Sau khi được đánh bắt, cá trích được sơ chế như lọc sạch vẩy rồi ướp luôn muối trên những con tàu đánh cá, tạo được độ tươi khi đến tay thực khách.
Cá trích sống là món ăn ưa thích của người Hà Lan vì giàu omega 3, một loại axit béo giúp chống viêm, tăng cường hệ miễn dịch tự nhiên cho cơ thể.