¿Cómo freír Con poco aceite?
Freír el primer lado
Comience con alimentos frescos o descongelados. Agrega cuidadosamente los alimentos a la sartén. No satures la sartén. Permite que los alimentos se cocinen por varios minutos. Busca obtener un acabado marrón claro antes de voltear el alimento.
Para mejores resultados, la temperatura de los alimentos que quieras freír debe ser lo más cercana posible a la temperatura ambiente. De otra forma el aceite se enfriará al momento de colocarlos en la sartén, provocando un desastre pastoso .  Descongela los alimentos congelados usando el microondas o con un baño de agua fresca por 30 minutos, hasta que estén justo por debajo de la temperatura ambiente. Dales a los alimentos refrigerados algunos minutos para entrar en calor antes de freírlos. Los chasquidos y salpicaduras debido a la introducción de alimentos fríos en aceite caliente pueden representar un peligro para la seguridad.  La fritura superficial es perfecta tanto para alimentos firmes como vegetales frescos y cortes de tiernos de carne, como para alimentos delicados como huevos, pescado, donas y crepas. Usa un par de tenazas para colocar lentamente la carne, los vegetales o la masa en el aceite. Si no tienes tenazas, tendrás que hacerlo de forma manual. Intenta acercar la mano a la superficie del aceite tanto como puedas, antes de dejar caer los alimentos totalmente. Esto ayudará a prevenir salpicaduras, que pueden causar quemaduras facilmente. Asegúrate de retirar la mano rápidamente una vez que coloques los alimentos en la sartén. Al igual que el incorporar alimentos fríos, llenar demasiado la sartén puede disminuir la temperatura del aceite. Si necesitas preparar grandes cantidades de alimentos, es mejor hacerlo en varias tandas. Puede parecer contradictorio, pero serás capaz de cocinar más rápido si el aceite se mantiene caliente.  Debe haber suficiente espacio entre cada pieza en la sartén para que se toquen o se superpongan . Dale al aceite algunos minutos entre cada tanda, para recalentarse a la temperatura óptima. El termómetro te permitirá saber cuando sea el momento para freír la siguiente tanda.  Si el aceite comienza a humear, significa que está demasiado caliente. Lo mejor será desecharlo y calentar aceite nuevo. En lugar de seguir un tiempo determinado, observa de cerca los alimentos y confía en tu juicio para saber cuando esté lista. Freír piezas pequeñas y delgadas no debe tomar mucho tiempo, por otro lado la carne roja y los alimentos densos, necesitarán algunos minutos extra para alcanzar la temperatura interna deseada. El aceite comenzará a dorar el exterior, mientras que el calor intenso cocinará el interior. Usa una espátula de metal o un par de tenazas para levantar el alimento por un lado y echar un vistazo a la parte inferior. La mayoría de los alimentos comenzarán a adquirir una coloración dorada profunda cuando estén listos para voltearse. Si cocinas carne, espera hasta que pierda totalmente la coloración rosada.  Ten cuidado con las chispas y salpicaduras cuando tengas las manos cerca del aceite caliente. Los trozos ennegrecidos al fondo de la sartén, a menudo son una señal de que los alimentos se cocinaron de más.
Frying the First Side