¿Cómo ahumar Salmón?
Acomodar el pescado para ahumarlo
Cuelga el pescado de forma que el aire pueda circular libremente a su alrededor.
Un método típico consiste en colgarlo de un gancho en forma de “s” o sobre taquetes, perforado a través de las agallas. Como alternativa puedes  extender el pescado o los filetes sobre bandejas o estantes de malla metálica, previamente engrasados.
Arranging the Fish for Smoking