¿Cómo hacer Arroz al limón?
Hacer arroz al limón al estilo del sur de la India
Haz arroz si no tienes arroz ya hecho. Pon a calentar el aceite en una sartén antiadherente grande. Echa el urad dal, el chana dal y las hojas de curry cuando las semillas chisporroteen. Echa el jengibre y los chiles rojos. Echa la cúrcuma en polvo y el arroz a la sartén. Echa el jugo de limón y la sal (al gusto). Deja que el platillo repose por unos minutos.
Pon a hervir 2 tazas de agua en una olla. Echa el arroz basmati. Si quieres, echa 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de sal para que tenga más sabor y una textura más esponjosa. Tapa bien la olla. Baja el fuego y ponlo a hervir durante 15 a 20 minutos o hasta que toda el agua se absorba.  Si tienes arroz ya hecho, ¡puedes omitir este paso! El arroz basmati es lo tradicional, pero puedes usar cualquier tipo de arroz de grano largo. Cuando el aceite esté caliente, echa las semillas de mostaza. Sabrás que el aceite está caliente cuando empiece a brillar y a deslizarse fácilmente por la sartén. Saltéalo a fuego medio durante 1 minuto. Añade el ajo y la cebolla si los vas a usar. Saltéalo a fuego medio durante 30 segundos. Intégralos bien. Cocínalos a fuego medio durante 1 a 2 minutos revolviendo constantemente.  Echa asafoetida, si vas a usarla. No uses más de lo indicado, ya que tiene un aroma fuerte y puede amargar el arroz. Sin embargo, puede realmente realzar el sabor del platillo si se lo usa correctamente.  Echa maní o castañas de Cajú (o ambos) tostados, si vas a usarlos. Tuesta las nueces con anticipación en una sartén pequeña o incluso en el horno a fuego bajo hasta que queden crujientes y doradas. Sabrás que están listas cuando despidan un aroma fuerte y a nuez. ¡Ten cuidado, porque las nueces se queman rápido! Intégralo bien y cocínalo a fuego medio de 1 a 2 minutos revolviendo ocasionalmente.  Se echa el jugo de limón al final de la cocción para que el sabor no se cocine y el platillo tenga una acidez agradable. Recuerda que notarás la acidez si consumes el platillo de inmediato. Después, la acidez del limón se absorberá y el platillo tendrá un sabor a limón marcado, pero más balanceado.  También puedes exprimir directamente el limón sobre el arroz cocido, como lo prefieren algunos chefs indios. Esto ayudará a que los diversos sabores se integren. Luego, sírvelo caliente. ¡El arroz al limón estará listo! Este platillo rinde para 4 personas.
Making Southern Indian Lemon Rice