¿Cómo cocinar Un bistec de falda a la parrilla?
Preparar la carne para cocinarla a la parrilla
Marca el bistec. Elige una marinada o una marinada seca para el bistec. Mezcla los condimentos. Remoja el bistec si vas a marinarlo. Como alternativa, aplica la marinada seca.
Al margen de los condimentos (o la falta de ellos) que elijas utilizar para el bistec de falda, es probable que desees empezar marcándolo, sobre todo si tienes un pedazo de carne grueso. Marcar es un proceso que implica hacer cortes poco profundos en la superficie del bistec para permitir que el calor y los condimentos penetren más profundo en la carne. Para marcar el bistec de falda, colócalo en una tabla de cortar y luego utiliza la punta de un cuchillo afilado para hacer varios cortes poco profundos en la superficie de ambos lados del bistec en un patrón de diamante. Haz cada corte de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de profundidad. Si es posible, corta contra el grano de la carne. Como aprenderás más adelante, la regla general con el bistec de falda es cortar siempre contra el grano para reducir la dureza de la carne. Si se cocina de forma correcta, el bistec de falda puede tener un excelente sabor sin ningún condimento. Sin embargo, los condimentos adecuados le dan a este plato una explosión de sabor suculento que puede hacerlo irresistible. Por lo general, cuando se trata de sazonar el bistec de falda, tus dos opciones serán utilizar una marinada o una marinada seca. Marinar el bistec implica dejarlo remojar en una mezcla de ingredientes líquidos sabrosos para que absorba su sabor, mientras que una marinada seca es exactamente lo que sugiere su nombre: una mezcla de ingredientes secos que frotas en el exterior del bistec. Ambas opciones pueden producir un excelente bistec de falda. Sin embargo, estos métodos de aderezo no suelen utilizarse juntos, por eso es una buena idea decidir qué método vas a utilizar antes de empezar a cocinar el bistec.  Ten presente que en la sección de "Ingredientes" presentamos algunas ideas de marinadas y marinadas secas. Si utilizas una marinada, debes empezar con anticipación de modo que el bistec de falda tenga suficiente tiempo para remojarse antes de su cocción. Por lo general, deberás dejar que la carne se marine por un mínimo de 2 a 3 horas, aunque marinarla durante toda la noche puede producir sabores más intensos. Ya sea que utilices una marinada o una marinada seca, el proceso básico para preparar cada una es el mismo. Revuelve los ingredientes en un solo recipiente y mézclalos bien hasta que estén combinados. Cuando hayas logrado una mezcla uniforme, los condimentos estarán listos para aplicarse en el bistec de falda. Si no te interesa el par de recetas de marinada y marinada seca mencionadas anteriormente, es fácil hacer la tuya propia. Para la marinada, debes empezar con una base de aceite (como el aceite de oliva o el aceite vegetal) y añadir los condimentos de tu preferencia, algunos de los cuales deben ser líquidos ácidos (como el jugo cítrico o el vinagre) para cortar el aceite. Para hacer una marinada seca, combina los ingredientes secos o en polvo que desees. Una buena mezcla de sabores dulces, salados y picantes siempre es una buena opción. Si has elegido añadir sabor al bistec con una marinada, empieza vertiéndola en una bolsa grande con cierre hermético y luego añade el bistec de falda. Saca la mayor parte del aire de la bolsa y luego séllala bien. Presiona la bolsa para asegurarte de que el bistec esté cubierto por completo en la marinada. Deja que el bistec se marine en su bolsa en el refrigerador al menos por 2 a 3 horas. Algunos prefieren dejar que la carne se marine durante toda la noche. Sin embargo, ten presente que mientras más tiempo la dejes marinarse, más intenso será su sabor. Si no tienes ninguna bolsa con cierre hermético a la mano, puedes remojar la carne en un bol cubierto con papel film, un recipiente hermético o cualquier otro recipiente de plástico con sello. Por otro lado, si te interesa más la corteza exterior sabrosa que proporciona la marinada seca, omite la marinada normal y aplica la marinada seca. Viértela en un bol grande y añade el bistec de falda. Revuelve la carne en la marinada seca con las manos hasta que esté cubierta por completo. Sé generoso con la marinada seca. Cada superficie del bistec de falda debe recibir una cubierta uniforme. Al terminar, deja reposar la carne hasta que llegue a temperatura ambiente o si no vas a cocinarla de inmediato, colócala en una fuente en el refrigerador.
Preparing Your Meat for Grilling