¿Cómo hacer Rugelach?
Darles forma de media luna a las galletas de rugelach
Precalienta el horno y prepara las bandejas. Estira un disco de masa hasta formar un círculo grande. Esparce el relleno en el círculo de la masa. Corta y enrolla la masa formando medias lunas. Enfría las medias lunas. Hornea las medias lunas de rugelach.
Enciéndelo a 190 grados Celsius (375 °F). Saca algunas bandejas para hornear y cúbrelas con papel sulfurizado para evitar que el rugelach se les pegue al momento de hornearse. Retira los discos fríos de masa de rugelach del refrigerador y déjalos asentarse afuera por unos minutos. Debes tener los rellenos preparados a un lado antes de estirar la masa. Quítale el film plástico a uno de los discos de masa. Espolvorea la encimera con azúcar en polvo para que la masa no se pegue. Utiliza un rodillo para estirar el disco hasta formar un círculo grande. Este debe tener unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor.  Puedes espolvorear más azúcar si la masa se pega. El círculo de masa no tiene que ser perfecto. No hay problema si tiene rajaduras en el borde pues la enrollarás para formar medias lunas. Toma el relleno preparado de tu elección y coloca un cuarto en el círculo de masa. Utiliza una espátula acodada o la parte posterior de una cuchara grande para esparcir el relleno en toda la masa de manera uniforme. El relleno debe llegar hasta los bordes del círculo de modo que quede totalmente cubierto. Si quieres, puedes utilizar varios tipos de relleno por cada círculo de masa. Simplemente esparce la mitad de un tipo de relleno a un lado y otro tipo para el resto. De esta forma, puedes hacer dos sabores con un mismo disco de masa. Utiliza un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente la masa en triángulos largos y delgados o cuñas. Al final tendrás 16 pedazos. Levanta suavemente la parte ancha de un triángulo con la punta de los dedos y enróllala hacia el centro delgado. Así formarás una media luna. Colócala en la bandeja para hornear preparada de modo que la punta o unión quede en el fondo. Enrolla todos los triángulos y coloca las medias lunas en la bandeja. Una vez que hayas enrollado todo el disco de masa y las medias lunas estén en la bandeja, colócalas en el refrigerador para que se enfríen por al menos 20 minutos. Esto contribuirá a que conserven la forma al momento de hornearse. Mientras esperas, puedes estirar los demás discos de masa. Podrías utilizar rellenos diferentes en cada disco de masa. Así tendrás más variedad. Hornea las bandejas de medias lunas una por una para garantizar una cocción uniforme. Coloca una bandeja en el horno precalentado y hornea el rugelach entre 20 y 25 minutos. Una vez que estén listos quedarán dorados. Déjalos enfriar en la bandeja por 5 minutos después de sacarlos del horno. Puedes guardar el rugelach frío en un recipiente hermético hasta por una semana.
Shaping the Rugelach Into Crescent Cookies