¿Cómo desollar A un mapache?
Desuella al mapache
Primero, desuella al animal para retirar su pelaje. Limpia muy bien al mapache. Corta desde el interior de una pata trasera hacia la otra en línea recta. Corta alrededor del ano. Corta a lo largo de la longitud de la cola. Retira el pelaje en dirección a los hombros. Desolla despacio al llegar a los antebrazos. Corta alrededor de los oídos y ojos. Separa el pelaje del cartílago nasal. Revisa la carne para prevenir cualquier tipo de enfermedad.
Una vez que ya tienes el pelaje del mapache, hay dos maneras de continuar con este procedimiento. Al proceso de desuello consiste en sacar el pelaje de un animal muerto desde las patas traseras hacia delante, retirándolo en una sola pieza. Esta es la mejor manera de hacerlo. Por lo general, no se recomienda retirar los órganos primero, ya que puedes estropear esta valiosa piel. En el caso de los castores y algunos otros animales, sí se suele cortar el pelaje. Esto implica retirar los órganos primero, haciendo un corte vertical en el torso del animal, para luego retirar su pelaje y cola a la vez. Esto no es recomendable en el caso de los mapaches. Estos animales tienen la reputación de estar cubiertos de mucha suciedad, ya que son carroñeros. Esto significa que tendrás que tomar un poco más de tiempo para limpiarlos antes de empezar. Cuelga al animal de un gancho de carnicería y engánchalo desde el tendón detrás de los tobillos para limpiarlo.  En caso el mapache esté lo suficientemente limpio, cepilla su piel con un peine en dirección a la cola, para sacar cascajos, ramitas o alguna otra suciedad que pueda ser difícil de ver. Si el mapache está limpio, entonces ya puedes comenzar a desollarlo. En caso tu mapache esté fangoso, lávalo con una manguera en dirección hacia abajo hasta que el agua salga limpia, luego agarra una de las patas delanteras y haz lo mismo y déjalo secar muy bien antes de empezar. De ser posible, evita hacerlo ya que las cerdas duras de la piel del mapache pueden volverse más blandas y, para algunas personas, su pelaje se vuelve menos deseable una vez que ha sido lavado. Para empezar, haz un corte entre las piernas del pelaje del animal, desde el interior de un tobillo al otro. Imagina que es como la entrepierna de un par de jeans, que une el corte desde un tobillo hasta el otro en forma de V. "Corta" la incisión, pasando el cuchillo alrededor de los dos tobillos del mapache, para que salga el pelaje. Esto te permitirá empezar a retirar toda el pelaje más fácilmente.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bd\/Skin-a-Raccoon-Step-3Bullet1.jpg\/v4-460px-Skin-a-Raccoon-Step-3Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bd\/Skin-a-Raccoon-Step-3Bullet1.jpg\/v4-760px-Skin-a-Raccoon-Step-3Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Corta cerca de unos 2,54 cm alrededor del ano, desde la base de la cola donde se une al cuerpo. Evidentemente, cuando vayas a desollar un mapache, es mejor usar guantes en todo momento. Al llegar aquí debes tener cuidado de no cortar muy profundo o cortar la carne del animal. Lo último que quieres hacer es pinchar los intestinos que están justo alrededor del ano, ya que podrían manchar el pelaje y la carne, en caso lo vayas a utilizar. Utiliza el cuchillo para cortar todo el largo de la cola en línea recta. Para mantener el pelaje lo más limpio posible, es importante que tengas mucho cuidado y seas preciso en el corte. Ve despacio y jala la cola mientras lo cortas con el cuchillo, desde la base hasta la punta.  En algunos mapaches, dependiendo del tamaño, puede ser difícil llegar hasta la punta de la cola. Es muy usual llegar hasta la mitad y luego usar un “tail-stripper” (separador de cola) para sostener el pelaje en su lugar, mientras jalas y retiras la cola. Para utilizar un “tail-stripper”, lo más probable es que tengas que retirar el pelaje de las patas traseras y de alrededor de la pelvis para que la base de la cola sea más visible y puedas empezar más fácilmente. Esta herramienta se usa para desollar zorros, mapaches y otros animales y la encuentras en la mayoría de tiendas de artículos para actividades al aire libre. Si alguna vez has desollado un conejo, entonces tienes que retirar el pelaje del mapache de la misma forma, aunque su pelaje es un poco más tenaz. Básicamente, vas a empezar a jalar el pelaje del animal  hacia su cabeza, como si estuvieras sacándote un enterizo. Sigue retirando el pelaje hasta que llegues a los hombros.  En caso vayas a utilizar el cuchillo para desollar el pelaje, recuerda que siempre debes cortar debajo del pelaje y en la membrana, no en el pelaje en sí. No seas tímido y empieza a raspar al animal con el cuchillo. Ve despacio y haz presión para ir retirando el pelaje y deja que el cuchillo te ayude en las secciones difíciles, para desunir alguna membrana que esté muy adherida a la carne. En mapaches machos, debes cortar los genitales del cuerpo utilizando el cuchillo. Estos van a seguir unidos al pelaje y podrás retirarlos luego, durante el proceso de despellejamiento y estiramiento. Al llegar aquí, es mejor que no utilices el cuchillo. Al ser un zona muy grasosa, puede ser un tanto difícil distinguir entre la carne y el pelaje del animal. Por ello, es mejor que uses tus dedos y vayas despacio, sin utilizar el cuchillo para evitar algún corte accidental en el pelaje. Retira el pelaje que está suelto alrededor y por encima de los hombros, hasta llegar cerca de los codos. Aquí puedes hacer otro pequeño corte y separar así el pelaje de los brazos. En este punto, el pelaje deberá estar unido solo al cuello. Observa la cara del mapache y, con el cuchillo, corta alrededor de los ojos y oídos. Luego, vuelve a coger el pelaje y sigue separándolo de la carne, pasando por el cuello hasta la mandíbula. Al llegar aquí, probablemente tendrás que utilizar el cuchillo para cortar alrededor de la línea de la mandíbula en ambos lados y así separar el pelaje de la boca. Sigue retirando el pelaje hasta que salga casi por sí solo. Al llegar aquí, vas a ver un cartílago muy fuerte que une a la nariz con el pelaje. Ya casi terminas. Solamente utiliza el cuchillo para cortar el cartílago y el pelaje saldrá por sí solo en una sola pieza. No jales muy fuerte al tratar de retirar el pelaje piel, ya que podrías romperlo y estropearlo. Corta el cartílago y ya habrás terminado. Los mapaches se pueden comer, aunque algunas fuentes estiman que cerca del 40% de mapaches en Norteamérica tienen parásitos intestinales como lombrices, que pueden causarte alguna enfermedad. Además, al ser carroñeros, estos animales están expuestos a una gran cantidad de enfermedades e infecciones. Por ello, examina la piel y la carne del animal de cerca y revisa si tiene manchas, presenta decoloración o algún otro signo de infección. Si notas algo sospechoso, descártalo. En caso quieras comer un mapache y estés seguro que la carne está limpia, destrípalo de la misma forma que a un conejo. Aunque no es tan popular como otros animales silvestres debido a su sabor tan fuerte y, para algunos, desagradable; para otras personas es un manjar cocer al mapache por un buen tiempo para luego cocinarlo de forma apropiada. Si deseas aprender más, puedes aprender cómo preparar la carne en la siguiente sección.
Casing the Fur