The intention of this method of drying food is to induce microorganisms to move to a better environment for living, unlike sterilization, which completely kills microorganisms.
이렇게 식품을 말리는 건조 방법은 미생물을 철저히 죽이는 살균에 비해서 미생물로 하여금 살기에 좋은 다른 곳으로 옮겨가도록 유도하는 의도가 들어 있다.