¿Cómo congelar Pescado?
Prepara y congela el pescado
Congela los filetes de pescado en bolsas. Almacena el pescado entero. Separa los pescados congelados dentro el congelador. Escribe la fecha en cada paquete. Deja que el pescado se descongele en la bolsa o el papel.
Filetea el pescado. Sostén la cola, corta por debajo de la carne justo por encima del espinazo y avanza hacia la cabeza. Una vez que hayas cortado el filete, usa el cuchillo para quitarle la piel, si lo deseas. Para hacerlo usa una técnica similar: comienza cerca de la cola y pasa el cuchillo por debajo de la piel, cortando hacia afuera. Guarda cada filete en una bolsa para el refrigerador y sácale todo el aire que puedas antes de cerrarla. La bolsa se debe ajustar todo lo posible alrededor del pescado. Si quieres congelar el pescado entero, sin las escamas y las entrañas, por supuesto, sumérgelo en agua salada antes de congelarlo. El agua ayuda a que se forme un glaseado que protegerá al pescado.  Precongela una charola para el horno poniéndola en el congelador por 5 minutos. Añade una cucharadita de sal en 950 mililitros (1 cuarto) de agua y revuelve hasta que la sal se disuelva.  Sumerge el pescado brevemente y acomódalo en la charola. Vuelve a poner la charola en el congelador rápidamente.  Una vez que el agua de la superficie del pescado se haya congelado, repite el proceso un par de veces más para que se forme una capa.  Envuelve el pescado congelado en papel para congelar. Asegúralo con cinta adhesiva y vuelve a acomodarlo en el congelador. Querrás que se congelen tan rápido como sea posible y colocarlos separados será la manera más sencilla de lograrlo. Los pescados muy grasosos, como el atún y el salmón, pueden durar congelados por alrededor de 3 meses. Los pescados sin grasa, como el bacalao o el lenguado, se conservarán en el congelador por alrededor de 6 meses. Cuando descongeles el pescado, asegúrate de que permanezca en el envoltorio en el que lo hayas congelado, a fin de que mantenga el sabor y la textura. Para descongelar mariscos, colócalos debajo del chorro de agua fría a fin de mantenerlos fríos mientras se derrite el hielo.
Preparing and Freezing Fish