Migrants' food consumption
تارکین وطن کی خوراک کا استعمال کسی ایسے شخص یا لوگوں کے گروپ کی طرف سے جسمانی اور علامتی سطح پر کھانے کی مقدار ہے جو مستقل طور پر نئے مقام پر آباد ہونے کے ارادے سے ایک جگہ سے دوسری جگہ منتقل ہوا تھا۔ خوراک کا استعمال ہجرت کے پیچیدہ تجربے کے بارے میں بصیرت فراہم کر سکتا ہے، کیونکہ یہ ایک نئے ملک اور ماحول اور یہاں تک کہ خاندان کے اندر اور اس سے باہر سماجی تعلقات کے مطابق ڈھالنے کے لیے درکار یادداشت، سکون اور تمام عمل کے لیے مرکزی کردار ادا کرتا ہے۔ کھانے کی ثقافت کھانے کے اہم عناصر میں نہ صرف خود کھانے کا عمل شامل ہوتا ہے بلکہ سماجی ماحول اور سماجی ماحول بھی شامل ہوتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ کھانا اور اس کا استعمال روزانہ کی بنیاد پر ایک رسمی فن پارہ ہے، جیسے کافی بریک، ڈنر یا بزنس لنچ۔ مزید برآں، کوئی بھی کھانے کی چیز ایک علامتی ساخت کی وجہ سے بامعنی پیغامات کا محرک بن سکتی ہے جس کی جڑیں خود کھانے کی صفات میں نہیں بلکہ کھانے کی متوقع تقریب میں ہوتی ہیں۔ کھانا ہماری ثقافت اور شناخت کا ایک اہم جزو ہے۔ کھانے کا انتخاب ایک ثقافتی اظہار اور عمل کو ظاہر کرتا ہے، جو معاشیات، معاشرے، ثقافت کی تاریخ اور انفرادیت سے متاثر ہوتا ہے۔ تارکین وطن کے معاملے میں کھانے کا انتخاب اور اس سے متعلق کھانے کی عادات تیز ہو جاتی ہیں کیونکہ تارکین وطن اپنے اندر دو دنیاؤں کو لے کر آتا ہے۔ اصل اور نیا۔ اس لیے کھانے اور ان کی ثقافتوں کے درمیان ایک تعلق ہے۔ کھانے کی کھپت کے بارے میں تارکین وطن کا نقطہ نظر روایتی کھانے کی کھپت روایتی کھانے کی کھپت ایک نئے آباد ملک میں آبائی ملک کے کھانے کی عادات کو برقرار رکھنے کا رویہ اور عمل ہے۔ یہ نقطہ نظر بہت سے عوامل سے متاثر ہوتا ہے، جیسے گھر کے ساتھ رابطہ برقرار رکھنا۔ ٹھوس اور عملی مسائل کو مدنظر رکھتے ہوئے، تارکین وطن نئے کھانوں سے واقف نہیں ہو سکے اور عام نئے ملک کے کھانے تیار کرنے کے قابل نہیں ہو سکے۔ مزید برآں، تارکین وطن دکانوں میں اجزاء تلاش کرنے کی آسانی کی بدولت اپنی کھانے کی روایات کو برقرار رکھنے کا انتظام کرتے ہیں چاہے وہ مہنگے ہی کیوں نہ ہوں۔ روایتی کھانے کی کھپت کو برقرار رکھنے کی ایک اور متاثر کن خصوصیت خود کھانے کا معیار ہے، جو بہت سے تارکین وطن خاندانوں کے لیے غذائیت کے حقائق یا اجزاء کے معیار کے لحاظ سے ان کی مخصوص غذا کا احترام نہیں کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، مغربی افریقی باشندوں کے درمیان نیویارک شہر میں ہونے والی ایک تحقیق کے مطابق، افریقی تارکین وطن کے خاندانوں کے لیے، سنترپت چربی اور بہتر شکر کی اعلی اقدار کے ساتھ پروسس شدہ کھانے کی بڑی مقدار، پھلوں، سبزیوں اور سارا اناج کی کم کھپت کے ساتھ مل کر، جو مغربی غذا کی خصوصیت ہے، ان کے آبائی ممالک میں عام کھانے اور غذا کی عادات سے بالکل علیحدگی کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس صورت میں، ایسا ہو سکتا ہے کہ مہاجرین کھانے کے معیار اور تازگی سے غیر مطمئن ہوں، گھر پر روایتی کھانا پکانے کو ترجیح دیں کیونکہ انہیں صحت مند اور بہتر سمجھا جاتا ہے۔ روایتی کھانے کا نقطہ نظر بھی رسم و رواج اور ثقافتی عادات سے متاثر ہوتا ہے۔ گھر میں کھانے اور ثقافتی کھانے کی عادات کو برقرار رکھنا "گھر" کو دوبارہ بنانے کی حکمت عملی اور خیالی اتحاد کی یاد دلانے کے لیے عملی اور استعاراتی رسومات کی نمائندگی کرتا ہے جس سے تارکین وطن محروم رہتے ہیں۔ روایتی کھانا ٹھوس سرگرمیوں کے ذریعے گھر کے تجریدی معنی کی تفریح ہے، جیسے کہ عام اتوار کا کھانا پکانا، جو نقل مکانی کی وجہ سے ہونے والی تنہائی کے احساس کو کم کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ سماجی عادات اور مذہب کو کھانے کی روایات کو برقرار رکھنے کے لیے ایک معاون سمجھا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، عرب ثقافتوں کے مطابق مہمان نوازی کھانے کے ساتھ مل کر مضبوط روایت کی نمائندگی کرتی ہے۔ درحقیقت، عرب خاندانوں کے لیے یہ عام اور کافی عام بات ہے کہ وہ کھانے کے اوقات میں اضافی کھانا تیار کرتے ہیں تاکہ غیر متوقع زائرین کی صورت حال کا احاطہ کیا جا سکے اور روایتی کھانے پیش کرنے والے ان کا خیرمقدم کیا جا سکے۔ نئی ثقافت کے مطابق ڈھالنا خوراک اور شناخت کے درمیان اس مضبوط تعلق کی وجہ سے، زیادہ تر تارکین وطن کے لیے، روایتی پکوان کے طریقوں کو کھونا برادری، خاندان اور مذہب کے ترک ہونے سے وابستہ ہے۔ اس کے باوجود، کھانے کے نئے عناصر کو شامل کرنا اور کھانے کے نمونوں میں تبدیلیاں فطری ہیں اور یہ اکثر ہوتا ہے، خاص طور پر نئی نسل کی وجہ سے (کبھی کبھی نئے ملک میں پیدا ہوتے ہیں یا بہت کم عمر میں پہنچتے ہیں، پرانے ملک کے بارے میں کوئی تعمیراتی یادداشت کے بغیر) جو اپنے والدین سے زیادہ آسانی سے نئی ثقافت کے مطابق ڈھل جاتے ہیں۔ نتیجتا، وہ مہاجر جو پہلی نسل کے ہیں (نئے ملک سے باہر پیدا ہوئے) اور دوسری نسل (نئے ملک میں پیدا ہوئے) بھی کھانے کے مختلف طرز عمل کی اطلاع دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، دوسری نسل کے ایشیائی امریکیوں نے پہلی نسل کے ایشیائی امریکیوں کے مقابلے میں پروسس شدہ گوشت کی زیادہ مقدار کی اطلاع دی ہے۔ اسکول میں اپنے دوستوں کی طرح بننے کے لیے تیار، بچے اپنی ماں پر دباؤ ڈالتے ہیں کہ وہ نئے کھانوں یا پرانے کھانوں کو نئے طریقوں سے پکائیں جو انہوں نے اسکول یا دوستوں کے گھروں میں کھائے ہیں۔ ٹی وی اشتہارات کا بھی اثر ہے۔ ماؤں پر بچوں کی طرف سے اس قسم کا دباؤ بعض اوقات خاندان میں تناؤ کا باعث بنتا ہے، تاہم یہ کوئی غیر لچکدار تناؤ نہیں ہے، کیونکہ مائیں روایت مسلط کرنے کے لیے اپنے بچوں کی خواہشات کو پورا کرنا پسند کرتی ہیں۔ کھانے کی چیز کو اس طرح تبدیل کرنے سے کہ وہ تالو کے لیے کم غیر ملکی ہو، اس کے علامتی معنی بدل جاتے ہیں۔ بدلے میں، نیا کھانا زیادہ واقف اور کم خطرناک ہو جاتا ہے۔ اور اگرچہ کھانے کے نمونے بدل گئے ہیں اور تارکین وطن خاندانوں کے کھانوں میں نئی کھانوں کو شامل کیا گیا ہے، روایتی کھانوں کی اہمیت کم نہیں ہوتی ہے۔ نئی کھانوں کو متعارف کرانے کا ایک اور پہلو بھی ہے جو روایتی اجزاء کی دستیابی سے متعلق ہے، جیسے کہ عربی کھانوں میں دھنیا اور حلال گوشت۔ یہاں تک کہ اگر نسلی کھانوں میں خصوصی دکانیں ہیں، جو عام طور پر بڑے شہروں میں واقع ہیں، جہاں تارکین وطن کو روایتی پکوان تیار کرنے کے لیے درکار کچھ اجزاء مل سکتے ہیں، تو ان اجزاء کی دستیابی بعض اوقات محدود یا مہنگی ہو سکتی ہے۔ اس کے نتیجے میں، تارکین وطن کو اکثر روایتی پکوانوں کو مختلف ذائقوں اور تکنیکوں کے مطابق ڈھالنا پڑتا ہے۔ نسلی شناخت کی تعمیر میں خوراک کے اہم کردار کی وجہ سے، ان کھانوں کو آسانی سے تلاش کرنے کے قابل نہ ہونا بھی ہجرت اور آباد ہونے کی پریشانیوں میں معاون ہے۔ نسلی خوراک کی کمی تنہائی کی علامت ہے۔ تارکین وطن کی ماؤں کا کردار نئی ثقافت کے مطابق ڈھالنے کے اس عمل میں خواتین کا خاص کردار ہوتا ہے کیونکہ عام طور پر وہ کھانا پکانے کی ذمہ دار ہوتی ہیں۔ نہ صرف وہ کھانے کی خریداری اور تیاری کے ذمہ دار ہیں، بلکہ انہیں اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ کھانے کی پابندی پر عمل کیا جائے اور ان کے خاندانوں کے لیے مناسب کھانے دستیاب ہوں۔ غذائی پابندیوں کو اسلام اور ہندو مت سمیت مختلف مذہبی روایات کے ذریعے بیان کیا گیا ہے۔ یہاں تک کہ اگر خواتین میز پر کھانے کے نئے عناصر متعارف کروا کر بچوں کی خواہش کو پورا کرنے کی کوشش کرتی ہیں، تب بھی وہ روایتی کھانا پھینک دیتی ہیں جو وہ اپنے بچوں کو دوسری ثقافت اور/یا مذہب سے تعلق رکھنے کے معنی کے بارے میں سکھاتی ہیں، جیسے عربی، چینی، بدھ مت یا مسلمان۔ بچوں کے مسترد ہونے سے بچنے کے لیے، اس خوف سے کہ زیادہ تر خواتین ایک بار جب اس کھانے کے مسترد ہونے کو روایتی ثقافت کے مسترد ہونے سے جوڑ دیتی ہیں، مائیں اپنے بچوں کی مدد کے لیے کچھ حکمت عملی استعمال کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، اسکول کے لنچ پیک کرکے، بچوں کو کیفے ٹیریا میں دوپہر کا کھانا خریدنے کی اجازت دینے کے برخلاف۔ یا اپنے بچوں کو کافی ناشتہ فراہم کرنا تاکہ اس امکان کو کم کیا جا سکے کہ ان کے بچے بھوکے ہو جائیں گے اور ممنوعہ کھانے پر ناشتہ کریں گے۔ تاریخی طور پر نوآبادیات نے نئی دنیا کی ثقافت کی تعمیر کی۔ اس دور میں یورپیوں، افریقیوں (جو وہاں غلاموں کے طور پر پہنچے تھے) اور مقامی لوگوں کے درمیان ہونے والی غلط فہمی امریکہ اور برازیل جیسے ممالک کی ثقافت کی بنیاد تھی۔ زبان کی تبدیلی کے علاوہ، ثقافتوں کے اس امتزاج نے کھانے کے ایک نئے طریقے کو جنم دیا، جو کہ مسلسل تبدیلی میں ہے۔ دراصل، نوآبادیاتی امریکہ کثیر نسلی امریکی کھانے اور شناخت سے اس کے تعلقات کے مطالعہ کے لیے ایک بہترین ابتدائی جگہ فراہم کرتا ہے۔ نوآبادیاتی دور اس خوشی کا ثبوت فراہم کرتا ہے جو زیادہ تر لوگ نہ صرف اپنے بچپن کے واقف آرام دہ کھانوں کو کھانے میں بلکہ نئی کھانوں کو اپنانے اور اپنی روایات میں نئے اجزاء اور تکنیکوں کو شامل کرنے میں لیتے تھے۔ کیلیفورنیا میں، میکسیکو سے میسٹزو آباد کار مکئی، پھلیاں، مرچ اور آبپاشی لے کر آئے، اور انہیں ہجرت کرنے والے مقامی لوگوں سے متعارف کرایا۔ وسطی بحر اوقیانوس کے علاقے میں، انگریزی کویکرز نے ہندوستانی مکئی اور دیگر مقامی اجزاء کو اپنایا، ساتھ ہی کچھ گھریلو علاج (خاص طور پر ساسافراس کا استعمال) ؛ انہوں نے پنسلوانیا میں اپنے جرمن پڑوسیوں سے سیب کا مکھن، بیکن ڈمپنگ، بولوگنا ساسیج، ساؤرکراٹ اور لیور ساسیج ادھار لیے۔ پنسلوانیا میں جرمن آباد کاروں کی طرح نیویارک کے ڈچ آباد کاروں نے بھی بھرپور کھانے میں لطف اندوز ہونے کی وجہ سے شہرت حاصل کی، اور انہوں نے بھی علاقائی کھانے کی نمائش میں متعدد مخصوص پکوان-کوکیز اور کولیسلا-کا تعاون کیا۔ افریقیوں نے بھی علاقائی امریکی کھانے پر اپنا نشان چھوڑا۔ یہ خاص طور پر کیرولینا اور جارجیا کے نشیبی علاقوں میں واضح تھا۔ جیسے جیسے امریکی آزادی اور قوم پرستی کے اپنے دور میں داخل ہوئے، وہ اپنے ساتھ کھانے پینے کی عادات اور شناختوں کو لے کر گئے جس نے خوشگوار طریقوں سے کثیر نسلی تعامل کی ایک طویل تاریخ کو شامل کیا۔ نسلی کھانے کی تعریف نسلی کھانے یا نسلی کھانوں سے مراد وہ کھانا ہے جس کی ابتدا اس مخصوص ثقافت میں نہیں ہے بلکہ غیر ملکی ثقافتوں اور کھانوں سے لایا گیا ہے اور وہاں روزمرہ کے کھانوں میں ضم کیا گیا تھا۔ نئے ممالک میں روایتی کھانے کے انضمام کو کھانے کی عادات پر اس سماجی تبدیلی کے ایک حصے کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے، جس میں نہ صرف امیگریشن کی لہروں کے ذریعے بلکہ نئے رجحانات کے ذریعے بھی مسلسل ترمیم کی جا رہی ہے جو کچھ معاملات میں اتنے طویل عرصے تک برقرار رہتے ہیں کہ آخر میں یہ نئی ثقافت میں مکمل طور پر ضم ہو جاتا ہے۔ نئے ممالک میں روایتی کھانے کے انضمام کو کھانے کی عادات پر اس سماجی تبدیلی کے ایک حصے کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے، جس میں نہ صرف امیگریشن کی لہروں کے ذریعے بلکہ نئے رجحانات کے ذریعے بھی مسلسل ترمیم کی جا رہی ہے جو کچھ معاملات میں اتنے طویل عرصے تک برقرار رہتے ہیں کہ آخر میں یہ نئی ثقافت میں مکمل طور پر ضم ہو جاتا ہے۔ خاص طور پر امریکہ میں اپنے کثیر الثقافتی ورثے اور فطرت کے ساتھ کوئی یہ کہہ سکتا ہے کہ ان میں کھانے کی اشیاء کا "تنوع" یا "کریولائزیشن" ہے۔ نئے ممالک میں روایتی کھانے کے انضمام کی ایک مثال بریٹوس کی شہرت ہے، جو میکسیکو کی ایک عام ڈش ہے، جو شمالی امریکیوں کی ثقافتی عادات کا حصہ بن گئی۔ گندم کے آٹے کے بڑے ٹورٹلا میں گوشت، چاول، پھلیاں اور سالسا کا مجموعہ، برریٹو انیسویں صدی کے وسط میں سان انتونیو، ٹیکساس میں وجود میں آیا۔ بعد میں صدی میں بریٹو، شمالی سرحدی علاقوں میں مقبول ہو گیا۔ اور آج، نوجوانوں کے جھنڈ سان فرانسسکو کے مشن ڈسٹرکٹ میں ٹاکریا پنچو ولا میں جمع ہوتے ہیں، جس میں ریستوراں کی ویب سائٹ پر ایلومینیم کے فوائل سے لپٹے ہوئے بریٹوز کو 'مستند میکسیکن فوڈ' کے طور پر اشتہار دیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں چینی کھانا 1980 کی دہائی سے چینی کھانا امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول نسلی کھانا بن گیا تھا لہذا 2008 میں امریکہ میں کچھ 40.000 چینی ریستوراں تھے، جو میکڈونلڈز، برگر کنگز اور کے ایف سی کی مشترکہ تعداد سے زیادہ تھے۔ چینی کھانوں کی ابتدا کچھ انفرادی چینی تارکین وطن نے کی تھی، جنہوں نے امریکہ میں چینی ریستوراں پھیلائے۔ یہ سروس ورکرز کے طور پر چینی امریکیوں کے کردار کی توسیع تھی۔ چینی کھانوں کی مزید ترقی بھی چینی امریکیوں کی اپنے کھانوں کی پیوند کاری، تحفظ اور فروغ کی کوششوں کا نتیجہ تھی۔ خاص طور پر چوپ سوئی وہ چینی کھانا بن گیا جو امریکی ریستوراں کے بازار میں غالب رہا کیونکہ زیادہ تر امریکیوں کے لیے چینی کھانا بڑی حد تک کھانے سے باہر یا لے جانے کا ایک سستا موقع رہا ہے۔ پیزا پیزا نسلی کھانے کی ایک عام مثال ہے، سب سے بڑھ کر اگر یو ایس پر غور کیا جائے۔ درحقیقت، 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں پیزا نیپولینوں کے ساتھ امریکہ ہجرت کر گئے جو فیکٹری کی ملازمتوں کے لیے آرہے تھے نہ کہ کھانا پکانے کا بیان بنانے کے ارادے سے۔ نسبتا تیزی سے، روایتی اطالوی کھانے کے طور پر پیزا غیر مہاجر شہریوں میں بھی پھیل گیا۔ اطالوی ہجرت کے نتیجے میں پیزا مختلف ممالک تک پہنچا۔ دنیا بھر میں اس کی مقبولیت نئے اور غیر نیپولین تغیرات کے مختلف پیزاؤں کے ساتھ مشہور ہوئی، بشمول مثال کے طور پر کیلیفورنیا کے گورمیٹ پیزا باربیکیوڈ چکن سے لے کر سموکڈ سالمن تک کسی بھی چیز کے ساتھ سرفہرست ہیں۔ پیزا سے پتہ چلتا ہے کہ کس طرح ایک نسلی کھانا ٹاپنگ کے ساتھ مقامی ذوق کو ڈھال سکتا ہے اور اس کی عکاسی کرتا ہے، جو کیوراساؤ میں گوڈا چیز سے لے کر برازیل میں سخت ابلی ہوئی انڈوں تک جا سکتا ہے۔ ۔