By treating cheese or cheese curd with an acid to thereby reduce the calcium content and then drying, the drying period can be largely shortened in the course of producing cheese and, moreover, it becomes possible to obtain a dry cheese which has a uniform tissue, a gummy, elastic and unique texture, a fresh cheese flavor and a favorable sourness and shows good keeping qualities.
본 발명에 의해, 치즈 또는 치즈 커드를 산으로 처리하여 함유하는 칼슘량을 감소시킨 후, 건조시킴으로써, 치즈의 건조 시간을 현저히 단축시킬 수 있을 뿐 아니라, 조직도 균일하고, 졸깃졸깃한 독특한 탄력이 있는 식감을 가지고, 신선한 치즈의 풍미와 양호한 산미를 갖는, 보존성이 우수한 건조 치즈를 얻는다.