¿Cómo hacer Crema agria?
Cultivar o fermentar la crema
Vierte la crema en un frasco y cúbrelo. Guarda el frasco en un lugar cálido de 16 a 18 horas. Guarda la crema agria en el refrigerador. Vuélvela a hacer utilizando tu crema agria como base.
Asegura la estameña sobre el frasco con una banda de goma. Para que el cultivo iniciador pueda cumplir su función, la crema debe guardarse a una temperatura entre 23 y 25 °C (74 y 77 °C). Así estará lo suficientemente cálida para que el cultivo esté vivo y aumente. La ubicación perfecta por lo general será un lugar cálido en tu cocina.  No guardes el cultivo directamente bajo la luz solar, pues esta podría recalentar el frasco y matar las bacterias. Supervisa el frasco cada ciertas horas para ver si la consistencia de la crema ha empezado a asentarse. De lo contrario, la temperatura podría llegar a estar muy caliente o muy fría. Después de 16 a 18 horas, debería tener la consistencia de la crema agria comercial o un poco más suelta. Reemplaza el paño con una tapa bien ajustada y guarda la crema agria hasta el momento de utilizarla. Se mantendrá en el refrigerador entre una y dos semanas. Reserva una taza de tu crema casera, que contiene los mismos cultivos vivos y activos que la mezcla iniciadora. Usa tres tazas de crema espesa y sigue las instrucciones de calentarla y mantenerla a una temperatura elevada. Enfríala y luego incorpora la taza de la crema agria reservada. Sigue las indicaciones para cultivar la crema. Una vez que se asiente, refrigérala.
Culturing the Cream