Goa sausage
گوا ساسیج یا چوریس گوا کے ہند-پرتگالی کھانوں کی ایک مخصوص عکاسی ہے، جو کبھی پرتگالی ریاست ہندوستان کا حصہ تھے۔ یہ پرتگال سے متعارف کرائی گئی چوریکو ساسیج پر مبنی ہے۔ گوا کی نمی نے یورپی طرز کے ساسیج تیار کرنا مشکل بنا دیا جو رکھ سکتے تھے، اور اس لیے گوشت کو سور کے آنتوں میں رکھنے سے پہلے سرکہ، الکحل، اور مرچ کے مسالوں کے مرکب میں اچار بنایا جاتا تھا۔ اس لیے گوا کا ساسیج آئبیرین نسل کا ہے اور اس کا تعلق ہسپانوی کوریزو سے ہے، یہ دونوں پیمنٹون نامی عمل سے گزرتے ہیں۔ تیاری گوا کا ساسیج بغیر ہڈیوں والے سور کے گوشت کے بڑے ٹکڑوں سے شروع ہوتا ہے جو کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے ہوتے ہیں اور بہت زیادہ نمکین ہوتے ہیں۔ کٹے ہوئے گوشت کو ایک سے دو دن تک دھوپ میں خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مصالحوں کا مرکب، گرم مرچ، کھجور کا سرکہ، اور فینی، ایک مقامی شراب شامل کی جاتی ہے۔ کیسنگ میں بھرنے کے بعد، نتیجے میں آنے والے ساسیج کو دوبارہ دھوپ میں سکھایا جاتا ہے یا آہستہ آہستہ دھواں کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر سالن میں، ابلا ہوا یا تلی ہوئی، سفید چاول یا بیکڈ آلو کے ساتھ اور بعض اوقات ابلا ہوا انڈے کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو صرف پیاز اور سرکہ کے ساتھ ابالا جا سکتا ہے۔ روایت کے مطابق، وہ دسمبر-مارچ کے آس پاس خشک موسم میں تیار کیے جاتے ہیں اور مانسون/گیلے موسم کے دوران زیادہ مقدار میں کھائے جاتے ہیں، جب مچھلیوں کی کمی ہوتی ہے۔ کھپت گوا ساسیج ایک ورسٹائل فوڈ ہے، جو اسٹریٹ فوڈ کارٹس سے لے کر اعلی درجے کے ریستورانوں تک ہر جگہ فروخت ہوتا ہے، جسے سینڈوچ، سٹو، بریڈ، سوپ میں بھرنے، یا چاول کے ساتھ اکیلے کھایا جاتا ہے۔ چوریس-پاؤ یا ساسیج بن ناشتے کی سب سے عام شکلیں ہیں۔ چوریس پاؤ میں ساسیج کٹے ہوئے ہوتے ہیں (بعض اوقات پیاز اور کری کے ساتھ) اور پوئی یا مقامی بن کے اندر رکھے جاتے ہیں، جو مغربی ہندوستانی پاو کی ایک چییئر شکل ہے، اور یہ ایک مشہور فاسٹ فوڈ ہے جو دکاندار مذہبی میلوں یا کیفے میں فروخت کرتے ہیں۔ یہ اولڈ گوا میں سینٹ فرانسس زیویئر کی دعوت کے دوران خریدا اور کھایا جانے والا ایک دستخطی ناشتا ہے۔ ساسیج بن زیادہ جدید ہوتے ہیں، جس میں چوریس-اے کو بن میں پکایا جاتا ہے اور یہ زیادہ تر کیفے اور ریستورانوں میں دستیاب ہوتے ہیں۔ فیوژن فوڈ کی شکل میں کٹے ہوئے ساسیج بھی بھر کر پراٹھوں اور نان کی تہوں کے درمیان تلی جاتی ہیں۔ وہ اکثر گوا کے ریستوراں کے مینو پر دیکھے جاتے ہیں حالانکہ اس خطے میں کوئی بھی چپٹی روٹی مقامی نہیں ہے۔ ساسیج کو بھی کچل کر یا کاٹ کر سالن، سٹو، مرچ فرائی (سبزیوں اور گوشت کی ایک ساٹی، عام طور پر گائے کا گوشت)، اور گوا کے گھروں میں ذائقہ اور جانوروں کے پروٹین کے لیے پلاؤ یا پلاو میں شامل کیا جاتا ہے۔ ۔