菜谱名：松软戚风蛋糕
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菜谱名：松软戚风蛋糕

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### 材料：
- 低筋面粉 90 克
- 细砂糖 70 克（蛋白用 50 克，蛋黄用 20 克）
- 色拉油 40 毫升
- 牛奶 40 毫升
- 香草精 1/2 小匙（可选）
- 新鲜柠檬汁 几滴
- 蛋黄 4 个
- 蛋白 4 个

### 做法：
1. **准备**：将烤箱预热至 150°C，准备一个 8 寸戚风蛋糕模，不用涂油或铺纸。
2. **蛋黄糊**：将蛋黄和 20 克细砂糖搅拌至颜色变浅，加入色拉油、牛奶和香草精（如果使用），搅拌均匀。筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. **打发蛋白**：在干净无水无油的容器中，将蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至起粗泡，分三次加入 50 克细砂糖，直到提起打蛋器时能形成直立的小尖角。
4. **混合**：将 1/3 打发的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，轻轻翻拌至完全均匀，不要过度搅拌，以免消泡。
5. **烘焙**：将面糊倒入准备好的模具中，从高处轻震几下，消除大气泡。放入预热好的烤箱，150°C 烘烤 50-60 分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出干净即可。
6. **冷却**：出炉后立即将蛋糕模倒扣在一个瓶子上，待完全冷却后脱模。

### 小贴士：
- 蛋白必须在无水无油的容器中打发，否则会影响打发效果。
- 烘烤时间和温度根据自家烤箱的情况进行适当调整。
- 蛋糕倒扣冷却可以防止蛋糕塌陷。

### 保存方法：
- 室温密封保存 2-3 天，新鲜食用最佳。
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