¿Cómo cocinar Carne de venado?
Cocina venado asado
Rellena el asado con especias aromáticas y tocino. Envuelve el asado con hierbas secas y refrigéralo por varias horas. Haz el asado en un molde para hornear con una cama de vegetales. Cubre y asa a 160 grados centígrados (325 Fahrenheit) por alrededor de 3 horas.
Luego de limpiar el corte quitando la grasa, la piel plateada y el tejido conector, haz varias incisiones en la carne, de alrededor de 3 centímetros de ancho y 5 de profundidad. Haz 10 o 12 cortes por toda la superficie de la carne. Rellenar el asado con vegetales aromáticos y una fuente de grasa, como tocino, ayudará a inyectar sabor y humedad en la carne.  Como especias aromáticas, usa dientes de ajo enteros, ramitos de romero, tomillo o salvia. Para añadir grasa, el tocino picado es la mejor opción, pero también puedes añadir trozos de mantequilla. Frotar especias en seco es excelente para los cortes de asado. Puedes usar un aliño seco comercial o mezclar los que quieras en una variedad de sabores. Usa los sabores que te gustan y experimenta con diferentes aliños en seco. Es bastante difícil hacerlo mal. Sólo toma un poco de tu mezcla de aliño seco y frótala por el exterior de la carne.  Para obtener un aliño en seco básico mezcla cantidades iguales de orégano, albahaca, perejil, paprika, polvo de cebolla, sal y pimienta. Para un aliño seco integral de semillas, tuesta un cuarto de taza de cada una de las siguientes semillas en una sartén seca: de hinojo, de cilantro y de comino. Cuando comience a despedir fragancia, quítalas de la sartén y rómpelas con el lado plano de un cuchillo de cocina. Mezcla con polvo de chile seco, paprika y azúcar rubia. Alternativamente, puedes poner el asado en salmuera durante la noche, método por el que apuestan muchos aficionados del venado. Las salmueras a base de sal pueden ayudar a suavizar el sabor de la carne y ponerla más tierna. De cualquier manera, deja que la carne se refrigere durante la noche o por varias horas antes de asar. Llenar el fondo de tu molde para hornear con vegetales ayudará a separar la carne del fondo, dando como resultado una distribución más uniforme del calor, así como sabor y fragancia añadidos al plato.  Los vegetales más comúnmente usados son las cebollas, las papas y el apio. Luego de enjuagar tus vegetales, córtalos en trozos grandes. No tienen que quedar bonitos. No será necesario sazonar los vegetales, pues los jugos de la carne lo harán a medida que se cocina. Debido a que el venado tiene gran tendencia a secarse, es bueno añadir un poco de agua o agua y caldo de pollo al fondo del molde. Esto ayudará a mantener el interior del horno húmedo, creando una especie de clima cálido que evitará que la carne se seque. Coloca la carne en la cama de vegetales y cúbrela con papel aluminio. Coloca en el horno y asa por alrededor de tres horas, bañando periódicamente con los jugos en el fondo del molde. Si usas un termómetro de carne, puedes quitar el venado cuando haya alcanzado una temperatura interna de entre 55 grados centígrados (130 °F) y 65 grados centígrados (150 °F), dependiendo de qué tan hecha quieras la carne. Si la dejas por más tiempo comenzará a endurecerse. Retira el asado del molde, pero deja que la carne repose cubierta por 10-15 minutos antes de cortar en tiras y servir. Puedes recolectar la grasa del molde para hacer un delicioso jugo de carne que puedes servir con el venado.
Cooking Roast Venison