Adding jie-bap and yeast to make makgeolli shows the effect of saccharification, which converts carbohydrates into sugars, and the characteristic that fermentation by yeast are caused all at once.
막걸리를 담그기 위해 지에밥과 누룩을 넣는 것은 탄수화물을 당으로 바꾸는 당화 작용과 효모에 의한 발효를 한꺼번에 일어나게 한다는 특징을 보여준다.