Indian tea culture
ہندوستان چین کے بعد دنیا میں چائے پیدا کرنے والا دوسرا سب سے بڑا ملک ہے، جس میں مشہور آسام چائے اور دارجلنگ چائے شامل ہیں۔ چائے آسام کا 'ریاستی مشروب' ہے۔ اس کے بعد سابق پلاننگ کمیشن (نیتی آیوگ کا نام تبدیل کر کے) کے ڈپٹی چیئرمین مونٹیک سنگھ اہلووالیا نے 2013 میں چائے کو باضابطہ طور پر ہندوستانی "قومی مشروب" کے طور پر تسلیم کرنے کا منصوبہ بنایا تھا۔ دسمبر 2011 میں جاری ہونے والی ایسوچیم کی رپورٹ کے مطابق، ہندوستان چائے کا دنیا کا سب سے بڑا صارف ہے، جو عالمی پیداوار کا تقریبا 30 فیصد استعمال کرتا ہے۔ چین کے بعد بھارت چائے کا دوسرا سب سے بڑا برآمد کنندہ بھی ہے۔ آیوروید کی مشق کے نتیجے میں جڑی بوٹیوں کی چائے کی ایک دیرینہ روایت پیدا ہوئی ہے۔ روایتی ہندوستانی باورچی خانوں نے طویل عرصے سے مختلف پودوں اور مصالحوں جیسے مقدس تلسی (تلسی)، الائچی (الیچی)، کالی مرچ (کالی مرچ)، شراب (ملیٹھی)، پودینہ (پدینہ) وغیرہ کے ذریعہ پیش کردہ دواؤں کے فوائد کا استعمال کیا ہے، اور روایتی طور پر، ان پودوں کے پتوں یا مصالحوں سے بنی چائے صدیوں سے سنگین سے لے کر معمولی تک کی بیماریوں کے لیے استعمال ہوتی رہی ہے۔ چائے کو ان روایتی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے۔ چائے کا ذائقہ (میٹھا اور دودھ والا) کچھ ادویاتی اضافی اشیاء کے مضبوط اور زیادہ تلخ ذائقوں کو چھپانے میں مدد کرتا ہے، جبکہ دیگر جیسے الائچی، لونگ اور ادرک صحت کے فوائد کے ساتھ چائے میں خوشگوار ذائقہ اور خوشبو شامل کرتے ہیں۔ کئی سالوں سے ہندوستان میں چائے کی دستاویزات تاریخ میں گم تھیں۔ پہلی صدی عیسوی کے دوران بدھ راہبوں بودھی دھرم اور گان لو کی کہانیوں اور چائے کے ساتھ ان کی شمولیت کے ریکارڈ دوبارہ سامنے آئے۔ تحقیق، جیسے کہ رابرٹ سیلی کی 1958 کی کتاب اے ریویژن آف دی جینس کیملا، بتاتی ہے کہ چائے برصغیر پاک و ہند کی مقامی ہے۔ ہندوستان میں چائے کی تجارتی پیداوار برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی کی آمد تک شروع نہیں ہوئی تھی، اس وقت زمین کے بڑے حصے کو بڑے پیمانے پر چائے کی پیداوار کے لیے تبدیل کیا گیا تھا۔ آج، ہندوستان دنیا کے سب سے بڑے چائے پیدا کرنے والوں میں سے ایک ہے، جس میں 70 فیصد سے زیادہ گھریلو چائے ہندوستان میں ہی استعمال کی جاتی ہے۔ ہندوستانی چائے کی صنعت بہت سے عالمی چائے کے برانڈز کی مالک بن گئی ہے، اور دنیا کی سب سے زیادہ تکنیکی طور پر لیس چائے کی صنعتوں میں سے ایک بن گئی ہے۔ ہندوستان میں چائے کی پیداوار، تصدیق، برآمد اور چائے کی تجارت کے دیگر تمام پہلوؤں کو ٹی بورڈ آف انڈیا کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ ہندوستان میں قدیم ہندوستان کی چائے کی کاشت کی ابتدا کچھ مبہم ہے۔ اگرچہ قدیم ہندوستان میں چائے کی مقبولیت کی حد معلوم نہیں ہے، لیکن یہ معلوم ہے کہ چائے کا پودا ہندوستان میں ایک جنگلی پودا تھا جسے درحقیقت مختلف خطوں کے مقامی باشندوں نے تیار کیا تھا۔ لیکن برصغیر پاک و ہند میں قبل از نوآبادیاتی دور میں چائے پینے کی تاریخ کی کوئی ٹھوس دستاویز موجود نہیں ہے۔ سنگفو قبیلہ اور خمتی قبیلہ، ان علاقوں کے باشندے جہاں کیمیلیا سینینسس کا پودا مقامی طور پر اگتا تھا، 12 ویں صدی سے چائے پی رہے ہیں۔ یہ بھی ممکن ہے کہ چائے کو کسی اور نام سے استعمال کیا گیا ہو۔ فریڈرک آر ڈیناوے نے مضمون "ٹی ایز سوما" میں دلیل دی ہے کہ قدیم ہندوستانی تاریخ میں چائے کو شاید "سوما" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ چائے کا پودا مشرقی ایشیا اور برصغیر پاک و ہند کا مقامی ہے، لیکن چائے کی ابتدا اور تاریخ درست نہیں ہے۔ چائے کی اصل کے بہت سے افسانے چینی افسانوں میں پائے جاتے ہیں، اور چائے کے استعمال کے پہلے قابل تصدیق ریکارڈ بھی چین کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ ڈچ ایکسپلوریشن 12 ویں صدی کے بعد ہندوستان میں چائے کا اگلا ریکارڈ شدہ حوالہ 1598 کا ہے، جب ایک ڈچ سیاح، جان ہیوگین وین لنشوٹن نے ایک کتاب میں نوٹ کیا کہ آسام کے چائے کے پودے کے پتے ہندوستانیوں کے ذریعہ سبزی کے طور پر، لہسن اور تیل کے ساتھ کھائے جاتے تھے، اور مشروبات کے طور پر استعمال کیے جاتے تھے۔ اسی سال، ڈچ متلاشیوں کے ایک مختلف گروہ نے ہندوستان میں چائے کا ایک اور حوالہ درج کیا۔ ابتدائی برطانوی سروے سیموئل بیلڈن کے لکھے ہوئے 1877 کے ایک پمفلٹ میں، اور کلکتہ کے ڈبلیو نیومین اینڈ کمپنی کے ذریعہ شائع کردہ، بیلڈن نے لکھا، "کلکتہ کے مختلف تاجر آسام میں درآمد شدہ چینی بیجوں کے پھلنے پھولنے کے امکانات پر تبادلہ خیال کر رہے تھے، جب صوبے کے ایک مقامی باشندے نے کچھ چائے موجود دیکھ کر کہا، 'ہمارے جنگلات میں جنگلی پودا بڑھ رہا ہے۔' اس کے بعد یہ دستاویزی ہے کہ آسامی رئیس منی رام دتہ بروا (جسے منی رام دیوان بھی کہا جاتا ہے) نے برطانوی سروے کرنے والوں کو آسامی جنگل میں چائے کی کاشت اور جنگلی چائے کے پودوں کے لیے استعمال ہونے والے موجودہ کھیتوں کو دکھایا۔ ایسٹ انڈیا کمپنی 1820 کی دہائی کے اوائل میں، برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی نے آسام، ہندوستان میں چائے کی بڑے پیمانے پر پیداوار شروع کی، جو روایتی طور پر سنگفو قبیلے کے ذریعہ تیار کی جانے والی چائے کی قسم ہے۔ 1826 میں برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی نے یندابو کے معاہدے کے ذریعے یہ خطہ اہوم کے بادشاہوں سے چھین لیا۔ 1837 میں، بالائی آسام کے چبوا میں پہلا انگریزی چائے کا باغ قائم کیا گیا۔ 1840 میں، آسام ٹی کمپنی نے اس خطے میں چائے کی تجارتی پیداوار شروع کی، جسے مقامی باشندوں کی معاہدہ شدہ غلامی کے ذریعے چلایا جاتا ہے۔ 1850 کی دہائی کے آغاز سے، چائے کی صنعت تیزی سے پھیل گئی، جس نے چائے کے باغات کے لیے زمین کے وسیع حصے کو استعمال کیا۔ 20 ویں صدی کے آغاز تک آسام دنیا میں چائے پیدا کرنے والا سب سے بڑا خطہ بن گیا۔ لیکن مقامی کیمیلیا سینینسس پلانٹ کی دریافت کے باوجود، ہندوستان میں چائے کی صنعت کا آغاز چین سے خریدے گئے 80,000 بیجوں کی کھیپ سے 42,000 پودوں کے ساتھ ہوا-2000 جنوبی ہندوستان کے پہاڑی اضلاع میں لگائے گئے، اور 20,000 پہاڑی اضلاع میں ہر ایک میں لگائے گئے۔ شمالی ہندوستان میں کماؤں اور شمال مشرقی سرحد پر بالائی آسام میں۔ بعد میں ہی مقامی پودوں کا استعمال کیا گیا۔ آج چینی قسم دارجلنگ چائے تیار کرتی ہے اور مقامی آسامی قسم ہندوستان میں پیدا ہونے والی باقی چائے تیار کرتی ہے۔ دی کیمبرج ورلڈ ہسٹری آف فوڈ میں لکھتے ہوئے ویس برگر اینڈ کامر لکھتے ہیں: انگریزوں نے انیسویں صدی میں وہاں [ہندوستان] چائے کی کاشت شروع کی تھی، تاہم اس نے اس حد تک رفتار پکڑ لی ہے کہ آج ہندوستان دنیا کے سرکردہ پیدا کنندہ کے طور پر درج ہے، اس کا 715,000 ٹن چین کے 540,000 ٹن سے بہت آگے ہے، اور یقینا آسام، سیلون (سری لنکا کے نام سے مشہور جزیرہ نما ملک سے) اور دارجلنگ کی چائے دنیا بھر میں مشہور ہیں۔ تاہم، چونکہ ہندوستانی فی کس بنیاد پر روزانہ اوسطا آدھا کپ کھاتے ہیں، اس لیے ہندوستان کی بے پناہ فصل کا مکمل طور پر 70 فیصد مقامی طور پر کھایا جاتا ہے۔ ہندوستان میں چائے کی جدید پیداوار ہندوستان تقریبا ایک صدی تک چائے کا سب سے بڑا پیدا کنندہ تھا، لیکن حال ہی میں چین نے زمین کی دستیابی میں اضافے کی وجہ سے ہندوستان کو چائے کے سب سے بڑے پیدا کنندہ کے طور پر پیچھے چھوڑ دیا ہے۔ ہندوستانی چائے کمپنیوں نے کئی مشہور غیر ملکی چائے کے کاروباری اداروں کو حاصل کیا ہے جن میں برطانوی برانڈز ٹیٹلی اور ٹائیفو شامل ہیں۔ ہندوستان دنیا کا سب سے بڑا چائے پینے والا ملک بھی ہے۔ تاہم، بڑی آبادی کی بنیاد اور اعلی غربت کی سطح کی وجہ سے ہندوستان میں چائے کی فی کس کھپت ہر سال فی شخص 750 گرام ہے۔ 2011 کی ایسوچیم رپورٹ کے مطابق ہندوستانی چائے کی صنعت کا کل کاروبار 2011 میں 19,500 کروڑ روپے سے 2015 تک 33,000 کروڑ روپے ہونے کی توقع ہے۔ اسی رپورٹ میں تمام ہندوستانی گھرانوں میں سے 90 فیصد کو باقاعدہ چائے پینے والوں کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔ بیان کردہ وجوہات یہ ہیں کہ "چائے سستی، سستی اور نشہ آور ہوتی ہے"۔ تاہم، 2009 میں ہندوستان میں سالانہ فی کس چائے کی کھپت فی شخص صرف 0.02 کلوگرام تھی۔ کیمبرج ورلڈ ہسٹری آف فوڈ، لکھتا ہے: عام طور پر، اگرچہ ہندوستان چائے کی ٹیکنالوجی میں دنیا میں سب سے آگے ہے، لیکن فصل کی کٹائی کے لیے استعمال ہونے والے طریقے چائے کی قسم اور علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ باریک پتوں والی چائے ہاتھ سے توڑی جاتی ہے، اور پہاڑی ڈھلوانوں اور دوسرے علاقوں میں جہاں ٹریکٹر پر سوار مشینیں نہیں جا سکتی ہیں، ہاتھ کی کینچی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ہاتھ کی کینچی کا استعمال کرنے والا ایک ہنر مند کارکن روزانہ 60 سے 100 کلوگرام چائے حاصل کر سکتا ہے، جبکہ مشینیں 1,000 سے 2,000 کلوگرام کے درمیان کاٹ سکتی ہیں۔ مؤخر الذکر، تاہم، عام طور پر کم درجے کی چائے پر لاگو ہوتے ہیں جو اکثر چائے کے تھیلوں میں جاتے ہیں۔ چائے "فلف" اور پروسیسنگ سے نکلنے والا فضلہ سافٹ ڈرنکس اور ادویات کے لیے کیفین تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ہندوستان میں چائے کی جغرافیائی اقسام حکومت ہند کی وزارت تجارت و صنعت کے تحت چائے بورڈ کے مطابق ہندوستان میں پائی جانے والی چائے کی اقسام دارجلنگ، آسام، نیلگیری، کانگڑا، منار، دوارس ترائی، مسالہ چائے اور سکم چائے ہیں۔ زیادہ تر چائے کا نام ان علاقوں کے نام پر رکھا گیا ہے جہاں وہ تیار کی جاتی ہیں اور انہیں قانونی طور پر جغرافیائی اشارے کے طور پر بھی محفوظ کیا گیا ہے۔ دارجلنگ چائے سطح سمندر سے 600 سے 2000 میٹر کی بلندی پر کاشت کی جاتی ہے جس میں اوسطا 300 سینٹی میٹر سے زیادہ بارش ہوتی ہے۔ انہیں پہلی بار 19 ویں صدی میں لگایا گیا تھا اور اب دنیا میں ان کا منفرد برانڈ ہے۔ ٹی بورڈ آف انڈیا کے مطابق، ایک صارف کو دارجلنگ کا لوگو اور ٹی بورڈ کے سرٹیفیکیشن اور لائسنس نمبر چیک کرنے چاہئیں، ورنہ ہو سکتا ہے کہ اس کے پاس مستند دارجلنگ چائے نہ ہو۔ چائے بورڈ کا دعوی ہے کہ دارجلنگ چائے چینی یا دودھ کے بغیر چینی کے برتن میں پینا بہتر ہے۔ ہندوستان میں چائے کا استعمال نیشنل سیمپل سروے آرگنائزیشن کے اعداد و شمار کے مطابق، ہندوستان کافی سے 15 گنا زیادہ چائے کا استعمال کرتا ہے۔ چائے گھر اور باہر دونوں جگہ بنائی جاتی ہے۔ گھر سے باہر، چائے عام طور پر اور آسانی سے چائے کی دکانوں پر ملتی ہے جو ہندوستان کی تقریبا ہر گلی میں پھیلی ہوئی ہیں۔ باریستا اور کیفے کافی ڈے کی کافی چینز کی کامیابی کے بعد، چائے کا اسٹال حالیہ برسوں میں میٹرو شہروں میں کئی چائے کے تھیم والے کیفے چینز کے ساتھ شہری منظر نامے کا حصہ بن گیا ہے۔ چائے اب ایک ثقافتی ادارہ ہے، یہاں تک کہ فنکار وجے گلے کی "چائے والا اور دیگر کہانیاں" کے عنوان سے حالیہ آرٹ نمائش میں بھی منایا جاتا ہے۔ "چائے والا" ہندی لقب ہے جو چائے کی دکان چلانے والے شخص کو دیا جاتا ہے۔ 2014 کے عام انتخابات میں نریندر مودی کا انتخاب بھی دیکھا گیا جو بچپن میں اپنے والد کے چائے کے اسٹال کے لیے کام کرتے تھے۔ لفظ "چائے پانی" جس کا لفظی معنی چائے اور پانی ہے، ہندوستان کے گھروں میں استقبالیہ مشروبات پیش کرنے اور مہمانوں کی سہولت کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مورخ لیزی کولنگھم کے مطابق، ہندوستان میں چائے کی پیداوار میں تیزی آنے کے بعد چائے پیدا کرنے والوں کی طرف سے ایک وقفے سے زور دینے کے ذریعے ہندوستان میں چائے کا ذائقہ تیار کیا گیا۔ ابتدائی طور پر، مختلف کمپنیوں سے تعلق رکھنے والی گھوڑے سے کھینچی جانے والی گاڑیوں سے چائے کے مفت نمونے پیش کیے جاتے تھے۔ 1907 کے اوائل میں، بروک بانڈ، ایک انگریزی چائے کی کمپنی نے چائے تقسیم کرنے کے لیے گھوڑے سے کھینچی جانے والی وینوں کے بیڑے کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔ نمونوں کے ساتھ تھوڑی سی دودھ اور چینی کے ساتھ چائے لینے کی برطانوی روایت متعارف کرائی گئی تھی۔ برطانوی چائے کے کپ کے برعکس، ہندوستان میں چائے اس سیٹ میں نہیں پیش کی جاتی ہے جہاں پتوں کو الگ سے کھڑا کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، ہندوستان میں چائے کو دودھ اور چینی دونوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے لیکن چائے کے پتوں کو الگ کر کے تیار نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، چائے کے پتوں کو اضافے کے ساتھ ابالا جاتا ہے اور پھر دودھ اور چینی کے اضافے کے بعد دوبارہ ابالا جاتا ہے۔ بعض اوقات چائے کے پتے خود ذائقہ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ملک کے بہت سے حصوں میں سب سے خاص چائے وہ ہے جہاں چائے کے پتوں کو صرف دودھ میں ابالا جاتا ہے۔ علاقائی اور ثقافتی وابستگی کے لحاظ سے بہت سی دیگر مقبول تغیرات ہیں۔ ہندوستان میں چائے پینے والے بڑے پیمانے پر دودھ کی چائے پیتے ہیں۔ جنوبی ہندوستان میں مسالہ چائے مقبول نہیں ہے ؛ اس کے بجائے، دودھ اور چینی کے ساتھ بنائی گئی چائے اہم مشروب ہے۔ آسام میں چائے کی مشہور مشروبات ساہ، رونگا ساہ (دودھ کے بغیر سرخ چائے) اور گکھر ساہ (دودھ کی چائے) ہیں۔ مغربی بنگال اور بنگلہ دیش میں اسے چا کہا جاتا ہے۔ ہندی بولنے والے شمالی ہندوستان میں، چائے کی مشہور مشروبات مسالہ چائے، کڑک چائے (عام طور پر شمالی ہندوستان کی پہاڑی برادری کی ایک خصوصیت، یہ ایک بہت ہی مضبوطی سے تیار کی جانے والی چائے ہے، تقریبا تلخی کی حد تک)، ملائی مار کے چائے (جہاں چائے کے کپ میں مکمل چربی والی کریم کا ایک فراخدلی گڑھا چمچ دیا جاتا ہے) کچھ زیادہ مقبول تغیرات ہیں۔ گیلری