¿Cómo blanquear Papas?
Continuar blanqueando las papas
Prepara un baño de hielo mientras las papas hiervan a fuego lento. Revisa las papas con un cuchillo después de 12 minutos. Cocina las papas durante más tiempo si es necesario. Retira las papas del fuego.
Debes enfriarlas en un baño helado después del proceso de hervido a fuego lento. De ese modo, evitarás que se cocinen y conservarás un poco de su color. Toma un tazón lo suficientemente grande para que en él quepan todas las rodajas de papas. Llénalo con agua y agrégale unos cuantos cubos de hielo hasta que el agua esté fría al tacto. Como siempre, lávate las manos antes de tocar el agua helada. A las papas les tomará aproximadamente 12 minutos alcanzar la temperatura adecuada. En este punto, revisa si están cocidas con un tenedor o un cuchillo. La parte exterior de las papas debe estar suave, aunque el tenedor o el cuchillo no debe atravesarlas fácilmente. La punta del cuchillo o del tenedor debe introducirse ligeramente en la superficie de la papa. Si el tenedor o el cuchillo pueden traspasar las papas con facilidad, estarán cocidas y no blanqueadas. En ese caso, tendrás que comenzar el proceso nuevamente. Si las papas son tan duras que no puedes lograr que la punta del tenedor o el cuchillo las atraviese, cocínalas durante un par de minutos y revísalas nuevamente. Sin embargo, cerciórate de revisarlas para no cocinarlas accidentalmente. Una vez que las hayas blanqueado, escúrrelas sobre el fregadero usando un colador o un escurridor. Luego, transfiérelas a un baño de hielo. Después, déjalas ahí hasta que estén frías al tacto. Las papas se cocinarán fácilmente en el baño de hielo. Revísalas cada pocos segundos y retíralas tan pronto como se enfríen adecuadamente.
Continuing to Blanch Your Potatoes