A new method for fresh, refrigerated mashed potatoes is disclosed. The method features overcooking potatoes until they do not gel after cooling, with later grinding, blending, pasteurizing, chilling, injecting with an inert gas, packaging and refrigerated storing. The blending, pasteurizing, chilling and injecting steps are performed in a closed system wherein the potato mixture is not exposed to the open atmosphere in order to minimize contamination and maximize shelf life.
신선하고 냉장된 으깬 감자를 위한 새로운 방법이 공개된다. 이 방법은 냉각 후 겔화되지 않을 때까지 감자를 너무 익히고 나중에 분쇄, 혼합, 저온 살균, 냉각, 불활성 가스 주입, 포장 및 냉장 보관하는 것을 특징으로 한다. 혼합, 저온 살균, 냉각 및 주입 단계는 오염을 최소화하고 저장 수명을 극대화하기 위해 감자 혼합물이 개방된 대기에 노출되지 않는 폐쇄 시스템에서 수행된다.