¿Cómo preparar Caramelos ácidos?
Preparar grageas ácidas
Mezcla el jugo de fruta, el ácido cítrico y un poco de agua en una cacerola. Espolvorea la gelatina sobre la mezcla y déjala reposar durante unos minutos. Mezcla el agua y el azúcar. Hierve la mezcla de azúcar para que esta pueda disolverse. Calienta la mezcla hasta que alcance los 150 °C (300 °F). Vierte la mezcla caliente de azúcar sobre la mezcla de gelatina. Revuelve la mezcla en la hornilla hasta que se suavice. Vierte la mezcla en una bandeja de vidrio y déjala enfriar durante un par de horas. Mezcla el azúcar impalpable y el almidón de maíz. Mezcla la azúcar granulada con el ácido cítrico. Desmolda el caramelo y córtalo en tiras. Cubre el caramelo con la mezcla de ácido cítrico. Deja secar el caramelo hasta que se endurezca la cobertura. Guarda los caramelos en un recipiente hermético.
En una cacerola pequeña de lados rectos, vierte 1/3 de taza (80 ml) de jugo de limón, lima o naranja recién exprimido, 1/2 cucharadita (3 g) de ácido cítrico y 1/4 de taza (60 ml) de agua. Revuelve estos ingredientes y caliéntalos a fuego bajo hasta que los gránulos se hayan disuelto del todo. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos, luego de lo cual debes retirar la cacerola del fuego. Espolvorea cuatro sobres de gelatina sin sabor de la forma más uniforme posible sobre la mezcla del jugo de fruta pero sin revolver. En cambio, debes dejar reposar la gelatina hasta que el líquido se absorba por su cuenta. En otra cacerola pequeña de lados rectos, vierte 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada y el cuarto de taza (60 ml) restante de agua. Revuelve ambos ingredientes hasta que se hayan incorporado por completo. Coloca la cacerola en la estufa y caliéntala a fuego medio, dejando que la mezcla se cocine hasta que hierva y el azúcar se disuelva del todo. Usa un batidor para revolver constantemente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que la mezcla hierva, debes colocar en la cacerola un termómetro para caramelo y dejar cocinar la mezcla hasta que alcance la temperatura correcta sin revolver en ningún momento. Cuando la mezcla de azúcar haya alcanzado la temperatura correcta, debes verterla con cuidado sobre la mezcla de gelatina. Ten en cuenta que, cuando el azúcar entre en contacto con la gelatina, se formará un grumo grande. Esto es normal. Coloca en la estufa la cacerola con la mezcla del caramelo y caliéntala a fuego medio bajo. Revuélvela continuamente con un batidor hasta que la mezcla se suavice y se disuelva sin que queden trozos duros. Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado la mezcla del caramelo en una bandeja para horno de vidrio de 20 cm (8 pulgadas). Deja que se endurezca colocándola sobre la encimera durante 2 horas. En un tazón pequeño, vierte 1 cucharada (8 g) de azúcar impalpable y 1 cucharada (8 g) de almidón de maíz y mézclalos bien con un batidor. Para la cobertura, en un tazón pequeño aparte, debes verter 1 cucharada (12 g) de azúcar granulada y 1/2 cucharadita (3 g) de ácido cítrico. Revuelve bien ambos ingredientes y reserva el tazón. Espolvorea ligeramente una tabla de cortar o la encimera con azúcar impalpable de forma que el bloque de caramelo no se pegue, luego retíralo del molde tirando de él por una esquina y colócalo sobre tu superficie de trabajo. Dale vuelta al bloque de forma que ambos lados queden cubiertos con el azúcar impalpable. Corta el caramelo en una docena de tiras de 1 cm (0,5 pulgadas) con un cuchillo afilado y luego corta cada una de estas tiras en 5 trozos de 3 cm (1,5 pulgadas) de largo, aproximadamente. Coloca los caramelos en el tazón que contenga la mezcla de ácido cítrico y azúcar y revuélvelos con un tenedor hasta que queden bien cubiertos. En caso de que los caramelos empiecen a pegarse, puedes cubrirlos primero con la mezcla de almidón de maíz y luego con la mezcla de ácido cítrico. En una rejilla de alambre, coloca los trozos cubiertos de caramelo y déjalos secar hasta que la cobertura quede dura y crujiente, lo cual debería tomar alrededor de 8 horas. Después de que los caramelos se hayan secado, puedes consumirlos de inmediato y guardar las sobras, de haberlas, en un frasco o una bolsa a temperatura ambiente. Deberían permanecer frescos durante alrededor de una semana.
Whipping Up Sour Jelly Candy