It means that moisture can remain in the soil when there is a good circulation of air, and for that to happen, there must be manure called humus.
흙 속에 물기가 남아있으려면 어느 정도 공기도 잘 통해야 하고 그러기 위해서는 부식물질이라는 거름기가 있어야 한다는 뜻이다.