¿Cómo hacer Un pan de pretzel?
Hacer la masa
Calienta la leche y la mantequilla. Mezcla la levadura y el azúcar morena con el preparado tibio. Mezcla la harina y la sal. Amasa. Leva la masa.
Coloca 1 taza (240 ml) de leche y 2 cucharadas de mantequilla o margarina dentro de una cacerola pequeña. Caliéntalo a fuego medio hasta que la temperatura alcance de 120 a 130 ºF (48 a 54 ºC). La mantequilla no se derretirá completamente. Los ingredientes solo se calentarán ya que ayudará a que la levadura se disuelva y active. Coloca 2 cucharadas de azúcar morena y una capa (2 1/4 cucharaditas) de levadura instantánea dentro del recipiente de la batidora eléctrica. Agrega el preparado tibio de leche y mantequilla y mezcla hasta disolver el azúcar morena y la levadura. Si no tienes una batidora eléctrica, coloca los ingredientes en un recipiente grande y utiliza una batidora manual o una cuchara de madera para mezclarlos. Agrega 2 tazas de harina todo uso y 2 cucharaditas de sal al recipiente grande. Bate la masa por tres minutos hasta que la harina esté completamente incorporada, si la masa se ve muy pegajosa y continúa adherida a los lados del recipiente, agrega muy despacio más harina para suavizar la masa. Debes de comenzar por apartarlo de los lados del recipiente que contiene la mezcla.  Controla la cantidad de harina que agregues. Evita agregar más de 1 1/2 de tazas en total. Agrega harina adicional en cantidades muy pequeñas (1/4 de taza a la vez). Es más fácil agregar harina que retirar el exceso en la masa. Enharina la base de un mostrador o una tabla para cortar pan. Coloca la masa encima del lugar de trabajo y amasa el pan hasta que se vuelva suave y elástico. Amasar te toma de 8 a 10 minutos, luego golpea la masa por el centro, dóblala por la mitad y empújala hacia adelante con la palma de la mano. Continúa con el proceso de doblar y empujar la masa. Al amasar se activa el glutén y ayudará a que el pan de pretzel tenga una buena consistencia. Engrasa un recipiente grande y fija la masa del pretzel en el fondo. Cubre el recipiente y colócalo en algún lugar tibio y libre de corriente de aire para que se leve de una a dos horas. Déjala levar hasta que tenga el doble de medida.  Es más fácil utilizar un recipiente transparente ya que de esta manera, puedes observar qué tanto crece la masa. Si no puedes encontrar un lugar tibio para levar la masa, trata de colocarlo en el horno sin calefacción con la puerta cerrada y enciende su luz. Esto hará lo suficiente para que se caliente y se leve la masa.
Making the Dough