¿Cómo preparar Y cocinar costillas supremas?
Comprar y preparar la carne
Calcula la cantidad de carne que necesitarás. Ordena costillas supremas. Corta los huesos de la carne. Refrigera la carne por al menos 3 horas antes de cocinarla.
Las costillas supremas con hueso te darán una porción cada 500 gr (1 libra), así que planea comprar 500 gr (1 libra) de carne por cada invitado adulto que comerá. Cada invitado tendrá una porción de aproximadamente 200 gr (6 onzas) de carne. Ciertamente, no querrás escatimar y las sobras serán deliciosas, así que puedes comprar 500 gr o 1 kilo (1 libra o 2) extra. Las costillas supremas, también llamadas costillas para asar, es un corte de carne bastante raro, ya que los carniceros tienen que sacrificar cortes de carne más comunes de carne para obtener unas costillas grandes. Es por esto que debes planificar de antemano y pedirle a tu carnicero que corte costillas supremas del tamaño que necesitas para una fecha determinada. Cuando tengas las costillas, deben verse muy marmoleadas con una capa gruesa de grasa y carne roja oscura que recupera su forma al tocarla.  Deberías poder ordenar costillas supremas en la sección de carnes de tu supermercado, pero también puedes probar ordenarlas con tu carnicero local. Este corte es bastante más caro que otros cortes de carne. Si te vas a dar el gusto de comprar costillas supremas, entonces también puedes asegurarte de comprar una carne de muy buena calidad, como una carne con el sello de la Oficina de Asuntos Agrícolas de los Estados Unidos (USDA), si es que esa opción está disponible (la mayoría de carne en el mercado es una elección de calidad de la Oficina de Asuntos Agrícolas de los Estados Unidos, la cual tiene menos grasa). También puedes considerar conseguir carne de res madurada en seco o carne de res alimentada con hierba. Ambas opciones te darán resultados deliciosos. Puedes hacer esto en casa o pedirle a tu carnicero que lo haga por ti. Cortar los huesos de la carne y luego atarlos de nuevo con hilo de cocina, hará que trinchar la carne cocinada sea más fácil.  Desliza un cuchillo afilado entre el borde superior entre los huesos y la carne. Córtalos con cuidado para separarlos de la carne. Puedes dejar los extremos sin cortar, si gustas. Envuelve un pedazo de hilo de cocina pasándolo por debajo de los huesos y alrededor de la carne, y átalo con firmeza. Si compraste un corte de carne más barato, tal vez quieras agregar algunas especias y refrigerar la carne durante toda la noche para que los sabores se mezclen con esta. Si compraste un corte de carne con el sello de la Oficina de Asuntos Agrícolas de los Estados Unidos, madurada en seco o de res alimentada con hierbas, no hay necesidad de agregar especias; este tipo de costillas pueden ser cocinadas tan pronto llegues a casa de la carnicería.
Buying and Prepping the Meat