¿Cómo hacer Pizza de queso?
Preparar la masa
Activa la levadura en agua tibia. Transfiere la levadura a un tazón grande para mezclar, y agrégale sal y harina. Agrégale aceite de oliva a la masa después de incorporar la harina. Amásala. Deja reposar la masa durante 1 hora para que se eleve. Extiende la masa en una encimera enharinada. Estira y aplana la masa con los dedos hasta formar una corteza. Estira en el aire la masa para crear una corteza redonda y perfecta si te sientes confiado.
Vierte la levadura y el azúcar en el agua (la cual debe sentirse tibia cuando la toques, pero no tanto como para quemarte) y revuelve todo ligeramente. Deja reposar la mezcla durante 6 o 7 minutos, hasta que veas algunas burbujas en la parte superior del agua. Activar la levadura significa alimentarla, ya que se come el azúcar y se bebe el agua. Las burbujas son dióxido de carbono que la levadura produce cuando “respira”. Vierte poco a poco la harina y agrega más a medida que absorba el agua y la levadura. Agrega la harina con una mano y mézclala con la otra. Este evitará que la masa se adhiera al tazón o a tus manos y conservará la humedad. Sigue mezclando la masa hasta que esté brillante y ligeramente viscosa, pero no pegajosa. Toma una pequeña porción y estírala lo suficiente como para que la luz la atraviese. Si no se rompe, significa que está lista para que la amases. Mientras la masa aún está en el tazón, júntala con una mano y luego presiona firmemente el centro con el talón de la mano.  Dobla el borde más lejano de la masa hacia arriba y hacia ti, vuelve a presionar con la mano y repite el procedimiento. Sigue presionando, doblando y girando durante 3 o 4 minutos, o hasta que la masa conserve su forma sin que la toques.  Si la masa queda húmeda o pegajosa, espolvoréale un poco más de harina en la parte superior y en tus manos. Si necesitas más tiempo, puedes dejar la masa en el refrigerador, donde se tardará 4 o 5 horas para elevarse. La masa habrá casi duplicado su tamaño cuando termine de elevarse. Esparce dos o tres cucharadas de harina sobre una tabla de cortar para evitar que la masa se adhiera. Si quieres hacer dos pizzas pequeñas, corta a la mitad la bola de masa. Presiona la bola de masa con la palma de la mano para formar un disco, y luego presiona y aplana la masa con los dedos. Necesitarás un poco de práctica para hacer este proceso, pero hazlo despacio y usa los dedos para masajear y darle a la corteza la forma adecuada. Cuando termines, dobla 1 cm (½ pulgada) del borde para formar la corteza. Trabaja desde el centro de la masa hacia afuera para evitar que se rompa. Aunque puedes hacer una buena corteza sin el famoso “lanzamiento al aire”, sentirás cierta satisfacción si la preparas como lo hacen los expertos.  Forma un puño y coloca encima la masa aplanada. Forma un puño también con la otra mano y deslízalo por debajo de la masa al lado del otro puño. Separa ambos puños con cuidado para estirar más la masa. Cambia los puños de posición (el izquierdo hacia tu rostro y el derecho hacia el lado contrario) para que la masa gire mientras la estiras. Cuando la masa tenga aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, puedes mover rápidamente el puño izquierdo en forma de arco hacia atrás, en dirección a tu rostro. Hazlo al mismo tiempo que giras el puño derecho hacia delante, al lado contrario de tu rostro. Si empujas la masa un poco hacia arriba con el puño derecho, girará como si fuera un disco volador. Practica cómo se siente equilibrar la fuerza de los giros de manera uniforme. Baja los puños para sostener lo más suave que puedas la masa que va cayendo. Si observas que la masa se rompe, vuelve a amasarla durante 30 segundos y empieza otra vez.
Preparing the Dough