A complex coacervate delivery system is provided which encapsulates water-insoluble flavorants. The complex coacervate delivery system provides a stable dispersion of water-insoluble flavorant in an aqueous system, and also protects the flavorant from degradation, e.g., by oxidation or hydrolysis. The complex coacervate delivery system upon ingestion is operative to release at least a substantial portion of the flavorant in the mouth in a pH-controlled manner. The complex coacervate delivery system may be included in a food or beverage product having a pH value within the range of about 1.5 to about 5.0.
수불용성 향미제를 캡슐화하는 복합 코아세르베이트 전달계가 제공된다. 복합 코아세르베이트 전달계는 수성계에 수불용성 향미제의 안정한 분산액을 제공하고, 또한 향미제를, 예를 들어, 산화 또는 가수분해에 의한 분해로부터 보호한다. 복합 코아세르베이트 전달계는 섭취시 적어도 상당량의 향미제를 구강에서 pH 제어 방식으로 방출하도록 작용한다. 복합 코아세르베이트 전달계는 약 1.5 내지 약 5.0 범위내의 pH 값을 갖는 식품 제품 또는 음료 제품에 포함될 수 있다.