The invention relates to the field of meat product processing and specifically relates to a processing method of preserved meat. according to the processing method of the preserved meat, by selectingand defining time and temperature in the processing steps of meat products, the content of benzopyrene in the preserved meat products is reduced. the processing method provided by the invention shortens the processing time of traditional preserved meat from 40 days to 15-20 days, prevents meat from deteriorating in a salting process, improves the preservative and fresh-keeping effects of the preserved meat and improves working efficiency.
이 발명품은 육류 가공 분야와 관련이 있으며, 특히 보존육의 가공 방법과 관련이 있다. 보존육 가공방식에 따라 육류 가공단계에서 시간과 온도를 선택, 정의함으로써 보존육 제품 내 벤조피렌 함량이 감소된다. 이번 발명으로 제공되는 가공방식은 기존 보존육의 가공기간을 40일에서 15~20일로 단축하고, 염장 과정에서 고기가 변질되는 것을 방지하고, 보존육의 보존효과와 신선보존효과를 향상시키며, 작업효율을 향상시킨다.