Tikka (food)
ٹکا ایک ڈش ہے جو گوشت کے ٹکڑوں یا سبزی کے متبادلات پر مشتمل ہے، جس کی ابتدا قدیم بابل سے ہوتی ہے۔ اصطلاح 'ٹکا' مغل دور میں دی گئی تھی۔ یہ مسالوں اور دہی میں ٹکڑوں کو میرینیٹ کرکے، اور انہیں تندوڑ میں پکا کر بنایا جاتا ہے۔ ٹکا پورے برصغیر پاک و ہند اور برطانیہ جیسے ممالک میں بھی مقبول ہے۔ ٹکا ایک چغتائی لفظ ہے جسے عام طور پر ہندی-اردو لفظ مسالہ کے ساتھ جوڑا جاتا ہے-جو خود عربی سے ماخوذ ہے-اس مشترکہ لفظ کے ساتھ جو برطانوی انگریزی سے ماخوذ ہے۔ چغتائی لفظ ٹکا خود عام ترک لفظ ٹکو سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "ٹکڑا" یا "ٹکڑا"۔ اصل ڈش کی صحیح اصل غیر یقینی ہے۔ مصالحوں سے بھرپور اور چٹنی کے اندر ملا ہوا پکا ہوا گوشت کی ترکیبیں 1700 قبل مسیح میں بابل کے قریب کونیفارم گولیوں پر پائی گئیں، جن کا سہرا سمیریوں کو جاتا ہے۔ مغل خاندان کے دوران، مغلوں نے ہندوستان کو "پکے ہوئے گوشت کے ہڈیوں کے ٹکڑے" ٹکا کہا۔ اس پکوان کی مختلف قسمیں ہیں، بشمول گوشت اور سبزی دونوں۔ عام طور پر، ڈش کی تعریف "گوشت یا سبزیوں کے چھوٹے ٹکڑوں کی ایک ہندوستانی ڈش ہے جسے مسالوں کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے"۔ ٹکا کی تیاری گوشت کے ہڈیوں کے ٹکڑوں یا سبزی خور متبادلات جیسے پنیر پر مشتمل ہوتی ہے، جنہیں مصالحوں اور دہی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور بعد میں پکانے کے لیے سکیور کے ذریعے باندھا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر تندوڑ میں پکایا جاتا ہے اور خشک پیش کیا جاتا ہے۔ تغیرات برصغیر پاک و ہند ٹکا کی ہندوستانی تغیرات مغربی تغیرات کی جڑیں ہیں، جن میں چکن ٹکا اور پنیر ٹکا شامل ہیں، جنہیں عام طور پر خشک پیش کیا جاتا ہے۔ بین الثقافتی تغیرات باقاعدہ چکن اور پنیر ٹکا کو دیگر ثقافتوں کے پکوانوں جیسے میکسیکن کھانوں کے ساتھ ملا کر ہائبرڈ پکوان جیسے ٹکا مسالہ بریٹوز بنائے گئے ہیں، جنہیں چکن یا پنیر کو ان کے اہم جزو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ برطانیہ میں مقبولیت 1990 کی دہائی میں ایک مطالعہ کیا گیا جس میں غیر ملکی کھانے میں برطانوی دلچسپی کا انکشاف ہوا، جس میں چکن ٹکا برطانوی ریل سینڈوچ میں پسندیدہ بھرنے والا تھا۔ نئی دہلی کے اندرا گاندھی بین الاقوامی ہوائی اڈے پر 670 غیر ملکی سیاحوں کے مطالعے میں ان کے انتخاب کی وجہ کے ساتھ ساتھ شہر میں غیر ملکی سیاحوں کی اسٹریٹ فوڈ کی ترجیحات کو ظاہر کرنے کی کوشش کی گئی۔ 17 سب سے زیادہ ترجیحی اسٹریٹ فوڈز میں سے، چکن ٹکا سب سے زیادہ پسندیدہ تھا، سیاح ہلکے ذائقہ والے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں جو حفظان صحت کے لحاظ سے تیار کیے جاتے ہیں۔ 2018 میں کرکٹ ورلڈ کپ کے دوران، میزبان شہر کے ریستورانوں میں کرکٹ کی اصطلاحات کا استعمال کرتے ہوئے کرکٹ کھلاڑیوں کے نام پر پکوان پیش کیے گئے۔ مثال کے طور پر، پنیر ٹکا کا نام بدل کر سابق ہندوستانی کرکٹ کپتان مہندر سنگھ دھونی کے نام پر دھونی دا ٹکا رکھا گیا اور چکن ٹکا کا نام بدل کر بھارتی کرکٹ کپتان ویرات کوہلی کے نام پر ویرات سٹریٹ ڈرائیو رکھا گیا۔ تحفظ اور معیار پنیر ٹکا پنیر ٹکا کی شیلف لائف 1 سے 2 دن ہے، جسے ترمیم شدہ ماحولیاتی پیکیجنگ (ایم اے پی) ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے 28 دن تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ ویکیوم پیکیجنگ سب سے زیادہ موثر ہے کیونکہ یہ ذخیرہ کرنے کے دوران کیمیائی تبدیلیوں کو محدود کرنے کے قابل ہے، جس سے پنیر ٹکا کی ریفریجریٹڈ شیلف لائف 40 دن تک بڑھ جاتی ہے۔ ۔