请为我描述一下酸菜鱼的做法。描述应该包括选材、处理、烹饪、装盘四个部分，每个部分至少3句话。做法描述总字数控制在500字以内。
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选材：
制作酸菜鱼时，应选用新鲜的鲈鱼或江团等体型较大的淡水鱼，确保肉质鲜嫩，无腥味。选好的鱼应处理干净，检验是否含有寄生虫或其他杂质，同时预备好袋装酸菜和葱姜蒜，这类材料会提升酸菜鱼的风味。挑选材料时，还应考虑配菜和调料，如香菇、野山椒、香菜、干红椒、盐、白糖等，它们都是展现酸辣味道的重要元素。

处理：
接着将鱼劈成两半，保留头尾完整，鱼肉去骨并切成薄片，去骨动作需轻柔，尽可能保证片肉的完整，防止破碎影响美感。酸菜切成小段，反复冲洗几次，以去除过多的酸味和盐分，葱、姜、蒜切末备用，通过这些预先调配好的原料ベース，将为后续烹饪提供便利，提升菜品的整体品质。此外，要准备一碗由生粉、蛋白和少量盐组成的浆液，将鱼片均匀浸入，增加鱼片的滑嫩度，然后备用。

烹饪：
首先，起锅热油，葱姜蒜末提前下锅爆香，适当时机加入酸菜翻炒释放香味，接着加入足够的水和鱼头鱼骨熬煮，火候先大后小，此过程既为炖汤髓又赋予汤底酸辣滋味。待酸味和辣感浓郁时，收汁至刚刚完全覆盖鱼片，轻轻滑入鱼片，用铲子轻轻推动，待鱼片微微卷起，煮至8成熟即可关火。勾兑少量水淀粉使汤汁微微浓稠，然后.jdbc，七八成热后 حقق快速炒制轻微金黄的干辣椒、花椒点缀在鱼肉上方，淋人烧热的菜籽油，再次激发出凝聚于汤面的热度。

装盘：
将炒好的酸菜和汤底盛入深盘中，再把滑炒过的鱼片整片铺在酸菜汤上均匀分散，非常讲究色香味形得艺术 america。之后撒上切碎的香菜段、葱花增添一抹绿意，提升整体视觉效果。同时，可根据个人喜好添加一些红椒丝、白芝麻作为装饰，将其以艺术性的方式点缀其表面，从而呈现出一道富有层次感、活色生香的酸菜鱼，完成最后的上桌准备。
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