¿Cómo cocinar Arenques ahumados?
Asar arenques ahumados a la parrilla debajo del grill o gratinador
Precalienta el horno y cubre una bandeja de hornear con papel aluminio. Derrite la mantequilla en una cacerola hasta que se vuelva marrón y tenga un olor a nuez. Coloca el pescado sobre la bandeja de hornear con la piel hacia arriba y pásales una brocha con mantequilla. Cocina el pescado durante un minuto en el primer lado. Voltea el pescado y pásale la mantequilla nuevamente. Vuelve a pasar la mantequilla otras 2 a 3 veces más. Retira los arenques ahumados y sírvelos.
El horno debe estar caliente antes de introducir la bandeja en él, así que configúralo en broil (asar). Forra una bandeja de hornear con papel aluminio de manera que no absorba el olor a pescado de los arenques ahumados.  En la cocina británica, "asar a la parrilla" en el horno implica cocinar debajo del elemento calefactor del horno, conocido como grill o gratinador. Echa de 2 a 3 trocitos de mantequilla por arenque ahumado y caliéntalos a fuego medio hasta que la mantequilla se vuelva de color marrón dorado. Esparce un poco sobre la bandeja de hornear para evitar que los arenques ahumados se peguen. Puedes calentar la mantequilla en el microondas, aunque no obtendrás el sabor a mantequilla dorada. Si los filetes tienen piel, coloca la piel apuntando hacia arriba. Si no tienen piel, no hay problema. Pasa mantequilla derretida con una brocha de cocina sobre la piel o el lado superior del pescado. La piel debe cocinarse durante aproximadamente un minuto mientras esté hacia arriba. No obstante, después debes voltear el pescado de manera que la carne apunte hacia arriba. Retira la bandeja de hornear y voltea el pescado con una espátula. Pasa la mantequilla derretida con la brocha de cocina sobre el pescado y, luego, coloca la bandeja nuevamente en el horno. Aproximadamente cada 1 a 2 minutos, retira la bandeja de hornear del horno y agrega un poquito más de mantequilla sobre la parte superior del pescado. Eso permite incorporar completamente el sabor de la mantequilla en los arenques ahumados. Cocina el pescado de lado durante 4 a 6 minutos. Sin embargo, si no quieres usar demasiada mantequilla, simplemente cíñete a pasarla sobre los arenques ahumados una vez en cada lado. Coloca el pescado sobre un plato templado. Para sazonarlo, puedes exprimir el limón sobre el pescado, agregar una pizca de pimienta cayena fresca o rociar perejil fresco picado. También puedes servirlos con más mantequilla dorada. Pon un pan integral tostado a un lado para acompañar el pescado.
Cooking Kippers under the Broiler or Grill