¿Cómo asar Perdiz?
Cuarta parte: Servir la perdiz
Sirve con tocino y salsa. Trincha cada perdiz por separado.
Coloca una de las perdices en un plato para servir. Añade dos rebanadas de tocino encima y luego vierte un poco de salsa sobre todo el plato.  También puedes servir el tocino a un costado, si lo deseas. Si quieres que cada persona se sirva la salsa a gusto, sírvela en una salsera y colócala a un costo de los platos. Ya que las perdices son tan pequeñas, es mejor que cada quien trinche su propia perdiz a la hora de comerla.  Si no te preocupa la presentación, puedes trinchar ambas perdices antes de servirlas. No hay una técnica especial para trinchar perdices, aunque normalmente se parte separando los muslos y las alas del resto del cuerpo. Separa la carne de las alas y los muslos, luego de la pechuga y del lomo.
Serving the Partridge