¿Cómo hacer Colorantes naturales para alimentos?
Hacer colorantes a partir de vegetales
Elige vegetales que tengan un color consistente. Hierve los vegetales. Deshidrata los vegetales o las hierbas. Muele los vegetales secos hasta convertirlos en polvo. Elige alimentos que ya vengan en polvo.
Los vegetales verdes con hojas oscuras (como la espinaca) y varios tubérculos (como las zanahorias y las remolachas) pueden funcionar bien como tintes para alimentos por causa de sus colores profundos, consistentes y oscuros. Los colorantes naturales serán más efectivos si eliges vegetales que sean de un solo color (este color debe ser brillante o profundo).  Algunos vegetales pueden parecer muy apropiados para hacer los colorantes naturales, pero si tuvieran una alta concentración de agua (como el apio), producirán en realidad tonos muy débiles. Muchos vegetales (incluso aquellos que tienen colores vibrantes) carecen de jugos espesos y concentrados que se producen en muchas frutas. En general, no puedes esperar que los tintes a base de vegetales sean tan brillantes como aquellos que están hechos de frutos del bosque. Las remolachas (para el color rojo) y las zanahorias (para el color anaranjado) son las excepciones de esta regla. Algunos vegetales sueltan su color en el agua cuando se los hierve. Los vegetales que mejor funcionan en este caso son aquellos que tienen altas concentraciones de agua (y por lo tanto de jugos) que también tienen tonos profundos. El repollo rojo (para el color morado) y la remolacha (para los colores rojo y rosado) son dos excelentes ejemplos de vegetales que pueden hervirse para extraer su color.  Para lograr colores más concentrados, usa solamente la cantidad de agua necesaria para cubrir los vegetales. Ya que el agua se convertirá en el colorante, cuanto más lo diluyas, más claro se volverá el tono. Una buena regla general para descubrir cuáles son los vegetales que producen los mejores colores es buscar aquellos que tiñen los dedos cuando se los manipula. Estos también van a teñir fácilmente los alimentos con los que entren en contacto. Usa un deshidratador de alimentos o calienta un horno a 65 °C (150 °F) y coloca los vegetales en su interior sobre una bandeja que soporte altas temperaturas. Cocínalos hasta que estén lo más secos posible (sin que se quemen), esto podría demorar hasta 6 horas.  Si los vegetales fueran grandes (especialmente aquellos con forma esférica), córtalos en láminas muy delgadas antes de deshidratarlos para que el proceso se acelere y sea más consistente. Cuando estén secos puedes almacenarlos con seguridad en un recipiente hermético por varios meses o hasta por un año. Usa un molino de café o un procesador de alimentos para hacerlo de manera más eficiente. Cuanto más fino sea el polvo, menos se alterará la textura de la comida que quieres teñir.  También puedes usar un mortero y un pilón para moler los vegetales a mano, pero esto te tomará mucho tiempo y puede producir una consistencia irregular. Enjuaga bien cualquier utensilio que hayas usado para hacer el polvo antes de utilizarlo para hacer un color diferente con los vegetales secos y así puedas evitar la contaminación del color y del sabor (su hubiera alguno) del próximo polvo de vegetal. Se puede comprar muchos vegetales y hierbas secas y en polvo, esto elimina la necesidad de secarlos y molerlos en casa. Solo debes asegurarte de elegir aquellos que no tengan condimentos ni sabores añadidos para que no afecten el sabor de la comida que quieras teñir.  Si no hay problemas con la dilución de la comida, puedes mezclar el polvo con una pequeña cantidad de agua o de otro líquido y luego revolverlo en la comida, hazlo gradualmente para alcanzar el color adecuado y para evitar la saturación. Para hacer un colorante amarillo puedes utilizar cúrcuma añeja. La cúrcuma se usa para que los postres y los revueltos veganos tengan un aspecto parecido al tono de las yemas de huevo; la cúrcuma añeja ha perdido casi todo su sabor natural y puede usarse sin que la comida que vas a teñir cambie su sabor.
Making Dyes from Vegetables