Dahibara Aludam
دہیبرا الودم (؛) دہی وڈا کی ایک قسم ہے اور اس کی ابتدا ریاست اڈیشہ کے کٹک سے ہوئی ہے۔ یہ کٹک کی ایک قسم کی چاٹ (ناشتا) ہے اور پورے ہندوستان میں مقبول ہے۔ یہ ڈش وادا (تلی ہوئی آٹے کی گولیاں) کو ہلکے دہی (دہی) کے پانی میں بھگو کر تیار کی جاتی ہے جسے سرسوں کے بیجوں اور سالن کے پتوں سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھر اس میں آلودم (آلو کا سالن) اور گھگنی (مٹر کا سالن) شامل کریں۔ تاریخ یہ کہا جاتا ہے کہ یہ سب سے پہلے بیداناسی (پرانے کٹک) میں بنایا اور فروخت کیا گیا تھا، وہ دکاندار جو بارابتی قلعے کے قریب فروخت کر رہے تھے۔ یہ آئٹم کٹک اور پوری ریاست اڈیشہ میں بڑے پیمانے پر پھیلا ہوا ہے۔ یہ ڈش اب پورے ہندوستان میں مقبول ہے۔ اسے سال 2020 میں نئی دہلی میں منعقدہ نیشنل اسٹریٹ فوڈ فیسٹیول میں بھی ایوارڈ ملا۔ تیاری دھوئی ہوئی اڑد کی دالوں کو رات بھر عام پانی میں بھگو دیا جاتا ہے اور وڈا کے لیے ایک بیٹر میں پیس لیا جاتا ہے، پھر گرم تیل میں گہری تلی جاتی ہے۔ گہرے تلی ہوئی وادوں کو پہلے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر 3 سے 5 گھنٹے تک بھگوانے کے لیے ہلکے دہی کے پانی میں منتقل کیا جاتا ہے۔ پھر وڈوں کو آلو ڈم (مسالہ دار آلو کا سالن) اور گھگونی (مٹر کا سالن) کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ بعد میں کٹی ہوئی پیاز، کھیرا، ہندوستانی نمکین کے چھڑکنے کو پکوان کو سجانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ سال کے یکم مارچ کو اوڈیشہ میں دہیبرا الودم دن دہیبرا الودم ڈبوس کے طور پر منایا جاتا ہے۔ ۔