Was de andijvie goed, snij de stronk en andere witte delen weg, en snij het groen in reepjes. Zet een pan met ruim water op en kook de andijvie gaar met een beetje zout, ong. 10-13 minuten.
Maak ondertussen het bloempapje door eerst de boter te smelten in een steelpannetje. Als de boter gesmolten is de bloem toevoegen, roer goed. Dan een scheutje melk erbij totdat het een mooi papje is geworden. Blijf dit roeren met een garde. De hoeveelheid melk moet je een beetje op gevoel doen.
Giet de andijvie af in een vergiet in de gootsteen. Doe het terug in de pan en giet het sausje erdoorheen. Dan nog even versgemalen nootmuskaat toevoegen over het gerecht.