Ik had al een tijdje zin om weer eens een ouderwets stoofpotje te maken. Lekker zachtgesudderd vlees dat smelt op de tong, stevig gekruid zodat je er warm van wordt vanbinnen. Ik koos lamsvlees want dat combineert heerlijk met appel. Daar hebben we er nog een heleboel van op het balkon staan en ik had dus appelrecepten beloofd.
Lekker krachtig smakend stoofvlees krijg je door niet alleen heel goed vlees te kiezen (biologisch vlees, mooi dooraderd met vet) maar ook fijne groenten met uitgesproken smaken die stevig genoeg zijn om lang mee te stoven: venkel, knolselderij, meiknol, peen, peterseliewortel. En door goed te kruiden. Laurier, jenerverbessen, een kruidnageltje. En misschien nog wel het belangrijkst is de wijn. Zou je niet direct verwachten in een recept voor baby's, maar wijn zorgt dat het vlees zacht wordt, het voegt veel smaak toe en over die alcohol hoef je je geen zorgen te maken: dit stoofpotje moet minstens drie uur stoven, de alcohol is er dan al lang uit verdampt. Rode en witte wijn is allebei lekker voor een stoofpotje. Voor deze stoverij met appel heb ik een lekkere witte wijn gekozen.
Recept: Lamsstoofpotje met appel en groenten
- een flinke ui, gesnipperd
- een stuk knolselderij, geschild en in kleine blokjes
- een wortel, in kleine blokjes
- een meiknol, gewassen en in kleine blokjes
- olie
- lamsbout of schouder, zonder bot, in kleine stukjes gesneden
- een paar laurierbladeren
- een paar jeneverbessen
- een paar zwarte peperkorrels
- een kruidnagel
- een halve fles wijn
- een stronkje venkel
- twee appels
- verse peterselie
Neem een grote zware pan met een dikke bodem. Liefst een gietijzeren braadpan. Laat daarin een flinke scheut olie goed heet worden en fruit de ui, knolselderij, wortel en meiknol. Als ze een beetje beginnen te bruinen haal je alles uit de pan. Laat de pan weer heel heet worden en voeg nog een scheut olie toe. Braad hierin de helft van het vlees tot het mooi bruin is. Haal uit de pan en herhaal met de rest van het vlees. Ik doe dat in twee delen zodat de pan niet te veel afkoelt. Als je al het vlees ineens in de pan gooit heb je grote kans dat het grijs wordt in plaats van bruin. Dat komt doordat de temperatuur in de pan te laag zakt door al dat koude vlees, waardoor het kookt in plaats van bakt.
Gooi nu al het vlees en alle groenten terug in de pan en voeg de wijn toe. Laat aan de kook komen en verplaats de pan dan naar het kleinste pitje op het fornuis, liefst ook nog met een sudderplaatje ertussen zodat de pan op een héél zacht vuurtje staat.
Doe de laurier, jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagel in een thee-ei of een theezakje (ik heb daarvoor van die handige grote theezakjes die je zelf met losse thee kunt vullen, of met kruiden) en doe in de pan.
Schil de appel, was de venkel, snijd ze in kleine blokjes en voeg toe aan de rest van het stoofpotje. Laat een paar uur stoven met de deksel op een kiertje. Af en toe roeren en kijken of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg een scheut water toe als dat nodig is. Vlak voor het opdienen snij je een flinke bos peterselie fijn, roer door het stoofpotje.
Dit recept is genoeg voor een grote pan vol. Prima in te vriezen, of om gewoon meteen met de hele familie op te eten. Heerlijk met aardappelpuree.