¿Cómo preparar Adobong pusit?
Preparar el adobong pusit clásico
Enjuaga  910 g (2 libras) de calamar Hierve el agua con  la salsa de soja y el vinagre. Agrega el calamar y cocínalo durante 5 minutos a fuego medio. Apaga la hornilla y retira el calamar del líquido. Saltea la cebolla, los tomates y el ajo durante 2 a 3 minutos. Cocina los calamares con las verduras y el líquido durante 3 minutos. Agrega el azúcar, la sal, la pimienta y la tinta que hayas guardado. Cocina el adobong pusit durante 3 minutos antes de servirlo.
y retira los sacos de tinta. Encuentra la cabeza del calamar y retírala al jalarla para quitar la plumilla flexible y larga. Desecha la plumilla, pero guarda los tentáculos. Retira cuidadosamente el pequeño saco de tinta.  Guarda los sacos de tinta para agregarlos justo antes de servir los platos. Si un saco explota, guarda la tinta en un recipiente. No es necesario cortar el calamar para esta receta. Vierte 120 ml (1/2 tazas)  de salsa de soya en un wok y agrega 120 ml (1/2 tazas) de vinagre junto con 240 ml (una taza) de agua. Prende la hornilla a fuego alto y deja hervir el líquido. Si no tienes un wok, podrás usar una sartén profunda. Remueve el calamar limpio en el wok y baja un poco el nivel de fuego. El líquido deberá burbujear suavemente. Usa una cuchara ranurada para recoger el calamar y colocarlo en un recipiente. Vierte el líquido en otro recipiente y coloca ambos recipientes a un lado. Calienta 2 cucharas de aceite vegetal en otro wok a fuego medio. Pica una cebolla grande y 2 tomates medianos. Agrégalos al aceite caliente junto con 5 dientes de ajo triturado . Revuelve las verduras mientras se cocinen o se pegarán al wok. Añade el calamar y cocínalo durante 30 segundos. Luego vierte el líquido y déjalo hervir. Una vez que el líquido hierva de forma activa, reduce el fuego a un nivel medio para que burbujee suavemente. Remueve el calamar de vez en cuando mientras hierve a fuego lento. Agrega una cucharadita de azúcar, y sal y pimienta al gusto. Agrega los sacos de tinta que hayas guardado. El líquido deberá oscurecerse rápidamente. Deja que el calamar burbujee suavemente durante unos minutos antes de apagar la hornilla. Sirve el adobong pusit con arroz blanco. Almacene el resto del adobong pusit en un recipiente hermético hasta por 3 o 4 días.
Cooking Classic Adobong Pusit