Monsooned Malabar
مانسون مالابار، جسے مانسون مالابار بھی کہا جاتا ہے، کافی کی پھلیوں پر لاگو ہونے والا ایک عمل ہے۔ کاٹے گئے کافی کے بیج تقریبا تین سے چار ماہ کی مدت تک مانسون کی بارش اور ہواؤں کے سامنے رہتے ہیں، جس کی وجہ سے پھلیاں پھول جاتی ہیں اور اصل تیزابیت کھو دیتی ہیں، جس کے نتیجے میں عملی طور پر غیر جانبدار پی ایچ توازن کے ساتھ ذائقہ کا خاکہ بنتا ہے۔ یہ کافی کرناٹک کے مالابار ساحل، کیرالہ اور تامل ناڈو کے نیلگری پہاڑوں کے لیے منفرد ہے اور اسے ہندوستان کے جیوگرافیکل انڈیکیشن آف گڈز ایکٹ کے تحت محفوظ حیثیت حاصل ہے۔ مانسون مالابار کا نام مالابار ساحل کی مانسون ہواؤں کی نمائش سے ماخوذ ہے۔ شراب بھاری جسم والی، تیز ہوتی ہے، اور خشک سمجھی جاتی ہے جس میں سخت، چاکلیٹ کی خوشبو اور مصالحے اور گری دار میوے کے نوٹ ہوتے ہیں۔ تاریخ مانسون مالابار کی ابتدا برطانوی راج کے زمانے سے ہوئی ہے، جب ان مہینوں کے دوران جب پھلیاں ہندوستان سے یورپ تک سمندر کے ذریعے پہنچائی جاتی تھیں، نمی اور سمندری ہوائیں مل کر کافی کو تازہ سبز سے پکانے کا سبب بنتی ہیں۔ ماضی میں، جب لکڑی کے برتن ہندوستان سے یورپ تک خام کافی لے جاتے تھے، مانسون کے مہینوں کے دوران کیپ آف گڈ ہوپ کے ارد گرد سفر کرنے میں تقریبا چھ ماہ لگتے تھے، کافی کی پھلیاں، جو مستقل مرطوب حالات کا سامنا کرتی تھیں، ان میں خاص تبدیلیاں آتی تھیں۔ پھلیاں سائز، ساخت اور ظاہری شکل میں پھلیوں کے طور پر اور کپ میں تبدیل ہوئیں۔ جدید نقل و حمل نے اس سفر کی لمبائی کو کم کر دیا اور پھلیوں کو موسم اور نمی سے بہتر طریقے سے محفوظ کیا۔ تاہم، اب یورپی بندرگاہوں پر آنے والی کافی کی پھلیوں میں پہلے موصول ہونے والی کافی کی پھلیوں کی گہرائی اور خصوصیت کا فقدان تھا۔ ماضی میں کافی کی پھلیاں سمندری ہوا اور مانسون کی ہواؤں اور بارش کی نمائش سے تبدیل ہو چکی تھیں۔ ان حالات کو دہرانے کے لیے ایک متبادل عمل نافذ کیا گیا۔ مانسون کے مہینوں کے دوران جنوب مغربی ہندوستان کی ساحلی پٹی کے ساتھ ایک عام ماحول کی تقلید کی جا سکتی ہے، جس سے عام چیری کافی کی پھلیوں میں بھی اسی طرح کی خصوصیت کی تبدیلی آتی ہے۔ مختلف اقسام کافی کی پھلی کی مختلف اقسام کو اس طرح پروسیس کیا جا سکتا ہے، اس لیے مانسون مالابار عربیکا اور مانسون مالابار روبوسٹا۔ مانسون کا عمل چیری کافی کی پوری فصلوں کا انتخاب کیا جاتا ہے اور وسیع باربیکیوز میں دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ خشک پھلیوں کو ٹھیک کیا جاتا ہے اور 'اے اے' اور 'اے' درجات میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں مانسون کے آغاز تک گوداموں میں رکھا جاتا ہے۔ جون سے ستمبر تک، منتخب پھلیاں اچھی طرح سے ہوا دار گوداموں (12 سے 16 ہفتوں کا وقت) میں نمی سے بھری مانسون کی ہواؤں کے سامنے آتی ہیں۔ مانسون کے عمل میں محتاط ہینڈلنگ، بار بار پھیلنا، ریکنگ اور باقاعدہ وقفوں میں مڑنا شامل ہے۔ پھلیاں نمی جذب کرتی ہیں اور نمایاں طور پر بڑی ہو جاتی ہیں، ہلکے سنہری رنگ میں بدل جاتی ہیں۔ مزید مائیکرو چھانٹ مکمل طور پر مون سون پھلیوں کو الگ کرنے کے لیے کی جاتی ہے۔ ۔