To provide a branching processing method and a frozen storage method capable of preventing deformation of the shape when freezing soft marine products, and retaining an excellent food material quality in frozen storage and thawing thereafter. A branching processing method of soft marine products includes heat-treating the surface parts of soft marine products by using super heated steam.
연체 수산물을 냉동할 때 무너짐을 방지하고 냉동 보존 및 그 후의 해동에 있어서도 우수한 식품 재료 품질을 유지할 수 있는 열처리 방법 및 냉동 보존 방법의 제공을 목적으로 한다. 연체 수산물의 표면부를 과열 증기를 이용하여 가열 처리하는 것을 특징으로 하는