¿Cómo preservar Una calabaza?
Preservar una calabaza para propósitos culinarios
Usa una calabaza entera y madura. Lava la calabaza. Corta la calabaza en pedazos. Hierve la calabaza hasta que esté suave. Quítale la pulpa. Puré de la pulpa. Enfría la calabaza. Empaca la calabaza en contenedores rígidos. Congela la calabaza hasta que esté lista para usarse.
La calabaza debe de tener un color naranja en el exterior y su parte carnosa debe de tener una textura fina.  Evita usar calabazas con mesocarpio seco o fibroso. Una calabaza de mejor calidad durará más tiempo y será mejor que una de baja calidad. Este método preserva la calabaza congelándola. Congelar la calabaza es la manera más fácil de preservarla y además se piensa que produce un producto de mejor calidad. Enjuaga la calabaza con agua tibia.  Si es necesario, frota gentilmente la calabaza con un cepillo de verduras para retirar la tierra y suciedad de la superficie. El jabón no es necesario ni recomendado. Utiliza un cuchillo grande serrado para cortar la calabaza por la mitad. Después, corta cada mitad en pedazos de entre 5 y 7.6 cm.  Se recomienda utilizar un cuchillo serrado. Es más probable que una navaja suave se resbale en la piel de la calabaza, lo cual puede hacer que te cortes accidentalmente. Puedes pelar los pedazos de calabaza antes de hervirlos, pero es más fácil si esperas a que la calabaza esté cocida. Coloca los pedazos de calabaza en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Hierve la calabaza durante 25-30 minutos o hasta que la carne se sienta tierna. También puedes hornear la calabaza. Corta la calabaza por la mitad y coloca cada mitad con la cara hacia abajo en un plato para hornear. Cúbrelo con papel aluminio y calienta en un horno precalentado a 190 grados Celsius durante 1.5 horas. Deja que la calabaza cocida se enfríe lo suficiente para que puedas manejarla. Raspa la pula y colócala en un tazón mediano.  Usa una cuchara de metal o un utensilio rígido similar para quitarle la carne. Cuando esté cocida, la carne debe de poder separarse de la cáscara relativamente fácil. Usa un pasapurés para moler la pulpa suave y hacer un puré. También puedes hacer esto con una licuadora manual o un procesador de alimentos. Coloca el tazón o la cacerola con la calabaza en agua fría hasta que el puré de calabaza se enfríe a temperatura ambiente.  No dejes que la calabaza molida tenga un exceso de agua. Revuelve el puré de calabaza ocasionalmente mientras se enfría. Utiliza contenedores hechos de materiales no reactivos como el plástico o el vidiro. Asegúrate de que los contenedores puedan congelarse.  Deja al menos 2.5 cm de vacío entre la calabaza y la tapa del contenedor. Esto permitirá que la calabaza se expanda mientras se congela. Sella muy bien los contenedores antes de congelarlos. La calabaza puede durar hasta 3-6 meses sin desarrollar cambio alguno en el sabor o textura. Incluso puedes mantenerla hasta un año.
Preserving a Cooking Pumpkin