¿Cómo preparar Sopes?
Preparar la masa
Mezcla la masa de harina y la sal. Incorpora el agua. Divide la masa en 12 trozos. Aplana cada una de las bolas.
En un tazón mediano, vierte la masa de harina y la sal y mézclalas hasta que se incorporen uniformemente.  La masa de harina es una harina de maíz finamente molida, la cual se suele utilizar para las tortillas de maíz. En caso de que no puedas conseguir masa de harina, podrías moler entre 8 y 12 tortillas de maíz duras en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.  Asimismo, puedes reemplazar la masa de harina por harina multipropósito de trigo en caso de que seas alérgico al maíz. Si bien no tendrá un sabor tan auténtico, la masa de todas formas se mantendrá unida de la forma correcta. Incorpora el agua de media taza en media taza (125 ml) y mezcla bien después de añadir cada una de ellas. No dejes de añadir el agua hasta que se forme una masa uniforme y cohesiva.  Lo más fácil será usar tus manos para mezclar la masa. Sin embargo, podrías usar una cuchara de madera si deseas o bien una batidora eléctrica con un aditamento de gancho para masa a una velocidad baja. Tomará entre 3 y 5 minutos aproximadamente para mezclar la masa. Sin embargo, no será necesario que sigas amasándola una vez que pueda retener su forma. Divide la masa en 12 trozos del mismo tamaño y rueda cada uno de ellos entre tus manos hasta formar bolas.  Cada bola de masa debe tener un diámetro de entre 4 y 5 cm (1,5 a 2 pulgadas). En una encimera ligeramente enharinada o una lámina de papel vegetal, dispón en fila las bolas de masa. Aplana con cuidado cada una de las bolas de masa con los dedos hasta obtener un medallón de alrededor de entre 6 mm y 1 cm (0,25 a 0,5 pulgadas) de grosor y de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro.  Si tienes una prensa para tortilla, puedes usarla para aplanar las bolas de masa. Para ello, debes colocar la bola entre dos láminas de un material para bolsas de plástico y luego colocar esta bola cubierta en la parte central de la prensa. Ciérrala con suavidad y aplana la masa hasta que alcance las dimensiones indicadas.  Para evitar que la masa se seque conforme vayas trabajando, debes cubrir los medallones que ya estén listos con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo.
Preparing the Dough for the Sopes