请详细描述一下北京烤鸭的制作过程，内容要求不少于500字，分3段，每段不少于150字，简洁但不失重点，回答分顿号隔开的内容。
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北京烤鸭的制作过程精细且复杂，主要分为选材、腌制和烤制三个步骤。首先，选材至关重要，一般选用北京鸭，这种鸭子体形适中，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。选好的鸭子经过清洗后，进行去毛和内脏处理，确保鸭肉的纯净。接着，腌制过程中，将鸭子内外涂抹上特制的酱料，这些酱料通常包括酱油、料酒、蜂蜜等，旨在增添风味并保持鸭肉的湿润。腌制时间通常为数小时，使酱料充分渗透到鸭肉中。

随后，进入烤制阶段。烤制前，先将腌制好的鸭子挂起晾干，以去除多余水分，这一步骤对于烤鸭的皮酥脆至关重要。然后，鸭子被送入特制的烤炉中，传统上使用果木，如苹果木或梨木，这些木材燃烧时产生的烟熏味能够渗透进鸭肉，增添独特的香气。烤制过程中，需要不断转动鸭子，保证每一面都能均匀受热，同时保持火候适中，避免烤焦。这一过程通常持续一个小时左右，直至鸭皮呈现出金黄酥脆的外观。

最后，烤制完成的鸭子取出后，需要立即进行切片服务。切片要求极高，通常由经验丰富的师傅操作，他们能够精确地去除鸭骨，只留下肉质部分。切片后的烤鸭，皮脆肉嫩，通常搭配薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条一起食用，以增添层次感。北京烤鸭的整个制作过程，从选材到烤制，再到最后的切片服务，每一个环节都体现了中国烹饪的精细与讲究。享用时，鸭皮的酥脆与鸭肉的嫩滑相结合，口感丰富，令人回味无穷。
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