¿Cómo freír Ostras?
Escoger las ostras
Compra ostras entre septiembre y abril. Busca ostras con la concha cerrada. Elige las ostras que se sientan pesadas para su tamaño. Mira la fecha de la cosecha. Guarda las ostras en el refrigerador, y usa una toalla húmeda para recubrirlas. Cocina o consume las ostras dentro de los próximos dos días después de haberlas comprado.
Consigue las ostras durante la temporada de desove, pues es cuando están más jugosas y ricas. Aunque hay ostras a la venta durante todo el año, las mejores las consigues en este período. Compra ostras en mercados especializados en pescado para encontrar las más frescas. Podrías conseguir ostras frescas en la tienda de abarrotes de tu zona. Examina el borde de cada ostra para asegurarte de que la concha esté bien cerrada. Que la concha esté bien cerrada siginifica que la ostra está viva y fresca. Evita las ostras que estén abiertas. Escoge las ostras cuya concha se sienta pesada y llena. Una concha pesada significa que la ostra está saludable y jugosa por dentro. Una concha liviana puede significar que la ostra que está dentro está seca o enferma.  Cada tipo de ostras tiene diferente peso “ideal”. Si tienes problemas averiguando si una ostra se siente pesada para su tamaño, compara una cuantas sopesándolas en tus manos. Puedes incluso pedirle al pescadero que te ayude a elegir algunas que estén bien. Ellos saben cuáles escoger. Elige las ostras que tengan la fecha de la cosecha dentro de la última semana (entre más reciente, mejor). Por ley, un cargamento de ostras debe tener una etiqueta que indique la fecha de la cosecha. Si no es evidente para ti, puedes preguntarle al pescadero cuándo fueron pescadas. Organízalas de manera que el lado plano quede hacia arriba y el lado curvo hacia abajo. Una toalla húmeda evitará que las conchas se sequen. Por seguridad y para mantener su frescura, consume las ostras pronto después de haberlas comprado. Evita congelarlas, pues hacerlo les cambia la textura y hace más difícil freírlas.
Selecting the Oysters