There is provided a method for producing a yeast extract containing an organic acid, especially succinic acid, at a high concentration, and further containing glutamic acid at a high concentration. There is provided such a production method comprising an organic acid generation treatment step of maintaining a suspension of cultured yeast under conditions effective for organic acid generation to increase organic acid content in the yeast; and a hot water extraction step of extracting a yeast extract from the yeast that has undergone the organic acid generation treatment step at 56° C. or higher.
유기산, 특히 숙신산을 고농도로 함유하고, 또한 글루탐산을 고농도로 함유하는 효모 추출물의 제조 방법을 제공한다. 효모의 유기산 함량을 증가시키기 위해 유기산 생성에 효과적인 조건하에서 배양된 효모의 현탁액을 유지하는 유기산 생성 처리 단계; 및 56℃ 이상에서 유기산 발생 처리 단계를 거친 효모에서 효모 추출물을 추출하는 열수 추출 단계를 포함한다.