Halva
حلوہ (حلوہ، حلوہ، اور دیگر ہجے بھی) ایک قسم کی مٹھائی ہے جو فارس سے شروع ہوتی ہے اور پورے مشرق وسطی کے ساتھ ساتھ جنوبی ایشیا میں بھی وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی ہے۔ یہ نام مختلف قسم کی ترکیبوں کے لیے استعمال ہوتا ہے، عام طور پر آٹے، مکھن، مائع تیل، زعفران، گلاب کے پانی، دودھ، کوکو پاؤڈر، اور چینی کے ساتھ میٹھا کیا گیا ایک موٹا پیسٹ۔ لفظ حلوا 1840 اور 1850 کے درمیان رومانیہ سے انگریزی زبان میں داخل ہوا، جو بالآخر ایک میٹھی مٹھائی سے ماخوذ ہے۔ جڑ کا مطلب ہے "میٹھا"۔ حلوا کی ابتدا فارس (جدید دور ایران) میں ہوئی۔ حلوہ کا ایک حوالہ 7 ویں صدی میں سامنے آیا، جس میں دودھ کے ساتھ پیسے ہوئے کھجوروں کے مرکب کا حوالہ دیا گیا تھا۔ 9 ویں صدی تک، اس اصطلاح کا اطلاق متعدد قسم کی مٹھائیوں پر ہوتا تھا، جن میں اب مشہور میٹھا پکا ہوا سفوف یا آٹے کا پیسٹ بھی شامل ہے۔ اس سے پہلے کی بہت سی فارسی ترکیبیں 13 ویں صدی کی عربی کتاب کتاب التبیخ (پکوانوں کی کتاب) کے ساتھ ساتھ 13 ویں صدی کے موریش اسپین کی ایک گمنام باورچی خانے کی کتاب میں درج کی گئی تھیں۔ حلوا کو عثمانی ترکوں نے اپنایا، جس میں تل پر مبنی ورژن بھی شامل تھا، اور یہ اپنی پوری سلطنت میں پھیل گیا۔ اقسام حلوہ کی زیادہ تر اقسام چینی یا شہد کے ساتھ میٹھی ہوئی نسبتا گھنے مٹھائیاں ہوتی ہیں۔ تاہم، ان کی بناوٹ مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، سفوف پر مبنی حلوہ کی بناوٹ ایک بہت زیادہ مکھن، نم گھنے کوسکوس سے لے کر جلیٹنس اور ٹرانسلوسنٹ کی طرح ہو سکتی ہے، جبکہ تل پر مبنی حلوہ خشک اور زیادہ چکنا ہوتا ہے۔ اناج پر مبنی حلوہ آٹے یا مکئی کے چربی کو تیل میں بھون کر، اسے راکس میں ملا کر، اور پھر اسے میٹھے شربت سے پکا کر بنایا جاتا ہے۔ مکئی کا استعمال شاذ و نادر ہی ہوتا ہے۔ گندم کے سفوف سے بنے پکوانوں میں ہندوستان اور ترکی میں سوجی کا حلوہ (سوجی شیرا، رووا شیرا) شامل ہیں۔ سفوف کو پہلے چربی، تیل یا مکھن میں ٹوسٹ کیا جاتا ہے، جس میں پانی یا دودھ، اور چینی شامل کی جاتی ہے تاکہ ترجیحی ذائقہ اور مستقل مزاجی پیدا ہو۔ دودھ پر مبنی چاول کے آٹے کا حلوہ، جسے پاتھین حلوہ کہا جاتا ہے، برمی پکوان سمجھا جاتا ہے جو پاتھین شہر کا مقامی ہے۔ تل کا حلوا بلقان، پولینڈ، مشرق وسطی اور بحیرہ روم کے آس پاس کے دیگر علاقوں میں مقبول ہے۔ اس مٹھائی میں بنیادی اجزاء تل کا مکھن یا پیسٹ (تاہینی)، اور چینی، گلوکوز یا شہد ہیں۔ صابن (جسے عربی میں ایرق الحلاویہ کہا جاتا ہے ؛ ترکی میں)، انڈے کی سفید، یا مارش میلو جڑ کو کچھ ترکیبوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ مرکب میں موجود تیل کو مستحکم کیا جا سکے یا نتیجے میں ہونے والی مٹھائی کے لیے ایک مخصوص ساخت پیدا کی جا سکے۔ دیگر اجزاء اور ذائقے، جیسے پستہ گری دار میوے، کوکو پاؤڈر، سنتری کا رس، ونیلا، یا چاکلیٹ اکثر بنیادی تاہینی اور چینی کی بنیاد میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سورج مکھی سورج مکھی حلوہ سابق سوویت یونین کے ممالک کے ساتھ ساتھ بلغاریہ اور رومانیہ میں بھی مقبول ہے۔ یہ تل کے بجائے بھنے ہوئے سورج مکھی کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں دیگر اجزاء شامل ہو سکتے ہیں، جیسے گری دار میوے، کوکو پاؤڈر، یا ونیلا۔ 1996 میں یوکرین کی طرف سے سالانہ تقریبا 4 سے 5 ہزار ٹن سورج مکھی کا حلوہ تیار کیا جا رہا تھا۔ مونگ پھلی ارجنٹائن میں، 20 ویں صدی کے آغاز میں یونانی تارکین وطن نے مونگ پھلی کے مکھن سے ایک قسم کا حلوا بنایا جسے مینٹیکول کہا جاتا ہے، جو فی الحال مینٹیکول اور نیوکریم کے نام سے بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات ملک میں بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہیں۔ دیگر فلوس حلوہ پیسمانیے (ترکی) یا فلوس حلوہ ایک روایتی مٹھائی ہے، جو ترکی کے کوکیلی میں تیار کی جاتی ہے، حلوہ کے پتلے تاروں کو ہلکی مٹھائی میں فلاش کرکے بنائی جاتی ہے۔ بنیادی طور پر گندم کے آٹے اور چینی سے بنے، تاروں کو مسلسل گیند کی شکل میں لپیٹا جاتا ہے اور پھر دبایا جاتا ہے۔ نتیجہ سوتی کینڈی کی طرح ہلکی مستقل مزاجی والا حلوہ ہوتا ہے۔ فلوس حلوا باقاعدہ اور پستہ کے ذائقوں میں پایا جا سکتا ہے، اور حلال یا کوشر سرٹیفیکیشن والے برانڈز بھی موجود ہیں۔ اسی طرح کے چنے پر مبنی، فلوس حلوہ کا ورژن شمالی ہندوستان میں مقبول ہے۔ یہ قدرے گھنے ہوتے ہیں اور اکثر اسے پٹیسا یا سوہن پاپڑی کہا جاتا ہے۔ چینی کھانوں میں، پیسمانیے یا پشمک حلوہ جیسی فلوس جیسی کینڈی، جسے ڈریگن داڑھی کینڈی کہا جاتا ہے، ناشتے یا میٹھی کے طور پر کھائی جاتی ہے۔ حلوہ کا ایک خام ورژن بھی خام کھانے کی غذا کے حامیوں میں مقبول ہو گیا ہے۔ اس ورژن میں، خام تل تاہینی، خام بادام، خام ایگوی امرت اور نمک کا مرکب ایک ساتھ ملایا جاتا ہے اور مضبوطی سے منجمد کیا جاتا ہے۔ ثقافتی استعمال حلوا ناشتہ ہو سکتا ہے یا کھانے کے حصے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ آذربائیجان کی ایک علاقائی قسم شیکی سے ہے جہاں اکی حلواس حلوہ سے مراد ایک پرت دار باکھلاوا طرز کی پیسٹری ہے جو مسالہ دار نٹ کے مرکب سے بھری ہوتی ہے اور اس کے اوپر زعفران، خشک گاجر اور چقندر سے بنے سرخ شربت کے کراس کراس پیٹرن ہوتے ہیں۔ یونانی حلوا یونانی آرتھوڈوکس کے درمیان ایک روایتی روزہ دار کھانا ہے جس میں روایتی طور پر کھانے کی پابندیاں ہوتی ہیں، خاص طور پر گوشت سے، بدھ اور جمعہ کو سال بھر، تمام عظیم قمری اور دیگر روزہ دار ادوار کے لیے۔ ہندوستان میں حلوا کی کئی قسمیں ہیں، جن میں سے کچھ ملک کے مخصوص علاقوں کے لیے منفرد ہیں۔ یہ ہندوستان کی مقبول مٹھائیوں میں سے ایک ہے جو عام طور پر سفوف سے بنائی جاتی ہے۔ ساحلی کرناٹک کا بھٹکال قصبہ اپنے منفرد کیلے کے حلوے کے لیے مشہور ہے جس میں یا تو پورا کاجو، پستہ یا بادام ملا ہوا ہے۔ اس قسم کے مستند حلوے اس قصبے کے مسلمانوں کی ایک خاصیت ہیں۔ یہ قیاس کیا جاتا ہے کہ حلوہ (یا حلوہ) ہندوستانی روایات اور ثقافت سے وابستہ ہے، مانسولاسا سے مٹھائیوں کے تحریری ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ ہندوستان میں حلووں کی سب سے مشہور شکل، سفوف حلوہ پہلے ہی ہندوستان میں جانا جاتا تھا، مثال کے طور پر، اس میں شالی انا نامی مٹھائی کا ذکر ہے جو آج جنوبی ہندوستان میں سفوف پر مبنی مٹھائی ہے جسے کیسری کہا جاتا ہے۔ تمل ناڈو کا ترونیل ویلی اپنے گندم کے حلوے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کی تیاری ایک محنت طلب عمل ہے جو "آہستہ آہستہ اس مٹھائی کو غائب ہوتے دیکھ رہا ہے"۔ دیگر مٹھائیوں کے برعکس، اضافی گھی باہر نہیں نکالا جاتا بلکہ ایک بیرونی پرت بناتا ہے۔ اس سے حلوے کی شیلف لائف میں اضافہ ہوتا ہے۔ حلوے کا انوکھا ذائقہ بارہماسی تھمیربرانائی سے منسوب ہے۔ کیرالہ میں کوژی کوڈ حلوہ کی تاریخ کا سراغ زمورین دور تک جا سکتا ہے۔ زمورین نے گجرات کے شیفوں کو اپنی شاہی دعوت کے لیے حلوہ تیار کرنے کی دعوت دی۔ انہیں شاہی باورچی خانے کے ساتھ رہنے کی جگہیں بھی دی گئیں۔ یہ بستی بعد میں سویٹ سیلرز اسٹریٹ کے طور پر تیار ہوئی، جسے آج کل ایس ایم (سویٹ میٹ) اسٹریٹ یا مٹائی تھیروو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کوژی کوڈ حلوہ خالص ناریل کے تیل سے بنایا جاتا ہے، گھی سے نہیں۔ کوژی کوڈ حلوہ بھی مذہبی ہم آہنگی پیدا کرتا ہے ؛ پڑوسی ریاستوں کرناٹک اور آندھرا پردیش کے ایپا کے عقیدت مند حلوہ اور پرسادم (مقدس کھانا) جیسے چپس خریدتے ہیں۔ وہ انہیں اپنے پڑوسیوں اور دوستوں میں تقسیم کرتے ہیں، جو انہیں مذہبی جوش کے ساتھ کھا جاتے ہیں۔ ایران میں حلوا (حلوا) عام طور پر گندم کے آٹے اور مکھن سے بنی اور زعفران اور گلاب کے پانی کے ساتھ ذائقہ دار مٹھائی سے مراد ہے۔ حتمی مصنوعات کا رنگ پیلا یا بھورا یا گہرا بھورا ہوتا ہے۔ حلوہ کو ایک پلیٹ پر اس وقت تک پھیلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ خشک ہو کر پیسٹ میں تبدیل نہ ہو جائے۔ حلوہ عام طور پر شادی کی تقریبات، مذہبی تقریبات اور جنازوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ حلوہ اردہ ایرانی اصطلاح ہے جو تہنی پر مبنی حلوہ کے لیے ہے، اور اس میں پوری پستہ شامل ہو بھی سکتی ہے اور نہیں بھی۔ اردہ کو تل کو پیسٹ کی شکل میں پروسیس کیا جاتا ہے، جسے عام طور پر شربت سے میٹھا کیا جاتا ہے۔ اسرائیل تاہینی حلوہ (اسرائیل تاہینی حلوہ) اسرائیل میں اور تمام تارکین وطن میں یہودی لوگوں میں بہت مقبول ہے۔ انگریزی میں ہجے "حلوہ"، یہ عام طور پر سلیبوں، تقریبا سلنڈریکل کیک (سچتر)، یا چھوٹے پیکجوں میں آتا ہے، اور مختلف قسم کے ذائقوں میں دستیاب ہوتا ہے، چاکلیٹ اور ونیلا بہت عام ہیں۔ حلوہ تقریبا ہمیشہ پرے ہوتا ہے۔ اسرائیلی حلوہ میں عام طور پر گندم کا آٹا یا سفوف نہیں ہوتا ہے، لیکن اس میں تل تاہینی، گلوکوز، چینی، ونیلا اور ساپوناریا آفسینالس (صابن وارٹ) جڑ کے نکات ہوتے ہیں، جو عام طور پر دیگر ترکیبوں میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ یہ اکثر اسرائیلی ہوٹلوں میں ناشتے کے جزو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ یہ عام طور پر اسرائیلی ناشتے کا حصہ نہیں ہوتا ہے، اور یہ خاص آئس کریم میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ میانمار (برما) میں، حلاوا (حلاوا) سے عام طور پر مراد پاتھین حلاوا (پاتھین حلاوا) ہے، جو ایک برمی مٹھائی یا مونٹ ہے جو چاول کے آٹے، چاول کے آٹے، دودھ، اور ناریل کے چھلکے سے بنایا جاتا ہے جس کی ابتدا اراواڈی ڈیلٹا شہر پاتھین سے ہوتی ہے۔ ایک اور مشہور سفوف پر مبنی مٹھائی، جسے ہندوستان میں سوجی حلوہ کے نام سے جانا جاتا ہے، میانمار میں سنون مکین کہلاتی ہے۔ ترکی میں حلوا خاص مواقع جیسے پیدائش، ختنہ، شادیوں اور مذہبی اجتماعات کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ رسومات میں، جب کوئی حج سے نکلتا ہے یا واپس آتا ہے، اور رمضان کے دوران سفوف حلوہ پیش کرنے کی روایت ہے۔ اس وجہ سے، آٹے (ان) حلوہ کو ترکی میں بھی کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "مردہ کا حلوہ"۔ اظہار "کسی کے لیے حلوہ بھوننا" سے پتہ چلتا ہے کہ جس شخص کا حوالہ دیا گیا ہے وہ مر گیا ہے۔ ریاستہائے متحدہ حلوا نسلی ہندوستانی، یہودی، عرب، فارسی، یونانی، بلقان، اور ترک کمیونٹی اسٹورز اور پکوانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ کچھ علاقوں میں اعلی درجے کے ریستورانوں کے ذریعہ تیزی سے پیش کیا جاتا ہے۔ درآمد کیے جانے کے علاوہ، یہ ریاستہائے متحدہ میں تیار کیا جاتا ہے، جس میں سب سے بڑا پروڈیوسر بروکلین سے پیدا ہونے والا جویوا ہے۔ ۔