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Jeneralman s', traitement manje a gen mwens antioxydants pase manje non, frais. Bouyi antioxydant ki rich ak legim, tankou Bwokoli, souvan diminue nanm yo.
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De manière générale, les aliments transformés contiennent moins d'antioxydants que les aliments non cuits, frais. Faire bouillir les légumes riches en antioxydants, comme le brocoli, diminue souvent leur valeur nutritive.