Trở lại Đà Nẵng, dò hỏi các cơ sở làm chả tôm nhưng "chưa có ai làm chả từ tôm", anh Hiên quyết định đi học nghề làm chả bò truyền thống của người xứ Quảng, từ đó sẽ mày mò làm chả tôm.
Bỏ công việc kế toán mức lương tháng 30-40 triệu đồng, anh Trương Thanh Hiên mày mò khởi nghiệp làm chả bê, heo, tôm trong ống tre.