¿Cómo recalentar Sobras de pasta sin que se separe o se seque?
Recalentar salsas a base de crema o vino
Calienta agua en la base de un baño maría. Pon la salsa encima del baño maría. Añade crema o leche a las salsas a base de crema. Añade mantequilla o crema reducida a las salsas a base de vino. Caliéntala lentamente, revolviendo ocasionalmente. Añade una yema de huevo en casos de emergencia.
De todos este el mejor método para las salsas a base de crema, como la salsa a lo alfredo. El calor indirecto asegura una cocción más lenta y pareja, lo cual reduce las probabilidades de que la salsa se separe.  Puedes hacer tu propio baño maría con dos ollas o con una olla y un tazón de vidrio resistente al calor. Si el baño maría no te es una opción, usa mejor el método de la estufa a fuego muy bajo. Si puedes, calienta la salsa por separado y luego vierte la pasta fría o caliéntala como lo hemos descrito anteriormente. Si la salsa y la pasta se mezclan bien, solo añádelas al recipiente. Déjalas ahí hasta que el agua empiece a hervir bajo. Recalentar la pasta y la salsa al mismo tiempo no debe causar ningún problema importante, pero el riesgo de que la pasta quede demasiado blanda es un poco mayor. Las salsas a base de crema se separan fácilmente porque son una emulsión, es decir, una suspensión de grasa y agua. Un chorro de más crema o leche entera ayudará a mantenerlos juntos, lo cual reduce las probabilidades de que la salsa se vuelva un revoltijo de aceite. Las salsas a base de vino también son emulsiones, pero la acidez puede hacer que la crema se corte. Para evitarlo, añádele mejor mantequilla derretida. Otra opción es echarle crema reducida, es decir, crema previamente calentada en otra olla hasta que el líquido se haya evaporado. Entre menor sea el fuego, será menos probable que la salsa se separe. Revuélvela suavemente para no separar los ingredientes. Consúmela mientras la salsa esté caliente. Si la salsa se separa mientras la recalientas, sácala del fuego y echa un par de cucharadas a un tazón. Rápidamente echa una yema de huevo al tazón hasta que esté homogéneo, luego pon la mezcla de nuevo a la salsa.  Si vas a calentar la pasta y la salsa al mismo tiempo, el método de la yema de huevo puede ser engorroso. Prueba agregarle mejor un manojo pequeño de harina para espesar la salsa y cortar la grasa. Si terminas con grumos de huevo cocido mientras revuelves, tira el contenido del tazón y prueba hacerlo de nuevo con menos líquido y revolviendo más rápido. Si los grumos son pequeños, solo cuélalos y usa el líquido restante.
Reheating Cream or Wine Sauces