It is intended to provide an acidic polar solvent containing protein which contains dissolved soybean protein at a high concentration and shows a high stability over a long time without adding a stabilizer or decomposing the protein. It is also intended to provide a protein-containing food of the gel type such as an alcoholic drink or an alcoholic jelly. A polar solvent in the state of a solution or a gel, in which soybean protein is not dispersed by adding a stabilizer or the like but stably dissolved, can be provided by employing acid-soluble soybean protein in a polar solvent in the state of being dissolved therein.
용해한 대두 단백질을 고농도로 함유하고, 또한 안정제를 첨가하지 않거나 단백질을 분해하지 않더라도, 장기간 안정성이 우수한, 단백질을 함유하는 산성의 극성용매를 제공하는 것을 과제로 한다. 또한, 알코올 음료나 알코올 젤리 등의 겔 상태의 단백질 함유 식품의 제공을 과제로 한다. 산성 가용의 대두 단백질을 극성용매에 용해 상태에서 함유시킴으로써, 대두 단백질이 안정제 등의 첨가에 의해 분산 상태에 있는 것이 아니고, 안정하게 용해 상태에 있는 용액 내지 겔 상태의 극성용매를 제공할 수 있다.