¿Cómo deshuesar Una trucha?
Filetear y deshuesar
Sácale la cabeza a la trucha. Corta el primer filete a lo largo de la parte superior del espinazo. Dale la vuelta a la trucha y corta un segundo filete. Saca las espinas pequeñas. Deshazte de la piel.
Solo se debe filetear si deseas servir el corte más fino del pescado, en lugar de cocinarlo entero. Para comenzar, corta el cuello de la trucha en la hendidura de las agallas. Coloca la hoja del cuchillo en un ángulo tal que cortes en dirección a la cabeza y no al cuerpo a fin de conservar la carne. Siempre usa un cuchillo fileteador o alguna otra hoja afilada al momento de preparar el pescado. Esto tiene como resultado cortes más ordenados y económicos. Coloca la trucha de lado con la barriga alejada de ti. Empieza con un corte pequeño en la parte superior del espinazo, en la abertura donde quitaste la cabeza. Inserta el cuchillo fileteador en esta hendidura y pasa el cuchillo por todo el largo del pescado manteniéndolo justo por encima del espinazo. Para terminar corta la sección en la base de la cola. Ahora tendrás un filete limpio y carnoso. Si vas a permanecer cerca del espinazo, podrás escuchar un clic cuando cortes las costillas. Voltea la trucha sobre el lado opuesto y repite el proceso de fileteo. Empieza el corte en la cabeza y deslízate suavemente a lo largo del borde superior del espinazo hasta que hayas separado todo el filete. Coloca cada uno de los filetes con el pellejo hacia abajo y saca cada una de las espinas que encuentres. Raspa la carne con el cuchillo o agarra los filetes y dóblalos para exponer las espinas que estén bien metidas. ¡Nada arruina más un pescado fresco en la cena que un bocado de espinas crujientes! Está bien si no logras sacar todas las espinas más pequeñas, incluso a los chefs profesionales se les escapan algunas. Ahora que la trucha esté deshuesada y fileteada, solo tendrás que hacer un corte más para quitar la piel. Agarra el filete por la cola y usa tu cuchillo fileteador para cortar la carne en ángulo hasta que llegues a la capa exterior de la piel. Pasa el filo del cuchillo por toda la parte inferior del filete mientras tiras suavemente la piel en dirección opuesta. El pellejo saldrá limpio. Repite es proceso con el segundo filete y ¡estarás listo para cocinarlo a la parrilla, al horno o freírlo! Nuevamente, aunque no es necesario quitar el pellejo antes de cocinar, normalmente se hace al momento de filetear el pescado y lo hace más fácil de comer.
Filleting and Deboning