Non dovete far altro che dividere i pomodori in due parti, estrarre la polpa, cospargerli di sale e poi lasciarli riposare su una gratella o all'interno di uno scolapasta con la parte centrale verso il basso. In questo modo, perderanno parte dell'acqua. Nel mentre, dedicatevi alla preparazione del ripieno, creando un composto di pane raffermo ammorbidito nel latte, basilico, parmigiano e la polpa precedentemente prelevata.