¿Cómo abrir Ostras?
Abrir la ostra
Ponte los guantes gruesos. Limpia las ostras. Toma una ostra en la mano, dejando el lado curvo de la concha hacia abajo. Inserta el cuchillo en la charnela. Desliza la hoja del cuchillo a lo largo de la parte superior de la concha. Abre la ostra. Sirve las ostras.
Las conchas de las ostras son afiladas, así que muy seguramente te cortarás si no estás usando un par de guantes gruesos de goma o de tela gruesa cuando las abras. No olvides esta sencilla medida de seguridad. Usa el cepillo con cerdas duras para limpiar las ostras.  Enjuaga las ostras limpias con agua fria de la llave. Mientras estás manipulando cada ostra, asegúrate de que estén vivas y frescas. El lado curvo de la concha debe estar contra la palma de tu mano. La punta, o charnela, debe estar apuntando hacia ti. Apúntalo al lado curvo de la concha de la ostra. Usa un movimiento de torsión para separar las conchas superior e inferior. Debes sentir como la charnela se rompe cuando gires el cuchillo. Lleva el cuchillo tan cerca de la parte superior de la concha como te sea posible, y luego haz un corte desde la charnela hasta el borde de la concha. Sigue torciendo el cuchillo para separar las conchas superior e inferior.  La concha estará fuertemente cerrada, así que se cuidadoso de no dejar que el cuchillo se te resbale. Haz lo posible para no romper la concha. Es posible que se queden algunos trozos de concha dentro, pero en general la concha debería permanecer intacta. No inclines la concha de un lado a otro, y no la voltees, de lo contrario se derramará el delicioso jugo que está dentro. Cuando las conchas superior e inferior estén separadas, abre la ostra. Ten cuidado de no inclinarla. Desliza la hoja del cuchillo a lo largo de la parte superior de la concha para separar la carne restante.  Fijate que en la ostra no queden trozos de concha o arena. Si lo deseas, separa cuidadosamente la carne de la concha inferior, para que tu o tus invitados no tengan que hacerlo antes de comerla. Coloca de nuevo la carne en la concha inferior antes de servirla. Coloca las ostras abiertas en una cama de hielo, mientras aún nadan en su jugo.
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