Chadachadi
چورچوری یا چارچری (،) ہندوستان اور بنگلہ دیش کی ایک منفرد چار ذائقہ والی مخلوط سبزیوں کی ڈش ہے، جو بنیادی طور پر برصغیر پاک و ہند کے اڈیہ اور بنگالی کھانوں میں پائی جاتی ہے۔ اصل چورچوری اکثر ہفتے کے آخر میں بچی ہوئی سبزیوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔ اس ڈش کے پیچھے کی کہانی یہ ہے کہ بنگالی گھروں میں روایتی طور پر مرد ہفتے میں ایک بار کریانہ کی خریداری کے لیے جاتے تھے۔ ہفتے کے آخر میں، گھر والوں کے پاس ہفتے کے شروع میں خریدی گئی تمام سبزیوں کے ٹکڑے رہ جائیں گے۔ تیاری چورچوری پکانے کے لیے، سیاہ سرسوں کے بیج اور کٹے ہوئے ادرک کی جڑ جیسے مصالحوں کو تیل یا گھی میں بھون کر چنک تیار کیا جاتا ہے۔ اکثر پنچ فورون کا استعمال کیا جاتا ہے۔ پھر، کٹی ہوئی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں اور ہلکی ہلکی فرائی کی جاتی ہیں۔ پانی، نمک، اور مزید مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، اور سبزیوں کو ابالنے دیا جاتا ہے۔ ایک بار جب تمام مائع جذب ہو جائے اور پک جائے تو سبزیاں برتن کے نچلے حصے میں باقی تیل یا گھی میں بھوننا شروع کر دیتی ہیں۔ جیسے ہی سبزیاں جلنا شروع ہوتی ہیں، ایک تیز آواز سنائی دیتی ہے، اور برتن کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ چند منٹ کے بعد، پتلی جلی ہوئی پرت کو ڈش میں آہستہ سے ہلایا جاتا ہے۔ چڈچڑی کے لیے استعمال ہونے والی عام سبزیوں میں آلو، بینگن، پالک، فرانسیسی پھلیاں اور گوبھی شامل ہیں۔ ۔