Toutefois, l'introduction, en 1941, de l'iceberg (une variante plus ferme et plus grosse de la Batavia européenne) changera complètement la donne. On venait enfin de trouver une laitue qui supportait les contraintes de la culture industrielle, survivait aux longs voyages destinés à lui faire traverser un continent, voire un océan, et se conservait infiniment plus longtemps que les variétés connues.