The present invention addresses the problem of providing noodles that have a reduced carbohydrate content while retaining good noodle quality and noodle-making workability. In the present invention, noodles having a reduced carbohydrate content and good noodle quality and noodle-making workability are obtained by using a low-carbohydrate powder starting material, an active gluten, and a water-soluble hemi-cellulose.
본 발명의 과제는 양호한 면질이나 제면 작업성을 유지 하면서 당질 함유량을 저감한 면류를 제공하는 것이다. 저당질 분말 원료와 활성 글루텐, 수용성 헤미셀룰로오스를 사용함으로써 면질, 제면 작업성 모두 양호하고 당질 함량이 저감된 면류를 얻을 수 있다.