¿Cómo cocinar En una sartén de hierro fundido?
Cuidar una sartén de hierro fundido
Limpia la sartén inmediatamente después de usarla. Seca completamente la sartén. Cura de nuevo la sartén. Guarda con cuidado el hierro fundido. No hiervas agua en la sartén.
Después de emplatar la comida, enjuaga la sartén con agua caliente. Para quitarle cualquier alimento adherido, usa una toalla de cocina o una brocha suave no metálica. También puedes usar sal gruesa. Hazlo mientras la sartén esté todavía caliente. El objetivo es conservar la superficie antiadherente que se formó al curarla. De ser necesario, usa unas pocas gotas de un lavaplatos suave y una esponja, pero hazlo solo ocasionalmente. Nunca uses lejía en la sartén, ni la laves en un lavavajillas.  Nunca dejes la sartén en remojo. En resumen: friega, enjuaga y seca la sartén tan pronto como sea posible después de cocinar. Usa lana de acero solo para remover los alimentos que se hayan quedado pegados o para remover señales de óxido tan pronto como aparezcan. Cura de nuevo la sartén en estos casos. Si sirves directamente desde la sartén, asegúrate de limpiarla inmediatamente después de comer. Nunca sirvas algo húmedo directamente desde la sartén (por ejemplo, tarta de frutas o frittata). Pasa la comida a otro recipiente y lava la sartén inmediatamente. El peor enemigo de la sartén es el óxido. El riesgo más alto de que a una sartén le salga óxido proviene de no secarla bien después de lavarla. Hay varias teorías sobre la mejor manera de secar una sartén de hierro fundido. Como mínimo, limpia completamente el interior y el exterior de la sartén con una toalla seca. Emplea una de las toallas de la cocina exclusivamente para secar la sartén de hierro fundido. Esto evitará que otras toallas se manchen demasiado, y te permitirá asegurarte de que no estés ensuciando la sartén con impurezas de otras toallas. Cada tanto que laves la sartén, y después de secarla, límpiale el fondo con grasa ya sea aceite de linaza o manteca de cerdo. Esto probablemente sea suficiente para mantener en buen estado la superficie antiadherente de la sartén ya curada. Los casos en los cuales tengas que remover la capa antiadherente para quitar alimentos pegados u óxido, cura la sartén con más cuidado.  Aplícale una capa de grasa (idealmente aceite de linaza) a toda la superficie de la sartén, por fuera y por dentro. Hornea la sartén a 350° por una hora, y pon papel aluminio o una bandeja para hornear en la parrilla de abajo para recoger el goteo. Permite que la sartén se enfríe por completo. Una cucharadita de aceite de linaza es más que suficiente para una sartén de entre 25 y 30 cm (10 a 12 pulgadas). Aplícala cuando la sartén esté completamente seca. Guardar junto a la sartén de hierro fundido otros utensilios que todavía estén mojados, puede hacer que se moje, provocándole oxidación. Previene esto guardándola aparte, tal vez colgándola. Si aun así guardas la sartén con otros utensilios, cúbrela con una toalla de papel para retener agua que le pueda caer. Siempre deja enfriar la sartén a temperatura ambiente antes de guardarla, en parte para que absorba el aceite que le hayas aplicado. Esta es prácticamente la única cosa para la que nunca debes usar una sartén de hierro fundido. Hervir agua en ella incrementará la probabilidad de que se oxide, lo cual es lo peor que le puede pasar al hierro fundido.
Caring for Your Cast Iron Skillet