¿Cómo cocinar ?
Mejorar tus habilidades de cocina y tus recetas
Usa ingredientes frescos siempre que sea posible. Organiza tus instrumentos e ingredientes antes de cocinar. Incluye texturas de contraste en tus comidas. Cocina con mantequilla. Experimenta con hierbas. Prueba las especias en tus recetas.
Al comprar carnes o productos vegetales frescos, deberás dedicar un tiempo a garantizar que la textura, los colores y la calidad del alimento que compres sean los mejores. Asimismo, procura cocinar alimentos que sean de la temporada, ya que será en dicho momento en el que tendrán su mejor sabor. Si eres nuevo en la cocina, no deberás reemplazar los ingredientes. El ingrediente desconocido podría interactuar con los otros alimentos de una manera de la cual no estés al tanto, lo que podría estropear toda la comida. Los chefs profesionales denominan como “mise en place” a la práctica de reunir, alistar y medir todos los instrumentos e ingredientes necesarios. Esto se considera vital para cocinar con eficacia. Tu “mise en place” deberá estar listo y a la mano antes de encender la estufa. Deberás cortar los alimentos en tajadas o pedazos uniformes para que se cocinen de forma homogénea, salvo que la receta indique lo contrario. Existen diversas técnicas de corte, como picar; cortar en trozos, en cubos, en tajadas o en juliana; etc. Mientras más grandes sean los pedazos, mayor será el tiempo de cocción que por lo general requieran. Algunos de los platos más agradables incluyen una combinación de texturas diferentes, pero que se complementan. Estas actuarán en conjunto dentro de la boca para hacer que la experiencia de comer sea más agradable.  Ten en cuenta la opción de agregarle pedazos de pan a la pasta horneada o a un plato de vegetales (como los macarrones con queso o las berenjenas a la parmesana). Asimismo, si le añades un poco de cebolleta o apio picados al puré de papas, esto puede agregarle una textura y un sabor agradables. La mantequilla le dará a la comida un sabor a nuez leve, cremoso y delicioso; y deberás usarla mucho al cocinar y hornear diversos platos. Usa mantequilla siempre que la receta lo indique, ¡e incluso algunas veces en las que no lo haga!  La mantequilla puede usarse como un medio para cocinar. Por ejemplo, esta puede usarse al preparar un plato salteado, ya que complementará y mejorará los sabores naturales. También puede usarse como la base de las salsas, ya que les brindará una textura cremosa y muy suave. Del mismo modo, esta puede emplearse al hornear platos, ya que hará que los alimentos adopten una textura hojaldrada maravillosa y se derritan en la boca. Las hierbas por sí solas podrán brindarles a los platos un sabor diferente, lo que dará la impresión de que pertenecen a la cocina griega, italiana, mexicana, china o de cualquier otra parte del mundo. Estas mejorarán el sabor y el color de la comida, lo que hará que sea más emocionante cocinarla y comerla.  La albahaca es lo que más suele utilizarse en la cocina mediterránea y combina perfectamente con los tomates. Esta también puede licuarse con piñones para preparar pesto de albahaca. El perejil tiene un sabor fresco y ligero, y es muy popular en la cocina occidental. Este va bien con las sopas y las salsas, o incluso puedes colocarlo sobre los platos para añadirles un mayor color. El culantro es muy popular en la comida asiática y latina. Sus hojas crudas se utilizan para agregarle un sabor fresco y vivo a los platos cocidos, mientras que sus raíces se usan para preparar pastas de curry tailandés. La menta posee un sabor refrescante que la vuelve una adición fantástica para las ensaladas de verano y las bebidas refrescantes (como los mojitos). Esta también se usa en platos sabrosos que provienen del Medio Oriente y África del Norte. El romero es una hierba de sabor fuerte que combina bien con el pollo y los pedazos de carne asados, los estofados y las sopas. Lo mejor es usarlo con moderación. Al igual que con las hierbas, si agregas una sola especia (o una mezcla de varias), esto puede darles un sabor muy distintivo a los platos, lo que les dará un toque característico de la cocina de otro país. Mantén tu despensa abastecida con un suministro de especias que se usen con frecuencia.  La canela es una especia aromática dulce, la cual es muy popular para los alimentos horneados, en especial aquellos como la tarta de manzana y las galletas de avena. Esta también se usa en muchos platos de la India, Marruecos y México. El pimentón le dará un color rojo brillante y un sabor picante a la comida. Este se emplea en muchos platos de Hungría, pero también es popular en la cocina española y portuguesa. El comino es una especia popular que se usa principalmente para darles sabor y color a los curris. Este se usa en la cocina del Medio Oriente, la mediterránea y la asiática. El coriandro es la semilla de la planta del culantro y tiene un sabor a limón predominante. Este suele usarse en los platos de chile y curry; y se emplea mucho en diversos tipos de platos latinos, del Medio Oriente y de la India. El jengibre es una especia muy versátil. Si este se usa fresco, podrá darles un sabor dulce y picante a los platos sofritos, los curris y las carnes asadas. El jengibre seco y molido suele agregarse a los alimentos horneados, como las galletas de jengibre.
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