¿Cómo hacer Salsa de caramelo?
Primer método: Preparación de caramelo seco
Reúne los ingredientes. Combina la mantequilla y el azúcar. Calienta la mezcla. Revisa el color. Mantén la salsa a fuego medio-bajo. Quita el sartén del quemador. Cuela la mezcla. Deja que la salsa se enfrié a temperatura ambiente.
La crema y la mantequilla deben ser medidas afuera, colocadas al lado del sartén y listas para ser agregadas. Hacer salsa de caramelo es un proceso rápido, si estás perdiendo el tiempo buscando los ingredientes cuando el azúcar se está quemando, no tendrás la salsa de caramelo que te quieres comer. A fuego medio-bajo, agrega la mantequilla y el azúcar en una cacerola de 2 a 3 cuartos de profundidad.  No revuelvas el azúcar y la mantequilla mientras se disuelven. Si es necesario, revuelve la mezcla suavemente para combinar los ingredientes, pero no mucho. Necesitas que la caramelización empiece desde abajo, dejándola que siga su camino hacia arriba. Deja la mezcla de azúcar y la mantequilla a fuego medio-bajo durante 5 a 8 minutos. Vigila la salsa de caramelo. Agita la mezcla si es necesario para evitar que se queme, pero no la revuelvas.  Si terminas quemando una parte del azúcar antes de que el resto se funda, la próxima vez que intentes hacer la salsa de caramelo agrega media taza de agua en el azúcar cuando empieces el proceso. A esto se le  llama una salsa de caramelo "húmeda". (Mira más abajo) La receta de salsa de caramelo húmeda ayuda al azúcar a que se cocine de manera más uniforme, aunque se necesita más tiempo para cocinar el agua, ya que tendrá que evaporarse antes de que el azúcar empiece a caramelizarse. Después de 5 a 8 minutos, la mezcla debe ponerse de un color marrón claro. Todavía debe haber pequeños cristales de azúcar que aún no se han cristalizado. Si los cristales de azúcar se empiezan a formar en los lados del sartén, usa una brocha para limpiarlos hacia adentro de la mezcla. Sigue cocinándola hasta que los cristales restantes se caramelicen y empiecen a formarse burbujas. Esto puede tomar dos minutos o puede tomar otros cinco más.  Este es el momento para evitar que se queme. No dejas la salsa desatendida en este punto. Si estás preocupado por quemar la salsa, puedes ajustar el fuego a bajo. Es mejor tardarte un poco más de tiempo en cocinarla, que apresurar el proceso y quemar el caramelo. Resiste la ganas de revolverlo. Remuévelo ligeramente si es necesario, ¡pero no lo revuelvas todavía! Después de que todos los cristales de azúcar se caramelicen, toma el sartén del quemador y mézclale la crema poco a poco a la vez. Ahora es el momento en el que puedes finalmente usar una batidora para revolverla.  Mezcla la crema en pequeños lotes y agítala vigorosamente. La mezcla hará espuma y crecerá en volumen. Cuando se mezcla el resto de la crema, la salsa se volverá de un color más oscuro. La salsa seguirá burbujeante conforme la crema se incorpora en el azúcar y la mantequilla. Vierte el caramelo en un recipiente o jarra resistente al calor a través de un colador. Los cristales no caramelizados no estarán en la mezcla final. Excepto el caramelo que le pondrás a tu helado. Guárdalo en el refrigerador hasta por 2 semanas. Caliéntalo antes de servir.
Dry Caramel Preparation