Neera
نیرا، جسے کھجور کا امرت بھی کہا جاتا ہے، ایک رس ہے جو کھجوروں کی مختلف اقسام کے پھولوں سے نکالا جاتا ہے اور اسے مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نیرا نکالنا عام طور پر طلوع آفتاب سے پہلے کیا جاتا ہے۔ یہ میٹھا، شفاف رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ نکالنے کے چند گھنٹوں کے اندر ماحول کے درجہ حرارت پر قدرتی خمیر کے لیے حساس ہے، اور اسے پام وائن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ایک بار خمیر ہونے کے بعد نیرا ٹڈی بن جاتی ہے۔ نیرا ہندوستان، سری لنکا، افریقہ، ملائیشیا، انڈونیشیا، تھائی لینڈ اور میانمار میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے۔ نیرا کھجور کے پھل سے بنا ہوا رس نہیں ہے۔ نیرا کو نہ تو مکینیکل کرشنگ کی ضرورت ہوتی ہے، جیسا کہ گنے کے معاملے میں ہوتا ہے، اور نہ ہی چقندر کی جڑ کی طرح لیچنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ناریل، ساگو، اور پالمیرا (بوراسس فلیبلیفر ایل) کھجور کے چھلکے کاٹ کر، اور تاج کے بالکل نیچے، سب سے نرم حصے کو کھرچ کر حاصل کیا جاتا ہے۔ ساخت نیرا کاربوہائیڈریٹ، ہلکے الکحل، زیادہ تر شکر سے بھرپور ہوتی ہے، اور اس میں تقریبا غیر جانبدار پی ایچ ہوتا ہے۔ اس کی مخصوص کشش ثقل 1.058 سے 1.077 تک ہوتی ہے۔ نیرا کی کیمیائی فیصد ساخت مختلف ہوتی ہے، جو جگہ، کھجور کی قسم، طریقے اور جمع کرنے کے موسم جیسے عوامل پر منحصر ہوتی ہے۔ عام اقدار یہ ہیں: خمیر نیرا کھجور کے منبع سے نکالنے کے چند گھنٹوں کے اندر ماحول کے درجہ حرارت پر قدرتی خمیر کے لیے انتہائی حساس ہے۔ ایک بار خمیر ہونے کے بعد، یہ 4 فیصد الکحل کے ساتھ ٹڈی میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ مختلف تحقیقی اداروں کی تیار کردہ متعدد ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے، نیرا کو اپنی قدرتی شکل میں پروسیس اور محفوظ کیا جاتا ہے تاکہ صحت کے لیے فائدہ مند وٹامن، چینی اور دیگر غذائی اجزاء کو برقرار رکھا جا سکے۔ نیرا کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، گرمی کے تحفظ کی تکنیک جیسے پیسٹورائزیشن کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایس سی ایم ایس انسٹی ٹیوٹ آف بائیو سائنسز اینڈ بائیو ٹیکنالوجی، کوچین، بھارت کے ماہرین کی ایک ٹیم نے نیرا کے لیے فلٹریشن اور تحفظ کی تکنیک کامیابی کے ساتھ تیار کی ہے اور عوام کے درمیان مشروبات کو تجارتی بنانے کے لیے ناریل ترقیاتی بورڈ کے ساتھ تعاون کیا ہے۔ نیرا کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ایک خصوصی فلٹریشن تکنیک ہندوستان کے پونے میں نیشنل کیمیکل لیبارٹری نے تیار کی تھی۔ نیرا کے تحفظ اور پروسیسنگ کے لیے ٹیکنالوجیز بھی میسور، ہندوستان میں سنٹرل فوڈ ٹیکنالوجیکل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے تیار کی تھیں۔ ضمنی مصنوعات پامگور (گڑ)، پام شوگر، ناریل کا شہد اور نیرا شربت تازہ نیرا کو گرم کرکے اور اسے مرتکز کرکے تیار کیے جاتے ہیں۔ کیریمیلائزیشن گرم نیرا کو دودھ کے سفید سے شفاف بھوری رنگ میں بدل دیتی ہے۔ مغربی بنگال اور اڑیسہ ہندوستانی ریاستیں ہیں جہاں زیادہ تر نیرا کھجور میں تبدیل ہوتا ہے۔ پامگور گجرات اور مہاراشٹر کی ریاستوں میں بھی نیرا سے تیار کیا جاتا ہے۔ ہندوستان میں گجرات میں نیرا پیدا کرنے والی سوسائٹیوں نے فیڈریشن آف گجرات نیرا اور تادپدرتھ گرامیوگ سنگھ تشکیل دی ہے۔ اس تنظیم نے ایک فلٹریشن پلانٹ قائم کیا ہے جو نیرا کو اس کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے پروسیس کرتا ہے۔ 1991 میں قائم ہونے والے گجرات نیرا اور تادپدرتھ گرامودیوگ سنگھ کا مقصد نیرا کی پیداوار میں مصروف کارکنوں کے حالات زندگی کو بہتر بنانا ہے۔ یہ مزید کھجور کے درخت لگا کر اور ٹیپر کارکنوں کی تربیت میں سرمایہ کاری کرکے ریاست میں نیرا کی پیداوار بڑھانے کی بھی کوشش کر رہا ہے۔ آندھرا پردیش میں، دوسری ریاستوں کے برعکس، ریٹیل آؤٹ لیٹس پر نیرا یا اس کی ضمنی مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے ریاستی حکومت کی کوئی کفالت/مدد نہیں ہے۔ صرف کھادی اینڈ ولیج انڈسٹریز کمیشن (کے وی آئی سی) نیرا کو صحت بخش مشروب کے طور پر فروغ دیتا ہے۔ گجرات اور مہاراشٹر میں نیرا کو مختلف دکانوں کے ذریعے دستیاب کرایا جاتا ہے جسے "نیرا وکری کیندر" (نیرا سیل سینٹر) کہا جاتا ہے۔ نیرا پام پروڈکٹ کوآپریٹو سوسائٹی نے چھوٹے سبز کیوسک قائم کیے تھے جو بڑے ریلوے اسٹیشنوں پر نیرا فروخت کرتے تھے، لیکن اب وہ صرف ممبئی شہر کے علاقے سے باہر شاہراہوں اور ایکسپریس ویز کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔ مندرجہ بالا دو ریاستوں میں نیرا کھجور اور پلمرہ کے درختوں سے نکالا جاتا ہے۔ ریاست کرناٹک میں، جہاں ناریل کے بہت سارے درخت ہیں، نیرا کو ناریل کے درختوں سے ٹیپ کیا جاتا ہے۔ کرناٹک میں، نیرا کو ایڈیگا اور بلوا ذاتوں کے ذریعے نکالا اور فروخت کیا جاتا ہے۔ ریاستی حکومت نے نیرا بورڈ تشکیل دیا، جس میں کسان، صوبائی سرکاری اہلکار، اور نیرا تربیتی ادارے شامل تھے، جو نیرا اور اس کی مصنوعات کے معیار کا معائنہ اور کنٹرول کرنے، لیبلز کو منظوری دینے، اور بین الاقوامی مارکیٹ میں فروخت کے لیے مختلف اسکیمیں تیار کرنے کے لیے تھا۔ سنٹرل فوڈ ٹیکنولوجیکل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے نیرا کو دو ماہ تک محفوظ رکھنے کے لیے ایک ٹیکنالوجی تیار کی، اور حکومت نیرا کو دواؤں کی اہمیت کے ساتھ توانائی کے مشروب کے طور پر فروغ دینے کا ارادہ رکھتی ہے، جسے تھیلوں اور بوتلوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ کیرالہ میں ریاستی حکومت نے کیرالہ ویژن 2010 کے حصے کے طور پر نیرا بنانے کے لیے تین یونٹ قائم کیے۔ اوڈیشہ میں، ریاستی حکومت نے ایک کوآپریٹو تنظیم قائم کی جسے اوڈیشہ اسٹیٹ پامگور کوآپریٹو فیڈریشن کے نام سے جانا جاتا ہے تاکہ نیرا اور اس سے وابستہ ضمنی مصنوعات جیسے گڑ اور کینڈی کی پروسیسنگ اور پیداوار میں تکنیکی مدد فراہم کی جا سکے۔ تمل ناڈو میں نیرا کو تمل میں "پدانیر" بھی کہا جاتا ہے۔ کے وی آئی سی اور تمل ناڈو پام پروڈکٹس ڈیولپمنٹ بورڈ اپنے آؤٹ لیٹس پر ریفریجریٹڈ پیڈنیئر فروخت کرتے ہیں۔ نیرا شربت آیوروید میں مشروبات کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ۔