¿Cómo hacer Requesón?
Preparar los suministros e ingredientes
Limpia todos tus materiales. Pasteuriza la leche, si es necesario. Diluye el cloruro cálcico. Diluye el cuajo.
Debes desinfectar todos los utensilios de cocina sumergiéndolos en agua hirviendo durante varios minutos. Luego, sécalos bien utilizando papel absorbente limpio antes de continuar. Debes mantener un equilibrio saludable y controlado de bacterias al elaborar el requesón. Ese equilibrio podría verse alterado si los utensilios de cocina sin desinfectar introducen bacterias adicionales a los ingredientes. No es necesario que pasteurices la leche si has comprado productos lácteos pasteurizados, pero es indispensable que lleves a cabo este procedimiento si cuentas con leche cruda.  Ten en cuenta que tanto la leche de vaca como la de cabra se pueden utilizar para elaborar el requesón. Para pasteurizar la leche, debes calentarla a 72 °C (161 °F) en un baño María. Mantén esta temperatura durante 30 minutos y luego enfría la leche en un baño de hielo hasta que alcance los 4 °C (40 °F). Agrega 1/2 cucharadita (1,25 mg) de cloruro de calcio (al 30 % de concentración) a 1/8 de taza (30 ml) de agua fría sin cloro. Revuelve hasta que los ingredientes se integren. Aunque el cloruro cálcico ya se encuentra diluido, debes diluirlo aún más para extender su volumen y permitir que se distribuya de manera más uniforme por toda la leche. En un plato aparte, combina 1/2 cucharadita (1,25 ml) de cuajo líquido de concentración natural con 1/4 de taza (60 ml) de agua fría sin cloro. Revuelve hasta que los ingredientes se encuentren bien combinados. Ten en cuenta que puedes utilizar 1/2 tableta de cuajo en lugar del cuajo líquido. Debes triturar la tableta antes de agregar el agua. Luego, revuelve hasta que se disuelva.
Part One: Preparing the Supplies and Ingredients