¿Cómo hacer Masa filo?
Formar capas muy delgadas a mano
Deja afuera el tazón durante entre 30 y 60 minutos para que vuelva a alcanzar la temperatura ambiente antes de darle forma a la masa. Corta la masa en 8 a 10 trozos del mismo tamaño. Coloca un trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplana la masa con el rodillo hasta que quede lo más delgada posible. Toma el tarugo de madera y empieza a enrollar a su alrededor la lámina de masa. Haz rodar el tarugo sobre la masa presionando hacia abajo y hacia afuera para que esta quede delgada. Desenrolla con cuidado la masa del tarugo. Pellizca las roturas para unirlas o recorta el exceso de masa y enmienda con él los agujeros. Coloca la masa terminada sobre papel vegetal y aplícale una capa liberal de aceite de oliva con una brocha.
En caso de que hayas dejado reposar la masa en el refrigerador, deberás tener cuidado de que vuelva a entibiarse. Debido a que todo el contenido del tazón será demasiado como para poder amasarlo al mismo tiempo con el rodillo, deberás hacerlo en trozos individuales. Con la harina, evitarás que la masa se pegue. En caso de que se pegue a tus manos o al rodillo, también puedes espolvorear un poco de harina en él y en tus manos de forma que se mantengan secos y no se peguen. Si bien no podrás lograr que la masa quede tan delgada como necesitas usando tan solo el rodillo, de todas formas puedes acercarte a ese grosor. Trabaja hasta obtener un rectángulo largo y tan delgado como puedas para luego pasar a usar el tarugo. Si la masa se pega, no olvides espolvorear más harina. Deja la masa sobre la encimera y coloca el tarugo sobre uno de los bordes cortos. Luego, enrolla la masa alrededor del tarugo, como si fueras a envolver este último en la masa.  En caso de que no cuentes con un tarugo: otra alternativa es hacer que la masa quede más delgada con el dorso de tus manos, como con la masa de una pizza. Coloca la masa sobre el dorso de ambas manos y separa estas lentamente cada vez más hasta que la masa quede casi transparente. Sin embargo, debes tener en cuenta que este método suele ocasionar desgarros en la masa. Esta constituye la parte más fácil y para ello necesitarás un poco de práctica. Debes hacer rodar el tarugo hacia adelante de forma que la masa se enrolle a su alrededor. Piensa que haces una serpiente con plastilina y la enrollas hacia adelante con ambas manos. Al hacerlo, debes tratar de empujar también las manos hacia afuera a la par que esparces la masa a lo largo de los lados. Nuevamente, debes imaginar que tienes un trozo limitado de plastilina y quieres hacer con él una serpiente larga y delgada. La cantidad de presión que debas ejercer constituirá una labor de ensayo y error, pero la dominarás con un poco de práctica. Al terminar, debes haber obtenido una lámina delgada y redonda de pasta filo. No importa que tenga algunos desgarrones, ya que esto es de esperarse en tus primeros intentos. Cuando la masa es así de delgada, es de esperarse que haya desgarros ocasionalmente. Por fortuna, estos no tendrán un efecto en el sabor final de la pasta, ni siquiera en la textura. Tan solo debes doblar la masa para cubrir las arrugas u ocultar los agujeros con un poco del exceso de masa. En el caso de los desgarros grandes y desagradables que no sea fácil enmendar, esto no quiere decir que la masa esté completamente arruinada. Tan solo debes volver a juntarla, amasarla durante entre 1 y 2 minutos y luego volver a aplanarla con el rodillo. De esta forma, evitas que la masa se seque, se resquebraje o se pegue a las demás capas. Luego, coloca las capas de masa delgada terminada una sobre la otra y aplícale aceite de oliva a cada una.
Forming Paper-Thin Layers By Hand