¿Cómo hacer Barbacoa?
Método uno: Barbacoa de res en ella de cocción lenta
Muele los ingredientes de la salsa para formar un puré. Coloca una capa de salsa, otra de carne y una de caldo en la olla de cocción lenta. Cubre la olla y cocina por 8 a 10 horas. Corta la carne en tiras. Mezcla la carne cortada con la salsa barbacoa. Mantén la carne tibia en la olla de cocción lenta. Sirve.
Mezcla las cebollas picadas con el aceite de oliva, el ajo, el comino, el orégano, los chiles, el vinagre de cidra y la sal en una licuadora o en un procesador de alimentos. Procesa todos los ingredientes a velocidad media alta hasta que se forme un puré espeso. No quites la salsa de adobo a los chiles chipotle antes de añadirlos. Debes verter la salsa en la licuadora junto con los chiles. Esparce la salsa en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca la carne encima y vierte el caldo de res sobre ella. Coloca la hoja de laurel al final.  Cubre la carne con la salsa dándola vuelta un par de veces y sumergiendo todos los lados de la pieza de carne al menos una vez durante el proceso. Utiliza una olla de cocción lenta de 5 a 7 litros (5 a 7 cuartos) para obtener mejores resultados. Corta la carne en varios trozos si es necesario para que quepa en la olla. Si deseas que se cocine más rápido, coloca la olla a temperatura alta y cocina por 6 horas. Evita abrir la olla para ver el progreso de la cocción. Al hacerlo soltarás el vapor que ayuda a que la carne se cocine y deberás esperas otros 15 a 30 minutos adicionales para que la carne se cocine por completo. Retira la carne de la olla de cocción lenta y colócala en una tabla de cortar o en una bandeja de horno con borde. Puedes despedazar la carne con dos tenedores, desde el exterior hacia el centro.  Mientras haces esto, aprovecha de retirar toda la grasa posible. Si utilizas una bandeja de horno con borde o una tabla de cortar, puedes dejar que el jugo de la carne corra libremente mientras la cortas, evitando ensuciar tu cocina. Lleva la carne a un bol grande junto con un poco del líquido de cocción. Añade suficiente salsa para mantener la carne bien húmeda, pero no demasiada como para que parezca una sopa. Si te queda un poco de líquido además del que utilizas para la carne, puedes verterlo en una cubetera para hielo y congelarlo para utilizarlo en otro momento. Estos cubos de salsa barbacoa son ideales para saborizar caldos, sopas, salsas y cualquier otra preparación. Si aún no vas a servir la barbacoa, vuelve a ponerle en la olla y coloca esta última en la opción de temperatura "tibia". Con este método, puedes mantener la carne tibia por otras 2 a 4 horas. Luego de eso, debes cambiar la barbacoa a un contenedor hermético y guardarla en el refrigerador. Puedes recalentarla en el microondas cuando desees volver a usarla. Tu barbacoa está lista para comer. Sírvela a tu familia o amigos mientras aún esté tibia, acompañada de tortillas, cebollas, cilantro y salsa.
Method One: Slow Cooker Beef Barbacoa