온도가 올라가면 초산균이 번식하면서 효모가 만들어놓은 에틸알코올을 초산으로 바꾸어버려 신 포도주가 만들어지기 때문이다.
This is because the increase in the temperature leads acetic acid bacteria to multiply, converting the ethyl alcohol produced by the yeast into acetic acid, which makes sour wine.