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Résultats tagués gluten Manger sans gluten c’est pas de la tarte! Conseils et astuces
le 13 janvier 2011 13H12
| par Audrita
Pas de la tarte … ni du pain, des gâteaux, des pâtes, des pizzas, ni …. du tarama, de la sauce soja, des plats préparés et j’en passe.
Répondant à un questionnaire relayé par mon amie Tweet à destination des intolérants au gluten (dont je fais partie) je me suis dit qu’un petit brief là-dessus serait peut-être utile à d’autres.
Oui la tendance est au bannissement du gluten, j’ai toujours su être au top de la facheune. Blague à part s’il est vrai que de moins en moins de personnes tolèrent le gluten (pour des raisons diverses et variées comme la transformation du blé à travers les âges), il faut prendre avec des pincettes les recommandations d’exclusion totale si l’on n’est pas intolérant avéré. Sachez qu’il n’est quand même pas évident et socialement légèrement excluant de devoir se passer totalement de cette protéine présente aujourd’hui dans la plupart des aliments transformés.
Dans tous les cas, consultez un spécialiste (gastro-entérologue). Les tests pour le diagnostic d’une maladie cœliaque sont les suivants : recherche des anticorps par prise de sang suivie d’une fibroscopie avec biopsie pour confirmer. Dans ce cas, la Sécurité Sociale peut rembourser une partie des aliments achetés (Plus d’infos).
→ Voici quelques conseils pour s’en sortir et sortir sans gluten ou recevoir une personne intolérante à dîner: (+ mes cantines à Paris)
Le gluten, dans quoi ? Blé, Avoine, Seigle, Orge, et dérivés comme Kamut, Epeautre etc…
A ne pas confondre avec le glutamate, additif alimentaire exhausteur de goût omniprésent dans la cuisine chinoise.
Quels restos ?
- Les japonais sushis. Le plus simple pour ne pas se tromper, en évitant la sauce soja, le wasabi et la soupe miso (merci Flo!)
- Les restaurants qui pratiquent une cuisine maison. Mettez-vous bien avec le chef, il devrait trouver quelque chose à vous servir. Une poule sur un mur, Yo.
- Les italiens traditionnels (pas de pizza). V