请告诉我北京烤鸭的历史，回答需要包含两个段落，每个段落至少100字。并且信件格式回答，用词要正规。
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尊敬的先生/女士：

北京烤鸭的历史可以追溯到明朝，具体来说，是由当时的御厨逐步发展起来的。传说第一个将鸭子烤制作为美食的厨师，是在南京为皇帝服务的一个名叫张义的厨师。到了明朝永乐年间，北京成为了中国的首都，烤鸭的制作方法也随之传入北京，并在当地民间迅速流传开来。烤鸭的独特风味和制作技巧逐渐形成，并在京城内外的餐馆中得到了广泛的推广和普及。经过数百年的演变和发展，北京烤鸭在选材、烧烤技术及调味上形成了独特的风格，成为了京城的一道著名菜肴。

到了清朝，北京烤鸭达到了一个新的高度，成为宫廷御宴上的常客，深受皇帝和贵族的喜爱。清朝的厨师们在明代的基础之上，进一步改良和提高了烤鸭的制作工艺，特别是在选料、调味和火候的掌握上更加精细化。清代文人如袁枚的《随园食单》中，也对烤鸭进行了详细的描述和评价。进入20世纪后，北京烤鸭不仅在国内享有盛名，更成为了国际上中国美食文化的重要代表，吸引了无数国内外食客前来品尝。今天，北京烤鸭已经发展成为了一道具有国际影响的中国传统美食，无论是在北京的老字号餐馆，还是在世界各地的中餐馆里，都能品尝到这道美味佳肴。

此致
敬礼

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