To appropriately manage surface temperature and internal temperature of a food material. A heating part (20) heats the inside of a heating chamber (S) in which a food material (OB) is arranged. A control part (50) controls the heating part (20) so that high heating operation is performed after low heating operation is performed. During the low heating operation, the heating part (20) heats the inside of the heating chamber (S). During the high heating operation, the heating part (20) heats the inside of the heating chamber (S) so that an average rise rate of reference temperature of the food material (OB) becomes higher than an average rise rate of the reference temperature of the food material (OB) during the low heating operation.
식재료의 표면 온도 및 내부 온도를 적절하게 관리한다. 가열부(20)는 식재료(OB)가 배치되는 가열고(S) 내를 가열한다. 제어부(50)는 저가열 운전이 이루어진 후에 고가열 운전이 이루어지도록 가열부(20)를 제어한다. 저가열 운전에서는 가열부(20)가 가열고(S) 내를 가열한다. 고가열 운전에서는 식재료(OB)의 기준 온도 평균 상승 속도가 저가열 운전에 있어서의 식재료(OB)의 기준 온도 평균 상승 속도보다 높아지도록, 가열부(20)가 가열고(S) 내를 가열한다.