¿Cómo preparar Consomé de verduras?
Hacer consomé de verduras asados
Precalienta el horno y corta las verduras. Esparce las verduras en una asadera y échales aceite. Asa las verduras durante 45 minutos. Saca las verduras y pon a calentar el vino en la asadera. Mezcla el vino, las verduras, el agua y las especias. Calienta el consomé de verduras durante 30 minutos. Cuela y guarda el consomé.
Enciende el horno a 200 °C (400 °F). Toma 1 cebolla amarilla grande y córtala en cuartos. Corta 6 champiñones grandes y 2 tomates roma en mitades. También tienes que picar groseramente 1 zanahoria mediana. También puedes picar y usar la parte verde del puerro, cilantro o pimiento rojo despepitado. Echa la cebolla en cuartos, los champiñones, los tomates, la zanahoria y 3 dientes grandes de ajo sin pelar en una asadera. Las verduras tienen que estar en una sola capa para que se asen de manera uniforme. Echa 2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro de sabor neutro sobre las verduras y mézclalas suavemente. Si quieres usar más verduras, puedes añadirlas a la asadera. Pon la asadera en el horno precalentado y hornea las verduras hasta que se suavicen. Tienes que revolverlas de vez en cuando. Las verduras se verán caramelizadas y doradas. Si ves que algunas empiezan a oscurecerse o a quemarse, sácalas de la asadera. Saca las verduras del horno y ponlas en una olla grande. Ponlas a un lado mientras viertes 2 tazas (250 ml) de vino blanco o tinto a la asadera vacía. Ponla en la estufa. Si la asadera es grande, ponla sobre 2 quemadores. Pon la asadera a fuego medio para que el vino empiece a burbujear suavemente. Revuelve y raspa los pedazos pegados al fondo de la asadera. Cuando el vino hierva a fuego lento, apágalo y viértelo a la olla con las verduras. Echa 6 tazas (1,5 litros) de agua, 2 hojas de laurel y de 6 a 8 granos de pimienta enteros. Pon la olla en la estufa a fuego medio. Revuelve el consomé ocasionalmente y deja que hierva así unos 30 minutos con la olla destapada. Parte de líquido se evaporará. Apaga el fuego y saca las verduras con una espumadera. Pon un tazón grande en el fregadero y también un colador de malla fina sobre el tazón. Vierte lentamente el consomé al colador de modo que caiga en el tazón. Puedes usarlo de inmediato o verterlo en envases con tapa más pequeños o en bolsas de almacenaje para usarlo después.  Puedes ponerlo en el refrigerador como máximo 1 semana o en el congelador como máximo 3 meses. Puedes tirar las verduras y las especias a la basura.
Making Roasted Vegetable Stock