Confronta le caratteristiche fisiche e chimiche del bicarbonato di sodio e del lievito in polvere.
Il bicarbonato di sodio è una polvere alcalina che reagisce con ingredienti acidi come lo yogurt, il latticello, il cioccolato e il cacao. La polvere lievitante (una combinazione di bicarbonato di sodio più uno o due acidi) produce anidride carbonica quando viene umidificata, creando bolle che alleggeriscono e ammorbidiscono i prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio è principalmente un ingrediente a singola azione, mentre la polvere lievitante è a doppia azione e produce gas quando viene umidificata e poi di nuovo durante la cottura. Il bicarbonato di sodio è leggermente più fine della polvere lievitante e produce un sapore leggermente amaro. Il bicarbonato di sodio è più potente in quantità minori rispetto alla polvere lievitante.