¿Cómo cocinar Papaitan?
Preparar el papaitan
Dora el lomo de cabra. Saltea los ingredientes aromáticos. Saltea y condimenta el papaitan. Hierve el papaitan a fuego lento. Termina de condimentar el papaitan.
Córtalo en cubos de 1 cm (1/2 pulgada). En otra olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agrégale el lomo y cocínalo hasta que esté dorado por todos los lados. Tendrás que revolverlo con frecuencia para que no se pegue y se queme. Pasa el lomo dorado en un recipiente separado. Es posible que tengas que dorar el lomo en tandas si crees que tu sartén es muy pequeña o que la cabra no va a tener espacio. El fondo de la olla se seguirá viendo aceitoso. Si no es así, agrégale otra cucharada de aceite. Pela y pica finamente el jengibre fresco, 1 cebolla mediana y 1 cabeza de ajo. Agrégalos a tu sartén y cocínalos hasta que estén blandos y puedas olerlos. Incorpórales los órganos y las entrañas (los intestinos, si lo vas a usar) precocidos. Solo tendrás que cocinarlos por unos cuantos minutos. Préstales atención y revuélvelos cada cierto tiempo para que no se quemen. Saltea la mezcla hasta que la carne libere un poco de humedad. Condimenta el papaitan con sal y pimienta al gusto. Déjalo cocinar por unos cuantos minutos a fuego medio alto y agrégale suficiente agua para cubrirlo. Puedes probar el papaitan en este momento. Solo ten en cuenta que se ablandará mucho después de que haya terminado de hervir. Agrégale el lomo de cabra dorado y sigue cocinándolo a fuego lento hasta que la carne esté totalmente cocida y blanda. Debe quedar cubierto con agua para que lo cocines entre 2 y 3 horas. Sigue probando y condimentando el papaitan. Agrégale más hiel si quieres un más gusto amargo. Asegúrate de que no hierva o burbujee mucho. Si hierve, el agua se evaporará y se quemará el papaitan que está en el fondo de la olla. Abre los chiles a lo largo y agrégaselos al guiso. Viértele un poco de hiel y pruébalo después de cada adición. Agrégale salsa de pescado al gusto y pruébalo nuevamente. Cuando estés listo para servir el plato, decóralo con cebolletas picadas. Por ejemplo, prueba añadiéndole 1/8 de cucharadita de hiel y saborea el guiso antes de agregarle otra cantidad igual. Así evitarás que el plato se ponga muy amargo.
Preparing the Papaitan