¿Cómo congelar Pasteles?
Congelar un pastel horneado para glasearlo más tarde
Deja que el pastel se enfríe. Determina qué tipo de pastel vas a congelar. Elige la envoltura correcta en la cual congelarlo. Extiende la envoltura de tu elección sobre una superficie plana, preferiblemente en la cocina. Envuelve el pastel. Coloca el pastel horneado en el congelador. Mantén el pastel en el congelador dentro de un determinado límite de tiempo.
Antes de poder congelar el pastel para consumirlo más tarde, debes dejarlo enfriar. Entonces, si acabas de hornear un pastel, déjalo a un lado durante alrededor de 3 horas. Coloca tu mano sobre él ligeramente para asegurarte de que esté frío al tacto. Si vas a congelar un pastel de confección o un pastel que ya esté frío, omite este primer paso. La mayoría de los pasteles se congelan bien debido a su alto contenido de grasa. Si tu pastel no tiene grasa (como los pasteles libres de grasa), no se congelará bien y debes evitar colocarlo en el congelador. El pastel debe estar protegido de la condensación en el congelador, así que usar una envoltura a prueba de humedad es clave para conservar el sabor y la textura del pastel. Tienes unas cuantas opciones:  Film de plástico transparente: este material de envoltura siempre es adecuado, pero puede requerir múltiples capas, ya que la humedad de todas formas puede entrar. El film de plástico es fácil de envolver y bastante duradero. Papel de aluminio: esta envoltura de aluminio es probablemente una de las mejores películas de barrera, ya que es impermeable para la luz, la humedad y las bacterias. Una principal desventaja es que se desgarra fácilmente. También puedes colocar el pastel envuelto en un molde metálico si deseas (esto evita que otros artículos golpeen el pastel, hace que sea muy fácil de encontrar y proporciona una protección adicional de la humedad y los olores del congelador, como de los mariscos). Luego, toma el molde con el pastel y dale la vuelta. El pastel debe salir del molde sin que tengas que hacer mucho esfuerzo.  Si el pastel no sale inmediatamente, toma un cuchillo y deslízalo por los bordes del molde (entre el molde y el pastel). Si anteriormente retiraste el pastel del molde, omite este paso. Ahora, simplemente usa la envoltura para envolver el pastel. Asegúrate de envolverlo ajustadamente sin dejar mucho espacio para el aire entre el pastel y la envoltura. Ahora estás listo para congelar el pastel para guardarlo. Asegúrate de tener suficiente espacio y trata de no colocarlo junto a alimentos con sabores y olores fuertes (como los mariscos). El pastel podría absorber algunos olores e incluso sabores, así que idealmente debería haber un lugar en donde el pastel no entre en contacto con otros alimentos. Incluso podrías considerar despejar el congelador antes de colocar el pastel dentro. Esto mejorará en gran medida el sabor del pastel y su retención de olores. Un pastel generalmente se congela bien durante unos meses, pero no más que eso. Si bien congelarlo inicialmente retiene la humedad de un pastel previamente horneado, los pasteles tienden a secarse después de dos meses de congelamiento y puedes esperar que el sabor cambie a alrededor de los cuatro meses. Una vez que estés listo para glasear el pastel, simplemente sácalo del congelador y déjalo descongelarse durante alrededor de 40 minutos. Luego, glaséalo como gustes.
Freezing A Baked Cake To Frost Later