¿Cómo hacer Ube halaya?
Preparar el ube halaya
Prepara el ube. Derrite mantequilla en una sartén grande. Agrega la leche y la leche de coco. Agrega los otros ingredientes. Revuélvelo durante al menos 30 minutos. Agrega un poco de la mantequilla adicional. Engrasa algunos recipientes. Vierte el ube halaya y deja que se enfríe. Sírvelo o refrigéralo. Guarda las sobras en el refrigerador.
El ube fresco tiene el sabor más fuerte. Sin embargo, el ube rallado y congelado es más fácil de encontrar en los mercados de comida asiática fuera de Filipinas. Cualquiera que escojas, prepárate para cocinar:   Ube fresco: hiérvelo entero o en pedazos grandes hasta que esté suave pero no pastoso, aproximadamente durante 30 a 45 minutos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Pela el ube (tira cáscara) y luego ralla el resto.  Ube rallado congelado: déjalo a temperatura ambiente hasta que se descongele y presiónalo con fuerza para exprimir el agua. Luego, deshazte de ella. Busca una sartén lo suficientemente grande y profunda para que quepan todos los ingredientes en ella. Calienta la sartén a fuego medio y derrite 1/2 taza (125 g) de mantequilla o margarina. Vierte 1 lata de leche evaporada, leche condensada azucarada y leche de coco. También puedes probar con las siguientes variaciones:  Haz que sea más dulce agregando otra lata de leche condensada en lugar de leche de coco. Prueba con una receta vegana menos tradicional usando solo una lata de leche de coco en lugar de leche común. Usar menos líquido no es un problema, ya que la mezcla se reducirá de todos modos. Si no te gusta el sabor de la leche evaporada, quizá prefieras usar leche fresca. Agrega todo el ube rallado más 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla. La mayoría de los cocineros también agregan 1 taza (200 g) de azúcar. Puedes obviar este paso si prefieres que el sabor del ube sea más fuerte, ya que la leche condensada contiene azúcar. Puedes usar azúcar blanca granulada, azúcar morena o extrafina. Hierve la mezcla a fuego medio bajo. Revuélvela constantemente para evitar que se queme en el fondo de la sartén. El ube halaya se espesará más gradualmente. Estará listo una vez que se espese lo suficiente como para adherirse a la cuchara y tenga aproximadamente la consistencia de una masa de pastel espesa. Prepárate para ejercitar tu brazo, ya que generalmente toma entre 30 y 50 minutos lograr que adquiera esa consistencia. Si la leche de coco comienza a cuajarse, reduce el fuego y revuelve con mayor lentitud. Agrega una cucharada (15 ml) adicional de mantequilla en los últimos cinco minutos de cocción para que el ube halaya sea más brillante. Mezcla por un par de minutos, apaga el fuego y deja que se enfríe ligeramente. Usa aceite de coco en lugar de mantequilla si vas a preparar latik como se describirá posteriormente. Esparce con una brocha el último pedazo de mantequilla sobre moldes de flan o cualquier recipiente resistente al calor para evitar que se pegue. Si no planeas terminar de comer la mermelada dentro de unos cuantos días, usa frascos de vidrio esterilizados. Coloca la mezcla morada espesa en los recipientes engrasados con una cuchara y alisa la superficie con ella. Deja que repose sobre la encimera hasta que esté tibia, no fría. Algunas personas lo prefieren a temperatura ambiente, mientras que a otras les gusta que se enfríe durante un par de horas en el refrigerador. De cualquier forma, estás son algunas ideas para servirlo:  Coloca latik u hojuelas de coco tostado sobre el postre (ver a continuación). Esparce pan sobre él. Rocía un poco de queso sobre él. Guarda el resto de la mermelada en un recipiente cubierto en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado durante 7 a 10 días si lo colocas en recipientes esterilizados.
Making Ube Halaya