Ճակնդեղը, կարմիր կաղամբը և կարմիր սոխը պարունակում են անտոցիանին: Կարմիր գույնը զգայուն է և՛ թթվային, և՛ հիմնային միջավայրի նկատմամբ: Այդ պատճառով, ավելի լավ է եփել ճակնդեղը մի փոքր թթու հյութով, ինչպես օրինակ, ավելացնելով կիտրոն կամ կտրատած խնձոր: Բայց պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է շատ քիչ թթու ավելացնել, քանի որ այն նույնպես երկարացնում է եփելու տևողությունը: Մնացած թթուն պետք է ավելացնել եփելուց հետո: Եփեք բանջարեղենները արագ, շատ քիչ ջրով: Եթե հնարավոր է՝ կեղևը մի հանեք, օրինակ՝ ճակնդեղի դեպքում: Լավ խոհարարական մեթոդ է նաև դրանք շոգեխաշելը: