The invention relates to a process for the production of seed crystals for chocolate products, which process comprises the following steps: Melting cocoa butter or chocolate masses, mixing the melted mass with a supercritical fluid, expanding the obtained solution in an expansion apparatus so that the formation of powder particles takes place, and separation of the powder particles from the gas. The seed crystals obtained in this manner have a high component of βV crystals and therefore offer advantages over mechanically produced seed crystals in the production of chocolate. The process can be carried out with high space-time yields and therefore offers economical advantages over traditional processes. Furthermore, the use of the produced seed crystals for producing chocolate products with advantageous organoleptic qualities is subject matter of the invention.
이 발명은 초콜릿 제품을 위한 씨앗 결정의 생산 과정과 관련이 있으며, 이 과정은 다음과 같다. 코코아 버터나 초콜릿 덩어리를 녹이고, 녹은 덩어리를 초임계 유체에 섞고, 분말 입자가 형성되도록 팽창 장치에서 얻은 용액을 팽창시키고, 가스에서 분말 입자를 분리한다. 이러한 방식으로 얻은 씨앗 결정에는 βV 결정이 많이 포함되어 있기 때문에 초콜릿 생산에 있어 기계적으로 생산된 씨앗 결정보다 이점이 있다. 이 공정은 높은 시공간 산출량으로 수행될 수 있으므로 기존 공정에 비해 경제적인 이점을 제공합니다. 게다가, 유익한 장기 분화학적 품질을 가진 초콜릿 제품을 생산하기 위해 생산된 종자 결정의 사용은 발명의 주제이다.