¿Cómo asar Un pedazo de carne bien cocido?
Saltear la carne
Elige una carne de alta calidad con suficiente veteado. Cubre la carne con una capa de sal aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla. Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Deja que la carne repose durante 5 minutos aproximadamente, luego córtala y sírvela.
Busca la carne con la etiqueta de USDA Prime (la mejor) o USDA Choice (alta calidad), que indican un alto nivel de veteado. El veteado significa que puedes ver grasa corriendo por toda la carne, lo que le hará una carne más jugosa. Puedes usar cualquier corte de carne para esto, pero los cortes New York, ojo de bife, Porterhouse y T-bones (chuletón) son las opciones populares para asar. Elige un pedazo que sea de aproximadamente 230 a 340 g (8 a 12 onzas) para una sola porción. La cantidad exacta de sal que uses variará según el tamaño de la carne, pero se recomienda echar abundante sal. Gran parte será absorbida mientras la carne está en reposo. Deja la carne con sal a una temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cocinarla.  Además de sazonar la carne, la sal crea una superficie seca en la carne que ayuda a crear una hermosa corteza cuando la dores. No dejes la carne a temperatura ambiente por más de 30 minutos o te correrás el riesgo de que se desarrollen bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos. La mejor manera para asegurarte de que la carne se cocinará a fondo es dorarla en un sartén, luego coloca el sartén en un horno caliente para que la carne se termine de cocinar. De esta forma, la parte exterior no se quemará cuando subas la temperatura. A altas temperaturas, los jugos dentro de un pedazo de carne tienden a juntarse en el centro. Al dejar que la carne repose después de cocinarse, todos los jugos se redistribuirán, lo que resultará en una carne más tierna.
Making Pan-Seared Steak