¿Cómo hacer Maíz mexicano?
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Derrite la mantequilla. Quema ligeramente el maíz. Agrega los ajos y jalapeños. Revuelve el maíz con los demás ingredientes. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
Pon la mantequilla en una sartén grande y pesada, y colócala en la estufa a fuego medio alto.  Una vez que esté completamente derretida, haz girar la sartén para cubrir el fondo. Si así lo deseas, puedes utilizar aceite de canola en lugar de mantequilla. Deja que el aceite se caliente entre 30 y 60 segundos o hasta que empiece a relucir antes de hacer girar la sartén y cubrir el fondo. Agrega los granos de maíz sobre la mantequilla caliente que está en la sartén. Cocínalos hasta que se quemen un poco de manera uniforme, revolviéndolos y dándoles vuelta de cuando en cuando.  Si vas a utilizar maíz congelado, deshiélalo antes de echarlo en la sartén. Si quieres una opción más fresca, utiliza un cuchillo grande y sin sierra para sacarle los granos a cuatro o cinco mazorcas frescas. El tiempo exacto de cocción varía en función a la frecuencia con que revuelvas el maíz y el nivel de quemado que prefieras. Si le das vuelta con poca frecuencia, el proceso tomará entre 6 y 10 minutos. Si lo haces con frecuencia, podría tomar entre 15 y 20 minutos. Agrega los ajos y jalapeños finamente picados a la sartén. Incorpora los ingredientes revolviéndolos con el maíz y cocínalos entre 30 y 60 segundos más.  Si no quieres utilizar jalapeños, prueba el chile rojo u otro chile picante y pequeño. Sin embargo, de todas maneras tendrás que quitarle las pepas y picarlo finamente antes de agregarlo, sin importar la variedad que utilices.  Cuando estén listos, la pimienta y el ajo deben verse ligeramente tostados y tener más aroma. Sácalo de la fuente de calor y echa la mezcla a un bol grande para mezclar. Agrégale queso, mayonesa, cilantro, chile y jugo de limón. Revuélvelos bien para combinarlos.  El queso Cotija es la opción más convencional, pero el feta desmenuzado sería un buen sustituto. También puedes utilizar queso romano o parmesano rallado. Modifica la condimentación conforme sea necesario de acuerdo a tu gusto. Si quieres darle una variación interesante, puedes incorporar otros condimentos e ingredientes complementarios como sal, cebolla verde y palta. Deja que la mezcla de maíz se enfríe un poco y disfrútalo mientras esté un poco tibio o a temperatura ambiente. Si deseas, sírvelo con más queso Cotija o pedazos de limón.
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