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-2 jaunes d'oeufs
-100 g de cr�me liquide -50 g de p�te � pistache
-20 g de beurre mou
-2 sachets de sucre vanill�
-colorant alimentaire vert et jaune D�layer la p�te de pistache dans la cr�me liquide ti�die. Ajouter un sachet de sucre vanill� et porter � �bullition. M�langer les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanill�. En pr�lever une cuill�re � m�langer avec la cr�me de pistache bouillante. M�langer le tout ensuite et porter � 85 degr�s avec une sonde culinaire. Puis mettre aussit�t � refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.
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ganache chocolat ( Stephane Glacier ) (j'en pr�pare la moiti�)
-25 cl creme fraiche
-1 cuill�re � soupe de miel
-200 gr chocolat noir � 70 % cacao
-30 gr beurre
faire bouillir la creme fraiche avec le mielpuis la verser sur le chocolat rap�. Melanger et rajouter le beurre puis laisser refroidir
ganache chocolat (mercotte)
La ganache : 100g de chocolat de couverture, 100g de cr�me fleurette. Bouillir la cr�me, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler �nergiquement � la maryse pour avoir un noyau �lastique et brillant. Refroidir � T� ambiante ___________________________________________________________________________________________________________________
garniture framboise
-250 gr framboises fraiche ou congel�es
-100 gr de sucre
faire cuire pendant au moins 20 min
quand vous obtenez une consistance de confiture filtrez pour eliminer les pepins puis laisser refroidir
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ganache caramel (S. Glacier)(
j'en pr�pare la moiti�) -200gr sucre en poudre
-10cl de creme fraiche
-150 gr de beurre
faire fondre le sucre � feu doux jusqu'� obtention d'un caramel.Verser dessus la creme fraiche bouillante en remuant avec une spatule en bois.Laisser refroidir
Malaxer le beurre . Ajouter le caramelmou en melangeant energiquement pour obtenir une creme onctueuse
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cr�me au caf� (S. Glacier)
-250 gr de p�te d'amande
-10 gr d'extait de caf�
bien malaxer pour obtenir un melange lisse
lemon curd (peut se conserver pour une tarte au citron ou fourrer un gateau)
Le lemon curd (cr�me de citron)
180 ml de jus de citron (4 petits ou 3 gros) - 220 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 4 oeufs
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garniture caramel (flore de plaisir gourmand)
Garniture noisette caramel
100g de chocolat noir 30g de poudre de noisettes mixer finement
80g de cr�me 20g de beurre 35g de sucre semoule
Fondre le sucre � sec jusqu'� obtention d'un caramel couleur sirop d'erable. D�cuire ce caramel avec la cr�me et le beurre pr�alablement chauff� ensemble.
Concasser dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de noisette et l'huile de noisette. verser dessus le m�lange bouillant caramel/cr�me. Attendre 30 sec puis m�langer la pr�paration. Laisser refroidir et fourrer les macarons
____________________________________________________________________________________________________________________lemon lemon curd plus leger (sans beurre)
Ingr�dients :
- 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre ou 200 gr si vous n'aimez pas trop acide
- 3 oeufs - 1 cuill�re � soupe de Ma�zena
Pr�paration :
Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes tr�s fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Ma�zena; remuer, et chauffer � feu doux. Battre les oeufs dans un r�cipient s�par�. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la ma�zena et les zestes. Mettre � feu fort et continuer � remuer � l'aide d'un fouet. Le m�lange va commencer � s'�paissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajout�s, car sinon la cr�me de citron pourrait br�ler ! Oter du feu et mettre en pots (pots � confiture). ____________________________________________________________
ganache framboise chocolat (chocoho..c ) 50 g confiture de framboises �p�pin�es 80 g cr�me fleurette 20 g beurre 150 g chocolat noir 18 framboises (fraiches ou surgel�es) Pr�parer la ganache framboise : hacher le chocolat. Faire bouillir la cr�me et 40 g de confiture de framboises. Y ajouter le beurre et porter � �bullition. Hors du feu, verser sur le chocolat et m�langer �nergiquement. Laisser refroidir � temp�rature ambiante.
Assemblage : d�poser une 1/2 framboise au centre de la face plate d'un macaron. A l'aide d'une seringue, int�grer une goutte de confiture de framboise au coeur du fruit. (on peu faire r�chauffer l�g�rement la confiture pour qu'elle soit plus liquide) D�poser une cordon de ganache (avant qu'elle ne soit compl�tement prise) tout autour de la framboise. Coiffer d'un second biscuit en le tournant l�g�rement pour �taler la ganache jusqu'au bord petit truc pour colorer en
jaune :
utiliser du curcuma pour colorer les macarons en jaune (pour les fourrer au lemon curd). Lorsqu'on met au four le m�lange poudre d'amandes et sucre glace pour le dess�cher, les parfums de cette �pice s'�vaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes... sans colorant ! pour colorer en
je garde du jus de betterave bien reduit quand je fais bouillir des betteraves crues
piroulie Dernière édition par piroulie le 22 Nov 2007 [17:51]; édité 1 fois Revenir en haut de page Shloka Membre Actif Age: 27Zodiaque:Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 20 Nov 2007 Messages: 36 Posté le: 21 Nov 2007 [11:29] Wouaaa merci pour toutes ces recettes, piroulie !
J'ai voulu faire des macarons pour ma famille avec la garniture au caramel, tout � l'heure, mais je les ai gloutonn�s au fur et � mesure que je les faisais... Du coup il n'en reste plus que 3 ou 4 qui se battent en duel J'ai honte mais c'est tellement bon _________________les hommes d�voilent leur v�ritable personnalit� par le choix de leurs masques... Revenir en haut de page piroulie Membre G�nial Sexe: Inscrit le: 20 Juin 2007 Messages: 323 Posté le: 21 Nov 2007 [18:17] moi mes preferes sont ceux � la framboise
bisous piroulie Revenir en haut de page naton Membre Super G�nial Age: 42Zodiaque:Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 11 Juin 2006 Messages: 470 Posté le: 21 Nov 2007 [18:44] merci piroulie
j'ai fait mes premiers macarons il y a 2 semaines,et je cherchais partout des id�es de ganache pour fourrer les macarons et bien..... hop dans mes coups de obliger de faire bientot un autre essais de macarons @+
_________________nathounete Revenir en haut de page piroulie Membre G�nial Sexe: Inscrit le: 20 Juin 2007 Messages: 323 Posté le: 21 Nov 2007 [22:59] salut naton
tes macarons sont magnifiques Tiens moi au courant pour les ganaches que tu vas tester
piroulie Revenir en haut de page naton Membre Super G�nial Age: 42Zodiaque:Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 11 Juin 2006 Messages: 470 Posté le: 22 Nov 2007 [08:14] merci piroulie oui des que je teste une de tes ganaches ,je te tiens au courant.
_________________nathounete Revenir en haut de page Parraine Membre Hyper G�nial Sexe: Inscrit le: 01 Aoû 2003 Messages: 834 Posté le: 22 Nov 2007 [10:14] Merci pour tes id�es!!! Et hop ! dans mes en attendant la prochaine fourn�e de macarons! Revenir en haut de page piroulie Membre G�nial Sexe: Inscrit le: 20 Juin 2007 Messages: 323 Posté le: 22 Nov 2007 [17:40] tiens moi au courant PARRAINE
car je ne les ai pas toutes test�es mais je les ai prises dans des sites qui ont fait leur preuve ou sur mon livre (GENIAL) de S. Glac..r
bisous piroulie Revenir en haut de page L0ul0ut3 Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 13 Fév 2011 Messages: 1 Posté le: 13 Fév 2011 [16:45] Bonjour ! Tes ganaches ont l'air trop bonnes ! Mais je voulais savoir si c'�tait possible de mettre du sirop � la place des framboises (je n'en ai plus) ... Merci.
Revenir en haut de page dillou Angelot Age: 55Zodiaque:Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 17533 Posté le: 14 Fév 2011 [05:32] L0uL0ut3 C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l'Equipe de Supertoinette parmi nous Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine ,des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu l'occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICI
_________________Plus tu p�dales moins vite moins t'avances plus vite ! (Nico) Revenir en haut de page luna77 Membre Hyper Actif Age: 36Zodiaque:Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 22 Aoû 2005 Messages: 142 Posté le: 07 Mai 2011 [09:32] Merci pour ces id�es de ganache _________________map bifinett kh1170 au point sur les pains mais bof les brioches depuis avril 07
map afk bm2 (th50%)depuis aout 2005
depuis aujourd'hui yaourti�re carrefour home
Revenir en haut de page Supertoinette Début du ForumDessertsDesserts: Petits g�teaux (sabl�s, cookies, muffins...) �Page 1 sur 1 Sujets similaires: Macarons foie gras/saumon Pi�ce mont�e en macarons Tiramisu aux cerises. mascarpone et macarons . Qui a d�j� fait des cr�mes glac�es ? Sos macarons R�ussir des cr�mes br�l�es... Macarons bicolores avec cr�me au beurre menthe poivr�e Macarons cerise-griotte Mes premiers macarons (clic) Suite... Macarons Cr�mes br�l�es avec la yaourti�re multi d�lice ! Macarons pralin�-framboises Attention ! Supertoinette.com est un site de recettes de cuisine, il ne permet pas la réalisation d'une consultation médicale, pour tout conseil médical il est impératif de consulter un médecin. Forums Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group .::. Template et Personnalisation par : © BENEGIL Développement .::. Traduction par : phpBB-fr.comL'utilisation du site de recettes de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation.Annonceurs - Publicité