¿Cómo cocinar Costillas cargadas?
Método Dos: Estofado de costillas
Sazona cada costilla con sal y pimiento. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Retira las costillas de la charola y déjalas a un lado. Añade la pasta de tomate y cocina hasta que dore (unos 4-5 minutos). Coloca las costillas en la olla y añade 2 tazas de agua. Retira la tapa y deja que la carne se cocine sin tapar durante los últimos 20 minutos. Retira la olla del horno y sirve inmediatamente.
Cubre una olla grande con aceite de oliva y colócala sobre fuego alto. Añade las costillas y cocina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté dorada. Coloca los vegetales y el ajo en un procesador de alimentos y muélelos hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Escurre la grasa de la charola, y cubre el fondo de la charola con aceite fresco. Añade las verduras en el puré de vegetales, y cocínalas por cerca de 5-7 minutos, o hasta que doren. Raspa el fondo del sartén con una espátula de vez en cuando mientras que las verduras se cocinen. Vierte el vino, raspa el fondo de la cacerola, y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. El agua debe cubrir casi completamente la carne. Añade las hojas de tomillo y laurel, tapa la olla, y cocina en el horno precalentado por 3 horas. Revisa la carne periódicamente, añadiendo más agua de ser necesario. Voltea las costillas a la mitad. Esto permitirá que la carne se dore y la salsa se reduzca. Vierte el líquido sobre la carne para darle más sabor y humedad. Adorna con perejil si lo deseas, y acompáñalo con un vaso de vino tinto si tienes la edad suficiente.
Braised Short Ribs