¿Cómo cocinar Punta de lomo?
Al horno
Sala la carne durante toda la noche. Deja que la carne gotee a temperatura ambiente. Desenvuelve la carne. Precalienta el horno a 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit). Condimenta la carne. Dora la carne sobre la hornalla. Traspasa la carne al horno. Deja que la carne continúe cocinándose con el horno apagado. Deja que la carne repose antes de servir.
Frota la sal uniformemente sobre la superficie de la carne. Envuelve el corte de carne de forma hermética y segura en un envoltorio plástico, colócalo en un tazón grande o sobre un plato grande y déjalo reposar en el refrigerador toda la noche, 24 horas como máximo.  Al salar la carne con anticipación, le das a la sal más oportunidad de penetrar en la carne. Como resultado, el asado final será más sabroso y el sabor se dispersará más uniformemente. Esto se hace mejor cuando la carne está descongelada o cuando la superficie está al menos lo suficientemente descongelada como para que la sal se adhiera. Pasado un día, saca la carne del refrigerador, con una hora de anticipación para que pueda terminar de descongelarse a temperatura ambiente.  Un asado a temperatura ambiente se cocinará mucho más rápido y mucho más uniformemente. Sin embargo, es importante que el asado no repose durante mucho más de una hora, ya que pueden desarrollarse bacterias bajo estas condiciones. Quita el envoltorio plástico de la carne. Si ves que se ha desarrollado algo de humedad en la superficie de la carne, sécala ligeramente con toallas de papel limpias. Asegúrate de que la rejilla dentro del horno esté ubicada en el centro. También debes tomarte un momento para preparar una bandeja para horno con bordes, colocando una rejilla de alambre apta para horno en el centro. Allí es en donde estará la carne mientras se cocine, y la adición de una rejilla permitirá que se escurra la grasa de la carne, en lugar de acumularse alrededor de ella. Frota la carne con 1/2 cucharada (7.5 ml) de aceite de cocina y con ajo molido. Al finalizar, frota uniformemente las especias sobre la carne, también. Para que sea más fácil frotar las especias, mézclalas en un platillo pequeño antes de aplicarlas sobre la carne. Calienta el resto del aceite en una cacerola grande de hierro fundido, a fuego de mediano a alto. Agrega la carne y cocina cada lado durante 3 o 4 minutos, o hasta dorar todos los lados. Como alternativa, puedes usar una olla de hierro fundido para todo el proceso. sella la carne dentro de la olla de hierro fundido, sobre la hornalla. Luego solo tendrás que traspasar la olla de hierro fundido con la carne directamente al horno. Coloca la carne sobre la bandeja de horno preparada y traspásala al horno. Deja que se cocine durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Usa un termómetro de carnes para controlar la temperatura de tu punta de lomo. En esta etapa, debe tener 46 grados Celsius (115 grados Fahrenheit) de temperatura. Apaga el horno, pero deja la carne adentro. Deja que se cocine lentamente con esta temperatura baja durante otros 30 o 40 minutos.  Deja la puerta cerrada todo el tiempo, para evitar se escape el calor. Para un punto de cocción jugoso, cocina la carne hasta que alcance una temperatura interna de 54 grados Celsius (130 grados Fahrenheit). Para una carne a punto, cocínala hasta que alcance una temperatura interna de 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit). Saca la carne terminada del horno y deja que repose a temperatura ambiente durante 15 minutos. Una vez lista, puedes cortarla en rebanadas y servirla como desees.
Oven Roasted