¿Cómo sustituir Harina común por harina de espelta?
Modificar las cantidades
Comienza con solo ¼ de harina de espelta para probar. Usa solo harina de espelta para hacer panqueques. Utiliza la mitad de harina de espelta y la mitad de harina común para las galletas, muffins y panes. Opta por la mitad de harina de espelta en los panes con levadura.
Cuando empieces a experimentar sustituyendo con este tipo de harina, lo mejor es hacerlo poco a poco. Reemplaza ¼ de la harina común que pide tu receta con la de espelta y para los ¾ restantes usa harina común para ver cómo resulta el producto. Podrás comenzar a incrementar la cantidad de espelta gradualmente cuando sepas cómo afectará tu receta. Si solo vas a usar ¼ de harina de espelta para una receta, no tendrás que reducir la cantidad de los líquidos necesariamente. Fíjate cómo resulta el producto antes de decidir si tienes que modificar la cantidad de líquidos. En este caso, puedes hacer una sustitución de 1 por 1 entre las dos harinas. La espelta les dará a los panqueques un sabor intenso y dulce a trigo integral y, a la vez, creará una textura húmeda y esponjosa. Si vas a reemplazar toda la harina en los panqueques, tendrás que disminuir los líquidos en un cuarto. En el caso de los productos como las galletas, muffins o panes dulces, es importante que la textura sea suave y húmeda. En lugar de sustituir la misma cantidad de harina común y espelta, será mejor usarla mitad de cada una, lo que evitará que el resultado sea muy arenoso. Por lo general, no es necesario reducir los líquidos de una receta si vas a utilizar mitad y mitad de ambas harinas. Si vas a hacer un delicioso pan con levadura, reemplazar toda la harina común con harina de espelta puede tener como resultado un producto seco con un sabor marcado a trigo integral. Usar la mitad de harina de espelta hace que el pan mantenga la humedad y le da un sabor dulce y sutil. No tienes que disminuir el líquido si solo vas a usar el 50 % de harina de espelta en tu receta de pan con levadura.
Adjusting the Amounts