¿Cómo cocinar Anguila?
Freír filetes de anguila
Corta los filetes en trozos de 5 cm (2,5 pulgadas). Enjuaga los trozos de anguila con agua fría. Mezcla ambos tipos de harina. Rueda los trozos de filete de anguila en la mezcla de harinas. Vierte 1/2 taza (120 ml) de aceite de maní en una sartén grande. Fríe las anguilas a fuego bajo durante 10 minutos. Coloca los trozos fritos sobre papeles toalla para que se enfríen.
Corta ambos filetes de anguila en trozos para freír con un cuchillo de cocina afilado, dejándoles la piel encima. En caso de que los filetes aún tengan la cabeza y la cola, debes cortarles estas partes y desecharlas. En un colador, coloca los trozos cortados de anguila y enjuágalos en el lavabo de la cocina. Debes enjuagar la anguila con agua fría del grifo. Revuelve ligeramente la anguila de forma que te asegures de enjuagarla por completo. Mezcla 50 g (2 onzas) de harina de maíz y 100 g (3,5 onzas) de harina blanca en un tazón de mezclar grande. Puedes conseguir harina de ambos tipos en un supermercado local. Toma los trozos de anguila de manera individual y colócalos en el tazón que contenga la harina. Con los dedos, rueda el trozo de anguila en la mezcla hasta cubrirlo por completo por todos sus lados. Una vez que hayas rodado un trozo de anguila en la mezcla de harinas, debes reservarlo en un tazón o plato limpios hasta que estés listo para empezar a freír. Asimismo, debes conseguir una tapa para la sartén. La anguila debe permanecer tapada en tanto se fríe para que así el aceite caliente de maní no salpique. Es posible conseguir aceite de maní en un supermercado local. La anguila tiene una carne delicada, por lo que los trozos de filete se quemarán a fuego alto. Si quieres que el fuego se mantenga bajo, puedes programar la hornilla a una intensidad de 3 o 4. Coloca los trozos enharinados de anguila en el aceite y dales la vuelta cada 2 a 3 minutos con un tenedor o unas tenazas. No olvides volver a tapar la sartén después de cada vez que les des la vuelta a los trozos de anguila. La anguila se habrá cocinado por completo por dentro cuando hayan pasado 10 minutos. Los papeles toalla absorberán el aceite de maní adicional que podría haber quedado sobre los trozos de anguila. Déjalos enfriar durante 5 minutos, aproximadamente.  Después de que las anguilas se hayan enfriado, puedes espolvorearles sal al gusto y servirlas de inmediato. Guarda las sobras de anguila frita en un recipiente hermético de plástico y mantenlas frías en el refrigerador.
Frying Eel Filets