¿Cómo espesar Líquidos?
Usar harina y grasa para espesar líquidos
Haz un beurre manié. Agrega el beurre manié a la salsa. Prepara un roux. Usa una alternativa a la mantequilla.
Dos tipos de espesantes que usan grasa y harina son el beurre manié o el roux. Espesar con harina y grasa les da a las salsas y al gravy (salsa de carne) una textura más homogénea que espesar con harina y agua; además, el beurre manié tiene un sabor suave y rico.  Mezcla 4 cucharadas de (32 g) de harina para todo uso y mantequilla blanda a temperatura ambiente en un bol pequeño. Aplasta con un tenedor la harina y la mantequilla hasta formar una pasta. Divide la pasta formando bolas pequeñas del tamaño de una cuchara para facilitar su uso. Si las vas a usar de inmediato, congela las bolas en un recipiente hermético y llévalas a temperatura ambiente antes de usarlas. La salsa debe estar casi lista, ya que el beurre manié no debe cocinarse por mucho tiempo. Incorpóralo a la salsa por completo y déjala hervir a fuego lento por 1 o 2 minutos más antes de retirarla del fuego. Esto garantizará que la salsa quede suave y homogénea, sin ningún residuo de sabor a harina. El roux es una forma excelente de hacer guisos espesos, gravy, gumbos o salsas de queso. Usa 2 cucharadas (16 g) de mantequilla y harina para todo uso. El roux también emplea una cantidad igual de harina y mantequilla. Cocinar la harina en la mantequilla ayudará a eliminar su sabor a pasta.  Calienta la mantequilla a fuego medio en una cacerola hasta que se derrita. Solo agrega un poco de aceite a la cacerola para evitar que la mantequilla se queme. Una vez que la mantequilla se haya derretido, incorpora poco a poco la harina, batiendo constantemente hasta que esté combinada y homogénea. En este punto, debes decidir qué tan oscuro quieres que sea el roux. Un roux más oscuro tiene una coloración marrón más oscura y un sabor a nuez. Para un roux más oscuro, sigue cocinándolo y batiéndolo constantemente solo hasta que empiece a oler a un aroma a nueces y tenga un color caramelo. Retira el roux del fuego. Incorpora poco a poco el roux a la salsa. Cocina la salsa a fuego medio a medio bajo por 30 minutos o más, revolviendo de vez en cuando con una cuchara o un batidor para darle una textura suave y cremosa. Está bien que hayan algunas burbujas, pero no dejes que hierva la salsa. Aunque la mantequilla con frecuencia funciona mejor, puedes usar una combinación de otras grasas y harina para crear un efecto espesante similar.  Para los guisos o el gravy, usa la grasa que suelta la carne en vez de la mantequilla. Si prefieres una opción vegana, puedes usar un aceite a base de plantas como el aceite de oliva o una mantequilla vegana que ya viene lista en vez de la mantequilla normal.
Using Flour and Fat to Thicken Liquids