¿Cómo preparar Pescado?
Cortar filetes de pescado planos
Coloca el pescado sobre una tabla de cortar. Córtale la cabeza. Corta una hendidura hacia abajo que se extienda desde la cabeza hasta la cola por el centro del pescado. Desprende el filete de las espinas usando el cuchillo. Repite el procedimiento en los otros lados del pescado. Dale vuelta al pescado de forma que quede boca arriba y corta dos filetes más. Despelleja los filetes. Recorta las aletas, de haberlas. Usa agua fría para enjuagar el pescado.
Este es un método ideal para los pescados planos, como el lenguado y la platija. En caso de que vayas a utilizar un pescado de cuerpo redondo, como el atún o el salmón, haz clic aquí. Ubícala y realiza un corte poco profundo a su alrededor con el cuchillo, justo detrás de las branquias. Usa un par de tijeras para cortar la cabeza y separarla del cuerpo empleando como guía los cortes poco profundos que hayas realizado. En algunos casos, es posible que los peces incluso tengan una franja a lo largo del centro de sus cuerpos, la cual puedes emplear como guía. Pasa el cuchillo repetidas veces sobre la hendidura hasta que llegues a las espinas. Una vez que hayas llegado a la cola, corta una hendidura horizontal a través de ella pero sin cortarla del todo. Para esto, debes tratar de usar un cuchillo flexible para filetear. Marca con suavidad una línea en la carne a un lado de la columna vertebral, manteniendo la hoja del cuchillo apuntando hacia las costillas. Cuando te sea posible desprender una parte de la carne, desliza el cuchillo hacia dentro del pescado y hacia abajo y empieza a desprender el filete de las costillas. Debes trabajar desde la cabeza hasta la cola, tratando de que el cuchillo se mantenga entre la carne y las costillas en todo momento. Desprende el filete y resérvalo. Gira el pescado y realiza otro corte hacia abajo por el centro hasta el otro lado de la columna vertebral. Serrucha la carne para separarla de las espinas. Al terminar, dale vuelta de forma que puedas ver el vientre del pescado y corta dos filetes más a cada lado de la columna vertebral. Obtendrás cuatro filetes en total. Dales vuelta de forma que el lado más delgado quede mirando hacia ti y coloca el cuchillo de tal forma que casi esté en paralelo a la tabla de cortar pero ligeramente en un ángulo hacia abajo. Serrucha con cuidado la carne para separarla de la piel. Debes haberlas desprendido al despellejar el pescado, pero, en caso de que aún quede alguna en el filete, debes cortarla. Para este punto, también podrás desechar el resto del cuerpo del pescado, incluyendo la cabeza y la columna vertebral. Elimina el exceso de sangre y tripas, de haberlo, masajeando con suavidad la carne con los dedos.
Cutting Flat Fish Fillets