Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 2

Σοκολατένιο σαβαρέν

Ο πιο νόστιμος και λαχταριστός γλυκός “μπαμπάς” (σαβαρέν) που αξίζει ο κόπος να δοκιμάσετε!

60 λεπτά

90 λεπτά

10-12

120 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, χλιαρό, 20 γρ. νωπή μαγιά ή 2 κουτ. γλυκού ξερή, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη , 3 αυγά, 260 γρ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι + λίγο ακόμη για τη φόρμα, 30 γρ. κακάο, 1/2 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι, 70 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, χλιαρό + λίγο ακόμη για τη φόρμα, 70 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, σε κομματάκια (ή σταγόνες κουβερτούρας, από το σούπερ μάρκετ), 450 γρ. ζάχαρη, 450 γρ. νερό, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 4 κουτ. σούπας ρούμι, λευκό ή μαύρο, 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% - 36% λιπαρά, 400 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη, 20 γρ. βούτυρο αγελάδος, 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% - 36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί, μερικά σποράκια ροδιού ή μισό ρόδι, κομμένο σε δύο κομμάτια

Για το σοκολατένιο σαβαρέν, σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό γάλα, προσθέτοντας 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο και υπόλευκο μείγμα. Αλλάζουμε το εργαλείο στο μίξερ και βάζουμε το φτερό.Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών, ενώ παράλληλα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη σοκολάτα. Χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά, έως ότου γίνει μια ενιαία ζύμη, και στο τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας.Βάζουμε τη ζύμη του σαβαρέν σε ένα μπολ, το οποίο σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη του σαβαρέν σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.Αλείφουμε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 24 εκ. ή μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μεταφέρουμε τη ζύμη του σαβαρέν μέσα στη φόρμα και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (άλλη 1 ώρα περίπου).Για το σοκολατένιο σαβαρέν, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και ψήνουμε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι.Για το σιρόπι του σαβαρέν, βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μετράμε 5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε και το ρούμι.Οταν το σαβαρέν έχει ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να σταθεί. Επειτα περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο γλυκό και τη φόρμα, για να ξεκολλήσουμε το σαβαρέν, και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, για να βεβαιωθούμε ότι μπορούμε να ξεφορμάρουμε το σαβαρέν. Ωστόσο, για να το σιροπιάσουμε, ξαναβάζουμε το σαβαρέν στη φόρμα και τρυπάμε την επιφάνειά του σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι (πρέπει να είναι χλιαρό), όσο να απορροφηθεί όλο από το σαβαρέν.Αφήνουμε το σαβαρέν να κρυώσει (χρειάζεται 1 - 1 1⁄2 ώρα περίπου) και να απορροφηθεί εντελώς το σιρόπι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.Για τη γκανάς του σαβαρέν, βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ.Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και, λίγο πριν βράσει, την αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει αυτή από τη θερμότητα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει μια λεία, σοκολατένια κρέμα. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει και να γίνει κάπως παχύρρευστη, ανακατεύοντας κάθε τόσο με τον αυγοδάρτη. Μόλις έχει σφίξει τόσο που να στέκεται πάνω στο γλυκό, την αδειάζουμε πάνω από το σαβαρέν, φροντίζοντας να πέσει λίγη γκανάς και στα τοιχώματα.Αν θέλουμε, γαρνίρουμε το κέντρο του σαβαρέν με σαντιγί (αν έχει τρύπα στο κέντρο, τη γεμίζουμε όλη με σαντιγί) και από πάνω ρίχνουμε λίγα σποράκια ροδιού ή κομμάτια από ολόκληρο ρόδι.

2021-12-16 19:53:19

Γρηγόρης Γαστεράτος

Γλυκό

Αλεύρι (ζύμες),Ρούμι,Σοκολάτα,Χριστούγεννα

Σαλάτα με κουσκούς και σταφίδες

Χορταστική και φουλ αρωματική σαλάτα ιδανική για συνοδευτικό αλλά και για κυρίως γεύμα.

5 λεπτά

15 λεπτά

4

400 γρ. κουσκούς ψιλό (το ζυμαρικό), 4 κουτ. γλυκού σταφίδες, 2 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας ελ χανούτ (σε μπαχαράδικα ή σπιτικό *), 1 ξινόμηλο μεγάλο, ψιλοκομμένο, ραντισμένο με 4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού

Για να φτιάξουμε σαλάτα με κουσκούς και σταφίδες αρχικά ρίχνουμε, σε άφθονο νερό που κοχλάζει, το αλάτι, το μείγμα μπαχαρικών και το κουσκούς.Βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναφέρεται στις οδηγίες. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε τη σαλάτα με κουσκούς και σταφίδες.

2023-10-05 17:23:19

Δημήτρης Κοντόπουλος

Σαλάτα

Κους κους,Μήλο,Σταφίδες

Σαλάτα Waldorf με γιορτινές πινελιές

Στολίζουμε τη χειμωνιάτικη σαλάτα Waldorf, για να πάρει μέρος στο γιορτινό τραπέζι.

20 λεπτά

20 λεπτά

6

2 μήλα, κομμένα σε λεπτά σπιρτόξυλα, 1/2 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη χυμός από 1 λεμόνι, 2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες, 50 γρ. ξανθές σταφίδες, 50 γρ. καρυδόψιχα ή φουντούκια, μερικά τρυφερά μαρουλόφυλλα, 2 κουτ. σούπας αποξηραμένα κράνμπερις, 8 απύρηνοι χουρμάδες, ψιλοκομμένοι, 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες, 100 γρ. καπνιστό χέλι, σε λεπτές φέτες, 50 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη, χτυπημένη σε σαντιγί, 30 γρ. αγελαδινό γιαούρτι, στραγγιστό, 60 γρ. μαγιονέζα, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την σαλάτα Waldorf με γιορτινές πινελιές ξεκινάμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και διατηρούμε στο ψυγείο.Συνεχίζουμε στην σαλάτα και βάζουμε τα μήλα σε μπολ, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και περιχύνουμε αμέσως με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.Στρώνουμε τα φύλλα μαρουλιού σε μια ευρύχωρη σαλατιέρα και από πάνω αδειάζουμε το μείγμα της σαλάτας.Προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-12-20 20:45:17

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Κρέμα Γάλακτος,Μήλο,Χουρμάδες

Ντοματοσαλάτα με μελιτζάνες ψητές, κάππαρη και ελιές

Αυτή η σαλάτα χρησιμοποιεί τα καλύτερα καλοκαιρινά προϊόντα και τα συνδυάζει με φρέσκα μυρωδικά. Πρωταγωνιστούν, βέβαια, οι μελιτζάνες.

15 λεπτά

35 λεπτά

4 μέτριες ώριμες ντομάτες, σε μικρούς κύβους, 2 μελιτζάνες φλάσκες, 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ, 3-4 μικρά αγγουράκια, σε λεπτές φέτες, 1 κουτ. σούπας κάππαρη, στραγγισμένη, 6-8 ελιές μαύρες, ψιλοκομμένες, 1 πιπεριά κέρατο, σε λεπτές ροδέλες, τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 6-7 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, 60 ml ελαιόλαδο, 40 ml ξίδι, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την ντοματοσαλάτα με μελιτζάνες ψητές, κάππαρη και ελιές, τρυπάμε τις μελιτζάνες εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε είτε σε πολύ δυνατό και καλά προθερμασμένο γκριλ, είτε στα κάρβουνα, είτε πάνω από τη φλόγα του γκαζιού, είτε στο γκαζάκι. Όπως κι αν τις ψήσουμε, πρέπει να τις γυρίζουμε τακτικά και η φλούδα τους να μαυρίσει, να καψαλιστεί καλά και να σκάσει. Πρέπει επίσης να μαλακώσουν ομοιόμορφα παντού.Τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα κουτάλι βγάζουμε την ψημένη σάρκα, την οποία κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.Τρίβουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι για 1 λεπτό, το ξεπλένουμε σε σουρωτήρι και το σκουπίζουμε καλά. Φεύγει έτσι η αψάδα του.Βάζουμε όλα τα υλικά της ντοματοσαλάτας με μελιτζάνες ψητές, κάππαρη και ελιές σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

2023-08-11 10:47:00

Νίκη Χρυσανθίδου

Σαλάτα

Μελιτζάνες,Ντομάτα

Ντοματίνια ψητά με βραστά και ξιδάτα χόρτα και χταπόδι (Βαλένθια)

Ο σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος ετοίμασε μία άκρως γευστική και καλοκαιρινή σαλάτα με ντοματίνια, χόρτα και χταποδάκι με Ισπανικές επιρροές.

40 λεπτά

70 λεπτά

2-3

15 ντοματίνια βελανίδια ή από τσαμπί, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1 μικρό πλοκάμι χταπόδι ψητό, σε μέτρια κομμάτια, 500 γρ. τρυφερά φύλλα από βλίτα ή άλλα χόρτα της αρεσκείας μας, 1 μάτσο γλιστρίδα (τα τρυφερά κλωνιά), 100 ml ξίδι λευκό, 100 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας, ανθός αλατιού, πιπέρι

Αν έχουμε υπομονή μπορούμε να ξεφλουδίσουμε τα ντοματίνια.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100° C. Βάζουμε τα ντοματίνια σε ταψάκι, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού, πιπέρι και τη ζάχαρη, ραντίζουμε με τη 1 κουταλιά λάδι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε στην άκρη τα υγρά του ταψιού.Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τα χόρτα για 30-60 δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να μείνουν κρουστά και ζωηρόχρωμα. Σε ένα μπολ κρατάμε περίπου 300 ml από το νερό των βλίτων, προσθέτουμε τα υγρά από το ταψί, το ξίδι και αλάτι. Βάζουμε μέσα τη γλιστρίδα και την αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες.Στραγγίζουμε καλά την ξιδάτη γλιστρίδα (κρατάμε τη μαρινάδα) και τη βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, περιχύνουμε με τα 100 ml λάδι και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τα βλίτα και το χταπόδι και, αν θέλουμε πιο όξινη γεύση, ραντίζουμε με τη μαρινάδα της γλιστρίδας.

2022-02-22 14:12:37

Δημήτρης Κοντόπουλος

Σαλάτα

Λαχανικά,Χταπόδι

Κολοκυθοσαλάτα, μεσογειακή και απωανατολίτικη του Σωτήρη Κοντιζά

Ξεχωρίσαμε αυτή τη συνταγή για τη δροσιά, τη λεπτή νοστιμιά και την τραγανή υφή του κολοκυθιού και για το παλαιωμένο ανθότυρο, που προσθέτει ένταση και αλμύρα.

20 λεπτά

30 λεπτά

3-4

2 μεγάλα κολοκύθια (300 γρ.), κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες (δοκιμάστε με το «μαντολίνο»), 50 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο, σε μεγάλες νιφάδες ή χοντροτριμμένο, 1 μελιτζάνα φλάσκα (περίπου 300 γρ.), 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε), 1/2 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (αν θέλετε), 10 μεγάλα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 10 γρ. ελαιόλαδο, 30 γρ. miso * ανακατεμένη καλά με 30 γρ. mirin * αφρίνα, πιπέρι

Ψήνουμε τη μελιτζάνα σε πολύ δυνατή φωτιά - στο γκάζι, στο γκαζάκι του καφέ, πάνω (ναι, πάνω) στα κάρβουνα ή σε πολύ δυνατό γκριλ. Πρέπει να μαλακώσει, να ζαρώσει και να καρβουνιάσει η φλούδα της από όλες τις μεριές - όσο πιο γρήγορα, τόσο πιο λευκή θα μείνει η ψίχα της.Την ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και την ξεψαχνίζουμε. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις όλα τα υλικά, προσθέτοντας στο τέλος όσο αλατοπίπερο χρειάζεται.

2021-09-22 12:11:40

Σωτήρης Κοντιζάς

Σαλάτα

Λαχανικά,Τυρί

Μακαρονοσαλάτα με κόκκινο λάχανο, μπρόκολο, μπέικον και κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας

Αυτή η πολύχρωμη μακαρονοσαλάτα με λάχανο και μπρόκολο είναι ιδανική τόσο για τον μπουφέ όσο και για το γραφείο. Το μπέικον και το κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας την κάνουν έξτρα λαχταριστή.

30 λεπτά

30 λεπτά

6-8

600 γρ. κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο, 300 γρ. μπρόκολο, χωρισμένο σε πολύ μικρά μπουκετάκια, 250 γρ. φαρφάλες (ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό), 100 γρ. μπέικον, σε ψιλά καρέ, 200 γρ. κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας, χοντροτριμμένο, 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 30 γρ. μουστάρδα πικάντικη, 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 100 ml ελαιόλαδο

Για τη μακαρονοσαλάτα με κόκκινο λάχανο, μπρόκολο, μπέικον και κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για περίπου 9-10 λεπτά.Ρίχνουμε το μπρόκολο και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το μπρόκολο.Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το μπέικον, χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει από τα περιττά λάδια.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το λάχανο με τα ζυμαρικά, το μπρόκολο και τον άνηθο.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο με το ξίδι, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα.Σκορπίζουμε το μπέικον και το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.

2024-01-17 20:01:46

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Ζυμαρικά,Λάχανο,Μπρόκολο

Μαρουλοσαλάτα με σάλτσα αντζούγιας και τραγανές αραβικές

Η αντζούγια στις σάλτσες για σαλάτες είναι ευρέως γνωστή για την υπέροχη νοστιμάδα που τους χαρίζει!

18 λεπτά

20 λεπτά

4

2 μαρούλια λεπτοκομμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1/2 φλιτζ. του τσαγιού αρακά βρασμένο (υπάρχει έτοιμος, βρασμένος σε βαζάκι) , 2 κουτ. σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι, 80 ml ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο, 6 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, καλά στραγγισμένα, το χυμό και το ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 μικρές αραβικές πίτες

Για να φτιάξουμε τη μαρουλοσαλάτα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια, τον αρακά και το κουκουνάρι. Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με τον άνηθο, τα φιλέτα αντζούγιας, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα και ανακατεύουμε.Ψήνουμε στο γκριλ τις αραβικές πίτες, μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις σπάμε με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια, σκορπίζουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε τη μαρουλοσαλάτα.

2023-04-10 16:41:16

Tina Webb

Σαλάτα

Αρακάς,Μαρούλι,Ψάρι

Αλμυρίδα τσιγαριστή

Aυτή η συνταγή είναι από τη Φολέγανδρο, αλλά τη βρίσκουμε και στις υπόλοιπες Κυκλάδες.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

1/2 κιλό αλμυρίδα, καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια και χοντροκομμένη, 3 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σας αρέσει), λιωμένες, 50 ml ελαιόλαδο, χυμός και ξύσμα από 1 μικρό βιολογικό λεμόνι (ή όσο θέλετε), χονδρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μικρή τομάτα, με φλούδια και σπόρια, ψιλοκομμένη

Ζεσταίνουμε το λάδι με το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα.Βάζουμε την αλμυρίδα και την ανακατεύουμε ίσα να μαραθεί και να εξατμιστούν όσο γίνεται τα υγρά που θα βγάλει.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.Στο τέλος, προσθέτουμε την τομάτα, κάνουμε ένα γρήγορο ανακάτεμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και φέτα βαρελίσια ή τελεμέ.

2021-09-22 12:49:36

Αλέξανδρος Γιώτης

Σαλάτα

Ντομάτα,Χόρτα , Μυρωδικά,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

«Grandmother’s Salad» με καρπούζι, μέντα και παγωτό φέτας

Η συνταγή είναι απλοποιημένη και προσαρμοσμένη σε οικιακά δεδομένα – και έτσι όμως απευθύνεται σε γκουρμέ μάγειρες.

90 λεπτά

102 λεπτά

6

λεπτές φέτες καρπουζιού (ιδανικά πάχους 1 εκ.), χωρίς κουκούτσια, κομμένες με τσέρκι σε 6 δίσκους διαμέτρου 9 εκ., μεγάλο λευκό καρβέλι ψωμιού, κομμένο σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε και στη συνέχεια κομμένες με τσέρκι σε 6 δισκάκια διαμέτρου 9 εκ., χωρίς κόρα, 1 ολόκληρος λοβός βανίλιας, 150 γρ. αλάτι ψιλό, τρυφερά φυλλαράκια από κορυφές δυόσμου για το γαρνίρισμα, λίγο ελαιόλαδο, 350 ml νερό, 350 γρ. ζάχαρη, 100 ml ούζο, 750 ml νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 8 γρ. αγάρ αγάρ – σε μπαχαράδικα, σε μαγαζιά με βιολογικά τρόφιμα και είδη υγιεινής διατροφής και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, 15 γρ. φρέσκα φύλλα μέντας, 420 γρ. γάλα αγελαδινό πλήρες, 270 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, 70 γρ. γάλα σε σκόνη – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο τμήμα με τα γαλακτοκομικά μακράς διαρκείας, 420 γρ. ζάχαρη, 900 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, 700 γρ. ανθότυρο

Φτιάχνουμε ένα απλό σιρόπι, βάζοντας το νερό με τη ζάχαρη να πάρουν μία βράση.Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να χλιαρύνει και προσθέτουμε το ούζο.Απλώνουμε τις φέτες καρπουζιού σε ένα ταψάκι που να τις χωράει ακριβώς και τις περιχύνουμε με το σιρόπι ούζου.Τις αφήνουμε μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ, κι αν δεν είναι εντελώς βυθισμένες μέσα στο υγρό, τότε τις γυρνάμε μία φορά.Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά εκτός από τα τυριά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια με μια μαρίζ, μέχρι να φτάσουν στους 82°C (δηλαδή να ζεσταθούν καλά, χωρίς να βράσουν).Αποσύρουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε έναν πολυκόφτη μαζί με τα τυριά.Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα, την περνάμε από ψιλή σήτα και τη βάζουμε σε ένα δοχείο σκεπασμένη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.Την επόμενη μέρα ξαναχτυπάμε την κρέμα τυριού στο μπλέντερ και την περνάμε ξανά από ψιλή σήτα.Αδειάζουμε σε ανοξείδωτο σκεύος, σκεπάζουμε και καταψύχουμε μέχρι να παγώσει. Για να βγάλουμε μπάλες, την αφήνουμε για λίγο εκτός κατάψυξης.Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φύλλα μέντας σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 5 δευτερόλεπτα (από όταν αρχίσει ο βρασμός) ανακατεύοντας συνέχεια.Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο χωρίς καπάκι για περίπου 45 λεπτά.Κατόπιν αδειάζουμε το μείγμα σε έναν πολυκόφτη, προσθέτουμε τα φύλλα μέντας και χτυπάμε για αρκετά λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς λείο και γυαλιστερό.Το περνάμε από ψιλή σήτα.Χτυπάμε στο μπλέντερ το αλάτι με ολόκληρη τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια πάστα.Βάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα ρηχό ταψάκι ελαφρώς λαδωμένο, τη μία δίπλα στην άλλη, και αλείφουμε κάθε φέτα ψωμιού με πολύ λίγο από το μείγμα της βανίλιας.Ακουμπάμε επάνω στις φέτες του ψωμιού ένα δεύτερο ταψάκι, λίγο μικρότερο από το πρώτο, στο οποίο έχουμε λαδώσει την ανάποδη πλευρά του.Αν δεν έχουμε δύο τέτοια ταψάκια, φροντίζουμε να πατήσουμε τις φέτες του ψωμιού με κάποιο βάρος, έτσι ώστε να μείνουν επίπεδες κατά το ψήσιμο.Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 12 λεπτά, ώστε να γίνουν τραγανές.Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.Βγάζουμε τις φέτες του καρπουζιού από το σιρόπι ούζου πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα περιττά υγρά.Αλείφουμε κάθε φέτα καρπουζιού με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο, ίσα για να γυαλίσουν.Βάζουμε σε κάθε πιάτο από μία φέτα καρπουζιού και πάνω στο καρπούζι απλώνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελέ μέντας.Συνεχίζουμε με μία μπάλα παγωτό φέτα και τελειώνουμε ακουμπώντας επάνω στο παγωτό μία φέτα ψωμιού.Γαρνίρουμε με τα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε. Ό,τι περισσέψει (σιρόπι, παγωτό, αλάτι βανίλιας) το αξιοποιούμε τις επόμενες ημέρες σε άλλες παρασκευές.

2021-08-31 16:33:01

Νικολέτα Μακρυωνίτου

Σαλάτα

Γάλα,Καρπούζι,Ούζο,Τυρί,Χορτοφαγικά

Σαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και καρύδια

Η πιπεράτη ρόκα εναρμονίζεται με τα ώριμα πορτοκάλια και με μια χούφτα τραγανά καρύδια.

10 λεπτά

10 λεπτά

8

3 ματσάκια ρόκα, 1 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, ξύσμα και χυμός από 1 μικρό πορτοκάλι, τα φετάκια από 1 πορτοκάλι, καθαρισμένα όσο καλύτερα μπορούμε από τις άσπρες μεμβράνες, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και καρύδια, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το αλατοπίπερο.Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και την αφήνουμε να στραγγίξει.Τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και την περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε σαλατιέρα ή σε πιατέλα. Σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τις φετούλες πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

2022-11-29 20:37:05

Νίκη Χρυσανθίδου

Σαλάτα

Καρύδια,Λαχανικά,Πορτοκάλι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Χωριάτικη δεν είναι μόνο μία: τι διαφορετικό έχει αυτή εδώ;

Πολύχρωμη, πλούσια, πρωτότυπη χωριάτικη σαλάτα, με φέτα, κουκουνάρι και σταφίδες αλλά και με μια καυτερή πιπερίτσα για να εξισορροπήσει τη γλύκα του ξηρού φρούτου.

20 λεπτά

20 λεπτά

4-6

3-4 ντομάτες, κομμένες κυδωνάτες, 20 ντοματίνια πολύχρωμα (κόκκινα, κίτρινα, τιγρέ), κομμένα στη μέση, 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες + 1 καυτερή, ψιλοκομμένη, 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 3-4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη, 2-3 κουτ. σούπας μαϊντανός ή βασιλικός ή δυόσμος, ψιλοκομμένος, ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες, 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο, 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 120 ml αγουρέλαιο, λίγη φίνα αφρίνα (ανθός αλατιού)

Για να φτιάξουμε τη διαφορετική χωριάτικη σαλάτα, σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τη φέτα με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγη αφρίνα, περιχύνουμε με το αγουρέλαιο και σερβίρουμε την αλλιώτικη χωριάτικη.

2022-07-26 15:44:51

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Φέτα,Χορτοφαγικά

Σαλάτα Σίζαρ με αυγά και τόνο από βάζο

Ετοιμάζουμε μια ιδιαίτερη και πολύ νόστιμη εκδοχή της δημοφιλούς σαλάτας.

15 λεπτά

25 λεπτά

2

2 φιλέτα αντζούγιας, 40 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 μαρούλι, 1/2 άισμπεργκ, 150 γρ. τόνο (από βαζάκι, σε ελαιόλαδο), 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 2 φέτες ψωμιού, 40 ml ελαιόλαδο (ή την ίδια ποσότητα σε βούτυρο), 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 κουτ. σούπας ξίδι, 2 αυγά

Χτυπάμε στο μούλτι τα φιλέτα αντζούγιας με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, τη μουστάρδα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Την κρατάμε στην άκρη.Χοντροκόβουμε τα φύλλα από το μαρούλι και το άισμπεργκ και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.Αφαιρούμε την κόρα από 2 φέτες ψωμιού και τις κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 40 ml ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κύβους ψωμιού, γυρίζοντάς τους ώστε να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους προσθέτουμε στη σαλάτα μαζί με τον τόνο.Σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση ρίχνουμε 1 κουτ. γλυκού αλάτι και 2 κουτ. σούπας ξίδι και, όταν αρχίσει να βράζει, σπάμε μέσα στο νερό 2 αυγά. Τα αφήνουμε για 2 λεπτά και με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Τα προσθέτουμε στη σαλάτα και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα. Σερβίρουμε αμέσως.

2021-07-22 12:02:53

Tina Webb

Σαλάτα

Αυγά,Μαρούλι,Τόνος

Φασολάκια με αγγούρι και ψητό μοσχάρι

Τρυφερά φρέσκα φασολάκια, ελαφρώς βρασμένα, με δροσερά μικρά αγγούρια, πιπεριές Φλωρίνης και ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα, συνθέτουν το απόλυτο σαλατογεύμα.

30 λεπτά

45 λεπτά

4

500 γρ. μοσχαρίσια μπριζόλα κόντρα, χωρίς κόκαλο, κομμένη σε μπαστουνάκια πάχους 0,5 εκ., 1/2 κιλό φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση, 3 μικρά αγγουράκια, σε λεπτές φέτες, 3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια, τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 30-50 ml χυμός λεμονιού, 1/2 μικρή πιπεριά τσίλι (αν μας αρέσουν τα καυτερά, μπορούμε να βάλουμε ολόκληρη την πιπεριά), 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 40 γρ. ζάχαρη καστανή, 50 ml ελαιόλαδο

Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια με αγγούρι και ψητό μοσχάρι, πρώτα χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα.Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα σε μπολ και με την υπόλοιπη αλείφουμε τα μπαστουνάκια της μπριζόλας.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να μαριναριστούν.Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα φασολάκια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε για 2 λεπτά σε βαθύ μπολ με κρύο νερό, ώστε και να σταματήσει ο βρασμός, και να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε σαλατιέρα.Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και «ψήνουμε» το κρέας για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί όσο μας αρέσει.Σκορπίζουμε την μπριζόλα μαζί με το λάδι της στα φασολάκια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αγγούρι, τις πιπεριές και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο μπολ με τη μαρινάδα που είχαμε κρατήσει στην άκρη και περιχύνουμε τη σαλάτα. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε όση ποσότητα θέλουμε σε μπολ.

2022-06-09 18:59:29

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Αγγούρι,Μοσχάρι,Φασολάκια

Σπανακοσαλάτα με καπνιστή πέστροφα

Ταίριασμα ιδιαίτερο και γευστικότατο. εξίσου ταιριάζουν και άλλα καπνιστά όπως σολομός ή χέλι.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

250 - 300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού (επειδή κατά το καθάρισμα υπάρχει φύρα, αγοράζουμε περί τα 400 γρ.), 1 πράσινη σαλάτα, 1 πακέτο φιλέτα καπνιστής πέστροφας (η συσκευασία περιέχει 2 φιλέτα), 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή 1 μικρό, ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ, τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα, 80 ml ελαιόλαδο, χυμός και ξύσμα από 1 μικρό, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την σπανακοσαλάτα με καπνιστή πέστροφα καθαρίζουμε τα σαλατικά και τα πλένουμε πολύ σχολαστικά.Ιδανικά, τα βουτάμε σε μια λεκάνη με νερό όπου τα αφήνουμε να «μουλιάσουν» για να απομακρυνθούν τυχόν χώματα. Στεγνώνουμε τα σαλατικά σε πετσέτα ή με τον στεγνωτήρα σαλάτας που βρίσκουμε σε μαγαζιά με εξοπλισμό κουζίνας και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.Χοντροκόβουμε τα σαλατικά με το χέρι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε το κρεμμύδι τον άνηθο και ανακατεύουμε.Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού.Κόβουμε τα φιλέτα της πέστροφας σε μικρότερα κομμάτια με το χέρι, γαρνίρουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με ψωμί ή παξιμάδια της αρεσκείας μας. Μπορούμε όμως να φτιάξουμε και ένα απλό λευκό πιλάφι και να συνοδεύσουμε τη σαλάτα με αυτό.

2024-01-26 18:02:22

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Πέστροφα,Σπανάκι,Light

Σαλάτα του Καίσαρα με λαχανίδα ή ρόκα

Μια διαφορετική εκδοχή της κλασικής σαλάτας του Καίσαρα αλλά εξίσου νόστιμη.

7 λεπτά

15 λεπτά

2

1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου (περίπου 150 γρ.) σε μέτριους κύβους., 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο , 1 χοντρή φέτα χωριάτικο ψωμί, κομμένη σε κύβους , 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη, 2 φιλέτα αντζούγιας (διατηρημένα σε λάδι), χοντροκομμένα. , 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1 κουτ. σούπας ξινόγαλο, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη, 30 γρ. πεκορίνο τριμμένο , 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 170 γρ. λαχανίδα (kale) ή ρόκα, χοντροκομμένη

Για να φτιάξουμε τη σαλάτα του Καίσαρα με λαχανίδα, κόβουμε το κοτόπουλου σε μέτριους κύβους.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και «ψήνουμε» το κοτόπουλο για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να γίνει. Το αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος. Λαδώνουμε με 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο τους κύβους ψωμιού και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνουν τραγανοί οι κύβοι. Βγάζουμε σε ένα σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και τις αντζούγιες.Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το ξινόγαλο, τη μουστάρδα, το πεκορίνο και το χυμό λεμονιού.Τα αδειάζουμε στο μπολ με το κοτόπουλο, προσθέτουμε τη λαχανίδα (kale) ή την ρόκα και ανακατεύουμε.Σκορπίζουμε τα κρουτόν και σερβίρουμε τη σαλάτα του Καίσαρα.

2022-08-17 15:07:08

Tina Webb

Σαλάτα

Κοτόπουλο,Λαχανικά,Ψάρι

Λαχανοσαλάτα με ραπανάκια και μαϊντανό

Λαχανοσαλάτα με ραπανάκια και μαϊντανό, δροσερή και ελαφριά συνταγή.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

1/2 κιλό λάχανο ψιλοτριμμένο, 3 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, ψιλοτριμμένα, 10 ραπανάκια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φετούλες, 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ, 1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο), σε λεπτά μπαστουνάκια, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την λαχανοσαλάτα με ραπανάκια και μαϊντανό ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάχανο, το καρότο, τα ραπανάκια, το κρεμμύδι και την πιπεριά.Βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε ένα βάζο και τα χτυπάμε καλά να να προκύψει μια ενιαία παχύρρευστη σάλτσα.Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη ώστε να «μαριναριστεί» και να μαλακώσει κάπως το λάχανο.Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε σαλατιέρα, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.Με δύο βραστά αυγά ανά άτομο, ψωμί και λίγη φέτα ή γιαούρτι έχουμε ένα γρήγορο, ολοκληρωμένο γεύμα.Επίσης, η λαχανοσαλάτα αυτή συνοδεύει θαυμάσια ψητά λουκάνικα, μπριζόλες χοιρινές και μπιφτέκια.

2024-01-26 18:04:31

Ντίνα Νικολάου

Σαλάτα

Λάχανο

Ζεστή σαλάτα με χειμωνιάτικα λαχανικά και κρέμα κουνουπιδιού

Καρότα, παντζάρια και λαχανίδα, ροδίζουν στο τηγάνι και «ξαπλώνουν» σε βελούδινη κρέμα κουνουπιδιού. Μια ρουστίκ και εντυπωσιακή, ζεστή χειμωνιάτικη σαλάτα.

30 λεπτά

70 λεπτά

6

2 παντζάρια, πλυμένα, 3 καρότα, κομμένα στη μέση, 1 μικρό κεφάλι λαχανίδα (kale), πλυμένη, στεγνή, κομμένη σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια, 4-5 μπουκετάκια κουνουπιδιού, σε φέτες, 4-5 μπουκετάκια μπρόκολου, σε φέτες, 1 ξερό κρεμμύδι, στα τέσσερα, 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 100 ml βαλσαμικό ξίδι , 50 γρ. φιστίκια της αρεσκείας μας, χοντροσπασμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 μεγάλο κουνουπίδι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το υπόλοιπο από αυτό που πήραμε τα μπουκετάκια για τη σαλάτα), 50 γρ. βούτυρο αγελάδας (ή λίγο ελαιόλαδο), λίγο αλάτι, χυμός από 1/2 λεμόνι

Για να ετοιμάσουμε τη ζεστή σαλάτα με χειμωνιάτικα λαχανικά και κρέμα κουνουπιδιού προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Αλατίζουμε τα παντζάρια και τα τυλίγουμε μαζί σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.Μόλις κρυώσουν λίγο ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα ξεφλουδίζουμε (η φλούδα βγαίνει πολύ εύκολα αν τρίψουμε τα παντζάρια στα χέρια μας με χαρτί κουζίνας) και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να κάψει καλά.Ρίχνουμε εκεί τα καρότα, τη λαχανίδα, τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και μπρόκολου, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι.Αφήνουμε τα λαχανικά να ψηθούν καλά, χωρίς λάδι, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρπάξουν και να ροδίσουν ωραία και έντονα.Προσθέτουμε τα παντζάρια, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι τα λαχανικά να γυαλίσουν καλά.Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι και μαγειρεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να δέσει ελαφρά και τα λαχανικά να καραμελώσουν. Αποσύρουμε.Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκέτα και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός, και το στραγγίζουμε καλά.Το ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε, όσο είναι ακόμη καυτό, μαζί με το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού.Πολτοποιούμε μέχρι να φτιάξουμε μια πλούσια και λεία κρέμα.Απλώνουμε την κρέμα κουνουπιδιού σε μια μεγάλη ρηχή πιατέλα.Απλώνουμε πάνω τη σαλάτα λαχανικών, περιχύνουμε με τη λιγοστή σάλτσα τους και σκορπίζουμε τα φιστίκια. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

2024-02-07 19:16:06

Σαλάτα

Καρότα,Κουνουπίδι,Λαχανικά,Παντζάρια,Χορτοφαγικά

Βερίκοκα ψητά, κρασάτα, με πρασινάδες, μαραθόριζα και ελιές

Μια πρωτότυπη καλοκαιρινή σαλάτα που συνδυάζει υπέροχα τα φρούτα με τα λαχανικά.

15 λεπτά

20 λεπτά

4

6 ώριμα βερίκοκα, ανοιγμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσια, 1 μέτρια μαραθόριζα (φινόκιο), καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες (ιδεωδώς στο μαντολίνο), 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού , 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό), 1 κουτ. σούπας γλυκό κρασί Μοσχάτο , 1 γαλλική σαλάτα, πλυμένη και κομμένη , μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου, 6-8 μεγάλες ελιές, π.χ. δαμασκηνολιές ή Χαλκιδικής, 1 κουτ. σούπας ψίχα από φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, κοπανισμένη, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 80 γρ. φέτα ή σκληρό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σαλάτα με βερίκοκα ψητά, κρασάτα, με πρασινάδες, μαραθόριζα και ελιές αρχικά, γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια και βυθίζουμε εκεί τη λεπτοκομμένη μαραθόριζα για 15 λεπτά, για να παραμείνει τραγανή και κρουστή. Τη στραγγίζουμε καλά, τη βάζουμε σε πιάτο, τη ραντίζουμε με 1 κουτ. σούπας από τον χυμό λεμονιού και τη βάζουμε στο ψυγείο.Αλείφουμε τα βερίκοκα με λίγο λάδι και τα τρίβουμε με τα κλαδάκια του θυμαριού, για να αρωματιστούν. Ψήνουμε, τα βερίκοκα, στο γκριλ, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 5 λεπτά (ή σε καυτό σκεύος από μαντέμι, αν έχουμε). Στη συνέχεια, βάζουμε τα βερίκοκα σε πιάτο, τα βρέχουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Βάζουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, προσθέτουμε τη μαραθόριζα, τον δυόσμο, τις ελιές, τα φιστίκια, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε τα βερίκοκα, περιχύνουμε με το νόστιμο ζουμάκι που έμεινε στο πιάτο τους, θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και σερβίρουμε τη σαλάτα με βερίκοκα ψητά, κρασάτα, με πρασινάδες, μαραθόριζα και ελιές.

2023-07-27 19:37:02

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Βερίκοκα,Ελιά,Τυρί

Σαλάτα με μανταρίνι, σπανάκι και αμύγδαλο

Νόστιμη, ελαφριά, δροσερή, μυρωδάτη, με ωραίες υφές, όλα τα έχει αυτή η χειμωνιάτικη σαλάτα, που συνδυάζει μανταρίνι, πράσινο μήλο, σπανάκι και αμύγδαλα.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

300 γρ. σπανάκι baby, μόνο τα φύλλα, φέτες από 4 μανταρίνια, κομμένες στη μέση + το ξύσμα τους, 60 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ρυζόξιδο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στο ράφι με τα έθνικ τρόφιμα ή σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα), 1/2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, με κόκκους, 70 γρ. αμύγδαλα λευκά, χοντροκομμένα, 8 ραπανάκια, σε φέτες, 1 πράσινο μήλο, κομμένο ζουλιέν (σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια), 1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα, ή μαϊντανός, 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε τη σαλάτα με μανταρίνι, σπανάκι και αμύγδαλο, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα από τα μανταρίνια, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το ξίδι για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2024-02-27 16:20:49

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Μανταρίνι,Σπανάκι

Σαλάτα με καρότο, σταφίδες και φυστίκι Αιγίνης

Διάφορα μπαχαρικά δίνουν άρωμα και ανατολίτικο χαρακτήρα σε αυτή τη σαλάτα με καρότο, σταφίδες και τραγανό φυστίκι Αιγίνης.

15 λεπτά

15 λεπτά

6

8 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 4 κουτ. σούπας χοντροαλεσμένη ψίχα φυστικιού Αιγίνης, 4 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, χυμός και ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι, 1/3 μάτσο δυόσμος ή κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, 70 ml ελαιόλαδο , αλάτι

Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με καρότο, σταφίδες και φιστίκι Αιγίνης ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από τον δυόσμο (ή τον κόλιανδρο).Καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα.Λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τον δυόσμο ή τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

2023-11-14 18:04:57

Σαλάτα

Καρότα

Σαλάτα κινόα με κοτόπουλο

Μια απλή αλλά θρεπτική σαλάτα με πολλά λαχανικά.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

350 γρ. φιλέτο κοτόπουλο βραστό, ψιλοκομμένο, 2 μέτρια αβοκάντο, 100 γρ. αρακάς βραστός ή 1 μικρή κονσέρβα, 150 γρ. καλαμπόκι βραστό ή 1 μέτρια κονσέρβα, 2 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες, 1 μέτριο αγγούρι, ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, 220 γρ. κινόα, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικά)

Ετοιμάζετε το κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες παρασκευής.Κόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια και τα ανακατεύετε μαζί με το κινόα.Συμπληρώνετε με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε.Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και φρέσκο κρεμμυδάκι, όσο επιθυμείτε.

2021-09-22 12:23:18

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Κινόα,Κοτόπουλο,Λαχανικά

Βλίτα στη σχάρα με βολάκι Άνδρου

Η αντίθεση της πιπεράτης γεύσης του τυριού με τη γλύκα των ψητών βλίτων είναι εξόχως απολαυστική.

30 λεπτά

35 λεπτά

4

700 γρ. βλίτα (καθαρό βάρος), καθαρισμένα και πλυμένα, 120 γρ. βολάκι Άνδρου, σε λεπτές φέτες ή μικρά καρέ, 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο χυμός λεμονιού, κατά βούληση αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 γρ. κρέμα μαύρου σκόρδου (σε ντελί και καλά παντοπωλεία), 4 φέτες χωριάτικο ψωμί ολικής άλεσης

Για να φτιάξουμε βλίτα στη σχάρα με βολάκι Άνδρου, αρχικά βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τα βλίτα. Τα βράζουμε για 2 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ρίξουμε στην κατσαρόλα) και τα στραγγίζουμε. Τα απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς.Ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει 10-12 δευτερόλεπτα σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη σχάρα). Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα, κατά προτίμηση μια σχάρα-λαβίδα με τετράγωνο, πυκνό πλέγμα, και απλώνουμε εκεί τα βλίτα. Τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν και να πάρουν χρώμα κατά τόπους, γυρίζοντας τακτικά τη σχάρα-λαβίδα.Τα απλώνουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού κατά τα γούστα μας και αλατοπίπερο. Συμπληρώνουμε με το τυρί και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε, τα βλίτα στη σχάρα με βολάκι Άνδρου, με ελαφρά ψημένες φέτες ψωμιού στη σχάρα και την κρέμα μαύρου σκόρδου.

2023-07-10 19:04:17

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Βλίτα,Τυρί,BBQ

Ζεστή μελιτζανοσαλάτα

Αυτή η μελιτζανοσαλάτα είναι ιδανικό ορεκτικό μαζί με ξεροψημένο ψωμί.

20 λεπτά

45 λεπτά

6-8

900 γρ. µελιτζάνες φλάσκες, 3 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και κοµµένες σε κύβους, ελαιόλαδο για το τηγάνισµα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, 1/2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, 2 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν δεν µας αρέσει, τον αντικαθιστούµε µε µαϊντανό, µε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσµα), 2½ κουτ. σούπας χυµός λεµονιού, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι, η φλούδα από 1/2 λεµόνι τουρσί (προαιρετικά) ή φρέσκες φέτες λεµονιού για το σερβίρισµα

Για να φτιάξουμε την ζέστη μελιτζανοσαλάτα xρησιµοποιώντας ένα κοφτερό µαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρούµε κατά µήκος της κάθε µελιτζάνας λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού από τη φλούδα της. Κόβουµε τις µελιτζάνες σε φέτες 1 εκατοστού, τις πασπαλίζουµε µε αλάτι και τις βάζουµε σε στρώσεις σε ένα τρυπητό. Τις αφήνουµε για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τις ξεπλένουµε µε κρύο τρεχούµενο νερό. Στραγγίζουµε τις φέτες, τις πιέζουµε απαλά και µετά τις σκουπίζουµε µε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.Γεµίζουµε ένα τηγάνι µε ελαιόλαδο σε ύψος 1 εκ. και το ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουµε τις φέτες µελιτζάνας σε δόσεις για 2-3 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούµε µε τρυπητή κουτάλα και αφήνουµε τις µελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Προσθέτουµε αναλόγως λάδι στο τηγάνι.Χρησιµοποιώντας το λάδι που έχει αποµείνει στο τηγάνι, σοτάρουµε το σκόρδο σε χαµηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουµε τις ντοµάτες, την πάπρικα, το κύµινο και το πιπέρι καγιέν, και δυναµώνουµε τη φωτιά σε µέτρια. Προσθέτουµε τις φέτες µελιτζάνας και σοτάρουµε για 3-4 λεπτά, λιώνοντας ελαφρώς τη µελιτζάνα και την ντοµάτα µε ένα πιρούνι. Συνεχίζουµε να σοτάρουµε µέχρι να εξατµιστεί το περισσότερο υγρό. Πρέπει να µείνει λίγο λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουµε τον κόλιανδρο (ή τον µαϊντανό) και τον χυµό λεµονιού και αλατοπιπερώνουµε. Μεταφέρουµε σε µπολ σερβιρίσµατος και γαρνίρουµε µε το λεµόνι. Σερβίρουµε τη μελιτζανοσαλάτα ζεστή ή σε θερµοκρασία δωµατίου, µε ψωµί.

2023-01-12 22:30:15

Γαστρονόμος

Ορεκτικό / Μεζές

Μελιτζάνες,Vegan,Χορτοφαγικά

Αφράτη ταραμοσαλάτα

Η σαρακοστιανή λιχουδιά που δεν λείπει από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.

30 λεπτά

30 λεπτά

για 3 φλιτζάνια

200 γρ. ταραμάς λευκός, 100 γρ. ψωμί χωρίς κόρα, 1/2 λίτρο ελαιόλαδο, χυμός από 2 λεμόνια, 1 κρεμμύδι ξερό

Για να φτιάξουμε αφράτη ταραμοσαλάτα, αρχικά μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και μετά το στύβουμε καλά.Στη συνέχεια, πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.Προσθέτουμε τον ταραμά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ψωμί, πάντα συνεχίζοντας το χτύπημα.Έπειτα, λίγο-λίγο το λάδι και τέλος το χυμό λεμονιού, χτυπώντας πάντα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή αφράτη κρέμα.Συνοδεύουμε, την αφράτη ταραμοσαλάτα, με φρέσκια, ζεστή λαγάνα.

2023-06-02 12:02:48

Ντίνα Νικολάου

Σαλάτα

Κρεμμύδι,Λεμόνι,Ταραμάς,Καθαρά Δευτέρα

Χωριάτικη... σχάρας με πιπεριές τουρσί και μυρωδικά

Και τι δεν ψήνεται τελικά στα κάρβουνα! Μέχρι και τη χωριάτικη σαλάτα ρίξαμε στη σχάρα. Θαυμάσια έγινε.

15 λεπτά

30 λεπτά

4-6

4 ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες, κομμένες στη μέση, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε 3-4 χοντρές φέτες, 4 πιπεριές κέρατο, ολόκληρες, 10 πιπερίτσες τουρσί, ξεπλυμένες και στραγγισμένες, 1 μέτριο αγγούρι, με τη φλούδα, καλά πλυμένο, κομμένο κατά μήκος στα τρία , 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης , τα φύλλα από 5 κλωνάρια μαϊντανό + 3 κλωνάρια δυόσμο + 7 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα, 70 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια , 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαρμυρισμένη και στραγγισμένη , 200 γρ. φέτα πικάντικη, σε μέτριους κύβους, 2 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι, 1/4 κουτ. γλυκού μαυροκούκι, 1/4 κουτ. γλυκού σουμάκ (ξινούτσικο, αρωματικό μπαχαρικό – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μπαχαράδικα) , 70 ml ελαιόλαδο, ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε χωριάτικη... σχάρας με πιπεριές τουρσί και μυρωδικά, αρχικά ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Στη συνέχεια, λαδώνουμε ελαφρά τις ντομάτες, τις φέτες κρεμμυδιού και τις πιπεριές κέρατο.Τις ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν κατά τόπους. Κάθε λαχανικό ψήνεται σε διαφορετικό χρόνο. Υπολογίζουμε τις ντομάτες σε 4-5 λεπτά, τις φέτες κρεμμυδιού σε 10-12 λεπτά και τις πιπεριές σε 12-15 λεπτά.Βγάζουμε τα λαχανικά από τη σχάρα και, αν θέλουμε, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες (η φλούδα έχει ζαρώσει και βγαίνει εύκολα). Τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια ή φέτες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από κοτσάνια και σπόρια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Όλα τα κοψίματα τα κάνουμε μέσα σε σαλατιέρα, ώστε να μείνουν εκεί τα νόστιμα ζουμάκια των λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε τη χωριάτικη... σχάρας με πιπεριές τουρσί και μυρωδικά.

2023-07-05 19:50:36

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Φέτα,BBQ

Μαρουλοσαλάτα με αβοκάντο, ντοματίνια και ψητά καρύδια

Μια ελαφριά αλλά χορταστική και γεμάτη γεύση μαρουλοσαλάτα με αβοκάντο, ντοματίνια και ψητά καρύδια ότι πρέπει και για το πλούσιο Πασχαλινό τραπέζι.

30 λεπτά

30 λεπτά

6

1 μεγάλο μαρούλι, καλά πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 - 2 εκ., 200 γρ. ντοματίνια, στη μέση, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 5 - 6 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 5 - 6 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό (αν δεν βρούμε, βάζουμε άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας μας), ψιλοκομμένα, 120 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη («ψημένη» στο φούρνο για 10 λεπτά στον αέρα, στους 150°C), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη, 4 ντοματίνια, καλά πλυμένα, 2 κουτ. γλυκού μέλι της αρεσκείας μας, 4 ίνες κρόκος Κοζάνης (προαιρετικά), 100 ml ελαιόλαδο

Ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ ή στο μούλτι και τα χτυπάμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, υδαρής κρέμα.Για την μαρουλοσαλάτα με αβοκάντο, ντοματίνια και ψητά καρύδια ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, το αβοκάντο και τη μισή ποσότητα σάλτσας.Προσθέτουμε το δυόσμο, το βασιλικό, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Απλώνουμε το μαρούλι σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Ρίχνουμε το μείγμα με τα ντοματίνια και το αβοκάντο, σκορπίζουμε τα καρύδια και σερβίρουμε μαρουλοσαλάτα με αβοκάντο, ντοματίνια και ψητά καρύδια.

2023-03-17 13:43:59

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Αβοκάντο,Καρύδια,Μαρούλι,Πάσχα,Light,Vegan,Χορτοφαγικά

Kολοκυθάκια με σάλτσα γιαουρτιού

Σαλάτα νόστιμη και δροσερή που μπορεί να συνοδεύσει όλα τα κρέατα στο γεύμα σας.

20 λεπτά

80 λεπτά

4

1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό, 80 ml ελαιόλαδο, 4 - 6 ελιές θρούμπες (για το γαρνίρισμα)

Για τα κολοκυθάκια με σάλτσα γιαουρτιού ξεκινάμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους.Τους ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά, για να μαριναριστούν και να βγάλουν τα κολοκυθάκια τα υγρά τους.Τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε τη σαλάτα στο ψυγείο, όπου την αφήνουμε για 1 ώρα, σκεπασμένη, μέχρι να κρυώσει.Την αδειάζουμε σε καθαρό μπολ, γαρνίρουμε με τις ελιές και τη σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι κρύα.

2023-01-20 10:10:29

Tina Webb

Σαλάτα

Γιαούρτι,Ελιά,Κολοκυθάκια

Ντοματοσαλάτα με βασιλικό, παρμεζάνα και κρουτόν

Δημοφιλής σαλάτα της Τοσκάνης, που παραδοσιακά φτιάχνεται με ψωμί που έχει ψηθεί σε ξυλόφουρνο.

15 λεπτά

40 λεπτά

4-6

2 μέτριες μπαγιάτικες φραντζόλες ψωμί, χωρίς την κόρα, κομμένες σε κύβους (ή, με το χέρι, σε μπουκιές), 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1½ κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, 150 ml ελαιόλαδο, 40 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί, 1/2 κιλό ντοματίνια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στη μέση, 3-4 αγγουράκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε μπαστουνάκια, 3 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε λεπτές λωρίδες, 8-10 ελιές Καλαμών, 4-5 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού φλούδες παρμεζάνας, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε ντοματοσαλάτα με βασιλικό, παρμεζάνα και κρουτόν, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κύβους του ψωμιού.Προσθέτουμε 60 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο και το λιωμένο σκόρδο και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.Απλώνουμε τους κύβους σε μια μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Μετά το ψήσιμο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να «στεγνώσουν» και να κρυώσουν.Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά (ντοματάκια, αγγουράκια, πιπεριές, ελιές, κάππαρη, βασιλικός, λάδι, ξίδι, αλατοπίπερο και τα κρουτόν). Αφήνουμε τη σαλάτα να «σταθεί» για 20 λεπτά προτού τη σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις και τα αρώματα αναμειγνύονται καλύτερα και η σαλάτα γίνεται πιο ζουμερή. Γαρνίρουμε, τη ντοματοσαλάτα με βασιλικό, παρμεζάνα και κρουτόν, με φλούδες παρμεζάνας.

2023-04-26 17:42:22

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Αγγούρι,Ελιά,Ντομάτα,Χορτοφαγικά

Ρωσική σαλάτα

Ρωσική σαλάτα, μαγιονέζα με πολλά λαχανικά. Εύκολη και σπιτική!

20 λεπτά

20 λεπτά

Για ένα μεγάλο μπολ

300 γρ. μαγιονέζα σπιτική* (ή αγοραστή), 3 πατάτες βρασμένες, σε κύβους περίπου 1 εκ., 3 αγγουράκια τουρσί, καλά στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ., 1 βρασμένο καρότο μέτριο, σε κύβους περίπου 1 εκ., 1 παντζάρι, βρασμένο, σε κύβους περίπου 1 εκ., 4 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 μέτριο ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους περίπου 1 εκ., 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τη ρώσικη σαλάτα, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ρωσική σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε σε πιατέλα.

2023-02-20 15:47:08

Κλεομένης Ζουρνατζής

Σαλάτα

Καρότα,Λεμόνι,Παντζάρια,Χριστούγεννα

Ανοιξιάτικα χόρτα μαγειρευτά

Ένα διαφορετικό χορτομαγείρεμα απολαυστικό και αποτοξινωτικό.

40 λεπτά

70 λεπτά

4

1 μάτσο σέσκουλα (1/2 κιλό περίπου), 1 δεματάκι άγρια σπαράγγια* (αν δεν βρείτε, βάλτε ήμερα), 1 δεματάκι αβρωνιές* (αν δεν βρείτε, βάλτε περισσότερα από τα άλλα χόρτα), 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 - 6 φρέσκα σκορδάκια (ή 2 - 3 σκελίδες σκόρδου), 300 γρ. μανιτάρια (προτιμότερο μικρά), 2 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, 1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, αλάτι και πιπέρι, 2/3 φλιτζ. τσαγιού λάδι

Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Το ίδιο και τις πατάτες. Τα κρεμμυδάκια και τα σκορδάκια, καθώς και το μάραθο, τα ψιλοκόβουμε. Τα μανιτάρια, αν είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα, διαφορετικά τα κόβουμε αναλόγως.Τα βάζουμε όλα μαζί ανακατεμένα στην κατσαρόλα με 1/2 ποτήρι νερό, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να αχνιστούν. Θα βγάλουν τα δικά τους υγρά και θα μειωθεί ο όγκος τους. Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λάδι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι, αν τρυπήσουμε με το πιρούνι τις πατάτες, να είναι μαλακές. Παρακολουθούμε μήπως κατά το μαγείρεμα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη. Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του, χωρίς περίσσια υγρά. Σερβίρουμε με φέτα ή ανθότυρο.Στο ποτήρι: Aυτό το εκλεκτό πιάτο, η επιτομή της άνοιξης, αξίζει τα καλύτερα λευκά κρασιά μας. Μαλαγουζιά, Sauvignon blanc, Βηλάνα, ένα φρέσκο Chardonnay.Περί άγριων σπαραγγιών και αβρωνιώνΤα άγρια σπαράγγια συναντώνται σε όλη την Ελλάδα σε άγονες και ακαλλιέργητες περιοχές, κοντά σε ποταμούς και ρυάκια, καθώς και στις ρίζες αιωνόβιων ελιών. Η ελληνική χλωρίδα περιλαμβάνει αρκετά είδη, τα οποία όμως δεν έχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ τους. Αναζητήστε τα την άνοιξη σε λαϊκές αγορές και σε ενημερωμένα μανάβικα.Οι αβρωνιές ή βρυωνιές ή οβριές ή αδρωνιές είναι φυτό κοινό στην Ελλάδα, ύψους 1 - 2 μέτρων, με φύλλα γυαλιστερά σε σχήμα καρδιάς και άνθη πρασινοκίτρινα. Αυτοφύεται σε υγρά και σκιερά μέρη, σε φράχτες, σε θάμνους (στους οποίους αναρριχάται) κ.α. Την άνοιξη συλλέγονται οι τρυφεροί βλαστοί του. Η πικρή του γεύση οφείλεται στο ότι περιέχει διάφορα αλκαλοειδή. Το βρίσκουμε την άνοιξη σε λαϊκές αγορές αλλά και σε κάποια καλά μανάβικα.Οι αβρωνιές είναι πικρούτσικες, οπότε, αν δεν ανέχεστε το πικρό, μην τις συμπεριλάβετε. Ίσως βάλετε λιγότερες για να εξοικειωθείτε, γιατί είναι μια δυνατή διάσταση της γεύσης που αξίζει να τη συναντήσετε.

2021-06-25 12:08:02

Σαλάτα

Λαχανικά

Πράσινη σαλάτα με πεπόνι, δυόσμο και φυστίκια Αιγίνης

Μια δροσιστική σαλάτα για να συνοδέψετε όλα τα γεύματα του καλοκαιριού! Το πεπόνι της χαρίζει άρωμα, γεύση και δροσιά!

40 λεπτά

45 λεπτά

4

350 γρ. διάφορες πρασινάδες (μαρούλι, σαλάτα, λόλα κ.λπ.), σε μέτρια κομμάτια, 1/4 μέτριο πεπόνι, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια, 1 κουτ. σούπας σουμάκ (σε μπαχαράδικα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ · εναλλακτικά, βάζουμε πάπρικα γλυκιά και λίγο ξύσμα λεμονιού, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα), 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, χοντροκομμένα, 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο (σε γλαστράκια στο τμήμα μαναβικής σε σούπερ μάρκετ και σε καλά φυτώρια· εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/4 μέτριο πεπόνι, καθαρισμένο, 60 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας μέλι, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 4 - 5 κουτ. σούπας ψίχα από φυστίκια Αιγίνης (κατά προτίμηση ανάλατα), 3 κουτ. σούπας μέλι, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

Για να φτιάξουμε τα φυστίκια για τη πράσινη σαλάτα ξεκινάμε, προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180° C στις αντιστάσεις. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τα φιστίκια, το μέλι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα στρώνουμε τα φυστίκια σε μία στρώση και ψήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.Βάζουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το πεπόνι με το λάδι, το τζίντζερ, το μέλι και το λεμόνι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια λεία σάλτσα.Σε μια βαθιά σαλατιέρα βάζουμε τις πρασινάδες μαζί με το σχοινόπρασο ή το κρεμμυδάκι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον δυόσμο και περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα πεπονιού.Ανακατεύουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με το σουμάκ και σκορπίζουμε από πάνω τα ψημένα φυστίκια. Γαρνίρουμε με τα φετάκια πεπονιού και σερβίρουμε.

2023-07-12 10:20:41

Νένα Ισμυρνόγλου

Ορεκτικό / Μεζές

Λαχανικά,Πεπόνι,Φυστίκια

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, αχλάδι και σάλτσα πετιμεζιού

Με καρότα και μήλα το περιμέναμε. Με αχλάδι, πορτοκάλι και πετιμέζι, όμως;

20 λεπτά

20 λεπτά

2

1/2 κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας καρυδόψιχα, σπασμένη, 2 αχλάδια, σε πολύ λεπτές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι, 3 κουτ. σούπας πετιμέζι, χυμός από 1 πορτοκάλι, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα με κόκκινο λάχανο, αχλάδι και σάλτσα πετιμεζιού, σε μια λεκανίτσα τρίβουμε με τις παλάμες μας το λάχανο με λίγο αλάτι, μέχρι να «μαραθεί». Το στύβουμε, το βάζουμε σε σαλατιέρα και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τα καρύδια και πιπέρι. Ανακατεύουμε.Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη για 1-2 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε λεία σάλτσα.Βάζουμε στη σαλάτα το αχλάδι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

2022-11-29 20:36:14

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Αχλάδι,Καρύδια,Λάχανο,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί

Η παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί μπορεί να σερβιριστεί θαυμάσια σε επίσημο κάλεσμα ως πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό για ψητά κρεατικά.

15 λεπτά

35 λεπτά

3-4

600 γρ. παντζάρια με τα φύλλα τους, 1/2 μικρή σελινόριζα (περίπου 100 γρ.), καθαρισμένη, 50 γρ. σταφίδες μαύρες, 1 μακρόστενη πράσινη πιπεριά, 2 ματσάκια ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 150 γρ. κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ, 50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας, 1 κουτ. σούπας ξίδι για το βράσιμο των παντζαριών, 80 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού μέλι τη αρεσκείας μας, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή ή πικάντικη ανάλογα με το γούστο μας, 20 ml μηλόξιδο ή άλλο ξίδι της αρεσκείας μας

Για τη παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσσινγκ στο μούλτι ή σε ένα βαζάκι με καπάκι που κλείνει καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.Χωρίζουμε τους βολβούς των παντζαριών από τα φύλλα. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα φύλλα των παντζαριών για 1-2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όσο τρυφερά μας αρέσουν.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτό και στο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τους βολβούς ακαθάριστους και 1 κουταλιά ξίδι (το οποίο συμβάλλει στο να διατηρηθεί το χρώμα τους, παρά το ότι είναι με τη φλούδα). Τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 15 λεπτά.Όση ώρα βράζουν τα παντζάρια χοντροκόβουμε με τα χέρια τη ρόκα, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και την ανακατεύουμε με το μισό ντρέσσινγκ. Την απλώνουμε σε μια φαρδιά πιατέλα.Κόβουμε σε μπαστουνάκια την πιπεριά και τη σελινόριζα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ στο οποίο βάζουμε το υπόλοιπο ντρέσσινγκ και τις σταφίδες.Μόλις γίνουν τα παντζάρια, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα τρίβουμε, φορώντας γάντια, ανάμεσα στις παλάμες μας. Έτσι φεύγει η φλούδα τους πολύ εύκολα.Τα κόβουμε σε ροδέλες και μετά σε μπαστουνάκια και τα ανακατεύουμε με την πιπεριά, τη σελινόριζα και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνουμε.Απλώνουμε όμορφα αυτό το μείγμα στην πιατέλα με τη ρόκα.Κόβουμε το τυρί σε 2 φέτες που ζεσταίνουμε για λίγο σε καυτό γκριλ.Γαρνίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και σερβίρουμε τη παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί.

2021-11-02 16:56:23

Κλεομένης Ζουρνατζής

Σαλάτα

Παντζάρια,Σταφίδες,Χόρτα , Μυρωδικά

Τηγανητά φασολάκια με κάρι και αμύγδαλα

Δίνουμε μια εξωτική νότα στο αγαπημένο μας ζαρζαβατικό. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα συνοδεύουμε με ένα απλό πιλάφι.

30 λεπτά

47 λεπτά

3-4

600 γρ. φασολάκια, κατεψυγμένα (ή φρέσκα, στην εποχή τους, καθαρισμένα), 1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη (αν σας αρέσουν τα καυτερά, αναζητήστε σε κεντρικά μπαχαράδικα το πράσινο κάρι), 1 γεμάτη κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ (σε ξηροκαρπάδικα αλλά και στα σούπερ μάρκετ), 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια ή ξερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά), 50 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα, αλάτι

Βράζουμε τα φασολάκια σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Δεν πρέπει να παραμαλακώσουν.Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή σε ένα γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το τσίλι (αν βάλουμε) για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και να βγάλουν τα αρώματά τους τα μπαχαρικά.Τότε ρίχνουμε τα αμύγδαλα φιλέ, τα στραγγισμένα φασολάκια, αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε ζωηρά για 6 – 7 λεπτά.Σερβίρουμε αμέσως.Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι μπασμάτι ή άλλο ρύζι της αρεσκείας μας. Αν δεν νηστεύουμε, είναι ωραίο συνοδευτικό για ψητά κρεατικά, χοιρινό ή κοτόπουλο.

2021-10-04 17:16:26

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Αμύγδαλα,Φασολάκια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Μαρουλοσαλάτα με μυρωδικά και αυγά γεμιστά

Μια ιδιαίτερη μαρουλοσαλάτα με γεμιστά αυγά, μυρωδικά και μια υπέροχη σάλτσα που δένει όλη την γεύση για να αξιοποιήσετε τα παραπάνω πασχαλινά αυγά σας.

25 λεπτά

25 λεπτά

6

1 μεγάλο μαρούλι, καλά πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 5 αυγά σφιχτοβρασμένα,(χρησιμοποιούμε τα πασχαλινά), καθαρισμένα, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση απαλή, 1½ κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή (τη βρίσκουμε στα μπαχαράδικα) ή γλυκιά, 30ml ξίδι από λευκό κρασί, 120ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μαρουλοσαλάτα με μυρωδικά και αυγά θα αρχίσουμε με το να κόψουμε τα αυγά εγκάρσια στη μέση.Βάζουμε τους κρόκους στο μπλέντερ ή στο μούλτι και αραδιάζουμε τα ασπράδια σε πιατέλα.Προσθέτουμε στο μούλτι αλατοπίπερο, την πάπρικα και τη μαγιονέζα και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Γεμίζουμε με την κρέμα κρόκων τα ασπράδια, με ένα κουταλάκι ή με το κορνέ ζαχαροπλαστικής (αν έχουμε).Απλώνουμε σε μια σαλατιέρα το μαρούλι, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τα μυρώνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Σε ένα άλλο μικρό μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι και τη μουστάρδα και περιχύνουμε τη σαλάτα. Βάζουμε από πάνω τα γεμιστά αυγά και σερβίρουμε την μαρουλοσαλάτα με μυρωδικά και αυγά γεμιστά.

2023-03-17 13:42:17

Νίκος Καραθάνος

Σαλάτα

Αυγά,Μαρούλι,Χόρτα , Μυρωδικά,Πάσχα,Χορτοφαγικά

Σαλάτα με ντάκο, ντομάτα, γλιστρίδα και κάππαρη

Χορταστική και δροσιστική σαλάτα με ντάκο, μπόλικες ώριμες ντομάτες και καλοκαιρινά χόρτα και μυρωδικά.

20 λεπτά

20 λεπτά

6

25 μικροί ντάκοι, σπασμένοι σε 2- 3 κομμάτια ο καθένας, 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στο χοντρό μέρος του τρίφτη, 3 ματσάκια γλιστρίδα, καθαρισμένη, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 3 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ, 2 μικρές καυτερές πιπεριές κέρατο, χωρίς τα σπόρια, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, ή 1 μεγάλη πιπεριά κέρατο (όχι καυτερή), σε ροδέλες, 150- 200 ml ελαιόλαδο, 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε σαλάτα με ντάκο, ντομάτα, γλιστρίδα και κάππαρη, χοντροκόβουμε τη γλιστρίδα και την πλένουμε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο ξίδι. Την αφήνουμε να στραγγίξει και τη στεγνώνουμε είτε με τον ειδικό στεγνωτήρα σαλάτας είτε πάνω σε πετσέτα. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα παξιμάδια, τις ντομάτες, τη γλιστρίδα, το κρεμμύδι, την κάππαρη, την πιπεριά, το μαϊντανό, αλάτι (με μέτρο) και πιπέρι. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με το λάδι και το ξίδι, και σερβίρουμε τη σαλάτα με ντάκο, ντομάτα, γλιστρίδα και κάππαρη.

2022-07-27 18:04:27

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Μαϊντανός,Ντομάτα

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα

Γρήγορη σαλάτα με το λαχανικό του καλοκαιριού και τη πικάντικη γραβιέρα.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα, 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια, πολύ ψιλοκομμένη, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, 120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας, 2 - 3 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου (ή 5 - 6 μικρά φυλλαράκια βασιλικού), 1 φλιτζ. τσαγιού γλυκιά γραβιέρα (κατά προτίμηση Κρήτης ή Νάξου), σε φλούδες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όσο πιο λεπτές μπορούμε (ιδανικό εργαλείο για λεπτές φέτες είναι το «μαντολίνο». Εναλλακτικά, τα κόβουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες).Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τα 120 ml ελαιόλαδο.Ανακατεύουμε, ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους, να μαραθούν, να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της πιπερίτσας και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου10 λεπτά.Παίρνουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα του δυόσμου (ή του βασιλικού), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τη γραβιέρα.Σερβίρουμε αμέσως.

2021-07-22 11:55:14

Tina Webb

Σαλάτα

Κολοκυθάκια,Τυρί

Ρυζοσαλάτα με κάπαρη και αντζούγιες

Τέλειο για ελαφρύ γεύμα, για δείπνο ή ακόμη και ως συνοδευτικό σε ένα μπουφέ.

20 λεπτά

35 λεπτά

4

1 νεροπότηρο ρύζι μπασμάτι, 8 φιλέτα αντζούγιας, ξεπλυμένα και κομμένα στη μέση, 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα, 1/2 ματσάκι μαϊντανός (μόνο τα φυλλαράκια), ψιλοκομμένος, 1/2 ματσάκι άνηθος (πετάμε τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, λίγα αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι από κονσέρβα (προτιμάμε βιολογικό), 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε κυβάκια, 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα την τελευταία στιγμή για να μη μαυρίσουν, 80 ml ελαιόλαδο, 1½ κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι, σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την ρυζοσαλάτα με κάπαρη και αντζούγιες βράζουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά περίπου.Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.Βάζουμε το ρύζι σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε την κάππαρη, τα αγγουράκια τουρσί, το καλαμπόκι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και τα χτυπάμε για λίγο.Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε ελαφρώς και βάζουμε από πάνω τις αντσούγιες.Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και σερβίρουμε αμέσως.

2024-01-26 17:55:45

Ντίνα Νικολάου

Σαλάτα

Ρύζι

Σαλάτα με άγρια χόρτα εποχής και ισπανικό jamon

Με μερικές φέτες ισπανικού jamon και άγρια χόρτα από τη λαϊκή ή τον μανάβη μας φτιάχνουμε μια εξαιρετική σαλάτα για τη μέση του τραπεζιού, ωραιότατη και ως ελαφρύ γεύμα.

30 λεπτά

30 λεπτά

6

1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα (σταμναγκάθι, ραδίκια κ.ά.), 180 γρ. καθαρισμένα φουντούκια, καβουρδισμένα και χονδροκοπανισμένα, 1 μικρό ρόδι (τα σπόρια του) , 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι πολύ καλής ποιότητας, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 12 φέτες ισπανικό jamon, 60 ml χαρουπόμελο, ελαφρώς αραιωμένο με λίγο νερό

Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με άγρια χόρτα εποχής και ισπανικό jamon πλένουμε πολύ καλά τα άγρια χόρτα, μιας και θα τα καταναλώσουμε ωμά (αν και σχετικά δύσκολο προσπαθούμε να βρούμε βιολογικά).Στεγνώνουμε όλα τα χόρτα, τα κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φουντούκια, τους σπόρους ροδιού, το βαλσαμικό ξίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε τη σαλάτα σε 6 πιάτα και συμπληρώνουμε με δύο φέτες jamon για κάθε μερίδα.Τελειώνουμε με το χαρουπόμελο, με το οποίο ραντίζουμε τη σαλάτα γύρω γύρω.

2024-02-29 07:12:39

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Διάφορα χόρτα εποχής,Φουντούκια

Καππαροσαλάτα με 2 τρόπους

Δύο λογιῶν εἶναι ἡ κάππαρη. Τῆς Σίφνου ξερὴ καὶ παστή, ἤγουν ξυδάτη. Ἐκείνη τοῦ Μισιριοῦ εἶναι καὶ παστωμένη μὲ ἅλας χοντρό. Τὴν ξερὴ τὴν βάνεις καὶ βράζει μὲ νερὸ ἀρκετό. Ὡσὰν βράσει καλὰ καὶ μαγερευτεῖ τρυφεραίνει...

30 λεπτά

30 λεπτά

4-6 ως μεζές

500 γρ. κάππαρη χοντρή, από βαζάκι σε άλμη, ελάχιστο μηλόξιδο, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας θυμαρίσιο μέλι

Για να φτιάξουμε την καππαροσαλάτα αρχικά στραγγίζουμε την κάππαρη και τη ζεματίζουμε σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά. Τη στραγγίζουμε, την απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα και την πιέζουμε με τις παλάμες μας ελαφρώς για να στραγγίξει το περιττό νερό. Στρώνουμε χαρτί κουζίνας σε ένα μεγάλο ταψί, απλώνουμε εκεί την κάππαρη και την αφήνουμε να κρυώσει καλά, σε θερμοκρασία δωματίου. Την αδειάζουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σαλάτα με κάππαρη αμέσως.Στραγγίζουμε 500 γρ. κάππαρη και τη ζεματίζουμε σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά. Τη στραγγίζουμε και τη στεγνώνουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε την κάππαρη και 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα. Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες και 80 ml νερό και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η κάππαρη να φουσκώσει και να σωθούν τα υγρά. Προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια καβουρδισμένα και 20 ml μηλόξιδο και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε την ζεστή καππαροσαλάτα.

2023-01-27 15:04:48

Αστέριος Κουστούδης

Ορεκτικό / Μεζές

Μπρόκολο με ραπανάκια, σάλτσα φέτας και μαυροκούκι

Μετά από αυτή τη συνταγή για το μπρόκολο με ραπανάκια, σάλτσα φέτας και μαυροκούκι, καταλήξαμε ότι το μπρόκολο είναι νοστιμότερο ωμό!

15 λεπτά

15 λεπτά

4-6

450 γρ. μπρόκολο, 100 γρ. τρυφερά φύλλα σαλάτας, χοντροκομμένα, 4 ραπανάκια μικρά, κομμένα σε λεπτές φέτες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι, 1/2 κουτ. σούπας μέλι, 200 γρ. φέτα, κατά προτίμηση μαλακή, 3 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι

Χωρίζουμε το μπρόκολο σε πολύ μικρά μπουκετάκια, μεγέθους περίπου 2 εκ. Ένας εύκολος τρόπος είναι να τα κόψουμε με ψαλίδι.Τα αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου μισή ώρα, να μαριναριστεί.Χτυπάμε σε έναν πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη σάλτσα, μέχρι να πολτοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.Ρίχνουμε στο μπολ με το μπρόκολο τα φύλλα σαλάτας, τα ραπανάκια, το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.Περιχύνουμε με τη σάλτσα φέτας, πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και σερβίρουμε το μπρόκολο με ραπανάκια, σάλτσα φέτας και μαυροκούκι.

2021-10-04 12:54:12

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Μπρόκολο,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά

Πατατοσαλάτα με κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί

Πλούσια και χορταστική σαλάτα ότι πρέπει για τους καλοκαιρινούς μήνες.

40 λεπτά

40 λεπτά

8

1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε καρεδάκια, 8 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε φετούλες, 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή ½ κουτ. σούπας ξερή, τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 ml ελαιόλαδο

Για την πατατοσαλάτα με κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί ξεκινάμε και πλένουμε τις πατάτες καλά και τις βάζουμε με τη φλούδα σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 20 - 30 λεπτά.Καλό είναι να τις ελέγχουμε κάθε λίγο, για να μην προλάβουν να παραμαλακώσουν και να διαλυθούν.Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, για να μπορέσουμε να τις πιάσουμε, και όσο ακόμα είναι ζεστές τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.Τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθούν και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το αγγουράκι και τη ρίγανη.Ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε την πατατοσαλάτα ζεστή ή κρύα.

2023-01-03 17:34:41

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Αγγούρι,Κρεμμύδι,Πατάτες

Καππαροσαλάτα απανωμερίτικη

Μια απίθανη αλοιφή, ένας μοναδικός μεζές αυτή η καππαροσαλάτα από τη Σύρο με την ένταση της κάππαρης και τη γεμάτη γεύση της πατάτας.

15 λεπτά

65 λεπτά

6-8

250 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και ολόκληρες, 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο, 200 ml ελαιόλαδο, 10 ml ξίδι, αλάτι

Για να φτιάξουμε καππαροσαλάτα, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα, με άφθονο αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά τις πατάτες για 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Τις στραγγίζουμε και τις χοντροκόβουμε.Χτυπάμε στον πολυκόφτη την κάππαρη μαζί με το κρεμμύδι και το μισό λάδι μέχρι να γίνουν πολτός. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τις ζεστές πατάτες, το ξίδι και το υπόλοιπο λάδι σταδιακά σε σταθερή ροή, μέχρι η καππαροσαλάτα να έχει κρεμώδη, μαστιχωτή υφή.

2023-08-11 11:04:29

Ορεκτικό / Μεζές

Κρεμμύδι,Πατάτες,Πάσχα,Vegan,Χορτοφαγικά

Φουρνιστή σαλάτα με ρεβύθια και σταφύλια

Τα φουρνιστά ρεβύθια αποκτούν με το ψήσιμο μια καπνιστή χροιά που δένει τέλεια με τη γήινη νοστιμιά τους. Όσο για τα σταφύλια, απογειώνουν το σύνολο.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

500 γρ. μαύρα σταφύλια, στη μέση, χωρίς κουκούτσια, χυμός και ξύσμα από 2 λάιμ (ή 1 λεμόνι), 30 γρ. καστανή ζάχαρη, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 300 γρ. βρασμένα ρεβύθια, 1 σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, σπασμένη, 100 ml ελαιόλαδο, τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1½ κουτ. γλυκού ξερό), 100 ελιές θρούμπες ή άλλες μαύρες, 80 γρ. ψίχα από ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη φουρνιστή σαλάτα με ρεβύθια και σταφύλια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σταφύλια με τον μισό χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, τα μισά ντοματίνια, τα κρεμμύδια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα απλώνουμε σε μέτριο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι όλα να μελώσουν.Παράλληλα, σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα βρασμένα ρεβύθια, το σκόρδο, τα υπόλοιπα ντοματάκια, το λάδι και το μισό θυμάρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε, μέχρι να μελώσουν τα ντοματίνια (φτιάχνουμε δηλαδή ένα είδος κονφί, όσο ψήνονται τα υπόλοιπα υλικά στον φούρνο).Βγάζουμε τα υλικά από τον φούρνο, προσθέτουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και τις ελιές, ανακατεύουμε, απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.Μεταφέρουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, το ξύσμα, το υπόλοιπο θυμάρι και τα φυστίκια, πετάμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-07-12 10:24:40

Νένα Ισμυρνόγλου

Ορεκτικό / Μεζές

Ρεβύθια,Σταφύλι,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Βλίτα και αλμυρίκια με πατάτες και αυγά

Τα βλίτα με την έντονη και δροσερή γεύση τους, είναι τα χόρτα του καλοκαιριού. Τα μαγειρέψαμε με αυγά, αλμυρίκια, σάλτσα ντομάτας και φέτα.

30 λεπτά

75 λεπτά

3-4

300 γρ. βλίτα + 200 γρ. αλμυρίκια, καθαρισμένα, 400 γρ. πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους, 30 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη, 2 αυγά, βρασμένα για 3-4 λεπτά ώστε να γίνουν μελάτα, από 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, μαντζουράνα και θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο χυμός λεμονιού (κατά βούληση)

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη μαντζουράνα, το θυμάρι, αλατοπίπερο και το μισό λάδι.Ανακατεύουμε απαλά για να μη λιώσουν οι πατάτες.Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα βλίτα και τα αλμυρίκια για 4-5 λεπτά (καλό είναι να μην παραμαλακώσουν).Τα σουρώνουμε.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα χόρτα και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας.Αδειάζουμε στο μπολ με τις πατάτες, προσθέτουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε απαλά.Βάζουμε τα αυγά από πάνω και τα κόβουμε στη μέση, ώστε να χυθεί ο κρόκος τους στη σαλάτα.Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, περιχύνουμε με λεμόνι και σερβίρουμε.

2022-07-27 17:52:49

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Αυγά,Βλίτα,Πατάτες

Κοτοσαλάτα ασιατική με πικάντικο ντρέσινγκ

Μια χορταστική κοτοσαλάτα με ασιατικές επιρροές και ένα ελαφρώς πικάντικο ντρέσινγκ που την κάνει να ξεχωρίζει.

20 λεπτά

4

600 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο κ σε μέτρια κομμάτια και βρασμένο για 6-7 λεπτά, μέχρι να είναι τελείως λευκό και ζουμερό στο κέντρο του (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το ψαχνό από ψητό ή μαγειρευτό κοτόπουλο που μας περίσσεψε) , 450 γρ. ανάμεικτα πράσινα σαλατικά, (από έτοιμες συσκευασίες), καλά πλυμμένα , τα φύλλα από 1 μάτσο κόλιανδρο, ολόκληρα , τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ολόκληρα , 200 γρ. καρότο, σε λεπτές στρογγυλές φέτες , 200 γρ. αγγούρι, σε λεπτά μισοφέγγαρα , 150 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια , 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λοξές λεπτές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 30 ml σος ψαριού (fish sauce) , 60 ml χυμός λάιμ , 20 γρ. ζάχαρη , 1 πιπερίτσα τσίλι, λιωμένη , 30 ml ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε την ασιατική κοτοσαλάτα με πικάντικο ντρέσινγκ, ξεκινάμε ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά του ντρέσινγκ με πιρούνι, μέσα σε ένα μπολάκι.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σαλατικά με τον μισό κόλιανδρο (αν χρησιμοποιήσουμε), τον μισό δυόσμο και το μισό ντρέσινγκ.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα μυρωδικά, το καρότο, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμυδάκι και το υπόλοιπο ντρέσινγκ και αλατοπιπερώνουμε.Σε φαρδιά σαλατιέρα απλώνουμε πρώτα το μείγμα σαλατικών και από πάνω απλώνουμε το μείγμα κοτόπουλου. Σερβίρουμε αμέσως.

2023-09-25 13:56:55

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Κοτόπουλο,Χόρτα , Μυρωδικά,Light

Πατατοσαλάτα με μπρόκολο και μπέικον

Σαλατογεύμα χορταστικό αυτή η πατατοσαλάτα με μπρόκολο και μπέικον. Θα της ταίριαζε πολύ και το λάδι τρούφας.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

500 γρ. πατάτες μικρές, με τη φλούδα τους, πλυμένες και κομμένες στη μέση (αν βρούμε μεγαλύτερες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια), 1 μικρό μπρόκολο, σε μπουκετάκια, 200 γρ. μπέικον, σε λωρίδες, 1 πιπεριά Φλωρίνης (από βαζάκι), κομμένη σε λωρίδες, 2 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί, 150 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας λάδι τρούφας (προαιρετικά είναι ελαιόλαδο αρωματισμένο με λευκή ή μαύρη τρούφα, με ιδιαίτερα έντονη γεύση και άρωμα - σε μεγάλα παντοπωλεία και ντελικατέσεν), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πατατοσαλάτα με μπρόκολο και μπέικον, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.Bάζουμε σε ένα ταψί τις πατάτες, τις αλατίζουμε, τις περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε το μπρόκολο για περίπου 1 - 2 λεπτά, ίσα να μαλακώσει ελαφρώς, και το στραγγίζουμε.Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον (χωρίς λάδι) για περίπου 2 -3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τις ζεστές πατάτες, το μπρόκολο, το μπέικον, την πιπεριά Φλωρίνης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Ανακατεύουμε σε μπολ το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξίδι και το λάδι τρούφας (αν βάλουμε). Περιχύνουμε με το λαδόξιδο την πατατοσαλάτα με μπρόκολο και μπέικον και σερβίρουμε.

2022-10-12 23:20:23

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Αλλαντικά,Μπρόκολο,Πατάτες

Φασολάκια σαλάτα, με κολοκυθάκια, ντοματίνια και ελιές

Μια φρέσκια, γρήγορη και ελαφριά σαλάτα με φασολάκια, καλοκαιρινά λαχανικά, ελιές Καλαμών και καβουρδισμένα, τραγανά αμύγδαλα.

35 λεπτά

43 λεπτά

4

350 γρ. φασολάκια, καθαρισμένα, κατά προτίμηση μπαρμπούνια (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα), 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 100 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε 4 χοντρές φέτες το καθένα, 50 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι, σε φετάκια, 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, χοντροσπασμένα (καβουρδισμένα για 2 - 3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία), τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (αν θέλουμε), 80 ml ελαιόλαδο, 50 γρ. μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη, της αρεσκείας μας, 20 ml ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί

Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια και τις ελιές, ξεκινάμε από το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το λάδι και το ξίδι και τα χτυπάμε. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσει. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.Στην ίδια κατσαρόλα βράζουμε φρέσκο νερό και ζεματίζουμε τα κολοκυθάκια για 1 λεπτό. Τα στραγγίζουμε και αυτά.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.

2022-07-25 16:40:41

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Κολοκυθάκια,Ντομάτα,Φασολάκια,Χορτοφαγικά

Λαχανοσαλάτα με πέστο μαϊντανού

Λαχανοσαλάτα με πέστο μαϊντανού σε συνδιασμό με ψωμί και ένα κομμάτι κασέρι από τη Μακεδονία.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

500 γρ. λάχανο λευκό, ψιλοκομμένο ή ψιλοτριμμένο στο μαντολίνο, 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες (από βάζο μέσα σε λάδι, για να είναι πιο μαλακές) στραγγισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους, τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, 3 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την λαχανοσαλάτα με πέστο μαϊντανού βάζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ, το αλατίζουμε ελαφρώς και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, να μαραθεί κάπως.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε.Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.Αν δεν έχουμε μπλέντερ κάνουμε τη διαδικασία στο μούλτι, σε περισσότερες δόσεις, ίσως και με λίγο περισσότερο λάδι (για να γυρίζουν τα μαχαίρια).Περιχύνουμε τη σαλάτα με το πέστο μαϊντανού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσωςΣυνοδεύουμε με: Η σαλάτα αυτή είναι ωραία γαρνιτούρα για ψητό φιλέτο κοτόπουλου και χοιρινές μπριζόλες. Μπορεί να καταναλωθεί και ως κύριο γεύμα αν τη συνοδεύσουμε με ψωμί και ένα κομμάτι κασέρι από τη Μακεδονία.

2022-11-29 20:32:58

Ντίνα Νικολάου

Σαλάτα

Λάχανο,Μαϊντανός,Ντομάτα

Σαλάτα με κέιλ, μήλο, φέτα και σταφίδες

Εκτός από έξτρα βιταμίνες το μήλο δίνει στην σαλάτα πλούσια γεύση.

30 λεπτά

30 λεπτά

6-8

2 μάτσα κέιλ (σε ορισμένα μανάβικα και σε λίγα σούπερ μάρκετ), χοντροκομμένα (εναλλακτικά, σγουρό μαρούλι), 1/2 κουτ. γλυκού καλό αλάτι, 15 ml ρυζόξιδο, 45 ml ελαιόλαδο, 1 μήλο, κατά προτίμηση ποικιλίας Κiku, σε μικρά καρέ, 150 γρ. φέτα, σπασμένη με το χέρι σε κομμάτι, 70 γρ. ξανθές σταφίδες, μουλιασμένες για 30 λεπτά σε λίγο κονιάκ, 70 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν, 1 ματσάκι μυρώνια ή μαϊντανός, ψιλοκομμένα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα με κέιλ, μήλο, φέτα και σταφίδες, σε μεγάλη, ευρύχωρη σαλατιέρα βάζουμε το κέιλ, προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε το σαλατικό μέχρι να βγάλει ένα μέρος από τα υγρά του και να πέσει, να μαραθεί. Δεν θα κάνουμε το ίδιο αν βάλουμε μαρούλι.Προσθέτουμε το λάδι και το ρυζόξιδο και ανακατεύουμε, να βραχούν καλά τα υλικά.Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2022-11-29 20:35:39

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Κουκουνάρι,Μήλο,Σταφίδες,Τυρί,Χορτοφαγικά

Ρυζοσαλάτα με τόνο, καλαμπόκι και ντοματίνια

Ή, αλλιώς, τονοσαλάτα με ρύζι. Νόστιμη και χορταστική ασχέτως ονόματος.

10 λεπτά

30 λεπτά

1½ φλιτζ. τσαγιού μακρύκοκκο ρύζι, 1 δαφνόφυλλο, 1 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι κατεψυγμένο (κατά προτίμηση βιολογικό), 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους), ψιλοκομμένα, 1 κονσέρβα τόνου, στραγγισμένη, 8-10 ντοματίνια, κομμένα στα δύο, 80 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 μικρό λεμόνι, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 μικρά ραπανάκια, κομμένα στα τέσσερα (προαιρετικά), 3 αγγουράκια τουρσί (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την ρυζοσαλάτα με τόνο, καλαμπόκι και ντοματίνια βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό με το δαφνόφυλλο, για όση ώρα ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασίας του.Το σουρώνουμε, το ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό να κρυώσει και το αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει καλά.Παράλληλα, σε μιαν άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό το καλαμπόκι για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.To σουρώνουμε.Βάζουμε σε ένα μπολ το ρύζι, το καλαμπόκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε πολύ καλά με δύο κουτάλια και στο τέλος προσθέτουμε τον τόνο κομματιασμένο με τα χέρια, τα ραπανάκια και τα αγγουράκια τουρσί (αν θέλουμε).Ανακατεύουμε άλλη μια φορά, τρίβουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε.

2024-01-30 10:38:56

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Ντομάτα,Ρύζι,Τόνος

Σαλάτα με παντζάρια και κύμινο

Αυτή η ζεστή σαλάτα με παντζάρι περιέχει κύμινο, που αναδεικνύει τις γεύσεις της. Στο Μαρόκο κόβουν τα παντζάρια σε μεγάλους κύβους, για να τρώγονται με τα δάχτυλα.

10 λεπτά

70 λεπτά

4-6

6 παντζάρια, 80 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 1/2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1 κρεµµύδι ξερό, κοµµένο σε λεπτές φέτες, 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για τη σαλάτα με παντζάρια και κύμινο, βράζουµε τα παντζάρια σε αλατισµένο νερό για 1 ώρα ή µέχρι να µαλακώσουν. Τα αφήνουµε µέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να τα κόψουµε.Σε ένα βαθύ µπολ χτυπάµε µε ένα πιρούνι το ελαιόλαδο µε το ξίδι από κόκκινο κρασί, το κύµινο και φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι για να φτιάξουµε ένα ντρέσινγκ.Φορώντας λαστιχένια γάντια, έτσι ώστε να µη λεκιάσει τα χέρια µας ο χυµός από τα παντζάρια, ξεφλουδίζουµε τους ζεστούς βολβούς. Κόβουµε τα παντζάρια στη µέση και µετά σε λεπτές φέτες και τα βάζουµε στο µπολ µε το ντρέσινγκ.Προσθέτουµε το κρεµµύδι, τον µαϊντανό και αλάτι και ανακατεύουµε καλά.Σερβίρουµε ζεστή τη σαλάτα με παντζάρια και κύμινο ή σε θερµοκρασία δωµατίου.

2021-11-02 17:00:13

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Λαχανικά,Παντζάρια

Φασολάκια σαλάτα με πιπεριές και απίθανη «σάλτσα» ωμής ντομάτας

Φασολάκια αλ ντέντε, ζουμερές πιπεριές, καβουρδισμένα αμύγδαλα και η πιο φρέσκια «σάλτσα» ωμής ντομάτας συνθέτουν την απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα!

20 λεπτά

35 λεπτά

2-3

500 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή τσαουλιά (ζυγισμένα ακαθάριστα), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση, αν είναι πολύ μακριά, 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες, 3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια, 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. γλυκού μέλι, θυμαρίσιο, 50 ml ελαιόλαδο, 300 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια, με τα υγρά, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο, 2 κουτ. σούπας χοντροκομμένα φύλλα δυόσμου, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 80 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα, χοντροκοπανισμένα και καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3΄, χωρίς λιπαρή ουσία

Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια σαλάτα με πιπεριές ξεκινάμε την σάλτσα φρέσκιας ντομάτας: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την ντομάτα με τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε τη σαλάτα.Για τα φασολάκια σαλάτα με πιπεριές και απίθανη «σάλτσα» ωμής ντομάτας, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για μισό λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσει το λάδι. Το αφαιρούμε.Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά.Ανακατεύουμε τη σόγια με το μέλι. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα σόγιας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Αδειάζουμε τα φασολάκια σε ένα μεγάλο μπολ, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και την κρύα «σάλτσα» ντομάτας και τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

2022-06-15 22:22:36

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Ντομάτα,Πιπεριές,Φασολάκια

Πικάντικη κολοκυθοσαλάτα με αρμύρα και αβοκάντο

Αυτή η κολοκυθοσαλάτα δεν μοιάζει με τις άλλες! Τα κολοκύθια είναι ωμά και τραγανά, έχει αλμύρα αλλά και αβοκάντο και είναι και πικάντικη. Το ιδανικό σαλατογεύμα.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

300 γρ. κολοκύθια, καθαρισμένα και κομμένα σαν «ταλιατέλες» (μπορούμε να τα κόψουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή στο μαντολίνο) , 1 μέτριο, ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους 1 εκ., 1/2-1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια ή ξερή, ψιλοκομμένη (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας), ή λίγο καυτερό μπούκοβο, 150 γρ. αρμύρα, καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια, τα φύλλα από 7-8 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα , 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 90 ml ελαιόλαδο , 2 κουτ. σούπας ξύδι, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, 150 γρ. φιλέτο καπνιστής πέστροφας, σε μέτρια κομμάτια (3-4 εκ.)

Για να ετοιμάσουμε την πικάντικη κολοκυθοσαλάτα με αρμύρα και αβοκάντο, κάνουμε ως εξής: Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουμε την αρμύρα για περίπου 2 λεπτά, ίσα να μαλακώσει ελαφρώς.Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια σαλατιέρα βάζουμε την αρμύρα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε (αλάτι με φειδώ, γιατί προσθέτουμε και σάλτσα σόγιας στο ντρέσινγκ, που είναι αρκετά αλμυρή) και τα ανακατεύουμε ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με το πιρούνι τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.Σκορπίζουμε την πέστροφα, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

2022-08-17 14:54:04

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Αβοκάντο,Κολοκυθάκια,Λαχανικά,Πέστροφα,Light

Καλοκαιρινά ρεβύθια σαν χωριάτικη σαλάτα

Χωριάτικη αλλιώς... με ρεβύθια. Δοκιμάστε την και θα μείνετε έκπληκτοι με το πώς δένουν οι γεύσεις των φρέσκων λαχανικών.

15 λεπτά

75 λεπτά

6

400 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα, 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο, 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο, 1 φύλλο δάφνης, 1 πιπεριά κέρατο, σε μέτρια καρέ, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους, 20 τοματίνια, κομμένα στη μέση, τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 100 ml ελαιόλαδο, 30 ml χυμός λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.Ρίχνουμε τα ρεβύθια σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος και προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

2021-10-05 17:02:13

Σαλάτα

Ντομάτα,Ρεβύθια

Σύκα και σταφύλια με ξινοτύρι και λούζα

Τα αγαπημένα φρούτα του καλοκαιριού, όπως τα σταφύλια και τα σύκα, γίνονται σαλάτα και εμπλουτίζονται με δροσερό τυρί και λούζα για ένα πλούσιο αλλά ελαφρύ γεύμα.

10 λεπτά

10 λεπτά

4

350 γρ. σταφύλι χωρίς κουκούτσι , 8 σύκα, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 4 κομμάτια, 80 γρ. ξινοτύρι, θρυμματισμένο (ή μυζήθρα ή ανεβατό ή κατίκι ή άλλο μαλακό τυρί της αρεσκείας μας), 80 γρ. λούζα, σε λεπτές φέτες (ή απάκι ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας), 1 κουτ. σούπας σουσάμι , 2 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο

Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με τα σύκα, τα σταφύλια, το ξινοτύρι και τη λούζα, πρώτα σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια πιατέλα ανακατεύουμε το σταφύλι με τα σύκα.Σκορπίζουμε το ξινοτύρι και τη λούζα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.Περιχύνουμε με το μέλι και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με φέτες χωριάτικου ψωμιού.

2023-04-24 21:28:22

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Σταφύλι,Σύκο,Τυρί

Ταμπουλέ (βίντεο)

Άφθονα μυρωδικά, δροσερό αγγούρι, ζουμερή ντομάτα και πλιγούρι, συνθέτουν αυτή την υπέροχη καλοκαιρινή σαλάτα.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

100 γρ. πλιγούρι, ψιλό , 2 μάτσα μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, χυμός από 2 λεμόνια, 3 ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μικρό αγγούρι, σε μικρά κυβάκια, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το πλιγούρι. Ρίχνουμε βραστό νερό τόσο ώστε να το καλύψει.Το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε καλά, το αδειάζουμε σε σαλατιέρα και το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

2022-02-16 13:11:17

Χριστόφορος Πέσκιας

Ορεκτικό / Μεζές

Αγγούρι,Μαϊντανός,Ντομάτα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Αυγοσαλάτα με εξωτικό λαδόξιδο

Ετοιμάζουμε την πιο εύκολη και γρήγορη αυγοσαλάτα και τη νοστιμίζουμε με ένα λαδόξιδο με σόγια, τζίντζερ και σουσάμι.

10 λεπτά

10 λεπτά

8 βρασμένα αυγά, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα, 40 ml μηλόξιδο, 70 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 2-3 λεπτά, 30 ml σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή, 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την αυγοσαλάτα με εξωτικό λαδόξιδο σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Απλώνουμε τα αυγά σε πιατέλα και περιχύνουμε με το λαδόξιδο.Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε, γιατί η σόγια είναι αρκετά αλμυρή.Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την αυγοσαλάτα με το εξωτικό λαδόξιδο με λίγο πιπέρι.

2022-07-25 16:11:49

Νένα Ισμυρνόγλου

Ορεκτικό / Μεζές

Αυγά,Σουσάμι

Ελληνική σαλάτα του Καίσαρα

Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει τη δική του, ελληνοπρεπή εκδοχή της διάσημης σαλάτας.

40 λεπτά

70 λεπτά

4

2 μαρούλια, χοντροκομμένα με το χέρι, 200 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου (ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί όπως παρμεζάνα ή παλαιωμένη κρητική γραβιέρα), κομμένο σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε ή σε φλούδες ( ή χοντροτριμμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κιλό ψωμί χωριάτικο, χωρίς κόρα, κομμένο σε μεγάλους κύβους, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή λιγότερο αν δεν μας αρέσει), 150 ml ελαιόλαδο, ο κρόκος από 1 αυγό (πολύ φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό), 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon, 150 ml ελαιόλαδο, 1½ κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 5 αντσούγιες ξεπλυμένες και λιωμένες στο μπλέντερ με 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού γούστερ σος, 3-4 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, την πάστα αντσούγιας και το σκόρδο και χτυπάμε με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά (με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε στη μαγιονέζα), ανακατεύοντας, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αφού βάλουμε όλο το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσινγκ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χρειάζεται προσοχή στο αλάτι, γιατί η γούστερ σος είναι ιδιαιτέρως αλμυρή.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140° C. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου, σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά με λάδι. Μεταφέρουμε τα κρουτόν σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι τα κρουτόν να γίνουν τραγανά, στεγνά και να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.Βάζουμε τα χοντροκομμένα μαρούλια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όσο ντρέσινγκ επιθυμούμε (το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση), ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με τα κρουτόν και το τυρί.

2021-11-18 17:07:32

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Μαρούλι,Τυρί

Φακές σαλάτα με φέτα και ελιές

Τις φακές τις κάνουμε και σαλάτα. Ιδού μια νοστιμότατη εκδοχή.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

2 φλιτζ. τσαγιού φακές, κατά προτίμηση χοντρές, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη, 1 μικρό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ, 10 μικρά ντοματίνια, κομμένα στα δύο, 150 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους, 2 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός τριμμένος, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 12 ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια, 80 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη (ή όσο θέλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σε νερό χωρίς αλάτι με τα δαφνόφυλλα δάφνης, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και τη ρίγανη για περίπου 25 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Σουρώνουμε τις φακές και πετάμε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.Στο μούλτι ή σε ένα βαζάκι με καπάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το πολτοποιημένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά για να ενωθούν τα υλικά της σάλτσας.Περιχύνουμε τη φακή, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Βγάζουμε τη σαλάτα από το ψυγείο και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ελιές και τη φέτα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.

2021-09-17 14:05:53

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Ντομάτα,Τυρί,Φακές

Σαλάτα με καπνιστή πέστροφα και κατεψυγμένο αρακά

Αν δεν σας αρέσει η καπνιστή πέστροφα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τόνο κονσέρβας.

15 λεπτά

15 λεπτά

2

αλάτι, 400 γρ. κατεψυγμένος αρακάς, 3 φιλέτα καπνιστής πέστροφας σε φετάκια, 1 μικρή μαραθόριζα (φινόκιο), λεπτοκομμένη, 1/3 μάτσο μυρώνια ή μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, το χυμό 1 λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο, κοπανισμένο

Για να φτιάξουμε τη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα και κατεψυγμένο αρακά, βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει τον αρακά για 7 - 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, και τον στραγγίζουμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μπιζέλια με την πέστροφα, τη μαραθόριζα και τα μυρώνια ή μαϊντανό.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σουσάμι, το χυμό λεμόνι και το μαραθόσπορο.Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-02-12 13:10:16

Tina Webb

Σαλάτα

Αρακάς,Πέστροφα

Ζεστή λαχανοσαλάτα με καρότο, σύγλινο και πορτοκάλι

Εχεις φάει την κλασική λαχανοσαλάτα άντε και την πολίτικη. Τι θα έλεγες για μια ζεστή με σύγλινο και πορτοκάλι όμως;

20 λεπτά

25 λεπτά

4

1/2 μέτριο λάχανο, λεπτοκομμένο (με το «μαντολίνο», το ειδικό εργαλείο κοπής λαχανικών, ή με καλό μαχαίρι), 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα, 160 γρ. σύγλινο, κομμένο σε κύβους 1 εκ. (σε παντοπωλεία και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ - εναλλακτικά, βάζουμε άλλο καπνιστό ή παστό αλλαντικό της αρεσκείας μας), 80 ml χυμός πορτοκαλιού, 40 ml σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο σε νιφάδες ή σκόνη (ή άλλο καυτερό μπαχαρικό, όπως τσίλι ή καυτερή πάπρικα), τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την ζεστή λαχανοσαλάτα με καρότο, σύγλινο και πορτοκάλι ξεκινμάμε και σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σύγλινο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.Στο λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι σοτάρουμε το λάχανο και το καρότο με το μπούκοβο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Ρίχνουμε το πορτοκάλι, τη σόγια, το λεμόνι, αλάτι (με φειδώ, διότι η σόγια είναι αλμυρή) και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά, να αναμειχθούν οι γεύσεις.Αποσύρουμε, προσθέτουμε το σύγλινο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.Με τι ταιριάζει: Η σαλάτα αυτή μπορεί να συνοδεύσει ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή να σερβιριστούν ως κεντρικές σαλάτες σε ένα μενού με κύριο πιάτο πουλερικά ή χοιρινό μαγειρευτά, φουρνιστά ή ψητά με γλυκόξινα αρτύματα και ξερά φρούτα.

2023-02-20 13:20:11

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Καρότα,Λάχανο,Πορτοκάλι

Πράσινη σαλάτα, με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι

Οι θρεπτικοί σπόροι ροδιού, τα κάστανα και τα ξινόμηλα δίνουν μια εκρηκτική γεύση σε αυτή την υγιεινή πράσινη σαλάτα με λαχανικά, καυκαλήθρες και μυρώνια.

20 λεπτά

20 λεπτά

6-8

400 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι, χοντροκομμένα, τα φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα σε κομμάτια, τα φύλλα από 1 πράσινη σαλάτα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια με το χέρι, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι καυκαλήθρες, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μυρώνια (ή μαϊντανό), 3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους, 10 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (ή έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα σε συσκευασίες σε κενό αέρος στα σούπερ μάρκετ), τα σπόρια από 1 ρόδι, αλάτι και πιπέρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, πολύ καλά ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

Για να φτιάξουμε την πράσινη σαλάτα, με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι, αρχικά, ψιλοκόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια από τις καυκαλήθρες, το μαϊντανό και τα μυρώνια. Τα φύλλα τους τα κρατάμε ολόκληρα.Χτυπάμε όλα τα υλικά (χυμοί πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι, λάδι, τζίντζερ και μουστάρδα) στο μούλτι μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, το μαρούλι, τα κοτσανάκια από τα μυρωδικά, τα φύλλα από τις καυκαλήθρες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά, να «πέσει» λίγο το σπανάκι.Προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, τα υπόλοιπα αρωματικά (μυρώνια, μαϊντανός, δυόσμος), το ξινόμηλο, τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα που περίσσεψε, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε σε μία ή δύο πιατέλες.Σκορπίζουμε από πάνω τα κάστανα και το ρόδι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε την πράσινη σαλάτα, με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι, αμέσως.

2021-12-11 19:14:23

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Κάστανα,Λαχανικά,Ρόδι,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Χόρτα εποχής στα κάρβουνα, με λαδολέμονο

Και τι δεν ψήνεται τελικά στα κάρβουνα! Φασολάκια, κολοκύθια, πιπεριές, κολοκυθοανθοί, πατάτες, ντομάτες, ακόμα και χόρτα και σαλατικά, που γίνονται καψαλισμένα και ζουμερά.

60 λεπτά

70 λεπτά

4-5

1 κιλό διάφορα χόρτα εποχής (σταμναγκάθια, αγριοράδικα, βλίτα, τσουκνίδες, σέσκουλα, λάπατα, μυρώνια, σπανάκια κ.ά.), καλά καθαρισμένα και ολόκληρα, 4-5 κλωνάρια μάραθος, κατά προτίμηση άγριος (ή, αν δεν βρούμε, άνηθος), 2-3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ολόκληρα, 40 ml ελαιόλαδο χυμός από 1-1 1⁄2 λεμόνι , 3-4 κλωνάρια άνηθος

Για να φτιάξουμε χόρτα εποχής στα κάρβουνα, με λαδολέμονο, αρχικά βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα χόρτα, τον μάραθο, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα πιέζουμε με μια πιρούνα για να βυθιστούν όλα στο νερό. Τα βράζουμε για 10 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες για να στεγνώσουν εντελώς.Ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για 10-12 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου). Λαδώνουμε ελαφρά μια σχάρα-λαβίδα με πυκνό τετράγωνο πλέγμα και απλώνουμε πάνω της τα χόρτα (αν δεν χωράνε όλα, τα μοιράζουμε σε δύο δόσεις, δεν τα στριμώχνουμε). Τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν κατά τόπους. Σερβίρουμε, τα χόρτα εποχής στα κάρβουνα, με λαδολέμονο, αμέσως σε απλωτή πιατέλα, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό.

2023-05-25 20:26:14

Περικλής Κοσκινάς

Σαλάτα

Διάφορα χόρτα εποχής,Κρεμμύδι,Μάραθος,BBQ

Ντάκος με ξινομυζήθρα

Ντάκος με ξινομυζήθρα, μια μικρή παραλλαγή στο είδος τυριού αλλά με το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα.

10 λεπτά

10 λεπτά

6

6 μεγάλες κριθαροκουλούρες ή 12 κριθαρομπουκιές (μικροί ντάκοι), 300 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη, 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και τριμμένη, 1 πιπεριά φλωρίνης, τριμμένη, 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1/3 κουτ. γλυκού τζίντζερ (πιπερόριζα) σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον ντάκο με ξινομυζήθρα, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την ντομάτα, την πιπεριά, το τζίντζερ, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Βρέχουμε γρήγορα τις κριθαροκουλούρες με νερό, χωρίς να τις αφήσουμε να μουλιάσουν.Απλώνουμε πάνω τους το μείγμα ντομάτας - πιπεριάς - μπαχαρικών, σκορπίζουμε την ξινομυζήθρα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε τον ντάκο με ξινομυζήθρα.

2022-06-27 18:55:42

Ντίνα Νικολάου

Ορεκτικό / Μεζές

Ντομάτα,Τυρί

Σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια, αντζούγιες και κάππαρη

Λαχταριστή σαλάτα έτοιμη σε 15 λεπτά.

10 λεπτά

15 λεπτά

2

6 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού (στα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τις έτοιμες σάλτσες) ή 1 κουτ. λευκό βαλσαμικό ξίδι, 8 - 10 φιλέτα αντζούγιας (από βάζο), 1 κουτ. σούπας κάππαρη, αλάτι, πιπέρι (ταιριάζει πολύ το ροζ), ψωμί ή παξιμάδια (για το σερβίρισμα)

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες κατά μήκος είτε με το τον αποφλοιωτή πατάτας είτε με μαντολίνο (εργαλείο ειδικό για αυτές τις δουλειές). Διαφορετικά τα κόβουμε σε κυβάκια ή σε ροδέλες.Τα στρώνουμε σε ταψί σε μονή στρώση, αλατίζουμε ελαφρώς, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε με την κρέμα βαλσαμικού ή με το λευκό βαλσαμικό ξίδι. Σκορπίζουμε από πάνω τα φιλέτα αντζούγιας και την κάππαρη.Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με ψωμί ή παξιμάδια.

2021-09-16 14:20:35

Tina Webb

Σαλάτα

Κολοκυθάκια,Ψάρι

Ταμπουλέ με αρακά και κινόα

Πιάτο με κινόα, αβοκάντο, κρεμμυδάκια, αγγούρι, άνηθο και μάραθο. Εαν θέλουμε σερβίρουμε με φέτες καπνιστού σολομού ή με φιλέτα γαύρου μαρινάτου.

30 λεπτά

50 λεπτά

200 γρ. κινόα (σπόρος θάμνου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και μεγάλα παντοπωλεία. Το αντικαθιστούμε με κουσκούς ή ψιλό πλιγούρι, που ετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος ή φρέσκος, καθαρισμένος (θα πρέπει να αγοράσουμε τουλάχιστον 500 γρ. ακαθάριστο), 370 ml ζωμός λαχανικών ή νερό, 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 2 εκ., το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες, 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους, 1/2 μάτσο άνηθος + 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), αλάτι, χυμός από 2 λεμόνια, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, ανακατεμένη με 1 κουτ. γλυκού μέλι, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. φέτες καπνιστού σολομού ή 12 φιλέτα γαύρου μαρινάτου

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό λαχανικών σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουμε αλάτι και το κινόα, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε με σκεπασμένο το σκεύος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κινόα, να φουσκώσει και να πιει τα υγρά. Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό ρίχνουμε τον αρακά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, έως ότου μαλακώσει. Σουρώνουμε και ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κινόα, το αβοκάντο, τα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, τον άνηθο και το μάραθο.Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς όλα τα υλικά για τη σος με ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με το σολομό ή τον μαρινάτο γαύρο.

2021-09-17 14:18:53

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Αρακάς,Κινόα

Μαρουλοσαλάτα με αγκινάρες και αυγά

Μια νόστιμη σαλάτα εποχής με υλικά της άνοιξης, που στολίζει το λαμπριάτικο τραπέζι και ταιριάζει πολύ με το αρνί.

30 λεπτά

30 λεπτά

4

1 μεγάλο μαρούλι, λεπτοκομμένο , 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 αγκινάρες, καθαρισμένες, σε λεπτές φέτες , 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος , 3 αυγά βρασμένα, σε φέτες , 2 κουτ. σούπας ξίδι , 70 ml ελαιόλαδο , 4 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες , 8 - 10 μαύρες ελιές , αλάτι

Για να φτιάξουμε μαρουλοσαλάτα με αγκινάρες και αυγά, ξεκινάμε ανακατεύοντας τις πρασινάδες με τα μυρωδικά, ρίχνουμε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Στολίζουμε με τα αυγά, τα ραπανάκια και τις ελιές.

2023-04-07 16:54:12

Ορεκτικό / Μεζές

Αυγά,Λαχανικά,Πάσχα

Σπανάκι, καρότο, ξερά φρούτα και γλυκόξινη σάλτσα

Εκτός από θαυμάσια γιορτινή σαλάτα, αυτό το πιάτο είναι ό,τι πρέπει για ένα εξίσου γιορτινό brunch, συνδυάζοντας απόλυτα ταιριαστές γεύσεις και υφές.

30 λεπτά

30 λεπτά

8

750 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο, χοντροκομμένο, 2 - 3 καρότα μέτρια, καθαρισμένα, τριμμένα, 4 κουτ. σούπας κράνμπερις*, 3 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια, χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο, 1 κουτ. σούπας μέλι, της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό, 100 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα με σπανάκι, καρότο, ξερά φρούτα και γλυκόξινη σάλτσα, βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τα κράνμπερις, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια.Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο με το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με λίγη από τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα.Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

2021-12-21 19:03:36

Νίκη Χρυσανθίδου

Σαλάτα

Λαχανικά,Ξερά φρούτα,Ξηροί καρποί,Χριστούγεννα

Κολοκυθάκια και βλίτα λαδερά με φέτα

Με τα τρυφερά κολοκυθάκια, τα ολόγλυκα βλίτα και μια πικάντικη φέτα που λιώνει στη φωτιά, ετοιμάζουμε μια απίθανη καλοκαιρινή σαλάτα.

40 λεπτά

70 λεπτά

4-6

500 γρ. καθαρισμένα βλίτα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια, 500 γρ. κολοκυθάκια (όσο μικρότερα και τρυφερότερα βρούμε), καθαρισμένα από τις δύο άκρες τους, 1½ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα ή σκληρό κατσικίσιο τυρί , 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, ροζ, πράσινο), λίγο ελαιόλαδο λίγο ξίδι της αρεσκείας μας

Για να ετοιμάσουμε τα βλίτα με τα κολοκυθάκια και τη φέτα, κάνουμε ως εξής: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1/3 από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια (ολόκληρα) και τα βλίτα.Ανακατεύουμε μερικές φορές μέχρι τα βλίτα να μαραθούν.Προσθέτουμε όσο ζεστό νερό χρειαστεί ώστε να καλυφθούν τα υλικά και, μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, χωρίς καπάκι.Προσθέτουμε τη φέτα (ή το κατσικίσιο τυρί) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε το υγρό να πάρει ξανά βράση.Μαγειρεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι το τυρί σχεδόν να λιώσει, ανακατεύοντας τακτικά.Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνουμε άφθονο φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών και – προσεκτικά– λίγο αλάτι (το φαγητό θα είναι ήδη σχετικά αλμυρό από τη φέτα).Το σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο.Την ώρα του σερβιρίσματος, περιχύνουμε κάθε μερίδα με 1-2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες από ξίδι της αρεσκείας μας.

2023-05-31 14:56:53

Νένα Ισμυρνόγλου

Ορεκτικό / Μεζές

Βλίτα,Κολοκυθάκια,Φέτα,Light

Σαλάτα φακές µε ντοµατίνια και μπρουσκέτα µε τυρί και αντζούγιες

Φακοσαλάτα για απαιτητικούς ουρανίσκους.

20 λεπτά

60 λεπτά

4

200 γρ. φακές, κατά προτίµηση ψιλές, 1 µέτριο ξερό κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, το λευκό και το τρυφερό πράσινο µέρος από 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα, τα φύλλα από 1/2 µάτσο φρέσκο µαϊντανό, ψιλοκοµµένα, 10 ντοµατίνια, κοµµένα στη µέση, 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαµικό, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκοµµένη (σε µεγάλα σούπερ µάρκετ), ή 3 κουτ. σούπας δυόσµος ή βασιλικός, χοντροκοµµένος (µε διαφορετικό αποτέλεσµα), 6 φιλέτα αντζούγιας, καλά πλυµένα, ξαλµυρισµένα και ψιλοκοµµένα, 60 ml ελαιόλαδο, 250 γρ. κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ, λιωµένο µε το πιρούνι, ή ξινοµυζήθρα ή 180 γρ. ανθότυρο, αναµεµειγµένο µε 70 γρ. γραβιέρα, ψιλοτριµµένη, 3 κουτ. σούπας πασατέµπος ή ηλιόσπορος, καθαρισµένος (έτοιµος, καθαρισµένος σε µεγάλα σούπερ µάρκετ και ξηροκαρπάδικα) - εναλλακτικά, βάζουµε 1 κουτ. γλυκού σουσάµι, 4 µεγάλες ή 8 µικρές φέτες ψωµί της αρεσκείας µας

Σε µια µέτρια κατσαρόλα βάζουµε τις φακές µε 800 ml νερό, το κρεµµύδι, το κύµινο και τη δάφνη να βράσουν σε µέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν, χωρίς όµως να λιώσουν.Τις στραγγίζουµε, πετάµε τη δάφνη, τις ξεπλένουμε και τις βάζουµε σε µια βαθιά σαλατιέρα.Αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεµµυδάκι, τα ντοµατάκια, τη ρίγανη και το µαϊντανό, ανακατεύουµε απαλά µε ένα κουτάλι και αφήνουµε τη σαλάτα στην άκρη.Σε ένα γουδί ή στο µούλτι χτυπάµε τις αντζούγιες µε το ελαιόλαδο για περίπου 2 - 3 λεπτά, µέχρι να προκύψει ένας πολτός.Βάζουµε τις φέτες ψωµιού στο γκριλ, στη µεσαία σχάρα, και τις ψήνουµε για περίπου 3 - 4 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.Τις βγάζουµε από το φούρνο, τις αλείφουµε πρώτα µε τον πολτό αντζούγιας και µετά µε το τυρί, τις ξαναβάζουµε στο γκριλ και τις ψήνουµε για περίπου 3 - 4 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν και να λιώσει κάπως το τυρί.Πασπαλίζουµε τις µπρουσκέτες µε τον πασατέµπο (ή τον ηλιόσπορο ή το σουσάµι) και σερβίρουµε µε τη φακοσαλάτα.

2021-07-07 14:21:43

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Φακές,Ψάρι

Ντάκος με πέστο κάππαρης, ντομάτα και φέτα

Ο ντάκος με πέστο κάππαρης, ντομάτα και φέτα είναι ό,τι πρέπει για ένα ελαφρύ γεύμα, αλλά, αν θέλουμε, φτιάχνουμε και μια ομελέτα για πιο χορταστικό αποτέλεσμα.

15 λεπτά

15 λεπτά

2

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 2 μεγάλες κριθαροκουλούρες, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη με τα δάχτυλα, 70 ml ελαιόλαδο, 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, σε μέτρια κομμάτια, 2 κουτ. σούπας κάππαρη ξεπλυμένη και στραγγισμένη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας ηλιόσποροι ανάλατοι (καθαρισμένοι) ή καρύδια χοντροκομμένα ή κουκουνάρια

Για τον ντάκο με πέστο κάππαρης, ντομάτα και φέτα ξεκινάμε και χτυπάμε στο μπλέντερ το δυόσμο, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο, μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε την ντομάτα, την κάππαρη, πιπέρι και τους ηλιόσπορους (ή τα καρύδια ή τα κουκουνάρια) και τα δουλεύουμε με διακοπτόμενη λειτουργία, ώστε οι ντομάτες να ψιλοκοπούν, αλλά να μην πολτοποιηθούν εντελώς.Βρέχουμε πολύ ελαφρά τους ντάκους, μοιράζουμε πάνω τους το πέστο και τη φέτα και σερβίρουμε αμέσως.Αν θέλουμε, περιχύνουμε τον ντάκο με πέστο κάππαρης, ντομάτα και φέτα με λίγο ελαιόλαδο επιπλέον.

2023-08-11 11:01:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Ορεκτικό / Μεζές

Ντομάτα,Φέτα

Φακές σαλάτα με ντοματίνια

Βράζουμε φακές, προσθέτουμε ντοματίνια, ελιές και μυρωδικά και έχουμε μια οσπριοσαλάτα χορταστική και δροσερή.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

300 γρ. φακές ψιλές, 1 φύλλο δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 4, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 10 ελιές μαύρες, χοντροκομμένες, 30 ml ξίδι βαλσάμικο, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος , 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε φακές σαλάτα με ντοματίνια, αρχικά ρίχνουμε, σε μια κατσαρόλα, 4 ποτήρια νερό, τις φακές, τη δάφνη, το σκόρδο και το κρεμμύδι.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, αλλά να μη λιώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε τις φακές (πετάμε τη δάφνη).Αδειάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τις φακές σαλάτα με ντοματίνια.

2023-07-24 11:16:26

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Φακές

Σαλάτα με ελιές και κρεμμύδια

Η βάση αυτής της σαλάτας μάς θυμίζει την μανιάτικη με ελιές, πορτοκάλι και κρεμμύδι, χωρίς τα εσπεριδοειδή. Φτωχότερη σε υλικά αλλά η γλύκα της είναι αξεπέραστη.

10 λεπτά

15 λεπτά

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, 2 κουτ. σούπας αλάτι, 200 γρ. μαύρες Αμφίσσης ή Καλαμών, ξιδάτες (εναλλακτικά και πράσινες, τσακιστές ή άλλες της αρεσκείας μας), τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 150 ml ελαιόλαδο, ιδανικά αγουρέλαιο ή κάποιο πικάντικο

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα τρίβουμε πολύ καλά με τα χέρια, να πάει παντού.Ανακατεύουμε και σφίγγουμε τις χούφτες μας ώστε να αρχίσουν τα κρεμμύδια να μαραίνονται και να βγάζουν υγρά.Τα αφήνουμε μερικά λεπτά στο δοχείο και έπειτα μεταφέρουμε σε στραγγιστήρι κάτω από τη βρύση, ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο δροσερό νερό και τα αφήνουμε κατά μέρος.Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να αρχίσουν να μαραίνονται.Προσθέτουμε τις ελιές, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα, μέχρι τα κρεμμύδια να μελώσουν.Τα βγάζουμε από το τηγάνι, τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξίδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

2021-11-03 17:04:17

Περικλής Κοσκινάς

Σαλάτα

Σαλάτα με πρασινάδες, ψητά αχλάδια, ρόδι και καρύδια

Εξαιρετικής γεύσης σαλάτα με πικρά και γλυκά σαλατικά που δεν πολυχρησιμοποιούμε, μαζί με ψητά αχλάδια, ρόδι και τραγανά καρύδια.

60 λεπτά

60 λεπτά

10-12

30 γρ. μέλι θυμαρίσιο, 75 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 75 ml ελαιόλαδο, 4 αχλάδια ποικιλίας Φέτελ, με τη φλούδα τους, κομμένα στα 8, χωρίς κουκούτσια *, 10 μικρά ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια), καθαρισμένα, κομμένα στη μέση, 40 ml ζεστό νερό, 5 γρ. μουστάρδα αγγλικού τύπου, πικάντικη, 3 σικορέ, χωρισμένα στα φύλλα τους (πετάμε τα εξωτερικά και κόβουμε τα μεγάλα στη μέση), 3 σκαρόλες ** χοντροκομμένες, 300 γρ. ανάμεικτα τρυφερά χόρτα εποχής, όπως ζοχοί, σέσκουλα, σπανάκια κ.ά., χοντροκομμένα, 100 γρ. καρυδόψιχα, ελαφρώς καβουρδισμένη στον φούρνο, τα σπόρια από 1 ρόδι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα με πρασινάδες, ψητά αχλάδια, ρόδι και καρύδια ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, 45 ml από το ξίδι και 15 ml από το λάδι.Προσθέτουμε τα αχλάδια και τα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ρηχό ταψί.Ψήνουμε τα υλικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.Ρίχνουμε τα 40 ml ζεστό νερό στο ταψί και το ξύνουμε με ξύλινη σπάτουλα για να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα.Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο ξίδι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε ελάχιστα, γιατί δεν θέλουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά, αλλά να παραμείνει το καθένα διακριτό.Προσθέτουμε το υγρό του ταψιού και ανακατεύουμε απαλά.Σε δυο μεγάλες πιατέλες μοιράζουμε τα σικορέ, τις σκαρόλες (ή τα μαρούλια φριζέ ή τα αντίδια), τα χόρτα, τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τα ρόδια και γύρω γύρω το μείγμα αχλαδιών-κρεμμυδιών.Σερβίρουμε αμέσως.

2024-01-11 14:49:04

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Αχλάδι,Λαχανικά,Ρόδι,Χορτοφαγικά

Καβουροσαλάτα Bloody Mary

Μία δροσερή καβουροσαλάτα με άρωμα Bloody Mary.

10 λεπτά

10 λεπτά

4

3 κουτ. σούπας κέτσαπ, 1/2 κ. γλυκού Worcestershire sauce (πικάντικο άρτυμα που βρίσκουμε συσκευασμένο σε μπουκαλάκια στα σούπερ μάρκετ), 2-3 σταγόνες ταμπάσκο, το ξύσμα από 1 λεμόνι, το χυμό από 1 λεμόνι, 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο, 2 καρδιές σαλάτας, χοντροκομμένες, 140 γρ. καβουρόψιχα., λίγο ξύσμα λεμονιού σε λωρίδες

Ανακατεύουμε την κέτσαπ, τη Worcestershire sauce, το ταμπάσκο και το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.Μοιράζουμε σε 4 ποτήρια το κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.Από πάνω μοιράζουμε τις καρδιές σαλάτας και την καβουρόψιχα.Απλώνουμε τη σάλτσα που έχουμε στο ψυγείο, λίγο ξύσμα λεμονιού σε λωρίδες και σερβίρουμε.

2022-02-22 13:41:58

Tina Webb

Σαλάτα

Καβούρι,Light,Νηστίσιμα

Αυγοσαλάτα με ποικιλία μυρωδικών, μήλο και ραπανάκια

Μια φίνα εκδοχή της πληθωρικής σαλάτας, αρωματική, δροσερή και με ευχάριστη οξύτητα να κοντράρει την πλούσια γεύση της μαγιονέζας και των αυγών.

30 λεπτά

35 λεπτά

3-4

3 μικρά ραπανάκια, 2 κλωνάρια σέλερι, 1 ξινόμηλο, 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας μάραθος, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. σούπας ξερό σχοινόπρασο), 4 αυγά, σφιχτοβρασμένα, κρύο νερό, παγάκια, λίγος χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, πολύσπορο ψωμί, για το σερβίρισμα

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες (όπως είναι, με τη φλούδα) και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Στη συνέχεια κόβουμε τις λεπτές φέτες σε μικρότερα κομμάτια, ιδανικά σαν σπιρτόξυλα.Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο τα ραπανάκια.Βάζουμε τα κομμάτια από το μήλο και τα ραπανάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό, λίγα παγάκια και λίγο χυμό λεμονιού. Ετσι θα μείνουν τραγανά και δροσερά και δεν θα μαυρίσουν.Κόβουμε το σέλερι σε φετάκια. Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το σέλερι και 3 κουτ. σούπας νερό.Αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί λίγο και να γλυκάνει. Μόλις σωθούν τα υγρά, τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο του σε ένα βαθύ μπολ.Στραγγίζουμε τα κομμάτια από το μήλο και τα ραπανάκια, τα απλώνουμε για 2 λεπτά σε πετσέτα να στεγνώσουν και τα βάζουμε στο μπολ με το σέλερι.Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα 2 αυγά κομμένα σε κυβάκια, αλατοπίπερο, το ξύσμα λεμονιού, τη μαγιονέζα και το υπόλοιπο λάδι.Ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μη χαλάσει η όψη της αυγοσαλάτας. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Μεταφέρουμε σε μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα αυγά κομμένα στα τέσσερα και συνοδεύουμε την αυγοσαλάτα με φρυγανισμένο ψωμί.

2021-10-14 18:30:57

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Αυγά,Λαχανικά,Μήλο

Σαλάτα με κουσκούς, βερίκοκα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Το βερίκοκο τρυπώνει στο κους κους και μεταμορφώνεται σε ένα απολαυστικό σαλατογεύμα.

20 λεπτά

20 λεπτά

6

500 γρ. κουσκούς, 500 ml ζωμός λαχανικών + 500 ml για το κουσκούς, 2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 200 γρ. φρέσκα βερίκοκα, σε φέτες, 3 κρεμμύδια κόκκινα, σε λεπτές ροδέλες, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + αρκετό για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2-3 κουτ. σούπας κόλιανδρος φρέσκος, για το σερβίρισμα, 2-3 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε σαλάτα με κουσκούς, βερίκοκα και καραμελωμένα κρεμμύδια, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα 500 ml ζωμό λαχανικών και βράζουμε μέχρι να κοχλάσει.Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κουσκούς, τον κουρκουμά, την κανέλα, τα βερίκοκα και αλατοπίπερο.Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό στο κουσκούς, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.Σε άλλο μπολ ρίχνουμε τις μισές φέτες κρεμμυδιού, τη ζάχαρη και αλάτι.Ρίχνουμε καυτό νερό τόσο ώστε να σκεπάσει το κρεμμύδι και το αφήνουμε για 10 λεπτά (έτσι θα φύγει η αψάδα του κρεμμυδιού και το χρώμα του θα διατηρηθεί ζωντανό).Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τον πάτο κατά 4-5 εκατοστά.Τηγανίζουμε τις υπόλοιπες ροδέλες κρεμμυδιού σε δόσεις για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.Αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας και τις αλατίζουμε.Με ένα πιρούνι αφρατεύουμε το κουσκούς.Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις μαριναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιού και τις προσθέτουμε στο κουσκούς μαζί με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα με κουσκούς, βερίκοκα με το τηγανισμένο, τραγανό κρεμμύδι.

2023-07-12 14:55:41

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Βερίκοκα,Κους κους

Φασολάκια σε ζεστή σαλάτα με μουστάρδα, μανούρι και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Ιδού η πιο πρωτότυπη σαλάτα: Ο Χριστόφορος Πέσκιας βράζει λίγο τα φασολάκια, τα αρωματίζει με μουστάρδα και λαδόξιδο και τα απογειώνει με το μανούρι και τα αμύγδαλα.

30 λεπτά

40 λεπτά

4-6

800 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια (ζυγισμένα ακαθάριστα), 1 κουτ. σούπας πικάντικη μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (μόνο το πράσινο μέρος), τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 90 ml ελαιολαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 130 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα, χοντροκομμένα, 300 γρ. μανούρι αέρος, κομμένο σε κυβάκια (λευκό, σφιχτό τυρί, από κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο γάλα, στεγνωμένο στον αέρα - σε ορισμένα παντοπωλεία) ή «κανονικό» μανούρι

Για να ετοιμάσουμε τη ζεστή σαλάτα με φασολάκια, μουστάρδα, μανούρι και καβουρδισμένα αμύγδαλα, πρώτα καθαρίζουμε τα φασολάκια (θέλουμε να μείνουν καθαρό βάρος περίπου 650 γρ.) και τα πλένουμε. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και περιχύνουμε τα φασολάκια.Προσθέτουμε το ξίδι, τα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε απαλά. Σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και το μανούρι και σερβίρουμε. Τρώγεται αμέσως, προτού κρυώσουν τα φοσολάκια.

2022-06-09 20:11:47

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Τυρί,Φασολάκια

Χειμωνιάτικη panzanella

Η ψωμένια ιταλική σαλάτα panzanella έχει πολλές παραλλαγές, σ' αυτή την χειμωνιάτικη βερσιόν όμως, με κουνουπίδι, αντζούγιες, σταφίδες και κάππαρη είναι το κάτι άλλο.

20 λεπτά

35 λεπτά

6

1 κουνουπίδι, σε πολύ μικρά μπουκετάκια, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1-2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες, 6 φιλέτα αντζούγιας, στραγγισμένα, 40 γρ. μαύρες σταφίδες, 5 μικρά ραπανάκια, σε λεπτές φέτες, 250 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο, σε κύβους 3 εκ., 20 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και καλά στραγγισμένη, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 10 ml ξίδι από λευκό κρασί, 30-40 ml χυμός λεμονιού, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την χειμωνιάτικη panzanella ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Σε ένα ταψί απλώνουμε τα κομμάτια του ψωμιού και τα ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού, για μόλις 1 λεπτό, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Θέλουμε να είναι σχετικά τραγανό.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, τις πιπερίτσες τσίλι και τις αντζούγιες για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν οι αντζούγιες και να γίνουν πάστα.Προσθέτουμε τα κομμάτια ψωμιού και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.Αδειάζουμε το μείγμα ψωμιού σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

2022-11-11 12:51:54

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Κουνουπίδι,Λαχανικά

Σαλάτα με παξιμάδι, ντομάτα και κηπευτικά

Με λίγα καλά υλικά μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα όνειρο. Και τούτη η συνταγή, με ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι, ξυνομυζήθρα και μυριστικά, το αποδεικνύει και με το παραπάνω.

15 λεπτά

15 λεπτά

4

2 ώριμες ντομάτες, σε μέτρια κομμάτια, 8 μικρές κριθαρομπουκιές (ή παξιμαδο- μπουκιές σταρένιες), 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 1 πράσινη πιπεριά, σε μέτριες λωρίδες μερικές σταγόνες ξίδι, 1/3 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη μερικά φυλλαράκια φρέσκος βασιλικός, 120 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη, 80-100 ml ελαιόλαδο, ανθός αλατιού

Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα παξιμάδια, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Αφήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να βραχούν λίγο τα παξιμάδια από την ντομάτα και το λάδι, και προσθέτουμε το ξίδι και ανθό αλατιού.Ανακατεύουμε και πάλι.Ρίχνουμε τη ρίγανη και τον βασιλικό, ανακατεύουμε και βάζουμε στην κορυφή την ξινομυζήθρα.Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

2023-07-28 19:26:27

Σαλάτα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Πιπεριές

Ντοματοσαλάτα λεμονάτη με καρπούζι και μέντα

Το τι πάει το καρπούζι στη ντοματοσαλάτα δεν λέγεται! Της δίνει μια ωραία δροσιά, άρωμα και γλύκα. Κι εννοείται κοπλιμεντάρει τέλεια το μελίχλωρο τυρί. Μια τολμηρή ιδέα!

20 λεπτά

20 λεπτά

3 μεγάλες ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, σε μέτρια κομμάτια, 2-3 τρυφερές καρδιές μαρουλιού, σε μέτρια κομμάτια, 4 φλιτζ. τσαγιού μικροί κύβοι ψίχα από ώριμο καρπούζι (από περίπου 2 φέτες καρπούζι), 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, τα φύλλα από 4 κλωνάρια μέντα (εναλλακτικά βάζουμε δυόσμο, αλλά η μέντα ταιριάζει πιο πολύ), ψιλοκομμένα, 120 γρ. μελίχλωρο Λήμνου, σε μικρούς κύβους, ή 1 αβοκάντο, σε μικρούς κύβους (ή, ιδανικά, και τα δύο μαζί!), 80 ml ελαιόλαδο, 50 ml χυμός λάιμ + ξύσμα από 1 λάιμ, 20 γρ. μέλι, διαλυμένο σε 1 κουτ. σούπας καυτό νερό, 1/2 κουτ. γλυκού ανάμεικτο μπούκοβο, καυτερό και γλυκό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την ντοματοσαλάτα λεμονάτη με καρπούζι και μέντα, σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με το πιρούνι όλα τα υλικά για τη σάλτσα.Σε φαρδιά σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε την ντοματοσαλάτα λεμονάτη με καρπούζι και μέντα.

2022-07-29 00:10:58

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Καρπούζι,Ντομάτα,Χόρτα , Μυρωδικά

Βασική συνταγή για ψητά καρότα

Τα ψητά καραμελωμένα καρότα με μέλι, μπράντι και λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο για το τραπέζι σας.

10 λεπτά

55 λεπτά

για 1 κιλό καρότα

1 κιλό λεπτά καρότα, καθαρισμένα, ολόκληρα, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 60 ml μπράντι, 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο ή ξερό, αλατοπίπερο.

Για τα ψητά καρότα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.Aπλώνουμε τα καρότα στο ταψί, σε μία στρώση.Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι, το μπράντι, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το αλατοπίπερο.Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά ανακατεύοντας.Περιχύνουμε με το μείγμα τα καρότα, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το πάχος τους).Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Ξεφουρνίζουμε τα ψητά καρότα και τα χρησιμοποιούμε σε σαλάτες ή τα απολαμβάνουμε ως έχουν.

2021-11-02 17:02:06

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Καρότα,Κονιάκ

Ντάκος με σπεντζοφάι της στιγμής

Συνδυάζουμε τους δύο αγαπημένους μεζέδες της ελληνικής κουζίνας! Ντάκος και σπεντζοφάι μαζί σε ένα λαχταριστό, χορταστικό και πρωτότυπο πιάτο.

15 λεπτά

20 λεπτά

για 2 ντάκους ή 8 μικρά ντακάκια

2 κριθαροκουλούρες ή 2 ντάκοι ή 8 ντακάκια, 1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 10 μεγάλα φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος), 1 χωριάτικο λουκάνικο, σε λεπτές ροδέλες, 1 πιπεριά πράσινη κέρατο, σε ροδέλες, 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή, λίγη ρίγανη ξερή, τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τον ντάκο με σπεντζοφάι της στιγμής, σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το λουκάνικο και τις πιπεριές με την πάπρικα για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο και να μαλακώσουν λίγο οι πιπεριές. Αν τις θέλουμε πιο μαλακές, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.Βρέχουμε ελαφρώς τους ντάκους, απλώνουμε την ντομάτα, πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και από πάνω βάζουμε το μείγμα με τα λουκάνικα και τις πιπεριές.Σκορπίζουμε το δυόσμο και σερβίρουμε τον ντάκο με σπεντζοφάι της στιγμής. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με λίγη τριμμένη φέτα.

2023-05-15 17:29:59

Νένα Ισμυρνόγλου

Ορεκτικό / Μεζές

Λουκάνικα,Ντομάτα,Πιπεριές

Λάχανο, μυρωδικά και καρύδια

Κρουστή, τραγανή, πανεύκολη, με όλα τα καλούδια του χειμώνα!

40 λεπτά

40 λεπτά

8

1/2 μέτριο λάχανο, λεπτοκομμένο για σαλάτα είτε στο μαντολίνο είτε με μαχαίρι, 300 γρ. καρότα, σε λεπτά μπαστουνάκια, 200 γρ. φινόκιο, λεπτοκομμένο για σαλάτα στο μαντολίνο ή με το μαχαίρι, 1 μικρό ραντίτσιο, ψιλοκομμένο, 150 - 200 γρ. καρυδόψιχα, σπασμένη όσο χοντρή ή λεπτή θέλουμε, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μάραθο (ή άνηθο), ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια από 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι μυρώνια (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι φρέσκο εστραγκόν* (ή δυόσμος ή μάραθος ή άνηθος - με διαφορετικά το καθένα αποτέλεσμα), ψιλοκομμένο, ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι, ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι, 1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 50 ml ανάμεικτος χυμός από τα εσπεριδοειδή, των οποίων το ξύσμα χρησιμοποιήσαμε, 120 - 150 ml ελαιόλαδο

Για το λάχανο, μυρωδικά και καρύδια, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάχανο, τα καρότα, το φινόκιο, το ραντίτσιο, την καρυδόψιχα, το μάραθο, το μαϊντανό, τα μυρώνια και το φρέσκο ή ξερό εστραγκόν.Βάζουμε σε ένα μπολάκι τα υλικά και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι· το ζητούμενο είναι να παραμείνουν διακριτές οι γεύσεις των συστατικών του ντρέσινγκ και οι εναλλαγές υφής, γι’ αυτό δεν τα χτυπάμε σε μούλτι ή με το σύρμα, για να αποφύγουμε την ομογενοποίηση.Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, βάζουμε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα και τότε την περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

2021-12-21 15:36:58

Χριστόφορος Πέσκιας

Σαλάτα

Καρύδια,Λάχανο,Vegan

Μαυρομάτικα σαλάτα με πιπεριές και ντοματίνια

Εύκολο και χορταστικό σαλατοφαγητό, ό,τι πρέπει για μια ζεστή μέρα.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, 1 φύλλο δάφνης, 1 καρότο, καθαρισμένο, ολόκληρο, 1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο, 1 κλωνάρι σέλερι, 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας (προτιμότερο πικάντικη), 80 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, καλοκοπανισμένη, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 10 - 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Για να φτιάξουμε μαυρομάτικα σαλάτα με πιπεριές και ντοματίνια, αρχικά ξεπλένουμε πολύ καλά τα μαυρομάτικο σε ένα σουρωτήρι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε στην πιο μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε και προσθέτουμε κρύο νερό να τα σκεπάσει κατά 5 - 6 εκ. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό, μετριάζουμε τη φωτιά ώστε να κοχλάζει απαλά. Με μια κουτάλα (όχι τρυπητή) ξαφρίζουμε μέχρι να σταματήσει να μαζεύεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σέλερι και το καρότο. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα καταπώς θέλουμε.Τα σουρώνουμε και πετάμε τα λαχανικά. Αφού στραγγίξουν, τα απλώνουμε σε δυο καθαρές πετσέτες για να στεγνώσουν καλά και να κρυώσουν.Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες ή σε ψιλά καρέ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Βάζουμε τα μαυρομάτικα στο μπολ και ανακατεύουμε να πάει παντού η σος. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά, τον μαϊντανό και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε και πάλι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε, τα μαυρομάτικα σαλάτα με πιπεριές και ντοματίνια, συνοδεία φέτας και ψωμιού.

2023-01-20 14:03:00

Άγγελος Ρέντουλας

Σαλάτα

Καρότα,Ντομάτα,Όσπρια

Μαϊντανοσαλάτα συριανή

Ένας μαϊντανός πάει παντού και η μαϊντανοσαλάτα είναι σαν μια πράσινη σκορδαλιά που ταιριάζει με πολλά πιάτα.

10 λεπτά

10 λεπτά

4-6

1 μάτσο μαϊντανός, χωρίς τα κοτσάνια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. γλυκού ξίδι, 250 γρ. λευκό ψωμί, βρεγμένο και στυμμένο καλά, σε τρίμματα, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε συριανή μαϊντανοσαλάτα, αρχικά χτυπάμε τον μαϊντανό στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το ξίδι και το αλατοπίπερο.Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ψωμί.Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα, μέχρι να έχουμε μια κρεμώδες μαϊντανοσαλάτα.

2023-08-01 19:38:09

Ορεκτικό / Μεζές

Μαϊντανός,Σκόρδο,25η Μαρτίου,Πάσχα,Vegan,Χορτοφαγικά

Ζεστή σαλάτα με χόρτα, σπαράγγια και σάλτσα με ξινομυζήθρα

Αξιοποιούμε τα λαχανικά του μήνα σε μια ιδιαίτερη σαλάτα για όλες τις περιστάσεις.

60 λεπτά

70 λεπτά

4

1 κιλό σταμναγκάθι (ή άλλα χόρτα εποχής), καθαρισμένα, πλυμένα, χοντροκομμένα, 1 μάτσο σπαράγγια πράσινα (περίπου 10 -12 τεμάχια), καθαρισμένα* και κομμένα στα 4, 100 ml ελαιόλαδο, 3 στήμονες σαφράν (τους μουλιάζουμε σε ένα μπολάκι με 2 κουτ. σούπας νερό) - εναλλακτικά, βάζουμε 1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο, ανάμεικτο, καυτερό και γλυκό (με διαφορετικά αποτελέσματα), 200 γρ. ξινομυζήθρα ή κατίκι, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη

Για την ζεστή σαλάτα με χόρτα, σπαράγγια και σάλτσα με ξινομυζήθρα ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ζεματίζουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια για περίπου 5 - 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε.Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο σε μέτρια θερμοκρασία, και, όταν το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, προσθέτουμε το τυρί, το σαφράν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Το τυρί, μόλις ζεσταθεί, σε περίπου 15 δευτερόλεπτα, θα γίνει πολύ ρευστό, οπότε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αν είναι πηχτή η σος, προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό.Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη ζεστή σάλτσα τυριού και τη σερβίρουμε ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί, ραντισμένο με ελάχιστο ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι.Πώς καθαρίζουμε τα σπαράγγια.

2023-01-20 10:37:55

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Διάφορα χόρτα εποχής,Σπαράγγια,Τυρί

Σαλάτα με σπανάκι, αχλάδι και ρόδι

Ελαφρύ γεύμα για όλες τις ώρες ή συνοδευτική σαλάτα ενός φιλικού καλέσματος. Όπως και να ’χει ο συνδυασμός των υλικών είναι θαυμάσιος και αξίζει δοκιμής.

20 λεπτά

20 λεπτά

4

500 γρ. σπανάκι, 3 μέτρια αχλάδια της αρεσκείας μας, οι σπόροι από 1 μικρό ρόδι, 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού κόκοι ροζ πιπεριού

Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, με το λεμόνι, τη μουστάρδα, το ροζ πιπέρι και αλάτι. Κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες και τις βάζουμε να μαριναριστούν για περίπου 10 λεπτά στο λαδολέμονο που φτιάξαμε.Καθαρίζουμε το σπανάκι από μαραμένα φύλλα και χοντρά κοτσάνια. Κρατάμε μόνο τα τρυφερά φύλλα και τα πλένουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξίδι, το οποίο αλλάζουμε 2-3 φορές μέχρι να απομακρυνθούν όλα τα χώματα. Για μεγαλύτερη ευκολία, αγοράζουμε έτοιμο, καθαρισμένο και πλυμένο σπανάκι το οποίο όμως κοστίζει ακριβότερα. Αν είναι πολύ μεγάλα, κόβουμε τα φύλλα των σπανακιών με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια.«Τραβάμε» τα αχλάδια από τη λεκάνη με μια κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στη λεκάνη το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν. Αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Απλώνουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα (ή σε ατομικά πιάτα) και γαρνίρουμε με τα αχλάδια, τα κουκουνάρια και τους σπόρους ροδιού.Συνοδεύουμε με κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ ή άλλο της αρεσκείας μας ή κάποιο αλοιφώδες που μας αρέσει (τσαλαφούτι, κατίκι). Επίσης, ψωμί ή κριτσίνια πολύσπορα ή παξιμαδάκια κρίθινα. Συνοδεύει επίσης ψητά κρεατικά της σχάρας ή του τηγανιού, όπως φιλέτο μοσχαρίσιο, ψαρονέφρι ή μπιφτέκια.

2022-10-20 19:57:49

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Σαλάτα

Αχλάδι,Ρόδι,Σπανάκι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Λαχανοσαλάτα με ξινόμηλο και σάλτσα γιαουρτιού

Δροσερή λαχανοσαλάτα φουλ στα αρώματα.

20 λεπτά

20 λεπτά

8

1 μικρό λάχανο, λεπτοκομμένο, 2 μέτρια καρότα, τριμμένα, 1 μέτριο ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 50 ml χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 50 ml ελαιόλαδο, 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 10 πράσινες ελιές, κατά προτίμηση τσακιστές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες, 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή μαντζουράνα, ψιλοκομμένη ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, κοπανισμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε λαχανοσαλάτα με ξινόμηλο και σάλτσα γιαουρτιού, σε ένα βαθύ μπολ σερβιρίσματος ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη λαχανοσαλάτα.Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μικρό μπολ όλα τα υλικά για τη σάλτσα και περιχύνουμε τη λαχανοσαλάτα.Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε τη λαχανοσαλάτα με ξινόμηλο και σάλτσα γιαουρτιού.

2022-11-29 20:32:30

Κλεομένης Ζουρνατζής

Σαλάτα

Γιαούρτι,Λαχανικά,Μήλο,Χριστούγεννα

Σαλάτα με αχλάδια, πρασινάδες και μυρωδάτο τυρί

Μια πλούσια, δροσερή και αρωματική σαλάτα με αχλάδια που σερβίρεται είτε ως συνοδευτικό ενός απλού ψημένου κρεατικού ή πουλερικού είτε ως ένα ελαφρύ, αλλά πλήρες γεύμα.

20 λεπτά

20 λεπτά

4-6

150 γρ. ανάμεικτες πρασινάδες της αρεσκείας μας, χοντροκομμένες, 4 αχλάδια (κοντούλες ή κρυστάλλια), καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, καλύτερα με το «μαντολίνο», 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 4 κολοκυθάκια, σε λεπτά μπαστουνάκια, 40 γρ. ψίχα φιστικιού Αιγίνης, κοπανισμένη, 40 γρ. καρυδόψιχα, χοντροκοπανισμένη, 40 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσι, 120 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί, σε μικρά μπαλάκια ή κυβάκια, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ξίδι, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού μέλι, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με αχλάδια, πρασινάδες και μυρωδάτο τυρί ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ τις πρασινάδες με τα αχλάδια, τα ντοματίνια, τα κολοκυθάκια, τους ξηρούς καρπούς, τις ελιές και αλατοπίπερο.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ.Περιχύνουμε τη σαλάτα και τη μοιράζουμε στα πιάτα.Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την πάπρικα, τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Ρολάρουμε τα μπαλάκια τυριού στο πιάτο με το μείγμα, τα μοιράζουμε στα πιάτα με τη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως.

2023-10-16 14:36:48

Αστέριος Κουστούδης

Σαλάτα

Αχλάδι,Λαχανικά,Τυρί,Χορτοφαγικά

Μαρούλι, σταμναγκάθι και ρόκα με ξηρούς καρπούς και σαγκουίνι

Τέλειο ταίριασμα τραγανών ξηρών καρπών με τρυφερές πρασινάδες και τη σπιρτάδα του σανγκουινιού.

30 λεπτά

30 λεπτά

8

1 μεγάλο μαρούλι, 300 γρ. σταμναγκάθι, 1 ματσάκι ρόκα , τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένα (την τελευταία στιγμή, για να μη μαυρίσουν) , 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, ανάλατα, 50 γρ. φουντούκια ανάλατα, 50 γρ. καρύδια, 1 πορτοκάλι σαγκουίνι (ή άλλο πορτοκάλι) καθαρισμένο από φλούδες και μεβράνες και χωρισμένο στις φέτες του, τις οποίες κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, χυμός από 1 σαγκουίνι (ή άλλο πορτοκάλι), 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό, 100 ml ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι

Για να φτιάξουμε σαλάτα με μαρούλι, σταμναγκάθι και ρόκα με ξηρούς καρπούς και σαγκουίνι, βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια ενιαία σάλτσα. Δοκιμάζουμε και, αν είναι ξινούτσικη η σάλτσα, προσθέτουμε λίγο μέλι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Βάζουμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι και τα ροδίζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα σαλατικά, είτε με το στεγνωτήρα σαλάτας είτε αφήνοντάς τα να στραγγίξουν πολύ καλά πάνω σε μια πετσέτα. Τα χοντροκόβουμε με το χέρι, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους μισούς ξηρούς καρπούς και το δυόσμο και ανακατεύουμε πολύ καλά.Μοιράζουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη ή σε δύο μικρότερες πιατέλες. Σκορπίζουμε τους κύβους του πορτοκαλιού και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.

2022-11-29 20:29:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Σαλάτα

Λαχανικά,Ξηροί καρποί,Χόρτα , Μυρωδικά,Χορτοφαγικά

Σαλάτα με ντομάτα και λεμόνι τουρσί

Αυτή η σαλάτα δελεάζει τον ουρανίσκο μας με μια ποικιλία γεύσεων. Τη σερβίρουμε ως ορεκτικό σύμφωνα με τον μαροκινό τρόπο ή ως συνοδευτικό σε πιάτα με κοτόπουλο ή αρνί.

40 λεπτά

70 λεπτά

4

750 γρ. ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και κοµµένες σε κύβους, 1 κρεµµύδι ξερό, σε λεπτές φέτες, η φλούδα από 1 λεµόνι τουρσί, σε λεπτές λωρίδες, ή η φλούδα από 1/2 λεµόνι, ακέρωτο, σε λεπτές λωρίδες, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα φύλλα µαϊντανού, 2 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν δεν µας αρέσει, τον αντικαθιστούµε µε µαϊντανό), αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την σαλάτα με ντομάτα και λεμόνι τουρσί, σε ένα µπολ ανακατεύουµε τις ντοµάτες, το κρεµµύδι και τη φλούδα λεµονιού.Σε ένα µικρό µπολ χτυπάµε το λάδι, τον χυµό λεµονιού και την πάπρικα και προσθέτουµε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι. Περιχύνουµε τη σαλάτα µε το ντρέσινγκ, ανακατεύουµε ελαφρώς, σκεπάζουµε και τη βάζουµε στην άκρη για 30 λεπτά. Λίγο πριν από το σερβίρισµα, προσθέτουµε τον µαϊντανό και τον κόλιανδρο (αν χρησιµοποιήσουµε) και ανακατεύουµε ξανά.Αν προετοιµάσουµε αυτήν τη σαλάτα νωρίτερα, σκεπάζουµε το µπολ και το τοποθετούµε στο ψυγείο, αλλά την επαναφέρουµε σε θερµοκρασία δωµατίου πριν προσθέσουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά.

2023-02-09 15:14:41

Γαστρονόμος

Σαλάτα

Λεμόνι,Ντομάτα

Ντοματοσαλάτα με κρίταμο και ψητό κολοκύθι

Η ντοματοσαλάτα του Αστέριου Κουστούδη είναι δροσερή από τις ντομάτες και το αγγούρι, αρωματική από το κρίταμο και πλούσια σε γεύση από το ψητό κολοκύθι. Απίθανη!

15 λεπτά

15 λεπτά

6

600 γρ. ντομάτες, σε φέτες , 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε κύβους περίπου 2-3 εκ., 1 μεγάλο κολοκύθι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους περίπου 2-3 εκ., 150 γρ. κρίταμο τουρσί, ξαλμυρισμένο και καλά στραγγισμένο, 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη, 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος, 80 ml ελαιόλαδο, 1-2 κουτ. σούπας ξίδι , αλάτι

Για να ετοιμάσουμε τη ντοματοσαλάτα με κρίταμο και ψητό κολοκύθι, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 30 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κολοκύθι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε πιατέλα και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Περιχύνουμε με το ξίδι και το υπόλοιπο λάδι και σερβίρουμε.

2022-08-17 14:57:03

Αστέριος Κουστούδης

Σαλάτα

Αγγούρι,Κολοκυθάκια,Ντομάτα,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Σαλάτα με ψητά ροδάκινα, αμύγδαλα, μυζήθρα και μέλι

Αυτή δεν είναι άλλη μία βαρετή σαλάτα! Έχει ψητά ροδάκινα, αμύγδαλα, μυζήθρα και γλυκόξινο ντρέσινγκ με μέλι και μουστάρδα και θα τη λατρέψετε.

25 λεπτά

4

3 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στα 6, 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη, 1 κουτ. γλυκού μέλι, 30 ml βαλσαμικό ξίδι, 10 ml χυμός λεμονιού, 70 ml ελαιόλαδο, 400 γρ. ανάμεικτα φύλλα από σπανάκι baby, ρόκα και λόλα πράσινη και κόκκινη, 4 κουτ. σούπας αμύγδαλα, καβουρδισμένα στον φούρνο στους 160°C για 6-8 λεπτά, σπασμένα, 150 γρ. φρέσκια μυζήθρα, κομματιασμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τη σαλάτα με ψητά ροδάκινα, αμύγδαλα, μυζήθρα και μέλι, βάζουμε να ζεσταθεί σε πολύ δυνατή φωτιά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση σχαροτήγανο, μέχρι να κάψει.Στρώνουμε εκεί τις φέτες ροδάκινου και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να αποκτήσουν τις χαρακτηριστικές σκούρες ραβδώσεις (ή να ροδίσουν στις άκρες, αν χρησιμοποιήσουμε τηγάνι απλό).Περιχύνουμε με το μέλι, τακτοποιούμε ανάμεσα στις φέτες τα κλωνάρια δεντρολίβανου και ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό.Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσουν αρκετά τα ροδάκινα.Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά με το πιρούνι τη μουστάρδα, το μέλι, το βαλσαμικό ξίδι και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να ενωθούν.Προσθέτουμε αργά το ελαιόλαδο, χτυπώντας διαρκώς μέχρι να φτιάξουμε μια σάλτσα λεία.Σε φαρδιά σαλατιέρα ανακατεύουμε τις πρασινάδες, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με 2-3 κουτ. σούπας από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και ρίχνουμε τα μισά αμύγδαλα. Ανακατεύουμε και σκορπίζουμε στη σαλάτα το τυρί και τα υπόλοιπα αμύγδαλα.Τακτοποιούμε στο κέντρο ή περιμετρικά τις φέτες ροδάκινου, περιχύνουμε με το λιγοστό ζουμί του τηγανιού και σερβίρουμε.

2023-07-11 08:05:13

Αστέριος Κουστούδης

Σαλάτα

Ροδάκινο,Σπανάκι,Τυρί,Χορτοφαγικά

Η διαφορετική πατατοσαλάτα που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά

Νόστιμη και απλή συνταγή για πατατοσαλάτα με καλαμπόκι, πράσινες ελιές και φρέσκα κρεμμυδάκια.

60 λεπτά

60 λεπτά

4-6

4 μέτριες πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να κομματιάζονται (περίπου 20-30 λεπτά) , 4 σφιχτοβρασμένα αυγά, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, 350 γρ. αρακάς, βρασμένος για 5 λεπτά και στραγγισμένος, 350 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο, βρασμένο για 6-10 λεπτά και στραγγισμένο, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 10-12 πράσινες ελιές, 500 γρ. μαγιονέζα, έτοιμη ή σπιτική, 1 κουτ. γλυκού ξίδι, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, μερικές κορυφές μαϊντανού, για το στόλισμα

Για την πατατοσαλάτα, ξεφλουδίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 100 γρ. από τη μαγιονέζα, το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα αυγά, 300 γρ. από τον αρακά, 300 γρ. από το καλαμπόκι και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μεγάλο μπολ και με ένα κουτάλι ισιώνουμε την επιφάνεια. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την υπόλοιπη μαγιονέζα, σκορπίζουμε τον αρακά και το καλαμπόκι που περίσσεψαν και τακτοποιούμε όμορφα τις ελιές. Στο κέντρο βάζουμε μια φουντίτσα από κορφές μαϊντανού. Σκεπάζουμε το μπολ, με την πατατοσαλάτα, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα προτού σερβίρουμε.

2022-09-20 16:04:32

Σαλάτα

Αυγά,Πατάτες

Πράσινη σαλάτα με γαρίδες και βινεγκρέτ πορτοκαλιού

Μια υπέροχα ρετρό πράσινη σαλάτα με γαρίδες, βινεγκρέτ πορτοκαλιού και εντυπωσιακό σερβίρισμα πάνω σε περίτεχνα κομμένο πεπόνι.

30 λεπτά

37 λεπτά

6

12 μεγάλες γαρίδες, 4 κουτ. σούπας λευκό ξίδι, 1 δαφνόφυλλο, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, ανάμεικτα φύλλα μαρουλιού και σαλάτας (περίπου 4-5 φλιτζάνια), 1 μέτριο πεπόνι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι, 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού, ελάχιστο ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε την πράσινη σαλάτα με γαρίδες και βινεγκρέτ πορτοκαλιού, πρώτα καθαρίζουμε τις γαρίδες (έτσι όπως είναι, με το κέλυφος) από το εντεράκι της ράχης τους με μια οδοντογλυφίδα: τη βάζουμε σε ένα από τα ανοίγματα του κελύφους συνήθως το προτελευταίο προς την ουρά και τραβάμε προς τα έξω για να φανεί το εντεράκι, το οποίο τραβάμε μετά με τα δάχτυλα).Βάζουμε τις γαρίδες σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με 1 φλιτζάνι νερό, το αλάτι και το ξίδι και το δαφνόφυλλο. Μόλις πάρουν βράση και κοκκινίσουν, τραβάμε από τη φωτιά και τις σουρώνουμε.Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια και τις αφήνουμε να κρυώσουν.Αφαιρούμε τα κελύφη μόνο από το σώμα τους και αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά. Τις κρατάμε σκεπασμένες στο ψυγείο.Κόβουμε το πεπόνι περίπου στο 1/3 του ύψους του και αφαιρούμε το καπάκι.Βγάζουμε τους σπόρους και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα σε κομματάκια. Τη βάζουμε σε ένα μπολάκι.Βάζουμε σε μια πιατέλα το κέλυφος από το πεπόνι – αν χρειαστεί, κόβουμε ένα λεπτό καπάκι στη βάση του για να στέκεται.Το γεμίζουμε διαδοχικά με φύλλα σαλάτας και σάρκα πεπονιού.Τοποθετούμε τις γαρίδες περιμετρικά και όσες περισσέψουν στην κορυφή του πεπονιού. Κρατάμε τη σαλάτα στο ψυγείο.Χτυπάμε σε ένα βαζάκι τα υλικά της βινεγκρέτ.Λίγο πριν από το σερβίρισμα περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σος.

2023-11-15 19:58:35

Σαλάτα

Γαρίδες,Μαρούλι,Πεπόνι,Φρούτα

Ταραμοσαλάτα

Ο σεφ μάς ενημερώνει ότι τη συνταγή την είχε δοκιμάσει παλαιότερα στο εστιατόριο «Βασίλαινας» από τον τότε σεφ Χρήστο Μανουσόπουλο.

15 λεπτά

15 λεπτά

500 γρ.

120 γρ. ταραμάς λευκός, 200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο, 80 ml χυμός λεμονιού (ή λιγότερο αν δεν μας αρέσει πολύ το λεμόνι), 300 - 350 ml ελαιόλαδο, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

Για να φτιάξουμε ταραμοσαλάτα, βάζουμε το κρεμμύδι σε ψιλό σουρωτήρι, το πιέζουμε να φύγουν όλα τα υγρά και το αδειάζουμε στον πολυκόφτη.Προσθέτουμε τον ταραμά, το ψωμί και το χυμό και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι. Αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια κρέμα με την υφή μαγιονέζας.

2022-03-02 18:57:10

Χριστόφορος Πέσκιας

Ορεκτικό / Μεζές

Ψάρι,Καθαρά Δευτέρα

Χόρτα εαρινά, τσιγαριαστά του Μοναχού Επιφάνιου

15 λεπτά

50 λεπτά

κρεμμυδάκια φρέσκα/πράσα/σπανάκια/ζοχοί/μάραθο/άνηθος/μυρώνια και παπαρούνες: συνολικό βάρος 1.000-1.200 γρ. (αυξομειώνουμε ανάλογα με το τι θα βρούμε και μας αρέσει περισσότερο) – καθαρισμένα, χοντροκομμένα, 1 κρεμμύδι ξερό, ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα χόρτα εαρινά, τσιγαριαστά του Μοναχού Επιφάνιου, ξεκινάμε τσιγαρίζοντας το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι και, όταν αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα, και αυτά ψιλοκομμένα. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας και κατόπιν προσθέτουμε όλα τα χόρτα (όχι τα μυρωδικά), ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε για πέντε λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, τα χόρτα θα βγάλουν το δικό τους. Παραμένουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου απομακρυνθούν όλα τα υγρά, προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα και το πιπέρι και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.Τα χόρτα μας είναι έτοιμα, προσθέτουμε λεμόνι στο σερβίρισμα.Τα χόρτα μας μπορούν να συνοδεύσουν χταπόδια, σουπιές και λοιπά θαλασσινά.

2023-02-13 11:23:48

Γαστρονόμος

Ορεκτικό / Μεζές

Χόρτα , Μυρωδικά,Light,Vegan,Νηστίσιμα