Provided is a method for producing a multicore gelatin microcapsule containing a flavoring agent, the multicore gelatin microcapsule having a time to the flavor emanation peak ranging from 1 minute 30 seconds to less than 4 minutes in the case of use in a food. The method for producing a multicore gelatin microcapsule comprises the steps of: adding a transglutaminase to an oil-in-water emulsion composition containing gelatin and a flavoring agent to yield a mixed solution containing the gelatin in an amount of 10 to 25% by mass; and spraying the mixed solution and cooling and solidifying the sprayed solution.
향미제를 포함하는 멀티코어 젤라틴 마이크로캡슐의 제조방법이 제공되며, 상기 멀티코어 젤라틴 마이크로캡슐은 식품에 사용하는 경우 향미 발산 피크까지의 시간이 1분 30초 내지 4분 미만 범위에 있다. 멀티코어 젤라틴 마이크로캡슐의 제조방법은 젤라틴 및 향미제를 포함하는 수중유형 유화 조성물에 트랜스글루타미나제를 첨가하여 젤라틴을 10 내지 25질량% 포함하는 혼합 용액을 수득하는 단계; 및 상기 혼합 용액을 분무하고, 분무 용액을 냉각 및 고화시키는 단계를 포함한다.