¿Cómo hacer Acarajé?
Preparar los ingredientes
Mide tres tazas de frijoles de ojo negro. Quita la piel de los frijoles. Puedes usar una licuadora para pelarlos más rápidamente. Utiliza un mortero para pelar los frijoles, en caso de que no tengas una licuadora y no quieras hacerlo a mano. Tritura los frijoles con los chiles, las cebollas, la sal y la pimienta blanca.
Lávalos. Déjalos en remojo toda la noche, cubiertos con mucha agua. Utiliza un recipiente grande para mezclar. Los frijoles absorberán el agua y aumentarán su tamaño. Asegúrate de cubrirlos con al menos 5 cm (2 pulgadas) de agua. Esto requiere de cierto esfuerzo pero es importante para lograr la textura necesaria. Para pelarlos a mano, escurre los frijoles luego de que hayan absorbido el agua. Guarda el agua utilizada en otro recipiente. Frota los frijoles vigorosamente con tus manos en tandas pequeñas; la piel comenzará a salirse. De ser necesario, lava los frijoles en agua para quitar los restos de piel. Colócalos en el agua nuevamente; la piel flotará en la superficie. Retira de manera individual los frijoles que aún tengan piel y pélalos. Coloca un puñado de frijoles remojados en la licuadora. Luego, vierte agua en la licuadora hasta que duplique el nivel de los frijoles. Presiona el botón “Pulsar” de la licuadora por un segundo, luego suéltalo. Repite cuatro veces más y colócalos en un recipiente grande con agua. Repite con el resto de los frijoles y luego escúrrelos con un colador. Los restos de piel se drenarán con el agua. De lo contrario, sumérgelos en agua nuevamente y los restos deberían flotar sobre la superficie. También puedes retirar los restos con las manos. Escúrrelos con un colador y coloca pequeñas cantidades de frijoles en el mortero. Utiliza un mortero con bordes gruesos. Remueve los frijoles con el mortero; la piel se saldrá. Coloca los frijoles pelados en un recipiente separado. Repite este proceso hasta pelarlos todos. Sumérgelos en agua nuevamente y los restos de piel flotarán sobre la superficie. También puedes retirar los restos con los dedos. Puedes preparar el Acarajé inmediatamente después de pelar los frijoles o puedes pelarlos antes y almacenarlos en el refrigerador o congelador. Puedes usar un mortero, una licuadora o una procesadora de comida. Tritura por tandas si la licuadora, procesadora o el mortero son muy pequeños para que quepan todos los frijoles juntos. Añade pequeñas cantidades de agua mientras los trituras para asegurarte de que la pasta permanezca unida. Cuando termines, la pasta debe tener una consistencia espesa y suave.  Prueba la masa cuando hayas terminado para asegurarte de que la mezcla de condimentos sea de tu agrado. En caso de ser necesario, añade más sal y pimienta o unas pizcas de cayena si quieres preparar un Acarajé más picante.  Puedes dejar la masa en reposo toda la noche, si quieres que sea más liviana y espumosa. De todas formas, este paso es opcional.
Preparing the Ingredients