¿Cómo cocinar Codornices?
Sofreír las codornices
Derrite la mantequilla en una sartén pesada. Abre las codornices al estilo mariposa. Condimenta las codornices. Dora un lado de las codornices. Voltea las codornices y continúa cocinándolas. Disfrútalas.
Coloca una sartén mediana o grande sobre la estufa. Luego, vierte la mantequilla y configura el calor a alto.  Precalienta la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Gira la sartén cada cierto tiempo para distribuir la mantequilla derretida uniformemente sobre la superficie interna. Si quieres una alternativa más saludable, puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. Calienta el aceite durante al menos 30 a 60 segundos antes de continuar. El aceite debe estar caliente, pero no lo suficientemente caliente para producir humo. Usa tijeras de cocina para cortar el espinazo de cada codorniz. Presiona la espalda del ave trabajando a lo largo del cuerpo hasta que permanezca plana. Inserta dos brocheta a lo largo del ancho de cada codorniz para que permanezcan planas durante el proceso de cocción. Cada brocheta debe pasar por las dos piernas de la codorniz. Forta ambos lados de las aves uniformemente con sal y pimienta. Ten en cuenta que, si usas este método, “no” será necesario que apliques mantequilla o aceite sobre las codornices con un pincel. En ese momento, debe haber suficiente grasa en la sartén. Coloca ambas codornices sobre la sartén caliente con las pechugas hacia abajo. Cocínalas durante 4 a 5 minutos o hasta que se doren. Durante este paso, no gires, voltees o muevas las codornices. Deben permanecer relativamente sin ninguna alteración para que ese lado se dore bien. Usa unas tenazas para voltear las codornices boca arriba. Luego, continúa cocinándolas durante otros 4 a 5 minutos o hasta que se sientan firmes y suaves. Los jugos que salgan de las aves también deben lucir transparentes.  Después de voltearlas, coloca un poco de mantequilla caliente o aceite sobre los lados recién expuestos de cada codorniz. No gires o rotes las aves mientras se terminen de cocinar. Sin embargo, puedes colocar más mantequilla sobre ellas para minimizar el riesgo de secar la carne. Transfiere las codornices a un plato para servir y vierte lo que gotee de la bandeja en la parte superior. Deja que la carne repose durante 5 a 10 minutos antes de servirla.  Forma una carpa suelta con el papel aluminio y colócala sobre las codornices restantes. De ese modo, podrán retener más calor, de manera que los jugos se redistribuyan sin que la carne se enfríe demasiado. Sirve las codornices con el jugo de la asadera o prepara una salsa para carne de caza por separado. También saben excelente con jugo de limón.
Method Three: Sauteed