Nihari
نہاری (؛) ایک سٹو ہے جس کی ابتدا لکھنؤ میں ہوئی ہے، جو برصغیر پاک و ہند میں مغل سلطنت کے تحت 18 ویں صدی کے اودھ کا دارالحکومت ہے۔ اس میں آہستہ پکا ہوا گوشت، بنیادی طور پر گائے کا گوشت، بھیڑ اور بکرے کا گوشت، یا بکری کا گوشت، نیز مرغی اور ہڈیوں کے گودے شامل ہوتے ہیں۔ اسے کالی مرچ کے رشتہ دار لمبی کالی مرچ () کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ پاکستان اور بنگلہ دیش میں نہاری اکثر نان کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور کھائی جاتی ہے۔ صفت یہ نام عربی () سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "صبح" ؛ یہ اصل میں مغل سلطنت میں نوابوں کے ذریعہ ظہر کی نماز کے بعد ناشتے کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ تاریخ کے بہت سے ذرائع کے مطابق، نہاری کی ابتدا 18 ویں صدی کے آخر میں، مغل سلطنت کے آخری دور میں، لکھنؤ، اودھ (جدید دور کے اتر پردیش، ہندوستان) کے شاہی باورچی خانوں میں ہوئی۔ یہ اصل میں محنت کش طبقے کے شہریوں کے ذریعہ خالی پیٹ، خاص طور پر سرد آب و ہوا اور موسموں میں، ایک بھاری، اعلی توانائی والے ناشتے کے پکوان کے طور پر کھایا جانا تھا۔ تاہم، اس ڈش نے بعد میں کافی مقبولیت حاصل کی اور بالآخر مغل دور کے نوابوں کے شاہی کھانوں کا ایک اہم حصہ بن گیا۔ نہاری نے برصغیر پاک و ہند کے مسلمانوں کے مجموعی کھانوں کے ساتھ ترقی کی۔ یہ خاص طور پر پرانی دہلی اور لکھنؤ کے کچھ حصوں میں ایک مقبول پکوان ہے۔ 1947 کے بعد ہجرت کے ذریعے لاہور، کراچی، پشاور، ڈھاکہ اور چٹاگانگ میں مقبولیت حاصل کی۔ یہ ڈش اپنی مسالے دار، ذائقہ، بناوٹ اور گریوی کے لیے مشہور ہے۔ مقبولیت نہاری لکھنؤ، دہلی اور بھوپال کی ہندوستانی مسلم برادریوں میں ایک روایتی ڈش ہے۔ 1947 میں تقسیم ہند کے بعد، شمالی ہندوستان سے بہت سے اردو بولنے والے مسلمان مغربی پاکستان میں کراچی اور مشرقی پاکستان میں ڈھاکہ ہجرت کر گئے، اور اس ڈش کو پیش کرنے والے متعدد ریستوراں قائم کیے۔ کراچی میں، نہاری بڑے پیمانے پر کامیاب ہوئی اور جلد ہی پورے پاکستان میں شہرت اور دستیابی میں پھیل گئی۔ کچھ ریستورانوں میں، ہر دن کی بچی ہوئی نہاری سے چند کلو اگلے دن کے برتن میں شامل کیا جاتا ہے۔ ڈش کے اس دوبارہ استعمال شدہ حصے کو جانا جاتا ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ایک منفرد ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ پرانی دہلی میں کچھ نہاری دکانوں کا دعوی ہے کہ انہوں نے ایک صدی سے زیادہ عرصے تک جاری رہنے کا ایک اٹوٹ سلسلہ برقرار رکھا ہے۔ دواؤں کے علاج نہاری کو بخار، گینڈا اور عام زکام کے گھریلو علاج کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ۔