Ik was écht van plan om jullie deze nog voor kerst aan te bieden. Maar ik kwam er zelf uiteindelijk pas op kerstochtend aan toe om hem te bakken, en heb er zojuist pas de eerste plak van gegeten. Als tweede kerstdag-kerstontbijt. En toen bedacht ik me dat een kersttulband die zó lekker is, zich niet hoeft te beperken tot die 2 dagen per jaar, en dus krijgen jullie hem alsnog. Door de appel is het een vochtige, enigszins compacte cake die zo´n 5 dagen houdbaar is (en zelfs lekkerder wordt als ie wat langer staat) Een ideaal baksel dus om in huis te hebben in deze vakantieweek waarin misschien wel onverwachte thee- of koffievisite op de stoep staat.
Als je geen gedroogde cranberries hebt kun je ook rozijnen gebruiken, en in plaats van 2 appels kunnen er ook 2 kleingesneden peren in. De smaak van sucade is voor mij onlosmakelijk verbonden met de eindejaarstijd (sucade hoort in het kerstbrood en in de oliebollen, wat mij betreft) maar kun je dat niet krijgen of vind je het niet lekker, laat het gerust weg.
O, en als je tulband net als die van mij gedeeltelijk in de vorm blijft plakken: gewoon netjes weer in elkaar metselen en bedekken met de mantel der liefde, ook wel bekend als poedersuiker.
Kerst-tulband (naar een recept van Dorie Greenspan uit Baking from my Home to Yours)
350 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel baking soda 1/2 theelepel zout 225 gram zachte boter 250 gram lichtbruine basterdsuiker 3 eieren250 ml karnemelk, op kamertemperatuur 2 appels, geschild en in kleine blokjes 2 eetlepels fijngehakte sucade 75 gram gedroogde cranberries 2 eetlepels rum rasp van een sinaasappel
Verwarm de oven voor op 185 C. Vet een grote tulbandvorm goed in met boter en bestuif met een beetje bloem. Doe de cranberries, sinaasappelrasp en rum in een kommetje en laat even weken. Meng in een kom de bloem met de bakpoeder, baking soda, en zout. Roer in een andere kom de boter zacht en schuimig met de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg omstebeurt beetjes bloem en karnemelk toe, eindig met bloem. Meng tenslotte de stukjes appel, de sucade en de cranberries erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk de boven kant glad met een spatel. Bak de tulband ca. een uur (de mijne duurde iets langer). Test met een satéprikker of hij gaar is, er mag geen vochtig beslag meer aankleven.