The present invention relates to a novel method for the generation of stable cocoa butter crystals in a fat based edible product comprising: a) incorporating carbon dioxide under pressure into an at least partially liquid fat-based mass comprising cocoa butter; b) cooling the fat-based mass at a temperature comprised between -25 and 25 deg c.
현재의 발명품은 지방 기반 식용 제품에서 안정적인 코코아 버터 결정을 생성하는 새로운 방법과 관련이 있다. a) 압력을 받는 이산화탄소를 코코아 버터를 구성하는 최소 부분적인 액체 지방 기반 덩어리에 통합하고, b) 지방 기반 덩어리를 섭씨 -25도에서 냉각시킨다.