Kati roll
کاٹی رول (بعض اوقات کاٹھی رول بھی لکھا جاتا ہے) ایک اسٹریٹ فوڈ ڈش ہے جس کی ابتدا کولکتہ، مغربی بنگال، ہندوستان سے ہوتی ہے۔ اپنی اصل شکل میں، یہ پراٹھا کی روٹی میں لپٹا ہوا ایک سکیور روسٹڈ کباب ہے، حالانکہ برسوں کے دوران بہت سی قسمیں تیار ہوئی ہیں جو اب کاٹی رول کے عام نام کے تحت آتی ہیں۔ آج کل، زیادہ تر ہندوستانی فلیٹ بریڈ (روٹی) میں بھرنے والی کسی بھی لپیٹ کو کاٹی رول کہا جاتا ہے۔ مقامی بنگالی میں، یہ لفظ تقریبا 'چھڑی' کا ترجمہ کرتا ہے، جس سے مراد ہے کہ وہ اصل میں کیسے بنائے گئے تھے۔ تاہم بنگال میں اس پکوان کو صرف رول کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کاٹی رول میں عام طور پر دھنیا کی چٹنی، انڈے اور مرغی ہوتی ہے لیکن اس کی اقسام مختلف ہو سکتی ہیں۔ بین الاقوامی سطح پر، خاص طور پر کینیڈا اور امریکہ کے کچھ حصوں میں، کاٹھی رول ہندوستانی ٹیک آؤٹ ریستورانوں میں پایا جانے والا ایک مقبول فاسٹ فوڈ بن گیا ہے۔ تاریخ کہا جاتا ہے کہ کاٹی رول نے اپنی زندگی کا آغاز کولکتہ کے نظام ریستوراں میں کیا تھا، جو 1932 میں قائم ہونے والا ایک مشہور کھانے کی دکان ہے۔ رول کس طرح شروع ہوا اس کے بارے میں بہت سی کہانیاں ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ دفتر میں جلدی میں آنے والے مسافر کھانے کے لیے کچھ تیز اور پورٹیبل چاہتے تھے۔ کچھ برطانوی بابوؤں کا ذکر کرتے ہیں جو کباب کو چھونے کے لیے بہت تیز تھے۔ سب سے زیادہ امکان اصل شاید زیادہ عام ہے، لیکن کسی بھی صورت میں کسی نے کسی وقت چیزوں کو رول کرنے کا فیصلہ کیا۔ نظام نے کئی دہائیوں تک کباب پیش کرنے کے اس طریقہ پر یکسر اجارہ داری کا لطف اٹھایا، لیکن یہ بالآخر کولکتہ میں عام ہو گیا اور بعد میں کہیں اور پھیل گیا۔ نام کا کاٹی حصہ بعد میں آیا۔ ہندوستان میں ہر کسی کی طرح، نظام نے اپنے کباب بنانے کے لیے لوہے کے سکیورز کا استعمال کیا۔ ان کی دیکھ بھال کرنا آسان تھا اور یہ زندگی بھر جاری رہے۔ تاہم، جیسے جیسے نظام کی مقبولیت بڑھتی گئی، یہ لمبے بھاری لوہے کے سکیور پریشانی کا باعث بن گئے، جہاں تک اس سے زیادہ کی ضرورت تھی جسے سنبھالا جا سکتا تھا۔ 1964 میں نظام نے بانس کے سکیورز کا رخ کیا جو ہلکے اور بڑی تعداد میں دستیاب تھے۔ ان سکیورز کو بنگالی میں 'چھڑی' کہا جاتا ہے، اور نام کاٹی کباب اور کاٹی رول جلد ہی پھنس گئے۔ یہ نام بالآخر کسی بھی قسم کے پراٹھے کا مترادف بن گیا جسے بھرنے کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے (یہاں تک کہ جب نہ تو کاٹی اور نہ ہی کباب شامل ہوتا ہے) جیسے انڈے کا رول یا آلو کا رول، اور بعد میں یہاں تک کہ دوسری روٹی جیسے نان یا رومالی کے لیے بھی۔ مغربی بنگال میں رول پیش کرنے والی دکانیں زیادہ تر رول-ایر-دوکان کے نام سے جانی جاتی ہیں اور لوگ کاٹی رول کا حوالہ دینے کے لیے رول کا استعمال کرتے ہیں۔ چکن رول اور انڈے کا رول کاٹی رول کی دو سب سے عام قسمیں ہیں۔ تفصیل روایتی طور پر، کاٹی رول ایک کاٹی کباب ہے جسے پرتوں والی پراٹھا روٹی میں لپیٹا جاتا ہے۔ پراٹھا ایک آٹا ہے جسے رسی میں گھونٹا جاتا ہے، پھر گول پیٹی میں کوائل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے ایک رولنگ پن سے چپٹا کیا جاتا ہے اور توا (تلی) پر تیل میں جزوی طور پر تلی جاتی ہے۔ ان نیم پکے ہوئے پراٹھوں کو پھر ضرورت پڑنے تک الگ رکھا جاتا ہے، اس وقت انہیں دوبارہ توا پر ڈال کر پکایا جاتا ہے۔ اگر انڈے کو شامل کرنا ہے تو اسے عام طور پر توا میں پھاڑ دیا جاتا ہے اور پراٹھا انڈے کے اوپر ڈال دیا جاتا ہے۔ وہ دونوں ایک ساتھ پکاتے ہیں اور پراٹھا انڈے کے ساتھ ایک طرف لیپت ہو جاتا ہے۔ کاٹی کباب اصل میں گائے کا گوشت تھے، اور اب چکن یا مٹن (بھیڑ) کے ٹکڑوں کے ساتھ مختلف ہوتے ہیں، مصالحوں میں میرینیٹ کیے جاتے ہیں اور سگری میں کوئلے کے اوپر سکیور (کاٹی) پر پکائے جاتے ہیں۔ جب رول تیار کیا جا رہا ہوتا ہے، تو انہیں سکیور سے اتار کر پیاز، مرچ اور چٹنی کے ساتھ توے پر پھینک دیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ پراٹھا کے بیچ میں ایک پتلی پٹی میں رکھا جائے (انڈے کی طرف، جب قابل اطلاق ہو)۔ اس مرحلے پر، زیادہ تر رول فروش مختلف قسم کی چٹنی، سرکہ کا ایک ٹکڑا، چونے کا ایک ٹکڑا، بعض اوقات چاٹ مسالہ کا ایک ٹکڑا اور شاید کچھ جولینڈ گاجر شامل کریں گے۔ پھر پوری چیز کو لپیٹا جاتا ہے (اصل میں پرانے اخبار میں، لیکن اب عام طور پر صاف کاغذ استعمال کیا جاتا ہے)۔ کولکتہ میں، کاغذ عام طور پر صرف آدھے رول کا احاطہ کرتا ہے ؛ دوسری جگہوں پر کاغذ زیادہ یا یہاں تک کہ تمام رول کا احاطہ کرتا ہے۔ بھرنے کے متغیرات میں انڈے، آلو، پنیر، مخلوط سبزیاں، اور کریڈ چکن یا مٹن شامل ہیں۔ دیگر اقسام میں مختلف اجزاء کے امتزاج، یا سالن جیسے تھائی یا سیچوان ہو سکتے ہیں۔ اگست 2012 میں، U.S.-based فاسٹ فوڈ چین ٹیکو بیل نے ہندوستان میں کاٹی رول کا ایک ورژن جاری کیا۔ "میکسیکن سے متاثر بریٹو" کاٹی رول اور کاٹھیٹو کا مجموعہ ہے۔ ۔