Nobin Chandra Das
نوبن چندر داس (1845-1925) 19 ویں صدی کے دوسرے نصف اور 20 ویں صدی کے اوائل میں ایک بنگالی مٹھائی بنانے والا، کاروباری، تاجر اور ثقافتی شخصیت تھا۔ مشہور بنگالی مٹھائی "روزگولا" کے تخلیق کار کے طور پر بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے، 19 ویں صدی کے بنگال کے ایک مشہور لیمرک نے اسے "راسگولا کا کولمبس" یا محض "روزگولا کا باپ" قرار دیا۔ ایسٹ انڈیا کمپنی کی ہندوستانی ملکیت کے دارالحکومت کے طور پر نمایاں ہونے کے وقت کولکتہ میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی، نوبن چندر داس کا بنگالی ثقافت اور معاشرے میں سب سے بڑا تعاون ان کی اختراعی مٹھائی تھی جس نے بنگالی تالو کے لیے بالکل نئی مٹھائیاں تیار کیں۔ ان کی تخلیقات آج بنگالی کھانوں کا ایک اہم اور دیرپا جزو ہیں۔ ان کی دیگر تخلیقات میں "ابار کھابو"، "دیدو سونڈیش" اور "بیکنتھا بھوگ" (یہ دونوں "کچہ پاک" کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتے ہیں)، معروف "کستورا پاک" جو "آٹو (کستارڈ سیب) سونڈیش" اور "کتھال (کٹہل) سونڈیش" جیسے سندھیس کے لیے بہتر بنیادی جزو کے طور پر کام کرتا ہے۔ تاریخ بنگالی نشاۃ ثانیہ 19 ویں صدی کے دوسرے نصف میں شروع ہوا۔ اس دور نے اس وقت کے بنگالی کنفیکشنرز سے تازہ تحریک کے ساتھ کنفیکشنری کی دنیا پر بھی اپنا اثر ڈالا۔ 1860 کی دہائی میں، بنگالی مٹھائی کے اس ارتقاء میں سب سے زیادہ تعاون کرنے والا شخص شمالی کولکتہ (اس وقت سوتانوٹی کے نام سے جانا جاتا تھا)، ہندوستان کے باگ بازار کا نوبن چندر داس تھا۔ باگ بازار کے 'نوبن موئرا' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس نے 1866 میں اپنی مٹھائی کی دکان قائم کی جو اس وقت ربندر سرانی (سوتانوتی میں چٹ پور روڈ کے نام سے جانا جاتا ہے)، باگ بازار میں واقع ہے۔ نوبن چندر کا مقصد صرف ایک مٹھائی خانہ چلانا نہیں تھا بلکہ مکمل طور پر اصل مٹھائیاں بنانا تھا۔ یہ 1868 میں کسی وقت تھا جب وہ کیسین کے بکھرے ہوئے جھنڈوں سے ایک مکمل طور پر تشکیل شدہ مٹھائی بنا سکے جسے خاص طور پر "چھانا" (کاٹیج چیز کی ایک قسم) کے نام سے جانا جاتا ہے، جو کہ پرانے سنسکرت لفظ "چننا" سے اس کی چکنی ساخت اور کم بائنڈنگ کی صلاحیت کی وجہ سے ہے۔ یہ نوبن چندر کی کامیابی تھی کہ وہ ایک بالکل یکساں گول مٹھائی بنانے میں کامیاب رہے جو چینی کے شربت کو ابالنے میں "چنا" کو پروسیس کرنے کے ایک نئے طریقہ کے ذریعے ایک منفرد اور مخصوص ذائقہ کے ساتھ سپنجی اور رس دار دونوں تھی۔ نوبن چندر نے اس تخلیق کو "روسگولا" کا نام دیا۔ پیدائش اور آغاز نوبن چندر 1845 میں پیدا ہوئے۔ 1864 میں، غربت کی وجہ سے اور اپنی تعلیم مکمل کرنے کے لیے بہت کم فراہمی کے ساتھ، انہوں نے ابتدائی طور پر اندرا خاندان کے لیے کام کرنا شروع کیا، جو بنگال کے نادیہ ضلع کے شانتی پور سے تعلق رکھتے تھے۔ وہ نوبن چندر کی والدہ کے دور کے رشتہ دار تھے، اور ان کی دکان کولکتہ کے باغ بازار میں چٹ پور روڈ پر واقع تھی۔ تاہم، یہ ایک بے سود منگنی ثابت ہوئی کیونکہ نوبن چندر کو مبینہ طور پر اندراؤں نے ذلت کا نشانہ بنایا تھا۔ اس لیے اس نے نوکری چھوڑ دی اور 18 سال کی عمر میں ایک قریبی دوست کے ساتھ جوراسنکو میں اپنی مٹھائی کی دکان شروع کی۔ چینی کے قابل احترام اور خوشحال تاجر ہونے کے ناطے نوبن کے خاندان نے اس وقت کی سماجی رکاوٹوں کی وجہ سے اس کے مٹھائی بیچنے والے بننے کے فیصلے کو مہربانی سے نہیں لیا۔ انہوں نے اسے توہین آمیز انداز میں "موئرا" (ایک ایسا پیشہ جو 19 ویں صدی کے بنگال میں زیادہ عزت میں نہیں تھا) کہا۔ ستم ظریفی یہ ہے کہ اس وقت کوئی بھی پیش گوئی نہیں کر سکتا تھا کہ تاریخ ان کی توہین کے لقب کو دیرپا تعریف میں تبدیل کر دے گی۔ نوبن چندر کا جوراسنکو کاروبار ناکام ہو گیا کیونکہ اس کا اپنے دوست سے اختلاف ہو گیا تھا۔ مزید برآں، ان دنوں مٹھائی کی دکانیں زیادہ تر کریڈٹ سیلز پر منحصر تھیں، اور نوبن چندر کے پاس اپنے صارفین کو کریڈٹ پیش کرنے کے لیے کوئی وسائل نہیں تھے۔ آسانی سے ہار ماننے والے آدمی نہیں، نوبن چندر نے 1866 میں چٹ پور روڈ پر ایک اور دکان کے ساتھ ایک نیا کاروبار شروع کیا جو باغ بازار میں اندرا کی "متھائی" کی دکان کے بالکل سامنے واقع ہے، جہاں ان کے مٹھائی بنانے والے کا کیریئر شروع ہوا تھا۔ اس وقت بنائی جانے والی زیادہ تر مٹھائیاں یا تو "سنڈیش/سندیش" (خاص طور پر امیروں کے لیے ایک مٹھائی، جسے بھیم چندر ناگ نے دوبارہ تیار کیا اور مقبول کیا) یا "دال" (دال) سے بنی مٹھائیاں یا مختلف اناج سے آٹا تھا۔ انتخاب محدود تھے، اور مٹھائی میں نیاپن شاذ و نادر ہی تھا۔ روزگولا کی پیدائش 1868 میں نوبن چندر نے "روزسوگولا" تخلیق کیا-جو کہ ان کی سب سے اہم تخلیق تھی۔ یہ ان کے زمانے کی ایک مقبول مٹھائی تھی جو معاشرے کے تمام معاشی طبقات میں سستی تھی۔ رسگولا کو اشتہارات اور میڈیا کی عدم موجودگی میں مقبول ہونے میں کچھ وقت لگا جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں۔ اگرچہ مشرقی ہندوستان کے دیگر حصوں میں "چھانا" پر مبنی مٹھائیوں کے بارے میں زبانی روایت پر مبنی متعدد دعوے ہیں، لیکن دستاویزی حقائق سے پتہ چلتا ہے کہ "چھانا" بنانے کا عمل سب سے پہلے بنگال میں 18 ویں صدی کے آخر میں بینڈل کے ڈچ نوآبادیات نے متعارف کرایا تھا۔ اگرچہ کاٹیج چیز کی ایک شکل ہندوستانی ثقافت میں ہزاروں سالوں سے موجود رہی ہوگی، لیکن ان دنوں تیار کیا جانے والا "چھینا" قدرتی پھلوں کے نکات سے حاصل ہونے والے سائٹرک ایسڈ کا استعمال کرکے بنایا جاتا تھا۔ یہ ایک موٹی اور دانے دار قسم تھی جس میں بائنڈنگ کی گنجائش نہیں تھی اور اسے مضبوط اور متعین شکل میں نہیں بنایا جا سکتا تھا۔ ڈچ اور پرتگالی نوآبادیات نے 18 ویں صدی کے آخر میں ایسیٹک ایسڈ کے ساتھ دودھ کو دہی بنانے کے لیے ہندوستان میں لیکٹک ایسڈ (چھینے سے نکالا گیا) متعارف کرایا۔ نوبن چندر کو اس علم سے فائدہ ہوا جس نے اعلی بائنڈنگ کی صلاحیت کے ساتھ عمدہ، ہموار جدید "چھینا" پیدا کیا، جو بنیادی خام مال تھا جس پر انہوں نے تجربہ کیا۔ تاہم، ڈچ اور پرتگالی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے "چھانا" کی اعلی قسم کی ترکیب کے باوجود، پورے بنگال میں مٹھائی بنانے والے اسے مضبوط شکل میں باندھنے میں ناکام رہے کیونکہ چینی کے رس کو ابالنے میں "چھانا" کی گانٹھ یا تو جلی ہوئی جھنڈ بن جاتی یا گر جاتی۔ ریورس اوسموسس کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے نوبن چندر کے تجربے (جسے 1820 کی دہائی کے اوائل میں بنگال میں تجارتی بنایا گیا تھا) نے آخر کار انہیں روسگولا کی بنیاد بنانے کے لیے صحیح بائنڈنگ صلاحیت کے ساتھ "چھانا" کی مناسب قسم تک پہنچنے میں مدد کی۔ ایک خاص واقعے نے بازار میں روزسوگولا کی مقبولیت شروع کر دی ہوگی۔ ایک صبح نوبن کی دکان پر ایک لینڈو رک گیا۔ 19 ویں صدی کے کولکتہ کے ایک امیر تاجر رائے بہادر بھگوان داس باگلا اپنے خاندان کے ساتھ گاڑی میں تھے۔ بھگوانڈاس کے بچوں میں سے ایک پیاسا تھا، اور ان کی گاڑی نے پانی کا گھونٹ ڈھونڈنا بند کر دیا تھا۔ نوبن چندر نے اپنی معمول کی مہمان نوازی کی لیکن ایک novelty.The چھوٹے لڑکے کے ساتھ روسگولاس کے ساتھ پینے کے لیے پانی دیا گیا۔ بچہ اس منفرد ذائقہ سے اتنا خوش ہوا کہ اس نے کچھ اپنے والد کو پیش کیا۔ والد بھی اتنے ہی پرجوش تھے اور انہوں نے فوری طور پر اپنے خاندان اور دوستوں کے لیے کافی مقدار میں روسگولا خرید لیے۔ یہ غیر روایتی 'زبانی لفظ' تشہیر کا ایک بہت ہی مفید ذریعہ ثابت ہوا، اور "نوبن موئرا کا" روسگولا کچھ ہی دیر میں کولکتہ بھر میں مشہور ہو گیا۔ 2017 میں، جی آئی رجسٹری نے بنگلہ رسگولا کو جغرافیائی اشارے کا درجہ دیا۔ انٹلیکچوئل پراپرٹی انڈیا کے سامنے کی پوری کارروائی میں رسگولہ کا ایک بھی ذکر نہیں ہے بلکہ روزگولا اور راسگولا کا ذکر ہے، جس نے قانونی طور پر بنگلہر راسگولا کو قائم کیا ہے۔ اس کے علاوہ، بنگلہ رسگولا، روسگولا، روسگولا یا روشگولا نام بنگالی نژاد ہیں، جبکہ راسگولا ہندی نژاد ہے، کیونکہ بنگلہ رسگولا کو دیا گیا دانشورانہ املاک کا حق اسے پہل رسگولا، کھیرموہنا اور رسگولا کے نام سے دیگر میٹھیوں سے الگ کرتا ہے۔ موت اور میراث نوبن چندر نے اپنی میراث اپنے بیٹے کرشنا چندر داس (1869-1934) کے لیے چھوڑی۔ کرشنا چندر نے بنگالی مٹھائیوں کے فن میں اپنے والد کی ذہانت کی وراثت کو بڑھایا۔ تلاش اور تجربے کے خاندانی جذبے کو تقویت دیتے ہوئے، اس نے "راسومالی" جیسی نئی مٹھائیاں بنائیں۔ ایک اور بارہماسی پسندیدہ۔ راسومالی کو مقبول بنانے کے لیے، کرشنا چندر نے 1930 میں جوراسنکو میں ایک نئی مٹھائی کی دکان کھولی لیکن اپنی نئی دکان کے کھلنے کے چار سال کے اندر ہی ان کا انتقال ہو گیا اور خاندانی کاروبار کی باگ ڈور اپنے بیٹے اور جانشین، سرادا چرن داس کے ہاتھ میں چھوڑ دی۔ مقبول ثقافت میں 2018 میں ہدایت کار پاول نے نوبن چندر داس کی زندگی پر ایک فلم روسگولا بنائی۔ اداکار اجان گنگولی نے فلم میں نوبن کا کردار ادا کیا۔ ۔