An object is to provide a preparation process of a green tea extract having a high non-polymer catechin concentration and tasting good with less bitterness and less astringency. The present invention relates to a preparation process of a green tea extract, which comprises subjecting an enzyme-inactivated raw tea leaves to CTC processing, drying the tea leaves until the water content thereof becomes 20 wt. % or less, and extracting the tea leaves while setting the weight ratio of an extraction solvent to the tea leaves to be extracted to 30 or less.
본 발명은 비고분자 카테킨 농도가 높고 쓴맛이 적고 떫은맛이 좋은 녹차 추출물의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명은 효소불활화된 생차잎을 CTC 처리하여 수분 함량이 20% 중량이 될 때까지 건조하는 단계를 포함하는 녹차 추출물의 제조방법에 관한 것이며 추출하고자 하는 찻잎에 대한 추출용매의 중량비를 30 이하로 하여 찻잎을 추출하는 단계를 포함한다.