请使用准确且专业的术语描述绿茶的加工过程，过程中需要提及摊凉、杀青、揉捻、干燥四个主要步骤，且每个步骤用2到3句话进行详细介绍。过程描述必须真实、可靠，且符合科学原理。以markdown形式输出。
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## 绿茶的加工过程

### 1. 摊凉
采摘后的鲜叶首先需要进行摊凉，即让其在室内阴凉通风的环境下自然失水，这一过程有助于降低叶片温度，减少酶活性，避免鲜叶即刻进入高温处理产生不良变化，同时轻微的水分流失有利于后续的杀青工序。

### 2. 杀青
经过摊凉的鲜叶接下来会进行杀青，这是绿茶加工中的关键环节，主要目的在于通过高温迅速破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止其继续氧化变红，保留绿色。同时，高温处理还可以挥发叶片中的部分水分和青草气，产生特定香气，进一步提升茶叶品质。

### 3. 揉捻
杀青后的茶叶趁热及时进行揉捻，这一过程主要是利用机械力使叶片卷曲成形，破坏部分细胞结构，让茶汁外溢附着在叶片表面，增加茶汤的浓度和滋味。揉捻的程度和方式根据不同的茶叶类型有所区别，比如有的绿茶追求紧结如眉，有的则喜欢松散如针。

### 4. 干燥
揉捻之后是干燥阶段，目的是进一步去除茶叶中的水分，降低水分含量至3-5%，确保茶叶易于保存且外观 Uniform。干燥方法有多种，如烘干、炒干等，不同的干燥技术会影响到茶叶最终的香气和色泽。干燥过程不仅要均匀，还需注意控制好温度和时间，以防止茶香挥发过度或产生烟熏味。
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