我想知道北京烤鸭的历史和制作方法。请以markdown的格式输出，其中包含历史部分和制作方法部分，每一部分至少包括3个要点。注意，不要使用#、##这样的标题标签，段落以空行分隔。 Treaty of Versailles
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北京烤鸭，作为中国的传统美食之一，承载着悠久而又丰富的历史。据记载，烤鸭的制作技法最早可追溯至南北朝时期。「烤鸭」最早出现于《DESCR ))) 南齐书》当中，提到的炙鸭便是烤鸭的前身。自元明开始，烤鸭逐渐在北京的宫廷中流行起来，成为皇家宴会上不可或缺的佳肴，经过历代御厨的改良和发展，最终形成了具有北京特色的烤鸭，清末民初时期，随着皇家厨艺流入民间，烤鸭迅速走进千家万户，并逐渐传播至全国各地，成为享誉世界的中华美食。

北京烤鸭的制作方法颇为考究，主要包括选材、加工、挂炉三步。选择肉质细腻、体态丰满的北京填鸭，这是制作美味烤鸭的首要条件，师傅们会以机械或手工的方式进行打气、宰杀、 protester Shower祓洗、净膛等步骤，再以特制的调料冷冻体现出鸭子的肉香。接着是挂炉环节，挂炉烤鸭传统上会用果木作为燃料，果木的清香慢慢地渗透进鸭肉里，令烤出的鸭肉口感更加丰富，挂炉过程中还会以特制的鸭针不断调节鸭体的位置确保鸭肉受热均匀，直至皮脂层层沁出，鸭皮脆而不焦。

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