¿Cómo guardar Espárragos?
Congela los espárragos
Escoge espárragos con puntas gruesas y frescas. Corta las puntas leñosas. Hierve agua y prepara agua con hielo. Corta los espárragos en pedazos de dos centímetros y medio. Coce los espárragos durante un minuto. Coloca los espárragos en un recipiente de agua con hielo. Congela los espárragos rápidamente. Coloca los espárragos en un recipiente para congelados.
Los espárragos con puntas más gruesas que un bolígrafo resisten mejor al congelamiento que los espárragos con puntas más delgadas. Escoge espárragos frescos, en temporada y que no se hayan puesto blandos o leñosos. No elijas espárragos que estén de color marrón o decolorados, ya que no tendrán un buen sabor después de haberlos congelado. Corta más o menos dos centímetros y medio en las puntas de los espárragos. La textura gomosa de las puntas es desagradable, especialmente después del congelamiento. Por lo tanto, asegúrate de eliminar toda la parte seca o leñosa. Para conservar tu sabor, debes darles un hervor a los espárragos antes de congelarlos. Este proceso de hervir los espárragos dura unos 30 segundos y después debes sacarlos del fuego antes de que dejen de estar crujientes. Mételos en agua helada para evitar que se cocinen. Hierve agua en una olla grande y prepara un tazón grande de agua helada. Para que los espárragos se hiervan de manera uniforme, es mejor cortarlos en pedazos pequeños. Si prefieres dejar los tallos intactos, está bien, pero es posible que el sabor se vea comprometido. Si las puntas son más gruesas, cócelos más tiempo; si son delgadas, cócelos solo por treinta segundos. Observa los espárragos con cuidado para que no termines cociéndolos de más. Usa una espumadera para colocarlos inmediatamente en un recipiente de agua con hielo para que se enfríen y dejen de cocerse. Déjalos en el agua con hielo la misma cantidad de tiempo de la cocción y después colócalos en un colador para dejar que se escurran y sequen. Extiende los trozos en una bandeja para hornear, cúbrelos con una envoltura de plástico y coloca la bandeja en el congelador. Congélalos durante una hora más o menos, hasta que cada uno esté ligeramente helado. Congelarlos rápidamente antes de guardarlos por un tiempo prolongado evitará que se congelen juntos en una masa sólida. Coloca los espárragos congelados en una bolsa o un recipiente de plástico para congelados. Ciérralo bien para sacar la mayor parte del aire. Coloca en el recipiente una etiqueta que indique la fecha.  Los espárragos congelados se pueden guardar hasta por un año en condiciones frías adecuadas. No es necesario descongelar los espárragos antes de cocerlos; solo agrégalos congelados en las sopas u otras comidas.
Freezing Asparagus