¿Cómo cocinar Peine caletero?
Preparar peines simples soasados en la sartén
Espolvorea los peines con sal y pimienta por ambos lados. Calienta una cacerola con mantequilla o aceite de oliva a fuego medio alto. Coloca los peines en la sartén a alrededor de 2,5 cm (1 pulgada) de separación. Cocina los peines por 2 minutos. Dales vuelta a los peines y cocínalos por 2 o 3 minutos más. Traslada los peines a un plato cuando estén listos. Sirve los peines en tanto aún estén calientes.
La cantidad que utilices depende de ti. En caso de que te gusten las cosas picantes, utiliza más pimienta. En caso de que te gusten las cosas saladas, usa más sal. En la sartén, coloca 1 cucharada de mantequilla sin sal o 1 cucharada de aceite de oliva y enciende el fuego. Gira la sartén con suavidad para cubrir el fondo con la mantequilla o el aceite de manera uniforme. Es necesario que la sartén esté muy caliente para que los peines se cocinen de la forma adecuada. Puedes saber si la sartén está lo suficientemente caliente si dejas caer un poco de agua sobre ella y se evapora de manera instantánea. Debes mantenerlos en una sola capa. En caso de que vayas a cocinar muchos peines, quizás debas cocinarlos en varias tandas. Si la sartén está abarrotada, los peines no se cocinarán de la forma adecuada. El primer peine debe chisporrotear al colocarlo en la sartén. De no ser así, espera unos segundos más antes de añadir el resto. Evita moverlos de un lado a otro o menear la sartén. Si lo haces, no se soasarán ni se calentarán de manera uniforme. Es necesario que dejes reposar los peines en la sartén sin tocarlos el tiempo suficiente como para que desarrollen una capa ligeramente endurecida y de color marrón dorado por el lado que mire a la sartén. En caso de que los peines no se desprendan de la sartén con facilidad, deja que se cocinen por unos segundos más. Puedes darles vuelta usando un par de tenazas o una espátula plana. Nuevamente, evita menear la sartén o mover los peines de un lado a otro mientras se cocinan. Ambos lados del peine deben estar opacos y de color marrón dorado, y deben tener un aspecto opaco por toda su superficie. Deben estar firmes pero un poco blandos al presionar hacia abajo sobre ellos. Evita cocinar de más los peines o, de lo contrario, terminarán duros y gomosos. Sírvelos de inmediato junto con tu salsa, pasta o vegetal favoritos. Mientras más tiempo reposen, tendrán un sabor menos fresco.  Puedes servir estos peines sobre pasta o cuscús con un poco de limón o aceite de oliva o bien añadirlos a una ensalada. En caso de que no consumas todos los peines, puedes refrigerarlos en un recipiente bien sellado por entre 3 y 4 días. Asimismo, es posible congelarlos en un recipiente hermético por entre 2 y 3 meses.
Making Simple Pan-Seared Scallops