Mỡ mua về lạng bỏ hết phần da và bèo nhèo còn dính, rửa sạch bằng nước sôi.
Mỡ đường là thành phần không thể thiếu trong nhân bánh Trung thu cổ truyền. Để làm mỡ đường trong, giòn thơm, để được lâu cần các bí quyết riêng.