Petha
پیٹھا (ہندی: پیٹھا تلفظ) برصغیر پاک و ہند کی ایک شفاف نرم مٹھائی ہے جو لوکی یا سفید کدو، یا ہندی اور اردو میں صرف پیٹھا سے بنائی جاتی ہے۔ راکھ کی لوکی، جسے عام طور پر سفید کدو کہا جاتا ہے، ایک ایسی سبزی ہے جس کا بیرونی حصہ ہلکا سبز اور اندر سفید، بھاری بیج دار، لذیذ ہوتا ہے جو پیٹھا بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لوکی کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پھر چند گھنٹوں کے لیے چونے کے محلول میں ٹھیک کیا جاتا ہے (لیموں پھل نہیں ؛ یہ سفید کیلشیم ہائڈروکسائڈ ہے)۔ وہ لوکی کے ٹکڑوں کو چونے کے محلول سے نکالنے کے بعد نرم ہونے تک ابالتے ہیں، اور پھر انہیں ذائقہ دار شربت میں بھگو دیتے ہیں۔ آخری کینڈی کا بیرونی حصہ چینی پر مشتمل ہوتا ہے اور اندرونی حصہ تقریبا نم، چپچپا ہوتا ہے جس کی بناوٹ چبانے والی، کرسٹل ہوتی ہے۔ آگرہ کی مٹھائیوں کا ذائقہ اختراعی سمجھا جاتا ہے، اور شہر میں کینڈی کاؤنٹر تیز رنگ کے پیٹھا کے اندردخش ہیں جن کا ذائقہ پان سے لے کر گلاب تک ہر چیز کے ساتھ ہوتا ہے۔ بڑھتی ہوئی مانگ اور اختراع کے ساتھ، اصل تیاری کی مزید اقسام دستیاب ہیں۔ ذائقہ دار بہت سی قسمیں دستیاب ہیں، جیسے۔ کیسر پیٹھا، انگوری پیٹھا وغیرہ۔ مواد کی بنیاد پر کچھ دیگر تغیرات ہیں، ایک ناریل کے ساتھ ملا ہوا، دوسرا اس میں کچھ گری دار میوے ڈال کر۔ بعض اوقات کیوڑا کا جوہر پیٹھا کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تاریخ کے مطابق پیٹھا برصغیر میں جدید دور کے جھارکھنڈ اور بہار جیسی جگہوں پر اول اور اول کا مربہ جیسے مختلف ناموں سے رہا ہے۔ ایک روایت ہے جس میں کہا گیا ہے کہ اس کی ابتدا شاہ جہاں کے دور میں مغل باورچی خانوں میں ہوئی تھی اور اسے تاج محل کی تعمیر کرنے والے کارکنوں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا لیکن اس بات کا انتہائی امکان نہیں ہے کہ شاہ جہاں کی باورچی خانوں کی کتابوں میں پیٹھا کا کوئی ذکر نہیں ہے جیسے کہ نوسکھا شاہ جہاں کا بھی ذکر ہے۔ مغلوں کے برصغیر میں آنے سے پہلے پیٹھا سے مشابہت رکھنے والے پکوانوں کا ذکر ہے۔ یہ ایک عام مغل مٹھائی اور پکوان کی طرح نہیں ہے جو دودھ اور ماوا سے بھرپور تھے۔ آگرہ میں تنازعہ، جہاں بے شمار چھوٹے کاروبار ہر سال تاج دیکھنے آنے والے زائرین کے لیے مختلف قسم کے ضیافت تیار کرتے ہیں۔ جب حکومت نے تاج محل کے ارد گرد 80 کلومیٹر (50 میل) کے دائرے کو "تاج ٹریپیزیم زون" کے طور پر نامزد کیا اور اس علاقے میں کوئلے سے چلنے والی صنعت کے استعمال کو کالعدم قرار دیا تو شہر کی مشہور مٹھائی تنازعہ کا باعث بن گئی۔ تاج کے سفید سنگ مرمر، جو ہوا کی آلودگی سے آسانی سے داغدار ہو جاتا ہے، کا مقصد اس اصول کے تحت تحفظ حاصل کرنا تھا، لیکن مقامی پیٹھا پیدا کرنے والے، جن میں سے کچھ اپنے چینی کے شربت کو ابالنے کے لیے کوئلے کا استعمال کرتے ہیں، نے دلیل دی کہ اس قانون سے ان کی کارروائیوں کو نقصان پہنچا ہے۔ تنازعہ کے باوجود، مٹھائیاں اب بھی مشہور سیاحتی راستے کے ساتھ مٹھائیوں کی دکانوں میں روشن قطاروں میں وافر مقدار میں موجود ہیں جو تاج کے داخلی دروازے کی طرف جاتا ہے۔ ۔