¿Cómo hacer Masa filo?
Preparar la masa
Cierne la harina y la sal en un tazón y revuélvelas para que se mezclen. Forma un pozo en el centro de la harina y vierte allí el aceite de oliva, el vinagre o limón y el agua tibia. Revuelve la mezcla hasta obtener una masa bien incorporada. Coloca la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y cúbrete las manos con aceite de oliva. Amasa la masa durante entre 10 y 15 minutos hasta que esta adquiera una consistencia uniforme y lustrosa. Coloca la masa en un tazón aceitado, luego tápala con una toalla húmeda y deja que repose durante 2 horas.
Revuélvelas rápidamente para tener la certeza de que todo esté bien mezclado y distribuido de manera uniforme sin que haya grumos. Este pozo es simplemente un agujero en el centro del tazón de harina de forma que todos los líquidos puedan estar en el mismo lugar para así poder mezclarlos de manera gradual. Con el agua tibia, podrás maniobrar la masa y lograr que las proteínas de la harina empiecen a soltarse. Para obtener los mejores resultados, emplea agua del grifo en la temperatura más caliente que se pueda. En caso de que cuentes con una batidora eléctrica, mezcla durante entre 3 y 4 minutos con el aditamento plano. De no ser el caso, puedes incorporar lentamente los ingredientes unos a otros con una cuchara de madera. Mezcla la harina lentamente trabajando en dirección al pozo de líquido. Debes obtener una masa desprolija pero que de todas formas constituya un solo trozo uniforme.  En caso de que la masa quede demasiado dura o seca y no te sea fácil mezclar, debes añadir más agua entre 1 y 2 cucharadas a la vez. En caso de que la masa quede demasiado húmeda o suave, debes añadir lentamente más harina y mezclarla por completo antes de continuar añadiéndola. Esto sirve para ayudar con el proceso de amasar la masa, además de que permite que le añadas un poco más de aceite de oliva de manera uniforme. Si la masa se pega, colócate más aceite en las manos. Debes realmente aplicar todo tu peso a la masa y trabajarla hasta obtener una bola lustrosa y uniforme. Para amasarla, toma un tercio de la bola de masa y dóblala sobre la parte superior. Luego, con la base de la mano, presiona este doblez hacia abajo en dirección al centro de la masa. Dale un cuarto de giro a la bola de masa y repite el procedimiento doblando otro tercio de la masa. A alrededor de la mitad del proceso de amasar la masa, debes darle la vuelta para amasarla por el otro lado. Si deseas, puedes dejarla reposar durante la noche para que así se pueda relajar el gluten que se haya desarrollado en la harina. De esta forma, la masa quedará mucho más lisa y será más fácil trabajarla sin que se rasgue. Si quieres acelerar un poco el proceso, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante tan solo 1 hora.
Making the Dough