¿Cómo hacer Queso cheddar?
Segunda parte: Convertir el queso en cheddar
Coloca la cuajada sobre una tabla de cortar. Lleva un cuenco con agua caliente. Coloca la olla en el agua caliente. Corta las rebanadas en cubos. Vuelve a colocarla en agua caliente. Añade sal.
Córtala en cinco rebanadas de igual tamaño.  Cuando coloques la cuajada en la tabla de cortar, debe estar semisólida y tener una textura similar a la gelatina. Coloca las rebanadas de cuajada en la olla sopera limpia y seca. Cubre la olla con la tapa o con papel de aluminio. El agua debe estar a unos 39 grados Celsius. Asegúrate de que el cuenco o recipiente sea tan o más profundo que la olla sopera, y llénalo a la mitad o a 2/3 de su capacidad para que la parte donde se encuentra el queso quede completamente sumergida. Coloca la olla sopera en el cuenco, asegurándote de que el agua no llegue a la tapa o se derrame dentro de la olla.  La cuajada debe mantenerse a una temperatura consistente de 38 grados Celsius por 2 horas. Refresca el agua, de ser necesario, para mantener caliente el contenido de la olla sopera. Voltea las rebanadas de cuajada de queso cada 15 minutos. Éste es el proceso en que se transforma la cuajada de queso en "cheddar", y es por ello que este tipo de queso tiene ese sabor distintivo. Cuando hayan pasado las 2 horas, la cuajada deberá estar muy firme y tener un poco de brillo. Retíralas y corta las rebanadas en cubos de 1.25 cm. Coloca la cuajada nuevamente en la olla. Cubre la olla y colócala de nuevo en agua caliente. Deja que esté allí por otros 30 minutos.  Asegúrate de que el agua mantenga la temperatura de 39 grados Celsius (102 grados Farenheit). Revuelve la cuajada de queso con los dedos cada 10 minutos durante esta etapa. Retira la olla del agua caliente y añade sal. Revuelve suavemente con las manos. La sal debe cubrir completamente la cuajada.
Cheddaring the Cheese