¿Cómo cocinar Panceta?
Cocinar la panceta en el horno
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Marca la carne. Frota el aceite, la sal y la pimienta. Cocina durante 20 a 30 minutos. Disminuye el calor a 180 °C (350 °F). Deja que repose de 10 a 15 minutos. Sirve mientras aún esté caliente.
Mientras tanto, prepara una asadera al insertar una rejilla para horno elevada.  Si no tienes una rejilla elevada, añade varias horas de papel aluminio y extiéndelas por el fondo de la asadera. Tendrás que mantener la panceta elevada mientras se cocina para ayudar a que la grasa salga más fácilmente. Usando un cuchillo afilado, corta la piel de la panceta en un patrón de rayas cruzadas. Rebana la piel en hileras verticales espaciadas a 5 cm (2 pulgadas) de distancia, y luego crea una serie de cortes perpendiculares que también estén espaciados a 5 cm (2 pulgadas) de distancia.  Atraviesa la piel dura y la capa superior de grasa, pero no cortes profundamente la carne que está debajo de ambas. Marcar la carne de esta manera permitirá que salga más grasa durante el proceso de asado. Coloca la panceta en la asadera previamente preparada con el lado de la piel hacia arriba. Frota la parte superior con aceite, y luego sazona generosamente la carne con sal y pimienta.  Además de condimentar la carne, el aceite y la sal facilitan la eliminación de la grasa, lo que da como resultado una piel más crujiente. Aplica los condimentos a mano, y trata de que la sal y la pimienta entren en las aberturas de la piel. Ten en cuenta que la sal y la pimienta resistirán el proceso de asado sin deteriorase, pero otras condimentos y hierbas pueden quemarse. Si decides agregar otros, hazlo dentro de los últimos 30 minutos de cocción. Coloca la panceta sazonada en el horno precalentado. Ásala durante 20 a 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y empiece a verse crujiente.  Este breve periodo de alto calor no cocinará la carne del cerdo, y tampoco debes cocinar la panceta a esta temperatura alta durante todo el tiempo. El intenso calor solo está destinado a tostar la piel. No esperes que la piel se torne de un color marrón oscuro o esté completamente crujiente, ya que continuarás cocinándola a una temperatura más baja. Cocinar durante demasiado tiempo a fuego alto podría hacer que se queme antes de que se cocine el resto de la carne. Disminuye la temperatura sin quitar la panceta. Deja que la carne se cocine por otras 2 a 2 horas y 30 minutos, o hasta que esté lista.  Revisa la panceta a la mitad del proceso de cocción. Si la grasa se calienta demasiado, puede empezar a humear, y tendrás que transferir la carne a una asadera limpia. La panceta debe alcanzar una temperatura interna mínima de 70 °C (160 °F) antes de sacarla del horno. Después de retirar la panceta del horno, deja que repose durante 10 a 15 minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, los jugos deben distribuirse y colocarse dentro de la carne. La panceta asada tendrá una piel crujiente, pero la carne interna estará tierna y húmeda.  Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Cuando vuelvas a calentar las sobras, soasa las rebanadas en una sartén para que la piel quede crujiente.
Oven Roasting