Dham
دھام ایک روایتی تہوار ہے جو ہندوستانی ریاست ہماچل پردیش اور جموں خطے میں منایا جاتا ہے۔ خاندان میں ہر خوشگوار تقریب یا جشن پر دھام تیار اور پیش کیا جاتا ہے۔ مندر زیادہ تر مذہبی تہواروں یا مبارک تاریخوں پر بھی دھام پیش کرتے ہیں۔ ہماچلی کھانا خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ ہماچل پردیش کا کھانا بڑی حد تک ریاست کی آب و ہوا اور ٹپوگرافی پر مبنی ہے۔ اگرچہ روزمرہ کا کھانا عام طور پر دال-چاول-سبزی-روٹی ہوتا ہے، لیکن تہوار کے مواقع پر خصوصی پکوان پکائے جاتے ہیں۔ تہوار کے کھانے میں، روایتی کھانا، دھام (روایتی مواقع پر پیش کیا جانے والا دوپہر کا کھانا) کا فوری ذکر ملتا ہے۔ روایتی دھام بڑے جوش و خروش کے ساتھ منایا جاتا ہے۔ دھام کسی کو ریاست کے مختلف پکوانوں سے واقف ہونے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ دھام صرف بوٹیوں (برہمنوں کی ایک خاص ذات جو موروثی شیف ہیں) کے ذریعے پکایا جاتا ہے۔ اس وسیع دوپہر کے کھانے کی تیاری رات سے پہلے شروع ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے برتن عام طور پر پیتل کے ہوتے ہیں جنہیں مقامی زبانوں میں "بٹوہی"، "بلتوہی" یا "چاروتی" کہا جاتا ہے۔ یہ فرش پر بیٹھنے والے لوگوں کو کورسز میں پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا پتی کی پلیٹوں پر پیش کیا جاتا ہے جسے پٹل یا پٹلو (مقامی ہماچلی زبان میں) کہا جاتا ہے۔ دھام میں سادہ خوشبودار چاول، تلی ہوئی دال یا دال، سرخ گردے کی پھلیوں کی مسالہ دار سبزیوں کی سالن اور کسی کی بھوک کو پورا کرنے کے لیے بہت سی میٹھی چیزیں شامل ہیں۔ روایتی دھام ریاست کے ہر علاقے میں مختلف ہے۔ دھام کے لیے عام مینو چاول، سامبھر اور راجما (سرخ گردے کی پھلیاں) یا چولے (چک مٹر) کے مدرے سے شروع ہوتا ہے جو دہی میں پکایا جاتا ہے جو تقریبا بیس مصالحے ملا کر منفرد انداز میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ماش دال، جس کے اوپر املی اور گڑ سے بنا کھٹا (میٹھی اور کھٹی چٹنی)، دہی اور مکھن ملا کر بنایا گیا پنیر، سالن، مکند باری، چورائیاں کا کھٹا ہوتا ہے۔ دھام کا اختتام میٹھا بھاٹ (میٹھا) (ہماچلی زبان میں بھاٹ کا مطلب چاول ہے)-مٹھی، میٹھے چاول کی ایک خاص ڈش (بونڈی یا روٹی کے ٹکڑوں وغیرہ سے بنی) کے ساتھ ہوتا ہے۔ دھام دوپہر کا کھانا ہے جو ہماچلی ثقافت میں لوگوں کو شادی، سالگرہ کی تقریب، ریٹائرمنٹ پارٹی یا کسی بھی مذہبی دن کے موقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ دھام میں سب سے پہلے پکا ہوا چاول اور ایک قسم کی دال جسے مونگ کی دال کہا جاتا ہے پیش کی جاتی ہے۔ اس کے بعد گردے کی پھلی کی شکل کی دال جسے راجما (مدرہ) کہا جاتا ہے بھی پیش کی جاتی ہے اور پھر پالڈا، کھٹا، ماں کی آل (اڑد) اور آخر میں میٹھا دھات جس کا مطلب ہے میٹھا جس میں چاول، دودھ اور چینی سے بنی کھیر شامل ہوتی ہے پیش کی جاتی ہے۔ یہ ہر ضلع میں مختلف ہے، منڈیلی دھام منڈی ضلع کا لذیذ کھانا ہے، کلوئی دھام اور کانگری دھام بالترتیب کلو ضلع اور کانگڑا ضلع میں مشہور ہیں۔ ۔