¿Cómo guisar Carne molida?
Parte dos: preparar una deliciosa marinara
Prepara el sirloin molido. Prepara los tomates. Dora los aromáticos. Dora tos tomates. Añade el vino. Agrega el jugo de tomate. Prepara los tomates reservados. ¡Sirvela!
Esta receta usa sirloin molido, ya que su sabor es muy bueno, y su contenido de grasa es mucho menor que el de la paleta molida. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla pesada hasta que comience a humear, luego dora la carne molida en dos partes. No necesitas que se cocine por completo, sólo sellarla para aumentar los sabores de la carne. Al dorarla en dos partes, evitas que la carne empiece a hervir, algo que no le agrega ningún sabor. Si tu olla es pequeña, se recomienda que la dores en tres o cuatro partes. Cuando la carne esté dorada, aparta. Coloca un colador sobre un recipiente grande y vacía las dos latas de tomates enteros en éste. Abre los tomates, removiendo y descartando las semillas y las partes duras, presiona los tomates sin semillas y limpios para eliminar todo el jugo que sea posible. Aparta 3/4 a 1 taza de los tomates preparados, y 2 1/2 tazas del jugo de tomate colado. Guarda el jugo restante en caso de que necesites añadir líquido posteriormente durante el proceso de cocción, después del cual puedes descartar. Calienta el aceite de oliva a temperatura media en una olla pesada de 12 pulgadas hasta que burbujee (pero no humee). Añade las cebollas y sofríe hasta que comiencen a dorarse, luego añade el ajo y el orégano. Cocina por alrededor de 30 segundos, luego sube la temperatura a media-alta. Agrega la cantidad más grande de tomates a la olla y cocina, revolviendo frecuentemente, por alrededor de 10 minutos, hasta que estén dorados y se peguen al fondo de la olla. Vierte el vino en la mezcla y revuelve con una cuchara de madera, raspando el fondo para incorporar la costra (los trozos dorados que se pegaron a la olla). Cocina la mezcla hasta que comience a espesar, luego añade el sirloin molido, la hoja de laurel y el azúcar morena. Vierte las 2 1/2 tazas de jugo de tomate y revuelve hasta que se mezcle, reduce la temperatura a media-baja y deja hervir por entre 10 y 30 minutos. Para una salsa más rica, más compleja, deja que hierva a temperatura muy baja, agrega la anchoa y más jugo de tomate, vino o salsa de tomate cuando sea necesario. Corta los tomates en dados hasta que estén bien troceados. Alrededor de 5 minutos antes de servir la salsa, agrega los tomates y la albahaca. Revisa la sazón, y agrega sal y pimienta al gusto. Vierte porciones generosas de salsa sobre tu pasta favorita y sirve con queso parmesano reggiano rallado, pan fresco y crujiente y un buen chianti.
Stirring Up a Delicious Marinara