Sindhi cuisine
سندھی کھانا (سندھی: سندھی کھانا) سے مراد سندھ، پاکستان سے تعلق رکھنے والے سندھی لوگوں کا الگ مقامی کھانا ہے۔ سندھی کھانا وسطی ایشیائی، ایرانی، مغل کھانے کی روایات سے متاثر ہوا ہے۔ یہ زیادہ تر ایک گوشت خور کھانا ہے، یہاں تک کہ سندھی ہندو بھی بڑے پیمانے پر گوشت کے استعمال کو قبول کرتے ہیں۔ زیادہ تر سندھی گھرانوں میں روزانہ کا کھانا گندم پر مبنی فلیٹ روٹی (پھولکا) اور چاول پر مشتمل ہوتا ہے جس کے ساتھ دو پکوان ہوتے ہیں، ایک گریوی اور ایک دہی، پاپڑ یا اچار کے ساتھ خشک ہوتا ہے۔ میٹھے پانی کی مچھلی اور مختلف قسم کی سبزیاں عام طور پر سندھی کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔ سندھی کھانوں میں مہارت رکھنے والے ریستوراں نایاب ہیں، حالانکہ یہ صوبہ سندھ کے دیہی علاقوں میں ٹرک اسٹاپوں اور شہری سندھ کے چند ریستورانوں میں پائے جاتے ہیں۔ تاریخی اثرات برصغیر پاک و ہند میں اسلام کی آمد نے مقامی کھانوں کو کافی حد تک متاثر کیا۔ چونکہ مسلمانوں کو سور کا گوشت کھانے یا شراب پینے سے منع کیا گیا ہے اور حلال غذا کے رہنما اصولوں پر سختی سے عمل کیا جاتا ہے، مسلم سندھی گائے کا گوشت، بھیڑ، مرغی، مچھلی، سبزیاں اور روایتی پھلوں اور دودھ جیسے اجزاء پر توجہ دیتے ہیں۔ ہندو سندھی پکوان اس فرق کے ساتھ تقریبا ایک جیسے ہیں کہ گائے کا گوشت چھوڑ دیا گیا ہے۔ سندھی کھانے میں وسطی ایشیائی، جنوبی ایشیائی اور مشرق وسطی کے کھانوں کا اثر ہر جگہ ہے۔ سندھی پکوان ہندوستان میں بھی پائے جاتے تھے، جہاں بہت سے سندھی ہندو 1947 میں تقسیم ہند کے بعد ہجرت کر گئے تھے۔ آزادی سے پہلے ریاست سندھ بمبئی پریذیڈنسی کے ماتحت تھی۔ خاص مواقع کے لیے کھانا دیوالی جیسے خاص مواقع پر کچھ پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ ایک بہجی (سبزی کا پکوان) جسے چٹی کونی کہا جاتا ہے، سات سبزیوں سے بنایا جاتا ہے۔ سنگین بیماری سے صحت یاب ہونے پر خصوصی پکوان بھی پیش کیے جاتے ہیں مثال کے طور پر جب کوئی چکن پوکس سے مکمل صحت یاب ہو جاتا ہے، تو پیش کرنا اور "میتھو لولو" بنانا عام بات ہے، جو ایک میٹھی تلی ہوئی فلیٹ بریڈ ہے: آٹا گندم کا آٹا ہوتا ہے جسے تیل (یا گھی) کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور چینی کا شربت جس کا ذائقہ الائچی کے ساتھ ہوتا ہے۔ سائی بھاجی عین چاور: سائی بھاجی سندھ کی ایک مشہور ڈش ہے جو سفید بھاپ والے چاول پر مشتمل ہوتی ہے جسے پالک کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے ٹماٹر، پیاز اور لہسن کے ساتھ 'ترکا' دیا جاتا ہے۔ دال پکوان: (زیادہ تر سندھی ہندو کھاتے ہیں)۔ کوکی: ایک اور مشہور سندھی چپٹی روٹی ہے جو گندم کے آٹے کے ساتھ تیار کی جاتی ہے اور کسی بھی دال، سبزی یا یہاں تک کہ دہی یا چائے کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔ سیون (ورمیسیلی): عام طور پر میٹھی (بعض اوقات دودھ پر مبنی) میٹھی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، مقبول ہے: مسلمان سندھی اسے بکرے کی عید اور عید الفطر پر پیش کرتے ہیں۔ خاص مذہبی مواقع پر، متھو لولو، دودھ کے ساتھ، غریبوں کو دیا جاتا ہے۔ سندھی کڑی: ایک انوکھی اور خاص ڈش ہے جو تہوار کے مواقع پر خاص طور پر ہندوستان میں رہنے والے سندھیوں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے۔ اس میں مٹر کے آٹے سے بنی ایک موٹی مسالہ دار گریوی ہوتی ہے جو عام طور پر موسمی سبزیوں کے ساتھ کڑی کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے مٹھ کے برعکس ہوتی ہے۔ اسے چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ میتھو لولو: مختلف مواقع پر میتھو نامی ٹھنڈے مکھن کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ کھیر کھڑکون: ایک خاص میٹھا پکوان جسے 'کھیر کھڑکون' کہا جاتا ہے عید الفطر پر تیار کیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے، اسے کھجور اور دودھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے، اور اس مرکب کو آہستہ آہستہ چند گھنٹوں تک ابال کر رکھا جاتا ہے۔ یہ ڈش سردیوں میں گرم اور گرمیوں میں ٹھنڈی کھائی جاتی ہے۔ تاریال پتاٹا: جسے توک آلو بھی کہا جاتا ہے، سندھی غذا کا ایک اہم حصہ، مقامی مصالحوں کے ساتھ باریک کٹے ہوئے، تلی ہوئی یا گہری تلی ہوئی آلو کی ایک شکل ہے۔ وہ زیادہ تر دیہی گھرانوں میں عام طور پر رات کے کھانے میں کھائے جاتے ہیں لیکن دوسرے کھانوں کے ساتھ ناشتہ اور دوپہر کے کھانے میں بھی کھائے جا سکتے ہیں۔ "پتاٹا" کھانے کا ایک مشہور سندھی طریقہ یہ ہے کہ اسے دال کے ساتھ سادہ سفید چاول کے ساتھ کھایا جائے۔ پلو ماچی: سندھی کا ایک مشہور پکوان ہے، ہلشا مچھلی جو کھانا پکانے کے متعدد طریقوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے گہری تلی ہوئی اور مقامی مصالحوں سے سجایا جا سکتا ہے، اسے پیاز اور آلو کے ساتھ روایتی مچھلی کے کھانے یا باربیکوڈ میں پکایا جا سکتا ہے۔ مچھلی میں اکثر رو ہوتا ہے، جسے سندھی میں "آانی" کہا جاتا ہے اور اسے ایک پکوان کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اکثر پلے کے ساتھ تلی ہوئی اور مچھلی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ پالی: چنے کا ایک ساگ یا پتوں والا سبز ہے، اور اسے یا تو پالک کی طرح خود پکایا جاتا ہے یا پالی میں پکائی گئی مچھلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے جسے "ماچی پالی" کہا جاتا ہے۔ ساگ کا ایک انوکھا ذائقہ ہوتا ہے اور یہ پالک یا سرسوں کے ساگ سے بالکل مختلف ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ قدرے کھٹا اور نمکین ہوتا ہے۔ شروع نہ کرنے والوں کو اس کی عادت پڑنے میں وقت لگ سکتا ہے۔ کھانا بھی (انگریزی میں 'کمل کی جڑ')۔ سندھ کے شمال میں ایک اعلی معیار کی کمل کی جڑ اگائی جاتی ہے جسے پھر مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک بہترین پکوان پیدا ہوتا ہے جو پورے پاکستان میں مشہور ہے۔ سندھی بریانی، سندھی کری، سابو دال چول (چاول کے ساتھ پیلے رنگ کی دال)۔ تھاڈل پیتے ہیں (مشہور سندھی مشروب جو بادام اور پوست کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے-کشکھش)۔ خرنی (دودھ سے بنا ہوا گرم مشروب، الائچی اور زعفران کے ذائقے)۔ شربت (گلاب کی پنکھڑیوں یا صندل کی لکڑی سے بنا ہوا مشروب)۔ فلوڈا (آئس کریم کے اوپر ورمیسیلی اور آئس) لاسسی (دہی (دہی) پر مبنی روایتی مشروب) میٹھے سندھی کھانوں میں بہت سی میٹھی چیزیں اور مٹھائیاں ہوتی ہیں جیسے بسری، ماؤ، گھیر، خورک، پائیہو، تاہیری/تیری بھٹ، رابڑی، اتے جو سیون، فلوڈو، کٹی، سیرو، کھیرنی، بونڈی سنگھر، بورندا، لائی، دارو، چولہو، کرییو ٹکیو، ترجمے یہ سیکشن اردو/ہندی، سندھی اور انگریزی (برطانوی اور امریکی) کھانا پکانے کی اصطلاحات کے درمیان ترجمے فراہم کرتا ہے۔ سندھی بولیوں میں کبھی کبھار اختلافات ہوتے ہیں مثال کے طور پر حیدرآبادی سندھی انڈے کو 'بیڈو' کہے گی تاہم دوسرے حصوں کے سندھی اسے 'آانو' کہیں گے۔ جڑی بوٹیاں مصالحے پھل، سبزیاں اور دالوں کے گری دار میوے دیگر سبزی خور پکوان سندھی برادری کے کچھ فرقے سبزی خور ہیں۔ تھتھائی، ہلائی اور کچی بھاٹیہ ولبھ آچاریہ کے پیروکار ہیں، جنہوں نے شری کرشن کی پوجا کرنے کا ایک طریقہ پیش کیا جسے پشتیمارگ کہا جاتا ہے۔ وہ سخت سبزی خور ہیں جو پیاز اور لہسن بھی نہیں کھاتے اور سری کرشن کی بچہ شکل سری ناتھ جی کے لیے وقف ہیں۔ ۔