¿Cómo cocinar Con jugo de lima?
Marinar
Prepara una marinada para carne de res, carne de aves de corral o pescado con jugo de lima. Usa jugo de lima en lugar de jugo de limón para marinadas que reposen por un período de tiempo prolongado. No permitas que las carnes de res, de aves de corral y de pescado se marinen por demasiado tiempo.
Toda marinada está hecha de un ácido, un aceite y saborizantes. El aceite humecta la carne mientras que las especias y las hierbas penetran en ella para darle un sabor intenso. El ácido deshace la carne, lo cual permite que el aceite y los condimentos hagan su trabajo. El vinagre y el jugo de limón son los ingredientes ácidos más utilizados para este propósito. Sin embargo, el jugo de lima es lo suficientemente ácido para producir el mismo efecto. Este jugo combina muy bien con el pollo y el pescado. Las marinadas más simples utilizan partes iguales de aceite y ácido. Para la mayoría de las marinadas, deberás preparar 1/2 taza (125 ml) por 450 g (1 libra) de carne, o 1/4 de taza (60 ml) de jugo de lima y 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva por 450 g (1 libra) de carne. Aunque el jugo de lima tiene ácido suficiente para deshacer la carne, es ligeramente menos ácido que el jugo de limón, así que la reacción sucederá con mayor lentitud. Como resultado, las carnes que bañes con jugo de lima podrán reposar un poco más de tiempo sin volverse duras. El jugo ácido de la lima puede comenzar a “cocinar” la carne como sucede cuando lo utilizas para preparar ceviche. Sin embargo, debido al aceite, el proceso de cocción no será tan completo y obtendrás una carne cruda que se volverá dura cuando la cocines al fuego.  Marina la carne de cerdo y res durante 2 horas para que se remoje en la marinada por más tiempo. Los cortes grandes y gruesos pueden durar hasta 1 o 2 días antes de volverse duros. Marina el pollo durante 1 hora. El pollo y otros tipos de carne de aves de corral son menos gruesos que la carne de cerdo o la de res, así que las marinadas tienen un efecto más fuerte en ellas. No dejes que el pollo se marine durante más de 8 a 10 horas. Marina los mariscos durante 30 minutos. La carne de pescado es excepcionalmente muy ligera, así que el jugo ácido de la lima tendrá un efecto fuerte muy pronto. No dejes que el pescado se marine durante más de 60 minutos. De lo contrario, comenzará a “cocinarse” y tendrá una textura dura y desagradable cuando lo cocines al fuego.
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