¿Cómo hacer Lengua?
Lengua de res con salsa de pasas
Lava y cocina a fuego lento la lengua. Pela la lengua. Sofríe las pasas, las almendras y el resto de cebollas. Agrega los ingredientes restantes a la sartén para sofreír. Corta la lengua en trozos y sírvela con la salsa. Listo.
Límpiala tal como se describió en la receta básica de cocción a fuego lento. Coloca la lengua en una olla con agua caliente junto con una de las cebollas, 2 zanahorias, 1 tallo de apio y 1 diente de ajo. Cocina a fuego lento por alrededor de una hora por cada 0,45 kg (1 libra) hasta que un cuchillo atraviese la parte más gruesa.  Corta en trozos gruesos todas las verduras, quita las hojas al apio y machaca el ajo. Esto es similar a la preparación básica de cocción a fuego lento descrita anteriormente, que es la forma en la que casi todas las recetas empiezan. Remítete a ese método para obtener más detalles si tienes alguna pregunta. Saca la lengua con un par de tenazas. Quítale la capa blanca tan pronto la carne esté lo bastante fría para tocarla. Mientras esté caliente, esta debe desprenderse con facilidad después de unas incisiones con un cuchillo afilado. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Corta y agrega la cebolla restante con 1/3 taza (80 ml) de pasas y 3 cucharadas de almendras picadas (45 ml). Calienta mientras revuelves en ocasiones. Una vez que las almendras estén doradas, incorpora 1/3 taza (80 ml) de vinagre de vino blanco y 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate. Agrega 1/3 taza (80 ml) de vino de Madeira y 2/3 taza (160 ml) de caldo de la olla con la lengua. Cocina a fuego lento por tres minutos para reducir un poco. Corta la lengua en trozos delgados y viérteles la salsa de pasas. Condimenta con sal y pimienta al gusto. 
Beef Tongue with Raisin Sauce