La gastroenteritis eosinofílica es una enfermedad rara que afecta a diferentes regiones del aparato digestivo, principalmente estómago, esófago, duodeno, intestino delgado y colon. Provoca síntomas no específicos consistentes en dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y pérdida de peso. El hallazgo más característico es la existencia de infiltrado por eosinófilos al observar al microscopio una biopsia del segmento del tubo digestivo afectado. Si la alteración es exclusiva del colon recibe el nombre de colitis eosinofílica. En general la enfermedad sigue un curso benigno y no son frecuentes las complicaciones.[1]​[2]​[3]​
Dado que los síntomas no son específicos, el diagnóstico se basa en las pruebas complementarias, suele existir aumento de eosinófilos en sangre periférica, en la endoscopia se observa mucosa eritematosa y la biopsia muestra la existencia de infiltrado por eosinófilos en la pared del tubo digestivo, sin que esta pueda ser atribuida a otras causas habituales como la existencia de parásitos intestinales.