Sharbat (beverage)
شربت (شاربٹ، شربیٹ یا شربیٹ کے طور پر بھی نقل کیا جاتا ہے) ایک مشروب ہے جو پھلوں یا پھولوں کی پنکھڑیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک میٹھا خوشگوار ہوتا ہے، اور عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ اسے متمرکز شکل میں پیش کیا جا سکتا ہے اور مشروب بنانے کے لیے چمچ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے یا پانی کے ساتھ پتلا کیا جا سکتا ہے۔ مقبول شاربٹ مندرجہ ذیل میں سے ایک یا زیادہ سے بنائے جاتے ہیں: تلسی کے بیج، گلاب کا پانی، تازہ گلاب کی پنکھڑیاں، صندل کی لکڑی، بیل، ہبسکس، لیموں، سنتری، آم، انناس، انگور، فالسا (گریویا ایشیاٹیکا) اور چیا کے بیج۔ شربت ایران، ترکی، بوسنیا، عرب دنیا، افغانستان، پاکستان، سری لنکا، بنگلہ دیش اور ہندوستان کے گھروں میں عام ہے، اور رمضان کے مہینے میں اپنے روزمرہ کے روزے توڑتے وقت مسلمان اسے عام طور پر کھاتے ہیں۔ ایک جنوبی ہندوستانی ورژن جسے عام طور پر سرباتھ کہا جاتا ہے کیرالہ، تامل ناڈو اور آندھرا پردیش میں مقبول ہے، ان علاقوں میں جہاں ہندوستانی سرساپریلا اور لیموں کا خاص طور پر بنایا ہوا شربت دودھ یا سوڈا کے پانی میں گھول دیا جاتا ہے۔ ایک انڈونیشیائی، خاص طور پر جاوی، مشروب جسے سربت کہا جاتا ہے، عام طور پر رمضان کے مہینے میں پایا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول ٹھنڈے پانی، سادہ شربت، اور کٹے ہوئے کینٹالوپ کو ملا کر بنایا جاتا ہے، جسے سربت بلواہ یا کینٹالوپ شربیٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ اصطلاح فارسی لفظ شربت (شربت) سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے چینی اور پانی پینا۔ یہ بدلے میں عربی لفظ شریعت سے آیا ہے، "پینا"۔ قرون وسطی کے آخر تک، عربی لفظ شاراب (شراب) کا مطلب "الکحل مشروبات" اور متبادل شکل شرباط (شرباط) اور اس کی فارسی اور ترکی تغیرات، شاربت (شرباط)، اور سربیٹ نے بالترتیب ایک میٹھے غیر الکحل مشروبات کے معنی اختیار کر لیے تھے۔ تاریخ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ شاربٹوں کی ابتدا ایران (فارس) میں ہوئی تھی۔ فارسی مصنف ابن سینا کے 11 ویں صدی کے کینن آف میڈیسن میں کئی شربت درج ہیں۔ 12 ویں صدی میں فارسی کتاب زکیرے خوارزم شاہی، گورگنی میں ایران میں مختلف قسم کے شربات بیان کیے گئے ہیں، جن میں گھوڑے، انار، سیکنجبن وغیرہ شامل ہیں۔ شربت کا پہلا مغربی ذکر اس چیز کا اطالوی حوالہ ہے جو ترک پیتے ہیں۔ یہ لفظ اطالوی زبان میں سوربیٹو کے طور پر داخل ہوتا ہے جو فرانسیسی میں سوربیٹ بن جاتا ہے۔ 17 ویں صدی میں، انگلینڈ نے خشک پھلوں اور چینی کے ساتھ ملے ہوئے پھولوں سے بنے "شربیٹ پاؤڈر" درآمد کرنا شروع کیے۔ جدید دور میں شربیٹ پاؤڈر اب بھی برطانیہ میں مقبول ہے۔ مشرق وسطی میں سفر کرنے والے ایک عصری انگریزی مصنف نے "مختلف قسم کے شربیٹوں کے بارے میں لکھا ہے۔ کچھ چینی اور لیموں سے بنے، کچھ وایلیٹ، اور اسی طرح کے۔" جب یورپیوں نے شیربیٹ کو منجمد کرنے کا طریقہ معلوم کیا تو انہوں نے منجمد سادہ شربت کی بنیاد میں پھلوں کے رس اور ذائقے شامل کرکے سوربیٹو بنانا شروع کیا۔ امریکہ میں شربیٹ کا مطلب عام طور پر برف کا دودھ ہوتا ہے، لیکن ابتدائی سوڈا فاؤنٹین دستی کی ترکیبوں میں جلیٹن، پیٹے ہوئے انڈے کا سفید حصہ، کریم یا دودھ جیسے اجزاء شامل ہیں۔ شربت روایتی طور پر گنے کے رس سے بنائی جاتی تھی، لیکن جدید دور میں یہ عام طور پر گھر میں چینی اور پانی سے بنائی جاتی ہے۔ بعض اوقات شاربت کی ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے چونا ملایا جاتا ہے۔ شہد عام طور پر مٹھاس کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ شربیٹ بہت سے ذائقوں میں آتا ہے جن میں لیموں، انار، کوئز، اسٹرابیری، چیری، نارنجی، گلاب، نارنجی پھول، املی، شہتوت اور بنفشی شامل ہیں۔ فریڈرک انگر کی 19 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب میں درج ایک شربت کو گلگلی تریاکی سربیٹ کہا جاتا ہے جس کا مطلب ہے "گلابی افیون کھانے والے کی شربیٹ"۔ ہندوستان میں شربت کو مغلوں نے 16 ویں صدی میں متعارف کرایا تھا۔ اسے برصغیر پاک و ہند میں بابر نے مقبول بنایا، جس نے ٹھنڈا تازگی بخش مشروب بنانے کے لیے ہمالیہ سے بار بار برف بھیجی۔ تمل شربیٹ مسلم ممالک میں ایک مقبول غیر الکحل مشروب ہے جو عام طور پر رمضان کے دوران تیار کیا جاتا ہے۔ ترکی میں املی کی شربیٹ، جسے ڈیمرہنڈی سربیٹی کہا جاتا ہے، کو لونگ، الائچی، تازہ ادرک، دار چینی کی چھڑی، شہد، سیج اور خشک لنڈن پھولوں سے ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ اردو میں املی کو املی کہا جاتا ہے اور اسے عام طور پر خشک بیر (آلو بوکھرا) کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ بادام کی شربیٹ غالبا فارسی نژاد ہے اور اسے الائچی اور کیوڑا کے ساتھ مسالہ بنایا جا سکتا ہے۔ بادام کی شربیٹ کا ایک اور ورژن دودھ سے بنایا جاتا ہے اور زعفران اور کستوری خربوزے کے بیج کبھی کبھی شامل کیے جاتے ہیں۔ لکڑی کے سیب شربت کو نمک، کالی مرچ اور مینتھا یا صرف چینی اور لیموں کے رس کے ساتھ ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ اسے بیل کا شربت کہا جاتا ہے یہ ہندوستان میں سب سے زیادہ مقبول مشروبات میں سے ایک ہے اور اس پر نیو ساؤتھ ویلز کے 1894 کے زرعی گزٹ میں بحث کی گئی تھی۔ ہندوستان سے شاربت کی ایک اور قسم پاؤڈر صندل کی لکڑی (چنڈن) اور شکر والے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ پھلسا بیر جنوبی ایشیائی شربیٹ کی کچھ اقسام کے لیے ایک اور بنیاد ہیں۔ کچھ کھٹے شاربیٹ کے تغیرات لیموں پھلوں، املی، یا آملہ بیر کا استعمال کر سکتے ہیں۔ نمبو پانی نامی ایک ہندوستانی لیمونیڈ تازہ نچوڑے ہوئے لیموں یا چونے کے رس کے ساتھ اضافی ذائقوں جیسے ادرک، پودینہ، زعفران، کیوڑا یا یہاں تک کہ کچی کالی مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ ویٹیور شربیٹ (کھس شربت) چینی اور پانی میں کھس کا جوہر ملا کر بنایا جا سکتا ہے۔ کھس کا جوہر خود ویٹیور گھاس کی جڑوں سے بنایا جاتا ہے۔ ویٹیور شربیٹ کو دودھ کے شیک، لیسی اور دیگر دہی کے مشروبات، آئس کریم، شرلی ٹیمپل اور دیگر مخلوط مشروبات کے ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے عام مقصد کی میٹھی ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ شاربت کا سب سے عام ذائقہ شاید گلاب ہے۔ گلاب شربت کو دودھ کی کھیر محلیبی کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گلاب شربت بنانے کا ایک ترک طریقہ یہ ہے کہ گلاب کی تازہ پنکھڑیوں کو تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ یا چینی کے ساتھ گھونٹ کر ان کی خوشبو جاری کی جائے۔ (اگر چینی کا استعمال کیا جائے تو پنکھڑیوں کو رات بھر فریج میں چھوڑ دیا جاتا ہے اور اگلے دن لیموں کا رس کی تھوڑی مقدار شامل کی جاتی ہے۔) اس پنکھڑی کے مرکب کو گل مایاسی کہا جاتا ہے اور اسے چینی اور پانی کے شاربت بیس میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ گلاب شاربت ٹاپنگ بنائی جا سکے جسے مہلیبی، اور دیگر کوکیز اور کیک جیسی میٹھیوں کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مشرق وسطی بہت سے عثمانی مسلمانوں میں الکحل مشروبات پینے یا پیش کرنے کا رواج نہیں تھا، جس نے قرون وسطی کے دوران شربیت کی مقبولیت میں اہم کردار ادا کیا۔ شیربیٹ تین شکلیں لے سکتا ہے: شربت جسے سورپ کہا جاتا ہے، پیسٹ جسے سیورم کہا جاتا ہے اور گولیاں۔ عثمانی مٹھائی بنانے والے تازہ اجزاء سے متمرکز جوہر بناتے تھے جنہیں شربیٹ بنانے کے لیے پتلا کیا جا سکتا تھا۔ جدید دور میں شربیٹ کی پیداوار میں کمی آئی ہے لیکن ترکی کے کچھ علاقوں میں اب بھی شربت بنائے جاتے ہیں۔ پیسٹ نایاب ہوتے ہیں اور صرف خصوصی دکانوں میں پائے جاتے ہیں۔ آج کل زیادہ تر تجارتی طور پر دستیاب پیسٹ برگاموٹ یا ماسٹک ذائقوں تک محدود ہیں۔ گولیاں ایک خاص چیز تھیں، یہاں تک کہ عثمانی دور میں بھی، جو صرف پیشہ ورانہ دکانوں میں کنفیکشنرز کے ذریعے بنائی جاتی تھیں۔ گولیاں بنانے کے لیے، پھلوں کے رس اور ضروری تیل، جیسے گلاب یا دار چینی، کو ابلتے ہوئے شکر والے پانی میں شامل کیا جاتا تھا اور پین کے اطراف میں ہلایا جاتا تھا جب تک کہ چینی کرسٹل ہونا شروع نہ ہو جائے۔ مصالحے، گری دار میوے اور جڑی بوٹیاں اس مرکب میں شامل کی جا سکتی ہیں، جسے سنگ مرمر کی ایک بڑی سلیب پر ڈالا جاتا تھا اور سیٹ ہونے دیا جاتا تھا۔ 19 ویں صدی میں آئزک ادریہی نے مصطفی نامی ایک دکاندار کے بارے میں لکھا جس نے دو قسم کے مشروبات بنائے جنہیں شربت اور خوشاب کہا جاتا ہے: خوشی کے مرکب پر ایک ڈائنٹی جس پر حاجی مصطفی خود فخر کرتے ہیں وہ خوشاب ہے۔ یہ مشروب، اگرچہ تقریبا متعلق ہے، اسے شربیٹ کے ساتھ الجھانا نہیں چاہیے۔ مؤخر الذکر قدرے تیزابی ہوتا ہے، اور عام طور پر تازہ لیموں، کوئز، سنتری یا چیری کے رس، یا کینڈی والے انگور، شہتوت، اور دمشق کے بیر سے بنا ہوتا ہے، ٹھنڈے پانی میں نچوڑا یا پتلا کیا جاتا ہے، اور اس طرح ہر وقت پیا جاتا ہے۔ لیکن خوشاب (قابل قبول پانی) تمام آرتھوڈوکس ڈنرز کا خاتمہ بناتا ہے، اور یہ محفوظ شدہ پھلوں یا شربت پر مشتمل ہوتا ہے، جیسے کہ ایڈن انار، مارڈن بیر، دمشق اور بوکھارا خوبانی، روڈوسٹو آڑو، اسکالا نووا چیری، بے بیک اسٹرابیری، ایڈرینوپل گلاب، املی وغیرہ۔ " عثمانی مصنف ایولیا سلیبی نے درج کیا ہے کہ عثمانی مصر میں خوشاب کے تاجروں نے خوشاب بنایا، جسے وہ "ایک قسم کی شربیٹ" کہتے ہیں، "سب سے بہترین پھلوں کے رس سے، جیسے کہ بوکھارا کے خوبانی، مارڈن کے بیر، آذربائیجان کے ناشپاتی، عربگیر کی شہتوت، سمیرنا کے انگور، روڈوسٹو کی کھٹی چیری (ایگریوٹس)، کوجا ایلی کے سیب، تیمیشور کے صنوبر اور قسطنطنیہ کے آڑو۔" اس بیان کے مطابق خوشاب کو "امبر اور کستوری" کا ذائقہ دیا جاتا ہے۔ وہ شربیٹ تاجروں کے ایک مختلف گروہ کی وضاحت کرتے ہیں جن کی دکانیں "چین اور فائیینس کے کئی ہزار کپوں اور پیالوں سے سجائی جاتی ہیں، جو شربیٹ سے بھرے ہوتے ہیں، جو روبرب، گلاب، لیموں، کمل، املی اور انگور سے بنے ہوتے ہیں۔" 15 ویں صدی کی سلیمان سلیبی کی عثمانی نظم میں لکھا ہے: "جب میں پیاس سے بھرا ہوا تھا، انہوں نے مجھے شربت کا گلاس دیا" جس میں بیان کیا گیا ہے کہ کس طرح اسلامی نبی محمد صلی اللہ علیہ وسلم کی والدہ کو مشقت کے دوران شربت کا گلاس دیا گیا تھا۔ اناطولیہ میں جب کوئی عورت جنم دیتی ہے تو مہمانوں کو لوہوسا سربیتی نامی گرم شربیٹ پیش کرنے کا رواج اب بھی ہے۔ عام شاربت کے ذائقوں میں املی، انار، سیاہ شہتوت، کھٹا انگور، لائکوریس، موریلو چیری، گلاب، شہد شامل ہیں۔ ایک ورژن تازہ جامنی وسٹریا پھولوں کا استعمال کرتا ہے۔ پنکھڑیوں کو پورے دن پانی میں بھگو دیا جاتا ہے اور پھر چیز کلاتھ کے ذریعے چھان لیا جاتا ہے۔ پنکھڑیوں کو چیز کلاتھ میں باندھ دیا جاتا ہے اور ان کے انتہائی خوشبودار مائع کو بھی خوشبودار پانی والے پیالے میں نچوڑا جاتا ہے۔ چینی شامل کی جاتی ہے اور شکر کے مرکب کو رات بھر آرام کرنے دیا جاتا ہے۔ لیموں، سائٹرک ایسڈ اور پانی کی ایک سادہ شربیٹ، بغیر کسی اضافی مصالحے کے، ترکی میں نیسان سربیٹی یا "بیٹرتھل شربیٹ" کہلاتی ہے اور روایتی طور پر منگنی کی تقریبات میں پیش کی جاتی ہے۔ لیموں شربیٹ کے کچھ ورژن اختیاری طور پر شہد اور لونگ کے ساتھ ذائقہ دار ہو سکتے ہیں۔ لونگ اور لیموں کے رس کے ساتھ ذائقہ دار اسی طرح کی شربیٹ تازہ آڑو کے ساتھ بھی بنائی جا سکتی ہے۔ سبز سیب اور دار چینی ذائقہ کا ایک اور ممکنہ مجموعہ ہے۔ "عثمانی شربیٹ" کی ایک ترکیب میں شکر دار کھٹی چیری، خشک بیر، سنہری کشمش، تازہ ادرک، لونگ، دار چینی کی چھڑیوں کو ایک ساتھ ابالنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ ۔