¿Cómo preparar Jarabe de azúcar?
Preparar un jarabe sencillo
Escoge el azúcar. Mide el agua y el azúcar. Calienta el azúcar y revuélvela. Retira el azúcar de la parte lateral de la cacerola. Deja a un lado el jarabe para que se enfríe. Esteriliza el recipiente. Guarda el jarabe.
El azúcar blanca granulada es la opción común para hacer jarabe sencillo, aunque existen otras opciones. El azúcar superfina reduce el riesgo de cristalización. Un tipo de azúcar rubia en bruto, como el azúcar turbinada o el azúcar demerara, crea un jarabe marrón con sabor a melaza que es bueno para los cocteles de ron o bourbon.  No uses azúcar glas (azúcar en polvo). Ese tipo de azúcar generalmente contiene almidón de maíz, el cual no se disuelve en agua. El jarabe se volverá turbio o grumoso. Mide el azúcar y el agua y combínalos en una cacerola. Usa la misma cantidad de ambos ingredientes para hacer un jarabe básico. Para que jarabe quede más concentrado, utiliza el doble de azúcar que de agua.  Un jarabe más concentrado tendrá un mayor riesgo de cristalizarse y solidificarse nuevamente, aunque durará más tiempo en el refrigerador. Algunos bármanes prefieren un jarabe concentrado porque puede endulzar un coctel sin añadirle demasiada agua. Para lograr una mayor precisión, mide los ingredientes por peso en una balanza de cocina. Si usas mediciones de volumen (tazas o mililitros), no tendrás mayores problemas, pero terminarás con aproximadamente ⅞ de la cantidad del azúcar. Enciende el fuego debajo de la mezcla de azúcar y agua. Luego, revuélvela hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto. El azúcar generalmente se disuelve dentro de unos cuantos minutos, aunque una tanda grande puede tardar más.  No dejes que la mezcla hierva. Si pierdes demasiada agua, quizá el azúcar no se disuelva. Para que los jarabes queden muy concentrados (al menos en una proporción de 2 partes de azúcar por 1 parte del agua), revuelve cuidadosamente lo que quede del agua. Si revuelves demasiado la mezcla cuando la máxima cantidad de azúcar se haya disuelto, podría ocasionar que los cristales vuelvan a formarse. Un solo grano de azúcar que dejes en el jarabe puede crear una masa grande de cristales sólidos. Si ves cualquier resto de azúcar en un lado de la cacerola, colócalo nuevamente en el jarabe con una brocha de pastelería mojada. Otra cosa que puedes hacer es simplemente tapar la olla durante unos cuantos minutos y dejar que el agua condensada escurra por los lados para que limpie los cristales. Debido a que la tapa atrapa la mayor parte del vapor de agua, está bien si el jarabe hierve durante un corto tiempo con la tapa puesta. Para estar seguro, continúa hirviendo el jarabe a fuego lento. Estará listo para guardar cuando alcance la temperatura ambiente. Si el azúcar se cristaliza cuando se enfría, demasiada agua se habrá evaporado o no toda el azúcar se habrá disuelto. Agrega un poco de agua al jarabe y caliéntalo nuevamente. Hierve otra cacerola pequeña con agua. Una vez que el agua hierva, viértela directamente en un frasco o una botella limpia. También vierte agua hervida sobre la tapa del recipiente. Esterilizar el recipiente reducirá las probabilidades de que el jarabe se vuelva a cristalizar y prolongará su tiempo de conservación. A menos que uses el jarabe de azúcar inmediatamente, guárdalo en un recipiente transparente para que puedas observar si tiene moho. Desecha el agua caliente del recipiente e inmediatamente vierte en él el jarabe a temperatura ambiente. Asegura la tapa del recipiente y guárdalo en el refrigerador.  Un jarabe con un proporción de una parte de agua por una parte de azúcar se mantendrá en buen estado durante aproximadamente un mes. Un jarabe con una proporción de dos partes de azúcar por una parte de agua se conservará mejor durante aproximadamente seis meses. Para que el jarabe pueda conservarse durante más tiempo, revuelve una cucharada llena de vodka fuerte.
Simple Syrup