¿Cómo afilar Un cuchillo de cocina?
Rectificar el filo
Entiende la diferencia entre rectificar y afilar tus cuchillos. Sostén la chaira boca abajo, perpendicular a la mesa. Reemplaza tu chaira una vez que se vea desgastada.
La chaira que muchas personas consideran como una “vara de afilar” se usa realmente para rectificar el filo, lo cual centra el filo para un corte más parejo. Debido a que hace que el corte del cuchillo sea más eficiente, lo hace parecer más afilado. Pero el afilado real usa piedras especiales para arreglar el filo y no necesita hacerse constantemente.  Debes “rectificar” el filo de forma constante. Algunos cocineros rectifican el filo cada vez que usan sus cuchillos. Debes rectificar el cuchillo inmediatamente después de afilarlo. Puedes “afilar” el cuchillo en tu casa o de forma profesional, y solo necesitas hacerlo una o dos veces al año. Agarra la chaira por la parte superior del mango, con la punta en el suelo. Puedes poner un trapo por debajo para hacer que se mantenga en su lugar. Con el paso del tiempo, verás cómo las ranuras de la chaira se vuelven planas, y una vez que esté así ya no te servirá de mucho. Por fortuna, esas herramientas son baratas.
Honing the Blade