ଡାଲ ମଖନୀ  ଉଚ୍ଚାରଣ ଡାଲ ,  "ବଟରୀ ମସୁର"  ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦ୍ୱୀପ ପଞ୍ଜାବ କ୍ଷେତ୍ରର ଏକ ଲୋକପ୍ରୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ପ୍ରାଥମିକ ସାମଗ୍ରୀ ବିରି, ରାଜମା  (ବୁଟ ଚଣା), ବଟର  (ଲହୁଣୀ) ଓ କ୍ରୀମ ଅଟେ  । ଏହି ଖାଦ୍ୟରେ ମୁଖ୍ୟତଃ କ୍ରୀମର ଉପୟୋଗ ହେଲେ, ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ବଢିଥାଏ । ଏହାକୁ ଦହି, କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ଦୁଗ୍ଧ ଜାତୀୟ ଦ୍ରବ୍ୟରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇ ପାରେ । ଇତିହାସ ଡାଲ ମଖନୀ ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦ୍ୱୀପରେ ପ୍ରମୂଖ ଅଟେ । ପଞ୍ଜାବ ଲୋକ ଯେତେବେଳେ ଉତ୍ତର ଭାରତ କ୍ଷେତ୍ରକୁ ଚାଲିଗଲେ, ସେତେବେଳେ ଏହାକୁ  (ପଞ୍ଜାବ ଓ ଭାରତ ବିଭାଜନ) ପରେ ଭାରତରେ ଲୋକପ୍ରୀୟ କରାଯାଇଥିଲା  । ପଞ୍ଜାବୀ  (ଡାୟୋସ୍ପର) ସମଗ୍ର ଭାରତ ଓ ଅନ୍ତଃରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ସ୍ତରରେ ପ୍ରବାସିତ ହୋଇଯାଇଥିଲା  । ଏଥିପାଇଁ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଉଦ୍ୟୋକ୍ତା ପଞ୍ଜାବୀ ପ୍ରବାସୀ; କୁନ୍ଦନ ଲାଲ ଜଗନୀ, କୁନ୍ଦନ ଲାଲ ଗୁଜୁରାଲ ଓ ଠାକୁର ଦାସଙ୍କଦ୍ୱାରା ନୂତନ ସ୍ଥାନରେ ଉପସ୍ଥିତ କରାଗଲା । ଏମାନେ ଦିଲ୍ଲୀସ୍ଥିତ ଦାରୟଗଞ୍ଜରେ  "ମୋତୀ ମହଲ ଡ୍ୟୁଲକ୍ସ"  ନାମକ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଖୋଲିଥିଲେ । ଏହା ପ୍ରଥମ ଥର ପଞ୍ଜାବୀ ମାନଙ୍କଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏବେ ଭାରତୀୟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ରୂପେ ଜଣାଯାଉଛି । ଅନ୍ତଃରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ସ୍ତରରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ ଏହାର ବିବିଧତା ଦିଆଯାଇଛି । ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟ ଡାଲ ମଖନୀର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ସମୟ ନେଉଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏକ ଶୃଙ୍ଖଳା ରହିଛି, ଯାହା ସମ୍ପୁର୍ଣ୍ଣ ହେବାରେ ୨୪ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମୟ ଲାଗିପାରେ । ଆଧୁନିକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଉପକରଣ, ଅର୍ଥାତ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋନିକ  (ପ୍ରେଶର କୁକର)ର ଉପଲବ୍ଧତା ସହିତ, ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ସମୟ ପ୍ରାୟତଃ କମ ହୋଇଯାଇଛି  ।