To provide flavor having little stimulating smell due to lower fatty acids and imparting favorable milk flavor to food and drink; and to provide a method for producing the flavor. The method for producing flavor includes hydrolyzing milk raw material with lipase followed by washing the obtained hydrolized material with water of pH 5-7 so as to suppress the stimulating smell due to the lower fatty acids. The flavor obtained by the method has little stimulating smell and can impart favorable milk flavor to food and drink.
저급 지방산에 의한 자극 냄새가 적고 양호한 우유맛을 식음료품에 부여하는 플레이버 및 그 제조 방법을 제공한다. 우유 원료를 리파제에 의해 가수분해한 후, 얻어진 가수분해물을 pH5~7의 물로 세척함으로써, 저급 지방산에 의한 자극 냄새를 억제한다. 이 방법에 의해 얻어진 플레이버는 자극 냄새가 적고 양호한 우유맛을 식음료품에 부여할 수 있다.