¿Cómo despellejar Y limpiar bagre?
Despellejar el pescado
Haz cortes superficiales diagonales detrás de las branquias de cada lado que se crucen en el estómago. Corta a lo largo de la espina dorsal del pescado desde la cabeza hasta la cola. Abre la piel por el centro del abdomen del pez. Haz cortes verticales a cada lado de la cola. Sujeta la piel debajo de las branquias del pescado con unas pinzas. Despelleja la piel hacia la cola con un movimiento fluido.
Usa un cuchillo de filetear para cortar justo detrás de las branquias en un ángulo de 45 grados hacia la cabeza. Corta solamente entre 3 y 6 mm (1⁄8 y 1⁄4 de pulgada) de profundidad o de lo contrario será más difícil extraer la piel. Corta alrededor de la parte inferior de la cabeza para juntar los dos cortes. Asegúrate de que el cuchillo de filetear que uses esté bien afilado. Un cuchillo sin filo no cortará tan fácilmente y será más peligroso que un cuchillo bien afilado. Comienza el corte en la base de la cabeza y baja con el cuchillo a través del cuerpo del pescado. Usa un corte poco profundo, que sea solo lo justo para atravesar la piel, o alrededor de 3 a 6 mm (1⁄8 a 1⁄4 de pulgada). Cuando llegues a la aleta superior, o aleta dorsal, pasa el cuchillo alrededor de ella en lugar de atravesarla. Termina el corte justo en la cola. Ten cuidado con la punta afilada de la aleta dorsal. Esta puede perforar la piel y dependiendo de la especie del bagre, puede contener un poco de veneno o toxina. Haz otro corte de 3 a 6 mm (1⁄8 a 1⁄4 de pulgada) de profundidad de corte a lo largo del estómago, comenzando en la incisión hecha alrededor de la cabeza. Pasa el cuchillo hasta la cola, terminando el corte justo donde comienza la aleta. No cortes muy profundo o perforarás los órganos internos del pez. Busca la zona de la cola del pescado donde terminan las escamas y comienza la aleta. Utiliza el cuchillo de filetear para hacer un corte de 3 a 6 mm (1⁄8 a 1⁄4 de pulgada) de profundidad desde la espina dorsal hasta el abdomen. Estos cortes deben cruzarse con los otros dos cortes ya realizados. Despelleja una pequeña parte de la piel con el dedo antes de tomarla con un par de pinzas. Agarra un trozo de piel lo suficientemente grande para que uses toda la superficie de las pinzas. Para tener un mejor agarre o aflojar más la piel, gira las pinzas. Sostén la cabeza del bagre con la mano para mantenerla presionada contra la tabla de cortar. Retira la piel desde la cabeza lentamente para que no se rasgue o se rompa. Cuando llegues a la cola, la piel deberá desprenderse fácilmente del pescado. Repite el proceso en el otro lado. Usa guantes cuando sujetes la cabeza del bagre ya que sus vibrisas pueden lastimarte la mano.
Skinning the Fish