¿Cómo freír Papas?
Hacer papas con una sola fritura
Forma una capa con las papas en una olla profunda y de fondo grueso. Cubre las papas con aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) de aceite. Cocina durante 15 minutos a fuego medio. Revuelve las papas con una cuchara de madera y cocina por otros 25 minutos. Pon la estufa a fuego medio o alto y cocina hasta que las papas se doren, aproximadamente 20 o 30 minutos. Escurre las papas fritas en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y sal de inmediato.
Una cazuela o una sartén de hierro de lados altos son las mejores opciones, ya que retienen muy bien el calor y tienen lados altos para evitar que el aceite salpique hacia afuera. El aceite debe estar frío, ya que en este proceso las papas y el aceite deben calentarse simultáneamente. Esto simula el método de doble fritura que ya se mencionó anteriormente. A medida que el aceite se calienta, extrae humedad de la papa, lo cual permite que la papa se fría con el calor que se produce una vez que la temperatura del aceite aumenta. El aceite comenzará a burbujear alrededor de las papas, lo cual es una buena señal. En realidad, estas burbujas no son aceite, sino moléculas de agua que han salido de la papa. Debes poder perforar las papas fácilmente con un tenedor. Esto significa que ya están lo suficientemente suaves para empezar a freírse. Las burbujas en el aceite deben aumentar de manera considerable y, después de 20 a 25 minutos, notarás que las papas empezarán a dorarse y a verse deliciosas. Unos cuantos minutos más y quedarán perfectas. Saca las papas del aceite caliente con una espátula o espumadera y luego sécalas dándoles pequeños toques con una toalla de papel. No dejes que el aceite se pegue alrededor (ya que si lo haces, tus papas terminarán pastosas). Una vez que hayas terminado de secarlas, sazónalas con sal al gusto y sírvelas.
Single-Frying Chips