¿Cómo ahumar Papas?
Segundo método: Parrilla a carbón
Remoja el aserrín. Separa el carbón. Enciende el fuego. Pincha cada una de las papas con un tenedor. Sazona con mantequilla, sal y pimienta. Añade el aserrín al carbón. Coloca las papas en la rejilla de la parrilla. Ahúma las papas hasta que estén blandas. Sírvelas tibias.
Cubre con agua 2 tazas (500 ml) de hojuelas de aserrín sin tratamiento. Mantén el aserrín en agua por 30 minutos.  El aserrín de mezquite funciona muy bien con las papas, pero otra buena opción es el aserrín de madera de aliso. Este paso solo es necesario si vas a utilizar aserrín de madera seca. El aserrín previamente remojado no requiere de este segundo proceso de remojo. Forma dos montones parejos de carbón, uno a cada lado de la parrilla. Separa ambos montones colocando una bandeja de papel aluminio en el centro de la parrilla. Probablemente deberás retirar la rejilla de la parrilla mientras colocas el carbón. Luego de poner todo en su lugar, vuelve a colocar la rejilla en la posición correcta. Utiliza un encendedor para encender ambos montones de carbón. Deja que el carbón se consuma hasta que quede cubierto por una capa de ceniza blanca.  Quizás debas rociar el carbón con líquido para encendedores antes de encenderlo. Puede tomar entre 10 y 20 minutos para que el carbón se queme lo suficiente. Prepara las papas mientras esperas. Utiliza un tenedor de metal para perforar la cáscara de cada papa unas 8 a 12 veces. Asegúrate de que las perforaciones estén separadas de manera pareja por la superficie de la papa.  Debes realizar este paso una vez que hayas encendido el fuego. Las perforaciones en la cáscara de las papas permiten que el vapor salga del interior durante el proceso de cocción. Con una brocha de cocina, añade una capa de mantequilla derretida hasta cubrir las papas completamente. Si lo deseas, sazona con una cantidad generosa de sal y pimienta. La cantidad de sal y de pimienta depende de tu gusto. Una vez que las papas estén listas y se haya formado una capa de ceniza sobre el carbón, esparce una capa pareja de aserrín remojado sobre los montones de carbón.  Necesitarás aproximadamente 1 taza (250 ml) de aserrín para cada montón de carbón. No es necesario que esparzas aserrín sobre la bandeja de papel aluminio. Asegúrate de colocarlas en el centro de la rejilla. Mantén todas las papas arriba de la bandeja de aluminio y evita colocarlas sobre los montones de carbón. También es importante colocar las papas en una sola capa y dejar al menos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio entre cada una. Estas dos precauciones ayudarán a que se cocinen de manera más pareja. Cubre la parrilla y ahúma las papas sin voltearlas, por unos 60 a 75 minutos.  Revisa las papas luego de una hora. Si no están lo suficientemente blandas, añade otros 12 trozos de carbón y 1/2 taza (125 ml) de aserrín previamente remojado en cada lado, luego continúa con la cocción.  Al estar listas, las papas deben estar lo suficientemente blandas como para poder apretarlas y perforarlas con un pincho de metal. La consistencia debe ser similar a la de las papas horneadas. Retira las papas ahumadas de la parrilla y sírvelas luego de unos minutos. Las papas ahumadas se pueden servir igual que las horneadas. Ábrelas a la mitad y cúbrelas con los ingredientes que prefieras. Algunas de las opciones más comunes son mantequilla, crema agria, queso, tocino y cebollas verdes.
Method Two: Charcoal Grill