¿Cómo preparar Langostinos?
Limpiar y preparar langostinos enteros
Quita las cáscaras y las cabezas para que los langostinos sean más fáciles de comer después de cocinarlos. Quita las cabezas primero halándolas y luego rótalas. Desprende las patas. Pela la cáscara con tus pulgares. Usa un cuchillo pequeño para hacer una incisión en el lomo del langostino. Retira la vena del langostino. Enjuágalos con agua del grifo y sécalos con papel toalla dándole toques.
También puedes cocinar los langostinos con cáscara y quitarla después, ya que así retendrán la humedad durante la cocción. Sin embargo, si los langostinos son un ingrediente de un platillo más grande (como una sopa), no querrás andar buscando escamas con la cuchara. Por suerte, limpiar langostinos antes de cocinarlos es fácil.  Si vas a asar los langostinos a la parrilla o freírlos, debes dejar por lo menos las cáscaras sin pelar. Puedes dejar las cabezas sin pelar, porque así los langostinos tendrán un sabor más intenso, pero muchos las quitan para que sea más fácil comerlos. Estas salen con facilidad. Toma el langostino por el área de los ojos y rótalo para quitar la cabeza. Puedes tirar las cabezas a la basura o conservarlas para hacer un caldo marino. Tan solo usa tu mano para tomar las patas colgantes y desprenderlas. Empezando por el extremo más ancho, pasa tu pulgar debajo de la cáscara y deslízalo hasta llegar a la cola. Este proceso soltará la cáscara a medida que lo pasas. Es posible que salga en trozos. Puedes o bien dejar la cola sin pelar, que muchos usan como asa para comer con la mano, o puedes quitarla y tirarla a la basura si los langostinos son un ingredientes de un platillo más grande. Debes buscar una vena de color negro que tiene a lo largo del cuerpo. Esta vena es más fácil de ver cerca de la cola, donde verás una especie de hondonada. Levanta el extremo de la vena con la punta del cuchillo y luego tómala con tus dedos para desprenderla. Este paso no es estrictamente necesario, pero la vena tiene un sabor amargo que es preferible quitar. Es posible quitar la vena dejando la cáscara sin pelar. Para hacerlo, haz un corte a la cáscara con un par de tijeras, desprende la vena y deja que la cáscara vuelva a su lugar. También puedes desprender toda la vena de un solo tiro si quitas la cabeza y buscas la vena. La humedad en el exterior del langostino hará que no se cocine parejo. Enjuágalos brevemente con agua fría y luego sécalos. Si no tienes pensado cocinarlos todavía, mantenlos en hielo o en el refrigerador.
Cleaning and Preparing Whole Prawns