Eastern Arabian cuisine
مشرقی عربی کھانا، جسے خلیجی کھانا بھی کہا جاتا ہے، روایتی عربی کھانا ہے جو مشرقی عرب اور خلیج فارس کے آس پاس کے علاقوں کی آبادی میں مشترک ہے۔ سمندری غذا مشرقی عرب کے ساحلی علاقے کے باشندوں کی خوراک کا ایک اہم حصہ ہے۔ مچھلی مقبول ہے۔ مشرقی عرب کا کھانا حجاز، یمن، نجد، عمان اور عرب کے دیگر حصوں کے عربوں کے کھانوں سے مختلف ہے۔ حریس بھی اس خطے میں ایک مقبول پکوان ہے۔ مشرقی عربی پکوان آج کویت، بحرین، قطر، متحدہ عرب امارات، عراق کے جنوبی حصے، اور سعودی عرب اور عمان کے مشرقی حصوں جیسے ممالک کے لیے روایتی کھانوں کی تشکیل کرتے ہیں، جن میں سے ہر ایک میں معمولی مقامی تغیرات ہیں۔ اصل میں، مشرقی عرب کے باشندے کھجور، گندم، جو، چاول اور گوشت کی غذا پر بہت زیادہ انحصار کرتے تھے، جس میں بہت کم قسم ہوتی تھی، اور دہی کی مصنوعات پر بہت زیادہ زور دیا جاتا تھا، جیسے کہ "لیبن" (لبن) (مکھن چربی کے بغیر دہی)۔ عالمگیریت اور قدیم تہذیبوں جیسے رومیوں، فارسیوں اور بعد میں عثمانیوں کے ساتھ رابطے نے عربوں کو کئی دوسری ثقافتوں کے پکوانوں کے ساتھ قریبی رابطے میں لایا، اور ساتھ ہی ان کی خوراک میں کئی نئے اجزاء متعارف کروائے۔ زیادہ تر ایشیائی ثقافتوں کی طرح، پکوان کا ورثہ بھی اپنی جڑ فارسی، ہندوستانی یا چینی کھانوں میں پا سکتا ہے۔ در حقیقت فارسی-عربی تہذیب کا غذائی ڈھانچہ کھانا پکانے کی تکنیکوں سے شروع ہوا جو قدیم فارس میں ایجاد کی گئیں اور فارسیوں نے ساسانی خاندان کے دوران اسے آگے بڑھایا۔ عثمانیوں (ترک سلطنت) کی بعد کی ترقی اور ترقی کے ساتھ، عرب ثقافت سلطنت عثمانیہ کے ساتھ رابطے میں آئی۔ عرب ثقافت میں ترک شراکت میں "کباب" شامل تھے۔ یہ کثیر الثقافتی شمولیت اسلام کی آمد کے بعد اور فارس، بلقان اور شمالی افریقہ پر حملے کے بعد عرب کے اثر و رسوخ میں اضافے کے ساتھ ممکن ہوئی، جس سے مختلف ممالک کے تاجروں کے لیے رابطے میں آکر طویل فاصلہ طے کرنا اور مقامی کھانوں سے متاثر ہونا یا ان پر اثر انداز ہونا ممکن ہو گیا۔ رسم و رواج اور خوراک کا تبادلہ دو طرفہ تھا، عرب بھی اپنی غذائی ترجیحات جیسے کھجور، انجیر اور بھیڑ کو ان علاقوں میں برآمد کرتے تھے جہاں انہوں نے سفر کیا یا فتح کیا بشمول فارسی سلطنت اور بلقان کی ترک آبادی۔ اشیا اور طرز زندگی کا یہ تبادلہ موجودہ جدید عرب غذا کی تشکیل میں اہم تھا۔ عربوں نے بعد میں اپنی فتوحات پر ان نئے حاصل کردہ کھانوں کو افریقہ، اور شمالی افریقہ، مغربی افریقہ اور اسپین کے جنوب تک منتقل کر دیا۔ در حقیقت، بعض ہسپانوی میٹھے جیسے پولورونز، ٹوسینو ڈی سییلو (کسٹارڈ اور کیرمیل) اور یماس ڈی سان لیانڈرو (مارزیپان پر مبنی) مورز سے بہت زیادہ متاثر ہیں۔ اگرچہ ان اثرات کو برصغیر عرب کے اصل عربوں نے انجام نہیں دیا تھا، لیکن مصر اور مراکش میں ان کی مغرب کی طرف توسیع چینی، ہندوستانی، عربی اور فارسی کھانوں کے پھیلاؤ کا باعث بنی اور بالآخر شمالی افریقیوں نے ان کو اپنانے کا فیصلہ کیا۔ اجزاء مشرقی عربی کھانا آج متنوع کھانوں کے امتزاج کا نتیجہ ہے، جس میں فارسی، ہندوستانی، لبنانی اور چینی کھانا پکانے کے انداز شامل ہیں، اور بہت سی اشیاء جو اصل میں اس خطے کی مقامی نہیں ہیں، جو غالبا دھو اور کاروانوں پر درآمد کی جاتی تھیں۔ اس کے علاوہ، کھانوں میں گرم چٹنی سے لے کر کالی مرچ کی ہر قسم سے لے کر چائے تک بہت زیادہ مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ کھانا کھیرے، بینگن اور پیاز جیسی سبزیوں اور پھلوں (بنیادی طور پر لیموں) کو بھی پسند کرتا ہے۔ خاص طور پر، مشرقی عرب کے کھانوں میں استعمال ہونے والے بہت سے ایسے مصالحے بھی ہیں جن پر ہندوستانی کھانوں میں زور دیا گیا ہے۔ یہ دونوں خطوں کے درمیان بھاری تجارت اور دولت مند تیل کی ریاستوں کی موجودہ صورتحال کا نتیجہ ہے، جس میں بہت سے جنوبی ایشیائی کارکن مشرقی عرب میں بیرون ملک مقیم ہیں۔ قومی پکوان بحرینی پکوان اماراتی پکوان کویتی پکوان عمانی پکوان قطری پکوان سعودی عرب کے پکوان یمنی پکوان ثقافت مشرقی عرب میں کسی بھی کھانا پکانے کے لیے ضروری مہمان نوازی کا تصور ہے۔ کھانے کی میز پر مشترکہ گفتگو کے ساتھ کھانا بعض اوقات خاندانی معاملات ہوتے ہیں۔ رسمی رات کے کھانے اور تقریبات میں عام طور پر بڑی مقدار میں کھانا شامل ہوتا ہے، اور ہر موقع پر بڑی مقدار میں کافی شامل ہوتی ہے۔ عرب کھانوں میں بہت سے علاقائی فرق ہیں۔ مثال کے طور پر شام یا لبنان میں مجدر اردن یا فلسطین میں مجدر سے مختلف ہے۔ کچھ پکوان جیسے مینسف (اردن کا قومی پکوان) بعض ممالک کے مقامی ہیں اور شاذ و نادر ہی اگر کبھی دوسرے ممالک میں نظر آتے ہیں۔ زیادہ تر مغربی کھانوں کے برعکس، دار چینی گوشت کے پکوانوں کے ساتھ ساتھ بکلاوا جیسی مٹھائیوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ دیگر میٹھیوں میں چاول کی کھیر اور تلی ہوئی آٹے کی مختلف قسمیں شامل ہیں۔ گراؤنڈ نٹ کا مرکب اس طرح کے علاج کے لیے عام بھرنا ہے۔ زعفران کا استعمال مٹھائی سے لے کر چاول اور مشروبات تک ہر چیز میں کیا جاتا ہے۔ اس بنجر علاقے میں پھلوں کے رس مقبول ہیں۔ اثرات عرب کھانوں کے علاوہ، درج ذیل کھانوں نے مشرقی عرب کھانوں کو متاثر کیا ہے، یا ان سے متاثر ہوئے ہیں، یا تو تجارت کی وجہ سے (زیادہ تر مشرق بعید سے سمندری)، یا قدیم رابطے کے نتیجے میں: ہندوستانی کھانا افریقی کھانا بلوچ کھانا فیوژن کھانا ایرانی کھانا