¿Cómo preparar Buena comida?
Cocinar con limpieza y eficiencia
Abastece tu cocina con las herramientas adecuadas para cocinar. Practica tus habilidades esenciales con los cuchillos hasta que se tornen instintivas. Pica todo de antemano de forma que puedas añadir los ingredientes en el momento sin estresarte. Planifica tus comidas de forma que aproveches al máximo tus compras en el supermercado y te asegures de que tu cocina esté bien abastecida Limpia sobre la marcha. Coloca un "tazón de basura" sobre la encimera de forma que puedas deshacerte de los trozos con eficacia al trabajar. Ten presente que una cocina bien dirigida y organizada facilitará mucho más la preparación de la buena comida.
Si entras en una tienda de suministros de cocina, podrás ver una desconcertante selección de artículos. Sin embargo, con tener los artículos esenciales de toda buena cocina, podrás preparar el 90 % de todas las recetas. A medida que vayas mejorando, debes expandir tu repertorio de herramientas, pero, como mínimo, debes contar con lo siguiente para empezar:  sartenes (una grande y una pequeña) cacerolas (una de 20 litros o 5 galones de capacidad y una de 4 litros o 1 galón de capacidad, o bien equivalentes aproximados) una bandeja para asar una cazuela una olla de hierro (opcional, pero se recomienda encarecidamente) uno o más tazones de mezclar de metal un conjunto de cuchillos (como mínimo un cuchillo de cocinero, un cuchillo de pelar y un cuchillo dentado) tablas de cortar (dos como mínimo, una para la carne y otra para lo demás) tazas y cucharas medidoras para ingredientes secos y húmedos tenazas de metal utensilios para mezclar (batidor, cuchara de madera, espumadera, cucharón, espátula) Debido a que pasarás más tiempo con los cuchillos que con cualquier otro utensilio, vale la pena que los uses bien. Las buenas habilidades con los cuchillos no solo te brindarán una mayor eficiencia sino que también lograrán que la comida tenga un mejor sabor. Los vegetales que estén cortados de forma pareja se cocinan también de forma pareja, además de que evitar el sesgo en las carnes y las cebollas hace que los alimentos queden más tiernos. Asimismo, emplear una técnica adecuada evitará que las hojas se desafilen y tengas que pasar horas cortando. Estos son algunos consejos para el trabajo profesional con los cuchillos:  El cuchillo debe sujetarse con el dedo pulgar y el dedo índice enroscado en el punto en el que la hoja se encuentre con el mango. Para tener el mejor control, el dorso de la mano debe mirar hacia arriba y no hacia un lado. En caso de que la hoja sea curva, debes hacer cortes hacia adelante y hacia atrás en lugar de cortes de arriba a abajo. Desliza el cuchillo a través de los alimentos de forma que la curva de la hoja se deslice a lo largo de la tabla de cortar. Afila los cuchillos cada cierta cantidad de meses. Una o dos veces al año, debe afilarlos un profesional, ya que las hojas que no tengan filo pueden resbalarse y cortarte, con lo cual cocinar no será tan divertido. Debes preparar de antemano todo lo que sea posible preparar de una forma segura. Los buenos cocineros son excelentes a la hora de manejar el tiempo y emplean con eficiencia cada segundo que estén en la cocina. De este modo, no tienen que estar corriendo de un lado a otro ni dejan cosas en la estufa por accidente.  Pica los vegetales. Mide los ingredientes en tazas o tazones. Limpia tus espacios de trabajo antes de cocinar, no durante. Saca todas las herramientas y utensilios que necesites del lugar en donde estén guardados y disponlos en la cocina. Lleva a cabo cada etapa toda a la vez. Evita pelar una cebolla y luego cortarla y luego pelar otra para después cortarla sino, en cambio, debes pelar todas las cebollas a la vez y luego cortarlas todas a la vez. . Si planificas bien tus comidas, podrás aprovechar al máximo las compras en el supermercado, reutilizar los ingredientes y minimizar los desperdicios. Para empezar, puedes elaborar un pequeño calendario y planificar tus comidas para los próximos entre 2 y 3 días. Una forma de obtener los mejores resultados es buscando recetas que coincidan en algunos ingredientes.  Haz una lista de tus platos y recetas favoritos de forma que te sea más fácil planificar tus comidas en el futuro. Asimismo, si buscas recetas de antemano, esto te será útil para aprender las diferentes formas en las que pueden usarse los distintos ingredientes, lo cual expandirá tu vocabulario culinario. Guarda los ingredientes después de usarlos, coloca los utensilios usados en el lavabo de forma que estén listos para lavarlos y limpia las encimeras después de usarlas. Esto te será mucho más fácil que hacer una limpieza grande y, lo que es más importante, hará que tu espacio de trabajo se mantenga limpio y ordenado y, de esta forma, se te facilitará seguir cocinando o trabajando en platos nuevos.  Debes limpiar todas las superficies y utensilios que emplees cada vez que manipules carne o pescado crudo. Adopta el hábito de limpiar durante los periodos de descanso (por ejemplo, mientras estés salteando o esperando a que una hogaza leude, etc.). Los buenos cocineros emplean el basurero o el cubo de composta con mucha frecuencia al cortar trozos de comida y desenvolver o abrir los ingredientes. Si tienes a la mano un receptáculo para la basura, el proceso será más rápido e higiénico. Si tienes que estar corriendo de un lado a otro buscando la sal marina, se te quemarán los camarones. Si no guardas las cebollas y las papas de la forma correcta, perderán su sabor y textura. Si no pones un poco de orden en tu refrigerador, todas las sobras de comida se echarán a perder. Por algo la mayoría de las cocinas profesionales se dirigen con una precisión militar. No es necesario que llegues al punto de etiquetar todo lo que tengas, pero, si tu cocina está organizada, podrás dedicar toda tu energía a la comida y no a buscarla.  Para tener un espacio amplio, debes usar las tablas de cortar más grandes que puedan caber. Agrupa todo (por ejemplo, las especias, los vegetales, los aceites de cocina, etc.). Esto te facilitará ubicarlos.
Cooking Cleanly and Efficiently