¿Cómo comprar Aceite de oliva?
Elegir tu aceite de oliva
Decide cuánto dinero puedes gastar. Lee las etiquetas. Prueba el aceite de oliva antes de comprarlo. Elige botellas de color oscuro o latas.
Convertirse en un verdadero conocedor del aceite de oliva rápidamente puede resultar un pasatiempo costoso. Una vez que hayas determinado el uso que quieres darle a tu aceite de oliva, tu presupuesto te guiará hacia los productos que serán más útiles para tus fines culinarios.  Como regla general, los aceites de oliva más costosos tienden a estar clasificados en los niveles más altos entre los expertos. Producir aceite de oliva extra virgen de alta calidad es un proceso costoso y el costo se transmite a los consumidores. Sin embargo, es posible encontrar aceites de oliva de calidad que encajen con cualquier presupuesto. Si estás dispuesto a gastar, elige un aceite de oliva extra virgen y úsalo moderadamente en platos donde resalte como el ingrediente estrella. Asegúrate de comparar precios (de distintas tiendas y vendedores en Internet) para conseguir la mejor oferta al momento de comprar tu producto final. Aunque el Consejo oleícola internacional (COI) fija los estándares para etiquetar los aceites de oliva como extra virgen, virgen o virgen común, Estados Unidos no ha adoptado dichos estándares. Sin embargo, dedicar algo de tiempo a leer las etiquetas de tus potenciales compras no será tiempo perdido.  Nuevamente, busca una etiqueta que indique que el producto es extra virgen. Esto ayudará a garantizarte que no vas a comprar un aceite de oliva de baja calidad. Busca también la fecha de la cosecha en la etiqueta. A diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora con los años. Es un producto perecible (un jugo de fruta natural) y se deteriorará después de unos meses de haber sido cosechado.  Trata de elegir productos con fechas de cosecha relativamente recientes. Si no indican la fecha de cosecha, entonces busca la fecha de “expiración”. Evita los productos que más se aproximen a esta fecha. Busca el nombre de una región en la etiqueta. Esto no garantiza que sea un producto de calidad, pero usualmente es un buen signo de que el aceite de oliva ha sido cultivado y prensado por un pequeño productor.  Si no ves el nombre de una región en la etiqueta, busca un aceite de oliva con DOP (denominación de origen protegida). Este estatus lo otorga la Unión Europea para designar los productos agrícolas que se producen, procesan y preparan dentro de un área geográfica que se especializa en dicho producto y que han manipulado según estándares industriales específicos.  También podrías encontrar etiquetas con IGP (indicación geográfica protegida), lo cual es similar a lo anterior pero la denominación es ligeramente menos estricta.  También podrías considerar buscar el sello de certificación orgánica que otorga el Departamento de agricultura de Estados Unidos, lo cual garantiza que al menos el 95 % del producto está hecho de aceitunas cultivadas sin el uso de pesticidas u otros fertilizantes sintéticos. Sin embargo, ten en cuenta que muchos productos cultivados de forma orgánica carecen de dicha etiqueta, ya que es costoso para los productores pagar por dicha certificación. Debido a que los aceites de oliva pueden variar mucho en el sabor incluso dentro de la misma marca de temporada a temporada, estarás seguro de elegir el mejor aceite para satisfacer tu paladar si puedes probar el producto antes de comprarlo.  Es posible que necesites ir a un supermercado exclusivo o a una tienda de artículos de cocina para probar los aceites de oliva antes de comprarlos. Los mercados de productores también pueden ser un buen lugar para probar tus selecciones. No bases tu elección únicamente en el color del aceite de oliva. Tal vez consideras que un aceite de color más oscuro indica que es menos puro, pero el color del aceite es principalmente el resultado de cierta variedad de aceituna y el punto al cual la cosecharon durante la temporada de cultivo. Por ejemplo, si cosecharon las aceitunas al inicio de la temporada, el producto final tenderá a ser de color más verde y con un sabor más picante. En cambio, si las recolectaron y las prensaron al final de la temporada, el aceite tenderá a ser de color más dorado y con un sabor suave y similar al de la mantequilla.  Elige cualquier aceite de oliva que le agraden a tus papilas gustativas, pero ten en cuenta que un aceite de oliva ligero y frutado usualmente combinará bien con las verduras ligeramente salteadas. Mientras que los aceites de oliva más fuertes, picantes o incluso frutados complementan los platos con carne. Es recomendable elegir un aceite de oliva que venga envasado en una botella oscura o en una lata debido a que este se degrada con rapidez y se degradará aún más rápido si lo expones a la luz y al calor. Esta es una pauta muy importante que debes tener en cuenta si no has podido probar el aceite antes de comprarlo.
Selecting Your Olive Oil