Dahi vada
دہی وڈا ایک قسم کی چاٹ (ناشتا) ہے جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی ہے۔ یہ وادا (تلی ہوئی دال کی گیندیں) کو موٹی دہی (دہی) میں بھگو کر تیار کیا جاتا ہے۔ دہی وڈا کو مراٹھی میں "دہی وڈے" ()، اردو میں دہی بری/دہی بالی ()، ہندی میں دہی وڈا ()، پنجابی میں دہی بھلہ ()، تامل میں تھائر وڈا، ملیالم میں تھیرو وڈا، تیلگو میں پیروگو وڈا، کنڑ میں موسارو وڈے، اوڈیا میں دہی برا () اور بنگالی میں دوئی بورا () کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ تاریخ دہی واڑہ (بطور کشرواتا) کی ایک ترکیب کا ذکر ماناسولاسا میں کیا گیا ہے، جو 12 ویں صدی کا سنسکرت انسائیکلوپیڈیا ہے جسے موجودہ کرناٹک سے حکومت کرنے والے سومیشور سوم نے مرتب کیا تھا۔ دہی وادا کی وضاحتیں 500 قبل مسیح کے ادب میں بھی ملتی ہیں۔ آج، دہی وڈا ہولی جیسے تہوار پر تیار کیا جاتا ہے۔ تیاری دھوئی ہوئی اڑد کی دالوں کو رات بھر بھگو کر وڈا کے لیے بیٹر میں پیس لیا جاتا ہے، پھر گرم تیل میں پکایا جاتا ہے۔ گرم گہرے تلی ہوئی وادوں کو پہلے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر موٹے پیٹے ہوئے دہی میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے وادوں کو کچھ وقت کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ بیٹر میں شامل کرنے میں سنہری کشمش شامل ہو سکتی ہے۔ وڈاس کے اوپر دھنیا یا پودینے کے پتے، مرچ پاؤڈر، کچی کالی مرچ، چاٹ مسالہ، زیرہ، کٹے ہوئے ناریل، سبز مرچ، بونڈی، باریک کٹے ہوئے تازہ ادرک، یا انار رکھ سکتے ہیں۔ ہندوستان میں کچھ جگہوں پر، خاص طور پر مہاراشٹر اور گجرات میں میٹھا دہی کو ترجیح دی جاتی ہے، حالانکہ سجاوٹ وہی رہتی ہے۔ دھنیا اور املی کی چٹنی کا امتزاج اکثر سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ بیٹر چنے کے آٹے سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ مشہور اسٹریٹ چاٹ کے طور پر دہی وڈا چنئی، بنگلورو، دہلی، ممبئی، جے پور، کولکتہ، کٹک اور اندور سمیت ہندوستان کے مختلف شہروں میں پائے جاتے ہیں۔ دہی وادا پاکستان میں بھی پائے جاتے ہیں، خاص طور پر پنجاب کے علاقوں اور بڑے شہروں میں۔ ۔