¿Cómo cocinar Con un wok?
Cocinar salteados con un wok

Prepara la comida. Precalienta el wok antes de añadirle aceite. Añade la comida en etapas. Mueve la comida de manera constante. Regresa los ingredientes aromáticos y la proteína, y haz una salsa con lo que queda en la olla.
El salteado ocurre con tanta rapidez que es recomendable tener toda la comida lista antes de empezar a cocinar. Antes de calentar el wok, pica y corta en rodajas todos los ingredientes aromáticos, las proteínas y los vegetales. Colócalos en tazones junto a la estufa de forma que puedas acceder a ellos con facilidad cuando sea momento de añadirlos al wok. Haz el intento de cortar toda la comida en trozos del mismo tamaño. De este modo, se cocinarán a alrededor del mismo tiempo. Debes apuntar a trozos del tamaño de un bocado. Es necesario que calientes el wok a fuego alto durante varios minutos antes de empezar a añadirle los ingredientes. Sabrás que se ha calentado lo suficiente si dejas caer una gota de agua al wok y esta se evapora de inmediato. Luego, rocía alrededor de 1 o 2 cucharadas del aceite que elijas por un lado del wok. Si bien es posible que eche un poco de humo, ten cuidado de girar el wok de forma que cubras toda la superficie con el aceite.  Es normal que haya un poco de humo apenas visible al añadir el aceite, pero una cantidad excesiva indica que el wok se ha sobrecalentado. Debes dejarlo enfriar antes de continuar. Para hacer salteados, debes usar un aceite con un punto alto de humeo de forma que pueda resistir las temperaturas altas sin quemarse. Entre los aceites que puedes considerar se encuentran el aceite de maní, de cártamo, de sésamo y el aceite de oliva ligero refinado. No es posible añadir todos los ingredientes para el salteado al wok al mismo tiempo, ya que algunos demoran más que otros en cocinarse y debes añadir los sabores en capas. Empieza por los ingredientes que tengan el sabor más intenso, a los que se les suele llamar ingredientes aromáticos, para así infundir el aceite. Una vez que se hayan dorado ligeramente, empújalos hacia el borde del wok y cocina la proteína que hayas elegido formando una sola capa. Saltea la proteína hasta que aún no se haya cocinado del todo y luego retírala junto con los ingredientes aromáticos y colócalos en un tazón. Luego, cocina los vegetales, empezando por los que tomen más tiempo en cocinarse y después pasando a los vegetales suaves y de hoja que no tomen tanto tiempo.  Algunos ingredientes aromáticos deliciosos para un plato salteado son el ajo, el jengibre, las cebollas y los chiles. En cuanto a la proteína, puedes usar pollo, carne de res, mariscos o tofu según tus preferencias. Al momento de añadir los vegetales, empieza por las opciones duras y densas (por ejemplo, las zanahorias, la coliflor y el brócoli). Luego, incorpora los vegetales de peso mediano, entre ellos los champiñones, los pimientos, los espárragos, los calabacines y el apio. Para terminar, añade los vegetales suaves (por ejemplo, los tomates, los vegetales de hoja y las coles de Bruselas). Al preparar un salteado en un wok, es clave usar la técnica adecuada. Para que la comida continúe quemándose, es necesario que no dejes de mover los ingredientes durante todo el proceso. Con una espátula delgada, rueda la comida de manera constante sobre sí misma y coloca la espátula entre el wok y la comida al añadir los ingredientes para que se cocinen con uniformidad. Lo mejor es usar una espátula de metal al preparar un salteado. Esto se debe a que las de madera suelen ser demasiado gruesas como para caber de verdad bajo la comida. Cuando los vegetales estén tiernos, vuelve a añadir la proteína y los ingredientes aromáticos al wok. Puedes asegurarte de obtener todos los sabores intensos del wok si haces una salsa con el líquido que elijas. Rocía el líquido lentamente por los lados y luego revuelve todos los ingredientes con una espátula para que se calienten por completo. Para desglasar, funcionan bien el caldo, el vino, la salsa de soya o la leche de coco.
Stir Frying with a Wok