¿Cómo guardar Ejotes frescos?
Congelar los ejotes
Hierve los ejotes en el agua. Enfría los ejotes en un recipiente de agua con hielo. Coloca los ejotes en una bolsa hermética grande para congelador. Etiqueta la bolsa con la fecha y la cantidad. Congela los ejotes por 8 a 10 meses. Sácalos del congelador y úsalos en platos.
Blanquear los ejotes evitará que se les formen bacterias, y los conservará crujientes y no pastosos o húmedos. Pon 4 litros (1 galón) de agua en una olla grande. Hazla hervir y échale los ejotes por tandas. Deja que los ejotes pequeños hiervan por 2 minutos. Los ejotes medianos se pueden hervir por 3 minutos y los grandes por 4. Para hacer agua con hielo, pon cubos de hielo en un recipiente de agua fría. Pon los ejotes hervidos en el agua para blanquearlos. Después de que se enfríen, sácalos del agua con hielo y sécalos a toques con papel toalla.  Enfría los ejotes por la misma cantidad de tiempo que los herviste. Por ejemplo, si herviste ejotes pequeños por 2 minutos, enfríalos por 2 minutos también. Quizás tengas que agregarle más hielo al agua helada para que se mantenga fría. Asegúrate de que estén extendidos al interior. Cierra la parte de arriba y deja un espacio pequeño. Luego, presiona bien la bolsa para quitarle el aire. Esto evitará las quemaduras de congelador y mantendrá los ejotes frescos. Otra opción es utilizar una selladora al vacío para quitarle el aire a las bolsas. Usa un marcador permanente para anotar la fecha en que congelaste los ejotes y la cantidad que hay en la bolsa. También puedes escribir “ejotes” en ella para que sea fácil identificarlos cuando los saques del congelador. Se conservarán ahí siempre que se mantengan cerrados en la bolsa para congelador. Trata de que los ejotes queden estén extendidos uno sobre otro en el congelador. No tienes que descongelarlos antes de agregarlos a una cazuela, unas sopas o unos saltados. Simplemente sácalos de la bolsa para congelador, agrégalos a los platos y deja que se calienten cuando los estés cocinando.
Freezing the Green Beans