¿Cómo hacer Curry indio?
Comprender el método del curry
Comprende los conceptos básicos de la preparación de cualquier curry. Calienta el aceite en una olla a fuego bajo. Añade semillas aromáticas (por ejemplo, de cilantro, comino o mostaza) hasta que empiecen a chisporrotear. Pica una cebolla finamente y añádela al aceite. Pica y añade el ajo y el jengibre después de que las cebollas hayan estado cocinándose durante 3 a 4 minutos. Añade porciones generosas de especias molidas. Añade chiles o saborizantes picantes. Añade el principal ingrediente (carne o vegetales) para que empiece a dorarse. Añade el líquido de forma que cubra los ingredientes y luego tápalos y cocínalos a fuego medio bajo. Incorpora el agente espesante si así lo deseas. Deja que el curry se cocine a fuego lento hasta estar tan espeso como desees. Sírvelo decorando con cilantro, yogur sin endulzar, nueces trituradas o jugo de limón.
En realidad, la creación de curry tiene únicamente 3 principios importantes. Después de dominar estas tres cosas, podrás adaptar y personalizar tu curry con facilidad a tus propias preferencias en cuanto al sabor. Tan solo mezcla y empareja ingredientes en la siguiente "fórmula" para cocinar tu propio curry:   Cebollas, ajo y jengibre: estos tres ingredientes constituyen la base de la mayor parte de los currys. Sin embargo, algunos indios de hecho omiten el ajo. Mientras más tiempo cocines estos ingredientes, el curry será más suculento y oscuro.  Especias generosas: para los currys, se necesitan cucharadas grandes de especias que se añaden a una etapa temprana para que se cocinen y se suavicen. No existe una combinación "equivocada" de especias y, por ende, debes trabajar en encontrar las mezclas que te gusten.  Agente espesante: ¿qué le dará cuerpo a tu curry? Esto suele ser uno o más de lo siguiente: yogur, leche de coco, caldo, agua, tomates en puré o picados, pasta de chile o espinaca. El aceite debe estar caliente y resplandeciente. Es posible usar el aceite que desees, aunque la mejor opción es 1 o 2 cucharadas de aceite de maní, de colza o vegetal. Si quieres un plato indio tradicional, debes usar ghee, también llamada mantequilla clarificada, como aceite. Cuando el aceite se haya calentado, añade cualquier combinación de 1 cucharada de semillas de cilantro, comino o mostaza; alholva y asafétida según tu receta. Si bien los currys tienen especias abundantes, también son altamente improvisados y, por ende, no dudes en probar con cualquier combinación de especias que desees.  Para tu primera receta, prueba con 1 cucharada de semillas de comino y cilantro más una pizca de asafétida si la tienes. El chisporroteo indica que las semillas están saltando en la olla y bailando. Pica la cebolla en cuadrados pequeños de alrededor de 1 cm (1/2 pulgada) y añádela al aceite. Cocínala hasta que los bordes estén translúcidos y empiecen a dorarse (5 a 10 minutos). Mientras más tiempo cocines las cebollas, el curry final será más suculento. Asimismo, puedes detenerte justo cuando los bordes se vuelvan transparentes para obtener un curry de color amarillo más claro. Pica finamente un trozo de jengibre de 5 cm (2 pulgadas) y 2 a 3 dientes de ajo al gusto. Añádelos para que se cocinen y se suavicen con las cebollas relativamente poco tiempo después de añadirlas. Añade una pizca de sal al gusto conforme vayan cocinándose. La cebolla, el ajo y el jengibre se consideran la "trinidad" de la gastronomía india, de forma muy similar a como las cebollas, las zanahorias y el apio constituyen la trinidad básica de la gastronomía francesa. Los currys son platos abundantemente especiados, y es necesario que dejes que las especies se cocinen con el plato para así obtener el mejor sabor. Incorpora 1 cucharada de chile en polvo molido, cardamomo, pimienta de Cayena, cúrcuma, canela o curry en polvo al aceite. Incorpora 1/2 cucharada de sal después de añadir las especias y revuélvelas y cocínalas durante 2 o 3 minutos más.  Si bien las especias deben cocinarse, no deben quemarse. En caso de que haya poco líquido en la olla proveniente de las cebollas y el aceite, mezcla las especias con 2 o 3 cucharadas de agua para rehidratarlas y evitar que se quemen.  Si es tu primera receta, prueba con una cucharada de chile en polvo, de cúrcuma, de cardamomo y de curry en polvo. Mientras más tiempo cocines los chiles, se volverán más dulces, así que debes incorporarlos cerca del final de la cocción si lo que quieres es un sabor picante adicional. Pica 2 o 3 pimientos rojos Caribe, chiles habaneros, pimientos de Cayena, chiles serranos o chiles largos e incorpóralos para que se cocinen con las cebollas y el ajo, o bien tan solo añade 1 cucharada de pimienta de Cayena deshidratada junto con las demás especias. Incorpora 1 o 2 pechugas de pollo, camarones o cordero picados al plato y una pizca adicional de aceite. Asimismo, puedes añadir vegetales (por ejemplo, 1 lata de garbanzos, 2 tazas de coliflor, una berenjena picada en cubos de 2,5 cm o 1 pulgada, piña picada, tomate o una papa picada en cubos pequeños). En caso de que vayas a incorporar carne, trata de dorar el exterior en una sartén aparte y luego incorpórala al curry antes de continuar. Incorpora lentamente cualquier mezcla de agua, caldo o leche de coco a los ingredientes, apenas hasta que empiece a cubrir los vegetales y carnes. Revuelve bien, tápalo y baja el fuego para que se cocine a fuego lento.  En caso de que quieras que tu plato contenga garam masala, debes añadir 1 cucharada en este momento. No es necesario que se cocine durante tanto tiempo como las demás especias. Si es tu primera receta, podrías añadir una lata de leche de coco para obtener un curry más espeso fácilmente o bien 2 tazas de caldo de vegetales, de pollo o de res. En este momento es cuando debes añadir 2 tazas de espinaca picada (saag), 1 taza de yogur no endulzado, 1/2 o 1 taza de puré de tomate, 2 o 3 cucharadas de pasta de chile o incluso un puñado de maní o almendras molidos. Asimismo, incorpora una pizca de sal al gusto.  No todos los currys lo necesitarán, sobre todo si utilizaste leche de coco anteriormente. De todos modos debes experimentar con los ingredientes espesantes, sobre todo el puré de tomate, el cual es la base de los currys rojos. Si es tu primer curry, haz el intento de añadir 2 cucharadas de puré de tomate y luego añadir más al gusto. Deja que el curry se cocine a fuego bajo. Verás que el aceite y el agua se separan, pero esto es bueno. Prueba la salsa con frecuencia y añade más sal y especias como desees. Este es un buen momento para añadir "fuego" o saborizantes picantes. En caso de que el curry esté muy aguado, puedes añadir 2 o 3 cucharadas de yogur o puré de tomate. El curry puede resistir la cocción larga y, por ende, no dudes en mantenerlo a fuego bajo en tanto terminas otras recetas. Tan solo debes tener cuidado de que esté caliente al servirlo, cubierto con cualquier acompañamiento que te guste. Sírvelo solo o bien sobre una cama de arroz.
Understanding the Curry Method