¿Cómo preparar Bolillos?
Hacer la masa
Prueba la levadura. Agrega la mayoría de los ingredientes de la masa que quedan. Incorpora los productos de maíz en la masa revolviéndolos. Agrega el resto de la harina. Amasa la mezcla. Deja que la masa crezca hasta que haya duplicado su tamaño.
Coloca 130 ml (1/2 taza) de agua caliente en un recipiente grande y agrégale la levadura y el azúcar, revolviendo suavemente para combinar los ingredientes de manera uniforme. Deja que la mezcla se asiente por 5 a 10 minutos o hasta que empiece a formarse espuma en la superficie. Si la mezcla de levadura no se vuelve espumosa quiere decir que la levadura está muerta o, de lo contrario, no está activada. En consecuencia el pan no crecerá si continúas con el proceso. Si esto sucede, compra un nuevo paquete de levadura y empieza el proceso nuevamente. Vierte el agua que queda en la mezcla de levadura, junto con el aceite, la sal y 2 tazas de harina común. Revuelve los ingredientes del recipiente con una cuchara para mezclar de madera hasta que estén bien combinados.  Si tuvieras una batidora eléctrica de pie con un gancho amasador, podrías usarla para mezclar los ingredientes de la masa. La batidora eléctrica también puede ayudar a amasar en pasos posteriores. No agregues toda la harina de una sola vez, pues de este modo, la masa será más difícil de formar. Agrégala de manera gradual, poco a poco. Agrega la masa harina (harina de maíz) y la sémola de maíz blanca en el recipiente y revuélvelas bien para incorporarlas. Si no puedes encontrar masa harina tendrás que sustituirla por otro tipo de harina de maíz. La sémola de maíz extra se puede usar en un apuro pero solo como último recurso pues esta es más gruesa y afectará la textura del pan. La harina de maíz común será una mejor opción. Sin embargo, no uses almidón de maíz como sustituto bajo ninguna circunstancia. Ve añadiendo las 3 tazas que faltan de la harina común en el recipiente. Agrega más o menos una taza a la vez y revuelve bien después de cada adición. Sigue así hasta que toda la harina está incorporada en la mezcla.  Fíjate que conforme la masa se vaya volviendo más gruesa y más espesa te será más difícil revolverla con una cuchara para mezclar de madera. Si esto sucediera, espolvorea tus manos ligeramente con harina y empieza a mezclar la masa con ellas. También puedes echar harina en las paredes del recipiente para evitar que se pegue. Si has estado mezclando la masa con una batidora de pie y un gancho amasador, no tendrás que mezclar la harina que queda a mano. Enharina ligeramente una encimera limpia de la cocina. Vierte la masa del recipiente a la superficie y amásala por 5 minutos más o menos.  Puedes agregar un poco de agua caliente al comenzar el proceso de amasado.  Cuando esté lista, la masa perderá la mayor parte de su consistencia pegajosa y se volverá mucho más firme y uniforme. Si ya no lo has hecho, espolvorea ligeramente tus manos con harina conforme vayas trabajando con la masa. Espolvorea la superficie en la que vas a amasar también. Colócala en un recipiente grande y ligeramente aceitado y cúbrela con film plástico. Ponla a un costado en una ubicación cálida y deja que crezca por una hora más o menos.  El recipiente que vayas a usar debe ser más o menos el doble del tamaño original de la masa. Asegúrate de que el recipiente tenga una capa delgada de aceite vegetal o de espray de cocina antiadherente en el fondo y los costados antes de ponerle la masa adentro. Este aceite debe estar en cantidad suficiente para evitar que la masa se pegue cuando crezca. Puedes cubrir el recipiente con un secador limpio y húmedo si no tuvieras film plástico.
Making the Dough