¿Cómo secar Higos?
Secar los higos al sol
Enjuaga unos cuantos higos que estén totalmente maduros. Corta los higos por la mitad. Colócalos sobre una rejilla de alambre o madera cubierta con estopilla. Cubre los higos con estopilla. Coloca la rejilla a pleno sol durante el día. Vuelve a colocar los higos al sol durante 2 o 3 días. Guarda los higos secos en recipientes herméticos dentro del refrigerador o del congelador.
La mejor señal de que un higo está totalmente maduro es el hecho de que caiga al piso de forma natural. Enjuaga los higos con agua fría para eliminar la suciedad y otros residuos. Después, sécalos dando toquecitos con un paño de cocina o con papel absorbente. Coloca los higos sobre una tabla de cortar y utiliza un cuchillo mondador para cortarlos por la mitad, desde el tallo hasta la base. Cortar los higos por la mitad ayudará a que se sequen más rápido. Coloca una capa de estopilla sobre una rejilla de alambre o madera, como las que se usan para enfriar o deshidratar. Para que los higos se sequen adecuadamente, es necesario que queden expuestos al aire por todas partes, así que no utilices una superficie sólida como podría ser una bandeja de hornear. Coloca los higos sobre la estopilla, de forma que la parte cortada quede mirando hacia arriba. Otra opción consiste en ensartar los higos enteros en brochetas de madera y dejarlos al sol, utilizando pinzas para la ropa para colgarlos de una rama o del tendedero. Esta tela los protegerá de los insectos mientras se secan. Tensa bien la estopilla alrededor de la rejilla, asegurándola con cinta adhesiva si es necesario para evitar que se afloje. Si optas por colgar los higos, no podrás protegerlos con la estopilla. Este método funciona mejor cuando el clima es muy seco y cálido. No coloques los higos a la sombra, ya que no se secarán tan rápido y podrían echarse a perder antes de que termine el proceso de preservación. Tendrás que trasladarlos al interior de tu casa todas las noches para que no se echen a perder por quedar expuestos al rocío y a la humedad. Cada mañana, dale la vuelta a los higos para que se sequen uniformemente por todas partes y, después, vuelve a colocarlos al sol. Sabrás que los higos están listos cuando adquieran una textura curtida por fuera y compruebes que no contienen nada de jugo al apretarlos. Si los higos siguen estando algo pegajosos, podrás finalizar el proceso en el horno. Las fiambreras y las bolsas con cierre hermético son buenas opciones para guardar los higos secos. En el refrigerador pueden durar varios meses, y en el congelador, hasta tres años.
Drying Figs in the Sun