Kuzhambu
کولامبو ()، تمل ناڈو اور سری لنکا کے کھانوں میں ایک عام ڈش ہے، اور املی پر مبنی ڈش ہے جس میں مختلف قسم کے گوشت، سبزیاں اور بعض صورتوں میں دال شامل ہو سکتی ہے۔ کولمبو ایک پانی والی ڈش ہے جو املی سے بنے شوربے پر مبنی ہے، مسالوں کا ایک مرکب جس میں پیسنے والے دھنیا کے بیج، میتھی اور تور دال شامل ہیں، اور اس میں تازہ یا خشک سبزیاں، مرکب تازہ ناریل، یا خشک دال کی گیندیں (وڈگم) شامل ہو سکتی ہیں۔ اسے شوربے کی طرح پانی والا یا گریوی کی طرح گاڑھا بنایا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش سری لنکا کے شمالی علاقوں اور ہندوستان کے جنوبی علاقوں میں خاص طور پر تامل ناڈو، کرناٹک اور کیرالہ میں چاول کے لیے ایک طرف کے طور پر بہت مقبول ہے۔ تلنگانہ اور آندھرا پردیش میں، کولمبو کو Pulusu.In کرناٹک کہا جاتا ہے اسے سارو کہا جاتا ہے۔ کولمبو کی اقسام کی تعداد بے شمار ہے، تمل ناڈو کا ہر خطہ اور برادری اسے ایک مخصوص تغیر کے ساتھ تیار کرتی ہے، جو اس کے ذائقہ اور ماحول کے مطابق ڈھال لیتی ہے۔ یہ ایک عام غلط فہمی ہے کہ دال (دال) کولمبو کا ایک اہم جزو ہے۔ کولمبو کی مختلف قسمیں ہیں، جیسے پارپو (، جس کا مطلب دال ہے) کولمبو اور پٹانی کولمبو جس میں دال ہوتی ہے، لیکن اکثریت دال کو مسالوں کے طور پر یا چکنائی کے دوران استعمال ہونے والی چھوٹی مقدار سے زیادہ استعمال نہیں کرتی ہے۔ تیاری کولمبو کی تیاری کولمبو کی قسم کے مطابق بہت مختلف ہوتی ہے، لیکن اس کی تیاری کے بنیادی طریقوں میں پہلے کری پتے، پورے سیاہ سرسوں کے بیج، پورا زیرہ، خشک سرخ مرچ، اور اکثر اڑد کی دال کو سبزیوں کے تیل پر گرم چولہے پر تقسیم کرنا شامل ہے۔ کولمبو کے لیے جس میں سبزیاں شامل ہیں، انہیں کاٹا جاتا ہے اور پھر فرائی میں شامل کیا جاتا ہے، جس میں شلوٹ، اور لہسن پہلے شامل کیا جاتا ہے، اور خالص یا کٹے ہوئے ٹماٹر آخر میں جاتے ہیں۔ نمک اور پیسنے والے مصالحے اس کے بعد شامل کیے جاتے ہیں (جو اکثر پہلے سے تیار ہوتے ہیں)، اور آخر میں املی کا رس (پانی میں بھگوئے ہوئے املی)، یا املی کا کنسنٹریٹ اور پانی۔ گوشت یا مچھلی کے لیے کولامبو سبزیوں کو اوپر بیان کردہ طور پر بھون لیا جاتا ہے، پھر گوشت یا مچھلی کو شامل کیا جاتا ہے اور ساٹیڈ سبزیوں کے ساتھ ملانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر پیسنے والے ناریل، پانی اور مسالہ سے بنا شوربہ آخر میں شامل کیا جاتا ہے۔ گوشت کولمبو عام طور پر گاڑھا ہوتا ہے۔ اس کے بعد ڈش کو تقریبا 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے اور عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تمل کھانوں میں مقبول کولامبو کی سینکڑوں اقسام کی ایک چھوٹی سی فہرست درج ذیل ہے۔ کولمبو کی ان اقسام میں املی، اڑد اور تور دال، اور مصالحے جیسے کری پتے، مرچ اور نمک شامل ہیں۔ ان میں سے بہت سی اقسام میں ٹماٹر یا ٹماٹر کا رس بھی بیس کے حصے کے طور پر شامل ہے۔ ۔