Pachadi
பச்சடி (,,,) என்பது ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய புதிய ஊறுகாய் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. தோராயமாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டால், இது அடித்த அல்லது நசுக்கப்பட்ட ஒரு தாவரத்தைக் குறிக்கிறது. பச்சடி புதிய காய்கறிகளால் தயாரிக்கப்பட்டு இட்லி, தோசை மற்றும் பெசராட்டு போன்ற உணவுகளுக்கு பக்கவாட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. பல வகையான காய்கறிகளும் இதில் அடங்கும். சில நேரங்களில் ஒரு காய்கறியின் தண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது தெலுங்கில் அழைக்கப்படும் வெட்டிய சுரைக்காயின் தோல். ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் தெலுங்கானாவில் காய்கறி பச்சடி பாட்டில் சுரைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் வெண்டைக்காய் போன்ற காய்கறிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறி அல் டென்டே சமைக்கப்பட்டு, வறுத்த சிவப்பு/பச்சை மிளகாய், வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் கடுகு விதைகளுடன் அரைக்கப்படுகிறது. பச்சை பச்சடிஃ மிகவும் பிரபலமான ஒன்று சிவப்பு சுரைக்காய் இலைகள் மற்றும் வறுத்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கோங்குரா பச்சடி ஆகும். இது ஆந்திர சமையலுக்கு தனித்துவமானது. இது தவிர, சுக்கா கூரா (ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் காணப்படும் ஒரு வகை புளிப்பு இலை கீரைகள்) பச்சடியும் மிகவும் பிரபலமானது. கர்நாடகாவில் தம்புலி என்பது இந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் உண்ணப்படும் ஒரு வகையான புதிய ஊறுகாய் ஆகும். தம்புலி ஒரு தயிர் அடிப்படையிலான உணவாகும், இது பொதுவாக சூடான சாம்பருடன் சூடான அரிசியுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. தம்புலி என்பது குளிர்/குளிர் என்று பொருள்படும் கன்னட வார்த்தையான தம்பு (---->) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. இது பெரும்பாலும் கீரைகள் மற்றும் கேரட், பீட்ரூட் போன்ற காய்கறிகளிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய பொருட்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைத்து, பின்னர் தயிருடன் கலப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்களும் சமைக்காமல் பச்சையாக (அவை இருப்பதைப் போலவே) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தம்புலி/தம்ப்லி/தம்புலி என்பது புதிய ஊறுகாயின் ஒரு வடிவமாகும். தும்புலியில் பல வகைகள் உள்ளனஃ மெந்தே தும்புலி, சுண்டி (இஞ்சி) தம்புலி மற்றும் பல்வேறு மூலிகை தம்புலிகள். மூலிகை தம்புலி போன்ற இலைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, (இவை அனைத்தும் கர்நாடகா முழுவதும் வளர்க்கப்படுகின்றன). தம்புலிஸ் தயாரிப்பதில் பல்வேறு பருவகால காய்கறிகள்/மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படலாம், அதாவது தொட்டபத்ரே இலைகள் (அஜ்வைன் இலைகள்/கரிபேவு இலைகள்), கொத்தமல்லி இலைகள், கசகசா விதைகள், கறிவேப்பிலை மற்றும் பல. இதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, பொருட்களில் சிறிய மாறுபாடுகள் உள்ளன. தம்புலி/தம்ப்லி பொதுவாக மிதமான மற்றும் காரமானதாக இல்லை. அடிப்படையில், தம்புலி/தம்ப்லியில் ஒரு சில எளிய முழு மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பருவகால காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகளுடன் (சில தேங்காயுடன்) மோர்/தயிர் சேர்க்கப்படுகின்றன. தம்புலி மற்றொரு உண்மையான கர்நாடக சமையல் ஆகும். தமிழ்நாட்டில், பச்சடி புதிதாக சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக வெள்ளரிக்காய் அல்லது சாம்பார் போன்ற மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, தேங்காய், பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கடுகு விதைகள், இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலைகளுடன் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பச்சடி பொதுவாக அரிசி மற்றும் பருப்பு குழம்புடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கேரளாவில், பச்சடி தமிழ்நாட்டைப் போலவே தயிரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு பச்சடியுடன், கேரளாவில் அன்னாசிப்பழம், திராட்சை அல்லது பூசணிக்காயுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு வகை உள்ளது. கேரளாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் ஒரே முக்கிய சமையல் குறிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல வகைகள் உள்ளன. இது உணவகங்களில் காய்கறி தாலி அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது சாத்யாவுடனும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக ஓணம் மற்றும் விஷு பண்டிகைகளின் போது பிரபலமான கேரள சாத்யாவுடனும். ..