¿Cómo hacer El relleno de una tarta de manzana?
Relleno fresco para tarta de manzana
Elige las manzanas. Pela las manzanas y descorazónalas. Corta las manzanas en rodajas. Asa las manzanas. Mezcla el azúcar y las especias. Añade la mezcla de azúcar a las manzanas cocidas o a las manzanas crudas rociadas con zumo de limón. Añade el relleno a la base de la tarta inmediatamente.
El tipo de manzanas que elijas determinará si es mejor cocinarlas primero o utilizar manzanas crudas y hornearlas a la vez que la tarta.  Utiliza manzanas de tipo Golden, Empire, McIntosh o Red Rome si prefieres no cocinarlas antes de hornear la tarta. Estos tipos de manzana tienden a ablandarse rápidamente en el horno. Utiliza manzanas de tipo Grannie, Royal Gala o Honeycrisp si prefieres cocinarlas antes de hacer la tarta. Son de textura más densa y pueden terminar demasiado crujientes si no se hornean antes de añadirlas a la masa. Saca los corazones de las manzanas utilizando un descorazonador con bordes dentados. Introduce el descorazonador en el centro de la manzana. Una vez dentro, gíralo 360° y saca el corazón. Utiliza un pelador de patatas o una máquina para pelar manzanas para pelar totalmente unas 7 manzanas de tamaño grande o unas 12 si son pequeñas. Si tienes manzanas de distintos tamaños, trata de llenar unas 4 tazas (700 g) con rodajas de manzana. Utiliza una mandolina para cortar rodajas muy finas, si no quieres hornear las manzanas antes que el pastel. Cuanto más finas sean las rodajas, más rápido se asarán. Corta las rodajas con un cuchillo, si quieres asarlas primero. Las rodajas de manzanas previamente asadas pueden tener hasta 1 cm de grosor. Las manzanas previamente cocidas son ligeramente más dulces, pero el método que elijas para cocinarlas determinará la textura (más crujiente o más blanda) que tendrán una vez asadas.  Escalda las manzanas. Puedes echarlas directamente sobre agua hirviendo y dejar que se cuezan durante 1 minuto o tal como sugiere "Food Lab": vierte agua hirviendo sobre un bol lleno de rodajas de manzana y déjalas reposar durante 10 minutos antes de escurrirlas. Con este método, la pectina de las manzanas se transformará en un polímero termo estable, permitiendo que la fruta mantenga su consistencia y quede ligeramente crujiente una vez cocida. Cocina las manzanas al fuego si prefieres que el relleno de la tarta esté menos crujiente. Coloca las manzanas en un horno holandés precalentado hasta alcanzar una temperatura moderadamente alta. Si decides no cocinar las manzanas previamente, mézclalas con el zumo y la cáscara de un limón inmediatamente después de cortarlas para que no se oxiden. Mezcla en un bol 3/4 taza (140 g) de azúcar moreno, 1/4 taza (30 g) de harina, 3/4 cucharadita (2 g) de canela en polvo y 1/4 cucharadita (0,5 g) de nuez moscada.  Si quieres hacer un relleno que pueda conservarse envasado al vacío o congelado, deberás utilizar el segundo método.  Casca un huevo para barnizar con él la masa de la tarta. Barniza con huevo la masa de la tarta utilizando un pincel. Espolvorea la superficie con canela y azúcar granulada. Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF). Deja que la tarta se cocine durante 5 minutos. Observa la tarta mientras se hornea y cúbrela con papel aluminio si empieza a quemarse.
Fresh Apple Pie Filling