¿Cómo hacer Mozzarella?
Primera parte: Preparación de la leche y el cuajo
Coloca una olla grande con agua a fuego lento en la estufa. Añade el cuajo al agua. Añade el polvo de ácido cítrico al agua. Vierte la leche en una olla. Vierte el agua con el ácido cítrico en la leche.
Tiene que llegar a 180 °F (82 °C); usa un termómetro para comprobar la temperatura. Añade 1/2 tableta ó 1/2 cucharadita (2,5 ml) de cuajo líquido a 1/4 de taza (60 ml) de agua destilada fría. Mezcla la tableta hasta que se disuelva y déjala a un lado. Añade 2 cucharaditas (10 ml) de polvo de ácido cítrico a 1/2 taza (120 ml) de agua destilada fría. Revuelve la mezcla hasta que se disuelva. Coloca 1 litro de leche pasteurizada en una olla con una capacidad de 5.7 a 7.6 litros. No utilices leche  ultrapasteurizada, ya que este tipo de leche no forma una cuajada lo suficientemente sólida como para hacer queso mozzarella. Revuelve suavemente. Verás que la leche se empezará a cortar.
Preparing the Milk and the Rennet