¿Cómo preparar Chow fun?
Método uno: Chow fun con carne de res
Corta la carne. Marina la carne. Separa los fideos. Separa las cebolletas. Prepara el aderezo líquido. Calienta la sartén. Saltea los componentes aromáticos. Cocina la carne. Añade la salsa de judía. Cuece los fideos y los brotes de soya. Vuelve a colocar todos los ingredientes en la sartén. Sirve el chow fun.
Utiliza un cuchillo afilado para rebanar la carne en tiras, siguiendo la fibra. Cada tira debe medir aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho. Corta cada tira transversalmente en rebanadas de 0,6 cm (1/4 de pulgada). En un tazón grande, combina y bate la maicena, la mitad de la salsa de soya y el aceite de sésamo. Añade la carne y revuelve bien, hasta que la carne esté bien cubierta. Deja reposar la carne de 10 a 20 minutos. Usa tus manos para separar los fideos en tiras. Si es necesario, córtalos en trozos de 1,25 cm (1/2 pulgada).  Es posible que los fideos se rompan en trozos más pequeños mientras los separas. Si es posible, usa fideos especiales para preparar chow fun. De lo contrario, usa cualquier fideo ancho de arroz. Corta la cebolleta para separar la parte blanca de la verde. Golpea las partes blancas con el costado de tu cuchillo y colócalas en un tazón.  También debes añadir el jengibre y el ajo al mismo tazón. Coloca la parte verde de las cebolletas en un tazón aparte. En un tazón pequeño, bate juntos la pimienta blanca, el azúcar, el resto de salsa de soya, el vino de arroz, la salsa de ostión y el agua. Coloca el aderezo cerca de la estufa, junto con los demás ingredientes. Coloca una sartén o wok grande sobre la estufa y caliéntala a temperatura alta. Cuando esté caliente, añade 1 cda. (15 ml) de aceite. Para saber si la sartén está lo suficientemente caliente, añade una gota de agua: esta debe evaporarse en 1 o 2 segundos. Coloca el jengibre, el ajo y las partes blancas de cebolleta en el aceite caliente. Cuécelos, revolviendo constantemente, por 15 segundos o hasta que empiecen a emanar aroma. Cuando estén listos, muévelos con cuidado hacia un lado de la sartén. Añade la carne de res a la sartén en una sola capa. Séllala, sin revolver, durante 1 minuto. Colócala en la sartén. Mézclala con la carne y continúa cociéndola durante 30 segundos.  Utiliza salsa de judía negra con ajo. Si no puedes conseguirla en una tienda, puedes machacar 2 cdas. (30 ml) de judías negras cocidas con un tenedor y añadirlas en vez de la salsa. Debes cocer la carne por completo, pero ten cuidado de no sobrecocerla. Cuando esté lista, retira la carne, la salsa de judía y los ingredientes aromáticos. Colócalos a un lado. Después de retirar el contenido de la sartén, enjuágala y sécala. Vuelve a calentar la sartén a temperatura alta y añade otras 2 cdas. (30 ml) de aceite. Añade los fideos en una sola capa y soásalos, sin revolver, durante 2 minutos o hasta que estén crujientes. Añade los brotes de soya y cuécelos, revolviendo constantemente, por otro minuto o hasta que se suavicen. Es posible que algunos fideos se peguen a la sartén durante el proceso. Coloca la carne y los ingredientes aromáticos en la sartén, junto con todo el jugo. Añade la parte restante de las cebolletas y revuelve para mezclarlas. Añade el aderezo líquido y saltea todo por 1 minuto más. Al terminar, la carne debe estar bien cocida y la salsa debe estar caliente. Retíralo de la estufa y trasládalo a un plato para servir. Sírvelo inmediatamente.
Method One: Beef Chow Fun