¿Cómo usar Harina de espelta?
Aprende a cocinar de manera diferente con espelta
Asegúrate de calcular bien las proporciones cuando uses la harina de espelta como sustituto en tus recetas. Busca en Internet recetas específicas para harina de espelta en vez de utilizarla como sustituta. Empieza a trabajar la masa.
La harina de espelta tiene un gluten muy frágil comparada con la harina de trigo. Esto significa que tienes que tratar la mezcla de forma diferente a si estuvieses usando harina de trigo.  Empieza usando solo la mitad de los ingredientes que necesitas usar en la receta con harina de trigo. Recuerda, ya que la espelta es diferente al trigo, necesitarás o más o menos de lo que pone en la receta. Una razón por la que agregas solo la mitad es porque la harina de espelta tiene una concentración de carbohidratos complejos más elevada. Esto significa que el pan será más ligero, más esponjoso y con una corteza más blanda. Si vas a hacer una masa esponjosa, por ejemplo, la harina de espelta crecerá más. Una receta que necesita una taza de harina, 3 huevos y 2 tazas de leche puede que cambie totalmente cuando la sustituyas con harina de espelta. Para asegurarte de que no te pasas con los otros ingredientes, es una buena idea empezar con la mitad de los ingredientes e ir subiendo. Empieza con un huevo y 1 taza de leche y añade más si lo necesitas. No todas las recetas son iguales así que puede que te lleve bastante tiempo tener que hacer el cambio en todas ellas. Sería mejor que encontrases nuevas recetas que ya estén hechas especialmente para la harina de espelta. Mientras la amasas, presta mucha atención a la consistencia de la masa. La regla general para la harina de espelta es añadir 3/4 de lo que añadirías normalmente con la harina de trigo. Cuando añadas agua, es mejor estar al tanto de la masa y usar aproximadamente 3/4 de lo que dice la receta. Siempre puedes añadir más en pequeñas cantidades si lo ves necesario.  Si está pegajosa y demasiado húmeda, añade más harina de espelta para crear una textura más consistente. Si está demasiado seca y no es una masa uniforme, poco a poco, añade más de los ingredientes líquidos hasta que se forme una bola de masa sólida pero maleable.
Learn to Cook Differently with Spelt