Egy tiszta edénybe 50 g teljes kiőrlésű rozslisztet teszünk és 50 ml kézmeleg vízzel tésztává keverjük. Meleg helyen szalvétával letakarva állni hagyjuk. Egy nap múlva újabb 100 g rozslisztet és 100 ml langyos vizet adunk hozzá. Ezt a kívánt mennyiség eléréséig több napon át ismételgetjük, végül, kellemes, enyhén savanykás illatú felfuttatott kovászt nyerünk.