如何做一道美味可口的酸菜鱼？请以markdown形式输出，并且将步骤分为3个部分：准备材料、烹饪过程、装盘与调味。记得在每个部分前加上## 以作标注。
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## 准备材料
- 鲜鱼一条（约2斤），可以选择黑鱼、草鱼等
- 酸菜250克
- 生姜一小块
- 大蒜几瓣
- 泡椒6个
- 豆芽150克
- 鸡蛋1个（取蛋清）
- 盐、料酒适量
- 胡椒粉少许
- 食用油适量
- 葱1根

## 烹饪过程
1. 鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼头留用。鱼片用料酒、蛋清、少许盐拌匀，腌制15分钟。
2. 酸菜切丝，生姜切成片，大蒜切片，泡椒切丝，葱切段。
3. 炒锅放油烧热，放入生姜片、大蒜片、泡椒丝炒香，再加入酸菜丝翻炒，随后加适量水（或高汤）煮沸。
4. 放入鱼骨和鱼头，煮至鱼骨熟透，汤色变白，捞出鱼骨鱼头不要。
5. 将豆芽放入汤中略煮，放入鱼片，轻轻滑散至鱼片变白即可关火。

## 装盘与调味
- 将煮好的食材连同汤汁一起倒入大碗中，撒上少量葱花和胡椒粉。
- 另起锅，放少许油烧热后浇在鱼片上，以激发菜肴的香气。
- 根据个人口味，可适量添加盐和鸡精调味，即可上桌享用。
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