Rabri
رابڑی (، آئی اے ایس ٹی: ربادی ؛،) ایک میٹھی، گاڑھا دودھ پر مبنی ڈش ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند، خاص طور پر بنگال کے علاقے سے ہوئی ہے۔ رابڑی دودھ کو کم گرمی پر لمبے عرصے تک ابال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ گھنے نہ ہو جائے اور اس کا رنگ غیر سفید یا ہلکے پیلے رنگ میں تبدیل نہ ہو جائے۔ اسے ذائقہ دینے کے لیے اس میں گڑ، مصالحے اور گری دار میوے شامل کیے جاتے ہیں۔ اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور میٹھے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ رابڑی کئی میٹھیوں میں اہم جزو ہے، جیسے رسابالی، چھینا کھیری، اور خیرا ساگر۔ اسی طرح کی ایک ڈش باسونڈی کے نام سے ہے۔ تاریخ چندی منگلا نے 1400 کی دہائی کے اوائل میں دیگر مٹھائیوں کے ساتھ ربیدی (گاڑھا، میٹھا دودھ) کا ذکر کیا ہے۔ رابڑی پر کولکتہ میں 1965 میں معاشی کساد بازاری کے دوران دودھ کے ضرورت سے زیادہ استعمال کی وجہ سے پابندی عائد کر دی گئی تھی۔ آزاد مٹھائی کی دکانوں کے قانونی چارہ جوئی کی وجہ سے کلکتہ ہائی کورٹ نے اسے ایک سال کے اندر ہی کالعدم قرار دے دیا تھا۔ ربڑی کی تخلیق میٹھے دودھ کو ایک بڑے کھلے برتن (کدھائی) میں گرم کر کے کی جاتی ہے۔ جیسے ہی دودھ کی سطح پر کریم کی پرت بننا شروع ہوتی ہے، اسے اتار کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ یہ عمل اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک دودھ ختم نہیں ہو جاتا۔ ۔