¿Cómo preparar Y cocinar costillas supremas?
Sazonar y cocinar las costillas
Sazona las costillas y déjalas a temperatura ambiente. Coloca las costillas en una cazuela para asar. Precalienta el horno a 90 grados centígrados (200 grados Fahrenheit). Cocina la carne dependiendo de tus gustos. Retira las costillas del horno cuando hayan alcanzado la temperatura deseada.
Para que la carne se cocine de forma pareja, es necesario que la saques del refrigerador y la dejes a temperatura ambiente por alrededor de 3 horas antes de que comiences a cocinar. Sazónala por ambos lados con sal y pimienta. Colócala en una fuente grande, cúbrela con una envoltura de plástico y déjala sobre la tarima de la cocina. Colócala de modo que el lago grasoso quede hacia arriba y las costillas hacia abajo. De este modo los jugos de la grasa ayudarán a que la carne se cocine bien y jugosa. La cazuela que decidas utilizar debe ser solo ligeramente más grande que las costillas. Necesitarás un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna de la carne. Si tienes uno del tipo que se inserta en la carne antes de cocinarla, insértalo y asegúrate de que la punta no toque el hueso. Cocina las costillas lentamente y a temperatura baja, de modo que la carne alcance la temperatura interna apropiada sin cocinarse demasiado. Esto hará que la carne quede tierna y suculenta en el interior. No te preocupes, el paso final para rostizar la carne hará que se forme la cubierta crujiente por la que las costillas supremas son conocidas. Cuando la temperatura interna alcanza de 46 a 49 grados centígrados (115 a 120 grados Fahrenheit), la carne está poco cocida. Si la prefieres medio cocida, espera a que alcance de 51 a 54 grados centígrados (125 a 130 grados Fahrenheit). El tiempo de cocción depende de la forma y tamaño de las costillas, pero como regla general cocina cada porción por 15 minutos. Revisa el termómetro con frecuencia para asegurarte de no cocinar la carne demasiado. Asegúrate de que el termómetro no toque el hueso, la grasa o la cazuela cuando midas la temperatura. Déjala enfriar de 15 a 20 minutos mientras elevas la temperatura del horno para dorar la carne. Después de este periodo de enfriamiento, no habrá necesidad de volver a enfriarla antes de servirla.
Seasoning and Cooking the Roast