¿Cómo hacer Croquetas de papa?
Korokke o croquetas japonesas de papa
Hierve las papas en una olla grande de agua. Escurre el agua de las papas y déjalas reposar en la olla a fuego bajo hasta que la humedad se evapore. Machácalas con un tenedor o un prensador de papas. Saltea la cebolla a fuego medio alto. Considera añadir algunas zanahorias, champiñones shiitake y arvejas congeladas para dar más sabor a las croquetas. Añade la carne molida de res y cocínala hasta que se dore, luego sazónala con sal y pimienta. Añade la mezcla de carne al puré de papa, pero deja el líquido. Añade un huevo ligeramente batido a la mezcla de papa y revuelve de nuevo hasta combinar bien todo. Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manipularla y luego forma bolas de "korokke" con ella. Deja que las bolas de korokke se enfríen en el refrigerador por 15 a 30 minutos. Pásalas por harina, huevo y panko, en ese orden. Fríelas en aceite caliente a fuego medio hasta que se doren, más o menos 3 minutos por cada lado. Escúrrelas. Sírvelas.
Coloca las papas (peladas y cortadas) en una olla grande y llénala con suficiente agua para cubrirlas. Pon a hervir el agua y luego cocínalas hasta que queden tiernas, entre 15 y 20 minutos. No dejes que las papas se quemen. Dejar que el agua se evapore evitará que se pongan muy pastosas. No te preocupes por obtener un puré perfectamente homogéneo, ya que deben quedar algunos grumos. Reserva el puré al terminar. Coloca una sartén grande en la estufa y añade 1 cucharada de aceite. Enciende el fuego a alto y pica la cebolla. Añádela una vez que el aceite se caliente y cocínala, hasta que se ablande, más o menos 4 o 5 minutos. Puedes añadir uno o dos de estos ingredientes o todos. Cocina los ingredientes adicionales con la cebolla hasta que se ablanden. Rompe la carne con una cuchara de madera y mézclala con la cebolla. Para añadir aún más sabor, haz lo siguiente:  En un bol pequeño, mezcla: 1 cucharadita de caldo de pescado, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de Mirin (o vino de arroz dulce) y 4 cucharadas de salsa de soya. Añade la salsa a la mezcla de carne molida y cebolla. Déjala cocinarse a fuego lento por 5 minutos. Solo necesitas la mezcla seca de carne y cebolla. Es una buena idea colocar la mezcla de carne y cebolla en un colador para escurrir cualquier líquido antes de añadirlo al puré de papa. Bate el huevo en un bol pequeño con un tenedor o un batidor de alambre pequeño y luego viértelo en la mezcla de puré de papa. Revuelve todo con una cuchara de madera o una espátula de goma. Toma la mezcla en tu mano y forma bolas ovaladas, luego aplánalas un poco con la palma. Aún deben ser gruesas y "rechonchas", pero lo bastante planas para que no se rueden. También puedes hacer bolas redondas de 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho y 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Esto ayudará a que se pongan firmes y evitará que se desmoronen en la sartén. Asegúrate de cubrir cada bola de manera uniforme con cada ingrediente. Para facilitarte las cosas, coloca la harina, los huevos y el panko en platos poco profundos y acomódalos en una fila. De este modo, puedes trasladar las bolas de un bol al siguiente sin provocar un gran desastre. Calienta un poco de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite llegue a 180 °C (350 °F), añade las bolas de korokke. Fríelas por 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.  Necesitarás 2 cucharadas por cada 6 bolas de korokke. Añade más aceite conforme sea necesario. También puedes cocinarlas en el horno a 200 °C (400 °F) por 10 a 15 minutos. Hornéalas en una bandeja para horno forrada con papel manteca. Al terminar de freír las bolas, colócalas en varias toallas de papel dobladas para escurrir el exceso de aceite. Quedan excelentes con la salsa tonkatsu, pero también puedes utilizar kétchup. También saben muy bien junto con cualquier plato de carne u hojas de ensalada.
Making Korokke or Japanese Potato Croquettes