在牛奶中加入少量的凝乳酶，κ-酪蛋白2/3位点的105号氨基酸苯丙氨酸和106号氨基酸甲硫氨酸之间的凝乳酶比其他部位更容易起作用，所以这个结合会分解，牛奶中的脂肪和蛋白质会交织在一起。
우유에 소량의 렌넷을 첨가하면 κ-카제인의 2/3 지점인 105번 아미노산페닐알라닌과 106번 아미노산메티오닌 사이가 다른 부위보다 렌넷이 작용하기 쉬운 부분이라 이 결합이 분해되고, 우유 속의 지방과 단백질이 엉키게 된다.