To provide methods for increasing glutamic acid content and nitrogen content in yeast. The present invention provides methods for increasing glutamic acid content and/or nitrogen content in yeast, including the step of culturing yeast in the presence of ethanol.  
효모의 글루타민산 함유량 및 질소 함유량의 증가 방법 등의 제공. 본 발명은 에탄올의 존재 하에서 효모를 배양하는 공정을 포함한, 효모의 글루타민산 함유량 및/또는 질소 함유량을 증가시키는 방법을 제공한다.