To provide a low allergen fermented soybean paste by reducing or completely removing main allergen of soybeans without lowering flavor peculiar to soybeans and a nutritive value, and to provide a method for producing the fermented soybean paste. The low allergen fermented soybean paste has allergen reduced type soybeans as the raw material. The main allergen is not detected by a sandwich ELISA method and a western blotting method.
대두 특유의 풍미 및 영양가를 저하시키지 않고 대두의 주요 알레르겐이 감소 또는 완전하게 제거된 저알레르겐 된장 및 그 제조 방법을 제공한다. 알레르겐 감소형 대두를 원료로 하고, 샌드위치 ELISA법 및 웰스턴블로팅법에 의해 주요 알레르겐이 검출되지 않는다.