¿Cómo envasar Pepinillos?
Parte 1: Prepara los pepinillos
Consigue algunos pepinos. Lava y procesa los pepinos. Pon los pepinos en salmuera. Mezcla el líquido para encurtir pepinillos. Prepara tus condimentos para encurtir.
Los pepinos Kirby son los pepinos “clásicos” para encurtir, y son recomendados para preparar pepinillos dulces y crujientes. Usualmente, para hacer un lote de pepinillos, vas a necesitar por lo menos 1 o 1,5 kg (2 o 3 libras) de pepinos. Enjuágalos minuciosamente y córtalos en la forma deseada. Puedes cortarlos en rodajas o virutas, lonjas, o mantenerlos completos para encurtirlos. Si los mantienes completos, corta la parte del pepino donde estaba el tallo. Para asegurarte de que los pepinillos salgan crujientes, empaca los pepinos cortados o completos en sal y hielo y mantenlos en el refrigerador por lo menos 24 horas antes de encurtirlos. En un tazón, echa 3-4 cucharadas de sal kosher con tus pepinos y una cantidad igual de hielo. Cubre el tazón con una toalla húmeda o papel film y mantenlos en el refrigerador mientras preparas los otros ingredientes y provisiones. Si vas a enfrascar los pepinillos, vas a necesitar partes iguales de vinagre y agua para hacer el “jugo de pepinillos”. Dependiendo de cuántos pepinillos tengas, un litro debería ser suficiente. Siempre puedes mezclar más si lo necesitas. El vinagre blanco regular funciona bien, o también puedes usar cidra de vinagre o algún otro vinagre que prefieras. A esta mezcla agrégale 1,5 cucharadas de sal kosher.  Mezcla en una cacerola u olla. Calienta la mezcla en la estufa hasta que empiece a hervir. Baja la temperatura y mantenla estable. Necesita estar a temperatura de hervor para poder encurtir los pepinos. "Pickle crisp" es un producto comercial para encurtir que se usa para mantener los pepinillos crujientes. Básicamente es cloruro de calcio. Una alternativa natural al "Pickle crisp" es usar hojas de parra en los frascos, esta es la forma tradicional de prevenir que los pepinillos se pongan blandos. Cómo condimentar tus pepinillos depende de ti, pero una mezcla típica de “condimentos para encurtir” incluye granos de pimienta negra, semillas de eneldo, dientes de ajo aplastados o en rodajas y hojuelas de pimienta roja si te gusta un poco de picante. Puedes poner los condimentos secos en el líquido para encurtir, o puedes meter la mezcla de condimentos en los frascos después de haberlos preparado y antes de meter los pepinillos. Ambas son formas efectivas de condimentar los pepinillos, pero poner una cantidad en cada frasco asegurará que haya cantidades iguales de condimentos en cada uno.
Prepping the Pickles