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Tankou buttermilk, laktoserom se yon pa pwodwi nan pwosesis lèt. Gen de diferan kalite laktoserom: laboratwa lou (tou: lou dous) fòme lè lèt la ajoute nan laboratwa pou epile epi fè fwomaj. Sodyorik, sou lòt men an, ki responsab pou pwodiksyon kark lè lèt la trete ak bakteri asid laktik. Whey se likid ki rezoud apre epesman lèt la soti nan pwoteyin a kaye.
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Comme le babeurre, le lactosérum est un sous-produit de la transformation du lait. Il existe deux types de lactosérum: Le lactosérum de laboratoire (aussi: lactosérum doux) se forme lorsque le lait est ajouté au laboratoire pour épaissir et faire du fromage. Le lactosérum acide, quant à lui, est responsable de la production de quarks lorsque le lait est traité avec des bactéries lactiques. Le lactosérum est le liquide qui se dépose après l'épaississement du lait de la protéine coagulée.