Cuánto cuestan los tres estrellas Michelin
Cuánto cuestan los tres estrellas Michelin . Dieciséis restaurantes lucen la máxima distinción en España, con menús con precios de 165 a 450 euros. Leer
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De Cataluña (con cinco restaurantes) o País Vasco (cuatro), a dos en Andalucía y uno en Madrid, Comunidad Valenciana, Cantabria, Extremadura y, desde hace unos días, una aldea asturiana. Este es el recorrido por los 16 restaurantes españoles que lucen triple estrella, la máxima distinción de la Guía Michelin. Su oferta se resume en el formato del menú degustación, con precios -sin bebidas- de entre 165 -correspondiente a una de las propuestas del recién premiado asturiano Casa Marcial- y 450 euros -DiverXO-.

Casa Marcial

Casa Marcial, nuevo triestrellado en la Guía Michelin 2025, es la sede de Esther, Sandra, Olga y Nacho Manzano, en La Salgar, en Arriondas. EXPANSION

Es el gran ganador de la edición 2025 de la guía, ya que es el único restaurante que ha entrado este año en el club de los triestrellados. De una tienda de comestibles que ya regentaba en 1898 la bisabuela de Esther, Sandra, Olga y Nacho Manzano, al único espacio con el máximo premio Michelin en Asturias, se han sucedido cinco generaciones entregadas al oficio hostelero. En la casa donde nacieron en la aldea de La Salgar, en Arriondas, sus padres, Marcial Manzano y Olga Sánchez, regentaron un bar que Esther y Nacho Manzano convirtieron siendo unos veinteañeros en restaurante gastronómico en 1993. Casa Marcial representa la alta cocina ligada al guiso, la tradición asturiana revisada, la materia prima de productores locales, la creatividad sin estridencias y la hospitalidad -con Sandra Manzano como jefa de sala, aparte de estar encargada de los eventos-. Su oferta se desdobla en carta y menú degustación, con diferentes extensiones y precios de 165 -el más económico de los triestrellados españoles- y 220 euros. A su vez, es la matriz de un grupo con otros restaurantes como Gloria, Narbasu, Nastura y NM.

Disfrutar

Disfrutar, espacio de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en Barcelona. JOAN VALERA EXPANSION

Abierto hace justo diez años en Barcelona por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en pocos meses ha acumulado todos los premios posibles: en noviembre de 2023, ganó la tercera estrella y, el pasado junio, fue elegido mejor restaurante del mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants. Piezas clave en elBulli durante más de quince años, este trío de cocineros -trabajadores y humildes- es de los pocos capaces de seguir creando técnicas nuevas. Su oferta se basa en dos menús, ambos por el mismo precio de 295 euros: Classic, con platos icónicos; y Festival, con sus creaciones más recientes. Cada menú implica realizar unas 275 elaboraciones que dan pie a entre 28 y 32 platos. Bajo su marca CXC, añaden el formato Compartir, con sedes en la Ciudad Condal y Cadaqués.

Noor

El triestrellado Noor es la casa de Paco Morales y Paola Gualandi en Córdoba. JavierPenas EXPANSION

Fue, con Disfrutar, el otro triestrellado de la edición 2024 de la Guía Michelin. Es la casa de Paco Morales y Paola Gualandi en el barrio de Cañero, en Córdoba, ciudad natal del chef, donde se instaló en 2016 para lanzar una propuesta de cocina andalusí. Eso significa que, a partir de un estudio histórico de recetarios, el menú de cada temporada se centra en un siglo concreto en torno al que se elaboran los platos. Ahora mismo, el eje es el siglo XVIII con tres menús, con precios de 170, 195 y 285 euros. Una reforma el pasado septiembre ha permitido ganar metros para un espacio donde la sala permite vivir el directo de la cocina desde la mesa.

DiverXO

Sala de DiverXO, de Dabiz Muñoz, único tres estrellas de Madrid. EXPANSION

Es la sede central de Dabiz Muñoz y el único triestrellado de Madrid, aparte de ocupar un cuarto puesto en la lista 50 Best. Lo que este chef hiperactivo denomina estilo XO da pie a una capacidad creativa poco común traducida en platos realmente sabrosos, que, en realidad, son la suma de múltiples elaboraciones. Lo resume en un único menú degustación por 450 euros, el precio más alto de la alta cocina española. Proclamado tres años consecutivos mejor cocinero del mundo por The Best Chef, Muñoz está buscando nueva sede para su triestrellado, tras abandonar el acuerdo con La Finca para trasladar DiverXO a la urbanización de Pozuelo. Su plan es mantener su espacio durante al menos 2025 en su localización actual, en el bajo de NH Eurobuilding, antes de la mudanza a un nuevo emplazamiento. Muñoz añade otra estrella en RavioXO, mientras su grupo UniverXO suma la doble sede de StreetXO y el delivery GoXo, marca que también emplea en sus foodtrucks, junto con Pollos Muñoz.

Arzak

La sede central en San Sebastián de Juan Mari y Elena Arzak -que lleva años liderando la cocina tomando el relevo de su padre- arrancó como una taberna en el Alto de Miracruz en 1897. La chef, cuarta generación, defiende un negocio que es el decano de las estrellas Michelin en España, ya que es el restaurante que lleva más años seguidos luciendo con distinción, además del triestrellado más veterano de la gastronomía española. Su propuesta basada en "una cocina de raíces vascas abierta al mundo" esa pie a dos opciones: menú degustación por 290 euros y a la carta, por 260.

Akelarre

Akelarre, triestrellado de Pedro Subijana, en San Sebastián. CHIARA CADEDDU EXPANSION

Premiado este año por Guía Michelin como Chef Mentor, Pedro Subijana capitanea una casa realmente clave en la alta gastronomía española, tanto por su relevancia como uno de los artífices del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, como por el imponente proyecto que es Akelarre, ubicado en el Monte Igueldo. Al restaurante de alta cocina, añade un hotel boutique con vistas al Cantábrico y el formato más casual Oteiza. Al frente de este proyecto desde 1970 -primero, como empleado y, después, como dueño-, el chef plantea la oferta de su espacio triestrellado a través de la fórmula del menú degustación, vía dos propuestas -ambas con un precio de 350 euros-, concebidas como "dos variantes que ofrecemos al cliente para combinar diferentes opciones que incluyen las últimas recetas", eso sí, con la cocina vasca como eje central.

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca, sede central de la saga Roca en Girona. EXPANSION

La casa madre de los hermanos Joan (cocinero), Josep (sumiller) y Jordi (pastelero) Roca, en el barrio de Taialà, a las afuera de Girona, es la cabecera de alta cocina de un grupo familiar -llamado JoRoFon S.L.- con varios formatos de negocio centralizados en su ciudad -con la única excepción de su reciente apertura en Escocia-, como el bistró Normal y el bar de tapas Vii. En este triestrellado, dos veces número uno del mundo en 50 Best, las raíces catalanas y el uso de productos mediterráneos se cruzan con influencias de los viajes de esta familia, para dar pie a un menú degustación con un precio de 315 euros. Además, la saga acaba de ganar una estrella en el nuevo Esperit Roca, restaurante abierto -junto a un hotel- en el Castillo de Sant Julià de Ramis, donde Raúl Sillero es el jefe de cocina y Carles Aymerich es sumiller y jefe de sala.

Aponiente

Aponiente, matriz de Ángel León en El Puerto de Santa María. Álvaro Fernández Prieto EXPANSION

Es la sede central de Ángel León en El Puerto de Santa María, donde su tres estrellas ocupa un molino de mareas del siglo XIX desde 2015. Sirve una propuesta que equivale a una monografía en torno a productos del mar, con un menú con un precio de 310 euros este año, aunque ahora mismo está cerrado durante el invierno hasta primavera. A raíz del estreno estos días del episodio de Chef's Table Volumen 7, la serie de Netflix, sobre el cocinero, ha anunciado su intención de integrar la naturaleza que rodea a Aponiente -en el caño del río Guadalete- en la experiencia de la temporada 2025, en la que parece que los clientes tomarán los aperitivos al aire libre antes de acceder al comedor. León ganó hace unos días la segunda estrella en Alevante, su sede en Palacio de Sancti Petri-Gran Meliá Hotel. En el local donde Aponiente abrió en 2007, opera La Taberna del Chef del Mar, su proyecto más casual.

Quique Dacosta Restaurante

Exterior de Quique Dacosta Restaurante, en Denia. EXPANSION

Se trata del único triestrellado en la Comunidad Valenciana, además de funcionar como la casa madre de del cocinero que bautiza este espacio de Denia, donde la oferta gira en torno a un único menú degustación, repleto de creatividad y técnica con el Mediterráneo como eje central. "Treinta clientes pueden vivir en cada representación de comida o cena la experiencia que les proponemos en torno a la mesa, con una serie de pases divididos en actos que combinan snacks, tapas, platos temáticos o secuenciales de producto, postres y snacks dulces", definen un menú por 295 euros. Quique Dacosta suma siete estrellas Michelin, ya que tiene dos dobles en El Poblet (Valencia) y Deessa (Mandarin Oriental Ritz, en Madrid).

Cocina Hermanos Torres

Cocina Hermanos Torres, de los gemelos Sergio y Javier Torres, en Barcelona. EXPANSION

Un antiguo taller de neumáticos de mil metros cuadrados en el barrio de Les Corts es uno de los espacios con este estrellas de Barcelona. Sede de los gemelos Sergio y Javier Torres, su propuesta se alía con la tradición catalana, el producto de temporada y la creatividad para componer un menú degustación titulado Revolución, que tiene un precio de 310 euros.

Martín Berasategui

Sala de la casa madre de Martín Berasategui en Lasarte. EXPANSION

Es el chef con el récord Michelin, con un total de doce estrellas, tras perder este año la recibida en El Club Allard, espacio de Madrid que dirigió durante solo unos meses. A pocos kilómetros de San Sebastián, el espacio que lleva su nombre en Lasarte es la matriz triestrellada con doble opción de carta -el cliente elige entrante, principal y postre entre varios platos con el año de creación-, por 330 euros; y menú degustación, por 395.

Lasarte

Forma parte de Grupo de Martín Berasategui, aunque este espacio de alta cocina con tres estrellas ubicado en Monument Hotel (Barcelona) materializa la propuesta personal del chef italiano Paolo Casagrande. Se puede pedir platos a la carta o elegir del menú degustación por 345 euros, aparte de un menú de mediodía por 225.

Azurmendi

La sede central de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya) es uno de los tres estrellas vascos. Ubicado en un edificio bioclimático y con una potente política de sostenibilidad -fue premiado en dos ocasiones como Restaurante más Sostenible del Mundo por 50 Best-, este restaurante plantea su oferta en torno al menú llamado Adarrak, con precio de 315 euros, donde la cultura vasca y el uso de productos de temporada se juntan con la creatividad de Atxa. El chef tiene otras dos estrellas en los restaurantes con la marca Eneko en Larrabetzu y Lisboa.

Cenador de Amós

Es el único triestrellado de Cantabria. Capitaneado por el navarro Jesús Sánchez y la santanderina Marian Martínez, ocupa un precioso palacio del siglo XVIII, en Villaverde de Pontones. Su oferta equivale al menú La Gran Experiencia, con un precio de 285 euros, para celebrar sus 30 años +1, como señalan sus dueños, con un recorrido de su trayectoria.

Atrio

Restaurante triestrellado y hotel boutique en el centro histórico de Cáceres, que es la sede de Toño Pérez y José Polo, con imponente bodega y cocina de temporada con cierto apego a la despensa de Extremadura resumida en un menú degustación, con un precio de 255 euros. Justo al lado, tienen la casa de comidas Torre de Sande, así como la casa palacio Paredes Saavedra.

ABaC

El mediático Jordi Cruz -conocido por ser uno de los jueces del concurso MasterChef- tiene su sede central en este espacio con triple estrella dentro de este hotel de lujo de Barcelona -que tiene el mismo nombre que su restaurante-. "Cocina de autor creativa y de tradición", define una propuesta de cocina catalana sintetizada en un solo menú degustación, que se despacha por un precio de 295 euros. Jordi Cruz tiene otra estrella en Angle.
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2024-11-30
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