L’imperi romà va recollir, dels pobles conquerits, el coneixement i l’experiència que aquests mostraven de les espècies i ben aviat van obrir la ruta marítima que, a través de l’Índic, anava des d’Egipte fins a les illes Moluques, un dels llocs d’on provenien, com ja hem dit, les espècies més estimades, introduint el seu ús a la seva cuina.