Tras estudiar en la escuela de Luis Irizar, Lavado inició su carrera en el restaurante akelarre, donde trabajo a las ordenes de Pedro Subijana.
Luis Irizarren eskolan ikasi ostean, Pedro Subijanaren zuzendaritzapean hasi zen lanean akelarre jatetxean.
After studying at the school of Luis Irizar, Lavado began his career at the restaurant akelarre, where he works under the orders of Pedro Subijana.