请分享中餐烹饪基础知识。以markdown格式输出，内容需包含烹饪前的准备、火候掌握、调味品介绍、烹饪技巧四个部分，总共不超过500字。每个部分请用二级标题进行标识，每部分写3个要点。
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## 烹饪前的准备
- **选材**：选择新鲜、质地鲜美的食材是做好中餐的第一步。无论肉类还是蔬菜，质量好坏直接影响到最终的口感。
- **清洗**：食材的彻底清洗不容忽视，这不仅关乎健康，也能去除食材表面的杂质，提升菜品的整体品质。
- **刀工**：不同的菜肴要求不同的食材形状和大小，适当的切割方法可以加速烹饪过程，同时确保食物更好的吸味和成熟。

## 火候掌握
- **煮**：适用于炖汤或较大块的肉类，使用中火或小火慢炖，让食材的营养成分充分融入汤汁中。
- **炒**：快炒是中餐中常见的一种烹饪方式，需要高温短时间快速翻炒，确保食材内外受热均匀，保留食材原有的鲜味。
- **爆**：通过先用大火快速将食材表面封闭，然后转中火慢炖，适合处理韧性较强的肉类，如牛羊肉等。

## 调味品介绍
- **酱油**：分为生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽则主要用于上色。根据菜品需要选择使用。
- **醋**：能够增加菜品的酸度，开胃解腻，不同的菜品适合不同类型的醋，如陈醋、香醋、米醋等。
- **葱姜蒜**：中餐必备的三味辛香料，能去腥增香，不同的处理方式（如切丝、切片、拍烂）可带来不同的风味。

## 烹饪技巧
- **热油冷食材**：先将油烧热再放入食材，可以避免食材粘锅，热油还可以快速锁住食材的水分。
- **分次加入调味料**：调味料不应一次性加入，根据食材的不同烹饪进度适时添加，以确保食材的味道层层递进。
- **勾芡**：在菜肴略微收汁后再勾芡，可以使汤汁更加浓郁，形成美味的沙发质感。
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