¿Cómo preparar Almíbar?
Método 3: Almíbar de maíz
Corta el maíz en rebanadas. Hierve el maíz y el agua a fuego medio-alto. Deja que cocine a fuego lento. Filtra el agua. Agrega el azúcar y sal al agua saborizada con maíz. Agrega la vainilla a la mezcla. Deja que la mezcla cocine a fuego lento entre 30 y 60 minutos. Deja que enfríe. Usar inmediatamente o dejar enfriar.
Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar las mazorcas de maíz frescas en rebanadas de 2.5 cm (1 pulgada).  Esto puede ser un poco complicado y necesitarás un buen cuchillo afilado para poder lograrlo. Mientras estés cortando, apóyate en el cuchillo para poner más de tu peso y más presión en la cortada. Solo ten cuidado de no cortarte en el proceso. El sabor del maíz es opcional. El almíbar de maíz industrial no sabe a maíz, así que si buscas algo similar a ese sabor, saltea estos pasos y usa 1.25 tazas (310 ml) de agua en vez de la cantidad completa. El resto de los ingredientes y pasos serán los mismos. Coloca el maíz y agua fría en una cacerola de tamaño mediano. Deja que hierva. Para mejores resultados, comienza con agua fría. A penas el agua empiece a hervir, baja el fuego a la mitad y deja que el agua se calma mientras hierve a fuego lento. Deja que hierva aproximadamente 30 minutos.  Quita la tapa de la cacerola. Cuando haya terminado, el nivel del agua debe bajar hasta la mitad de la cantidad original. Vierte el agua por un colador. Salva el agua saborizada con maíz y devuélvela a la cacerola. Puedes usar el maíz en otras recetas o desecharlo. Revuelve el azúcar y sal en el agua hasta que se disuelvan. Retira las semillas de la vainilla y agrégalas a la cacerola.  Para un sabor de vainilla más intenso, agrega la vaina a la mezcla también. Si no tienes vainas de vainilla, puedes sustituirlas con 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla. Deja que la mezcla cocine a fuego medio, o medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para pegarse al reverso de la cuchara cuando esté lista. Deja que el almíbar de maíz se asiente y enfríe a temperatura ambiente. En este punto, no enfríes el almíbar de maíz en el refrigerador. Puedes usar el almíbar de maíz inmediatamente, o puedes refrigerarlo en un contenedor sellado por varios meses.  Almacena el almíbar de maíz junto con la vaina de vainilla. Si empiezan a aparecer cristales de azúcar con el tiempo, puedes calentar el almíbar en el microondas con un poco de agua. Revolver para disolver los cristal y usar con normalidad.
Corn Syrup