¿Cómo pintar El chocolate blanco?
Derretir y pintar
Decide cuándo agregar el colorante de alimentos. Coloca el chocolate en el recipiente más pequeño. Muévelo hasta que se derrita. Agrega el colorante lentamente. Tempera el chocolate (opcional) Deja que el chocolate se endurezca.
El tiempo depende del tipo de colorante que uses. Lee por completo las siguientes instrucciones antes de empezar, ya que quizás tengas que cambiar el orden de los pasos:  Agrega el colorante en polvo en cuanto el chocolate empiece a derretirse.  Puedes agregar un colorante a base de aceite después de que el chocolate se derrita, siempre y cuando calientes el colorante como se indicó anteriormente. Es menos probable que el colorante líquido forme grumos si lo agregas de inmediato, antes de que el chocolate se derrita. Por eso, no es necesario calentar el colorante con antelación. Coloca el chocolate en la parte superior de la cacerola para baño maría, que aún debe estar a temperatura ambiente. Coloca este recipiente encima de la olla de cocción lenta. El calor indirecto del vapor calentará el chocolate lentamente y lo mantendrá a una temperatura menor para que no forme grumos.  Si usas una barra de chocolate, rómpela en trozos pequeños que sean aproximadamente del mismo tamaño. Asegúrate de tener las manos completamente secas. Cualquier cantidad de humedad podría arruinar el chocolate. Si usas un chocolate con manteca real de cacao, quizás debas apartar 1/3 del chocolate para usarlo después. Solo debes hacerlo si quieres que los chocolates luzcan brillantes. El chocolate blanco se quema con mucha facilidad y nunca debe alcanzar una temperatura mayor de 46 °C (115 °F). Mantén la temperatura más baja o apaga el fuego por completo si derrites una cantidad pequeña de chocolate. Muévelo lenta y constantemente hasta que esté suave y luego, retíralo del fuego.  Si las instrucciones anteriores indican que debes agregar el colorante antes de derretir el chocolate, lee más adelante para obtener más información. Si derrites una gran cantidad de chocolate (varios kilos o libras), es muy recomendable que uses un termómetro para chocolate o un termómetro de lectura instantánea con incrementos de 1 grado. Mantén el chocolate entre 37 y 43 °C (100 y 110 °F). La mayoría de los colorantes de alimentos en polvo y a base de aceite son más concentrados que los colorantes líquidos comunes. Agrégalo en pequeños incrementos y mézclalo por completo antes de decidir si quieres agregar más.  Agita bien los colorantes embotellados antes de agregarlos. Si el chocolate forma grumos (se vuelve arenoso), retíralo del fuego y agrega una cucharada de aceite vegetal con sabor neutro a la vez. Por lo regular, el chocolate vuelve a suavizase, pero esto puede afectar el sabor. . Si el chocolate blanco contiene manteca real de cacao, puede terminar sin brillo y ligeramente suave después de derretirse y endurecerse. Esto no afecta el sabor, pero puedes recuperar el brillo si quieres, al "temperar" el chocolate. Existen muchas formas de hacerlo. Este es un método común para el que no necesitarás ningún equipo adicional además de un termómetro preciso:  Retira el chocolate del calor y enrolla una toalla alrededor de la base para mantenerlo tibio. Agrega el chocolate picado y sin derretir hasta que tengas 1 parte del chocolate sin derretir y 2 partes del chocolate derretido. Muévelo constantemente hasta que el chocolate alcance de 27 a 28 °C (80 a 82 °F) y todo el chocolate se haya derretido. Muchos chocolateros enfrían el chocolate lentamente a temperatura ambiente, para que sea menos probable que se agriete o sude. Otros prefieren dejarlo endurecerse en el refrigerador de 10 a 20 minutos, que quizás sea lo mejor si tu cocina es cálida o húmeda. Guarda el chocolate terminado en un lugar fresco, seco y alejado de la luz.  Para obtener mejores resultados, coloca algunas toallas de papel en el refrigerador para absorber la humedad. Si viertes el chocolate en unos moldes o lo usas como salsa, mantenlo caliente hasta que termines de trabajar con él.
Melting and Coloring