Kabuli pulao
کابلی پلاؤ (، کابلی پلاؤ یا کبلی پلاؤ، کبلی پلاؤ کے طور پر بھی نقل کیا جاتا ہے) افغانستان میں بنائے جانے والے پلاف کی ایک قسم ہے۔ بنیادی اجزاء بھاپ میں پکائے ہوئے چاول ہیں جن میں کیرمیلائزڈ گاجر اور کشمش کے ساتھ ساتھ میرینیٹڈ بھیڑ کا گوشت ملا ہوا ہے۔ کبلی پلاو عام طور پر بادام اور پستہ سے سجایا جاتا ہے۔ زعفران کو چاول، چٹنی یا سجاوٹ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ قابلی پالوں کی اقسام افغانستان سے مغربی اور وسطی ایشیا کے مختلف حصوں میں پھیل چکی ہیں۔ "کابلی" میں قابلی کے غلط ترجمے کے علاوہ، غلط ہجے کا ایک اور عام ذریعہ پلو |pɒ: لا۔ کو "پلاؤ" کے طور پر رومن بنانا ہے۔ پالو کے پکوان افغانستان میں چاول کی تیاری کی ایک مخصوص اور دیرینہ روایت بناتے ہیں، جو ممکنہ طور پر باختری دور تک کے ہیں۔ صوتیات کے لحاظ سے پلو فارسی پلاؤ کا کلاسیکی تلفظ ہے جس میں تیز ڈفتھونگ "آو" یا/اے او/محفوظ ہے۔ اس ڈفتھونگ کا تلفظ انگریزی لفظ گائے/کاؤ/سے ملتا جلتا ہونا چاہیے اور اس لیے اسے غلط طور پر ہجے "پلاؤ" کے ساتھ رومنائز کیا گیا ہے۔ پلاؤ اس کے بجائے پلاف کے ایک الگ ذیلی گروہ کی طرف اشارہ کرتا ہے جیسا کہ برصغیر پاک و ہند پر بنایا گیا ہے اور مقامی زبان کی شکل میں ایک مختلف تلفظ کی عکاسی کرتا ہے۔ نام اگرچہ اکثر "کابلی پالو" کا غلط نام دیا جاتا ہے، اس ڈش کی ابتدا کابل میں نہیں ہوئی تھی۔ اصل کی زیادہ ممکنہ جگہ شمالی افغانستان ہے، خاص طور پر ازبکستان کے ساتھ سرحدی علاقہ۔ افغانستان کے اندر ازبکوں کی طرف سے بنائے گئے قابلی پالے کی ایک قسم کو ازبک پالے بھی کہا جاتا ہے۔ ازباکی ورژن روایتی افغان پالوں کی تیاری سے مختلف ہے کہ یہ پہلے نہ بھگوتا ہے، پھر ابالتا ہے، پھر چاول کو روغن ہونے تک بھاپ میں ڈالتا ہے، بلکہ چاول کو اس وقت تک ابالتا ہے جب تک کہ تمام مائع جذب نہ ہو جائے۔ نام کی الجھن میں اضافہ کرنے کے لیے دبئی اور استنبول میں افغان تارکین وطن نے اس ڈش کو بخاری چاول کے طور پر فروخت کیا، ایک بار پھر افغانستان اور ازبکستان کے سرحدی علاقے میں ممکنہ اصل کی طرف اشارہ کیا۔ چونکہ بحاری چاول کے پکوانوں نے خلیجی خطے میں مقبولیت حاصل کی ہے، اس لیے وہ مقامی تیاریاں اکثر مستند قابلی پالوں سے بہت مختلف ہوتی ہیں۔ اجزاء کے معیار پر زور دینے کے ساتھ ساتھ افغان کھانوں کی ایک مشہور ڈش ہونے کی وجہ سے قابلی پالوں کو پیش کرنا ایک تہوار اور اہم ڈش سمجھا جاتا ہے۔ ڈش کو مرکزی کورس کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، روایتی سائیڈ ڈش کے ساتھ یا ضیافت کے حصے کے طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ ۔