¿Cómo guardar Una botella abierta de vino tinto?
Reducir la exposición al oxígeno
Mantén la botella erguida para reducir la superficie del vino. Viértelo en una botella más pequeña. Usa una bomba para eliminar el oxígeno de las botellas de vino no espumoso. No uses una bomba en los vinos espumosos. Reemplaza el oxígeno con gas inerte en aerosol. Extrae el vino con un sistema Coravin en lugar de abrir el corcho.
Nunca dejes una botella de vino de costado luego de abrirla. El oxígeno lo estropeará, por lo que tendrás que reducir la cantidad de vino que quede expuesta al aire. Al guardar la botella de costado, crearás una superficie más grande y expondrás una mayor cantidad de vino al oxígeno. Vierte el vino sobrante en una botella o un frasco de vidrio pequeños y sellables, si tienes uno a la mano. Si una botella de vino común está a la mitad, la mitad de su volumen contendrá aire. Si guardas el vino en un recipiente de la mitad del tamaño de una botella común de 750 ml (25 oz), habrá menos espacio para el aire, lo que significa que ocurrirá una menor oxidación. Una bomba de vacío eliminará el aire de una botella de vino, y es una de las herramientas de conservación más asequibles. Los sistemas de bomba suelen incluir tapones. Introduce el tapón en la botella y luego únelo con la bomba para así eliminar el oxígeno de la botella. Algunos expertos en vino indican que estas bombas perjudican el aroma y el sabor. Podrías tener que acabar un vino añejo costoso en lugar de usar una bomba y guardarlo, pero este proceso no afectará el sabor de un vino promedio. Si usas una en un vino tinto espumoso (como el Lambrusco) o los que son un poco efervescentes (como el vinho verde tinto), esto puede volverlos sosos. Guarda todo vino carbonatado en la refrigeradora y trata de consumirlo dentro de 1 a 3 días. Los vinos tintos espumosos se disfrutan mejor fríos, por lo que no tendrás que calentarlos con agua tibia. Tan solo retira la botella de la refrigeradora 20 minutos antes de servirlos. Para usar un producto en aerosol, tendrás que introducir el tubo de extensión en la botella, rociar el gas y volver a colocar el corcho. Los productos de conservación en aerosol reemplazan el oxígeno en una botella con un gas inerte, como el argón. Este sistema de extracción de vino perforará el corcho (sin retirarlo) para poder verter una cantidad pequeña y luego volverá a sellarlo. Este es costoso, por lo que quizás no valga la pena comprarlo, salvo que suelas probar botellas de vino de alta calidad. Este sistema será ideal si sueles consumir buenos vinos, pero solo tomas un sorbo o una copa. La botella estará como nueva luego de volver a sellarla con el sistema Coravin, así no desperdiciarás el vino añejo costoso (y que puede estropearse con rapidez).
Reducing Exposure to Oxygen