¿Cómo hacer Una buena salsa de tomate?
Salsa de tomate primavera
Blanquea y pela los tomates. Pica los tomates y hazlos puré. Cocina los vegetales. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la pasta de tomate. Cocina la salsa a fuego lento y agrégale la pasta de tomate a la mitad del proceso. Retira el apio y la hoja de laurel antes de servir.
Llena una cacerola grande con agua y hiérvela a fuego medio. Mientras el agua se calienta, llena un tazón grande con cantidades iguales de agua fría y hielo. Cuando el agua hierva, coloca los tomates en la cacerola y hiérvelos aproximadamente por un minuto, lo suficiente para que la piel se afloje y se arrugue. Retira los tomates con una cuchara ranurada y sumérgelos en el agua con hielo.  Deja los tomates en el agua fría durante 30 a 60 segundos. Esto detendrá el proceso de cocción de inmediato y enfriará los tomates. El blanqueamiento hace que sea más fácil pelar frutas y vegetales. Retira la piel de los tomates usando los dedos. También puedes apretar los tomates para sacarles las semillas, si no quieres que estén en la salsa. Transfiere ocho de los tomates a una licuadora y hazlos puré hasta que obtengas una consistencia fina. Pica los dos tomates restantes en trozos pequeños. Derrite el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, pimiento, zanahoria y ajo. Saltéalos durante 5 a 10 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas y comiencen a dorarse.  Puedes sustituir una parte o todo el pimiento verde con pimiento rojo, amarillo o naranja. También puedes añadirle a la salsa de 5 a 10 champiñones picados, una calabaza picada o una cabeza de brócoli pequeña, picada. Añade el puré de tomate, los tomates picados, las hierbas, el vino y los dos tallos de apio completos. Hierve la salsa a fuego medio. Los tallos de apio no necesitan estar picados porque los retirarás de la salsa antes de servirla. Cuando la salsa comience a hervir, reduce el fuego a nivel bajo y coloca la tapa en la cacerola. Cocina la salsa a fuego lento cerca de 2 horas y luego añade la pasta de tomate.  Mezcla la pasta de tomate y continúa cocinando la salsa durante otras dos horas. No tienes que cocinar la salsa a fuego lento durante las 4 horas completas, pero si lo haces obtendrás una salsa espesa, rica y llena de sabor. Si cocinas la salsa durante dos horas obtendrás una salsa ligeramente más líquida y no tan rica. Cuando la salsa se haya cocinado durante cuatro horas o el tiempo que desees, retira los tallos de apio con un par de pinzas y usa una cuchara ranurada para retirar la hoja de laurel. Sirve la salsa caliente con pasta, arroz o vegetales.
Tomato Primavera Sauce