Hidroximetilfurfural, HMF o 5-(hidroximetil)furfural es un aldehído y un furano formado durante la descomposición térmica de los glúcidos.[1]​ El HMF se ha identificado en una variedad de alimentos procesados incluyendo leche, jugos de frutas.,[2]​ bebidas alcohólicas, miel, etc[3]​[4]​ Los estudios recientes han mostrado que el HMF también se encuentra en los cigarrillos.