请介绍一下杭州的特色小吃，并以“我认为...是杭州最具特色的小吃之一”格式回答，列举三个小吃并简要说明理由，每道小吃限100字以内。
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我认为西湖醋鱼是杭州最具特色的小吃之一。它选用鲜活草鱼作为主料，搭配 garnish 和调味品，以其酸甜适中的独特口味而著称，同时也代表了杭州悠久的美食文化。

我认为龙井虾仁是杭州最具特色的小吃之一。虾仁鲜嫩滑爽，色泽洁白，以西湖附近的龙井茶叶烹制，融合了茶香和海味，充分展现了杭州菜精致细腻、清新脱俗的特点，让食客享受舌尖上的江南。

我认为知味观的猫耳朵是杭州最具特色的小吃之一。猫耳朵是一种用小麦面粉调成面团，切成薄片，经过手劲揉搓成小块，形似猫耳，煮熟后拌以各类浇头，如甜酱、辣酱等，口感独特，深受民众喜爱。
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