¿Cómo hacer Un consomé básico?
Convertir el caldo en consomé
Separa los huevos. Tritura la carne y las verduras. Bate las claras de huevo. Combina todos los ingredientes. Calienta el consomé. Haz un agujero en la balsa. Cocina el consomé a fuego lento. Riega la balsa con el caldo mientras el consomé se cocina a fuego lento. Retira el consomé del fuego cuando se haya aclarado.
Rompe cada huevo golpeándolo con suavidad contra una esquina. Rompe el huevo en dos mitades y sostén una de ellas en cada mano sobre un bol grande. Traslada con cuidado la yema de una mitad a la otra. Mientras lo haces, la clara se separará y caerá en el bol. Sigue trasladando la yema hasta que la clara se haya separado. Repite el proceso con cada huevo.   Traslada las yemas a otro recipiente hermético y resérvalas para hacer pudines, natillas, pasteles, helados u otros postres. Dado que solo necesitas las claras de huevo para clarificar el consomé, primero debes separar las yemas de las claras. En un triturador de carne, una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la carne, el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro. Tritura los ingredientes a alta velocidad por 1 minuto, hasta picarlos y combinarlos. Debes obtener una mezcla grumosa en vez de un puré.  Puedes sustituir las verduras con cualquier otra que desees, excepto las verduras con almidón (como las papas), ya que pueden dejar el caldo turbio. Licuar la carne con las verduras te permitirá obtener un caldo más sabroso, pero también lo volverá más fácil de aclarar. Usa el mismo tipo de carne y caldo para preparar el consomé. Por ejemplo, si trituras pollo con las verduras, usa caldo de pollo para el consomé. Bátelas con rapidez usando un batidor de alambre o un tenedor. Sigue batiendo por 30 segundos o hasta que las claras queden espumosas y espesas. A la hora de combinar y calentar todos los ingredientes, la proteína presente en las claras coagulará y unirá los trozos de carne y verduras del caldo. A este proceso se le llama la “balsa” (nata gruesa).  Puedes sustituir las claras de huevo con una goma de celulosa como la metilcelulosa F50 para formar la balsa. Traslada la carne y las verduras trituradas al bol con las claras batidas. Combina todo con una cuchara de madera. Traslada la mezcla a una olla sopera y cúbrela con el caldo frío. Añade los clavos de olor, los granos de pimienta y las hierbas frescas picadas que pueden ser cualquier mezcla de lo siguiente:  perejil estragón tomillo hojas de laurel Lleva la olla con la mezcla a la estufa y caliéntala a fuego alto. Revuélvela de forma constante durante la cocción y caliéntala hasta alcanzar los 49 °C (120 °F). Una vez que el caldo alcance la temperatura indicada, la balsa empezará a flotar hacia la superficie. Una vez que esta flote hacia la superficie del caldo, utiliza la parte honda del cucharón para hacer un agujero en el centro de la balsa. De esta manera, podrás acceder al caldo que se encuentra por debajo, de modo que la balsa no se seque durante la cocción. Mantén el fuego alto hasta que el consomé esté justo por debajo del punto de ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo y sigue cocinándolo por 60 minutos. Es esencial que el consomé nunca llegue al punto de ebullición o la balsa se romperá y la sopa no se clarificará. Es importante regar la balsa con el caldo durante el proceso de cocción lenta. Así la mantendrás húmeda y evitarás que se seque. Para hacerlo, mete el cucharón en el agujero que formaste en el centro de la balsa. Llena el cucharón con caldo y riégalo sobre la balsa. Riega la balsa cada 5 minutos para mantenerla húmeda. Una vez que el líquido esté claro y todas las partículas de huevo, carne y verduras hayan flotado hacia la superficie y se hayan unido a la balsa, saca la olla del fuego. Presiona suavemente la balsa con el cucharón, de modo que se hunda hasta el fondo de la olla.
Turning the Stock into Consommé