¿Cómo hacer Cordero?
Método dos: estofado de cordero tradicional vasco
Mezcla el cordero y el vino blanco en un tazón mediano. Saca el cordero de la marinada y sécalo con toquecitos. Pasa la carne a un plato aparte y resérvala. Agrega la carne, los pimientos asados, el tomate, la hoja de laurel, el perejil y el vino tinto a la sartén y lleva la mezcla a ebullición. Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición de nuevo. Sirve el estofado caliente y agrega sal y pimienta al gusto.
Agrega los dientes de ajo y el romero, y luego deja que la carne se marine de 2 a 3 horas. Calienta a fuego medio-alto el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por ambos lados (unos 10 minutos en total); agrégale sal mientras se cocina. Cocina la carne en una sola capa, haciendo una tanda a la vez. Agrega la cebolla a la sartén y cocina unos 5 minutos, o hasta que esté suave y dorada. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Raspa el fondo de la sartén de vez en cuando con una cuchara de madera. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, de 2 a 2 horas y 1/2. La carne debe quedar muy tierna después de que se haya terminado el tiempo. 
Traditional Basque Lamb Stew