¿Cómo hacer Helado de masa de galleta?
Hacer el helado
Bate las yemas de huevos, la sal y el azúcar. Prepara un baño de hielo. Calienta la leche y la vainilla. Incorpora la leche caliente en la mezcla de huevos batiéndola. Caliéntala y revuélvela. Enfría la crema pastelera en el baño de hielo. Bate la crema espesa en otro bol. Combina la crema pastelera y la crema que batiste. Guárdala en la congeladora.
Separa las yemas de huevo, y combínalas con la sal y el azúcar en un bol. Con la ayuda de un tenedor o una batidora eléctrica, bate hasta que la mezcla se vuelva suave y de un color amarillo pálido, y caiga del utensilio en forma de cintas gruesas. Una opción es agregar una yema de huevo más para obtener un helado con una intensidad extra. Llena parcialmente un bol grande con hielo y agua fría. Coloca un bol mediano adentro y acomódalo bien en medio del hielo. Déjalo a un lado en el refrigerador para usarlo más adelante. En una cacerola, mezcla revolviendo la leche y el extracto de vainilla. Caliéntalos a fuego medio hasta que se formen las primeras burbujitas. Esto te tomará solo unos minutos. La leche evaporada contiene mucho menos agua, así que tu helado tendrá menos cristales que romper al momento de revolverlo. Si utilizaste la leche entera común, tendrás que pasar más tiempo revolviéndolo mientras se congela. Vierte la leche con un chorro muy delgado en el bol de los huevos y el azúcar, batiéndola constantemente durante el proceso. Si agregas la leche muy rápidamente, esta podría cocer los huevos y, así, arruinar la receta. Si temes arruinar la receta, deja que la leche se enfríe hasta que puedas tocarla sin problemas. Este paso podría aumentar el tiempo de cocción. Regresa la mezcla de huevos y leche a la cacerola, y ponla a fuego lento. Revuélvela suavemente con una cuchara de madera, raspando el fondo. Retírala del fuego una vez que se haya formado una crema pastelera densa que se quede en la parte posterior de la cuchara cuando la levantes. Si ves algún bulto de huevo cocido, retira la cacerola del fuego inmediatamente. Cuela la mezcla para quitarlo antes de continuar. Viértela en el bol seco de tu baño de hielo y déjala enfriar mientras continúas con el siguiente paso. Bátela hasta que el volumen se haya duplicado, pero no hasta que forme una crema batida. Este proceso tardará uno o dos minutos en la batidora eléctrica, o varios a mano. Espera a que la mezcla de huevo esté fría al tacto. Combina la crema que batiste con la crema pastelera envolviéndolas hasta que ambas formen una mezcla uniforme. Traslada la base del helado a un recipiente apto para la congeladora. Si la masa para galleta está lista, puedes pasar a la siguiente sección. De lo contrario, deja el helado en la congeladora hasta por 2 horas, mientras esperas a que la masa esté lista. Revuélvelo cada 45 minutos para deshacer los cristales conforme vayan apareciendo. Congelar por mucho tiempo hará que el helado sea difícil de combinar con la masa para galleta.
Making Vanilla Ice Cream