¿Cómo preparar Caramelos macizos?
Receta básica
Reúne los ingredientes y utensilios necesarios antes de empezar. En una cacerola grande, mezcla la azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Eleva la temperatura a una alta mientras hierva. Mira el termómetro hasta que la temperatura llegue exactamente a los 150 °C (300 °F) (si no tienes un termómetro de repostería, llena un vaso con agua helada y echa una gota del caramelo líquido. Cuando todavía esté muy caliente, echa un poquito del aceite saborizante o varias gotas del colorante para alimentos de tu elección. Echa la azúcar derretida sobre una bandeja para hornear aceitada. Después de que la bandeja se enfríe (30 minutos a 1 hora), rompe el caramelo en varios trozos. Espolvorea azúcar en polvo. Guárdalos si es necesario.
Ten todo en su lugar. Revuelve a fuego medio hasta que la azúcar se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos. Sin revolver, deja que la mezcla empiece a hervir, lo cual tomará otros 5 minutos. Justo antes de que el líquido llegue exactamente a los 150 °C (300 °F), añade el colorante para alimentos y saborizante a la mezcla. De esta manera, la ebullición permitirá incorporar el color y la azúcar a la mezcla. Si esta se solidifica en forma de bola y flota a la superficie, estará lista para el siguiente paso). Saca la mezcla del fuego inmediatamente, ¡sino se quemará! Después de sacar la azúcar del fuego, la temperatura seguirá subiendo, pero no será un problema si la has sacado del fuego a 150 °C (300 °F). Mézclalo rápidamente.  Mezcla el colorante para alimentos para obtener tonos divertidos. Prueba agregar el colorante después de incorporar el sabor y revuelve apenas para que tenga efecto de espiral. Mezcla los sabores o viértelos sobre fruta deshidrata para que tenga otra textura. Déjala enfriar. Vierte la mezcla sobre la bandeja antes de que se enfríe demasiado.  No te recomendamos poner la mezcla en el congelador, sino se solidificará demasiado rápido. Prueba más bien echar la mezcla en moldes de caramelo o bandejas de mini muffin para que tengan la misma forma.  Para que varíe un poco, no la espolvorees en los caramelos, solo déjalos tal cual y se verán como vitrales. La azúcar en polvo impide que los caramelos se peguen y se vuelvan uno grande. Si te gusta el efecto de los colores sin el azúcar en polvo, asegúrate de guardar los caramelos en pedazos de papel parafinado y procura que no tengan contacto entre sí. Estos caramelos se conservarán mejor en bolsas de papel o tarros de metal para cuando quieras un bocadillo divertido o un antojo de azúcar.
Basic Recipe