请使用以下配方提供一道牛腩烩蘑菇的菜谱：牛腩500克，蘑菇200克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，姜几片，蒜几瓣，大葱一段，料酒，生抽，老抽，糖，盐，胡椒粉，八角，香叶，豆瓣酱，水。请确保物料准确详细列出，过程详细分步说明，不限定字数，分段清晰，至少包含6个关键步骤。
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当然，以下是详细的牛腩烩蘑菇菜谱：

### 牛腩烩蘑菇
**材料准备**：
- 牛腩 500 克
- 蘑菇 200 克
- 胡萝卜 1 根
- 土豆 1 个
- 洋葱 半个
- 姜 几片
- 蒜 几瓣
- 大葱 一段

**调料**：
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 八角 2-3 个
- 香叶 2-3 片
- 豆瓣酱 1 大勺
- 水 适量

### 步骤说明：

1. **牛腩处理与焯水**：
   - 将牛腩切成块，用清水冲洗干净，去除血水。
   - 锅中加入足够的水，水开后加入牛腩，加入几片姜和一段大葱，大火煮沸后撇去浮沫。
   - 焯水约 3-5 分钟，捞出牛腩，用冷水冲洗干净，沥干备用。

2. **香料炒制**：
   - 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、大葱段，中小火炒出香味。
   - 加入 1 大勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，炒出香味后加入八角和香叶。

3. **牛腩炖煮**：
   - 将焯好水的牛腩加入锅中，翻炒均匀，让牛腩表面裹上酱料。
   - 加入适量的料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀。
   - 倒入足够的热水（水要没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到牛腩变软烂。

4. **蔬菜准备**：
   - 蘑菇清洗干净，切成片；胡萝卜去皮，切成滚刀块；土豆去皮，切成块；洋葱切成丝。
   - 将胡萝卜、土豆、洋葱分别用热水焯水备用，以去除生腥味。

5. **加入蔬菜炖煮**：
   - 当牛腩炖至软烂后，将焯水后的胡萝卜、土豆和洋葱加入锅中，翻炒均匀。
   - 继续炖煮 15-20 分钟，直到蔬菜变软。

6. **调味与出锅**：
   - 加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收汤汁。
   - 最后加入蘑菇片，再炖煮 5 分钟，待蘑菇熟软后，关火。
   - 盛出装盘，撒上一些葱花提香，即可上桌享用。

希望这道牛腩烩蘑菇能为您带来美味的享受！
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