¿Cómo estabilizar La crema batida?
Cambia la técnica
Considera usar un procesador de alimentos o una licuadora de mano. Refrigera todos los ingredientes y herramientas antes de batir. Guarda la crema batida en un colador sobre un tazón.
Bate la crema con varias pulsaciones cortas para agregarle bastante aire. Una vez que la crema se haya espesado lo suficiente para no deslizarse por los lados, pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Por lo regular, lleva 30 segundos, no requiere enfriar el equipo y crea una crema batida que durará por lo menos un par de horas. No licúes la crema por demasiado tiempo ni a una velocidad demasiado alta porque se convertirá en mantequilla. Si observas algún signo de separación y aspereza muy pronto, a veces puedes arreglarlo, agregándole un poco más de crema y batiéndola a mano. Cuanto más fría esté la crema, será menos probable que se separe. Guarda la crema de leche en la parte más fría del refrigerador, por lo general, en la parte posterior del estante más bajo. Al batirla a mano o con una batidora eléctrica, enfría el tazón y los batidores en el congelador, al menos 15 minutos antes.  Los tazones de metal permanecen fríos más tiempo que los de vidrio y no todos los tazones de vidrio se pueden congelar. Si el clima está cálido, coloca el tazón de crema en un baño de hielo. Bate en una habitación con aire acondicionado. La crema batida filtra el agua con el tiempo, la cual es una razón importante para que se deshaga por el líquido. Guarda la crema batida en un colador de malla fina para que el agua se drene sobre el tazón que está debajo, en lugar de que se deshaga. Cubre el colador con una estameña o una toalla de papel si los agujeros son demasiado grandes como para detener la crema batida.
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