¿Cómo tostar Castañas?
En una sartén
Marca una “X” en cada castaña. Remójalas en agua caliente por 1 minuto. Tuéstalas 15 minutos en una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Envuélvelas en un paño de cocina y déjalas enfriar 10 minutos. Pélalas después de 10 minutos.
Usa un cuchillo afilado para marcar una “X” sobre el lado redondeado de cada castaña. Corta hasta traspasar la cáscara y llegar a la pulpa. A esto se le conoce como “marcado”. Ponlas en un tazón grande de vidrio y viérteles agua hirviendo. Tienes que cubrirlas con agua por completo. Déjalas remojar 1 minuto y luego pásalas por un colador. Asegúrate de usar manoplas de cocina al hacerlo, porque el tazón podría estar muy caliente. Enciende el quemador de la cocina y pon la sartén de hierro fundido encima. Luego, pon las castañas en la sartén en una sola capa. Déjalas tostar 15 minutos, revolviendo cada 2 a 3 minutos para evitar que se quemen. Si la sartén no tiene el tamaño suficiente para todas las castañas, entonces tendrás que hacerlo en 2 a 3 tandas. Cuando estén listas, ponlas sobre un paño de cocina abierto sobre la encimera. Luego, dobla el paño a modo de paquete. Deja que las castañas reposen en el paño 10 minutos. Otra opción es retirar la sartén del fuego, taparla y dejar las castañas enfriar. Una vez frías, empieza a pelarlas con los dedos. Empieza haciéndolo alrededor de los lados marcados. Pélalas por completo para llegar a la pulpa.  No esperes más de 10 minutos para pelarlas, o podría ser más difícil. Lo mejor es pelarlas mientras todavía están calientes. Las castañas tostadas y peladas se mantienen frescas en un recipiente hermético en el refrigerador 4 días como máximo.
In a Frying Pan