¿Cómo preparar Queso vegano?
Preparar salsa vegana de mozzarella
Cocina las castañas de cajú durante entre 10 y 15 minutos para suavizarlas. Escurre y enjuaga las castañas de cajú. Coloca las castañas de cajú y el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que el queso quede uniforme. Cocina el queso a fuego medio alto durante entre 5 y 6 minutos. Sirve el queso caliente y refrigera las sobras, de haberlas.
Llena con agua una cacerola pequeña e incorpórale 1/2 taza (70 g) de castañas de cajú crudas. Coloca la cacerola en la estufa y deja que hierva a fuego medio alto. Cocina las castañas durante entre 10 y 15 minutos o bien hasta que se suavicen. Este queso no es igual al mozzarella fresco que no es vegano, sino que se asemeja más a una salsa. En el lavabo, coloca un colador y luego vierte allí las castañas de cajú. Deja que el agua se escurra y después vierte agua fresca sobre ellas. Sacude el colador para deshacerte del exceso de agua. Incorpora primero las castañas de cajú al procesador y luego vierte 1 taza (240 ml) de agua y 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Incorpora 3 cucharadas y 2 cucharaditas de harina o almidón de yuca y 1 cucharada de levadura nutricional. Usa 1/2 cucharadita de sal marina y 1/4 de cucharadita de ajo en polvo para condimentar la mezcla. El almidón de yuca es lo mismo que la harina de yuca. Evita emplear cualquier otro tipo de harina o almidón en su lugar, ya que la yuca es la clave para obtener la textura viscosa. Es posible que esto tome hasta 5 minutos. Detén el procesador de vez en cuando para raspar las partes que no se hayan mezclado hacia abajo por los lados del tazón en dirección al fondo. No dejes de procesar hasta que todo quede uniforme. Evita alarmarte si es que, para este punto, el queso está aguado, ya que volverá a espesarse en el siguiente paso. Vuelve a verter el queso en la cacerola pequeña y cocínalo a fuego medio alto, revolviendo de vez en cuando hasta que empiece a adquirir una consistencia grumosa y viscosa (alrededor de entre 5 y 6 minutos). Es posible que el queso burbujee al principio, pero después empezará a espesarse. Este queso constituye una salsa perfecta para sumergir los vegetales y los trozos tostados de pan pita. Asimismo, es posible verterlo sobre una pizza vegana e incorporarle las coberturas que desees. Guarda en el refrigerador las sobras del queso, de haberlas, en un recipiente tapado.  Recalienta el queso a fuego medio, revolviendo con frecuencia. En caso de que esté demasiado espeso, puedes incorporarle 1 cucharada de agua a la vez hasta que se ralee. Consume el queso en el espacio de entre 2 y 3 días.
Making Vegan Mozzarella Dip