¿Cómo espesar Un estofado de res?
Preparar roux para espesar un estofado
Dora (cubre) la carne con harina antes de ponerla en el estofado. Mezcla la harina con agua para crear el roux. Añade el roux al estofado.
Cuando dores la carne, primero cúbrela con harina antes de añadirla en el líquido del estofado.  Esto no solo ayudará a que la carne se caramelice para darle un mejor sabor, también ayudará a espesar el estofado cuando el almidón de la harina se mezcle con el líquido. Una vez que hayas dorado la carne, desglasa la cacerola añadiéndole vino tinto, cerveza o caldo para darle más sabor. Este es uno de los métodos más comúnmente usados para espesar un estofado de res. La proteína principal de la harina es el gluten. Cuando la harina se mezcla con agua, las cadenas proteicas se unen de extremo a extremo formando una red que hace que se espese la salsa.  Para crear el roux, reduce el calor del estofado y retira parte del líquido. Calienta una cantidad de grasa (la mantequilla funciona mejor, generalmente se usan cerca de 2 cucharadas para un estofado de tamaño decente) en una sartén caliente a fuego medio, y añade la misma cantidad en gramos de harina de trigo, mezclándola para evitar que se queme. Algunas recetas requieren 6 cucharadas de harina y 4 cucharadas de mantequilla o grasa de carne para crear el roux.  Obtendrás una pasta blanca amarillenta que se derretirá en los bordes y burbujeará. Continúa mezclando la pasta y deja que se oscurezca ligeramente. Entre más oscuro sea el roux, más sabor le dará al estofado (¡la harina adquiere un sabor a nuez cuando se cocina!) pero tendrá menos poder espesante, así que busca un roux pálido. Una vez que la pasta se haya diluido hasta obtener una salsa muy espesa, podrás añadirla en el estofado. Es importante cocinar el estofado por otros 5 a 10 minutos.  De esta manera te asegurarás de que la harina no le añada un sabor a "crudo", pero no deberás cocinarlo durante mucho más tiempo del indicado, ya que el poder espesante del roux se destruirá si lo cocinas prolongadamente. Recuerda, el roux reducirá un poco la intensidad de las especias, así que asegúrate de probar el estofado para revisar el balance de los condimentos antes de servirlo. Puedes usar leche en lugar de agua para crear el roux, aunque la leche se pega y se quema muy fácilmente. Puedes usar de harina de avena o arroz en lugar de harina de trigo.
Making a Flour Roux to Thicken Stew