¿Cómo hacer Chocolate para moldear?
Parte 3: Amasando para agregar el color (opcional)
Retira una pieza de chocolate blanco para moldear. Coloca una gota o más de colorante en el chocolate. Agrega un poco de almidón de maíz. Amasa el colorante vegetal y el almidón de maíz dentro del chocolate. Si es necesario, agrega más colorante y almidón de maíz. Deja que el chocolate repose al menos por 1 hora.
Separa del lote completo la cantidad de chocolate para moldear que planeas usar.  Este método es más útil cuando sólo quieres agregarle color a una pequeña porción del chocolate para moldear. Si quieres colorear todo el lote, es mejor que agregues el colorante mientras haces el chocolate para moldear. Sólo puedes agregarle colorante al chocolate blanco para moldear. Agrega el colorante en pequeñas cantidades.  Al usar esta técnica para dar color, usa guantes de caucho mientras usas el colorante. Sino el colorante podría teñir tus manos. Para esta técnica, menos es más. Empieza agregando de una a dos gotas. Si necesitas mas puedes amasarlas después. Rocía almidón de maíz en el chocolate para moldear, en cantidades casi iguales al colorante. El almidón de maíz es necesario porque ayuda a absorber la humedad que le agregas al chocolate al agregarle el colorante líquido. También será más fácil amasar el chocolate al incluir el almidón de maíz, porque el almidón hará que sea menos pegajoso. Usa tus manos para amasar el chocolate para moldear hasta que tenga un color uniforme y consistente.  Amasa el chocolate como amasarías la masa de pan. Aplánalo, dóblalo, voltéalo y repite para difundir completamente el almidón de maíz y el colorante vegetal  en el trozo completo de chocolate para moldear. Cuando termines no se deben observar rayas de color más oscuro. Si el color no es lo suficientemente brillante, agrégale lentamente algunas gotas más de colorante vegetal al chocolate para moldear y amásalo igual que antes. Si el color se pone muy oscuro, podrías necesitar agregar y amasar más chocolate blanco para moldear. Antes de usar el chocolate para moldear lo que quieras, debes dejar que repose por aproximadamente una hora. Cuando termines de amasar el color dentro del chocolate, el calor generado por tus manos y por la simple acción de amasar causará que el chocolate para moldear se caliente y suavice significativamente. Como resultado, estará muy caliente para usarlo con el propósito de moldear. Primero debes esperar a que la temperatura disminuya.
Kneading in Color (Optional)