¿Cómo preparar Muffins ingleses?
Hacer muffins ingleses a mano
Echa ¾ de taza de leche en polvo, 1 ½ cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 ½ cucharadas de manteca y 1 ½ tazas de agua caliente en un tazón para mezclar. Echa en otro tazón levadura y ⅛ de cucharadita de azúcar a la 1 ½ taza de agua tibia. Echa la mezcla de levadura a la mezcla de leche en polvo. Agrega la harina, la sal restante y mezcla bien los ingredientes con una espátula rígida. Amasa la masa sobre una superficie con enharinada o usa un gancho de amasar. Cubre el tazón y deja que la masa se eleve en un lugar cálido durante al menos una hora. Divide la masa en 10 pedazos uniformes usando un cuchillo filoso y enróllalos formando bolas. Forra una bandeja para hornear con papel de pergamino y rocíala generosamente con harina de maíz. Deja que los muffins se eleven durante otra hora. Precalienta una plancha a 150 ºC (300 ºF), o una sartén a fuego medio. Aplica un poco de mantequilla sobre la plancha cuando esté caliente. Coloca las bolas de masa sobre la sartén o la plancha con 3 cm (1 pulgada) de separación. Cocina cada muffin durante 5 a 6 minutos en cada lado. Una vez que ambos lados estén dorados, retira los muffins y colócalos sobre una bandeja de enfriamiento para que se enfríen. Deja que los muffins se enfríen y divídelos con un tenedor.
Mezcla los ingredientes hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan. Cuando se mezclen, continúa con el siguiente paso mientras la mezcla se enfríe. También puedes sustituir una taza de leche caliente con leche en polvo. El agua debe estar caliente al tacto, pero no tanto como para que no puedas introducir tu dedo en ella sin quemarte, tan solo debe estar en el límite de calor. Revuelve el azúcar y agrega la levadura a la mezcla dejando que se asiente durante aproximadamente 10 minutos hasta que se vuelva espumosa. Usa una espátula rígida o de madera para mezclar todo. La mezcla debe ser espumosa y burbujeante. Bate todos los ingredientes (con una cuchara de madera plana, una espátula rígida o la cuchilla plana de tu batidora de mesa) revolviéndolos hasta que se mezclen y formen una masa desprolija y un poco pegajosa. La sal puede detener o retrasar la producción de levadura. Por lo tanto, solamente debes agregar la mitad de sal al principio. Si tienes una batidora de mesa, sujeta el gancho de amasar y deja que amase la masa desprolija durante 4 a 5 minutos hasta que se transforme en una bola brillante y uniforme. De lo contrario, rocía harina sobre una tabla de cortar y colócala sobre ella. Amásala durante 3 a 4 minutos hasta que tengas un tazón de masa brillante y sólida. Debe ser ligeramente pegajosa y regresar a su lugar después de presionarla. Para amasarla, haz lo siguiente:  Párate de modo que la masa esté a la altura de tu cintura, lo cual permitirá que apoyes tu peso en la masa. Dobla aproximadamente la mitad de la masa sobre sí misma como si hicieras la forma de un taco. Presionar la masa sobre sí misma con la base de la mano “sellando” el doblez. Dale un cuarto de vuelta a la masa y repite el procedimiento. Continúa doblando, presionando y girando la masa hasta que luzca como una bola brillante y redonda. Si la masa sobresale demasiado hacia ti, rocía un poquito más de harina sobre tus manos y la encimera. Coloca una toalla húmeda sobre la masa y deja que se asiente a medida que se eleve. Debe medir aproximadamente el doble del tamaño que tenía cuando empezaste a amasarla. Si vas a colocar la masa en el refrigerador, puedes dejar que se eleve hasta 24 horas. Además, algunos cocineros creen que este procedimiento hace que la masa tenga mejor sabor. Al día siguiente, todo lo que tendrás que hacer es darles forma a los muffins y cocinarlos. Esos serán los muffins, así que trata de hacer pedazos uniformes para que luzcan bien. Puedes cortar tantos pedazos diferentes como prefieras dependiendo de cuán grandes quieras que sean los muffins. Sin embargo, esta receta es para preparar 10 muffins ingleses de tamaño mediano.  Si la masa se pega al cuchillo o tus manos, enharínalos. Ten en cuenta que esta masa se expande ligeramente cuando la cocinas. Coloca las bolas de masa sobre la bandeja dejando aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de espacio sobre cada lado. Se elevarán y expandirán. También rocía las partes superiores de las bolas con harina de maíz para que los muffins tengas las partes crocantes clásicas en las partes superiores e inferiores. La etapa de elevación deja que la levadura cree aire dentro de la masa, lo cual hace que se hinche. Estas mismas burbujas de aire crean las hendiduras y agujeros que todo muffin inglés excelente tiene, lo cual hace que tenga la textura perfecta que buscas. Si tienes poco tiempo, puedes omitir esta segunda elevación y simplemente comenzar a cocinar los muffins. Tendrán un buen sabor, aunque la textura no será perfecta. Los muffins ingleses deben cocinarse lo suficientemente rápido para que su corteza se endurezca y tueste, pero lo suficientemente lento para que su parte interna se cocine bien. Si la plancha te permite configurar las temperaturas, configúrala a 150 ºC (300 ºF). En caso de que no tengas esa opción, o si quieres usar una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente, configúrala a fuego medio y deja que se vuelva agradable y caliente. Ten en cuenta que, una vez que lo hagas, deberás estar listo para continuar con la receta antes de que la mantequilla se queme. No necesitas demasiada cantidad de mantequilla. Es suficiente con que uses ½ cucharada para cada 5 a 6 muffins. Tan solo coloca las bolas de masa, con las partes superiores e inferiores cubiertas con harina de maíz, sobre la plancha caliente y deja que comiencen a cocinarse. Si tienes aros para muffins (unos moldes huecos pequeños que se usan para mantener su forma), colócalos sobre la plancha y pon las bolas de masa en el centro de ellos. Los aros para muffins no son necesarios, pero harán que tengan una forma más uniforme. Un buen sustituto de estos aros son las latas de atún con la parte superior e inferior cortadas. Voltéalos después de aproximadamente 5 minutos. Cuando los voltees, el lado cocinado debe lucir de un color marrón oscuro atrayente. Sin embargo, no te preocupes si se vuelven de ese color demasiado pronto. Siempre podrás voltearlos para terminar de cocinar un lado si es necesario. Asegúrate de su parte central esté cocinada. El borde externo ya no debe ser brillante o pastoso, sino firme y cocido. Si los retiraste demasiado pronto, colócalos en el horno a 180 ºC (350 ºF) durante 3 a 4 minutos hasta que terminen de cocinarse. Para que tengan la mejor textura, incluyendo las hendiduras y los agujeros, asegúrate de cortar el muffin con un tenedor y no un cuchillo. De ese modo, las burbujas de aire permanecerán intactas.
Hand-Crafted English Muffins