To provide a method for treating tea leaves, by which a tea leaf extract containing amino acids and catechins in larger amounts than those required for tea leaf extracts used for tea drinks and having a good flavor can be obtained from the tea leaves in one extraction operation, and to provide a tea drink using the extract. The method for treating the tea leaves includes joule-heating and extracting a mixture of the tea leaves with a liquid at a lower temperature than 100°C to obtain the extract which contains the amino acids and the catechins in larger concentrations than those of extracts obtained by external heating in the same extraction conditions, and has a good flavor.
차음료에 이용되는 차잎 추출물에 요구되는, 아미노산류 및 카테킨류 함량이 많아 풍미가 양호한 추출물을 차잎에서 한 번의 추출 조작에 의해 얻을 수 있는 차잎의 처리 방법 및 그 추출물을 사용하는 차음료의 제공. 차잎과 액체와의 혼합액을 100℃보다 낮은 온도에서 줄 가열함으로써 추출하고 아미노산류 및 카테킨류 함량이 같은 추출 조건에서의 외부 가열에 의한 추출보다 고농도이며 풍미가 양호한 추출물을 얻는 것을 특징으로 하는 차잎의 처리 방법.