ଖରାରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ଲୁଣ‌ଯୁକ୍ତ କଟା ଆମ୍ବକୁ ଆମ୍ବୁଲ କ‌ହାଯାଇଥାଏ । କଞ୍ଚା ଆମ୍ବରେ ଲୁଣ ଗୋଳାଇ ତାହାକୁ ଖରାରେ ଶୁଖାଇ ଏହା ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ । ଆମ୍ବୁଲ ସାଧାରଣତଃ ତରକାରୀକୁ ଅଧିକ ଖଟା କରିବା ପାଇଁ ଏଥିରେ ପକାଯାଇଥାଏ । କାଞ୍ଜି, ଛତୁ ରାଇ ଆଦିରେ ଆମ୍ବୁଲ ପକାଇ ରନ୍ଧାଯାଇଥାଏ । ଏହା ଛଡା ନିରୋଳା ଆମ୍ବୁଲରେ ସୋରିଷ ମସଲା ଦେଇ ରାଇ ତଥା ଦହି ଓ ନଡିଆ କୋରା ଦେଇ ଖଟା ତିଆରି କରାଯାଏ । ତିଆରି ପ୍ରଣାଳୀ ଓଡ଼ିଆ ଘରମାନଙ୍କରେ ଯେଉଁ ବଳକା ଆମ୍ବ ରହିଯାଇଥାଏ ସେଥିରେ ଲୁଣ ଗୋଳାଇ ତାହାକୁ ଖରାରେ ଶୁଖାଇଦିଆଯାଇଥାଏ । ଶୁଖିଗଲା ପରେ ଆଟିକାରେ ଏହି ଆମ୍ବୁଲକୁ ରଖା‌ଯାଇଥାଏ ।