¿Cómo atemperar Chocolate?
Entendiendo los números
Una nota sobre los diferentes tipos de chocolate: Conoce como es que la grasa de la manteca de cocoa se cristaliza.
diferentes tipos de chocolate tienen diferentes concentraciones de cacao y manteca de cocoa. Saber qué tipo de chocolate estás usando es escencial para un correcto temperado.  Chocolare amargo (sin leche), temperado ideal a 31-32°C. Chocolate con leche, temperado ideal a 30-31°C. Chocolate blanco, temperado ideal a 27-28°C. Hay diferentes etapas de cristalización de la manteca de cocoa. Para derretir y temperar un buen chocolate, lo ideal es llegar a la etapa V del proceso:  Etapa I — 17 °C — El chocolate es suave, desmoronizado y se derrite muy fácilmente. Etapa II — 21 °C — El chocolate es suave, desmoronizado y se derrite muy fácilmente. Etapa III — 26 °C — El chocolate es firme, se troza mal, y se derrite muy fácilmente. Etapa IV — 28 °C — El chocolate es firme, se troza adecuadamente, pero se derrite muy fácilmente. Etapa V — 34 °C — El chocolate es brilloso, firme, se troza adecuadamente y se derrite a una temperatura cercana a la del cuerpo. Etapa VI — 36 °C  — El chocolate es duro y tarda mucho tiempo en formarse.
Understanding the Numbers