Matta rice
مٹا چاول (جسے پالکاڈان/کیرالہ/روز مٹا چاول، یا کرناٹک میں کاجے چاول کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) (، ٹولو: کناڈا ہری) چاول کی ایک مقامی قسم ہے جو کرناٹک کے اڈوپی اور دکشن کنڑ اضلاع اور کیرالہ، ہندوستان کے پالکاڈ ضلع میں اگائی جاتی ہے۔ یہ اپنے موٹے پن اور صحت سے متعلق فوائد کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ ہندوستان اور سری لنکا میں کیرالہ اور ساحلی کرناٹک میں مقبول ہے جہاں اسے باقاعدگی سے اڈلی، ایپم اور سادہ چاول کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بھوری چاول سے مختلف ہے۔ اصل پالککدان مٹا چاول ہندوستان کے چول اور چیرا خاندانوں کے شاہی خاندانوں کا انتخاب تھا۔ کیرالہ مٹا چاول اپنے بھرپور اور منفرد ذائقہ کی وجہ سے تاریخی طور پر مقبول رہا ہے۔ اس کا استعمال چاول کے ناشتے جیسے کونڈاٹم، مروکو وغیرہ کی تیاری میں کیا جاتا ہے۔ چننیلا مٹا کے حوالے سری کی لکھی ہوئی کتاب رائس ان کیرالہ میں مل سکتے ہیں۔ پی۔ سی۔ سہدیوان اور 1966 میں حکومت کیرالہ کے ذریعہ شائع کیا گیا۔ تمل کلاسیکی جیسے تھروکرال میں چاول کا ذکر کیا گیا ہے۔ چیرا/چول سلطنتوں کے دنوں میں چاول کو شاہی کھانا سمجھا جاتا تھا۔ کیرالہ مٹا چاول کی کاشت اور تجارت جنوبی ہندوستان میں کیرالہ اور کرناٹک میں کی جاتی ہے۔ مٹا چاول کیرالہ کے کسانوں کو ایک روپے کا پریمیم دیتا ہے۔ 500 کلو دھان کے لیے 300۔ مٹا چاول کی برآمد پر تین سالہ پابندی فروری 2011 میں جزوی طور پر اٹھا لی گئی تھی، جس سے 2011 میں 25,000 ٹن برآمد کرنے کی اجازت ملی۔ پالکاڈان مٹا چاول کی کاشت کیرالہ کے پالکاڈ ضلع کی گھنے سیاہ کپاس کی مٹی میں کی جاتی ہے۔ جس قسم کی مٹی میں اس کی کاشت کی جاتی ہے اس کی وجہ سے چاول کا ایک الگ زمینی ذائقہ ہوتا ہے۔ دھان کے ان کھیتوں کو 'پونتھلپدم' کہا جاتا ہے اور مٹی میں بہت زیادہ مٹی اور گاد ہوتی ہے۔ ان خصوصیات کی وجہ سے، اس قسم کے دھان کے کھیتوں میں زیادہ پانی برقرار رہ سکتا ہے۔ خصوصیات دانے سرخ بیرونی تہوں کے ساتھ پیلے رنگ کے گلابی (ابالنے سے) ہوتے ہیں۔ گلاب مٹا چاول اپنی گلابی رنگت کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے پر اپنے ذائقہ کو بھی برقرار رکھتا ہے۔ تمام بھوری یا ابلی ہوئی چاولوں کی طرح، سرخ مٹا کو پکانے میں بھی طویل وقت لگتا ہے اور اس کے لیے اضافی پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ منفرد پالکاڈان مٹا چاول پلاکڈ مٹا فارمرز پروڈیوسر کمپنی لمیٹڈ کے ذریعہ جیوگرافیکل انڈیکیشن آف گڈز (رجسٹریشن اینڈ پروٹیکشن) ایکٹ، 1999 کے تحت رجسٹرڈ ہے۔ یہ چاول کی ایک موٹی قسم ہے جس میں گہرے دانے اور سرخ پیریکارپ ہوتے ہیں۔ چاول کا ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ سرخ پیریکارپ والا موٹا چاول خود ہی غذائی اجزاء کی اعلی مقدار کو یقینی بناتا ہے۔ چاول کو برابر ابالنے سے غذائیت کی قدر برقرار رہنے کو مزید یقینی بنایا جاتا ہے۔ اناج منفرد سیاہ کپاس یا ریگر مٹی پر اگائے جاتے ہیں، جو چونے سے بھرپور چٹانوں سے حاصل ہوتے ہیں جو کہ پالکڈ سے مخصوص ہیں، پونتھلپدم میں بھی جہاں مٹی بھاری ہوتی ہے، جس میں مٹی اور گاد کا 60-80% ہوتا ہے اور اس میں کم پارگمیتا اور پانی کو پکڑنے کی زیادہ صلاحیت ہوتی ہے۔ یہ مٹی، پالکڈ کا مرطوب موسم، مشرقی ہوائیں جو پالکڈ گیپ سے گزرتی ہیں اور مغربی گھاٹوں سے بہنے والے دریا۔ ابلا ہوا چاول سفید چاول سے زیادہ سخت ہوتا ہے اور اسے پکانے سے پہلے تقریبا تیس منٹ تک بھگو کر رکھنا پڑتا ہے۔ مٹا چاول روایتی طور پر دو بار پکایا جاتا ہے۔ چاول کو ایک بڑے پین میں دھویا جاتا ہے اور 1 گھنٹے سے لے کر رات بھر بھونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ چاول کو نکال کر 4 سے 8 حصے پانی کے ساتھ 30 منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے ڈھانپ کر 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چاول کو نمکین کیا جاتا ہے اور دوسرے 15-20 منٹ کے لیے یا پکنے تک ابالا جاتا ہے۔ آخر کار اسے نکالا جاتا ہے اور مزید 10-15 منٹ کے لیے ڈھانپ کر چھوڑ دیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ serving.Easy طریقہ پانی کو ابالیں اور 25 منٹ کے لیے چاول ڈالیں یہ پک جائے گا پھر بچا ہوا پانی نکال دے گا۔ معیاری دھان کو ابالنے اور خشک کرنے کے عمل سے پہلے اچھی طرح سے صاف اور تباہ کیا جاتا ہے۔ حتمی تیار چاول کو بروکنز کو ہٹانے کے لیے درجہ بند کیا جاتا ہے اور پھر کمپیوٹرائزڈ چھانٹنے والی مشینوں میں رنگ کو ترتیب دیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے پیک کیا جاتا ہے۔ پالککدان مٹا چاول سفید پالش شدہ چاول سے زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں کیونکہ گھسائی کرنے سے پہلے ابالنے سے کچھ غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں۔ ایک چوتھائی سائز کے ایک سرونگ کپ میں 160 کیلوری اور 1 گرام فائبر ہو سکتا ہے۔ سفید چاول میں کوئی فائبر نہیں ہوتا ہے۔ مٹا چاول کی بھوری بیرونی پرت میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں اور سفید چاول اس قیمتی پرت کو پالش کر کے بنائے جاتے ہیں۔ مٹا چاول کے ایک کپ میں 84 ملی گرام میگنیشیم اور ایک گرام کیلشیم ہو سکتا ہے۔ اس میں وٹامن بھی ہوتے ہیں۔ کسانوں کی طرف سے ای کامرس ایپلی کیشن کچھ فارموں نے فارم سے گاہکوں کو مٹا چاول بھیجنے کے لیے ٹیکنالوجی کو اپنایا ہے۔ ملاوٹ مصنوعی رنگ کے مٹا چاول کی وسیع دستیابی صحت کے لیے ایک سنگین خطرہ ہے۔ اس مقصد کے لیے جو رنگ ملایا جاتا ہے وہ جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ ایسی شکایات ہیں کہ اس طرح کی اقسام کو سبسڈی والے عوامی تقسیم کے نظام کے ذریعے بڑے پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے جس پر غریب بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں۔ ۔