¿Cómo hacer Orejas de elefante?
Hacer palmiers, orejas de elefante francesas
Saca el hojaldre del refrigerador o congelador y empieza a trabajar de inmediato. Rocía una capa generosa de azúcar de canela en la superficie en que vas a estirar la masa. Aplana la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 30 a 60 mm (1/8 a ¼ de pulgada). Utiliza una brocha repostera para cubrir la superficie con baño de huevo. Rocía generosamente la superficie del pastel con la mitad que queda de la azúcar de canela. Enrolla la mitad del hojaldre en dirección al medio. Enrolla el otro lado hasta que los dos rollos se encuentren en el medio. Envuelve todo en film plástico y ponlo en el refrigerador por 15 minutos. Precalienta el horno a 230 °C (450 ºF) mientras se enfría la masa. Saca el rollo y córtalo en tajadas de 20 mm (3/4 de pulgada). Cocina los pastelillos por 4 a 5 minutos por un lado o hasta que estén dorados. Prueba algunas variaciones en la receta. Listo.
No sería bueno trabajar con la masa tibia o a temperatura ambiente. Puedes usar una masa comercial, incluso masa para tarta o galletas en un apuro, o preparar tu propia masa hojaldre en casa para conseguir los mejores resultados. Por lo general, se usa harina para que la masa no se pegue a la superficie, pero una capa de harina hará que los palmiers estén pesados y no sean apetecibles. Más bien, mezcla 3 cucharadas de canela con 6 cucharadas de azúcar en un recipiente, luego usa aproximadamente la mitad en la encimera. Usa un pedazo grande y rectangular de masa para elaborar los pasteles. La parte posterior del pastel estará cubierta de azúcar de canela después de que la hayas estirado. Un baño de huevo consiste simplemente en romper un huevo y batirlo de modo que la yema y la clara queden combinadas. Usa una brocha para cubrir ligeramente la parte superior de una lámina de hojaldre con el huevo, pues esto contribuirá a que no se pegue y proporciona intensidad a la galleta terminada. Deja un poco de baño de huevo para más tarde. Cubre la parte superior con la mezcla que quede, que se pegará por naturaleza al baño de huevo. Enrolla lo más ajustado posible para conseguir los resultados finales más atractivos. Sin embargo, no sería bueno presionar o aplastar el hojaldre. El objetivo es un rollo bien ajustado, como si estuvieras haciendo un rodillo. El pastel terminado se verá como un rollo clásico, con dos rollos ajustados que se encuentran en el medio. Presiónalos ligeramente y cubre la parte superior con el baño de huevo que queda. La masa tiene que enfriarse antes de que ingrese en el horno, así que no omitas este paso. Mientras más ajustados te queden sin alterar la forma circular de los rollos, mejor se verán tus galletas al final. Cubre una bandeja para hornear con papel sulfurizado o un revestimiento de silicona a fin de que las galletas no se peguen a la bandeja cuando salgan. Como la azúcar que está en las orejas se caramelizará y se endurecerá cuando se cocinen, no podrás prescindir del papel sulfurizado. Corta en perpendicular al rollo, de modo que consigas tajadas idénticas con cada corte. Corta el rollo de hojaldre para hacer galletas pequeñas, cada una con los dos rollos distintivos, y coloca el pastel terminado, con el corte boca abajo, sobre el papel sulfurizado. Apenas termines, mete los pastelillos al horno. Quizás quieras cortar los extremos primero si no están uniformes o deformados, aunque de todas maneras tendrán un excelente sabor. Mantente atento a las galletas conforme se van horneando y dales la vuelta cuando se pongan doradas. El lado final tomará mucho menos tiempo, por lo general, solo de 2 a 3 minutos. Saca las orejas, pásalas a una rejilla para que se enfríen y ¡disfrútalas! Hay una gran variedad de cambios que puedes hacerles a las orejas de elefante, pues esta es una receta simple con mucha personalización, aunque puedes intentar lo siguiente:  Omite la azúcar y rocíalas ligeramente con sal, pimienta y queso parmesano si quieres una receta salada. Remoja la mitad de la oreja en el chocolate derretido después de sacarlo del horno y deja que la parte externa del chocolate se endurezca. Agrega una pizca de ralladura de limón, cardamomo, chai o extracto de vainilla a la mezcla de azúcar de canela para tener unas orejas con especias. 
Making French Elephant Ear Pastries