¿Cómo preparar Lomo de cerdo a la parrilla?
Prepara la carne
Compra carne para asar que esté fresca y que tenga un saludable color rosa. Limpia la carne y desecha cualquier imperfección. Considera la posibilidad de marinar la carne antes de asarla. Espera a que el cerdo esté a temperatura ambiente antes de asarlo. Sazona la carne por fuera inmediatamente antes de asarla. Enciende la parrilla entre 20 y 30 minutos antes de asar el lomo de cerdo.
El lomo de cerdo es una carne muy magra, por lo que resulta muy fácil que se seque y se endurezca, sin importar cómo lo cocines, especialmente si lo quieres bien cocido porque que te preocupa su frescura. Si compraste la carne fresca en una tienda de buena reputación, es perfectamente correcto cocinar el cerdo a término medio, ten presente que te quedará mucho más delicioso si lo compras y lo cocinas de inmediato, mientras aún esté muy fresco.  Desecha el cerdo con partes grises o decoloraciones o con un olor extraño. El cerdo fresco debe tener un color rosa brillante y carecer de olores notables. La triquinosis, un parásito que alguna vez fue común en la carne de cerdo poco cocida y cruda, ha sido virtualmente erradicada de los productos de cerdo disponibles comercialmente. En los Estados Unidos, se reportan aproximadamente 11 casos de triquinosis al año y la mayoría de ellos se contraen por el consumo de carne de caza, no a causa del cerdo comprado en la carnicería. Mientras que no es necesario que sancoches la carne de cerdo por miedo a una infección estomacal, considera que es tan susceptible a echarse a perder como cualquier otra carne. En general, el lomo de cerdo tiene una coloración mayormente rosada, es una carne limpia con muy poco tejido conectivo o grasa en ella. Si compras un lomo que tenga algunas imperfecciones, córtalas y deséchalas. No enjuagues la carne cruda en el fregadero, ya que podría propagar bacterias en tu cocina limpia. Simplemente sécala aplicando golpes suaves con una toalla de papel, si hay partículas indeseables adheridas a ella. Dado que el lomo de cerdo es una carne tan magra, es particularmente buena para marinar, aliñar y combinar con diferentes mezclas de especias. Frota la carne con la marinada de tu preferencia, podría ser tu propia combinación de especias o una marinada comercial. Guarda la carne en un recipiente cubierto o en una bolsa ziplock, luego refrigera toda la noche o por al menos 4 horas antes de asarla. Las siguientes son algunas combinaciones muy sabrosas para el lomo de cerdo que tal vez quieras considerar:   Marinada clásica agridulce: mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de mostaza, 1 de salsa de soya y 1 de azúcar morena con una cucharadita de chile partido, esto último si lo deseas. Varía las cantidades al gusto. Frota la preparación en la carne, refrigera toda la noche y voltea la carne periódicamente.  Marinada agridulce picante: mezcla 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de pasta de tomate y otra de mostaza de Dijon junto con 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 de chile en polvo, 1 de azúcar blanca, 1 de páprika y 1 de salsa Worcestershire. Añade un puñado de cilantro picado a la mezcla.  Marinada dulce estilo barbacoa: mezcla 2/3 de taza de melaza con 1/2 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de chile partido, 1/2 de hierbas, sal y de pimienta, luego agrega de 2 a 4 cucharadas de vinagre de manzana. Después de marinar el cerdo dentro del refrigerador toda la noche, deberás dejarlo sobre la encimera o la mesa de la cocina por aproximadamente una hora antes de someterlo al calor; lo anterior con el fin de que no esté tan frío y asegurar que la cocción sea más pareja. Si la carne está fría antes de que la pongas a la parrilla, se cocerá de manera despareja y te resultará difícil que el centro quede cocido sin quemar la parte externa. Cuando salgas a encender la parrilla, asegúrate de que la carne esté afuera del refrigerador, sobre la encimera o la mesa de la cocina. Eso le dará tiempo suficiente para alcanzar la temperatura ambiente lentamente, en lugar de llegar helada a la parrilla. A algunos amantes del lomo de cerdo les gusta sacar la carne de la marinada y aliñarla con especias secas antes de ponerla a la parrilla. Dependiendo de con qué hayas marinado el lomo o de si lo has marinado o no, podrías optar por un aliño más fuerte o simple para frotarlo. Si decides usar un aliño seco podrías lograr una cubierta caramelizada que añada una capa de sabor diferente a la carne. Puedes utilizar aliños comerciales o preparar uno tú mismo. Sin importar lo que uses, toma un puñado de especias y simplemente frótalas en la carne después de añadir un poco de aceite de oliva en toda la superficie, a fin de que adhieran.   Sazonado sencillo: frota el lomo de cerdo con entre 1 y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego espolvorea generosamente toda la superficie con sal kosher y pimienta negra fresca.  Sazonado con especias secas: frota el lomo de cerdo con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y añade una mezcla de 1 cucharadita de orégano, 1 de comino en polvo, 1 de cilantro en polvo, 1 de ajo en polvo y 1 de tomillo.  Sazonado de hierbas frescas: frota el lomo de cerdo con una cucharada o dos de aceite de oliva, luego tuesta 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 de semillas de mostaza y 1 de semillas de cilantro. Tuesta las semillas en un sartén seco, cuando comiencen a desprender su aroma, retíralas del sartén y muélelas en un mortero o aplástalas con el lado plano de un cuchillo de cocina. Mezcla lo anterior con 1 cucharadita de chile quebrado, 2 cucharaditas de romero fresco picado y sal y pimienta al gusto. Frota el aliño sobre la carne. Considera que debes encenderla alrededor de una hora antes de comer, a fin de que la carne esté lista a tiempo. La parrilla encendida requerirá de entre 20 y 30 minutos para calentarse y alcanzar la temperatura adecuada (un asador de gas se calentará en menos tiempo) y luego necesitarás alrededor de 20 minutos de tiempo total de cocción, más otros 10 minutos para que la carne repose. Comienza alrededor de una hora antes del momento en el que quieras comer, así no tendrás que correr de un lado al otro.   En la parrilla de gas: probablemente puedas encender la parrilla unos pocos minutos antes de poner la carne. Sin embargo, calienta una sección lateral de la parrilla y conserva la otra sección a una temperatura más baja, así podrás mover la carne al otro lado y dejar que se cocine lentamente a fuego indirecto.  En la parrilla de carbón: apila el carbón sobre un lado de la parrilla y deja que se reduzca a brasas de un agradable brillo ceniciento antes de poner la carne. De esta manera podrás moverla sobre las brasas y acomodarla del otro lado de la parrilla para que se termine de cocinar.
Prepping the Meat