¿Cómo hacer Masa madre?
Con uvas
Combina la harina con el agua. Añádele el racimo de uvas, empujándolo dentro de la mezcla hasta que esté incorporado. Cubre el bol ligeramente con secador o una estopilla. Agrega revolviendo, una cucharadita de agua y una de harina todos los días. Sigue alimentándola a diario. Aliméntala por un par de días más. Cubre la mezcla y refrigérala. Deja de refrigerar la mezcla la noche antes de usarla.
Mezcla 1 ½ taza (150 g) de harina y 2 tazas (500 ml) de agua mineral o agua de manantial en un bol grande de plástico o de cerámica. Asimismo, si el agua de caño de tu casa sabe bien y no tiene hedor, estará perfecta para usar. Muchas personas creen que el agua clorada es una garantía de muerte de la masa, pero comienza experimentando y utiliza tu propia experiencia para ver qué es lo que te da los mejores resultados. No aplastes las uvas, quizás pienses que su jugo se debe filtrar en la mezcla. Solo se necesita ver la fruta. Puedes usar ciruelas o cualquier otra fruta que produzca levadura naturalmente, en la superficie de su revestimiento. La mezcla necesita obtener aire, pero no polvo ni insectos. Colócala sobre el mostrador de tu cocina, de preferencia en un lugar cálido.  Si colocas una tapa muy ajustada, correrás el riesgo de que la masa haga presión mientras crece y que explote. No escojas un lugar muy caliente. Un buen lugar es encima de la refrigeradora. A esto se le llama “la alimentación” de la mezcla para masa fermentada. En un par de días, debería haber signos de “actividad”, específicamente, un poco de burbujeo mientras la levadura se alimenta del almidón y del azúcar. Si esto no ocurre en un periodo de 48 horas, desecha ese lote y comienza nuevamente. No te preocupes si la masa se separa, esto significa que el agua sube  y que la harina se hunde. Esto es normal. Después de 5 o 6 días, la masa emanará un olor agradable y ligeramente ácido. Éste es olor a levadura pero no es desagradable. Algunas escuelas del pensamiento dicen que lo ideal es alimentarla dos veces al día. Experimenta para ver qué método te garantiza los mejores resultados. ¡Hazlo por lo menos una vez al día! Así obtendrás una consistencia similar a una mezcla gruesa y jugosa para panqueques. Luego de este tiempo, retira y desecha las uvas. Tendrás que alimentarla y quitarla todos los días para mantenerla saludable. Si comienzas a obtener demasiada masa (digamos un galón), desecha el exceso. Se necesitan cuatro tazas de la mezcla para hacer dos pedazos de pan. Cada vez que veas tu mezcla, rellénala así:  Por cada taza de mezcla que retires, añade y mezcla ½ taza de harina y ½ taza de agua fría. Si no vas a usar la masa cada dos o tres días, mantenla en la refrigeradora y aliméntala por lo menos una vez a la semana o sino, ya no servirá. Si se pone muy amarilla y no se infla antes de hornearla, deséchala y comienza de nuevo. Se han mantenido masas por décadas. Es posible (aunque no muy recomendado) congelar tu masa y revivirla posteriormente.
With Grapes