¿Cómo despellejar Y eviscerar un conejo?
Descuartizar un conejo
Lava el conejo. Extrae la membrana que recubre la carne. Retira las patas frontales. Extrae la carne del vientre del conejo. Retira las patas traseras. Retira la pelvis, el cuello y la caja torácica del conejo. Corta los lomos o la columna vertebral en secciones. Recuerda respetar el proceso.
Ve a un fregadero y asegúrate de lavar bien la parte interna y externa del conejo. Limpia cualquier resto de suciedad, sangre o pelo que haya quedado del proceso de faenado. Si estás en el campo, asegúrate de usar una fuente de agua potable fresca o hierve el agua y limpia el conejo. Esta membrana está formada por la piel del conejo con algunos pedazos de grasa. Usa un cuchillo muy filoso u otro utensilio para cortar. Este procedimiento puede resultar muy tedioso. Sin embargo, sé paciente y cuidadoso al hacerlo para no cortarte. Las patas frontales no están sujetas por el hueso al resto del cuerpo del conejo. Por lo tanto, después de quitar la membrana, retira tanta carne como sea posible cortando cerca de la caja torácica del conejo. Retira las patas frontales cortando justo debajo de los omóplatos del conejo. Ese es el mejor corte de la carne del conejo. Se asemeja al tocino del cerdo. Usa un cuchillo filoso para cortar en contra del lomo del conejo y hasta las costillas. Hazlo en ambos lados del conejo. Usa un cuchillo filoso para cortar desde la articulación de la cadera a través de la carne de la pata trasera. Retira la carne usando los dedos y quiebra cada pata. Retira las patas traseras cortando a través de la articulación de las caderas. Después de retirar las patas del conejo, extrae la pelvis. Filetea el lomo trasero y las costillas cortando sobre la columna vertebral y a través de las costillas. No cortes la carne de las costillas. Córtala lejos de las costillas. Corta ambos lados de las costillas, desde la columna vertebral. Luego, corta el cuello y la caja torácica como un solo pedazo junto con la pelvis. Puedes hacer caldo con el cuello, la caja torácica y la pelvis del conejo. Para servir y dividir la carne en porciones, corta los lomos o la columna vertebral en tres secciones. Los lomos, la parte superior e inferior de la columna vertebral y las patas traseras tienen la mayor cantidad de carne. Puedes usar las costillas, el cuello y la pelvis del conejo en un caldo y cocinar la carne restante, la cual incluye dos patas traseras, dos patas delanteras, dos cortes de vientre y tres cortes de lomo. Descuartizar a un animal no es muy divertido. Sin embargo, hará que te conectes con tus ancestros y te recordará que la carne proviene de la naturaleza. No subestimes a estos seres vivos.
Butchering