Shrikhand
شری کھنڈ برصغیر پاک و ہند کی ایک روایتی مٹھائی ہے جو تلی ہوئی دہی سے بنائی جاتی ہے۔ اسے اکثر تھالی (تالی) کے حصے کے طور پر یا پوری (گہری تلی ہوئی گندم کی روٹی) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ گجراتی اور مراٹھی کھانوں میں ایک روایتی مٹھائی ہے۔ تاریخ گجراتی اور مہاراشٹری دونوں شری کھنڈ کی ایجاد کا دعوی کرتے ہیں۔ ایک مشہور داستان کے مطابق، شری کھنڈ کی ایجاد سفر کرنے والے چرواہوں نے کی تھی۔ رات بھر سفر کرتے ہوئے اپنے دہی کو زیادہ آسانی سے لے جانے کے لیے، انہوں نے اس کی مٹھی کو چھان لیا۔ چونکہ صبح تک تلی ہوئی دہی کھٹی ہو جاتی تھی، اس لیے انہوں نے اسے چینی کے ساتھ ملا کر اسے مزید لذیذ بنا دیا، جس کی وجہ سے شری کھنڈ کی تخلیق ہوئی۔ کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کے مطابق، شری کھنڈ سب سے پہلے 500 قبل مسیح کے آس پاس بنایا گیا تھا۔ ان کی کتاب انڈین فوڈ: اے ہسٹوریکل کمپینین میں کہا گیا ہے، "دہی کو پانی سے نکالنے کے لیے، اسے کچھ گھنٹوں کے لیے ململ کے تھیلے میں لٹکا دیا جاتا تھا۔ چینی اور مسالوں کو بڑے پیمانے پر شامل کرنے سے شیکھرینی (جدید دور کے شری کھنڈ سے ملتی جلتی) حاصل ہوتی تھی، جو پہلی بار تقریبا 500 قبل مسیح میں نوٹ کی گئی تھی۔" جیسا کہ نیچے دیکھا گیا ہے، یہ طریقہ کار آج بھی اپنایا جاتا ہے۔ 11 ویں صدی کے کنڑ شاعر چاوندرائے دوم نے زراعت پر اپنی کتاب، لوکوپاکارا میں ذائقوں اور مصالحوں کے ساتھ ملا ہوا دہی کے طور پر شیکھرینی کی ایک ترکیب دی۔ سوپا شاستر، جو 1508 میں جین بادشاہ منگراسا سوم کی لکھی گئی باورچی خانے کی کتاب ہے، میں بھی شری کھنڈ کا ذکر ہے۔ تیاری شری کھنڈ تیار کرنے کے لیے دہی کو چیز کلاتھ پر ڈالا جاتا ہے۔ چھینے کو نکالنے کے لیے چیز کلاتھ کو باندھ کر کئی گھنٹوں تک لٹکا دیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی دہی کو ایک پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے، اور چینی، زعفران اور الائچی شامل کی جاتی ہے۔ ذائقوں کو یکجا کرنے اور ہموار، کریمی ساخت فراہم کرنے کے لیے مرکب کو اچھی طرح ہلکا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے ڈھانپ کر چند گھنٹوں کے لیے ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے۔ تیار کردہ شری کھنڈ کو پیش کرنے سے پہلے بادام یا پستہ سے سجایا جا سکتا ہے۔ گیلری