Non-vegetarian food in India
گوشت خور کھانے (ہندوستانی انگریزی میں بعض اوقات غیر سبزی خور کھانے کے لیے مختصر کیا جاتا ہے) میں گوشت (سرخ گوشت، پولٹری، سمندری غذا، یا کسی دوسرے جانور کا گوشت)، اور بعض اوقات انڈے ہوتے ہیں۔ یہ اصطلاح ہندوستان میں عام ہے، لیکن دوسری جگہوں پر عام نہیں ہے۔ ہندوستان کے عام طور پر سبزی خور ماحول میں، گوشت اور مچھلی پیش کرنے والے ریستورانوں میں عام طور پر ان کے مینو کا ایک "گوشت خور" حصہ ہوتا ہے، اور ان کے نام کے بورڈ اور اشتہارات میں اصطلاح (عام طور پر "سبزی اور سبزی" کے طور پر) شامل ہو سکتی ہے۔ لوگوں کی وضاحت کرتے وقت، گوشت خور سبزی خوروں کے برعکس گوشت اور/یا انڈے کھاتے ہیں۔ لیکن ہندوستان میں، دودھ والی کھانوں کا استعمال دونوں گروپوں کے لیے معمول ہے۔ غذا، غیر سبزی خوری دنیا میں (بشمول ہندوستان) اکثریتی انسانی غذا ہے۔ غذائیت کی سائنس میں گوشت خوروں کو ہمہ گیر بھی کہا جاتا ہے۔ آن لائن ایٹمیولوجی ڈکشنری کے مطابق، لفظ 'سبزی خور' کا استعمال 1839 کے آس پاس بے قاعدگی سے ہونا شروع ہوا ہوگا۔ یہ لفظ 1847 میں ریمس گیٹ (یوکے) میں سبزی خور سوسائٹی کے قیام کے بعد عام استعمال میں آیا۔ میریئم ویبسٹر کے مطابق، گوشت خور اصطلاح کا پہلا معروف استعمال 1883 میں ہوا تھا۔ ایپسوس موری کے 2018 کے ایک سروے کے مطابق، دنیا بھر میں تقریبا 91-92% انسان اس لحاظ سے گوشت خور ہیں کہ وہ نہ تو اوو-لیکٹو-سبزی خور ہیں اور نہ ہی ویگن۔ دنیا کی 74 فیصد آبادی "باقاعدگی سے جانوروں اور غیر جانوروں دونوں کی مصنوعات کھاتی ہے"، 14 فیصد "صرف کبھی کبھار گوشت یا مچھلی کھاتے ہیں"، اور 3 فیصد "گوشت نہیں کھاتے بلکہ مچھلی کھاتے ہیں"۔ صرف 3 فیصد ویگن ہیں، یعنی جانوروں کی مصنوعات بالکل نہیں کھاتے ہیں۔ سروے میں غذائی زمرے براہ راست سبزی خوری اور گوشت خوری کی ہندوستانی تعریفوں پر نقش نہیں کرتے ہیں۔ ہندوستانی تعریف کے تحت دنیا بھر میں گوشت خوروں کی تعداد (گائے کے دودھ، ماخوذ مصنوعات اور شہد کے علاوہ دیگر جانوروں کی مصنوعات کی کھپت) 91 سے 97 فیصد کے درمیان ہے۔ انڈین نیشنل فیملی ہیلتھ سروے (این ایف ایچ ایس 2005-06) کے مطابق 75 فیصد ہندوستانی سبزی خور نہیں ہیں۔ : 56 2015-16 NFHS سروے کے مطابق، یہ تعداد خواتین کے لیے 78 فیصد اور مردوں کے لیے 70 ہے۔ : 303,337 بی بی سی انڈیا کے نامہ نگار ساؤتھک بسواس نے اپریل 2018 میں کہا: "امریکہ میں مقیم ماہر بشریات بالمورلی نٹراجن اور ہندوستان میں مقیم ماہر معاشیات سورج جیکب کی نئی تحقیق شواہد کے ڈھیر کی طرف اشارہ کرتی ہے کہ یہاں تک کہ 29 فیصد سبزی خور آبادی کے تخمینے بھی" ثقافتی اور سیاسی دباؤ "کی وجہ سے بڑھے ہوئے تخمینے ہیں۔ لہذا لوگ گوشت کھانے کی کم اطلاع دیتے ہیں-خاص طور پر گائے کا گوشت-اور سبزی خور کھانا زیادہ رپورٹ کرتے ہیں۔ اس سب کو مدنظر رکھتے ہوئے، محققین کا کہنا ہے کہ صرف 20 فیصد ہندوستانی اصل میں سبزی خور ہیں-عام دعووں اور دقیانوسی تصورات سے بہت کم۔ " جن مصنفین کا بسواس نے حوالہ دیا انہوں نے "ثقافتی اور سیاسی دباؤ" کو ناپا اور ووٹ کا حصہ ہندو قوم پرست بھارتیہ جنتا پارٹی (بی جے پی) کے پاس چلا گیا۔ انہوں نے استدلال کیا کہ ہندوستانی مسلمانوں اور درج فہرست ذاتوں نے اپنے گائے کا گوشت کھانے کی اطلاع کو کم کیا کیونکہ فی ریاست گائے کا گوشت کھانے کی اطلاع منفی طور پر فی باشندے گائے کی تعداد سے وابستہ تھی۔ قومی خاندانی صحت سروے، 2015-16 کے مطابق، مجموعی طور پر جنس کے لحاظ سے، 43 فیصد ہندوستانی خواتین اور 49 فیصد مرد ہفتہ وار مچھلی، مرغی یا گوشت کھاتے ہیں۔ ہندوستان میں خواتین سے زیادہ مرد گوشت خور کھانا کھاتے ہیں۔ دس میں سے تقریبا تین خواتین انڈے (29 فیصد) اور مرغی، مچھلی یا گوشت (30 فیصد) نہیں کھاتے ہیں جبکہ دس میں سے دو مرد انڈے (20 فیصد) اور مرغی، مچھلی یا گوشت (22 فیصد) نہیں کھاتے ہیں۔ 15 سے 45 سال کی عمر کی خواتین میں 45 فیصد دودھ اور دہی، 45 فیصد دال یا پھلیاں اور 47 فیصد گہرے سبز، پتوں والی سبزیاں روزانہ کھاتی ہیں جبکہ 37 فیصد انڈے کھاتی ہیں اور 37 فیصد ہفتہ وار مچھلی، مرغی یا گوشت کھاتی ہیں۔ ان میں سے تقریبا نصف (52 فیصد) کبھی کبھار پھل کھاتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ تعلیم، مذہب اور ذات پات کے لحاظ سے تعلیم سبزی خور/گوشت خور کھانوں کے انتخاب کا فیصلہ کرتی ہے۔ جن لوگوں نے پانچ سال تک تعلیم حاصل کی ہے وہ سب سے زیادہ انڈے اور گوشت کھاتے ہیں ؛ مرد (54 ٪ اور 58 ٪) اور خواتین (48 ٪ اور 52 ٪)۔ مذاہب میں عیسائی سب سے زیادہ انڈے اور گوشت کھاتے ہیں ؛ مرد 71.5% اور 76 ٪ اور خواتین بالترتیب 65 ٪ اور 74 ٪۔ اس کے بعد مسلم مرد (<ID1 اور 73 ٪) اور خواتین (60 ٪ اور 67 ٪) ہیں۔ : 340,339 زیادہ تر ہندو گائے کے گوشت سے گریز کرتے ہیں، جسے ممنوع سمجھا جاتا ہے۔ انڈے اور مچھلی، مرغی یا گوشت کا سب سے زیادہ استعمال ان لوگوں میں ہوتا ہے جنہوں نے کہا کہ وہ اپنی ذات کو نہیں جانتے-مرد (49 ٪ اور 52 ٪)۔ یہ خواتین کے ساتھ ساتھ انڈوں کے لیے بھی درست ہے ؛ مچھلی، مرغی اور گوشت کے لیے یہ 'دیگر' ذات میں سب سے زیادہ ہے۔ خواتین کے ریاستی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ کیرالہ (93 فیصد)، گوا (86 فیصد) اور آسام (80 فیصد) میں مچھلی، مرغی یا گوشت کے سب سے زیادہ ہفتہ وار صارفین ہیں جبکہ پنجاب (4 فیصد)، راجستھان (6 فیصد) اور ہریانہ (8 فیصد) سب سے کم درجہ رکھتے ہیں۔ مردوں کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ تریپورہ (95 فیصد)، کیرالہ (90 فیصد) اور گوا (88 فیصد) مچھلی، مرغی یا گوشت کے سب سے زیادہ ہفتہ وار صارفین ہیں جبکہ پنجاب (10 فیصد)، راجستھان (10 فیصد) اور ہریانہ (13 فیصد) سب سے کم ہیں۔ آثار قدیمہ کی دریافتوں کے مطابق، وادی سندھ کی تہذیب میں مویشی، بھینس، بکری، خنزیر اور مرغی جیسے جانوروں کے گوشت کی خوراک کا غلبہ تھا۔ دودھ کی مصنوعات کی باقیات بھی دریافت ہوئیں۔ اکشیتا سوریہ نارائن اور دیگر کے مطابق، دستیاب شواہد اس خطے میں کھانے پینے کے طریقوں کے عام ہونے کی نشاندہی کرتے ہیں۔ کھانے کے اجزاء دودھ کی مصنوعات (کم تناسب میں)، روغن دار لاش کا گوشت، اور یا تو غیر روغن دار چربی، پودے، یا ان مصنوعات کے مرکب تھے۔ زوال کے دوران غذائی نمونہ یکساں رہا۔ ثقافتی اور سیاسی پہلو غیر سبزی خور کی اصطلاح کو بلاگر دی لاسٹ کیو مین نے ایک غلط نام اور ایک ذات پات پر مبنی توہین آمیز قرار دیتے ہوئے تنقید کا نشانہ بنایا ہے جس کی ابتدا ہندوستان میں ذات پات کے نظام سے منسوب ہے۔ امریکہ میں مقیم ماہر بشریات بالمورلی نٹراجن اور ہندوستان میں مقیم ماہر معاشیات سورج جیکب کے اکنامک اینڈ پولیٹیکل ویکلی کے 2018 کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ سبزی خوروں کا فیصد تقریبا 20 فیصد ہے۔ فیصد گھریلو آمدنی اور ذات کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ مطالعہ کا استدلال ہے کہ گوشت کھانے کے رویے کو کم رپورٹ کیا جاتا ہے کیونکہ گوشت، خاص طور پر گائے کا گوشت، "ہندوستان میں ثقافتی، سیاسی اور اجتماعی شناخت کی جدوجہد میں پھنس گیا ہے"۔ نیشنل فیملی ہیلتھ سروے (این ایف ایچ ایس) کے اعداد و شمار کے مطابق، 2005 سے 2006 تک سبزی خوری کا حصہ کم ہوا ہے۔ غیر ہندو ہندوستانی مذہبی گروہوں جیسے مسلمانوں اور عیسائیوں میں سبزی خوری کم عام ہے۔ ہندوستان میں برہمنوں، لنگایت، سکھوں اور جینوں میں سبزی خوری سب سے زیادہ عام ہے۔ ہندوستان میں گوشت کی کھپت میں اضافے کو شہری کاری، بڑھتی ہوئی ڈسپوزایبل آمدنی، صارفینیت اور بین الثقافتی اثرات سے منسوب کیا گیا ہے۔ دی سیاست ڈیلی (حیدرآباد) کے سمیر کے مطابق، رسمی جانوروں کی قربانیوں کے لیے یعنی عید الاضحی کے جشن میں قربانی روایتی طور پر قربانی کے جانوروں کو خریدنے، قصاب تلاش کرنے اور خود ہی قربانی کے جانوروں کو ذبح کرنے کے لیے جگہ تلاش کرنے کے لیے استعمال ہوتی تھی، لیکن روایت کے مطابق آہستہ آہستہ تبدیل ہو رہا ہے اور جشن منانے والے تیزی سے قربانیوں کا انتخاب کر رہے ہیں اور تمام ضروری کاموں کو حفظان صحت کے انداز میں انجام دے رہے ہیں۔ مقبول استعمال میں معلومات کا حق ہندوستان میں، یہ لازمی ہے کہ ڈبہ بند کھانے کی مصنوعات کو سبزی خور اور غیر سبزی خور نشانوں سے نشان زد کیا جائے، جو سبز اور سرخ بھوری علامت ہیں۔ اس علامت کو فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز (پیکیجنگ اینڈ لیبلنگ) ایکٹ 2006 کے ذریعے متعارف کرایا گیا تھا، اور اس کی 2011 کی ترمیم کے ساتھ اسے لازمی حیثیت حاصل ہوئی۔ اس میں گوشت خور کھانے کی تعریف "کوئی بھی ایسا کھانا جس میں دودھ یا دودھ کی مصنوعات کو چھوڑ کر کسی بھی جانور کا پورا یا کچھ حصہ بشمول پرندے، سمندری جانور، انڈے، یا کسی بھی جانور کی اصل کی مصنوعات بطور جزو شامل ہوں" کے طور پر کی گئی ہے۔ دسمبر 2021 میں دہلی ہائی کورٹ کی ایک ہدایت تمام فوڈ بزنس آپریٹرز کو یاد دلاتی ہے کہ "ضابطہ 2.2 (4) کی مکمل اور سختی سے پابندی کو یقینی بنائیں"، (یعنی۔ سبزی یا غیر سبزی سے متعلق اعلامیہ۔ "جو بھی فیصد ہو، جانوروں سے جو کچھ حاصل کیا جاتا ہے، وہ کھانے کی چیز کو گوشت خور بنا دے گا، اور اسے قرار دینے کی ضرورت ہے) اور نوٹ کیا کہ" failure.to adherence.would صارفین کے بنیادی حقوق کی خلاف ورزی کے لیے کلاس ایکشن کے لیے [انہیں] بے نقاب کرتا ہے اور قانونی کارروائی کے علاوہ تعزیری نقصانات کو مدعو کر سکتا ہے۔ " سپریم کورٹ آف انڈیا کے فیصلے سے اخذ کردہ مندرجہ ذیل پیراگراف کے لیے انڈین کاپی رائٹ ایکٹ، 1957 کی دفعہ 52 (1) (ق) (iv) کسی عدالت کے کسی بھی فیصلے یا حکم کو دوبارہ پیش کرنے یا شائع کرنے کی اجازت دیتی ہے: انڈین صابن اور بیت الخلا بنانے والوں بمقابلہ عزیر حسین اور دیگر میں 7 مارچ 2013 کو، سپریم کورٹ آف انڈیا نے ادویاتی دوا ساز کمپنیوں کو کھانے پر مبنی سبزی خور یا گوشت خور اصل کے بارے میں معلومات فراہم کرنے کا حکم دینے کی عرضی کو مسترد کر دیا۔ سپریم کورٹ تقریر اور اظہار رائے کی آزادی کو قبول کرتے ہوئے آئین کے آرٹیکل 19 (1) (اے) کے تحت معلومات حاصل کرنے کا حق شامل کرے گی۔ عدالت نے حکومت ہند کی اس دلیل پر غور کیا کہ مریض یا اس کے معاون کے لیے یہ جاننا مطلوب نہیں ہو سکتا کہ اس دوا کے اجزاء کی اصل کیا ہے۔ چاہے وہ "سبزی خور" ہو یا "غیر سبزی خور"۔ اگر ضرورت ہو تو زندگی بچانے یا کسی بیماری کے خاتمے کے لیے ایسا اختیار مریض یا اس کے معاون پر نہیں چھوڑا جا سکتا۔ کچھ حالات میں مریض کی حالت ایسی ہو سکتی ہے کہ ایک ایسی دوا جسے عام طور پر زندگی بچانے والی دوا کے طور پر نہیں مانا جاتا ہے، زندگی بچانے کے لیے ضروری ہو سکتی ہے۔ کسی دوا یا کاسمیٹک کے اجزاء کی اصل کے بارے میں معلومات، اگر حق کے طور پر دعوی کیا جاتا ہے، تو سبزی خور بھی اپنی کھانے کی عادت کے لحاظ سے سبزی خور اجزاء کی اصل کے بارے میں معلومات کا دعوی کر سکتا ہے۔ عدالت کا کہنا ہے کہ ہندوستان میں کھانے پینے کی عادات ایک شخص سے دوسرے شخص اور جگہ جگہ مختلف ہوتی ہیں۔ اس طرح کی عادت بنانے میں مذہب بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ جو لوگ 'جین مت' کی پیروی کرتے ہیں وہ سبزی خور ہوتے ہیں لیکن ان میں سے بہت سے لوگ کچھ سبزی خور کھانے جیسے آلو، گاجر، پیاز، لہسن وغیرہ نہیں کھاتے ہیں۔ جو زمین کے نیچے اگائے جاتے ہیں۔ ہندوستانیوں کی اکثریت 'شہد' اور 'لیکٹوز' (دودھ سے حاصل شدہ چینی) کو سبزی خور مانتی ہے لیکن سائنس دان انہیں 'گوشت خور' مصنوعات کے طور پر مانتے ہیں۔ گوشت خوروں میں بہت سے لوگ 'گوشت خور' یعنی ہیں۔ وہ لوگ جو صرف ایک گوشت خور پروڈکٹ انڈے لیتے ہیں۔ وہ دیگر گوشت خور کھانے جیسے جانور، مچھلی یا پرندے نہیں کھاتے۔ ایسے بہت سے لوگ ہیں جو انڈے کو سبزی خور کھانا سمجھتے ہیں۔ یہاں تک کہ گوشت خوروں میں بھی بڑی تعداد میں لوگ مذہبی عقیدے کی وجہ سے گائے کا گوشت یا ہام/سور کا گوشت نہیں کھاتے ہیں۔ بہت سے گوشت خور سانپ، کیڑے مکوڑے، مینڈک یا پرندے نہیں کھاتے۔ انفرادی صورت میں، حکومت کو 'سبزی خور' یا 'گوشت خور' اجزاء کی اصل کی وضاحت کرنے میں دشواری محسوس ہو سکتی ہے، اگر کوئی شخص اپنی کھانے کی عادت کی بنیاد پر اس طرح کے 'سبزی خور' یا 'غیر سبزی خور' اجزاء کی قطعی اصل جاننا چاہتا ہے۔ ریاست کے لیے ضروری ہے کہ وہ شہریوں کو معلومات حاصل کرنے کے حق کی دستیابی کو یقینی بنائے۔ لیکن اس طرح کی معلومات کو دوسروں کے بنیادی حق کو متاثر کیے بغیر اس حد تک دیا جا سکتا ہے جب تک کہ یہ دستیاب اور ممکن ہو۔ لہذا معلومات کے حق کو آئین کے آرٹیکل 19 (2) میں مذکور مقصد کے لیے بنائے گئے قانون کے تحت معقول پابندیوں کے ذریعے محدود کیا جا سکتا ہے۔ سپریم کورٹ آف انڈیا کے فیصلے سے ماخوذ پیراگراف کا اختتام ڈسپلے بورڈ ہندوستان میں، گوشت پیش کرنے والے زیادہ تر ریستوراں عوامی طور پر اور واضح طور پر 'گوشت خور ریستوراں' یا 'گوشت خور ہوٹل' کا عنوان ظاہر کرتے ہیں (ہندوستان میں، ہوٹل کی اصطلاح بول چال میں کسی ریستوراں یا ہوٹل کا حوالہ دے سکتی ہے)۔ اس عمل کا مقصد سخت، قدامت پسند سبزی خوروں کی مدد کرنا ہے جو مذہبی اور ذات پات کی وجوہات کی بنا پر یا جانوروں کو ہونے والے درد اور مصائب کے شعور کی وجہ سے ایسے ریستورانوں میں کھانے سے گریز کرنا چاہتے ہیں۔ مہاتما گاندھی کی سوانح عمری میں ان کے مخمصے کے بارے میں ایک واقعہ کا ذکر کیا گیا ہے، بطور سبزی خور، کیا گوشت خور ریستوراں میں سبزی خور کھانا مناسب ہے۔ مشہور پکوان ہندوستانی گوشت کے پکوان بٹر چکن، شمالی ہندوستانی پکوان تندوری چکن، برصغیر پاک و ہند کا پکوان مٹن سالن، برصغیر پاک و ہند کا پکوان روگن جوش، کشمیری پکوان مچھر جھول، بنگالی پکوان مٹن مارگ گوشت کے پکوان اصل میں غیر ہندوستانی نسل کے، مغل پکوان مٹن مارگ گوشت کے پکوان کچھ گوشت کے پکوان جیسے کچھ یورپی پکوان جنہیں کانٹینینٹل فوڈ کہا جاتا ہے، عام طور پر اعلی درجے کے ہندوستانی ریستوراں کے مینو کارڈز پر دستیاب ہوتے ہیں، جہاں کچھ ہندوستانی چینی پکوان جیسے مرغی کے پکوان جیسے مرچیں، لہسن، ادرک، جلفریزی، لیموں، مومو (کھانے) کی اقسام باقاعدہ ریستورانوں میں یا ہندوستان بھر کے بڑے قصبوں میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر دستیاب ہو سکتی ہیں۔ کباب، مشرق وسطی کا ایک پکوان ہے جو گلی کی دکانوں اور ریستورانوں میں بھی دستیاب ہے۔ انڈے پر مبنی پکوان روٹی آملیٹ انڈے تلی ہوئی چاول انڈے نوڈلز انڈے کے پف