Maithil cuisine
میتھل کھانا، جسے متھلا کھانا بھی کہا جاتا ہے، ہندوستانی اور نیپالی کھانوں کا ایک حصہ ہے۔ یہ برصغیر کے متھلا علاقے میں رہنے والے میتھلوں کا کھانا پکانے کا روایتی انداز ہے۔ میتھل کھانوں میں چاول، گندم، مچھلی اور گوشت کے پکوان اور مختلف مصالحوں، جڑی بوٹیوں اور قدرتی کھانے کے استعمال کا ایک وسیع ذخیرہ شامل ہے۔ کھانوں کی درجہ بندی مختلف تقریبات کے لیے کھانے کی اقسام کے لحاظ سے کی جاتی ہے، ضیافتوں سے لے کر شادیوں اور پارٹیوں، تہوار کے کھانے، اور سفری کھانوں تک۔ کھانوں کی خدمت کے انداز میں فرانسیسی ٹیبل ڈی ہوٹ سے بہت کم مماثلت ہے۔ تمام تیاریوں کو ایک تالی پر ایک ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور ایک ہی وقت میں کھایا جاتا ہے۔ اہم کھانا بھٹ (ابلا ہوا چاول)، دال، روٹی، تارکری اور اچار ہے، جو چاول، دال، گندم کا آٹا، سبزیاں اور اچار سے تیار کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا روایتی ذریعہ سرسوں کا تیل ہے۔ پنچفوران پانچ مصالحوں کا ایک عام مرکب ہے:،،، اور، اور بنگال کے پنچفوران سے ملتا جلتا ہے۔ گوشت کی اقسام جب کہ ہندو گائے کا گوشت نہیں کھاتے، وہ گائے اور بھینس کا دودھ پیتے ہیں۔ ایک پرانی کہاوت میتھل کھانوں میں دودھ کی مصنوعات کی اہمیت کو ظاہر کرتی ہے: "" (کھانا وہ کھانا ہے جو گھی سے شروع ہوتا ہے اور دہی پر ختم ہوتا ہے)۔ سبزی خور کھانے جیسے (بہت پتلی گریوی والی پتوں والی سبزیاں) کے ساتھ ساتھ کڑوا لوکی، لیڈی فنگر جیسی سبزیاں بھی کھائی جاتی ہیں۔ جڑ والی سبزیوں کی بڑی مقدار کی وجہ سے جیسے آلو، آم، اور، وہ متعدد تیاریوں میں استعمال ہوتے ہیں جیسے (پیسنے والی سبزیاں، خاص طور پر جڑ والی سبزیاں)، بھجیا (نمک، ہلدی پاؤڈر اور سبز مرچ یا مرچ پاؤڈر کے ساتھ سرسوں کے تیل میں تلی ہوئی سبزیاں)، اور تروا (میرینیٹڈ یا لیپت گہری تلی ہوئی سبزیاں)۔ دال اور اناج کے ساتھ پکایا ہوا تلی ہوئی لوکی پر مشتمل ہوتا ہے۔ سرخ پالک اور دال کے ساتھ ایک سادہ کھانا ہے جسے چپاتی یا چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ پیوری کی طرح، دستی چرننگ کے عمل کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ اسے پنیر کے ساتھ یا گوشت خور انداز میں بھی بنایا جا سکتا ہے جس میں کیکڑے شامل کیے جاتے ہیں۔ سمندری غذا مچھلی کا سالن اور ابلی ہوئی چاول ہے۔ مچھک جھوڑ ایک روایتی مچھلی کا سالن ہے جو کچھ مذہبی تہواروں کو چھوڑ کر بہت سی تقریبات میں استعمال ہوتا ہے۔ چٹنی اور سالن خشک آم کی پٹیاں وسیع پیمانے پر مختلف گریویز میں ٹارٹنیس دینے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ کچھ چٹنی اور گریویز میں شامل ہیں:-مرچ کے ساتھ ایک پتلی سرسوں اور دھنیا پر مبنی گریوی-بیسن، چنے کے آٹے سے بنی تلی ہوئی نرم ڈمپنگ، مسالہ دار گریوی میں پکائی جاتی ہے-عام طور پر مٹن یا مرغی یا بٹیر (یا، ایک چھوٹا کھیل پرندہ)، یا بعض اوقات مسالہ دار گریوی میں کھیلنا۔ عام طور پر مالپوا، (چپٹی)، یا ابلی ہوئی چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ - عام طور پر پیاز کی گریوی کے ساتھ پکایا جانے والا اوسیٹر سٹو-دھوپ میں خشک کولوکیشیا کے پتوں کی تیاری، بھاپ میں پکایا جاتا ہے اور سرسوں کی گریوی میں پکایا جاتا ہے-سبز مٹر اور ذائقہ سے تیار ایک چٹنی، جسے عام طور پر چاول یا روٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے-بیسن سے بنی تلی ہوئی نرم ڈمپنگ جو دہی کی مسالہ دار گریوی میں پکائی جاتی ہے۔ ناشتہ وہ اکثر اپنے دن کا آغاز بھاپ میں گرم چائے کے ساتھ کرتے تھے جسے پیاز، سبز مرچ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا تھا۔ پوری-آلو ڈم، ایک آلو کی ڈش، ناشتہ کی ایک عام چیز ہے جو میٹھی ڈش کے ساتھ ہوتی ہے، (جسے چینی کے شربت میں ڈوبے ہوئے گہرے تلی ہوئی خمیر شدہ آٹے کے بیٹر کے گولے بھی کہا جاتا ہے)۔ اس کے علاوہ کئی دوسری اشیاء ہیں جو ناشتہ کے لیے عام ہیں جن میں، (آٹا پینکیک)، اور (سفوف دلیہ)، (نمکین مکھن) شامل ہیں۔ ناشتے اور میٹھے کچھ نمکین میں شامل ہیں: (کٹی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی سبز مرچ اور سبز مٹر کے ساتھ تلی ہوئی چاول) (پاپڈ مکئی) (کٹی ہوئی سبز مرچ، پیاز، دھنیا کے پتے، نمک اور سرسوں کے تیل کے چند قطرے کے ساتھ ملا ہوا چاول) (بیسن آٹے سے بنی جلیبی جیسی نمکین بیٹر) سموسہ () لونگلاٹی () میٹھے کھانے بھی مقبول ہیں۔ کھیر کی اقسام ایک عام میٹھی ہے، جس میں کمل کے بیج، دودھ اور خشک گری دار میوے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے)۔ مالپوا مقبول ہے اور اس میں متھیلا کی روایتی تیاری ہے جو شمالی ہندوستان سے مختلف ہے۔ دونوں آٹے کے بیٹر سے تیار کیے جاتے ہیں ؛ شمالی ہندوستان میں گہری تلی کے بعد انہیں چینی کے شربت میں ڈوبا جاتا ہے، جبکہ متھیلا میں بیٹر کو خود میٹھا کیا جاتا ہے اور یہ ایک خشک تیاری ہے جسے دو سے تین دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پھلوں کے گودوں سے بنے میٹھے تحفظات بھی ہیں جیسے (پرتوں والے آم کے گودے کو دھوپ میں سکھایا جاتا ہے اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے)،،، اور۔ لڈو، کھجا، چندرکلا، رسگولہ اور دیگر میٹھی چیزیں عام ہیں۔ سکروری (کنڈینسڈ دودھ میں بونڈی جس کے اوپر گری دار میوے ہوتے ہیں) ایک اور میٹھی میٹھی ہوتی ہے جو بھاری کھانے کے بعد پینا پسند کرتی ہے۔ متھلا کھانوں کا تعارف پان (پان کے پتوں) کے حوالے کے بغیر نامکمل رہے گا۔ پان کے میٹھے پتے کو میٹھے سونف، الائچی، لونگ، گلاب کی پنکھڑیوں اور شوگر کرسٹل جیسے اجزاء کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے اور میٹھے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ روایتی پکوان کچھ روایتی میتھل پکوان یہ ہیں: اریکانچ کی دہی-چورا سبزی کڑھی باری گھوگنی تروا بڑا بڑی مچ مٹن ارہر پراکیا مکھن پیاس انارسا باگیا