Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng gan trắng mềm, bùi béo không bị thâm xỉn màu hay khô cứng, đặc biệt không hề tanh.
Luộc gan lợn tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách làm món ăn sẽ bị thâm, khô cứng và có mùi tanh làm kém vị cho món lòng lợn.