¿Cómo freír Ostras?
Freír las ostras
Seca las ostras. Espolvorea las ostras con harina. Prepara la masa. Forra un colador con papel absorbente. Calienta el aceite a 190 °C (375 °F). Empana cinco ostras. Pon las ostras en el aceite caliente. Saca las ostras una vez que adquieran un dorado claro. Fríe las ostras una última vez y por 2 minutos. Sirve las ostras.
Usa una toalla de cocina limpia para secar minuciosamente el exterior de las ostras. Esto te asegurará que la masa que usarás más adelante se mantenga compacta y no se desprenda al freírla. Si no secas bien las ostras, estas soltarán más agua y salpicarán aceite al freírlas. Pon las ostras limpias y secas en un plato, y espolvoréalas con un puñado de harina. Usa una cuchara para hacerlas rodar cuidadosamente en la harina de manera que queden totalmente cubiertas. Sacúdeles la harina extra golpeándolas suavemente a un lado del plato. Mezcla en un tazón los siguientes ingredientes: 1 1/2 tazas (190 g) de harina multipropósitos, 3/4 de cucharadita (4,5 g) de sal, 2 cucharadas (30 g) de polvo para hornear, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de cacahuete y 300 ml (10 oz) de agua fría. Esta es la masa con la que cubrirás las ostras. Dispón una parrila para freír o un colador con toallas de papel en el fondo para así tener donde poner las ostras ya fritas, pues no querrás gotear grasa caliente en el piso de la cocina mientras encuentras donde ponerlas. Vierte 5 tazas de aceite de cacahuete en una cacerola profunda o un wok, y pon la llama alta. Usa un termómetro de cocina para vigilar la temperatura del aceite a medida que este se calienta. Cuando el aceite llegue a 190 °C (375 °F), pon a freír las ostras. Ten cuidado con el aceite caliente, pues puede causar quemaduras severas. Mientras el aceite se calienta, empana cinco ostras y ponlas en un plato limpio. Puedes usar un tenedor o tus manos limpias para empanar las ostras. Cuando el aceite llegue a su punto, verás un hilo de humo blanco. Agrega con cuidado las ostras al aceite utilizando una espumadera tipo araña, o hazlo una a una con un tenedor. Ten cuidado de no salpicar aceite, pues podrías quemarte. Programa un cronómetro a 3 minutos.  Vigila las otras mientras se fríen. Si ves que se están dorando muy rápidamente, baja un poco la temperatura del aceite; si ves que se están dorando muy lentamente, súbela un poco. Agregar ostras frías al aceite le bajará un poco la temperatura, como es natural. Mientras las primeras ostras se fríen, empana otras cinco. Repite este proceso varias veces. Cuando pasen los 3 minutos, saca con cuidado las ostras con una espumadera tipo araña o una cuchara metálica con ranuras, para no dañar el empanado. Ponlas en el colador o la parrilla para freír que ya habías preparado para extraerles el exceso de aceite. Una vez que hayas freído una vez todas las ostras, fríelas una última vez, en tandas de a cinco y por dos minutos, hasta que adquieran un todo dorado oscuro. Usa una cuchara metálica con ranuras o una espumadera tipo araña para poner las otras una vez más en el aceite caliente. Programa un cronómetro y, mientras se fríen las ostras, cambia el papel absorbente del colador o la parrilla para freír, así se absorberá el exceso de aceite.  Las ostras deben tener un color dorado oscuro cuando estén listas. La segunda freída asegura que todas las ostras estén calientes y listas para ser servidas al mismo tiempo. Como aderezo puedes usar limón, perejil o cualquier otro acompañamiento que te guste. ¡Calientes saben mucho mejor! Es difícil recalentar ostras adecuadamente y de manera segura. Planea de forma que te comas todas las ostras cuando las cocines.
Frying the Oysters