¿Cómo carnear Un conejo?
Prepárase para carnear
Extrae lo órganos del conejo lo más humanamente posible. Cuelga al conejo para que drene. Carnea el conejo tan pronto como sea conveniente.
Ya sea que vayas a carnear un conejo al que disparaste mientras estabas cazando o vas a extraer los órganos de un conejo de granja, necesitas asegurarte de que muera de la manera más rápida y menos dolorosa posible.   Si le disparaste al conejo, sostén el conejo firmemente por las dos patas traseras y utiliza tu cuchillo de caza en la parte posterior del cuello en la base del cráneo para cortar la médula espinal con una incisión rápida. En este punto puedes retirar la cabeza completamente para facilitar el drenaje de la sangre o puedes esperar hasta que hayas empezado el desuello.  Si vas a extraer los órganos de un conejo de granja, es común el uso de un objeto contundente como un palo de amasar, palo de escoba u otro dispositivo para golpear al animal en la base del cráneo o para dislocar el cuello del animal con tu mano. Dislocar es más sencillo, porque elimina la posibilidad de dar un golpe fallido, muy común en principiantes. Para dislocar el cuello, sostén al conejo por las patas traseras con una mano, con la otra mano sujeta al animal a cada lado de su cabeza, tira las dos manos lejos una de otra con firmeza, girando la cabeza para arriba y abajo. El animal caerá inconsciente inmediatamente si lo hiciste adecuadamente. Antes de despellejar el conejo, es común sacar la cabeza con un cuchillo pesado, coloca al conejo plano en una superficie para cortar e inserta el cuchillo en la base del cráneo donde se conecta con el cuello. Atraviésalo con un corte firme. Cuelga el conejo por su cuarto trasero, justo debajo del jarrete para que drene en una cubeta.   Puedes perforar la pata trasera del conejo en el tendón de Aquiles para colgarlo de cabeza, justo debajo del jarrete (la gran parte de la pata trasera, como el muslo). Hay cierta discusión acerca de cuánto tiene que sangrar el conejo que piensas comer. Debido a que no hay mucha sangre que drenar de un conejo, algunos cazadores se saltan este paso y quitan la cabeza durante el proceso de desuello. El desangrarlo dará, sin embargo, un aspecto más “limpio” y en algunos casos hará la carne más blanda si desangras el conejo inmediatamente después de matarlo. Puedes despellejar el conejo más o menos aproximadamente luego de haberlo matarlo y, ya que usualmente es más sencillo quitar la piel mientras el conejo está algo caliente, se recomienda despellejar al conejo tan pronto puedas. Si no puedes hacerlo hasta llegar a casa, está bien, sin embargo será más difícil trabajar en el conejo si se enfría y se endurece. El proceso completo no debería demorar más de unos pocos minutos.  Debido a que la temporada de conejo es usualmente durante el clima frío, hay menos necesidad de preocuparse porque se deteriore. Ya que es muy probable que esté frio, las carcasas del conejo deberían estar bien hasta que llegues a casa si prefieres esperar. Tal vez consideres hacerlo en el campo, para dejar todo el desorden afuera.
Preparing for Field Dressing