¿Cómo preparar Un pastel de chocolate tipo macarrón?
Preparar un pastel de chocolate tipo macarrón (sin lácteos ni gluten)
Precalienta el horno y prepara el molde. Tuesta las almendras. Calienta el aceite de coco con el chocolate semidulce. Muele las almendras con la sal, el cacao y el coco rallado. Bate los huevos. Bate el azúcar y la vainilla. Bate la mezcla de chocolate. Añade la mezcla de almendras molidas y esparce la masa en el molde. Hornea el pastel. Enfría el pastel y retíralo del molde. Precalienta el horno y forma grupos de almendras con coco. Prepara ganache de chocolate. Bate el ganache de chocolate y espárcelo sobre el pastel.
Enciéndelo a 180 ºC (350 ºF). Toma un molde redondo para pastel de 25 cm (10 pulgadas) y rocíalo con aceite en aerosol. Otra alternativa es engrasarlo y cubrirlo con un poco de cacao en polvo sin azúcar. Corta un círculo de papel de pergamino para que encaje en el molde y colócalo en la parte inferior. También rocíalo con aceite en aerosol. Esparce 1 taza (140 g) de almendras con cáscara a lo largo de una bandeja para hornear. Usa una bandeja con borde para que las almendras no se deslicen fuera del molde. Luego, coloca la bandeja en el horno y tuesta las almendras durante 8 a 10 minutos. Después, retírala del horno y deja que las almendras se enfríen. Baja la temperatura del horno a 160 ºC (325 ºF). Debes ser capaz de oler las almendras y deben lucir de color marrón oscuro cuando hayas terminado de tostarlas. Coloca 230 g (8 oz) de chocolate semidulce o chocolate semiamargo dentro de un tazón mediano. Luego, revuelve 1 taza (240 ml) de aceite de coco derretido y coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo. Revuelve la mezcla hasta que el chocolate se derrita. Luego, apaga el fuego. No dejes que el tazón toque el agua hirviendo. Coloca las almendras tostadas frías en una licuadora o un procesador de alimentos. Luego, agrega ¼ de taza (25 g) de cacao en polvo sin azúcar y 1 cucharadita de sal kosher. Licúa la mezcla hasta que las almendras estén finamente molidas. Después, añade ½ taza (40 g) de coco rallado sin azúcar y pulsa la mezcla dos o tres veces, de manera que se mezcle con las almendras. Deja la mezcla a un lado. Parte 6 huevos grandes en un tazón para mezclar grande. Bate los huevos a velocidad media usando una batidora de mesa con un accesorio para agitar. Bátelos durante 20 segundos, de manera que no queden restos de las yemas. Obtendrás más volumen batiendo los huevos si están a temperatura ambiente. Apaga la batidora y añade ½ taza (100 g) de azúcar granulada, ½ taza llena (100 g) de azúcar rubia clara y 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Apaga la batidora a alta velocidad y bate la mezcla húmeda durante aproximadamente 2 minutos. La mezcla debe lucir espesa y pálida una vez que la batas durante el tiempo suficiente. Retira el accesorio para agitar de la batidora y coloca el accesorio para batir (la paleta). Enciende la batidora a baja velocidad y añade la mezcla de chocolate derretido. Continúa mezclando hasta que el chocolate se incorpore. Revuelve la mezcla de almendras molidas con la batidora a baja velocidad. Luego, apágala y raspa los lados y el fondo del tazón. Esparce la masa del pastel en un molde para pastel preparado. Coloca el pastel en el horno precalentado y hornéalo durante 35 a 45 minutos. Introduce un probador para pastel en el centro. Si está horneado, saldrá limpio (aunque puede lucir grasoso). Retira el pastel y deja que se enfríe en el molde durante 15 a 20 minutos. No te preocupes si al principio el centro del pastel se baja mientras se enfría. Toma un cuchillo para mantequilla y pásalo alrededor de los lados del pastel. Luego, desmóldalo sobre una bandeja de metal. Despega lentamente el papel de pergamino del pastel y deja que termine de enfriarse completamente. Puedes hacer el pastel hasta un día antes de armarlo. Colócalo dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente. Enciende el horno a 180 ºC (350 ºF). Forra una bandeja para hornear con borde usando papel de pergamino y mezcla 2 cucharadas de hojuelas de coco sin azúcar, 1 cucharada de almendras laminadas, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1 cucharadita de néctar de agave sobre una bandeja para hornear. Colócala en el horno durante 4 minutos. Luego, retírala y deja que la mezcla se enfríe completamente. Puedes romper o picar la mezcla de almendras y coco en pedazos más pequeños o grupos. Coloca 110 g (4 oz) de chocolate semidulce picado, 1 cucharada de néctar de agave bajo en calorías o jarabe de arce puro y una pizca de sal kosher en un tazón mediano. Calienta ½ taza (120 ml) de leche de coco sin azúcar en una cacerola pequeña hasta que burbujee ligeramente. Apaga el fuego y vierte la leche de coco sobre la mezcla de chocolate en el tazón. Luego, deja que repose durante 5 minutos. Si no quieres hacer tu propio ganache, puedes comprar glaseado de chocolate. Bate el chocolate a velocidad media durante 6 a 8 minutos usando una batidora eléctrica con accesorios para batir. El ganache se volverá lo suficientemente espeso para esparcirlo sobre el pastel. Coloca el ganache sobre el pastel y usa una espátula inclinada para esparcirlo uniformemente. Luego, rocíalo con grupos de almendra y coco.
Making Chocolate Macaroon Cake (Dairy and Gluten-Free)