To obtain a wine or vinegar having a high citrulline content by a brewing method without depending on an addition method. The method for producing the watermelon wine includes brewing the watermelon juice-originated wine with an arginine-requiring yeast. The arginine-requiring yeast includes a strain NBRC10478, and a strain NBRC10479. By the present method, the wine or vinegar having a high citrulline content and high functions such as a high blood flow improvement can be provided, and the development of the uses of watermelon can be attained.
시트룰린의 함유량이 많은 술이나 식초를 첨가에 관계없이 양조에 의해 얻는 것.아르기닌 요구성 효모를 이용하여 수박 과즙 유래의 술을 양조하는 것을 특징으로 하는 수박주 제조 방법이다. 아르기닌 요구성 효모로서는 균주 NBRC10478, 균주 NBRC10479를 들 수 있다. 본 방법에 의해 시트룰린 함유량이 많고 혈류 개선 등의 기능성이 높은 술이나 식초를 제공할 수 있고 또한 수박의 용도 개발을 실현할 수 있다.