¿Cómo cocinar Un corte de res?
Preparar el corte de res
Dispón una cantidad suficiente de carne para todas las personas a las que servirás. Sazona el corte de res. Lava y pica los vegetales que vayas a cocinar junto con el corte de res.
Debes retirar la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar, ya que, para poder cocinarse de manera uniforme, deberá alcanzar la temperatura ambiente antes de empezar. Por lo general, entre 2 y 2,5 kg (5 a 6 libras) por cada 6 a 8 personas es el consenso en cuanto a la cantidad de carne que deberás preparar para tener la certeza de que sea suficiente (e incluso de que sobre). Puedes sazonarlo tan solo con sal y pimienta pero no te excedas con la sal, ya que esta puede extraer los jugos y hacer que la carne se seque.  En caso de que hayas optado por un corte más magro de res, como la tapa o la contratapa, puedes frotarlo con aceite de oliva antes de sazonarlo. No será necesario que lo rocíes con aceite de oliva si es que de por sí tiene una capa de grasa en la parte superior. En algunos casos, las personas retiran la capa de grasa después de asar la carne, pero puedes espolvorearla con una cucharadita tanto de mostaza inglesa como de harina simple si es que te gusta el sabor de la grasa de res y tienes la intención de comértela. De esta forma, adquirirá una textura agradable y crujiente. Tus preferencias en cuanto al sabor determinarán la cantidad de vegetales que incorporarás al plato. Si vas a asar la carne, es opcional añadir una selección de vegetales, aunque, si vas a estofarla, sí deberás añadirlos. Esto se debe a que, durante el proceso de cocción a fuego lento, los vegetales le brindarán un sabor adicional al corte de res.  En caso de que vayas a asar la carne y quieras que sea su sabor el que destaque, puedes tan solo cortar una cebolla por la mitad y colocarla debajo de la carne. Si quieres un sabor aún más intenso, puedes lavar y picar dos cebollas medianas, 2 zanahorias, 2 tallos de apio y un puñado de hierbas (como tomillo, romero, laurel y salvia frescos). Luego, divide una cabeza de ajo en dientes sin preocuparte por pelarlos. Coloca los vegetales en la parte inferior del recipiente en donde vayas a cocinarlos y luego coloca el corte de carne sobre ellos.
Prepping Your Beef Joint