¿Cómo hacer Kielbasa?
Moliendo la carne
Prepara las envolturas. Saca la máquina de picar carne. Tritura la carne. Agrega 1/2 taza de agua helada.
Mientras la mezcla está en el congelador coloca las tripas de cerdo en un recipiente de agua caliente. Esto las suaviza para que sea más fácil llenarlas sin romperlas. Coloca la máquina de picar carne en un área de trabajo grande y limpia. Coloca un recipiente limpio y frío a un lado de la máquina para atrapar la carne molida mientras sale de ella. Saca la mezcla de carne del congelador. El exterior de las piezas de carne debe estar congelado, pero la parte del centro debe estar ligeramente suave. Coloca la mezcla dentro de la máquina y tritura hasta tener una textura fina. Cuando toda la carne ha sido molida, cubre el recipiente con una envoltura plástica y colócalo en el congelador. Limpia la máquina de picar carne y tu superficie de trabajo y colocala en otro lado para usar después.  Mientras estás moliendo la carne, pon atención a su temperatura. Si sientes que se está calentando, detén el proceso y regrésala al congelador por 15-20 minutos antes de continuar. Mantén tus manos frías mientras trabajas con la carne. Pásalos por agua fría cuando se empiecen a poner muy calientes. Saca la carne del congelador y agrega 1/2 taza de agua helada al recipiente. Usa tus manos  para mezclar completamente el agua con la carne aproximadamente durante un minuto.   Esto ayuda a unir la carne, dando como resultado una mejor textura. Al terminar, cubre el recipiente con envoltura plástica y colócalo en el congelador mientras alistas el equipo para llenar los embutidos.
Grinding the Meat