¿Cómo hervir Col?
Elegir la col
Elige el tipo de col que más te apetezca comer. Compra una cabeza de col firme y compacta. Evita comprar col rallada o previamente cortada.
La col verde es la variedad más popular, pero también puedes hervir col roja, col de Milán, col de napa o col china (bok choy).   Col verde: la col verde tiene hojas anchas en forma de abanico, con textura de goma o cera cuando está cruda. Una vez cocinada es dulce pero, en crudo, puede dejar cierto sabor a pimienta.  Col morada: es conocida por sus hojas de color entre morado y granate oscuro, y tiene un sabor más fuerte que la col verde. Se suele hacer en vinagre o picar para darle color a ciertos platos.  Col de Milán: esta col tiene una textura más suave y crujiente, y es de un color verde intenso con vetas blancas. Posee un alto contenido en vitamina K, vitamina C y fibra, y un sutil sabor a tierra.  Col de napa: esta col es de forma oblonga y tiene un aspecto parecido al de la lechuga romana, por sus hojas de color amarillo verdoso y los tallos blancos prominentes. Su sabor en crudo es mucho más dulce que el de la col verde.   Bok choy: la col china tradicional o bok choy es ligera y tiene un ligero sabor amargo y a pimienta. Una vez cocinada, los tallos blancos permanecen crujientes, mientras que las hojas se ablandan. Además, es bastante acuosa en comparación con la mayoría de las variedades de col. Las hojas deberán estar frescas y crujientes, pero nunca marchitas, marrones o con manchas. Al agarrar la col, debe resultar pesada para su tamaño.  Las hojas marchitas o dañadas del exterior suelen indicar que la col tiene mucho tiempo o ha sido manipulada de forma ruda. La mejor época para cosechar las coles más frescas es durante el verano. La col está más dulce y frondosa después de las heladas, ya que suele crecer en condiciones húmedas y frescas. Aunque puede parecer una opción muy cómoda, ten en cuenta que la col empieza a perder su vitamina C y otros nutrientes inmediatamente después del corte. La col rallada o previamente cortada también puede haber sido conservada durante largos periodos de tiempo, perdiendo la mayor parte de su sabor.
Selecting the Cabbage