¿Cómo cocinar El suadero?
Asar el suadero en el horno
Sazona y soasa el suadero. Corta los vegetales. Saltea las verduras. Revuelve y cocina el vino, el kétchup y los tomates. Añade el suadero y las hierbas a la sartén. Enciende el horno y cocina el suadero durante 3 a 4 horas. Deja reposar el suadero durante 30 minutos. Corta y sirve el suadero.
Coloca una asadera de acero inoxidable en la estufa y pon el fuego a medio alto. Verte 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal. Mientras el aceite se calienta, saca 2,75 kg (6 libras) de suadero entero y espolvorea ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida. Coloca la carne en el aceite caliente y cocínala durante unos 6 minutos. Gira cuidadosamente la carne y cocina el otro lado durante otros 6 minutos.  Tendrás que poner la asadora en medio de dos hornillas y ponerlas al mismo nivel de fuego para calentarla uniformemente. El suadero debe estar dorado en ambos lados una vez que se soase. Lava 450 gramos (1 libra) de zanahoria, o aproximadamente 6 medianas, y pícalas en pedazos del tamaño de una mordida. Lava 225 gramos (½ libra) de apio y pícalo. También necesitarás pelar 1 kg (1 libras) de cebollas amarillas, o aproximadamente 5 medianas, y cortarlas en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada). Coloca el suadero en una bandeja y déjala a un lago. Añade las cebollas cortadas, las zanahorias, el apio y 6 dientes de ajo a la asadera. Cocina las verduras a fuego medio durante unos 6 minutos. Tendrás que revolver las verduras para editar que se peguen a la sartén. Las verduras se ablandarán y empezarán a dorarse. Vierte 1 taza (240 ml) de vino tinto seco y revuelve la mezcla hasta que empiece a burbujear. Asegúrate de raspar la parte inferior de la asadera para aflojar los pedazos de las verduras o la carne. Añade 1/3 de taza (30 ml) de kétchup y una lata de 400 g (14 onzas) de tomate pelado entero triturado a mano. Vierte el jugo de la lata también. Apaga el fuego y vuelve a ponerlo en la asadera. Añade 4 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel. Cubre firmemente la cacerola con una hoja de papel de aluminio. Enciende el horno a 150 °C (300 °F) y colócalo en el centro del horno. Hornéalo durante 3 a 4 horas. Revisa la carne al insertar un tenedor. La carne debe estar lo suficientemente tierna como para trozarla un poco una vez que se haya terminado de cocinar. Debido a que el suadero tiene un tiempo de horneado largo, no hay necesidad de precalentar el horno. Sácalo del horno y deja que repose durante 30 minutos. Esto hará que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Puedes usar una cuchara o un cucharón para quitar cualquier resto de grasa que flote a la parte superior de la asadera. También debes echar ramitas de tomillo y hojas de laurel. Tómalo de la asadera y ponlo en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente en dirección opuesta a las fibras musculares. Haz rebanadas muy finas y ponlas nuevamente en la asadera. La carne debe estar cubierta con el líquido de cocción. Déjalo  reposar de nuevo durante 30 minutos para que absorba el líquido y luego sírvelo. Puedes hacer el suadero hasta con 4 días de anticipación. Guárdalo cocido en un recipiente hermético en el refrigerador.
Oven-Braised Brisket with Vegetables