¿Cómo hacer Ensaimadas?
Aumentar y darle forma a la ensaimada
Deja que la masa aumente entre 2 y 3 horas. Extiende la masa con un rodillo y divídela en 16 pedazos. Estira la masa y úntale mantequilla. Enrolla el óvalo hasta convertirlo en un tubo. Retuerce el tubo y forma un rollo. Acomoda las ensaimadas ya formadas en una bandeja. Deja que las ensaimadas crezcan entre 30 minutos a 1 hora.
Con una espátula de goma, raspa la masa que está en las paredes del recipiente hacia abajo. Extiende un secador limpio encima y ponlo en un lugar cálido. Deja reposar la masa entre 2 y 3 horas. Cuando haya terminado de aumentar, la masa debe tener el doble de volumen. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y pon la masa en ella. Usa un cuchillo afilado o un raspador de pastelería para partirla en 2 pedazos iguales. Divide cada uno de ellos por la mitad, de modo que te quedes con 4 pedazos de masa. Al final tendrás 16 pedazos de masa. Trata de que los pedazos de masa sean del mismo tamaño para que se horneen de manera pareja. Toma un pedazo de masa y estírala hasta darle una forma más o menos ovalada que mida 20 por 10 cm (8 por 4 pulgadas). Luego, saca 60 g (1/4 de taza) de mantequilla ablandada y esparce un poco en toda la superficie del óvalo con una brocha repostera. Repite este proceso con cada pedazo de masa. Como la masa estará pegajosa, mejor usa un raspador de pastelería o una espátula para levantar suavemente el extremo largo del óvalo que esté más próximo a ti. Enrolla ajustando la masa, y forma un tubo largo y delgado, de modo que el lado enmantequillado quede completamente envuelto. Repite este proceso con cada pedazo de masa. Hay diferentes maneras en las que puedes enrollar el tubo para formar un rollo. Toma un extremo y empieza a envolverlo formando un espiral, de modo que puedas insertar holgadamente el otro extremo debajo de él. Otra opción es cruzar los extremos del tubo de modo que tengan la forma casi como un pretzel. Lleva una de las puntas por debajo del centro del rollo y atraviésalo por ahí. Pon un pedazo de papel sulfurizado sobre una bandeja y ponle las ensaimadas ya formadas encima. Si te gustaría hornearlas en moldes individuales, puedes engrasar 16 y colocar una ensaimada en cada uno. Pon la bandeja con las ensaimadas en un lugar cálido y deja que reposen hasta que su volumen se duplique. Esto tomará de 30 minutos a 1 hora. No dejes que las ensaimadas crezcan demasiado o podrían encogerse mucho con el horneado.
Proving and Shaping the Ensaymada