¿Cómo hacer Brotar la levadura?
Hacer brotar la levadura fresca
Examina la levadura fresca en búsqueda de problemas. Vierte una cantidad pequeña de agua o leche en un recipiente resistente al calor. Calienta el líquido. Añade 1 cucharadita de azúcar. Añade la levadura al líquido. Espera unos minutos y observa si se forman burbujas.
La levadura fresca hace referencia a la levadura almacenada en un paquete ligeramente húmedo, que la mantiene activa pero no puede conservarla por casi el mismo tiempo que los métodos modernos de envasado de la levadura seca. Ten presente que la levadura fresca tiene pocas probabilidades de sobrevivir en el congelador y solo durará 1 o 2 semanas a temperatura ambiente o de 1 a 3 meses como máximo en el refrigerador. Si se ha endurecido o se ha vuelto de color marrón oscuro, es probable que no pueda utilizarse. Aún puedes hacerla brotar para estar seguro, pero es recomendable comprar otro paquete de levadura con anticipación para no tener que interrumpir tu horneado.   Nota: la levadura fresca también se conoce como levadura de pastelería, levadura húmeda o levadura prensada.   Nunca confundas la levadura de cerveza líquida con la levadura fresca de panadero. Solo utiliza la levadura de panadero (en cualquier forma) para hornear. Mide 1/4 de taza (60 ml) de un líquido indicado en la receta que planeas seguir. Puedes utilizar más si necesitas mucha levadura, pero asegúrate de anotar la cantidad que utilizas para poder deducirla del líquido de la receta. Por ejemplo, si una receta pide 1 taza (250 ml) de leche y utilizas 1/4 de taza (60 ml) de leche para hacer brotar la levadura, solo añade 3/4 de taza (180 ml) de leche además de la mezcla de levadura. Caliéntalo solo entre 27 y 32 °C (80 y 90 °C), que es la temperatura que promueve la actividad máxima de la levadura. La levadura fresca ya está activa, no inactiva como la levadura seca, así que no es necesario calentar más el líquido para "despertarla".  Esta temperatura solo está un poco caliente. El vapor o la piel que se forma en la leche significan que el líquido está demasiado caliente y puede matar la levadura. Dado que la levadura fresca ya contiene humedad, no es necesario añadir más agua. El agua es recomendable en la mayoría de los casos, puesto que la temperatura ambiente podría no estar lo suficientemente caliente para hacer brotar la levadura. Sin embargo, Si el ambiente es cálido, puedes machacar el azúcar y la levadura. Dado que la levadura se alimenta de casi cualquier tipo de azúcar, añade una cantidad pequeña de azúcar blanca, azúcar morena o cualquier cosa natural y dulce. Los edulcorantes artificiales no sirven para hacer brotar ningún tipo de levadura. Añade la cantidad de levadura fresca que indica la receta y revuélvela. Dado que la levadura fresca contiene algunos ingredientes líquidos además de la levadura, será necesario ajustar la cantidad utilizada si la receta pide un tipo distinto de levadura:  Si la receta pide levadura seca activa, utiliza el doble de levadura fresca que la cantidad indicada. Si la levadura pide levadura instantánea, utiliza 2,5 veces más de levadura fresca. Si se forman burbujas o una espuma en 5 o 10 minutos, la levadura está viva y activa y puedes añadir la mezcla cuando la receta pida levadura. De lo contrario, asumiendo que el líquido no estaba muy caliente o frío, es probable que la levadura esté muerta y que debas tirarla. Dado que la levadura fresca se mantiene activa, no tardará tanto en brotar como la levadura seca.
Blooming Fresh Yeast