¿Cómo comprar Costillas de res?
Costillas cortas
Entiende qué son las costillas cortas. Escoge con hueso o sin hueso. Revisa el paquete. Considera la cantidad que necesitas.
Las costillas cortas están cortadas de la parte corta de la paleta del novillo. Esta área está localizada cerca de la parte inferior del animal, y las costillas cortas se cortan cerca de el área del flanco y la falda. Estas costillas con más cortas en longitud, usualmente de 2 a 4 pulgadas (5 a 10 cm) de largo. Tienen más carne en comparación de las costillas de la espalda que son más largas,  pero a menos de que estén cocidas a fuego lento son casi imposibles de masticar. Las costillas cortas están a menudo disponibles sin hueso. Las costillas cortas sin hueso tienen el beneficio de tener menos tejido conectivo y enervaduras, pero les falta el sabor que viene de estar pegadas al hueso. Las costillas cortas sin hueso también pueden ser caras, pero obtienes más carne por lo que pagas. No todas las costillas cortas son iguales. Mientras la mayoría de las costillas cortas tienen una buena capa de carne, aquellas cerca de la terminación del flanco del novillo tienen menos carne. Los carniceros tienden a meter 1 a 2 de éstos huesos delgados en cada paquete. Revisa el paquete cuidadosamente para asegurar de que cada hueso tiene una buena porción de carne. Los paquetes de costillas sin hueso no deben tener un exceso de capas de gordillo en la carne. Dale a cada persona de 3 a 4 costillas cortas con mucha carne o un poco más si no tienen suficiente carne. Para costillas cortas sin hueso, debes dar 6 oz (170g ) por persona.
Short Ribs