¿Cómo hacer Bebidas de café expreso con una prensa francesa?
Preparar la bebida
Reúne los ingredientes y herramientas: Retira el conjunto de la tapa y el émbolo separándolo de la jarra. Calienta el agua. Muele los granos. Incorpora el café molido a la prensa. Vierte un chorro de agua casi hirviendo sobre el café molido. Revuelve esta infusión. Deja la mezcla en infusión. Prensa la mezcla. Deja que la mezcla se asiente un poco antes de verterla.
prensa francesa granos de café recién molidos a la configuración de café expreso cuchara medidora vara para revolver agua caliente Esto constituye la parte superior de la prensa francesa y consiste de la tapa y una vara que se atornilla al filtro de malla. Este filtro junto con el émbolo es lo que presionarás sobre el café molido y el agua, y el filtro separará el café de la bebida para que puedas beberla. Debes tener cuidado de retirar el émbolo cuando esté en la parte superior de la jarra. Puedes hacerlo mediante una pava eléctrica apta para la estufa. Conforme la pava vaya calentando el agua, debes calentar también el recipiente de vidrio de la prensa francesa, para lo cual debes llenarlo con un poco de agua caliente y hacerla girar dentro de él. Al añadirle un poco de agua caliente, te asegurarás de que el vidrio no se resquebraje a raíz del cambio repentino de temperatura cuando, más adelante, incorpores agua hirviendo. La medida en la que la bebida que prepares se asemeje a un café expreso dependerá mucho de la molienda de los granos. En caso de que vayas a comprar granos ya molidos, debes conseguir unos que hayan sido molidos para café expreso.  En caso de que vayas a moler los granos por tu cuenta, de todas formas debes conseguir un café etiquetado como "granos para café expreso" o "expreso". No existe realmente un tipo de grano para café expreso pero, con frecuencia, las tostadoras comerciales de café contarán con un grano para este tipo de café. De esta forma, obtendrás un sabor y consistencia a los que estés acostumbrado, ya que los granos se tuestan para sacar a relucir el sabor del café expreso. Para moler los granos tú mismo, debes usar un molinillo que tenga una opción de molienda para café expreso. Un molinillo de muelas muele realmente los granos empleando dos muelas, para lo cual tritura unos cuantos granos a la vez y los muele hasta obtener un polvo uniforme. Un molinillo de cuchillas también puede servirte, aunque, en este caso, picarás los granos empleando una hélice afilada, por lo que puede ser un método menos uniforme.  Ten en cuenta que la molienda para café expreso es muy fina, más de la que obtendrías al moler granos para una prensa francesa regular o una cafetera de goteo. Esta molienda fina contribuye al sabor y la capacidad de los granos para mezclarse con la presión caliente del agua, pero no debe ser tan fina que se introduzca a través del filtro. El problema en cuanto a usar una molienda tan fina en una prensa francesa es que el filtro tiene una malla más grande, por lo que el café debe tener la consistencia de la arena.  Quizás entonces quieras moler los granos de una forma un poco más gruesa, pero no tanto, a menos que no te moleste que queden algunos posos de café en el fondo de la taza. Vierte allí aproximadamente 36 g (1 onza) de café molido. Esta constituye una parte un poco complicada debido a que tu intención es preparar es un café expreso. Al prepararlo en una máquina para café expreso, se emplea alrededor de entre 16 y 21 g de café molido por cada taza de agua. Sin embargo, la prensa francesa es más grande, por lo que podrías duplicar las porciones. Si bien te sobrará un poco de café, no hay problema con eso. Luego, deja pasar unos segundos y añade el resto de las dos tazas de agua.  La temperatura del agua no debe estar por encima de los 95 °C (200 °F). Lo ideal es de alrededor de 90 °C (195 °F). Vierte un chorro de agua antes de verter las dos tazas enteras de forma que el café pueda desarrollarse. De este modo, se abrirá y dejará salir realmente sus sabores. Revuélvela rápidamente con una cuchara de mango largo para que así no se formen grumos y pueda adquirir una consistencia espumosa. Luego, empuja hacia abajo la tapa y el émbolo hasta que apenas quede sobre la superficie del agua. No debes empujar completamente el filtro, ya que debes dejar el café en infusión. Hazlo hasta que el café adquiera un color muy oscuro (entre 3 y 4 minutos).  El café será más fuerte mientras más tiempo esté en infusión, aunque esto no quiere decir que, si quieres que tenga un sabor más fuerte y parecido al del café expreso, debas dejarlo demasiado tiempo. La infusión constituye otro aspecto en el cual se puede experimentar, pero debes tener en cuenta una regla: la cantidad de tiempo de infusión controla la extracción. Es decir, si lo dejas en infusión por muy poco tiempo, el café no se extraerá lo suficiente y quedará agrio, mientras que, si lo dejas por demasiado tiempo, se extraerá demasiado y quedará amargo. Sujeta la tapa para mantenerla firme y presiona el émbolo lentamente hacia abajo de forma constante y pareja hasta que se detenga. Podrías hacer un experimento, presionándolo hasta mitad de camino, regresándolo al inicio y luego presionándolo hasta el fondo de forma que se cree una capa de espuma. Debes verter el café a través de un paño limpio o un filtro de café para así poder atrapar los sedimentos más finos. Ten en cuenta que, si viertes el café a través de un filtro de papel, se modificará ligeramente la consistencia y el sabor de la bebida, ya que un poco de la textura se quedará en el papel y es posible que se transfiera una esencia aceitosa conforme el café se vaya filtrando.
Preparing Your Beverage