Puri (food)
پوری (بعض اوقات پوری کے طور پر ہجے کیا جاتا ہے) ایک گہری تلی ہوئی روٹی ہے جو بغیر خمیر والے پورے گندم کے آٹے سے بنائی جاتی ہے جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی تھی۔ اسے ناشتہ کے لیے یا ناشتے یا ہلکے کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر ایک لذیذ سالن یا بھاجی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جیسا کہ پوری بھاجی میں ہوتا ہے، لیکن اسے میٹھے پکوانوں کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ پوری عام طور پر ناشتہ اور ناشتے کے طور پر پیش کی جاتی ہیں۔ اسے خصوصی یا رسمی تقریبات میں بھی رسمی رسومات کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور ساتھ ہی ہندو عبادت میں پیش کیے جانے والے دیگر سبزی خور کھانے کو بھی بطور پرساد پیش کیا جاتا ہے۔ نام پوری نام سنسکرت کے لفظ پوریکا (پوریکا) سے ماخوذ ہے، پور (پورا) سے "بھرا ہوا"۔ دیگر جنوبی ایشیائی زبانوں میں اسے اس نام سے جانا جاتا ہے: اردو: پوری (پوری)، ڈوگری: پوری (پوری) یا پوڑی (پوری)، کماؤنی: لگڑ (لاگاڑ)، (پوری)، (پوری)، گجراتی: پوری (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، (پوری)، گڑھو۔ کچھ ترکیبوں میں آٹے میں اجین، زیرہ، پالک، یا میتھی کے بیج شامل کیے جاتے ہیں۔ آٹے کو یا تو چھوٹے دائرے میں لپیٹا جاتا ہے یا لپیٹا جاتا ہے اور چھوٹے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر گھی یا سبزیوں کے تیل میں گہری تلی جاتی ہے۔ گہری تلی کے دوران، پوری گول گیند کی طرح پھٹ جاتی ہے کیونکہ آٹے میں نمی بھاپ میں بدل جاتی ہے جو تمام سمتوں میں پھیل جاتی ہے۔ جب وہ سنہری بھوری رنگ کے ہوتے ہیں، تو انہیں ہٹا دیا جاتا ہے اور یا تو گرم گرم پیش کیا جاتا ہے یا بعد میں استعمال کے لیے محفوظ کر لیا جاتا ہے (جیسے ناشتے کے کھانے پانی پوری کے ساتھ)۔ بھیل پوری جیسی چاٹ کے لیے چپٹی پوری بنانے کے لیے گہری تلی سے پہلے رولڈ پوری کو کانٹے سے تراشا جا سکتا ہے۔ ایک سوراخ شدہ پوری پکنے پر پھسلتی نہیں ہے کیونکہ بھاپ پکتے ہی نکل جاتی ہے۔ ساتھ میں پوری کو بہت سے لذیذ ساتھ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، بشمول کورما، چنا مسالہ، دال، آلو پر مبنی سالن (مثال کے طور پر ساگو، بھاجی، بھوجیا، آلو کی تارکری، شاک، اور سمبھارو)، شری کھنڈ اور بسونڈی۔ ہندوستان کے کچھ حصوں میں، پوری کو ایک مخلوط سبزیوں کے پکوان کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے جو ہندو پوجا کے دوران تیار کیا جاتا ہے۔ پوری کو میٹھے ساتھ کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے، جیسے کھیر (چاول، دودھ اور چینی کے ساتھ تیار کی جانے والی میٹھی) یا حلوہ (ہندوستان کے ہندی بولنے والے علاقوں میں، "حلوہ پوری خانہ"، "حلوے کے ساتھ پوری کھانا"، ایک جشن کی نشاندہی کرتا ہے-ممکنہ طور پر معمولی ذرائع سے)۔ پوری اکثر تہواروں اور خاص مواقع کے لیے پسند کی روٹی ہوتی ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، پوری تقریبا ہمیشہ ناشتے کے لیے بنائی جاتی ہے، اور مشرقی ساحل (آندھرا، تامل ناڈو) پر اسے شاذ و نادر ہی گوشت خور پکوانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اکثر، انہیں اچار، چٹنی، دال مسالہ، آلو مسالہ، یا لوکی کے سالن (یا تو آئیوی، رج، یا بوتل کی اقسام) کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ اقسام، متغیرات پوری کی ایک قسم بھتوڑا ہے، جو پوری سے تین گنا بڑا ہوتا ہے اور چھولی (مسالہ دار چکن مٹر) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر مکمل کھانا ہوتا ہے۔ (چھولے بھٹورے دیکھیں)۔ بھٹورا روٹی خمیر اور پوری روٹی کے ساتھ ہوتی ہے جو بے خمیر آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ ہندوستانی ریاست اڈیشہ میں بالی یاترا کے دوران ایک بڑے سائز کی پوری بنائی جاتی ہے جسے تھنکا پوری کہا جاتا ہے۔ ایک اور قسم، جو شمالی ہندوستان کی ریاست اتر پردیش میں بڑی حد تک مقبول ہے، بیڈوی ہے۔ یہ عام پوری کا ایک نمکین اور سخت ورژن ہے، اور اکثر دالوں سے بھرا ہوتا ہے۔ مشرقی ریاستوں مغربی بنگال اور اڈیشہ میں مقبول پوری کی ایک اور قسم لوچی ہے۔ آسام میں اسے لوسی کہا جاتا ہے۔ بنگال میں لوچیوں کو عام ضمنی پکوانوں جیسے الور دم (آلو کی تیاری)، شروع شدہ بھاجا (تلی ہوئی بینگن) اور دیگر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پانی پوری کے لیے استعمال ہونے والی پوری چھوٹی ہوتی ہیں، اور عام طور پر آٹے میں راوا/سوجی (سفوف) شامل کر کے کرکرا بنایا جاتا ہے۔ سیو پوری ایک ہندوستانی ناشتہ ہے جو گلی فروشوں کے ذریعہ پیش کیا جاتا ہے جو چاٹ پیش کرتے ہیں۔ ممبئی میں اسٹریٹ وینڈرز بیل کو پھینکنے کے لیے فولڈ کیے ہوئے پتے میں فلیٹ پوری کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ مشرق وسطی میں فاسٹ فوڈ چینز تلی ہوئی چکن کی لپیٹ کے لیے پوری کا استعمال کرتے ہیں۔ ۔