Meeru Dhalwala
میرو ڈھلوالا ایک مصنف، شیف اور شریک مالک ہیں، اپنے سابق شوہر وکرم وج کے ساتھ، وینکوور، برٹش کولمبیا میں ہندوستانی ریستوراں وج اور رنگولی کی۔ ابتدائی زندگی اور تعلیم میرو ڈھلوالہ ہندوستان میں پیدا ہوئیں۔ جب وہ ابھی چھوٹی ہی تھیں، وہ اپنے والدین کے ساتھ واشنگٹن ڈی سی چلی گئیں۔ انہوں نے اپنے کیریئر کا آغاز ڈی سی میں انسانی حقوق اور اقتصادی ترقی کے منصوبوں پر مختلف بین الاقوامی غیر منافع بخش تنظیموں کے ساتھ کام کرتے ہوئے کیا۔ اس نے انگلینڈ کی یونیورسٹی آف باتھ میں تعلیم حاصل کی، اور ڈویلپمنٹ اسٹڈیز میں ماسٹر ڈگری حاصل کی۔ فروری 1995 میں دھلوالا نے اپنے شوہر وکرم وج کے ساتھ وینکوور، برٹش کولمبیا میں شمولیت اختیار کی۔ اس نے باورچی خانے کا انتظام کرنا اور ان کے نئے کھلنے والے ریستوراں، وجیز کے لیے ترکیبیں بنانا شروع کر دیں۔ ابتدائی دنوں میں، اس کے شوہر کے والدین اپنے گھر پر سالن بناتے اور اسے بس کے ذریعے ریستوراں تک پہنچاتے۔ 2003 تک، نیو یارک ٹائمز کے مارک بٹ مین وج کے ریستوراں کو "آسانی سے دنیا کے بہترین ہندوستانی ریستورانوں میں سے ایک" کے طور پر سراہ رہے تھے۔ 2004 میں ڈھلوالہ اور وج نے رنگولی کے نام سے ایک دوسرا ریستوراں اور بازار کھولا۔ دونوں ریستوراں خواتین باورچی خانے کے عملے کے لیے جانے جاتے ہیں، یہ سب ہندوستان کے پنجاب سے آئے ہیں۔ ڈھلوالہ اور اس کے باورچی نئی تکنیکوں اور مسالوں کے امتزاج کے ساتھ مل کر تجربہ کرتے ہیں۔ ریستوراں کی ترکیبوں کے ساتھ، ڈھلوالہ وج کے متاثر ہندوستانی کھانوں کے لیے ترکیبیں بناتا ہے، جو پہلے سے پیک شدہ گورمیٹ سالن کی ایک لائن ہے۔ پروڈکٹ لائن برٹش کولمبیا اور دیگر خطوں میں گروسری اسٹورز میں فروخت کی جاتی ہے۔ نومبر 2012 میں دھلوالا نے سیئٹل، واشنگٹن میں شنک کے نام سے ایک نیا ریستوراں شروع کیا۔ یہ منصوبہ اوگز استف کے ساتھ شراکت میں تھا، جو وینکوور میں وج کی کمپنیوں کے لیے فنانس اور آپریشنز کی سربراہی میں بھی شامل ہیں۔ شنک ایک ہندوستانی ریستوراں تھا جس کا اصل مینو تھا، جو اس کے وج اور رنگولی مینو سے مختلف تھا۔ شانک مارچ 2015 میں بند ہوا۔ ڈھلوالہ اور وج نے کھانا پکانے کی دو کتابیں مشترکہ طور پر شائع کی ہیں، جس میں ڈھلوالہ نے متن لکھا ہے۔ 2006 میں، ڈھلوالا نے پہلا، وجز: ایلگنٹ اینڈ انسپائرڈ انڈین کزن لکھا، جس نے 2007 میں کئی ایوارڈز جیتے، جن میں بہترین کک بک کے لیے کزن کینیڈا کا گولڈ ایوارڈ اور کورڈن ڈی اور گولڈ ربن انٹرنیشنل کک بک ایوارڈ شامل ہیں۔ اس کتاب نے الکوئن سوسائٹی ایوارڈز فار ایکسی لینس ان بک ڈیزائن میں حوالہ زمرے میں بھی پہلی پوزیشن حاصل کی۔ 2010 میں، اس نے وجیز ایٹ ہوم: ریلیکس ہنی لکھی، جس نے 2010 کے گورمنڈ ورلڈ کک بک ایوارڈز میں عالمی زمرے میں بہترین ہندوستانی کھانے کی کتاب میں دوسرا مقام حاصل کیا، اور کینیڈین کلینیری بک ایوارڈز میں چاندی کا تمغہ حاصل کیا۔ ایڈوکیسی اینڈ انٹرسٹس ڈھلوالہ مقامی کاروبار اور زراعت کی حمایت کرنے میں یقین رکھتی ہیں، اور اپنے کاروباری ماحولیاتی اثرات کو بہتر بنانے کے لیے پرعزم ہیں۔ اپنے ریستورانوں کے اندر، ڈھلوالہ مقامی کسانوں اور دیگر مقامی سپلائرز کے ساتھ طویل مدتی تعلقات استوار کرنے کے لیے قدم اٹھاتی ہے تاکہ اس کے فلسفے کے مطابق پیداوار، سمندری غذا اور گوشت حاصل کیا جا سکے۔ ڈھلوالہ نے اپنے ریستوراں کے مینو میں کرکٹ کا اضافہ کیا ہے، اور انہیں صحت مند اور پائیدار کھانے کے ذریعہ کے طور پر پیش کیا ہے۔ وہ انہیں مقامی طور پر کاشت کرنے کے لیے کام کر رہی ہے۔ دھلوالا کمیونٹی میں سرگرم ہے اور وینکوور فارمرز مارکیٹس کے بورڈ میں بیٹھتا ہے۔ سیئٹل میں اپنے ریستوراں کے ساتھ، اس نے اوریگون اور واشنگٹن کے کسانوں کے ساتھ تعلقات استوار کرنے کے لیے کام کیا، جس طرح اس نے برٹش کولمبیا میں اپنے وینکوور ریستورانوں کے ساتھ کیا تھا۔ ڈھلوالہ خوراک، ماحولیات اور صحت سے متعلق موضوعات پر فعال طور پر تحقیق کرتا ہے۔ یہ اس کی ترکیبیں تیار کرنے میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ ڈھلوالا خاص طور پر اپنے کھانا پکانے کی مہارت کو ان والدین کے ساتھ بانٹنے میں دلچسپی رکھتی ہے جو اپنے خاندان کو اس طرح سے کھانا کھلانا چاہتے ہیں جو "آسان، لذیذ اور صحت مند" ہو۔ دھلوالا نے دی وینکوور سن میں اپنے باقاعدہ ماہانہ کالم کے ذریعے اپنے خیالات کا اظہار کیا، جس کا عنوان فوڈ فار تھاٹ تھا، اور سی بی سی ریڈیو کے 2009 کے قومی شو دی پوائنٹ کے لیے ایک باقاعدہ پوائنٹ پرسن۔ دھلوالا نیویارک شہر کے بویوری ہول فوڈز کچن میں سالانہ کھانا پکانے کے شوز کی میزبانی کرتا ہے۔ دھلوالا وینکوور کے یو بی سی فارم میں منعقد ہونے والے سالانہ بین الاقوامی کھانے کے میلے، جوئے آف فیڈنگ کے بانی اور شریک منتظم ہیں۔ یہ تقریب فارم کے لیے فنڈ ریزر کی خدمت کرتی ہے اور ثقافت، صحت اور ماحولیات پر توجہ مرکوز کرتی ہے۔ اس میں مختلف ورثوں اور پیشوں سے تعلق رکھنے والے تقریبا 16 گھریلو باورچی شامل ہیں، جو اپنے گھریلو طرز کے آرام دہ کھانے کا اشتراک کرتے ہیں۔ زیادہ تر خوراک نامیاتی اور/یا مقامی طور پر حاصل کی جاتی ہے۔ ڈھلوالہ کا وژن اس تقریب کو "دنیا بھر میں خوشی کے دن" تک بڑھانا ہے جہاں دنیا بھر کی مختلف برادریاں اپنے گھر کا پکا ہوا کھانا پیش کرنے اور بانٹنے کے لیے اکٹھی ہوتی ہیں۔ گلوبل انڈین نیٹ ورک کے ایک پوڈ کاسٹ ایپیسوڈ میں، میرو ڈھلوالہ نے انکشاف کیا کہ کھانے کے ساتھ ان کے تجربات گھر کی معنی خیز نمائندگی کرنے کی ایک شائستہ کوشش ہیں۔ انہوں نے اپنے پریشان کن بچپن کے دنوں کو یاد کیا اور بتایا کہ کس طرح ان کی والدہ کی یادوں نے انہیں ہندوستانی تارکین وطن خواتین کو اپنے عملے کے طور پر ملازمت پر رکھنے کی ترغیب دی جو بے تابی سے شناخت کا احساس اور غیر ملکی سرزمین سے تعلق رکھنے کی خواہاں تھیں۔ اس دوران، وہ "محبت کی طاقت" کو سمجھ گئی جو اسے آج بھی جاری رکھتی ہے۔ ان شاندار خواتین کی مدد کرکے، اس نے اپنی ماں کی یادوں کی طرف مدد کا ہاتھ بڑھایا جو گھر سے دور ایک نئے گھر میں آباد ہونے کے لیے جدوجہد کر رہی تھیں۔ کاروبار کے بارے میں اس کی ذہنیت خود کی توسیع ہے اور وہ چاہتی ہے کہ دنیا کیسی ہو۔ کتابچہ وج: شاندار اور متاثر کن ہندوستانی پکوان، وکرم وج کے ساتھ۔ ڈگلس اینڈ میکینٹر، 2006۔ وجیز ایٹ ہوم: ریلیک، ہنی: دی وارمتھ اینڈ ایز آف انڈین پکنگ، وکرم وجی کے ساتھ۔ ڈگلس اینڈ میکینٹر، 2011۔ ۔