¿Cómo preparar Un ciervo?
Almacenar la carne
Prepárala para congelarla. Haz los cortes que quieras comer. Congela la carne.
Con un cuchillo para deshuesar muy afilado, retira la grasa, el cartílago y cualquier contusión, descoloración o puntos secos que resulten del proceso de maduración. La mayor parte de la dureza o sabor indeseado a caza que se asocia negativamente con la carne de ciervo puede disminuirse retirando estas partes. La carne se encuentra en el perfecto estado para cortarla, lo cual también te ahorrará tiempo más adelante cuando estés listo para descongelarla y empezar a cocinar. Si tienes un molinillo de carne, aprovecha esta oportunidad para moler los músculos del cuello y el costado para hacer salchichas o carne molida. Corta la carne del hombro para guisos o déjala entera para asarla a fuego lento. Corta los bistecs a un grosor de 2 cm (0,75 pulgadas) a través de las vetas de la carne. Empaca la carne en bolsas isotérmicas de plástico en porciones etiquetadas del tamaño de una comida. Quita la mayor cantidad de aire que puedas de las bolsas y asegúrate de que estén selladas firmemente antes de colocarlas en el congelador. No olvides ponerle la fecha a la carne. La carne que se prepara de esta manera puede mantenerse buena por lo menos por un año.
Storing the Meat