Seafood dishes
سمندری غذا کے پکوان یا مچھلی کے پکوان الگ الگ کھانے کے پکوان ہیں جو سمندری غذا (مچھلی، شیلفش یا سمندری گھاس) کو بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں، اور کسی بھی ضروری تیاری یا کھانا پکانے کے ساتھ پیش کرنے یا کھانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ سمندری غذا کے پکوان عام طور پر ایک پکوان یا کھانا پکانے کی مشق اور روایت کے مخصوص انداز میں تیار کیے جاتے ہیں، جو اکثر ایک مخصوص ثقافت سے وابستہ ہوتے ہیں۔ کھانا بنیادی طور پر ان اجزاء سے متاثر ہوتا ہے جو مقامی طور پر یا تجارت کے ذریعے دستیاب ہوتے ہیں۔ مذہبی غذائی قوانین، جیسے اسلامی غذائی قوانین اور یہودی غذائی قوانین بھی مضبوط اثر ڈال سکتے ہیں۔ علاقائی کھانے کی تیاری کی روایات، رسم و رواج اور اجزاء اکثر مل کر سمندری غذا کے پکوان بناتے ہیں جو کسی خاص خطے کے لیے منفرد ہوتے ہیں۔ بہت سی مچھلی یا سمندری غذا کے پکوانوں کے ایک مخصوص نام ہوتے ہیں (سوربرٹین)، جبکہ دیگر کو صرف بیان کیا جاتا ہے (تلی ہوئی مچھلی) یا مخصوص جگہوں کے نام سے منسوب کیا جاتا ہے (کولن سکنک)۔ دیگر کھانے کے پکوانوں کی طرح، مخصوص سمندری غذا کے پکوانوں کے علاقائی دعووں سے متعلق پاک افسانوں کی ایک اعلی سطح ہو سکتی ہے، اور یہ ہمیشہ واضح نہیں ہوتا ہے کہ مخصوص پکوانوں کی ابتدا کہاں سے ہوئی۔ پچھلی صدی کے دوران خوراک کے تحفظ، ذخیرہ اندوزی، شپنگ اور پیداوار میں بہت سی اہم بہتری آئی ہیں۔ آج، زیادہ تر ممالک، شہروں اور خطوں کو اپنے روایتی کھانوں اور بہت سے دیگر عالمی کھانوں تک رسائی حاصل ہے، اور نئے پکوان تیار ہوتے رہتے ہیں۔ کھانے کو کسی خطے یا آبادی کے لیے روایتی کھانے کی تیاری کے کھانے اور طریقوں کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ کھانوں کی تشکیل کرنے والے بڑے عوامل آب و ہوا ہیں، جو بڑی حد تک مقامی خام مال کا تعین کرتے ہیں جو دستیاب ہیں، معاشی حالات، جو تجارت کو متاثر کرتے ہیں اور خوراک کی تقسیم، درآمدات اور برآمدات کو متاثر کر سکتے ہیں، اور مذہبی یا اضافی قوانین، جن کے تحت کچھ کھانے کی اشیاء کی ضرورت ہوتی ہے یا ان پر پابندی ہوتی ہے۔ آب و ہوا کھانا پکانے کے لیے ایندھن کی فراہمی کو بھی متاثر کرتی ہے۔ چینی کھانے کی تیاری کا ایک عام طریقہ کھانے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا تھا تاکہ کھانے کو جلدی پکایا جا سکے اور کم جلنے والی لکڑی اور چارکول کا تحفظ کیا جا سکے۔ تمباکو نوشی، علاج اور اچار کے ذریعے موسم سرما کے استعمال کے لیے محفوظ کردہ کھانے عالمی کھانوں میں ان کی تبدیل شدہ ذائقہ دار خصوصیات کی وجہ سے اہم رہے ہیں یہاں تک کہ جب یہ تحفظ کی تکنیکیں مناسب خوراک کی فراہمی کو برقرار رکھنے کے لیے سختی سے ضروری نہیں ہیں۔ عالمی اور علاقائی پکوان عالمی کھانوں کی درجہ بندی خطوں کے لحاظ سے اہم کھانے کی اشیاء، جیسے سمندری غذا کے عام استعمال کے مطابق کی جا سکتی ہے۔ علاقائی پکوان کھانے کی دستیابی اور تجارت، کھانا پکانے کی روایات اور ثقافتی اختلافات کے مطابق مختلف ہو سکتے ہیں۔ تاریخی طور پر، مچھلی اور سمندری غذا اکثر ساحل کے قریب یا بعض دریاؤں یا جھیلوں کے قریب اہم غذا رہی ہیں۔ انڈونیشیا سے لے کر ہندوستان سے لے کر انڈونیشیا تک، سمندری غذا کو پورے خطے میں کھانے پینے کی اشیاء اور مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ ۔