Outline of herbs and spices
جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے بارے میں ایک جائزہ اور مقامی رہنما کے طور پر درج ذیل خاکہ فراہم کیا گیا ہے: جڑی بوٹیاں اور مصالحے کس قسم کی چیزیں ہیں؟ جڑی بوٹیاں-پتے، پھول، یا تنے جو کھانے، ذائقہ، دوا، یا خوشبو کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کی قدر عام طور پر ان کی لذیذ یا خوشبودار خصوصیات کے لیے کی جاتی ہے۔ مصالحے-بیج، پھل، جڑیں، چھال، یا پودوں کے دیگر مادے جو بنیادی طور پر کھانے کو ذائقہ دینے، رنگنے یا محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کی اقسام جڑی بوٹیوں کی اقسام انجلیکا-انجلیکا آرچینجیلیکا، جسے عام طور پر گارڈن انجلیکا، ہولی گھوسٹ، وائلڈ سیلری اور ناروے انجلیکا کے نام سے جانا جاتا ہے، اپیاسی خاندان کا ایک دو سالہ پودا ہے، جس کی ایک ذیلی نسل اس کے میٹھے خوشبودار خوردنی تنوں اور جڑوں کے لیے کاشت کی جاتی ہے۔ تلسی-یا میٹھا تلسی، پکوان کی جڑی بوٹی اوسیمم بیسلیکم کا ایک عام نام ہے، جو خاندان لامیاسی کا ہے، جسے بعض اوقات کچھ انگریزی بولنے والے ممالک میں سینٹ جوزف وارٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تلسی، ہولی-اوسیمم ٹینیوفلوم، ہولی تلسی، خاندان لامیاسی کا ایک خوشبودار پودا ہے جو پرانی دنیا کے اشنکٹبندیی علاقوں میں مقامی ہے اور کاشت شدہ پودے اور بچ جانے والے گھاس پھوس کے طور پر وسیع ہے۔ یہ ایک سیدھا، بہت زیادہ شاخوں والا ذیلی جھاڑی ہے، 30-60 سینٹی میٹر لمبا بالوں والے تنوں اور سادہ، مخالف، سبز پتوں کے ساتھ جو سخت خوشبودار ہوتے ہیں۔ تلسی، تھائی-تھائی تلسی، یا ایشیائی تلسی ایک قسم کی میٹھی تلسی ہے جو جنوب مشرقی ایشیا سے تعلق رکھتی ہے جسے مخصوص خصلتیں فراہم کرنے کے لیے کاشت کیا گیا ہے۔ بے لیف-بے لوریل کے خوشبودار پتے سے مراد ہے۔ بولڈو-پیومس بولڈس، جو کہ پیومس نسل کی واحد نسل ہے، عام طور پر بولڈو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بولیوین دھنیا-بولیوین دھنیا ایک جڑی بوٹیوں والا سالانہ پودا ہے جس کے پتوں کو مصالحہ کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بورج-جسے اسٹار فلاور بھی کہا جاتا ہے، ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے جس کی ابتدا شام میں ہوتی ہے، لیکن یہ پورے بحیرہ روم کے علاقے کے ساتھ ساتھ ایشیا مائنر، یورپ، شمالی افریقہ اور جنوبی امریکہ میں قدرتی طور پر پائی جاتی ہے۔ چیرویل-جسے بعض اوقات گارڈن چیرویل بھی کہا جاتا ہے، اجمودا سے متعلق ایک نازک سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ چائیوز-ایلیئم شینوپراسم-خوردنی پیاز کی سب سے چھوٹی نوع۔ ایک بارہماسی پودا، وہ یورپ، ایشیا اور شمالی امریکہ کے مقامی ہیں۔ سسلی-یا میٹھا سسلی اپیاسی خاندان کا ایک پودا ہے، جو وسطی یورپ کا باشندہ ہے۔ یہ میرریس جینس کی واحد نسل ہے۔ دھنیا کا پتی (سلینٹرو)-جسے سلینٹرو یا دھنیا بھی کہا جاتا ہے، اپیاسی خاندان کی ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ کریس-بلکہ تیزی سے بڑھتی ہوئی، خوردنی جڑی بوٹی جو جینیاتی طور پر واٹر کریس اور سرسوں سے متعلق ہے، ان کی مرچ، تیز ذائقہ اور خوشبو کا اشتراک کرتی ہے۔ کری پتی-روٹاسی خاندان میں اشنکٹبندیی سے ذیلی اشنکٹبندیی درخت، جو ہندوستان کا مقامی ہے۔ ڈل-یہ اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کہاں اگایا جاتا ہے، یا تو ایک بارہماسی یا سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ ایلشولٹزیا سلیٹا-ایلشولٹزیا سلیٹا، جسے عام طور پر ویتنامی بام کے نام سے جانا جاتا ہے، ایشیا کا ایک مقامی گھاس پھوس ہے، جسے بعض اوقات آرائشی پودے کے طور پر اگایا جاتا ہے۔ ایپازوٹ-جسے ورمسیڈ، جیسوئٹس چائے، میکسیکن چائے، پائیکو یا ہربا سانکٹی ماری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ وسطی امریکہ، جنوبی امریکہ اور جنوبی میکسیکو کی ایک جڑی بوٹی ہے۔ ایرنگیم فوٹیڈم (لمبا دھنیا)-ایرنگیم فوٹیڈم اپیاسی خاندان میں ایک اشنکٹبندیی بارہماسی اور سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ بھنگ-اصطلاح بنیادی طور پر پلانٹ کینابیس سٹیوا کے کم ٹیٹرا ہائیڈروکانابینول تناؤ کے لیے مخصوص ہے۔ ہوجا سانتا-ایک خوشبودار جڑی بوٹی جس میں دل کی شکل، مخملی پتی ہوتی ہے جو مدارینی میسوامریکا میں اگتی ہے۔ ہاؤٹوئینیا کورڈاٹا-ہاؤٹوئینیا جنوب مشرقی ایشیا کے مقامی سوروراسی میں دو پرجاتیوں کی ایک جینس ہے۔ ہائسوپ-ہائسوپس آفسینالس جنوبی یورپ، مشرق وسطی، اور بحیرہ کیسپین کے آس پاس کے علاقے سے تعلق رکھنے والے لامیاسی یا ٹکسال کے خاندان میں ایک جھاڑی ہے، اور بعض اوقات مسالوں کے مرکب زاتار میں استعمال ہوتا ہے۔ (بائبل کے پودے کے لیے جس کا عام طور پر ہائسوپ کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، دیکھیں ایزوف۔) جمبو-ایلیئم ہائپسٹم ایلیئم کی دو اقسام میں سے ایک ہے جو جڑی بوٹی جمبو پر مشتمل ہے، جو نیپال کے کچھ حصوں میں کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ لیوینڈر-لاونڈولا اینگسٹفولیا لامیاسی خاندان کا ایک پھول دار پودا ہے، جو مغربی بحیرہ روم کے علاقے کا ہے، بنیادی طور پر شمالی اسپین کے پیرینیز اور دیگر پہاڑوں میں۔ لیموں بام-مکھی کے بام کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا، ٹکسال کے خاندان لامیاسی میں ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے، جو جنوبی یورپ اور بحیرہ روم کے علاقے کی ہے۔ لیموں گھاس-سمبوپوگن گھاس کی تقریبا 55 انواع کی ایک جینس ہے، جو پرانی دنیا اور اوشیانا کے گرم معتدل اور اشنکٹبندیی علاقوں سے تعلق رکھتی ہے۔ لیمن مرٹل-بیک ہاؤسیا سیٹریوڈورا خاندان میرٹیسی، جینس بیک ہاؤسیا میں ایک پھول دار پودا ہے۔ یہ وسطی اور جنوب مشرقی کوئنز لینڈ، آسٹریلیا کے ذیلی مدارینی برساتی جنگلات میں مقامی ہے، جس کی قدرتی تقسیم میکے سے برسبین تک ہے۔ لیمن وربینا-ایلوسیا سائٹروڈورا وربینا خاندان، وربینیسی میں پھولوں کے پودے کی ایک نوع ہے، جو ارجنٹائن، پیراگوئے، برازیل، یوراگوئے، چلی، بولیویا اور پیرو کا مقامی ہے۔ لمنوفلا ارومیٹکا (چاول کی دھان کی جڑی بوٹی)-لمنوفلا ارومیٹکا پودے کے خاندان، پلانٹیجینیسی میں ایک اشنکٹبندیی پھول دار پودا ہے۔ لوویج-لمبا بارہماسی پودا، جینس لیوسٹیکم کی واحد نوع، خاندان اپیاسی، ذیلی خاندان اپیوئڈی، قبیلہ اپیاسی میں۔ مارجورام-کسی حد تک سرد حساس بارہماسی جڑی بوٹی یا میٹھے چیڑ اور لیموں کے ذائقوں کے ساتھ زیر آب۔ پودینہ-مینتھا خاندان لامیاسی میں پھولوں کے پودوں کی ایک جینس ہے۔ انواع واضح طور پر الگ نہیں ہیں اور انواع کی تعداد کا تخمینہ 13 سے 18 تک ہوتا ہے۔ کچھ انواع کے درمیان ہائبرڈائزیشن قدرتی طور پر ہوتی ہے۔ مگورٹ-آرٹیمیشیا ولگرس آرٹیمیشیا جینس کی کئی انواع میں سے ایک ہے جس کے عام نام ہیں جن میں لفظ مگورٹ شامل ہے۔ متسوبا-کرپٹوٹینیا جڑی بوٹیوں والے بارہماسی پودوں کی دو اقسام کی ایک جینس ہے، جو شمالی امریکہ اور مشرقی ایشیا سے تعلق رکھتی ہے، جو نم، سایہ دار جگہوں پر جنگلی طور پر اگتی ہے۔ اوریگانو-اوریگنم ولگیئر اوریگنم کی ایک عام نوع ہے، جو ٹکسال کے خاندان کی ایک نسل ہے۔ پارسل-خاندان اپیاسی میں پیٹروسیلینم کی انواع، جو وسطی بحیرہ روم کے علاقے سے تعلق رکھتی ہیں، یورپ میں کہیں اور قدرتی طور پر کاشت کی جاتی ہیں، اور بڑے پیمانے پر جڑی بوٹی، مصالحے اور سبزی کے طور پر کاشت کی جاتی ہیں۔ پیریلا-ٹکسال کے خاندان کے پیریلا فروٹسینس، لامیاسی۔ روزمیری-خوشبودار، سدا بہار، سوئی جیسی پتیوں اور سفید، گلابی، جامنی یا نیلے پھولوں والی لکڑی کی بارہماسی جڑی بوٹی، جو بحیرہ روم کے علاقے سے تعلق رکھتی ہے۔ ریو-جسے ہرب آف گریس بھی کہا جاتا ہے، ریو کی ایک قسم ہے جسے جڑی بوٹی کے طور پر اگایا جاتا ہے۔ سیج-سالویا آفسینالس ایک بارہماسی، سدا بہار ذیلی جھاڑی ہے، جس میں لکڑی کے تنے، سرمئی رنگ کے پتے، اور نیلے سے جامنی رنگ کے پھول ہوتے ہیں۔ سیوری-ستورجا خاندان لامیاسی کے خوشبودار پودوں کی ایک جینس ہے، جس کا تعلق روزمیری اور تھائم سے ہے۔ سانشو (پتی)-زینتھوکسائلم پائپرائٹم، جاپانی کالی مرچ، جاپانی کانٹے دار جھاڑی یا خاندان روٹاسی شیسو کا چھوٹا درخت ہے-شیسو اب جاپانی پاک جڑی بوٹی، بیج، یا پیریلا فروٹسینس کے پورے سالانہ پودے کا عام نام ہے۔ سورل-یا گارڈن سورل، جسے اکثر صرف سورل کہا جاتا ہے، ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے جسے باغ کی جڑی بوٹی یا پتی کی سبزی کے طور پر کاشت کیا جاتا ہے۔ تارگون-کیڑے کی لکڑی سے متعلق خاندان ایسٹیریسی میں بارہماسی جڑی بوٹی۔ تھائم-تھائمس جینس کی پاک اور ادویاتی جڑی بوٹی۔ ویتنامی دھنیا (راؤ رام)-پرسیکیریا اوڈوراٹا، ویتنامی دھنیا، ایک جڑی بوٹی ہے جس کے پتے جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ووڈرف-گیلیم اوڈورٹم روبیاسی خاندان کا ایک بارہماسی پودا ہے، جو یورپ، شمالی افریقہ اور مغربی ایشیا کا باشندہ ہے۔ مصالحوں کی اقسام اونوری (زمینی سمندری گھاس)-جسے گرین لیور بھی کہا جاتا ہے، خوردنی سبز سمندری گھاس کی ایک قسم ہے، جس میں مونوسٹروما نسل اور الویسی کے اینٹرومورفا کی انواع شامل ہیں۔ اجوین (بشپ کا گھاس)-ٹریکیسپرمم امی، جسے عام طور پر اجوان کہا جاتا ہے۔ حلب کالی مرچ-خاص طور پر مشرق وسطی اور بحیرہ روم کے کھانوں میں مصالحے کے طور پر استعمال ہونے والی کیپسکیم اینیوم کی اقسام۔ مگرمچھ کالی مرچ-شمالی افریقی مصالحہ جو افرومم ڈینیلی، افرومم سیٹراٹم یا افرومم ایکسکیپم کے بیجوں اور بیج کی پھلی سے مطابقت رکھتا ہے۔ مصالحہ-جسے جمیکا کالی مرچ، کالی مرچ، مرٹل کالی مرچ، پیمنٹا بھی کہا جاتا ہے۔ آمچور-جسے آمچور یا آمچور بھی کہا جاتا ہے، جسے آم کا پاؤڈر بھی کہا جاتا ہے، ایک پھل دار مسالہ پاؤڈر ہے جو خشک غیر کچے سبز آموں سے بنایا جاتا ہے اور اسے لیموں کے مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سونف جسے سونف بھی کہا جاتا ہے، مشرقی بحیرہ روم کے علاقے اور جنوب مغربی ایشیا سے تعلق رکھنے والے اپیاسی خاندان کا ایک پھول دار پودا ہے۔ خوشبودار ادرک-کیمپفریا گلنگا، جسے عام طور پر کینکور، خوشبودار ادرک، ریت کا ادرک، کچری یا ریزورکشن للی کے نام سے جانا جاتا ہے، ادرک کے خاندان کا ایک مونوکوٹیلیڈونس پلانٹ ہے۔ اسافوٹیڈا-متبادل ہجے اسافٹیڈا، خشک لیٹیکس ہے جو فیرولا کی کئی پرجاتیوں کے زندہ زیر زمین ریزوم یا نل کی جڑ سے نکلتا ہے، جو ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے۔ کیمفر-سنامومم کیمفورا ایک بڑا سدا بہار درخت ہے جو 20-30 میٹر لمبا ہوتا ہے۔ کارا وے-جسے میریڈیئن سونف، یا فارسی زیرہ بھی کہا جاتا ہے، خاندان اپیاسی، کارڈمم کا ایک دو سالہ پودا ہے-ادرک کے خاندان زنجیبیریسی میں اسی طرح کی نسل ایلیٹیریا اور امومم کے کئی پودوں سے مراد ہے۔ الائچی، سیاہ-جسے پہاڑی الائچی بھی کہا جاتا ہے۔ کیسیا-سنامومم ارومیٹیکم، جسے کیسیا یا چینی دار چینی کہا جاتا ہے، جنوبی چین، بنگلہ دیش، یوگنڈا، ہندوستان اور ویتنام کا ایک سدا بہار درخت ہے۔ کینی کالی مرچ-جسے گنی مصالحہ، گائے کے سینگ والی کالی مرچ، الیوا، پرندوں کی کالی مرچ، یا، خاص طور پر اس کے پاؤڈر کی شکل میں، سرخ کالی مرچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے-ایک سرخ، گرم مرچ ہے جو پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ سیلری بیج-ایپیم گریوولنز اپیاسی خاندان میں پودوں کی ایک نوع ہے جسے عام طور پر سیلری یا سیلریک کے نام سے جانا جاتا ہے، اس پر منحصر ہے کہ آیا پتیوں یا جڑوں کو کھایا جاتا ہے: سیلری سے مراد سابقہ اور سیلریک سے مؤخر الذکر ہوتا ہے۔ چارولی-چارولی بوکانییا کوچنچنینسس کے بیج ہیں جو بنیادی طور پر ہندوستان میں کھانا پکانے کے مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ چنپی-چنپی یا چن پائی دھوپ میں خشک ٹینجرین کا چھلکا ہے جو چینی کھانا پکانے اور روایتی ادویات میں روایتی مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مرچ مرچ-کیپسکم جینس کے پودوں کا پھل، نائٹ شیڈ خاندان کے ارکان، سولانیسی۔ دار چینی-مصالحہ جو سنامومم جینس کے کئی درختوں کی اندرونی چھال سے حاصل ہوتا ہے جو میٹھے اور لذیذ دونوں کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ لونگ-خاندان مرٹیسی میں ایک درخت کی خوشبودار خشک پھول کی کلیاں۔ دھنیا کا بیج-جسے سلینٹرو یا دھنیا بھی کہا جاتا ہے، اپیاسی خاندان کی ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ کیوب-یا دم والی کالی مرچ، پائپر جینس کا ایک پودا ہے، جسے اس کے پھل اور ضروری تیل کے لیے کاشت کیا جاتا ہے۔ زیرہ-اپیاسی خاندان میں پھول دار پودا، جو مشرقی بحیرہ روم سے ہندوستان کا مقامی ہے۔ زیرہ، کالا-بنیم پرسیکم اپیاسی خاندان میں پودوں کی ایک قسم ہے۔ تل اور تل کا بیج-اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کہاں اگایا جاتا ہے، یا تو ایک بارہماسی یا سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ سونف-فوینیکولم جینس میں پودوں کی انواع۔ میتھی-فابیسی خاندان کا سالانہ پودا۔ فنگرروٹ (کراچائی)-جسے چینی ادرک بھی کہا جاتا ہے، چین اور جنوب مشرقی ایشیا کی ایک ادویاتی اور پاک جڑی بوٹی ہے۔ گلنگل، گریٹر-الپینیا گلنگا، ادرک کے خاندان کا ایک پودا، کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی ایک جڑی بوٹی ہے، خاص طور پر انڈونیشی کھانوں اور تھائی کھانوں میں۔ گلنگل، لیسر-الپینیا آفیسینرم، جسے لیسر گلنگل کہا جاتا ہے، ادرک کے خاندان کا ایک پودا ہے، جس کی کاشت جنوب مشرقی ایشیا میں کی جاتی ہے۔ لہسن-ایلیئم سٹیوم، جسے عام طور پر لہسن کے نام سے جانا جاتا ہے، پیاز کی نسل، ایلیئم کی ایک نوع ہے۔ ادرک-ادرک یا ادرک کی جڑ پودے زنجیبر آفسینیل کا ریزوم ہے، جسے پکوان، دوا یا مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ گولپر-ہیراکلیم پرسیکم، جسے عام طور پر گولپر یا فارسی ہوگویڈ کے نام سے جانا جاتا ہے، ایران سے تعلق رکھنے والے اپیاسی خاندان کا ایک پھول دار پودا ہے۔ جنت کے اناج-افرامومم میلیگیٹا ادرک کے خاندان، زنجیبیریسی کی ایک نوع ہے۔ سلیم کے دانے-ایک جھاڑی دار درخت کے بیج، زائیلوپیا ایتھیوپکا، جو افریقہ میں پائے جاتے ہیں۔ ہارسرڈیش-براسیکیسی خاندان کا بارہماسی پودا، جس میں سرسوں، وسابی، بروکولی اور گوبھی بھی شامل ہیں۔ جونیپر بیری-جونیپرز کی مختلف اقسام کے ذریعہ تیار کردہ مادہ بیج شنک۔ کیمپفریا گلنگا (کینکور)-کیمپفریا گلنگا، جسے عام طور پر کینکور، خوشبودار ادرک، ریت کا ادرک، کچری یا جی اٹھنے والی للی کے نام سے جانا جاتا ہے، ادرک کے خاندان کا ایک مونوکوٹیلیڈونس پودا ہے۔ کوکم-گارسینیا انڈیکا، مینگوسٹین خاندان کا ایک پودا، جسے عام طور پر کوکم کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک پھل دار درخت ہے جس کے پکوان، دواسازی اور صنعتی استعمال ہوتے ہیں۔ کوراریما-افرامومم کوروریما ادرک کے خاندان، زنجیبیریسی کی ایک نوع ہے۔ چونا، سیاہ مصالحہ جو مشرق وسطی کے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ لیکورائس-یا لیکورائس گلائسرائزا گلوبرا کی جڑ ہے جس سے کچھ میٹھا ذائقہ نکالا جا سکتا ہے۔ لٹسیا کیوببا-مئی چانگ ایک سدا بہار درخت یا جھاڑی ہے جو لوراسی خاندان میں میٹر اونچی ہے۔ گدی-جینس میریسٹیکا میں درختوں کی کئی اقسام میں سے کوئی بھی۔ آم-ادرک-کرکوما امادا ادرک کے خاندان زنجیبیری کا ایک پودا ہے اور اس کا ہلدی سے گہرا تعلق ہے۔ مہلب-یا مہلیپی سینٹ لوسی چیری کے بیجوں سے بنایا گیا ایک خوشبودار مصالحہ ہے۔ مالاباتھرم (تیجپت)-یا ہندوستانی تیز پتی جسے مالوباتھرم یا مالابار پتی بھی کہا جاتا ہے، وہ نام ہے جو کلاسیکی اور قرون وسطی کی تحریروں میں سنامومم تمالا پودے کے پتے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سرسوں، کالا-براسیکا نگرا ایک سالانہ گھاس پھوس والا پودا ہے جو اس کے بیجوں کے لیے کاشت کیا جاتا ہے، جو عام طور پر مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سرسوں، بھوری-براسیکا جنسیا، جسے سرسوں کی سبزیاں، ہندوستانی سرسوں، چینی سرسوں اور پتی کے سرسوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، سرسوں کے پودے کی ایک قسم ہے۔ سرسوں، سفید-براسیکیسی خاندان کا سالانہ پودا۔ نگیلا (کالونجی)-نگیلا سٹیوا ایک سالانہ پھول دار پودا ہے، جو جنوبی اور جنوب مغربی ایشیا کا مقامی ہے۔ پیپرکا-پیپرکا ایک مسالہ ہے جو پیس کر، کیپسکم اینیوم کے خشک پھلوں، یا تو گھنٹی کالی مرچ یا مرچ کالی مرچ کی اقسام یا اس کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ مرچ، برازیلی-شنس ٹیریبینتھیفولیس کاجو خاندان، اناکارڈیاسی میں پھولوں کے پودے کی ایک قسم ہے، جو ذیلی اشنکٹبندیی اور اشنکٹبندیی جنوبی امریکہ کا مقامی ہے۔ کالی مرچ، پیرو-(شنس مول، جسے امریکی کالی مرچ، پیرو کی مرچ، ایسکوبیلا، جھوٹی کالی مرچ، مول ڈیل پیرو، کالی مرچ کا درخت، کالی مرچ کا درخت، کیلیفورنیا کی کالی مرچ کا درخت، پیرول اور پیرو کی ماسٹک بھی کہا جاتا ہے۔) یہ ایک سدا بہار درخت ہے جو 15 میٹر (50 فٹ) تک بڑھتا ہے۔ کالی مرچ، لمبی کالی مرچ، جسے بعض اوقات ہندوستانی لمبی کالی مرچ بھی کہا جاتا ہے، خاندان پائپرسی میں ایک پھول دار بیل ہے، جسے اس کے پھل کے لیے کاشت کیا جاتا ہے، جسے عام طور پر خشک کیا جاتا ہے اور مصالحے اور مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مرچ (سیاہ، سبز اور سفید)-خاندان پائپرسی میں پھولوں کی بیل، جو اس کے پھل کے لیے کاشت کی جاتی ہے، جسے عام طور پر خشک کیا جاتا ہے اور مصالحے اور مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ انار کا بیج (انارڈانا)-پنیکا گرینٹم، ایک پھل دار پت جھڑ جھاڑی یا چھوٹا درخت ہے جو پانچ سے آٹھ میٹر لمبا ہوتا ہے۔ پوست کا بیج-افیون پوست سے حاصل کردہ تیل کا بیج۔ رادھونی-ٹریکیسپرمم راکسبرگھیانم اپیاسی خاندان کا ایک پھول دار پودا ہے۔ گلاب-روزا × ڈیماسینا، جسے عام طور پر دماسک گلاب، دمشق گلاب، یا بعض اوقات قشتالہ کا گلاب کہا جاتا ہے، ایک گلاب ہائبرڈ ہے، جو روزا گیلیکا اور روزا موسچاٹا سے ماخوذ ہے۔ زعفران-کروکس سٹیوس کے پھول سے ماخوذ مصالحہ، جسے عام طور پر زعفران کروکس کہا جاتا ہے۔ نمک-کرسٹل معدنیات جو بنیادی طور پر سوڈیم کلورائد پر مشتمل ہوتی ہے، ایک کیمیائی مرکب جو آئنک نمکیات کی بڑی کلاس سے تعلق رکھتا ہے۔ سرساپریلا-بارہماسی، کانٹے دار تنوں والی بیل جو وسطی امریکہ کی مقامی ہے۔ سانشو (بیر، گراؤنڈ پاؤڈر)-زینتھوکسائلم پائپرائٹم، جاپانی کالی مرچ، جاپانی کانٹے دار جھاڑی یا خاندان روٹاسی ساسافراس کا چھوٹا درخت ہے-جو مشرقی شمالی امریکہ اور مشرقی ایشیا سے تعلق رکھنے والے خاندان لوراسی میں پت جھڑ درختوں کی تین اقسام کی جینس ہے۔ تل-سیسمم جینس میں پھول دار پودا۔ شیسو (بیج، بیر)-اب جاپانی پاک جڑی بوٹی، بیج، یا پیریلا فروٹسینس کے پورے سالانہ پودے کا عام نام ہے۔ سیچوان کالی مرچ (ہواجیاؤ)-یا شیچوان کالی مرچ ایشیائی کھانوں میں استعمال ہونے والا ایک عام مصالحہ ہے۔ اسٹار سونف-الیشیم ویرم، جسے عام طور پر اسٹار سونف، اسٹار سونف، یا چینی اسٹار سونف کہا جاتا ہے، ایک ایسا مصالحہ ہے جو ذائقہ میں سونف سے ملتا جلتا ہے، جو شمال مشرقی ویتنام اور جنوب مغربی چین کے درمیانے درجے کے مقامی سدا بہار درخت الیسیم ویرم کے اسٹار کی شکل کے پیریکارپ سے حاصل ہوتا ہے۔ سوماک-جینس رس اور متعلقہ نسل میں پھولوں کے پودوں کی تقریبا 250 پرجاتیوں میں سے کوئی بھی، خاندان اناکارڈیاسی میں۔ تمل-فابیسی خاندان کا درخت جو اشنکٹبندیی افریقہ کا مقامی ہے۔ تسمانیا مرچ-تسمانیا ونٹیریسی خاندان کے لکڑی، سدا بہار پھولوں کے پودوں کی ایک جینس ہے۔ ٹونکا بین-ڈپٹریکس اوڈوراٹا مٹر کے خاندان، فابیسی میں پھولوں کے درخت کی ایک قسم ہے، جو شمالی جنوبی امریکہ کے اورینوکو علاقے کا مقامی ہے۔ ہلدی-ادرک کے خاندان کا ریزومیٹس جڑی بوٹیوں والا بارہماسی پودا، زنجیبیریسی۔ یہ اشنکٹبندیی جنوبی ایشیا کا مقامی ہے اور اسے پھلنے پھولنے کے لیے 20 ڈگری سیلسیس اور 30 ڈگری سیلسیس کے درمیان درجہ حرارت اور کافی مقدار میں سالانہ بارش کی ضرورت ہوتی ہے۔ عزازی-مغربی افریقی پت جھڑ جھاڑی زینتھوکسائلم ٹیسمانینی سن کا خشک پھل۔ ونیلا-ذائقہ جو ونیلا جینس کے آرکڈ سے ماخوذ ہے، بنیادی طور پر میکسیکن پرجاتیوں، فلیٹ پتے والی ونیلا سے۔ واٹسپیریفری-پائپر بوربونینس پائپر جینس میں پودے کی ایک قسم ہے۔ واسابی-واسابیا جپونیکا یا یوٹریما جپونیکا، براسیکیسی خاندان کا ایک رکن ہے، جس میں گوبھی، ہارس ڈیش اور سرسوں شامل ہیں۔ اسے جاپانی ہارس ڈیش بھی کہا جاتا ہے، حالانکہ یہ دراصل ہارس ڈیش پرجاتیوں کے پودوں سے نہیں ہے۔ یوزو (زیسٹ)-یوزو ؛ کوریائی میں یوزو ؛ چینی سے یوزی) ایک لیموں پھل اور پودا ہے جس کی ابتدا مشرقی ایشیا میں ہوتی ہے۔ زیڈوری-بارہماسی جڑی بوٹی اور جینس کرکوما لن کا رکن۔، خاندان زنجیبریسی۔ زیرشک-بربیریس ولگرس بربریڈیسی خاندان کا ایک جھاڑی ہے، جو وسطی اور جنوبی یورپ، شمال مغربی افریقہ اور مغربی ایشیا کا باشندہ ہے۔ یہ شمالی یورپ میں بھی قدرتی ہے، بشمول برطانوی جزائر اور اسکینڈینیویا، اور شمالی امریکہ۔ زیسٹ-زیسٹ ایک کھانے کا جزو ہے جو لیموں، سنتری، سائٹرون اور چونے جیسے لیموں پھلوں کی بیرونی، رنگین جلد کو کھرچ کر یا کاٹ کر تیار کیا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے مرکب کی اقسام مصالحے ایڈجیکا کو ملاتے ہیں-گرم، مسالہ دار لیکن باریک ذائقہ دار پیسٹ جو اکثر خاص طور پر ابخازیا اور سمیگریلو کے قفقازی علاقوں میں کھانے کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ادجیکا عام طور پر سرخ ہوتی ہے، حالانکہ سبز ادجیکا کو کچے مرچوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ ادویہ-ادویہ یا ادویہ ایک مصالحہ مرکب ہے جو فارسی کھانوں اور میسوپوٹیمیا کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ بہار-بہار ایک مسالوں کا مرکب یا مرکب ہے جو عرب کھانوں میں، خاص طور پر مشریق کے علاقے میں، نیز ترکی اور ایرانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ بربری-بربری ایک مسالوں کا مرکب ہے، جس کے اجزاء میں عام طور پر مرچ، لہسن، ادرک، خشک تلسی، کوراریما، ریو، سفید اور کالی مرچ اور میتھی شامل ہوتی ہے۔ گلدستہ گارنی-گلدستہ گارنی جڑی بوٹیوں کا ایک بنڈل ہے جسے عام طور پر تار کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے اور بنیادی طور پر سوپ، اسٹاک اور مختلف سٹو تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بکنو-اتر پردیش، ہندوستان کے کچھ حصوں میں مقبول کئی مصالحوں کا پاؤڈر مرکب۔ چاٹ مسالہ-ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں میں استعمال ہونے والا مسالوں کا مرکب۔ چونک-چونک ؛ بعض اوقات چھونک، چونک، چونک، چونک، یا چونک کی ہجے ؛ جسے بنگالی میں ترکا، ٹڈکا، باگر، فورون، کنڑ میں اوگرانے، گجراتی، تھلمپو یا پوپو بھی کہا جاتا ہے ؛ اور اکثر ٹیمپرنگ کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، یہ ایک سجاوٹ اور/یا کھانا پکانے کی تکنیک ہے جو ہندوستان، بنگلہ دیش اور پاکستان کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے، جس میں پورے مصالحوں کو خلیوں سے ضروری تیل کو آزاد کرنے کے لیے تیل یا گھی میں مختصر طور پر تلی جاتا ہے اور اس طرح تیل کے ساتھ مل کر ڈش میں ڈالنے سے پہلے ان کے ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔ مرچ پاؤڈر-مرچیں کالی مرچ کی ایک یا زیادہ اقسام کا خشک، گوندلا ہوا پھل، بعض اوقات دوسرے مصالحوں کے اضافے کے ساتھ۔ کیکڑے کا پھوڑا-مسالوں کا مرکب جو اس پانی کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے جس میں کیکڑے یا دیگر شیلفش کو ابالا جاتا ہے۔ کری پاؤڈر-کری پاؤڈر جنوبی ایشیائی کھانوں پر مبنی وسیع پیمانے پر مختلف ساخت کے مصالحوں کا مرکب ہے۔ ڈوبنجیانگ-ڈوبنجیانگ ایک مسالہ دار، نمکین پیسٹ ہے جو خمیر شدہ چوڑی پھلیوں، سویابین، نمک، چاول اور مختلف مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔ ڈوچی-ڈوچی خمیر شدہ اور نمکین سویابین کی ایک قسم ہے۔ جرمانہ جڑی بوٹیاں-جڑی بوٹیوں کا مجموعہ جو بحیرہ روم کے کھانوں کی بنیادی بنیاد بناتا ہے۔ پانچ مسالوں کا پاؤڈر-چینی کھانوں کے لیے مقامی پانچ مصالحوں کا مرکب، لیکن دیگر ایشیائی پکوانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ گرم مسالہ-شمالی ہندوستان اور دیگر جنوبی ایشیائی کھانوں میں عام مسالوں کا مرکب۔ مرکب کی صحیح ساخت مختلف ہوتی ہے۔ لہسن کا نمک-ذائقہ دار نمک جو کھانے کے مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، خشک زیر زمین لہسن اور ٹیبل نمک کے مرکب سے اینٹی کیکنگ ایجنٹ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ گوچوجنگ-گوچوجنگ ہریسا-تیونس کی گرم مرچ کی چٹنی جس کے اہم اجزاء پیری پیری، سیرانو مرچ اور دیگر گرم مرچ مرچ اور مصالحے جیسے لہسن کا پیسٹ، دھنیا، سرخ مرچ پاؤڈر، کیرا وے کے ساتھ ساتھ کچھ سبزیاں یا زیتون کا تیل ہیں۔ ہوائیج-مختلف قسم کے یمنی زمینی مسالوں کے مرکب کو دیا گیا نام جو بنیادی طور پر سوپ اور کافی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ہربس ڈی پروونس-پروونس کی مخصوص خشک جڑی بوٹیوں کا مرکب۔ جرک اسپائس-جمیکا کا مقامی کھانا پکانے کا جے اسٹائل جس میں گوشت کو خشک ربڑ یا گیلے مسالوں کے مرکب کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے جسے جمیکا جرک اسپائس کہا جاتا ہے۔ خمیلی سنیلی-خمیلی سنیلی ایک روایتی جارجیائی مسالہ دار جڑی بوٹیوں کا مرکب ہے۔ لیموں کالی مرچ-دانے دار لیموں کے زیسٹ اور کریکڈ کالی کالی مرچ سے بنی مصالحہ۔ مسالہ-یہ اصطلاح جنوبی ایشیائی کھانوں میں زیادہ تر مصالحوں کے مرکب کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ مٹمیتا-مٹمیتا ایک مسالہ دار پاؤڈر مصالحہ ہے جو ایتھوپیا کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ مخلوط مسالہ-جسے پڈنگ مسالہ بھی کہا جاتا ہے، میٹھے مصالحوں کا ایک برطانوی مرکب ہے، جو ریاستہائے متحدہ میں استعمال ہونے والے کدو پائی مسالے سے ملتا جلتا ہے۔ اولڈ بے سیزننگ-جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کا مرکب جو اس وقت ریاستہائے متحدہ میں میک کارمک اینڈ کمپنی کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے، اور میری لینڈ میں تیار کیا جاتا ہے۔ پنچ فورون-پورے مسالوں کا مرکب جو بنگلہ دیش اور مشرقی ہندوستان میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر متھیلا، بنگالی، آسامی اور اڑیہ کھانوں میں۔ پرسیلیڈ-لہسن، جڑی بوٹیاں، تیل اور سرکہ سمیت مصالحوں کے ساتھ کٹے ہوئے اجمودا کی چٹنی یا مصالحہ مرکب۔ کدو پائی مصالحہ-کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے مصالحوں کا مرکب قبوتر پائی قلعہ دقہ-تیونس کے پانچ مصالحے، ایک مصالحہ مرکب ہے جس کی ابتدا شمالی افریقی ملک تیونس سے ہوئی ہے۔ یہ لونگ، جائفل، دار چینی، کالی مرچ، اور جنت کے اناج کو ملا کر باریک پاؤڈر بنا کر بنایا جاتا ہے۔ کواٹر ایپیسیس-مسالوں کا مرکب جو بنیادی طور پر فرانس میں استعمال ہوتا ہے، لیکن مشرق وسطی کے باورچی خانوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ راس الحانوت-مراکش کے مشہور مصالحوں کا مرکب جو پورے شمالی افریقہ میں استعمال ہوتا ہے۔ ریکاڈو روجو-یا اچیوٹ پیسٹ میکسیکو کے مصالحوں کا ایک مقبول مرکب ہے۔ شیرنا سول-لذیذ پرجاتیوں میں سے زیادہ مشہور ہے۔ شیچیمی-عام جاپانی مسالوں کا مرکب جس میں سات اجزاء ہوتے ہیں۔ تبیل-تیونسی مسالوں کا مرکب جس میں پیسنے والے دھنیا کے بیج، کاراے کے بیج، لہسن کا پاؤڈر، اور مرچ پاؤڈر شامل ہیں۔ تندوری مسالہ-روایتی شمالی ہندوستانی، پاکستانی اور افغان کھانا پکانے میں خاص طور پر تندوڑ، یا مٹی کے تندور کے ساتھ استعمال ہونے والے مصالحوں کا مرکب۔ یوزوکوشو-جاپانی مصالحے کی قسم۔ یہ مرچ، یوزو کے چھلکے اور نمک سے بنایا گیا پیسٹ ہے۔ زاتار-اوریگنم، کالامنتھا، تھائمس اور ستورجا نسل سے تعلق رکھنے والی مشرق وسطی کی جڑی بوٹیوں کے ایک خاندان کا عام نام ہے۔ صرف زاتار نام ہی اوریگنم سریکم پر سب سے زیادہ مناسب طور پر لاگو ہوتا ہے۔ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کی تاریخ مصالحوں کی تجارت قدیم زمانے میں مصالحوں کا استعمال