¿Cómo hacer Arroz al azafrán?
Cocinar pilaf de arroz al azafrán
Coloca ¾ de cucharadita de azafrán en un bol pequeño. Fríe las almendras. Añade las cebollas. Fríe el arroz. Agrega los demás ingredientes. Hazlo hervir. Sirve el arroz.
Este debe ser resistente al calor. Agrégale dos cucharadas de agua hirviente con mucho cuidado. Déjala resposar por unos minutos. Calienta 1/3 de taza de aceite de oliva en una olla a fuego medio alto. Cuando esté caliente (tendrá que estar reluciente), agrégale las almendras. Déjalas cocinar por unos 3 minutos. Cuando estén listas, tendrán un color marrón dorado. Revuélvelas con frecuencia para que no se quemen. Después, ponlas sobre unas capas de papel toalla o bolsas de papel con la ayuda de una espumadera. Déjalas reposar para quitarles el exceso de aceite. Deja el resto en la sartén. Mientras que la olla aún esté caliente, échale entre 3 y 4 tazas de cebollas picadas. Deja que se cocinen hasta que estén doradas. Esto tomará unos 15 minutos. No olvides revolverlas cada cierto tiempo para que no se quemen. Luego, pasa la mitad a otro bol. Viértelo con la cebolla y déjalo cocinar. Tendrás que hacerlo por unos 2 minutos para que se tueste un poco antes de hervirlo. Freírlo le dará más sabor. Si quieres agregarle las especias opcionales (4 vainas verdes de cardamomo, 4 clavos de olor enteros, 1 ½ pulgadas de corteza de casia entera, 1 o 2 hojas de laurel y 1 anís estrella), este es el momento de hacerlo. Añádelos justo antes del arroz; déjalos cocinar por unos cuantos minutos antes de agregarlo. Agrega las 4 ½ tazas de agua. Asimismo, añade el azafrán que ha estado reposando, así como 1 ½ cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Todavía no le eches las cebollas, las grosellas o las almendras. Aumenta el fuego a alto. Una vez que la olla esté hirviendo, disminuye a fuego lento. Tápalo y déjalo cocinando en esta intensidad. Esto tomará unos 20 minutos. Después de reposar aún tapado fuera del calor por 5 minutos, estará listo para servir. Incorpórale el resto de las cebollas, las grosellas y las almendras. Saca el arroz con una cuchara y sírvelo con un poco de la mezcla de cebolla, almendras y grosellas encima.
Cooking Saffron Rice Pilaf