¿Cómo cosechar Aceitunas?
Curar las aceitunas en salmuera
Coloca las aceitunas en un recipiente hermético. Hierve 1 taza de agua por cada cucharada y media de sal. Llena el recipiente hasta arriba con la salmuera. Sella el recipiente y colócalo en un lugar oscuro durante una semana. Espera una semana y prueba las aceitunas. Cómete las aceitunas o guárdalas en el refrigerador de 3 a 4 meses.
Coloca las aceitunas en un recipiente como un frasco de conserva con tapa. Deja al menos 2 cm (1 pulgada) de espacio entre las aceitunas y la tapa. El recipiente debe ser hermético para que el proceso de cura funcione correctamente. Compra y usa salmuera, sal para enlatar o cualquier otra variedad de sal gorda. Hierve solución suficiente para poder rellenar la jarra entera hasta arriba. Rellena una olla con el agua y la sal y lleva la solución a ebullición. Deja que la solución hierva de 1 a 2 minutos y después retírala del fuego.   Esta solución actuará como salmuera para las aceitunas y ayudará a quitar el sabor amargo. El componente que hace que las aceitunas sean amargas se llama oleuropeína. La salmuera de sal y agua ayudará a retirar el componente químico haciendo las aceitunas menos amargas y más comestibles. Vierte la solución en el recipiente mientras que la salmuera todavía está caliente, asegurándote de que todas las aceitunas quedan sumergidas. La salmuera caliente ayudará a crear un sello hermético y evitará el crecimiento de microbios en el recipiente.   Si no tienes suficiente salmuera para cubrir todas las aceitunas, haz más. No tienes que rellenar el bote hasta arriba, solo lo suficientemente arriba para cubrir las aceitunas. Puedes almacenar las aceitunas en un lugar oscuro y con sombra como un garaje o bodega. Este proceso retirará gran parte del sabor amargo de las aceitunas. Asegúrate de que la tapa está bien cerrada y el recipiente es hermético. Tras haber estado las aceitunas en la salmuera durante una semana, pruébalas para comprobar como de amargas están. Si prefieres que las aceitunas estén amargas, puede que ya hayas acabado. Si prefieres que estén un poco menos amargas, añade más salmuera, vuelve a sellar el jarrón y espera otra semana para reducir el sabor amargo. Repite el proceso de salmuera hasta que las aceitunas estén tan amargas como quieras. Este proceso puede llevar de 3 a 5 semanas. Ahora puedes comerte las aceitunas, añadirlas como ingrediente en un plato o almacenarlas y comértelas con el tiempo. Mantén las aceitunas en la salmuera para ayudar a conservarlas.
Curing Olives in Brine