¿Cómo cortar Hinojo?
parte 1: Recortando la parte inferior y superior
Sostén el hinojo contra una tabla de picar de forma segura. Corta los tallos y las hojas con un cuchillo filoso. Pela la capa exterior fibrosa. Corta una rodaja delgada del extremo de la raíz. Enjuaga el hinojo bajo un chorro de agua.
Coloca el hinojo sobre su costado en una tabla de picar antideslizante. Sostenlo firmemente con tu mano no dominante. Aunque el hinojo no es conocido por ser resbaladizo, siempre es inteligente sostenerlo contra una superficie resistente para prevenir que se resbale de tu mano. Una tabla de picar de silicón funciona muy bien, pero una tabla de picar de madera también funciona. Evita los platos de vidrio o los mostradores de piedra. Corta los tallos y las hojas, cortando por encima del bulbo aproximadamente a 1 pulgada (2.5 cm) .  Puedes tirar los tallos y las hojas, pero contienen mucho sabor, por lo tanto debes de considerar usarlos para otros propósitos y en otros platos. Puedes usar las hojas como guarnición. Los tallos los puedes usar para un caldo de pescado. Si decides guardar los tallos y la hojas, corta las hojas verdes y delgadas del tallo. Desecha las hojas marchitas u oscurecidas y el tallo café. Enjuaga las hojas con agua fría y sécalas con toallas de papel. Colócalas en una bolsa plástica con cierre o en envoltorio plástico hasta que lo vayas a utilizar. Usa un pelador de verduras para quitar la capa exterior fibrosa y marchita del bulbo.  Esto es importante si la capa exterior esta marchita, sin color o dura. Para quitar la capa exterior con un pelador de verduras, sostén firmemente el bulbo con una mano con el extremo superior viendo hacia la palma de tu mano y la raíz visible. Usa el pelador de verduras y pásalo hacia abajo para quitar la raíz luego pásalo alrededor del perímetro exterior del bulbo desde la parte superior a la inferior en pasadas uniformes. Usa un chuchillo filoso para cortar las partes de la raíz que están cafés y secas. La rodaja no debe de ser más gruesa que 1/2 pulgada (1.25 cm).  Coloca el hinojo sobre su costado y sostenlo con tu mano no dominante. Agarra el cuchillo con tu mano dominante. Deshecha las raíz cuando la hayas quitado. Generalmente no es usada en otros platillos. Lava el bulbo del hinojo con un chorro de agua fría, restregando cuidadosamente para quitar cualquier rastro de suciedad o residuos con tus dedos. Seca el bulbo con una toalla de papel limpia antes de continuar. Si no secas el hinojo, la humedad de la superficie puede hacerlo resbaladizo y difícil de sostener cuando lo cortes.
Trimming the Tops and Bottoms