¿Cómo hacer Chutney?
Fermentar el chutney
Esteriliza los tarros de conserva. Coloca el chutney en los tarros. Sella los tarros. Deja que los tarros se enfríen. Verifica el sello. Madura el chutney. Abre el tarro y verifica si presenta deterioros. Guarda los tarros abiertos en el refrigerador.
Algunos tarros vienen con instrucciones específicas para su esterilización. Si no es el caso, simplemente debes sumergirlos en agua hirviendo durante diez minutos. Retira las tapas de los tarros antes de sumergirlos y agrégales el agua hirviendo. Debes utilizar tenacillas de cocina para retirar los tarros y tapas del agua de manera segura.  Deja que los tarros se enfríen sobre una toalla de cocina limpia antes de llenarlos. Siempre debes manipular los tarros con las manos limpias para evitar que se contaminen nuevamente. Debes colocar el chutney con cuidado dentro de los tarros, dejando aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de espacio en la parte superior. Luego, coloca la tapa sobre el tarro y séllalo herméticamente. La tapa protegerá la comida de las bacterias y evitará el paso de otros desechos. Utiliza una toalla limpia y húmeda para limpiar el chutney que derrames fuera del tarro o alrededor de la tapa. Puedes utilizar una olla o una cacerola limpia para hervir los tarros en agua. Si compras uno de estos elementos, debes seguir las instrucciones del fabricante. De lo contrario, puedes escoger una olla grande y profunda y colocar una pequeña rejilla para hornear en la parte inferior. Coloca los tarros llenos de chutney dentro de la olla en la parte superior de la rejilla y sumérgelos por completo en agua. Haz que el agua hierva y caliente los tarros durante 10 minutos.  Si vives en un área entre 300 y 900 metros (1000 y 3000 pies) sobre el nivel del mar, debes incrementar el tiempo de calentamiento a cinco minutos. Si vives en un área entre 900 y 1800 metros (3001 y 6000 pies) sobre el nivel del mar, debes incrementar el tiempo de calentamiento a diez minutos. Si vives en un área entre 1800 y 2400 metros (6001 y 8000 pies) sobre el nivel del mar, debes incrementar el tiempo de calentamiento a quince minutos. Si vives en un área entre 2400 y 3000 metros (8001 y 10000 pies) sobre el nivel del mar, debes incrementar el tiempo de calentamiento a veinte minutos. Primero, coloca una toalla de cocina limpia sobre la encimera o la mesa. Una vez que los tarros estén calientes, debes retirarlos del baño de agua utilizando unas tenacillas de cocina y colocarlos sobre la toalla. Deja que los tarros permanezcan sin tocar de doce a veinticuatro horas.  Debes colocar los tarros en un área de poco tránsito para evitar que se rompan. Si alguno de los tarros se agrieta mientras se enfría, debes desechar el tarro junto con el chutney. De lo contrario, corres el riesgo de consumir un alimento en mal estado o ingerir pedazos de vidrio. En cuanto los tarros se enfríen, debes probar su sello. Para llevar a cabo este procedimiento, debes presionar la tapa hacia abajo. La tapa no debe doblarse ni abultarse. Luego, trata de levantar la tapa con la punta de los dedos. Si la tapa no se mueve, el tarro se encuentra correctamente sellado. Si el recipiente no se encuentra sellado de manera adecuada, debes procesarlo de inmediato en el baño de agua caliente para volver a sellarlo. De lo contrario, puedes refrigerar la mezcla y consumirla en el plazo de una semana. Debes colocar el chutney en un lugar oscuro a temperatura ambiente (por ejemplo, una despensa o debajo del fregadero). Luego, deja que el chutney se fermente durante dos o tres meses. No debes abrir el tarro hasta que su contenido se encuentre listo para ser consumido. Cuanto más tiempo lo dejes asentarse, mejor sabor tendrá. El chutney se puede almacenar sin abrir por hasta un año. Una vez que el chutney esté maduro, debes abrir el tarro para verificar si el contenido no se ha deteriorado. Si consumes productos en conserva estropeados, puedes contraer botulismo, una enfermedad potencialmente mortal. Si notas alguna señal de advertencia, debes desechar el chutney. Las señales de advertencia pueden incluir las siguientes:  un recipiente abultado o con fugas un recipiente dañado espuma que sale cuando abres el tarro chutney mohoso o maloliente Puedes mantener tu chutney abierto en el refrigerador por hasta cuatro semanas. Luego de que pasen las cuatro semanas, debes desechar el chutney que no hayas consumido.
Fermenting the Chutney