¿Cómo limpiar Vieiras?
Limpiar la vieira
Quita las entrañas oscuras. Quita la vieira de la concha. Coloca la vieira en agua fría. Frota la vieira con tus dedos. Quita cualquier músculo lateral restante. Enjuaga la vieira otra vez después de quitar el músculo lateral.
Limpia todo el interior de la concha de la vieira, excepto el músculo. Quita todas las partes oscuras, dejando el músculo blanco dentro de la concha. Cuando haces esto, debes raspar las entrañas del músculo usando un cuchillo para pelar o una cuchara. Es fácil, lo puedes hacer con una sola pasada si comienzas a raspar desde el gozne y sigues con el músculo en un movimiento limpio. Cuando hayas quitados las entrañas del interior, separa el músculo de la concha. Puedes hacerlo insertando un cuchillo para pelar o una cuchara afilada debajo del músculo de la vieira y moviéndolo para que salga de la concha.  Quitar el músculo no debería ser un problema. Puedes desechar la mitad inferior de la concha después de quitar la vieira. Al poner tu vieira bajo el agua, lavarás cualquier impureza y te desharás de la arena u otra gravilla. Colócala bajo el agua fría por 30 segundos como mínimo. Esto te asegurará que todas las impurezas han salido de la vieira. Hazlo mientras la sostienes debajo del agua corriente o colócala en un recipiente con agua fría para enjuagar cualquier gravilla. A veces, la arena o la gravilla se queda en la vieira, pero es invisible a los ojos. Cuando la frotas, te aseguras de sacar todas las impurezas que no puedes ver. Es posible que encuentres más entrañas o músculos laterales mientras lavas la vieira. Quítalos todos jalándolos o cortándolos con cuidado. Lo único que debería quedar es el músculo blanco.  El músculo lateral puede ser poco visible. Para saber si lo que estás tocando es músculo lateral, examina la vieira y siente las partes duras del músculo a los costados de esta. Si estas partes duras también tienen fibras que van en sentido contrario al músculo de la vieira, entonces son los músculos laterales y los puedes sacar. Es importante que quites los músculos laterales porque no se cocinan bien. Cuando los cocines, se volverán chiclosos. Dale a la vieira una enjuagada final después de quitar el músculo lateral. Esto lavará y quitará cualquier residuo restante. Ahora, sí: tu vieira esta lista para ser usada en la cocina.
Cleaning the Scallop