¿Cómo cocinar Un escabeche de pescado?
Preparar un escabeche español
Corta y condimenta el pescado. Cubre el pescado con harina y calienta el aceite en una sartén. Saltea el pescado durante cuatro minutos a fuego medio alto. Retira el pescado y agrégale aceite a la sartén. Calienta el aceite y corta los vegetales. Saltea la cebolla, el ajo y las zanahorias durante dos a tres minutos. Corta y saltea los pimientos durante dos minutos. Revuelve el vinagre y hierve la mezcla a fuego medio durante dos minutos. Apaga el fuego y agrega los condimentos restantes. Viértela sobre el pescado y refrigérala durante al menos tres horas. Sirve el escabeche español.
Compra seis filetes de pescado blanco y fácil de desmenuzar de 170 g (6 oz). Luego, usa un cuchillo filoso para cortar cada filete en trozos de 8 cm (3 pulgadas) y rocíales sal y pimienta recién molida. Puedes usar bacalao del Pacífico, bacalao negro, lenguado, pez de roca, tilapia o abadejo. Mide aproximadamente 60 g (½ taza) de harina en un tazón poco profundo o un plato. Añade los trozos de pescado y revuélvelos con los dedos hasta que estén cubiertos con harina. Vierte ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva en una sartén y configura el fuego a medio alto. Cuando el aceite luzca brillante, coloca cuidadosamente en el los pedazos de pescado cubiertos. Deja que el pescado se cocine durante 2 minutos sin moverlo en la sartén. Usa una espátula para voltear los trozos de pescado y saltéalos durante otros dos minutos. Luego, apaga el fuego. El pescado debe ser de color marrón dorado oscuro en ambos lados. No te preocupes si la parte interna del pescado no está cocinada por completo, ya que se terminará de cocinar en el vinagre. Coloca un recipiente de vidrio o de cerámica al lado de la sartén y transfiere el pescado salteado a ella. Usa una toalla de papel para limpiar la sartén y vierte tres cucharadas de aceite de oliva en ella. Configura el fuego a medio y pela una cebolla dulce grande, dos dientes de ajo y dos zanahorias. Usa un cuchillo filoso para cortar los vegetales en tiras o trozos delgados. Coloca los vegetales cortados en la sartén y revuélvelos. Revuelve y saltea la mezcla durante dos a tres minutos. La cebolla debe suavizarse un poco y oler a ajo. Lava dos pimientos morrones rojos y un pimiento morrón amarillo. Corta y desecha los tallos y las semillas. Corta cada uno de los pimientos en tiras delgadas largas. Agrega los pimientos a la sartén Revuelve y saltea la mezcla de vegetales durante dos minutos. Vierte 1 taza (240 ml) de jerez o vinagre blanco en la mezcla de vegetales. Luego, deja que burbujee ligeramente durante dos minutos. Revuelve la última cucharada de aceite de oliva. Corta un jalapeño o chile Fresno en tiras delgadas y échalo a la sartén junto con dos hojas de laurel, 6 granos de pimienta y ¼ de taza ( 5 g) de perejil picado en pedazos gruesos. Revuelve la mezcla hasta que se combine. Vierte la mezcla de vinagre y vegetales sobre el pescado en el recipiente para hornear. Deja que adquiera temperatura ambiente. Luego, cubre el recipiente con plástico para envolver y refrigéralo durante al menos tres horas. Puedes refrigerarlo hasta por 12 horas. Puedes servir el pescado frío del refrigerador o llevarlo a temperatura ambiente. Deja que el pescado repose durante una hora aproximadamente antes de servirlo. Considera servirlo con tortillas, crema agria y vegetales picados para el plato principal. Otra alternativa es servirlo sobre tostadas crocantes pequeñas como un aperitivo. Puedes guardar el escabeche sobrante en el refrigerador durante dos a tres días.
Making Spanish Escabeche