¿Cómo cocinar Frijoles adzuki?
Método 3: Pasta de frijoles adzuki (anko)
Remoja los frijoles. Enjuaga y cambia el agua. Hierve el agua. Escurre y vuelve a reemplazar el agua. Pon a hervir. Cuece a fuego lento hasta que estén muy suaves. Añade azúcar y mezcla. Añade sal. Traslada a un recipiente para que termine de enfriar. Según necesites, utiliza o almacena.
Colócalos en una cacerola o bol de vidrio de tamaño mediano y luego llénalo con agua. Deja que los frijoles remojen a temperatura ambiente toda una noche. Para viarios usos, no es indispensable remojar los frijoles adzuki. Sin embargo, para preparar pasta de frijoles, debes remojarlos para que se suavicen y para eliminar cualquier elemento soluble en agua que pueda causar molestias digestivas. Escurre los frijoles vertiendo el contenido de la cacerola en un colador. Enjuaga los frijoles varias veces bajo el grifo y vuelve a colocarlos en la cacerola junto con más agua.  Enjuagar los frijoles después de haberlos escurrido ayuda a remover más de las fibras solubles en agua que sigan adheridas a la cáscara. Asegúrate de que haya al menos 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua por encima de los frijoles cuando los vuelvas a colocar en la cacerola. Toma en cuenta que al final del proceso los frijoles habrán duplicado su tamaño, así que asegúrate de utilizar una cacerola lo suficientemente grande. Traslada la cacerola a la estufa y  enciéndela a temperatura alta. Sin tapa, deja que empiece a hervir. Apaga la estufa después de que el agua empiece a hervir. Tapa la cacerola y déjala reposar por 5 minutos en la estufa apagada. Vierte el contenido de la cacerola en un colador para eliminar el líquido de la cocción. No es necesario enjuagar los frijoles. Vuelve a colocar los frijoles adzuki en la cacerola y agrega la cantidad de agua que sea necesaria para apenas cubrirlos. Enciende la estufa a temperatura alta y deja que empiece a hervir. Después de que el agua empiece a hervir, baja la temperatura a media-baja y deja que los frijoles sigan cociéndose a fuego lento. Esto tardará entre 60 y 90 minutos.  Mantén la cacerola destapada mientras se cuecen. Regularmente, usa una cuchara ranurada para sumergir los frijoles que estén flotando en la superficie del agua. Durante el proceso de cocción, añade agua cada vez que sea necesario. Se evaporará y su nivel disminuirá mientras los frijoles se cuecen. Es importante que haya suficiente agua como para cubrir los frijoles. Por el contrario, añadir demasiada agua puede hacer que los frijoles se muevan demasiado violentamente y se deshagan. Para saber si están listos, toma un frijol y presiónalo entre tus dedos. Deberías poder aplastarlo muy fácilmente. Añade el azúcar en tres tandas, revolviendo después de cada vez. Sube la temperatura a nivel alto y cuece hasta que los frijoles tomen la consistencia de una pasta.  Después de añadir el azúcar, revuelve constantemente. Deja que los frijoles se sigan cociendo a temperatura alta incluso después de haber empezado a hervir. Apaga la estufa cuando la pasta alcance la consistencia correcta, pero mantén la cacerola allí. Después de que la pasta dulce de frijoles adzuki se haya enfriado ligeramente, espolvoréala con la sal y revuelve la mezcla una última vez con una cuchara de madera o plástico.  La pasta aún debe estar caliente, pero no tanto que queme al tacto. Conforme la pasta se enfríe, su consistencia espesarse más y volver más sólida. Vierte directamente o usa una cuchara para echar la pasta de frijoles en un recipiente aparte. Cúbrelo holgadamente y deja que enfríe a temperatura ambiente sobre el mostrador. No dejes el anko (pasta de frijol) en la olla mientras termina de enfriarse. Puedes utilizar la pasta dulce de frijoles adzuki en tus postres y bocadillos asiáticos favoritos, como mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncakes y chalboribbang. Inmediatamente después de que hayas terminado, debes guardar la pasta de frijoles que no uses en un envase hermético. Dentro de la nevera durará hasta una semana, y en el congelador hasta un mes.
Adzuki Bean Paste (Anko)