Kottu
کوٹو روٹی (؛)، جسے متبادل طور پر کوتھو روٹی کہا جاتا ہے، سری لنکا کی ایک ڈش ہے جس میں کٹی ہوئی روٹی، پسند کی گوشت کی سالن کی ڈش (جیسے مٹن، گائے کا گوشت، سمندری غذا، مرغی، سور کا گوشت) کے ساتھ ساتھ انڈے، پیاز اور مرچیں شامل ہیں۔ اجزاء کو خصوصی کلیورز کا استعمال کرتے ہوئے ایک ساتھ کاٹا جاتا ہے جب وہ گرم تلی پر پکتے ہیں۔ اس ڈش کی ایک قسم جنوبی ہندوستان کی ریاستوں تامل ناڈو اور کیرالہ میں پائی جاتی ہے، جسے کوتھو پاروٹا () کہا جاتا ہے، جو روٹی کے بجائے پاروٹا کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ کوٹو روٹی بین الاقوامی سطح پر تمل، سنہالی اور ملیالی باشندوں پر مشتمل علاقوں کے ریستورانوں میں بھی پائی جا سکتی ہے۔ تمل میں لفظ کوٹھھو کا مطلب "کاٹنا" ہے، جو اس کی تیاری کے طریقہ کار کا حوالہ دیتا ہے۔ اسے تامل اور سنہالی میں بالترتیب کوتھو یا کوٹو میں آسان بنایا گیا ہے۔ عام طور پر یہ سمجھا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا 1960/1970 کی دہائی میں مشرقی تامل علاقوں ٹرنکومالی یا بٹیکالوا میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر ہوئی تھی، جو نچلے سماجی و اقتصادی طبقات کے لیے ایک سستے کھانے کے طور پر تھا۔ بنیادی روٹی گوتھمبا آٹے سے بنائی جاتی ہے، جو کہ ایک آٹا ہے جو مختلف قسم کے اناج سے بنایا جاتا ہے-جو سفید آٹے کا حوالہ دیتا ہے۔ ایک اور اصل نظریہ کا دعوی ہے کہ یہ ڈش مدورائی، ہندوستان میں کوتھو پروٹا کے طور پر بنائی گئی تھی، جہاں اسے میڈا کے پروٹا کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جسے جنوبی ایشیا سے باہر کے علاقوں میں بلیچڈ آٹا کہا جاتا ہے۔ کوٹو کی تیاری، پراٹھا یا گندم کے آٹے کی روٹی سے بنی ہوتی ہے، جسے چھوٹے ٹکڑوں یا ربن میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر لوہے کی گرم شیٹ یا تلی پر سبزیاں اور پیاز تلی جاتی ہیں۔ انڈے، پکا ہوا گوشت، یا مچھلی کو تلی ہوئی سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے اور چند منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔ آخر میں کٹے ہوئے پراٹھے کے ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں۔ انہیں بھاری لوہے کے بلیڈ/اسپیٹولا کا استعمال کرتے ہوئے بار بار مار کر کاٹا اور ملایا جاتا ہے، جس کی آواز بہت مخصوص ہوتی ہے اور عام طور پر اسے طویل فاصلے سے سنا جا سکتا ہے۔ کون سے اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں اس پر منحصر ہے، مختلف حالتیں سبزیاں، انڈے، مرغی، گائے کا گوشت، مٹن، اور مچھلی کوٹو روٹی ہیں۔ یہ اکثر فاسٹ فوڈ ڈش کے طور پر تیار اور پیش کیا جاتا ہے۔ ۔