El ácido elaídico es un ácido graso trans de fórmula CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CO2H.   Este compuesto químico ha atraído mucho la atención debido a que es el principal ácido graso trans encontrado en los  aceites vegetales  hidrogenados, y las grasas trans están relacionadas con las enfermedades cardíacas.[2]​
Es el  isómero trans del ácido oleico.  Proviene de la elaidización de este ácido graso.