¿Cómo pelar Elotes?
Elegir las mejores mazorcas
Revisa el interior. Busca evidencia de gusanos. Juzga su frescura por la vista. Juzga por el sentir, también.
Despega la parte superior de las hojas de la punta de la mazorca. Detente una vez que puedas ver las primeras dos filas de granos. Si se ven bien y gordos, puedes agarrarlos. Sin embargo, con este método ten cuenta que:  Una vez que expongas los granos, sus azúcares comenzarán a convertirse en almidón mucho antes, lo que significa que perderán su frescura mucho más rápido. Por esa misma razón, esta práctica es desaprobada en el mercado de los agricultores, ya que las mazorcas que descartes no se pueden volver a cubrir para retener su frescura. Inspecciona las hojas. Pon especial atención hacia la parte superior de la mazorca. Revisa si hay agujeros hechos por gusanos. Es posible que los agujeros sean pequeños y difíciles de mirar, pero las hojas alrededor deben comenzar a verse café, lo que facilita su identificación. Mira tanto las hojas externas como la borla de seda que sobresale de la punta. Elige las hojas de color verde brillante. Opta por las bolsas que todavía son de color café, en lugar de negro. El color de las hojas y de la borla indican la humedad del maíz. Cuanta más humedad tiene, más fresca es. Si no estás seguro sobre el color, siente cada mazorca en la mano. Evita las que tienen hojas que se sientan flojas. Elige las borlas que se sienten pegajosas, ya que indica humedad. Según el grosor de las hojas, también puedes sentir la forma de los granos a través de las hojas. Si puedes, también siente los espacios que pueden indicar granos faltantes o secos.
Picking the Best Ears