Nilgiri tea
نیلگیری چائے ایک مشروب ہے جو کیمیلیا سینینسس کے پتوں کو ملا کر بنایا جاتا ہے جسے ہندوستان کے تمل ناڈو کے نیلگیری ضلع میں اگایا اور پروسیس کیا جاتا ہے۔ پتوں کو کالی چائے کے طور پر پروسیس کیا جاتا ہے، حالانکہ کچھ اسٹیٹس نے سبز، سفید اور اولونگ چائے بنانے کے لیے موزوں پتوں کو شامل کرنے کے لیے اپنی مصنوعات کی پیشکش کو بڑھایا ہے۔ اسے عام طور پر تیز، خوشبودار اور مکمل جسم والی چائے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ یہ خطہ رولڈ اور کرش، آنسو، کرل چائے دونوں پیدا کرتا ہے اور یہ زیادہ تر ملاوٹ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نیلگیری چائے کا استعمال آئسڈ چائے اور فوری چائے بنانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ کیمیلیا سینینسس ور۔ سنینسس کو انگریزوں نے 1835 میں چین سے بھیجے گئے بیجوں سے نیلگیری پہاڑوں میں متعارف کرایا تھا۔ تجارتی پیداوار 1860 کی دہائی میں شروع ہوئی، جہاں یہ صنعت چند بڑے کارپوریٹ اسٹیٹس کے ساتھ بہت سے چھوٹے کاشتکاروں کے مرکب کو شامل کرنے کے لیے تیار ہوئی اور سری لنکا سے ہندوستانی تاملوں کی وطن واپسی میں مدد کے مقصد سے حکومت کی ملکیت میں قائم تمل ناڈو ٹی پلانٹیشن۔ اس کی زرخیز مٹی جغرافیہ کے ساتھ اچھی طرح سے نکاسی آب والی ڈھلوانوں پر واقع ہے جو دھند اور مرطوب، سرد موسم کے ساتھ ہر سال دو مانسون لاتی ہے، سینینسس کی قسم کو پھلنے پھولنے کی اجازت دیتی ہے۔ چائے ایک رجسٹرڈ جغرافیائی اشارے ہونے کی ضمانت دینے کے لیے کافی معیار اور انفرادیت کی ہے۔ کیمیلیا سینینسس پہلی بار 1835 میں نیلگیری کے علاقے میں لگایا گیا تھا۔ انگریز اس علاقے کو ایک پہاڑی مقام کے طور پر استعمال کر رہے تھے اور چونکہ وہ چین سے باہر چائے کا ایک ذریعہ بنانے کی کوشش کر رہے تھے، اس لیے تجرباتی شجرکاری کے لیے وہاں کے ساتھ ساتھ جنوبی ہندوستان کے مختلف مقامات پر بیج بھیجے جاتے تھے۔ ماہر نباتات جارج سیموئل پیروٹیٹ نے یہ بیج کیٹی میں گورنر کے باغ میں لگائے۔ اگرچہ ان کی اچھی دیکھ بھال نہیں کی گئی تھی، لیکن وہ بعد میں پھیلنے کے لیے زندہ بچ گئے۔ تھیاشولا اسٹیٹ، جو 1859 میں قائم ہوا، خطے کے پہلے چائے کے باغات میں سے ایک تھا حالانکہ تجارتی چائے کی پیداوار 1862 میں شروع ہوئی تھی، اور 1904 تک چائے کی کاشت ختم ہو گئی تھی (کافی کے بعد دوسرے نمبر پر جس کی کاشت کے تحت تین گنا زیادہ زمین تھی)۔ تاہم، باغات بڑے پیمانے پر ریٹائرڈ یورپی فوجی اور سرکاری ملازمین کے ذریعہ چلائے جاتے تھے، جن میں مقامی قبائلی لوگوں کی مشقت ہوتی تھی، ان سب کو چائے کی پیداوار کا بہت کم علم تھا۔ بہت سے ابتدائی باغات ناکام ہو گئے لیکن انگریزوں کی طرف سے لائے گئے چینی چائے بنانے والوں کی مدد سے یہ صنعت ترقی کرنے میں کامیاب ہو گئی۔ یورپی پلانٹرز (کافی اور چائے دونوں کے) نے نیلگیری پلانٹرز ایسوسی ایشن تشکیل دی جس نے زمین اور مالی اعانت میں غیر ملکی مفادات کی وکالت کے لیے 1894 میں یونائیٹڈ پلانٹرز ایسوسی ایشن آف ساؤتھ انڈیا (یو پی اے ایس آئی) میں شمولیت اختیار کی۔ نیلگیری چائے کے سب سے بڑے ذخائر میں سے ایک، رابرٹ اسٹینز نے 1922 میں الادا ویلی اسٹیٹ سے یونائیٹڈ نیلگیری ٹی اسٹیٹس کمپنی کی بنیاد رکھی، جس میں 1923 میں چامراج اور راک لینڈ اسٹیٹس، 1926 میں دیوبیٹا اور 1928 میں کوڈری شامل کیے گئے۔ 1947 میں ہندوستان کی آزادی کے بعد، انگریزوں نے چائے کے باغات میں اپنے مفادات ہندوستانی مالکان کو بیچنا شروع کر دیے اور 1953 کے چائے ایکٹ نے چائے کی صنعت کو ٹی بورڈ آف انڈیا کے ریگولیٹری دائرہ اختیار میں ڈال دیا۔ جب کہ 1963 میں کنور میں چائے کی نیلامی کا آغاز ہوا، سوویت بلاک کے ممالک خطے سے چائے کے بنیادی گاہک بن گئے، جنہوں نے 1970 سے 1990 کی دہائی تک نیلگیری چائے کا تقریبا 80 فیصد حصہ لیا۔ بڑے پیمانے پر تیار کردہ کم لاگت والی چائے کے لیے سوویت ترجیحات کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے، پروسیسنگ کے طریقوں کو کرش، آنسو، کرل اور فوری چائے کی تیاری میں منتقل کر دیا گیا۔ مزید پروسیسنگ فیکٹریاں تعمیر کی گئیں اور چھوٹے ہولڈرز کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے انڈکوسرو جیسے کوآپریٹو معاہدے کیے گئے۔ 1970 کی دہائی کے دوران پیداوار میں اضافہ ہوا کیونکہ سریما-شاستری معاہدہ سری لنکا کے بہت سے وطن واپس آنے والے ہندوستانی تاملوں کو اس خطے میں لے آیا اور ان کی منتقلی کے لیے حکومت کے زیر انتظام چائے کے باغ کے طور پر تمل ناڈو ٹی پلانٹیشن کارپوریشن قائم کی گئی۔ چھوٹے کھیت کاشتکاروں میں سے اکثریت کا تعلق بڈاگاس برادری سے ہے۔ یو پی اے ایس آئی اور ٹی بورڈ کے ذریعہ 1980 کی دہائی میں شروع کیے گئے فصلوں کے تنوع کے پروگرام میں بہت سے چھوٹے ہولڈرز کو چائے کی صنعت میں داخل ہوتے دیکھا گیا، جس کے نتیجے میں 2000 تک چائے کی کاشت کے تحت زمین کی مقدار تقریبا دگنی ہو گئی۔ جیسے جیسے 1980 کی دہائی کے آخر میں سوویت ممالک کی معیشتوں میں اتار چڑھاؤ آنا شروع ہوا، نیلگیری پلانٹرز ایسوسی ایشن نے مغربی بازار کی ترجیحات کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے کاشتکاری اور پروسیسنگ کے طریقوں میں اصلاحات کے لیے اسٹیٹ اور چھوٹے کاشتکاروں کی حوصلہ افزائی کرنے کی کوششوں کی قیادت کی۔ انہوں نے کلون کی نئی اقسام کا تجربہ کیا، آرتھوڈوکس رولڈ چائے اور سفید چائے تیار کرنے کے لیے منتقل ہوئے، واحد اصل اسٹیٹ چائے کی مارکیٹنگ شروع کی، اور سماجی اور ماحولیاتی طریقوں کی تصدیق کو برقرار رکھنے کی حوصلہ افزائی کی۔ ٹی بورڈ آف انڈیا نے چائے پر استعمال کے لیے ایک ٹریڈ مارک بنایا جو صرف نیلگیری میں تیار کیا جاتا ہے اور 2008 میں جغرافیائی اشارے کا درجہ حاصل کیا۔ جغرافیہ، کاشتکاری اور پروسیسنگ جبکہ کیمیلیا سینینسس کی کاشت ہندوستان کے جنوبی سرے کے علاقوں میں تامل ناڈو، کیرالہ اور کرناٹک کی ریاستوں میں کی جاتی ہے، نیلگیری چائے کی تعریف اس طرح کی جاتی ہے جو ضلع نیلگیری میں کاشت کی جاتی ہے اور پراسیس کی جاتی ہے، اس علاقے کی کل پیداوار کا تقریبا نصف ہے۔ نیلگیری پہاڑ تامل ناڈو، کیرالہ اور کرناٹک ریاستوں کے درمیان سرحد بناتے ہیں، لیکن زیادہ تر تامل ناڈو کے ضلع نیلگیری کے اندر ہیں۔ مغربی گھاٹ پہاڑی سلسلے اور نیلگیری بایوسفیئر ریزرو کے اندر واقع، نیلگیری چائے اگانے والے علاقے بلندی میں 1,000 سے 2,500 میٹر کے درمیان ہیں اور جون سے ستمبر تک مالابار ساحل سے جنوب مغربی مانسون کے موسم کا سامنا کرتے ہیں، اس کے بعد اکتوبر میں شمال مشرقی مانسون نومبر تک ہوتا ہے۔ دھند اور براہ راست سورج کی روشنی کے نتیجے میں باری باری ادوار کے ساتھ ساتھ جنوبی مغربی گھاٹ کے پہاڑی برساتی جنگلات کی مٹی، جسے لیٹرائٹک لوم کہا جاتا ہے، پہاڑیوں پر اونچی بلندی پر نکاسی آب اور کیمیلیا سینینسس ور کے لیے درکار حالات فراہم کرتی ہے۔ سینینسس پھلنے پھولنے کے لیے۔ نیلگیری کے علاقے میں چائے کی کاشت چند بڑی کارپوریٹ ہولڈنگز، بہت سے چھوٹے کھیتوں اور سرکاری ملکیت والی تامل ناڈو ٹی پلانٹیشن کارپوریشن پر کی جاتی ہے۔ چھوٹے ہولڈر، عام طور پر 1 ہیکٹر سے کم، اپنے طریقوں میں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، جیسے مٹی کا انتظام، سایہ دار درختوں کا استعمال، زمین کا احاطہ، کھاد اور کیڑے مار ادویات، پودوں کی عمر وغیرہ۔ تاہم، اس خطے میں عام طور پر، توڑنا تقریبا ہر 10 دن میں تقریبا سارا سال ہوتا ہے، عام طور پر فی پودے 32 سالانہ توڑنا۔ آسامیکا قسم کے برعکس، سینینسس قسم کو غیر فعال ہونے کی مدت درکار ہوتی ہے ؛ نیلگری میں دسمبر-جنوری کے سرد درجہ حرارت کے دوران ایک مختصر غیر فعال ہونے کی مدت ہوتی ہے۔ غیر فعال ہونے کے بعد پہلے پتے پودے کے سب سے زیادہ ذائقہ دار ہوتے ہیں کیونکہ ان میں سرد موسم کے دوران خفیہ ہونے والے دفاعی مرکبات کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ یہ پہلی فصل، جو جنوری سے مارچ تک توڑی جاتی ہے، کو "فراسٹ چائے" کہا جاتا ہے کیونکہ یہ نسبتا سرد لیکن مرطوب موسم میں جمع کی جاتی ہے۔ بڑی ریاستیں پتیوں کو خشک کرنے، رول کرنے، آکسیڈائز کرنے اور چھانٹنے کے لیے اپنی پروسیسنگ سہولیات کی مالک ہیں اور انہیں چلاتی ہیں۔ بہت سی آزاد یا باہمی تعاون سے چلنے والی پروسیسنگ سہولیات ("خریدی ہوئی پتی کی فیکٹریاں") ہیں جو ٹی بورڈ آف انڈیا کی طرف سے مقرر کردہ قیمت اور معیار کی سطح کے ساتھ چھوٹے کھیتوں سے سبز پتیاں خریدتی ہیں۔ پروسیس شدہ پتے ("تیار شدہ چائے")، جو دوسری صورت میں معاہدے کی بنیاد پر نہیں خریدے جاتے ہیں، کونور، کوئمبٹور اور کوچی میں چائے کی نیلامی میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ یہ فیکٹریاں بنیادی طور پر کالی چائے تیار کرتی ہیں، لیکن کچھ محدود مقدار میں خاص سفید، سبز اور اولونگ چائے بھی تیار کرتی ہیں۔ تیار کی جانے والی کالی چائے میں سے، زیادہ تر کرش، ٹیر، کرل (سی ٹی سی) طریقہ استعمال کرتے ہیں حالانکہ 2000 کی دہائی سے، کیونکہ ارجنٹائن اور ویتنام نے سی ٹی سی مارکیٹ میں زیادہ حصہ لیا، آرتھوڈوکس (جیسے. رولڈ) چائے بھی تیار کی گئی ہیں۔ ذائقہ اور مرکب نیلگیری چائے اپنی تیز رفتار کے لیے جانی جاتی ہے، جو زندہ خوشبودار ذائقوں کا حوالہ دیتی ہے، یہ ایک ایسا معیار ہے جو اس کے موسمی بڑھتے ہوئے حالات سے منسوب ہے۔ نیلگیری چائے کو مختلف طور پر ہلکی لیکن مکمل جسم والی یا ذائقہ میں اچھی طرح گول، پھل، جیسے لیموں اور پھولوں کے نوٹ کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اس کی آرتھوڈوکس چائے کا موازنہ سیلون چائے سے کیا جاتا ہے جو دو مانسون جیسے یکساں حالات میں اگتی ہے۔ اس کی ہلکی لیکن خوشبودار شراب اسے ملاوٹ کے لیے مفید بناتی ہے اور یہ بیگ والی چائے کے برانڈز میں پائی جا سکتی ہے اور مسالہ چائے میں آسام چائے کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ کیمیائی طور پر، نیلگیری چائے کو دیگر کالی چائے کے مقابلے میں کوینک ایسڈ میں زیادہ اور ٹیننس میں کم دکھایا گیا ہے۔ نیلگیری چائے آئسڈ چائے بنانے کے لیے خاص طور پر مفید ہے کیونکہ یہ ٹھنڈی ہونے پر اپنی وضاحت برقرار رکھتی ہے، جبکہ دیگر کالی چائے اکثر ابر آلود ہو جاتی ہے۔ نیسٹیا جیسے عالمی تجارتی برانڈز، نیلگیری چائے کو اپنی آئسڈ چائے کی مصنوعات میں استعمال کرتے ہیں جو اصلی چائے کا استعمال کرتے ہیں۔ ۔