Tahri (dish)
طہری (تاپہری بھی) شمالی ہندوستانی کھانوں میں ایک پیلے رنگ کے چاول کی ڈش ہے۔ ذائقہ اور رنگ کے لیے سادہ پکے ہوئے چاول میں مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ طہری کے ایک ورژن میں، چاول میں آلو ملایا جاتا ہے۔ دیگر اقسام میں سویابین کے ٹکڑے، سبزیاں، پیاز، ٹماٹر اور بہت سے مختلف مصالحے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ منیئر ولیمز سنسکرت-انگریزی ڈکشنری کے مطابق، ہندی لفظ طہری سنسکرت کے لفظ تاپہری سے ماخوذ ہے، جو چاول، دال کے ٹکڑوں (بڈی)، سبزیوں، گھی میں مصالحوں خاص طور پر ہلدی کے ساتھ پکائی جانے والی ایک ڈش ہے۔ طہری کی ترکیب کا ذکر سنسکرت زبان میں لکھے گئے قدیم آیورویدک مقالے میں تاپہری کے نام سے کیا گیا ہے، جو سبزیوں اور دیگر اجزاء کے ساتھ پکائے گئے چاول کی تیاری تھی۔ طہری کی ترکیب کا ذکر پاکدرپنا (1200 عیسوی) کی باورچی خانے کی کتاب میں بھی ملتا ہے، جس میں مرغی کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ بھوجنکوٹولہ (1675 عیسوی) کھانا پکانے اور پکوان کی روایات پر سنسکرت کی کتاب میں طہری چاول کے پکوان کا ذکر ہے اور اسے تلی ہوئی دال کے ساتھ کھایا جاتا تھا جسے "واٹکاس" کہا جاتا ہے۔ دونوں متن میں تاپہری پکانے کے اجزاء مختلف ہوتے ہیں لیکن تکنیک میں ایک جیسے ہیں۔ یہ چاول کے ساتھ مسالوں کے مرکب کے ساتھ بنایا گیا تھا جسے "تریکاٹو" اور "تریجاٹکا" کہا جاتا ہے اس کے ساتھ گھی، ہلدی، گیلا ادرک، ہینگ، پانی اور نمک بھی شامل ہیں۔ پاکدرپنا باورچی خانے کی کتاب میں پکانے سے پہلے اس میں مرغی کا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔ بھوجنکوتھوالا میں، چاول کی اس ڈش کو تلی ہوئی تلی ہوئی چیزوں کے ساتھ کھایا جاتا تھا جسے واٹاکس کہا جاتا ہے جو سیاہ چنے کے آٹے، چاول کے آٹے سے تیار کیا جاتا تھا اور ہلدی کے ساتھ ملا کر گھی میں تلی جاتی تھی۔ اس تیاری کو طہری یا تاپہری کہا جاتا تھا۔ ترکیب کا ذکر 16 ویں صدی کے طبی مقالے بھاوپرکاش نگھنتو میں بھی ملتا ہے۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران طہری کی مقبولیت اس وقت زیادہ مقبول ہوئی جب گوشت کی قیمتوں میں کافی اضافہ ہوا اور بریانی میں آلو مقبول متبادل بن گیا۔ ۔