¿Cómo deshuesar Un pollo?
Extrae los huesos del ala y de la pierna
Saca la articulación del ala y corta a través de ella. Saca la articulación de la pierna y corta a través de ella. Encuentra la quilla. Quita los huesos de las alas. Saca los huesos de la pierna. Límpialo.
Agarra el ala con una mano y la zona del cuerpo alrededor de la articulación del ala con la otra. Dobla el ala hacia atrás y gira un poco hasta que la articulación salga, luego corta a través de ella con la punta del cuchillo. Busca la separación entre el hueso y la cavidad, aplica un poco de presión y debe liberarse con un poco de ayuda. Sigue bajando con el cuchillo hasta llegar a la pierna. Agarra la pierna con una mano y la zona del cuerpo alrededor de la articulación de la pierna con la otra. Dobla la pierna hacia atrás y gira un poco hasta que la articulación salga. Corta a través de ella con la punta del cuchillo, mete la mano y encuentra la separación entre el hueso de la pierna y la cavidad ósea, tal como lo hiciste con el ala. La quilla es el cartílago en el esternón y está más cerca a la piel en la parte delantera, así que debes tener mucho cuidado de no perforar la piel en este lugar. Si aún no has empezado a cortar por el otro lado del cuerpo, hazlo ahora. De lo contrario, debes estar muy cerca de separar el esqueleto completamente de la carne y ya te queda muy poco que hacer.  Corta con cuidado la carne para separarla de la quilla. Haz que tu cuchillo raspe a lo largo del hueso, usándolo para que haga el trabajo por ti. Debes usar movimientos suaves y cortos con el cuchillo, en lugar de apuñalar y rasga al ave. Cuando trabajas alrededor de la quilla, tira de la caja torácica para separarla y descártala. Antes de lanzar el esqueleto, considera usarlo para  hacer caldo o sopa. Es un excelente aperitivo. Ahora debes tener un pedazo muy grande y plano de carne, pero con los huesos de las piernas y los huesos de las alas todavía intactos en el interior. Para quitar las alas, corta las puntas con el cuchillo y empuja el hueso nuevamente hacia el interior del esqueleto. Utiliza el borde de tu cuchillo para empezar a raspar la carne, hasta que puedas sacar el hueso por completo. Por lo general, es más fácil usar el cuchillo para raspar, en lugar de tratar de complicarte demasiado. Conservarás más carne de esta manera y también ahorrarás mucho más tiempo. Sigue raspando el hueso pequeño hasta que hayas conseguido sacarlo. Para quitar el hueso del muslo, separa la carne del hueso del muslo, que debe quedar ligeramente expuesto desde donde separaste la articulación del esqueleto. Con cuidado, debes quitar los huesos del muslo y de la pata sin separarlos. Empuja hacia arriba para exponer el extremo y comienza a raspar la carne para separarla, deteniéndote al llegar a la rodilla. Corta alrededor de la rodilla para separar el tejido y continúa raspando el hueso, separando tanta carne como sea posible. Al llegar al pequeño nódulo en el extremo (el "tobillo"), pon el hueso sobre uno de sus lados y rómpelo, de modo que el resto del muslo y de la pata del pollo se separen, pero el nódulo permanezca en su lugar. Esto ayuda a mantener la forma de la piel mientras cocinas, de modo que no se retraiga demasiado de la carne. Algunas personas prefieren dejar las piernas con huesos, para la presentación. Depende de ti. Pasa la mano a lo largo de la superficie de la carne para buscar fragmentos óseos o pequeños trozos de cartílago y otros trocitos no deseados que se pueden cortar para que el producto final sea más sabroso. Deshazte de estos trozos y tendrás un pollo perfectamente deshuesado. Todos los huesos sobrantes y otros restos son excelentes para hacer un caldo de pollo, si deseas. Pon todo en una olla con un poco de agua, déjalo hervir durante varias horas y tendrás una deliciosa base para sopas o guisos.
Removing Wing and Leg Bones