¿Cómo cortar Bohordos de ajo?
Cortar bohordos para uso culinario
Lava los bohordos minuciosamente. Coloca los bohordos en una tabla para cortar. Corta los extremos del tallo. Corta los bohordos en rebanadas delgadas. Deja los bohordos en trozos más grandes para una cocina más sabrosa.
Sostén un manojo de bohordos debajo del chorro de agua corriente y fría. Usa las yemas de los dedos para eliminar la suciedad y los desechos adheridos a los tallos. Sacude el exceso de agua y después dales ligeros golpecitos con una toalla de papel limpia.  Si lavas muchos bohordos al mismo tiempo, puede resultar más fácil hacerlo en un colador. No intentes limpiar los bohordos sumergiéndolos en agua. Esto puede provocar que absorban demasiada agua, diluyendo su sabor y ablandándolos. Una tabla o tapete para cortar es esencial para proteger las encimeras, ya que harás muchos cortes rápidos. Debido a la forma en que los bohordos se enroscan y al hecho de que tienden a variar en tamaño, se recomienda cortarlos uno por uno. Corta la punta del bohordo justo debajo del cuello blanco bulboso. Haz lo mismo con el extremo inferior del tallo, donde empieza a volverse duro y leñoso. Tira las dos secciones a la basura o agrégalos a tu composta. Debes quedarte solo con el tallo liso y verde claro. Las partes superior e inferior del bohordo son duras y fibrosas, así que lo mejor es desecharlas. Mueve el filo del cuchillo hacia arriba y abajo a lo largo de los tallos con un suave movimiento de palanca, manteniéndolos fijos con la mano libre. Es posible que sea necesario detenerte a medida que avances y reposicionar los tallos, especialmente los curvos. Una vez rebanados, los bohordos le darán una explosión de sabor y aroma a los platillos salados, del mismo modo que lo hacen los cebollines, puerros o cebolletas.  El grosor exacto de cada rebanada dependerá de tus habilidades para manejar los cuchillos y del uso que pretendas darle a los bohordos. Añade un puñado de bohordos rebanados en un platillo frito o salteado, o rocíalos en una ensalada o una patata horneada rellena. También combinan bien con salsas y aderezos como  salsa verde, guacamole, chimichurri y pesto. En lugar de optar por rebanadas delgadas, corta los tallos en pedazos de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) aproximadamente del mismo tamaño que las judías verdes en trozos. De esta manera, serán perfectos para añadir una nota profunda de sabor a sopas, estofados y marinadas.  Si no vas a comer los bohordos, deja los tallos un poco más grandes de modo que sea fácil retirarlos de la cacerola o sartén una vez que termines de cocinar. Prueba agregar bohordos picados a una mezcla de verduras o cocinarlos al vapor y servirlos solos. Cuando se cocinan, adquieren una textura crujiente no muy distinta a los espárragos, con un suave sabor a cebolla.
Cutting Scapes for Culinary Use