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En yo responsab pou rès nan san lowing propwiyete de mono- ak lwil polyinsaturés. Kèk diminue kle ki desann rès nan san ki sou non-du, campesterol, du ak brassicasterol.
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Phytostérols sont responsables des propriétés suivantes cholestérol des mono- et les huiles polyinsaturées. Certains stérols essentiels qui abaissent le cholestérol sont bêta-sitostérol, campestérol, stigmastérol et brassicastérol.