¿Cómo ahumar Salmón?
Ahumar el pescado
Si vas a ahumarlo en frío, hazlo de la siguiente manera (asumiendo que ya conoces el proceso): Si vas a ahumarlo con calor, hazlo por aproximadamente 6 a 8 horas (asumiendo que ya conoces el proceso). Calienta el pescado internamente a 71,1 °C (160 °F) durante por lo menos 30 minutos del ciclo entero. Una vez que haya alcanzado esa temperatura, ahúmalo por al menos otros 30 minutos. Toma en cuenta que ahumar puede ser complicado cuando debes mantener temperaturas exactas por un periodo de tiempo determinado.
Se requieren 24 horas para almacenamiento a corto plazo (hasta una semana). Se requieren aproximadamente 5 días para los trozos más gruesos y para almacenamiento a largo plazo.  Al principio, expón el pescado a humo ligero (mantén la escotilla de ventilación abierta durante el primer tercio del periodo de ahumado); luego aumenta la cantidad de humo, pero mantén la temperatura debajo de 32,2 °C (90 °F). Ahúmalo a 37,7 °C (100 °F) por las primeras 2 a 4 horas. Luego, aumenta la temperatura gradualmente hasta 60 °C (140 °F), hasta que la carne de salmón se descascare. Esto matará las bacterias presentes en o sobre el pescado.  Para conseguir esto, debes colocar la casa ahumadora de 93.3 a 107,2 °C (200 a 225 °F), por lo menos durante 30 minutos. Usa un termómetro para carnes para medir la temperatura interna del pescado. En todo momento, una vez que hayan pasado los 30 minutos de calentamiento interno, debes mantener el pescado por sobre los 60 °C (140 °F), incluso mientras continúas con el proceso. Si te resulta muy problemático o simplemente no te gusta tener que lidiar con una casa ahumadora o artefacto para ahumar, no tienes por qué perdértelo; puedes llevar tu pesca directamente a una ahumadora comercial, donde lo harán por ti.
Smoking the Fish