Street food of Chennai
ہندوستان میں عام عقیدے کے باوجود کہ اسٹریٹ فوڈ غیر صحت بخش ہے، ہندوستان کے دیگر علاقوں کی طرح چنئی میں بھی اسٹریٹ فوڈ مقبول ہیں۔ اڈلی سامبھر ایک مشہور ڈش ہے، جسے ناشتہ یا رات کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان کے باقاعدہ اسٹریٹ فوڈ کے علاوہ، شہر کی سڑکیں شمالی ہندوستان کے کئی اسٹریٹ فوڈ آؤٹ لیٹس سے بھی بھری ہوئی ہیں، جن میں سے زیادہ تر خود شمالی ہندوستان کے تارکین وطن نے قائم کیے ہیں۔ گجراتی اور برمی بھی دستیاب ہیں۔ چنئی میں اسٹریٹ فوڈ اتنا مقبول ہے کہ ٹی وی شو دی امیجنگ ریس پر مبنی ایک گیم تیار ہوا تھا جہاں مقابلہ کرنے والوں کو شہر کے اسٹریٹ فوڈ مقامات کے اشارے پر عمل کرنا ہوتا ہے۔ مختلف اقسام اڈلی سامبر اڈلی سامبھر جنوبی ہندوستان میں ایک عام کھانا ہے۔ یہ ایک پکوان ہے جو خمیر شدہ کالی دال (ڈی ہکسڈ) اور چاول پر مشتمل بیٹر کو بھاپ میں ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ سامبر دال پر مبنی سبزیوں کا سٹو یا چاؤڈر ہے جو املی سے بنے شوربے پر مبنی ہوتا ہے جو جنوبی ہندوستان اور سری لنکا کے تامل کھانوں میں مقبول ہے اور ہر ایک کو اس کے ذائقہ اور ماحول کے مطابق ڈھال لیا جاتا ہے۔ اسے ناریل کی چٹنی کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ ڈوسا ڈوسا ایک قسم کا پینکیک ہے جو خمیر شدہ بیٹر سے بنایا جاتا ہے۔ یہ کسی حد تک کریپ سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کے اہم اجزاء چاول اور کالا چنا ہیں۔ ڈوسا جنوبی ہندوستانی غذا کا ایک عام حصہ ہے اور پورے برصغیر پاک و ہند میں مقبول ہے۔ مسالہ ڈوسا سامبر کے ساتھ گرم گرم، آلو مسالہ (آلو مسالہ) یا پنیر مسالہ اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے اڈلی پوڈی کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اتپم اتپم یا اوتھپم یا اتپپا (تمل: تپتپم) ایک ڈوسا جیسی ڈش ہے جسے بیٹر میں اجزاء پکانے کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ ڈوسے کے برعکس، جو کرکرا اور کریپ جیسا ہوتا ہے، اتپم ایک موٹا پینکیک ہوتا ہے، جس میں ٹاپنگز کو سیدھے بیٹر میں پکایا جاتا ہے۔ اتپم روایتی طور پر ٹماٹر، پیاز، مرچیں، شملہ مرچ اور گوبھی کے مرکب جیسے ٹاپنگ سے بنایا جاتا ہے ؛ دیگر عام انتخاب ناریل یا مخلوط سبزیاں ہیں۔ اسے اکثر سامبر یا چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ جنوبی ہندوستان میں مقبول ہے۔ پنیارم کوژی پنیارم (تمل: کوولی پنیارم) یا گنٹا پونگنالو (تیلگو: گنت پونگالو) یا پڈو/گلیاپا/یریاپا (کنڑ: پڈو/گؤلیپپ/یریاپ) ایک ہندوستانی ڈش ہے جسے بیٹر کو نیم گول مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے بھاپ میں بنا کر بنایا جاتا ہے۔ بیٹر کالی دال اور چاول سے بنایا جاتا ہے اور ساخت میں اڈلی اور ڈوسا بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بیٹر سے ملتا جلتا ہے۔ اس ڈش کو بالترتیب گڑ اور مرچیں کے اجزاء کے لحاظ سے میٹھا یا مسالہ دار بھی بنایا جا سکتا ہے۔ پنیارام ایک خاص پین پر بنایا جاتا ہے جو متعدد چھوٹے پھٹوں کے ساتھ آتا ہے۔ اسے جنوبی ہندوستان میں مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے، جن میں کوژی پنیارام، پڈو، اپے، گلیاپا، گلیٹو، یریاپا، گنڈپونگلو، گنٹا پونگنالو شامل ہیں۔ وڈا وڈا ہندوستان سے آنے والے بہت سے مختلف قسم کے لذیذ تلی ہوئی نمکین کے لیے ایک عام اصطلاح ہے۔ مختلف قسم کے وادوں کو مختلف طور پر فرٹر، ڈونٹس یا ڈمپنگ کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ اس کھانے کے متبادل ناموں میں وادا، ودے، ودے، ودے اور بارہ شامل ہیں۔ مختلف قسم کے وادا مختلف اجزاء سے بنائے جاتے ہیں، جن میں پھلیاں (جیسے جنوبی ہندوستان کا میڈو وادا) سے لے کر آلو (جیسے مغربی ہندوستان کا بٹاتا وادا) شامل ہیں۔ انہیں اکثر ناشتہ یا ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے، اور کھانے کی دیگر تیاریوں (جیسے دہی وڈا اور وڈا پاو) میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ بھاجی اے بھاجی، بھجی یا باجی، ایک مسالہ دار ہندوستانی ناشتا یا انٹری ڈش ہے جو ایک فرٹر سے ملتا جلتا ہے، جس کی کئی قسمیں ہیں۔ اسے اکثر چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پاکوڈا پاکوڈا ایک قسم کے پکوڑے ہیں اور ہندوستان میں ہر وقت پسندیدہ ناشتے ہیں۔ پکوڈوں میں لامتناہی تغیرات ہیں۔ مخلوط سبزیوں کے پکوڑے جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے مختلف سبزیوں سے بنائے جاتے ہیں۔ تمل ناڈو میں بولی بولی جنوبی ہندوستان کا سنہری پیلے رنگ کا میٹھا پینکیک ہے۔ اسے پیاسم کے ساتھ روایتی سادھیا کے دوران کھایا جاتا ہے۔ بولی کی کئی اقسام تیار کی جاتی ہیں جن میں تھینگا (ناریل) بولی اور گڑ، چینی شامل ہیں۔ بولی خاص طور پر تمل ناڈو اور کیرالہ، ہندوستان اور شمالی سری لنکا کے جنوبی ترین اضلاع میں مشہور ہے۔ بولی زیادہ تر دوپہر کے کھانے کے بعد یا شام کے ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ بولی سنہری پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ جگرتھندا جگرتھندا ایک ٹھنڈا دودھ کا مشروب اور ٹھنڈی میٹھی ہے جس کی ابتدا تامل ناڈو کے جنوبی ہندوستانی شہر مدورائی میں ہوئی تھی۔ اس کا ترجمہ انگریزی میں "کول ہارٹ" ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر ہندوستانی موسم گرما کے دوران ریفریشمنٹ کے طور پر سڑک کے کنارے کے اسٹالوں پر تیار اور پیش کیا جاتا ہے۔ بنیادی اجزاء میں دودھ، بادام کا گوند، سرساپریلا جڑ کا شربت، چینی اور آئس کریم شامل ہیں۔ پاروٹا، پوروٹا یا باروٹا، جنوبی ہندوستان کے کچھ حصوں کی ایک پرتوں والی چپٹی روٹی ہے، خاص طور پر تامل ناڈو اور کیرالہ میں، جو میدے کے آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ یہ شمالی ہندوستان کے لچا پراٹھے سے ملتا جلتا ہے۔ پاروٹا عام طور پر اسٹریٹ فوڈ کے طور پر اور کیرالہ، تامل ناڈو اور کرناٹک کے کچھ حصوں میں ریستورانوں میں دستیاب ہوتے ہیں۔ کچھ جگہوں پر یہ شادیوں، مذہبی تہواروں اور ضیافتوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ یہ میدے، انڈے (کچھ ترکیبوں میں)، تیل یا گھی اور پانی کو گھونٹ کر تیار کیا جاتا ہے۔ آٹے کو پتلی تہوں میں مارا جاتا ہے اور بعد میں ان پتلی تہوں کا استعمال کرتے ہوئے گیند میں ایک گول سرپل بنایا جاتا ہے۔ گیند کو چپٹا گھمایا جاتا ہے اور بھون لیا جاتا ہے۔ پروٹا سے بنی ایک اور خاص ڈش ہے جسے کوتھو پروٹا یا مٹا پروٹا کہا جاتا ہے جو زیادہ تر چنئی کے تمام ہوٹلوں میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے جو پروٹا پیش کرتے ہیں۔ کوتھو پاروٹا یہ چھوٹے دیہی علاقوں کے ہوٹلوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ خیال یہ ہے کہ سخت چیونگ پروٹا بنایا جائے اور صرف دائیں ہاتھ سے کھانے میں آسانی پیدا کی جائے۔ یہ عام پورتھا کو ٹکڑوں میں کاٹ کر انڈے، پیاز، ہری مرچ اور گرم مسالہ کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر بچا ہوا پروٹا سے بھی بنایا جاتا ہے اور مشہور طور پر الکحل مشروبات کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مرچ پروتھا یہ پراٹھا کی ایک قسم ہے جو رات کے کھانے کے طور پر مشہور ہے۔ یہ پروتھا کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر اور اسے پین میں بہت ساری مرچ پاؤڈر، ٹماٹر، کیپسکیم اور پیاز کے ساتھ بھون کر تیار کیا جاتا ہے، یہ ڈش عام طور پر روشن سرخ رنگ میں دکھائی دیتی ہے اور پروتھا چپ کرکرا کے طور پر بھون لیا جاتا ہے۔ چپاتی چپاتی ایک نرم آٹے کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہیں جس میں آٹا، نمک اور پانی ہوتا ہے۔ اٹا سخت گہون (ہندوستانی گندم، یا درم) سے بنایا جاتا ہے۔ یہ زیادہ تر مغربی طرز کے پورے گندم کے آٹے سے زیادہ باریک ہے۔ روایتی طور پر، روٹی (اور چاول) بغیر نمک کے تیار کی جاتی ہیں تاکہ مسالہ دار پکوانوں کے لیے ایک نرم پس منظر فراہم کیا جا سکے۔ اڈیاپم اڈیاپم، یا سٹرنگ ہوپرز، ایک روایتی تامل، کیرالہ، کوڈوا، ٹولو اور سری لنکا کا کھانا ہے جس میں چاول کے آٹے کو نوڈل کی شکل میں دبایا جاتا ہے اور پھر ابال لیا جاتا ہے۔ اڈیاپم کو کورما یا ناریل کے دودھ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بریانی بریانی چنئی کا ایک بہت مشہور کھانا ہے۔ یہ گوشت کے ساتھ چاول کا ملا ہوا کھانا ہے۔ مختلف اقسام میں چکن بریانی، مٹن بریانی، انڈے بریانی، سبزی خور بریانی، بیف بریانی وغیرہ شامل ہیں۔ بریانی مسلمانوں میں مقبول ہے، اور اس لیے ایک نظریہ ہے کہ مغل اسے اپنے ساتھ لائے تھے۔ کشکا وہ بریانی ہیں جن کا گوشت یا گوشت چاول سے نہیں نکالا جاتا ہے۔ بریانی عام طور پر کھٹی بینگن کی گریوی (بگھاڑا بینگن) اور ٹھنڈی رائتا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کلفی کلفی کی ظاہری شکل اور ذائقہ میں آئس کریم سے مماثلت ہے ؛ تاہم یہ گھنے اور کریمیئر ہوتے ہیں۔ یہ مختلف ذائقوں میں آتا ہے۔ زیادہ روایتی کریم (ملائی)، گلاب، آم، الائچی (الیچی)، زعفران (کیسر یا ظفران)، اور پستہ ہیں۔ اتھو چنئی میں ایک متحرک تامل برادری ہے جو برما سے ہجرت کر کے آئی تھی۔ انہوں نے چنئی میں بہت سے برمی فوڈز متعارف کرائے ہیں۔ ایتھو چنئی کے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ دیگر کئی دیگر اسٹریٹ فوڈ کی اقسام چنئی میں پھلتی پھولتی ہیں، ان میں سے کچھ یہاں درج ہیں: کلان یا مشروم مسالہ پوری، جو پفڈ چاول، مٹر، مکئی کے ٹکڑوں اور مسالہ سے بنائی جاتی ہے (بعض اوقات چھوٹی، کرچی پوری بھی شامل کی جاتی ہیں)