¿Cómo cocinar Un cerdo entero?
Asar el cerdo
Apoya el cerdo sobre los soportes a cada lado del foso. Deja que el cerdo se cocine durante varias horas por ambos lados. Toma la temperatura del cerdo en múltiples lugares. Corta y sirve el cerdo.
Una vez que el cerdo esté asegurado al espetón, levántalo y colócalo sobre los soportes para que cuelgue sobre el foso. El cerdo debe estar centrado y suspendido a aproximadamente entre 30 y 60 cm (1 a 2 pies) por encima de las brasas. Una distancia menor podría ocasionar que la piel se chamusque. Asegúrate de que el espetón no se deslice ni se mueva después de montarlo. Asegúrate de pedir ayuda al colocar el cerdo sobre las brasas. ¡Puede ser muy pesado! Deja que el cerdo se cocine a una distancia moderada de las brasas. Una pauta útil que debes tener en mente es que el cerdo debe cocinarse durante una hora por cada 4,5 kg (10 libras) de su peso. Entonces, para un cerdo de un tamaño promedio de 35 a 45 kg (75 a 100 libras), esto significaría de 4 a 6 horas por cada lado. ¡Ponte cómodo y disfruta de una bebida fría mientras tanto! A la mitad del tiempo, dale la vuelta al cerdo para empezar a cocinarlo del otro lado. Recuerda mantener el foso caliente añadiendo más madera provisionalmente y rastrillando y reposicionando las brasas si alguna parte del cerdo se cocina más rápido que otra.  "Lento y bajo" es lo que los expertos recomiendan al asar un cerdo entero. Esto consume mucho tiempo y demanda una atención constante, pero es una gran atracción principal para un día de cocina y socialización. Aplica una capa de salsa barbacoa o usa una pera de cocina para empapar al cerdo con una marinada salada mientras se cocina. Esto incrementará el sabor, y mantendrá la piel crujiente y jugosa. Cuando el cerdo esté casi listo, su piel empezará a dorarse y burbujear, pero no hay forma de saber si la carne por dentro está lista excepto tomando su temperatura. Usa un termómetro para carne de calidad profesional para tomar la temperatura interna en diferentes áreas del cerdo. Las secciones de la panza y el tocino (el tejido grasoso en el trasero) se sirven mejor a alrededor de 63 °C (145 °F), mientras que las partes más duras y fibrosas, como la paleta y las patas, tendrán que estar por lo menos a 74 °C (160 a 165 °F) antes de que se puedan comer.  Tendrás que tomar la temperatura varias veces a lo largo del proceso de cocción. No sirvas el cerdo si alguna parte de la carne se encuentra por debajo de 63 °C (145 °F). Si un área toma un tiempo particularmente largo para cocinarse, reposiciona las brasas debajo de esa área para incrementar el calor. Después de 10 a 12 horas, el cerdo estará de un color marrón crujiente y la temperatura interna será la correcta, así que ¡hora de comer! Retira el cerdo de las brasas, retira el espetón y diles a todos que comiencen a comer. Puedes cortar el cerdo en secciones, trocearlo todo como la barbacoa de cerdo deshilachado o pedirles a todos que saquen sus partes favoritas con la mano. Si está bien cocinada, la carne debe ser lo suficientemente tierna como para despedazarse. Unta el cerdo asado con tu salsa favorita, sírvelo con unas cuantas guarniciones suntuosas y ¡disfrútalo!  La carne debe estar jugosa cuando esté completamente cocida pero no sangrienta ni roja. Si no está lo suficientemente cocida cuando la cortes, es posible que necesite unos minutos más. Combina un cerdo asado con otros platos favoritos de las barbacoas al aire libre, como vegetales a la parrilla y frijoles con salsa de tomate o puedes optar por los sabores más caribeños del arroz salvaje, los plátanos fritos y la piña.
Roasting the Pig