¿Cómo cuidar El hierro fundido?
Mantener el hierro fundido en óptimas condiciones
Elimina el óxido. Evita la formación del óxido. Evita cocinar los alimentos ácidos a fuego lento por mucho tiempo. Evita los métodos de limpieza que pueden provocar daños. Limpia las sartenes calientes con agua caliente.
El hierro es muy vulnerable al óxido, que puede producirse cuando el metal está expuesto al aire y el agua. Curar tu sartén de hierro fundido de forma regular evitará que se oxide. Es importante eliminar de inmediato las manchas de óxido si empiezan a formarse, de lo contrario se extenderán con rapidez.  Moja una esponja ligeramente abrasiva o un estropajo con aguja jabonosa y frota las manchas de óxido de la sartén. Para quitar las manchas de óxido persistentes, prueba con un poco de vinagre en la esponja.  Enjuaga la sartén bajo un chorro de agua caliente. Vuelve a curar la sartén cubriéndola con manteca vegetal y calentándola en el horno por 1 hora. Existen algunas cosas que haces con la sartén de hierro fundido que prácticamente garantizarán su oxidación. Para evitar la formación del óxido, evita al máximo exponer el metal a la humedad:  Nunca sumerjas el hierro fundido directo en el agua. Límpialo dejando correr el agua por encima, en vez de sumergirlo en un fregadero lleno. Siempre seca por completo los utensilios de hierro fundido después de utilizarlos y lavarlos. Guarda las sartenes en la despensa o en ganchos sin las tapas. Estas atrapan el aire y la humedad contra la superficie de la sartén, lo que hace que el metal se oxide. La capa de curado protegerá el hierro fundido de las cantidades pequeñas de ácido, así que está bien cocinar los alimentos ligeramente ácidos en tu sartén por periodos cortos. Pero los alimentos ácidos que requieren tiempos de cocción a fuego lento prolongados, como la salsa de tomate, deben cocinarse en otros utensilios de cocina.  Con un alimento ácido a fuego lento prolongado, el ácido puede encontrar puntos débiles en la capa de curado, lo que puede carcomer el curado y empezar a corroer el metal. Asegúrate de retirar los alimentos ácidos de la sartén de hierro fundido apenas estén cocidos y lávala de inmediato. Siempre lava el hierro fundido a mano y nunca lo pongas en el lavavajillas. Este aparato lo expondrá a un exceso de humedad, lo que puede hacer que se oxide.  También debes evitar los estropajos de metal en el hierro fundido, puesto que pueden dañar la capa de curado.  Los jabones y los detergentes fuertes también pueden quitar el curado, así que evítalos a menos que planees volver a curar la sartén de inmediato. Nunca viertas agua fría en una sartén caliente de hierro fundido, debido a que esto puede producir grietas y deformaciones. Si la sartén aún está caliente por la cocción, solo utiliza agua caliente para limpiarla.
Keeping Cast Iron in Top Shape