Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 2

Μωσαϊκό με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σάλτσα φράουλας

Ο κλασικός κορμός των παιδικών μας χρόνων ανανεώνεται με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μια φρέσκια σάλτσα φράουλας.

40 λεπτά

40 λεπτά

8-10

100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, 300 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, 100 γρ. φιστικοβούτυρο, 30 γρ. κακάο, 50 γρ. σιρόπι από σφένδαμο, 100 γρ. φουντούκι τριμμένο, 120 γρ. μπισκότα βρόμης χοντροσπασμένα , 200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες, 120 γρ. ζάχαρη καστανή, 1 λοβός βανίλιας, ανοιγμένος κατά μήκος στη μέση για να πάρουμε τα σποράκια

Για το μωσαϊκό με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σάλτσα φράουλας ξεκινάμε βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τις φράουλες με τη ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας να μαριναριστούν από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και, μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).Στον πολυκόφτη χτυπάμε τους χουρμάδες, το φιστικοβούτυρο, το κακάο και το σιρόπι από σφένδαμο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, τα φουντούκια, τα σπασμένα μπισκότα βρόμης και ανακατεύουμε.Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα, το πλάθουμε σε μπαστουνάκι και το τυλίγουμε σε σχήμα καραμέλας. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.Κόβουμε τον κορμό σε φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα φράουλας και σερβίρουμε.

2023-06-29 19:32:05

Γλυκό

Σοκολάτα,Φράουλα,Χουρμάδες

Τραγανά ηπειρώτικα κουλουράκια με πρόβειο βούτυρο

Αυτά τα κουλουράκια έχουν ηπειρώτικη καταγωγή. Ζυμώνονται με πρόβειο βούτυρο και αμμωνία και αρωματίζονται με ροδόνερο και με λικέρ κράνο.

20 λεπτά

35 λεπτά

20

120 γρ. πρόβειο βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 150 γρ. ζάχαρη, 3 αυγά, 1 κουτ. γλυκού αμμωνία (διαλυμένη σε 40 ml νερό), 20 ml λικέρ κράνο (ή βύσσινο ή ρόδι ή άλλο της αρεσκείας μας), 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο ροδόνερο για το ράντισμα, ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Για τα τραγανά κουλούρια Ηπείρου, ξεκινάμε ρίχνοντας στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, την αμμωνία και το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αλλάζουμε το σύρμα με τον γάντζο, το ειδικό εξάρτημα για ζύμες. Συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. (Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι.)Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C και στρώνουµε µε λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.Πλάθουµε µε τη ζύμη μεγάλα στρογγυλά κουλούρια (με εξωτερική διάμετρο περίπου 6-7 εκ.) και τα αραδιάζουµε στο ταψί, σε απόσταση 2-3 εκ. µεταξύ τους.Ψήνουµε για περίπου 15-20 λεπτά, µέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς αλλά να μη ροδίσουν. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ραντίζουμε με λίγο ροδόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

2023-04-06 20:04:38

Νένα Δημητρίου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Βούτυρο,Ζάχαρη,Κεράσματα,Πάσχα

Κέικ με κολοκύθα

Πανεύκολο, νηστίσιμο, βίγκαν και απίστευτα νόστιμο και ζουμερό αυτό το κέικ κολοκύθας που το ετοιμάζουμε όλο στο χέρι, χωρίς να λερώνουμε μίξερ.

40 λεπτά

100 λεπτά

12

1/2 κιλό κόκκινη κολοκύθα (τη ζυγίζουμε καθαρισμένη), 200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη, 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 250 γρ. (1½ κούπα) σιμιγδάλι χοντρό, 200 γρ. (1/2 κούπα) ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα, 200 γρ. (1/2 κούπα) χυμός πορτοκαλιού, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 1/2 κούπα σταφίδες της αρεσκείας μας, 1/2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ, 3 κουτ. σούπας κονιάκ, 1/2 κουτ. σούπας κανέλα (σκόνη), 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο (σκόνη), 1/4 κούπας σουσάμι

Για να φτιάξουμε κέικ κολοκύθας, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Στη συνέχεια, ξύνουμε την κολοκύθα στον τρίφτη του κρεμμυδιού.Αφού τη στύψουμε δύο τρεις φορές με το χέρι μας για να βγάλει τα υγρά της, την αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτό για λίγη ώρα.Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σουσάμι, και ανακατεύουμε με το χέρι.Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση.Πασπαλίζουμε τον πάτο με το σουσάμι.Ρίχνουμε το μείγμα και το στρώνουμε.Ψήνουμε για 1 ώρα. Για να δούμε αν το κέικ είναι έτοιμο, βυθίζουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι – αν βγει με ίχνη υγρής ζύμης, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.Βγάζουμε το κέικ κολοκύθας, περιμένουμε λίγο να χλιαρύνει και ξεφορμάρουμε.

2024-01-19 13:39:18

Γλυκό

Κολοκύθα,Πορτοκάλι,Σιμιγδάλι,Κεράσματα,Vegan,Νηστίσιμα

Σοκολατόπιτα με σφολιάτα

Μια λαχταριστή και εύκολη σοκολατόπιτα, κλεισμένη σε τραγανό φύλλο σφολιάτας.

25 λεπτά

65 λεπτά

12

2 φύλλα σφολιάτας, 180 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη, 100 γρ. τυρί κρέμα ή φρέσκο ανθότυρο, 130 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη, 200 γρ. (1 1⁄2 κούπα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 αυγά, 1 αυγό για επάλειψη, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας γάλα

Για την σοκολατόπιτα με σφολιάτα ξεκινάμε και στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και, αφού αφρατέψουν, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και στο τέλος το αλεύρι.Προσθέτουμε το τυρί και τη λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη για 20 λεπτά.Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκ. και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση.Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.Πιέζουμε να κολλήσει στην περιφέρεια (τη βρέχουμε και με λίγο νερό) και κόβουμε όσο περισσεύει.Αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα αυγού-γάλακτος και χαράσσουμε σε κομμάτια.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40-45 λεπτά.

2024-01-25 15:01:20

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βούτυρο,Ζάχαρη,Σοκολάτα

Τούρτα μωσαϊκό

Ξεχάστε το παντεσπάνι! Το αγαπημένο μας μωσαϊκό γίνεται η βάση για μια εύκολη και λαχταριστή τούρτα.

55 λεπτά

55 λεπτά

12

200 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια, 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου, 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα), άψητα, ανάλατα, 225 γρ. μπισκότα (1 πακέτο) πτι μπερ, τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια, 300 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά + 150 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

Βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) έως ότου λιώσει καλά η σοκολάτα και γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.Προσθέτουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του βουτύρου και παράλληλα ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Αν στο μεταξύ κρυώσει η σοκολάτα και δεν ενσωματώνονται τα υλικά, τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί, ώστε να τα ζεστάνουμε πολύ ελαφρώς και να μπορέσει να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Τέλος, ενσωματώνουμε τα μπισκότα και τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε, έτσι ώστε να καλυφθούν όσο το δυνατόν καλύτερα από τη σοκολάτα.Σε ένα τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 24 εκ. τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το πιέζουμε να απλώσει και να πάρει το σχήμα του σκεύους. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (τη ρευστή, όχι τη χτυπημένη) και, πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει όλη η κουβερτούρα και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν η κρέμα ήταν πολύ κρύα ή η κουβερτούρα μας δεν είναι πολύ καλής ποιότητας, μπορεί το μείγμα να μην ομογενοποιείται και να μείνουν κομμάτια σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να τοποθετήσουμε το μπολ με τα υλικά σε μπεν μαρί, για να διευκολύνουμε την ομογενοποίηση, προσέχοντας να μην ανέβει πολύ η θερμοκρασία του μείγματος.Μόλις ομογενοποιηθεί σωστά, το αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να πέσει λίγο η θερμοκρασία του, τόσο που να το αισθανόμαστε στα χείλη χλιαρό, όχι ζεστό. Τότε, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.Αδειάζουμε σε ένα πλατύ, επίπεδο και ρηχό σκεύος, π.χ. ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο τάπερ ή ένα ταψάκι, έτσι ώστε να απλώσει και να κρυώσει πιο γρήγορα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.Αδειάζουμε το μείγμα της επικάλυψης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδύ κορνέ, σε σχήμα αστεριού, και γαρνίρουμε τη βάση του μωσαϊκού φτιάχνοντας μεγάλες ροζέτες.

2022-03-01 17:53:16

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Τούρτες

Κρέμα με γαλομυζήθρα και μέλι, με τραγανό σουσαμένιο μπισκότο

Σε μπολάκι ή σε ποτηράκι; Όπως και να το σερβίρετε, αυτό το υπέροχα τυρένιο γλυκό με βάση τη γαλομυζήθρα είναι ό,τι πρέπει για να κλείσει ένα γεύμα γιορτινό ή πιο καθημερινό.

30 λεπτά

30 λεπτά

6 ατομικά μπολ

100 γρ. βούτυρο αγελάδος, 100 γρ. ζάχαρη καστανή, 100 γρ. αλεύρι, μαλακό, 50 γρ. αμυγδαλόψιχα (αλεσμένη στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει σαν πούδρα), 50 γρ. σουσάμι, 100 ml φρέσκο γάλα, 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 2 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών, 20 γρ. ζάχαρη, 4 γρ. φύλλα ζελατίνης, 100 γρ. μέλι θυμαρίσιο, 100 γρ. γαλομυζήθρα (ή πηχτόγαλο - είναι φρέσκο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με υφή γιαουρτιού και πλούσια βουτυρένια γεύση, με μια ελαφριά οξύτητα) ή γλυκιά μυζήθρα

Για την κρέμα με γαλομυζήθρα και μέλι με τραγανό σουσαμένιο μπισκότο, ξεκινάμε και βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το σουσάμι και τη σκόνη αμυγδάλου και τα χτυπάμε με το φτερό, να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία ζύμη.Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρό μπαστούνι, διαμέτρου περίπου 4 - 5 εκ., το τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να σφίξει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς δόντια, κόβουμε τη ζύμη σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.Απλώνουμε τις φέτες στο ταψί, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, και ψήνουμε για περίπου 12 - 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια. Κρατάμε το 1/3 της ποσότητας των σπασμένων μπισκότων στην άκρη για το στόλισμα και μοιράζουμε τα υπόλοιπα σε ποτήρια ή μπολ.Βάζουμε τη ζελατίνη σε μπολ με κρύο νερό, να μαλακώσει.Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα και τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος.Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να φτάσει σε ήπιο βρασμό και το αποσύρουμε από τη φωτιά.Στραγγίζουμε τη ζελατίνη, τη ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το μέλι και τη γαλομυζήθρα, τα ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτήρια ή στα μπολ με το μπισκότο, σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα σπασμένα μπισκότα που είχαμε κρατήσει στην άκρη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

2023-04-07 20:30:11

Τάσος Τυρανόπουλος

Γλυκό

Βούτυρο,Κρέμα Γάλακτος,Μέλι

Κέικ με λεμόνι και καρύδα, χωρίς γλουτένη

Μια συνταγή για όσους αγαπούν την ινδική καρύδα.

30 λεπτά

70 λεπτά

10

300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 140 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη που θα βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συχνά ως «αλεύρι αμυγδάλου»), 140 γρ. αποξηραμένη ινδική καρύδα, τριμμένη, 8 αυγά, 100 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες (ή γάλα καρύδας), 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 160 γρ. ζάχαρη άχνη , 40 γρ. χυμός λεμονιού, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, αφυδατωμένες νιφάδες καρύδας για διακόσμηση (συνήθως βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικές και υγιεινές τροφές καθώς και σε ξηροκαρπάδικα) ή τρίμμα αποξηραμένης ινδικής καρύδας

Για να φτιάξουμε το υγρό κέικ με λεμόνι και καρύδα, βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη και την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα και, αφού αναμειχθεί καλά, ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού και ομογενοποιούμε.Στρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. με αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για 40 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στο ταψί.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί έως ότου πετύχουμε ένα λείο γλάσο.Ξεφορμάρουμε το κέικ και, όσο είναι χλιαρό, το περιχύνουμε με το γλάσο και πασπαλίζουμε με τις νιφάδες καρύδας. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς το κέικ και να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

2022-01-21 14:57:39

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αμύγδαλα,Αυγά,Ζάχαρη,Χορτοφαγικά,Χωρίς γλουτένη

Μαρμελάδα μανταρίνι από την Εύη Βουτσινά

Απολαυστικά γλυκόπικρη, έξτρα αρωματική και με υπέροχη γεύση. Αποφύγετε τις κλημεντίνες και προτιμήστε χιώτικη ποικιλία για αξέχαστο άρωμα!

20 λεπτά

100 λεπτά

για περισσότερα από 2 1⁄2 κιλά

2 κιλά μανταρίνια, βιολογικά, 2 κιλά ζάχαρη

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα μανταρίνι, κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση και τα στύβουμε στο στύφτη. Κρατάμε το χυμό κατά μέρος σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Αφαιρούμε το κοτσανάκι και μ’ ένα κουτάλι ξύνουμε, όσο μπορούμε, τα υπόλοιπα της ψίχας του μανταρινιού. Ρίχνουμε τις φλούδες σε νερό που βράζει και τις βράζουμε για 3 - 4 λεπτά.Βγάζουμε τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε δοχείο με μπόλικο κρύο νερό. Τις αφήνουμε εκεί ένα εικοσιτετράωρο, στη διάρκεια του οποίου αλλάζουμε 3 - 4 φορές το νερό.Μετά περνάμε τις φλούδες στο μπλέντερ και βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό που έχουμε φυλάξει. Τα βράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια με την μαρμελάδα μανταρίνι.Ενώ είναι καυτή η μαρμελάδα μανταρίνι, τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

2024-01-18 19:26:50

Εύη Βουτσινά

Γλυκό

Ζάχαρη,Μανιτάρια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς γλουτένη

Αφράτα κουλουράκια με κακουλέ και μαστίχα

Αυτά τα αρωματικά κουλουράκια φτιάχνονται παραδοσιακά στη Χίο.

20 λεπτά

40 λεπτά

25-30

700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου (κοπανισμένη σε σκόνη με 1 κουτ. γλυκού από το αλεύρι), 1/3 κουτ. γλυκού κακουλέ, 50 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό, 20 ml λικέρ μαστίχας, 2 αυγά ολόκληρα, 1 ασπράδι αυγού, 170 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. βούτυρο αγελάδος, 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

Για τα αφράτα κουλουράκια με κακουλέ και μαστίχα, ξεκινάμε χτυπόντας με το σύρμα το ασπράδι για 1- 2 λεπτά, μέχρι να γίνει μαρέγκα και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη μαστίχα και το κακουλέ.Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το βούτυρο, το λικέρ και το γάλα και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν.Σταματάμε το μίξερ και αλλάζουμε το σύρμα με το γάντζο. Συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα αλευριού, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη.Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C και στρώνουµε µε λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Πλάθουµε κουλουράκια (στρογγυλό, κοτσιδάκι κ.ά.) και τα αραδιάζουµε στο ταψί, σε απόσταση 2 - 3 εκ. µεταξύ τους. Τα αλείφουµε µε τη μαρέγκα, τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και τα ψήνουµε για περίπου 20 λεπτά, µέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

2023-03-22 13:19:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Λικέρ

Μαρμελάδα μήλο με λικέρ καφέ

Μια πρωτότυπη μαρμελάδα μήλου που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, με νότες καφέ και αρώματα πορτοκαλιού και θυμαριού.

15 λεπτά

75 λεπτά

για βάζο 700 ml

1 κιλό μήλα κόκκινα Στάρκιν, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μέτρια καρέ , 800 γρ. ζάχαρη, 150 ml λικέρ καφέ της αρεσκείας μας , φλούδες από 2 ακέρωτα πορτοκάλια , 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα μήλο με λικέρ καφέ, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δέσει το μείγμα.Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ανακατεύουμε 2 - 3 φορές απαλά με ξύλινη κουτάλαΑποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού και το θυμάρι. Αν θέλουμε, περνάμε το μείγμα από το μπλέντερ σε δόσεις για να γίνει πιο κρεμώδες, αλλιώς αφήνουμε τη μαρμελάδα με κομματάκια. Βάζουμε ζεστή τη μαρμελάδα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα.

2024-02-05 07:55:06

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Γλυκό

Ζάχαρη,Λικέρ,Μήλο,Φρούτα

Δώρο-Κούκις σε βάζο

Αν ξέρουμε κάποιον που τρελαίνεται για κούκις αλλά δυσκολεύεται να μπει στη διαδικασία να τα φτιάξει, μπορούμε να τον παρακινήσουμε με ένα πρωτότυπο δώρο.

25 λεπτά

37 λεπτά

18-20

1/2 κούπα ζάχαρη άσπρη, 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη, 1 κούπα νιφάδες βρώμης, 1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα, 1/2 κούπα ψηφίδες σοκολάτας, 1 κούπα αλεύρι ανακατεμένο με 1/2 κουτ. γλυκού σόδα και 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, το βάζο με τα υλικά σε σκόνη, 1 αυγό μεγάλο, 1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο

Βάζουμε τα υλικά σε στρώσεις από κάτω προς τα πάνω, πιέζοντας καλά το καθένα για να χωρέσουν όλα. Κλείνουμε καλά το βάζο.Το διακοσμούμε όπως μας αρέσει, με κορδέλες, ύφασμα και με μια ετικέτα που θα γράφει τις λίγες οδηγίες για την εκτέλεση της συνταγής. Μπορεί η ετικέτα να κολληθεί πάνω στο βάζο ή μπορούμε να την κρεμάσουμε με ένα κορδελάκι γύρω από το χείλος.Στρώνουμε με λαδόκολλα μια λαμαρίνα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Αδειάζουμε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά.Πλάθουμε ομοιόμορφα μπαλάκια. Αραδιάζουμε τα μπαλάκια στη λαμαρίνα αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν λίγο κατά το ψήσιμο.Ψήνουμε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά. Τα αφήνουμε μερικά λεπτά να κρυώσουν εκτός φούρνου και τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.

2021-12-24 23:36:22

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Βρώμη,Καρύδια,Σοκολάτα

Κουραμπιέδες βουτύρου με λευκά αμύγδαλα

Κλασικοί κουραμπιέδες με βούτυρο αγελάδος και ανθόνερο, για τις ημέρες των Χριστουγέννων!

45 λεπτά

75 λεπτά

3 κιλά περίπου

700 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια, 650 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κάψουλα βανίλιας, 30 γρ. μπράντι, 20 γρ. ανθόνερο (αν δεν μας αρέσει, το αντικαθιστούμε με την ίδια ποσότητα μπράντι), 1.200 γρ. αλεύρι μαλακό, 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 300 γρ. αμύγδαλα λευκά, ανάλατα

Για να φτιάξουμε τους κουραμπιέδες βουτύρου, ξεκινάμε χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με 150 γρ. από την άχνη για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.Προσθέτουμε τη βανίλια, το μπράντι, το ανθόνερο (αν το βάλουμε), 500 γρ. από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια λεία και σφιχτή ζύμη που να μπορούμε να πλάσουμε.Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα γυρίζουμε μόνο μια-δυο φορές, ίσα-ίσα να χονδροθρυμματιστούν. Τα αδειάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα ρίχνουμε στη ζύμη και ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια, μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια λεία επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο. Με ένα ποτήρι κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια ή μισοφέγγαρα. Επίσης, αν θέλουμε, δίνουμε στους κουραμπιέδες άλλο σχήμα, π.χ. αστέρι, χρησιμοποιώντας το ανάλογο κουπάτ. Μαζεύουμε το φύλλο που έχει μείνει σε μπάλα, το ξανανοίγουμε και το ξανακόβουμε.Αραδιάζουμε τους κουραμπιέδες στη λαμαρίνα και τους ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.Ξεφουρνίζουμε και τους αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ την υπόλοιπη άχνη (500 γρ.) και βουτάμε μέσα τους κουραμπιέδες μέχρι να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Τους βάζουμε σε μια πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με επιπλέον άχνη.

2023-11-27 15:55:51

Μαρία Βασιλοπούλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Χριστούγεννα

Σαρλότ σοκολάτα

Πλούσια κρέμα σοκολάτα-ρούμι, κυκλωμένη από σαβουαγιάρ, σε τραγανή βάση πραλίνας. Από πάνω τριμμένη κουβερτούρα. Φτιάξτε την αυτή τη σαρλότ, θα κάνει θραύση.

120 λεπτά

138 λεπτά

10

5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική + λίγη ακόμα για το πασπάλισμα , 220 γρ. αλεύρι μαλακό , 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 αυγά , 55 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 10 γρ. φύλλα ζελατίνας , 45 γρ. γάλα εβαπορέ , 85 γρ. νερό , 135 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, 50 γρ. μαύρο ρούμι, 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί, 175 γρ. δημητριακά (corn flakes), θρυμματισμένα, 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού έτοιμη του εμπορίου (όχι τύπου μερέντα), ή σπιτική* , 90 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη, τριμμένη σοκολάτα , κουβερτούρα κακάο

Για να φτιάξουμε σαρλότ σοκολάτα, ξεκινάμε με τα σαβαγιάρ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα, τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν.Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.Αδειάζουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ Νο 10 και σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα περίπου 35 μπαστουνάκια, μήκους περίπου 10 εκ.Πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και τα ψήνουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν πολύ ελαφρά.Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για περίπου 10 λεπτά σε κρύο νερό να μαλακώσουν.Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δηλαδή, βάζουμε τη σοκολάτα σε ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Στύβουμε με τα χέρια μας τις ζελατίνες, τις ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να λιώσουν.Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σαντιγί και το ρούμι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει στη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τα φουντούκια (να είναι ζεστά) και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, έως ότου καλυφθούν καλά με την καραμέλα.Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα.Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).Προσθέτουμε τα 150 γρ. πραλίνα και ανακατεύουμε.Τέλος, ρίχνουμε στο μείγμα τα δημητριακά και ανακατεύουμε απαλά.Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. Αν δεν εφαρμόζει καλά στον πάτο, το κλείνουμε στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο.Απλώνουμε την τραγανή βάση πραλίνας μέσα στο τσέρκι και την πιέζουμε προς τα κάτω, ώστε να σχηματίσει μια ισόπαχη βάση. Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτα – ρούμι από πάνω και βάζουμε το τσέρκι στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.Βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε το τσέρκι (για ευκολία το ζεσταίνουμε με φλόγιστρο ή πιστολάκι για τα μαλλιά) και τοποθετούμε περιμετρικά τα σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα κόψουμε ελαφρώς για να μην εξέχουν υπερβολικά.Για να κολλήσουν στην περιφέρεια του γλυκού, τη ζεσταίνουμε προηγουμένως με φλόγιστρο ή πιστολάκι μαλλιών, ώστε να λιώσει λίγο η κρέμα.Στολίζουμε την επιφάνεια με σοκολάτα τριμμένη και κοσκινισμένο κακάο.

2023-12-19 00:12:17

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Pancakes με πλαντέινς

Δοκιμάστε τις πλαντέινς, αυτές τις απίθανες εξωτικές μπανανοπατατούλες και φτιάξτε εύκολα και νόστιμα pancakes για πρωϊνό.

10 λεπτά

20 λεπτά

3-4

2 μέτριες πλαντέινς, πολύ ώριμες (η φλούδα τους να είναι σχεδόν μαύρη), καθαρισμένες, 1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα αγελάδας ή φυτικό ρόφημα, όπως αμυγδάλου, φουντουκιού κ.ά., 1 κουτ. σούπας ζάχαρη κοινή κρυσταλλική, 2 αυγά, 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/3 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο ακόμα για το σκεύος, 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Για να φτιάξουμε pancakes με πλαντέινς, χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη που διαθέτουμε. Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από τον χυλό στο τηγάνι.Το σείουμε ώστε να καλύψει ο χυλός τον πάτο και να σχηματιστεί το πανκέικ. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.Συνοδεύουμε, τα pancakes με πλαντέινς, με κανέλα, ζάχαρη άχνη, φράουλες, σιρόπι της αρεσκείας μας, ανανά κ.ά.

2022-06-23 10:47:59

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αυγά,Γάλα

Πανεύκολη τούρτα παγωτό με γεύση cookies και μόνο 3 υλικά!

Χωρίς παγωτομηχανή και με μόνο τρία απλά υλικά, ετοιμάζουμε την πιο εύκολη αλλά απίστευτα νόστιμη και μπισκοτένια τούρτα.

20 λεπτά

20 λεπτά

8

500 ml (2½ κούπες) φυτική κρέμα γάλακτος, κρύα, από το ψυγείο , 200 γρ. (1 κούπα) ζαχαρούχο γάλα, 200 γρ. cookies της αρεσκείας μας, ψιλοθρυμματισμένα

Σε ένα ευρύχωρο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και αφράτη σαντιγί.Προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ), μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, σκεπάζουμε σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε αρχικά στο ψυγείο για 12 ώρες και στη συνέχεια στην κατάψυξη για άλλες 4 ώρες.Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Τη βυθίζουμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό (προσέχοντας μην πέσει νερό μέσα στη φόρμα) και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Κόβουμε το παγωτό σε φέτες και σερβίρουμε.

2023-06-20 13:29:32

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Κεράσματα

Πάβλοβες με κρέμα μέντας και μαρμελάδα καρπούζι

Φίνο και πρωτότυπο επιδόρπιο. Ετοιμάστε αρκετή από τη μαρμελάδα καρπούζι, ώστε να διατηρήσετε όλο το χρώμα και άρωμα του καλοκαιριού για περισσότερο καιρό.

60 λεπτά

150 λεπτά

10

4 κούπες κομματάκια από ψίχα καρπουζιού, χωρίς κουκούτσια , 1/8 κούπας χυμός λεμονιού, 1 συσκευασία (50 γρ.) πηκτίνη για μαρμελάδες, 2 κούπες ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 2 ασπράδια από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου , 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 100 γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 150 γρ. τυρί κρέμα, κρύο , 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη, 1 κούπα κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα, από το ψυγείο, 3 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα μέντας (ή 2 κουτ. σούπας λικέρ μέντας), ξύσμα λεμονιού , φύλλα μέντας

Για να φτιάξουμε πάβλοβες με κρέμα μέντας και μαρμελάδα καρπούζι ξεκινάμε με τη μαρμελάδα καρπούζι. Πολτοποιούμε τα κομμάτια του καρπουζιού σε πολυκόφτη. Συνολικά ο πουρές που χρειαζόμαστε θα πρέπει να είναι 2 κούπες.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πηκτίνη με 1/4 κούπας από τη μετρημένη ζάχαρη, τα αδειάζουμε στον πουρέ καρπουζιού και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε τον πολτό για λίγα λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «αρπάξει» στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη όσο το μείγμα κοχλάζει έντονα και συνεχίζουμε τον έντονο βρασμό για άλλο 1 λεπτό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Η ποσότητα που φτιάξαμε θα πρέπει να είναι περίπου 5 κούπες – χρησιμοποιούμε όση θέλουμε και την υπόλοιπη την αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το μεγάλο ταψί του φούρνου. Στον καθαρό και εντελώς στεγνό κάδο του μίξερ πάγκου ανακατεύουμε τα ασπράδια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Με το σύρμα ξεκινάμε να χτυπάμε το μείγμα με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσει.Δυναμώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια μαρέγκα πηχτή, γυαλιστερή, ογκώδης και με σφιχτές κορυφές. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα.Πάνω στο αντικολλητικό χαρτί σχηματίζουμε 10 «φωλιές» σε σχήμα αυγού βάζοντας μεγάλες ακανόνιστες κουταλιές από τη μαρέγκα. Το σχήμα τους δεν θα αλλάξει σχεδόν καθόλου κατά το ψήσιμο, οπότε υπολογίζουμε ακριβώς το μέγεθος που θέλουμε να έχουν. Ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα. Σβήνουμε τον φούρνο, χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα, και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς μέσα στον φούρνο – ίσως χρειαστεί όλο το βράδυ. Στον (καθαρό και στεγνό) κάδο του μίξερ πάγκου χτυπάμε το τυρί κρέμα και την άχνη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, δυναμώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε το εκχύλισμα μέντας ή το λικέρ και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα. Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.Βάζουμε μια «φωλιά» μαρέγκας σε ένα πιάτο και τη γεμίζουμε με την κρέμα μέντας με ένα κουτάλι. Περιχύνουμε με μαρμελάδα καρπούζι και γαρνίρουμε με φυλλαράκια μέντας και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως.

2023-06-28 19:30:39

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αυγά,Καρπούζι,Κρέμα Γάλακτος,Κεράσματα

Πολύχρωμα κοκάκια σαν χριστουγεννιάτικα στολίδια

Απλά και εύκολα στην παρασκευή τους, καλυμμένα με χρωματιστό γκλάσο σε ζωηρά χρώματα, είναι σαν αληθινά στολίδια για το δέντρο!

60 λεπτά

75 λεπτά

Για περίπου 2 κιλά

5 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια , 250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 700 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 70 γρ. κορν φλάουρ , 180 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 70 γρ. βούτυρο, 250 γρ. μαργαρίνη , 12 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη , 2 κρόκοι αυγών , χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας

Για τα πολύχρωμα κοκάκια σαν μπάλες, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, με το σύρμα, σε μικρή προς μεσαία ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ, πλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Χτυπάμε στη συνέχεια τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ενώνουμε τη μαρέγκα με το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο.Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με ίσια μύτη. Ντύνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και σχηματίζουμε πάνω της δίσκους ζύμης. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι. Τους ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά.Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Οταν πάρει βράση το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε πού και πού για να μη σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια.Για το γλάσο, λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα προσέχοντας να μην κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. προσθέτουμε την άχνη και τους κρόκους και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ώστε να ομογενοποιηθούν.Μοιράζουμε το μείγμα σε τόσα μπολ όσα είναι και τα χρώματα που θα χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες από ένα χρώμα σε κάθε μπολ και ομογενοποιούμε.Αναποδογυρίζουμε τα κρύα παντεσπανάκια ώστε η επίπεδη πλευρά τους να είναι προς τα πάνω και τα ενώνουμε ανά δύο με την κρέμα.Παίρνουμε ένα κοκ και το βουτάμε, αναποδογυρισμένο, σε ένα γλάσο ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά του. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κοκ, διαλέγοντας διαφορετικό γλάσο κάθε φορά.

2021-12-25 12:41:29

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γάλα,Χριστούγεννα

Απλές και τραγανές δίπλες με ελαιόλαδο

30 λεπτά

40 λεπτά

40

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 αυγά μεγάλα (ή 5 μεσαία), 1 τσιμπιά αλάτι, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα ή 2 κάψουλες βανίλιας, 2 κοφτές κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 κοφτές κουτ. σούπας ζάχαρη αραβοσιτέλαιο, για το τηγάνισμα, 1 φλιτζ. μέλι, 1/2 φλιτζ. καρύδια, ψιλοκομμένα (προαιρετικά), 1/2 φλιτζ. σουσάμι (προαιρετικά), 1/2 κουτ. σούπας κανέλα (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε απλές και τραγανές δίπλες με ελαιόλαδο, αρχικά ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αραβοσιτέλαιο) στο μίξερ.Στη συνέχεια, τα ζυμώνουμε με τον γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Κάνουμε τη σφιχτή ζύμη μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες. Αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια εργασίας. Αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίουΈπειτα, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Κόβουμε το φύλλο σε ακανόνιστα σχήματα.Βάζουμε άφθονο αραβοσιτέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.Μόλις κάψει πολύ καλά το λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια ζύμης σε δόσεις.Βγάζουμε τις δίπλες με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Μετά τις μεταφέρουμε σε πιατέλα για να τις γαρνίρουμε.Περιχύνουμε, τις δίπλες, με όσο μέλι θέλουμε και προαιρετικά πασπαλίζουμε με καρύδια, σουσάμι και κανέλα.

2024-01-05 12:19:44

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Μέλι,Χριστούγεννα

Μαρμελάδα από βανίλιες

Βανίλιες όλον τον χρόνο κλεισμένες σε βαζάκι! Φτιάχνουμε μια εύκολη και πεντανόστιμη μαρμελάδα με το αγαπημένο μας φρούτο.

25 λεπτά

25 λεπτά

για 2.500 γρ.

2 κιλά βανίλιες (καθαρό βάρος), 1 κιλό ζάχαρη , 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Για να ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα από βανίλιες, πρώτα πλένουμε τις βανίλιες και τις αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις μεταφέρουμε απευθείας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τις αφήνουμε σκεπασμένες για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Οταν αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει δυνατά, χαμηλώνουμε. Είμαστε πάνω από την κατσαρόλα με ξύλινη κουτάλα και ανακατεύουμε τακτικά. Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη σε 15-20 λεπτά. Δεν πρέπει να πήξει πάρα πολύ γιατί όταν θα κρυώσει θα πήξει ακόμη περισσότερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.Αδειάζουμε τη μαρμελάδα από βανίλιες σε αποστειρωμένα βάζα.

2022-09-25 21:46:02

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Ζάχαρη,Φρούτα,Νηστίσιμα

Ψητά μήλα με χαλβά

Καλύτερα να απολαύσετε ζεστό αυτό το πρωτότυπο γλυκό όπου τα μήλα ψήνονται με γέμιση χαλβά.

15 λεπτά

55 λεπτά

6

250 γρ. χαλβάς αμυγδάλου ή βανίλιας, 6 μήλα μεγάλα, καλύτερα κόκκινα, 1 κουτ. σούπας βούτυρο κανέλα για πασπάλισμα, 2 κουτ. σούπας κονιάκ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Κόβουμε τον χαλβά σε φέτες πάχους 1,5 εκ.Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μήλα.Αφαιρούμε από την κάτω πλευρά (όχι από το κοτσανάκι) τον πυρήνα με τα κουκούτσια, χρησιμοποιώντας ένα μυτερό μαχαίρι ή το ειδικό εργαλείο.Στη συνέχεια τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.Ξαναδίνουμε στα μήλα το αρχικό τους σχήμα βάζοντας ανάμεσα στις ροδέλες φέτες χαλβά.Βουτυρώνουμε ελαφρώς 6 μεγαλούτσικα κομμάτια αλουμινόχαρτου.Ακουμπάμε στο κέντρο του καθενός από 1 μήλο.Πασπαλίζουμε με κανέλα και ραντίζουμε με λίγο κονιάκ.Κλείνουμε τα αλουμινόχαρτα και τα βάζουμε απευθείας στη σχάρα του φούρνου.Ψήνουμε τα μήλα για περίπου 40 λεπτά.Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα τρυπώντας με μια οδοντογλυφίδα – θα πρέπει σχεδόν να λιώνουν.Τα βγάζουμε με γάντι κουζίνας, τα ξεδιπλώνουμε και σερβίρουμε.

2021-10-19 12:49:48

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Φρούτα

Μπακλαβάς με αμύγδαλο από την Κύμη ή, αλλιώς, «ο μπακλαβάς με τα χίλια φύλλα»

Χίλια φύλλα δεν έχει. Έχει όμως πολλά, από 60 έως 150, και μια υπέροχη γέμιση αμυγδάλου. Είναι ο παραδοσιακός μπακλαβάς από την Κύμη Ευβοίας.

40 λεπτά

160 λεπτά

(για στρογγυλό βαθύ ταψί 36-38 εκ.)

60 έτοιμα φύλλα για μπακλαβά, 1½ κιλό αμύγδαλα λευκά, περασμένα στον μύλο, ώστε να ψιλοαλεστούν αλλά να μη γίνουν σκόνη, ή στον πολυκόφτη, 4 κουτ. σούπας ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη, 400 γρ. βούτυρο αγελάδος, 3 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, περίπου 20-25 γαρίφαλα (ολόκληρα), 1 κιλό ζάχαρη, 1 λίτρο νερό, η φλούδα ενός ακέρωτου λεμονιού, 1 ξύλο κανέλας, 50 ml χυμός λεμονιού

Για να ετοιμάσουμε κουμιώτικο μπακλαβά με αμύγδαλο πρώτα ανακατεύουμε σε ένα μπόλ τη ζάχαρη με τη φρυγανιά και το 1 κουτ. γλυκού κανέλας. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε 13 φύλλα, το καθένα καλά βουτυρωμένο.Απλώνουμε το 14ο φύλλο, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.Επαναλαμβάνουμε με το 15ο φύλλο.Απλώνουμε το 16ο φύλλο, το βουτυρώνουμε και σκορπίζουμε ομοιόμορφα ένα λεπτό στρώμα γέμισης (περίπου 4 κουτ. σούπας).Eπαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, φύλλο– βούτυρο–γέμιση, μέχρι να φτάσουμε το 50ό φύλλο και μία στρώση γέμισης.Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 10 φύλλα, το καθένα καλά βουτυρωμένο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.Πιέζουμε την επιφάνεια με τα χέρια μας ώστε να μην υπάρχουν κενά στα φύλλα και στη γέμιση του μπακλαβά και κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά μέχρι κάτω, μπακλαβαδωτά, και καρφώνουμε στο κέντρο κάθε κομματιού από 1 γαρίφαλο.Zεσταίνουμε ξανά το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να κάψει και περιχύνουμε τον μπακλαβά.Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια.Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη, και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Αν ρίξουμε στο νύχι μας μία σταγόνα από το σιρόπι, θα πρέπει να σταθεί και να μην πέσει.)Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας.Ξεφουρνίζουμε τον μπακλαβά και, όπως είναι ζεστός, τον περιχύνουμε ομοιόμορφα με το καυτό σιρόπι.Αφήνουμε περίπου 10 ώρες (1 βράδυ) να το απορροφήσει.

2022-10-22 21:36:51

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αμύγδαλα,Ξηροί καρποί,Κεράσματα

Κέικ σοκολάτας με σιμιγδάλι και γλάσο

Εύκολη συνταγή, με απλά υλικά που έχουμε όλοι στο ντουλάπι μας.

40 λεπτά

70 λεπτά

6

130 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 125 γρ. βούτυρο αγελάδος, κομμένο σε κομμάτια + λίγο για τη φόρμα, 200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό, 125 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική, 3 αυγά, 100 γρ. σταφίδες ξανθές, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, 20 γρ. κονιάκ λίγο αλεύρι για τη φόρμα, 200 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 1 κουτ. γλυκού μέλι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°-170° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα μικρό ταψάκι ή φόρμα με διάμετρο 18 εκ. ή μια μικρή μακρόστενη φόρμα του κέικ.Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα μεταλλικό μπολ που στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα στην οποία βράζουμε λίγο νερό). Εναλλακτικά, τα λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων, στα 600 W για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 30 δευτερόλεπτα για να μην αρπάξουν. Αφήνουμε κατά μέρος.Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν πολύ καλά. Ενώνουμε με το μείγμα της κουβερτούρας ανακατεύοντας και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, την κανέλα και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτοντας στο τέλος και το κονιάκ.Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε τρυπώντας το με ένα λεπτό μαχαίρι – θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό. Μόλις είναι έτοιμο το κέικ, το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, λίγο πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή με ραβδομπλέντερ (χωρίς να το ανασηκώνουμε) μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.Τοποθετούμε το κέικ, αφού κρυώσει καλά, πάνω σε μια σχάρα, βάζοντας από κάτω ένα ταψάκι ή μια λαδόκολλα. Το περιχύνουμε με το γλάσο και με μια σπάτουλα φροντίζουμε να καλυφθούν και τα πλαϊνά. Αν το γλάσο είναι πολύ ρευστό, το αφήνουμε για λίγο στην άκρη μέχρι να πήξει ελαφρώς.Στο τέλος, μαζεύουμε το γλάσο που έχει χυθεί και το ρίχνουμε ξανά πάνω στο κέικ.Μπορούμε να διακοσμήσουμε με ξυλάκια κανέλας και σταφίδες, με φρουί γλασέ ή με γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι.

2021-11-03 11:11:47

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Τούρτα τριλογία σοκολάτας

Ο γνωστός Έλληνας ζαχαροπλάστης Δημήτρης Μακρυνιώτης μοιράζεται μαζί μας μια πρωτότυπη συνταγή με τρία είδη σοκολάτας.

60 λεπτά

70 λεπτά

14

750 ml κρέμα γάλακτος με 35-35% λιπαρά , 400 ml γάλα πλήρες, 175 γρ. κουβερτούρα λευκή , 175 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, 150 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, 6 γρ. φύλλα ζελατίνης (στο σούπερ μάρκετ βρίσκουμε συγκεκριμένο μέγεθος φύλλων που το καθένα ζυγίζει περίπου 1,66 γρ. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστούμε 4 φύλλα. Αν βρούμε μεγαλύτερα και πιο βαριά φύλλα, θα πρέπει να τα ζυγίσουμε και να τα κόψουμε, αν χρειαστεί, ώστε το συνολικό βάρος να μην ξεπερνά τα 6 γρ.), 120 γρ. ζάχαρη , 65 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 30 γρ. κακάο, 3 κρόκοι από μεσαία αυγά , 3 ασπράδια από μεσαία αυγά , 80 ml νερό , 80 γρ. ζάχαρη , 20 ml κονιάκ, 200 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο , 120 ml κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, 20 γρ. μέλι

Για να φτιάξουμε τούρτα τριλογία σοκολάτας, αρχικά σπάμε, σε τρία μεσαία μπολ, τις τρεις κουβερτούρες ξεχωριστά και αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε λίγο κρύο νερό σε τρία μικρά μπολ και μοιράζουμε τις ζελατίνες ισόποσα (δηλαδή βάζουμε από 1 ολόκληρο φύλλο ζελατίνης σε κάθε μπολ και έπειτα κόβουμε το τελευταίο φύλλο στα τρία με ψαλίδι και το μοιράζουμε κι αυτό στα μπολ). Αφήνουμε μερικά λεπτά, ώστε να μουλιάσουν και να μαλακώσουν.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να πάρει μία βράση και αμέσως μετά το μοιράζουμε στα τρία μπολ με τις σοκολάτες. Στη συνέχεια στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης από κάθε μπολάκι (θα έχουν πια μαλακώσει και θα έχουν γίνει μαλακά σαν μεμβράνες) και τα αδειάζουμε κι αυτά στις τρεις σοκολάτες. Με μια μαρίζ (καθαρή κάθε φορά) ανακατεύουμε το κάθε ένα ξεχωριστά, μέχρι να γίνουν τρεις λείες και ομοιογενείς γκανάς.Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί, περίπου σαν γιαούρτι. Έπειτα μοιράζουμε τη σαντιγί ισόποσα στα μπολ με τις γκανάς, ανακατεύοντας με καθαρή κάθε φορά μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν οι μους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.Χτυπάμε με το μίξερ, σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα, τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.Σε ένα άλλο μπολ, κι αφού καθαρίσουμε καλά τα χτυπητήρια, χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Κοσκινίζουμε μέσα στο ενιαίο πια μείγμα το αλεύρι και το κακάο και συνεχίζουμε το ελαφρύ ανακάτεμα έως ότου ενσωματωθούν.Σε ένα ταψί – που έχουμε στρώσει με αντικολλητικο χαρτί– τοποθετούμε ένα τσέρκι 26 εκ.Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε καλά (βγαίνει λεπτό). Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 10 λεπτά. Αφού κρυώσει ελαφρώς το παντεσπάνι, το ξεφορμάρουμε.Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Αφού πάρει μία βράση το σιρόπι, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Σε ένα πιάτο στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω ένα τσέρκι 26 εκατοστών. Βάζουμε μέσα στο τσέρκι το παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο.Αδειάζουμε από πάνω τη μους κλασικής κουβερτούρας.Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά, να παγώσει. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με τη μους σοκολάτας γάλακτος. Στο τέλος, βάζουμε και τη μους λευκής σοκολάτας, αλλά αυτή τη φορά αφήνουμε την τούρτα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες, να παγώσει καλά. Μισή ώρα πριν τη βγάλουμε, ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μπολ κόβουμε σε μικρά κομματάκια την κουβερτούρα. Έπειτα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος με το μέλι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να πάρουν μία βράση. Τραβάμε την κρέμα από τη φωτιά και αμέσως περιχύνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γκανάς. Αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, να κρυώσει ελαφρώς.Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη και την ξεφορμάρουμε ζεσταίνοντας το τσέρκι με ένα πιστολάκι μαλλιών. Τοποθετούμε την τούρτα σε μια πιατέλα και την περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.

2022-12-09 15:46:45

Δημήτρης Μακρυνιώτης

Γλυκό

Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Τούρτες

Χαλβάς δίχρωμος με σοκολάτα και εσπεριδοειδή

Ένας μοναδικός σιμιγδαλένιος χαλβάς με τρία διαφορετικά εσπεριδοειδή. Κρατάμε ένα μέρος του χαλβά στην άκρη και τον κάνουμε σοκολατένιο. Γεύση ακαταμάχητη.

5 λεπτά

85 λεπτά

για 1 φόρμα του κέικ

1 πορτοκάλι, 1 σαγκουίνι, 2 μανταρίνια, 100 ml ελαιόλαδο, 2 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό, 3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 4 φλιτζ. τσαγιού νερό, 100 γρ. κουβερτούρα με 65% κακάο, σπασμένη σε μικρά κομμάτια, 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, ελαφρά καβουρδισμένα, ψιλοσπασμένα, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε χαλβά δίχρωμο με σοκολάτα και εσπεριδοειδή, πλένουμε τα φρούτα και τα ρίχνουμε ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει. Τα βράζουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι. Αν τα διαπερνά με ευκολία, τότε είναι έτοιμα.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν (τόσο ώστε να μπορούμε να τα πιάνουμε).Τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε για να απομακρύνουμε όλο τον χυμό.Αφαιρούμε τα κουκούτσια (πετάμε χυμό και κουκούτσια, αλλά κρατάμε τη σάρκα και τις φλούδες).Κόβουμε τα βρασμένα φρούτα σε κομμάτια και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη.Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σκέτη σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε μαζί το λάδι και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το σιμιγδάλι να χρυσίσει και να σκορπίσει ωραίο άρωμα.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον πολτό των φρούτων.Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε τον χαλβά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε τον μισό χαλβά σε ένα μπολ.Στον χαλβά που έμεινε στην κατσαρόλα ρίχνουμε τη σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να χρωματίσει ομοιόμορφα τον χαλβά.Αδειάζουμε τον σοκολατένιο χαλβά σε μια μέτρια, στρογγυλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού.Αδειάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο χαλβά που βάλαμε στο μπολ και ισιώνουμε ξανά την επιφάνεια.Αφήνουμε τον χαλβά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.Αναποδογυρίζουμε τον χαλβά σε μια πιατέλα για να τον ξεφορμάρουμε, σκορπίζουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

2022-05-09 15:33:12

Γαστρονόμος

Γλυκό

Μανταρίνι,Σιμιγδάλι,Σοκολάτα,Νηστίσιμα

Τάρτα με κρέμα κανέλας και μήλο

Μια ωραία χειμωνιάτικη τάρτα για όλα τα γούστα.

30 λεπτά

80 λεπτά

για ταρτιέρα περίπου 26 εκ.

1 έτοιμη ζύμη για τάρτα (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ), 100 γρ. ζάχαρη, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 300 γρ. ξινόμηλα (ζυγισμένα ακαθάριστα), καθαρισμένα, σε κύβους 2 εκ., 15 γρ. κoρν φλάουρ, 250 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 50 γρ. ζάχαρη, 25 γρ. κορν φλάουρ, 1 αυγό, 20 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 2 ξυλάκια κανέλας

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 100 ml νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα, για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει το υγρό να κοχλάζει. Ρίχνουμε τα μήλα και βράζουμε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 50 ml νερό με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στα μήλα. Ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να δέσει η γέμιση.Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κανέλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά, για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε, αδειάζουμε κατά προτίμηση σε βάζο και κλείνουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη, τουλάχιστον για 5 λεπτά, για να αρωματιστεί το γάλα. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αυγό, για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα.Αφαιρούμε την κανέλα από το γάλα και το ρίχνουμε σταδιακά στην κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαφρώς πηχτή κρέμα.Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να γίνει χλιαρή. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, να ενσωματωθεί στην κρέμα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και βουτυρώνουμε την ταρτιέρα. Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα, ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 40 λεπτά).Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μήλου στη βάση. Καλύπτουμε με την κρέμα κανέλας και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Αφήνουμε 3 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και, αν θέλουμε, με λίγο τριμμένο μπισκότο και σερβίρουμε.

2022-01-18 14:09:16

Τάσος Τυρανόπουλος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Μήλο

Κρέμα μασκαρπόνε με ρόδια

Πλούσια κρέμα που που της δίνουν ξεχωριστή δροσιά και θαυμάσια γεύση η γρεναδίνη και το ευωδιαστό ροδόνερο.

15 λεπτά

15 λεπτά

8

200 γρ. γρεναδίνη (σιρόπι ροδιού – θα το βρούμε σε κάβες και μεγάλα σούπερ μάρκετ), 50 γρ. ζεστό νερό, 1 πακέτο (200 γρ.) μπισκότα σαβαγιάρ, σπόροι ροδιού, για το σερβίρισμα, 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% -36% λιπαρά (πολύ κρύα), 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε *, 80 γρ. ζάχαρη άχνη, 30 γρ. ροδόνερο

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι – είναι ένα στάδιο πριν σφίξει εντελώς και γίνει σαντιγί).Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το μασκαρπόνε με την άχνη με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το ροδόνερο και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ μέχρι να γίνει μια ωραία, αφράτη και σφιχτή κρέμα.Ανακατεύουμε τη γρεναδίνη με το ζεστό νερό σε φαρδύ μπολ και μουσκεύουμε εκεί τα μπισκότα σαβαγιάρ, τα οποία τακτοποιούμε κυκλικά στα τοιχώματα ενός γυάλινου μπολ.Αδειάζουμε την κρέμα στο μπολ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο για να κρυώσει καλά. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα ρόδια.

2021-12-24 16:44:09

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Γαλακτοκομικά,Ρόδι

Πολίτικη βασιλόπιτα-τσουρέκι

H πολίτικη εκδοχή της βασιλόπιτας είναι στην πραγματικότητα ένα τσουρέκι που για να γίνει ακόμα πιο γιορτινό θα εμπλουτίσουμε με υλικά τέτοια, ώστε το γλυκό θυμίζει ελαφρώς το πανετόνε.

45 λεπτά

105 λεπτά

για 1 βασιλόπιτα διαμέτρου 28 εκ.

125 ml νερό , 75 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 150 γρ. ξανθές σταφίδες , 50 ml σκούρο ρούμι ή κονιάκ, 11 γρ. μαγιά ξηρή , 50 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου 85 γρ. αλεύρι σκληρό, για τσουρέκι, 85 γρ. αλεύρι σκληρό, για τσουρέκι, 340 γρ. αλεύρι σκληρό, για τσουρέκι , 85 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + 50 γρ. επιπλέον, επίσης μαλακωμένο , 135 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 85 γρ. αυγά (περίπου 1 1⁄2 αυγό μεσαίου μεγέθους) , 70 ml φρέσκο γάλα, πλήρες , 35 ml χυμός πορτοκαλιού, 2 κρυσταλλάκια μαστίχας, κοπανισμένα στο γουδί μαζί με ελάχιστη άχνη, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη, 3 γρ. μαχλέπι σε σκόνη αλάτι (στη μύτη ενός κουταλιού) , 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού , 1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό του) , 85 γρ. σταφίδες ξανθές σε σιρόπι, στραγγισμένες , 35 γρ. κονφί πορτοκαλιού + 35 γρ. κονφί λεμονιού (σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς – αν δεν βρούμε, βάζουμε γλυκό κουταλιού, στραγγισμένο από το σιρόπι), 1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο , 1-2 κουτ. σούπας διακοσμητική ζάχαρη (ζάχαρη σε χοντρούς κρυστάλλους που δεν λιώνει στο ψήσιμο, τη βρίσκουμε σε καταστήματα με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής – αν δεν βρούμε, την παραλείπουμε) , 1/2 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου

Για να φτιάξουμε βασιλόπιτα-τσουρέκι, ξεκινάμε ετοιμάζοντας από τη προηγούμενη μέρα τις σταφίδες.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τις σταφίδες και βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε το ποτό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Τις αφήνουμε μέσα στο σιρόπι για όλο το βράδυ μέχρι να κρυώσουν τελείως και να φουσκώσουν καλά. Την επομένη στραγγίζουμε όσες θα χρειαστούμε για τη συνταγή (85 γρ.) και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Οι υπόλοιπες διατηρούνται στο σιρόπι τους στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο έως 2 εβδομάδες και μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε άλλα γλυκά.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό μέχρι να διαλυθεί καλά.Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα σφιχτό προζύμι. Το αφήνουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 1 ώρα ή και παραπάνω, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.Μεταφέρουμε το προζύμι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα 85 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα, τον χυμό, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το αλάτι, το ξύσμα, τα σποράκια βανίλιας και το αλεύρι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, με τον γάντζο, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα σε πιο δυνατή.Προσθέτουμε λίγο λίγο τα 50 γρ. επιπλέον βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι που να τυλίγεται γύρω από τον γάντζο.Τέλος, ρίχνουμε τις στραγγισμένες σταφίδες και τα φρούτα κονφί και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, μέχρι να σκορπίζουν στο ζυμάρι ομοιόμορφα.Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού, για περίπου 50-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ή ακόμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.Ντύνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ. Βάζουμε το ζυμάρι στο ταψί και πιέζουμε απαλά για να απλώσει αλλά να μην ξεφουσκώσει. Το σκεπάζουμε χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο.Αλείφουμε την επιφάνεια με το ασπράδι και πασπαλίζουμε με τη διακοσμητική ζάχαρη, αν τη βάλουμε, και το φιλέ αμυγδάλου.Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι η βασιλόπιτα- τσουρέκι να φουσκώσει ωραία και η επιφάνεια να ροδίσει και να γυαλίσει.

2023-12-26 13:58:55

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Σταφίδες,Χριστούγεννα

Εύκολη λεμονόπιτα

Απλό, καθημερινό γλυκό που ψήνουμε στο σπίτι μας αξιοποιώντας τα πιο αγνά και αγαπημένα μας υλικά.

40 λεπτά

100 λεπτά

8-10

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 γρ. βούτυρο, 100 γρ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, 4 αυγά, 250 γρ. ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κάψουλα βανίλιας, 1 κουτ. γλυκού (κοφτό) ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι του καφέ (του ελληνικού) χυμός λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.Δουλεύουμε σε ένα μπολ, με τα δάχτυλά μας, το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να προκύψει μια ψιχουλιαστή ζύμη. Όσο τη δουλεύουμε προσθέτουμε 3-4 κουτ. σούπας κρύο νερό.Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και μεταφέρουμε σε αυτό τη ζύμη.Την πατάμε με τα χέρια, απλώνοντάς την παράλληλα ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα του ταψιού.Ψήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά της κρέμας μέχρι να ασπρίσουν.Αδειάζουμε την κρέμα μέσα στη βάση και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο. Θα δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια.

2022-01-12 20:49:20

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Λεμόνι,Χορτοφαγικά

Κρεπ σουζέτ

Μια αυθεντική Γαλλική συνταγή για να συνοδεύσετε τις κρέπες σας με την πιο γνωστή σάλτσα από καραμελωμένη ζάχαρη και άρωμα πορτοκαλιού.

10 λεπτά

20 λεπτά

4-5

10 κρέπες, 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια, χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 1 σφηνάκι κονιάκ

Ετοιμάζουμε 10 κρέπες και τις διπλώνουμε στα 4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και κουνάμε το τηγάνι για να λιώσει.Ρίχνουμε και την υπόλοιπη και μόλις λιώσει κι αυτή, προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο.Όταν λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήνουμε να δέσουν τα υλικά σε μια παχύρρευστη καραμέλα, κουνώντας συνεχόμενα το τηγάνι για 1 λεπτό περίπου, και προσθέτουμε τις κρέπες.Περιμένουμε μισό λεπτό να μελώσουν μέσα στην καραμέλα και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, τις γυρίζουμε να μελώσουν και από την άλλη πλευρά. Σερβίρουμε με μία μπάλα παγωτό βανίλια, περιχύνοντας από πάνω το σιρόπι μας.

2022-05-27 19:43:29

Γλυκό

Ζάχαρη,Κονιάκ,Πορτοκάλι

Νόστιμα πασχαλινά κουλούρια

Τα πασχαλινά ζυμώματα ξεκινάνε και εμείς φτιάχνουμε τα πιο αφράτα κουλούρια του Πάσχα με βούτυρο Lurpak. Τους δίνουμε άλλο σχήμα από το συνηθισμένο και τα απολαμβάνουμε κάθε μέρα.

20 λεπτά

40 λεπτά

40-45

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 500 γρ. βούτυρο Lurpak, 250 γρ. καστανή ζάχαρη, 2 φάκελάκια μπέικιν πάουντερ, 3 αυγά, 4 βανίλιες, 1 φλ. του καφέ γάλα, ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα

Για τα πασχαλινά κουλουράκια, αρχικά τεμαχίζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταίο αφήνουμε το αλεύρι, το οποίο ρίχνουμε σταδιακά σε 2-3 δόσεις μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι, που να μην κολλάει. Αν βγει μαλακή η ζύμη την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.Στη συνέχεια πλάθουμε τα πασχαλινά κουλούρια στο σχήμα που θέλουμε (κορδονάκια, στρογγυλό, κοτσιδάκι, σαλιγκαράκια κ.ά.) και τα αραδιάζουµε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, σε απόσταση 2 - 3 εκ. µεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα, γύρω στα 15-20 λεπτά το πολύ.Για να παραμείνουν τραγανά τα πασχαλινά κουλουράκια, τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό σκεύος, καλά κλεισμένο.

2023-04-10 20:09:27

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βούτυρο,Γάλα,Ζάχαρη,Πάσχα

Συκομαΐδα

Απολαμβάνουμε τη συκομαΐδα σαν σνακ, με τον καφέ ή με το τσίπουρο ή με πικάντικα τυριά κι αλλαντικά.

30 λεπτά

30 λεπτά

10

1.500 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα , 1 κουτ. σούπας πιπέρι καγιέν, 1/2 κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι , 1 κουτ. γλυκού κανέλα, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας μαραθόσπορος, τριμμένος , 250 ml χυμός σταφυλιού ή χυμός από 2 πορτοκάλια, ξύσμα από 1 πορτοκάλι , 1 σφηνάκι ούζο

Για τη συκομαΐδα, χτυπάμε στον πολυκόφτη τα σύκα μέχρι να γίνουν μια πάστα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά με το χέρι, φέρνοντας τούμπες το ζυμάρι. Επειδή το μείγμα κολλάει, μπορούμε να κάνουμε το ζύμωμα μόνο με το ένα χέρι, βρέχοντας τα δάχτυλά μας κάθε τόσο με λίγο χυμό σταφυλιού ή πορτοκαλιού. Ξεχωρίζουμε μπαλάκια των 150 γρ. και τα πατάμε με τα χέρια να γίνουν πλακέ, σαν στρογγυλές πίτες.Τις τοποθετούμε πάνω σε ξύλα κοπής και τις σκεπάζουμε με τούλι. Τις αφήνουμε κάτω από δυνατό ήλιο για 2 μέρες από την κάθε πλευρά, ώστε να στεγνώσουν καλά.Παλιά τις τύλιγαν με συκόφυλλο. Τώρα μπορούμε να τις τυλίξουμε με μεμβράνη και να τις διατηρήσουμε εκτός ψυγείου, σε μέρος δροσερό και σκιερό, μέχρι και δύο χρόνια.

2022-08-24 16:45:22

Γλυκό

Ξερά σύκα,Ούζο,Κεράσματα,Vegan,Νηστίσιμα,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς γλουτένη,Χωρίς ζάχαρη

Fraisier - Τούρτα με κρέμα βανίλιας και φράουλες (βίντεο)

Το fraisier είναι μια υπέροχη γαλλική τούρτα με φράουλες, λευκή σοκολάτα, βανίλια και μπισκότο αμυγδάλου. Εκπληκτική γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση, δύο στα δύο!

90 λεπτά

90 λεπτά

12

480 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, 700 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, 100 γρ. γλυκόζη, 340 γρ. λευκή κουβερτούρα, 5 κρόκοι αυγών (100 γρ.), 1-2 λοβοί βανίλιας, 140 γρ. αμύγδαλα λευκά, 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 6 ασπράδια (190 γρ.), 130 γρ. ζάχαρη, 65 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. φράουλες, πλυμένες και στεγνωμένες, άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Για το fraisier ξεκινάμε ετοιμάζοντας την κρέμα βανίλιας.Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε κατά μέρος.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα 480 γρ. κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη.Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος κάθε λοβό βανίλιας και τον ανοίγουμε στη μέση. Με τη λάμα του μαχαιριού «γδέρνουμε» το εσωτερικό του για να μαζέψουμε τα μικρά μαύρα αρωματικά σποράκια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, να σκορπίσουν τα σποράκια και να διαλυθεί η γλυκόζη.Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια καλή βράση το μείγμα.Κατεβάζουμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτα στην άκρη, ώστε να βγουν τα αρώματα της βανίλιας μέσα στην κρέμα. Στο μεταξύ τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο πυρίμαχο μπολ. Ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί: Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και στερεώνουμε στο χείλος της το μπολ με τη λευκή σοκολάτα. Ο πάτος του μπολ δεν θα πρέπει να ακουμπάει στο νερό (αλλιώς χύνουμε λίγο νερό ή επιλέγουμε πιο μικρή κατσαρόλα ώστε το μπολ να μην χωράει να βυθιστεί μέσα). Αφήνουμε τη σοκολάτα να λιώσει ανακατεύοντας συχνά. Μόλις λιώσει την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.Σουρώνουμε το μείγμα κρέμας γαλακτος και κρόκων μέσα στη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε με σύρμα.Προσθέτουμε τα 700 γρ. κρέμα γάλακτος (κρύα) και ανακατεύουμε με σύρμα.Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε την κρέμα τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.Αλέθουμε τα αμύγδαλα σε σκόνη σε ένα πολυκόφτη.Αδειάζουμε τη σκόνη αμυγδάλου σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι και τα 130 γρ. ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να διογκωθούν και να ασπρίσουν (να γίνουν σαν σαπουνάδα) και προσθέτουμε σιγά σιγά τα 65 γρ ζάχαρης. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε μονομιάς το μείγμα του αμυγδάλου και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Προσοχή: δεν κάνουμε τέλεια ομογενοποίηση για να μην σφίξει πολύ το μείγμα και δεν μπορούμε να το απλώσουμε. Πρέπει να το απλώσουμε γρήγορα γιατί όσο μένει σφίγγει.Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με μια λαδόκολλα και απλώνουμε επάνω το μείγμα έτσι που να σχηματίσουμε ένα παραλληλόγραμμο με λεπτό πάχος περίπου 1 εκ. (δεν θα καλύψουμε όλη την επιφάνεια της λαμαρίνας) Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 18 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.Αναποδογυρίζουμε το μπισκουί πάνω σε μια λαδόκολλα και ξεκολλάμε τη λαδόκολλα πάνω στην οποία ψήθηκε.Με ένα τσέρκι 20-22 εκ. (δηλαδή λίγο μικρότερο από το τελικό σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για τη συναρμολόγηση του fraisier) κόβουμε δύο δίσκους από το μπισκουί. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι από τις φράουλες και έπειτα κόβουμε τις φράουλες στη μέση, καθέτως (δηλαδή από τη βάση προς το κοτσάνι). Τοποθετούμε τις κομμένες φράουλες περιμετρικά ενός γυάλινου σκεύους σερβιρίσματος με ίσια τοιχώματα. Αν δεν διαθέτουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι ή μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο με διάμετρο 24-26 εκ. Τις φράουλες τις τοποθετούμε όρθιες τη μία δίπλα στην άλλη σε όλη την περιφέρεια, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα στεφάνι. Έχει σημασία να επιλέξουμε όσο το δυνατόν ίδιου μεγέθους φράουλες. Τις τοποθετούμε ανάποδα με την πλευρά όπου ήταν το κοτσάνι να ακουμπάει στον πυθμένα και την κομμένη πλευρά να ακουμπάει στα τοιχώματα. Δεν αφήνουμε κενό ανάμεσά τους, μέχρι να καλύψουμε όλη την περιφέρεια. Χτυπάμε την κρέμα βανίλιας στο μίξερ με σύρμα μέχρι να σφίξει.Βάζουμε μια στρώση κρέμα βανίλιας στο εσωτερικό τους σκεύους μέχρι να καλύψουμε τις φράουλες. Για να μην τις κουνήσουμε και να βγει όμορφο το αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε σακούλα κορνέ.Τοποθετούμε στο κέντρο τον έναν δίσκο από το μπισκουί.Από πάνω του τοποθετούμε αραιά μερικές κομμένες φράουλες.Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση κρέμα βανίλιας.Τοποθετούμε και τον δεύτερο δίσκο μπισκουί και τον πιέζουμε ελαφρώς προς τα κάτω να μισοβυθιστεί στην κρέμα.Καλύπτουμε με άλλη μία στρώση κρέμας. Γαρνίρουμε με φράουλες και άχνη ζάχαρη.

2022-05-20 13:47:17

Σπύρος Πεδιαδιτάκης

Γλυκό

Αμύγδαλα,Κρέμα Γάλακτος,Φράουλα,Τούρτες

Χιονούλες

Αυτό το αφράτο ρετρό κέρασμα είναι ό,τι πιο αέρινο μπορείτε να φτιάξετε, αρκεί να σας αρέσει η καρύδα! Και φτιάχνεται μόνο με τρία υλικά, δεν είναι τέλειο;

15 λεπτά

15 λεπτά

900 γρ.

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο (397 γρ.), 2 - 3 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη), 400 γρ. ινδοκάρυδο + 100 γρ. επιπλέον, για επικάλυψη

Για να φτιάξουμε τις χιονούλες, πρώτα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά (εξαιρούνται τα 100 γρ. ινδοκάρυδο της επικάλυψης)Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει.Κατόπιν, πλάθουμε μπαλάκια σε ό,τι μέγεθος θέλουμε και τα κυλάμε στο υπόλοιπο ινδοκάρυδο ώστε να καλυφθούν ολόγυρα.Οι χιονούλες είναι έτοιμες για κατανάλωση, αν και είναι καλύτερα να τις αφήσουμε πρώτα να κρυώσουν στο ψυγείο, για περίπου 1 ώρα.

2023-02-13 13:46:55

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Καρύδα

Ψητά μήλα με κανέλα και τζίντζερ

Ψητά μήλα νόστιμα και αρωματικά, ένα ελαφρύ επιδόρπιο για όλες τις ώρες. Ταιριάζει πολύ και στο γιορτινό τραπέζι.

20 λεπτά

80 λεπτά

8

8 μήλα, προτιμότερο golden delicious (κίτρινα γλυκά μήλα), καθαρισμένα, ολόκληρα, 500 ml χυμός πορτοκαλιού, ξύσμα από 4 λεμόνια, 4 μήλα κόκκινα, καθαρισμένα, χοντροτριμμένα, 2 κουτ. σούπας στέβια, 2 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1 κ.γ. σε σκόνη), χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Για τα ψητά μήλα, αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Από τα κίτρινα μήλα αφαιρούμε τον πυρήνα με τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή προσεκτικά με ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι. Τα βάζουμε σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού, σκεπάζουμε με λαδόκολλα, μετά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.Στο μεταξύ, ζεματίζουμε το ξύσμα για 10 δευτερόλεπτα σε ένα μπρίκι με νερό που βράζει. Σουρώνουμε αμέσως.Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ξύσμα με τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε. Ξεφουρνίζουμε τα μήλα και τα παραγεμίζουμε με ένα κουταλάκι με το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο ξεσκέπαστο για ακόμη 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα μήλα.Ενδιαμέσως, περιχύνουμε τα μήλα 2-3 φορές με τα υγρά του ταψιού.Σερβίρουμε τα μήλα με το ζουμάκι τους και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.

2023-01-04 18:29:26

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Λεμόνι,Μήλο,Πορτοκάλι

Κρέμα κατσαρόλας με στέβια και ξύσμα μανταρινιού

Όλο γεύση, αλλά πολύ ελαφριά και με λίγα λιπαρά, αυτή η εύκολη κρέμα μανταρινιού με στέβια τρώγεται ζεστή και αχνιστή μόλις βγει από την κατσαρόλα, αλλά και δροσερή από το ψυγείο.

15 λεπτά

2

300 ml φρέσκο γάλα 2%, 1 κ.σ. στέβια σε κρυσταλλική μορφή, 1 γεμάτη κ.σ. κορν φλάουρ, ξύσμα από 1 μανταρίνι (όχι κλημεντίνη - τα μανταρίνια έχουν πιο αρωματική φλούδα), κανέλα ή μοσχοκάρυδο ή καρδάμωμο σε σκόνη, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε τη κρέμα κατσαρόλας με στέβια και ξύσμα μανταρινιού, ξεκινάμε διαλύοντας το κορν φλάουρ στο 1/3 του γάλακτος. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη στέβια και το ξύσμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι (προτιμότερο αντικολλητικό). Τοποθετούμε το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι διαρκώς μέχρι να βράσει το γάλα. Πρέπει να κοχλάσει καλά. Δεν δυναμώνουμε τη φωτιά, γιατί το γάλα θα κολλήσει και θα καεί. Ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην πιάσει στην κατσαρόλα.Μόλις κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε ξανά το γάλα με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε το σκεύος σε δυνατή πλέον φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα - θα έχει περίπου την πυκνότητα μελιού. Την τρώμε ζεστή, πασπαλισμένη με το μπαχαρικό της αρεσκείας μας, ή τη βάζουμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο, να κρυώσει και να πήξει. Μπορούμε να την ετοιμάσουμε αποβραδίς.

2024-02-06 14:11:31

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Γάλα,Μανταρίνι,Light

Κουραμπιέδες «πολυτελείας» με καβουρδισμένο βούτυρο

Ωραιότατοι οι κλασικοί κουραμπιέδες, αλλά πάντα υπάρχει χώρος για πειραματισμούς. Σ' αυτή την εκδοχή το μυστικό είναι στο «κάψιμο» του βουτύρου – τους δίνει έξτρα αρώματα.

45 λεπτά

70 λεπτά

30-40

500 γρ. αλεύρι μαλακό, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη, ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη, 50 ml σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο, 50 ml χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος, 20 ml κονιάκ, 2 κρόκοι μεσαίων αυγών, σπόροι από 1 λοβό βανίλιας (τον κόβουμε κατά μήκος με ένα μαχαίρι και ξύνουμε και παίρνουμε από μέσα τα σποράκια), ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 500 γρ. ζάχαρη άχνη, ανθόνερο

Για να φτιάξουμε τους κουραμπιέδες, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ. από το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί. Σιγά σιγά το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει και να διαχωρίζεται, και τα στερεά του γάλακτος θα καθίσουν στον πυθμένα. Όσο περνάει η ώρα, θα καραμελώσουν και θα σκουρύνουν και το βούτυρο θα αποκτήσει ένα ωραίο άρωμα φουντουκιού. Η διαδικασία αυτή θα πάρει 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε από ψιλό σουρωτήρι.Αφήνουμε το beurre noisette στην άκρη να κρυώσει (περίπου 30 λεπτά).Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, το υπόλοιπο βούτυρο αγελάδας, το –κρύο πια– beurre noisette και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.Αμέσως μετά, προσθέτουμε το σησαμέλαιο (ή το ελαιόλαδο), συνεχίζοντας το χτύπημα.Αντικαθιστούμε το σύρμα με το φτερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα μας να γίνει ένα ζυμαράκι.Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, πλάθουμε κουραμπιέδες στο μέγεθος που θέλουμε και με τον αντίχειρά μας κάνουμε στη μέση μια λακκούβα, ώστε να ψηθούν σωστά και να κρατήσουν περισσότερη άχνη.Τους τοποθετούμε σε ταψί, που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 22-25 λεπτά.Όταν ψηθούν οι κουραμπιέδες και ενώ είναι καυτοί, τους τοποθετούμε έναν έναν σε ένα άλλο ταψί όπου έχουμε απλώσει ζάχαρη άχνη και τους πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα άχνης. Τους βγάζουμε σε άλλο σκεύος και τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά (περίπου 1 ώρα).Τους ραντίζουμε με ανθόνερο, τους κυλάμε ξανά σε άχνη ζάχαρη, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά, και τους τοποθετούμε σε πιατέλα.

2023-11-27 16:27:44

Δημήτρης Μακρυνιώτης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Ζάχαρη,Χριστούγεννα

Νηστίσιμα τρουφάκια

Νηστίσιμα τρουφάκια, μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για ένα πεντανόστιμο γλυκό!

20 λεπτά

20 λεπτά

40-45

3/4 φλιτζ. ζάχαρη, 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, 170 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη, 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη, 1 κουτ. σούπας κονιάκ ή ουίσκι ή ρούμι, 1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα + 1 κουτ. σούπας καρύδια σε σκόνη, κακάο, τρούφα, καρύδα, για την επικάλυψη

Για τα νηστίσιμα τρουφάκια βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κουβερτούρα σε μία κατσαρόλα. Tοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά.Aποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν μια καλά ομογενοποιημένη μάζα.Βάζουμε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο, να σφίξει.Πλάθουμε το μείγμα σε τρουφάκια και τα βουτάμε σε τρούφα ή σε καρύδα ή σε κακάο.Τα νηστίσιμα τρουφάκια διατηρούνται στο ψυγείο.

2022-04-19 16:50:56

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Καρύδια,Κονιάκ,Σοκολάτα,Κεράσματα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Vegan κορμός σοκολάτας

Ο κλασικός κορμός σοκολάτας γίνεται νηστίσιμος αρκεί να επιλέξουμε νηστίσιμα μπισκότα.

20 λεπτά

20 λεπτά

10

240 γρ. μαργαρίνη, 240 γρ. (1 κούπα + 3 κουτ. σούπας) γάλα αμυγδάλου, 240 γρ. (1 κούπα + 1/4 της κούπας) ζάχαρη, 40 γρ. (1/3 κούπας) κακάο, 160 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη, 450 γρ. μπισκότα νηστίσιμα (του εμπορίου ή σπιτικά), σπασμένα με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τη μαργαρίνη, το γάλα αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να βράσει το μείγμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.Ρίχνουμε τα μπισκότα στο μείγμα και ανακατεύουμε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Απλώνουμε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, το τυλίγουμε σε μπαστούνι (κορμό) και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα ή στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.

2022-03-16 12:49:05

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Σοκολάτα,Νηστίσιμα

Κουραμπιέδες με λάδι

Και όμως δεν είναι ανάγκη να βάλετε βούτυρο στους κουραμπιέδες για να γίνουν νόστιμοι, αυτή η συνταγή είναι η απόδειξη. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας όπου έχουν πολλές ελιές και συνεπώς άφθονο λάδι, τους ετοιμάζουν όλες τις εποχές του χρόνου και όχι μόνο τα Χριστούγεννα.

40 λεπτά

70 λεπτά

περίπου 2 κιλά

250 γρ. αμύγδαλα (αναποφλοίωτα, ωμά και ανάλατα), 680 γρ. ελαιόλαδο, 220 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα, 1.460 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γ. (κοφτό) αμμωνία, ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ακέρωτο), 1 κάψουλα βανιλίνη

Για να φτιάξουμε τους κουραμπιέδες με ελαιόλαδο, ξεκινάμε απλώνονταςτα αμύγδαλα σε ένα ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, και τα ψήνουμε για 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε με μαχαίρι ή τα σπάμε στο γουδί.Βάζουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη άχνη στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, για περίπου δύο λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμμωνία, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανιλίνη και ρίχνουμε τα 2/3 στο μείγμα ελαιολάδου-άχνης. Επειδή θα αρχίσει να ζορίζεται το μίξερ, αλλάζουμε το εξάρτημα και βάζουμε το φτερό.Χτυπάμε το μείγμα έως ότου γίνει μια ομοιογενής, μαλακή ζύμη και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε μια-δυο φορές ακόμη, να πάνε παντού.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα με λαδόκολλα.Πλάθουμε κουραμπιέδες σε μέγεθος καρυδιού, τους μεταφέρουμε στη λαμαρίνα και τους πιέζουμε λίγο, να γίνουν κάπως επίπεδοι. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι, για περίπου 30 λεπτά, έως ότου ροδίσουν ελαφρώς. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ ψήνουμε τις άλλες δόσεις.Τέλος, τους ρίχνουμε λίγους-λίγους σε ένα μπολ με άχνη ζάχαρη, τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά, τους τινάζουμε και τους βάζουμε πυραμιδωτά σε μια πιατέλα· κάθε στρώση που βάζουμε, την πασπαλίζουμε με επιπλέον άχνη.

2023-11-27 16:01:06

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Ζάχαρη,Light

Σουφλέ βανίλια

Εύκολο αρωματικό σουφλέ βανίλιας για να απολαύσουμε ζεστό ζεστό τα χειμωνιάτικα απογεύματα με φίλους.

30 λεπτά

45 λεπτά

6-8

1 κλωναράκι φυσική βανίλια, 200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 80 γρ. κρόκοι (από περίπου 4 αυγά), 120 γρ. ασπράδια (από περίπου 4 αυγά), 25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, βούτυρο αγελάδος για τα φορμάκια, ζάχαρη άχνη για τα φορμάκια

Για να φτιάξουμε το σουφλέ βανίλια, σχίζουμε το κλωναράκι της βανίλιας κατά μήκος στη μέση. Γδέρνουμε το κλωναράκι είτε με τη λάμα του μαχαιριού είτε με ένα κουτάλι για να μαζέψουμε τα σποράκια του. Ρίχνουμε, τα σποράκια βανίλιας, σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα, βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Όταν το γάλα πάρει μία βράση, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα για 10 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Βουτυρώνουμε 6-8 ειδικά φορμάκια για σουφλέ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο πρώτο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Μοιράζουμε, το μείγμα βανίλιας, στα φορμάκια και ψήνουμε για 8-9 λεπτά.

2022-01-12 15:26:15

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γάλα,Χορτοφαγικά

Δροσερό μπισκοτογλυκό με κρέμα σοκολάτας και φράουλες

Δροσερό μπισκοτογλυκό με κρέμα σοκολάτας και φράουλες που θα αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι.

40 λεπτά

40 λεπτά

9

300 γρ. (1½ κούπα) γάλα φρέσκο, πλήρες + επιπλέον για το ράντισμα των μπισκότων, 200 γρ. (1 κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, 80 γρ. (2/5 κούπας) ζάχαρη, 40 γρ. (1/3 κούπας) κορν φλάουρ, 1 αυγό, 3 κρόκοι αυγών, 100 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη, 1½ πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ ή Μιράντα, 500 γρ. φρέσκες φράουλες, πλυμένες, κομμένες σε φέτες, 4 κουτ. σούπας μαρμελάδα φράουλα

Για το δροσερό μπισκοτογλυκό με κρέμα σοκολάτας και φράουλες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, προσθέτουμε το αυγό και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας κάψει καλά και πάει να πάρει βράση, αποσύρουμε, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύουμε με το σύρμα και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα. Την τοποθετούμε ξανά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να δένει και να κοχλάζει το μείγμα.Αποσύρουμε, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για περίπου 1 ώρα, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Καλύπτουμε με μπισκότα τον πυθμένα ενός ταψιού ή πυρέξ με διαστάσεις περίπου 24 x 24 εκ. και τα βρέχουμε με λίγο γάλα με ένα πινέλο.Αδειάζουμε τη μισή κρέμα που ετοιμάσαμε πάνω στα μπισκότα και ισιώνουμε την επιφάνεια.Καλύπτουμε με μπισκότα, τα οποία βρέχουμε και αυτά με γάλα, και τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη κρέμα.Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, μέχρι να σταθεί καλά η κρέμα και να σφίξει.Ανακατεύουμε τις φράουλες με τη μαρμελάδα και τις απλώνουμε στην επιφάνεια του μπισκοτογλυκού.

2022-05-05 17:59:17

Φώτης Χρυσανθίδης

Γλυκό

Γάλα,Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Φράουλα

Βασιλόπιτα με καραμελωμένα μήλα, μπαχαρικά και γλάσο καραμέλας

Μια πρωτότυπη βασιλόπιτα που θα λατρέψετε, ιδίως αν αγαπάτε τις μηλόπιτες και τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα μπαχαρικών, αφού έχει στοιχεία και από τα δύο αυτά γλυκά!

60 λεπτά

100 λεπτά

10

400 γρ. πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα, 200 γρ. (1 κούπα) καστανή ζάχαρη, 60 γρ. (4 κουτ. σούπας) νερό, 40 γρ. βούτυρο αγελάδας, 3 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 300 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για το ταψί, 120 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική, 70 γρ. (1/3 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 15 γρ. (1 κουτ. σούπας) εκχύλισμα βανίλιας, 5 μεσαία αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, 220 γρ. (1 + 2/3 κούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί, 140 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη – τη βρίσκουμε και ως αλεύρι αμυγδάλου), 12 γρ. (1 κοφτή κουτ. σούπας) μπέικιν πάουντερ, 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 2,5 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) αστεροειδής γλυκάνισος σε σκόνη, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη, 80 γρ. σταφίδες μαύρες, 1/4 κούπας κονιάκ, 4-5 κουτ. σούπας έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα σε κονσέρβα (υπάρχει σε σούπερ μάρκετ), 1 πρέζα ανθός αλατιού

Για τη βασιλόπιτα με καραμελωμένα μήλα, μπαχαρικά και γλάσο καραμέλας ξεκινάμε και βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο κονιάκ για 1 βράδυ.Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μήλα σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τα βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ανοιχτόχρωμη καραμέλα.Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν κι αυτά.Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μήλα, χωρίς να πάρουμε τα πολλά υγρά.Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τις ζάχαρες και χτυπάμε με το φτερό καλά, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το βούτυρο.Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά.Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο αφρατεμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.Προσθέτουμε τα καραμελωμένα μήλα και τις σταφίδες με το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά.Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και δεν ξεχνάμε να βάλουμε μέσα και το φλουρί.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά.Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι για να δούμε αν ψήθηκε σωστά: το βυθίζουμε στο κέντρο του κέικ και αν βγει λερωμένο με ζύμη, ψήνουμε λίγο ακόμα.Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε έναν δίσκο.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά και απλώνουμε στην επιφάνεια της κρύας βασιλόπιτας, αφήνοντας να τρέξει και λίγο στο πλάι.

2023-12-11 22:00:39

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Μήλο,Χριστούγεννα

Μπισκοτογλυκό «καρτόσκι»

Τα καρτόσκι είναι σαν τρουφάκια, από μπισκότα πτι μπερ, βούτυρο και καρύδι, μεταξύ άλλων. Τώρα το καλοκαίρι τα τρώμε απευθείας από την κατάψυξη.

15 λεπτά

15 λεπτά

περίπου 40

550 γρ. μπισκότα πτι μπερ , 250 γρ. βούτυρο αγελάδας , 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 50 ml πλήρες γάλα , 50 γρ. κακάο + επιπλέον για την επικάλυψη , 50 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

Για να φτιάξουμε τα «καρτόσκι», αλέθουμε στο μούλτι τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη.Λιώνουμε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων για 1½ λεπτό ή σε ένα σκεύος σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια.Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στα μπισκότα και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το γάλα, το κακάο και το καρύδι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.Πλάθουμε μπαλίτσες ή ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε και τα κυλάμε στο κακάο.Τα αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.Τώρα που είναι καλοκαίρι, καλό είναι τα «καρτόσκι» να διατηρούνται στην κατάψυξη μέχρι να φαγωθούν.

2023-04-13 17:34:44

Γλυκό

Γάλα,Ζάχαρη,Κακάο,Κεράσματα

Βαρβάρα ή Ασουρέ

Βαρβάρα με σιτάρι, ξερά φρούτα και καρποί σε μπολ γεμάτο ενέργεια και γεύση.

10 λεπτά

60 λεπτά

8-10

500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο, μουλιασμένο σε μπόλικο νερό αποβραδίς , 4 κουτ. σούπας σταφίδες, 4 κουτ. σούπας μέλι, 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι, 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1/2 ποτήρι νερό, 3 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροκοπανισμένα, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, για 2-3 λεπτά

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα κρύο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζουμε το σιτάρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε καλά για περίπου 5 λεπτά. Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το μέλι, την κανέλα και το ξύσμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Σιγοβράζουμε για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι. Προσθέτουμε το διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά για 3-5 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει και να σχηματιστεί ένας υδαρής χυλός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σκορπίζουμε την καρυδόψιχα, το σουσάμι και αφήνουμε να κρυώσει.

2021-12-11 16:34:59

Αστέριος Κουστούδης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Καρύδια,Ξηροί καρποί,Σουσάμι,Σταφίδες,Νηστίσιμα,Χωρίς γαλακτοκομικά

Το παγωτό Σικάγο του Athénée

Στα τραπεζάκια του Zonar's απόλαυσαν πρώτη φορά οι Αθηναίοι παγωτό Σικάγο. Στο ίδιο σημείο, Πανεπιστημίου και Βουκουρεστίου γωνία, σερβίρεται ακόμα, με αστική φινέτσα.

60 λεπτά

60 λεπτά

6-8

500 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 80 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά , 100 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. κρόκοι αυγών (περίπου 10 κρόκοι) , 50 γρ. κακάο, 100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη, καβουρδισμένα αμύγδαλα, σιρόπι σοκολάτας, σαντιγί, μπισκότα «γλώσσες» (langues de chat)

Φτιάχνουμε ένα μπεν μαρί ως εξής: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό στη φωτιά και, μόλις βράσει το νερό, στερεώνουμε επάνω της ένα μεταλλικό μπολ (ο πάτος του δεν θα πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Μέσα στο μπολ βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τους κρόκους και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να ζεσταθεί και να δέσει το μείγμα, χωρίς να βράσει (αν έχουμε θερμόμετρο, αποσύρουμε μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 82°C).Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το κακάο και την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αδειάζουμε το ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε –κατά προτίμηση με ραβδομπλέντερ– μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Σουρώνουμε το μείγμα, για να απομακρύνουμε αφρό, σβόλους από κακάο και κομμάτια σοκολάτας που δεν έχουν λιώσει, και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα, να ωριμάσει. Την επομένη, το αδειάζουμε στην παγωτομηχανή και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες (αν η παγωτομηχανή μας δεν χωράει όλο το μείγμα, θα το παγώσουμε σε δύο δόσεις). Όταν το βγάλουμε, θα είναι μια κρύα μαλακή κρέμα. Τη βάζουμε σε ένα δοχείο με καπάκι και την αφήνουμε να παγώσει στην κατάψυξη (για 4-5 ώρες).Σε ποτήρι με πόδι σερβίρουμε από δύο μπάλες παγωτό, μαζί με αμύγδαλα καβουρδισμένα, σιρόπι σοκολάτας, σαντιγί και «γλώσσες» παγωτού.

2022-05-20 16:32:53

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Κακάο

Σορμπέ φράουλα με δυόσμο χωρίς παγωτομηχανή

Ένα πανεύκολο, φραουλένιο σορμπέ για να γλυκαθείτε και να δροσιστείτε. Ιδανικό μετά από ένα πλούσιο γεύμα ως ελαφρύ επιδόρπιο.

15 λεπτά

4

150 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. νερό, 500 γρ. φράουλες (καθαρό βάρος), 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 5 φύλλα δυόσμου, σε κομματάκια + λίγα ακόμη, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε το σορμπέ φράουλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι, το οποίο τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει, το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και το αποσύρουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.Στη συνέχεια πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν εντελώς και στη συνέχεια τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους με ένα μαχαίρι. Τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό και τον δυόσμο. Τις χτυπάμε να λιώσουν εντελώς και προσθέτουμε το σιρόπι. Ξαναχτυπάμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ. Το σκεπάζουμε είτε με το καπάκι του, αν έχει, είτε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη.Όταν περάσουν 2 ώρες, βγάζουμε το μπολ με το σορμπέ από την κατάψυξη και το χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες ακόμη και το ξαναχτυπάμε με το μίξερ. Σερβίρουμε το σορμπέ φράουλα σε 4 ατομικά μπολ με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.

2023-05-15 16:44:10

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Ζάχαρη,Φράουλα,Φρούτα

Μπακλαβάς με αμύγδαλο από τον Στέλιο Παρλιάρο

Μια συνταγή για έναν λαχταριστό, υπέροχο μπακλαβά με αμύγδαλα όπως τον φτιάχνουν στην Πόλη. Παραδοσιακό, σιροπιαστό γλυκό που σίγουρα δεν μπορούμε να του αντισταθούμε!

35 λεπτά

125 λεπτά

15

40 φύλλα κρούστας*, 300 γρ. βούτυρο clarifié*, 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε μικρά κομμάτια , 200 γρ. ζάχαρη, 4 αυγά, 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα, τριμμένα σε πολύ ψιλά κομμάτια, 500 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. νερό, 100 γρ. γλυκόζη

Για τον μπακλαβά με αμύγδαλο χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα μαλακό, κρεμώδες μείγμα και προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και, όταν το μείγμα γίνει αφράτο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.Λιώνουμε το βούτυρο, αλλά δεν το καίμε (να είναι απλώς ρευστό). Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 25x35 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουμε, αλλά να είναι σχετικά μεγάλο) και απλώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Κάθε φύλλο θα πρέπει να καλύπτει ίσα ίσα το ταψί και να μην εξέχει.Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 βράδυ, να παγώσει ο μπακλαβάς, ώστε να μπορέσουμε να τον κόψουμε.Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε με ελάχιστο νερό ώστε να μη σηκωθούν τα φύλλα στο ψήσιμο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για περίπου 1-1 1⁄2 ώρα (μη φοβάστε, θέλει αρκετή ώρα, ώστε τα φύλλα να ψηθούν καλά μέχρι μέσα).Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό.Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε λίγο στην αρχή και τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Μόλις σιροπιάσουμε τον μπακλαβά με αμύγδαλο, τον αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά και να απορροφήσει το σιρόπι.

2024-02-16 15:10:49

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Αυγά

Φύλλο αέρος για αυθεντική μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

Ο Φίλιππος Μπαντής από τη Θεσσαλονίκη, μπουγατσοποιός τρίτης γενιάς, μας δείχνει βήμα βήμα πώς φτιάχνουμε το παραδοσιακό φύλλο αέρος για μπουγάτσα.

120 λεπτά

160 λεπτά

για φύλλο για 2 μπουγάτσες των 4 μερίδων εκάστη

450 γρ. αλεύρι δυνατό (π.χ. για τσουρέκι) , 12 γρ. αλάτι , 230 ml νερό , 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο, σε κομμάτια , περίπου 500 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, για το άνοιγμα του φύλλου , 1 δόση γέμιση της αρεσκείας μας

Για το σπιτικό φύλλο αέρος για μπουγάτσα, ξεκινάμε ρίχνοντας στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και το παγωμένο βούτυρο και τα ζυμώνουμε με τον γάντζο πρώτα για 2 λεπτά σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για άλλα 5-6 λεπτά σε πιο δυνατή, μέχρι να φτιάξουμε μια ελαστική και λεία ζύμη. Αν το ζυμάρι κολλάει, ρίχνουμε ελάχιστο αλεύρι και ζυμώνουμε για 1 λεπτό ακόμη. Τυλίγουμε το ζυμάρι με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.Κόβουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες. Τις αλείφουμε ελαφρώς με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά κατά μέρος.Αφήνουμε κατά μέρος τις δύο μπάλες (θα τις ανοίξουμε αργότερα) και ανοίγουμε τις άλλες δύο σε μικρούς δίσκους, με διάμετρο περίπου 15 εκ. Τους βάζουμε τον έναν δίπλα στον άλλο σε ένα ταψάκι, το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά στην άκρη.Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο μια μεγάλη επιφάνεια, κατά προτίμηση το τραπέζι. Ακουμπάμε στο κέντρο τον έναν δίσκο ζύμης, τον βουτυρώνουμε ελαφρά και τον ανοίγουμε απαλά με τον πλάστη σε λίγο μεγαλύτερη διάμετρο, πιέζοντας περισσότερο την περιφέρειά του ώστε να λεπτύνει πιο πολύ από όσο στο κέντρο. Έπειτα, με τα χέρια μας τραβάμε και απλώνουμε περιμετρικά το φύλλο, πιάνοντάς το κάθε φορά από άλλη μεριά με τακτικά τινάγματα, με υπομονή και προσοχή για να μη σχιστεί, έτσι ώστε να έχουμε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο, πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο. Όσο ανοίγουμε το φύλλο, το αλείφουμε τακτικά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Αλείφουμε το ανοιγμένο φύλλο ξανά με λίγο λιωμένο βούτυρο.Ετοιμάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας: Δείτε εδώ γέμιση για μπουγάτσα με κρέμα, για μπουγάτσα με τυρί και για μπουγάτσα με κιμά.Βάζουμε περίπου 4 κουτ. σούπας από τη γέμιση της αρεσκείας μας στο κέντρο του και το κλείνουμε σαν ορθογώνιο φάκελο, καλύπτοντας τη γέμιση. Βουτυρώνουμε τον φάκελο και αφήνουμε κατά μέρος.Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο και τον δεύτερο δίσκο. Βάζουμε τον φάκελο (που ετοιμάσαμε πιο πριν) στο κέντρο του δεύτερου ανοιγμένου φύλλου, με την ένωση προς τα κάτω.Πιέζουμε απαλά τον φάκελο με τις παλάμες μας, μέχρι να απλώσει ελαφρά και η γέμιση να απλωθεί ομοιόμορφα, αλλά προσέχουμε να μη σχιστεί ο φάκελος και βγει έξω η γέμιση.Φέρνουμε τις 4 στρογγυλές άκρες του φύλλου προς το κέντρο του πατημένου φακέλου, ώστε να τον καλύψουμε εντελώς, φτιάχνοντας έναν νέο φάκελο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε τον φάκελο και τον τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση προς τα κάτω.Φουρνίζουμε την μπουγάτσα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, γυρίζοντάς τη στα μισά του χρόνου, για να ψηθεί ομοιόμορφα.Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε τις άλλες δύο μπάλες ζύμης, για να φτιάξουμε τη δεύτερη μπουγάτσα με την υπόλοιπη γέμιση.

2023-03-24 18:06:30

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βούτυρο

Κατιμέρια ανεβατά από τη Λήμνο

Μια μικρασιατική συνταγή για κατιμέρια. Είναι αφράτα σιροπιαστά ψωμάκια που φτιάχνουν ανήμερα της γιορτής του Αγίου Δημητρίου, στο ομώνυμο χωριό της Λήμνου.

40 λεπτά

65 λεπτά

80

2 κιλά αλεύρι σταρένιο, 150 ml ηλιέλαιο χλιαρό + λίγο ακόμα για το ταψί, 1 κούπα ζάχαρη, 3 φακελάκια ξηρή μαγιά, 5 γρ. μαστίχα, σε σκόνη, 2 φακελάκια μαχλέπι, σε σκόνη, 1/2 κουτ. σούπας κανέλα, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη, 1 πρέζα αλάτι, 1 λίτρο νερό (περίπου), 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας, 2-3 καρφάκια γαρίφαλου, Σουσάμι για την επικάλυψη, 4 ποτήρια νερού ζάχαρη, 3 ποτήρια νερό

Για τα κατιμέρια, βράζουμε το νερό μαζί με τη δάφνη, το ξύλο κανέλας και τα καρφάκια γαρίφαλου για 1 λεπτό, ίσα να πάρουν μία βράση και να αρωματιστεί το νερό.Το αφήνουμε να κρυώσει ή του προσθέτουμε λίγο κρύο νερό να χλιαρύνει. Σουρώνουμε και πετάμε τα καρυκεύματα.Βάζουμε το μισό νερό στο μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας όσο ακόμα νερό χρειάζεται ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακή σαν του ψωμιού, που να πλάθεται και να μην κολλάει στα χέρια.Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια πλάθουμε σε μπαστουνάκια.Ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι στην επιφάνεια εργασίας και κυλάμε τα μπαστουνάκια επάνω του, έτσι ώστε να καλυφθούν με όσο περισσότερο σουσάμι γίνεται. Τα κόβουμε σε κομμάτια 4 εκ.Κυλάμε το κάθε κομμάτι πάνω στον τρίφτη πιέζοντάς το, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα σχέδιο και να πάρει το κάθε κομμάτι ένα παραλληλόγραμμο σχήμα.Τοποθετούμε τα κατιμέρια σε ταψί με μια κάποια απόσταση μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν στο φούσκωμα. Ρίχνουμε στο ταψί αρκετό ηλιέλαιο (προσοχή, όχι ελαιόλαδο, γιατί δεν το αφήνει να φουσκώσει και κάνει πολύ βαριά τη γεύση), τόσο ώστε το κάθε κομμάτι να είναι βυθισμένο περίπου μέχρι τα μισά στο λάδι.Τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια μεγάλη πετσέτα να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά μέσα στο ταψί.Στη συνέχεια τα λαδώνουμε με λίγο ηλιέλαιο με ένα πινέλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι τα κατιμέρια να ροδίσουν καλά. Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να χλιαρύνει.Περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι τα καυτά κατιμέρια που μόλις έχουν βγει από τον φούρνο. Αφού πιουν το σιρόπι, είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

2024-02-16 15:09:15

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη

Γλυκό σοκολάτα με ουίσκι

Πλούσιο, απολαυστικό σοκολατένιο γλύκισμα, αυστηρώς για «μεγάλα παιδιά». Αντί για ουίσκι μπορούμε να βάλουμε σκούρο τούμι ή κονιάκ.

20 λεπτά

20 λεπτά

10-12

500 γρ. κουβερτούρα, 500 γρ. κρέμα γάλακτος, 150 γρ. ουίσκι, 2 κουτ. σούπας κακάο

Κόβουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Οταν πάρει βράση, αποσύρουμε και περιχύνουμε την κουβερτούρα.Ανακατεύουμε να λιώσει καλά η κουβερτούρα και προσθέτουμε το ουίσκι. Ανακατεύουμε καλά.Ντύνουμε το εσωτερικό μιας μικρής φόρμας του κέικ με μεμβράνη ώστε να εξέχει αρκετή από τα τοιχώματά της. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το καλύπτουμε με τη μεμβράνη που εξέχει. Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.Προτού το σερβίρουμε το αφήνουμε περίπου 30 λεπτά εκτός κατάψυξης. Πασπαλίζουμε με κακάο.

2021-12-25 12:25:55

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Ουίσκι,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Κέικ κάστανο με ρόδι και σοκολάτα γάλακτος

Μας ξάφνιασε το πόσο ταιριάζουν τελικά τα δύο υλικά. Η πλούσια, γήινη και γλυφή γεύση του κάστανου αποκτά ενδιαφέρουσες γλυκόξινες νότες από το ρόδι.

30 λεπτά

70 λεπτά

6

200 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα, βρασμένα κάστανα που πωλούνται σε συσκευασίες βάκουμ), 3 αυγά, 140 γρ. καστανή ζάχαρη, 40 γρ. φρέσκο γάλα, 50 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για τη φόρμα, 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα, 5 γρ. (1 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ , 70 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη , 50 γρ. ρόδι, 200 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα, 20 γρ. κακάο, 30 γρ. ζάχαρη άχνη, 70 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, μερικά βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα, κομμένα σε κομμάτια , σπόροι από ρόδι, άχνη ζάχαρη

Για να φτιάξουμε κέικ κάστανο με ρόδι και σοκολάτα γάλακτος, αρχικά, χτυπάμε στον πολυκόφτη τα κάστανα.Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν. Έπειτα, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα μαζί με το ρόδι και τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα του κέικ ή σε μικρή στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι με διάμετρο 16 εκ. (αν χρησιμοποιήσουμε τσέρκι, κλείνουμε το κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας έναν πάτο, και ντύνουμε εσωτερικά το τσέρκι με αντικολλητικό χαρτί). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα κάστανα με το κακάο και τη ζάχαρη.Προσθέτουμε λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα, χωρίς κομμάτια. Ξεφορμάρουμε το κέικ κάστανο και απλώνουμε την επικάλυψη. Αν θέλουμε, διακοσμούμε το κέικ με κομμάτια από κάστανο που έχουμε πασπαλίσει με άχνη ζάχαρη και με σπόρους ροδιού.

2022-12-10 22:43:30

Σπύρος Πεδιαδιτάκης

Γλυκό

Κάστανα,Ρόδι,Σοκολάτα

Πανεύκολες μπάρες απευθείας στο ταψί!

Είναι μια συνταγή για μπάρες που γίνονται απευθείας στο ταψί, χωρίς προηγουμένως να ανακατέψουμε τα υλικά. Απλώς μπαίνουν σε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο και ψήνουμε. Αυτό!

15 λεπτά

45 λεπτά

περίπου 10

100 γρ. βούτυρο, 1 κούπα τριμμένα μπισκότα digestive (τριμμένα στο μούλτι), 1 κούπα τριμμένο ινδοκάρυδο, 1 κούπα σταγόνες σοκολάτας, 1 κούπα ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους, 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

Για να φτιάξουμε μπάρες απευθείας στο ταψί, αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο και το αδειάζουμε σε ένα τετράγωνο ταψάκι περίπου 22 x 22 εκ.Από πάνω σκορπίζουμε τα μπισκότα και το ινδοκάρυδο.Έπειτα σκορπίζουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τους ξηρούς καρπούς.Περιχύνουμε με το ζαχαρούχο γάλα.Δεν ανακατεύουμε.Ψήνουμε περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα).Αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσει καλά και έπειτα κόβουμε σε μακρόστενες μπάρες.

2023-01-14 16:02:47

Χριστίνα Τζιάλλα

Γλυκό

Ξηροί καρποί,Σοκολάτα

Νεράτες μυζηθρόπιτες από την Κρήτη

Οι μυζηθρόπιτες αυτές τηγανίζονται σε λάδι και λέγονται νεράτες γιατί βρέχουμε συνεχώς τα χέρια μας για να χειριστούμε το ζυμάρι. Προέρχονται από τον νομό Λασιθίου.

10 λεπτά

40 λεπτά

για περίπου 10 πιτάκια

370 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 40 ml ρακή, περίπου 200 ml νερό, 300 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1-2 κουτ. σούπας για το τηγάνισμα, 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι, μέλι, για το σερβίρισμα, σουσάμι (προαιρετικά για το σερβίρισμα)

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.Ρίχνουμε εκεί λίγο λίγο το νερό και τη ρακή και με τα χέρια μας προσπαθούμε να ενσωματώσουμε το αλεύρι μέσα στον χυλό που δημιουργείται.Αργά και σε μικρές ποσότητες προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ζυμάρι. Προσθέτουμε σταδιακά και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή ελάχιστο αλεύρι.Μαζεύουμε όλη τη ζύμη από τα τοιχώματα. Στο τέλος του ζυμώματος δεν θα πρέπει να έχει απομείνει καθόλου αλεύρι στο μπολ και στα τοιχώματα. Πλάθουμε σε μια μεγάλη μπάλα, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.Βρέχουμε τα χέρια μας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης, στο μέγεθος ενός μικρού μανταρινιού. Το απλώνουμε καλά πάνω στο χέρι, να καλύψει όλη την παλάμη μας.Βάζουμε περίπου 1 κουτ. σούπας από το τυρί στο κέντρο της ζύμης, βρέχουμε ξανά τα χέρια μας και το διπλώνουμε για να κλείσει καλά. Ζεσταίνουμε 1 κουτ. γλυκού λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα την πίτα. Την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας, ώστε να ανοίξει και να σχηματίσει έναν δίσκο διαμέτρου περίπου 12-15 εκ. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και το τυρί.Σερβίρουμε τις πίτες ζεστές, περιχυμένες με μέλι και πασπαλισμένες με σουσάμι.

2022-08-03 14:10:56

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Τσίπουρο + Ρακή,Τυρί

Νηστίσιμο κέικ πετιμεζιού

Ένα υπέροχα μαλακό νηστίσιμο κέικ με πετιμέζι. Για τους vegan φίλους σας, για τη μαμά σας που νηστεύει, για εσάς που θέλετε ένα υγιεινό κέικ για το πρωινό σας...

30 λεπτά

90 λεπτά

14

200 γρ. (1 κούπα) πετιμέζι , 100 γρ. (1/2 κούπα) ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί, 200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη, 200 γρ. (1 κούπα) νερό, 100 γρ. (1/2 κούπα) χυμός πορτοκαλιού, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο (σκόνη), 1 κουτ. γλυκού κανέλα (σκόνη), 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα, 780 γρ. (6 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί, λίγο σουσάμι για την επιφάνεια

Για να φτιάξουμε νηστίσιμο κέικ πετιμεζιού, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το πετιμέζι, το λάδι, τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.Προσθέτουμε το γαρίφαλο και την κανέλα και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε να σκορπίσουν ομοιόμορφα.Αδειάζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 26 εκ. και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, βυθίζουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι – αν βγει με ίχνη υγρής ζύμης, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε. Αφήνουμε λίγο να χλιαρύνει και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε, γυρνώντας το κέικ με την επιφάνεια του σουσαμιού προς τα πάνω.

2022-09-02 18:57:01

Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Καρύδια,Κεράσματα,Νηστίσιμα

Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη

Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη, διαφορετική από ότι έχουμε συνηθίσει, είναι ένα γευστικό, πλούσιο γλυκό, που θα απολαύσουμε με τον καφέ μας και όχι μόνο.

15 λεπτά

75 λεπτά

12

250 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, 250 γρ. ζάχαρη άχνη, 300 γρ. καρυδόψιχα, 5 αυγά, 50 γρ. κορν φλάουρ

Για να φτιάξουμε καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη, βάζουμε τα καρύδια στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Χτυπάμε στο μίξερ, κατά προτίμηση με το φτερό, το βούτυρο, την άχνη και το τριμμένο καρύδι μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια υπόλευκη κρέμα. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα. Μόλις ενσωματωθούν και γίνει ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα, σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο ενός ρηχού ταψιού διαμέτρου 24 εκ., αδειάζουμε το μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα βράδυ. Αυτό θα βοηθήσει να «κάτσει» λίγο το μείγμα, να χάσει τον αέρα του και να μη φουσκώσει άτσαλα στο ψήσιμο. Την επόμενη μέρα, το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα.Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

2022-05-01 20:42:52

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη,Καρύδια,Χωρίς γλουτένη

Γρήγορη μαρμελάδα φράουλα

Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για να φτιάξουμε μαρμελάδες... Αυτή είναι μια πανεύκολη συνταγή!

15 λεπτά

35 λεπτά

για περίπου 1 1/2 κιλό

1 κιλό φράουλες, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο (προαιρετικά), 600 γρ. ζάχαρη, 70 γρ. χυμός λεμονιού

Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες και τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους. Στη συνέχεια τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν εντελώς.Ρίχνουμε τις φράουλες, το τζίντζερ και τη ζάχαρη σε μια πλατιά χαμηλή κατσαρόλα και με ένα πιρούνι ή κουτάλι πιέζουμε ελαφρώς τις φράουλες να μαλακώσουν λίγο και να ποτίσει κάπως η ζάχαρη με το ζουμί τους.Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε την ένταση στο μεσαίο. Βράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δένει, ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει ελαφρώς.Διατηρούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα ή στο ψυγείο για 1 - 2 μήνες.Μυστικά:Έχει δέσει η μαρμελάδα;Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα;

2021-06-25 12:08:09

Γλυκό

Η γαλατόπιτα της Τυρινής, χωρίς φύλλο, με σιμιγδάλι και πορτοκάλι

Και καραμελωμένη επιφάνεια έχει, και παχιά κρέμα με αμύγδαλα έχει, και άρωμα πορτοκαλιού έχει. Γαλατόπιτα σπέσιαλ που βάζει κάτω βάσκικα τσιζκέικ και φλαν παριζιέν!

30 λεπτά

110 λεπτά

για ταψί διαμέτρου 30 εκ.

2 λίτρα αγελαδινό γάλα φρέσκο (ή μείγμα αγελαδινού με πρόβειο, αν βρούμε, ή με κατσικίσιο, για πιο ιδιαίτερο γευστικό προφίλ) , 1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό , 400 γρ. ζάχαρη , 1 κουτ. γλυκού κανέλα , 3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας , 4 αυγά , όλη η φλούδα από 1 πορτοκάλι

Για να φτιάξουμε γαλατόπιτα με σιμιγδάλι και πορτοκάλι, χωρίς φύλλο, ξεκινάμε ρίχνοντας σε βαθιά κατσαρόλα το γάλα με το σιμιγδάλι, 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο και 3 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με το σύρμα για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και βουτυρώνουμε το ταψί.Σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το υπόλοιπο βούτυρο και την κανέλα, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν. Αδειάζουμε στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει έντονα στην επιφάνεια. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, μετριάζουμε τη φωτιά στους 170°C και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει η γαλατόπιτα.

2024-03-11 16:11:08

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Γάλα,Πορτοκάλι,Σιμιγδάλι,Απόκριες

Τραγανή τάρτα με μαρμελάδα ροδάκινο

Τάρτα με μαρμελάδα ροδάκινο ή αλλιώς πάστα φλώρα, με τη διαφορά ότι η ζύμη γίνεται με ηλιέλαιο αντί για βούτυρο. Η τέλεια συνταγή για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας!

50 λεπτά

80 λεπτά

14

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 4-5 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 αυγό για τη ζύμη + 1 για το άλειμμα, 1 κρόκος αυγού, 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 κούπα (125 ml) ηλιέλαιο, 1 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο (έτοιμη ή σπιτική)

Για την τραγανή τάρτα με μαρμελάδα ροδάκινο, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.Στον πολυκόφτη χτυπάμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ολόκληρο αυγό, τον κρόκο και τη βανίλια και χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα.Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και τα χτυπάμε ξανά όλα μαζί, μέχρι το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό, αλλά, όταν το πιέζουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας, να ενώνεται σε ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια, ελαφρώς αλευρωμένη. Τη συγκεντρώνουμε φτιάχνοντας έναν μακρουλό κορμό, χωρίς να χρειάζεται να τη ζυμώσουμε. Χωρίζουμε σε 2 μέρη τη ζύμη, το ένα να είναι τα 2/3 της ποσότητας (για τη βάση της τάρτας) και το άλλο το 1/3 (για την επιφάνεια). Πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπάλα, τυλίγουμε την καθεμία σε διάφανη μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.Ανοίγουμε με πλάστη το μεγάλο κομμάτι ζύμης, τόσο μεγάλο ώστε να χωράει στον πάτο μιας ταρτιέρας 26 εκ. και όσο το δυνατόν πιο λεπτό, περίπου 3 χιλιοστά. Για ευκολία, ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την πιέζουμε στα τοιχώματα του σκεύους. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης, αλλά αυτή τη φορά μεταφέρουμε το φύλλο σε ένα άλλο ταψάκι, μαζί με τα αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος ανάμεσα στα οποία την ανοίξαμε, και τη βάζουμε και αυτήν στο ψυγείο για 30 λεπτά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, με τη σχάρα του φούρνου στο μεσαίο ράφι. Βγάζουμε από το ψυγείο τη βάση της τάρτας και με ένα πιρούνι την τρυπάμε εδώ κι εκεί. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από τη μαρμελάδα στον πάτο της. Βγάζουμε από το ψυγείο το μικρό κομμάτι ανοιγμένης ζύμης, αφαιρούμε τις λαδόκολλες, το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού και τις τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας καρεδάκια όπως στην πάστα φλόρα. Αλείφουμε τις λωρίδες ζύμης και τις άκρες της βάσης με αυγό και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η ζύμη. Αφήνουμε την τραγανή τάρτα με μαρμελάδα ροδάκινο να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε.

2023-01-25 13:58:52

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Βερίκοκα,Ροδάκινο,Κεράσματα

Μωσαϊκό με χαλβά βανίλιας, κάστανο και ρόδι

Το μωσαϊκό αναβαθμίζεται! Από παιδικό γλυκό γίνεται γκουρμέ συνοδευτικό για τσάι ή καφέ. Πώς; Αν βάλουμε στο μείγμα χαλβά και γεμίσουμε τον κορμό με κάστανα και ρόδια.

30 λεπτά

30 λεπτά

8

250 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο , 400 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια , 250 γρ. μπισκότα πτι μπερ, σπασμένα σε μικρά, άνισα κομμάτια , 200 γρ. χαλβάς βανίλια, θρυμματισμένος , 8 κάστανα, καθαρισμένα και θρυμματισμένα , τα σποράκια από 1 ρόδι, καθαρισμένο ή όσο μας αρέσει

Για το μωσαϊκό με χαλβά βανίλιας, κάστανο και ρόδι, βάζουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.Μόλις αρχίσει να γίνεται ρευστό, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει.Μόλις έχουμε ένα μείγμα λείο και γυαλιστερό, αποσύρουμε από τη φωτιά.Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα μπισκότα.Προσθέτουμε τον χαλβά και το μείγμα κουβερτούρας.Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν καλά τα μπισκότα.Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μήκους περίπου 50 εκ. και από πάνω ένα μεγαλύτερο κομμάτι διαφανούς μεμβράνης.Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη μεμβράνη και με τη ράχη ενός κουταλιού το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια έτσι ώστε να έχει μήκος 40-45 εκ. και πλάτος 15-20 εκ.Στο κέντρο και κατά μήκος ρίχνουμε τα κάστανα και τα σπόρια του ροδιού.Σηκώνουμε τη μία μακριά πλευρά της μεμβράνης και τη φέρνουμε προς την άλλη ώστε τα υλικά να διπλώσουν και να σχηματιστεί ένα ρολό.Επαναλαμβάνουμε και σφίγγουμε με τα δάχτυλά μας κατά μήκος του γλυκού για να σταθεροποιήσουμε τον κορμό.Ύστερα τυλίγουμε σφιχτά με το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα.Βγάζουμε από την κατάψυξη και το βάζουμε στη συντήρηση για 1 ώρα ακόμη.Για να σερβίρουμε το μωσαϊκό με χαλβά βανίλιας, κάστανο και ρόδι, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη μεμβράνη και κόβουμε κομμάτια πάχους 2,5 εκ.Διατηρούμε το μωσαϊκό με χαλβά βανίλιας, κάστανο και ρόδι στο ψυγείο.

2022-08-02 14:38:19

Γλυκό

Ρόδι,Σοκολάτα,Χαλβάς

Μαρμελάδα βερίκοκο

Αυτή η κλασική συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο γίνεται με γλυκά, ώριμα, ζουμερά βερίκοκα. Είναι ο απόλυτος τρόπος διατήρησης αυτού του νόστιμου φρούτου.

30 λεπτά

60 λεπτά

για περίπου 2½ κιλά

2 κιλά βερίκοκα (καθαρό βάρος), 1 κιλό ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα βερίκοκο αρχικά πλένουμε τα βερίκοκα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί και βγάζουμε τα κουκούτσια τους.Βάζουμε τα βερίκοκα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τον πουρέ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά.Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας (20-30 λεπτά).Είμαστε πάνω από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε αποστειρωμένα βάζα.

2022-06-22 12:56:36

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Βερίκοκα,Φρούτα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Μπισκότο με καραμέλα και σοκολάτα

Με ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα και λίγα απλά υλικά φτιάχνουμε ένα από τα πιο λαχταριστά γλυκά με μπισκότο και fudge για κάθε στιγμή που ζητάμε ένα απολαυστικό γλύκισμα ή γλυκό σνακ.

60 λεπτά

260 λεπτά

12

1 κονσέρβα (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα, 180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για το ταψί, 60 γρ. ζάχαρη, 2 κάψουλες βανίλιας, 1 τσιμπιά αλάτι, 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί, 180 γρ. κουβερτούρα της αρεσκείας μας (π.χ. μπίτερ ή γάλακτος ή πραλίνα), 1 κουτ. γλυκού βούτυρο

Βάζουμε το κουτί με το ζαχαρούχο σε μια κατσαρόλα.Τη γεμίζουμε με νερό, τόσο που να καλύπτεται το κουτί.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες από τη στιγμή του κοχλασμού. Ενδιαμέσως προσθέτουμε, όποτε χρειάζεται, νερό ώστε το κουτί να μένει πάντα καλυμμένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το κλειστό κουτί να κρυώσει για 2 ώρες.Αν το ανοίξουμε ζεστό θα «ανατιναχτεί».Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους μέσα στον κάδο του μίξερ.Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφρατεύουμε το μείγμα χτυπώντας με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Σταματάμε το μίξερ και αντικαθιστούμε το σύρμα με το φτερό. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τις βανίλιες, το αλάτι και λίγο-λίγο το αλεύρι.Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί περίπου 30x30 εκ. Απλώνουμε τη ζύμη σε όλο τον πάτο του ταψιού, ευκολότερα με το χέρι.Ψήνουμε το μπισκότο για 20 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ.Προσθέτουμε το βούτυρο.Στερεώνουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Το νερό δεν θα πρέπει να ακουμπά τον πάτο του μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.Ανοίγουμε προσεχτικά την κονσέρβα με το καραμελωμένο ζαχαρούχο.Το αδειάζουμε πάνω από το μπισκότο και το στρώνουμε σε όλη την επιφάνειά του. Απλώνουμε από πάνω τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε το γλυκό για 1 - 2 ώρες εκτός ψυγείου για να σφίξει η σοκολατένια επικάλυψη. Προτού σφίξει τελείως, κόβουμε σε κομμάτια, γιατί μετά θα δυσκολευτούμε. Τέλος, βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2022-05-25 17:24:50

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Σοκολάτα,Χορτοφαγικά

Εύκολο ζελέ σοκολάτας

Δροσερό γλυκό με πλούσια γεύση σοκολάτας γίνεται; Ναι, γίνεται και είναι πεντανόστιμο!  

20 λεπτά

30 λεπτά

6

10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα, 1 λίτρο γάλα, 4 - 5 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο, 125 γρ. κουβερτούρα μπίτερ, σπασμένη σε μικρά κομμάτια

Για το εύκολο ζελέ σοκολάτας μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζεσταίνουμε πολύ καλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.Οταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προτού πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.Στύβουμε τη ζελατίνη, τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, για περίπου 20 λεπτά. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος, και για να μην πιάσει κρούστα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του.Πριν αρχίσει να πήζει, αδειάζουμε το ζελέ σε φόρμα από πλαστικό ή σιλικόνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 5 ώρες. Ξεφορμάρουμε το εύκολο ζελέ σοκολάτας βουτώντας στιγμιαία τη φόρμα σε καυτό νερό και αναποδογυρίζοντάς τη σε μια πιατέλα.

2022-04-18 19:05:39

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Γάλα,Σοκολάτα

Η πιο εύκολη μπουγάτσα βήμα βήμα

Πανεύκολη, με πλούσια και ευωδιαστή κρέμα σιμιγδαλιού και έτοιμη σφολιάτα, είναι η μπουγάτσα που θα φτιάχνουμε ξανά και ξανά. Σας δείχνουμε πώς να την φτιάξετε βήμα-βήμα.

20 λεπτά

65 λεπτά

12

2 φύλλα σφολιάτας αποψυγμένα (σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο) , 1 1⁄2 λίτρο γάλα φρέσκο, πλήρες , 1 1⁄2 φλιτζ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 2 κάψουλες βανίλιας, 1 1⁄2 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό, 5 κουτ. σούπας βούτυρο + 1 κουτ. σούπας λιωμένο για το ταψί, 5 - 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη , 1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη

Για να φτιάξουμε την πιο εύκολη μπουγάτσα αρχικά, βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου.Στη συνέχεια, απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και κόβουμε προσεκτικά όσο τυχόν περισσεύει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω).Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και τις βανίλιες.Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας πού και πού.Προτού πάρει βράση, ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι σαν βροχή, ανακατεύοντας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις 5 κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί στην κρέμα.Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί με το στρωμένο φύλλο και την απλώνουμε ομοιόμορφα.Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας.Κόβουμε σε κομμάτια.Ψήνουμε την μπουγάτσα στον φούρνο για 45 λεπτά.Αφού τη βγάλουμε, την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.Αναμεγνύουμε την άχνη με την κανέλα. Βάζουμε το μείγμα άχνης-κανέλας σε ένα μικρό σουρωτήρι και πασπαλίζουμε την μπουγάτσα προτού σερβίρουμε.

2022-11-21 13:38:19

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Γάλα,Ζάχαρη,Σιμιγδάλι

Τραγανές μπουκιές δημητριακών με ταχίνι και σοκολάτα

Δυναμωτικό σνακ για τα παιδιά στο σχολείο.

30 λεπτά

30 λεπτά

περίπου 20

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 55% κακάο, σε μικρά κομμάτια, 200 γρ. ταχίνι, 200 γρ. δημητριακά πρωινού της αρεσκείας μας (νιφάδες καλαμποκιού ή ρυζιού ή ανάμεικτα), 50 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε τραγανές μπουκιές δημητριακών με ταχίνι και σοκολάτα, αρχικά λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ ή σε μικρή κατσαρόλα που στερεώνουμε πάνω από κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε τα δημητριακά και τις σταφίδες και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά από το μείγμα σοκολάτας - ταχινιού.Καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί ή πιατέλα με λαδόκολλα. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε δόσεις από το μείγμα και τις βάζουμε στη λαδόκολλα, σε ακανόνιστο σχήμα, σαν «βραχάκια». Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 βράδυ ή μέχρι να σφίξει η κουβερτούρα. Σερβίρουμε, τις μπουκιές δημητριακών με ταχίνι και σοκολάτα, από το ψυγείο, γιατί, όσο μένουν εκτός, μαλακώνουν.

2023-12-20 13:13:23

Τάσος Τυρανόπουλος

Γλυκό

Δημητριακά,Σοκολάτα,Ταχίνι

Γρήγορο κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη

Το κέικ έχει πλούσια γεύση αμυγδάλου και στο εσωτερικό του είναι μαστιχωτό, όπως οι εργολάβοι.

8 λεπτά

43 λεπτά

για μια φόρμα 15 εκ.

100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη) , 50 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) άχνη ζάχαρη , 50 γρ. (1/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 1 αυγό χτυπημένο ελαφρώς , 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, αλλά κρύο + λίγο για το σκεύος

Για να φτιάξουμε το γρήγορο κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πυθμένα μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 15 εκ. Βουτυρώνουμε τα τοιχώματα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι μιας χρήσης ή μια μικρή μακρόστενη φόρμα του κέικ.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη με την άχνη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χτυπημένο αυγό και το λιωμένο βούτυρο.Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 35 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Δοκιμάζουμε τρυπώντας το κέικ με μια οδοντογλυφίδα· θα πρέπει να βγαίνει στεγνή.Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Έπειτα το τυλίγουμε καλά σε μεμβράνη. Έτσι διατηρείται για αρκετές ημέρες (εκτός ψυγείου).

2023-09-14 08:11:17

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Αμύγδαλα,Αυγά,Ζάχαρη,Χωρίς γλουτένη

Μαστιχάκια ή Μασουράκια Χίου

Τα μαστιχάκια ή μασουράκια είναι ένα ξακουστό παραδοσιακό γλυκό που οι Χιώτες κάνουν στις γιορτές και τις μεγάλες χαρές, μαστιχωτό και με τραγανό φύλλο.

20 λεπτά

80 λεπτά

44

1 κιλό φύλλο κρούστας (περίπου 22 φύλλα), 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, 700 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα σε ψιλά κομμάτια, 60 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 1 κουτ. γλυκού (κοφτό) κανέλα σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, καλά κοπανισμένη, 2 κιλά ζάχαρη, 1 λίτρο νερό, 1 ξύλο κανέλας (ή 1 σφηνάκι ροδόσταμο - απόσταγμα από τριαντάφυλλα)

Για τα μαστιχάκια ή μασουράκια ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ το σιρόπι βράζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα (αν βάλουμε) για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού ή μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη σκεπασμένο, να κρυώσει.Την επομένη ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τριμμένα αμύγδαλα με την φρυγανιά, την κανέλα και τη μαστίχα. Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και το βουτυρώνουμε.Στρώνουμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε και αυτό. Στην άκρη των φύλλων, παράλληλα προς την μεγάλη πλευρά τους, απλώνουμε μια γραμμή από τη γέμιση αμυγδάλου πέρα ως πέρα και τυλίγουμε τα φύλλα γύρω από τη γέμιση σε σφιχτό ρολό-μασουράκι. Το μεταφέρουμε σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί.Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα ρολά και αφού τα μεταφέρουμε όλα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, έτσι που να το καλύψουμε όλο, κόβουμε το καθένα στα τέσσερα.Τα αλείφουμε από πάνω με βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για 45-60 λεπτά.Μόλις βγάλουμε τα μαστιχωτά ή μασουράκια, τα περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε τα μαστιχωτά ή μασουράκια Χίου.

2024-02-21 20:23:39

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αμύγδαλα,Γαλακτοκομικά,Κεράσματα,Χριστούγεννα

Σουδανικό γλυκό με κρέμα και σιτάρι

Βουτυράτη κρέμα με σιτάρι και ξηρούς καρπούς. Σερβίρεται χλιαρή ή κρύα από το ψυγείο.

8 λεπτά

68 λεπτά

4

250 γρ. σιτάρι, 1/2 λίτρο γάλα , 1 ½ κουτ. σούπας βούτυρο + λίγο ακόμα για τους ξηρούς καρπούς, 1 χούφτα από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας , 2 κουτ. γλυκού σκόνη custard μάνγκο (σε έθνικ μπακάλικα) ή 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, 4 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Πλένουμε το σιτάρι και το βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και 1 κουτ. γλυκού αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Μόλις απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σκόνη custard μάνγκο (ή το κορν φλάουρ) αφού τη διαλύσουμε πρώτα σε λίγο νερό. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Παράλληλα καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, σε μέτρια φωτιά. Γεμίζουμε τέσσερα ποτήρια με την κρέμα και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

2022-02-16 13:47:23

Γλυκό

Γάλα,Δημητριακά,Ξηροί καρποί

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μπαχαρικών speculoos

Τα speculoos τα διεκδικούν και οι Ολλανδοί και οι Βέλγοι κι είναι λογικό: αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα που περιέχουν διάφορα μπαχαρικά, είναι απλά τέλεια. Kαι τα φτιάχνεις σε ό,τι σχήμα θέλεις.

30 λεπτά

43 λεπτά

περίπου 600 γρ.

1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη , 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη , 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο , 1/4 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, κοπανισμένο (κακουλέ), 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 1⁄2 κουτ. γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών, 115 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 αυγό, μεσαίου μεγέθους

Για να φτιάξουμε speculoos, ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολάκι.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τις ζάχαρες και 3 1⁄2 κουτ. γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή με μαρίζ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές κρεμώδες μείγμα.Ρίχνουμε και το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ενσωματωθεί.Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μπολ με το μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο 2-4 ώρες.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στη λειτουργία του αέρα και καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ.Την κόβουμε με μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε κουπάτ σε σχήματα της αρεσκείας μας. Τακτοποιούμε τα μπισκότα στο ταψί.Ψήνουμε για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.

2023-11-29 06:45:12

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βούτυρο,Ζάχαρη

Μαλακά μπισκότα με μήλα

Βουτυρένια, μαλακά μπισκότα γεμιστά με φρέσκα μήλα ιδανικά για σνακ στο γραφείο και για τα παιδιά στο σχολείο.

20 λεπτά

29 λεπτά

13-15

220 γρ. βούτυρο αγελάδας κρύο, σε κυβάκια, 220 γρ. ζάχαρη, 1 αυγό, 30 γρ. μέλι + 150 γρ. για το σερβίρισμα , 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη + 1 κουτ. σούπας για μετά το ψήσιμο, 1/3 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο , 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι, 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα + 150 γρ. επιπλέον για μετά το ψήσιμο, 150 γρ. μήλα κόκκινα Στάρκιν, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα

Για να φτιάξουμε μαλακά μπισκότα με μήλα, αρχικά χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη με το φτερό, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και τα 30 γρ. μέλι και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα καρύδια και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη.Ρίχνουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν. Xωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 80 γρ. (βγαίνουν 13-15 κομμάτια) και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα πατικώνουμε ελαφρώς, έτσι ώστε να έχουν ύψος 1 εκ., και τα τακτοποιούμε σε ταψάκι που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Έπειτα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στη λειτουργία του αέρα) για περίπου 8-9 λεπτά. Δεν χρειάζονται παραπάνω ψήσιμο, γιατί αυτά τα μπισκότα γίνονται μαλακά. Βγάζουμε από τον φούρνο, ραντίζουμε το κάθε μπισκότο – όσο είναι ζεστό– με λίγο μέλι και κατευθείαν ρίχνουμε από πάνω λίγα χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα.

2023-09-04 14:17:18

Αντώνης Σελέκος

Γλυκό

Καρύδια,Μέλι,Μήλο

Εύκολο γλυκό με βρώμη και επικάλυψη σοκολάτας

Εύκολη συνταγή για ένα κέρασμα που θυμίζει μπάρες και είναι ιδανικό για να μας δώσει ενέργεια μέσα στην ημέρα. Είναι τραγανό και έχει και σοκολάτα.

30 λεπτά

50 λεπτά

16

1 κούπα νιφάδες βρώμης , 1 ξέχειλη κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1/2 κούπα ζάχαρη , 3/4 κούπας ινδική καρύδα, τριμμένη , 2 κουτ. σούπας μέλι , 125 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο για το ταψί , 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα , 1 κουτ. σούπας ζεστό νερό , 300 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

Για το εύκολο γλυκό με βρώμη και επικάλυψη σοκολάτας, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη βρόμη με το αλεύρι, τη ζάχαρη και την ινδική καρύδα.Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε μαζί το μέλι με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αποσύρουμε.Διαλύουμε τη σόδα στο ζεστό νερό και τα αδειάζουμε στο μείγμα του μελιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά και έπειτα αδειάζουμε το μείγμα αυτό στο μπολ με τη βρόμη. Ανακατεύουμε πολύ καλά.Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 20 x 30 εκ. και καλύπτουμε τον πάτο του με αντικολλητικό χαρτί.Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το πιέζουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο πυρίμαχο μπολ στερεωμένο πάνω σε μια κατσαρόλα στην οποία βράζουμε λίγο νερό). Μόλις λιώσει καλά, την αδειάζουμε πάνω από το ψημένο γλυκό. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε το γλυκό με βρώμη και επικάλυψη σοκολάτας.

2022-08-16 13:16:00

Γαστρονόμος

Γλυκό

Βρώμη,Σοκολάτα,Light

Δίχρωμο μπράουνι με ινδοκάρυδο

Για τους αναποφάσιστους που τα θέλουν όλα, και σοκολάτα αλλά και κάτι λευκό να το "σπάει" για διπλή απόλαυση.

15 λεπτά

65 λεπτά

12

3½ κούπες ινδοκάρυδο, 2/3 κουτιού (260-270 γρ.) ζαχαρούχο γάλα, 1 κάψουλα βανίλιας, 1 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (θέλουμε να έχει μαλακώσει), 1 κούπα ζάχαρη, 4 αυγά μεσαίου μεγέθους, 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κούπα κακάο, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κάψουλα βανίλιας

Για το δίχρωμο μπράουνι με ινδοκάρυδο ξεκινάμε με το να στρώσουμε με λαδόκολλα ένα ταψί 20x25 εκ.Ανακατεύουμε τα τρία υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά.Αδειάζουμε στο ταψί το μισό μαύρο μείγμα.Ρίχνουμε από πάνω το άσπρο μείγμα.Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μαύρο μείγμα.Ψήνουμε το μπράουνι για περίπου 50 λεπτά.Αφήνουμε το δίχρωμο μπράουνι με ινδοκάρυδο να κρυώσει για περίπου 2 ώρες πριν το κόψουμε.

2023-01-14 23:43:48

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Κακάο,Σοκολάτα

Σοκολατένιο fudge με γεμιστά μπισκότα

Σπιτικό fudge, πανεύκολο, με ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα και κουβερτούρα. Αντίδοτο για τις απογευματινές λιγούρες για γλυκό!

20 λεπτά

20 λεπτά

30-35

400 γρ. κουβερτούρα , 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, 1 κουτί (περίπου 400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα , 2 κουτ. σούπας κακάο , 10 µπισκότα γεµιστά, με γεύση της αρεσκείας µας

Για να φτιάξουμε σοκολατένιο fudge με γεμιστά μπισκότα, αρχικά, επιλέγουμε ένα μικρό ταψί ή πυρέξ και το στρώνουμε με λαδόκολλα έτσι ώστε να μπορέσουμε μετά να βγάλουμε εύκολα το γλυκό.Στη συνέχεια, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά την κουβερτούρα με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κακάο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Σπάμε τα μπισκότα σε ακανόνιστα κομμάτια και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.Απλώνουμε το fudge στο ταψάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Το βγάζουμε και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, γιατί μετά θα είναι πιο δύσκολο. Τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα, προτού σερβίρουμε το σοκολατένιο fudge με γεμιστά μπισκότα.

2022-08-05 15:14:00

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Γάλα,Κακάο,Σοκολάτα,Χορτοφαγικά

Cheesecake σαν τούρτα με μους λευκής σοκολάτας και ζαχαρωμένα μύρτιλα

Ένα διαφορετικό cheesecake με δύο λογιών κρέμες: την κλασική κρέμα τυριού του τσίζκεϊκ και μια μους λευκής σοκολάτας. Μπορείτε να το φτιάξετε και αντί τούρτας!

90 λεπτά

165 λεπτά

8

11⁄2 κούπα αλεσμένα σε σκόνη μπισκότα digestive, 5 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 κούπα σκούρα καστανή ζάχαρη (αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο), 400 γρ. μαρμελάδα μύρτιλο, 650 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου, 1/2 κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι αγελάδας, 2 αυγά, 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ , 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 225 γρ. λευκή κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου, 225 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη, 1½ κούπα νερό, 1½ κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική + 1/2 κούπα επιπλέον, 225 γρ. φρέσκα μύρτιλα (σε καλά μανάβικα και ντελικατέσεν)

Για το cheesecake με μους λευκής σοκολάτας και ζαχαρωμένα μύρτιλα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μικρή κατσαρόλα, τη 1 1⁄2 κούπα ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας αργά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μύρτιλα και ανακατεύουμε καλά.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της ή με ένα πανί και αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Την επομένη στραγγίζουμε τα μύρτιλα. Σε ένα ταψάκι σκορπίζουμε το 1/2 φλιτζάνι επιπλέον ζάχαρη.Ρίχνουμε και τα στραγγισμένα μύρτιλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά με τη ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σερβίρουμε.Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. σε τρία κομμάτια αλουμινόχαρτο και το τυλίγουμε σφιχτά γύρω από το τσέρκι, φτάνοντας περίπου μέχρι τα μισά του ύψους τους (έτσι σχηματίσουμε έναν πυθμένα). Ακουμπάμε το τσέρκι σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα, το βούτυρο, τη βανίλια και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο.Αδειάζουμε το μείγμα της βάσης στο τσέρκι και φροντίζουμε να το απλώσουμε και στα τοιχώματα του σκεύους, φτάνοντας μέχρι τη μέση τους. Ισιώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα με τον πάτο ενός ποτηριού.Απλώνουμε στο μείγμα τη μισή μαρμελάδα. Αφήνουμε τη βάση κατά μέρος.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.Χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το γιαούρτι και χτυπάμε για λίγο ακόμη, μέχρι να αναμειχθούν.Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, ρίχνουμε το κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αν χρειαστεί, σπρώχνουμε προς τα κάτω με μια ελαστική σπάτουλα όσο από το μείγμα έχει κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου.Αδειάζουμε το μείγμα τυριού στο τσέρκι, πάνω στη μαρμελάδα.Βάζουμε το τσέρκι μέσα σε ένα μεγαλύτερο, βαθύ ταψί, στο οποίο προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι η στάθμη του να φτάσει ως τη μέση των τοιχωμάτων του σκεύους.Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του, χωρίς να βγάλουμε από μέσα το ταψί με το τσέρκι. Αφήνουμε για 10 λεπτά.Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε το τσέρκι από το ταψί και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει για 20 λεπτά ακόμα.Το ξεφορμάρουμε περνώντας ένα μαχαίρι ανάμεσα στο γλυκό και στα τοιχώματα του σκεύους, για να ξεκολλήσει, και αφαιρούμε το τσέρκι. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 1 ώρα.Αλείφουμε την επιφάνειά του με την υπόλοιπη μαρμελάδαΣκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σφίξει εντελώς.Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή την ανακατεύουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Φροντίζουμε να μην ακουμπά ο πυθμένας του μπολ στην επιφάνεια του νερού.Εναλλακτικά, τη λιώνουμε σε μπεν μαρί, στα 600 W, με συχνά διαλείμματα για ανακάτεμα.Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά.Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει καλά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά.Σε καθαρό μπολ (και με καθαρά και στεγνά τα χτυπητήρια του μίξερ) χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη σαντιγί.Προσθέτουμε το μείγμα τυριού-σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά μέχρι να το ενσωματώσουμε.Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο και αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη.Απλώνουμε τη μισή μους στην επιφάνεια του γλυκού, πάνω στη μαρμελάδα (είναι κρύα και δεν διαλύεται).Βάζουμε την υπόλοιπη μους σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσαρμόζουμε μύτη-αστέρι.Φτιάχνουμε ροζέτες με τη μους στην περιφέρεια του γλυκού.Διακοσμούμε το cheesecake με τα ζαχαρωμένα μύρτιλα.

2023-04-18 15:28:25

Κυριακή Δασύρα

Γλυκό

Σοκολάτα,Τυρί,Τούρτες

Λεμονοκέικ με γλάσο λεμονιού

Δοκιμάστε το πιο νόστιμο και αφράτο κέικ με λεμόνι και γλάσο λεμονιού! Ιδανικό για την εποχή αυτή με τα πιο αρωματικά λεμόνια.

40 λεπτά

75 λεπτά

για φόρμα διαμέτρου 18-20 εκ.

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 6 γρ. μπέικιν πάουντερ, 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα σπράδια, 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 40 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας, 100 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, σουρωμένος, ξύσμα από 1 λεμόνι, βούτυρο + αλεύρι για τη φόρμα, 230 γρ. ζάχαρη άχνη, 40 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 2-3 σταγόνες χυμός λεμονιού, ζαχαρωμένες λεμονόφλουδες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα.Πλένουμε και σκουπίζουμε σχολαστικά τα χτυπητήρια του μίξερ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα σφιχτή. Σε άλλο, μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και προσθέτουμε το 1/3 του μείγματος κρόκων.Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με ελαστική σπάτουλα, ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας, την ενσωματώνουμε επίσης με απαλές κινήσεις και προσθέτουμε το 1/3 του αλευριού. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, με την ίδια σειρά, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Με τον τρόπο αυτό, το κέικ θα γίνει ιδιαίτερα αφράτο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα.Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. Ελέγχουμε αν έγινε, βυθίζοντας στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού: θα πρέπει να βγει στεγνή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.Ξεφουρνίζουμε το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.Ανακατεύουμε καλά τα υλικά του σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν μια πυκνόρρευστη κρέμα.Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το γλάσο, το αφήνουμε να στερεοποιηθεί και στολίζουμε με ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.

2022-04-11 15:00:34

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Λεμόνι

Ζεστές, αφράτες κρέπες με σύκα, μέλι και κουκουνάρι

Λαχταριστές κρέπες, ιδανικό σνακ για όλες τις όλες της ημέρας.

10 λεπτά

40 λεπτά

6-7

1 δόση κρέπες (δείτε τη συνταγή παραπάνω), 3 ασπράδια αυγών , 50 γρ. ζάχαρη, σύκα, κουκουνάρια, μέλι

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τον χυλό για τις κρέπες σύμφωνα με τη βασική συνταγή και τον αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί, εκτός ψυγείου.Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στον χυλό, ανακατεύοντας απαλά.Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18-20 εκ. και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου κάψει αρκετά.Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε μία δόση από τον χυλό και τον αδειάζουμε στο κέντρο του τηγανιού. Με γρήγορες κινήσεις του τηγανιού απλώνουμε το μείγμα παντού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ώστε να ψηθεί και η επιφάνεια από τους εγκλωβισμένους ατμούς και αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η κρέπα και να ξεκολλάει από το τηγάνι.Τη βγάζουμε σε ένα πιάτο και ιδανικά τη σερβίρουμε αμέσως, ζεστή, γαρνίροντας με φρέσκα σύκα, κουκουνάρια και μέλι. Αλλιώς, φτιάχνουμε όλες τις κρέπες και τις διατηρούμε σκεπασμένες, για να μην κρυώσουν, μέχρι να τις σερβίρουμε.

2021-09-21 18:22:58

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Σύκο

Μουχαλεμπί με καρδάμωμο

Γλυκό με σαγηνευτικά αρώματα, το μουχαλεμπί θα σας θυμίσει Κύπρο, Λίβανο, Περσία, ταξίδια στη μαγική Ανατολή και παζάρια με εξωτικά μπαχαρικά.

20 λεπτά

20 λεπτά

6-7

3 1⁄2 κούπες (700 ml) φρέσκο γάλα, πλήρες, 1 κουτ. σούπας πράσινο καρδάμωμο (είναι τα πράσινα καψάκια που περιέχουν μέσα τα μικρά μαύρα σποράκια), κοπανισμένο ελαφρώς, 1/3 κούπας νισεστές, 1/2 κούπα (100 γρ.) ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα, 1 τσιμπιά αλάτι

Για να ετοιμάσουμε το μουχαλεμπί με καρδάμωμο, πρώτα, σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το γάλα με το καρδάμωμο και το αλάτι.Μόλις πάρουν βράση, αποσύρουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, να αρωματιστεί το γάλα.Αφαιρούμε τη μεμβράνη, σουρώνουμε το γάλα σε άλλο κατσαρολάκι και ξαναβάζουμε στη φωτιά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον νισεστέ με τη ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας, τόσο ώστε να διαλυθεί ο νισεστές.Μόλις πάρει βράση ξανά το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το μείγμα με τον διαλυμένο νισεστέ και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα.Αποσύρουμε και μοιράζουμε την κρέμα σε 6-7 ρηχά φορμάκια ή μικρά ποτήρια.Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή λαδόκολλα που να εφάπτεται στην επιφάνειά τους, για να μην κάνουν κρούστα, και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.Σερβίρουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με κοπανισμένο φιστίκι. Το γλυκό διατηρείται για 2 μέρες στο ψυγείο.

2023-09-26 20:58:26

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Γάλα,Ζάχαρη,Φυστίκια

Κουλούρια με ταχίνι

Κουλουράκια με τα οποία τρελαίνεται όλη η οικογένεια.

20 λεπτά

40 λεπτά

περίπου 900 γρ.

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ίσως χρειαστεί κι άλλο λίγο), 250 γρ. χυμός πορτοκαλιού, 100 γρ. ταχίνι, 110 γρ. ζάχαρη, 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού σόδα σε σκόνη

Για τα κουλούρια με ταχίνι, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια ή με το μίξερ, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη (ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα). Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα ακουμπάμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, για 20 λεπτά.

2021-12-15 14:08:21

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Πορτοκάλι,Ταχίνι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Baked Alaska με παρφέ λεμόνι

Μια baked Alaska για τους λάτρεις της lemon pie! Στο κέντρο περιέχει σπιτικό παρφέ λεμόνι και από πάνω καλύπτεται με μαρέγκα. Αν θέλουμε την κάνουμε φλαμπέ.

120 λεπτά

120 λεπτά

10

210 γρ. ζάχαρη, 120 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού, ξύσμα από 2 λεμόνια, 6 κρόκοι αυγών, 450 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι), 5 ασπράδια αυγών (150 γρ.), 300 γρ. ζάχαρη, 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ , η ελβετική μαρέγκα που φτιάξαμε, λίγο φρέσκο γάλα, για να βρέξουμε τα σαβαγιάρ

Ξεκινάμε τη Baked Alaska ετοιμάζοντας πρώτα το παρφέ. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Την τοποθετούμε στη φωτιά και, μόλις το μείγμα πάρει βράση, αποσύρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και το ανακατεύουμε με τους κρόκους με έναν αυγοδάρτη. Επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς και, λίγο πριν αρχίσει να βράζει, δηλαδή μόλις η θερμοκρασία του φτάσει στους 84°-85°C, αποσύρουμε. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, θα δούμε πότε αρχίζει να αχνίζει έντονα και φαίνεται ότι έχει δέσει ελαφρώς.Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο σκεύος και το αφήνουμε να χλιαρύνει αρκετά. Τότε ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάζουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να παγώσει καλά.Βγάζουμε το παρφέ και το αφήνουμε λίγο να μαλακώσει, τόσο που να μπορεί να απλωθεί εύκολα. Σε μια φόρμα για σαρλότ ή πουτίγκα ή σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ στρώνουμε το μισό παρφέ. Από πάνω τοποθετούμε μία σειρά από σαβαγιάρ, τα οποία βρέχουμε με λίγο γάλα, με ένα πινέλο. Συνεχίζουμε απλώνοντας από πάνω το υπόλοιπο παρφέ και σκεπάζουμε με άλλη μία στρώση σαβαγιάρ. Τα βρέχουμε επίσης με γάλα. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, να παγώσει (άλλες 8 ώρες περίπου). Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε το παρφέ βυθίζοντας τη φόρμα σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζοντάς τη σε μια πιατέλα. Το βάζουμε πάλι στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει ξανά η περιφέρειά του. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την ελβετική μαρέγκα. Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη. Στερεώνουμε το μπολ σε μπεν μαρί, δηλαδή στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία βράζουμε λίγο νερό. Χτυπάμε με ένα σύρμα έως ότου τα ασπράδια αφρατέψουν, ζεσταθούν πολύ καλά και ασπρίσουν ελαφρώς (αν έχουμε θερμόμετρο, η θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει στους 60°C). Αδειάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 15 λεπτά, έως ότου η μαρέγκα σφίξει. Τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ με οδοντωτή μύτη και καλύπτουμε όλο το παρφέ λεμόνι με αυτήν (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μια σπάτουλα και να απλώσουμε τη μαρέγκα ακανόνιστα, κάνοντας «μύτες» εδώ κι εκεί). Με ένα φλόγιστρο καψαλίζουμε τη μαρέγκα για να πάρει χρώμα επιφανειακά, προσέχοντας να μην την κάψουμε πολύ και μαυρίσει.

2022-05-12 15:34:29

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αυγά,Ζάχαρη,Κρέμα Γάλακτος,Λεμόνι,Τούρτες,Χριστούγεννα

Ρυζοπουτίγκα μπριλέ

30 λεπτά

50 λεπτά

6

1 κλωναράκι φυσική βανίλια, 750 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 150 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1/2 κουτ. γλυκού (3 γρ.) αλάτι, 250 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά, 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 4 κρόκοι αυγών μεγάλου μεγέθους, 50 γρ. βούτυρο αγελάδος + λίγο ακόμη για τα φορμάκια, λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 6 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική, για το κάψιμο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και βουτυρώνουμε ελαφρώς έξι πυρίμαχα φορμάκια χωρητικότητας 200 ml το καθένα.Σχίζουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι το κλωναράκι της βανίλιας κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια το γδέρνουμε, είτε με τη λάμα του μαχαιριού είτε με ένα κουτάλι, για να μαζέψουμε τα σποράκια του.Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το ρύζι, τα σποράκια της βανίλιας, το κλωναράκι και το αλάτι και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο το ρύζι.Το μείγμα θα είναι κρεμώδες και πηχτό.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας από το μείγμα.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία.Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την καστανή ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν εντελώς.Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου ή στη σχάρα.Τα ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 20 λεπτά.Στο κέντρο θέλουμε να είναι μαλακή η πουτίγκα.Βγάζουμε τα φορμάκια από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με μία κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη.Καίμε τη ζάχαρη με το φλόγιστρο, όπως κάνουμε με την κρεμ μπριλέ.Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, ψήνουμε τις κρέμες (με τη ζάχαρη στην επιφάνειά τους) στην ψηλή θέση του φούρνου, στο γκριλ, μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.

2023-12-11 19:58:09

Αλέξανδρος Κόκκορης

Γλυκό

Γάλα,Ζάχαρη,Ρύζι

Μουχούλια

Τα μουχούλια είναι ζυμαρένια γλυκά με λιγοστή ζάχαρη, σε σχήμα μικρής βαρκούλας.

45 λεπτά

75 λεπτά

16

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο, 70 γρ. ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 2 αυγά, 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες, 400 γρ. ανάμεικτα ξερά φρούτα, ψιλοκομμένα (σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες κ.ά.), 100 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη, ζάχαρη άχνη ή μέλι

Για να φτιάξουμε τα μικρούλια ξεκινάμε με τη γέμιση και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και το 1 αυγό και ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι τα υλικά να ενωθούν. Προσαρμόζουμε τον γάντζο για ζύμες και ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπάλες με μέγεθος περίπου όσο ένα μικρό πορτοκάλι και τις πιέζουμε με την παλάμη μας για να πάρουν οβάλ σχήμα. Τσιμπάμε με τα δάχτυλά μας τις στενές άκρες κάθε οβάλ ζυμαριού, ώστε να γίνει σαν βαρκούλα, και πιέζουμε το κέντρο για να φτιάξουμε μια ρηχή λακκουβίτσα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.Τακτοποιούμε τις βαρκούλες (τα μουχούλια) σε σειρές και τις αλείφουμε με το δεύτερο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο. Στο κέντρο τους μοιράζουμε γέμιση. Ψήνουμε τα μουχούλια για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

2023-01-02 01:42:40

Νένα Ισμυρνόγλου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ξερά φρούτα

Vegan μπουγάτσα

Μία αλλιώτικη μπουγάτσα με γάλα αμυγδάλου και πολύ νόστιμη.

35 λεπτά

65 λεπτά

10

10 φύλλα κρούστας, 250 γρ. μαργαρίνη, λιωμένη σε χαμηλή φωτιά, 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου, 200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη, 120 γρ. (περίπου 3/4 της κούπας) σιμιγδάλι ψιλό, 10 γρ. κορν φλάουρ, 2 κάψουλες βανιλίνης, ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα, κανέλα για το πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά πηχτή κρέμα. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανιλίνες, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. (Όσο κρυώνει, θα πήζει περισσότερο.) Για να μη σχηματίσει κρούστα η επιφάνεια, την καλύπτουμε με λαδόκολλα ή μεμβράνη.Απλώνουμε 1 φύλλο κρούστας σε λεία επιφάνεια και με ένα πινέλο το αλείφουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη. Από πάνω βάζουμε άλλο ένα φύλλο, το οποίο επίσης βουτυρώνουμε.Ρίχνουμε στο κέντρο περίπου το 1/5 της κρέμας και το απλώνουμε λίγο, σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο. Τυλίγουμε τις άκρες του φύλλου πάνω από τη γέμιση, φτιάχνοντας ένα πακετάκι: πρώτα φέρνουμε προς το κέντρο τις μεγάλες πλευρές, έτσι ώστε να σκεπάζουν εντελώς τη γέμιση, και έπειτα διπλώνουμε και τις μικρές πλευρές, έτσι ώστε απλώς να ενωθούν στο κέντρο.Κάθε πλευρά που διπλώνουμε τη βουτυρώνουμε από το επάνω μέρος. Σχηματίζουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα πακετάκια με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη κρέμα.Τακτοποιούμε τις μπουγάτσες στη λαμαρίνα (όσες χωράνε), με το σημείο της ένωσης προς τα κάτω.Τις αλείφουμε με την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.

2022-11-21 17:09:42

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Νηστίσιμα

Vegan τσιζκέικ με αμύγδαλα, κάσιους, χουρμάδες και φρούτα του πάθους

Αυτό σίγουρα δεν είναι ένα τυπικό τσίζκεϊκ, αφού δεν έχει τυρί. Έχει όμως βελούδινη κρέμα από κάσιους και είναι εξαιρετικό για όσους νηστεύουν ή κάνουν vegan διατροφή.

30 λεπτά

30 λεπτά

8

130 γρ. (1 κούπα) αμύγδαλα αναποφλοίωτα, ψημένα, ανάλατα , 40 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) αποξηραμένη καρύδα, τριμμένη, 30 γρ. (1/4 κούπας) κακάο, 5 γρ. (1/2 κουτ. σούπας) χαρουπάλευρο, 30 γρ. (1½ κουτ. σούπας) μέλι ή μελάσα , 50 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια, 200 γρ. (1+1/4 κούπας) κάσιους ανάλατα, ωμά , 150 γρ. έτοιμος χυμός από φρούτα του πάθους – ή, αν δεν βρούμε, μπορούμε να πάρουμε φρέσκα πάσιον φρουτ από ενημερωμένα μανάβικα, τα κόβουμε στη μέση, αδειάζουμε τη σάρκα τους σε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από μπολ και πιέζουμε καλά με κουτάλι μέχρι να πάρουμε την ποσότητα χυμού που χρειαζόμαστε· αν βγει λιγότερη, συμπληρώνουμε με νερό 150 ml (3/4 κούπας) νερό, 120 γρ. (περίπου 2/3 κούπας) λάδι καρύδας, 110 γρ. (5½ κουτ. σούπας) μέλι ή σιρόπι σφενταμιού

Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ με νερό για 8 ώρες (ή όλο το βράδυ). Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της βάσης.Χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές και κάπως λασπώδες μείγμα. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη βάση από ένα ταψάκι με διάμετρο περίπου 20 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα και το πιέζουμε με την παλάμη μας ή με κουτάλι, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.Φροντίζουμε να σπρώξουμε το μείγμα έτσι ώστε να ανεβεί και να καλύψει και τα τοιχώματα, περίπου μέχρι τη μέση. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον (καθαρισμένο) κάδο του πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή κρέμα.Αδειάζουμε την κρέμα στη βάση που ετοιμάσαμε, φροντίζοντας να μην ξεπεράσει το χείλος της. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλο το βράδυ μέχρι να σφίξει καλά η γέμιση και σερβίρουμε.

2021-07-26 12:11:04

Γλυκό

Αμύγδαλα,Ξηροί καρποί,Τροπικά φρούτα,Φρούτο του πάθους,Χωρίς γλουτένη

Μπουκίτσες καταϊφάκια

Ετοιμαστείτε να γλείφετε τα δάχτυλα σας με μπουκίτσες καταϊφάκια, ένα εξαιρετικό κέρασμα που σίγουρα οι καλεσμένοι σας δεν θα αρκεστούν στο να φάνε μόνο ένα.

20 λεπτά

70 λεπτά

50

1 πακέτο φύλλο καταΐφι, 250 γρ. βούτυρο γάλακτος, 30 γρ. αμύγδαλα, 30 γρ. φουντούκια, 4½ κούπες ζάχαρη, 4 κούπες νερό, 1 ξύλο κανέλας, 1/2 φλούδα λεμονιού ακέρωτου, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Για τις μπουκίτσες καταϊφάκια, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από τον χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά (ο χρόνος μετράει αφού αρχίσει να κοχλάζει). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Τραβάμε μια μικρή λωρίδα φύλλο καταΐφι, το ξαίνουμε με τα δάχτυλά μας και το ανοίγουμε να αφρατέψει.Το τυλίγουμε γύρω από τον δείκτη μας, φτιάχνοντας ουσιαστικά μια μικρή φωλιά. Το βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο ταψί. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο φύλλο, βάζοντας τις φωλίτσες κολλητά τη μία δίπλα στην άλλη.Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε στο κάθε καταϊφάκι από ένα κουταλάκι. Βάζουμε μέσα στην κάθε φωλιά ένα φουντούκι ή ένα αμύγδαλο.Ψήνουμε για 40 λεπτά.Bγάζουμε τα καταϊφάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε για λίγο να αποκτήσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τα σιροπιάζουμε σιγά-σιγά με χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε στο ταψί να ρουφήξουν το σιρόπι. Σκεπάζουμε τα καταϊφάκια για να παραμείνουν μαλακά.

2022-04-19 14:54:21

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ζάχαρη,Ξηροί καρποί,Κεράσματα

Γαλλική βασιλόπιτα (galette des rois) με σφολιάτα, πορτοκάλι και καρύδια

Η galette des rois, η γαλλική βασιλόπιτα, φτιάχνεται με σφολιάτα και συνήθως έχει αμυγδαλένια γέμιση. Εδώ, έχει καρύδι και άρωμα πορτοκαλιού και είναι ακόμα πιο νόστιμη!

45 λεπτά

85 λεπτά

για ταψί διαμ. 24 εκ.

2 φύλλα σφολιάτας κομμένα το ένα σε δίσκο με διάμ. 24 εκ. και το άλλο με διάμ. 26 εκ., 1 κρόκος αυγού χτυπημένος με 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, 135 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 2 κρόκοι μέτριων αυγών , 30 γρ. ζάχαρη λευκή , 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, 130 γρ. βούτυρο αγελάδας μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου , 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική , 180 γρ. καρυδόψιχα, αλεσμένη σε πολύ λεπτή σκόνη , 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη , ξύσμα από 1 πορτοκάλι , 2 αυγά μεσαίου μεγέθους , 30 ml λικέρ πορτοκάλι τύπου Cointreau (προαιρετικά) , 100 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι

Για την galette des rois, ξεκινάμε φτιάχνοντας την κρέμα ζαχαροπλαστικής.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, αλλά χωρίς να πάρει βράση και να φουσκώσει.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το γάλα.Ανακατεύουμε έντονα, μέχρι να δέσει σε μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί κρούστα.Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, για περίπου 1 ώρα.Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τα μπαχαρικά και το ξύσμα.Ενσωματώνουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Τέλος, προσθέτουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής και το ποτό και ανακατεύουμε πολύ καλά.Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας διαμέτρου 24 εκ. σε ένα βουτυρωμένο ταψί ίδιας διαμέτρου. Απλώνουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι, αφήνοντας ένα κενό περίπου 2 εκ. από την περιφέρεια του φύλλου.Στρώνουμε τη γέμιση πάνω από τη μαρμελάδα. Αλείφουμε το μέρος του φύλλου που δεν έχουμε καλύψει με το μισό μείγμα κρόκου-γάλακτος.Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο 26 εκ. και κλείνουμε καλά την πίτα πιέζοντας τις άκρες των δύο φύλλων για να κολλήσουν και να σφραγίσουν τη γέμιση.Αφήνουμε την πίτα στο ψυγείο περίπου 1 ώρα για να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα αυγού- γάλακτος. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο (για να βγαίνουν οι υδρατμοί κατά το ψήσιμο) και από το κέντρο αυτό τραβάμε προς την περιφέρεια λεπτές, ακτινωτές διακοσμητικές χαρακιές.Ψήνουμε το γλυκό για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια. Το σερβίρουμε χλιαρό.

2023-12-11 22:19:23

Γλυκό

Χριστούγεννα

Εύκολη ροδακινόπιτα

Μια γρήγορη συνταγή για ροδακινόπιτα με έτοιμη βάση για τάρτα. 'Ο,τι πιο καλοκαιρινό!

5 λεπτά

45 λεπτά

9

1 βάση για τάρτα, έτοιμη, 4 ροδάκινα μεσαίου μεγέθους, ώριμα, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 2 κουτ. σούπας βούτυρο, σε κομματάκια, 1/2 κούπα φιλέ αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Για να φτιάξουμε τη ροδακινόπιτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε τη ζύμη για την τάρτα σε μια αντικολλητική ταρτιέρα. Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στη βάση. Ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη, το βούτυρο και το φιλέ αμυγδάλου. Τη βάζουμε να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε τη ροδακινόπιτα.

2022-07-25 17:08:13

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ροδάκινο

Εύκολα σοκολατάκια

Με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και τριμμένο μπισκότο αυτά τα σοκολατάκια είναι ιδανικά για εορταστικά κεράσματα.

35 λεπτά

35 λεπτά

50

300 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο, 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 50 γρ. βούτυρο αγελάδας, κακάο, τριμμένα αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, ινδική καρύδα, σουσάμι, κ.λπ. , λιωμένη σοκολάτα της αρεσκείας μας, τριμμένο μπισκότο

Για να ετοιμάσουμε τα εύκολα σοκολατάκια κόβουμε κομματάκια τη σοκολάτα και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η κρέμα να αρχίσει να φουσκώνει.Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με το μείγμα τη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό.Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τη σοκολάτα και την κρέμα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να σφίξει και να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια.Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και την πλάθουμε με τα χέρια σε μικρό μπαλάκι.Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Τα αραδιάζουμε πάνω σε λαδόκολλα.Ρίχνουμε τις επικαλύψεις σε μπολ και κυλάμε απαλά τα σοκολατάκια σε όποια επικάλυψη θέλουμε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.

2024-03-01 19:52:55

Ζάχαρη & Αλεύρι

Γλυκό

Κρέμα Γάλακτος,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Γλυκό κουταλιού με ελιές, ντομάτες και κάππαρη

Μια ιδιαίτερη συνταγή με ελιές και λιαστές ντομάτες που «κολυμπούν» σε ένα ντοματένιο σιρόπι.

8 λεπτά

58 λεπτά

για περίπου 500-600 γρ.

400 γρ. φρέσκος χυμός ντομάτας, 250 γρ. ζάχαρη κοινή, κρυσταλλική, 30 γρ. χυμός λεμονιού, 150 γρ. ελιές μαύρες, ψιλοκομμένες, 150 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες, 100 γρ. κάππαρη, 20 φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού, ψιλοκομμένα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό, τη ζάχαρη και το λεμόνι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες και την κάππαρη.Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε και τον βασιλικό. Σιγοβράζουμε μέχρι το γλυκό να ζελάρει.Αποσύρουμε και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

2024-02-15 16:14:55

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Λεμόνι,Ντομάτα,Χορτοφαγικά,Γλυκό Κουταλιού

Μπριός με ψητή κρέμα

Μπριός με ψητή κρέμα μια γιορτινλη συνταγή για ζεστές οικογενειακές στιγμές στο σπίτι.

30 λεπτά

50 λεπτά

10-12

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 12 γρ. (1½ φακελάκι) ξηρή μαγιά, 50 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 10 γρ. αλάτι, 50 γρ. ζάχαρη, 6 αυγά, 300 γρ. βούτυρο αγελάδας, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια, 1 αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, για το άλειμμα, 400 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, 80 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 αυγό, 3 κρόκοι αυγού, 40 γρ. κορν φλάουρ, τα σποράκια από 1 λοβό φυσικής βανίλιας, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, αμύγδαλο φιλέ ή λευκά αμύγδαλα κομμένα σε φλούδες, για πασπάλισμα, λίγο βούτυρο για το άλειμμα του σκεύους, λίγη άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Zεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα, μέχρι να γίνει χλιαρό. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα.Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτουμε και το μείγμα γάλακτος και μαγιάς και ζυμώνουμε με τον γάντζο (το ειδικό εξάρτημα για ζύμες) για περίπου 15 λεπτά.Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη και μαζευτεί όλη γύρω από τον γάντζο.Μαζεύουμε τη ζύμη, την πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε βαθύ μπολ.Τη σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Ξαναζυμώνουμε ελαφρά για να ξεφουσκώσει, ξαναπλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το ξύσμα. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό και τους κρόκους.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό και τους κρόκους.Πριν το γάλα πάρει βράση, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας.Το αδειάζουμε στο υπόλοιπο μείγμα του γάλακτος που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η κρέμα πήξει και κοχλάσει. Αποσύρουμε και αφήνουμε κατά μέρος, να χλιαρύνει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε ένα ταψί 24 εκ.Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο διαμέτρου 30 εκ.Το απλώνουμε στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα και να εξέχουν αρκετά οι άκρες του.Γεμίζουμε με την κρέμα, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης, δημιουργώντας ένα στεφάνι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη την περιφέρεια και σερβίρουμε.

2022-02-21 14:07:25

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες)

Μηλόπιτα ανάποδη με σφολιάτα και καραμελωμένα μήλα (Ταρτ τατέν)

Η περίφημη ταρτ τατέν των Γάλλων! Μια μηλόπιτα ανάποδη, όπου τα μήλα μπαίνουν στον πάτο του ταψιού, μέσα σε καραμέλα, και από πάνω καλύπτονται με σφολιάτα ή ζύμη. Αφού ψηθεί το γλυκό, τουμπάρεται σε πιατέλα.

35 λεπτά

85 λεπτά

10

1 φύλλο σφολιάτας, 80 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, 40 γρ. (1/3 κούπας) ζάχαρη άχνη, 500 γρ. μήλα κόκκινα Στάρκιν (ζυγισμένα καθαρισμένα – περίπου 3 μήλα), 150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 50 γρ. βούτυρο αγελάδας, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1/2 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού, παγωτό βανίλια, φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο

Απλώνουμε τη σφολιάτα στον πάγκο μας και την κόβουμε σε δίσκο διαμέτρου 24 εκ., χρησιμοποιώντας ως οδηγό το ταψάκι στο οποίο θα ψήσουμε τη μηλόπιτα.Τρυπάμε το φύλλο σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, το αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με το λιωμένο βούτυρο και το πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με την άχνη.Βάζουμε το φύλλο στο ψυγείο, ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες για να μην ξεραθεί, μέχρι να ετοιμάσουμε τα μήλα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα στα τέσσερα, αφαιρώντας τα κουκούτσια.Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά. Προσθέτουμε έπειτα τη ζάχαρη λίγη λίγη, έτσι ώστε να προλαβαίνει να καραμελώνει. Κάθε φορά που ρίχνουμε μία δόση, ανακατεύουμε.Αφού ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και γίνει μια ξανθιά καραμέλα, προσθέτουμε το βούτυρο και τον χυμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.Τακτοποιούμε τα κομμάτια μήλου στο τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρώς, ώστε να καραμελώσουν, προσέχοντας όμως να μην τα σπάσουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Στρώνουμε με όμορφο τρόπο τα μήλα στο ταψάκι που χρησιμοποιήσαμε για να κόψουμε τη σφολιάτα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας του τηγανιού.Σκεπάζουμε με το φύλλο σφολιάτας, πιέζοντάς το περιμετρικά ώστε να περάσει ανάμεσα στα μήλα και στα τοιχώματα του ταψιού και να σφραγίσει καλά τα μήλα.Ψήνουμε τη μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά.Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει για περίπου 45 λεπτά.Την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με παγωτό βανίλια και πασπαλίζουμε με λίγο φιλέ αμυγδάλου.

2024-01-15 19:43:34

Αντώνης Σελέκος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Μήλο

Carrot cake με τζίντζερ και κρέμα από ανθότυρο

Το αγαπημένο μας carrot cake αναβαθμίζεται! Το αρωματίζουμε με τζίντζερ και το συναρμολογούμε σαν layer cake, απλώνοντας ενδιαμέσως μια υπέροχη κρέμα από ανθότυρο.

45 λεπτά

75 λεπτά

9

1 κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 1 κούπα ζάχαρη σκούρα καστανή (η μαλακή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο), 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για τα ταψιά, 4 αυγά, 2 κούπες αλεύρι μαλακό + λίγο ακόμη για τα ταψιά, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη), 25 γρ. αμύγδαλα λευκά, 25 γρ. καρύδια, 25 γρ. φιστίκια Αιγίνης, 450 γρ. καρότο, τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη και στυμμένο, 400 γρ. ανθότυρο, 80 γρ. τζίντζερ, 2 κουτ. σούπας μέλι, 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη + λίγη ακόμη για πασπάλισμα, 2 κουτ. σούπας γάλα, 2 κουτ. σούπας βούτυρο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C, στον αέρα. Αφού κάψει, απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι και τα καβουρδίζουμε στον φούρνο για 8-10 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα αδειάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Στο μεταξύ, καβουρδίζουμε μαζί τα καρύδια με τα φιστίκια Αιγίνης για 8 λεπτά. Τα αδειάζουμε και αυτά σε ένα άλλο πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν.Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι μόνα τους και στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τα καρύδια και τα φιστίκια Αιγίνης· δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη, απλώς ψιλά κομμάτια. Ο λόγος που κόβουμε τα αμύγδαλα ξεχωριστά είναι ότι, επειδή είναι πιο σκληρά, χρειάζονται περισσότερο χτύπημα από τους άλλους ξηρούς καρπούς. Αδειάζουμε όλους τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ και τους ανακατεύουμε.Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τις ζάχαρες μέχρι να αφρατέψουν πολύ (τουλάχιστον για 7 λεπτά).Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, φροντίζοντας να ενσωματώνεται το καθένα προτού ρίξουμε το επόμενο. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε σε 4 δόσεις στο μείγμα βουτύρου-αυγών (χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ για να μην πεταχτεί παντού το αλεύρι). Προσθέτουμε και τη βανίλια.Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.Κάνουμε το ίδιο με το τριμμένο καρότο.Βουτυρώνουμε πολύ καλά και αλευρώνουμε δύο ταψιά διαμέτρου 28-30 εκ.Μοιράζουμε εκεί το μείγμα και χτυπάμε τα ταψιά δυνατά στον πάγκο εργασίας μας, για να φύγει από το μείγμα ο αέρας.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C (στον αέρα) για περίπου 30 λεπτά. Μπορούμε να ψήσουμε ταυτόχρονα τα κέικ, σε διαφορετικά ράφια. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκαν καλά, βυθίζοντας στο κέντρο του καθενός ένα λεπτό μαχαίρι· θα πρέπει η λάμα του να βγει στεγνή και καθαρή, χωρίς υπολείμματα από νωπή ζύμη, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και τα ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα με ποδαράκι, να κρυώσουν, για περίπου 1 ώρα.Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με το βούτυρο, ώστε να ομογενοποιηθούν.Προσθέτουμε το μέλι και κουταλιά-κουταλιά την άχνη. Αν έχουμε αποχυμωτή, βάζουμε μέσα το τζίντζερ για να πάρουμε τον χυμό του. Αν δεν έχουμε, το τρίβουμε στη λεπτή πλευρά του τρίφτη και πιέζουμε το τρίμμα σε ένα λεπτό σουρωτήρι για να βγάλουμε τον χυμό του.Το ρίχνουμε στο μείγμα του τυριού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ένα κέικ πάνω σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο κέντρο του την κρέμα.Την απλώνουμε λίγο με μια σπάτουλα. Ακουμπάμε πάνω το άλλο κέικ και το πιέζουμε απαλά προς τα κάτω, ώστε να απλωθεί παντού η κρέμα.Κοσκινίζουμε από πάνω τη ζάχαρη άχνη.Το κάροτ κέικ με τζίντζερ και κρέμα από ανθότυρο είναι έτοιμο και μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως, διαφορετικά το διατηρούμε στο ψυγείο.

2022-07-27 15:26:49

Ντιάνα Καρτσαγκούλη

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Καρότα,Τυρί

Πασχαλινά κουλουράκια με σουσάμι

Τραγανά πασχαλινά κουλουράκια με σουσάμι και λίγο ούζο να προσδίδει αυτή τη νότα που τα κάνει να διαφέρουν.

40 λεπτά

55 λεπτά

60-80

250 γρ. βούτυρο γάλακτος (το βρίσκουμε σε γυάλινο βάζο), σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 250 γρ. ζάχαρη, 1/3 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική, 4 αυγά , 4 κουτ. σούπας ούζο, 700 γρ. (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ελάχιστο αλάτι, 1 κάψουλα βανίλιας (βανιλίνη) , 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 αυγό , 1 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/3 κούπας νερό, 1/4 κούπας σουσάμι, πλυμένο και στραγγισμένο

Για τα πασχαλινά κουλουράκια με σουσάμι, χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.Χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά.Διαλύουμε τη σόδα στο ούζο, ανακατεύοντας καλά, και αδειάζουμε στο μίξερ.Προσθέτουμε το αλεύρι (όχι όλο), το αλάτι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και σταματάμε το χτύπημα όταν ενσωματωθούν. Αν χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, το προσθέτουμε.Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.Οταν παρέλθει ο χρόνος, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και χτυπάμε ελαφρά, σε ένα βαθύ πιάτο, το αυγό με τη ζάχαρη και το νερό.Αδειάζουμε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο και το βάζουμε δίπλα στο μείγμα του αυγού.Πλάθουμε τα κουλουράκια σε μέγεθος και σχήμα της αρεσκείας μας.Βουτάμε την επάνω πλευρά των κουλουριών στο μείγμα του αυγού και μετά στο σουσάμι.Βάζουμε τα κουλουράκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

2022-04-15 20:15:18

Άννα Ναθαναηλίδου

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Σουσάμι,Πάσχα

Γαλλικό καμένο «τσίζκεϊκ» με ζύμη τάρτας - Le tourteau fromagé

Γαλλικό καμένο «τσίζκεϊκ» με ζύμη τάρτας, tο θολωτό σχήμα και η μαύρη επιφάνεια είναι τα δύο χαρακτηριστικά που εντυπωσιάζουν και ιντριγκάρουν σε αυτό το γλυκό.

50 λεπτά

110 λεπτά

8

125 γρ. βούτυρο αγελάδας (από το ψυγείο) + λίγο για τις φόρμες , 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης , 125 γρ. νερό κρύο , 5 γρ. αλάτι , 10 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 200 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί τύπου chèvre (Στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ βρίσκουμε και κάποια ελληνικά συσκευασμένα «chèvre», με ονομασίες όπως «κορμός» – προσοχή, γιατί κάποια έχουν πιπέρι ή μυρωδικά. Να διευκρινίσουμε επίσης ότι δεν εννοούμε κατσικίσια φέτα) , 160 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , 4 κρόκοι αυγών , 4 ασπράδια αυγών , 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

Για το le tourteau fromagé, κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε μαζί με όλα τα άλλα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα με το φτερό έως ότου ενωθούν σε ζύμη (δεν χρειάζεται πολλή ώρα – σταματάμε μόλις σχηματιστεί η ζύμη, ακόμα και αν έχουν μείνει κάποια κομμάτια βουτύρου εδώ κι εκεί).Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (προτιμότερο για 1 βράδυ).Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χλστ.Βουτυρώνουμε δύο πολύ μικρές φόρμες ή πυρίμαχα μπολ διαμέτρου 16 εκ. και ύψους 5 εκ. (το παραδοσιακό σκεύος είναι ένα πήλινο μπολ με στενό πυθμένα και τοιχώματα που ανοίγουν προς τα πάνω, καταλήγοντας στο άνοιγμά τους να έχουν διάμετρο 16 εκ. – χάρη στο σχήμα αυτό, αποκτά το γλυκό το ωραίο φούσκωμα στην επιφάνεια).Τοποθετούμε στο εσωτερικό τους τη ζύμη που έχουμε ανοίξει και με τα δάχτυλά μας την κολλάμε καλά στο τοιχώματα. Κόβουμε όση εξέχει από τα μπολ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 280°C.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί με τη μισή ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.Χτυπάμε τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 80 γρ. ζάχαρη στο μίξερ σε μαλακή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.Μοιράζουμε το μείγμα της γέμισης στα δύο μπολ, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι το χείλος.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια καμένη κρούστα στην επιφάνεια.Ανοίγουμε τον φούρνο για 5 δευτερόλεπτα να φύγει ο καυτός αέρας, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 50 λεπτά.Βγάζουμε και αφήνουμε το le tourteau fromagé να κρυώσει αρκετές ώρες, για να μεστώσει η γεύση του.

2022-06-07 19:14:41

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Τυρί

Ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού

Ένα ελαφρύ και δροσερό γλυκό με βάση το γιαούρτι. Έξτρα μπόνους; Το ότι χρειάζεται μόνο 5 λεπτά προετοιμασία!

5 λεπτά

5 λεπτά

4

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά, 1/2 κουτί (περίπου 200 γρ.) γάλα ζαχαρούχο, ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. σούπας σταγόνες σοκολάτας, 50-60 γρ. σοκολάτα

Για το ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με ένα κουτάλι, όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα 50-60 γρ. σοκολάτα.Μοιράζουμε το μείγμα σε σφηνάκια. Τρίβουμε από πάνω τη σοκολάτα. Βάζουμε τα σφηνάκια με το ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

2022-04-18 18:30:57

Μαρία Αργύρη

Γλυκό

Γάλα,Γιαούρτι,Σοκολάτα,Light

Σουφλέ με σοκολάτα γάλακτος

Δεν υπάρχει πιο απολαυστικό γλυκό από ένα ζεστό σουφλέ σοκολάτας που σερβίρεται καυτό από τον φούρνο κι εμείς δεν βρίσκουμε την ώρα να βουτήξουμε το κουτάλι μας.

20 λεπτά

40 λεπτά

8-10

150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 10 γρ. κορν φλάουρ, 250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη, 40 γρ. κρόκοι (από 2 αυγά), 120 γρ. ασπράδια (από 4 αυγά), 25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, βούτυρο για τα φορμάκια, ζάχαρη άχνη για τα φορμάκια

Για να φτιάξουμε το σουφλέ με σοκολάτα γάλακτος, ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.Παράλληλα, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ και σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουρ.Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο μπολ με το κορν φλάουρ και χτυπάμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη, ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.Στη συνέχεια, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το βάζουμε στη φωτιά για 10 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.Τέλος, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα.Αφήνουμε λίγο το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.Βουτυρώνουμε 8-10 φορμάκια για σουφλέ και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, με το σύρμα, μέχρι να σφίξουν και τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη.Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με το μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ).Γεμίζουμε τα φορμάκια και τα βάζουμε αμέσως στο φούρνο.Ψήνουμε, το σουφλέ με σοκολάτα γάλακτος, για 8-9 λεπτά.

2022-01-12 15:25:22

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αυγά,Γάλα,Σοκολάτα,Χορτοφαγικά

Tarte Bourdaloue: Γαλλική τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και αχλάδια

Μια εξαίσια παραδοσιακή τάρτα των Γάλλων, γεμιστή με κρέμα αμυγδάλου και αχλάδια βρασμένα σε σιρόπι. Όλη η φινέτσα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής σε ένα γλυκό!

60 λεπτά

90 λεπτά

12

1 αυγό, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, παγωμένο από το ψυγείο, 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 65 γρ. βούτυρο αγελάδας, 65 γρ. ζάχαρη άχνη, 65 γρ. λευκά αµύγδαλα, αλεσµένα σε ψιλή σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη που θα βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συχνά ως «αλεύρι αµυγδάλου»), 2 μικρά αυγά, 15 γρ. κορν φλάουρ, 15 γρ. ρούμι μαύρο, 4 μεγάλα αχλάδια, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη, ζελέ μήλου ή μαρμελάδα βερίκοκο για επάλειψη, αραιωμένα με λίγο ζεστό νερό

Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε μαζί με όλα τα άλλα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε με το φτερό του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που συγκεντρώνεται γύρω από το φτερό (δεν θέλει πολλή ώρα ζύμωμα, γιατί δεν πρέπει να λιώσει το βούτυρο). Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα στο ψυγείο, πριν τη χρησιμοποιήσουμε.Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο, την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και το ρούμι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνουμε το κορν φλάουρ σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να σχηματιστεί μια ομογενοποιημένη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 15 ημέρες.Καθαρίζουμε τα αχλάδια με το peeler, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τη μία κουταλιά ζάχαρη, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χλστ. (την υπόλοιπη ζύμη την κρατάμε στο ψυγείο για άλλη χρήση).Στρώνουμε το φύλλο μέσα σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 22-24 εκ., καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Με ένα μαχαιράκι κόβουμε τις άκρες του φύλλου που εξέχουν. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα αμυγδάλου.Κόβουμε τα αχλάδια σε λεπτές φέτες και τις τακτοποιούμε στην επιφάνεια της κρέμας. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 15 λεπτά.Αφήνουμε την tarte bourdaloue να κρυώσει και αλείφουμε με το ζελέ μήλου ή τη μαρμελάδα.

2021-10-29 20:53:19

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Μπισκότα βρώμης με μέλι και σοκολάτα

Τραγανά μπισκότα βρώμης με μέλι και σοκολάτα. Τα παιδιά θα τα λατρέψουν!

20 λεπτά

38 λεπτά

20-25

250 γρ. νιφάδες βρώμης (κουάκερ) , 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ , 100 ml ελαιόλαδο απαλό, 4 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή , 3 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 1 αυγό , 1 κουτ. γλυκού κανέλα, χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι , 1/2 φλιτζ. τσαγιού ξηροί καρποί της αρεσκείας μας , 125 γρ. σοκολάτα σε σταγόνες

Για να φτιάξουμε τα μπισκότα βρώμης με μέλι και σοκολάτα, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το μέλι, το αυγό, την κανέλα, τον χυμό και το ξύσμα. Προσθέτουμε τη βρώμη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Σταδιακά ρίχνουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το αλεύρι.Στο τέλος ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί για 30 λεπτά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί ή μια λαμαρίνα.Παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη και τις αραδιάζουμε πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν.Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο για 15-18 λεπτά. Αν τα αφήσουμε περισσότερη ώρα, θα σκληρύνουν πολύ. Όταν τα μπισκότα βρώμης με μέλι και σοκολάτα κρυώσουν εντελώς εκτός φούρνου, τα ξεκολλάμε με μια σπάτουλα από τη λαδόκολλα και τα διατηρούμε σε δοχείο για τρόφιμα που κλείνει καλά.

2022-09-06 20:16:00

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βρώμη,Σοκολάτα

Υπέροχο γιορτινό κέικ σοκολάτας γεμιστό με κρέμα

30 λεπτά

90 λεπτά

10

500 γρ. Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ, 3 αυγά, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, 350 γρ. ζάχαρη, 250 ml φρέσκο γάλα, 3 κουτ. σούπας Κακάο ΓΙΩΤΗΣ, 2 φάκελοι Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια ΓΙΩΤΗΣ, 800 ml φρέσκο γάλα, 50 γρ. Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ , 100 ml μπράντι, 60 ml Σιρόπι βύσσινο ΓΙΩΤΗΣ , ζάχαρη άχνη ή σπόροι ροδιού για το στόλισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (χωρίς την τρύπα). Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2 - 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν και το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε το γάλα, τη Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ και το Κακάο ΓΙΩΤΗΣ και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη για κέικ. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόβουμε το κέικ σε 4 ισόπαχους δίσκους. Ετοιμάζουμε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια ΓΙΩΤΗΣ με τα 2 φάκελα, σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Προσθέτουμε το Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύουμε απαλά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το μπράντι με 1 κουτ. σούπας Σιρόπι βύσσινο ΓΙΩΤΗΣ και αλείφουμε γενναιόδωρα με το μείγμα τους δίσκους του κέικ. Σε μια πιατέλα βάζουμε ένα τσέρκι και απλώνουμε τον πρώτο δίσκο. Από πάνω απλώνουμε το 1/3 της κρέμας ομοιόμορφα και περιχύνουμε με 1 κουτ. σούπας Σιρόπι Βύσσινο ΓΙΩΤΗΣ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές και καλύπτουμε με τον τελευταίο δίσκο κέικ.Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο και το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει. Βγάζουμε από το ψυγείο, ξεφορμάρουμε, διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη ή σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.

2021-06-25 12:07:20

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες)

Τσίζκεϊκ πολωνικό με σταφίδες και φρουί γκλασέ - Sernik

Πολωνικό τσίζκεϊκ με σταφίδες και φρουί γκλασέ, πλούσιο και κρεμώδες.

45 λεπτά

120 λεπτά

12

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια , 2 κρόκοι αυγών , 40 γρ. ζάχαρη άχνη , 1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά ή ξινόκρεμα (sour cream, crème fraîche ή ρωσική σμετάνα), 1.000 γρ. τυρί quark (στα σούπερ μάρκετ Lidl, Bazaar και Θανόπουλος. Επίσης με το όνομα tvorog θα το βρούμε σε ρωσικά μπακάλικα, όπως το Gastronom στην Καλλιθέα) , 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου , 3 κρόκοι αυγών , 6 ασπράδια αυγών , 200 γρ. ζάχαρη , 100 γρ. σταφίδες (πρέπει να είναι πολύ μαλακές και «ψωμωμένες» – αν είναι ξερές, τις μουλιάζουμε σε ζεστό νερό ή σε χυμό πορτοκαλιού ή ακόμα και σε κονιάκ ή ρούμι για 1-2 ώρες, να μαλακώσουν) , 100 γρ. πορτοκάλι γκλασέ, ψιλοκομμένο , άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Για το sernik, ζυμώνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό πολύ καλά για αρκετή ώρα, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.Έπειτα τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό πάχος (περίπου 3-4 χλστ.)Τη στρώνουμε μέσα σε ένα τσέρκι ή ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. έτσι που να καλύπτει τον πάτο (αν θέλουμε, την ανασηκώνουμε να καλύψει και λίγο από τα τοιχώματα, αλλιώς την κόβουμε όσο η διάμετρος του πυθμένα).Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 15 λεπτά.Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με 150 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το τυρί μαζί με το βούτυρο μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα και το προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας καλά (αν το βούτυρο δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να το χτυπήσουμε μαζί με το quark στον πολυκόφτη, πριν τα ενσωματώσουμε στους κρόκους).Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο μπολ και, αφού πλύνουμε και σκουπίσουμε καλά τον κάδο του μίξερ και το σύρμα, χτυπάμε τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη σε μαλακή μαρέγκα.Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και το πορτοκάλι γκλασέ και ανακατεύουμε ξανά, να σκορπίσουν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από την προψημένη βάση (δεν χρειάζεται η βάση να έχει κρυώσει) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα.Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα το γλυκό για 10 λεπτά. Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε το sernik.

2022-06-07 19:14:31

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Σταφίδες,Τυρί

Τσιμπητά (ανοιχτά γλυκά τυροπιτάκια)

Γλυκά τσιμπητά τυροπιτάκια αρωματισμένα με κανέλα και πορτοκάλι, περιχυμένα από μέλι που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.

45 λεπτά

75 λεπτά

30-35

800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, χυμός 1/2 πορτοκαλιού, 1 αυγό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, ¼ αλάτι, ¼ ζάχαρη περίπου, 400 ml νερό, 1 κιλό τυροβολιά Μυκόνου, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού μέλι, 4 αυγά, 1 καψάκι βανιλίνη, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού μέλι

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το ξύσμα, το χυμό, το αυγό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μέτρια και λεία (ίσως δεν χρειαστεί να ρίξουμε όλο το νερό). Την αφήνουμε κατά μέρος να ξεκουραστεί, για 30 λεπτά.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαζί με ένα πιρούνι.Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης με μέγεθος από 1 καρύδι έως 1 αυγό, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε να κάνουμε τα πιτάκια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε δισκάκι ζύμης διαμέτρου 6 εκ. αν θέλουμε μικρό τσιμπητό ή 10 εκ. αν το θέλουμε μεγαλύτερο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Έπειτα, τσιμπάμε τη ζύμη με τα δύο μας δάχτυλα, γύρω γύρω, ανασηκώνοντάς την ελαφρά, ώστε να της δώσουμε την όψη μικρής τάρτας. Πασπαλίζουμε τη γέμιση κάθε τσιμπητού με κανέλα και σουσάμι και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα, για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.Μόλις τα βγάλουμε καυτά από το φούρνο, τα περιχύνουμε με μέλι.

2022-02-22 17:03:55

Γαστρονόμος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Τυρί,Χορτοφαγικά

Κέικ με βερίκοκα

Τι σνακ θα πακετάρουμε μαζί μας για την παραλία; Τι θα απολαύσουμε σε ένα πικνίκ στην εξοχή; Τι θα φάμε για δεκατιανό στο γραφείο το καλοκαίρι; Κέικ με βερίκοκα!

30 λεπτά

80 λεπτά

12

200 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κομμάτια + λίγο για το ταψί, 100 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για πασπάλισμα, 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί, 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συχνά με το όνομα «αλεύρι αμυγδάλου»), ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 κιλό (καθαρό βάρος) βερίκοκα, κομμένα στα δύο, απύρηνα, μπόλικο αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα

Για το κέικ με βερίκοκα, στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνει ένα μαλακό και κρεμώδες μείγμα.Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ.Καθαρίζουμε καλά τον κάδο, τον στεγνώνουμε εντελώς και χτυπάμε σε αυτόν τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα του βουτύρου ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ), με κινήσεις κυκλικές, από πάνω προς τα κάτω.Προσθέτουμε με τη σειρά το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη και το ξύσμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές.Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο τετράγωνο ταψί διαστάσεων 24x24 εκ.Επάνω σε όλη την επιφάνεια στρώνουμε τα βερίκοκα, το ένα δίπλα στο άλλο, και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 40-50 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.Σερβίρουμε το κέικ με βερίκοκα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

2022-06-24 16:02:00

Στέλιος Παρλιάρος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Βερίκοκα