¿Cómo preparar Sopa de verduras picante?
Preparar sopa de verduras tailandesa picante (vegana)
Deja los chiles en remojo y córtalos. Haz puré de pasta de chile. Calienta el caldo y añade la salsa de soja y la pasta de chile. Añade y cocina las hojas de remolacha, el nabo y las setas. Reduce el fuego y añade los demás ingredientes de la sopa. Listo.
Coloca 15 chiles secos de árbol o chiles japoneses en un recipiente a prueba de calor. Vierte suficiente agua hirviendo sobre ellos hasta cubrirlos. Déjalos en remojo durante 30 minutos. Escurre los chiles y sécalos con papel absorbente. Utiliza un cuchillo para cortarlos en trozos grandes. Coloca los chiles picados en un procesador de alimentos pequeño y añade los ingredientes restantes de la pasta. Ponle la tapa al procesador y haz un puré hasta que los ingredientes formen una pasta espesa. Necesitarás lo siguiente:  8 dientes de ajos pelados ½ cucharadita de sal 2 tallos de hierba de limón picados 2 chalotes picados 1 cucharadita de miso rojo Vierte 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras bajo en sodio en una olla para salsas. Cocínalo a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio y la pasta de chile preparada en el procesador. Remueve bien la base de la sopa. La pasta debe disolverse en el caldo caliente. Corta 1 ½ tazas (340 g) de hojas de remolacha y agrégalas a la olla. También debes picar una taza (150 g) de nabo o hinojo y añadirla junto con ½ taza (55 g) de champiñones cortados. Hierve la sopa durante 5 minutos. Si no tienes hojas de remolacha, puedes sustituirlas por acelgas, escarola, hojas de nabo o col rizada. Pon el fuego medio bajo y deja que el caldo hierva durante unos minutos. Agrega 1 taza (260 g) de trocitos de tofu firme y deja que se cocine unos minutos, mientras cortas 1 taza (150 g) de rúcula. Añade la rúcula, ½ taza (15 g) de hojas de menta fresca, y ¼ de taza (5 g) de perejil picado. Sirve la sopa cuando las hierbas se hayan rehogado un poco. También puedes servir la sopa con fideos de arroz finos. 
Making Spicy Thai Vegetable Soup (Vegan)