Gurinderjit Singh
گرندرجیت سنگھ آسٹریلیا کے برسبین میں مقیم ایک ہندوستانی نژاد شیف ہیں۔ وہ فی الحال ایک کھانے کی دکان کا مالک/شیف ہے جو ہندوستانی/میکسیکن کھانوں کا امتزاج پیش کرتا ہے، اسٹونز کارنر، گرین سلوپس میں انڈیمیکس کیفے بار ریستوراں۔ ہندوستان کے سلی گوڑی میں پیدا ہوئے، وہ جاپان، امریکہ اور اب آسٹریلیا سمیت مختلف ممالک میں رہ چکے ہیں اور جی جے سنگھ کے زیادہ معروف نام سے جانے جاتے ہیں۔ جی جے ایک روایتی سکھ خاندان میں ایک ایسے والد کے ہاں پیدا ہوئے جو انڈین ریلوے میں انجینئر تھے۔ جی جے کے والد کو اپنے بیٹے سے بھی ایسی ہی امید تھی لیکن شیف کو بچپن میں بھی کھانا پکانے کا شوق تھا۔ شیف جی جے نے ہتوری نیوٹریشن کالج میں آئرن شیف شہرت کے شیف یوکیو ہتوری کے تحت اپنا شیف لائسنس حاصل کیا۔ انہوں نے اپنی کالج کی تربیت کے حصے کے طور پر جاپان کے بہت سے قابل ذکر ریستورانوں کے ساتھ کام کیا اور پھر کچھ سال بعد میکسیکو کے ریستوراں لا میکس میں ٹوکیو، جاپان میں ایگزیکٹو شیف کے طور پر اپنے شیف کیریئر کا آغاز کیا۔ جاپان میں اپنے وقت کے دوران، شیف کے طور پر کام کرنے کے علاوہ، انہوں نے کبھی کبھار سوجی کوکنگ اکیڈمی اور دیگر قابل ذکر اسکولوں میں میکسیکن کھانا سکھایا۔ میکسیکن ریستوراں میں خدمت کرنے سے پہلے، وہ جاپان میں گنگا کے نام سے ایک ہندوستانی ریستوراں کھولنے کے خیال کے پیچھے بھی تھے۔ 1986 اور 2001 کے درمیان، وہ لا میکس کے مالک تھے، جو کوئینز لینڈ کے گولڈ کوسٹ پر ساؤتھ پورٹ کے مرینا میراج اور لا بامبا ریستوراں میں کیلیفورنیا اور میکسیکو کے ذائقوں کا مرکب کھانا پیش کرتا ہے۔ وہ 1990 میں پرتھ، آسٹریلیا آیا اور اسی وقت اس نے آسٹریلیا میں آباد ہونے اور ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا جو میکسیکن کھانا پیش کرے گا۔ میکسیکن کھانوں میں اپنی پکوان کی مہارت کے ساتھ، وہ 1995 میں میکسیکن ریستوراں کا افتتاح کرنے اور پندرہ دن تک چلنے والے فوڈ فیسٹیول میں حصہ لینے کے لیے ہندوستان بھی گئے، جہاں وہ اس تقریب کو پورا کرنے کے لیے اپنے ساتھ 182 میکسیکن مصالحے لے گئے۔ 2001 میں، جی جے گھر واپس ہندوستان چلے گئے اور آئی این او ایکس لیزر لمیٹڈ کے آپریشنز کے نائب صدر کے طور پر کام کیا، ملٹی پلیکسز کے ایک سلسلے میں قدم رکھتے ہوئے کہا کہ "مجھے فلمیں پسند تھیں اور میں ہمیشہ ان سے جڑا رہنا چاہتا تھا!" بعد میں، انہوں نے مال مینجمنٹ کے ڈائریکٹر، فیسلٹیز فار فیوچر گروپ کی سربراہی کی، جو ہندوستان کی سب سے بڑی خوردہ تنظیم ہے، جس نے بہت سے مالز اور کھانے پینے کے کاروبار بھی کھولے۔ 2011 میں آسٹریلیا واپس آنے کے بعد، جی جے نے اپنا پہلا ہندوستانی ریستوراں انڈیوم فیئر ڈنکم انڈین کے نام سے قائم کیا، جس کا افتتاح جولائی 2011 میں ہوا۔ وہیں انہوں نے "میکسیکن موڑ کے ساتھ فنکی انڈین" کے تصور کے ساتھ تجربہ کیا۔ 8 مئی 2014 کو، شیف جی جے نے اپنی جبلت اور مارکیٹ ریسرچ پر بھروسہ کرتے ہوئے انڈیمیکس کیفے بار ریستوراں کھولا کہ کھانے میں ہندوستانی اور میکسیکن ثقافت کے امتزاج کو برسبین ریستوراں جانے والے لوگ سراہتے ہیں۔ ان کے تازہ ترین منصوبے، انڈیمیکس کو کھولنے کا خیال شیف جی جے کو اس وقت آیا جب انہوں نے ہندوستانیوں اور میکسیکو کے کھانے اور کھانے کے اوقات کے درمیان بہت سی مماثلتوں کو تسلیم کیا۔ انڈیمیکس میں، سجاوٹ عالمی امن کی ثقافت کو ظاہر کرتی ہے جبکہ کھانا دونوں ثقافتوں کے مصالحوں کے ہم آہنگی کے ساتھ کھیلتا ہے، جیسا کہ ریستوراں کے نام سے تجویز کیا گیا ہے۔ ہندوستانی اور میکسیکن اجزاء اور ترکیبوں کے درمیان ہم آہنگی، جیسا کہ انڈیمیکس انداز میں پیش کیا گیا ہے، کو گاہکوں اور ناقدین کی طرف سے مثبت ردعمل ملا ہے۔ ۔