¿Cómo cocinar Trigo freekeh?
Pilaf de trigo freekeh
Saltea las cebollas. Remoja el freekeh en agua fría. Escurre el trigo freekeh. Añade el trigo freekeh y las especias a la cebolla. Añade el caldo, la sal y la pimienta. Cuécelo a fuego lento por 15 minutos. Déjalo reposar. Mezcla el yogur, el jugo de limón y el ajo. Incorpora las hierbas al pilaf. Sirve con yogur y piñones.
En una cacerola grande y pesada, coloca la mantequilla y el aceite de oliva y caliéntala en la estufa a temperatura media. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade las cebollas rebanadas y saltéalas hasta que estén suaves y doradas.  La cebolla rebanada tardará aproximadamente 15 a 20 minutos en cocerse. Debes revolver las cebollas ocasionalmente para evitar que se quemen o se adhieran a la cacerola. Si quieres distribuir el sabor de la cebolla más uniformemente en el platillo, puedes usarla picada en vez de rebanada. Toma en cuenta que las cebolla picada solo tardará 7 a 12 minutos en cocerse. Coloca el trigo freekeh crudo en un bol mediano y llénalo con agua fría. Déjalo remojar por 5 minutos. Para minimizar el tiempo que toma preparar este platillo, es recomendable hacer esto mientras las cebollas se están cociendo. Vierte el freekeh y el agua a través de un colador, y luego enjuágalo bajo el grifo con agua fría. Déjalo escurrir por completo.  El propósito de remojar, escurrir, enjuagar y volver a escurrir es ayudar a limpiar bien los granos. Asegúrate de que los agujeros en el colador sean lo suficientemente pequeños para evitar que los granos se cuelen. Añade el freekeh, la canela y la pimienta gorda a la cacerola con la cebolla. Remueve bien para mezclar. Vierte el caldo de vegetales en la cacerola y espolvoréalo con una pizca de sal y pimienta negra. Revuelve y haz hervir. Revuelve el contenido de la cacerola periódicamente mientras alcanza el hervor, para prevenir una cocción desigual. Una vez que el líquido empiece a hervir, baja la temperatura y déjalo cocerse por fuego lento durante 15 minutos. Mientras el freekeh se cocina, cubre la cacerola para evitar perder agua por evaporación. Perder mucha agua puede hacer que el freekeh se endurezca o no se cocine por completo. Cuando el trigo freekeh esté suave, retira la cacerola de la estufa y déjala reposar: tapada por 5 minutos y destapada por otros 5.  Dejar el freekeh reposar en la cacerola tapada permite que los granos terminen de absorber el agua. Dejarlo reposar descubierto permite que el freekeh se enfríe ligeramente. En un bol pequeño, aparte, bate los tres ingredientes hasta que no haya grumos y estén bien mezclados.  Si deseas, para resaltar los sabores, añade una pizca de sal. Ahorra tiempo haciendo esto mientras esperas que el freekeh se enfríe. Cuando el pilaf esté tibio, en vez de caliente, incorpora el perejil, la menta y el cilantro hasta que estén uniformemente distribuidos. Prueba el pilaf y ajusta la sazón, si es necesario. Con una cuchara, sirve el pilaf de trigo freekeh en platos individuales y acompaña cada porción con una cucharada de la mezcla de yogur. Adorna con piñones.  Los piñones acentúan el sabor a nueces del trigo freekeh. También puedes acompañarlo con más perejil o un poco de aceite de oliva.
Freekeh Pilaf