Garam masala
گرم مسالہ (ہندوستانی/گرم مسالہ، "گرم مصالحے" سے) برصغیر پاک و ہند سے پیدا ہونے والے زمینی مصالحوں کا مرکب ہے۔ یہ ہندوستانی، پاکستانی، نیپالی، بنگلہ دیشی، سری لنکا اور کیریبین کھانوں میں عام ہے۔ اسے اکیلے یا دیگر مصالحوں کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ مخصوص فکسنگ ضلع کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، لیکن اس میں باقاعدگی سے الائچی، دار چینی، زیرہ، لونگ اور کالی مرچ جیسے ذائقوں کا مرکب شامل ہوتا ہے۔ گرم مسالہ مختلف قسم کے پکوانوں میں پایا جا سکتا ہے، جن میں مارینیڈز، اچار، سٹو اور سالن شامل ہیں۔ اجزاء گرم مسالہ کی ترکیب علاقائی طور پر مختلف ہوتی ہے، برصغیر پاک و ہند میں علاقائی اور ذاتی ذائقہ کے مطابق بہت سی ترکیبیں ہیں، اور کسی کو بھی دوسرے سے زیادہ مستند نہیں سمجھا جاتا ہے۔ مکس کے اجزاء کو بھون کر پھر ایک ساتھ پیس لیا جاتا ہے یا کھانا پکانے سے ٹھیک پہلے ذائقہ کے لیے ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔ گرم مسالہ کے ایک عام ہندوستانی ورژن میں (قوسین میں ہندی/اردو ناموں کے ساتھ): سونف (سونف) ہندوستانی تیزابی پتے یا مالاباتھرم (تیج پٹا) سیاہ اور سفید کالی مرچ (کالی/محفوظ مرچ) لونگ (لونگ) دار چینی یا کیسیا کی چھال (ڈالاسینی) گدی (جائفل کا بیرونی احاطہ) (جاوتری) کالی اور سبز الائچی کی پھلیاں (الیچی) زیرہ (جیرا) دھنیا کے بیج (دھنیا) سرخ مرچ پاؤڈر (لال مرچ) کچھ ترکیبوں میں مصالحوں کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جبکہ دیگر میں مصالحوں کو پیسنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں گری دار میوے، پیاز یا لہسن، یا تھوڑی مقدار میں اسٹار سونف، ہینگ، مرچیں، پتھر کا پھول (جسے دگڈفول، لائکن کہا جاتا ہے)، اور کبابچینی (کیوب) شامل ہیں۔ متوازن اثر حاصل کرنے کے لیے ذائقوں کو ملایا جا سکتا ہے، یا ایک ہی ذائقہ پر زور دیا جا سکتا ہے۔ مسالہ کو اس کے ذائقوں اور خوشبوؤں کو جاری کرنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے بھون لیا جا سکتا ہے۔ برصغیر پاک و ہند کے مشرق میں، مغربی بنگال، اڑیسہ، آسام اور بنگلہ دیش میں صرف الائچی، دار چینی اور لونگ کو اس قسم کے لیے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ برمی سالن میں استعمال ہونے والا برمی مسالہ () مصالحہ مرکب عام طور پر پیسنے والی دار چینی یا کیسیا، الائچی، لونگ اور کالی مرچ پر مشتمل ہوتا ہے۔ ۔