¿Cómo hacer Bibingka?
Versión moderna
Precalienta el horno a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit). Mezcla las leches. Agrega los huevos. Agrega las tiras de coco macapuno. Agrega gradualmente la harina dulce de arroz. Agrega el resto de los ingredientes. Vierte la masa en la bandeja para horno preparada. Cocina el pastel hasta que esté listo. Enfría y sirve el pastel.
Prepara una bandeja para horno de 33 cm por 46 cm con 2,5 cm de profundidad forrándola con papel de pergamino. Ten en cuenta que la versión moderna de esta receta no utiliza hojas de plátano como la versión tradicional. En un tazón grande, combina la leche de coco, la leche condensada y la mantequilla fundida usando un mezclador eléctrico. Ten en cuenta que mientras bates los ingredientes, en este paso y en los pasos siguientes, debes raspar periódicamente los lados del tazón con una espátula para asegurarte de que todos los ingredientes se están incorporando a la masa de manera uniforme. Agrega los huevos a la masa, de a uno por vez, batiendo después de cada adición hasta que estén bien combinados. Incorpora las tiras de coco a la masa, de a una por vez. Bate después de cada adición, para mezclar. No drenes el sirope de las latas de coco macapuno. Debes agregar todos los contenidos de la lata, el sirope, las tiras, todo. Agrega la harina de arroz a la masa en tandas de 1/2 taza (125 ml), batiendo bien después de cada adición, para mezclar. No agregues la harina mochiko de una sola vez. Si lo haces, la masa se volverá muy grumosa y no podrás volver a suavizarla aún después de batir prolongadamente. Vierte el azúcar morena y las almendras picadas, y bate para lograr una consistencia uniforme. Al finalizar, agrega el extracto de vainilla y bate rápidamente para incorporarlo al resto de la masa. Revísala rápidamente para asegurarte que no tiene burbujas de aire o grumos. Si notas alguna burbuja de aire, sácala golpeando suavemente el fondo del molde contra el mostrador. Hornea el pastel durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que alcance un color marrón claro. Espolvorea un poco de canela sobre el pastel con un patrón uniforme, y continúa horneando durante otros 2 a 15 minutos, o hasta que termine de dorarse. El centro del pastel debe estar listo para poder sacar el pastel del horno. Controla el centro insertando un palillo mondadientes directamente en el centro del pastel. Si sale limpio, el pastel ya está listo. Saca el pastel del horno. Levanta el papel de pergamino para sacarlo del molde, levantando el pastel con el, y deja que se enfríe sobre el papel de pergamino pero fuera del molde, hasta alcanzar temperatura ambiente. Corta el pastel en cuadrados de 5 cm (2 pulgadas) y sirve.  Para hacer más sencillo el proceso de cortado, una regla larga y limpia y un cortador de pizza. Puedes almacenar el bibingka cocido en un recipiente hermético durante 1 o 2 días a temperatura ambiente. Si lo refrigeras, puedes almacenarlo por 1 o 2 semanas. La consistencia de esta versión tiende a ser más dura una vez que el pastel se ha enfriado completamente, por eso es posible que desees volver a calentarlo en el microondas durante 20 o 30 segundos antes de comerlo.
Modern Version