¿Cómo cocinar Un bife de chorizo?
Cocinar un bife sous vide

Calienta un horno holandés. Dora los bifes en un sartén. Cocina los bifes en una bolsa de plástico. Si lo deseas, prepara una salsa. Vuelve a dorar los bifes y sirve.
Este método para cocinar bife de chorizo no es muy común para los chefs aficionados pero, si se ejecuta correctamente, permite obtener un bife blando y cocido a término medio, de manera muy consistente. Para comenzar, llena con agua el horno holandés hasta dos tercios de su capacidad y llévalo a fuego medio. La temperatura interna del horno holandés debe ser de unos 54 °C (130 °F) antes de comenzar a cocinar los bifes. Si tu horno holandés no tiene un termómetro incorporado, puedes usar un termómetro para dulces y colocarlo a un costado del horno. El problema que se produce al cocinar bifes en un medio húmedo (como ocurre con el horno holandés) es que resulta imposible lograr esa corteza crujiente que se obtiene al dorarlos a la parrilla o al sartén. Pero hay una manera de solucionarlo: dorando levemente los bifes en el sartén antes (y también después, como se verá más adelante) de cocinarlos en el horno holandés, para así obtener la corteza crujiente deseada. Sazona y prepara los bifes y llévalos al sartén, tal como está descrito en el método respectivo. Sin embargo, esta vez solo debes cocinar los bifes un minuto por lado; recuerda que la idea es solo dorar el exterior, no cocinar el interior. Una vez que los bifes estén ligeramente dorados, colócalos en una bolsa de plástico resistente y séllala (si lo deseas, puedes utilizar doble bolsa para evitar filtraciones). Retira el aire de la bolsa con algún utensilio de sellado al vacío o colocando lentamente la bolsa abierta en el agua, luego séllala cuando la presión del agua haya sacado la mayoría del aire.  En este punto debes soltar la bolsa dentro del horno holandés y colocarle la tapa. Si es necesario, eleva un poco la temperatura del horno para que el interior vuelva a los 54 °C (130 °F). Cocina los bifes a esta temperatura por unas dos horas o dos horas y media. Revisa el proceso de cocción a medida que los bifes se cocinen. Mueve y voltea la bolsa cada una hora, aproximadamente, para asegurarte que la carne se cocina de manera pareja. Mientras esperas que los bifes se cocinen, tendrás bastante tiempo para preparar otros platos, si lo deseas. Considera preparar una salsa sencilla o algún acompañamiento para servir los bifes una vez que estén cocidos. Por ejemplo, puedes preparar una deliciosa guarnición de hongos; derrite unas cucharadas de mantequilla en una olla, luego agrega algunos hongos, cebollinos picados y ajo picado para dar sabor, luego solo cocina todos los ingredientes hasta que suelten todo su sabor y aroma.  Puedes usar cantidades aproximadas de estos ingredientes; es bastante difícil equivocarse y usar "demasiado" de cualquiera de ellos. Si deseas medidas más precisas, revisa la sección de ingredientes al principio de este artículo. Para darle sabor adicional ¡prueba con un chorro de vino blanco! Luego de unas horas en el horno holandés, los bifes quedarán deliciosos, blandos y completamente cocidos. Si lo deseas, en este punto puedes volver a dorarlos en un sartén caliente con aceite por uno o dos minutos de cada lado, para así obtener una mejor costra. ¡Los bifes están listos! Si preparaste una salsa o acompañamiento, vierte una cucharada sobre cada uno de los bifes antes de servirlos en una bandeja.
Cooking a Sous Vide Steak