¿Cómo cultivar Brotes?
Germinar granos
Elige un grano para germinar como una alternativa cruda. Remoja los granos enteros en agua tibia. Cosecha los brotes. Haz harina germinada.
Puesto que los granos enteros no son digeribles a menos que los cocines, para los amantes de la comida cruda es difícil disfrutarlos. Sin embargo, germinar granos los hace fáciles de digerir y nutritivos. Sin necesidad de cocinarlos, puedes disfrutar granos enteros como centeno, trigo, cebada o maíz, sin quemar y descomponer sus micronutrientes.  Germinar granos neutraliza el ácido fítico difícil de digerir, además de liberar vitaminas y nutrientes que normalmente no están presentes en los granos crudos. Esto los hace ideales para gachas, hornear y preparar harina germinada.  La avena pelada, como la que compras en la tienda para hacer avena, no germinará. Para germinar granos, es necesario comprar granos enteros con cáscara, crudos y orgánicos. Otros tipos de granos simplemente se remojarán. Puedes fermentar avena con pasta de miso durante toda la noche, para una opción rápida con cultivos vivos. Los granos triplicarán su tamaño durante el proceso de remojado, por ello es importante empezar con un frasco o bol lo suficientemente grande como para contener tres veces la cantidad de harina que pones en él para remojar. Remoja los granos durante 6 horas, luego escurre bien el agua y germínalos a temperatura ambiente durante 2 días. Enjuaga con regularidad y escurre completamente.  El maíz necesita someterse a un proceso de pre-remojo ligeramente más largo, cerca de 12 horas antes de escurrir el agua y dejarlo brotar. El amaranto, la quinua y el mijo (que tienden a confundirse mayormente con variedades de semillas o arroz) en realidad son granos alcalinos y puedes germinarlos a la perfección si usas este método. La cebada no brotará, pero puedes activar el proceso de germinación, al igual como haces cuando transformas la cebada en malta para hacer alcohol, "germinándola" durante 12 horas. Esto activará el proceso y empezará a descomponer la cáscara. Una vez que la punta del brote tenga aproximadamente 1,3 cm (1/4 de pulgada) de largo, ya estará lista para usarse. Enjuaga los granos una última vez, y luego colócalos sobre una toalla seca y déjalos secar. Úsalos de inmediato o almacénalos en el refrigerador. Para convertir los granos germinados en harina, necesitarás un deshidratador de alimentos y un molinillo diseñado para granos. Una vez que hayan brotado, deshidrata los granos durante 12 horas y muélelos hasta obtener una harina fina completamente integrada y tamízala si deseas. Puedes almacenar esta harina germinada en el congelador para mantener su duración y usarla como lo harías con cualquier tipo de harina para hornear.
Sprouting Grains