Dieci anni fa siamo stati poi i primi in Italia ad investire su varietà resistenti PIWI, con lo scopo di evitare trattamenti fitosanitari in campagna. Oltre all’innovazione di prodotto, infatti, abbiamo puntato sulla tecnologia di cantina partendo dalla cella frigo già nel 1991, lavaggio dell’uva 2007, pressatura in atmosfera controllata 2002. Abbiamo progettato e costruito una diraspatrice, un sistema di follature, una pompa peristaltica per evitare l’ossigeno e forse il progetto più importante è stata la progettazione della distilleria a bagnomaria automatizzata. Come ultimo progetto, abbiamo introdotto la diraspatura e la denocciolatura della vinaccia uso grappa.