କୋରିଆର ରନ୍ଧନକଳା କୋରିଆ ଉପଦ୍ୱୀପର ପାରମ୍ପାରିକ ରନ୍ଧନ ପରମ୍ପରା ଏବଂ ଅଭ୍ୟାସକୁ ବୁଝାଏ ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀର ସାମାଜିକ ଏବଂ ରାଜନୈତିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମାଧ୍ୟମରେ କୋରିଆର ରୋଷେଇର ବିକାଶ ହୋଇଛି । କୋରିଆର ରୋଷେଇ କୋରିଆ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ ମଞ୍ଚୁରିଆର ପ୍ରାଚୀନ କୃଷିଭିତ୍ତିକ ଏବଂ ଯାଯାବର ପରମ୍ପରାରୁ ଓ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶର ଜଟିଳ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ସାଂସ୍କୃତିକ ଧାରା ମାଧ୍ୟମରେ ବିକଶିତ ହୋଇଛି । କୋରିଆ ରୋଷେଇ ମୁଖ୍ୟତଃ ଚାଉଳ, ପନିପରିବା ଏବଂ ମାଂସ ଉପରେ ଆଧାରିତ  ପାରମ୍ପାରିକ କୋରିଆ ଭୋଜନଗୁଡିକ ବାମ୍ଫଦ୍ୱାରା ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଛୋଟ ଦାନା ଚାଉଳ ସହିତ ପରସା ଯାଉଥିବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ନାମିତ  କିମଚି ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ  ସାଧାରଣତଃ ବ୍ୟବହୃତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ରାଶି ତେଲ, ଡୋଏନଜାଙ୍ଗ  (ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ବିନ୍ ପେଷ୍ଟ), ସୋୟା ସସ୍, ଲୁଣ, ରସୁଣ, ଅଦା, ଗୋଚୁଟଗୁରୁ  (ଲଙ୍କା ଖଣ୍ଡ), ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ  (ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା ପେଷ୍ଟ) ଏବଂ ନାପା କୋବି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ  ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଦେଶ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ  ଅନେକ ଆଞ୍ଚଳିକ ଖାଦ୍ୟ ଜାତୀୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧି ପାଇ ପାରିଛି। ଏକଦା ଆଞ୍ଚଳିକ ଖାଦ୍ୟଗୁଡିକ ଦେଶର ବିଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନତାରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି। ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଖାଦ୍ୟ ଶସ୍ୟ ଚାଉଳ , ପାରମ୍ପରିକ ସାଧା ଭାତ ସହ ଅନେକ ଖାଦ୍ୟ ତିଆରିରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ  ସାଧାରଣତଃ ଚାଉଳରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚୁନା ଟ୍ଟିଓକ ନାମକ ଚାଉଳ ପିଠା ତିଆରିରେ ଯାହାର କି ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଶହରୁ ଅଧିକ କିସମ ରହିଛି  ଏହାକୁ ଏକ କାଞ୍ଜୀ ବ ଖୀରି ପରି ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରଯାଏ ଯେଉଥିରେ ଅନ୍ୟ ଶସ୍ୟ, ମାଂସ କିମ୍ବା ସମୁଦ୍ରଜାତ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ ଚାଉଳରୁ ଅନେକ ମାଦକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ । ପ୍ରାକ୍-ଆଧୁନିକ ଯୁଗରେ, ବାର୍ଲି ଏବଂ ବାଜରା ପରି ଶସ୍ୟଗୁଡିକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା  ଏହା ସହ ଗହମ, ଯବ, ଏବଂ ବକହ୍ୱିଟ୍ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟ ଭବେ ବ୍ୟବହ୍ରୁତ ହେଉଥିଲା । ଚାଉଳ କୋରିଆ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱଦେଶୀ ଫସଲ ନୁହେଁ ଏବଂ ଚାଉଳ ଚାଷ ପୂର୍ବରୁ ବାଜରା ମୁଖ୍ୟ ଶସ୍ୟ ଥିଲା । ଡାଲି ଜାତୀୟ ଶସ୍ୟ କୋରିଆର ପ୍ରତ୍ନତାତ୍ତ୍ୱିକ ସ୍ଥାନମାନଙ୍କରେ ମିଳିଥିବା ପ୍ରମାଣ ଅନୁସାରେ, ଡାଲି ଜାତୀୟ ଶସ୍ୟଗୁଡିକ କୋରିଆର ଇତିହାସ ଏବଂ ରୋଷେଇରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ପୂରାତନ ଫସଲ ଅଟେ । ସୋୟାବିନ ପ୍ରାୟ ୧୦୦୦ ୯୦୦ ଖ୍ରୀଷ୍ଟପୂର୍ବ ସମୟରୁ ଖାଦ୍ୟ ଫସଲ ଭାବରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା । ସୋୟାବିନରୁ ତିଆରି ଟୋଫୁ , ସୋୟାବିନ୍ ଗଜାକୁ ପରିବା ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରଯାଏ । ସୋୟାବିନକୁ ବିନା ରୋଷେଇରେ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ  ସୋୟାବିନରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ସୋୟା କ୍ଷୀର କଙ୍ଗଗୁସୁ ନାମକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ମୁଗ ଡାଲି ବା ନୋକଡୁ , କୋରିଆ ରୋଷେଇର ଅନ୍ୟ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ । ଗଜା ମୁଗ ଯାହାକୁ ସୁଜୁ ନାମୁଲ୍ କୁହାଯାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ପରିବ ଭବେ ରୋସେଇରେ ବ୍ୟବହାର କର ଯାଏ  ନୋକଡୁଜୁକ୍ ନାମକ ଏକ ଖୀରି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ମୁଗ ଡାଲି ଗୁଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ମାଂସ ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ, କୋରିଆର ଅଧିକାଂଶ ମାଂସ ଶିକାର ଏବଂ ମତ୍ସ୍ୟଚାଷରୁ ଉତ୍ପାଦିତ ହେଉଥିଲା  ଯେଉଁମାନେ ସମୁଦ୍ରର ନିକଟତର ରହୁଥିଲେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଅଧିକ ମତ୍ସ୍ୟ ଯେଉଁମାନେ ଭିତର ଭାଗରେ ରହୁଥିଲେ ସେମାନଙ୍କ ପାଖରେ ଅଧିକ ମାଂସ ବୟବହାର ହେଉଥିଲା । ଗୋରୁମାନେ କୋରିଆରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସାଂସ୍କୃତିକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାନ୍ତି। ଗୋମାଂସ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ ଅଟେ  ଗୋମାଂସ ଆଜି ଅନେକ ଉପାୟରେ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଚିକେନ୍‌ର ସମସ୍ତ ଅଂଶ କୋରିଆ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କୁକୁଡା ମାଂସ ସାଧାରଣତଃ ଭଜା କିମ୍ବା ପନିପରିବା ସହ ସୁପ୍ ପରି ଖିଆଯାଏ । ଉଭୟ ନଦୀ ଏବଂ ଲୁଣି ମାଛ କୋରିଆରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ମାଛକୁ କଞ୍ଚା, ପୋଡ଼ା, ଶୁଖା ବ୍ୟବହର କରାଯାଏ । ପରିବା କୋରିଆ ରୋଷେଇରେ ସାଧାରଣତଃ ମୂଳା, ନାପା କୋବି, କାକୁଡି, ଆଳୁ, କନ୍ଦମୂଳ, ପାଳଙ୍ଗ, ଗଜା ବିନ୍ , ସ୍କାଲିଅନ୍, ରସୁଣ, ଲଙ୍କା, ସାମୁଦ୍ରିକ ଦଳ, ଜୁକିନି, ଛତୁ, ପଦ୍ମ ମୂଳ ଇତ୍ୟାଦି ପନିପରିବା ଭାବେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । କିମଚି କିମଚି ସାଧାରଣତଃ ନାପା କୋବି, କୋରିଆନ୍ ମୂଳା, କିମ୍ବା ବେଳେବେଳେ କାକୁଡିରେ ତିଆରି ହୋଇଥିବା କିଣ୍ବିତ ଖାଦ୍ୟକୁ ବୁଝାଏ  ସେଠାରେ ଚାରି ପ୍ରକାରର ଉପାଦାନ ଯାହା ମୁଖ୍ୟ ଅଟେ: ମସଲା, ଛତୁ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅତିରିକ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ  ନାଲି ଏବଂ କଳା ଲଙ୍କା, ଚିନାବାଦାମ, ରସୁଣ, ଅଦା, ପିଆଜ, ଏବଂ ସୋରିଷ ହେଉଛି ମସଲାର ଉଦାହରଣ । ଆଞ୍ଚଳିକ ଭିନ୍ନତା ସହିତ ଅସୀମ କିସମ ଅଛି, ଏବଂ ଏହା ଏକ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।