¿Cómo hacer Ponche de huevo?
Hacer ponche de huevo tradicional
Separa las claras de las yemas. Bate las claras de huevo y el azúcar. Mezcla las yemas de huevo con el resto del azúcar. Combina las mezclas de los huevos. Añade el ron, la leche y la mitad de la crema. Bate el ponche de huevo. Sírvelo en vasos que sean transparentes y ponle crema batida encima.
Sobre un tazón, rompe cada huevo por la mitad y pasa con suavidad la yema de una cáscara a la otra, mientras la clara cae en el tazón. Pon las yemas en otro trazón para mezclar que sea mediano.  Lo mejor es separar las claras de cada huevo a la vez en un tazón pequeño y, si todo sale bien (es decir, que no caiga nada de la yema sobre la clara), vierte la clara de ese huevo en el tazón grande. Repítelo para cada uno de los huevos para reducir el riesgo de que les caiga yema o trozos de las cáscaras al tazón principal para mezclar. Si cae algo de la yema en la clara, es mejor que guardes ese huevo para comerlo en el desayuno: las claras no se batirán bien si están contaminadas con yema de huevo. Bate las claras utilizando un batidor eléctrico a velocidad media hasta que estas se pongan blancas y espumosas. Añade la mitad del azúcar y sigue batiéndolas hasta que empiecen a formarse picos suaves.  Por supuesto que puedes utilizar un batidor de alambre en vez de un batidor eléctrico, pero este proceso tomará más tiempo y energía. Los "picos suaves" deben empezar a mantener su forma al retirar quitar el batidor, pero se volverán a mezclar en las claras después de uno o dos segundos. Mezcla la mitad que queda del azúcar con las yemas de huevo en otro tazón. Bate la mezcla con un batidor hasta que esté bien combinada. Incorpora suavemente las yemas de huevo en las claras de huevo batidas utilizando una espátula como en forma de dobleces, vertiéndolas lentamente. Lo que se quiere lograr es mantener lo esponjado de las claras, lo cual quiere decir que no puedes revolverlas muy rápido o hacer mucha presión. Vierte lentamente el ron sobre la mezcla de huevo, incorporándolo suavemente con la espátula en forma de dobleces. Si piensas servir el ponche de huevo a los niños, puedes omitir el alcohol. Luego, añade la leche y la crema al tazón lentamente, revolviéndolas suavemente en la mezcla.  Comienza con 4 tazas (1 L) de leche; más adelante, agrégale más para ajustar la consistencia. Si le vas a añadir alcohol, quizás no sea necesario añadirle más leche. Algunos cocineros recomiendan que se caliente la leche y la crema antes de añadirlas a la mezcla de huevo para que ayude a espesarlas, y también recomiendan cocinar un poco los huevos. Si te preocupa el hecho de comer huevos crudos, tienes la opción de seguir este paso. Prueba el ponche de huevo y determina si debes añadirle más alcohol. Si quieres que el ponche sea más espeso, disminuye a la mitad la cantidad de leche. Bate la mitad restante de la crema en otro tazón mediano hasta que esté casi firme, luego incorpora suavemente la crema batida a la mezcla en forma de dobleces. Ya terminado el ponche de huevo, pásalo a un tazón grande para ponche para servirlo. Los picos de los huevos batidos deben ser firmes y no deben colapsarse al retirar el batidor. Rállale o espolvoréale algo de nuez moscada encima para darle un lindo toque. Puedes guardar lo que sobre de manera segura en un recipiente sellado en la refrigeradora por unos días o hasta por una semana.
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