¿Cómo hacer Maíz mexicano?
Elotes (instrucciones para la parrilla)
Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Mientras tanto, pela el maíz. Grilla el maíz directamente sobre el fuego. Embadúrnalo de mantequilla con una brocha. Cubre el maíz con mayonesa. Rocía los condimentos. Sírvelo con limón.
Precaliente una parrilla de exterior a carbón o a gas hasta que llegue a fuego medio alto. Cuando esté lista, engrasa la rejilla.  Si vas a utilizar una parrilla a carbón, llena una chimenea con briquetas de carbón y enciéndela. Una vez que estén todas cubiertas de ceniza gris, espárcelas de manera uniforme en la mitad de la rejilla de carbón.  Si vas a utilizar una parrilla a gas, precalienta a fuego alto los quemadores de una de las mitades. Coloca la rejilla en su lugar, cubre la parrilla y espera unos 5 minutos hasta que termine de precalentarse. Mientras la parrilla se precalienta, retira las hojas del maíz. Enjuaga las mazorcas expuestas bajo una corriente de agua fría y sécalas bien con papel toalla limpio.  Al momento de enjuagar el maíz, utiliza las manos para quitar la mayoría de los hilos sedosos que estuvieran adheridos a los granos. Técnicamente, es posible grillar el maíz sin retirarle las hojas, pero los elotes tradicionales se chamuscan ligeramente y no podrás conseguir ese efecto si no los pelas. Acomoda las mazorcas de maíz sobre la parte de la parrilla que recibe el calor de forma directa. Cocínalas entre 7 y 10 minutos o hasta que las espigas estén todas chamuscadas y calientes.  Dale vuelta y gira el maíz con las pinzas cada cierto tiempo. Todos los lados del maíz deben estar ligeramente carbonizados, y girarlos es la única forma de conseguirlo. Retira el maíz de la parrilla apenas parezca listo. Vierte mantequilla derretida en un plato poco profundo. Pasa cada mazorca rodándola en ella y cúbrelas por todos los lados de manera uniforme. Otra opción es embadurnar las mazorcas de mantequilla derretida con una brocha para untar y cubrirlas de la forma más uniforme posible. Utiliza una cuchara o un cuchillo de mantequilla para esparcir mayonesa sobre todos los lados de cada mazorca de maíz. Ten en cuenta que el maíz debe tener una capa bastante ligera de mayonesa. Echa lo suficiente para darle sabor y ayudar a que los condimentos se adhieran. Rocía cada mazorca con queso Cotija rallado, cilantro picado y chile en polvo.  Aplícale la cantidad de condimentos que desees. Es ideal utilizar el queso Cotija, pero si no tienes, puedes reemplazarlo con el queso feta, parmesano o romano desmenuzados. Sirve el maíz al instante, mientras todavía esté caliente y fresco. Corta el limón en rodajas y sírvelo junto con el maíz.
Elotes (Grilling Instructions)