ଖଟା ଏକ ସାଧାରଣ ଓଡ଼ିଆ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ବିଲାତି ବାଇଗଣ/ ଓଉ/ଆମ୍ବ/ଭେଣ୍ଡି/କରମଙ୍ଗା/ଆମ୍ବଡା/ସପୁରୀ/ଆମ୍ବୁଲ ଆଦିରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଓ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଖଟା ହୋଇଥାଏ । ଉପାଦାନ ଓଉ ଖଟା ନିମନ୍ତେ ଓଉ - ୧ ଚିନି - ୧ କପ ହେଙ୍ଗୁ - ଅଧ ଚାମଚ ଫୁଟଣ - ଜିରା ଲଙ୍କା  (ଶୁଖିଲା) - ୫ରୁ ୭ଟି ପ୍ରଣାଳୀ ଓଉ ଖଟା ଓଉକୁ ଧୋଇ ସଫା କରାଯାଇଥାଏ  । ତାକୁ ଛୁରିରେ ଲମ୍ବା ସରୁ ସରୁ ଖଣ୍ଡ କରି କଟାଯାଇଥାଏ । ଚୁଲିରେ କଡ଼େଇ ବସାଇ ତାହା ଗରମ ହୋଇଗଲେ ସେଥିରେ ୧-୨ ଚାମଚ ତେଲ ଢଳାଯାଇଥାଏ । ଏଥିରେ ଫୁଟଣ ଓ ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା ପକାଇ ଭଜାଯାଇଥାଏ । ତାହାପରେ ହେଙ୍ଗୁ ପକାଇ ଅଳ୍ପ ବଘାରି ସେଥିରେ ଓଉକୁ ପକାଇ ଢାଙ୍କି ଦିଆଯାଇଥାଏ । ଏହା ସିଝି ଆସିଲେ ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି ଓ ଚିନି ପକାଇ ଦେଇ ୫ରୁ ୧୦ ମିନଟ ବସାଯାଇଥାଏ । ତାହାପରେ ଚୁଲିର ଆଞ୍ଚ କମ କରି ସେଥିରେ କଟା ଧଣିଆ ପତ୍ର ଓ ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ଛିଞ୍ଚି ଭାତ ସହିତ ପରସାଯାଇଥାଏ ।