¿Cómo hacer Lechón kawali?
Preparar la salsa
Calienta el aceite en una cacerola. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Incorpora el paté de hígado y cocínalo durante varios minutos. Incorpora el vinagre y el azúcar rubio, cocinando hasta que este último se disuelva. Incorpora el agua, la sal y la pimienta y deja que hierva. Espolvorea el pan molido sobre la cacerola y cocina hasta que la salsa espese. Retira la cacerola del fuego y déjala enfriar.
Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de cocina neutro a una cacerola pequeña y luego enciende la hornilla a fuego medio alto. Deja que el aceite se caliente, lo cual tomará alrededor de entre 3 y 5 minutos. Para esta receta, algunas buenas opciones son el aceite de colza y el aceite vegetal. Sin embargo, puedes añadirle un mayor sabor a la salsa empleando grasa de tocino en lugar de aceite. Después de que el aceite se caliente, incorpora a la cacerola una cebolla pequeña finamente picada y 3 dientes de ajo picados, cocinándolos hasta que queden suaves y flácidos. Esto debería tomar entre 1 y 3 minutos. Asimismo, podrás saber si la cebolla y el ajo están listos si empiezan a emitir un fuerte olor. Una vez que la cebolla y el ajo estén suaves, incorpora a la cacerola una lata de 280 g (9 onzas) de paté de hígado, revolviendo bien para asegurarte de que se mezcle por completo. Deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos. En caso de que no quieras comprar paté de hígado, puedes cocinar hígado de pollo o de cerdo tú mismo y licuarlo en un procesador de alimentos para elaborar una pasta. Una vez que el hígado se haya cocinado durante varios minutos con la cebolla y el ajo, incorpora a la cacerola 3/4 de taza (180 ml) de vinagre y 3/4 de taza (150 g) de azúcar rubia, revolviendo la mezcla y cocinándola hasta que el azúcar se disuelva. Esto debería tomar alrededor de entre 2 y 5 minutos. Para la salsa, puedes emplear vinagre ya sea blanco o de sidra de manzana. Después de disolver el azúcar, incorpora a la cacerola 3 tazas (700 ml) de agua, 1 cucharada (20 g) de sal y 1/4 de cucharadita (1,25 g) de pimienta. Deja que la cacerola hierva sin tapar a fuego medio alto. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos. Una vez que la cacerola hierva, incorpora a la mezcla 2/3 de taza (85 g) de pan molido y deja que se cocine durante 2 minutos o bien hasta que espese. Para esta receta, debes emplear pan molido simple sin condimentar, ya que el pan molido condimentado cambiará el sabor de la salsa. Una vez que la salsa haya espesado, apaga la hornilla y retira la cacerola del fuego, haciéndola a un lado para dejar que se enfríe hasta que la panza de cerdo termine de cocinarse. En caso de que la salsa no quede tan uniforme como desees, podrías procesarla en la licuadora después de que se enfríe.
Making the Sauce