Molto è stato fatto per quanto riguarda il controllo dell’ossigeno nelle varie fasi di lavorazione, compreso l’imbottigliamento e la conseguente tappatura. Un momento, questo, basilare soprattutto considerando la shelf life del vino sul mercato. L’esperienza di questi 43 anni, assaggiando vecchie bottiglie storiche dell’azienda, ci ha fatto mettere in discussione l’utilizzo del tappo in sughero naturale. Il 50 % delle bottiglie degustate dopo 10 anni dall’imbottigliamento risultava svanito o addirittura ossidato. La composizione purtroppo variabile del sughero compromette la qualità finale. Ecco l’esigenza di passare a chiusure alternative per evitare questo difetto.