¿Cómo crear Un buen fuego con carbón?
Usar un líquido encendedor
Abre las rejillas de ventilación del fondo de la parrilla y retira la rejilla de cocción. Forma una "pirámide" de briquetas de carbón, con la punta en el centro de la parrilla. Echa un pequeño chorro de líquido encendedor en el centro de la pirámide. Deja que las briquetas con el líquido encendedor se absorba durante 2 o 3 minutos. Aplica una segunda capa delgada de fluido encendedor. Enciende el fuego de forma segura con un cerillo largo o un encendedor eléctrico. Extiende las briquetas una vez estén cubiertas, en su mayor parte, por ceniza gris o blanca. Sella las briquetas no utilizadas para usarlas la próxima vez.
Deshazte de la rejilla de cocción, retira la parte superior y abre las rejillas de ventilación inferiores de la parrilla. Querrás que llegue la mayor cantidad de aire posible al carbón para poder encender un fuego uniforme y fuerte. Limpia cualquier ceniza ahora, pues esta sofocará el fuego y evitará que el carbón se encienda de manera uniforme. Dirige la apertura de la bolsa hacia el centro de la parrilla cuando descargues las briquetas, de modo que formes una pirámide de forma natural. Luego usa tus manos, o un par de pinzas de mango largo, para apilar cualquier otro pedazo de carbón a lo largo de los lados de la pirámide. Para encender la parrilla, comienza con aproximadamente la mitad del número de briquetas que se indican a continuación. Una vez esté caliente, añade carbón, de cinco a siete piezas a la vez, para que la parrilla se fortalezca al máximo.  Para una parrilla pequeña y portátil, necesitarás de 25 a 30 briquetas, o pedazos de carbón, cuando empieces a cocinar. Para una parrilla de tamaño medio a promedio, necesitarás aproximadamente 40 briquetas. Para una parrilla grande o industrial, necesitarás una bolsa de carbón o más para cocinar. No es conveniente empapar el carbón en el líquido, pues éste tarda en quemarse y produce un humo espeso y poco apetitoso. Simplemente rocía el fluido alrededor del centro de la pirámide por no más tiempo que el de un conteo de "dos mississippi", tratando de colocar el fluido en el centro.  También puedes comenzar tu pirámide, empapar las briquetas interiores con líquido, y luego apilar la "parte superior" de la pirámide por encima de las briquetas empapadas de líquido encendedor, para asegurarte de que toda la pila se caliente. Un error que cometen muchos cocineros de barbacoa es usar demasiado líquido encendedor, lo cual le da un matiz parecido al del petróleo al sabor de la comida. No necesitas mucho líquido, solo lo suficiente para conseguir que unos pocos trozos de carbón humeen. Estos trozos ayudarán a que el resto de la pila se prenda. No enciendas la parrilla inmediatamente. Esperar permite que el líquido del encendedor se absorba en la capa superior del carbón, ayudando a que se queme de manera uniforme. Rocía ligeramente la pirámide con unas cuantas ráfagas de líquido encendedor en varios lugares, dejando que se absorba solo durante unos segundos. Esto es lo que se "prenderá", así que no querrás ahogar el carbón en el líquido o te arriesgarás a un estallido peligroso. Solo necesitas unas pequeñas zonas de fluido para encender el fuego. Aunque el líquido encendedor no está hecho para estallar, debe tratarse con respeto. Enciende la pila en dos o tres lugares donde hayas puesto el líquido encendedor, con el objetivo de conseguir que el centro de la pila se encienda donde sea posible. El fuego probablemente comenzará grande, con grandes llamas saltando alrededor de los carbones, pero esto es solo el líquido encendedor que se está quemando. Una vez las llamas se apaguen, el centro de la pila debe estar humeando y desarrollando una coloración blanca o gris. Esto significa que el fuego se ha prendido. Una vez que apenas veas algo de negro, el fuego está listo para cocinar. El carbón interior de la pirámide debe ser de un color rojo incandescente. Extiende los carbones en el patrón que desees, agregando más si planeas asar durante mucho tiempo. Como regla general, debes agregar un puñado o dos de carbón cada 30 minutos, si piensas seguir asando.  Necesitarás una o dos capas de carbón en toda el área de cocción, no parches de carbón o carbón solitario y expuesto. El carbón mantiene el calor al permanecer agrupado, tanto como el hielo en un paquete permanece frío más tiempo que los cubos separados. Si has añadido carbón, espera de 5 a 6 minutos para que prendan. Como la temperatura del resto de los carbones ya está lo suficientemente caliente, no debería tardar mucho. Usa un clip para sellar la parte superior de la bolsa, si tienes restos ahí. Los aditivos en el carbón se evaporarán, haciendo más difícil que se enciendan la próxima vez con o sin líquido encendedor.
Using Lighter Fluid