¿Cómo cocinar Mostaza oriental?
Saltear la mostaza oriental para obtener el máximo sabor
Enjuaga y seca la mostaza oriental. Corta o arranca los tallos de la mostaza oriental. Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande. Incorpora la mostaza oriental a la sartén y saltéala durante 5 minutos. Condimenta la mostaza usando sal, pimienta y otras especias al gusto.
Sujeta 1 o 2 manojos de mostaza oriental directamente bajo un chorro de agua fría o bien colócalos en un colador de forma que puedas lavar con mayor eficiencia los manojos grandes. Cuando estén limpios, sacúdelos con suavidad para deshacerte del exceso de agua o bien palméalos para secarlos entre una hoja de papel toalla doblado.  Con 1 o 2 manojos de mostaza oriental salteada, puedes servir a entre 2 y 4 personas. Si vas a saltear la mostaza oriental, es importante empezar por las hojas que estén secas para que así puedas asegurarte de que, al terminar, tengan justo la textura adecuada y no salpique aceite caliente por todas partes cuando entren en contacto con la sartén. Debes tratar de separar únicamente los tallos gruesos y duros y dejar intactas las hojas en sí. Ten cuidado de retirar todos los tallos, ya que no se suavizarán mucho independientemente del tiempo durante el cual los saltees. Enciende la estufa a fuego medio alto y gira el aceite en la sartén hasta cubrir de manera uniforme toda la superficie de cocina. Después de que empiece a brillar ligeramente, podrás incorporar la mostaza oriental.  Es posible saltear la mostaza oriental con casi cualquier tipo de aceite. Los aceites de particular popularidad entre los cocineros son los aceites de coco y de aguacate y el aceite de oliva extra virgen debido a su sabor delicado y sus grasas saludables.  Si quieres un estallido de sabor aromático, puedes calentar junto con el aceite 1 o 2 chalotas picadas, 1 diente de ajo picado o 1/2 pimiento morrón en rodajas. La mostaza empezará a reducirse con rapidez apenas entre en contacto con el aceite caliente. Debes revolverla de manera esporádica de forma que se mantenga en movimiento por toda la sartén y te asegures de que el calor permanezca bien distribuido.  Como un paso opcional, puedes verter 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o de vegetales después de que la mostaza oriental se marchite. Con un poco de caldo, ayudarás a asegurar que la mostaza salga de la sartén rechoncha, húmeda y llena de sabor.  Deja la sartén destapada de forma que el exceso de humedad pueda escapar. Si lo que quieres es darle un poco de vida a la mostaza oriental, puedes espolvorearle un poco de sal kósher y pimienta negra o bien subir ligeramente el picante con una pizca de pimienta de Cayena o de pimienta roja triturada en hojuelas. Para terminar, exprime un poco de limón de forma que tenga un toque de acidez, sírvela y disfrútala.  La mostaza oriental salteada es excelente ya sea por sí sola o bien como acompañamiento para la pasta, las chuletas de cerdo o el pescado fresco. Refrigera la mostaza oriental salteada que no te hayas comido y haz el esfuerzo de consumirla en el espacio de entre 4 y 5 días (si es que no te la devoras toda de golpe, claro está).
Sautéing Mustard Greens for Maximum Flavor