¿Cómo cuajar Leche?
Cuajar leche de soya
Calienta la leche de soya, si es necesario. Mezcla la leche de soya y el ácido. Deja que repose. Cuela la leche cuajada si es necesario.
Generalmente la leche de soya puede empezar a cuajarse sin necesidad de calentarla, pero para que se cuaje bien, deberías vaciar la leche en una cacerola y calentarla a fuego medio hasta que empiece a formarse vapor. La leche de soya cuaja más fácilmente que la leche entera, pero si echas un ácido a la leche sin calentarla primero, la cuajada resultante será pequeña y no muy sólida. Además, tardará más en cuajar. Si solamente necesitas leche agria o grumosa y no una cuajada de verdad, puedes saltar esta parte del método. Incorpora un ácido como el jugo de limón, batiendo todo muy bien. Te darás cuenta de que la leche empezará a cuajar un poco.  El jugo de limón es el mejor ácido para cuajar leche de soya. En general, necesitarás aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón por cada taza (250 mL) de leche de soya. Ten en cuenta que, si agregas más ácido, la cuajada será más grande y si usas menos ácido, la cuajada será más pequeña. Retira la cacerola del fuego, si es necesario. Deja que la mezcla de ácido y leche reposen a temperatura ambiente durante 10 minutos. Si calentaste la leche antes de añadir vinagre, notarás que la cuajada empezará a formarse rápidamente. Si la cuajada no tiene la consistencia deseada, puedes dejar que la leche repose durante más tiempo o volverla a poner al fuego. Si planeas usar la cuajada de soya para hacer queso o una receta similar, deberías dejar escurrir la cuajada en una estopilla para separarla del suero de leche.  Ten en cuenta que tal vez tengas que dejar escurriendo la cuajada por varias horas o hasta un día entero, dependiendo de cuan líquida esté la misma al final del proceso. Si no necesitas separar la cuajada del suero, puedes usar la leche cuajada, así como está.
Curdling Soy Milk