¿Cómo freír Un filete de entrecot en la sartén?
Elegir y preparar la sartén
Elige la sartén adecuada. Precalienta la sartén. Calienta un poco de aceite.
Algunas sartenes funcionan mejor que otras. Lo ideal es utilizar una sartén pesada como la de hierro fundido. Esta puede alcanzar temperaturas muy altas que sellan el borde de la carne y retienen los sabores. También ayuda a producir esa costra carbonizada que proporciona un sabor dulce.  Muchos prefieren la sartén de hierro fundido, puesto que puede servir para sellar la carne antes de trasladarla al horno.  Una sartén plancha puede sustituir a una sartén plana. Si es posible, elige una sartén más pequeña. Si eliges una sartén más grande, podrías verte tentado a cocinar más de un filete a la vez y equivocarte con el punto de cocción. Es necesario precalentar la sartén para que el filete tenga un mejor sabor cuando los bordes se sellen más rápido. Una sartén precalentada permite que el entrecot se dore de manera uniforme, lo que elimina el agua y crea una caramelización dulce. Aparte de eso, una sartén caliente elimina la necesidad de voltear la carne varias veces durante la cocción. Si debes voltear el entrecot varias veces, no te preocupes mucho. Algunas pruebas han demostrado que la carne se cocina de manera más uniforme y rápida al voltearla varias veces. Elige algo neutral como el aceite de cacahuate, que tiene un sabor suave y no se quema a temperaturas altas. Algunos otros aceites con puntos de humo altos son el aceite de arroz y el aceite de maíz. Si el aceite no está caliente, puede trasladar un sabor aceitoso o grasoso a la carne. Utiliza 1/4 de taza (60 ml) en una sartén tradicional de 30 cm (12 pulgadas).  No utilices mantequilla como tu materia grasa, puesto que humea muy rápido a temperaturas altas. No mezcles la mantequilla con el aceite. No evitará que se quemen las proteínas de la leche en la mantequilla.  Para saber cuándo el aceite está listo, mueve la sartén. El aceite debe fluir libremente.
Selecting and Preparing the Pan