¿Cómo hacer Fideos con huevo?
Hacer fideos con huevo
Tamiza 3 tazas de harina en un tazón grande. Añade 1 cucharadita de sal a la harina y revuélvela con unas varillas. Casca 2 huevos y 1 yema en el hoyo con forma de cono. Usa un tenedor para revolver los huevos en el hoyo e incorpora la harina lentamente. Añade 1/4 de taza de agua y mezcla todo con el tenedor. Pon el tenedor a un lado y amasa la masa hasta que se forme una bola suave y ligeramente pegajosa. Cubre el tazón con papel film y deja la masa reposar por 1 hora. Enharina ligeramente una mesada grande y despejada. Estira la masa sobre la superficie enharinada hasta llegar al grosor deseado. Usa un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar los fideos. Cocina los fideos con agua hirviendo o caldo de pollo hasta que floten.
Si no tienes un tamiz, usa un tenedor o varillas pequeñas para romper los grumos y todo sea un polvo parejo. Puedes modificarlo al gusto y echarle otra pizca para tener una pasta ligeramente más salada, pero no le eches menos. La sal, en pequeñas cantidades, intensifica los sabores, lo cual sacará a relucir el sabor de los huevos. Revuélvelo todo de manera uniforme con unas varillas. Haz un espacio pequeño con tus dedos en el centro de la harina para formar un hoyo con forma de cono. Así será fácil integrar los ingredientes húmedos con la masa de manera pareja. Luego, echa el huevo. ¿Quieres una pasta más cremosa? Échale más yema de huevo y menos huevo entero. Así tendrá un amarillo más intenso y la cremosidad que a algunos les encanta de los fideos con huevo. A medida que los revuelvas, empezarás a notar que la harina lentamente se incorpora a medida que el tenedor toca los bordes del hoyo. Sigue haciendo movimientos envolventes más y más grandes para incorporar cada vez más harina en el huevo. Luego, haz una pausa a la mitad del proceso. Debes mezclarlo todo hasta que te quede una masa suelta. Dependiendo del clima, quizá tengas que añadir más agua. Añade más si el clima es seco y menos si es húmedo. El objetivo es obtener una masa suelta, como de plastilina suave. Toma la masa y dóblala a la mitad. Luego, presiona firmemente la parte superior con la base de la mano para amasarla. Rota la masa y repítelo de 4 a 5 veces más. Sabrás que la masa está lista cuando quede con la textura de plastilina suave mojada. Si no te gusta la textura de la masa, podrás modificarlo ahora:   La masa está demasiado pegajosa: añade 1 cucharada más de harina espolvoreada de manera uniforme mientras la amasas.  La masa está demasiado seca: añade un toque de agua lentamente y amásala. La masa debe quedar un poco húmeda. Así, el gluten se relajará y los fideos quedarán más tiernos, con lo cual te será más fácil trabajar. Déjalo en un lugar fresco y seco. Si no cuentas con mucho tiempo, este paso es opcional. Incluso con 20 minutos será más fácil trabajar la masa. Espolvorea unas cuantas cucharadas de harina sobre la superficie donde estirarás la masa de fideos. Esto evitará que se pegue a la superficie de trabajo. Procura que la bola de masa se mantenga por lo menos un tanto rectangular, con lo cual podrás cortar fideos largos. Sigue estirándola hasta que quede casi como papel delgado. Cuando la sostengas con tus dedos, deberás ver el contorno de tus dedos sobresaliendo de la masa. Si quieres fideos con huevo más gruesos, ¡no hay problema! Nadie dice que no se pueden hacer fideos grandes y macizos. Sé rápido pero firme con el cortador para tener fideos largos y uniformes. Muchos cocineros cortan todos los fideos a la mitad para que sean más fáciles de cocinar y comer. Debes hacerlo solo de 2 a 3 minutos, ya que los fideos frescos se cocinan increíblemente rápido. Después de terminar, escúrrelos de inmediato y sírvelos.
Making Egg Noodles