Since makgeolli, which is made from rice, cannot use the carbohydrates in the rice as it is, it needs the so-called saccharification process to convert them into sugar.
쌀을 원료로 만드는 막걸리는 쌀에 들어 있는 탄수화물을 그대로 이용하지 못하므로 먼저 당분으로 바꾸는 이른바 당화 과정이 필요하다.