¿Cómo preparar Un guiso marino?
Variaciones tradicionales
Experimenta el sabor de Marsella con la “bouillabaise” francesa. Degusta las tradiciones de San Francisco con el “cioppino”. Anda al sur de Ecuador para degustar la “fanesca”. Prueba los sabores de Hungría con la sopa del pescador húngaro. Degusta el guiso de salmón cremoso con la sopa finlandesa “lohikeitto”. Prueba los sabores de Bélgica con el “waterzooi”.
Para preparar la bouillabaise se emplea una receta básica similar, pero se agrega la ralladura de una naranja, jugo de limón y azafrán para obtener un sabor distintivo que oculta ligeramente el sabor del pescado. Este platillo es una típica receta de la Provenza francesa y se emplea cualquier marisco, pescado y vegetales que se encuentren ese día. Si bien se desconocen los orígenes del nombre, se cree que este guiso es una recolección de la pesca del día de todos los mariscos en el puerto. Cada pescador solía contribuir con una porción de su pesca para que todos puedan probar el guiso juntos. Para prepara el cioppino, añade jugo de tomate a la receta básica mencionada anteriormente. La fanesca se prepara tradicionalmente en Pascua y se diferencia notoriamente de los demás platillos porque se usa bacalao salado y deshidratado remojado en agua la noche anterior a su preparación. Además, se agregan a esta mezcla compleja de sabores legumbres, tales como frijoles, habas, pallares y garbanzos. Otro ingrediente principal es la papa, de una variedad con mucha fécula, la cual le dará al guiso un sabor más suave. No se emplean mariscos para este guiso, sino consta de pescado fresco entero (la cabeza, la cola, las espinas y todo lo demás) hervido como el caldo básico. Luego, se agregan otros filetes de pescados, tomates y especias. Para preparar este guiso a base de salmón se emplea solamente un pescado saborizado con eneldo, cebolla, mucha crema de leche y mantequilla para obtener una textura espesa y un sabor delicioso. Este platillo es muy común en toda la región nórdica. Este guiso de pescado y verduras se espesa con crema de leche y yemas de huevo. Existe el debate, entre belgas, sobre si debería o no incluir otras variedades de pescados o solamente la perca belga. Este platillo también puede prepararse con pollo, el cual es otro alimento imprescindible en la gastronomía belga.
Traditional Variations