请尽量通俗并简明扼要地解释为什么泡菜容易致癌，但人们还是喜欢吃泡菜，而且泡菜中也可以有低亚硝酸盐的种类。注意分段，用列表和加粗关键字说明。
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泡菜为何容易致癌？

1. **亚硝酸盐含量高**：泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入可能转化为致癌的亚硝胺。

为什么人们还是喜欢吃泡菜？

- **口感好**：泡菜酸辣爽口，深受喜爱。
- **文化习惯**：泡菜在很多国家是传统饮食的重要部分。
- **方便实惠**：制作简单，成本低，易于保存。

泡菜中也可以有低亚硝酸盐的种类

1. **优质食材**：选用新鲜、无污染的蔬菜。
2. **科学发酵**：控制发酵时间和温度，减少亚硝酸盐的产生。
3. **现代技术**：采用先进的加工技术，进一步降低亚硝酸盐含量。
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