ich lebe in ägypten, wo das mehl nicht als dieses oder jenes deklariert ist. somit kenne ich die beschaffenheit nicht und muss nehmen, was erhältlich ist. da das hiesige brot zu stark gesüsst und schwammig ist (ausser fladenbrot, das aber nach ein paar stunden nicht mehr schmeckt), backe ich mein brot selber und das klappt auch gut. zur erweiterung hatte ich anstellgut nach vorlage erstellt und ein brot gebacken, das erstaunlich gut geworden ist, allerdings mit zugabe von trockenhefe. ich hatte an anderer stelle gelesen, dass dies anfangs sinn macht, weil der sauerteig allein nicht treibt.