Disclosed is an antioxidant which exhibits high antioxidation activity and can be used in food, drink or pharmaceutical products. An antioxidant that exhibits high antioxidation activity can be provided by obtaining a soybean protein hydrolysate wherein the content of peptides having a molecular weight of less than 500 is 50% by weight or more relative to the total of peptides and free amino acids contained therein.
본 발명은 음식품 또는 의약품에 이용 가능한, 높은 항산화 활성을 나타내는 항산화제를 제공한다. 분자량 500 미만의 펩티드의 함량이 펩티드 및 유리 아미노산의 합계량에 대하여 50 중량％ 이상인 대두 단백질 가수 분해물을 얻음으로써, 높은 항산화 활성을 나타내는 항산화제를 얻을 수 있다.