El regreso de Óscar Velasco en Chamartín
El regreso de Óscar Velasco en Chamartín . El matrimonio Óscar Velasco y Montse Abellà despacha una propuesta cien por cien personal con platos a la carta. Leer
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El aval previo de una doble estrella podía augurar la llegada tarde o temprano del reconocimiento de la Guía Michelin a su nuevo proyecto. VelascoAbellà es el restaurante abierto en junio de 2023 por Óscar Velasco y Montse Abellà, una distinción que recibieron del manual francés para viajeros el 26 de noviembre en su edición 2025.

Tras trabajar casi dos décadas en Santceloni -que fue durante años la sede de Santi Santamaria en Madrid-, Velasco y Abellà -respectivamente, jefe de cocina y chef pastelera de aquel biestrellado- decidieron emprender por su cuenta con su propio restaurante. Fue después del parón por la pandemia que desembocó en el cierre del espacio gastronómico ubicado en el entonces Hotel Hesperia Madrid.

Con VelascoAbellà -que asume como nombre la contracción de sus apellidos-, el matrimonio aborda el primer restaurante de su propiedad, donde despachan una propuesta cien por cien personal y alineada con la filosofía de excelencia gastronómica que han manejado durante su carrera profesional, sin que eso implique un contexto rígido o encorsetado en su comedor del barrio de Chamartín. Eso significa cocinar como les gusta y plantear el modelo de restaurante que saben dominar, con la curiosidad de que Abellà asume el liderazgo de la sala de este espacio que, en realidad, es su casa, mientras que, a la vez, se encarga de firmar la propuesta de pastelería.

Carta y menú

"Cocina sin ataduras y con el producto como absoluto protagonista", definen una propuesta, a la que hay que añadir conocimientos técnicos y temporalidad. La oferta se desdobla en la posibilidad de elegir platos a la carta (precio medio de 100 a 120 euros), bajo un formato flexible, que permite pedir medias raciones, o decantarse por el menú degustación (116 euros). Entre los platos: Cebollas tiernas ahumadas, pulpo, pomelo y almendras, Terrina de ternera, foie gras y pistachos; Tartar de vaca madurada y pencas de acelga, Gamba blanca al ajillo con huevo frito y patatas, Cocote de callos de mar y tierra, Liebre a la royal o Jarrete de ternera. De postre, Zanahoria en granizado o Cremoso de chocolate blanco con compota de mango y fruta de la pasión.

La estrella Michelin avala su regreso a la alta gastronomía con su propio restaurante y se suma al sol de Guía Repsol recibido en primavera. Con una bodega de unas 220 referencias, VelascoAbellà también cuenta con un espacio polivalente llamado El Apartamento, que funciona como reservado para un máximo de 20 personas o como lugar para eventos privados como presentaciones de empresa, incluso con la cocina en directo de Velasco.
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2024-12-11
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