¿Cómo hacer Una sopa de almejas?
Segunda parte: preparando sopa de almejas de Nueva Inglaterra
Exprime el jugo de las almejas. Cocina el tocino en un sartén grande. Absorbe la mayoría de la grasa. Combina los ingredientes básicos de la sopa. Pon a hervir el contenido de la cacerola. Tritura o machaca levemente las papas. Vierte la leche, mitad y mitad, y la harina. Agrega las almejas. Decórala con tocino y sírvela.
Saca el jugo de las almejas frescas y ponlo a un lado. Cuela el jugo para quitar pedazos de concha que hubieran quedado. Agrega suficiente agua al jugo para completar 1 ½ tazas (375 ml) de líquido.  Pica las almejas en pedazos pequeños y ponlas a un lado. Puedes usar almejas enlatadas en lugar de almejas frescas. También debes de separar el jugo de estas almejas y apartarlo para la sopa. Agrega suficiente agua para completar 1 1/2 tazas (375 ml) de líquido. Otra opción puede ser agregar el jugo de almeja enlatada en lugar de agua. Si lo haces, realzarás el sabor a almeja. Cocina el tocino a fuego medio por varios minutos hasta que se vuelva crujiente y esté dorado de los dos lados.  Si el sartén es muy pequeño para colocar las rodajas completas de tocino, puedes cortarlas en dos o tres partes antes de colocarlas en el sartén. Toma en cuenta que el tocino tiene suficiente grasa para cocinarse sin necesidad de agregarle aceite extra. Cuando el tocino se haya cocinado, absorbe la grasa usando toallas de papel y desmenúzalo en pedazos pequeños. Apártalo para el final. También puedes usar tocino pre cocido o tocino en trocitos en lugar de cocinar tu propio tocino. Quita la mayor parte de la grasa del tocino del sartén, sólo guarda 1 cucharadita (15 ml).  Si por alguna razón no tienes suficiente grasa para completar 1 cucharadita (15 ml) en el sartén, agrega aceite de oliva o aceite de cocina para completarla. Si usas tocino pre cocido o trocitos de tocino, calienta 1 cucharadita (15 ml) de aceite de oliva o aceite de cocina en un sartén grande a fuego medio. Vierte en una cacerola el jugo de almeja diluido que apartaste. Agrega las papas, las cebollas, el consomé, la salsa inglesa, la pimienta negra y el tomillo seco inmediatamente.  Necesitarás 3 papas medianas peladas y cortadas en pedazos pequeños. Esto debería rendirte  para aproximadamente 2  1/2 tazas (625 ml) de papas. Corta una cebolla grande, para completar 1 taza (250 ml) de cebolla picada en trozos. Agrega el consomé de pollo o vegetales. No uses consomé de res. Desmenuza el tomillo con tus dedos antes de agregarlo. Si usas tomillo fresco en lugar de seco, usa 1cucharada (15 ml) y pícalo bien antes de agregarlo. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva, luego baja la temperatura a fuego bajo y déjala hervir por 15 minutos.  Cubre la cacerola mientras la base de la sopa hierve. Las papas deben de estar suaves al terminar. Presiona cada papa contra la pared de la cacerola usando la parte de atrás de un cuchillo.  Las papas no deben de machacarse por completo, pero deberían de estar desmenuzadas o molidas al terminar. Toma en cuenta que puedes obviar este paso si cortas las papas en pedazos lo suficientemente pequeños. En un plato diferente combina la leche, mitad y mitad y la harina hasta que esté suave. Agrega la combinación en la cacerola hasta que esté mezclada uniformemente.  Una vez que la mezcla de harina se agregue a la base de la sopa, el contenido de la cacerola debe ponerse espeso. Puedes usar leche entera o leche al 2 por ciento. También podrías usar mitad y mitad o crema ligera. Agrega las almejas en trozos o picadas en la sopa. Déjala hervir, luego baja la temperatura y cocina por 2 minutos más. Hervir y cocinar las almejas después de agregarlas te asegurará que no se cocinen de más. Esto también te garantiza que todos los ingredientes de la sopa se calienten. Sirve la sopa de almejas en tazones de sopa individuales y esparce sobre la sopa un poco del tocino que apartaste anteriormente.
Preparing New England Clam Chowder