
 
 Es un conjunto de síntomas asociados con el consumo de alimentos con el aditivo glutamato monosódico (GMS). El GMS es la sal de sodio de un aminoácido común, el ácido glutámico. El GMS se encuentra naturalmente en nuestros cuerpos y en muchos alimentos, incluidos el queso y los tomates. El GMS se agrega a muchos tipos diferentes de alimentos como potenciador del sabor.
 Los informes de reacciones al GMS se originaron en 1968 en una carta publicada en el 
 . Desde entonces, los informes de reacciones al GMS provienen de personas que afirman experimentar síntomas después de consumir alimentos que contienen GMS. Sin embargo, en los estudios sobre el GMS en los alimentos no se ha logrado encontrar un vínculo concluyente entre el GMS y los síntomas que describen algunas personas.
 La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) hizo un estudio sobre el problema y no encontró evidencia de que el GMS en los alimentos causara síntomas. El informe encontró reacciones menores en personas que consumieron 3 o más gramos de GMS solo, sin alimentos. La mayoría de los alimentos con GMS tienen menos de 0.5 gramos del aditivo.
 La FDA ha clasificado el GMS como "generalmente considerado seguro."
 Los síntomas, si se presentan, normalmente son leves y desaparecen en poco tiempo:
 No hay pruebas para el conjunto de síntomas del GMS.
 La mayoría de los síntomas son leves, como dolor de cabeza o enrojecimiento, y no necesitan tratamiento.
 La mayoría de las personas se recupera del conjunto de síntomas del GMS que perciben sin tratamiento y no tienen problemas duraderos.
 Busque ayuda médica de urgencia de inmediato si presenta signos de una posible reacción alérgica:
 Dolor de cabeza por el consumo de perros calientes; Asma inducida por glutamato; Síndrome del glutamato monosódico (GMS); Síndrome del restaurante chino; Síndrome de Kwok
 Aronson JK. Monosodium glutamate. In: Aronson JK, ed. 
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 Versión en inglés revisada por: David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.  
 Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.
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 06/01/2025
 
  
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 Conjunto de síntomas del GMS