¿Cómo hacer Hot dogs?
Moler y condimentar la carne
Corta la carne y colócala en el congelador para que se enfríe durante una hora. Combina las especias en un tazón pequeño. Muele el diezmillo. Mezcla el diezmillo con las especias. Congela la carne y un tazón de procesador de alimentos durante 15 minutos. Mezcla la carne con el agua en un procesador de alimentos durante 5 a 6 minutos.
Consigue 1 kg (2 libras) de diezmillo (un corte de carne para asado). Si prefieres, usa hombro de cerdo u otra combinación de carne, como el pavo o la pechuga de pollo. Corta la carne en cubos de 3 cm (1 pulgada) y espárcelos en un plato o una bandeja para hornear. Transfiere el plato o la bandeja para hornear y refrigera la carne hasta que su superficie se vuelva crocante.  Evita congelar la carne hasta que esté sólida. La carne en ese estado será difícil de moler. Para ahorrar tiempo, pídele al carnicero que muela la carne por ti. De ese modo, evitarás congelar y moler la carne la primera vez. Verifica que la carne esté molida cuando la compres. Usa una cuchara o un batidor de mano para revolver las especias hasta que se mezclen bien. Luego, coloca la mezcla a un lado mientras piques la carne. Tendrás que mezclar los siguientes ingredientes:  1 cucharadita de cebolla granulada 1 cucharadita de ajo granulado 2 1/2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharada de pimentón dulce 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1/4 de cucharadita de cilantro molido 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida Coloca el plato más delgado o más pequeño en la picadora y retira los pedazos de diezmillo de la congeladora. Pasa todos los cubos de carne a través de la picadora de manera que la carne molida caiga en un tazón limpio. Trabaja rápidamente para mantener la carne fría.  En caso de que el carnicero ya haya molido la carne por ti, omite este paso. Para evitar que la carne se caliente demasiado rápido, puedes poner la picadora en el refrigerador o el congelador mientras prepares la mezcla de especias. Agrega la mezcla de especias al tazón con el diezmillo molido y combínala con las manos. Sumerge las manos en un poco de agua congelada para evitar que la carne se te pegue a los dedos. Asegúrate de que las especias se mezclen uniformemente en la carne de manera que los hot dogs tengan un sabor uniforme. Cubre el tazón con la carne molida condimentada y colócala en el congelador. La carne debe estar fría antes de procesarla nuevamente. También tendrás que colocar un tazón procesador en el congelador para que se enfríe. Puedes configurar el procesador de alimentos mientras la carne se enfríe. Retira la carne y el tazón procesador de alimentos del congelador y colócala en el tazón. Vierte 1/2 taza (120 ml) de agua helada y combina la mezcla. Luego, mezcla gradualmente 1⁄2 taza (120 ml) de agua helada a medida que mezcles la carne durante 5 minutos. La mezcla debería volverse espesa y muy homogénea. Si te preocupa que la mezcla de carne se separe, trabaja en tandas más pequeñas y divide la cantidad total de agua entre ellas. Luego, combínalas una vez que hayas mezclado toda la carne por completo.
Grinding and Seasoning the Meat