¿Cómo preparar Bathura?
Bhatura sin levadura
Combina los ingredientes secos. Añade el yogur. Amasa hasta que se forme una masa suave. Refrigera la masa. Separa la masa en bolas. Aplana las bolas en círculos. Calienta el aceite. Fríe cada bhatura. Escurre y sirve.
En un tazón grande mezcla la harina maida, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio hasta que se mezclen de manera uniforme. Para obtener mejores resultados, utiliza tus manos limpias o una cuchara de madera para mezclar. Añade poco a poco el yogur natural o yogur cuajado en la mezcla de harina con 1/4 de taza (60 ml) a la vez. Mezcla después cada vez que añadas. Después de añadir todo el yogur, amasa la masa dentro del tazón hasta que se vuelva suave, lisa y un poco pegajosa. Si la masa está muy seca o quebradiza, puedes añadir de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) más de yogur. No añadas agua. Envuélvela en varias capas con una envoltura plástica. Deja que se enfríe en el refrigerador durante 6 a 8 horas antes de seguir. También puedes cubrir la parte superior del tazón con una envoltura plástica o con un plato suelto. Esto se hace para evitar que la masa se seque. Retira la masa del refrigerador y golpéala. Amásala un poco y luego divídela en 8 o 9 piezas iguales. Amasa cada pieza en una bola. Ten en cuenta que las bolas deben ser más o menos del tamaño de un limón o lima. Amasa las bolas de masa en un poco más de harina. Utiliza un rodillo para aplanar cada una y formar un círculo. Vierte el aceite de freír en una sartén con lados altos y fondo pesado. Deja que se caliente en tu estufa a temperatura alta hasta que esta alcance 180 °C (350 °F).  Puedes comprobar la temperatura con un termómetro para aceite o caramelo. Si no tienes un termómetro, echa un trozo pequeño de masa para asegurarte que el aceite está suficientemente caliente. Debe comenzar inmediatamente a chisporrotear y flotar en la parte superior y tomar un color claro. Suelta uno en el aceite caliente a la vez. Cuando la masa se hinche y la base cambie de color, dale la vuelta y fríe el otro lado. Cuando hayas terminado, debe haber pecas de color marrón dorado en ambos lados. La temperatura del aceite suele disminuir una vez que añades la bhatura y aumentar cuando sacas el pan que terminaste. Para obtener mejores resultados, vigila siempre la temperatura del aceite durante todo el proceso y manipula los controles según sea necesario para que mantengas una temperatura uniforme. Con una espumadera retira del aceite la bhatura que terminaste. Coloca el pan en un plato cubierto con papel toalla y deja que el exceso de grasa se escurra. Sirve mientras está todavía caliente y fresco. Para una experiencia todavía más auténtica, sirve la bhatura con chana masala.
Bhatura without Yeast