¿Cómo preparar Cangrejos de caparazón suave?
Rebozar y cocinar los cangrejos
Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Mezcla la sal y la harina en un tazón ancho y poco profundo. Cubre el cangrejo ligeramente con la mezcla de harina. Coloca el cangrejo en la sartén y cocínalo durante 2 a 3 minutos en cada lado.
Escoge un aceite con un punto de humeo alto, como el aceite de aguacate o el aceite de oliva virgen. Mantén la sartén a temperatura media alta hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente para los cangrejos. Para verificar su temperatura, coloca la punta de la tenaza del cangrejo en el aceite. ¡Si chisporrotea, la sartén estará lista!  Si el aceite no está caliente cuando coloques los cangrejos en la sartén, se volverán pastosos en lugar de crujientes.  También puedes usar mantequilla en lugar de aceite si prefieres su sabor. Para 4 cangrejos, usa ¼ de taza (30 g) de harina y ½ cucharadita de sal. Ajusta la proporción dependiendo de la cantidad de cangrejos que vayas a cocinar. Combina bien los dos ingredientes de manera que el rebozado tenga un sabor uniforme. Esa mezcla simple dejará que el sabor natural del cangrejo resalte. Dale un poco de sabor al rebozado rociándole un poco de pimienta negra, ajo en polvo, pimienta de Cayena o condimento para sazonar mariscos. Adapta el condimento al gusto. Coloca el cangrejo en la mezcla de sal y harina. Luego, voltéalo para cubrir bien ambos lados. Coloca un poco de la mezcla en tus manos y cubre el caparazón con ella. Luego, retira el cangrejo de la mezcla y sacude el exceso de harina. Si la mezcla no se pega al cangrejo, primero remójalo en leche. Colócalo cuidadosamente en el aceite caliente y deja que se fría durante 2 a 3 minutos, o hasta que se vuelva rojo y la harina luzca de color marrón dorado. Voltéalo una vez y repite el procedimiento con el otro lado. Una vez que todo el caparazón se vuelva de color rojo y el rebozado se cocine y se vuelva crocante en ambos lado, el cangrejo estará listo para servir. Tan solo debes voltearlo una vez durante el proceso de cocción.
Breading and Cooking the Crabs