如何做一道美味的糖醋排骨？请以步骤的形式给出，每个步骤为一个段落，共五个段落。格式应该如下：  
1. **准备阶段**：  
    ...  
2. **腌制排骨**：  
    ...  
3. **炸制排骨**：  
    ...  
4. **调制糖醋汁**：  
    ...  
5. **烹饪糖醋排骨**：  
    ...
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1. **准备阶段**：  
    首先，挑选新鲜的猪小排500克，确保肉质鲜嫩。接着，将排骨剁成约3厘米长的小段，清洗干净后用厨房纸吸干水分。同时，准备好其他所需材料：生姜3片、大葱1根、八角1颗、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖3大勺、陈醋4大勺、水适量、盐少许用于调味。此外，准备一个小碗，将生姜、大葱切段备用。  

2. **腌制排骨**：  
    将处理好的排骨放入大碗中，加入料酒和1大勺生抽，再加入姜片和葱段，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时，以入味提香。腌制过程中，尽量让排骨多吸收调味料，增加风味。  

3. **炸制排骨**：  
    腌制完成后，将排骨从冰箱取出，去除姜葱等调料，沥干水分。在锅中加入足够的食用油，烧至6成热（约180度），将排骨逐次下锅，保持中小火，炸至表面金黄且内部熟透，捞出沥油备用。注意油温不要过高，以免外焦里生。  

4. **调制糖醋汁**：  
    在一个小锅中，将2大勺生抽、3大勺白糖、4大勺陈醋和适量的水（约半碗）混合均匀，开小火慢慢熬煮至糖完全溶解，汁液略微浓稠。在熬煮过程中，可用勺子不断搅拌，避免糖粘锅底，调出的糖醋汁颜色红亮，酸甜适中。  

5. **烹饪糖醋排骨**：  
    取一个干净的锅，加入些许底油烧热，将炸好的排骨重新下锅，倒入刚刚调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让每一块排骨都充分裹上糖醋汁。如果有剩余的汤汁，可以用水淀粉勾芡，使汁液更加浓郁。最后撒上少许熟芝麻增香，出锅装盘即可享用美食。
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