¿Cómo hacer Un pastel de queso (cheesecake) horneado?
Prepara la masa
Elige el molde adecuado. Cubre el molde con papel aluminio. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno. Vierte el polvo de las galletas integrales en un tazón grande. Vierte la mezcla de la masa en el molde. Coloca el molde en el horno.
Los pasteles de queso se quiebran con facilidad, así que elegir el molde correcto garantizará que tu pastel de queso salga sin problemas del molde. Para lograr mejores resultados, utiliza un molde desmontable. Este tipo de molde comprende un molde redondo y una base removible unidos con un aro de resortes. Para obtener el mejor pastel de queso que jamás hayas comido, necesitas hornearlo en agua caliente (se discutirá en la tercera parte). Para evitar que el agua se filtre en el molde y arruine la masa, necesitarás forrarlo con un papel aluminio sin agujeros. Coloca una lámina de papel aluminio debajo del molde y luego fórralo hacia arriba y dóblalo para que el papel quede a lo largo del borde del molde pero sin plegarse en este. Si es necesario, utiliza otra lámina de papel aluminio para forrar cualquier espacio que no haya cubierto la primera. Una vez que lo hagas, precalienta el horno a 178 °C (350 °F). Mientras que el horno se precalienta, coloca las galletas integrales en una batidora o procesador de alimentos. Asegúrate de que la tapa esté bien sujeta y de batir las galletas hasta que logren una textura finamente molida. Usa una espátula para mezclar la sal y el azúcar, asegúrate de que todos los ingredientes se incorporen totalmente. Derrite la mantequilla en el microondas o en el horno y luego agrégala a la mezcla. Lava tus manos y úsalas para mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes hasta que estén bien mezclados. Si usas mantequilla con sal, no debes agregar la pizca de sal que se requiere en este paso. Guarda ¼ taza de la mezcla para usarla después si fuese necesario, por ejemplo si descubres algún agujero en la masa una vez que la retires del molde. Presiona la masa con tus manos y asegúrate de que no haya ningún agujero. El resultado debe ser una capa uniforme de masa con curvas ligeras en el contorno del molde. Mientras presionas la masa sobre el molde, asegúrate de no rasgar el papel aluminio de forma accidental. Si ves alguna rasgadura, reemplázalo con otra lámina de papel metálico. La masa necesitará endurecerse un poco, al colocarla en el horno por unos 10 minutos debe alcanzar la textura deseada. Después de 10 minutos, retira el molde del horno y baja la temperatura a 169 °C (325 °F). Deja que la masa se enfríe por varios minutos.
Making the Crust