Aquest és un plat molt delicat on l'equiibri dels ingredients és molt important. S'ha de poder apreciar clarament, d'una banda, l'aroma dels ceps i la tòfona, i, de l'altra, el punt de dolçor que li donaran el foie i el vinagre de mòdena. El formatge parmesà hi aportarà una guspira d'acidesa i un punt d'excitació.