¿Cómo hacer Hamburguesas a la parrilla (hamburguesas al carbón)?
En la estufa
Precalienta la sartén. Prueba la temperatura de la sartén. Asa las hamburguesas. Dale la vuelta a la hamburguesa.
Se recomienda utilizar una de hierro fundido para obtener los mejores resultados, pero puedes usar cualquier sartén que tengas. Cuando se utiliza una sartén de hierro fundido, se podrá acelerar el proceso de calentamiento si se coloca en un horno precalentado a 176° C (350° F) por unos 20 minutos y se retira con la ayuda de un guante de cocina. Comenzar con una sartén de hierro fundido que esté ardiente es clave. Agrégale una pequeña cantidad de aceite, que no sea más de 1 cucharada (0,5 onzas). Si sale humo del aceite, la sartén estará muy caliente. Retírala del fuego por unos minutos y vuélvelo a intentar. Cuando las gotas de aceite se esparzan de manera uniforme y brillen, ¡la sartén estará lista para cocinar! Coloca un disco en el centro de la sartén y deja que se ase. Al tocar la superficie, la hamburguesa chisporroteará e incluso podría salirle humo. Estas son buenas señales. Ásala por unos 4 minutos. No pinches la hamburguesa ni la presiones contra la sartén. Si la dejas tranquila permitirás que se forme una deliciosa corteza gruesa que fijará el sabor en el interior. Cuando veas que la parte inferior se está poniendo marrón, voltéala solo una vez y nada más. Asa el otro lado por 4 minutos más.  Los últimos minutos de cocción son el momento perfecto para agregar una tajada de queso. Colócala sobre la hamburguesa y deja que se derrita a la perfección aproximadamente en el último minuto de cocción. La hamburguesa estará en término medio cuando llegue a una temperatura interna de 55 a 57° C (130 a 135° F). La hamburguesa estará en su punto cuando llegue a una temperatura interna de 57 a 65° C (135 a 150° F). La hamburguesa estará en tres cuartos cuando llegue a una temperatura interna de 65 a 74° C (150 a 165° F). La hamburguesa estará muy hecha cuando llegue a una temperatura interna de 74° C (165° F) o más.
Grilling Burgers on the Stove