如何制作一家酸菜鱼？请以markdown的形式输出，内容包含“原材料”，“制作方法”，“注意事项”三个部分。
user
````markdown
## 如何制作酸菜鱼

### 原材料

- 新鲜草鱼 1 条 (约 1000 克)
- 酸菜 200 克
- 野山椒 10 个
- 姜 1 小块
- 大葱 1 根
- 蒜 3 瓣
- 花椒 1 小把
- 干辣椒 5-6 个
- 盐 适量
- 白糖 1 茶匙
- 鸡精 1 茶匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 料酒 2 大勺
- 生粉 适量
- 植物油 适量
- 鲜红小米椒 3-5 个 (根据口味调整)

### 制作方法

1. **处理鱼**：草鱼去鳞、去内脏、洗净，切成双飞片，即鱼肉片厚约0.6厘米，每片保持鱼皮连着。鱼头对半劈开，鱼骨剁成小块。鱼肉用料酒、适量盐、白胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟。
2. **准备调料**：酸菜切成细条用清水洗净，沥干水分。野山椒、小米椒、姜、蒜、大葱切末备用。
3. **烹煮**：锅中倒入足够多的水烧开，加入适量盐，将鱼头鱼骨入水，煮沸3分钟左右，捞出备用。再次点火，水中放入洗好的酸菜煮出香味后捞出，垫在盆底。
4. **调汤**：原锅倒入底油，放入野山椒、泡椒、姜蒜末炒至出香，加入适量清水，加入备好的鱼头鱼骨同煮，至汤色发白后，加入盐、白糖、料酒调料，再加入小火烹调中的鱼片，待鱼片七成熟时捞出放到之前垫有酸菜的盆中。
5. **烹炒佐料**：另起锅快火烧热多量的底油，放入葱段、辣椒段、花椒，迅速翻炒出锅倒入煮熟了的鱼片碗里，食用时可以根据喜好再淋上热油以增香添加口感。

### 注意事项

- 选购鱼时应选择新鲜的，最好让鱼档老板帮忙清理干净。酸菜也需选用 telah 酸爽可口，去除过多杂质，保证菜品干净卫生。
- 本菜式的酸菜鱼片腌制时需要掌握好生粉的比例，使鱼片更富有弹性不易碎，肮摔搡需要继移植抢调细ioms料。
- 烹饪水温控制在90度左右烫鱼最佳，烫的时间不能超过1分钟，以免鱼肉失水变老，影响口感。
- 将草鱼深鱼片便捷之后捞至盆中，汤汁不能过多，保证酸菜鱼不会过于稀薄；同时小心烫伤。
````
assistant