Nêm chút nước mắm vào cuối để tăng vị đậm sâu, không cho mắm sớm quá làm nước dùng chua, cũng không cho nhiều quá làm nước dùng bị nồng.
Thịt gà da giòn, mọng nước, nước dùng ngọt điểm xuyết hành chẻ, thoảng hương thơm đặc trưng. Phở gà Hà thành luôn cuốn hút, nhất là vào tiết trời mùa thu.