¿Cómo deshidratar Alimentos?
Elige un deshidratador de alimentos
Adquiere un deshidratador vertical si solo vas a secar pocos alimentos o del mismo tipo. Usa un deshidratador horizontal si vas a secar cantidades abundantes de alimentos o de tipos diferentes. Elige un deshidratador de alimentos que tenga un ventilador si vas a preparar cortezas o láminas de fruta. Compra un deshidratador que tenga opciones ajustables de temperatura. Compra las bandejas y accesorios correctos dependiendo de los alimentos que vayas a secar.
Los deshidratadores verticales hacen que el calor viaje desde la parte superior hasta el fondo o viceversa. Estos tienden a ser más pequeños pero también más baratos.  Los deshidratadores verticales con un ventilador en el fondo brindan la mejor distribución de calor y son más eficientes, ya que el aire caliente se eleva. Sin embargo, las frutas, los vegetales y las carnes pueden gotear sobre el ventilador y dificultar su limpieza. También pueden hacer que el deshidratador funcione mal o que falle. Contar con un ventilador en la parte superior ayuda a eliminar este problema, pero tiende a secar los alimentos más rápido en la parte superior que en la parte inferior. Esto no siempre puede ser un problema, ya que algunos alimentos tienen diferentes tiempos de secado. Por ejemplo, puedes colocar la carne de res en la bandeja de la parte superior (menos contenido de agua) y las manzanas en el fondo (más contenido de agua). La principal desventaja de esto es que los alimentos que se secan juntos en vertical pueden adoptar los sabores de los alimentos cercanos. Los deshidratadores de alimentos American Harvest o Nesco ofrecen una gran gama de deshidratadores con ventilador en la parte superior o en la inferior que se venden por una variedad de precios asequibles. Este modelo de deshidratadores tiende a ser grande, lo que permite que múltiples alimentos puedan secarse al mismo tiempo. También proporciona la distribución de calor más uniforme.  Los deshidratadores horizontales cuentan con el ventilador o el elemento principal de secado en la parte posterior de la unidad. El aire no pasa directamente de una bandeja a la próxima; por ello, esto evita que los sabores se transmitan de un alimento a otro. Esto significa que tu carne seca no sabrá como tus chips de manzana, y viceversa. La principal desventaja es que los deshidratadores horizontales son más caros. Los deshidratadores Excalibur están bien diseñados y son una marca muy popular entre los fanáticos del secado. Algunos deshidratadores usan otros mecanismos de calentamiento para secar los alimentos, que suelen tomar más tiempo y brindar malos resultados en las frutas. Usar un deshidratador sin ventilador puede hacer que las tajadas de bananas se sequen de forma poco uniforme; esto hace que en ocasiones se sientan húmedas y a veces que se sientan como fichas de póquer. Como resultado, el secado de frutas se vuelve un proceso impredecible e ineficiente. Alimentos diferentes requieren temperaturas diferentes; usar una temperatura universal no es una buena estrategia para secar alimentos.  Usa un rango que vaya de 35 a 68 °C (95 a 155 °F). Por lo general, la carne se seca entre los 62 y 68 °C (145 y 155 °F), mientras que las frutas y los vegetales, entre los 51 y 57 °C (125 y 135 °F). La temperatura es muy importante para la deshidratación de alimentos. Una temperatura muy baja puede hacer que los alimentos se estropeen, mientras que una temperatura muy alta puede hacer que la superficie de los alimentos se endurezca, evitando que la humedad escape.  Ten en cuenta que los deshidratadores más baratos son más simples y es posible que no ofrezcan diferentes opciones de temperatura. El tamaño de la bandeja no es la única característica que debes considerar cuando vayas a secar alimentos de diferentes tamaños, texturas y contenido de agua.  El tamaño de la bandeja no es un factor primordial, salvo que quieras secar cantidades abundantes de alimentos. Por otro lado, tus alimentos deben secarse a una velocidad predecible y consistente, siempre y cuando hayas comprado un deshidratador de buena calidad. Las láminas de malla son necesarias para el secado de vegetales pequeños como las arvejas y el maíz. Estas son plegables, lo que hace más fácil desprender frutas como las bananas, las cuales tienden a pegarse al plástico cuando se secan. Estas láminas también son necesarias para algunas bandejas con estructuras diseñadas para las carnes. Las bandejas para carnes tendrán espacios por los cuales las tajadas de frutas se caerán si no se cuenta con láminas de malla. Para los alimentos licuados como el puré de papas, la salsa de tomate y los purés de fruta, compra láminas sin barras o bandejas para láminas de fruta. Las láminas sin barras pueden volverse a utilizar y funcionan mejor que el papel manteca. Nunca uses papel de cera, ya que se derretirá en el deshidratador. Las bandejas superpuestas son características de algunos deshidratadores y hacen que sea difícil revisar los alimentos que estás secando. Las bandejas deslizables te permiten extraerlas deslizando en lugar de retirándolas por completo, lo cual facilita mucho el proceso de supervisión.
Choosing a Food Dehydrator
