¿Cómo vender Vino?
Vender vino en un restaurante
Ten una lista de vinos. Incluye una variedad de vinos. Vende vino tanto por copa como por botella. Capacita bien a tus meseros. Organiza concursos de ventas. Enseña a los meseros a ofrecer comparaciones. Acepta consejos de los proveedores. Acata la ley.
Incluso si no tienes tantos vinos en el menú, tener una lista organizada y detallada puede ayudar a los clientes a sentirse menos intimidados en cuanto a preguntar sobre los vinos. Además, les da a los clientes todas las opciones a su disposición en lugar de simplemente unas cuantas recomendaciones de los meseros. Considera tener una lista abreviada de vinos populares para aquellos que no quieran revisar una lista larga. Al decidir qué vinos vender en tu restaurante, asegúrate de incluir una variedad. Por supuesto, debes tener una mayor cantidad de los vinos que mariden con el tipo de comida que sirvas pero incluir una variedad de marcas, regiones, sabores y niveles de dulzura ayudará a atender a las preferencias de todos tus clientes.  La mayor parte del menú debe estar compuesta por vinos populares que se vendan bien. Sin embargo, también puedes incluir vinos inusuales que les gusten a los conocedores que visiten tu restaurante. Cambia el menú de vez en cuando ya que le dará una mayor frescura. Puedes vender vinos nuevos con un descuento al principio para enganchar a los clientes además de pedirles a los meseros que promocionen esos vinos en particular. Vender vino por copa puede ser más rentable ya que por lo general tiene un sobreprecio más alto, además de que es adecuado para las personas que solo quieran una copa. Sin embargo, vender vino por botella puede conducir a más ventas en general ya que los clientes sienten que obtienen una gran oferta al comprar la botella, comprando más de lo que comprarían con la copa. Por lo tanto, asegúrate de encontrar formas de vender ambos en tu restaurante. Los meseros deben conocer los vinos muy bien además de poder presentar y abrir una botella con facilidad. Si un mesero es nuevo y no tiene experiencia con vinos, pídele que abra los vinos que se venden por copa para el barman para aprender la técnica.  Proporciona capacitación sobre formas de recomendar vinos, como cuáles vinos maridan mejor con cuáles tipos de comida. Si no puedes proporcionar la capacitación apropiada tú mismo, pídele a alguien externo que capacite a tu personal regularmente. Las catas pueden ayudar a tus meseros a aprender sobre los vinos. Organiza catas semanales en las que los meseros puedan probar diferentes vinos. De esta forma, tendrán más conocimiento sobre ellos. Además, cuando encuentren vinos que les gusten, estarán más motivados para venderlos. Otra forma de ayudar a educar a los meseros es pedirles que elijan un par de vinos cada día para aprender sobre ellos. Además, una vez que aprendan sobre los vinos, esos pueden ser los que promocionen ese día. Puedes organizar concursos semanales o diarios para ver cuál mesero puede vender más. Puedes dividirlos en categorías (la mayor variedad, la mayor cantidad de botellas, la mayor cantidad de ventas) o simplemente ceñirte a la mayor cantidad de ventas. Ten una pequeña recompensa para el ganador. Una forma de ayudar a alguien a elegir un vino es ofrecer una comparación entre una botella costosa y una barata. La idea no es menospreciar la botella barata sino enfatizar las buenas cualidades de ambos vinos. De esta forma, el cliente puede tomar una decisión sobre lo que puede costear. La mayoría de los proveedores de vinos tiene mucha experiencia. Debido a que venden vinos a una variedad de restaurantes y locales, es probable que hayan aprendido algunos trucos sobre vender vinos. Si te ofrecen consejos, considéralos seriamente para tu restaurante. Tendrás que acatar ciertas leyes al vender vinos en un restaurante. Estas leyes pueden diferir según el lugar en donde vivas así que tendrás que investigar las leyes locales. Sin embargo, algunas reglas básicas aplican más o menos universalmente.  Por ejemplo, la mayoría de los lugares tiene una edad mínima para los vendedores de alcohol. En los EE. UU., a menudo los jóvenes de 18 años pueden vender alcohol bajo la supervisión de alguien de 21 años. Consigue las licencias apropiadas. En casi todos los lugares, necesitas una licencia para vender alcohol. Consulta con tu ciudad o estado a fin de averiguar qué licencias necesitas para operar legalmente. Revisa las identificaciones. Al vender vino, tendrás que revisar las identificaciones para determinar si la persona a quien se lo vendes tiene la edad legal para beber (18 años en la mayoría de los países de Latinoamérica y 21 años en los EE. UU.).
Selling Wine at a Restaurant