¿Cómo sancochar O cocer parcialmente las papas?
Cocer las papas parcialmente
Llena una cacerola con agua a temperatura ambiente y pon las papas. Hiérvelas Saca las papas del fuego cuando haya pasado ese periodo de tiempo. Echa las papas directamente en agua fría.
El agua deberá sobrepasarlas unos 2 cm (1 pulgada). Así todas se cocinarán de manera uniforme. Asegúrate de que las papas estén limpias y que tengan el mismo tamaño. Si te es posible, deberás cocerlas en una sola tanda para asegurarte de que tengan el mismo nivel de cocción. suavemente. Deberás hervir las papas pequeñas a medianas unos 7 a 10 minutos; las papas más grandes, unos 12 a 15 minutos.  Algunos afirman que primero hierven las papas, inmediatamente apagan el fuego y las dejan en el agua caliente sobre el quemador aún caliente. Este método generalmente toma unos 15 minutos, pero será mejor para tener la garantía de no cocerlas demasiado. Si no sabes lo cocidas que están, introdúceles un tenedor. Lo ideal será que el borde exterior esté cocido y el centro esté crudo; la papa todavía deberá estar firme y tendrás que sentir cierta resistencia con el tenedor después de traspasar fácilmente el borde inicial. También deberás pasar el cuchillo al borde de la papa. ¿Los bordes salen bien cocidos? Cuando llegas al centro, ¿está más blanco, más duro y evidentemente más crudo? Ese será el punto perfecto. Así se cortará la cocción inmediatamente. Ahora estarán listas para usarse como lo indica la receta. Las papas precocidas no durarán mucho tiempo, así que procura usarlas al cabo de uno o dos días como máximo. Mantenlas refrigeradas en un tazón, no en una bolsa de plástico (sino se suavizarán con su propio vapor).
Parboiling Your Potatoes