¿Cómo ahumar Queso?
Ahúma queso en un ahumador en caliente o en una parrilla
Ahúma queso sobre un recipiente con hielo. Alternativamente, usa lata. Enciende una fuente de humo sabrosa. Ajusta los ductos. Añade el queso. Revisa el queso con frecuencia. Ahúma de ½ a 6 horas, volteando ocasionalmente. Deja que el queso cure antes de comerlo.
La forma más sencilla de mantener el queso frío en un ahumador en caliente o en una parrilla es colocar un gran recipiente con hielo.  Coloca una rejilla sobre el recipiente para sostener el queso y luego salta al método "Enciende una fuente de humo sabrosa". Si no tienes espacio para el recipiente con hielo o si te preocupa que la humedad ralentice el humo, prueba el método siguiente en su lugar.  Si tienes espacio, llena un colador con hielo y colócalo sobre el recipiente para atrapar las gotas. Esto hace que sea más sencillo reemplazar el hielo. Lee la sección de preparación del queso si no lo has hecho aún. Toma lata limpia y resistente, como una lata de sopa que pueda contener por lo menos 300 mL (10 onzas). La usarás como una chimenea miniatura, manteniendo el fuego pequeño y a temperatura baja. Si tienes un ahumador grande, quizás debas usar una lata de café más grande en su lugar para que la densidad del humo sea suficiente. Si usas hielo, enciende el fuego normalmente con tres o cuatro briquetas de carbón pequeñas (o el elemento calefactor de un ahumador eléctrico). Coloca un recipiente con trozos o bolitas de madera directamente sobre el calor para crear el humo. Revisa la sección de consejos más abajo para conocer más de los sabores. Si usas lata, hay dos opciones posibles:  Método con lata A. Llena la mitad de la lata con briquetas de carbón. Llena el siguiente cuarto de la lata con trocitos de madera empapados de agua y el resto de la lata con trocitos de madera seca.   Método con lata B. Perfora un agujero en la lata cerca del borde superior. Coloca una plancha para soldar "completamente nueva" en este agujero y llena alrededor de la mitad de la lata con bolitas de madera (no se necesita carbón). Enchufa la plancha de soldar para encender el fuego. "Nunca" uses una plancha para soldar que se haya usado para soldar o el humo contendrá químicos tóxicos. Ajusta los ductos de ventilación hasta que se produzca mucho humo y la madera queme lenta y parejamente. Cuando la fuente de humo esté en la base del ahumador o la parrilla, añade las piezas de queso sobre la rejilla. Cierra el ahumador o la parrilla. Si corre bastante viento, puedes cubrir el dispositivo cerrado con lona para mantener el humo dentro. Con estos métodos, es buena idea revisar el queso cada 15 a 20 minutos, en especial la primera vez que lo intentas. Busca los problemas siguientes y corrígelos:  Mantén el fuego encendido añadiendo más carbón cada 30 a 40 minutos o más trocitos o bolitas de madera cuando estén por acabarse. Incluye trocitos de madera tanto secos como mojados si usas el método con lata A. Si se forman gotas en el queso, está por derretirse. Cierra un poco los ductos de aire o enfría el queso con los métodos más abajo. Si usas un recipiente con hielo, reemplaza el agua con hielo nuevo. En días fríos, quizás no sea necesario. El queso absorbe sabores fácilmente y no es necesario ahumarlo durante tanto tiempo como la carne. Voltea el queso cada 15 a 30 minutos o por lo menos una vez durante el proceso de ahumado. Espera a que el queso haya adquirido un "aro de humo" oscuro alrededor de los bordes antes de quitarlo del calor.  El queso suave en un ahumador al caliente puede hacerse en tan poco como 30 minutos si prefieres un sabor ligero. Una o dos horas es más común. Los bloques gruesos de queso duro ahumados en días fríos de invierno quizás tarden de 4 a 6 horas. En el primer intento, se recomienda 3 horas o menos para evitar eliminar el sabor original del queso. Quita el queso y envuélvelo en papel o pergamino. Mantenlo en el refrigerador por lo menos una semana, de modo que el sabor del humo se ablande para producir un sabor más atractivo. A menudo, el queso sabe mejor luego de 2 a 4 semanas refrigerado. No envuelvas el queso en plástico. Si quieres evitar que se seque, envuélvelo en papel de cera y colócalo en una bolsa de plástico sin sellar.
Smoking Cheese in a Hot Smoker or Grill