Nhưng từ 4h30, bà Luyến và nhân viên đã bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu, làm các công đoạn như ninh xương làm nước dùng, sơ chế cá, rán cá, xào lòng, rửa rau.
Từ bộ phận nhiều người bỏ đi, chủ quán đã sáng tạo nên món bún đầu cá giá cao gấp đôi bát bún thường nhưng vẫn thu hút thực khách.