Voor een makkelijke, lichte maaltijd, geserveerd met rucola met een dressing van olijfolie en citroensap.
Voor 3-4 personen.
eetl. olijfolie
3-4 kipfilets
1 grote ui, grof gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
400 gram tomaten in blik, gehakt
50 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in repen gesneden
2 theel. pesto
6 dl. hete kippenbouillon
150 gram basmatirijst
50 gram wilde rijst
zout en peper
rucolasalade
Verwarm zo nodig de slow cooker voor, zie gebruiksaanwijzing.
Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de kipfilets aan 1 kant tot deze goudbruin is.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
Doe de ui en knoflook in de koekenpan en bak ze in 5 minuten goudbruin.Schep er de tomaten uit blik , zongedroogde tomaten en pesto door en bestrooi met zout en peper. Breng aan de kook. Doe het mengsel in de pan van de slowcooker en doe de hete kippenbouillon erbij.
Spoel de basmatirijst onder de koude kraan en schep met de wilde rijst door het tomatenmengsel in de pan van de slowcooker. Schik er de kipfilets met de bruine kant boven op.
Druk ze iets aan zodat ze onder het vocht komen te liggen. Zo zullen ze niet uitdrogen tijdens het koken.
Leg het deksel op de cooker en kook in 2,5 tot 3 uur op 'hoog' tot de kip en rijst gaar zijn.
N.B: Mijn slowcooker heb ik het eerste uur op high gezet, daarna op low.
Toevallig kreeg ik vandaag een reactie op een oude posting..en toen dacht ik van tsja..ik moet eens wat aandacht besteden aan mijn blogje.
Echter door energieslurpende gezinszaken kom ik er gewoon niet toe; lekker koken of dingen uitproberen komt er gewoon niet van.Elke keer als ik een kooktijdschrift inkijk denk ik...ja..dat lijkt me leuk om te maken...maar meestentijds belanden de tijdschriften half- of ongelezen op de stapel.
So be it..hoop op betere tijden op beide gebieden!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden HL of 200 C elektrisch. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.Halveer de paprika's in de lengte en laat aan beide helften een stuk van de steel zitten.Leg de paprika's in een ovenschaal en bedruppel ze met olijfolie.
2. Snijd de chorizo in plakjes en dan in vieren.Maak de lente-ui schoon en snijd ze in ringen.Giet de rijst af en laat hem uitlekken.Meng de chorizo en de lente-ui door de rijst en breng op smaak met zout en peper.
3. Schep het rijstmengsel in de paprika's en rasp er de parmezaan overheen.Bak het geheel ca. 15-25 minuten in de oven.
Lekker gerechtje, mijn mengsel paste niet geheel in de paprika's.
2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt
1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder
3,5 dl wittewijnazijn
340 gram suiker
60 ml citroensap
1 tl geraspte citroenschil
Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.
Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.
Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.
Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.
Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.
De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.