¿Cómo hacer Requesón?
Escurrir y cortar el requesón
Escurre el requesón. Corta el requesón y déjalo reposar. Voltea y vuelve a apilar con regularidad durante 2 horas. Corta el requesón en rebanadas. Mezcla el requesón con sal. Disfruta el requesón terminado.
Utiliza una espumadera para sacar el requesón y colócalo en un colador. Coloca el colador sobre la olla y deja que se drene el suero.  Para facilitar la recolección, puedes utilizar las manos o la parte posterior del cucharón y presionar el requesón en el fondo de la olla. Después de formar una masa sólida, debes retirarla y colocarla en el colador. El colador debe reposar encima del suero y no dentro de este. Coloca un termómetro en el requesón. Luego, cubre la olla y déjala reposar de 10 a 15 minutos a 37 °C (98 °F). Cuando se encuentre listo, el requesón debe macerarse y agruparse en una masa sólida. Retira el requesón del colador y corta el bloque por la mitad. Apila ambas mitades, cúbrelas y déjalas reposar de 10 a 15 minutos.  Es probable que desees devolver los bloques cortados y apilados al colador para mantenerlos calientes. De lo contrario, puedes colocar una bolsa de agua tibia de 37 °C (98 °F) sobre la parte superior de los bloques apilados para mantenerlos adecuadamente calientes. Voltea los bloques de requesón apilados cada 10 o 15 minutos durante un lapso de 2 horas. Verifica la textura del requesón luego de los primeros 90 minutos. Una vez que el requesón esté listo, debe partirse como una pechuga de pollo cocida. Colócalo sobre una tabla de cortar y córtalo en trozos de 5 cm (2 pulgadas).  Ten en cuenta que los bloques deben aplanarse hasta aproximadamente 2 cm (1 pulgada) en esta etapa. Corta los bloques en tiras de 2 cm (1 pulgada). Luego, corta las tiras de manera transversal en trozos de 5 cm (2 pulgadas) de largo. Luego de llevar a cabo este procedimiento, debes mezclar suavemente con las manos o una cuchara hasta que toda la sal se disuelva.  Cubre el requesón salado y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Durante este tiempo, el requesón debería absorber la sal. Es probable que más suero drene durante este paso. Por esa razón, podría resultar una buena idea dejar que el requesón salado se asiente en el colador. Una vez que el requesón absorba toda la sal, ya se encuentra listo para que lo disfrutes. El requesón fresco emite un chirrido satisfactorio contra los dientes cada vez que lo muerdes.  Para guardar el requesón, debes colocarlo en una bolsa de plástico con cierre hermético y luego colocarlo en el refrigerador hasta por una semana. Sin embargo, perderán su "chirrido" característico después del primer día. También puedes congelar el requesón en una bolsa de plástico apta para el congelador por hasta 4 meses.
Part Four: Draining and Cutting the Curds