prʲˈɪ dʌbavɭʲˈenʲiɪ pʲiɕivˈoj sˈody f kʲˈisɭʌjɪ tʲˈɛstʌ prʌisxˈodʲit rʲiˈɑktsyja s mʌɭˈoʃnʌj kʲisɭʌtˈoj, prʌdutsyrˈovʌnnʌj prʲˈɪ zʌkvaʃˈyvʌnʲiɪ drʌʒʒˈɛvymʲɪ mʲikrʌʌrɡˈɑnʲizmʌmʲɪ, prʲˈɪ ˈɛtʌj rʲiˈɑktsyɪ vydʲiɭʲˈɑjitsʌ uɡɭʲikʲˈisɭyj ɡˈɑs, fsputʃʲivˈɑjuɕij tʲˈɛstʌ.
При добавлении пищевой соды в кислое тесто происходит реакция с молочной кислотой, продуцированной при заквашивании дрожжевыми микроорганизмами, при этой реакции выделяется углекислый газ, вспучивающий тесто.