Basundi
بسوندی (،،،،) ایک ہندوستانی مٹھائی ہے جو زیادہ تر مہاراشٹر، گجرات، آندھرا پردیش، تلنگانہ، تمل ناڈو اور کرناٹک میں پائی جاتی ہے۔ یہ ایک میٹھا گاڑھا دودھ ہے جسے دودھ کو کم گرمی پر ابال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ دودھ آدھا نہ ہو جائے۔ شمالی ہندوستان میں، اسی طرح کی ایک ڈش رابڑی کے نام سے استعمال ہوتی ہے۔ یہ اکثر ہندو تہواروں جیسے کالی چوداس اور بھوبیج (بھائی دوج) پر بنایا جاتا ہے۔ بسونڈی کے مختلف انداز بھی تیار کیے جاتے ہیں، جیسے سیتافال (کسٹارڈ سیب) بسونڈی اور انگور بسونڈی (چھوٹی قسم کے رسگلوں کے ساتھ بسونڈی)۔ تیاری گاڑھا ہونے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے ابالنے کے عمل کے دوران بھاری کریم شامل کی جا سکتی ہے۔ ایک بار کم ہونے کے بعد، تھوڑی سی چینی، الائچی، چارولی، اور/یا زعفران شامل کی جاتی ہے۔ چینی شامل کرنے کے بعد بسوندی کو اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ چینی میں وقت کے ساتھ کچھ تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔ اگر یہ ضرورت سے زیادہ ہے، تو یہ باسونڈی کو گوند کر سکتا ہے۔ بعض اوقات چینی شامل کرنے کے بعد، اسے کچھ اور وقت تک پکایا جاتا ہے۔ اس سے باسونڈی کو اچھا گلابی رنگ ملتا ہے، کیونکہ چینی بھی دودھ میں پکائی جاتی ہے جو ہلکے کیرمیل میں بدل جاتی ہے۔ چینی شامل کرنے سے پہلے، باسونڈی موٹی ہوتی ہے، لیکن شامل کرنے کے بعد، یہ دوبارہ سیال ہو جاتی ہے۔ اچھی طرح ہلانا ملائی کو اوپر بننے سے روکتا ہے اور تمام مہمان (یہاں تک کہ دیر سے آنے والے) یکساں موٹی اور سادہ باسونڈی سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ بسونڈی کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، جسے اکثر بادام اور پستہ کے ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے۔ گاڑھا دودھ شامل کرنے سے باسونڈی کو اچھا ذائقہ اور فراوانی ملتی ہے۔ بسونڈی کو گرم، گرم یا ٹھنڈا کیسے پیش کیا جا سکتا ہے۔ اسے اکثر پوری (تلی ہوئی ہندوستانی فلیٹ بریڈ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء یہ دودھ جس کا ذائقہ الائچی کے پاؤڈر اور زعفران باسونڈی کے ساتھ ہوتا ہے، زعفران کی مقدار کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ ہلکے رنگ کے لیے کم شامل کریں۔ گاڑھا دودھ شامل کرنے سے باسونڈی کو اچھا ذائقہ اور دولت ملتی ہے۔ غذائیت کی قدر دودھ-دودھ کیلشیم کا روزانہ الاؤنس فراہم کرتا ہے۔ دودھ میں موجود کیلشیم دانتوں اور ہڈیوں کی حفاظت کرتا ہے۔ پروٹین ایک اور کلیدی غذائیت ہے جس میں دودھ-8.6 گرام سے بھرپور ہوتا ہے۔ بادام-بادام بی کمپلیکس وٹامن جیسے وٹامن بی 1، وٹامن بی 3، تھیامین، نیاسین اور فولیٹ سے بھرپور ہوتے ہیں جو دماغ کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ علاقائی اقسام نرسوباؤادی نرسوباؤادی بسوندی نرسوباؤادی، مہاراشٹر کی ایک قسم ہے۔ یہ ایک میٹھا گھنے دودھ ہے جسے دودھ کو کم گرمی پر ابال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ دودھ کم نہ ہو جائے۔ ۔