¿Cómo preparar Azafrán?
Moler el azafrán
Mide las hebras de azafrán. Muele las hebras. Añádelo al plato.
La receta por lo general te dirá cuánto azafrán usar pero hay algunas reglas generales que es bueno saber. El azafrán por lo general se mide en gramos, en la cantidad de hebras o en "pizcas". Una pizca normalmente significa 20 hebras medianas de azafrán. Usa una balanza de alimentos o cuenta las hebras para medir el azafrán.  Añadir demasiado azafrán puede arruinar un plato así que es mejor ir a lo seguro y añadir muy poco. Siempre puedes añadir más si el sabor y el color no son de tu agrado. Contar las hebras de azafrán por lo general ofrece la medida más precisa. Si vas a añadir azafrán por tu cuenta, la regla general es añadir tres hebras por cada persona a quien vayas a servir. Tres hebras son aproximadamente media cucharadita. Para que el azafrán realmente sobresalga en tu plato, tienes que asegurarte de que libere su sabor y color. La forma más rápida de hacerlo es romper las hebras. Las hebras de azafrán son muy delicadas, así que es fácil molerlas con la mano. Usa los dedos índice y pulgar para moler suavemente las hebras. Sin embargo, si prefieres un aspecto más uniforme para los trozos de azafrán en tu receta, usa un mortero y mano para moler las hebras.  Moler el azafrán para usarlo en las recetas normalmente funciona mejor si vas a preparar una receta que ya tenga agua u otro líquido para cocinar, como el risotto o la paella. Ten en mente que moler el azafrán a mano o con un mortero no ofrece la apariencia más atractiva porque las hebras ya no están intactas. Sin embargo, de todas formas puedes obtener un sabor, aroma y color fuertes del azafrán molido. Una vez que hayas molido las hebras de azafrán, simplemente mézclalos en tu receta. Es mejor añadir el azafrán molido lo más pronto posible durante el proceso de preparación. De esta forma, hay suficiente tiempo para que su sabor se impregne en los demás ingredientes y su color se haga más intenso. Asegúrate de que ya haya algún tipo de líquido en la olla antes de incorporar las hebras molidas de azafrán.
Crushing Saffron