¿Cómo hacer Dahi?
Hacer dahi
Coloca una olla redonda pequeña en la estufa. Calienta la leche. Agrégale 1 ½ cucharaditas de yogur. Pasa el dahi a un recipiente con tapa. Deja que el cuajo se asiente cubierto en un lugar cálido entre 7 y 8 horas. Refrigera el dahi. Disfruta el dahi en un curri, un lassi o por sí solo.
Vierte la leche dentro de ella y ponla sobre un quemador a fuego medio lento. No la dejes calentarse demasiado, solo haz que se ponga tibia. Revísala con el dedo para asegurarte de que esté tibia. Si la leche está muy caliente cuando agregues el yogur, quedará muy aguada y no se asentará. Una vez que la leche esté tibia, agrégale el cuajo e incorpóralo bien con una cuchara y un batidor. Otra alternativa es verter la leche de un recipiente a otro de 2 a 3 veces de modo que el cuajo se mezcle bien con la leche. No dejes que se asiente en la olla en la que cocinaste. El calor de la olla no lo dejará asentarse. Escoge un recipiente de vidrio o metal que tenga una tapa hermética. También puedes hacer que el cuajo se asiente en tazas individuales. Cerca del horno o en una encimera de la cocina son buenos lugares para este proceso.  Si vives en un lugar cálido, el dahi probablemente se asentará en 5 a 6 horas. Si vives en un lugar frío, puedes hacerlo en una fuente para guiso y agregarle más yogur iniciador, 1 cucharada aproximadamente. Después, cubre el recipiente con una toalla gruesa o un paño. También puedes precalentar el horno a 180 °C por dos minutos. Después, apaga el horno y mantenlo adentro entre 6 y 7 horas o de un día para otro.  Si el cuajo no se asienta después de 6 a 8 horas o de un día para otro, es posible que hayas utilizado muy poco yogur iniciador, que la leche no haya estado lo suficientemente caliente o que la temperatura no haya sido tan alta. Por lo tanto, modifica estos aspectos en la siguiente tanda de dahi que hagas. Se pondrá firme entre 2 y 3 horas. Si lo dejas afuera para que se asiente por más de 8 horas (a menos que vivas en un clima frío) y no lo refrigeras, se pondrá agrio.  Si el cuajo resulta filamentoso y viscoso, la temperatura de la leche estaba probablemente muy caliente o muy fría. Entonces cambia la temperatura a tibia en la siguiente tanda de dahi. Para que el dahi no se ponga aguado o se “divida”, siempre nivélalo si lo partes y le sacas un pedazo. No dejes que se asiente con una superficie desnivelada. El dahi sabe excelente con ingredientes simples como fruta picada y frutos secos en la mañana, también como un ingrediente adicional de los curris indios.
Making the Dahi