Vers vet spek wordt stevig gezouten, meestal met droog zout. Daarna wordt het afgespoeld. Vetspek, komt uit de rug, wordt vooral gebruikt om te larderen en om paté te maken. Het is ideaal spek om een gerecht een speksmaak te geven. Soms volstaat het spekzwoerd om een winters gerecht op smaak te brengen. Spek wordt vaak gebruikt om andere voedingswaren te barderen. Dit betekent dat deze omwikkeld worden door een stuk spek om uitdroging te vermijden.