¿Cómo hacer Sopa de champiñones?
Hacer estofado de champiñones y carne de res
Pica el tocino y las verduras. Pon a calentar la mantequilla a fuego medio alto. Fríe el tocino hasta que quede crujiente. Cocina la carne de res para estofado. Fríe las verduras. Vierte en la olla el vino tinto seco y el caldo de res, y echa la carne y las papas. Hierve el estofado y déjalo cocinar por unas 2 horas. Retira el estofado, decóralo y sírvelo.
Antes de empezar a hacer el estofado, pica el tocino en trozos finos de 1 cm (½ pulgada). Pela los chalotes y pícalos finamente. Corta los tallos verdes del puerro, tíralos y luego corta la parte blanca en rodajas finas.  Pela y pica las zanahorias en rodajas de 1 cm (½ pulgada) de grosor y también pica el apio en trozos de 1 cm (½ pulgada). Pica el perejil groseramente. Lava y pica longitudinalmente el mix de champiñones en trozos de 3 cm (1 pulgada) de largo, si puedes. Procura usar un mix de champiñones que incluyan los shitake, comunes, chanterelle, cremini o porcini. Deja las papas enteras si son pequeñas; si no, córtalas en trozos pequeños. Pon una olla de hierro fundido o una olla grande en la estufa a fuego medio alto. Luego, echa la mantequilla clarificada y derrítela. Inclina la olla de modo que cubra todo el fondo.  Si no encuentras mantequilla clarificada o sebo de res en el supermercado, puedes hacerla derritiendo mantequilla sin sal en una olla a fuego medio por 30 a 40 minutos hasta que el líquido se vuelva claro. Luego, cuélalo con un colador fino y déjalo enfriar.  La mantequilla clarificada elimina el agua y los sólidos, lo cual incrementa su punto de humeo y la hace ideal para freír. Echa el tocino en la olla y cocínalo hasta que quede crujiente, lo que tomará de 5 a 10 minutos. Durante ese tiempo, el tocino desprenderá su grasa. Sácalo una vez que se ponga crujiente. Echa los 500 g (1 lb) de carne de res para estofado a la olla y cocínala por unos 2 minutos en un lado. Luego, voltéala y sácala cuando esté dorada por toda su superficie, lo cual tomará unos 4 minutos. Echa los chalotes y el puerro picados a la olla y fríelos hasta que desprendan su aroma, lo que tomará unos 2 minutos. Luego, echa las zanahorias, el apio y los champiñones. Quita las hojas del manojo de tomillo y échalas junto con las 2 hojas de laurel. Fríe las verduras por 2 minutos. Después de freír las verduras, vierte las 2 tazas de vino tinto seco y los 3 litros de caldo de res. Luego, echa la carne dorada y las papas de alevines. Sigue calentando la olla hasta que el estofado empiece a hervir. Luego, baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento hasta que las papas y la carne estén tiernas, lo cual tomará de 1,5 a 2 horas. Una vez que la carne y las papas hayan cocinado, retira el estofado del fuego. Espolvoréale el tocino crujiente y el perejil picado. Pruébalo para ver si necesita más sal o pimienta. ¡Sírvelo y disfrútalo caliente!
Making Mushroom and Beef Stew