¿Cómo hacer Galletas crujientes?
Adaptar recetas para preparar galletas más crujientes
Reduce los ingredientes que retengan la humedad. Usa harina multipropósito. Hornea las galletas durante más tiempo a una menor temperatura. Usa mantequilla. Prueba la azúcar blanca o el jarabe de maíz. Omite los huevos.
La harina, los huevos y el azúcar rubia retienen humedad, lo que produce galletas esponjosas y húmedas. Si buscas algo más crujiente, puedes usar menos de estos tres ingredientes. La harina multipropósito tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con las demás harinas. La proteína adicional ayuda a producir una apariencia más marrón y una textura más crujiente. Esto permitirá que las galletas se extiendan antes de endurecerse y también ayudará a secarlas. La mantequilla tiene una menor temperatura de fusión en comparación con la grasa alimentaria. Esto permitirá que las galletas se extiendan más al hornearlas. La mantequilla también contiene proteínas, lo cual ayuda a las galletas a dorarse y endurecerse. Evita usar azúcar rubia, la cual retiene la humedad, y, en cambio, utiliza azúcar procesada. Esto producirá una galleta más seca y crujiente. Los huevos retienen mucha humedad y, cuando se cocinan, liberan mucho vapor. Este vapor actúa como un agente leudante que hace que las galletas se vuelvan húmedas y esponjosas. Si no usas huevos, obtendrás galletas más planas, delgadas y crujientes.  Puedes reemplazar el huevo con puré de manzana pero este también tiene mucha humedad.  También puedes probar el aceite vegetal.
Adapting Recipes for Making Crispier Cookies