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Anana, yon natif natal Sid Ameriken ak yon pati pran swen nan medya popilè Awayi, se youn nan sous ki pi rich nan mond lan nan bromelain an anzim. Li konpoze de endopeptidaz plizyè ak konpoze tankou fosfataz, glukozidaz, peroksidaz, selulaz, escharase ak inhibiteur pwoteyaz. Anjeneral "bromelain" vann nan ekstrè oswa fòm sipleman refere a anzim ekstrè soti nan tij anana oswa am, olye ke soti nan kò fwi a.
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L'ananas, originaire d'Amérique du Sud et faisant partie intégrante de la médecine traditionnelle hawaïenne, est l'une des sources les plus riches au monde de l'enzyme bromélaïne. Il est composé de plusieurs endopeptidases et de composés comme les inhibiteurs de la phosphatase, de la glucosidase, de la peroxydase, de la cellulase, de l'escharase et de la protéase. La «bromélaïne» généralement vendue sous forme d'extraits ou de suppléments désigne les enzymes extraites des tiges ou des noyaux d'ananas plutôt que de la chair du fruit.