¿Cómo deshuesar Aves (pavo o pollo)?
Prepárate para deshuesar
Primero es lo primero, vístete con ropa que no te preocupe arruinar. Prepara la superficie de trabajo. Desenvuelve el ave. Coloca la pechuga del ave hacia abajo en la tabla de cortar.
Sin duda, deshuesar un ave no es un proceso agradable ni limpio. Usa una camisa que no te importe ensuciar. Debe estar limpia, ya que manipularás alimentos. Asegúrate de que tenga mangas cortas o mangas que se puedan enrollar para que no estorben. También átate el pelo. A menos que te vayas a comer el ave entera tú mismo, no corras el riesgo de que tu propio pelo forme parte del relleno. Este proceso ensuciará y el ave deshuesada ocupará un área grande (sobre todo si es un pavo de 9 kg o 20 libras). Asegúrate de tener espacio para maniobrar el ave y para moverte. Puedes usar una bolsa de basura grande para cubrir la superficie, con una tabla de cortar encima. No te abstengas de usar la tabla de cortar. Necesitarás tener algo debajo del ave para levantarla y darle la vuelta fácilmente. En el fregadero de la cocina, quita el envoltorio de plástico donde viene el ave. También quítale los sujetadores que mantienen juntas las piernas. Luego, mira el interior de la cavidad corporal y elimina cualquier cosa que esté ahí. Muchos procesadores de aves insertan los menudos en un paquete de papel en el interior de la cavidad corporal. Elimina todo lo que no sea parte del ave, incluyendo los hilos. Usarás hilos nuevos cuando ates el ave de nuevo. Puedes distinguir la pechuga de la parte posterior, porque la pechuga tiene una división en el centro que separa las mitades derecha e izquierda. En la parte posterior, puedes sentir la columna vertebral. Cuando la pechuga está hacia arriba, las piernas (muslos) apuntan ligeramente hacia arriba. Cuando la pechuga está hacia abajo, lucirá como si estuviera de rodillas sobre la tabla de cortar. Probablemente, también podrás distinguir cuál es el frente y cuál es la parte posterior solo por la posición de las alas y las piernas, pero en caso de que no puedas, es mejor que busques la división de la pechuga.
Prepping for Deboning