乾燥物は流通過程中、温度、湿度などの環境条件下で品質が低下し、一定時間が経過すると商品としての価値を失うだけでなく、微生物変敗による毒性の発生で人間に危害をもたらすことができる。
건조물은 유통과정 중 온도, 습도 등의 환경조건 하에서 품질이 저하되어 일정 시간이 경과하면 상품으로서의 가치를 잃을 뿐만 아니라 미생물 변패에 의한 독성의 발생으로 인간에게 위해를 가져올 수 있다.