Preparate la vostra pasta brisé unendo prima le farine e lo zucchero in un’unica ciotola, poi aggiungete il burro (quello di soia è sempre morbido quindi non c’è bisogno che lo lasciate ad ammorbidire a temperatura ambiente) e iniziate a lavorare il tutto con le mani. Poco alla volta poi iniziate ad aggiungere l’acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, suddividetelo in due parti (una appena più grande dell’altra) e mettetele a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora o in freezer per circa 10-15 minuti.