To provide a method for shortening a maturing period in producing fermented fish sauce for improving productivity and also producing the fermented fish sauce having an improved eat taste. This method for producing the fermented fish sauce by maturing a mixture containing the meat of fishes and shell fishes, salt, or the like, and enzyme agents, and then filtering is provided by using a protease and a collagenase jointly as the enzyme agents for improving the eat taste of the fermented fish sauce and also improving the productivity.
어 간장 제조의 숙성 기간을 단축해 생산성을 향상시킴과 동시에, 음식맛이 향상된 생선 간장을 생산하는 방법을 제공한다. 어개류의 고기, 식염 등 및 효소제를 포함한 혼합물을 숙성시킨 후, 여과해 생선 간장을 제조하는 데 있어서 효소제로서 프로테아제와 콜라게나제를 병용함으로써, 생선 간장의 음식맛을 개선하고 생산성을 향상시킨다.