Các hợp chất này được giải phóng khi cắt nhỏ, nghiền nát hoặc nhai hành, tỏi.
Rau họ cải, quả mọng, các loại hạt giàu chất chống oxy hóa, góp phần chống viêm, phòng bệnh ung thư, tim mạch và tiểu đường.