¿Cómo conservar Merengues?
Congelar los merengues
Refrigera los merengues en un recipiente ancho y poco profundo. Usa un termómetro para alimentos para determinar cuándo los merengues alcanzan los 23 °C (73 °F). Coloca los merengues en un recipiente para congelar alimentos. Cierra el recipiente y colócalo en el congelador por hasta 1 mes. Descongela los merengues entre 2 o 3 horas antes de comerlos.
Coloca todos los merengues en un recipiente ancho y poco profundo inmediatamente después de sacarlos del horno. Luego, coloca el recipiente (descubierto) en el refrigerador para que se enfríen. Si colocas los merengues calientes en el congelador inmediatamente después de la cocción puede reducir la temperatura de los alimentos circundantes y hacer que se descongelen y se vuelvan a congelar, lo cual arruina la textura y el sabor de algunos alimentos. Las bolsas de congelación herméticas son una buena opción, aunque dejan a los merengues expuestos a daños cuando entran en contacto con otros alimentos. Si los congelas antes de dejarlos enfriar, pueden aumentar la temperatura dentro del congelador. Esto puede hacer que los otros alimentos que se encuentran en el congelador se descongelen y se vuelvan a congelar, lo cual puede cambiar la textura y el sabor de los alimentos. Comienza por formar una primera fila de merengues sobre la base del recipiente. Luego, coloca una capa de papel para horno en la parte superior de la primera capa y continúa este proceso hasta que el recipiente esté lleno. Evita presionar hacia abajo mientras apilas los merengues, ya que se aplastan con facilidad. Asegúrate siempre de no aplastar los merengues con la tapa al cerrar el recipiente. Deja aproximadamente 1,3 cm (0,5 pulgadas) de espacio entre la parte superior de los merengues y la tapa. Una vez que el recipiente esté cerrado, guárdalo en el congelador.  Si el congelador está un poco lleno, usa etiquetas adhesivas para identificar el recipiente. Puedes conservar los merengues en el congelador durante aproximadamente 1 mes. Retira los merengues del congelador y déjalos descongelar sobre una rejilla de acero a temperatura ambiente (23 °C [73 °F]) antes de comer. Puedes servirlos a temperatura ambiente o recalentarlos en el horno.  Intenta no descongelar los merengues en un ambiente húmedo, ya que absorberán fácilmente la humedad circundante. Esto los ablandará por fuera. Si recalientas los merengues, precalienta el horno a 121 °C (250 °F) y luego calienta los merengues durante 15 a 20 minutos.
Freezing Your Meringues