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Yo nan lòd yo jwenn yon kapasite koupe ideyal, li rekòmande regilyèman egwize lam la sou yon wòch grenn jaden amann. Yon kouto ki pa ofri yon kwen bon pa travay avèk presizyon ak presizyon. Se poutèt sa kouto file se esansyèl.
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Afin d'obtenir une capacité de coupe idéale, il est recommandé d'affûter régulièrement la lame sur une pierre de grains fins. Un couteau qui n'offre pas un bon tranchant ne permet pas de travailler avec minutie et précision. C'est pour cela que, l'aiguisage des couteaux est indispensable.