¿Cómo glasear Un jamón?
Aplicar el glaseado
Hornea un jamón curado o precocido a 120 °C (250 °F). Saca el jamón del horno 20 minutos antes de que termine de hornearse. Hazle líneas cruzadas al jamón si no está cortado en rodajas circulares. Unta el jamón con un tercio del glaseado. Eleva la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) y sigue cocinando el jamón. Unta un tercio más de glaseado después de 10 minutos.
Precalienta el horno, saca el jamón de su empaque y sécalo a toques. Coloca el jamón dentro de una bolsa de horno y ponlo con el lado del corte hacia abajo en una bandeja asadera poco profunda que esté cubierta con papel aluminio. Si no tienes una bolsa de horno, cubre el jamón con un pedazo de papel aluminio que quede holgado. Calcula hornear un jamón glaseado curado (precocido) de 10 a 15 minutos por cada 500 g o 1 libra (es decir, unos 20 a 30 minutos por kg) o hasta que llegue a una temperatura interna de 40 °C (110 °F). Si no remojaste el jamón para llevarlo a temperatura ambiente, tendrás que calentarlo una hora más. Si vas a recalentar un jamón curado, sácalo del horno cuando llegue a una temperatura interna de 40 °C (110 °C). Para un jamón de 3,5 a 5 kg (7 a 10 libras) remojado en agua y horneado a 120 °C (250 °F) el proceso tomará entre 1 hora y 1 hora y media.  Pon la bandeja asadera caliente en una rejilla de metal para enfriar. Después de sacar el jamón, eleva la temperatura del horno a 180 ° C (350 °F). Si vas a cocinar un jamón que no está curado a 160 °C (325 °C), sácalo del horno cuando haya llegado a una temperatura interna de entre 57 a 60 ° C (135 a 140 °F) o después de 2 horas. Haz una serie de cortes diagonales de 1 cm (1/2 pulgada) de profundidad dejando 3 cm (1 pulgada) entre uno y otro en toda la superficie superior del jamón. Luego, gira la bandeja y haz cortes diagonales en el sentido opuesto para formar un entrecruzado de diamantes. Las líneas cruzadas son una gran presentación y permiten que el glaseado penetre más en la carne.  Como el jamón en rodajas circulares está ya cortado, no es necesario hacerle los cortes entrecruzados. Si lo deseas, mete un clavo de olor entero en cada punto en el que se intersectan dos líneas. Solo recuerda quitarlos antes de trocear y servir el jamón. Usa una brocha de repostería o una cuchara para cubrir el jamón con una porción de glaseado. Asegúrate de que el glaseado entre a las líneas cruzadas del jamón o los cortes circulares. Los azúcares del glaseado se caramelizarán y el resultado será una capa atractiva, sabrosa y parecida al caramelo. Glasear el jamón muy pronto en el proceso de cocción resultará en un jamón chamuscado, así que espera a los últimos 15 a 20 minutos. Mételo de vuelta al horno y sigue cocinándolo sin cubrirlo hasta que el glaseado empieza a ponerse reluciente, crujiente y un poco dorado. Eleva la temperatura apenas saques el jamón de modo que el horno tenga tiempo de calentar. Avanza rápidamente al momento de untar más glaseado para evitar que la temperatura del horno caiga mucho. Ten el jamón dentro del horno por 5 a 10 minutos más hasta que la superficie esté crujiente, dorada y caramelizada. No olvides prestarle mucha atención al jamón por la ventana del horno para que no se queme.
Applying the Glaze