¿Cómo envasar Maíz?
Envasar maíz a presión, usando el método de envasado con calor
Prepara el maíz para envasarlo. Con un cuchillo afilado, separa el maíz de la mazorca. Añade el maíz a 5 tazas (1. Limpia 9 tarros de vidrio de 500 ml (una pinta) y sus respectivas tapas de metal con agua caliente y jabón. Vierte el maíz y el líquido de la cocción en los tarros, dejando 2. Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio. Coloca la tapa de la envasadora firmemente y calienta el agua hasta que empiece a hervir. Procesa los tarros en la envasador apor 55 minutos, ajustando la presión según la altitud (mirar la guía que está debajo). Apaga la envasadora y deja que la presión vuelva a 0 PSI (0 kPa). Retira los tarros de la envasadora con la herramienta adecuada y colócalos sobre una tabla de madera o una toalla de cocina gruesa en un área libre de corrientes de aire. Etiqueta los tarros indicando el contenido y la fecha.
Selecciona mazorcas maduras y frescas, con cáscara verde brillante y granos rechonchos. Pela y retira la cáscara y los pelos o barbas de las mazorcas.  Luego, lávalas y restriégalas con un cepillo para vegetales bajo el grifo, con agua fría. Empieza en un extremo de la mazorca y rebana hacia abajo. Conserva los granos en un tazón grande o una bandeja de horno.  Evita rebanar la mazorca, dejando ¼ del grano aún adherido. Apoya la base de la mazorca en un tazón pequeño volteado, para que sea más fácil cortar y recolectar los granos. 2 L) de agua hirviendo por 5 minutos, revolviendo constantemente.  Evita cocerlo de más, para evitar que los granos se pongan blandos. Mantén los tarros y las tapas calientes hasta que estés listo para usarlos. Puedes mantener calientes los tarros y las tapas colocándolos boca abajo en una cacerola con agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y dejándolos allí hasta que los necesites. 5 cm (1 pulgada) de espacio libre en la parte superior. Añade una cdta (5 ml) de sal para encurtir a cada tarro (opcional). Revuelve cuidadosamente para que las burbujas de aire escapen y coloca las tapas metálicas. Coloca los tarros cerrados en la rejilla de la envasadora de presión, que debe estar llena con 2.8 l de agua caliente. Los tarros no deben colocarse directamente sobre el fondo de la envasadora y tampoco deben tocarse entre sí, para permitir que el vapor circule libremente entre ellos. Por 10 minutos, permite que el vapor escape de la envasadora. Luego, cierra los respiraderos o coloca las pesas (dependiendo del tipo de envasadora que estés usando) y permite que la presión aumente. Empieza a tomar el tiempo cuando se haya alcanzado la presión necesaria. Revisa el medidor constantemente para asegurarte de que la presión se mantenga constante.  Si se trata de una envasadora con regulador de presión, colócalo en 11 PSI (75.8 kPa) para altitudes desde 0 a 610 msnm (0 a 2000 pies), 12 PSI (82.7 kPa) para altitudes desde  610 a 1220 msnm (2001 a 4000 pies), 13 PSI (89.6 kPa) para altitudes desde 1220 a 1830 msnm (4001 a 6000 pies) y 14 PSI (96.5 kPa) para 1830 a 2440 msnm (6001 a 8000 pies). Si se trata de una envasadora con pesas, coloca la presión a 10 PSI (68.95 kPa) para altitudes desde 0 a 305 msnm (0 a 1000 pies) y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de los 305 msnm. Luego, retira las pesas o abre el respiradero y espera 2 minutos. Con cuidado, retira la tapa y permite que el vapor escape. Mantén 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio entre los tarros para que el aire pueda circular. Presta atención al leve sonido que indica que el sello de las tapas de los tarros ha sido succionado hacia dentro y que estos se han sellado correctamente. Esto toma alrededor de 12 horas. Almacénalos en lugar fresco, oscuro y seco.
Canning Corn with a Pressure Canner Using the Hot Pack Method