Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 2

Απίθανο σοκολατένιο μπράουνι χωρίς ζάχαρη!

Αυτό το μπράουνι χωρίς ζάχαρη γλυκαίνει μόνο χάρη στους χουρμάδες, ενώ το ταχίνι τού χαρίζει ένα ωραίο γήινο άρωμα.

20 λεπτά

45 λεπτά

για ταψί 23x23 εκ.

14 αποξηραμένοι χουρμάδες, όσο πιο αφράτοι και μαλακοί γίνεται, χωρίς το κουκούτσι, 30 γρ. ταχίνι, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 100 γρ. (3/4 κούπας) αλεύρι ολικής άλεσης, 60 γρ. (1/2 κούπα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 30 γρ. (1/4 κούπας) κακάο, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 60 ml (4 κουτ. σούπας) λάδι καρύδας, λιωμένο, 60 γρ. καρύδια (ψίχα), 170 γρ. μαύρη σοκολάτα με στέβια, κομμένη σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε σοκολατένιο μπράουνι, χωρίς ζάχαρη, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω ή στους 160-170°C με αέρα.Στη συνέχεια, πολτοποιούμε τους χουρμάδες μαζί με 240 ml ζεστό νερό σε έναν πολυκόφτη μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα.Αδειάζουμε τον πολτό σε ένα μπολ.Προσθέτουμε το ταχίνι και το ξύσμα και ανακατεύουμε.Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε τα αλεύρια, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.Έπειτα, τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και 2 κουτ. σούπας ζεστό νερό και ανακατεύουμε ξανά.Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τα καρύδια και τα κομματάκια σοκολάτας (αν τα βάλουμε).Αδειάζουμε το μείγμα, του σοκολατένιου μπράουνι, σε ένα ταψάκι 23 x 23 εκ. και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

2023-08-03 16:49:20

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Καρύδια,Σοκολάτα,Ταχίνι,Χουρμάδες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς ζάχαρη

Μαρμελάδα σοκολάτα-μπανάνα

30 λεπτά

30 λεπτά

2 κιλά

750 γρ. μπανάνες ώριμες, 800 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. νερό, χυμός από 1 λεμόνι, 250 γρ. σοκολάτα

Για να φτιάξουμε τη μαρμελάδα σοκολάτα - μπανάνα, ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας τις μπανάνες. Τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τις μπανάνες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μόνο μία βράση. Τις αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στο μείγμα. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο όλη νύχτα.Την επομένη, αφαιρούμε τη μεμβράνη, αδειάζουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για ακόμη 5 λεπτά. Δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά να πάρει η μαρμελάδα ακόμη μία βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία κλείνουμε αμέσως. Φυλάμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.

2023-01-25 17:19:03

Νικολέτα Μακρυωνίτου

Γλυκό

Ζάχαρη,Μπανάνα,Σοκολάτα

Μαρμελάδα νεράντζι

Το άρωμα αυτής της μαρμελάδας δεν θα αφήσει κανένα συγκίνητο! Μην την περιορίσετε στο ψωμί, είναι ό,τι πρέπει και για πιατέλες τυριών κάθε είδους ή για γέμιση σε κέικ και μπισκότα.

40 λεπτά

60 λεπτά

περίπου 2 κιλά

12 ώριμα νεράντζια, ζάχαρη, όση και ο πολτός του φρούτου , 1 μοσχοκάρυδο, τριμμένο, 1 κρασοπότηρο κονιάκ (προαιρετικά) , 200 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και ψημένα

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα νεράντζι, ξύνουμε στον ψιλό τρίφτη το εξωτερικό μέρος της φλούδας των νεραντζιών, που είναι το πιο πικρό, προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε όλη τη φλούδα, ούτε το λευκό μέρος. Τα ξεπλένουμε καλά.Βάζουμε στη φωτιά δύο κατσαρόλες με νερό να βράσει. Ρίχνουμε τα φρούτα ολόκληρα στην πρώτη κατσαρόλα, τα βράζουμε γύρω στα 10 λεπτά (μετράμε από τη στιγμή που ξαναρχίζει να κοχλάζει το νερό) και τα περνάμε με τρυπητή κουτάλα στη δεύτερη κατσαρόλα όπου κοχλάζει το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε ένα ταψί να κρυώσουν, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τις χοντρές ίνες και τον ομφαλό και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ζυγίζουμε τον πολτό του φρούτου και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ζυγίζουμε ίδια ποσότητα ζάχαρης και την προσθέτουμε στον πολτό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε ένα εικοσιτετράωρο να βγάλουν τους χυμούς τους. Την άλλη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει η μαρμελάδα και μυρίσει. Ελέγχουμε τη θερμοκρασία της ή κάνουμε το κόλπο με το πιατάκι για να δούμε αν έχει δέσει *. Όταν δέσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κονιάκ και τα ψημένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε τη μαρμελάδα νεράντζι καυτή σε μικρά, αποστειρωμένα βάζα.Τα κλείνουμε ερμητικά και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

2022-11-11 17:40:12

Εύη Βουτσινά

Γλυκό

Ζάχαρη,Κονιάκ,Νεράντζι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς γλουτένη

Ωτία

Τραγανά, νοστιμότατα και αφράτα ωτία. Το πιο νόστιμο παραδοσιακό ποντιακό γλυκό.

45 λεπτά

85 λεπτά

70-80

600 γρ. αγελαδινό γιαούρτι (όχι στραγγιστό), 200-220 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο καλά, 1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 6 αυγά, 4-5 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, πλήρες, 1 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα, 1 κουτ. γλυκού ξινό, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως δεν χρειαστεί όλο), άφθονο καλαμποκέλαιο, για το τηγάνισμα

Για να φτιάξουμε την συνταγή ωτία, στον κάδο του μίξερ πάγκου χτυπάμε με το φτερό το γιαούρτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα σχετικά αφράτο, ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γάλα με τη σόδα και το ξινό, μέχρι να αφρίσουν. Τα ρίχνουμε στο μείγμα και χτυπάμε για λίγο ακόμη. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη.Βγάζουμε το φτερό και προσαρμόζουμε τον γάντζο.Συνεχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι και να ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, που να κολλάει ελαφρώς στα τοιχώματα και στον γάντζο.Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά.Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε 4-5 κομμάτια.Ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. (πασπαλίζοντας τακτικά με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη).Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε καρεδάκια-ρόμβους, όπως χαράζουμε τον μπακλαβά.Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μια μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε ρόμβου, μήκους όχι πάνω από 2 εκ., και περνάμε εκεί τη μία από τις δύο μυτερές άκρες του ρόμβου, μέχρι να βγει από την πίσω πλευρά του κομματιού.Τοποθετούμε τα ωτία σε λαδόκολλες, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης με τον ίδιο τρόπο.Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε καλαμποκέλαιο μέχρι η στάθμη του να φτάσει στη μέση του σκεύους.Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει, αλλά να μην αχνίσει. Τηγανίζουμε τα ωτία ανά δύο τρία κομμάτια, για 1-2 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν ομοιόμορφα, και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.Τα ωτία τρώγονται χλιαρά ή κρύα και συνοδεύουν θαυμάσια τη ρακή.

2023-12-04 15:47:07

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γιαούρτι

Σκαντζοχοιράκια με σοκολάτα γάλακτος και φουντούκια

Τα παιδιά θα ξετρελαθούν μ΄αυτά τα μπισκοτάκια-σκαντζοχοιράκια που πέρα από πολύ χαριτωμένα είναι και πολύ νόστιμα.

40 λεπτά

65 λεπτά

περίπου 20

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 3 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ , 240 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια , 1 ασπράδι αυγού , 100 γρ. ζάχαρη άχνη , 1 κάψουλα βανιλίνη, 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη , 200 γρ. φουντούκια, χοντροκοπανισμένα

Για να φτιάξουμε τα σκαντζοχοιράκια με σοκολάτα γάλακτος και φουντούκια, ξεκινάμε και βάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου και τα χτυπάμε γρήγορα με το φτερό, μέχρι να φτιάξουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.Προσθέτουμε το ασπράδι, την άχνη και τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη.Κόβουμε κομμάτια των 30 γρ., τα πλάθουμε μπαλίτσες και τις πιέζουμε στα πλαϊνά ώστε να γίνουν λίγο πιο μυτερές στην κορυφή και μπροστά και πιο στρογγυλές πίσω, ώστε να μοιάζουν όσο γίνεται με το σώμα του σκαντζόχοιρου.Τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Βγάζουμε το ταψί με τα μπισκότα από το ψυγείο και φουρνίζουμε κατευθείαν.Ψήνουμε για 25 λεπτά και έπειτα τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή την ανακατεύουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και μισοβυθίζουμε τα μπισκότα στη σοκολάτα, από την πίσω, πιο στρογγυλεμένη άκρη τους.Τα ακουμπάμε σε μια λαδόκολλα και όσο είναι ακόμη η σοκολάτα ημίρρευστη την πασπαλίζουμε με τα φουντούκια για να κολλήσουν πάνω της.Όση κουβερτούρα περισσέψει τη βάζουμε σε μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής, προσαρμόζουμε απλή, πολύ λεπτή άκρη και φτιάχνουμε τη μύτη και τα μάτια των σκαντζόχοιρων.Αφήνουμε να στεγνώσει τελείως η σοκολάτα και σερβίρουμε τα σκαντζοχοιράκια με σοκολάτα γάλακτος και φουντούκια.

2022-12-23 17:50:03

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Σοκολάτα,Φουντούκια,Κεράσματα,Χριστούγεννα

Γλυκό κουταλιού ντοματάκι από την Κω, χωρίς ασβέστη

Το ασβεστόνερο βοηθάει το φρούτο ή το λαχανικό να κρατήσει το σχήμα του, αλλά εδώ δεν θα το χρειαστείτε. Αυτό το νησιώτικο γλυκό ντοματάκι γίνεται μια χαρά χωρίς αυτό, όλο χρώμα κι άρωμα.

45 λεπτά

45 λεπτά

για 2 κιλά περίπου

1.500 γρ. ζάχαρη, 1.000 γρ. ντομάτες μικρές, στρογγυλές (αυτές που πωλούνται και σε τσαμπί) ή πομοντόρια, ξεφλουδισμένες , φρέσκος χυμός από 2 λεμόνια, 40 γρ. αμύγδαλα λευκά (προαιρετικά) , 5-6 φύλλα αρμπαρόριζα

Για να φτιάξουμε γλυκό ντοματάκι από την Κω χωρίς ασβέστη, αρχικά, με ένα μαχαιράκι κάνουμε δύο παράλληλες χαρακιές στο κάτω μέρος από τις ντομάτες τόσο όσο να μπορέσουμε να βγάλουμε με το δάχτυλό μας ή με ένα κουτάλι τους σπόρους τους.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με 700 ml νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε μόνο στην αρχή και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2-3 λεπτά (από την ώρα που ξεκινάει ο κοχλασμός), μέχρι να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τις ντομάτες.Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και, μόλις πάρουν βράση, μετράμε 10 λεπτά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού μαζί με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 15 λεπτά, περίπου, μέχρι να δέσει το γλυκό – ο χρόνος εξαρτάται από τα υγρά που αφήνουν οι ντομάτες. Προς το τέλος, ρίχνουμε και την αρμπαρόριζα. Μόλις είναι έτοιμο, γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και τα διατηρούμε στο ντουλάπι για τουλάχιστον 8 μήνες.

2024-02-15 16:11:45

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αμύγδαλα,Λεμόνι,Ντομάτα,Γλυκό Κουταλιού

Κροστάτα (ιταλική τάρτα) με μαρμελάδα βατόμουρο

Η κροστάτα είναι η πάστα φλώρα των Ιταλών. Τέλειο συνοδευτικό για το εσπρεσάκι ή για μια κρύα λεμονάδα.

30 λεπτά

70 λεπτά

για ταρτιέρα 24-26 εκ.

150 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο + λίγο ακόμη, μαλακωμένο, για την ταρτιέρα , 150 γρ. ζάχαρη, 1 αυγό + 1 κρόκος αυγού, 300 γρ. αλεύρι, 300 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο

Για να φτιάξουμε κροστάτα (ιταλική τάρτα) με μαρμελάδα βατόμουρο, αρχικά ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αναμειχθούν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τον κρόκο και το αυγό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μισό από το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, λεία ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα.Κρατάμε στην άκρη ένα κομμάτι ζύμης, στο μέγεθος μανταρινιού, για το στόλισμα.Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον πλάστη, σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από της ταρτιέρας. Το στρώνουμε στο σκεύος, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και κόβουμε τη ζύμη που εξέχει. Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο. Με τη ζύμη που κρατήσαμε, πλάθουμε 6-8 λεπτά μπαστουνάκια με μήκος όσο η διάμετρος της τάρτας. Τοποθετούμε τα μισά στην επιφάνειά της, παράλληλα το ένα με το άλλο, με απόσταση ανάμεσά τους, και πιέζουμε τις άκρες τους να κολλήσουν στη ζύμη της περιφέρειας. Έπειτα τοποθετούμε και τα άλλα μισά κάθετα προς τα προηγούμενα. Ψήνουμε, την τάρτα με μαρμελάδα βατόμουρου, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει.

2024-02-28 19:23:09

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Ιταλική Κουζίνα

Pancakes αφράτα σαν σουφλέ, με μαρέγκα

Αυτά τα pancakes είναι αφράτα και μαλακά και έχουν μεγαλύτερο πάχος από τα κανονικά. Ο λόγος είναι ότι η ζύμη τους αφρατεύει με μαρέγκα και λίγη σόδα.

8 λεπτά

28 λεπτά

4

350 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες , 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά , 3 ασπράδια αυγών , 3 κρόκοι αυγών , 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (σκόνη) , 60 γρ. ζάχαρη , 60 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο για το τηγάνι, βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου , μέλι ή μαρμελάδα

Για τα pancakes σαν σουφλέ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους (αν κάνει σβόλους το μείγμα, το σουρώνουμε).Αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθεί και στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στον χυλό ανακατεύοντας με μια μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις.Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια κουτάλα ρίχνουμε την ανάλογη ποσότητα μείγματος, σχηματίζοντας έναν δίσκο διαμέτρου 7 εκ.Ψήνουμε για 2 λεπτά τη μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και την άλλη πλευρά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.Σε μια πιατέλα τοποθετούμε τα pancakes το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα ώστε να διατηρηθούν ζεστά. Σερβίρουμε τα pancakes με βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα.

2022-06-08 13:45:20

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Κρέμα Γάλακτος

Vegan παγωτό μπανάνα-σοκολάτα με 3 υλικά

Χωρίς ζάχαρη και χωρίς παγωτομηχανή αυτό το παγωτό το φτιάχνουμε όλο το χρόνο.

10 λεπτά

10 λεπτά

2

2 μπανάνες μεσαίου μεγέθους,παγωμένες (από την κατάψυξη) , 1-2 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο ή άλλο βούτυρο ξηρού καρπού, 2-3 κουτ. σούπας κακάο

Για να φτιάξουμε παγωτό μπανάνα-σοκολάτα, βγάζουμε τις μπανάνες από την κατάψυξη, τις σπάμε σε κομμάτια και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να κομματιαστούν.Προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο και το κακάο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα παγωμένο πυκνό και ομοιογενές μείγμα.Σε αυτό το στάδιο το παγωτό μας θα έχει υφή σαν παγωτό μηχανής (αν το θέλετε πιο παγωμένο για να το σερβίρετε με σκουπ, δείτε το «Μυστικό»). Το σερβίρουμε κατευθείαν σε μπολ.

2023-06-20 13:31:31

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Μπανάνα,Φυστίκια,Κεράσματα,Vegan,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς ζάχαρη

Κρέμα σοκολάτας σε μπολ

Απλή και σοκολατένια, κλείνει ιδανικά κάθε γιορτινό γεύμα.

20 λεπτά

20 λεπτά

9

300 γρ. κουβερτούρα με 55%-60% κακάο, μισολιωμένη, 600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% -36% λιπαρά, 1/2-1 μοσχοκάρυδο, τριμμένο (ανάλογα με το πόσο έντονο θέλουμε να είναι το άρωμα), 1 κουτ. σούπας μέλι, 80 γρ. βούτυρο αγελάδος

Για τη κρέμα σοκολάτας σε μπολ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από τη μισολιωμένη κουβερτούρα μαζί με το μοσχοκάρυδο και το μέλι.Αφήνουμε για λίγο και ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας και το βούτυρο. Αν δεν διαθέτουμε ραβδομπλέντερ, ανακατεύουμε απλώς με μια μαρίζ έως ότου γίνει μια λεία κρέμα.Τη μοιράζουμε σε 9 ατομικά μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να πήξει η κρέμα.Προαιρετικά, μπορούμε να γαρνίρουμε τις κρέμες με τρούφα, τρίμμα ή φλούδες σοκολάτας. Φλούδες μπορούμε να φτιάξουμε αν γδάρουμε μια πλάκα σοκος με το εργαλείο που βγάζουμε από την παρμεζάνα φλούδες.

2021-12-24 16:58:36

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Δροσερή κρέμα με γιαούρτι και φράουλες

Μπολάτο, φραουλένιο και δροσερό γλυκό για να απολαύσουμε στο μπαλκόνι μας.

30 λεπτά

40 λεπτά

5-6

200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες, 1 κούπα ζάχαρη άχνη, 3 φύλλα ζελατίνης (συνολικό βάρος 5 γρ.), 800 γρ. γιαούρτι αγελάδος, πλήρες, 300 γρ. φράουλες, καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες

Για τη δροσερή κρέμα με γιαούρτι και φράουλες, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά, να μαλακώσουν.Παράλληλα, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα 200 γρ. φράουλες με την άχνη.Αδειάζουμε το 1/3 από τον πολτό σε ένα κατσαρολάκι και τον ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τον υπόλοιπο πολτό τον διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τον χρειαστούμε.Στύβουμε τις ζελατίνες, που θα έχουν πλέον μαλακώσει, και τις ρίχνουμε στον ζεστό πολτό φράουλας, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι ανακατεύοντας απαλά.Μοιράζουμε το μείγμα σε μικρά μπολ ή ποτήρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, μέχρι να κρυώσουν οι κρέμες.Όταν πρόκειται να σερβίρουμε τη δροσερή κρέμα με γιαούρτι, περιχύνουμε με τον υπόλοιπο πολτό φράουλας και γαρνίρουμε με τις ψιλοκομμένες φράουλες.

2022-04-18 18:26:15

Φώτης Χρυσανθίδης

Γλυκό

Γιαούρτι,Φράουλα,Φρούτα

Νουγκατίνα

Η πασίγνωστη νουγκατίνα απαιτεί τον χρόνο της αλλά θα σας ανταμείψει με τη βελούδινη κρέμα της και τη χρυσαφένια βάση της.

90 λεπτά

120 λεπτά

12-14

120 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη, 120 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. (γεμάτο) κορν φλάουρ, 120 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 4 ασπράδια), 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες, 180 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 3 αυγά, 5 κρόκοι αυγών, 100 γρ. κορν φλάουρ, 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι, 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα, μπόλικο αμύγδαλο φιλέ, για το στόλισμα

Για την νουγκατίνα μας ξεκινάμε χτυπόντας στο μίξερ το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με την αμυγδαλόσκονη και το κορν φλάουρ και προσθέτουμε το μείγμα στη μαρέγκα.Ανακατεύουμε με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί.Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 δόσεις και το απλώνουμε πάνω σε μια μεγάλη λαδόκολλα, σχηματίζοντας 3 λεπτά παραλληλόγραμμα διαστάσεων περίπου 20x30 εκ.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.Για την κρέμα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και τοποθετούμε στη φωτιά.Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν.Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε να αναμειχθούν και να ζεσταθεί όλο το μείγμα.Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και, μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρουμε από τη φωτιά.Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό σκεύος. Προτιμάμε ένα φαρδύ και επίπεδο σκεύος, π.χ. ένα πυρέξ ή ταψάκι, ώστε να απλωθεί η κρέμα. Έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα.Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη μαλακώνουμε χτυπώντας τη στο μίξερ ή με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει λεία και απαλή (στο ψυγείο θα έχει σκληρύνει).Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Κρατάμε λίγη από την κρέμα στην άκρη.Σε μια πιατέλα βάζουμε τη μία βάση, την καλύπτουμε με τη μισή κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με βάση.Απλώνουμε στην τελευταία βάση την κρέμα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε την νουγκατίνα.

2022-04-11 11:52:22

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αμύγδαλα,Αυγά,Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Κεράσματα

Μπισκότα μπράουνις γεμιστά με κρέμα φυστικοβούτυρου

Μαλακά και φουλ σοκολατένια μπισκότα με ζύμη μπράουνις. Τα γεμίζουμε με μια κρέμα με φυστικοβούτυρο και απολαμβάνουμε τα πιο ωραία σπιτικά γεμιστά μπισκότα.

40 λεπτά

50 λεπτά

15

135 γρ. (1 κούπα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ , 1/8 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 αυγά μεγάλα, 1 κρόκος αυγού, 225 γρ. (1 κούπα + 2 κουτ. σούπας) ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας λάδι (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή άλλο της αρεσκείας μας), 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια , 90 γρ. βούτυρο αγελάδας, 190 γρ. κομματάκια σοκολάτας , 25 γρ. (1/4 κούπας) κακάο, 1 κουτ. γλυκού καφές εσπρέσο σε σκόνη, θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες για την επιφάνεια, 80 γρ. (5 κουτ. σούπας) τυρί κρέμα, 1/4 κούπας βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια, 3 κούπες (375 γρ.) ζάχαρη άχνη , 250 γρ. (1 κούπα) φυστικοβούτυρο

Για να φτιάξουμε μπισκότα μπράουνις γεμιστά με κρεμά φυστικοβούτυρου, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.Σε ένα μέτριο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.Με το μίξερ χειρός χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, τον κρόκο, τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε μαζί τη σοκολάτα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κακάο και τη σκόνη εσπρέσο. Ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά.Στο τέλος προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα για το ανακάτεμα.Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις βάζουμε στο ταψί, αφήνοντας 3 εκατοστά απόσταση ανάμεσα σε κάθε μπισκότο. Αφού γεμίσουμε όλο το ταψί, πασπαλίζουμε ελαφρώς με νιφάδες θαλασσινού αλατιού και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και να έχουν κάνει ρωγμές στην επιφάνεια.Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά. Έπειτα τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.Στο μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή και ομοιογενής κρέμα. Σταματάμε το μίξερ και με σπάτουλα παίρνουμε τα υλικά που θα έχουν πιτσιλιστεί στα τοιχώματα και τα ανακατεύουμε καλά με την υπόλοιπη κρέμα.Γεμίζουμε τα μπισκότα μπράουνις ανά δύο με την κρέμα φυστικοβούτυρου χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα κουτάλι.

2022-08-11 17:24:06

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη,Τυρί

Βασιλόπιτα με αμύγδαλα και με μανταρίνια χιώτικα

Η γη της Χίου μάς δίνει τα εκλεκτά προϊόντα της γι’ αυτή την αρωματική βασιλόπιτα με μανταρίνι. Το αμύγδαλο της προσδίδει φίνα γεύση.

30 λεπτά

80 λεπτά

14-16

250 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμα για το βουτύρωμα του σκεύους, 450 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 5 αυγά, 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, ξύσμα από 3-4 μανταρίνια χιώτικα, 1 κάψουλα βανιλίνη, 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική, 220 ml χυμός μανταρίνι, 220 γρ. αμυγδαλόψιχα, ψιλοτριμμένη σαν πούδρα στον πολυκόφτη, ζάχαρη άχνη ή λευκά αμύγδαλα ή σοκολάτα για τη διακόσμηση

Για να φτιάξουμε τη βασιλόπιτα με αμύγδαλα και μανταρίνια, αρχικά ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για περίπου 6-7 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε τον χυμό με τη σόδα, τη βανίλια και το αλεύρι σταδιακά, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ. Γυρνάμε την ταχύτητα του μίξερ στην πιο χαμηλή και προσθέτουμε το γιαούρτι και το αμύγδαλο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί. Το βουτυρώνουμε ελαφρώς, αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνει η βασιλόπιτα και μέσα. Ελέγχουμε, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο της και, αν βγει καθαρό, η βασιλόπιτα είναι έτοιμη. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το φλουρί, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, και να γράψουμε στην επιφάνεια της βασιλόπιτας το 2017 με ζάχαρη άχνη ή αμύγδαλα.

2022-12-17 22:41:31

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Χριστούγεννα

Τάρτα με φράουλες και κρέμα, κλασική και αγαπημένη

Δεν υπάρχει πιο ωραίο και πιο φίνο γλυκό από μια κλασική τάρτα με φράουλες. Με το που ξεμυτίσουν οι ανοιξιάτικες φράουλες, μια tarte aux fraises επιβάλλεται!

45 λεπτά

80 λεπτά

6-8

280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη για το άνοιγμα της ζύμης , ελάχιστο αλάτι (στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού) , 2 κουτ. σούπας ζάχαρη , 2 κρόκοι από μεγάλα αυγά , 180 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια (να είναι πολύ κρύο) , 2-4 κουτ. σούπας παγωμένο νερό , 350 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 120 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 4 κρόκοι από μεγάλα αυγά , 100 γρ. ζάχαρη , 20 γρ. (3 κουτ. σούπας) κορν φλάουρ, 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια ή σπόροι από 1 λοβό βανίλιας , 1/4 κούπας μαρμελάδα φράουλα, για γλασάρισμα , 2 κουτ. σούπας νερό (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε την τάρτα με φράουλες, ξεκινάμε με τη ζύμη.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κρόκους και τα κομμάτια βουτύρου. Ζυμώνουμε με το χέρι μας ή με το φτερό του μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά όσο από το παγωμένο νερό χρειάζεται μέχρι ίσα να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα και συγκεντρώνεται γύρω από το φτερό.Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την πιέζουμε με το χέρι ή με έναν πλάστη, ώστε να πάρει πλακέ σχήμα (έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα). Τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα, την κρέμα και τους σπόρους βανίλιας (αν χρησιμοποιήσουμε υγρή, δεν τη βάζουμε τώρα) και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, προσθέτοντας και λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας.Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το 1/3 στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας ώστε να ζεσταθούν.Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, μόλις πάρει ξανά βράση το γάλα, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.Αποσύρουμε και προσθέτουμε την υγρή βανίλια, αν χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και αφήνουμε να κρυώσει (αφού πέσει η θερμοκρασία της, τη βάζουμε στο ψυγείο – συνολικά υπολογίζουμε 2 ώρες).Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα).Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χλστ. Τη μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 24-25 εκ. (κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο). Την πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στον πάτο και στα τοιχώματα και κόβουμε όση εξέχει με ένα κοφτερό μαχαίρι.Την τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι και την καλύπτουμε με λαδόκολλα, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν. Πάνω από τη λαδόκολλα ρίχνουμε ρύζι ή φασόλια, γεμίζοντας την τάρτα μέχρι πάνω, και ψήνουμε για 20 λεπτά.Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το περιεχόμενό της προσεκτικά.Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C και ψήνουμε τη ζύμη μόνη της για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα. Τη βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ ή με ένα σύρμα για να αφρατέψει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την ψημένη ζύμη και από πάνω τοποθετούμε όμορφα τις φράουλες, ολόκληρες ή κομμένες στα δύο.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει πιο ρευστή, προσθέτοντας και το νερό αν χρειάζεται. Με ένα πινέλο αλείφουμε τις φράουλες για να γυαλίσουν.

2023-05-01 10:39:46

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Φράουλα

Τα αγαπημένα αμερικανικά πάνκεϊκ βήμα-βήμα

Μπορεί, αν και με γλυκιά γεύση, το πρώτο γεύμα της ημέρας να είναι υγιεινό και θρεπτικό; Φυσικά και γίνεται! Αν φτιάξουμε pancakes!

20 λεπτά

35 λεπτά

12

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κουτ. σούπας ζάχαρη, 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ , 1 1⁄2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική , 3/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 3 κούπες ξινόγαλο, 1/2 κούπα γάλα, 3 αυγά, 1/3 κούπας βούτυρο, λιωμένο + λίγο ακόμη για το τηγάνι

Για να φτιάξουμε αμερικανικά πάνκεϊκ, αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ξινόγαλο, το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε στο μίξερ να αφρατέψουν.Ενσωματώνουμε το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά. Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα.Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε σε μεσαίας έντασης φωτιά.Παίρνουμε 1/2 κούπα από το μείγμα και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.Μετά από λίγο αναποδογυρίζουμε το πάνκεϊκ. Το ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει και από τις δύο πλευρές. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.Σερβίρονται, τα αμερικανικά πάνκεϊκ, ζεστά με μέλι ή σιρόπι της αρεσκείας μας.

2022-06-08 13:42:13

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Ζάχαρη,Χορτοφαγικά

Σοκολατένιο γλυκό σε στρώσεις

Πλούσιο γλύκισμα για όλα τα γιορτινά κεράσματά μας, μια ωραία εναλλαγή απαλής σοκολάτας με τραγανές στρώσεις σαν μπισκότο.

40 λεπτά

80 λεπτά

10

55 γρ. βούτυρο αγελάδος, 65 γρ. ζάχαρη άχνη, 2 ασπράδια αυγών (60 γρ.), 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. κακάο + επιπλέον για πασπάλισμα, 20 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη, 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 50 γρ. μέλι, 200 γρ. κουβερτούρα με 50% -55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 320 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

Αφήνουμε τα ασπράδια και το βούτυρο για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με έναν αυγοδάρτη ώστε να γίνει σαν κρέμα και, αν είναι ακόμα κάπως σφιχτό, βυθίζουμε το μπολ σε ζεστό νερό όσο ανακατεύουμε. Προσθέτουμε με τη σειρά τη ζάχαρη άχνη, τα ασπράδια και στο τέλος τα κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα, το οποίο θα είναι πολύ μαλακό.Σχεδιάζουμε με μολύβι 7 κύκλους διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε δύο-τρεις λαδόκολλες. Αναποδογυρίζουμε τις λαδόκολλες, έτσι ώστε το μολύβι να μην έρθει σε επαφή με το μείγμα, αλλά οι κύκλοι να είναι ορατοί. Με μια φαρδιά και μακριά σπάτουλα (παλέτα) απλώνουμε εντός των κύκλων το μείγμα φτιάχνοντας δίσκους με πάρα πολύ λεπτό πάχος (αν δυσκολευόμαστε, φτιάχνουμε λιγότερους).Τους ψήνουμε (δύο ή και περισσότερους μαζί) σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 10-12 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρώς περιφερειακά. Αφήνουμε να κρυώσουν.Βάζουμε τις κουβερτούρες μαζί σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι και, λίγο πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από τις κουβερτούρες. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με ένα ραβδομπλέντερ, χωρίς να το ανασηκώνουμε πολύ (εναλλακτικά, ανακατεύουμε απλώς με μια μαρίζ).Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα επίπεδο φαρδύ σκεύος, έτσι ώστε να απλώσει, και την αφήνουμε κατά μέρος, να κρυώσει και να γίνει πιο σταθερή (σαν άλειμμα).Την απλώνουμε πάνω στους έξι δίσκους ζύμης. Τοποθετούμε τον έναν πάνω στον άλλο και τελειώνουμε με τον δίσκο που δεν έχει επάνω κρέμα. Πασπαλίζουμε με κακάο.

2021-12-24 16:58:55

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Παγωτό σαν σοκολατίνα

Απολαύστε πλούσιο, κρεμώδες σπιτικό παγωτό ανάμεσα σε μαλακά σοκολατένια μπισκότα.

35 λεπτά

80 λεπτά

4

250 γρ. νερό, 500 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. γλυκόζη, 70 γρ. κακάο, 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 500 γρ. κρέμα γάλακτος γύρω στο 35% λιπαρά, 150 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη, 12 μεγάλα και σοκολατένια μαλακά κούκις (σε περίπτερα και σούπερ μάρκετ βρίσκουμε έτοιμα, συσκευασμένα, αλλά φυσικά μπορούμε να φτιάξουμε και δικά μας)

Για το παγωτό σαν σοκολατίνα, φτιάχνουμε πρώτα μια σος: Ρίχνουμε το νερό, 350 γρ. από τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.Καθώς ζεσταίνεται το σιρόπι, ανακατεύουμε μερικές φορές, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.Κατόπιν αποσύρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ. Κοσκινίζουμε μέσα σε αυτόν το κακάο. Χτυπάμε τη σος για 2 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα, με το σύρμα και την κρατάμε στην άκρη.Βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (150 γρ.) και το γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το 1/4 από τη σος και ανακατεύουμε.Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και το μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή. Ετοιμάζουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Υπολογίζουμε ότι θα χρειαστεί περίπου 30 λεπτά.Βάζουμε το παγωτό για περίπου 1 ώρα στην κατάψυξη, ώστε να σφίξει. Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο, βάζοντας στη βάση ένα μπισκότο και από πάνω μία μπάλα παγωτό. Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο μπισκότο, βάζουμε άλλη μία μπάλα παγωτό και τελειώνουμε με μπισκότο.Τέλος περιχύνουμε με σος.

2023-06-19 16:40:35

Γρηγόρης Γαστεράτος

Γλυκό

Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα

Σουφλέ μήλου με μέλι

Αυτό το θαυμάσιο σουφλέ με μήλο και μέλι ετοιμάζεται και ψήνεται σε περίπου 30 λεπτά, άρα είναι ό,τι πρέπει ακόμη και για ένα καθημερινό πρωινό, για όλες τις ηλικίες.

10 λεπτά

35 λεπτά

4

8 ασπράδια αυγών, 4 κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, 2 κουτ. σούπας μέλι, 1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1/6 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού καρδάμωμο σε σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο, 4 κουτ. σούπας νιφάδες βρώμης, 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, πλήρες, λίγο λάδι για τα σκεύη

Για να φτιάξουμε το σουφλέ μήλου με μέλι, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μικρό μπολάκι τις νιφάδες βρώμης και το γάλα. Αφήνουμε να μουλιάσουν έως ότου μαλακώσουν.Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μήλα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, χωρίς να προσθέσουμε υγρά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.Αδειάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν λίγο. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ το μέλι, τα μπαχαρικά και τη βρώμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος να κρυώσει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Λαδώνουμε καλά 4 πυρίμαχα ατομικά μπολάκια διαμέτρου 8 εκατοστών (ή ένα μικρό βαθύ ταψάκι).Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα μήλου - μπαχαρικών και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα στα μπολ ή στο ταψάκι, προσέχοντας να μην τα γεμίσουμε μέχρι επάνω. Ψήνουμε για 13 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το σουφλέ - ελέγχουμε αν έχει γίνει, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Αν βγει καθαρό, τότε το σουφλέ είναι έτοιμο. Σερβίρουμε αμέσως. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με λίγο γιαούρτι.

2024-01-31 18:35:00

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αυγά,Μήλο,Light

Χαλβάς με πετιμέζι, χωρίς ψήσιμο

Αυτόν τον πολύ ωραίο χαλβά, που ψήσιμο δεν θέλει, μπορούμε να τον σερβίρουμε σε μακρόστενα κομμάτια ή να τον πλάσουμε σε μπαλίτσες.

20 λεπτά

40 λεπτά

για 1 ταψί 20 x 30 εκ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 2 φλιτζ. τσαγιού νερό ζεστό (όχι καυτό), 1 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι, 1 φλιτζ. τσαγιού χοντροτριμμένη καρυδόψιχα, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, σουσάμι για το πασπάλισμα, ελαφρώς καβουρδισμένο σε σκέτο αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει

Για τον χαλβά με πετιμέζι, χωρίς ψήσιμο ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε το αλεύρι και το φουρνίζουμε. Το καβουρδίζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντάς το πολύ συχνά, μέχρι να πάρει ξανθωπό χρώμα και κυρίως να βγάλει τη θαυμάσια μυρωδιά του.Προσέχουμε πολύ μην «αρπάξει», γιατί πικρίζει και αλλοιώνεται η μυρωδιά τουΑνακατεύουμε λοιπόν τακτικά και σείουμε το ταψί, ώστε να ξανθύνει ομοιόμορφα.Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.Στη συνέχεια, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ.Σε άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το ζεστό νερό και χτυπάμε καλά με το σύρμα, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και στο μεταξύ το νερό να γίνει χλιαρό.Προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε καλά.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με τα δύο μπαχαρικά.Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε εκεί το υγρό μείγμα πετιμεζιού.Ζυμώνουμε με το χέρι ή με το φτερό του μίξερ, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε ένα ζυμάρι μαλακό και ομοιογενές.Προσθέτουμε το μείγμα της καρυδόψιχας και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.Το μείγμα αποκτά σκούρο καφέ χρώμα. Το απλώνουμε σε ένα μέτριο ταψί (δεν χρειάζεται να το έχουμε λαδώσει πρώτα), στρώνοντάς το ομοιόμορφα και φροντίζοντας το πάχος του να φτάνει περίπου τα 3 εκ.Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι. Το αφήνουμε να σφίξει λίγο και το σερβίρουμε κομμένο σε μικρά τετράγωνα ή μακρόστενα κομμάτια.

2022-12-30 16:47:24

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Καρύδια

Χριστόψωμο με ξερά φρούτα, σταφίδες και κόκκινο κρασί

30 λεπτά

90 λεπτά

για 1 μεγάλο καρβέλι ή για ταψί 40 εκ.

1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 60 γρ. νωπή μαγιά, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 220 ml χλιαρό νερό, 220 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 200 ml ελαιόλαδο, 60 ml κονιάκ, 60 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, 230 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. μαύρες σταφίδες, 160 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη, 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρίφαλο), 2 κρόκοι αυγών, ελαφρώς χτυπημένοι, για το άλειμμα, 4 ολόκληρα καρύδια, με το κέλυφος, για το στόλισμα

Για να φτιάξουμε χριστόψωμο με ξερά φρούτα, σταφίδες και κόκκινο κρασί, αρχικά θρυμματίζοντας τη μαγιά σε μπολ.Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μισό νερό και 2 κουταλιές από το αλεύρι και ανακατεύουμε με κουτάλι. Αφήνουμε κατά μέρος για 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα 2/3 από το υπόλοιπο αλεύρι, κοσκινισμένο.Προσθέτουμε το αλάτι, το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο νερό και το κρασί. Ζυμώνουμε με το γάντζο για ζύμες, για 5 -6 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ζύμη λεία και ελαστική.Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ με μια καθαρή πετσέτα και τον αφήνουμε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί. Τότε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το λάδι, το κονιάκ, τον χυμό, το ξύσμα, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και την καρυδόψιχα. Προσαρμόζουμε και πάλι τον γάντζο για ζύμες και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και να φτιάξουμε ξανά μια ζύμη μαλακή και ελαστική.Ξανασκεπάζουμε τον κάδο και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά.Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 40 εκ. Κόβουμε με το χέρι από τη ζύμη 4 μικρά κομμάτια, βάρους 50-60 γρ. το καθένα.Αδειάζουμε την υπόλοιπη ζύμη στο ταψί και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.Αφήνουμε σε σχετικά ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά. Πλάθουμε από ένα μπαστουνάκι ζύμης σε σαλίγκαρο και τους τοποθετούμε πάνω στη ζύμη, κυκλικά. Στο κέντρο κάθε σαλίγκαρου βάζουμε από 1 ολόκληρο καρύδι. Σκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για μία ακόμη φορά.Έπειτα το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το χριστόψωμο να ροδίσει ωραία και να φουσκώσει.

2024-01-04 18:11:20

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Καρύδια,Κρασί,Χριστούγεννα

Σοκολατένιο κέικ μπανάνας

Με τις ώριμες μπανάνες που δεν τις προτιμούν πολλοί και χωρίς βούτυρο, ετοιμάσαμε ένα υπέροχο κέικ μπανάνας. Το βουτήξαμε και σε σοκολάτα για μεγαλύτερη απόλαυση!

25 λεπτά

70 λεπτά

8

1½ κούπα ζάχαρη , 1¾ κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο ακόμη για τη φόρμα , ελάχιστο αλάτι , 2 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη) , 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική, 2/3 κούπας κακάο , 1/2 κούπα γάλα, 1/2 κούπα σπορέλαιο + λίγο ακόμη για τη φόρμα, 3 αυγά , 3 μικρές ώριμες μπανάνες

Για να ετοιμάσουμε το κέικ μπανάνας, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μεσαίου μεγέθους φόρμα. Αναμειγνύουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, τις βανίλιες, τη σόδα και το κακάο. Προσθέτουμε το γάλα, το λάδι και τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα με το σύρμα, σε χαμηλή ταχύτητα. Λιώνουμε με ένα πιρούνι τις μπανάνες και τις προσθέτουμε και αυτές στο μείγμα. Το αδειάζουμε στο ταψί και το βάζουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά.

2022-10-05 16:52:20

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γάλα,Γαλακτοκομικά,Μπανάνα,Σοκολάτα,Φρούτα,Κεράσματα

Αυγοφέτες τσουρεκιού, βασική συνταγή

Μια γευστικότατη πρόταση για να χρησιμοποιήσετε το τσουρέκι που περίσσεψε. Οι αυγοφέτες είναι ένα γλυκό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.

5 λεπτά

17 λεπτά

4-6

1 τσουρέκι, 300 ml φρέσκο γάλα, 4 αυγά, ελάχιστο αλάτι, 1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 40 γρ. ζάχαρη, 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαχλέπι σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες πάχους 1 εκ. Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το μαχλέπι.Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ και βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σκέτο, και, όταν κάψει καλά, ρίχνουμε το βούτυρο. Το αφήνουμε να λιώσει. Βουτάμε μία μία τις φέτες τσουρεκιού στο μείγμα γάλακτος που ετοιμάσαμε και τις βάζουμε ανά δύο στο καυτό βούτυρο.Τις τηγανίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν χρυσαφένια κρούστα. Στραγγίζουμε τις αυγοφέτες σε χαρτί κουζίνας.

2022-04-18 15:39:22

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γάλα,Πάσχα

Αφράτο κέικ λεμονιού με γλάσο

Το πιο αφράτο και αρωματικό κέικ.

30 λεπτά

80 λεπτά

10-12

180 γρ. βούτυρο + λίγο για τη φόρμα , 200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη, 4 αυγά, 1 κάψουλα σκόνη βανίλιας, 10 γρ. (1/2 φακελάκι) μπέικιν πάουντερ, 250 γρ. (2 κοφτές κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τη φόρμα, 50 γρ. (1/4 κούπας) χυμός λεμονιού, ξύσμα από 2 λεμόνια, 150 γρ. (1 + 1/4 κούπας) ζάχαρη άχνη , 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τη βανίλια, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά και αφρατέψει το μείγμα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα. Τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Σταματάμε λίγο το μίξερ για να μαζέψουμε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπολ και χτυπάμε για ακόμα 2 λεπτά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα ή μια μακρόστενη του κέικ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα (η στρογγυλή δεν θα καλυφθεί μέχρι πάνω με το μείγμα).Ψήνουμε για 50 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, βυθίζουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι – αν βγει με ίχνη υγρής ζύμης, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, περιμένουμε 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.Βάζουμε την άχνη σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού λίγο λίγο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, μέχρι να γίνει ένα στεκούμενο γλάσο. Το περιχύνουμε πάνω από το χλιαρό κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ και να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

2021-07-21 11:28:26

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γάλα,Λεμόνι,Κεράσματα

«Ανώμαλα» σοκολατάκια, κοινώς, βραχάκια

Το πιο διαδεδομένο κέρασμα σε όλη την Ελλάδα και το πιο απλό, με δύο υλικά όλα κι όλα: κουβερτούρα και αμύγδαλα.

20 λεπτά

20 λεπτά

30

500 γρ. κουβερτούρα κλασική , 340 γρ. αμύγδαλα ωμά, με τη φλούδα

Για να φτιάξουμε τα σοκολατάκια, ξεκινάμε απλώνοντας τα αμύγδαλα σε ένα ταψί: τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 10-12 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.Τεμαχίζουμε τα 400 γρ. κουβερτούρα και τα λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα μεταλλικό μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει). Μόλις λιώσει η σοκολάτα, αποσύρουμε από τη φωτιά.Τα υπόλοιπα 100 γρ. τα κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια, σχεδόν σκόνη, και τα αδειάζουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν κι αυτά τα κομμάτια και να γίνει πολύ γυαλιστερή η σοκολάτα (η μέθοδος αυτή βοηθάει να γίνει η επικάλυψη γυαλιστερή και να μην ασπρίσει και θολώσει όταν κρυώσει).Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη μαρίζ.Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές με 5-6 αμύγδαλα τη φορά και τις ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν τα σοκολατάκια.

2023-03-27 23:40:58

Δημήτρης Μακρυνιώτης

Γλυκό

Αμύγδαλα,Σοκολάτα,Κεράσματα,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χωρίς ζάχαρη

Εύκολο παγωτό καραμέλα με 3 υλικά, χωρίς παγωτομηχανή

Και παγωτό και καραμέλα. Και εύκολο και μόνο με 3 υλικά. Τι άλλο να ζητήσουμε;

15 λεπτά

15 λεπτά

900 γρ.

600 ml (3 κούπες) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα, από το ψυγείο , 220 γρ. (1 κούπα + 1 κουτ. σούπας) ζαχαρούχο γάλα, 60 γρ. (4 κουτ. σούπας) έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (το βρίσκουμε μαζί με τα απλά ζαχαρούχα σε όλα τα σούπερ μάρκετ, καθώς και σε ρωσικά παντοπωλεία) - το βάζουμε σε μπρίκι και το βυθίζουμε για λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, ώστε να ζεσταθεί και να γίνει πιο ρευστό

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα, μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μείγμα σαν γιαούρτι.Μεταφέρουμε το μείγμα σε δοχείο με καπάκι (ή το καλύπτουμε σφιχτά με διάφανη μεμβράνη) και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά, για όλο το βράδυ, μέχρι να σφίξει.Βγάζουμε το δοχείο από την κατάψυξη περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Βυθίζουμε σε ζεστό νερό την ειδική κουτάλα παγωτού (σκουπ) και μοιράζουμε μπάλες από το παγωτό σε μπολ ή βαθιά ποτήρια.Περιχύνουμε κάθε μερίδα με το ρευστό καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και σερβίρουμε αμέσως.

2023-06-19 21:23:34

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Γάλα

Πανετόνε

Με αυτό το φουσκωτό και γλυκό ψωμί γιορτάζουν οι Ιταλοί τα Χριστούγεννα. Η παρασκευή του πανετόνε ξεκίνησε στο Μιλάνο, γι’ αυτό και αποτελεί σύμβολο της πόλης.

40 λεπτά

100 λεπτά

12

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 16 γρ. νωπή, 150 γρ. νερό, χλιαρό, 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + λίγο ακόμη για άλειμμα, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη, 2 αυγά μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς χτυπημένα, 4 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς χτυπημένοι, 700 γρ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι + λίγο για πασπάλισμα, 100 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας, 100 γρ. φρουί γλασέ, ψιλοκομμένα (προτιμήστε από μαγαζιά με ξηρούς καρπούς, που έχουν μεγαλύτερη ποικιλία, και όχι από το σούπερ μάρκετ), 1 σφηνάκι μπράντι

Για το panettone, σε ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τους επιπλέον κρόκους. Προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά, τα 3/4 περίπου από το αλεύρι, το μπράντι και ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη, για να τη ζυμώσουμε πιο εύκολα. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μια ζύμη μαλακιά και λεία. Η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και στο μίξερ με το γάντζο για ζύμωμα. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα φρουί γλασέ και ξαναζυμώνουμε ώστε να σκορπίσουν μέσα στη ζύμη. Αλείφουμε ένα μπολ με λιωμένο βούτυρο και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου, ωστόσο υπολογίζουμε το λιγότερο 2 ώρες).Αλείφουμε μια στρογγυλή και ψηλή φόρμα με λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για λίγο και τη βάζουμε στη φόρμα. Αλείφουμε την επιφάνειά της με λιωμένο βούτυρο, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για άλλες περίπου 2 ώρες.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Χαράσσουμε με κοφτερό μαχαίρι ένα σταυρό στην επιφάνεια του πανετόνε και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200° C για 8 λεπτά.Επειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνουμε το πανετόνε να κρυώσει, πριν το ξεφορμάρουμε.Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε κόβοντας μακρόστενα, τριγωνικά κομμάτια, όπως κάνουμε στις τούρτες.

2021-12-25 11:39:33

Γρηγόρης Γαστεράτος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ξερά φρούτα,Χριστούγεννα

Γρανίτα ροδάκινο με τσάι

Φρέσκα ροδάκινα, ρόφημα τσαγιού, γιαούρτι κι ένας πολυκόφτης. Αυτά θα χρειαστούμε μόνο για να φτιάξουμε την πιο εύκολη και νόστιμη γρανίτα του καλοκαιριού!

15 λεπτά

6

240 ml ρόφημα τσάι μαύρο, κρύο, 300 γρ. ψίχα ροδάκινου, 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό, 70-90 γρ. ζάχαρη, κατά προτίμηση καρύδας (σε όλα τα σούπερ μάρκετ)

Για να φτιάξουμε τη γρανίτα ροδάκινο με τσάι, χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.Το μοιράζουμε σε 6 ειδικές θήκες για παγωτό ή γρανίτα.Τοποθετούμε την γρανίτα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

2022-07-25 16:23:52

Χριστόφορος Πέσκιας

Γλυκό

Γιαούρτι,Ροδάκινο,Χορτοφαγικά

Κρέπες με καραμέλα, σοκολάτα και μπανάνες

Ποιος να πει όχι στο συνδυασμό σοκολάτας και καραμέλας; Αντί για μπανάνες βάζουμε όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει, όπως φράουλες.

5 λεπτά

15 λεπτά

για 5 κρέπες

5 κρέπες, 2 μπανάνες, σε λεπτές ροδέλες, 80 γρ. σταφίδες μαύρες, 30 ml ρούμι, 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 80 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 1 - 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία, και θρυμματισμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη, 100 γρ. ζάχαρη, 180 ml κρέμα γάλακτος, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα κακάο για το πασπάλισμα γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας

Για τις κρέπες με καραμέλα, σοκολάτα και μπανάνες, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις σταφίδες με το ρούμι, την μπανάνα, το φουντούκι και τη σοκολάτα και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με περίπου 60 ml νερό και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρηΔεν ανακατεύουμε, αλλά κάθε τόσο σείουμε την κατσαρόλα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (προσεκτικά για να μην καούμε) και ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί μια ρευστή καραμέλα.Ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.Βάζουμε κάθε κρέπα σε πιάτο, μοιράζουμε τη γέμιση στην επιφάνειά τους και τυλίγουμε σε ρολό ή διπλώνουμε στη μέση.Περιχύνουμε με λίγη από την καραμέλα.Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο κακάο ή ζάχαρη άχνη και γλυκό του κουταλιού και συνοδεύουμε με παγωτό πραλίνα.

2022-10-21 17:45:41

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Μπανάνα,Σοκολάτα

Κέικ με αχλάδια, καρύδια και βουτυρόκρεμα μελιού

Αν θέλετε ένα σπέσιαλ γλυκό για μια ειδική περίσταση, το βρήκατε! Ένα υπέροχο κέικ σαν τούρτα με αχλάδια, καρύδια και την πιο μελένια βουτυρόκρεμα.

30 λεπτά

85 λεπτά

12

2 + 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ , 3/4 κουτ. γλυκού αλάτι , 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 3/4 κούπας βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου , 3/4 κούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη , 3/4 κούπας ανοιχτή καστανή ζάχαρη , 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου , 1½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας , 1 κούπα φρέσκο γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου , 1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια, καβουρδισμένα , 2 κούπες καθαρισμένα και τριμμένα αχλάδια, 4 ασπράδια μεγάλων αυγών , 1 κούπα ζάχαρη , 1 + 1/2 κούπα βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου , 1/4 κούπας μέλι , καρυδόψιχα ψιλοκομμένη και ελαφρώς καβουρδισμένη για το γαρνίρισμα

Για το κέικ με αχλάδια, καρύδια και βουτυρόκρεμα μελιού, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 τσέρκια διαμέτρου 18 εκ. και τα κλείνουμε στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα για να σχηματίσουμε τον πάτο. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ελαφρά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο με τις ζάχαρες μέχρι να αφρατέψουν και το μείγμα να ασπρίσει.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.Εναλλάξ ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.Προσθέτουμε τα καρύδια και τα τριμμένα αχλάδια και ανακατεύουμε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Αδειάζουμε τη ζύμη στα ταψιά, μοιράζοντάς την ακριβώς στη μέση, και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε για 50-55 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκαν καλά τρυπώντας τα με ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό. Αν είναι λερωμένο με ζύμη, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά.Μετά, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν καλά.Βάζουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Αδειάζουμε σε ανοξείδωτο μπολ.Το βάζουμε σε μπεν μαρί, δηλαδή βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και στερεώνουμε επάνω στην κατσαρόλα το μπολ και χτυπάμε με το σύρμα συνεχώς μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό και να έχει λιώσει η ζάχαρη τελείως.Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και ξαναβάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ. Το χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα και να κρυώσει.Αλλάζουμε εξάρτημα και βάζουμε το φτερό. Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο σε κύβους και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.Βάζουμε το ένα κέικ σε βάση για κέικ ή πιατέλα σερβιρίσματος.Απλώνουμε ομοιόμορφα περίπου 1 κούπα από τη βουτυρόκρεμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ.Απλώνουμε άλλη 1 κούπα από τη βουτυρόκρεμα σε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια και στα πλαϊνά του κέικ.Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά, να σφίξει.Βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε σε γενναία στρώση την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα ώστε να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα του κέικ.Στολίζουμε το κέικ με αχλάδια, καρύδια και βουτυρόκρεμα μελιού με την ψιλοκομμένη καρυδόψιχα.

2022-10-05 16:00:12

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αχλάδι,Καρύδια,Τούρτες,Χριστούγεννα

Νηστίσιμα κεράσματα με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα

Εύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα νηστίσιμα κεράσματα με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα που θα σας μαγέψουν με τη γεύση τους. Σε 15 λεπτά τα έχετε φτιάξει!

15 λεπτά

15 λεπτά

10-12

300 γρ. σοκολάτα υγείας, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο, 140 γρ. φυστικοβούτυρο (προσέχουμε να μην έχει ζάχαρη ούτε φοινικέλαιο), 3 κουτ. σούπας σιρόπι αγαύης, 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι

Για να φτιάξουμε τα νηστίσιμα κεράσματα με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα, ξεκινάμε λιώνοντας τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Ανακατεύουμε συνέχεια.Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε να αναμειχθεί.Μοιράζουμε σε 10-12 μικρές θήκες για μάφιν ή κάπκεϊκ τη μισή ποσότητα σοκολάτας. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά.Σε μπολ ανακατεύουμε το φιστικοβούτυρο με το σιρόπι αγαύης και το αλάτι. Βγάζουμε τις θήκες από το ψυγείο και βάζουμε από 1 γεμάτο κουτ. γλυκού από το μείγμα φιστικοβούτυρου πάνω στη σοκολάτα. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά.Μοιράζουμε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα πάνω σε κάθε κεκάκι και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

2023-04-09 19:31:26

Γλυκό

Σοκολάτα,Κεράσματα,Vegan,Νηστίσιμα

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι και μελάσα

Ο συνδυασμός από πετιμέζι και μελάσα κάνει αυτά τα μουστοκούλουρα ακόμα πιο λαχταριστά. Ιδανικά για σνακ των παιδιών στο σπίτι ή στο σχολείο.

20 λεπτά

55 λεπτά

12-14

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη , 3/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο , στη μύτη του κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ , 40 ml χυμός πορτοκαλιού, 50 ml ελαιόλαδο, 50 ml ηλιέλαιο, 90 γρ. πετιμέζι, 70 γρ. μελάσα, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Για να φτιάξουμε μπουστοκούλουρα με πετιμέζι και μελάσα, αρχικά ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το πετιμέζι, τη μελάσα, το ξύσμα και τη σόδα. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και πλάθουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη. Χωρίζουμε σε μπαλάκια των 40 γρ. και πλάθουμε στρογγυλά κουλούρια. Τα αραδιάζουμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα, για περίπου 35 λεπτά.

2023-09-04 14:42:42

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Πορτοκάλι,Vegan

Μηλόπιτα με καραμελωμένα μήλα και κανέλα

Το πιο φίνο επιδόρπιο αλλά και συνοδευτικό για το τσάι ή το αγαπημένο μας ρόφημα είναι αυτή η μηλόπιτα. Την ετοιμάζουμε με τις οδηγίες του Σπύρου Πεδιαδιτάκη.

30 λεπτά

65 λεπτά

8

3 πράσινα μήλα, 120 γρ ζάχαρη, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 πράσινο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια, 180 γρ αμύγδαλα χωρίς φλούδα, ωμά, 30 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 130 γρ ζάχαρη άχνη, 150 γρ βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 2 αυγά, ½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Για τη μηλόπιτα με καραμελωμένα μήλα και κανέλα, καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Τα βάζουμε μέσα σε ένα μπολ όπου έχουμε ρίξει κρύο νερό και τον χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.Τοποθετούμε μια αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη αφήνοντας να λιώσει κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη.Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη και γίνει ξανθιά καραμέλα, σουρώνουμε τα μήλα και τα ρίχνουμε στην καραμέλα. Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο ξανθό χρώμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Σε πολυκόφτη, χτυπάμε τα αμύγδαλα μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνουν σαν πούδρα.Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, εκτός από το μήλο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθούν.Επενδύουμε τα εσωτερικά τοιχώματα από ένα τσέρκι ή μια φόρμα με αποσπώμενο πυθμένα διαμέτρου 20 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί – αν χρησιμοποιήσουμε τσέρκι τότε επενδύουμε και τον πυθμένα του με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε επάνω σε ένα επίπεδο ταψί. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.Προσθέτουμε διάσπαρτα κομμάτια από τα καραμελωμένα μήλα (κρατάμε κάποια για το σερβίρισμα) και ανάμεσά τους βάζουμε τους κύβους από το φρέσκο πράσινο μήλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35 λεπτά και αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει. Αφαιρούμε το τσέρκι και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. Τέλος διακοσμούμε με κομμάτια από καραμελωμένα μήλα.

2022-09-20 18:58:57

Σπύρος Πεδιαδιτάκης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Μήλο,Κεράσματα

Τούρτα γενεθλίων κιτ κατ

Θα γίνει η αγαπημένη τούρτα των παιδιών και όχι μόνο. Είναι σοκολατένια και έχει και κιτ κατ. Τι άλλο να ζητήσει κάποιος από ένα γλυκό;

60 λεπτά

90 λεπτά

12

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 30 γρ. κακάο, 5 αυγά, 125 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. νερό, 50 γρ. χυμός πορτοκαλιού, 400 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35- 36% λιπαρά, πολύ κρύα, 200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 12 μίνι συσκευασίες Kit Kat (καθεμία περιέχει 4 τεμάχια, συνολικά δηλαδή 48 «μπαστουνάκια») κακάο για το πασπάλισμα

Για να ετοιμάσουμε την τούρτα γενεθλίων κιτ κατ κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι.Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και ασπρίσουν.Ρίχνουμε τα κοσκινισμένα υλικά μέσα στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Το αδειάζουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. (που έχουμε κλείσει στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πολύ καλά (είναι προτιμότερο να το φτιάξουμε μία μέρα νωρίτερα, για να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα).Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τον χυμό πορτοκαλιού για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός).Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και το αδειάζουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα.Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η κουβερτούρα από τη θερμοκρασία του γάλακτος και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χλιαρύνει αρκετά.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα, μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή (περίπου όπως είναι το γιαούρτι) και όχι μέχρι να γίνει σαντιγί.Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρώς.Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε σε δύο ή τρεις οριζόντιες φέτες (ανάλογα με το πόσο επιδέξιοι είμαστε) με ένα μαχαίρι ψωμιού.Τοποθετούμε τη μία φέτα σε μια πιατέλα, μέσα σε ένα τσέρκι ίδιας διαμέτρου.Ραντίζουμε το παντεσπάνι με σιρόπι και απλώνουμε από πάνω το 1/3 ή το 1/2 της σοκολατένιας κρέμας (ανάλογα με το αν κόψαμε δύο ή τρία παντεσπάνια).Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα παντεσπάνια και τελειώνουμε με κρέμα, κρατώντας λίγη για τα πλαϊνά (προς το παρόν την κρατάμε στο ψυγείο).Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, να κρυώσει καλά.Ξεφορμάρουμε ζεσταίνοντας το τσέρκι με ένα πιστολάκι μαλλιών και αφαιρώντας το.Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στα πλαϊνά και τοποθετούμε όρθια γύρω γύρω τα kit kat, έτσι ώστε να καλύψουμε όλη την περιφέρεια.Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κακάο και σερβίρουμε.

2024-01-24 15:39:16

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Γάλα,Ζάχαρη,Κρέμα Γάλακτος

Καρυδόπιτα με κονιάκ και σοκολατένιο γλάσο

Καρυδόπιτα με γλάσο σοκολάτας, ένα γευστικό, πλούσιο γλυκό, που θα απολαύσουμε με τον καφέ μας ή και σαν επιδόρπιο σε ένα τραπέζι.

40 λεπτά

95 λεπτά

12-14

5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 200 γρ. ζάχαρη, 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 500 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη σε σκόνη *, 150 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα, τριμμένα σε σκόνη *, 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, 100 γρ. γάλα, 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 400 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. νερό, 1 ξυλάκι κανέλα, 100 γρ. κονιάκ, 200 γρ. κουβερτούρα 52 - 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια , 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για να φτιάξουμε καρυδόπιτα με κονιάκ και σοκολατένιο γλάσο, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή σε ένα μεγάλο μπολ με το μίξερ χειρός) τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι ν’ αφρατέψουν. Ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι και το γάλα, σε μικρές δόσεις εναλλάξ, ανακατεύοντας πολύ καλά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος το βούτυρο και τα καρύδια, πάντα ανακατεύοντας με σπάτουλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.Βουτυρώνουμε μια φόρμα ή ένα ταψί διαμέτρου περίπου 25 εκ. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πυθμένα και τα τοιχώματα του σκεύους και το τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Γεμίζουμε το σκεύος με το μείγμα και ψήνουμε για 45 - 50 λεπτά.Ετοιμάζουμε το σιρόπι λίγα λεπτά προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο της πίτας, γιατί πρέπει να τη σιροπιάσουμε όταν και τα δύο είναι ζεστά. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αφαιρούμε την κανέλα και ρίχνουμε το κονιάκ. Ξεφουρνίζουμε την καρυδόπιτα και τη σιροπιάζουμε όπως είναι ζεστή με το ζεστό σιρόπι.Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε την κρέμα και τη ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα, το οποίο αφήνουμε κατά μέρος, έως ότου πήξει και γίνει σαν αλοιφή. Με μια παλέτα ή με ένα φαρδύ μαχαίρι καλύπτουμε με το γλάσο την επιφάνεια της καρυδόπιτας όταν αυτή έχει πια κρυώσει.

2022-05-04 14:05:45

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη,Καρύδια

Περγαμηνός μπακλαβάς με αμύγδαλα

Από την Πέργαμο, ο πιο φίνος μπακλαβάς με αμύγδαλα, τραγανός και σιροπιαστός όσο πρέπει.

90 λεπτά

150 λεπτά

για το μεγάλο ταψί του φούρνου

1 πακέτο φύλλο πολίτικο ή Βηρυτού (κάθε πακέτο περιέχει 13-15 φύλλα) ή λεπτά φύλλα κρούστας για γλυκά, 1 κιλό αμυγδαλόψιχα, με το φλούδι της, 1-1 1⁄2 κουτ. σούπας κανέλα, 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας κοφτές τριμμένη φρυγανιά, 250 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο, λιωμένο και χλιαρό, μερικά καρφάκια γαρίφαλο, για τη διακόσμηση, 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό, 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 1 μικρό λεμόνι, κομμένο στη μέση, 1 φλιτζ. τσαγιού μέλι

Για τον περγαμηνό μπακλαβά με αμύγδαλα, βάζουμε να βράσει νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, ζεματίζουμε τα αμύγδαλα για 5-7 λεπτά.Τα στραγγίζουμε και όταν κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζουμε (το φλούδι αφαιρείται πολύ εύκολα όταν πιέσουμε κάθε αμύγδαλο με τα δάχτυλά μας).Αφήνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα να στεγνώσουν εντελώς, απλωμένα σε καθαρή πετσέτα. Αν δεν έχουμε χρόνο για αυτή τη διαδικασία, μπορούμε να προμηθευτούμε εξαρχής λευκά αμύγδαλα, χάνοντας όμως λίγο από το εξαίσιο άρωμα που αφήνει η φλούδα. Τα σκορπίζουμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα καβουρδίζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 70°C για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο ξανθό χρώμα.Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα χοντροκοπανίζουμε σε αρκετές δόσεις, στον πολυκόφτη με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να γίνουν σαν τραχανάς ή το πολύ σαν φακή, όχι πιο χοντρά.Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και την τριμμένη φρυγανιά (για να απορροφήσει την περίσσεια βουτύρου στο ψήσιμο).Ανακατεύουμε καλά.Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.Στρώνουμε στο ταψί 4 φύλλα, βουτυρωμένα καλά ένα ένα. Τα βάζουμε στο ταψί εγκάρσια και λοξά, για να καλυφθεί ο πάτος ομοιόμορφα, χωρίς κενά, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και αφήνουμε να εξέχει λίγη άκρη τους. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα λίγη γέμιση. Σκεπάζουμε με άλλα 4 φύλλα, βουτυρωμένα γενναιόδωρα και αυτά ένα ένα, τακτοποιώντας τα στο ταψί όπως κάναμε με τα φύλλα της βάσης. Πάνω σε κάθε φύλλο που απλώνουμε ρίχνουμε γέμιση μέχρι να τελειώσει. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλ- λα της συσκευασίας, στρωμένα και αυτά με τον ίδιο τρόπο και καλά βουτυρωμένα. Φέρνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα και τις βουτυρώνουμε και αυτές. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να παγώσει το βούτυρο και να κόβεται εύκολα ο μπακλαβάς. Τον κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά καρεδάκια, φτάνοντας το μαχαίρι μέχρι κάτω, αλλά χωρίς να κόψουμε τα κάτω κάτω φύλλα.Επίσης, δεν φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι τα τοιχώματα του ταψιού, αλλά λίγα χιλιοστά πιο μέσα. Αυτά τα προσεκτικά κοψίματα τα κάνουμε για να συγκρατήσει ο μπακλαβάς το σιρόπι στη συνέχεια, ώστε να μη χυθεί μέσα στο ταψί αφήνοντας στεγνά τα κομμάτια.Τέλος, στο κέντρο κάθε κομματιού καρφώνουμε από 1 καρφάκι γαρίφαλο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Φουρνίζουμε τον μπακλαβά, χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμαΑν δούμε ότι η επιφάνεια παίρνει έντονα και γρήγορα χρώμα, κατεβάζουμε το ταψί σε πιο χαμηλή θέση, ώστε να προλάβει να ψηθεί καλά η βάση του. Τον ξεφουρνίζουμε και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να κοχλάζει.Βράζουμε για 1 λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί.Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό. Με μια κουτάλα περιχύνουμε τον μπακλαβά σε δόσεις και αργά, ώστε το μεγαλύτερο μέρος κάθε δόσης να έχει απορροφηθεί πριν ρίξουμε την επόμενη.Στην αρχή θα φαίνεται ότι το γλυκό «κολυμπάει» στο σιρόπι, αλλά σταδιακά θα το απορροφήσει, θα «σιτέψει», όπως λένε.Όταν το απορροφήσει όλο, σερβίρουμε τον περγαμηνό μπακλαβά με αμύγδαλα κόβοντας τα κομμάτια μέχρι κάτω.

2024-02-16 15:07:20

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Ζάχαρη

Αχλάδια crumble

Είναι σίγουρο ότι αυτή η νόστιμη συνταγή για αχλάδια crumble, με λίγα υλικά, θα γίνει αγαπημένη στην οικογένεια.  

15 λεπτά

60 λεπτά

4

4-6 αχλάδια, 1/2 πλάκα (125 γρ.) βούτυρο + λίγο ακόμη για το ταψί, 1 αυγό, 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κάψουλα βανίλιας (βανιλίνη), λίγο αλάτι, 2/3 κούπας ζάχαρη

Για τα αχλάδια crumble, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος.Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τοποθετούμε στο σκεύος.Λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αυγό, το αλεύρι, τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.Το ρίχνουμε πάνω από τα αχλάδια.Κάνουμε το ίδιο με το λιωμένο βούτυρο.Βάζουμε το ταψί με τα αχλάδια crumble στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

2022-09-05 15:55:33

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αχλάδι

Τιραμισού: η αυθεντική συνταγή από παλιό Ιταλό μάστορα

Η αυθεντική συνταγή για πεντανόστιμο τιραμισού, από το ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Ρώμης, Don Nino.

30 λεπτά

30 λεπτά

για 1 ταψί 20 x 25 εκ.

170 γρ. κρόκοι πολύ φρέσκων αυγών, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, (περίπου 8 - 9 κρόκοι) , 100 γρ. ζάχαρη , 4 κουτ. σούπας κρασί Marsala ή Μαυροδάφνη , 500 γρ. μασκαρπόνε , 5 ασπράδια αυγών , 300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ , 10 φλιτζανάκια δυνατός εσπρέσο λούνγκο, κρύος , σκόνη κακάο, για το πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε το τιραμισού, χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.Προσθέτουμε το κρασί και το μασκαρπόνε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα.Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σε καθαρό και στεγνό μπολ, την προσθέτουμε στο μείγμα του μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, με σπάτουλα.Ρίχνουμε τον κρύο καφέ σε ένα μεγάλο μπολ.Μουλιάζουμε σταδιακά τα σαβαγιάρ και από τις δύο πλευρές, γρήγορα, για να μη βραχούν πολύ, ίσα να νοτιστούν.Βάζουμε μία στρώση σαβαγιάρ σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 20 x 25 εκ.Αν χρειαστεί, σπάμε μερικά σαβαγιάρ για να χωρέσουν ακριβώς.Τα καλύπτουμε με μία στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με κρέμα.Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο για 1 ώρα.Πριν σερβίρουμε το τιραμισού, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κοσκινισμένο κακάο.

2024-02-28 19:08:00

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη,Τυρί,Ιταλική Κουζίνα

Χριστουγεννιάτικo δέντρο από σφολιάτα (βήμα-βήμα)

Αφήστε τα παιδιά να βοηθήσουν και να στολίσουν το «δέντρο» με άχνη ζάχαρη και χρωματιστά κουφέτα σοκολάτας!

15 λεπτά

30 λεπτά

1 δέντρο

1 πακέτο σφολιάτα (περιέχει 2 φύλλα) μερικές κουταλιές της σούπας μερέντα ή νουτέλα, 2 τριμμένα μπισκότα της αρεσκείας μας (προαιρετικά), 1 αυγό για το άλειμμα (προαιρετικά), ζάχαρη άχνη και κουφέτα σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Για το χριστουγεννιάτικo δέντρο από σφολιάτα, στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και ξαπλώνουμε επάνω το πρώτο φύλλο της σφολιάτας. Με μια μεζούρα μετράμε τη στενή πλευρά της σφολιάτας και σημαδεύουμε το κέντρο της απαλά με ένα μαχαίρι. Κάνουμε το ίδιο και στην απέναντι στενή πλευρά της σφολιάτας.Τώρα που έχουμε αίσθηση του κέντρου, μπορούμε να υπολογίσουμε και να κόψουμε τον κορμό του δέντρου ακριβώς στο κέντρο της κάτω πλευράς, κάνοντας δύο τομές δεξιά και αριστερά από το σημαδάκι που βάλαμε. Το ύψος του κορμού υπολογίζουμε να είναι περίπου 3-4 εκ. (2-3 δάχτυλα). Αφού υπολογίσουμε μέχρι πού θα φτάσει ο κορμός, κόβουμε με το μαχαίρι τη σφολιάτα που βρίσκεται δεξιά και αριστερά από αυτόν, μέχρι το τελείωμα του κορμού.Τοποθετούμε τη μεζούρα λοξά πάνω στη σφολιάτα από το κέντρο της επάνω πλευράς (εκεί που είχαμε βάλει το σημαδάκι) μέχρι την κάτω δεξιά γωνία και κόβουμε με το μαχαίρι πάνω σε αυτή τη γραμμή. Επαναλαμβάνουμε και από την άλλη πλευρά και έτσι έχουμε σχηματίσει το περίγραμμα του δέντρου.Απλώνουμε μια ικανοποιητική δόση πραλίνας σε όλη την επιφάνεια (ούτε πολύ λίγο, αλλά ούτε πάρα πολύ) και τρίβουμε με τα χέρια μας 2 μπισκότα να πάνε παντού.Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο της σφολιάτας και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε στα σημεία που εφάπτεται με το κάτω φύλλο, για να φανεί πιο ανάγλυφα το περίγραμμα του δέντρου. Τώρα, προσεκτικά κόβουμε ό,τι περισσεύει. (Δεν χρειάζεται να πατήσουμε τις άκρες, για να μη φύγει το μείγμα.)Με ένα πολύ κοφτερό ίσιο μαχαίρι (όχι οδοντωτό) κόβουμε τα φύλλα, ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω: δηλαδή κάνουμε πρώτα από τη μία μεριά και έπειτα από την άλλη οριζόντιες γραμμές, παράλληλες τη μία με την άλλη και σε απόσταση περίπου 1,5 εκ. Οι γραμμές θα διακόπτονται στο κέντρο, εκεί όπου υποτίθεται ότι βρίσκεται ο κορμός. Επίσης, στο κάτω μέρος θα είναι πιο μεγάλες και πιο κοντές όσο ανεβαίνουμε προς τα πάνω, καθώς στενεύει το δέντρο.Στη συνέχεια με τα δάχτυλά μας πιάνουμε κάθε κομμένο φύλλο και του κάνουμε 3 στροφές. Συνεχίζουμε με την ίδια φορά σε όλα τα υπόλοιπα. Κάποια φύλλα χαμηλά ίσως χρειαστούν 4 στροφές, ενώ τα μικρότερα ψηλά μόνο 1-2. Από τα μεγάλα κομμάτια ζύμης που αφαιρέσαμε κόβουμε με κουπάτ αστέρια ή ό,τι άλλο χριστουγεννιάτικο σχήμα έχoυμε. Θα τα ψήσουμε μαζί με το δέντρο.Προαιρετικά αλείφουμε την επιφάνεια του δέντρου με λίγο χτυπημένο αυγό και ψήνουμε απαραιτήτως σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα, για περίπου 15-20 λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σκορπίζουμε χρωματιστά κουφέτα σοκολάτας.

2023-01-02 13:26:28

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Αφράτο κέικ «Angel food» με λεμόνι και σαντιγί καφέ

Πολύ ελαφρύ και αέρινο, αυτό το κέικ έχει μόνο ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα που του δίνουν ένα πολύ λευκό χρώμα. Εξαιτίας αυτών των χαρακτηριστικών του το αποκαλούν angel food cake (κέικ των αγγέλων).

50 λεπτά

95 λεπτά

10-12

160 γρ. (1 + 1/4 κούπας) αλεύρι μαλακό , 100 γρ. (1 κούπα, όχι ξέχειλη) άχνη ζάχαρη , 12 ασπράδια (αυτό το κέικ χρειάζεται πολλά ασπράδια για να αφρατέψει καλά, γιατί δεν έχει διογκωτικά) , 2 κουτ. γλυκού κρεμόριο (πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μπαχαράδικα – βοηθάει να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα) , 1 τσιμπιά αλάτι , 150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού, 500 γρ. (2 1⁄2 κούπες) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά , 90 ml εσπρέσο (αν δεν έχουμε εσπρεσιέρα, διαλύουμε 1 κουτ. γλυκού στιγμαίο καφέ σε 90 ml νερό) , κακάο για πασπάλισμα

Για το αφράτο κέικ «Angel food» με λεμόνι και σαντιγί καφέ, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη και αφήνουμε κατά μέρος.Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και το κρεμόριο για 2 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να αφρατέψουν και να γίνουν σαν σαπουνάδα.Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, ρίχνουμε πασπαλιστά την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια αφράτη, σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προς το τέλος του χτυπήματος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού.Σταματάμε το μίξερ. Ενσωματώνουμε στη μαρέγκα το μείγμα αλευριού-άχνης σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης με απαλές κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Δεν το ρίχνουμε όλο μαζί, γιατί θα πέσει βαρύ στον πάτο, θα δυσκολευτούμε με το ανακάτεμα και θα ταλαιπωρήσουμε τη μαρέγκα.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά.Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βαθιά φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση. Ιδανικά χρησιμοποιούμε μία με ίσια τοιχώματα, χωρίς εσοχές. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε ό,τι έχουμε. Προσοχή! Δεν βουτυρώνουμε ούτε αλευρώνουμε τη φόρμα! Αυτό είναι σημαντικό γιατί το angel food κέικ «πιάνεται» από τα πλαϊνά και ανεβαίνει. Αν βουτυρώσουμε τη φόρμα, θα γλιστράει και δεν θα φουσκώσει όπως πρέπει.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα το κέικ. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε τρυπώντας το κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι· αν βγει στεγνό και καθαρό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.Βγάζουμε από τον φούρνο, αναποδογυρίζουμε το κέικ μαζί με τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα και το αφήνουμε έτσι για 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς.Για να ξεφορμάρουμε, περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά του κέικ για να το ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα. Κάνουμε το ίδιο και γύρω από την τρύπα στο κέντρο. Αναποδογυρίζουμε το κέικ και χτυπάμε τη φόρμα απαλά πάνω στον πάγκο, για να χαλαρώσει και να πέσει το γλυκό. Η όψη του θα μοιάζει λίγο περίεργη, ανομοιόμορφη, αλλού θα είναι πιο ρόδινο κι αλλού πιο άσπρο, λόγω του ότι κολλάει στο ταψί, όμως έτσι βγαίνει αυτό το κέικ.Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος (να είναι πολύ κρύα) μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.Μόλις γίνει πυκνή σαν γιαούρτι, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τον καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα, μέχρι να σχηματιστεί σαντιγί.Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω στο κέικ, καλύπτοντας την επιφάνεια και τα πλαϊνά, με σπάτουλα ή κορνέ.Πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

2023-08-25 12:56:39

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Ζάχαρη

Πρωτότυπο κέικ με μπράουνι

Και κέικ και μπράουνι σε ένα γλυκό! Η απόλαυση εις διπλούν!

30 λεπτά

70 λεπτά

8-10

140 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη , 3 κουτ. σούπας βούτυρο, 3 κουτ. σούπας ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 αυγό , 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 1/2 κούπα (100 γρ.) ζάχαρη , 2 αυγά, 1 κούπα (130 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 4 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο, πλήρες, ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι ακέρωτο

Για να ετοιμάσουμε το κέικ με μπράουνι, πρώτα ντύνουμε εσωτερικά με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις περίπου 10x20 εκ.Βάζουμε τη σπασμένη κουβερτούρα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το βούτυρο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα δύο υλικά.Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτή.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μερικές φορές, ίσα να ενσωματωθεί.Χτυπάμε ελαφρά το αυγό χωριστά.Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.Ρίχνουμε το μείγμα του μπράουνι στη φόρμα και το ψήνουμε για 10 λεπτά.Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το κέικ: Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, προσθέτουμε σταδιακά λίγο-λίγο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα και το ξύσμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.Βγάζουμε το μισοψημένο μπράουνι από τον φούρνο και αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του κέικ.Ξαναβάζουμε τη φόρμα στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά.Δοκιμάζουμε τρυπώντας το κέντρο του γλυκού με ένα μαχαίρι (ή καλαμάκι). Αν βγει χωρίς υπολείμματα ζύμης κολλημένα επάνω του, είναι έτοιμο.Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά.Μετά το ξεφορμάρουμε, τουμπάροντας τη φόρμα σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 1 ώρα.

2024-01-15 20:07:30

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Κακάο,Σοκολάτα

Τούρτα μελιού Medivnic από την Ουκρανία

Ένα ανάλαφρο παραδοσιακό γλυκό της Ουκρανίας με πολλά λεπτά παντεσπάνια μελιού και μια φίνα κρέμα. Το σερβίρουν σε γιορτές και είναι τέλειο για τούρτα γενεθλίων, αν σας αρέσουν τα λευκά γλυκά.

40 λεπτά

46 λεπτά

8-10

100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομμάτια, 3/4 νεροπότηρου ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική, 5 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο που είναι αρωματικό ή πορτοκαλιάς που είναι ξανθό (ή όποιο άλλο μέλι θέλουμε), 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, 3 αυγά, χτυπημένα αρκετά, όχι όμως μέχρι να φουσκώσουν, 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 950 γρ. σμετάνα ή ξινόκρεμα (sour cream) -την πρώτη τη βρίσκουμε σε παντοπωλεία με ρωσικά και ποντιακά προϊόντα, τη δεύτερη σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και ντελί, 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 300 γρ. καρυδόψιχα, καβουρδισμένη στον φούρνο στους 170°C, για 7-8 λεπτά, τριμμένη σε σκόνη στον πολυκόφτη (χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία πολλές φορές για να μην βγάλουν τα καρύδια το λάδι τους και λασπώσει το τρίμμα)

Για την τούρτσ μελιού Medivnic, φτιάχνουμε ένα μπεν μαρί: στερεώνουμε ένα ανοξείδωτο μπολ στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην αγγίζει το νερό που κοχλάζει.Μέσα στο μπολ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ενωθούν.Ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε συνέχεια, προσέχοντας γιατί το μείγμα θα αφρίσει.Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.Ρίχνουμε το αλεύρι, τόσο ώστε να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν του κέικ, πυκνό και κολλώδες τόσο, ώστε να αρχίσουμε να δυσκολευόμαστε να το ανακατεύουμε με το κουτάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Κόβουμε 4 στρογγυλά κομμάτια λαδόκολλας με διάμετρο 26-28 εκ. και ντύνουμε με το καθένα τον πυθμένα από 1 στρογγυλό αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης, με ίδια διάμετρο.Αυτή η διάμετρος μας βγάζει τούρτα με 4 στρώσεις παντεσπάνι (άρα 4 ταψάκια).Αν τη θέλουμε πιο ψηλή και με περισσότερες στρώσεις, διαλέγουμε μικρότερα ταψάκια, των 22 ή των 20 εκ. διαμέτρου και χρησιμοποιούμε 5 ταψάκια.Ψήνουμε τα παντεσπάνια για 5-6 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρώμα ανοιχτό σαν του χρυσάνθεμου.Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.Τα παντεσπάνια μπορούμε να τα ετοιμάσουμε και να τα ψήσουμε 2-3 ημέρες νωρίτερα και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, τυλιγμένα το καθένα σε διάφανη μεμβράνη.Χτυπάμε με το μίξερ τη σμετάνα και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει και να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι.Αφήνουμε στην άκρη 1-2 κουτ. σούπας από τα τριμμένα καρύδια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα στην κρέμα.Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ).Σε πιατέλα βάζουμε μια βάση παντεσπάνι και καλύπτουμε με μια γερή δόση κρέμας.Συνεχίζουμε με αναλλάξ στρώσεις παντεσπανιού-κρέμας και τελειώνουμε με κρέμα.Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά για όλο το βράδυ, πριν σερβίρουμε.Πριν την κόψουμε σε κομμάτια την πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρυδόψιχα που αφήσαμε κατά μέρος.

2024-01-21 21:35:47

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη

Σοκολατόπιτα Tres Leches

Tres leches σημαίνει τρία γάλατα. Έτσι ονομάζεται ένα μεξικάνικο γλυκό που ως βάση του έχει ένα λευκό παντεσπάνι το οποίο σιροπιάζεται με ένα σιρόπι από τρία γάλατα. Εδώ η βάση είναι σοκολατόπιτα.

30 λεπτά

60 λεπτά

12

220 γρ. (1 + 3/4 κούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. (1/2 κούπα) κακάο, 1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 1⁄2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 300 γρ. (1 1⁄2 κούπα) ζάχαρη, 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, 240 ml (1 κούπα + 3 κουτ. σούπας) γάλα, 120 ml (1/2 κούπα + 1 κουτ. σούπας) ηλιέλαιο, 240 ml (1 κούπα + 3 κουτ. σούπας) βραστό νερό, λίγο βούτυρο για το ταψί, 1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ (πλήρες), 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα, 240 ml (1 κούπα + 3 κουτ. σούπας) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 1 φάκελος τρίμμα σοκολάτας για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20 x 30 εκ.Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.Αδειάζουμε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών σιγά σιγά ανακατεύοντας.Προσθέτουμε προσεκτικά το βραστό νερό και ανακατεύουμε ξανά. Το μείγμα θα είναι πολύ νερουλό. Το αδειάζουμε στο ταψί.Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 25-30 λεπτά.Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί: αν βγει λερωμένη, ψήνουμε λίγο ακόμα.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τρία υλικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.Μόλις βγάλουμε τη σοκολατόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να την ξεφορμάρουμε.Έπειτα, με ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι κάνουμε τρύπες εδώ κι εκεί σε όλη την επιφάνεια (περίπου ανά 2,5 εκ.).Με ένα κουτάλι αδειάζουμε σιγά σιγά το σιρόπι tres leches σε όλη την επιφάνεια της σοκολατόπιτας. Δεν το ρίχνουμε όλο με τη μία. Περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε δόση, πριν ρίξουμε την επόμενη. Στο τέλος, η σοκολατόπιτα θα μοιάζει να κολυμπάει στο σιρόπι, αλλά θα απορροφηθεί.Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τρίμμα σοκολάτας.

2024-01-25 15:02:21

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Ζάχαρη

Σαρλότ με μπισκότα βουτύρου, κρέμα τυριού και φράουλες

Μια φουλ ανοιξιάτικη, ελαφριά και πρωτότυπη τούρτα σαρλότ με μπισκότα βουτύρου αντί για σαβαγιάρ. Είναι γεμιστή με μια δροσερή κρέμα τυριού και ολόδροσες φράουλες.

60 λεπτά

120 λεπτά

8

470 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους, 175 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 3 αυγά, 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου , 25 κερασάκια γκλασέ (ή μαρασκίνο), 10 γρ. φύλλα ζελατίνης , 500 γρ. τυρί κρέμα, 50 γρ. ζάχαρη άχνη, 3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 500 γρ. φράουλες, καθαρισμένες (οι μισές ψιλοκομμένες και οι μισές ολόκληρες ή κομμένες στη μέση, ανάλογα με το μέγεθός τους)

Για τη σαρλότ ξεκινάμε ετοιμάζοντας τα μπισκότα βουτύρου: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερό, για αρκετή ώρα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα στον κάδο – σε δύο τρεις δόσεις – και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσαρμόζουμε φαρδιά μύτη, στρογγυλή ή σε σχήμα αστεριού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.Στρώνουμε μια μεγάλη λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε περίπου 25 μακρουλά μπισκότα με μήκος 10 εκ., αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσά τους. Στη μία άκρη τους τοποθετούμε από ένα κερασάκι γκλασέ.Σε άλλη μία λαδόκολλα φτιάχνουμε με τη σακούλα δύο δίσκους σπιράλ, με διάμετρο ο ένας όσο το άνοιγμα της φόρμας σαρλότ και ο άλλος λίγο πιο μικρός, δηλαδή όσο είναι η διάμετρος στη μέση του ύψους της φόρμας. Με το υπόλοιπο ζυμάρι που περισσεύει σχηματίζουμε κι άλλα μπισκότα, μακρόστενα ή στρογγυλά, για να σερβίρουμε μόνα τους ως κέρασμα. Ψήνουμε μπισκότα και βάσεις για 20 λεπτά (αν τα βάλουμε μαζί στον φούρνο, επιλέγουμε τη λειτουργία του αέρα και στα μισά του ψησίματος αλλάζουμε θέση στα ταψιά). Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί.Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, για 5-6 λεπτά. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ (πλυμένο και σκουπισμένο) χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη και τους κρόκους. Μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.Αφού καθαρίσουμε και στεγνώσουμε πολύ καλά ξανά τον κάδο και το σύρμα, χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι με λίγο ζεστό νερό (όσο ένα φλιτζανάκι του καφέ). Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσουν. Ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνη στον κάδο με το μείγμα τυριού και ανακατεύουμε γρήγορα, για να σκορπίσει ομοιόμορφα το μείγμα ζελατίνης.Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις, μαζί με τις ψιλοκομμένες φράουλες, και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ).Θα χρησιμοποιήσουμε μια μέτρια φόρμα για σαρλότ. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε στρογγυλό δίσκο, με διάμετρο όση και ο πυθμένας της φόρμας. Τοποθετούμε τη λαδόκολλα στη βάση της φόρμας και από πάνω αδειάζουμε τη μισή κρέμα που ετοιμάσαμε. Ισιώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τον μικρότερο δίσκο ζύμης. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο ζύμης. Σκεπάζουμε τη φόρμα με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Βυθίζουμε τη φόρμα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, για λίγα δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μη χυθεί νερό μέσα στη φόρμα. Την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και ξεφορμάρουμε τη σαρλότ. Αφαιρούμε το κομμάτι λαδόκολλας. Κολλάμε τα μπισκότα γύρω γύρω στη σαρλότ, όρθια και ενωμένα μεταξύ τους, με το κερασάκι στο επάνω μέρος. Γαρνίρουμε την επιφάνεια της σαρλότ με μπισκότα βουτύρου με τις υπόλοιπες φράουλες, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση, και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.

2022-04-18 18:23:22

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Φράουλα,Πάσχα,Τούρτες

Νηστίσιμα μπισκότα με φιστικοβούτυρο

Νηστίσιμα μα πεντανόστιμα μπισκότα με πλούσια γεύση φιστικοβούτυρου και λίγο αλάτι.

15 λεπτά

23 λεπτά

15-20

1/2 κούπα φιστικοβούτυρο, 3/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/3 κούπας ζάχαρη, 1/8 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 κουτ. σούπας έτοιμη σάλτσα μήλου* εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε 2 κουτ. σούπας λιωμένη μπανάνα., 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το φιστικοβούτυρο (εάν είναι πολύ σφιχτό, το ζεσταίνουμε λίγο σε ένα μπρίκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μαλακώσει). Προσθέτουμε τη σόδα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου και τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες και τις αραδιάζουμε στο ταψί. Τις ψήνουμε για 8 λεπτά.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα μπισκότα μας θα είναι αρκετά μαλακά και πρέπει να τα αφήσουμε στο ταψί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν δοκιμάσουμε να τα μεταφέρουμε. Όσο κρυώνουν, θα σφίγγουν και θα σκληραίνουν.

2022-03-28 20:00:29

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Φυστίκια,Νηστίσιμα

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκάλι και αμύγδαλα

Αυτός ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι πολύ ιδιαίτερος. Φτιάχνεται με πολτό από ολόκληρα βρασμένα πορτοκάλια, ο οποίος βράζει μαζί με νερό και μπαχαρικά και γίνεται σιρόπι.

15 λεπτά

65 λεπτά

για 1 κλασική φόρμα κεϊκ

250 γρ. (1 + 1/4 κούπας) ζάχαρη, 2 μικρά λεπτόφλουδα πορτοκάλια ολόκληρα, πλυμένα, 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, τριμμένο, 80 γρ. αμύγδαλα λευκά, χοντροσπασμένα, 200 γρ. (1 κούπα + 2 κουτ. σούπας επιπλέον) σιμιγδάλι χοντρό, 100 ml (1/2 κούπα) ελαιόλαδο, κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα

Για να ετοιμάσουμε τον σιμιγδαλένιο χαλβά με πορτοκάλι και αμύγδαλα, σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό βράζουμε σε μέτρια φωτιά τα πορτοκάλια ολόκληρα, με τη φλούδα, για 20-25 λεπτά.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια και τα ρίχνουμε με τη φλούδα στον πολυκόφτη.Προσθέτουμε 400 ml νερό και πολτοποιούμε.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα και σοτάρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το σιμιγδάλι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον πολτό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.Αποσύρουμε, προσθέτουμε το λεμόνι, το μαχλέπι και το τζίντζερ και αδειάζουμε αργά αργά στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, προσέχοντας να μην καούμε (το μείγμα θα κοχλάζει έντονα).Ανακατεύουμε απαλά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.Αδειάζουμε τον χαλβά σε μια φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση, τον στρώνουμε ομοιόμορφα και τον αφήνουμε για 15-30 λεπτά να κρυώσει καλά.Ξεφορμάρουμε τον χαλβά, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

2023-09-08 15:17:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Ζάχαρη,Πορτοκάλι,Σιμιγδάλι,Vegan,Νηστίσιμα

Κέικ με βερίκοκα και ανθότυρο

Αυτό το κέικ με ανθότυρο και βερίκοκα θα ικανοποιήσει τη λαχτάρα μας για γλυκό χωρίς να μας βαρύνει. Είναι ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι και τρώγεται και για πρωινό.

20 λεπτά

60 λεπτά

1 ταψί 20-22 εκ.

6-8 ώριμα βερίκοκα, ψιλοκομμένα, 160 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κομμάτια + λίγο για το ταψί, 1/2 κούπα (100 γρ.) ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας (60 γρ.) μέλι, 300 γρ. νωπό ανθότυρο, κομματιασμένο με πιρούνι, 3 αυγά, 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (1½ κούπα, αν τα μετρήσουμε αλεσμένα), 70 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί, ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το κέικ με βερίκοκα και ανθότυρο, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το ανθότυρο, μέχρι να φτιάξουμε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι, το ξύσμα και τα βερίκοκα και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ με βερίκοκα και ανθότυρο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

2022-06-24 16:04:35

Πόπη Χρυσανθίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βερίκοκα

Φραουλένιο μιλφέιγ

Το πιο γνωστό γαλλικό γλυκό στην πιο κρεμώδη, δροσερή και φρουτένια εκδοχή του.

20 λεπτά

60 λεπτά

6

2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας, 150 γρ. ζάχαρη, 170 ml κρέμα γάλακτος 35%, 400 γρ. φράουλες, στα τέσσερα, ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα, 450 ml γάλα φρέσκο, πλήρες, 50 ml κρέμα γάλακτος 35%, 6 κρόκοι αυγών, 30 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. ζάχαρη, 65 γρ. βούτυρο αγελάδος, 1 κάψουλα βανιλίνη

Για το φραουλένιο μιλφέιγ ξεκινάμε φτιάχνοντας την κρέμα, χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει μία βράση.Αποσύρουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους.Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 2-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.Αποσύρουμε και αδειάζουμε σε μπολ.Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.Καλύπτουμε με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην κάνει πέτσα) και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη και 200 ml νερό για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να προκύψει ένα ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 3 παραλληλόγραμμα, κάθετα προς τη μακριά πλευρά, και τα απλώνουμε στη λαδόκολλα.Τρυπάμε τις σφολιάτες με ένα πιρούνι.Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε ένα δεύτερο ταψί από πάνω, για να μη φουσκώσει πολύ η ζύμη κατά το ψήσιμο, και ψήνουμε για 20 λεπτά.Αφαιρούμε το επάνω ταψί και τη λαδόκολλα.Αλείφουμε τις σφολιάτες με το σιρόπι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190° C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές.Αφήνουμε να κρυώσουν.Ανακατεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα γάλακτος.Απλώνουμε το 1/4 της κρέμας πάνω από το ένα παραλληλόγραμμο σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το 1/4 από τις φράουλες.Καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και απλώνουμε άλλο 1/4 κρέμας και φράουλας.Βάζουμε από πάνω το τρίτο κομμάτι σφολιάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

2023-04-05 00:52:38

Τάσος Τυρανόπουλος

Γλυκό

Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Φράουλα,Πάσχα

Τούρτα σοκολάτα με ψητά βερίκοκα

Η σοκολάτα με το βερίκοκο σε απόλυτη αρμονία. Αυτή η τούρτα είναι η πιο ωραία ιδέα για καλοκαιρινά γενέθλια!

50 λεπτά

70 λεπτά

12

400 γρ. βερίκοκα, κομμένα στα δύο, 165 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, 165 γρ. βούτυρο αγελάδος, 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 165 γρ. ζάχαρη, 85 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο, 500 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% - 36% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι), 500 γρ. κουβερτούρα, περίπου 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες

Για την τούρτα σοκολάτα με ψητά βερίκοκα λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί (σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει, στερεώνουμε ένα μεταλλικό μπολ με τη σοκολάτα και το βούτυρο).Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, έως ότου προκύψει ένα ενιαίο μείγμα.Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσουμε τον όγκο που έχει δώσει η μαρέγκα. Στρώνουμε μια λαδόκολλα (ή μια επιφάνεια σιλικόνης) στη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε το μείγμα της βάσης, με μια σπάτουλα, σε όλη την επιφάνεια, σε πάχος περίπου 1 1⁄2 εκ.Ψήνουμε τη βάση στους 220° C για 6 - 8 λεπτά, τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.Δεν σβήνουμε το φούρνο, αλλά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C. Απλώνουμε τα βερίκοκα στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνουμε για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και, όταν πάρει βράση, το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.Ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να γίνουν ένα.Κόβουμε τη βάση σε 3 δίσκους 24 εκ. Εάν δεν βγαίνουν 3 δίσκοι ή διαλυθούν στο κόψιμο, χρησιμοποιούμε τα κομμάτια. Σε ένα τσέρκι ή σε μια φόρμα 24 εκ., με αποσπώμενα τοιχώματα, βάζουμε ένα δίσκο, απλώνουμε τη μισή κρέμα και τα μισά φρούτα.Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με τον τρίτο δίσκο.Αφήνουμε την τούρτα σοκολάτα με ψητά βερίκοκα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 3 ώρες, προτού ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σε κομμάτια.

2022-07-27 15:53:03

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Βερίκοκα,Σοκολάτα,Τούρτες

Κρέμα με γιαούρτι και σουμάδα

Μια δροσερή κρέμα για τους λάτρεις των λευκών γλυκών, με το χαρακτηριστικό άρωμα του πικραμύγδαλου που της δίνει η σουμάδα.

30 λεπτά

30 λεπτά

6

20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα (δηλαδή 4 φύλλα των 5 γρ. ή8των2,5γρ.), 200 γρ. σουμάδα, 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά, έως ότου μαλακώσουν. Στο μεταξύ, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τη σουμάδα και τοποθετούμε στη φωτιά. Την αποσύρουμε λίγο προτού αρχίσει να βράζει.Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης από το νερό και τα ρίχνουμε στην καυτή σουμάδα. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και έπειτα ενσωματώνουμε το γιαούρτι.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Τότε παίρνουμε ένα τουλπάνι*, καλύπτουμε εσωτερικά μια βαθιά φόρμα ή ένα μεγάλο δοχείο από γιαούρτι και αδειάζουμε την κρέμα. Αφήνουμε 6 ώρες στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί, ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε το τουλπάνι.Σερβίρουμε με γλυκά κουταλιού.

2022-06-16 19:56:57

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Γιαούρτι,Κρέμα Γάλακτος

Αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια

Με τα ζουμερά μανταρίνια της εποχής ετοιμάζουμε το πιο αρωματικό κέικ για τον πρωινό καφέ μας ή το απογευματινό μας τσάι.

15 λεπτά

90 λεπτά

για 1 στρογγυλή φόρμα του κέικ

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, 4 μέτρια μανταρίνια, με τον φλοιό, 180 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα (για το λάδωμα του σκεύους), 40 ml μπράντι, 450 γρ. ζάχαρη, 4 αυγά, άχνη + ξύσμα μανταρινιού, για διακόσμηση

Για να φτιάξουμε αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, τα μανταρίνια για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Έπειτα, τα χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να πολτοποιηθούν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Λαδώνουμε καλά τη φόρμα. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μπράντι, τον πολτό μανταρινιού και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Ελέγχουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέικ. Αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο, αν όχι, ψήνουμε για λίγο ακόμα. Ξεφουρνίζουμε, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα (μόλις κρυώσει λίγο) και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Πασπαλίζουμε, το αρωματικό κέικ λαδιού με μανταρίνια, με ζάχαρη άχνη και το ξύσμα και σερβίρουμε.

2022-09-20 18:51:40

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Μανταρίνι

Κέικ καρότου με φέτα και μπαχαρικά

Αυτό το αλμυρό κέικ με φέτα και μπαχαρικά θα γίνει το νέο αγαπημένο σου κάροτ κέικ!

20 λεπτά

65 λεπτά

για φόρμα κέικ 26 x 10 εκ.

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 150 ml ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα, 3 αυγά μέτρια, 30 ml μπράντι, 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/4 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική, 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη, 200 γρ. καρότο, τριμμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, 400 γρ. φέτα σε κύβους, ανακατεμένη με 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι, 2 κουτ. σούπας σουσάμι, 250 γρ. φέτα μαλακή, 2 κουτ. σούπας πετιμέζι, σπόροι από 1 ρόδι, 1 καρότο, σε στικς, 2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου

Για το κέικ καρότου, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και το μπράντι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, τη σόδα, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ενώνουμε το μείγμα αλευριού με το μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε το καρότο με τα υγρά του, τη φέτα με τον δυόσμο και ανακατεύουμε ελαφρώς (δεν θέλουμε να ανακατέψουμε πάρα πολύ, γιατί η ζύμη θα σκληρύνει).Για το ψήσιμο του κέικ καρότου, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μισό σουσάμι και μαυροκούκι. Αδειάζουμε το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι και μαυροκούκι. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει το κέικ και να ροδίσει ομοιόμορφα. (Βυθίζουμε ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο - αν βγαίνει καθαρό, σημαίνει ότι το κέικ μας έχει γίνει.)Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.Σερβίρουμε το κέικ καρότου με το πετιμέζι (ραίνουμε λίγο τα κομμάτια μας με αυτό), τους σπόρους ροδιού και τον δυόσμο και συνοδεύουμε με τα στικς καρότου και λίγη μαλακή φέτα.

2022-02-18 13:21:11

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Καρότα,Φέτα

Σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας

Ζουμερή, έντονα αρωματική και αφράτη, αυτή η πορτοκαλόπιτα θα γίνει η αγαπημένη μας. Με τα φίνα, αέρινα Φύλλα Κρούστας για γλυκά ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ, με τα πιο αγνά υλικά και με την γνώση και την τέχνη από γενιά σε γενιά, θα ετοιμάσουμε απολαυστική πορτοκαλόπιτα σαν της γιαγιάς!

30 λεπτά

130 λεπτά

για το μεγάλο ταψί του φούρνου

1 συσκευασία Φύλλο Κρούστας για γλυκά, ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 450 γρ., 6 αυγά, 200 γρ. ζάχαρη, 350 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού εσάνς βανίλιας, 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 350 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό, ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα, λίγο λάδι για το σκεύος, 200 ml νερό, 800 γρ. ζάχαρη, 600 ml φρέσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι, 1 ξυλάκι κανέλα

Βγάζουμε τα φύλλα από την κατάψυξη και τα αφήνουμε μέσα στη συσκευασία τους σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να ξεπαγώσουν καλά.Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας σε ένα μεγάλο ταψί και τα βάζουμε στον φούρνο, στον αέρα, στους 100°C-120°C για περίπου 1 ώρα.Ανά τέταρτο γυρίζουμε τα φύλλα ώστε να ξεραθούν ομοιόμορφα, Σκοπός δεν είναι να ψηθούν, αλλά να ξεραθούν πολύ καλά.Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας σε πολύ-πολύ μικρά κομμάτια.Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα με το σύρμα, για 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε χωριστά το μπέικιν πάουντερ με το γιαούρτι και αφήνουμε στην άκρη για 2 - 3 λεπτά.Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε μέσα στον κάδο το γιαούρτι και ανακατεύουμε αργά και απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λίγα-λίγα τα θρυμματισμένα ξερά φύλλα.Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου και απλώνουμε μέσα το μείγμα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C την πορτοκαλόπιτα για 40 λεπτά.Σιρόπι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει.Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για περίπου 2 ώρες και να απορροφήσει το σιρόπι.Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού και συνοδεύουμε με παγωτό της αρεσκείας μας.

2021-06-25 12:05:41

Γλυκό

Φρούτα

Μπράουνι με καραμελίτσες βουτύρου

Ένας σοκολατένιος δυναμίτης.

15 λεπτά

45 λεπτά

8-10

180 γρ. βούτυρο, 260 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια, 1 κούπα ζάχαρη, 4 αυγά, 2 βανίλιες, 1½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο + λίγο έξτρα για τις καραμέλες, ⅓ κούπας κακάο, κοσκινισμένο, 100 γρ. καραμέλες βουτύρου γάλακτος (τις μαλακές, που πωλούνται τυλιγμένες σε χρυσόχαρτο)

Για να φτιάξουμε μπράουνι με καραμελίτσες βουτύρου, αρχικά βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα μεταλλικό μπολ και τα λιώνουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Μπορούμε επίσης να τα λιώσουμε στα μικροκύματα, σε μεσαία ένταση, για 30 δευτερόλεπτα. Έπειτα τα ανακατεύουμε και, αν δεν έχουν λιώσει, τα βάζουμε ξανά στον φούρνο για λίγο ακόμα.Βγάζουμε το μπολ από το μπεν μαρί ή από τον φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε στο μείγμα τα αυγά ένα ένα και τις βανίλιες, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε λίγο, ίσα ίσα να ενωθούν με το μείγμα της σοκολάτας.Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολλητικό ταψάκι ή σε ταψί επενδεδυμένο με βουτυρωμένη λαδόκολλα.Κόβουμε τις καραμέλες στα τέσσερα.Στη συνέχεια, τις αλευρώνουμε για να μην καθίσουν στον πυθμένα του ταψιού και τις σκορπίζουμε εδώ κι εκεί πάνω από το μείγμα του μπράουνι. Τις πατάμε λίγο με ένα κουτάλι να βυθιστούν στο μείγμα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στον αέρα, για περίπου μισή ώρα. Το κέντρο του γλυκού δεν πρέπει να έχει ψηθεί εντελώς, αλλά να είναι ελαφρώς ζουμερό.Κόβουμε σε κομμάτια, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη ή κακάο και σερβίρουμε, το μπράουνι με καραμελίτσες βουτύρου, αμέσως.

2023-12-19 14:41:43

Γλυκό

Αυγά,Κακάο,Σοκολάτα

Μους καφέ με λικέρ

Μια ανάλαφρη μους με το δυνατό άρωμα και την επίμονη γεύση του καφέ.

60 λεπτά

60 λεπτά

10

4 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια, 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 κουτ. γλυκού καφές στιγμιαίος (σκόνη), 500 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 550 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι), 100 γρ. λικέρ Tia Maria ή Kahlua, 30 γρ. φύλλα ζελατίνης (18 φύλλα)

Για τη μους καφέ με λικέρ, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.Φτιάχνουμε μια κρεμ ανγκλέζ ως εξής: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με τη σκόνη καφέ.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να δέσει ελαφρώς (προσοχή, δεν πρέπει να βράσει, γιατί θα κόψει). Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η κρεμ ανγκλέζ ως εξής: Βουτάμε μέσα ένα κουτάλι και το βγάζουμε ξανά – θα πρέπει να μένει στη ράχη ένα λεπτό στρώμα κρέμας. Αυτό συμβαίνει σίγουρα όταν η θερμοκρασία της φτάσει στους 84-85°C, επομένως με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής είμαστε βέβαιοι ότι είναι έτοιμη.Κατεβάζουμε την κρεμ ανγκλέζ από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε άλλο σκεύος, για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθούν περισσότερο οι κρόκοι.Προσθέτουμε το λικέρ και τα φύλλα ζελατίνης, στραγγισμένα από το νερό. Ανακατεύουμε για να λιώσουν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει.Τότε ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ).Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις με τη μαρίζ. Γεμίζουμε ποτήρια της αρεσκείας μας και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν σερβίρουμε.

2021-12-24 16:30:38

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Κρέμα Γάλακτος,Λικέρ

Τραγανές φλογέρες

Κανείς δεν πρέπει να στερείτε τα γλυκά ούτε κατά την περίοδο της νηστείας και αυτές οι φλογέρες χωρίς σιρόπι είναι ένα τρανό παράδειγμα.

30 λεπτά

60 λεπτά

12-14

1/2 κούπα αμύγδαλα ωμά, ψιλοκομμένα, 1/2 πορτοκάλι, ακέρωτο, 2 κούπες καρύδια, ψιλοκομμένα, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, 1/2 κούπα φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα), 1 κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 πακέτο φύλλο κρούστας, 2/3 κούπας σπορέλαιο, ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Για τις τραγανές φλογέρες ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά.Βάζουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, την κανέλα, το ξύσμα από το μισό πορτοκάλι, την γαλέτα και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά της γέμισης με ένα κουτάλι.Απλώνουμε ένα φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας.Το αλείφουμε ελαφρώς με λίγο σπορέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.Βάζουμε κατά μήκος της μικρής του πλευράς 2-3 κουταλιές από τη γέμιση.Κλείνουμε το φύλλο στις δύο άκρες (για να μη φεύγει η γέμιση) και το τυλίγουμε σιγά-σιγά σε λεπτό ρολό. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και βάζουμε όλες τις φλογέρες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.Τις αλείφουμε ή τις ραντίζουμε με λίγο νερό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C, για περίπου 30 λεπτά.Μετά, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα.Τέλος, πασπαλίζουμε τις τραγανές μας φλογέρες με λίγη άχνη κοσκινισμένη.

2022-04-04 18:34:01

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Ζάχαρη,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Γαλακτομπούρεκο με φρούτα εποχής

Μια δροσερή εκδοχή του αγαπημένου γλυκού. Η κρέμα του απαλή και βελούδινη, ενώ τα φρούτα τού προσδίδουν μια ήπια οξύτητα που ταιριάζει στην εποχή.

50 λεπτά

110 λεπτά

10

Για την κρέμα 1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες , 160 γρ. ζάχαρη, 70 γρ. κορν φλάουρ , 7 κρόκοι αυγών, ξύσμα από 1 λεμόνι , 500 γρ. ποικιλία φρούτων της εποχής, π.χ. βερίκοκα, βανίλιες, μούσμουλα (ή και ροδάκινα, πιο αργά μέσα στο καλοκαίρι), πλυμένα πολύ καλά και κομμένα σε μικρά κομμάτια, χωρίς να τα καθαρίσουμε από τη φλούδα , 1 πακέτο φύλλο κρούστας , 200 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, ή βούτυρο κλαριφιέ (που κάνει το φύλλο πιο τραγανό)* , 400 γρ. ζάχαρη , 200 γρ. νερό , 100 γρ. γλυκόζη

Για το γαλακτομπούρεκο με διάφορα φρούτα εποχής, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (από το σημείο βρασμού).Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει πολύ καλά.Βάζουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τους κρόκους.Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, χύνουμε το 1/3 μέσα στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας.Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί με διαστάσεις 20 x 30 εκ. και στρώνουμε μέσα ένα-ένα τα μισά φύλλα του πακέτου αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν.Κάθε φύλλο που βάζουμε το βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο.Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα, η οποία πρέπει να είναι ακόμη ζεστή, και ρίχνουμε τα κομμάτια των φρούτων πιέζοντάς τα να βυθιστούν μέσα στην κρέμα.Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα σκεπάζοντας την κρέμα και συνεχίζουμε στρώνοντας από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία έχουμε προηγουμένως κόψει στις διαστάσεις του ταψιού έτσι ώστε να μην περισσεύουν.Αν θέλουμε, χαράσσουμε το γλυκό ελαφρώς σε κομμάτια πριν το ψήσουμε, αλλά προσεκτικά, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για τουλάχιστον 1 ώρα έως ότου ροδίσουν τα φύλλα.Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε αμέσως το ζεστό γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι κρύο. Θα χρησιμοποιήσουμε όλο το σιρόπι ρίχνοντάς το λίγο-λίγο με μια κουτάλα.Το γαλακτομπούρεκο τρώγεται ζεστό ή κρύο. Καλύτερα να το διατηρήσουμε εκτός ψυγείου, για να μην πανιάσουν τα φύλλα, αρκεί να μη βρίσκεται σε πολύ ζεστό μέρος, γιατί θα αλλοιωθεί η κρέμα.

2022-05-11 16:09:19

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Γάλα,Φρούτα

Ρολάκια μπριός γεμιστά με μαρμελάδα σταφύλι

Ιδανικά για πρωινό, για το σχολείο, για το γραφείο και για όλες τις ώρες της ημέρας.

70 λεπτά

170 λεπτά

16-18

1.200 γρ. σταφύλια χωρίς κουκούτσια (π.χ. σουλτανίνα) , 400 γρ. (2 κούπες) ζάχαρη, 15 γρ. πηκτίνη για μαρμελάδες, χυμός από 1 λεμόνι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά , 180 ml (σχεδόν 1 κούπα) γάλα πλήρες, χλιαρό, 50 γρ. (1/4 κούπας) ζάχαρη, 500 γρ. (4 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 μεγάλα αυγά + 1 αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα, 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 115 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια , 1 κουτ. γλυκού ηλιέλαιο, 250 γρ. μαρμελάδα σταφύλι που ετοιμάσαμε ή έτοιμη του εμπορίου, 150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη , 100 γρ. (1 κούπα) καρύδια, αλεσμένα σε σκόνη

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα σταφύλι, αρχικά, πλένουμε τα σταφύλια.Σε μια κατσαρόλα τα βράζουμε μόνα τους σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός), ανακατεύοντας τακτικά. Χρησιμοποιούμε το πίσω μέρος από μια ξύλινη κουτάλα για να σπάμε τις ρώγες καθώς μαγειρεύονται.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την πηκτίνη και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει ελαφρά.Όταν θα είναι ακόμα ζεστή, την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.Τοποθετούμε ξανά σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν μέλι, ανακατεύοντας τακτικά. Καλό είναι η θερμοκρασία της να φτάσει στους 104-105°C (μετράμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τη μαρμελάδα σε μεγάλο βάζο, στο ψυγείο, για 2 εβδομάδες. Αν θέλουμε να τη διατηρήσουμε περισσότερο, θα πρέπει να την κονσερβοποιήσουμε: τη μεταφέρουμε σε καλά πλυμένο και στεγνό βάζο, κλείνουμε με το καπάκι και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό που να το καλύπτει εντελώς. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το γάλα και 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι και με τον γάντζο χτυπάμε τα υλικά γρήγορα.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, τα 2 αυγά και τη βανίλια και ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε ζύμη.Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο, δυναμώνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ.Βγάζουμε τη ζύμη και την απλώνουμε ελαφρά με τον πλάστη σε βουτυρωμένη επιφάνεια. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο της, την αναποδογυρίζουμε και τη βάζουμε σε βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζοντάς το με μεμβράνη.Αφήνουμε σε σχετικά ζεστό μέρος για 1 1⁄2 ώρα ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντας απαλά με τη γροθιά μας. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τα χέρια απαλά ώστε να της δώσουμε σχήμα ορθογώνιο.Το κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι και τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε πολλά μπριός, μπορούμε να αποθηκεύσουμε το ένα κομμάτι ζύμης στην κατάψυξη, για να τα φτιάξουμε μια άλλη φορά.Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, με διαστάσεις 20 x 40 εκατοστά.Με μια σπάτουλα απλώνουμε τη μαρμελάδα σταφυλιού στα 2/3 της μακριάς πλευράς της ανοιγμένης ζύμης.Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό ξεκινώντας από τη μεριά με τη μαρμελάδα και με ένα μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 1-1,5 εκατοστού. Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αφήνουμε σε σχετικά ζεστό σημείο για 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε τις φέτες με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.Πασπαλίζουμε, τα ρολάκια μπριός γεμιστά με μαρμελάδα σταφύλι, με τη ζάχαρη και τα καρύδια και σερβίρουμε.

2022-05-24 20:51:47

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Σταφύλι,Κεράσματα

Caprese με μανταρίνι

Ένα ναπολιτάνικο υγρό κέικ σοκολάτας με μια παραλλαγή που το κάνει πιο υγρό και μαλακό.

45 λεπτά

105 λεπτά

6

200-210 γρ. φλούδες από μανταρίνια (μπορούμε να τις συγκεντρώσουμε σιγά σιγά: κάθε φορά που τρώμε μανταρίνια, θα κρατάμε τις φλούδες στο ψυγείο), 50 γρ. χυμός πορτοκαλιού, 150 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για πασπάλισμα (προαιρετικά), 3 αυγά, 230 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ (ή λίγα λίγα στο μούλτι) μέχρι να γίνουν σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά και σε καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα – ενίοτε πωλείται ως «αλεύρι αμυγδάλου»), 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, 100 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη σε μπεν μαρί και διατηρημένη ζεστή, λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα ή ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί

Για να φτιάξουμε caprese με μανταρίνι, αρχικά, πλένουμε τις φλούδες από τα μανταρίνια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου μαλακώσουν (δοκιμάζουμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι – θα πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία). Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και, αφού κρυώσουν, τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το 1/3 της ζάχαρης, μέχρι να γίνουν πολτός. Αδειάζουμε, τον πολτό, σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη, τα αυγά, την αμυγδαλόσκονη, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη και ζεστή σοκολάτα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 18 εκ. (αν θέλουμε να αποφύγουμε εντελώς τη γλουτένη, δεν αλευρώνουμε τη φόρμα, απλώς στρώνουμε στον πυθμένα της ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45 λεπτά με 1 ώρα (δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι στα 45 λεπτά και, αν βγει λερωμένο με νωπή ζύμη, συνεχίζουμε το ψήσιμο). Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και, αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

2022-10-30 18:25:29

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αμύγδαλα,Μανταρίνι,Σοκολάτα

Τούρτα μπανόφι

Η γεύση της καραμέλας είναι ακαταμάχητη! Αυτή η πανεύκολη τούρτα είναι ένας λαχταριστός συνδυασμός μπανόφι με την τεχνική του τσίζκεϊκ, με την καραμέλα να κυριαρχεί.

30 λεπτά

180 λεπτά

6-8

2 κουτιά (των 397 γρ.) γάλα ζαχαρούχο, 1 πακέτο (225 γρ.) μπισκότα digestive, 1/2 πακέτο (100 γρ.) μπισκότα digestive σοκολάτα, 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 4 - 5 μπανάνες μεσαίου μεγέθους, ώριμες, 1 κουβερτούρα (100 - 125 γρ.), τριμμένη στη χοντρή μεριά του τρίφτη

Για την τούρτα μπανόφι, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τις κονσέρβες με το ζαχαρούχο και βράζουμε για 2 ½ ώρες. Ενδιαμέσως, συμπληρώνουμε με νερό ώστε να μένουν πάντα σκεπασμένες. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις κονσέρβες να κρυώσουν κλειστές για 1 ώρα.Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη, μέχρι να γίνουν σκόνη. Αδειάζουμε τη σκόνη μπισκότου σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα και το αδειάζουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε με το χέρι ώστε να υγρανθεί με βούτυρο όλη η ποσότητα του μπισκότου. Στη συνέχεια, το απλώνουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 - 22 εκ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι αντίστοιχης διαμέτρου, το οποίο ακουμπάμε σε μια πιατέλα. Φροντίζουμε οπωσδήποτε η βάση να είναι λίγο υψωμένη γύρω-γύρω. Την αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 45 λεπτά. Ανοίγουμε τις κονσέρβες με το ζαχαρούχο που έχει μετατραπεί σε πηχτή καραμέλα.Θα χρησιμοποιήσουμε την ποσότητα 1 ½ κονσέρβας. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και απλώνουμε επάνω σε αυτή ομοιόμορφα την πηχτή καραμέλα. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε μέτριες φέτες. Σκορπάμε τις φέτες πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια της τούρτας με τριμμένη κουβερτούρα.Αφήνουμε για περίπου 45 λεπτά την τούρτα μπανόφι στο ψυγείο προτού την ξεφορμάρουμε.

2022-10-31 16:34:08

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Γάλα,Μπανάνα,Σοκολάτα,Χορτοφαγικά

Μπουγάτσα των τεμπέληδων με ζαχαρούχο γάλα

Λέγεται έτσι, διότι είναι πολύ πιο εύκολη από την κλασική, καθώς έχει λιγότερα υλικά και δεν απαιτεί καμία δεξιοτεχνία στο στρώσιμο των φύλλων. Αν λοιπόν είστε αρχάριοι στη ζαχαροπλαστική, προτιμήστε την.

10 λεπτά

55 λεπτά

9

450 γρ. φύλλο κρούστας, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε τη μπουγάτσα των τεμπέληδων με ζαχαρούχο γάλα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ή στρoγγυλό ταψί.Τσαλακώνουμε ένα ένα τα φύλλα κρούστας σαν ακορντεόν και τοποθετούμε τα μισά στον πάτο του ταψιού, το ένα δίπλα στο άλλο.Αλείφουμε με τη μισή ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε τα άλλα μισά φύλλα με την ίδια διαδικασία.Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 20 λεπτά.Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί. Σε ένα μπολ αδειάζουμε το ζαχαρούχο γάλα και με το άδειο κουτί από την κονσέρβα μετράμε και προσθέτουμε στο μπολ 1 1⁄2 κουτάκι νερό. Ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα, μέσα στο ταψί, και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.Κόβουμε σε 6 κομμάτια και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.

2023-02-08 20:36:22

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Ζάχαρη

Υγρό κέικ σοκολάτας με σος κρεμ ανγκλέζ

Ζουμερό, απίθανα γευστικό και αρωματικό κέικ από τον εθνικό μας ζαχαροπλάστη, Στέλιο Παρλιάρο. Η κρεμ ανγκλέζ που το συνοδεύει είναι μια επιθυμητή και φίνα προσθήκη.

50 λεπτά

110 λεπτά

10-12

500 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο, 500 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 500 γρ. άχνη ζάχαρη, 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ολόκληρο «κεφαλάκι» μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο ή 1/3 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη , 8 αυγά, 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, 6 κρόκοι αυγών, 100 γρ. ζάχαρη, 1/2 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος στη μέση

Ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί: Βάζουμε να βράσει λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και στερεώνουμε στο χείλος της κατσαρόλας ένα ανοξείδωτο μπολ, χωρίς ο πάτος του να ακουμπάει στο νερό. Ρίχνουμε στο μπολ την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και ανακατεύοντας διαρκώς, ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο ή τη μαστίχα και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα με έναν αυγοδάρτη.Καλύπτουμε με λαδόκολλα μια φόρμα διαμέτρου 22-24 εκ., καλύπτοντα και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και μεταφέρουμε τη φόρμα μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Ρίχνουμε στο ταψί νερό, τόσο που να φτάσει σε ύψος μέχρι τα μισά της φόρμας. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και μεταφέρουμε τη φόρμα μέσα σε ένα βαθύ ταψί.Μεταφέρουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει καλά στους 170°C και ψήνουμε (μέσα στο νερό) για 50-60 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, μεταφέρουμε τη φόρμα με το κέικ σε μια σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα και τους σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε στην κατσαρόλαΖεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγο προτού αρχίσει να βράζει, όταν φαίνεται να έχει δέσει ελαφρώς και αχνίζει έντονα, το αποσύρουμε και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος. Αν έχουμε θερμόμετρο, ξέρουμε ότι η κρέμα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία της φτάσει στους 84-85°C (πάνω από αυτούς τους βαθμούς, θα κόψει γιατί θα ψηθεί το αβγό).Αφήνουμε την κρεμ ανγκλέζ να κρυώσει και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Περιχύνουμε με αυτήν τα κομμάτια του κέικ όταν πρόκειται να σερβίρουμε ή βάζουμε την σος σε μια σαλτσιέρα ή σε ένα βάζο για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του όσο θέλει.

2021-11-22 15:21:12

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Σοκολάτα

Πορτοκάλι στον φούρνο με κονιάκ

Ένα φουρνιστό γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, διαφορετικό από αυτά που έχουμε συνηθίσει.

15 λεπτά

90 λεπτά

1 λίτρο

5 μέτρια ακέρωτα πορτοκάλια, καλά πλυμένα, 1 κιλό ζάχαρη χυμός , 2 μικρά ξύλα κανέλας, 2 κουτ. σούπας κονιάκ , 1 μέτριου λεμονιού χυμός 1 πορτοκαλιού

Τρίβουμε τα πορτοκάλια στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, ώστε να απομακρύνουμε τη φλούδα των φρούτων, που είναι αρκετά πικρή, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο λευκό εσωτερικό. Το ξύσμα, που είναι ιδιαίτερα αρωματικό, αν θέλουμε, το διατηρούμε σε βαζάκι στο ψυγείο, για να αρωματίσουμε κρέμες, κέικ κ.λπ.Βάζουμε 3 κατσαρόλες με άφθονο νερό να βράσουν. Ρίχνουμε τα πορτοκάλια (άκοπα) μέσα στην πρώτη κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε, τα ρίχνουμε στη δεύτερη κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε στην τρίτη κατσαρόλα. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τα πορτοκάλια σε ισόπαχες φέτες (ή ροδέλες) πάχους 0,5 εκ. και τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί που ιδανικά να τις χωράει σε μία στρώση.Βάζουμε την κανέλα και σκορπίζουμε ομοιόμορφα τη ζάχαρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού και το κονιάκ και περιχύνουμε τις φέτες.Καλύπτουμε καλά με 2 φύλλα λαδόκολλας και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα

2022-05-06 20:33:13

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Κονιάκ,Πορτοκάλι

Μπανανομπουκιές με σοκολάτα

10 λεπτά

20 λεπτά

12

100-125 γρ. κουβερτούρα, 3 μπανάνες, 120 γρ. παγωτό βανίλια, 1 κουτ. σούπας τρούφα

Για να φτιάξουμε μπανανομπουκιές με σοκολάτα, αρχικά λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Την αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και κόβουμε την καθεμία στα 4. Με ένα μικρό κουτάλι σχηματίζουμε στη μία πλευρά κάθε κομματιού ένα λακκουβάκι. Προσέχουμε η άλλη πλευρά κάθε κομματιού να μείνει ανέπαφη, για να είναι σαν βάση.Βουτάμε το κάθε κομμάτι, από την πλευρά που είναι το λακκουβάκι, στη λιωμένη κουβερτούρα. Ακουμπάμε τις μπανανομπουκιές σε μια πιατέλα. Αφήνουμε να στεγνώσει η σοκολάτα για τουλάχιστον 20 λεπτά. Για πιο γρήγορα, τις βάζουμε στο ψυγείο. Πριν σερβίρουμε, τις μπανανομπουκιές με σοκολάτα, γεμίζουμε με παγωτό το κάθε λακκουβάκι και πασπαλίζουμε με λίγη τρούφα.

2023-11-13 17:42:40

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Μπανάνα,Σοκολάτα

Χαλβάς σιμιγδαλένιος δίχρωμος, με σοκολάτα

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης εμπνέεται από την ελληνική ταβέρνα και δημιουργεί έναν χαλβά, που όμοιό του δεν έχετε δοκιμάσει. Φτιάξτε τον και απολαύστε τον με ελληνικό καφέ.

60 λεπτά

60 λεπτά

4-6

500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, 200 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, 150 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο, σπασμένη σε μικρά κομμάτια

Για τον δίχρωμο σιμιγδαλένιο χαλβά με σοκολάτα ξεκινάμε και σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε 700 ml νερό με τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και διατηρούμε το σιρόπι καυτό.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αρκετά, αλλά χωρίς να το αφήσουμε να κάψει.Προσθέτουμε το σιμιγδάλι μεμιάς και ανακατεύουμε ασταμάτητα για 4-5 λεπτά με ξύλινη κουτάλα ή μέχρι το σιμιγδάλι να πάρει ένα ξανθό σκούρο χρώμα και να σκορπίσει ωραίο, «καβουρδιστό» άρωμα.Το πόσο θα το καβουρδίσουμε εξαρτάται από τα γούστα μας: αν θέλουμε, το αφήνουμε για περισσότερα λεπτά (με προσοχή για να μην καεί και πικρίσει) ή, αντίθετα, το καβουρδίζουμε ελάχιστα, πριν πάρει χρώμα.Φέρνουμε κοντά μας το κατσαρολάκι με το καυτό σιρόπι και με μια κουτάλα ρίχνουμε όλο το σιρόπι στο σιμιγδάλι, σε δόσεις πολύ προσεκτικά, γιατί αρχικά το μείγμα κοχλάζει έντονα και βγάζει καυτό ατμό.Ανακατεύουμε ασταμάτητα.Συνεχίζουμε το βράσιμο του χαλβά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο χαλβάς να αρχίσει να κοχλάζει.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε αμέσως τον μισό χαλβά σε 6-8 ατομικά φορμάκια της επιλογής μας, φτάνοντας μέχρι τη μέση τους.Στον υπόλοιπο χαλβά που έμεινε στην κατσαρόλα ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να φτιάξουμε έναν ομοιόμορφο σοκολατένιο χαλβά.Απογεμίζουμε τα φορμάκια με τον σοκολατένιο χαλβά και αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, μέχρι το γλυκό να κρυώσει και να σφίξει.

2023-04-11 12:22:25

Δημήτρης Μακρυνιώτης

Γλυκό

Ζάχαρη,Κακάο,Σιμιγδάλι,Καθαρά Δευτέρα

Πάστα φλώρα νηστίσιμη

Τι και αν δεν έχει βούτυρο η ζύμη αυτής της πάστα φλώρας, η γεύση της είναι υπέροχη!

35 λεπτά

70 λεπτά

15

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κούπα αραβοσιτέλαιο, 1/3 κούπας ζάχαρη, 1/3 κούπας χυμός πορτοκαλιού, ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα, 2 κουτ. σούπας κονιάκ, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, 500 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας

Για την πάστα φλώρα νηστήσιμη ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη μαρμελάδα, σε ένα μπολ.Ανακατεύουμε ελαφρώς, ίσα-ίσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά (μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί σταματάμε το ανακάτεμα).Κρατάμε λίγη από τη ζύμη για να κάνουμε τη διακόσμηση και απλώνουμε την υπόλοιπη σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ., πιέζοντάς τη προς τα κάτω με τα δάχτυλά μας.Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα πάνω στη ζύμη.Τη λίγη ζύμη που κρατήσαμε, την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο και την κόβουμε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι ή σε διάφορα σχήματα με ένα μικρό κουπάτ.Τοποθετούμε τα κομματάκια πάνω στη μαρμελάδα.Ψήνουμε την πάστα φλώρα για 30-35 λεπτά.

2023-01-25 13:58:16

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη

Κανόλι σιτσιλιάνικα

Τα κανόλι με την τηγανητή, γεμάτη φυσαλίδες, ζύμη και γέμιση από υπέροχη κρέμα ρικότα, είναι το καμάρι της Σικελίας.

90 λεπτά

90 λεπτά

για περίπου 30 κανόλι

2-3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, για άλειμμα , 1 λίτρο σπορέλαιο, για το τηγάνισμα, 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 3/4 κουτ. σούπας κακάο, κοσκινισμένο , 20 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , ελάχιστο αλάτι , 30 γρ. λαρδί καλής ποιότητας (σε ντελί) ή βούτυρο αγελαδινό, κρύο, από το ψυγείο , 20 γρ. αυγό (περίπου 1/2 αυγό), ελαφρώς χτυπημένο , 2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί , 1/4 φλιτζ. τσαγιού κρασί Marsala ή Μαυροδάφνη, 1 κιλό τυρί ρικότα, στραγγισμένο για 1 βράδυ μέσα σε σουρωτήρι στο ψυγείο , 130 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 80 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας, κεράσια μαρασκίνο, στραγγισμένα , ζάχαρη άχνη , αλεσμένα κελυφωτά φιστίκια , κόντιτα (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα κομμάτια φλούδας εσπεριδοειδών)

Για να φτιάξουμε τα σιτσιλιάνικα κανόλι ξεκινάμε με την ζύμη και στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά με τον γάντζο, μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη με ξηρή, στεγνή υφή.Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Έπειτα τη βγάζουμε, την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.Παίρνουμε το ένα κομμάτι ζύμης (αφήνοντας το άλλο καλά σκεπασμένο με μεμβράνη, για να μην ξεραθεί) και το αλευρώνουμε ελαφρά. Σε επίπεδη επιφάνεια ισιώνουμε καλά το ζυμάρι με τα χέρια μας και αν έχουμε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών, το περνάμε από εκεί μέχρι να λεπτύνει και να αποκτήσει πάχος 0,5 χιλιοστού.Κάθε φορά πριν το περάσουμε, διπλώνουμε τις δύο μακρόστενες πλευρές του προς τα μέσα, έτσι ώστε να ενωθούν στο κέντρο. Αφού το περάσουμε 6-7 φορές με αυτόν τον τρόπο, ρυθμίζοντας τη μηχανή σε όλο και μικρότερο πάχος, το διπλώνουμε κατά πλάτος (κονταίνοντάς το δηλαδή) και το ξαναπερνάμε 3-4 φορές. Αν δούμε ότι μακραίνει πολύ η ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση πριν συνεχίσουμε.Όλα αυτά τα βήματα θα βοηθήσουν να ανοίγει και να λεπταίνει η ζύμη, ώστε να σχηματιστούν οι απαραίτητες φυσαλίδες κατά το τηγάνισμα.Αν δεν έχουμε μηχανή ζυμαρικών, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη όσο πιο λεπτή γίνεται.Με το μαχαίρι κόβουμε το φύλλο που ανοίξαμε σε τετράγωνα 10 x 10 εκ.Παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης στην παλάμη μας, σέρνουμε τους αντίχειρές μας από το κέντρο προς τα έξω ελαφρώς και το φαρδαίνουμε με απαλές κινήσεις.Τοποθετούμε διαγωνίως στο κάθε κομμάτι ζύμης έναν μεταλλικό κύλινδρο για κανόλι*, ελαφρώς λαδωμένο.Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον κύλινδρο, έτσι ώστε οι δύο απέναντι γωνίες της να ενωθούν στο κέντρο του (τις κολλάμε με λίγο από το χτυπημένο αυγό).Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια, τυλίγοντας μόνο τόσα όσοι οι κύλινδροι που διαθέτουμε.Είναι σημαντικό να παραμείνουν για λίγο ξεσκέπαστα, ώστε να στεγνώσουν ελαφρώς πριν από το τηγάνισμα.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 180°C, δηλαδή να κάψει καλά. Σε αυτή τη θερμοκρασία τα κανόλι δεν θα βουλιάξουν, δεν θα αγγίξουν τον πάτο της κατσαρόλας και δεν θα καούν.Τα τηγανίζουμε σε δόσεις, για λιγότερο από 1 λεπτό, γυρίζοντάς τα μέσα στο λάδι με λαβίδα.Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τραβήξουμε τον κύλινδρο.Βάζουμε τη ρικότα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης, προσθέτοντας και τις σταγόνες σοκολάτας.Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, προσαρμόζουμε απλή στρογγυλή μύτη και γεμίζουμε τα κανόλι.Αν θέλουμε, γαρνίρουμε τα δύο πλαϊνά των κανόλι με τα τριμμένα φιστίκια, με κόντιτα πορτοκαλιού ή με κεράσια μαρασκίνο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

2024-02-28 19:07:44

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Τυρί,Ιταλική Κουζίνα

Τάρτα αχλάδι με φουντούκια και τραγανή ζύμη κραμπλ

Η γήινη γεύση του φουντουκιού ταιριάζει γάντι με το αχλάδι. Δοκιμάστε αυτήν την τάρτα και μην παραλείψετε την τραγανή ζύμη κραμπλ που της δίνει ακαταμάχητη υφή.

50 λεπτά

117 λεπτά

8

120 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους, 45 γρ. άχνη ζάχαρη, 1 αυγό, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη στον πολυκόφτη, 500 γρ. νερό, 250 γρ. ζάχαρη, 5 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε τάρτα αχλάδι με φουντούκια και τραγανή ζύμη κραμπλ ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη και πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί (με τα χέρια ή στο μίξερ, με το φτερό) μέχρι να ομογενοποιηθούν.Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο με πάχος 3 χιλιοστά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσει, μαζί με τα χαρτιά. Έπειτα ξεκολλάμε τα χαρτιά και στρώνουμε τη ζύμη σε ένα τσέρκι για τάρτα διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει. Καλύπτουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας τις άκρες της να κρέμονται προς τα έξω. Γεμίζουμε την τάρτα με φασόλια (το βάρος θα βοηθήσει να μη φουσκώσει η ζύμη).Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί με τα φασόλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.Σκορπίζουμε τα τριμμένα φουντούκια πάνω στην ψημένη ζύμη.Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και, μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε τα αχλάδια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε τα αχλάδια από το σιρόπι και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πουρές. Αδειάζουμε τον πουρέ πάνω από την πούδρα φουντουκιού.Στη συνέχεια, βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το κραμπλ.Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί, με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστούν τρίμματα ζύμης, τα οποία σκορπίζουμε πάνω στην τάρτα, σκεπάζοντάς την όλη. Ανάλογα με τη θερμοκρασία των υλικών, μπορεί τα υλικά να ενωθούν σε ζύμη αντί να γίνουν ψίχουλα. Σε αυτή την περίπτωση τρίβουμε το ζυμάρι στον τρίφτη ή το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά.Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει, ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

2024-01-02 15:15:48

Σπύρος Πεδιαδιτάκης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αχλάδι,Φουντούκια

Μαχαλέπι με ροδόνερο και χαλαπιάνια (φυστίκια Αιγίνης)

Λέγεται και μουχαλεμπία. Είναι ένα εύκολο, νόστιμο και δροσιστικό γλυκό με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή.

20 λεπτά

4-5

1.000 ml φρέσκο γάλα, πλήρες , 120 γρ. νισεστές , 50 γρ. ζάχαρη , 3 ml (περίπου 1/2 κουτ. γλυκού) ροδόνερο, φυστίκια Αιγίνης αποξηραμένα τριαντάφυλλα (προαιρετικά· τα βρίσκουμε σε μπαχαράδικα – ζητάμε βρώσιμα), μέλι

Για να φτιάξουμε μαχλέπι με ροδόνερο και χαλαπιάνια (φυστίκια Αιγίνης), ξεκινάμε ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα με τον νισεστέ μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κοχλάσει και να γίνει μια πηχτή κρέμα.Ρίχνουμε το ροδόνερο και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά.Προαιρετικά, για να γίνει ακόμη πιο βελούδινη η κρέμα, μπορούμε να την περάσουμε από ψιλή σήτα.Μοιράζουμε αμέσως σε 4 μπολάκια και, μόλις πέσει η θερμοκρασία, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα.Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φυστίκια Αιγίνης, προαιρετικά με τριαντάφυλλα και με λίγο μέλι.

2023-09-12 16:08:40

Γλυκό

Γάλα,Φυστίκια

Κυδώνια ρετσέλι

Ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο με κυδώνια και μούστο με το οποίο οι Μικρασιάτες συνόδευαν τον καφέ τους.

20 λεπτά

60 λεπτά

8

2 κιλά κυδώνια, κομμένα στα τέσσερα, χωρίς φλούδες και πυρήνες, 500 ml πετιμέζι, 1 λίτρο νερό

Για τα κυδώνια ρετσέλι ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το πετιμέζι με το μετρημένο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα μέτρια πυκνό σιρόπι, όχι πηχτό σαν των γλυκών κουταλιού.Ρίχνουμε τα κυδώνια και συνεχίζουμε το βράσιμο, ξαφρίζοντας τακτικά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν, να πάρουν καφετί χρώμα και το σιρόπι να δέσει λίγο περισσότερο και να σκουρύνει κι αυτό.Αν δέσει πολύ, το αραιώνουμε με λίγο νερό.Το βασικό στο ρετσέλι είναι να μην πήξει το σιρόπι αλλά να μοιάζει σε πυκνότητα με το υγρό της κομπόστας.

2023-01-12 01:36:42

Γλυκό

Κυδώνι

Αρωματικό τσάτνεϊ με καρότο και αχλάδι!

Σε αυτό το ιδιότυπο, εξαίσιας νοστιμιάς τσάτνεϊ, λευκά και κίτρινα τυριά βρήκαν το απόλυτο ταίρι τους.

20 λεπτά

90 λεπτά

για περίπου 1 κιλό

8 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 6 αχλάδια, καθαρισμένα, σε μεγάλους κύβους, 1 κρεμμύδι, σε μικρά καρέ, 500 γρ. ζάχαρη, 150 ml λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, 250 ml νερό, 350 ml χυμός πορτοκαλιού, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 60 γρ. σταφίδες, 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, 1 μικρό ξυλάκι κανέλας, 2 γαρίφαλα, 2 κάψουλες καρδάμωμο, ολόκληρες

Για να φτιάξουμε το αρωματικό τσάτνεϊ με καρότο και αχλάδι αρχικά αν έχουμε τουλπάνι, τυλίγουμε σε αυτό τα μπαχαρικά. Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, να μαραθεί. Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα.Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να πάρουν βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, σαν μαρμελάδα. Τραβάμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά. Γεμίζουμε αμέσως μέχρι επάνω αποστειρωμένα βαζάκια. Τα σφραγίζουμε, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

2022-09-15 18:37:18

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αχλάδι,Ζάχαρη,Καρότα,Κεράσματα

Πανετόνε σε στρώσεις με έτοιμη κρέμα βανίλια

Με ένα έτοιμο πανετόνε και ελάχιστα υλικά φτιάχνουμε το πιο εντυπωσιακό και ξεχωριστό γλύκισμα των γιορτών! Θα το έχουμε σίγουρα στο πλούσιο πρωτοχρονιάτικο brunch.

15 λεπτά

15 λεπτά

6

150 γρ. κουβερτούρα με γύρω στο 50% κακάο, 150 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά, 1 πανετόνε έτοιμο 700 γρ. (βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ όλη την περίοδο των γιορτών), 2 κρέμες έτοιμες με γεύση βανίλια (π.χ. γιώτης, Danone κ.λπ.), 2 κρέμες έτοιμες με γεύση σοκολάτα (π.χ. γιώτης, Danone κ.λπ.)

Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και, προτού πάρει βράση, περιχύνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο και γυαλιστερό γλάσο.Κόβουμε το πανετόνε σε 5 φέτες με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι. Βάζουμε την κάτω φέτα σε μια πιατέλα και απλώνουμε από πάνω τη μία κρέμα βανίλια. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη (από κάτω) φέτα και απλώνουμε τη μία κρέμα σοκολάτα.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, «χτίζοντας» ξανά το πανετόνε με στρώσεις κρέμας ανάμεσα. Τελειώνουμε με την πέμπτη φέτα της κορυφής. Περιλούζουμε το γλυκό με το σοκολατένιο γλάσο.Βάζουμε το πανετόνε για 5 λεπτά στην κατάψυξη και σερβίρουμε.

2021-12-25 12:48:50

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς

Η παλιά, κλασική συνταγή του γαλακτομπούρεκου, χωρίς παρεμβάσεις και πειραματισμούς, όπως την ετοίμαζαν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας.

45 λεπτά

120 λεπτά

για ταψί 25 Χ 35 εκ.,10-12 κομμάτια

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά ή φύλλα Βηρυτού , 200-250 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό στο βάζο) ή αγελαδινό, λιωμένο, 800 ml (4 κούπες) φρέσκο γάλα πλήρες , 340 ml (1 + 3/4 κούπας) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά , 100 γρ. (2/3 κούπας) σιμιγδάλι ψιλό , 25 γρ. (3 κουτ. σούπας) κορν φλάουρ , 2 αυγά, 270 γρ. (1 + 1/3 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , ξύσμα από 1/2 λεμόνι , 60 γρ. βούτυρο αγελάδας, 600 γρ. (3 κούπες) ζάχαρη , 400 ml (2 κούπες) νερό

Για να φτιάξουμε το γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς, ξεκινάμε με το σιρόπι: βράζουμε τα δύο υλικά για 4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός.Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.Αφήνουμε να πάρουν βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.Την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.Σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 25 x 35 εκ. και στρώνουμε στο εσωτερικό του τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από διαφορετική μεριά του ταψιού κάθε φορά.Αδειάζουμε την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Τις βουτυρώνουμε.Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων και με μια ίσια σπάτουλα τις σπρώχνουμε απαλά, να περάσουν μέσα από τα τοιχώματα του ταψιού.Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε το καυτό γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο.Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς ή, αν θέλουμε, το σερβίρουμε χλιαρό.

2024-02-21 18:13:19

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Γάλα,Ζάχαρη

Πασχαλινό τσουρέκι και Babka (βίντεο)

Η απόλυτη συνταγή για τσουρέκι με πολίτικα αρώματα. Βγαίνει αφράτο και μαστιχωτό και μοσχοβολάει μαστίχα και μαχλέπι. Και με την ίδια ζύμη φτιάχνουμε και babka!

60 λεπτά

100 λεπτά

2 τσουρέκια

75 γρ. νερό, χλιαρό, 75 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, 25 γρ. νωπή μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη, 375 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, 120 γρ. ζάχαρη, 3 αυγά, 5 γρ. μαστίχα σε σκόνη, 20 γρ. μαχλέπι σε σκόνη, ξύσμα από 2 πορτοκάλια , 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη, 80 γρ. γάλα, 60 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, 1 πρέζα αλάτι, φλούδες από 2 πορτοκάλια, 100 γρ. ζάχαρη , 100 γρ. νερό, 1 αυγό για άλειμμα, καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα

Ξεκινάμε τη διαδικασία για το τσουρέκι ετοιμάζοντας το προζύμι: Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το προζύμι.Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι. Ανακατεύουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για άλλα 15 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα, καθαρίζοντας ενδιαμέσως τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα σιλικόνης. Σταματάμε μόλις έχουμε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα και μαζεύεται γύρω από τον γάντζο.Αλευρώνουμε ή λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας και αδειάζουμε επάνω τη ζύμη. Της δίνουμε σχήμα μπάλας διπλώνοντας τις άκρες της προς το κέντρο και επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία 6-7 φορές.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα, σε σχετικά ζεστό περιβάλλον, έως ότου τριπλασιαστεί σε όγκο.Αφού φουσκώσει, την ξεσκεπάζουμε και την πατάμε απαλά μέσα στο μπολ για να χάσει τον όγκο της. Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα σε ζεστό περιβάλλον.Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια. Με τα δύο από αυτά θα φτιάξουμε τα φιτίλια για ένα μεγάλο τσουρέκι και με το τρίτο θα φτιάξουμε ένα babka.Πλάθουμε τα κομμάτια ζύμης σαν ψωμάκια. Δηλαδή πρώτα πιέζουμε το καθένα ελαφρώς με τα δάχτυλα να ανοίξει σε δίσκο. Πιάνουμε την πάνω πλευρά του δίσκου και τη φέρνουμε προς το κέντρο του δίσκου και έπειτα κάνουμε το ίδιο με την κάτω πλευρά. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να κολλήσουν οι δύο πλευρές στο σημείο που ενώνονται. Έπειτα διπλώνουμε το ζυμάρι στη μέση φέρνοντας πάλι την πάνω πλευρά του πάνω από την άλλη. Πιέζουμε με τα δάχτυλα την ένωση να κολλήσει και ρολάρουμε ελαφρώς το ζυμάρι ώστε να γίνει κάπως μακρουλό.Αφού κάνουμε το ίδιο με όλα τα κομμάτια ζύμης, παίρνουμε τα δύο από αυτά και τα πλάθουμε να γίνουν μεγάλα μακρόστενα φιτίλια. Τα τοποθετούμε σε σχήμα σταυρού και τα πλέκουμε μεταξύ τους για να κάνουμε το τσουρέκι μας. Το μεταφέρουμε πάνω σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.Με το τρίτο κομμάτι ζύμης θα φτιάξουμε το babka: το ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια. Απλώνουμε επάνω την πραλίνα και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Με ένα μαχαίρι σκίζουμε το ρολό κατά μήκος στα δύο και πλέκουμε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους. Διπλώνουμε στη μέση το ρολό και το στριφογυρίζουμε και το μεταφέρουμε σε μια μικρή μακρόστενη φόρμα, καλά βουτυρωμένη.Σκεπάζουμε το τσουρέκι και το babka με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα, ώστε να φουσκώσουν.Μόλις παρέλθει ο χρόνος αναμονής, τα αλείφουμε με αυγό, προσεκτικά για να μην τα τρυπήσουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικη καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 40 λεπτά.Αφαιρούμε τις φλούδες από 2 πορτοκάλια και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα ζεματάμε για 2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 100 γρ. νερό με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, ρίχνουμε τα κυβάκια πορτοκαλιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Έπειτα, τα βγάζουμε, τα αδειάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.Μόλις βγάλουμε το τσουρέκι από τον φούρνο, το αλείφουμε με το σιρόπι από το πορτοκάλι confit και γαρνίρουμε με τα κυβάκια πορτοκαλιού. Το babka μπορούμε να το γεμίσουμε με επιπλέον πραλίνα, ρίχνοντάς την ανάμεσα στις πτυχώσεις της ζύμης. Αφήνουμε να κρυώσουν.

2023-04-13 01:39:52

Σπύρος Πεδιαδιτάκης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γαλακτοκομικά,Πάσχα

Κλασικό πανετόνε με σταφίδες και φρουί γκλασέ

Το σημαντικό στο ιταλικό πανετόνε είναι να φουσκώσει καλά η ζύμη και όταν είναι έτοιμο και ψημένο να στεγνώσει ανάποδα ώστε να μην χάσει καθόλου από το ύψος του!

30 λεπτά

80 λεπτά

για 1 πανετόνε

2 φακελάκια ξηρή μαγιά, 4 κουτ. σούπας χλιαρό γάλα , 100 γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα, 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα από 1 λεμόνι, ξύσμα από 1 πορτοκάλι , ξύσμα από 1 μανταρίνι, 5 μεγάλα αυγά, χτυπημένα ελαφρώς, 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το πλάσιμο, ελάχιστο αλάτι, 100 γρ. σταφίδες ξανθές, 60 ml μαύρο ρούμι, 100 γρ. φρουί γκλασέ λεμόνι και πορτοκάλι, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε γλυκό κουταλιού φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, στραγγισμένη από το σιρόπι), 1 κουτ. σούπας ασπράδι αυγού , 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη + επιπλέον για το πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε πανετόνε, αρχικά βουτυρώνουμε μια φόρμα για πανετόνε (θα βρούμε χάρτινες μιας χρήσης σε μαγαζιά με είδη συσκευασίας αλλά και σε καταστήματα με εξοπλισμούς κουζίνας) ή μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με τοιχώματα ύψους 8-9 εκ.Αν δεν έχουμε τόσο βαθιά φόρμα, χρησιμοποιούμε μια κανονική και βάζουμε περιφερειακά μια μεγάλη λωρίδα αντικολλητικό χαρτί, έτσι που να υψώνεται κατά 5 εκ. πάνω από τα τοιχώματα.Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη. Αφήνουμε κατά μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνεια.Αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.Προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.Προσθέτουμε τα ξύσματα και ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μόλις το μείγμα αρχίζει να δείχνει «κομμένο», προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας αλεύρι.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε λίγο με το χέρι μας και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί το μείγμα της μαγιάς και το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε με μέχρι να ενωθούν τα υλικά.Συνεχίζουμε το ζύμωμα είτε με τα χέρια μας είτε ξανά στον κάδο του μίξερ, για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακή και αρκετά κολλώδης ζύμη.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακή και ελαστική ζύμη (για να μην κολλάει στα χέρια, τα πασπαλίζουμε κάθε τόσο με αλεύρι).Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι.Μόλις παρέλθει το δίωρο της αναμονής και έχει φουσκώσει καλά η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια για άλλα 5 λεπτά.Προσθέτουμε σταδιακά τις μουλιασμένες και στραγγισμένες σταφίδες και τα φρουί γκλασέ.Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και τη μεταφέρουμε μέσα στη φόρμα. Την πιέζουμε απαλά να απλώσει σε όλη τη φόρμα και να γίνει κάπως επίπεδη και σκεπάζουμε χαλαρά με μεμβράνη. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για άλλη 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει έως το χείλος της φόρμας.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Ανακατεύουμε την άχνη με το ασπράδι και αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια του πανετόνε.Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας το με ένα ξύλινο σουβλάκι.Το βγάζουμε, καρφώνουμε στην επιφάνειά του δύο-τρία ξύλινα σουβλάκια και το τοποθετούμε ανάποδα (στηρίζουμε τα καλαμάκια μέσα σε ποτήρια) μέχρι να κρυώσει.Σερβίρουμε το πανετόνε με ζάχαρη άχνη.

2023-11-24 14:01:56

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Ζάχαρη,Χριστούγεννα

Μπουγάτσα με κρέμα του Στέλιου Παρλιάρου

Ώρα για μπουγάτσα! Μια καταπληκτική συνταγή με απαλή, τρυφερή κρέμα. Το μυστικό είναι ότι πήζει με αλεύρι αντί για σιμιγδάλι και μοσχοβολάει λεμόνι.

40 λεπτά

85 λεπτά

15

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά, 200 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, 1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες, ξύσμα από 1 λεμόνι, 200 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 αυγά , ζάχαρη άχνη και κανέλα, για πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε μπουγάτσα με κρέμα, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα αυγά με έναν αυγοδάρτη.Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, αδειάζουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.Αμέσως, ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30 x 40 εκ. στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να κρέμονται προς τα έξω. Απλώνουμε από πάνω τη ζεστή ακόμα κρέμα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα και αυτά ένα ένα, και γυρίζουμε τις άκρες τους προς τα μέσα, στριμώχνοντάς τες ανάμεσα στο γλυκό και στα τοιχώματα του ταψιού.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρουμε τη μπουγάτσα κατά προτίμηση χλιαρή, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

2023-04-04 20:00:30

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Ζάχαρη,Χορτοφαγικά

Μους σοκολάτας με φρούτα του δάσους

Μια μους σοκολάτας είναι πάντα ευπρόσδεκτη από μικρούς και μεγάλους. Φέτος, λοιπόν, στο γιορτινό μας τραπέζι την φτιάχνουμε με κουβερτούρα και μαρσμέλοους και τη διακοσμούμε με φρούτα του δάσους.

15 λεπτά

15 λεπτά

6

60 γρ. βούτυρο αλατισμένο, σε κυβάκια, 250 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια , 3 1⁄2 κούπες ζαχαρωτά μίνι μαρσμέλοους (σε πολλά ζαχαροπλαστεία και στα σούπερ μάρκετ), 1/4 κούπας νερό ζεστό, 1 κούπα κρέμα γάλακτος , 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, φρέσκα φρούτα του δάσους , φρέσκα φύλλα μέντας ή δυόσμου

Για να φτιάξουμε μους σοκολάτας με φρούτα του δάσους, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, το βούτυρο, την κουβερτούρα, τα μαρσμέλοους και το νερό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να λιώσουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Αν φαίνεται ότι τα υλικά διαχωρίστηκαν μεταξύ τους και το μείγμα δείχνει «κομμένο», δεν ανησυχούμε, ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα και θα ομογενοποιηθούν πάλι.Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί σαν γιαούρτι.Την προσθέτουμε στο μπολ με τη σοκολάτα και την ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.Μοιράζουμε τη μους σε 6 ατομικά μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να κρυώσουν.Διακοσμούμε, τη μους σοκολάτας, με τα φρέσκα φρούτα του δάσους και τα φύλλα μέντας ή δυόσμου.

2023-02-25 13:47:34

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Frozen yogurt πανεύκολο και σπιτικό

Μόνο 3 υλικά και ελάχιστο κόπο χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε στο σπίτι απολαυστικό, κρεμώδες παγωτό γιαούρτι τύπου frozen yogurt. Και δεν θέλει παγωτομηχανή!

10 λεπτά

10 λεπτά

5-6

400 ml (2 κούπες) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα , 140 γρ. (2/3 κούπας) ζάχαρη , 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι αγελαδινό , μέλι και καρύδια

Για το frozen yogurt, σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει μια μαλακή σαντιγί.Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα σιλικόνης.Γεμίζουμε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με το μείγμα μας και γεμίζουμε 5 κυπελάκια.Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες.Γαρνίρουμε με μέλι και καρύδια και σερβίρουμε το frozen yogurt.

2024-02-27 14:22:38

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Γιαούρτι,Ζάχαρη,Κρέμα Γάλακτος

Vegan pancakes με μαρμελάδα φράουλα

Ετοιμάζουμε vegan pancakes με φυτικό γάλα. Θα γίνουν το αγαπημένο πρωϊνό μικρών και μεγάλων, ειδικά τις Κυριακές που έχουμε χρόνο να τα φτιάξουμε.

30 λεπτά

75 λεπτά

20-22

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 3 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ, 4 κουτ. σούπας ζάχαρη καρύδας (στα περισσότερα σούπερ μάρκετ) , 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 κούπες φυτικό γάλα (π.χ. αμυγδάλου ή βρόμης), 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας , λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα , 1 κιλό φράουλες, καλά πλυμένες και κομμένες στη μέση, 600 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , χυμός και φλούδα από 1 μεγάλο λεμόνι , 1 λοβός φυσικής βανίλιας

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη καρύδας και το αλάτι. Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Θα σχηματιστούν μικροί σβόλοι, όμως δεν μας ενοχλούν. Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για 10 λεπτά, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα.Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και σείουμε το τηγάνι ώστε να πάει όσο γίνεται παντού.Όταν κάψει, μετριάζουμε τη φωτιά και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε δόσεις από το μείγμα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Κάθε pancake φτιάχνεται με περίπου 3 κουταλιές, που τις ρίχνουμε τη μία πάνω στην άλλη. Παραδίπλα φτιάχνουμε κι άλλα pancakes, ανάλογα με το πόσα χωράει το τηγάνι. Όταν δούμε να σχηματίζονται φουσκαλίτσες και αφού ελέγξουμε ότι η κάτω πλευρά έχει πάρει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα, είναι έτοιμα να τα γυρίσουμε. Ψήνουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά. Δεν χρειάζεται να τα γυρίσουμε άλλη φορά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο. Σερβίρουμε με τη σπιτική μαρμελάδα ή με μέλι και κανέλα, ή με σιρόπι σφενδάμου. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και τις φράουλες, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα (ή για τουλάχιστον 5 ώρες). Αδειάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα. Κόβουμε κατά μήκος τον λοβό της βανίλιας και με ένα κοφτερό μαχαίρι βγάζουμε τα σποράκια και τα προσθέτουμε μαζί με τον λοβό και τη φλούδα λεμονιού στην κατσαρόλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν λιώσει η ζάχαρη, αυξάνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και βράζουμε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Αποθηκεύουμε σε βαζάκια αποστειρωμένα και διατηρούμε στο ψυγείο.

2022-06-29 10:05:00

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Φράουλα,Vegan

Αμυγδαλωτά

Νόστιμα και εύκολα αμυγδαλωτά ό,τι πρέπει για κέρασμα.

15 λεπτά

30 λεπτά

800 γρ.

500 γρ. αμύγδαλα λευκά, 300 γρ. ζάχαρη άχνη + 250 γρ. επιπλέον για επικάλυψη, 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 5 - 6 πικραμύγδαλα (αν έχουμε), για περισσότερο άρωμα

Για τα αμυγδαλωτά αρχίζουμε αλέθοντας στο μπλέντερ πολύ καλά τα αμύγδαλα (και τα πικραμύγδαλα, αν βάλουμε) με τα 300 γρ. ζάχαρη άχνη.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ενσωματώνουμε τα αυγά, ανακατεύοντας πολύ καλά με μια σπάτουλα.Αφήνουμε το μείγμα για περίπου μισή ώρα, να ξεκουραστεί και να σφίξει ελαφρώς στο ψυγείο.Μετά, πλάθουμε μικρά αμυγδαλωτά σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.Βάζουμε τα 250 γρ. άχνη σε ένα μπολ και ρίχνουμε σε δόσεις τα αμυγδαλωτά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές με άχνη.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Αραδιάζουμε τα αμυγδαλωτά στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 12 - 15 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Πρέπει να μείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους.

2022-04-06 18:19:07

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αμύγδαλα,Αυγά,Κεράσματα,Χορτοφαγικά

Το απόλυτο μιλφέιγ (mille-feuille)

Κρατήστε αυτή τη συνταγή, γιατί σας εγγυόμαστε ότι θα ανατρέχετε σε αυτήν ξανά και ξανά. Το διάσημο γλυκό με τα χίλια φύλλα διά χειρός Νένας Ισμυρνόγλου έχει σωστά ψημένη σφολιάτα και πλούσια, βελούδινη και αρωματική κρέμα!

30 λεπτά

90 λεπτά

8-9

2 φύλλα σφολιάτα βουτύρου καλής ποιότητας (αν είναι κατεψυγμένα, φροντίζουμε να τα αποψύξουμε εγκαίρως σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) , 200 γρ. (1 κούπα) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί (για το αφράτεμα της κρέμας), 600 ml (3 κούπες) φρέσκο γάλα, πλήρες , 300 γρ. (1 1⁄2 κούπα) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά , 180 γρ. (1 κούπα, όχι πολύ γεμάτη) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 4 κρόκοι αυγών , 100 γρ. (3/4 κούπας) κορν φλάουρ , 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε το απόλυτο mille-feuille, ξεκινάμε με τη σφολιάτα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τα φύλλα σφολιάτας κατά μήκος στη μέση, έτσι ώστε να πάρουμε 4 μακρόστενα κομμάτια. Θα χρησιμοποιήσουμε τα τρία από αυτά (το υπόλοιπο μισό φύλλο το διατηρούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για άλλη χρήση. Προσοχή, αν ήταν κατεψυγμένο και το αποψύξαμε, δεν το ξαναβάζουμε κατάψυξη).Απλώνουμε τα τρία κομμάτια σφολιάτας σε δύο λαμαρίνες και τρυπάμε όλη την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι πολλές φορές. Από πάνω εφάπτουμε άλλες 2 λαμαρίνες ή άλλο σκεύος, ώστε να κρατούν πατημένες τις σφολιάτες και να μη φουσκώσουν. Τοποθετούμε πάνω τους κι ένα βάρος π.χ. ένα κατσαρολάκι, για να σιγουρευτούμε ότι οι σφολιάτες θα μείνουν πατημένες.Ψήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Θέλουμε να γίνουν τραγανές και εύθρυπτες. Αφήνουμε να κρυώσουν.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Λίγο πριν βράσει το γάλα, αδειάζουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών.Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα.Την αδειάζουμε σε ένα πυρέξ, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και απλώνουμε στην επιφάνεια διάφανη μεμβράνη, για να μην κάνει κρούστα. Αφήνουμε να χλιάνει και τη βάζουμε στο ψυγείο.Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ να αφρατέψει. Προσθέτουμε και τη σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα.Στρώνουμε κάτω τη μία σφολιάτα, απλώνουμε τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλη μία σφολιάτα και την υπόλοιπη κρέμα και από πάνω απλώνουμε το τελευταίο φύλλο σφολιάτας.Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

2023-09-11 18:42:15

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Κρέμα Γάλακτος

Άλειμμα με σοκολάτα και μελομακάρονα

Φτιάξτε αυτό το υπέροχο σοκολατένιο άλειμμα, με τα μελομακάρονα που περίσσεψαν!

15 λεπτά

15 λεπτά

10-12

170 γρ. (3/4 της κούπας + 1 κουτ. σούπας) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 60 γρ. (περίπου 1/3 κούπας) γάλα φρέσκο, πλήρες, 80 γρ. κουβερτούρα μπίτερ, σε θερμοκρασία δωματίου, ψιλοκομμένη, 250 γρ. μελομακάρονα

Για το άλειμμα με σοκολάτα και μελομακάρονα, θρυμματίζουμε τα μελομακάρονα με τα χέρια μας ή με ένα πιρούνι σε ένα μπολ.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και φέρνουμε σε βρασμό.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε για να λιώσει χωρίς απαραίτητα να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.Μεταφέρουμε όλο το μείγμα της σοκολάτας στο σκεύος με τα μελομακάρονα και ομογενοποιούμε πολύ καλά με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.Απολαμβάνουμε το άλειμμα με σοκολάτα και μελομακάρονα πάνω σε μια ζεστή φέτα ψωμί, σε τσουρέκι, πάνω σε κέικ ή όπως αλλιώς θέλουμε.

2021-12-27 13:45:34

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Μικίκια (τα αρτακινά τηγανητά κουλουράκια)

Αυτά τα τηγανητά κουλουράκια, τα μικίκια, τα έφτιαχναν στην Κύζικο στις γιορτές, αλλά και σε άλλες περιστάσεις, ακόμα και ως ένα καθημερινό γλυκό σνακ.

30 λεπτά

60 λεπτά

26-28

125 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 2 αυγά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες, 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κοφτά κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/3 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη (κοπανίζουμε σε γουδί 1 κρυσταλλάκι μαζί με ελάχιστη άχνη, για να μην κολλήσει), ξύσμα από 1 πορτοκάλι, αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα, μπόλικη ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

Για τα μικίκια ξεκινάμε και Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα αφράτο, ανοιχτόχρωμο μείγμα.Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια το γάλα.Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα και το ξύσμα και χτυπάμε με το φτερό πλέον, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι σχετικά σφιχτό, αλλά λείο.Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.Κόβουμε κομματάκια ζύμης βάρους περίπου 30 γρ. και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.Πλάθουμε κάθε μπαλάκι σε κορδόνι με πάχος όσο το μικρό μας δάχτυλο και ενώνουμε τις άκρες του σε κουλουράκι.Το τραβάμε ελαφρά από δύο απέναντι άκρες για να γίνει μακρουλό σαν βαρκούλα.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-3 εκ. σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.Τηγανίζουμε τα μικίκια σε δόσεις για 2-3 λεπτά, τουμπάροντάς τα συχνά μέσα στο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Μόλις κρυώσουν καλά, τα τυλίγουμε σε άφθονη άχνη ή απλώς τα βάζουμε σε πιατέλα, σε στρώσεις, κοσκινίζοντας άχνη πάνω σε κάθε στρώση.Συνοδεύονται ωραία με ένα σπιτικό λικέρ της αρεσκείας μας.

2022-11-29 16:39:20

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Ζάχαρη

Σπιτική τραγανή πραλίνα με καραμελωμένα φουντούκια και αμύγδαλα

Σπιτική πραλίνα, φτιάξτε μόνοι σας το λαχταριστό αυτό άλλειμα για το ψωμί σας, για επικάλυψη στο κέικ σας, γέμιση στα γλυκά σας ή όπως αλλιώς φαντάζεστε.

30 λεπτά

30 λεπτά

περίπου 2 μεγάλες κούπες των 250ml

1 κούπα ωμά αμύγδαλα λευκά, ανάλατα , 1 κούπα ωμά αποφλοιωμένα φουντούκια , 1 κούπα μαύρη ζάχαρη (πιο σκούρα από την καστανή και κάπως νωπή διότι περιέχει αρκετή μελάσα – τη βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ) , 2 κουτ. σούπας νερό , τα σποράκια από 1/2 λοβό φυσικής βανίλιας (χαράζουμε τον λοβό κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό του) , 150 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο, τεμαχισμένη

Για τη σπιτική τραγανή πραλίνα με καραμελωμένα φουντούκια και αμύγδαλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.Απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια και τα καβουρδίζουμε για 17 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύουμε!Αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί για 5-6 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το νερό να ξεκινήσει να βράζει. Μόλις το νερό εξατμιστεί, η ζάχαρη θα ξεκινήσει να καραμελώνει.Μόλις γίνει μια ρευστή καραμέλα με χρυσαφένιο χρώμα, προσθέτουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τα σποράκια βανίλιας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καλυφθούν από την καραμέλα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε πάλι στο ταψί με τη λαδόκολλα. Τα απλώνουμε σε μία στρώση και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και να σκληρύνει η καραμέλα.Σπάμε την καραμέλα με τους ξηρούς καρπούς σε χοντρά κομμάτια, τα ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πολτός. Αυτή είναι η πραλίνα.Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Όση ώρα λιώνει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε.Εναλλακτικά, τη λιώνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων, στα 600 W, διακόπτοντας τον φούρνο και ανακατεύοντας ανά 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει (έτσι, δεν θα μας καεί).Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τη λιωμένη κουβερτούρα με την πραλίνα μέχρι να ομογενοποιηθούν.Αδειάζουμε σε βάζο, κλείνουμε με το καπάκι και διατηρούμε την πραλίνα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου τρεις εβδομάδες.

2022-10-26 15:39:21

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Σοκολάτα,Φουντούκια,Vegan,Χορτοφαγικά

Πανακότα με βανίλια και φρέσκες φράουλες

Η πανακότα είναι το πιο δροσερό, γαλατένιο και ανοιξιάτικο επιδόρπιο. Έχει ελάχιστο κόπο και σερβίρεται με διάφορους τρόπους. Εδώ, με φρέσκες φράουλες.

15 λεπτά

20 λεπτά

6

400 ml κρέμα γάλακτος 35%, 320 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 90 γρ. ζάχαρη, τα σποράκια από 1 λοβό φυσικής βανίλιας (ή 2 κάψουλες βανιλίνη), 20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα, 300 γρ. ώριμες φράουλες, κομμένες στη μέση, 50 γρ. ζάχαρη, 10 ml χυμός πορτοκαλιού

Για την πανακότα με βανίλια θα ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τις φράουλες: Βάζουμε σε ένα μπολ τις φράουλες με τη ζάχαρη και τον χυμό, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τις χρειαστούμε. (Οι φράουλες θα γλυκάνουν και από τα υγρά που θα βγάλουν μαζί με τη ζάχαρη και το πορτοκάλι θα προκύψει μια πεντανόστιμη σος.)Μουλιάζουμε σε λίγο κρύο νερό τη ζελατίνη.Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μία βράση το μείγμα.Προσθέτουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα διαλύουμε στο μείγμα της κατσαρόλας.Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 ατομικά φορμάκια, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξουν (τουλάχιστον 5 ώρες).Ξεφορμάρουμε τυλίγοντας τα φορμάκια με ένα πανί βουτηγμένο σε ζεστό νερό και τα αναποδογυρίζουμε απαλά σε πιατάκια σερβιρίσματος.Ρίχνουμε από 1-2 κουτ. σούπας από τις φράουλες με τη σος και σερβίρουμε την πανακότα με βανίλια και φρέσκες φράουλες.

2023-04-05 00:48:03

Τάσος Τυρανόπουλος

Γλυκό

Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Φράουλα,Πάσχα

Πολίτικη βασιλόπιτα - τσουρέκι (βίντεο)

Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου μας δίνει την οικογενειακή συνταγή της και όλα τα κόλπα για την αυθεντική πολίτικη βασιλόπιτα-τσουρέκι.

35 λεπτά

75 λεπτά

Για ταψί 32 εκ.

750 γρ. αλεύρι για τσουρέκι + 50 γρ. επιπλέον, αν χρειαστεί, 150 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (αυτό που πωλείται σε βάζο και αναφέρεται και ως βούτυρο γάλακτος), σε θερμοκρασία δωματίου, 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο αλλά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, 220 γρ. ζάχαρη, 175 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, χλιαρό, 50 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη, 2 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) μαγειρική σόδα, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς, 2 γρ. (1 κουτ. γλυκού) γλυκάνισος σε σπόρους, 7 γρ. (1 κουτ. σούπας) μαχλέπι σε σπόρους, κοπανισμένο, 3 γρ. (1½ κουτ. γλυκού) κρύσταλλοι μαστίχας, κοπανισμένοι ή αλεσμένοι σε σκόνη , 1 κρόκος αυγού, σουσάμι άσπρο και μαυροκούκι για το πασπάλισμα

Για τη βασιλόπιτα, σε ένα μπρίκι βράζουμε τον γλυκάνισο σε 100 ml νερό, για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Αφήνουμε να χλιάνει, σουρώνουμε το αρωματισμένο νερό μέσα σε ένα μπολ και διαλύουμε μέσα σε αυτό τη μαγιά. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι (περίπου 70 γρ.) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Θέλουμε να έχουμε μια μαλακή και κάπως κολλώδη ζύμη για τη βασιλόπιτα, λίγο πιο σφιχτή δηλαδή από έναν χυλό. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει. Αυτό είναι ένα γρήγορο είδος προζυμιού μαγιάς.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να χλιαρύνει.Μέσα στο γάλα ρίχνουμε και τα δύο είδη βουτύρου καθώς και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι (680 γρ.) με τα αρωματικά, το αλάτι και τη σόδα. Τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.Αρχίζουμε το ανακάτεμα στο μίξερ με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα και σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-βουτύρου. Μόλις το “πάρει”, δυναμώνουμε λίγο το μίξερ και προσθέτουμε το προζύμι.Ζυμώνουμε για 20 λεπτά το λιγότερο μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αν περίπου στα μισά του ζυμώματος η ζύμη δεν δείχνει να σφίγγει αλλά παραμένει ρευστή και πολύ έντονα κολλώδης, τότε προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 50 γρ. αλεύρι. Όμως θέλει προσοχή, γιατί η ζύμη στην αρχή μας ξεγελάει και ενώ φαίνεται πολύ μαλακή, με το ζύμωμα γίνεται ωραία ελαστική αλλά έυκολη στο χειρισμό.Σκεπάζουμε τη ζύμη της βασιλόπιτας και αφήνουμε να διπλασιαστεί (περίπου 1-3 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το δωμάτιο). Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας. Καλύπτουμε τον πυθμένα από ένα ταψί 32-34 εκ. με με λαδόκολλα και μεταφέρουμε τη ζύμη πατικώνοντάς τη, να απλώσει σε όλο το ταψί. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε κάπου το φλουρί (ανασηκώνουμε τη ζύμη και το βάζουμε στο κάτω μέρος, για να μην τρυπήσει η επιφάνεια και μείνει ίχνος). Αλλά και να το ξεχάσουμε, δεν πειράζει - μπορούμε να το βάλουμε στο τέλος, αφού ψηθεί η βασιλόπιτα. Αφήνουμε πάλι σκεπασμένη τη βασιλόπιτα να ξαναφουσκώσει (περίπου άλλες 2 ώρες). Αλείφουμε την επιφάνεια της βασιλόπιτας με κρόκο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά περίπου. Αν αρπάξει, ακουμπάμε ένα αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια.

2022-12-23 15:45:21

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Ζάχαρη,Χριστούγεννα

Βυζαντινό: εύκολο γλυκό με κρέμα βανίλιας και τσουρέκι

Ένας διαφορετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε το τσουρέκι ή κάποιο κέικ που έχει περισσέψει είναι να φτιάξετε βυζαντινό, ένα παλιό γλυκό με κρέμα βανίλιας που θυμίζει το εκμέκ κανταΐφι.

20 λεπτά

45 λεπτά

4

4 χοντρές φέτες τσουρέκι, 150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη, 150 γρ. (3/4 κούπας) νερό, 500 ml (2 1⁄2 κούπες) φρέσκο γάλα, πλήρες, 100 γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη, 65 γρ. (1/2 κούπα + 1 κουτ. γλυκού) κορν φλάουρ, 2 κρόκοι αυγών, 1 κάψουλα βανιλίνη, 100 γρ. (1/2 κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε απαλή σαντιγί (να έχει υφή κρεμώδη και πιο υδαρή από σαντιγί, περίπου σαν γιαούρτι), 150 γρ. (3/4 κούπας) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί, κανέλα σε σκόνη

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά από όταν ξεκινήσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι η κρέμα να βράσει και να πήξει.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη βανιλίνη και ανακατεύουμε καλά.Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ. Τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει (1-2 ώρες στο ψυγείο).Απλώνουμε τις φέτες τσουρεκιού σε ένα ταψί, σε μονή στρώση, και τις ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C στη λειτουργία του αέρα, για 20-25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Τις βγάζουμε και όσο είναι ζεστές τις περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.Χτυπάμε την κρέμα που ετοιμάσαμε στο μίξερ, να αφρατέψει, και στο τέλος την ανακατεύουμε με την απαλή σαντιγί.Κόβουμε τις σιροπιασμένες φέτες τσουρεκιού σε μικρότερα κομμάτια και τα μοιράζουμε σε τέσσερα μπολάκια.Από πάνω μοιράζουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε.Γαρνίρουμε με τη σαντιγί φτιάχνοντας ροζέτες με κορνέ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε το γλυκό με κρέμα βανίλιας και τσουρέκι.

2023-02-20 17:46:22

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Ζάχαρη

Μια τούρτα εύκολη και οικονομική

Τα μπισκότα σαβαγιάρ είναι η πιο εύκολη και νόστιμη λύση για τη βάση μιας οικονομικής τούρτας.

20 λεπτά

20 λεπτά

12

1 κρέμα γάλακτος φυτική (στο τσίγκινο κουτάκι), 300 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 3 κουτ. σούπας κακάο, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ, 400 γρ. μερέντα, 150 γρ. τρούφα

Για να φτιάξουμε εύκολη και οικονομική τούρτα, αρχικά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για 5 λεπτά να αφρατέψει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το κακάο και τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά.Όταν λιώσουν η ζάχαρη και το κακάο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Βουτάμε πολύ γρήγορα ένα-ένα τα σαβαγιάρ μέσα στο γάλα και τα στρώνουμε μέσα σε ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο (περίπου 24 εκ. διάμετρος).Αλείφουμε με μια στρώση μερέντα. Πασπαλίζουμε με τρούφα. Απλώνουμε από πάνω λίγη σαντιγί. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις (μουσκεμένα μπισκότα-μερέντα-σαντιγί). Κρατάμε λίγη τρούφα για γαρνίρισμα.Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη τρούφα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 6 ώρες.

2023-12-12 10:47:17

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Γάλα,Κακάο,Κρέμα Γάλακτος,Τούρτες

Γλυκό κουταλιού αχλάδι

Τα φρούτα που κατοικοεδρεύουν στο ψυγείο του μέσου νοικοκυριού πρωταγωνιστούν στα επιδόρπια μας.

30 λεπτά

100 λεπτά

για 2 κιλά

1.200 γρ. αχλάδια κρυστάλλια, κατά προτίμηση μικρά σε μέγεθος, 1.300 γρ. ζάχαρη, 1 λίτρο νερό, χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, για τα βάζα, 8 - 10 στήμονες σαφράν (προαιρετικά) , μερικά καρφάκια γαρίφαλου (όσα και τα αχλάδια που θα χρησιμοποιήσουμε)

Για να φτιάξουμε γλυκό κουταλιού αχλάδι, καθαρίζουμε προσεκτικά τα αχλάδια. Από το κάτω μέρος τους αφαιρούμε με το ειδικό κυλινδρικό εργαλείο ή με ένα μυτερό μαχαιράκι τον πυρήνα με τα κουκούτσια, προσέχοντας να διατηρήσουμε το κοτσάνι. Ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα νερό και το χυμό του ενός λεμονιού και βάζουμε μέσα τα καθαρισμένα αχλάδια, για να μη μαυρίσουν.Βάζουμε τη ζάχαρη σε ευρύχωρη κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει σιρόπι. Αν βάλουμε σαφράν, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μόλις διαλυθεί η ζάχαρη. Για να δούμε αν έχει δέσει το σιρόπι, ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας σιρόπι σε ένα στεγνό, άσπρο πιατάκι, το κρυώνουμε γρήγορα και σέρνουμε πάνω τη μύτη του κουταλιού. Αν είναι δεμένο, αφήνει «δρόμο» πάνω στο πιατάκι. Μόλις δέσει το σιρόπι, καρφώνουμε από ένα γαρίφαλο σε κάθε αχλάδι και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν καλά περίπου 1 ώρα (αρχικά, τα αχλάδια θα βγάλουν τα υγρά τους και θα αραιώσει το σιρόπι, αλλά σταδιακά, με το βρασμό, θα ξαναδέσει). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε κατά μέρος για 24 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου.Μόλις περάσει το 24ωρο, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το γλυκό στη φωτιά και βράζουμε για να δέσει, γιατί είναι πιθανό να έχει αραιώσει και πάλι. Προσέχουμε και ελέγχουμε αν έδεσε (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το πόσα υγρά έχουν αποβάλει τα φρούτα, αλλά, γενικά, αρκούν λίγα λεπτά). Ρίχνουμε τις 2 κουτ. σούπας λεμόνι και αφήνουμε το γλυκό να πάρει μία βράση. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.Γεμίζουμε δύο αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 1 κιλού έκαστο και βάζουμε περίπου 6 - 8 αχλάδια σε κάθε βάζο, μαζί με σιρόπι. Φροντίζουμε το σιρόπι να καλύπτει τα αχλάδια, για να μη χαλάσουν. Σφραγίζουμε καλά.

2024-02-15 16:17:56

Εύη Βουτσινά

Γλυκό

Αχλάδι,Ζάχαρη,Λεμόνι,Κεράσματα,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς γλουτένη,Γλυκό Κουταλιού

Βασιλόπιτα με εσπεριδοειδή

Τόσο εύκολη και μυρωδάτη που θα τη φτιάχνουμε όλο το χειμώνα και θα γίνει το αγαπημένο μας κέικ.

40 λεπτά

100 λεπτά

14-16

4 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, 2 κούπες ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κούπα χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 σφηνάκι κονιάκ, ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο, ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο, ξύσμα από 1 μανταρίνι ακέρωτο

Για την βασιλόπιτα με εσπεριδοειδή, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, με το σύρμα, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε άλλο σκεύος. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο και το εξάρτημα του μίξερ.Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, τον χυμό, το κονιάκ και τα ξύσματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε στη ζύμη σιγά-σιγά τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε εκεί τη ζύμη.Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα. μετά τα 50 λεπτά, κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι. Βυθίζουμε τη λάμα στο κέντρο της πίτας και αν εξέλθει χωρίς υπολείμματα ζύμης κολλημένα πάνω της, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.

2022-12-17 22:30:40

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Πορτοκάλι,Χριστούγεννα

Παγωτό καρπούζι

Έχετε καρπούζι; Φτιάξτε αυτό το πρωτότυπο, αρωματικό και νόστιμο παγωτό καρπούζι, με το λαμπερό ροζ χρώμα και την απίθανη γεύση.

30 λεπτά

30 λεπτά

6

4 φλιτζ. τσαγιού ψίχα από καρπούζι, σε μικρά κομμάτια, χωρίς κουκούτσια , 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι αγελάδας, πλήρες, 4 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη, 2 κουτ. σούπας μέλι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταγόνες κουβερτούρας ή κουβερτούρα πολύ ψιλοκομμένη

Χτυπάμε στον πολυκόφτη την ψίχα καρπουζιού μέχρι να γίνει πολτός. Τον σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ, πιέζοντας τον πολτό με ένα κουτάλι, και κρατάμε το υγρό που πέφτει από το σουρωτήρι, το οποίο μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, την άχνη και το μέλι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ). Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.Εναλλακτικά, αδειάζουμε το μείγμα σε βαθύ ανοξείδωτο ή πλαστικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες, ανακατεύοντάς το 2-3 φορές, μέχρι να παγώσει καλά.

2023-09-07 15:02:02

Αντωνία Κατή

Γλυκό

Γάλα,Καρπούζι,Κρέμα Γάλακτος,Κεράσματα

Ραβιόλι με κρέμα και κουκουνάρια

Τα ραβιόλι με τη ζύμη της πάστα φρόλα είναι τηγανητά ή ψημένα πιτάκια, H κλασική γέμιση είναι με κρέμα, κάποιοι χρησιμοποιούν και μαρμελάδα ή κρέμα ρικότα.

90 λεπτά

120 λεπτά

25 ραβιόλι

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 80 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 2 μέτρια αυγά , 5 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα πλήρες , 20 ml σπορέλαιο , ξύσμα από 1 λεμόνι , ελάχιστο αλάτι, 250 ml φρέσκο γάλα πλήρες , ξύσμα από 1/2 λεμόνι , τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας, 60 γρ. κρόκοι αυγών (από περίπου 3 αυγά) , 70 γρ. ζάχαρη , 20 γρ. κορν φλάουρ, ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα , μπόλικο σπορέλαιο, για το τηγάνισμα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, μουσκεμένα για 30 λεπτά σε χλιαρό νερό και στραγγισμένα

Για τα ραβιόλι με κρέμα και κουκουνάρια ξεκινάμε με την κρέμα και πρώτα βάζουμεένα ανοξείδωτο μπολ στην κατάψυξη – θα το χρησιμοποιήσουμε για να κρυώσουμε γρήγορα την κρέμα.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, το ξύσμα, τους σπόρους και τον λοβό της βανίλιας.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.Μόλις το γάλα στο κατσαρολάκι κάψει καλά, αλλά πριν φουσκώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, το σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι και το αδειάζουμε στο μείγμα των κρόκων σε αργή ροή, χτυπώντας έντονα με το σύρμα.Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ ξανά στο κατσαρολάκι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε.Βγάζουμε το παγωμένο μπολ από την κατάψυξη και αδειάζουμε εκεί την κρέμα, για να σταματήσει ο βρασμός της. Ανακατεύουμε μέχρι να χλιαρύνει αρκετά. Τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε εκεί τα υπόλοιπα υλικά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη απαλή που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας ελαφρά και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 2-3 χλστ.Με ένα στρογγυλό φλιτζάνι (ή κουπάτ) διαμέτρου 10 εκ. κόβουμε όσους δίσκους ζύμης μπορούμε.Ζυμώνουμε τα περισσεύματα ζύμης, τα απλώνουμε πάλι με τον πλάστη σε ένα μικρότερο φύλλο ίδιου πάχους με το πρώτο και κόβουμε κι άλλους δίσκους. Συνολικά βγαίνουν περίπου 25 δίσκοι.Με ένα κουταλάκι βάζουμε από λίγη κρέμα στο μισό μέρος κάθε δίσκου, αφήνοντας περιθώριο στην άκρη για να κλείσουμε τα ραβιόλι σε σχήμα μισοφέγγαρου και να εγκλωβίσουμε μέσα την κρέμα.Με τα δόντια ενός πιρουνιού σφραγίζουμε τις άκρες και δημιουργούμε το χαρακτηριστικό σχέδιο.Τα αραδιάζουμε σε ευρύχωρο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Βγάζουμε από τον φούρνο και, μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.Αν τα τηγανίσουμε: Βάζουμε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, τηγανίζουμε λίγα λίγα τα ραβιόλι, τουμπάροντάς τα μέσα στο λάδι μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Όταν τα ραβιόλι με κρέμα και κουκουνάρια κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

2024-02-28 19:07:55

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Ζάχαρη,Ιταλική Κουζίνα

Χριστουγεννιάτικος κορμός από τη Γαλλία (Βuche de noel)

Βuche de noel, ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά της Γαλλίας τις ημέρες των Χριστουγέννων!

15 λεπτά

27 λεπτά

14

4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο, 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο, 100 γρ. κονιάκ, 500 γρ. κουβερτούρα, σε μικρά κομμάτια, 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού, 250 γρ. φρέσκο γάλα

Για τη βάση του χριστουγεννιάτικου κορμού, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα ελαφρώς τους κρόκους. Στο μίξερ χτυπάμε, με το σύρμα, τα ασπράδια με τη ζάχαρη έως ότου γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού,τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το αλεύρι.Αδειάζουμε το μείγμα για τη βάση του χριστουγεννιάτικου κορμού στη λαμαρίνα και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά της, περίπου σε πάχος 8 χλστ. Ψήνουμε τη βάση του χριστουγεννιάτικου κορμού για 10 - 12 λεπτά μέχρι να σφίξει, το ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Για την κρέμα σοκολάτα του χριστουγεννιάτικου κορμού, βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα μέχρι να πάρει βράση και το αδειάζουμε στην κουβερτούρα.Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί στη σοκολάτα.Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι για να κρυώσει πιο γρήγορα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου μέχρι να σφίξει ελαφρώς.Για την συναρμολόγηση του χριστουγεννιάτικου κορμού, σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε μια λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουμε την ψημένη ζύμη πάνω στην λαδόκολλα, ξεκολλώντας προσεκτικά αυτήν πάνω στην οποία ψήθηκε.Ραντίζουμε ομοιόμορφα με το κονιάκ και απλώνουμε ισόπαχα τη μισή ποσότητα της σοκολατένιας κρέμας. Τυλίγουμε το κόρμο σε ρολό και το βάζουμε σε μια πιατέλα.Γεμίζουμε μια σακούλα με κορνέ με την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κορμού. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ, απλώνουμε την κρέμα με μια σπάτουλα ή με τη ράχη ενός κουταλιού και με ένα πιρούνι χαράζουμε τασχέδια του κορμού.Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε τον χριστουγεννιάτικο κορμό.

2021-12-16 19:55:09

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Κονιάκ,Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Καρυδόπιτα με γλάσο σοκολάτας-ελαιολάδου και ζαχαρωμένα καρύδια

Καρυδόπιτα με γλάσο σοκολάτας, ένα γευστικό, πλούσιο γλυκό, που θα απολαύσουμε με τον καφέ μας ή και σαν επιδόρπιο σε ένα τραπέζι.

60 λεπτά

105 λεπτά

10

120 γρ. ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα, 2 αυγά, 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 50 γρ. φρέσκο γάλα, 200 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, 250 γρ. καρύδια (ψίχα), αλεσμένα σε σκόνη, 300 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 50 γρ. ελαιόλαδο, 200 γρ. καρύδια ψίχα, 200 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. νερό

Για την καρυδόπιτα με γλάσο σοκολάτας-ελαιολάδου και ζαχαρωμένα καρύδια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°-170° C.Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε την καρυδόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει πριν τη γλασάρουμε. Ξεφορμάρουμε την καρυδόπιτα και την βάζουμε σε πιατέλα.Λιώνουμε την κουβερτούρα στον φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W, ανακατεύοντάς την ανά 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει όλη) ή σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το γλάσο κατά μέρος να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει λίγο πιο πυκνό και με αυτό περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα. Μπορούμε επίσης να αφήσουμε το γλάσο να σταθεί περισσότερη ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί εντελώς και να το απλώσουμε επάνω στο γλυκό με μια σπάτουλα.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το σιρόπι, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου εξατμιστεί το σιρόπι και αρχίσουν να ζαχαρώνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, απλώνουμε τα καρύδια σε μια λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Με αυτά συνοδεύουμε την καρυδόπιτα.

2022-05-01 20:40:52

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Καρύδια,Κρέμα Γάλακτος,Χορτοφαγικά

Τούρτα cheesecake με κατίκι και βάση από καρύδια

Ένα διαφορετικό cheesecake που μπορείτε να φτιάξετε αντί τούρτας. Πάνω και κάτω έχει μια βάση από καρύδι και η κρέμα του περιέχει κατίκι.

30 λεπτά

45 λεπτά

8

140 γρ. καρυδόψιχα, 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 3 αυγά, 110 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 40 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο , 800 γρ. κατίκι ή τσαλαφούτι, 200 γρ. ζάχαρη άχνη, 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι, κεράσια φρέσκα ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε τούρτα cheesecake με κατίκι και βάση από καρύδια, στερεώνουμε ένα κομμάτι τουλπάνι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και αδειάζουμε στο τουλπάνι το κατίκι. Το σφίγγουμε και το δένουμε σε πουγκί. Περνάμε ένα καλαμάκι μπαμπού στο πουγκί και το στερεώνουμε στο μπολ ώστε να κρέμεται. Βάζουμε το μπολ με το πουγκί στο ψυγείο για 1 βράδυ, ώστε το τυρί να στραγγίξει τα υγρά του. Την επόμενη μέρα αλέθουμε στο μπλέντερ την καρυδόψιχα με το αλεύρι, μέχρι να γίνουν σκόνη. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξουμε ένα πολύ αφράτο, φουσκωτό και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε τη σκόνη καρυδιών και ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ), με μεγάλες κυκλικές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τη μαρίζ.Τοποθετούμε δύο τσέρκια διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο, για να φτιάξουμε στο καθένα από έναν πυθμένα, και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο, ρηχό ταψί. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο στρογγυλά αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης, τα οποία θα βουτυρώσουμε ελαφρώς. Μοιράζουμε το μείγμα της βάσης στα τσέρκια (ή στα ταψάκια) και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά και τα ξεφορμάρουμε με προσοχή. Μεταφέρουμε το στραγγισμένο κατίκι στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γίνει ένα μείγμα εντελώς λείο.Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 5 εκ. σε μια πιατέλα. Τοποθετούμε στο τσέρκι τη μία ψημένη βάση και πάνω της αδειάζουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη βάση. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι η κρέμα να σφίξει. Αφαιρούμε με προσοχή το τσέρκι, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τούρτας cheesecake με την άχνη και σερβίρουμε με κεράσια.

2022-05-10 14:55:37

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Καρύδια,Τυρί

Αχλάδια γεμιστά με μαρμελάδα από μούρα ή κράνμπερις

Βρασμένα αχλάδια γεμιστά με μαρμελάδα από μούρα ή κράνμπερις.

20 λεπτά

25 λεπτά

6-8

5 αχλάδια σκληρά , 2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί , 1 φλιτζ. τσαγιού μαρμελάδα από μούρα ή κράνμπερις

Για να φτιάξουμε τα αχλάδια γεμιστά με μαρμελάδα από μούρα ή κράνμπερις ξεκινάμε καθαρίζοντας τα αχλάδια από τη φλούδα. Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κρασί και ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια. Xαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, με προσοχή όμως να μη λιώσουν.Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από το κατσαρολάκι, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και γεμίζουμε τα αχλάδια στο κέντρο (εκεί που τα έχουμε καθαρίσει από τα κουκούτσια) με τη μαρμελάδα.

2022-09-15 18:07:45

Μυρσίνη Λαμπράκη

Γλυκό

Αχλάδι,Κρασί,Φρούτα

Γαλακτομπούρεκο κλασικό

Κλασικό, διαχρονικό και αξεπέραστο. Κανένα γλύκισμα δεν είναι τόσο αγαπητό σε όλη την Ελλάδα όσο ένα φρεσκοψημένο γαλακτομπούρεκο, σιροπιαστό και αρωματικό!

40 λεπτά

85 λεπτά

για ταψί 30 x 40 εκ.

1 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά (ή φύλλα Βηρυτού), 7 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο αγελαδινό γάλα, πλήρες , 3/4 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο + 2 φλιτζ. τσαγιού επιπλέον, για το άλειμμα των φύλλων , 4 αυγά , 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη , 3/4 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό, ξύσμα από 1 λεμόνι , 1/4 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 + 3/4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη , 2 φλιτζ. τσαγιού νερό , χυμός από 1 λεμόνι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 6 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν ξεκινήσουν να κοχλάζουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και τα 3/4 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι μέχρι να αναμειχθούν. Μόλις το βούτυρο στην κατσαρόλα λιώσει και το γάλα κάψει (αλλά πριν φουσκώσει), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με κουτάλα παίρνουμε μία δόση και τη ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα.Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και τοποθετούμε ξανά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια δεμένη, λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά.Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε εκεί τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα καλά ένα ένα. Αν χρειάζεται, μισοσκεπάζουμε το ένα με το άλλο, ώστε να καλύψουμε και τα τοιχώματα και οι άκρες τους να εξέχουν λίγο από το σκεύος.Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί (δεν χρειάζεται να έχει κρυώσει). Ισιώνουμε την επιφάνεια. Φέρνουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, καλύπτοντας λίγο την κρέμα γύρω γύρω. Στρώνουμε πάνω στη γέμιση τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα και αυτά ένα ένα. Κόβουμε τις άκρες τους ώστε να μην εξέχουν καθόλου από το ταψί ή τις στριμώχνουμε για να περάσουν ανάμεσα στο γλυκό και στα τοιχώματα του ταψιού.Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και χαράσσουμε βαθιά το γαλακτομπούρεκο σε τετράγωνα κομμάτια – είναι κρύο και κόβεται εύκολα. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.Ξεφουρνίζουμε και περιχύνουμε αμέσως το γλυκό με το κρύο σιρόπι, αργά και παντού.Το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι για περίπου 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

2024-02-28 18:25:26

Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Ζάχαρη,Απόκριες

Ψητές κρέμες αλμυρής καραμέλας

Αν είστε λάτρεις της καραμέλας, θα λατρέψετε αυτή την ψητή κρέμα που ξεκινάει από την κατσαρόλα και καταλήγει στον φούρνο.

30 λεπτά

70 λεπτά

6

6 κρόκοι από αυγά μεγάλου μεγέθους, 150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 475 γρ. (3 κούπες, όχι πολύ γεμάτες) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, ζεστή, 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ανθός αλατιού, για το πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε ψητές κρέμες αλμυρής καραμέλας, χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους μέχρι να αναμειχθούν καλά. Σταματάμε το χτύπημα προς το παρόν.Σε βαριά, μέτρια κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε 1/2 κούπα νερό με τη ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να μισολιώσει.Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να λιώσει εντελώς.Τότε δυναμώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει χωρίς να ανακατεύουμε, για 8-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει.Αν θέλουμε, το βράζουμε λίγο περισσότερο, γιατί όσο πιο καφέ γίνεται το σιρόπι, τόσο περισσότερη γεύση θα έχει η τελική κρέμα, αλλά προσέχουμε πολύ να μην το παρακάνουμε και μας καεί.Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος, αργά και προσεκτικά γιατί αφρίζει το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αρχικά η καραμέλα θα σκληρύνει και θα δημιουργηθούν κομμάτια εδώ κι εκεί, αλλά, όσο ζεσταίνεται και την ανακατεύουμε, αυτά θα διαλυθούν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα κρέμας- καραμέλας με πολύ αργή ροή στο μπολ με τους χτυπημένους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο μείγμα.Τέλος, ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 ατομικά πυρίμαχα μπολάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Γεμίζουμε το ταψί με ζεστό νερό μέχρι η στάθμη του να φτάσει τα 2-3 εκ. (φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί φούρνου).Ψήνουμε για 30-40λεπτά, μέχρι οι κρέμες να σταθεροποιηθούν περιμετρικά στα τοιχώματα των μπολ, αλλά αν κουνήσουμε λίγο τα μπολάκια, η κρέμα να τρεμουλιάζει στο κέντρο.Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και βάζουμε τα μπολάκια στο ψυγείο για 6 ώρες ή για όλο το βράδυ, μέχρι οι κρέμες να κρυώσουν καλά.Πριν σερβίρουμε τις ψητές κρέμες αλμυρής καραμέλας, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού.

2022-08-09 17:17:04

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη,Κρέμα Γάλακτος,Χορτοφαγικά

Λευκό μωσαϊκό με σοκοφρέτες

40 λεπτά

40 λεπτά

10

300 γρ. μασκαρπόνε (κρεμώδες ιταλικό τυρί), 150 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κουτ. γλυκού απόσταγμα βανίλιας, 500 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά, 12 - 14 σοκοφρέτες γάλακτος, κομμένες στη μέση

Για να φτιάξουμε λευκό μωσαϊκό με σοκοφρέτες αρχικά καλύπτουμε με μεμβράνη το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ μεσαίου μεγέθους.Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και τα χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει καλά το μείγμα.Φτιάχνουμε μία λεπτή στρώση κρέμας στη βάση του σκεύους.Καλύπτουμε με μία στρώση από γκοφρέτες.Επαναλαμβάνουμε και πατάμε ελαφρώς τις γκοφρέτες με τα χέρια μας, προσέχοντας όμως να μην κολλήσει η μία στρώση από γκοφρέτες με την άλλη.Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει η φόρμα.Τη βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες.Βγάζουμε το λευκό μωσαϊκό με σοκοφρέτες από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια πιατέλα.Αν δεν βγαίνει, βουτάμε τη φόρμα στιγμιαία σε καυτό νερό ή ζεσταίνουμε τα τοιχώματά του με ένα πιστολάκι.

2023-12-11 17:13:43

Αλέξανδρος Κόκκορης

Γλυκό

Ζάχαρη,Κρέμα Γάλακτος,Τυρί

Σαρλότ με τσουρέκι σε μπολ

Ένα δροσερό γλυκό για να αξιοποιήσουμε το τσουρέκι που μας περίσσεψε!

50 λεπτά

50 λεπτά

10

500 γρ. τσουρέκι, κομμένο σε φέτες (ή βασιλόπιτα), 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% -36% λιπαρά + 400 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι, 250 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες, 1/2 κουτ. γλυκού καλά κοπανισμένη μαστίχα (ή 5 σταγόνες μαστιχέλαιο), 6 κρόκοι αυγών, 150 γρ. ζάχαρη, 16 γρ. φύλλα ζελατίνης *, 200 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. νερό, 50 γρ. λικέρ μαστίχας

Βράζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα κοχλάσει.Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ.Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό.Παράλληλα ετοιμάζουμε μια κρέμα ανγκλέζ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και τη μαστίχα (εκτός κι αν χρησιμοποιήσουμε έλαιο, οπότε θα το προσθέσουμε αργότερα, για να μην εξατμιστεί).Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 85° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, παρακολουθούμε πότε θα ζεσταθεί καλά η κρέμα και θα δέσει ελαφρώς – πάντως πρέπει να την αποσύρουμε προτού βράσει).Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ. Στύβουμε τις ζελατίνες, τις ρίχνουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε για να διαλυθούν.Βάζουμε το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος, γεμάτο κρύο νερό και παγάκια, και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Αν χρησιμοποιήσουμε μαστιχέλαιο, το βάζουμε τώρα. Προσθέτουμε τα 400 γρ. χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.Μουσκεύουμε μία μία μερικές φέτες τσουρέκι στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και «ντύνουμε» τα τοιχώματα ενός ευρύχωρου μπολ, με τρόπο ώστε η μία φέτα να μισοσκεπάζει την άλλη. Αδειάζουμε στο μπολ τη μισή κρέμα, τη σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες σιροπιασμένες φέτες και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.Αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.Αν θέλουμε, διακοσμούμε με μπεζέδες, σαντιγί ή και φρουί γλασέ.

2022-04-16 16:40:59

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Κρέμα Γάλακτος,Λικέρ