¿Cómo hacer Un baño maría?
Hacer un baño maría para salsas y chocolate
Coloca una cacerola en la estufa. Coloca una olla más pequeña o un bol por encima. Vierte agua en la olla grande. Calienta el agua a fuego lento. Calienta los ingredientes en el recipiente más pequeño. Retira el recipiente pequeño del fuego.
Elige una cacerola mediana o grande para formar la base de tu baño maría. Esta debe ser relativamente alta, sobre todo si vas a usar el baño maría para una receta con un tiempo de cocción prolongado. Este puede ser cualquier recipiente resistente al calor que se ajuste bien sobre la cacerola, de modo que la mayor parte del vapor quede atrapado entre ellos. Debe haber al menos 10 cm (4 pulgadas) de espacio entre las bases de los dos recipientes y de preferencia, más espacio.  El aluminio, el cobre y el acero (no inoxidable) conducen el calor rápidamente. Dichos materiales proporcionan el tiempo de cocción más corto y evitan que se formen zonas calientes.  El acero inoxidable, el vidrio resistente al calor y la cerámica son mejores si vas a cocinar ingredientes ácidos, ya que son no reactivos. Estos conducen el calor con más lentitud, así que asegúrate de revolver con frecuencia para evitar las zonas calientes. El vidrio también te facilita la tarea de verificar el nivel de agua. Reserva el recipiente más pequeño ahora que ya has comprobado que sí encaja. Llena la olla más grande con 2,5 a 7,5 cm (1 a 3 pulgadas) de agua, pero asegúrate de que haya suficiente espacio entre el agua y el recipiente más pequeño. Si las dos ollas encajan bien entre sí y no hay suficiente espacio entre ellas, la acumulación de vapor podría provocar una explosión.  Aunque una explosión es muy poco probable, el riesgo aumenta para las recetas con tiempos de cocción prolongados. Para dichas recetas, usa recipientes que no encajen perfectamente entre sí, de modo que el vapor pueda escapar por el espacio entre ellos. Levanta la olla para dejar escapar el vapor si empieza a temblar. Mientras más prolongado sea el tiempo de cocción de tu receta, más agua necesitarás. Coloca la olla más grande en la estufa y caliéntala hasta que hierva. Reduce el fuego a medio bajo hasta que el agua alcance un hervor lento constante. Deja la olla más pequeña en la encimera mientras esperas a que hierva el agua. Si la calientas junto con la olla más grande, la superficie caliente podría quemar tus ingredientes al momento de agregarlos. Coloca tus ingredientes en el recipiente más pequeño, luego pon el recipiente sobre la olla que está hirviendo. Cocina según las instrucciones de tu receta. Revuelve los ingredientes para asegurarte de calentarlos de forma homogénea.  Ten en cuenta que el baño maría debe mantenerse a fuego lento. Reduce el fuego si el agua empieza a hervir y agrega un poco de agua caliente si empieza a hervir suavemente. Si la salsa empieza a adoptar una textura fangosa o se pega a la olla, simplemente retira el recipiente más pequeño y bate por 1 minuto para reducir la temperatura. Recuerda que hay un vapor atrapado en el baño maría y que la base del recipiente pequeño está muy caliente. Usa agarraderas o guantes para horno e inclina el recipiente hacia ti para que el vapor escape por el lado opuesto.
Making a Double Boiler for Sauces and Chocolate