Pav bhaji
پاو بھاجی (مراٹھی: پاو بھاجی) ہندوستان کا ایک اسٹریٹ فوڈ ہے جو ایک موٹی سبزیوں کی سالن (بھاجی) پر مشتمل ہوتا ہے جسے نرم بریڈ رول (پاو) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا ممبئی شہر میں ہوئی۔ اس ڈش کی ابتدا ممبئی میں ٹیکسٹائل مل کے کارکنوں کے لیے دوپہر کے کھانے کے وقت ایک تیز ڈش کے طور پر ہوئی۔ پاو بھاجی بعد میں پورے شہر کے ریستورانوں میں پیش کیا گیا۔ پاو بھاجی اب ہندوستان اور بیرون ملک میں سادہ ہینڈ کارٹس سے لے کر رسمی ریستورانوں تک کی دکانوں پر پیش کیا جاتا ہے۔ پاو بھاجی کی تیاری روٹی کے ساتھ پیش کی جانے والی موٹی گریوی میں پیسنے والی سبزیوں کا مسالہ دار مرکب ہے۔ سالن میں موجود سبزیوں میں عام طور پر آلو، پیاز، گاجر، مرچیں، مٹر، گھنٹی مرچ اور ٹماٹر شامل ہو سکتے ہیں۔ گلی بیچنے والے عام طور پر کری کو فلیٹ تلی (توا) پر پکاتے ہیں اور ڈش کو گرم گرم پیش کرتے ہیں۔ ایک نرم سفید روٹی کا رول سالن کا معمول کا ساتھ ہوتا ہے، لیکن اس میں روٹی کی دیگر اقسام جیسے چپاتی، روٹی یا بھوری روٹی کے استعمال کو روکا نہیں جاتا ہے۔ پاو بھاجی کے متغیرات میں شامل ہیں: چیز پاو بھاجی، بھاجی فرائیڈ پاو بھاجی کے اوپر پنیر کے ساتھ، پاو کو بھجی پنیر پاو بھاجی میں پھینکنے کے ساتھ، بھجی مشروم پاو بھجی میں پنیر کے ساتھ، بھجی کھڑا پاو بھجی میں مشروم کے ساتھ، جس میں سبزیاں پیسے ہوئے جین پاو بھجی کے بجائے ٹکڑوں میں ہوتی ہیں، بغیر پیاز اور لہسن کے اور آلو کولہاپوری پاو بھجی کے بجائے پودوں کے ساتھ، کولہاپور میں عام مسالوں کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے۔