¿Cómo preparar Koeksisters?
Preparar koeksisters afrikáneres
Prepara el jarabe. Mezcla los ingredientes secos con la mantequilla. Forma una masa añadiendo el huevo y el agua. Calienta el aceite. Estira la masa con un rodillo. Trenza la masa. Fríe las rosquillas en tandas pequeñas. Sumerge las rosquillas en el jarabe frío. Deja enfriar antes de servir.
Debes preparar una tanda de este jarabe la noche anterior a cuando vayas a preparar los koeksisters. De esta forma, el jarabe tendrá tiempo de enfriarse y sumergirás las rosquillas calientes en el jarabe frío para que así queden crujientes y lustrosas.  En una cacerola pequeña, caliente a fuego medio el agua, el azúcar y el cremor tártaro hasta que hiervan. Para evitar que el azúcar se queme, debes revolver con frecuencia. Una vez que la mezcla hierva, añade el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Asimismo, en esta etapa puedes añadir una pizca de canela y jengibre deshidratado al jarabe para especiarlo un poco si deseas. Después de cocinar la mezcla a fuego lento, retira el jarabe del fuego y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego, divídelo en dos tazones separados y déjalo en el refrigerador durante toda la noche. Cierne la harina y el polvo de hornear en un tazón grande. Al cernir, se eliminan los grumos, lo que hace que la masa quede lisa. Añade la mantequilla a la harina, incorporándola con las yemas de los dedos hasta que esté bien distribuida por toda la harina. La mantequilla debe distribuirse por toda la harina de la forma más uniforme posible. La textura empezará a desmigajarse ligeramente. Quiebra el huevo en un tazón pequeño y bátelo junto con el agua hasta que esta se haya incorporado. Luego, vierte el huevo en la harina y usa una cuchara para revolver hasta que todos los ingredientes estén mezclados.  Revuelve hasta que todo forme una bola de masa y luego amásala hasta que esté suave y lisa. Cubre el tazón con film de plástico transparente o con una toalla húmeda y resérvalo durante una hora para que repose. Debes hacerlo a fuego medio en una freidora o una sartén profunda. Debe haber entre 7 y 10 cm (3 a 4 pulgadas) de aceite para obtener los mejores resultados. Coloca una bola de masa del tamaño de un guisante en el aceite.  El aceite estará listo cuando la masa empiece a cocinarse y chisporrotear. En caso de que tengas un termómetro para caramelo, debes calentar el aceite hasta que alcance los 170 °C (340 °F). Coloca la masa sobre una superficie plana y ligeramente aceitada. Utiliza un poco de aceite para engrasar el rodillo y estira la masa hasta formar un rectángulo grande de un grosor de aproximadamente 6 mm (0,25 pulgadas). Corta la masa formando tiras largas y delgadas de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de ancho y 15 cm (6 pulgadas) de largo. Pellizca tres tiras de masa por un extremo para unirlas y luego trénzalas. Al llegar al final de la masa, sella los tres extremos pellizcándolos.  Para trenzar la masa, debes colocar las tres tiras una junto a la otra. Luego, coloca la tira izquierda sobre la del medio de manera que sus posiciones cambien. Luego, coloca la tira derecha sobre la tira del medio. Regresa a la tira izquierda y vuelve a colocarla sobre la del medio. Repite el procedimiento hasta llegar al final de las tiras. Haz lo mismo con todas las tiras de masa hasta formar todos los koeksisters. Esta receta rinde aproximadamente 12 rosquillas. En caso de que te sobren tiras de masa, puedes cortarlas por la mitad a lo largo y hacer koeksisters más pequeños o bien freír las tiras individuales de masa. Coloca algunas de ellas en el aceite caliente y déjalas cocinar durante 3 a 5 minutos hasta que adquieran un color marrón dorado. Una vez que se hayan cocido, colócalas sobre un papel toalla durante unos segundos para que el exceso de aceite pueda drenarse. Mientras se cocina la primera tanda de rosquillas en el aceite, debes retirar uno de los tazones de jarabe del refrigerador y colocar todo este tazón dentro de un tazón más grande que hayas llenado con hielo. El otro tazón debe quedarse enfriando en el refrigerador. Después de que hayan estado sobre el papel toalla durante unos segundos, debes sumergir las rosquillas de inmediato en el tazón con el jarabe y dejarlas remojando allí durante uno o dos minutos.  Utiliza una espumadera para retirar los koeksisters del jarabe de forma que el exceso de este pueda drenarse de regreso al tazón. Coloca las rosquillas cubiertas de jarabe en una rejilla para dejarlas enfriar. Una vez que el tazón con el jarabe se haya calentado debido a las rosquillas, debes colocarlo nuevamente en el refrigerador y utilizar el otro tazón que hayas enfriado. Coloca también este segundo tazón en un tazón con hielo. Antes de servir los koeksisters, estos deben enfriarse hasta alcanzar la temperatura ambiente. En caso de que te haya sobrado jarabe, puedes colocarlo en pequeños tazones para servir para así poder sumergir los koeksisters.
Making Afrikaner Koeksisters