¿Cómo cocinar Pizza en un horno a gas?
Cocinar la pizza
Usa una piedra de horno para pizzas si tienes una. Precalienta el horno a su temperatura máxima. Arma la pizza. Desliza la pizza sobre la superficie de cocción. Comienza a revisar la pizza después de cinco minutos. Gira la pizza si el horno cocina de manera desigual. Saca la pizza del horno.
Este cambio puede hacer una gran diferencia. Los hornos de gas a suelen tener menos calor y más humedad que los hornos eléctricos. Una piedra para pizzas precalentada calentará los alimentos más rápido y de manera más uniforme y extraerá la humedad para evitar una corteza humedecida. Colócala en la rejilla más baja, en la segunda más baja o donde quieras hornear las pizzas.  Las baldosas de terracota sin esmaltar son un sustituto eficaz y mucho más barato. Sin embargo, algunas arcillas contienen plomo u otras sustancias no seguras para los alimentos. El riesgo es menor para las baldosas fabricadas en los Estados Unidos u otros países que regulan el plomo.  Una sartén de hierro fundido es la siguiente mejor opción. Los hornos de pizza profesionales son mucho más calientes que cualquier cosa en la cocina. Enciende el horno hasta el ajuste más alto, al menos a 260 ºC (500 ºF). Una piedra para pizzas o una sartén pesada de hierro fundido tardará más en calentarse que el horno, así que espera al menos unos 30 minutos. Una piedra para pizzas grande puede necesitar de 40 a 60 minutos. Si quieres estar seguro, revísalo con un termómetro infrarrojo. Coloca la masa de pizza casera sobre una bandeja de pizza espolvoreada con harina de trigo o de maíz para evitar que se pegue. Aplana la masa en como un disco y forma el borde de la corteza con la mano. Lanza la masa al aire o estírala hasta que alcance el grosor y el tamaño deseado. Aplica aceite de oliva en el borde de la corteza y agrégale todos los ingredientes. Si no tienes una bandeja de pizza, usa una bandeja para hornear sin borde o una con borde al revés, con papel pergamino enharinado sobre ella. Agita la bandeja de pizza o la bandeja para hornear suavemente para despegar la masa. Coloca el extremo de la bandeja en la superficie de cocción y agítala para que la pizza comience a deslizarse. Una vez que el borde de la pizza esté plano sobre la piedra, levanta la bandeja hacia atrás rápidamente para dejar caer el resto.  La piedra o sartén precalentada estará extremadamente caliente, así que deberás tener mucho cuidado. Si usas una bandeja para hornear forrada de papel pergamino, lograrás una mejor cocción si deslizas la pizza sin el papel y cocinas directamente sobre la piedra o el metal. Sin embargo, si la pizza tiene muchos ingredientes, recogerla con el papel pergamino y dejarla caer sobre la superficie de cocción será una opción más fácil. Si normalmente horneas las pizzas a una temperatura más baja, no confíes en el tiempo estimado de tu receta. La mayoría de las pizzas caseras solo tomarán entre 8 y 12 minutos a una temperatura de 260 a 285 ºC (500 a 550 ºF). Sácala cuando la parte superior esté burbujeando y la corteza se haya dorado. Si el horno tiene problemas con los puntos calientes, gira la pizza 90 grados a la mitad del horneado para que se dore uniformemente. Por lo general, esto no será necesario si usas una piedra para pizzas (y le das el suficiente tiempo para que se precaliente), ya que el calor radiante de la piedra debería compensar las fallas del horno. Hazlo rápidamente para minimizar la pérdida de calor. Desliza la pizza fuera de la piedra o del sartén y colócala en un plato o una rejilla para enfriar. Déjala enfriar unos minutos antes de cortarla. Revisa la parte inferior de la corteza antes de quitarla. La corteza ideal está bien dorada, con algunas manchas de carbón. Si la corteza todavía está pálida, déjala hornear un par de minutos más.
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