Chhundo
چھندو (گجراتی: چھندو، ہندی: چھندو) ایک قسم کی ہندوستانی اچار کی تیاری کے ساتھ ساتھ ایک مصالحہ ہے جو زیادہ تر کٹے ہوئے سبز آموں سے بنایا جاتا ہے، جو برصغیر پاک و ہند کے کھانوں میں مرکزی کھانے کے ساتھ استعمال ہوتا ہے جس میں روٹی، سبزی اور دیگر کھانے کی اشیاء شامل ہوتی ہیں۔ تاہم، یہ تیاری کی ایک عام شکل ہے جسے مختلف پھلوں اور سبزیوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ چھندو خاص طور پر ایک کاٹھیا واڑی ڈش ہے لیکن پورے گجرات میں کھائی جاتی ہے۔ چونکہ آم ایک موسمی پھل ہے اور ہندوستان میں صرف موسم گرما (اپریل-جولائی) میں کثرت سے دستیاب ہوتا ہے، اس لیے آم کے زیادہ تر اچار اس وقت تیل یا چینی کی بنیاد سے بنائے جاتے ہیں اور پھر شیشے کے بڑے کنٹینروں میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔ اس طرح چھندو اور دیگر اچار سال بھر استعمال کے لیے دستیاب ہوتے ہیں۔ صفت چھندو، جس کا لفظی ترجمہ گجراتی میں کیا گیا ہے اس کا مطلب کچلا ہوا ہے۔ اگرچہ اس کی اصل کے ذرائع معلوم نہیں ہیں، دوسرے مشہور ہندوستانی اچار، چھندو اور مربو کے ساتھ، آم کے دو قسم کے ذائقے عام طور پر روزانہ گجراتی کھانوں میں کھائے جاتے ہیں۔ تاریخ کے مطابق چھندو کی ابتدا گجرات کے کاٹھیاوار علاقے میں ہوئی تھی۔ تیاری اور تغیرات جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، اگرچہ چھندو کی سب سے مشہور قسم کٹے ہوئے آموں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، دیگر تغیرات جیسے انناس چھندو۔ غذائیت چھندو کی ایک سرونگ میں 61 کیلوری ہوتی ہے، کوئی چربی یا کولیسٹرول نہیں، سوڈیم اور کاربوہائیڈریٹ کے گرام۔ چونکہ یہ چینی کے شربت میں تیار اور محفوظ کیا جاتا ہے، اس لیے اس کا بنیادی توانائی جزو چینی ہے۔ یہ وٹامن سی اور وٹامن اے بھی فراہم کرتا ہے۔ ۔