¿Cómo hacer Adobo filipino?
Adobo de pollo (Adobong Manok)
Coloca el pollo en una olla de 4 litros (4 ½ cuartos) con tapa y base pesada. Añade el agua, el vinagre, la salsa de soya, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta. Estofa el pollo a fuego lento en la olla. Retira el pollo y reserva la salsa. Dora las porciones de pollo. Retira el exceso de aceite del pollo. Coloca el pollo en el plato para servir. Cuela la salsa. Ajusta la consistencia de la salsa de acuerdo a tu gusto y añade sal si lo deseas. Mezcla la salsa con el pollo. ¡Sirve y disfruta!
Asegúrate de que todas las porciones de pollo tengan más o menos el mismo tamaño para que se cocinen de forma pareja. Mezcla bien todos los ingredientes y tapa la olla. Deja hervir a fuego medio, luego baja el calor a temperatura media y deja cocinar por 40 a 50 minutos o hasta que el pollo esté casi cocido por completo. Deja la salsa a un lado para colarla, reducirla y usarla más tarde para servir el pollo. En una sartén grande para freír, calienta aceite a fuego medio y dora las porciones de pollo por ambos lados. Coloca las porciones en un plato cubierto con papel toalla. Si estás en un ambiente más bien casual, simplemente puedes volver a colocar el pollo en la olla una vez que la salsa esté lista. Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta si consideras que están demasiado picantes.  Si deseas una salsa más suave, pásala por el colador. Si lo deseas, puedes retirar el exceso de grasa de la superficie de la salsa con una cuchara o con un espumador. Recuerda agregar la sal después de reducir la salsa, ya que la salsa de soya le aportará bastante sabor a medida que hierva.  Si prefieres una salsa más ligera y menos salada, añade un poco de agua y vuelve a calentarla. Si prefieres la salsa más espesa, caliéntala a fuego medio hasta que reduzca y adquiera la consistencia deseada. Revuelve de vez en cuando para asegurarte de que no se queme ni se pegue al fondo. Puedes verter la salsa sobre el pollo en un plato de servir o simplemente volver a colocar el pollo en la olla. El adobo se sirve tradicionalmente con arroz al vapor. Si te apetece, vierte también un poco de salsa encima del arroz.
Chicken Adobo (Adobong Manok)