The invention provides improved methods using trehalose for preparing and cooking meat. More particularly, it provides for the addition of trehalose to uncooked meat to obtain decreased shrinkage during cooking. In addition, it provides for the addition of trehalose to increase the meat's liquid retention during cooking. Specific benefits include the ability to increase the meat's water retention and fat retention during cooking. The invention provides certain levels of trehalose concentration. It also provides certain combinations of trehalose, salt, and sodium phosphate. Furthermore, it provides for trehalose usage without the addition of starch.
본 발명은 식육의 제조 및 조리에 트레할로오스 (trehalose)를 사용하는 개선된 방법을 제공한다. 더욱 구체적으로, 본 발명은 트레할로오스를 비조리된 식육에 첨가하여 조리 중 수축 감소를 제공한다. 또한, 본 발명은 트레할로오스를 첨가하여 조리 중 식육의 액체 보유도의 증가를 제공한다. 구체적인 이점은 조리 중 식육의 물 보유도 및 지방 보유도를 증가시키는 능력을 포함한다. 본 발명은 특정한 양의 트레할로오스 농도를 제공한다. 또한, 트레할로오스, 염 및 인산나트륨의 특정한 조합물을 제공한다. 또한, 본 발명은 전분을 첨가하지 않는 트레할로오스 사용을 제공한다.