¿Cómo preparar Pan de centeno?
Preparar pan de centeno claro
Mezcla las harinas, la levadura instantánea y la sal. Vierte la miel y el agua en el tazón. Amasa la masa. Leuda la masa de centeno clara. Dale puñetazos a la masa e incorpora las semillas de alcaravea opcionales. Dale forma a la masa y colócala en un molde. Vuelve a leudar la masa. Precalienta el horno. Espolvorea harina sobre la masa y hazle un corte a la hogaza. Hornea el pan de centeno claro.
En un tazón de mezclar, vierte 2 tazas (200 g) de harina de centeno e incorpora 1 2/3 de taza (200 g) de harina para hacer pan, 2 1/4 de cucharadita (7 g) de levadura instantánea y 1/2 cucharadita de sal fina, revolviéndolas hasta que se hayan mezclado bien. Puedes emplear harina de trigo integral en caso de que no cuentes con harina para hacer pan. En un tazón de mezclar pequeño o una jarra, vierte 1 taza y 2 cucharaditas (250 ml) de agua tibia y luego incorpora 1 cucharada de miel, revolviéndolas hasta que la miel se disuelva en el agua. Luego, vierte esta mezcla en el tazón que contenga los ingredientes secos y revuelve todo con una cuchara. Debería formarse una masa desprolija. En caso de que parezca que la masa está demasiado seca como para que se forme una masa desprolija, puedes incorporar unas cuantas cucharaditas de agua a la vez y luego revolver. Es posible que debas añadir un poco más de agua, ya que la harina de centeno absorbe una gran cantidad de esta. Espolvorea un poco más de harina de centeno sobre tu superficie de trabajo y coloca sobre ella la masa desprolija. Luego, con las palmas de las manos, amasa la masa durante 10 minutos aproximadamente. La masa debería tornarse más uniforme (aunque no debería quedar tan elástica como la masa que se obtiene con harina de trigo blanca). Puedes amasar la masa de diversas formas. La forma básica de amasar masa es estirándola en dirección opuesta a ti con la palma de una mano y luego doblándola de regreso hacia el centro y girándola 45 grados aproximadamente. Luego, empuja la masa nuevamente en dirección opuesta a ti con la palma de la mano. Continúa empujando, doblando y girando. Rocía un poco de aceite vegetal o aceite de cocina en aerosol sobre un tazón grande y luego coloca allí dentro la masa, cubriéndola con film de plástico transparente. Luego, deja el tazón en un lugar cálido para que repose durante entre 1 y 2 horas. El volumen de la masa debería duplicarse. Puedes emplear un tazón transparente para leudar la masa de forma que te sea fácil ver cuándo se ha duplicado su tamaño. Después de que se haya duplicado el tamaño de la masa, debes espolvorear un poco más de harina sobre la superficie de trabajo y colocar la masa sobre ella. Dale puñetazos a la masa hacia abajo de forma que te deshagas del aire que pueda haber quedado atrapado dentro de ella. En caso de que quieras añadir semillas de alcaravea, puedes incorporar 1 cucharadita de ellas amasándolas en la masa. Espolvorea un molde para hogaza de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) o 900 g con un poco de harina de centeno y luego colócalo junto a tu superficie de trabajo. Con las palmas de las manos, dale forma de hogaza ovalada a la masa y luego colócala en el molde. Rocía aceite de cocina en aerosol sobre un poco de film de plástico transparente y úsalo para cubrir el molde. Luego, coloca este último en un lugar cálido de forma que pueda leudar por segunda vez, dejándolo reposar durante entre una hora y una hora y media más. Nuevamente, el volumen de la masa debería duplicarse. A medida que repose, la masa para el pan de centeno desarrollará sabor. Cuando la masa casi haya terminado de leudar, enciende el horno a 220 °C (425 °F). Debes tratar de precalentar el horno durante los últimos 30 minutos del tiempo durante el cual la masa leude, ya que es posible que, si no enciendes el horno hasta que la masa haya terminado de leudar, esta leude en exceso y luego colapse al momento de hornearla. Cuando la masa termine de leudar, retira el film de plástico transparente y espolvorea un poco más de harina de centeno sobre la parte superior de la hogaza. Luego, con un cuchillo dentado afilado, haz unos cuantos cortes poco profundos en la parte superior de la hogaza. Al hacerle cortes al pan, el aire podrá tener un lugar por donde escapar conforme se vaya horneando. Si no lo haces, es posible que el pan se desgarre de manera impredecible al hornearse. Coloca la hogaza de pan en el horno precalentado y hornéala durante 30 minutos. La parte superior debe adquirir un color marrón oscuro. Luego, retira la hogaza del horno y desmóldala, dejándola enfriar durante por lo menos 20 minutos antes de cortarla. Para probar si la hogaza está lista, puedes golpetear la parte inferior. Sabrás que está terminada si el pan tiene un sonido hueco.
Making Light Rye Bread