¿Cómo hacer Sal saborizada?
Saborizar sal con líquidos
Selecciona un líquido saborizado para la sal. Hierve el líquido. Calienta el líquido hasta que se haga una reducción. Añade la sal y seca la mezcla.
Ciertos líquidos pueden reducirse para luego combinarlos con sal a modo de condimentos húmedos. Los vinos y los licores fuertes son especialmente buenos para este propósito debido a su contenido de azúcar y a su alto punto de humeo. Toma una botella de tu pinot noir favorito o un whisky añejado en barrica y ponte a cocinar.  Busca unas cuantas recetas para ver qué líquidos puedes usar para hacer reducciones y cuáles no. Prueba una pizca de sal de arce y bourbon en un solomillo o caramelos caseros. Vierte de 2 a 3 tazas del líquido de tu elección a una cacerola. Pon la cacerola a fuego medio alto hasta que empiece a burbujear. Luego, baja el fuego y déjala cocinar a fuego lento. El líquido tendrá que hervir a fuego lento de unos 15 a 20 minutos, pero el tiempo exacto puede variar. Vigílalo mientras se reduce. El proceso de hervido a fuego alto y después a fuego lento evaporará el líquido, con lo cual se espesará y te quedará un jarabe condensado. Revuelve la reducción continuamente para que se airee y no se queme ni se pegue a la cacerola. Cuando tenga la consistencia con la que pueda cubrir el anverso de una cuchara o cucharón, estará lista para ser añadida a la sal.  Al final te deben quedar de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de jarabe después de que el líquido se reduzca por completo.  Saca la reducción del fuego apenas esté listo. Si sigue expuesto al calor después de espesarse, puede quemarse fácilmente. Vierte el contenido de la cacerola a una bandeja para hornear antiadherente. Vierte de 1 a 1 ½ tazas de sal y mézclala con el jarabe con las manos. Esparce la mezcla de sal hasta formar una capa fina y pon la bandeja en el horno unas 2 horas a 75 ºC (170 ºF). Luego, rompe los grumos de sal seca y pásala a otro envase por un colador. ¡Nada más!  Sacude o revuelve la sal periódicamente para mantenerla separada. Puedes producir aproximadamente 1 taza de sal por cada tanda siguiendo este método.
Infusing Salts with Liquids