¿Cómo prepara Helado con una máquina?
Preparar la base al estilo francés (opción 2)
Coloca el tazón para el helado en el congelador la noche anterior. Dispón un baño de hielo el día en que vayas a preparar el helado. Bate las yemas de huevo con el azúcar. Calienta la leche y luego añade la vainilla. Usa la leche caliente para templar la mezcla de huevo. Vierte la mezcla de huevo sobre la leche y caliéntala hasta que espese. Vierte la base de natilla a través del colador de forma que caiga sobre el tazón que se encuentre en el baño de hielo. Incorpora la crema de leche a la natilla y luego deja enfriar la mezcla por completo.
En su mayoría, las máquinas de todo tipo para hacer helado tienen un tazón que es necesario congelar durante varias horas. En caso de que lo hayas olvidado o bien no hayas podido congelarlo, debes preparar la base siguiendo los pasos a continuación. Coloca la base en el refrigerador y el tazón de la máquina en el congelador y luego bate el helado al día siguiente. El helado al estilo francés también se conoce como helado al estilo natilla y se prepara con yemas de huevo. Esto es lo que hace que tenga un sabor y una textura suaves, suculentos y cremosos. Coloca un tazón grande en el lavabo y llena el lavabo con una cantidad suficiente de agua fría y hielo como para que llegue hasta entre la mitad y dos tercios de la distancia entre el fondo y el borde del tazón. Luego, coloca un colador sobre el tazón.  Ten en cuenta que el baño de hielo debe contener más hielo que agua. Si bien templarás los huevos para que se corten menos, de todas formas es posible que se corten un poco. Sin embargo, el colador lo atrapará. Debes separar primero las yemas de las claras y colocar las yemas en un tazón de mezclar mediano. Luego, añade el azúcar y bate ambos ingredientes hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido. Al terminar, reserva el tazón. Ten en cuenta que, al principio, la mezcla será espesa y tendrá un color amarillo oscuro, pero no dejes de batir hasta que adquiera un color pálido. Vierte la leche en una cacerola mediana y coloca esta en la estufa. Luego, incorpora la esencia de vainilla y cocina la leche lentamente a fuego medio. Debes retirarla de la estufa cuando empiece a hervir.  Asimismo, puedes utilizar una vaina de vainilla, cortarla por la mitad, raspar las semillas y añadírselas a la leche. También debes añadir la vaina.  Puedes añadirle a la leche también otras hierbas y especias para que tenga un sabor adicional (por ejemplo, hojas de menta, flores de lavanda, granos de café, chocolate, etc.). Mide entre media y 1 taza (120 a 240 ml) de la leche caliente y viértela lentamente sobre la mezcla de huevo, batiendo al hacerlo. De esta forma, ayudas a que la mezcla de huevo se caliente gradualmente y a que no se corte en el siguiente paso. Incorpora primero la mezcla templada de huevo a la leche. Luego, vuelve a colocar la cacerola en la estufa y enciende esta a fuego bajo. Revuelve la base de natilla de forma lenta pero constante conforme se vaya cocinando, teniendo cuidado de raspar con frecuencia el fondo y los lados de la cacerola. Una vez que la natilla adquiera el grosor suficiente como para cubrir la parte trasera de la cuchara y alcance una temperatura de 77 °C (170 °F), podrás pasar al siguiente paso. Retira el colador cuando todo el contenido esté en el tazón. En caso de que observes que algo se haya quedado en el colador (por ejemplo, cuajada del huevo o la vaina de vainilla), debes desecharlo. Puedes dejar la base de natilla en el baño de hielo durante 20 minutos y revolverla ocasionalmente o bien cubrir el tazón con film de plástico transparente y colocarlo en el refrigerador durante entre 3 y 8 horas. Si quieres que tenga un sabor adicional, puedes añadirle tu extracto, licor o aceite saborizante favorito.
Preparing a French-Style Base (Option 2)