¿Cómo ahumar Bondiola de cerdo?
Sazonar el cerdo
Combina los ingredientes de la marinada. Distribuye la marinada a lo largo de la carne de cerdo. Deja marinar durante al menos 4 horas. Retira la marinada. Combina los ingredientes para frotar en seco. Cubre el cerdo con la mostaza. Trata de frotar la carne de cerdo.
Coloca el vinagre de sidra de manzana, aceite vegetal, sal, pimentón, salsa Worcestershire y pimienta negra en un recipiente no reactivo. Bate hasta que la mezcla esté combinada uniformemente. Si lo deseas, puedes sustituir esta marinada por tu salsa de barbacoa marinada para cerdo favorita. Puedes usar tanto las mezclas caseras como las que vienen ya preparadas. Reserva 1 taza (250 ml) de marinada para más tarde, luego usa el resto para marinar el cerdo. Inyecta un poco de marinada directamente en el cerdo y vierte el resto sobre la carne.  Usarás la porción de reserva de marinada para untar la carne de cerdo mientras se ahúma. Nunca reutilices la marinada que toca la carne cruda para untar a medida que la carne se cocina. Coloca la carne en una fuente para hornear poco profunda antes de inyectarla, ya que parte de la marinada puede filtrarse. Debes inyectar la marinada en la carne en cuatro o cinco lugares, espaciados uniformemente alrededor de la bondiola de cerdo. En cada lugar donde inyectas, inserta la aguja cargada e inyecta solo un tercio de la marinada. En lugar de quitar completamente la aguja, gírala en el mismo punto en un ángulo diferente e inyecta otro tercio de la marinada. Haz una vez más este paso en el mismo lugar de inyección.  Después de inyectar la marinada en el cerdo, coloca la carne dentro de una bolsa hermética grande. Vierte también el resto de la marinada dentro de la bolsa, luego sella la bolsa y gírala según sea necesario para cubrir todos los lados del cerdo. Coloca el cerdo en el refrigerador y deja que absorba la marinada durante 4 a 8 horas. Cuanto más tiempo dejas que la carne se marine, más tierna y sabrosa será. Retira la carne de cerdo del refrigerador y de la bolsa hermética. Toca la superficie de la carne con toallas de papel limpias para secar.  Deja que la carne de cerdo se asiente a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos aproximadamente. Al permitir que la bondiola de cerdo se asiente a temperatura ambiente, también haces que la temperatura interna de la carne se asiente a la temperatura ambiente. El cerdo a temperatura ambiente se cocinará más rápido que el cerdo frío. Si te impacientas, puedes aplicar el frote seco mientras se asienta, pero no debes comenzar a ahumar la carne hasta después de haber transcurrido ese tiempo. Coloca el azúcar, la sal, la pimienta negra, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo, el comino y la salvia en un recipiente. Sella la jarra y sacúdela bien para combinar las especias. Al igual que con la marinada, puedes usar otro frote en seco en lugar de este, y puedes usar los hechos en casa o los que ya vienen preparados. Usa una brocha de barbacoa para cubrir todos los lados de la bondiola de cerdo con mostaza amarilla. Mantén la capa de mostaza liviana y pareja. La mostaza actuará como pegamento y deberá ayudar a que el frote en seco se adhiera a la superficie del cerdo. Espolvorea el frote en seco uniformemente sobre todos los lados del cerdo. Usa las manos para frotar la carne. Una vez que termines de condimentar la bondiola de cerdo, déjala a un lado en un lugar seguro a temperatura ambiente y prepara el ahumador.
Season the Pork with the Marinade