¿Cómo hacer Charque?
Método 3: Charque de salmón
Congela el salmón por un corto rato. Prepara la marinada. Corta el salmón en tiras. Marina el salmón y déjalo reposar. Precalienta el deshidratador. Saca el salmón de la marinada. Pon el salmón en la bandeja del deshidratador. Déjalo secar por unas 6-12 horas.
Coloca el salmón en un recipiente para congelados o un plato y ponlo dentro del refrigerador por unos 45-60 minutos.  No es esencial que hagas esto, pero congelar el salmón parcialmente hará que sea más fácil de cortar. Sin embargo, no debes congelar el pescado completamente. Si vas a usar salmón congelado, deja que se deshiele en el refrigerador por un par de horas y úsalo cuando esté lo suficientemente suave para cortarse. Mezcla la salsa de soya, la melaza, el jugo de limón, la pimienta y el humo líquido en una bolsa con cierre hermético de 4 L (1 galón). Cierra la bolsa y sacúdela un poco para mezclar los ingredientes bien. Saca el salmón del refrigerador y usa un cuchillo afilado para cortarlo en tiras delgadas. Cada tira debería tener un grosor de 3,18 a 6,35 cm (1/8” a ¼”). Mientras más delgada sea la tira, más rápido se secará. Pon las tiras del salmón dentro de la bolsa con la marinada y déjala reposar por unas 2-3 horas, dejando que el sabor se incorpore al pescado.  Cierra la bolsa y sacúdela un poco para cubrir todo el salmón. Deja el salmón dentro del refrigerador mientras reposa. Pon el deshidratador a temperatura media, por unos 10 minutos hasta que se caliente. Escurre la marinada sobrante sobrante del salmón, usando una coladera. Seca el salmón, dándole unas palmaditas con unas toallas de papel. Coloca las tiras de salmón sobre la bandeja del deshidratador en una sola capa. Cuando termines, vuelve a poner la bandeja dentro del deshidratador. Deja que el salmón se seque por unas 6 horas antes de revisarlo. Estará listo cuando se sienta completamente seco al tacto. Si el charque no está listo después de 6 horas, sigue deshidratándolo por 6 horas más, y revísalo cada 30-60 minutos.
Salmon Jerky