Aamras
آمراس (جسے آمراس بھی کہا جاتا ہے) برصغیر پاک و ہند کے کھانوں میں ایک میٹھی ڈش ہے جو آم کے پھل کے گودے سے بنائی جاتی ہے۔ پکے ہوئے آم کا گودا عام طور پر ہاتھ سے نکالا جاتا ہے، اور اسے پوری یا چپاتی، ہندوستانی روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بعض اوقات گودے کا ذائقہ بڑھانے کے لیے اس میں گھی اور دودھ ملایا جاتا ہے۔ مٹھاس کے لیے چینی شامل کی جا سکتی ہے۔ اسے اکثر تقریبات اور شادیوں میں الائچی اور کٹے ہوئے پھلوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ آمروں کا ایک علاقائی ورژن راجستھانی کھانوں اور مارواڑی، مراٹھی اور گجراتی گھروں میں، خاص طور پر تہواروں کے دوران، ایک مقبول میٹھی ہے۔ چونکہ پھل موسمی ہوتا ہے، موسم گرما کے آخر میں کاٹا جاتا ہے، اس لیے پھل کو گودے کی شکل میں محفوظ کرنے کی ضرورت نے آم کی پروسیسنگ کی ایک معتدل بڑی صنعت کو جنم دیا ہے۔ لفظ "آمراس" سنسکرت کے الفاظ آمرا (سنسکرت: آمرا، لفظی۔ آم) اور رس (سنسکرت: رس، لفظی۔ رس)، تو لفظی معنی "آم کا رس" ہے۔ پانہے پانہے مہاراشٹر میں موسم گرما کا ایک روایتی مشروب ہے، ایک میٹھا مشروب جو ابلی ہوئی خام آموں کے گودے کے ساتھ آدھی مقدار میں چینی ملا کر پانی کے ساتھ پتلا کیا جاتا ہے۔ یہ مشروب گرمی کو برداشت کرنے میں مدد کرتا ہے۔ کیری نو راس آمراس بھی ایک روایتی گجراتی ڈش ہے (جسے کیرنو راس (کیری-نو راس) کہا جاتا ہے)۔ یہ شکر دار آم کے گودے پر مشتمل ہوتا ہے، جو پھل کے ریشے دار تاروں کو ہٹانے کے لیے ململ سے گزرتا ہے۔ اسے عام طور پر روٹین یا پوری کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گودے کی پروسیسنگ سے پیدا ہونے والی مٹھائیوں کی فہرست پروسس شدہ گودے سے تیار ہونے والی کئی مٹھائیاں مہاراشٹری برادری میں بہت مقبول ہیں۔ امبا برفی: گودے کو چینی کے ساتھ ملا کر ابال کر گاڑھا پیسٹ بنا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گھٹا ہوا گودا کھوا (دودھ کے ٹھوس) اور کٹے ہوئے گری دار میوے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرکب کو بڑے فلیٹ پین میں ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پیکیجنگ سے پہلے کیوب میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ امبا پولی: گودے کو چینی کے ساتھ ملا کر چپٹے اسٹیل کی پلیٹوں پر تراشا جاتا ہے۔ خشک گودا سخت تہوں کی تشکیل کرتا ہے جو ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد پیکنگ سے پہلے ڈھیر کو بڑے چوکوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ امبی بھٹ: گودے کو چینی اور گری دار میوے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر ابلی ہوئی سفید چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ایک بار جب گودا کم ہو جاتا ہے اور چاول کے دانے کو یکساں طور پر کوٹ کر دیتا ہے، تو امبیٹھ کھانے کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔ امبیاچا شیرا: گودا کو چینی اور گری دار میوے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر پانی یا دودھ میں سفوف کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ایک بار پکنے کے بعد، مرکب امبر رنگ کے پیسٹ کی طرح لگتا ہے اور کھانے کے لیے تیار ہے۔ ۔