¿Cómo espesar Salsas sin maicena?
Crear una mezcla de roux
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Revuelve la cucharada de harina con la mantequilla hasta formar una pasta gruesa. Revuelve la mezcla mientra la cocines durante 5 minutos. Añádele roux a temperatura ambiente al líquido caliente. Hierve la salsa un minuto a fuego alto. Vierte cualquier sobra de roux sobre una bandeja para hornear o una cubitera.
Comienza derritiendo 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña. Sabrás que la mantequilla está caliente cuando puedas rociar una pizca de harina sobre ella y la mezcla comience a burbujear lentamente. Puedes sustituir aceite con mantequilla para una alternativa libre de lácteos. Mantén la mezcla a fuego medio. Revuélvela constantemente mientras la harina comience a burbujear. A medida que la harina y la mantequilla se cocinen, se volverán homogéneas y comenzarán a diluirse. El roux no requiere de mucho tiempo de preparación. Estará listo cuando la harina pierda su olor a crudo y se vuelva una pasta blanca y diluida.  Usa roux para espesar las salsas a base de leche, como la salsa de queso para los macarrones con queso. Puedes dejar que el roux se cocine por más tiempo para obtener un roux dorado, marrón u oscuro. Sin embargo, estos tipos de roux se utilizan comúnmente para espesar las sopas y las cremas de mariscos, no las salsas. Revuelve la mezcla vigorosamente. Enfría el roux caliente en el refrigerador o deja que repose sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.  Puedes agregarle el roux caliente a las salsas frías o cálidas inmediatamente. No le agregues roux a un líquido caliente, ya que creará grumos que no podrás quitar a menos que uses un colador. Configura la estufa a fuego alto y deja que la salsa hierva. La mezcla tan solo tardará un minuto en espesarse. Mantenla en hervor hasta que alcance la viscosidad deseada. Colócalo en el refrigerador para dejar que se enfríe toda la noche o hasta que se endurezca.  Mantén cualquier resto de roux en un recipiente hermético y congélalo o refrigéralo hasta por un mes.  Puedes guardar el roux hecho con aceite a temperatura ambiente durante 2 a 4 semanas.
Creating a Roux Blend