¿Cómo cocinar Mero?
Asar mero a la parrilla con aderezo ennegrecido
Calienta una parrilla y una sartén de hierro fundido a fuego alto. Mezcla las especias ennegrecidas en un tazón pequeño. Sumerge el mero en mantequilla derretida y aderézalo con la mezcla ennegrecida. Vierte aceite de oliva en la sartén y coloca el pescado en su interior. Cubre y asa el mero de 6 a 8 minutos, volteando un filete a la vez. Sirve el mero asado y ennegrecido.
Enciende una parrilla a gas a fuego alto. Si vas a utilizar una parrilla de carbón, debes llenar una chimenea metálica con briquetas de carbón y encenderlas. Calienta las briquetas hasta que estén ligeramente cubiertas de ceniza. Luego, coloca las briquetas en la parrilla. Coloca una sartén de hierro fundido sobre la parrilla a gas o carbón y deja que se caliente mientras preparas el mero. Toma un tazón y coloca todas las especias para preparar el aderezo ennegrecido. Puedes revolverlas o batirlas hasta que se combinen. Vas a necesitar las siguientes:  ¼ de taza de pimentón ahumado 2 cucharadas de tomillo seco 2 cucharaditas de cebolla en polvo 1 cucharadita y ½ de sal kosher 1 cucharadita y ½ de ajo en polvo 1 cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de mostaza seca ½ cucharadita de pimiento rojo molido Vierte ½ taza de mantequilla derretida en un plato poco profundo y saca 1 kg (2 libras) de filetes de mero. Sumerge cada filete en la mantequilla y luego coloca el pescado sobre una charola para hornear. Esparce un poco del aderezo ennegrecido sobre ambos lados de cada filete.  Presiona el aderezo ennegrecido sobre los filetes para que se adhiera. La cantidad de aderezo ennegrecido que vas a necesitar para cada filete dependerá de su tamaño y de cuán picante deseas que quede. Retira con cuidado el hierro fundido caliente de la parrilla y vierte 1 cucharada de aceite de oliva. Gira la sartén para cubrirla. Luego, coloca los filetes aderezados dentro de la sartén. No importa si los filetes se superponen un poco, pero trata de acomodarlos en una sola capa para que se ennegrezcan de manera uniforme. Coloca la sartén sobre la parrilla y cúbrela. Voltea con cuidado el pescado una vez que la mitad se haya cocinado. Si un poco de aderezo se ha desprendido del pescado, vuelve a untar la parte superior de los filetes. Continúa asando el mero hasta que te quede escamoso y oscuro. El pez ennegrecido debe quedar oscuro y firme en el centro. Retira la sartén con los filetes ennegrecidos de la parrilla. Transfiere el pescado a los platos y sírvelo de inmediato con tus guarniciones favoritas. Por ejemplo, puedes servir el mero con arroz sucio y pan de maíz. Puedes guardar los restos de mero en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días.
Grilled Grouper with Blackened Seasoning