¿Cómo hacer Mantequilla casera?
Preparar la crema
Empieza con una crema de leche fresca. Si vas a usar una batidora eléctrica, enfría un tazón grande y un recipiente de agua. Vierte la crema en el recipiente. Añade cultivos para obtener un sabor más fuerte y un batido más fácil (opcional). Deja reposar la crema de cultivo a temperatura ambiente.
La crema de leche batida tiene el porcentaje de grasa más alto, lo cual hace que sea más fácil y productiva de convertirse en mantequilla. Para obtener un sabor único que no está disponible en las tiendas, trata de comprar crema de leche de una lechería local. Si no está disponible, la crema pasteurizada en contenedores producirá el mejor sabor, seguida de la crema pasteurizada ordinaria, y la crema ultrapasteurizada (UHT) como la última opción.  Evita la crema que contiene azúcar añadida. El porcentaje de grasa que aparece en la crema te dirá la cantidad de la crema que terminará convirtiéndose en mantequilla. Se recomienda un mínimo de 35 %. En los Estados Unidos, puedes buscar en Real Milk Finder para encontrar fuentes locales de crema de leche. Un tazón más frío evitará que la mantequilla se derrita. Enfriar un segundo recipiente de agua también puede ser útil en este paso, sobre todo si el agua del grifo tiende a estar en el lado caliente. No la llenes hasta el borde, ya que la crema se expandirá con el aire antes de que se convierta en mantequilla. Si te saltas este paso, crearás una mantequilla de crema dulce, una variedad ligeramente condimentada que incluye casi toda la mantequilla comercial vendida en Estados Unidos y el Reino Unido. Si deseas un sabor más complejo, similar a la mantequilla que se vende en Europa continental, añade una ligera fermentación ácida para hacer “mantequilla cultivada” en su lugar. Este ácido también acelera la descomposición de la grasa y el líquido, acortando el tiempo de batido.  Una opción fácil es agregar suero de leche o yogur natural con los cultivos añadidos. Usa una cucharada (15 ml) de adición agria por cada taza (240 ml) de crema.  Como alternativa, compra cultivo mesófilo de queso en línea. Mezcla ¼ de cucharadita (0,6 ml) por cada litro de crema. Si agregas cultivos, deja la crema afuera entre 12 y 72 horas, revisando cada pocas horas. La crema se cultiva una vez que esté ligeramente espesa, espumosa y tenga un olor ácido o picante. Para obtener una mantequilla de crema dulce sin aditivos de cultivo, simplemente deja la crema hasta que alcance los 10 a 16 °C (50 a 60 °F). Esto hará que sea más fácil de batir, pero estará lo suficientemente fría que la mantequilla debe ser firme y fácil de manejar en las etapas posteriores.
Preparing the Cream