¿Cómo preparar Una ensalada de papaya?
Machacar los ingredientes aromáticos
Reúne los ingredientes. Ten listo un mortero con mano o un tazón grande. Machaca los ingredientes para liberar sus sabores. Combina los ingredientes machacados.
Para comenzar, debes extender todos los ingredientes aromáticos que usarás para darle sabor a la salsa. Eso incluye el camarón seco, el ajo, los maníes, los frijoles largos chinos (puedes reemplazarlos por frijoles verdes franceses). La ensalada som tam se prepara tradicionalmente moliendo o “golpeando” los ingredientes secos en un mortero con mano antes de incorporarlos a las frutas y los vegetales frescos que conformen la ensalada. Busca ingredientes menos comunes como camarón seco y salsa tailandesa de pescado en tu supermercado asiático local. En lugar de picar los ingredientes secos o hacerlos puré, debes machacarlos para obtener la consistencia y el sabor apropiados. La mejor forma de hacerlo es usando un mortero con mano. Si no tienes uno o no tienes acceso a él, tan solo puedes colocar los artículos dentro de un tazón para mezclar grande y machacarlos con la parte inferior de una cuchara ancha.  Debido a que los maníes son muy duros, son la única excepción a esta regla. Por lo tanto, quizá tengas que picarlos si no vas a usar un mortero con mano. La ensalada som tam por lo general se hace completamente usando un mortero con mano. Toma los ingredientes secos y muélelos con el mortero o la cuchara hasta que estén suaves pero intactos. El propósito de este proceso no es desintegrar completamente los ingredientes, sino liberar sus sabores intensos y, a la vez, reducirlos a un tamaño y textura comestibles. Para obtener mejores resultados, machaca el camarón, el ajo, los frijoles, los maníes y los chiles de forma individual.  Procura no machacar los componentes secos hasta que estén demasiado finos. Debes obtener una textura pulposa. Si quieres ahorrar tiempo o prefieres obtener una consistencia más uniforme, puedes pulsar los ingredientes secos unas cuantas veces en el procesador de alimentos hasta que tengan el tamaño adecuado. Una vez que hayas machacado ligeramente los ingredientes secos, colócalos a un lado dentro de un tazón separado. Es recomendable que los mantengas separados de la papaya y los otros vegetales hasta que llegue el momento de revolverlos juntos. De ese modo, te asegurarás de que la ensalada esté fresca, crocante y retenga las notas distintivas de cada uno de sus ingredientes. Los sabores de las plantas aromáticas comenzarán a mezclarse a medida que reposen.
Crushing the Aromatic Ingredients