血浆蛋白在67~73℃范围内开始形成凝胶，耐热性强，常用于高温热处理的产品蒸煮制品、罐头等，热处理后赋予比大豆蛋白等其他蛋白结缔剂更高的组织感。
혈장 단백질은 67~73℃의 범위에서 겔을 형성하기 시작하며, 내열성이 강하여 고온으로 열 처리하는 제품인 레토르트 제품, 통조림 등에 많이 이용되고 있고, 열처리 후에는 대두단백 등 다른 단백 결착제들보다 높은 조직감을 부여한다.