Generare una ricetta per un piatto vegetariano adattato per una persona con intolleranza al lattosio.
Risotto alle verdure con formaggio di anacardi:

Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di riso Arborio
- 6 tazze di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di erbe italiane
- 1 tazza di verdure fresche o surgelate
- Sale e pepe q.b.
- 1/2 tazza di formaggio di anacardi

Istruzioni:
1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto.
2. Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete fino a quando la cipolla diventa traslucida.
3. Aggiungete il riso Arborio e mescolate fino a quando è ben coperto dall'olio.
4. Versate 4 tazze di brodo vegetale e portate a ebollizione.
5. Riducete la fiamma a medio-basso e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungete le restanti 2 tazze di brodo vegetale, il timo, le erbe italiane e le verdure e mescolate.
7. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando il risotto è cotto.
8. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
9. Per fare il formaggio di anacardi, frullate 1 tazza di anacardi con 1/4 di tazza di acqua in un frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Versate il formaggio di anacardi sul risotto e mescolate fino a quando il risotto è uniformemente coperto.
11. Servite il risotto caldo. Buon appetito!