¿Cómo hacer Salsa de anguila?
Preparar salsa de anguila espesa
Mide los líquidos y el azúcar y viértelos en una misma olla. Revuelve y calienta la mezcla sobre fuego alto. Agrega la salsa de soja y hierve la salsa. Baja el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Disuelve la harina de maíz en el agua. Agrega la mezcla de harina de maíz a la salsa. Lleva la salsa a ebullición. Usa o guarda la salsa de anguila fría.
Vierte 130 g (2/3 de taza) de azúcar en una olla mediana y agrega 4 cucharaditas de dashi, 240 ml (1 taza) de vino de arroz dulce y 120 ml (1/2 taza) de sake. Asegúrate de usar gránulos de dashi que no estén ya disueltos. Aumenta la intensidad a fuego alto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Los líquidos deben comenzar a hervir. Agrega 240 ml (1 taza) de salsa de soja y calienta la salsa a fuego alto hasta que vuelva a hervir. Regula el fuego a nivel medio o más bajo para que la salsa burbujee suavemente. Revuelve la salsa de vez en cuando y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Mide 1 cucharada de harina de maíz en un bol pequeño. Agrega 2 cucharadas de agua fría hasta que la harina de maíz se disuelva en una pasta. Regula el fuego a nivel medio y bate lentamente la pasta de harina de maíz con la salsa de anguila. No debes dejar de batir si quieres evitar que se formen grumos de harina. Debes batir y calentar la salsa hasta que hierva. La salsa debe espesarse rápidamente y formar burbujas más grandes. Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe completamente. La salsa de anguila se espesará aún más a medida que se enfríe. Pasa la salsa a una botella de plástico que se aprieta o a algún recipiente de almacenamiento. Rocía la salsa sobre los rollos de sushi unaghi, carnes a la parrilla o fideos de arroz. También puedes usarla como salsa para mojar. Guarda la salsa de anguila en el refrigerador y úsala dentro de los próximos 5 días. Puede volverse aún más espesa al enfriarse.
Making Thick Eel Sauce