¿Cómo cocer Una col?
Elegir y preparar la col
Compra una col en su estado más óptimo durante el otoño y el invierno. Elige una col con hojas firmes, vibrantes y sin manchas. Pela las hojas duras y externas, y enjuaga la col con agua. Corta el tallo de la col, luego, córtala en cuatro pedazos. Quita el tallo central de cada pedazo. Pica la col si vas a hervirla, saltearla, o colocarla en el microondas.
La col está disponible todo el año, pero sabe mejor cuando se compra durante el otoño y el invierno. Guarda la col en la nevera durante un máximo de 5 días. Escoge una col que se sienta pesada con respecto a su tamaño. Las hojas deben ser de color verde brillante o púrpura, dependiendo de la variedad, sin manchas marrones. Evita escoger las coles que tengan hojas marchitadas, a punto de marchitarse o magulladas. Cuando estés listo para comer la col, sácala de la nevera y pela las hojas exteriores hasta exponer las frescas. Enjuaga la col con agua fría, luego sécala con papel absorbente. Coloca la col hacia abajo sobre uno de sus lados en una tabla de cortar. Sujétala con la mano no dominante, luego usa un cuchillo afilado para cortar el tallo inferior. Corta la col por la mitad de manera longitudinal, luego corta cada mitad de nuevo para dividirla en cuatro pedazos. Sujeta un cuarto de col de forma horizontal contra la tabla de cortar. Busca el tallo central a lo largo del borde recto. Utiliza un cuchillo afilado para recortarlo de forma inclinada. Repite este paso con los otros tres pedazos restantes. Después de cortar la col en cuatro pedazos, corta la col de manera transversal en tiras de 0,5 cm (1/4 de pulgada). Esto reducirá el tamaño de piezas de col y ayudará a reducir los tiempos de cocción si vas hervirla, saltearla o colocarla en el microondas.  También puedes dejar la col cortada en cuatro pedazos si vas a hervirla o colocarla en el microondas. Una cabeza mediana de col producirá 6 tazas (600 gramos) de col picada.
Choosing and Preparing Cabbage