¿Cómo magullar Cardamomo?
Magullar cardamomo
Coloca el cardamomo en una superficie plana y limpia. Utiliza la base de tu mano para empujar el lado plano del cuchillo sobre el cardamomo. Desecha la vaina si las semillas están de color marrón claro y tienen tonos de oxidado. Utiliza la vaina como indica la receta, descartando la cáscara dura al servir.
Solo se puede magullar 1 o 2 vainas a la vez. Utiliza la parte plana de un cuchillo para agrietar ligeramente y abrir las vainas, de la misma manera como se aplasta al ajo. Utiliza un cuchillo grande y ancho para proporcionar una presión uniforme sobre la vaina y agrietarla. No aplastes demasiado duro o las semillas se caerán. Basta con aplicar la presión lentamente hasta que escuches un crujido. En este punto, las semillas que están adentro serán visibles. Un buen cardamomo es de color marrón oscuro o negro, parecido a los granos de café. Si no lo está, deséchalo. Muchas recetas requieren cardamomo para la cocción a fuego lento de la comida y luego se retira al momento de servir. Es un aromático que imparte un ligero sabor al plato, pero puede volverse rápidamente abrumador si muerdes uno sin darte cuenta.
Bruising Cardamom