¿Cómo cuajar Leche?
Evitar que la leche se cuaje
Agrega maicena o harina. Calienta la leche despacio. Agrega el ácido a la leche. Listo.
Incorpora 2 cucharaditas de maicena a la leche mientras la calientas. La maicena evitará que la leche se cuaje y la hará espesa.  Es preferible usar maicena que harina. Necesitarás aproximadamente 1 cucharadita de maicena o harina por cada ½ taza (125 mL) de leche para asegurar que la misma no se cuaje debido al calor o un ácido.  Para obtener los mejores resultados, incorpora la maicena cuando la leche esté fría. Calienta la leche y después agrega los demás ingredientes. Si solamente necesitas calentar la leche, hazlo a fuego medio lento o lento y bátela frecuentemente para distribuir el calor uniformemente.  No debes calentar leche entera o de soya a temperaturas más altas de los 82 ºC (180 ºF) si no quieres que se cuaje.  Siempre revisa la temperatura usando un termómetro para alimentos que pueda engancharse a la cacerola. Engancha el termómetro al borde de la misma. Asegúrate de que el bulbo del termómetro entre en contacto con la leche, pero no con el fondo de la cacerola, ya que la temperatura del metal será más caliente que la de la leche misma. Si te das cuenta de que la leche de soya que pones a tu café se cuaja, trata de vaciarla primero a la taza y después echar el café despacio. Añade el café gradualmente para que la leche pueda entibiarse.  En el caso del café, es mejor que dejes que enfríe un poco antes de vaciarlo sobre la leche. Si lo haces, será menos probable que la leche se corte debido al café. Aunque el café es ácido, no es tan ácido como el vinagre o el jugo de limón. Por esta razón, es raro que el café tibio o frío haga que la leche de soya o la leche entera se corten. Pese a que no es probable que la leche entera se corte cuando la eches sobre tu café, si tienes este tipo de problema, puedes hacer lo mismo que describimos antes con la leche de soya. 
How to Prevent Curdling