¿Cómo lanzar Al aire la masa para pizza?
Hacer la masa
Elige la receta. Escoge la harina. Mezcla la levadura con el agua tibia. Mezcla los ingredientes húmedos. Combina todos los ingredientes. Amasa. Deja que crezca en la noche.
La mayoría de los cocineros de pizza experimentan con muchas recetas antes de encontrar su pizza favorita. Si no tienes una que prefieras personalmente, la receta que se expone en este artículo produce una pizza firme al estilo napolitano que no se romperá cuando la lances al aire. Tu búsqueda será más fácil si te familiarizas con los porcentajes de horneado y tomas notas detalladas de cada receta. El contenido de proteínas de la harina es extremadamente importante para una pizza, en especial si tienes planeado lanzarla al aire. Busca harina para hacer pan o pizza que tenga un contenido de proteínas de al menos 12,5 %. Esta debe estar a la "temperatura de la sangre" o aproximadamente a 35,5 ºC (96 ºF). Deja que la mezcla repose hasta que la levadura se haya disuelto y empiece a formar burbujas. Combina el agua fría, el azúcar, la sal y el aceite de oliva en otro bol. Pon la harina en un bol grande. Revuelve la levadura activada y viértela en la harina. Después, agrega también la mezcla de agua fría. Puedes hacerlo a mano o con el gancho amasador de una batidora eléctrica a velocidad baja. Amasa hasta que la masa esté brillante y un poco pegajosa, pero no tanto. Tiene que ser posible sacar un pedacito y estirarlo hasta que esté tan delgado que deje pasar la luz. Esta es una señal de una masa firme con alto contenido de gluten que se mantendrá unida al momento de lanzarla, y que producirá una corteza suave y masticable.  Los resultados podrían variar con la humedad y otros factores impredecibles. Agrega un poco de harina si la mezcla está muy pegajosa o un poco de agua si está seca. El proceso te tomará entre 5 y 15 minutos a mano o entre 2 y 4 minutos en una batidora eléctrica. Cubre la masa con aceite de oliva con la ayuda de una brocha y guárdala cubierta en el refrigerador. Déjala una noche (o al menos 5 horas) para que el gluten se desarrolle más. La temperatura fría del refrigerador desacelera la actividad de la levadura, lo que evita que la masa crezca en exceso en el tiempo de espera largo. Además, la masa fría es más fácil de manipular.  Coloca la masa en un recipiente hermético con espacio suficiente para que duplique su volumen. Una opción es dejarla cubierta con una toalla tibia por 40 a 60 minutos a temperatura ambiente o hasta que la masa duplique su tamaño. Luego, enfríala en el refrigerador por una hora.
Making the Dough