Bandel cheese
بینڈل چیز ایک ایشیائی چیز ہے جس کی ابتدا مشرقی ہندوستان میں سابقہ پرتگالی کالونی بینڈل میں ہوئی تھی۔ اسے پرتگالیوں نے متعارف کرایا تھا اور اسے پرتگالی نگرانی میں موگ (برمی) نے بنایا تھا۔ فی الحال، پلاش گھوش اور ان کا خاندان بینڈل چیز بنانے والے باقی چند کاریگر ہیں۔ پلاش گھوش اور اس کا خاندان بینڈل چیز کی مارکیٹنگ کے لیے کولکتہ میں واقع فوڈ کمپنی دی ہول ہاگ ڈیلی سے وابستہ ہیں۔ دی ہول ہاگ ڈیلی کے مالک سورو گپتا بینڈل چیز کے لیے مائشٹھیت جی آئی ٹیگ حاصل کرنے کی کوششوں میں سرگرم عمل ہیں۔ سورو گپتا اور مشہور مشہور شیف رنویر برار بھی ہندوستان کے اس منفرد 500 سال پرانے پکوان کے ورثے کو محفوظ رکھنے اور فروغ دینے کے لیے مل کر کام کر رہے ہیں۔ آج یہ کولکتہ کے نیو مارکیٹ کی چند دکانوں میں بھی فروخت ہوتا ہے۔ اگرچہ اس کی اصلیت اور صداقت نامعلوم ہے۔ پیداوار یہ دہی اور چھینے کو لیموں کے رس سے الگ کر کے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے مولڈ کیا جاتا ہے اور چھوٹی ٹوکریوں میں نکالا جاتا ہے اور دھواں کیا جاتا ہے۔ بینڈل چیز اپنی خشک، چکنی ساخت اور دھوئیں دار ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے۔ نیز، یہ انتہائی خوشبودار اور تازہ ہے کیونکہ اسے پیداوار کے فورا بعد سرکلر فلیٹس میں فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ دو اقسام میں دستیاب ہے: سادہ (سفید) اور دھواں دار (بھورا)۔ بینڈل چیز اچھی طرح نمکین ہوتی ہے اور اسے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک مقامی غیر پختہ، نمکین نرم قسم کا پنیر ہے جو سوراخ شدہ برتنوں میں بنایا جاتا ہے۔ آج، پیداوار کولکتہ، مغربی بنگال، ہندوستان کے قریب تارکیشور اور بشنو پور، بانکورا کے قصبوں میں مرکوز ہے۔ یہ سورتی پنیر سے ملتا جلتا ہے، جو ایک بکری کے دودھ کا پنیر ہے جسے پرتگالیوں نے سورت، گجرات، ہندوستان میں متعارف کرایا تھا۔ لیکن گائے کے دودھ سے بنایا گیا۔ کولکتہ میں اینگلو انڈین کھانوں میں پکوان کا وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے لیکن بنگالی گھرانوں میں بینڈل چیز کو شاید ہی کسی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سادہ یا غیر تمباکو نوشی شدہ ورژن خود ہی کھایا جا سکتا ہے۔ اسموکڈ ورژن، جس میں زیادہ شدید نوٹ ہوتے ہیں، پاستا، ریزوٹو اور سلاد ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ گھریلو شیفوں اور مینو کنسلٹنٹس نے بینڈل چیز کو بطور جزو استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔ اسے گہری تلی ہوئی اور گوز بیری چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسموکڈ بینڈل چیز کو انجیر اور بادام کے ٹارٹ میں ٹاپنگ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ کولکتہ سے باہر کے شیف بھی بینڈل چیز کو بطور جزو استعمال کر رہے ہیں۔ سائنسی مطالعہ 2017 میں جادھو پور یونیورسٹی کے فوڈ ٹیکنالوجی اینڈ بائیو کیمیکل انجینئرنگ ڈیپارٹمنٹ نے دیوبرتا بیرا کے تحت بینڈل چیز کا سائنسی مطالعہ شروع کیا ہے۔ اس پروجیکٹ کو محکمہ سائنس و ٹیکنالوجی، حکومت کی طرف سے مالی اعانت فراہم کی گئی ہے۔ مغربی بنگال حکومت کا مقصد ایک کنٹرول شدہ ماحول میں بینڈل چیز کی حفظان صحت سے متعلق پیداوار ہے۔ اس منصوبے کا مقصد ملکی اور بین الاقوامی بازاروں میں پنیر کی اقتصادی صلاحیت کی پیمائش کرنا بھی ہے۔ اس پروجیکٹ کا مقصد ان کاریگروں کو تربیت دینا بھی ہے جو اس وقت پنیر بناتے ہیں۔ فی الحال یہ پنیر ضلع ہگلی کے آرام باغ کے قریب ایک گاؤں میں ایک ہی خاندان کے ذریعے بنایا جا رہا ہے۔ آخر میں اس پروجیکٹ کا مقصد بینڈل چیز کے لیے جغرافیائی اشارے کا ٹیگ حاصل کرنے کے مواقع تلاش کرنا ہے۔ اس منصوبے کا مقصد طبی اور دواسازی کی اقدار کے ساتھ کئی ضمنی مصنوعات تیار کرنا ہے، جن میں پروبائیوٹک مشروبات بھی شامل ہیں۔ ۔