Vikram Vij
وکرم وج (پیدائش 1964) ایک ہندوستانی نژاد کینیڈین شیف، باورچی خانے کی کتابوں کے مصنف، اور ٹیلی ویژن کی شخصیت ہیں۔ وہ اپنی سابقہ اہلیہ میرو ڈھلوالہ کے ساتھ برٹش کولمبیا کے وینکوور میں ہندوستانی کھانے کے ریستوراں وجز ریستوراں اور رنگولی ریستوراں کے شریک مالک ہیں۔ وہ ساؤتھ سرے، بی سی میں ایک ریستوراں مائی شانتی کا بھی مالک ہے۔ 2014 میں، وج کو کینیڈا کے ریئلٹی شو ڈریگنز ڈین میں اس کے نویں سیزن کے لیے ایک نئے "ڈریگن" سرمایہ کار کے طور پر اعلان کیا گیا اور سیزن کے اختتام پر چلا گیا۔ وکرم وج ہندوستان میں امرتسر، دہلی اور بمبئی میں پلا بڑھا۔ 1983 میں انہوں نے آسٹریا کے سالزبرگ میں ہوٹل/موٹل مینجمنٹ کی تعلیم حاصل کرنے کے لیے ہندوستان چھوڑ دیا۔ وہیں انہوں نے اپنے شیف کی تربیت حاصل کی۔ وج بعد میں ایک تصدیق شدہ سممیلر بن گیا۔ کچھ سال سالزبرگ اور ویانا میں کام کرنے کے بعد، وج 1989 میں کینیڈا چلے گئے، جب انہوں نے بینف اسپرنگس ہوٹل، البرٹا، کینیڈا میں شمولیت اختیار کی۔ 1992 سے 1994 تک، وج نے کینیڈا کے ممتاز شیف جان بشپ کے لیے وینکوور، برٹش کولمبیا میں بشپ کے ریستوراں میں کام کیا۔ بالآخر 1994 میں، 30 سال کی عمر میں انہوں نے وینکوور میں ایک عمدہ کھانے کا ریستوراں، وجیز کھولا، جسے جلد ہی ان کی اہلیہ میرو ڈھلوالہ نے کاروبار میں شامل کیا۔ ابتدائی دنوں میں اس کے والدین اپنے گھر پر سالن بناتے اور اسے بس کے ذریعے ریستوراں تک پہنچاتے۔ 2003 تک، دی نیویارک ٹائمز کے مارک بٹ مین وج کے ریستوراں کو "آسانی سے دنیا کے بہترین ہندوستانی ریستورانوں میں سے ایک" کے طور پر سراہ رہے تھے۔ ایک دہائی بعد 2004 میں، وج اور ڈھلوالہ نے ایک دوسرا ریستوراں اور بازار کھولا، جو آرام دہ اور پرسکون طرز کی رنگولی تھی۔ رنگولی "وجیز انسپائرڈ انڈین کزن" کے نام سے پہلے سے پیک شدہ گورمیٹ سالن کی اپنی لائن فروخت کرتی ہے۔ 2011 میں، وج اور ڈھلوالہ نے پروڈکٹ لائن میں خوردہ فروش کی دلچسپی کو بہتر طریقے سے پورا کرنے کے لیے فوڈ پروسیسنگ کی سہولت مکمل کی اور کھولی۔ پروڈکٹ لائن پورے کینیڈا میں کریانہ اسٹورز میں فروخت کی جاتی ہے۔ سہولت میں تیار کردہ کھانے کی اشیاء فوڈ سروس سائٹس جیسے وائسلر ماؤنٹین، لوبلاس سٹی مارکیٹس اور بہت کچھ پر بھی فروخت کی جاتی ہیں۔ وج اور ڈھلوالہ نے کھانا پکانے کی دو کتابوں پر تعاون کیا ہے، جس میں ڈھلوالہ نے متن لکھا ہے۔ انہوں نے 2006 میں وجیز: ایلیگنٹ اینڈ انسپائرڈ انڈین کزن شائع کیا، جس نے 2007 میں کئی ایوارڈز جیتے، جن میں بہترین کک بک کے لیے کزن کینیڈا کا گولڈ ایوارڈ اور کورڈن ڈی اور گولڈ ربن انٹرنیشنل کک بک ایوارڈ شامل ہیں۔ 2010 میں، اس جوڑی نے وجیز ایٹ ہوم: ریلیکس ہنی شائع کیا، جس نے 2010 کے گورمنڈ ورلڈ کک بک ایوارڈز میں عالمی زمرے میں بہترین ہندوستانی کھانے کی کتاب میں دوسرا مقام حاصل کیا۔ وج 28 نومبر 2007 سے دی گلوب اینڈ میل میں مسلسل تعاون کر رہے ہیں۔ 2012 میں وج کی ریلوے ایکسپریس وینکوور کی سڑکوں پر شروع کی گئی تھی۔ یہ ایک موبائل فوڈ ٹرک ہے جو وینکوور کے مرکز میں لوگوں کو ہفتے کے دن دوپہر کے کھانے اور نجی کیٹرنگ ایونٹس میں ہندوستانی سالن پیش کرتا ہے۔ وج نے 2014 میں ساؤتھ سرے میں واقع اپنا پہلا سولو ریستوراں، مائی شانتی کھولا۔ مائی شانتی کا مطلب ہے "میرا سکون" اور مینو وج کے پکوان کے سفر پر مبنی ہے، اور اس میں پوری دنیا کے ذائقے، اجزاء اور اثرات شامل ہیں۔ مائی شانتی نے 2016 میں وینکوور میگزین کا بہترین ہندوستانی ریستوراں جیتا۔ ساؤتھ گرین ویل پر رنگولی کا مقام مئی 2020 میں بند ہوا، اور کووڈ-19 وبائی امراض کے معاشی اثرات کی وجہ سے مینو کو کیمبی پر وج کے ساتھ یکجا کیا گیا۔ پکوان کے فلسفے وج اور ڈھلوالہ کے پکوان کے فلسفے کو "مقامی طور پر دستیاب گوشت، سمندری غذا اور مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے مصالحوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کو ہندوستانی رکھنے" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ وج نے زور دے کر کہا ہے کہ ان کے کھانوں کو فیوژن کھانوں کا نام نہیں دیا جانا چاہیے کیونکہ استعمال کی جانے والی تکنیک اور مصالحے ہندوستان کے روایتی ہیں۔ وج اور دھلوالا اپنے باورچی خانے کے طریقوں اور اجزاء کے انتخاب میں پائیداری کی وکالت کرتے ہیں۔ ان کے دو ریستوراں خواتین باورچی خانے کے عملے کے لیے جانے جاتے ہیں۔ گلوبل انڈین نیٹ ورک کے ایک پوڈ کاسٹ ایپیسوڈ میں وکرم وج نے اپنے جذبے کے پیچھے محرک قوتوں کی نقاب کشائی کی، کامیابی اور کامیابی کی نئی تعریف کی، اور ایک رنگین شخص کے طور پر اپنے نا انصاف کے تجربے پر روشنی ڈالی۔ ہندوستانی کھانوں کے بارے میں بیداری پیدا کرنے کا وکرم کا مشن اور اس کا یہ یقین کہ کاروبار ایک ذاتی اظہار ہے، ان کے قابل ذکر نقطہ نظر کو مزید ظاہر کرتا ہے۔ ذاتی زندگی وج نے 24 دسمبر 1994 کو دھلوالا سے شادی کی۔ دھلوالا ہندوستان میں پیدا ہوئے لیکن واشنگٹن ڈی سی میں پلے بڑھے۔ وج اور دھلوالا کو ان کی ماؤں نے متعارف کرایا جو پرانی دوست تھیں۔ ان کی دو بیٹیاں ہیں، اور وہ وینکوور، برٹش کولمبیا میں رہتے ہیں۔ وج اور دھلوالا کی اب طلاق ہو چکی ہے۔ ویز ریستوراں نیویارک شہر میں جیمز بیئرڈ سالانہ گالا ایوارڈز 1998 میں بیس نمایاں ریستورانوں میں سے ایک تھا، اور اسے جیمز بیئرڈ ہاؤس میں رات کا کھانا تیار کرنے کے لیے مدعو کیا گیا تھا۔ 2001 میں، وج کو باوقار گیسٹرونومک سوسائٹی کنفریری ڈی لا چین ڈیس روٹیسورس کا رکن بننے کے لیے مدعو کیا گیا تھا۔ اپریل 2012 میں، وج نے مین ہیٹن کے چیلسی پڑوس میں میٹروپولیٹن پویلین میں دوسرے سالانہ ورلی فوڈ فیسٹیول میں شرکت کی، جس کی میزبانی ٹاپ شیف پدم لکشمی اور ہندوستانی مشہور شیف سنجیو کپور نے کی تھی۔ وج سمیت 60 ہائی پروفائل ہندوستانی شیفوں کے کھانوں کے نمونے لینے کے لیے فیسٹیول میں 2,000 سے زیادہ افراد نے شرکت کی۔ وج اور دھلوالا کے ریستورانوں کو متعدد مقامی ایوارڈز ملے ہیں جن میں وینکوور میگزین کے ریستوراں ایوارڈز بھی شامل ہیں۔ 1999 میں، وجز ریستوراں کو گورمیٹ میگزین کے سالانہ ریستوراں ایوارڈز میں وینکوور کے سرفہرست پانچ ریستورانوں میں درج کیا گیا تھا، اور ساتھ ہی 2015 میں وینکوور میگزین سے شیف آف دی ایئر حاصل کیا گیا تھا۔ وج کو خود 2011 میں مہمان نوازی اور سیاحت میں بحر الکاہل کے خطے کے لیے ارنسٹ اینڈ ینگ انٹرپرینیور آف دی ایئر ایوارڈ ملا۔ وجیز ریستوراں کو شمالی امریکہ کی مختلف ٹیلی ویژن نشریات اور اشاعتوں میں نمایاں کیا گیا ہے، جن میں فوڈ نیٹ ورک کینیڈا، سی این این، دی گلوب اینڈ میل، دی نیویارک ٹائمز، دی واشنگٹن پوسٹ، ٹریول + لیزر، فوڈ اینڈ وائن، بون اپٹیٹ، سن سیٹ میگزین، اور آرٹ کلینیئر شامل ہیں۔ اونی ٹیلی ویژن نے اے ڈے ان دی لائف آف وج کے عنوان سے ایک دستاویزی فلم بنائی، جس میں وج اور ڈھلوالہ کی ایک مباشرت تصویر دی گئی ہے، اور منظر کے پیچھے وج کے ریستوراں کو دیکھا گیا ہے۔ وج کو 2008 میں فوڈ نیٹ ورک کینیڈا کی سیریز ایٹ دی ٹیبل ود پر دکھایا گیا تھا۔ اسی سال وج کی رنگولی انتھونی بورڈین کی نو ریزرویشن کا موضوع تھی۔ وج نے گیڈا ڈی لارینٹیس کے لیے اپنے مشہور بھیڑ کے پاپسیکلز اس وقت بنائے جب وہ اپنی فوڈ نیٹ ورک سیریز گیڈا کے ویک اینڈ گیٹ ویز پر وج کے ریستوراں گئی۔ وج 2011 میں ٹاپ شیف کینیڈا میں مہمان جج تھے، اور انہیں 2012 کے سیزن کے لیے واپس مدعو کیا گیا تھا۔ وہ ہندوستانی کھانوں کے لیے وقف 2013 کے ٹاپ شیف کینیڈا کے ایپیسوڈ میں مہمان خصوصی بھی تھے۔ اس قسط میں وج کے ایٹ ہوم ڈبہ بند کھانے بھی پیش کیے گئے، جن کے نمونے مقابلہ کرنے والوں نے لیے تھے۔ وہ پہلے کٹے ہوئے کینیڈا کے شو میں بھی جج تھے، جس کا پریمیئر جنوری 2014 میں فوڈ نیٹ ورک کینیڈا پر ہوا تھا اور وہ فروری 2014 میں شروع ہونے والے سی بی سی کے ریسیپ ٹو ریچز پر ہفتہ وار نمودار ہوئے۔ جون 2011 میں بی سی فوڈ پروسیسرز ایسوسی ایشن نے وج کو رائزنگ اسٹار ایوارڈ سے نوازا۔ وج کی ریلوے ایکسپریس، جو پورے ہندوستان میں ریل کے ذریعے شیف کے سفر پر مبنی ہے، کو 2013 میں کینیڈا کے بہترین نئے ریستوراں کے طور پر ایئر کینیڈا کے این روٹ میگزین کی طرف سے افتتاحی پیپلز چوائس ایوارڈ سے نوازا گیا۔ مارچ 2013 میں، وج نے دنیا کے پہلے براہ راست نشر ہونے والے باورچی، کک لائیو ود وکرم وج کی میزبانی کی۔ وج کے مقصد کے ایک حصے کے طور پر، ہندوستانی کھانوں کو سب کے لیے قابل رسائی بنانے کے لیے، لوگوں کی حوصلہ افزائی کی گئی کہ وہ ان کے ساتھ آن لائن براہ راست شامل ہوں اور ایک ہی وقت میں خاندانی کھانا پکائیں، ایک ایوارڈ یافتہ شیف سے ہدایات لیں۔ جب سالن تیار کیا جا رہا تھا تو وہ سوالات اور تصاویر ٹویٹ کرنے کے قابل تھے۔ مائی شانتی کو 2014 کے گلوب اینڈ میل کے ٹاپ 10 نیو وینکوور ریستورانوں میں پہلے نمبر پر درج کیا گیا تھا اور 2014 کے لیے وینکوور سن کے بہترین نئے ریستورانوں میں سے ایک تھا۔ مائی شانتی نے 2016 میں وینکوور میگزین کا بہترین ہندوستانی ریستوراں بھی جیتا۔ کھلنے کے چند ہفتوں کے اندر، مائی شانتی کو ایئر کینیڈا کے این روٹ میگزین سے کینیڈا کے بہترین نئے ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر نامزدگی ملی۔ یہ لگاتار دوسرا سال ہے جب وج کے ادارے کو نامزد کیا گیا ہے، جس نے 2013 میں وج کے ریلوے ایکسپریس کے ساتھ پیپلز چوائس ایوارڈ جیتا تھا۔ اکتوبر 2014 میں، وج نے سی بی سی کے ڈریگنز ڈین پر ڈریگن کے طور پر اپنا آغاز کیا اور سیزن کے اختتام پر روانہ ہو گئے۔ انہوں نے ڈین میں کاروباری افراد جم ٹریلیونگ، آرلین ڈکنسن، ڈیوڈ چلٹن اور مائیکل ویکرلے کے ساتھ اپنی جگہ لی۔ 2015 میں، وج کینیڈین امیگرینٹ میگزین کے ذریعہ پیش کردہ ٹاپ 25 کینیڈین امیگرینٹ ایوارڈز کے وصول کنندگان میں سے ایک تھے۔ جون 2015 میں وکرم وج اور میرو ڈھلوالا دونوں کو سائمن فریزر یونیورسٹی کی طرف سے قانون کی اعزازی ڈاکٹریٹ سے نوازا گیا اور مئی 2016 میں انہیں برٹش کولمبیا یونیورسٹی سے قانون کی اعزازی ڈاکٹریٹ حاصل کرنے کا اعزاز حاصل ہوا۔ وکالت اور صنعت کا تعاون وج پائیدار خوراک کی صنعت کا پرجوش حامی ہے۔ انہوں نے وینکوور ایکویریم کے اوشین وائز سسٹین ایبل سی فوڈ پروگرام جیسے بہت سے مقاصد کی حمایت کی ہے۔ وہ فارم فوک سٹی فوک سے وابستہ رہے ہیں اور دی شیفز ٹیبل سوسائٹی آف برٹش کولمبیا کے سابق صدر اور فعال رکن تھے۔ وہ گرین ٹیبل سوسائٹی کا بھی حصہ ہیں اور یو بی سی فارم فنڈ ریزرز میں شامل ہیں۔ وج اور ڈھلوالہ کی یو بی سی میں کیے گئے کام کے لیے لگن کے نتیجے میں یونیورسٹی آف برٹش کولمبیا میں جدید ترین پکوان سیکھنے کی سہولت وجز کچن کی مالی اعانت اور افتتاح ہوا، جو مستقبل کے شیفوں اور غذائیت کے ماہرین کو نسلی کھانے اور کھانوں کے بارے میں تعلیم دینے کے لیے وقف ہے۔ 2010 میں، وج اور ساتھی برطانوی کولمبیا کے شیف، رابرٹ کلارک نے برٹش کولمبیا کے وینکوور جزیرے پر دوسری کینیڈین شیف کانگریس کی قیادت کی، جس کا موضوع "کل کے لیے سمندر" تھا۔ وج وینکوور، ہند-کینیڈین فنون اور ثقافتی برادری میں سرگرم ہے۔ وہ 2011 کے انڈین سمر فیسٹیول میں خصوصی مہمان اور میزبان تھے۔ یہ تہوار ہندوستانی برادری کی ثقافتی شراکت، وینکوور کی 125 ویں سالگرہ، اور وفاقی حکومت کے 2011 کے اعلان کو "کینیڈا میں ہندوستان کا سال" کے طور پر منانے کا جشن تھا۔ اس تقریب میں انہوں نے ہندوستان کی آوازوں اور ذائقوں کو ملاتے ہوئے پارکسسٹ اشون سود کے ساتھ شراکت کی۔ 2012 میں، وج کو دوبارہ فیسٹیول میں دکھایا گیا، اس بار افتتاحی تقریب میں "ہندوستان کے پاک دورے" کی قیادت کی۔ اس کے علاوہ، وج وینکوور انٹرنیشنل بھنگڑا سلیبریشن سوسائٹی کی حمایت کرتا ہے۔ انہوں نے 2010 میں وینکوور کے عجائب گھر میں منعقدہ تنظیم کے "اسٹوری ٹیلرز گالا" کی میزبانی کی۔ وج نے دو بار ہندوستان کے تعلیمی کھانے کے دوروں پر چھوٹے گروپوں کی قیادت کی ہے، جس میں مقامی باورچی اور شیفوں کے گھروں کا دورہ کرنا شامل تھا۔ انہوں نے پہلے سال شمالی ہندوستان اور دوسرے سال جنوبی ہندوستان کے دورے کی قیادت کی۔ بیبلیوگرافی وج: خوبصورت اور متاثر کن ہندوستانی پکوان، میرو ڈھلوالہ کے ساتھ۔ ڈگلس اینڈ میکینٹر، 2006۔ وجیز ایٹ ہوم: ریلیکس، ہنی: دی وارمتھ اینڈ ایز آف انڈین پکنگ، میرو ڈھلوالہ کے ساتھ۔ ڈگلس اینڈ میکینٹر، 2011۔ وج اے شیف کا اپنے سوٹ کیس میں ہندوستانی مصالحوں کے ساتھ کینیڈا کا یک طرفہ ٹکٹ۔ پینگوئن کینیڈا، 2017۔ ۔