¿Cómo preparar Ensalada de beterraga?
Encurtirla
Lava la beterraga con agua fría. Cuece las beterragas y las hojas por 45 minutos. Córtalas de modo que quepan en un frasco de vidrio. Hierve el vinagre, el azúcar, la sal y los aderezos en otra olla. Coloca las beterragas y la mezcla de vinagre en el frasco de vidrio. Refrigéralas por 3 a 7 días. Agrégalas a tu ensalada favorita.
Restriega la parte exterior con un cepillo para vegetales si están sucias. No tendrás que secarlas, ya que las cocerás en agua. Separa las hojas para el momento en el que las cocines. Cubre las beterragas enteras y las hojas con agua en una olla. Tendrás que hacerla hervir y, una vez que lo haga, reducir la intensidad a fuego lento y taparla por 45 minutos. Luego deberás drenar el agua cuando estén listas.  Al terminar de cocinarse, tendrán que estar suaves y deberás ser capaz de atravesarlas con facilidad usando un tenedor. También puedes asarlas en lugar de cocerlas en agua. Primero tendrás que retirar las hojas. Luego deberás envolver las beterragas con papel aluminio y cocinarlas en el horno a 190 °C (380 °F) por 30 a 35 minutos. Deja que se enfríen antes de cortar las hojas y la cáscara. Deberás conservar aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) del tallo cuando cortes las hojas. Usa un cuchillo de chef para cortarlas en rodajas o cubos. También podrás usar un espirilizador para cortarlas en tiras. Tan solo cerciórate de que los pedazos sean lo suficientemente pequeños como para caber en un frasco de vidrio.  Si prefieres pelarlas en lugar de cortarlas con un cuchillo, tendrás que esperar a que estén cocidas y frías. Retira la cáscara con los dedos pulgares o un papel toalla. Se puede necesitar unos días para encurtir las beterragas, por lo que podrás usar las hojas en otra receta o desecharlas. Las hojas de beterraga cocidas o salteadas serán un acompañamiento maravilloso para la cena. Las proporciones podrían variar según la receta que uses. En general, para una cantidad aproximada de 6 a 8 beterragas, tendrás que usar 1 taza (250 ml) de vinagre, 1/2 taza (100 g) de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, y cualquier otro aderezo que quieras agregar. Hierve los ingredientes por 5 minutos.  Podrás usar el tipo de vinagre que quieras, pero ten en cuenta que este afectará el sabor. Los vinagres populares incluyen al de vino tinto y el de sidra de manzana. Podrías agregar una cucharadita de clavo y una de pimienta inglesa a la mezcla de vinagre para así darle más sabor. No tendrás que esperar a que se enfríen para agregarlos. Primero agrega las beterragas y luego vierte el líquido sobre ellas. Llena el frasco con el líquido hasta la parte superior y coloca la tapa con firmeza. Podrás usar dos frascos de medio litro (1 pinta) o uno de 1 L (1 cuarto). Mientras más tiempo dejes las beterragas en el frasco, mayor será el sabor encurtido que desarrollen. Sin embargo, estas no durarán más de una semana. Desecha toda beterraga que no hayas consumido luego de 7 días. Las beterragas encurtidas son alimentos perecibles, por lo que tendrás que refrigerarlas. Si quieres conservarlas en tu alacena, tendrás que enlatarlas. Tendrás que drenar la mezcla de vinagre antes de agregarlas a la ensalada. Estas beterragas combinarán con el queso de cabra, las nueces, las peras y la calabaza moscada asada. Acompaña la ensalada de beterraga con ajo, rábano picante, cebolla o un aderezo cítrico. La rúcula y la col rizada son opciones fantásticas que puedes usar en una ensalada de beterragas encurtidas.
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