¿Cómo preparar Salsa para bolas de pescado (estilo callejero)?
Preparar la salsa agridulce
Prepara una pasta (llamada slurry) con el almidón de maíz. Calienta el agua, el azúcar rubio y la salsa de soya. Incorpora el slurry de almidón de maíz. Incorpora los condimentos.
En un tazón pequeño, coloca 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de almidón de maíz y revuélvelas con un tenedor, una cuchara o un batidor pequeño hasta que estén completamente mezcladas. El slurry tendrá una apariencia rala y blanca. El almidón de maíz ayudará a que la salsa espese y el slurry evitará que se formen grumos en la salsa mientras la cocines. En una cacerola mediana, vierte 4 tazas (940 ml) de agua, 3/4 de taza (175 g) de azúcar rubio y 4 cucharadas de salsa de soya. Revuelve hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y enciende la hornilla a fuego alto. Espera a que la salsa hierva. Para ayudar a que el azúcar se disuelva, puedes revolver la salsa de vez en cuando. Toma el batidor en una mano para batir la salsa y, con la otra mano, vierte el slurry de almidón de maíz poco a poco en la cacerola batiendo constantemente. Después de terminar de verter el slurry, baja el fuego a medio y sigue batiendo. La salsa debería empezar a espesar. Para que la salsa no se torne grumosa, debes batirla constantemente. Después de que la salsa haya adquirido el espesor que desees, coloca la hornilla a fuego bajo. Luego, pica una cebolla roja pequeña, 2 dientes de ajo pequeños y 1 siling labuyo (chile) y añádelos a la salsa junto con 1 cucharadita de sal. Revuélvelos.  Puedes añadir más cebolla, ajo o chile según tus preferencias para modificar la sazón. Puedes refrigerar la salsa y usarla en el espacio de 1 semana. Esta receta rinde aproximadamente 3 tazas.
Making Sweet and Sour Sauce