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Thermophilus Ameriken kase desann pyruvate nan sid lactique ak en ak de yon bakteri trè a pou ikwòb animatè sa consomme li konbine mikwòb sa a ansanm ak tout rès flora entèn li an sante. Fiti de sa ki enpòtan pou anpil itilizasyon thermophilus Ameriken.
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S. thermophilus décompose le pyruvate en acide lactique et en acétaldéhyde et la bactérie est saine pour l'organisme hôte qui la consomme et combine ce microbe avec le reste de sa flore interne. Ces deux caractéristiques sont importantes pour les nombreuses utilisations de S. thermophilus.