¿Cómo hacer Vinagre?
Echar alcohol en el frasco preparado
Limpia un frasco de vidrio de boca ancha de 2 L (64 onzas) con agua y jabón. Esteriliza el interior del frasco con agua hirviendo. Echa 350 ml (12 onzas) de vino y agua para el vinagre de vino. Agrega 720 ml (24 onzas) de cerveza o sidra con alcohol como una alternativa al vino.
Puedes usar vasijas de cerámica o incluso botellas de vino viejas para hacer vinagre, pero los frascos de vidrio de boca ancha son fáciles de encontrar y de trabajar. Quítales la tapa y el anillo (no los necesitarás en esta parte), luego lávalos y enjuágalos bien con detergente para platos y agua tibia y limpia. Si quieres hacer un lote más pequeño de vinagre, usa un frasco de 950 ml (32 onzas) y reduce a la mitad la cantidad de alcohol (y agua) que le agregues. Hierve una olla con agua, pon el frasco en el lavadero y, con cuidado, llénalo con agua hirviendo. Echa el agua una vez que puedas manipular el frasco de forma segura. Tardará al menos 5 minutos en enfriarse lo suficiente como para tocarlo.  Asegúrate de que el frasco no esté frío cuando eches el agua hirviendo en él, pues el cambio brusco de temperatura podría hacer que se rompa. Enjuaga el frasco con agua caliente del grifo para calentarlo, si fuera necesario. Este método no esterilizará un frasco lo suficiente como para enlatar o conservar alimentos de manera segura. Sin embargo, es una esterilización adecuada para hacer vinagre. En general, el vinagre se forma por bacterias que convierten el alcohol (etanol) en ácido acético. Este proceso es más efectivo si el líquido tiene de 5 a 15 % de volumen de alcohol, aunque de 9 a 12 % es ideal. La mayoría de los vinos tiene un volumen de alcohol de entre 12 y 14 %, y al combinarlo con agua en una proporción de 1:1; es decir, 350 ml (12 onzas) cada uno, da un buen equilibrio de sabor y nivel de acidez al final.  Usa agua destilada y no de grifo para que sea menos probable que se generen malos sabores. Para un sabor menos fuerte en el producto terminado, usa 240 ml (8 onzas) de vino y 480 ml (16 onzas) de agua. Para un sabor más fuerte, agrega el vino en una proporción de 2:1. Puedes usar vino blanco o tinto en la variedad que quieras. Sin embargo, usa uno que no contenga sulfitos (consulta la etiqueta). Puedes hacer vinagre de cualquier bebida alcohólica que tenga un volumen de alcohol de por lo menos 5 %. Revisa la etiqueta de la cerveza o sidra para asegurarte de que cumpla con este umbral, luego agrégala sin diluirla con agua. También puedes usar otros tipos de alcohol con volúmenes más altos, siempre que los diluyas con agua para reducir el volumen al 15 % o menos.
Adding Alcohol to the Prepared Jar