¿Cómo hacer Que el helado quede espeso?
Añadir estabilizantes y espesantes
Utiliza crema y leche en partes iguales. Añade yemas de huevo adicionales para conseguir una textura más cremosa y espesa. Prueba una técnica rápida y sencilla utilizando estabilizantes secos. Prueba con un gelificante si necesitas usar algo más fuerte. Prueba con algunos espesantes veganos.
Las recetas de helado incluyen crema porque se puede montar (a diferencia de la leche). Esto permite que la base quede liviana y ligera. Sin embargo, si te gusta que el helado quede espeso necesitas una base con más cuerpo, lo que significa que tienes que disminuir la cantidad de crema y agregar la leche en esa misma cantidad. No obstante, no uses menos crema que leche; de lo contrario, el helado quedará cubierto de hielo. Para 700 g (1 cuarto de galón) de helado puedes usar hasta 8 yemas de huevo. Quizá parezca demasiado, pero verdaderamente marcan la diferencia. Las yemas no solo contribuyen a que el helado tome una consistencia más cremosa, sino que también ayudan a reducir la cantidad de cristales de hielo que a menudo se forman durante el proceso de congelación. Recuerda que al añadirle al helado yemas de huevo su sabor cambiará ligeramente y tendrá un gusto parecido al de la natilla. Existen opciones muy buenas como la fécula en polvo, almidón de maíz y harina de tapioca. A diferencia de los huevos, estas no varían demasiado el sabor. Puedes usar de 2 a 3 cucharaditas para 700 g (1 cuarto de galón) de helado. Los gelificantes son ingredientes que tienen la capacidad de cuajar y formar un gel cuando se disuelven en un líquido. Algunos ejemplos que funcionan muy bien incluyen la carragenina, gelatina, resina de algarrobo, pectina y alginato de sodio. Estos ingredientes son bastante fuertes, por lo que únicamente se recomienda usar del 0,1 al 0,5 % del peso de base. Para mejores resultados, utiliza una balanza de cocina. Si no tienes una balanza de cocina, una alternativa es medir ¼ de cucharadita de gelificante. Ajusta la cantidad de acuerdo al espesor que deseas obtener. No todos los helados veganos quedan cremosos.  Aunque existen espesantes de origen vegetal (como la harina de maíz), hay otras alternativas que funcionan aún mejor. Las siguientes dan excelentes resultados en recetas de helados veganos, sin embargo, no funcionan muy bien para los helados tradicionales. Si tu receta es para veganos:  retira la crema de una lata de leche de coco entera y úsala como base; utiliza como base plátanos congelados en forma de puré; agrega un poco de tofu de seda, pero asegúrate de mezclarlo previamente; bate la salmuera de una lata de garbanzos (aquafaba) hasta que se formen picos y luego incorpórala a la base.
Adding Stabilizers and Thickeners