¿Cómo comer Tamarindo?
Hacer bolas de tamarindo
Separa 4 tazas (950 ml) de pulpa de tamarindo en masas dentro de un tazón. Mezcla una cucharada de bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal con la pulpa. Vierte 1/2 taza (120 ml) de agua hirviendo en el tamarindo y revuelve la mezcla. Separa las semillas cuando la pulpa y el agua se mezclen. Mezcla 2 tazas (400 g) de azúcar granulada. Cubre el tazón y déjalo a temperatura ambiente durante 12 horas. Revuelve las 2 tazas restantes (400 g) de azúcar antes de formar las bolas. Forma bolas con la mezcla usando tus manos. Deja que las bolas de tamarindo reposen otras 2 a 3 horas para que se sequen. Haz rodar las bolas en azúcar y disfrútalas.
Usa los dedos para romper la pulpa en pedazos grandes. Puedes usar tamarindo concentrado o la pulpa cruda de las vainas de tamarindo. No es necesario que retires las semillas de las vainas de tamarindo al principio ni tampoco las que queden en el concentrado de tamarindo.  Las fibras de pulpa están adheridas ceñidamente a las semillas, así que es más fácil retirarlas después de mezclar la pulpa con agua caliente en el proceso más adelante. Aunque puedes retirar la mayoría de las semillas del concentrado de tamarindo, es común encontrar un poco, especialmente en preparaciones rústicas. Revuelve todo tan bien como puedas. Sin embargo, debido a que la pulpa todavía tendrá grumos, los ingredientes no se combinarán completamente. Revuelve todo hasta que no veas más grumos de los ingredientes secos. Calienta el agua hasta que hierva en la estufa o el horno microondas y, luego, viértela sobre la pulpa de tamarindo. El agua hirviendo disolverá la pulpa de tamarindo, lo cual permitirá que el bicarbonato de sodio, la sal y el tamarindo se combinen. A medida que revuelvas, el agua se absorberá. Una vez que se haya absorbido completamente, la mezcla de tamarindo lucirá como una pasta espesa. A medida que la pulpa se disuelva en agua caliente, las semillas se separarán, lo cual hará que sea más fácil retirarlas de la mezcla. Tómate tu tiempo para retirar las semillas y asegurarte de que nadie las muerda mientras disfrute del dulce de tamarindo. Espera hasta que el tamarindo se haya enfriado, o usa un tenedor u otros utensilios para que no te quemes. La receta requiere 4 tazas (800 g) de azúcar en total. No obstante, en este punto, tan solo tendrás que usar la mitad. Añade el azúcar y, luego, revuelve la mezcla hasta que se combine por completo con el resto de los ingredientes.  Si quieres un bocadillo dulce y picante, agrégale 1/2 cucharadita de chile en polvo, como chile habanero. Sin embargo, hacerlo es opcional. Una vez que revuelvas el azúcar, la mezcla de tamarindo se volverá un poco granulada pero todavía estará pegajosa. Las bolas de tamarindo requieren de un poco de paciencia, aunque el resultado final valdrá la pena. Cubre el tazón con plástico para envolver o una toalla y deja que la mezcla repose durante 12 horas. No es necesario que refrigeres la mezcla. Simplemente colócala en algún lugar de la encimera donde no la toques. Debido a que la textura del tamarindo puede variar dependiendo de su maduración, la textura de la mezcla de tamarindo quizá también varíe. Si la mezcla no es lo suficientemente firme para conservar su forma, añádele azúcar al tazón y revuelve. Si necesitas agregar más azúcar, hazlo en incrementos de 1/8 de taza (25 g) hasta alcanzar la textura deseada. Toma una cantidad pequeña de mezcla de tamarindo en tus manos y usa tus palmas para enrollarla en una bola pequeña. Puedes hacer las bolas de cualquier tamaño que quieras, aunque las bolas de tamarindo generalmente tienen el tamaño de una bola de golf. ¡Lávate las manos con frecuencia mientras amases las bolas de tamarindo, ya que la mezcla de caramelo será pegajosa! Una vez que hayas formado las bolas, tendrán que reposar varias horas antes de servirlas. Eso permitirá que el bocadillo dulce y ácido desarrolle la textura perfecta. Vierte un poco de azúcar granulada sobre un plato y haz rodar cada bola a lo largo del azúcar para que tengas un polvo ligero en la parte externa de cada bocadillo. ¡Luego, sirve las bolas de tamarindo y deja que todos las disfruten! Si tienes cualquier bola de tamarindo restante, colócala dentro de un recipiente hermético en el refrigerador, donde durarán varios días.
Making Tamarind Balls