Another category of substances - food enzymes - has been used for hundreds of years, for example in baking, cheese-making and brewing, where these products perform useful functions such as improving texture, appearance and nutritional value.
Turpretim fermentu izmantošana un marķēšana līdz šim Kopienā nebija noteikta, lai gan fermenti pārtikas produktu struktūras uzlabošanai gan izmantoti gadsimtiem ilgi, piemēram, maizes cepšanā, alus brūvēšanā, siera, skābpiena produktu gatavošanā.