The protein component in the food also changes at this time, which may lead to the destruction of nutrients in the food or a decrease in its value.
이때에는 음식물 속에 들어있는 단백질 성분도 함께 변하므로 식품 안에 들어있는 영양분이 파괴되거나 또는 식품 가치가 떨어질 수 있다.