¿Cómo hacer Pan francés?
Haz la masa
Pon la levadura a fermentar. Pon el resto de la harina y la sal en un tazón. Añade la levadura fermentada. Revuelve la masa y añade agua. Pausa un momento y deja que la masa repose. Sigue revolviendo. Amasa Espera a que la masa crezca. Achata la masa. Deja que la masa vuelva a crecer. Deja que la masa crezca por tercera vez.
Mezcla 1/4 de taza de harina y 1/2 taza de agua tibia para crear una pasta líquida, luego añade la levadura y espera a que se esponje. Empezará a soltar espuma cuando esté lista. Bátelos para combinarlos, o acopla a tu batidora un gancho para masa y revuélvelos.  Baja al mínimo la velocidad de la batidora con gancho para masa, o revuelve la masa con una cuchara de palo. Ve añadiendo el agua dosificada en pequeñas cantidades, y remueve con frecuencia hasta que la masa se vuelva compacta y se desprenda fácilmente de las paredes del cuenco. Deja que absorba el agua durante unos minutos. Esto hará que la proporción de harina y agua sea la adecuada. Agrega más agua o más harina, poco a poco, hasta que el cuenco quede “limpio”, es decir, sin demasiados grumos pegados en las paredes. Pellizca la masa para comprobar que esté un poco pegajosa. Si la sientes demasiado líquida, añade algo más de harina (inténtalo con 1/4 o 1/2 taza) y sigue procesando la masa un poco más. . Pon la batidora a velocidad media. Si no tienes una máquina, tendrás que amasarla a mano durante 10 o 15 minutos para que los ingredientes se distribuyan de forma homogénea y se desarrolle el gluten en la harina. Espolvorea harina en la superficie sobre la cual vas a trabajar y en tus manos, coloca el bloque de masa y ponte a amasar. Pon la masa en un cuenco 3 veces más grande que la cantidad de harina utilizada, untando el cuenco con aceite de cocina antes de hacerlo. Cubre el cuenco con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjalo a leudar (fermentar o esponjar) en un lugar cálido de la cocina para que la masa crezca. La masa tardará un par de horas en empezar a crecer, dependiendo de lo cálido que esté el lugar donde colocaste el cuenco. Si lo prefieres, puedes meter la masa en el frigorífico y dejar que crezca durante la noche. Cuando la masa haya triplicado su volumen, tendrás que achatarla presionando fuertemente con los nudillos para que se desinfle. Pon la masa otra vez en un cuenco grande untado de aceite y cubre el cuenco con una envoltura de plástico. Colócalo otra vez en un lugar cálido de la cocina para que la masa leude y crezca. Cuando la masa haya duplicado su volumen, vuelve a achatarla. Se hace tres veces porque así reducimos cada vez más el tamaño de las burbujas en la masa. Si quieres acelerar el proceso o hacer un pan rústico (con burbujas más grandes), puedes saltarte una o dos veces el paso de dejar la masa a crecer.
Making the Dough