¿Cómo almacenar La carne de venado?
Despellejar al venado
Eviscera al venado Retira cada uno de los cascos en el codo. Comienza a cortar la piel en la base del cráneo del animal. Comienza a jalar la piel de los hombros y el cuello. Retira la piel del cadáver. Extrae la cabeza. Enjuaga el cadáver del animal después de quitar la piel.
lo antes posible. Después de disparar al animal, está bien que te tomes un momento para felicitarte, pero luego debes ponerte a trabajar. Es necesario que extraigas todos los órganos para evitar contaminar la carne y aumentar el deterioro. Cuanto más rápido evisceres y limpies al animal, más segura será la carne. A algunas personas les gusta levantar el cadáver para colgarlo de las astas, mientras que otras personas prefieren las patas al dividir el cadáver desde el principio. Cualquiera de los dos métodos puede funcionar. Si deseas guardar las astas, puedes colgar al venado boca abajo y tener especial cuidado al lidiar con el cráneo. Con la punta del cuchillo, busca la articulación y haz una incisión. Luego, mueve el cuchillo alrededor de la articulación con la parte plana de la hoja, corta los ligamentos y empuja con cuidado el cuchillo alrededor de la articulación del codo lo más profundamente posible. Gira la articulación firmemente y extráela. Corta alrededor de la base del cuello, luego hacia el esternón y finalmente hacia el estómago, la pelvis y las patas delanteras. Ten cuidado de cortar solo la piel, y no los músculos o los tejidos abdominales, ya que el pelaje puede contaminar la carne en estas áreas. Ábrete paso hacia el pecho. Si el tejido muscular se desprende con la piel, debes rasparlo o cortarlo para evitar que se desprenda a medida que avanzas. Cortar las membranas subcutáneas hará que la piel sea más fácil de desprender. Si vas a despellejar el animal a mano, debes jalar la piel hacia abajo un poco, como si estuvieras despegando papel de una pared. Luego, corta el tejido que lo une a los músculos en la parte inferior, avanzando de a pocos. Si deseas ahorrar energía y utilizar un vehículo de cuatro ruedas o incluso un camión, puedes amarrar una pelota de golf o una piedra de tamaño similar debajo de la piel, enrollar la cuerda alrededor y luego amarrar el extremo libre al vehículo. Debes conducir lentamente lejos del cadáver, sacando la piel restante con muy poco esfuerzo. Baja el animal y colócalo sobre una superficie de trabajo plana. Justo debajo de la mandíbula, corta los ligamentos para aflojar el tejido conectivo alrededor del cuello. Vas a tener que girar la cabeza bruscamente para romper el cuello y extraer la cabeza por completo.  Si deseas conservar las astas, pero no la cabeza, debes utilizar una sierra para retirar una porción del cráneo a 2 cm (1 pulgada) de la base de las astas. Si deseas conservar toda la cabeza, debes mantenerla fresca y despellejarla. Guarda la carne del cráneo que deseas conservar y hazlo hervir durante varias horas. Puedes retirar el tejido y decolorar el cráneo. Luego, límpialo con peróxido de hidrógeno para que quede blanco. De esta manera, eliminarás cualquier pelaje que se haya adherido a la carne y también ayudarás a enfriarla mientras completas el trabajo. Si planeas procesar el venado comercialmente, estará listo para que lo metas al procesador después de extraer sus órganos. Si deseas descomponerlo por tu cuenta, debes dejar que se enfríe por completo y llevarlo al interior o colocarlo sobre una superficie de corte limpia en la que puedas trabajar.
Skinning the Deer