¿Cómo ablandar La carne de cerdo?
Escoger un corte tierno
Escoge un corte de lomo. Escoge un corte de solomillo. Escoge un corte de costilla. Escoge la panza del cerdo. Si estás dispuesto a hacer una cocción lenta, escoge cortes más duros. Escoge algunos cortes tiernos menos comunes.
En la terminología de carnes de cerdo, la palabra “lomo” no significa lo mismo que en los humanos. El lomo es una tira larga de carne cerca de la columna vertebral que abarca el largo de la espalda del cerdo. En general, los cortes de carne de lomo son los más magros y tiernos, así que son una opción excelente no solo para que aquellos que buscan consumir carne de cerdo suave y jugosa, sino también para aquellos que buscan una fuente nutritiva de proteína mara. Algunos cortes de lomo comunes son:  Chuletas en mitades Asado de solomillo Chuleta de solomillo Chuleta de lomo Lomo alto El solomillo (a veces llamado el “filete del cerdo”) es una subsección pequeña del lomo del cerdo que quizá sea el corte más tierno de todos. El solomillo es una tira larga, angosta y magra de músculo que abarca el largo de los lados superiores de las costillas del animal. Debido a que es excepcionalmente jugoso, tierno y magro, es uno de los cortes más costosos de cerdo. El solomillo suele venderse:  Por sí solo En tajadas o medallones En enrollado La caja torácica del cerdo se extiende de la columna vertebral a los bordes de la panza y ofrece una gran variedad de cortes deliciosos y llenos de carne de diferentes texturas y sabores según el lugar de la caja torácica del que se corten. Los cortes de costilla de la parte superior de la caja torácica (cerca de la columna vertebral del cerdo) se parecen a la carne de lomo por su relativa suavidad y jugosidad. Los cortes de las secciones bajas de la caja torácica (cerca de la panza del cerdo) también pueden ser bastante tiernos si se les cocina correctamente, pero normalmente son más grasosos y necesitan largos tiempos de cocción para que llegue al nivel perfecto de suavidad. Los cortes de costilla son, entre otros:  Baby back ribs (costillas traseras baby) Punta del costillar Costillas estilo americano Chuleta de aguja Como su nombre lo indica, la panza es un corte muy grasoso y deshuesado que se extra del área del estómago. Muchas personas están familiarizadas con la panza de cerdo, porque consumen tocino, que son tajadas finas de carne de la panza. Como es tan grasosa, normalmente hay que cocerla lentamente por mucho tiempo en el horno o en la parrilla para que se pueda consumir, pero los resultados son deliciosamente jugosos y tiernos. Además del tocino y de los productos relacionados como la panceta (tocino italiano), la panza de cerdo no se suele vender en las cadenas de supermercados estándar. Tendrás que ir a la carnicería para comprar un corte adecuado de panza para tu proyecto culinario. Algunos de los cortes más tiernos (sobre todo de lomo) pueden ser costosos. Si tienes un presupuesto ajustado, no tendrás necesariamente que gastar demasiado dinero para comprar un cerdo deliciosamente tierno. De hecho, algunos cortes más duros y más económicos (como los del área del brazuelo) pueden salir exquisitos con algún método de cocción lenta. A continuación te presentaremos algunos cortes económicos de carne que pueden ablandarse si se los cocina correctamente:  Brazuelo Asado de brazuelo Filete de pierna Cuarto trasero de Boston Si estás dispuesto a experimentar, con ciertas partes menos conocidas tendrás platillos más tiernos y jugosos. Estos cortes podrían ser poco comunes en la gastronomía occidental, pero suelen ser centrales en algunas recetas antiguas o en estilos de cocina más tradicionales. Si te sientes aventurero, pídele a tu carnicero estos cortes especiales. Algunos cortes no convencionales que pueden hacerse tiernos (normalmente con una cocción a baja temperatura) son:  Papada Codillo Manitas o patas de cerdo Lengua Órganos (hígado, corazón, etc.)
Picking a Tender Cut