¿Cómo preparar Chucrut para envasar?
Envasado en crudo
Desinfecta los frascos. Llena los frascos para conservas con chucrut frío. Procesa los frascos. Almacena tu chucrut envasado.
Se deben desinfectar los frascos y tapas en agua caliente antes de usarlos. Llena tu enlatador con agua y dale un hervor. Coloca los frascos de vidrio en el agua de manera que estén completamente sumergidos y llenos del agua hirviendo. Agrega también las tapas.  Pero no desinfectes la banda ni el aro de la tapa de esta manera. Estos se pueden lavar con agua caliente jabonosa. No dejes que hierva el agua. Retira los frascos y las tapas luego de unos minutos. Ten en cuenta que se recomienda un enlatador de agua hirviendo para envasar chucrut. Devuelve el chucrut crudo y frío con salmuera a los frascos calientes, dejando aproximadamente 1,25 cm (1/2 pulgada) de espacio vacío en la parte superior de los frascos. Mete el chucrut firmemente.  El chucrut y la presión dentro del frasco se pueden expandir durante el proceso de envasado. Si aprietas y llenas mucho los frascos, estos podrían explotar mientras el chucrut esté en el enlatador. Utiliza una cuchara de metal o la mano para darle un golpecito por un lado del frasco, eliminando suavemente las burbujas de aire atrapadas al fondo. Si luego necesitas llenar más el espacio superior del frasco, agrega más salmuera. Limpia el borde del frasco con un secador o papel toalla limpio. Centra la tapa en la parte superior de la boca del frasco. Enrosca la banda sobre la tapa lo más ajustada posible. Utiliza pinzas para frascos para meter cada frasco con cuidado en el enlatador de agua hirviendo. Dale un hervor al agua y deja que los frascos de chucrut se procesen por 20 minutos si estás usando frascos de medio litro (1 pinta) o 25 minutos si son frascos de un cuarto de litro.   Ten en cuenta que los tiempos de procesamiento solo se aplican si te encuentras a una altitud de hasta 300 m (0 a 1000 pies). Si te encuentras a una mayor altitud, tendrás que cambiar el tiempo de procesamiento. A una altitud de 300 a 900 m (1000 a 3000 pies), procesa los frascos de medio litro (1 pinta) por 25 minutos. Hazlo por 30 minutos en una altitud de 900 a 1800 m (3000 a 6000 pies) y 35 minutos para una altitud mayor a los 1800 m (6000 pies). A una altitud de 300 a 900 m (1000 a 3000 pies), procesa los frascos de un cuarto de litro durante 30 minutos. Hazlo por 35 minutos para una altitud 900 a 1800 m (3000 a 6000 pies) y 40 minutos si te encuentras a una altitud mayor a los 1800 m (6000 pies). Retira los frascos procesados del enlatador con unas pinzas para frascos. Colócalos cuidadosamente sobre secadores suaves y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente, antes de colocarlos en un lugar para su almacenamiento a largo plazo.  Presiona el centro de cada tapa luego de 24 horas. Si la parte del centro se levanta o se baja, el chucrut no ha sido envasado correctamente y se debe consumir en aproximadamente una semana. Sin embargo, si los frascos están correctamente sellados, puedes almacenarlos sin abrirlos en un lugar oscuro y frío hasta por 2 o 3 años.
Raw Packing Sauerkraut