我想了解腐乳的制作过程，并且请在回答中以markdown形式列出腐乳制作所需的5种主要原料。腐乳的制作涉及到原料的发酵和腌制，过程复杂。如果你能简单解释发酵和腌制的过程，我将不胜感激。
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腐乳的制作过程确实较为复杂，主要涉及豆类的发酵和腌制两个阶段。在这过程中，首先需要准备特定的原料，并通过特定的微生物作用，使其产生独特的风味。下面是制作腐乳所需的主要原料及其简单的发酵与腌制过程解释。

### 制作腐乳所需的主要原料

- **大豆**：作为腐乳的基础原料，提供了丰富的植物蛋白，是腐乳质构和口感的关键。
- **盐**：用于杀菌和抑制不良微生物生长，同时也是调味的重要成分。
- **酒**：通常使用黄酒等粮食酒，能增加腐乳特有的香气，帮助发酵，并有一定的防腐作用。
- **酱油**：增添了腐乳的颜色与味道，也有利于提高食品的安全性。
- **红曲**（可选）：主要用于形成腐乳独特的红色外观，偶尔也会添加其他天然色素。

### 发酵过程

- 制作腐乳首先将泡发的大豆磨成豆浆，然后经过凝固、压制成豆坯（类似豆腐的形态）。
- 接下来是关键的发酵阶段，将豆坯切成小块放置在通风良好的环境中，让特定的微生物（如毛霉菌）自然接种在其表面繁殖。这一过程中，微生物会分解豆坯中的蛋白和碳水化合物，形成特殊的风味和质地。

### 腌制过程

- 发酵完成后，需要将豆块放入提前调制好的腌料（包含盐、酒、酱油等成分）中浸泡，进一步增强其风味，同时也有助于保存产品。
- 在腌制期间，需要定期翻动豆块，确保每一面都能均匀接触腌料，赋予其均衡的色泽和味道。

通过上述的过程，紧密结合传统工艺与现代微生物学，最终可以创造出风味独特、营养丰富的腐乳产品。
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