¿Cómo hacer Un merengue espeso y brillante?
Saber qué errores evitar
Asegúrate de que la mezcla esté a temperatura ambiente antes de batir. No mezcles las yemas con las claras. Evita que caiga agua en el tazón. No eches todo el azúcar de una vez.
Si está muy caliente o muy fría, los picos duros y brillantes que hacen un buen merengue no se formarán. Una gota de yema en tus claras no dejará que se formen picos altos y tu merengue no tendrá volumen. La yema cambia la composición de la mezcla, lo mismo pasa cuando hay pedacitos de cáscara.  Si se te cae un poco de yema o cascara en el merengue, es mejor empezar de nuevo en lugar de tratar de sacarlos. Evita que caigan pedazos de cáscara en las claras abriendo los huevos en un tazón diferente al que utilizarás para batir, y después echa las claras con mucho cuidado en el tazón de la batidora. Asegúrate de que el tazón que vas a utilizar para batir las claras esté perfectamente limpio y seco. Cuando batas las claras, evita que caigan gotas de agua en la mezcla, ya que con una pequeña gota que caiga se arruinará todo el proceso. Para que se formen picos duros y brillantes, necesitarás echar el azúcar lentamente y darle tiempo a que se vaya mezclando.
Knowing What Pitfalls to Avoid