¿Cómo preparar Y cocinar salmón?
Parte 1: Prepara el salmón
Compra salmón de alta calidad. Ten en cuenta los diferentes tipos de salmón. Decide si quieres salmón salvaje o de cultivo. Quítale la piel al salmón si prefieres cocinarlo sin piel. Retira los huesos del salmón si tuviera alguno. Sazona el salmón.
El salmón comprado en un supermercado o mercado de pescados debe tener la piel todavía para mantener su frescura y humedad. Trata de comprar un lado completo del salmón o un filete cortado de la parte más gruesa del pescado. Pide una pieza cortada del centro del salmón. Compra 6 oz de salmón (170 gramos) por persona. Evita comprar un salmón que tenga un fuerte olor a pescado. Busca filetes húmedos de corte limpio. Hay varios tipos de salmón que se pueden cocinar de formas diferentes, las cuales se detallan en la segunda parte de este artículo (Cocina el salmón).  El salmón real (también llamado chinook o chinuc) es conocido por su textura y sabor mantecosos. Es la especie más grande de salmón y tiene más concentraciones de omega 3 y aceites que cualquier otro salmón. Por lo general, es el salmón más caro que puedes comprar. El salmón rojo es más abundante que el salmón real. Tiene un color rojo anaranjado brillante y un sabor muy rico. Tiene un alto contenido de grasas y omega 3. El salmón rojo es el salmón más común que encontrarás en el supermercado de tu localidad. El salmón coho (también llamado salmón del Pacífico o salmón plateado) suele aparecer en los supermercados más o menos en agosto y septiembre. Su sabor es más suave que el salmón real y el rojo, y a veces se le llama salmón plateado. El salmón chum (también llamado keta) con mayor frecuencia se encuentra enlatado. Varía mucho en calidad y generalmente tiene menos aceites que otros tipos de salmón. El salmón rosado es el más abundante de la especie. Este salmón generalmente se encuentra enlatado o ahumado. Tiene un sabor suave y su carne es de un color más claro. Ha habido controversia sobre los efectos que el salmón de cultivo ha tenido en el medio ambiente. Específicamente, algunos activistas han alegado que los salmones de cultivo se han escapado y han transmitido enfermedades a los salmones salvajes. Los defensores del salmón salvaje también señalan que, en el medio silvestre, el salmón tiene dietas más saludables que el salmón de cultivo, por lo que la carne tiene un mejor sabor y aspecto. Habla con el pescadero de tu localidad o con los expertos del mercado acerca de los pros y los contras del salmón salvaje y del salmón de cultivo.  El salmón salvaje también se verá más rosado y más brillante que las variedades de cultivo. Algunos productores de salmón le inyectan colorante al salmón de cultivo para que se vea igual de rosado que el salvaje. Se ha informado que el salmón silvestre contiene más nutrientes por porción que el salmón de cultivo y se han citado varios estudios que muestran que el salmón de cultivo contiene más policlorobifenilos (PCB) o bifenilos policlorados  que el salmón salvaje. Algunas personas prefieren dejarle la piel al pescado al cocinarlo y comerlo.  Coloca el filete en una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Espolvorea con sal un extremo del salmón para que sea menos resbaladizo. Sostén el extremo con sal y usa un cuchillo afilado para cortar poco a poco entre la carne y la piel, hasta que el pescado se separe de la piel. Desecha la piel o guárdala para usarla en otras recetas. A algunas personas les gusta hacer piel de salmón crujiente para agregársela a las ensaladas o al sushi. Jala los huesos para sacarlos del pescado uno por uno en dirección de las fibras musculares del pescado. Quítalos con los dedos. Espolvorea sal y pimienta en ambos lados del salmón. Agrégale al gusto otras hierbas como perejil, eneldo, estragón y ajo. Cubre el salmón con aceite de oliva o vino blanco y agrégale cualquier otro sabor que te guste, incluyendo azúcar morena, limón o mantequilla.
Preparing Salmon