Specialiteiten uit Salento
FRISELLINA
Friselline zijn kleine krokante broodjes, gemaakt volgens een oud recept uit Salento.
Om er zeker van te zijn dat de broodjes autentiek en van de beste kwaliteit zijn, heb ik zelf een bezoek gebracht aan de bakkerij in Carovigno. Bakker Antonio werkt nog steeds met een originele houtoven en elke morgen maakt hij het brood op de traditionele manier. De oven wordt verhit met het snoeihout van de olijfbomen.
Antonio bakt naast zijn eigen producten ook het brood van de lokale bevolking die thuis hun eigen deeg maken. Dankzij hun lange houdbaarheid waren de Friselline de meest gebruikte broodsoort omdat men niet elke dag hoefde te bakken.
Tegenwoordig worden ze gebruikt als aperitief, snack of bij zomerse gerechten.
Hoe bereid ik de Friselline voor en hoe beleg ik ze?
De voorbereiding van de Friselline voordat ze belegd worden, is eenvoudig. Drenk de Friselline 2 seconden in water zodat ze iets zachter worden. (Pas op dat ze niet te lang in het water liggen want dan worden ze te zacht ! ) Besprenkel ze met een goede hoeveelheid Lanzilotti Extra Vergine Olijfolie. Deze basis kan belegd worden met de volgende ingredienten:
Het traditionele recept:
Kersentomaatjes in stukjes gesneden, oregano en zout …… een eenvoudig maar heerlijk recept.
Andere variaties:
- Kersentomaatjes, tonijn, zout
- Kersentomaatjes, mozzarella, rucola sla
SPAGHETTATA PUGLIESE
Verwarm ongeveer 1 minuut Lanzilotti Extra Vergine Olijfolie met een beetje Spaghettata Pugliese kruiden (de hoeveelheid hangt af van uw eigen smaak). Kook de spaghetti al dente en voeg de gekruide olijfolie toe. Serveer warm en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.
De Spaghettata Pugliese kruiden kunnen ook gebruikt worden voor tomaten sauzen, vlees en vis. Geheel naar eigen smaak!
Pas op, het is pittig!