Bəzi insanlar kövrəkliyi "transformativ" kimi təsvir edirlər.Niyə belədir?
Braising, bəzi ilkin tərkib hissəsi (adətən sərt ətin kəsilməsi) uzun müddət aşağı temperatur və çox maye ilə bişirir.Bazarın əsas üstünlüyü odur ki, ət lifləri içərisindəki kollagenin jelatinə parçalanmasına səbəb olur ki, bu da ət lifləri daha çox ayrılır və beləliklə ət daha tender edir.Bundan əlavə, gelatin, souse bir sous yaratmaq üçün qalan yemək mayeləri ilə qarışır.Beləliklə, ümumi proses ətin ətin yanında xidmət edilə bilən dadlı bir sous ilə birlikdə tenderə çevrilir.Kukun bişirmə prosesi zamanı yeməyə tez-tez iştirak etməməsi lazım olduğu da rahatdır.Bu iki səbəb, yəni ətin sərt kəsikləri (həm də ucuz olmağa meyllidir) daha çox tender və aşpazdan az səy tələb edən, bir neçə mədəniyyət arasında ümumi bir yemək texnikasını düzəltdi.