¿Cómo hacer Pudín?
Hacer pudín americano
Usa este método para hacer un pudín americano frío. Decide si vas a usar maicena o yemas de huevo. Mezcla el azúcar, la sal y la maicena. Incorpora la leche poco a poco. Bate las yemas de huevo en un bol aparte. Caliéntala lentamente hasta que hierva, luego agrega el chocolate. Continúa calentándola, dependiendo de la receta. Retira la mezcla del fuego e incorpora la vainilla. Enfría la preparación hasta que esté lista para comer.
El pudín aún se consume en muchas variedades a lo largo de la Mancomunidad de Naciones, pero los estadounidenses han simplificado el término para referirse a un postre frío similar a la natilla. Dicha receta está simplificada para ser lo más sencilla posible sin perder su sabor delicioso, pero existen docenas de métodos alternativos si decides explorar variantes en la textura o el sabor.  Puedes hacerla con o sin chocolate derretido. Si decides omitir el chocolate, podrías aumentar el extracto de vainilla a 2 cucharaditas (10 ml) para obtener un sabor más intenso. Este pudín tardará al menos 1 hora para enfriarse y espesar. Es recomendable dejarlo 4 horas como mínimo si piensas servirlo como postre, ya que la variante individual puede hacer que algunos pudines tarden más. Solo necesitas uno de estos ingredientes para espesar el pudín. La maicena es fácil de usar y constituye una buena opción para los chefs principiantes o que les falta tiempo. Las yemas de huevo son algo más complicadas y pueden arruinar el pudín si se cocinan demasiado, pero proporcionan una textura más rica. En esta sección describiremos ambos métodos. Usa una cacerola, pero déjala fuera del fuego por el momento. Combina 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/8 cucharadita (una pizca) de sal. Si usas maicena, incorpora 1/4 taza (30 g) de esta. Usa un batidor de alambre si dispones de uno, ya que será útil para el siguiente paso. Aunque la maicena está disponible como "harina de maíz" fuera de los Estados Unidos, no la confundas con la harina real hecha de maíz. Debes buscar almidón de maíz puro, un polvo blanco casi insípido. Vierte 1/4 taza (60 ml) de leche en un chorro fino para evitar que se formen grumos, usando un batidor de alambre para mezclarla con los ingredientes secos. Una vez que la mezcla ya no tenga grumos, vierte los 2 3/4 tazas (660 ml) de leche restantes y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Si tienes un procesador de alimentos, puedes usarlo para hacer dicha mezcla. Si usas 2 yemas de huevo, sepáralas de las claras, luego bátelas durante 30 a 60 segundos en un bol grande aparte. Recuerda, no necesitas las yemas de huevo si usas maicena. Calienta la mezcla a fuego medio bajo en la estufa. Revuélvela y raspa los costados de vez en cuando, para evitar que se forme una capa en la superficie o que se queme la leche. Después de 10 minutos, la mezcla debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de tu cuchara para mezclar. Si quieres añadir 170 g (6 onzas) de chocolate, hazlo y sigue calentando y revolviendo la mezcla hasta que quede homogénea. De lo contrario, pasa al siguiente paso. Este paso varía dependiendo del espesante que uses:   Si usas maicena, sigue calentando y revolviendo la mezcla hasta que hierva. Baja el fuego y hiérvela durante 2 o 3 minutos o hasta que espese ligeramente, luego retírala del fuego.   Si usas yemas de huevo, retira la leche del fuego una vez que haya espesado, luego incorpórala en un chorro muy fino a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Si añades mucho de la mezcla caliente o dejas de revolver, el huevo se cocinará y a nadie le agradan huevos revueltos en su postre. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, vuelve a colocarlos en la cacerola y calienta hasta que espese, pero no dejes que hierva. 1 cucharadita de (5 ml) de extracto de vainilla será suficiente para añadir un sabor agradable, sin importar que uses o no chocolate. Revuélvela bien, ya que la acción de revolver evitará que se forme una capa en la superficie mientras la mezcla aún está caliente. Vierte el pudín en un bol grande o ramequines individuales o simplemente déjalo en la cacerola. Refrigéralo durante 1 a 3 horas antes de comerlo o hasta que espese. Mantenlo en el refrigerador hasta que esté listo. Opcionalmente, cubre la superficie con papel film para evitar la formación de una capa.
Making American Pudding