これに伴い、消費者は製品の選択においても味と健康を共に考慮しており、低脂肪、低カロリー製品の選好が増えており、優秀な機能性を持つ多様な食品素材を発見してこれを材料にした食品に関する研究も増加している。
이에 따라 소비자들은 제품의 선택에 있어서도 맛과 건강을 함께 고려하고 있으며, 저지방, 저열량 제품의 선호가 늘어나고 있고, 우수한 기능성을 가진 다양한 식품 소재를 발견하여 이를 재료로 한 식품에 관한 연구도 증가하고 있다.