The present invention addresses the problem of devising an effective production method whereby the volume of Danishes is increased and the texture of Danishes is improved. The present invention can make Danishes, of which the volume after being baked is increased and which have a flaky and smooth texture, by adding a water-soluble soybean polysaccharide and an ascorbic acid. Moreover, the present invention improves the effect of inhibiting damages caused by freezing and the deterioration of quality during frozen storage. Preferably, the additive amount of the water-soluble soybean polysaccharide is between 0.05 and 5 weight % relative to flour, and the additive amount of the ascorbic acid is between 0.1 and 200 ppm relative to the flour. An even more prominent effect is exerted by freezing the Danish dough after proofing.
본 발명은 데니쉬의 부피를 증가시키고 데니쉬의 질감을 개선하는 효과적인 제조 방법을 고안하는 문제를 해결한다. 본 발명은 수용성 대두다당류와 아스코르빈산을 첨가하여 소성 후 부피가 증가하고 쫄깃하고 부드러운 식감을 지닌 데니쉬를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명은 냉동보관시 냉동에 의한 손상 및 품질저하를 억제하는 효과를 향상시킨다. 바람직하게는, 수용성 대두 다당류의 첨가량은 밀가루에 대하여 0.05 내지 5중량%이고, 아스코르브산의 첨가량은 밀가루에 대하여 0.1 내지 200ppm이다. 데니쉬 반죽을 프루핑 후 얼리면 더욱 탁월한 효과를 발휘한다.