Buffalo meat
بھینس کا گوشت پانی کی بھینس کا گوشت ہے، جو ایک بڑا بووڈ ہے، جسے ہندوستان، نیپال، پاکستان، بنگلہ دیش، فلپائن، بلغاریہ، اٹلی، روس، جمہوریہ چیک، سلوواکیہ، آسٹریلیا اور مصر سمیت کئی ممالک میں اس کے دودھ اور گوشت کے لیے پالیا جاتا ہے۔ بھینس کا گوشت مختلف ممالک میں مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر اسے ریڈ بیف، یا ہندوستان اور نیپال میں بف کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کچھ ممالک میں اسے ہسپانوی اصطلاح اور نسل کے نام کاراباؤ سے کارابف کے نام سے جانا جاتا ہے۔ 20 ماہ سے کم عمر بھینس سے لیا گیا گوشت ہندوستان میں پڈوا، نیپال میں پاڈو اور پاکستان میں بنس گوش کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بھینس کے بچھڑوں کو اکثر بھینس کے برائیلر کہا جاتا ہے اور ان کی پرورش خاص طور پر دودھ پر کی جاتی ہے تاکہ انہیں گوشت کے لیے جوان ذبح کیا جا سکے۔ سماجی اہمیت گائے کی مذہبی اہمیت اور ہندوستان اور نیپال میں گائے کے گوشت پر پابندیوں کی وجہ سے، بھینس کے گوشت کو گائے کے گوشت سے الگ کرنے کی ضرورت ہے۔ ہندوستان جیسے ممالک میں، مذہبی وجوہات کی بناء پر، آبادی کا کافی حصہ گائے کا گوشت (مویشیوں کا گوشت) نہیں کھاتا ہے۔ ہندوستانی ریاستوں کی ایک بڑی تعداد اور نیپال میں مویشیوں کو ذبح کرنا ممنوع ہے۔ پانی کی بھینس بووڈ کی ایک قسم ہے، لیکن ان کا گوشت بہت سے معاملات میں گائے کے گوشت سے مختلف ہے۔ بھینس کے گوشت میں چربی کا مواد کم ہوتا ہے، اور اس کی چربی گائے کے گوشت کی پیلے رنگ کی سفید چربی کے مقابلے دودھ والی سفید ہوتی ہے۔ بھینس کا گوشت گہرے رنگ کا ہوتا ہے، اور بھینسوں کے بڑے سائز کی وجہ سے ان کی ہڈیاں گایوں سے زیادہ سخت ہوتی ہیں۔ بھینس کے گوشت کے پٹھوں کا پی ایچ 5.6 ± 0.4 کم ہوتا ہے جبکہ گائے کے گوشت کے پٹھوں کا پی ایچ 6.4 ± 0.7 ہوتا ہے۔ اس کے پٹھوں میں کولیجن کی مقدار بھی نمایاں طور پر کم ہے، لیکن یہ انواع انٹرامسکلر کولیجن کراس لنکنگ کی ڈگری میں نمایاں طور پر مختلف نہیں ہے۔ پیداوار بھینس میں غیر معمولی پٹھوں کی نشوونما ہوتی ہے اور اس طرح وہ کافی بھاری ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ کا وزن ایک ٹن سے زیادہ ہوتا ہے۔ بھینس کا بنیادی زرعی استعمال دودھ حاصل کرنا ہے۔ ہندوستان میں بھینسوں کی سب سے بڑی تعداد ہے اور یہ اپنے دودھ کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے، جو سالانہ تقریبا 57 ملین ٹن پیدا کرتا ہے۔ یہ عالمی پیداوار کا 67 فیصد ہے۔ گوشت کے لیے بھینس کا ذبح کرنا ایک ثانوی زرعی ترجیح ہے۔ چھوٹی بھینس کا بھینس کا گوشت بہت بہتر معیار کا ہوتا ہے کیونکہ ان میں دیگر مویشیوں کے گوشت کے مقابلے میں پٹھوں کا تناسب زیادہ اور چربی کا تناسب کم ہوتا ہے۔ اعلی ترین معیار کا بھینس کا گوشت ہندوستان میں "پڈوا" کے نام سے جانا جاتا ہے، جو 24 ماہ سے کم عمر بھینس سے لیا جاتا ہے۔ دنیا میں بھینس کے گوشت کی پیداوار میں ہندوستان کا حصہ تقریبا 43 فیصد ہے، جس میں اتر پردیش سب سے زیادہ پیداوار کرتا ہے، اس کے بعد آندھرا پردیش اور مہاراشٹر آتے ہیں۔ اکیسویں صدی میں ہندوستان میں بھینس کے گوشت کی پیداوار بڑھ رہی ہے اور 2014 میں 41 لاکھ ٹن سی ڈبلیو ای (لاش کے وزن کے مساوی) سے بڑھ کر 2015 میں 43 لاکھ ٹن سی ڈبلیو ای ہو گئی ہے۔ ہندوستان میں، امریکی محکمہ زراعت کے مطابق، کیلنڈر سال 2014-2015 کے دوران، کھپت کے تخمینے بالترتیب 3.1 ٪ اور 3.5 ٪ سے 2.1 اور 2.175 ملین ٹن CWE تک بڑھنے کی پیش گوئی کی گئی تھی۔ بھینس کے گوشت کے معیار کے پیرامیٹرز صدیوں سے بھینس کو ڈرافٹ جانوروں کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے کیونکہ ان کی پٹھوں کی نشوونما اچھی ہوتی ہے۔ بھینسوں کو عام طور پر موٹے کھانوں سے کھلایا جاتا ہے۔ وہ انہیں پروٹین سے بھرپور دبلی پتلی گوشت میں تبدیل کر دیتے ہیں۔ بھینس کو ان ممالک میں مناسب طریقے سے اگایا جا سکتا ہے جہاں خوراک کے وسائل کم ہیں۔ اس طرح، بھینسوں کی پرورش عام طور پر بھوسے کی فصل کے باقیات کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے اور انہیں کھانا کھلانا بہت سستا ہوتا ہے۔ کچھ لوگ 30 سال کی عمر تک کام کر سکتے ہیں۔ جب بھینس کی پرورش 24 ماہ تک کی جاتی ہے اور اسے دودھ کھلایا جاتا ہے تو اس کا گوشت اعلی معیار کا ہوتا ہے۔ بفین دبلی پتلی اور پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے اور مویشیوں کے مقابلے میں کم چربی والی ہوتی ہے۔ اس سے صحت سے آگاہ صارفین میں بفین کی بہت زیادہ مانگ پیدا ہوئی ہے (ڈیسمنڈ، 1990)۔ بھینس بھی مویشیوں کے مقابلے بیماری کے لیے زیادہ مزاحم ہو سکتی ہے۔ بھینس کے چرواہے کی غذائی ضروریات 1.8 کلوگرام ٹی ڈی این، 6.6 ایم سی ایل ایم ای، 0.24 کلوگرام ڈی سی پی، 11 گرام پی اور 14 گرام سی اے پر مشتمل ہیں۔ ایڈ لیبیٹم اور ہائی کنسنٹریٹ (75:25) پر مبنی راشن پر شرح نمو 610 گرام/دن ہے (7:1 کی خوراک کی کارکردگی کے ساتھ)۔ بھینس کے گوشت میں پروٹین کا مواد مرغی سے زیادہ ہوتا ہے، اور اس کی وجہ سے بھینس کے گوشت کو غریب لوگوں کا پروٹین بھی کہا جاتا ہے۔ ہندوستان بھینس کے گوشت کے دنیا کے سب سے بڑے برآمد کنندگان میں سے ایک ہے۔ امریکی محکمہ زراعت کے مطابق، ہندوستان اگلے سب سے زیادہ برآمد کنندہ برازیل سے آگے ہے۔ 2015 میں ہندوستان نے 24 لاکھ ٹن سے زیادہ بھینس کا گوشت اور اس سے متعلقہ مصنوعات برآمد کیں۔ برازیل نے 20 لاکھ ٹن اور آسٹریلیا نے 15 لاکھ ٹن برآمد کیا۔ یہ دونوں ممالک بھینس کے گوشت کی تمام برآمدات کا 58.7% ہیں۔ ہندوستان کے پاس بھینس کے گوشت کی عالمی برآمدات کا 23.5% ہے۔ مالی سال 2014 میں ہندوستان کا برآمدی حصہ 20 فیصد تھا۔ سینٹر فار مانیٹرنگ انڈین اکانومی (سی ایم آئی ای) سے حاصل اعداد و شمار کے مطابق ہندوستان کی زیادہ تر برآمدات ایشیائی ممالک کو ہوتی ہیں، جو 80 فیصد سے زیادہ درآمد کرتے ہیں جبکہ افریقی ممالک تقریبا 15 فیصد درآمد کرتے ہیں۔ ایشیا کے اندر، ویتنام ہندوستان سے برآمد ہونے والے بھینس کے گوشت کا 45 فیصد درآمد کرتا ہے۔ ہندوستان سے بھینس کے گوشت کی برآمدات 2011 سے اوسطا تقریبا 14 فیصد سالانہ کی شرح سے بڑھ رہی ہیں اور 2014 میں 4.8 بلین ڈالر سے زیادہ حاصل ہوئی ہیں۔ پچھلے سال پہلی بار ہندوستان نے باسمتی چاول کی برآمدات سے زیادہ بفین کی برآمدات سے کمائی کی ہے۔ متعدد ڈیٹا بیس، جیسے ایگریکلچرل آؤٹ لک اور یونائیٹڈ نیشنز فوڈ، ظاہر کرتے ہیں کہ ہندوستان میں گوشت کے استعمال کا رجحان بڑھ رہا ہے۔ تاہم اعداد و شمار سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ گزشتہ برسوں میں بھینس کے گوشت کی کھپت میں کمی آرہی ہے۔ یہ 2000 سے 2014 میں (-) 44.5% کم ہو گیا ہے۔ کھپت میں یہ کمی بھینس کے گوشت کی قیمت میں اضافے اور صحت کے شعور کی وجہ سے ہو رہی ہے۔ اس عرصے میں مرغی کی کھپت میں 31 فیصد اضافہ ہوا، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ سرخ گوشت پر سفید گوشت کو ترجیح دی جا رہی ہے۔ گیلری