Vegetarianism by country
சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவு முறைகள் நாடுகளுக்கு இடையே வேறுபடுகின்றன. வேறுபாடுகளில் உணவுத் தரநிலைகள், சட்டங்கள் மற்றும் சைவ உணவுகள் குறித்த பொதுவான கலாச்சார அணுகுமுறைகள் ஆகியவை அடங்கும். சில சந்தர்ப்பங்களில், பாலைத் தவிர்க்கத் தேர்ந்தெடுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று முத்திரை குத்தப்படலாம். இருப்பினும், சைவ உணவு என்பது எந்தவொரு உணர்வையும் நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ காயப்படுத்தும் எந்தவொரு செயலிலிருந்தும் விலகி இருப்பதைக் குறிக்கிறது, இதனால் பொதுவாக பால் பொருட்களுடன் முட்டைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை விலக்க வேண்டும், அதே போல் கம்பளி, பட்டு மற்றும் தோல் மற்றும் உயிரியல் பூங்காக்கள் மற்றும் சர்க்கஸ் போன்ற விலங்குகள் வைக்கப்படும் இடங்கள் போன்ற உணவு அல்லாத விலக்குகளும் தேவைப்படுகின்றன. 'சைவ உணவு' என்பதைக் குறிக்கும் சைவ உணவு என்ற கருத்து முதன்முதலில் கிரேக்க தத்துவஞானியும் கணிதவியலாளருமான சமோஸின் பித்தாகரஸ் என்பவரால் கிமு 500 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. புத்த மதம், இந்து மதம் மற்றும் சமண மதம் போன்ற பல மதங்களைப் பின்பற்றுபவர்களும் சைவத்தை ஆதரித்துள்ளனர், மனிதர்கள் மற்ற விலங்குகளுக்கு வலியை ஏற்படுத்தக்கூடாது என்று நம்புகிறார்கள். இந்தியா போன்ற சில நாடுகள் சைவத்தை ஊக்குவிக்கும் வலுவான கலாச்சார அல்லது மத மரபுகளைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் மற்ற நாடுகள் விலங்கு உரிமைகள், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதார அக்கறைகள் உள்ளிட்ட மதச்சார்பற்ற நெறிமுறை அக்கறைகளைக் கொண்டுள்ளன. பல நாடுகளில், உணவு லேபிளிங் சட்டங்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு தங்கள் உணவுகளுடன் இணக்கமான உணவுகளை அடையாளம் காண்பதை எளிதாக்குகின்றன. ஜனவரி 2022 இல், கூகிள் "எனக்கு அருகிலுள்ள சைவ உணவு" தேடல்கள் 2021 இல் வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளதாக வெளிப்படுத்தியது. இந்த சொல் "திருப்புமுனை அந்தஸ்தை" அடைந்தது, அதாவது இது 5,000 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேல் அதிகரித்தது, இது சைவ உணவுகளின் புகழ் அதிகரித்து வருவதைக் குறிக்கிறது. மக்கள்தொகை பின்வரும் அட்டவணையில் உள்ள சதவீதங்கள் உணவு சைவ உணவு மற்றும் உணவு சைவ உணவு ஆகியவற்றின் மூல மதிப்பீடுகள் ஆகும். உணவு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் மற்ற சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு முக்கியமானது. உணவு சைவ உணவு உண்பவர்கள் தோல் அல்லது பிற உணவு அல்லாத விலங்கு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் மற்ற சைவ உணவு உண்பவர்கள் (சில நேரங்களில் வாழ்க்கை முறை அல்லது நெறிமுறை சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்) எந்த வகையான விலங்கு தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்துவதில்லை. நீல்சன் கணக்கெடுப்பின்படி, ஆப்பிரிக்கா/மத்திய கிழக்கு பிராந்தியத்தில் (எகிப்து, மொராக்கோ, பாகிஸ்தான், சவுதி அரேபியா, தென்னாப்பிரிக்கா, ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் ஆகியவற்றில் கணக்கெடுப்பு நடத்தப்பட்டது) 16 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்களும் 6 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்களும் உள்ளனர். எத்தியோப்பியன் ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச் மற்றும் எகிப்திய காப்டிக் கிறிஸ்தவத்தின் வாராந்திர உண்ணாவிரத நாட்கள் தேவைப்படும் கட்டளைகள் காரணமாக கிழக்கு சைவ உணவுகள் எத்தியோப்பியன் உணவு வகைகளில் பொதுவானவை (இந்த சூழலில் உண்ணாவிரதம் என்பது அனைத்து இறைச்சி பொருட்களையும் தவிர்ப்பது). மொரீஷியஸின் பெரும்பான்மையான மக்கள் இந்துக்கள் என்பதால், சைவ உணவு என்பது பொதுவானது மற்றும் சைவ உணவு வகைகள் உணவகங்களில் பரவலாக கிடைக்கின்றன. வட ஆபிரிக்காவில் உள்ள வட நாடுகள் சைவ பாணியில் சமைக்கும் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளன, மொராக்கோ, அல்ஜீரியா, லிபியா மற்றும் துனிசியா ஆகியவை குறிப்பாக கூஸ்கஸ் மற்றும் மசாலா காய்கறிகளை உள்ளடக்கிய இந்த வகை சமையலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்தியாவில் இருந்து தெற்கு ஹிந்து மற்றும் சமண குடியேறியவர்கள் தங்களுடன் சைவ உணவைக் கொண்டு வந்தனர். இந்த போக்கு 1895 ஆம் ஆண்டு வரை நடால் மாகாணத்தில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. உலகின் ஐந்து பிராந்தியங்களில், ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் (19 சதவீதம்) மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் (9 சதவீதம்) அதிக அளவில் உள்ளனர். கிழக்கு சீனா சீனாவில், ஒரு சிறிய ஆனால் வளர்ந்து வரும் இளைஞர்கள் பெரிய நகரங்களில் சைவ உணவு உண்பவர்களாக மாறி வருகின்றனர். சீனர்களில் 4 முதல் 5 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. தாவோயிசம், சீன இரட்சிப்பு மதங்கள் மற்றும் புதிய மத இயக்கங்களிலிருந்து வேறுபட்ட சீன நாட்டுப்புற மதம், ஜப்பானில் உள்ள ஷின்டோவைப் போன்றது, விலங்குகளைக் கொல்வதும் சாப்பிடுவதும் தடைசெய்யப்படவில்லை என்றாலும், அது தூய்மையற்றதாகவும், பயிற்சி செய்ய ஏற்றதாகவும் கருதப்படுவதில்லை. உலகில் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமான டோஃபு, சோயா பால் மற்றும் சீடன் ஆகியவை சீனாவில் தோன்றியவை. பாரம்பரிய சீன நூல்கள் மிகுந்த முக்கியத்துவம் வாய்ந்த அல்லது மத முக்கியத்துவம் வாய்ந்த விஷயங்களை மேற்கொள்வதற்கு முன்பு இறைச்சியைத் தவிர்க்கும் காலத்தை சுட்டிக்காட்டின. மக்கள் வழக்கமாக அவ்வப்போது இறைச்சியைத் தவிர்க்கிறார்கள், குறிப்பாக சீனப் புத்தாண்டுக்கு முந்தைய நாள். சீன நாட்டுப்புற மதங்களைப் பின்பற்றுபவர்களிடையே இது மிகவும் பொதுவானது என்றாலும், பல மதச்சார்பற்ற மக்களும் இதைச் செய்கிறார்கள். பண்டைய சீனா ஒரு காலத்தில் அதன் உணவு கலாச்சாரத்தில் ஆழமான சைவ உணவைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்பட்டது. அதன் பரவலான சைவ உணவு முதலில் பண்டைய இந்தியாவில் இருந்து மாற்றப்பட்ட பௌத்த குறியீட்டிலிருந்து (வினயா) வருகிறது, இது விலங்குகளைக் கொல்லாமல் இருப்பதை மதிக்கிறது. பெளத்த தாக்கங்களின் வருகையுடன், சைவ உணவு மிகவும் பிரபலமடைந்தது, ஆனால் ஒரு வேறுபாடு உள்ளது-தாவோயிஸ்ட் சைவ உணவு என்பது தூய்மை பற்றிய ஒரு கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அதே நேரத்தில் பெளத்த சைவ உணவு என்பது ஒருவரைக் கொல்வதைத் தவிர்ப்பதற்கும் புலன்களுக்கு அடிபணிவதற்கும் இரட்டை அடிப்படைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இதன் காரணமாக, இரண்டு வகையான "சைவ உணவு" தோன்றியது-ஒன்று இறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்தது, மற்றொன்று இறைச்சி, பூண்டு, வெங்காயங்கள் மற்றும் பிற வலுவான சுவை கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்தது. புத்த மதத்தின் தாக்கத்தால் ஏற்பட்ட இந்த சைவ உணவு குறைந்தது 7 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்தே சிலரால் அறியப்பட்டு பின்பற்றப்பட்டு வருகிறது. பௌத்த மதத்தைச் சேர்ந்தவர்களும் முட்டைகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கலாம். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் சில அறிவுஜீவிகள் சீனாவை அரசியல் ரீதியாக மட்டுமல்லாமல் கலாச்சார ரீதியாகவும் சீர்திருத்துவதற்கான தங்கள் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக சைவத்தை ஆதரிப்பதைக் கண்டனர். உதாரணமாக, அராஜகவாத சிந்தனையாளர் லி ஷிசெங், டோஃபு மற்றும் சோயா பொருட்கள் ஆரோக்கியமானவை என்றும் லாபகரமான ஏற்றுமதியாக இருக்கக்கூடும் என்றும் வாதிட்டார். தத்துவஞானியும் சீர்திருத்த ஆர்வலருமான லியாங் ஷுமிங் அடிப்படையில் சைவ உணவை ஏற்றுக்கொண்டார், ஆனால் மற்றவர்களுக்கு ஒன்றை ஊக்குவிக்கவில்லை. சமீப ஆண்டுகளில், வளர்ந்து வரும் நடுத்தர வர்க்கத்தினரிடையே நகரங்களில் இது மீண்டும் எழுச்சி கண்டுள்ளது. ஜப்பானில், தினசரி உணவில் இறைச்சியை உட்கொள்வது இயல்பானதாக கருதப்பட்டது. ஆனால் பௌத்த மதம் நாட்டிற்கு வந்த பிறகு, அந்த நேரத்தில் பேரரசர் கி. பி. 675 இல் பசுக்கள், குதிரைகள், நாய்கள், குரங்குகள் மற்றும் கோழிகளை சாப்பிடுவதை மக்கள் கட்டுப்படுத்த ஒரு சட்டத்தை உருவாக்கினார். இந்த மாற்றம் சமகால பௌத்த கோயில்களில் இன்னும் உண்ணப்படும் ஒரு வகை உணவான ஷோஜின் ரியோரி (ஷாஜின் ரியோரி) பரவுவதற்கு ஒரு பங்களிப்பாக கருதப்படுகிறது. ஷோஜின் ரையோரி பெரும்பாலும் சைவ உணவு என்று கருதப்பட்டாலும், அது மதத்தில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஷோஜின் ரையோரி என்ற சொல் சைவ உணவு மட்டுமல்லாமல், மத கிளைகளால் வேறுபடும் சமையல் மற்றும் மேஜை பழக்கவழக்கங்களின் வெவ்வேறு வழிகளைக் குறிக்கிறது. சைவ உணவுகளுக்கும் ஷோஜின் ரியோரிக்கும் இடையிலான சில வேறுபாடுகள் என்னவென்றால், இறைச்சியைத் தவிர்ப்பதற்கு கூடுதலாக வலுவான வாசனையுள்ள வெங்காயங்கள், பூண்டு அல்லது மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது தவிர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அந்த உணவுகளை உட்கொள்வது பெளத்த நடைமுறைகளில் கவனம் செலுத்துவதைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. தென் கொரியா தி ஃபுட் அண்ட் பீவரேஜ் நியூஸின் கூற்றுப்படி, சைவ உணவு 2015 இல் 7,000 க்கும் அதிகமாக இருந்தது, 2019 இல் கிட்டத்தட்ட 30,000 ஆக உயர்ந்தது, மேலும் பலர் சுகாதார காரணங்களால் மதம் மாறினர். அவர்களின் உணவை மாற்றுவதற்கான சில பிரபலமான காரணங்கள் நெறிமுறை கவலைகள், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு கவலைகள் மற்றும் எடை இழப்பு ஆகும். கொரிய வேளாண்-மீன் மற்றும் உணவு வர்த்தகக் கழகம் நடத்திய ஆய்வில், 5,510 பதிலளித்தவர்களின் ஆய்வில், 418 பேர் இறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கும் உணவைப் பின்பற்றினர். புள்ளிவிவரங்களின்படி, அவர்களில் ஃப்ளெக்ஸிடேரியன்கள் (இறைச்சியை அரிதாக சாப்பிடுபவர்கள்) என அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர், அவர்களில் 11 சதவீதம் பேர் பொலியோடெரியன்கள் மற்றும் பெஸ்கடேரியன்கள் (கோழி சாப்பிடுபவர்கள் ஆனால் வேறு இறைச்சிகள் சாப்பிடாதவர்கள், மீன் சாப்பிடுபவர்கள் ஆனால் இறைச்சி சாப்பிடாதவர்கள்) என அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர், மேலும் அவர்களில் 6 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள். இறைச்சிக்கு அப்பால் மற்றும் பிற தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உலகின் அலமாரிகளைத் தாக்கும். கொரிய மளிகைக் கடையான லோட்டே மார்ட், இறைச்சி மாற்றுகளின் பிரபலத்தின் வளர்ச்சியைக் கவனித்தது. பின்னர் அவர்கள் "இறைச்சிக்கு பதிலாக" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட கோகி டேசின் என்ற இறைச்சிக்கு மாற்றாக ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்கினர். தைவானில் 6,000 க்கும் மேற்பட்ட சைவ உணவு நிறுவனங்கள் உள்ளன. சைவ உணவுக்கான நாட்டின் உணவு பெயரிடல் சட்டங்கள் உலகின் கடுமையானவை, ஏனெனில் 3 மில்லியனுக்கும் அதிகமான தைவானிய மக்கள் சைவ உணவை சாப்பிடுகிறார்கள் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது தேசிய மக்கள் தொகையில் சுமார் 13 சதவீதம் ஆகும். "ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு நாள் சைவ உணவு" என்ற பிரபலமான இயக்கம் தேசிய அளவில் வலியுறுத்தப்பட்டுள்ளது. மேலும், உள்ளூர் மட்டத்தில், தைபே நகர கல்வி வாரியம் போன்ற அரசாங்க அமைப்புகள் கூட இதில் ஈடுபட்டுள்ளன. சைவ உணவை தைவான் அதிவேக ரயில், தைவான் ரயில்வே நிர்வாகம், முக்கிய தைவானிய விமான நிறுவனங்கள் மற்றும் நெடுஞ்சாலை நிறுத்தங்களில் பரிமாறப்படும் உணவுகளில் காணலாம். தென்னிந்தியாவில் சைவ உணவு வகைகள் பரவலாக உள்ளன 2007 ஆம் ஆண்டில், ஐ. நா. வின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பின் புள்ளிவிவரங்கள், இந்தியர்கள் உலகிலேயே மிகக்குறைந்த இறைச்சி நுகர்வு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளனர் என்பதைக் குறிக்கின்றன. இந்தியாவில் உள்ள சில சைவ உணவு உண்பவர்கள் இறைச்சி இல்லாத பல்பொருள் அங்காடிகளை கோரி வருகின்றனர். இந்திய உணவு வகைகளில், சைவ உணவு என்பது பொதுவாக லாக்டோ சைவ உணவு முறைக்கு ஒத்ததாகும். இந்தியாவில் உள்ள பெரும்பாலான உணவகங்கள் இடம், சமையல்காரர்/ஊழியர்கள், பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து தங்களை "அசைவம்", "சைவ உணவு" அல்லது "தூய சைவ உணவு" அல்லது "சமண சைவ உணவு உண்பவர்கள்" என்று தெளிவாக வேறுபடுத்திக் காட்டுகின்றன. அசைவம் மற்றும் சைவ உணவு சுய விளக்கமளிக்கும் வகையில் இருப்பதால், தூய சைவ உணவு என்பது சைவ ஊழியர்களால் நடத்தப்படும் ஹோட்டல்களைக் குறிக்கிறது, உரிமையாளர்கள் ரெனெட், கொலாஜன் போன்ற மறைமுக விலங்கு பொருட்களைத் தவிர்ப்பது உட்பட லாக்டோ-சைவத்திற்கு சந்தா செலுத்துகிறார்கள், அதே நேரத்தில் சமண சைவ உணவு என்பது சமண தரங்களுக்கு சந்தா செலுத்துவதைக் குறிக்கிறது. சில உணவகங்கள் லாக்டோ-ஓவோ-சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு உணவு வழங்குகின்றன. சைவ உணவு விடுதிகள் ஏராளமாக உள்ளன, மேலும் பல சைவ விருப்பங்கள் பொதுவாக கிடைக்கின்றன. பன்றி இறைச்சி, ஜெலட்டின் மற்றும் இறைச்சி ஸ்டாக் போன்ற விலங்கு அடிப்படையிலான பொருட்கள் (பால் மற்றும் தேன் தவிர) அவற்றின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சைவப் பொருட்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் உணவுப் பொருட்களைக் குறிக்கும் முறையை இந்தியா உருவாக்கியுள்ளது, ஒரு சதுரத்தில் பச்சை புள்ளியுடன் பச்சை வெளிப்புறத்துடன். ஒரு சதுரத்தில் ஒரு சிவப்பு முக்கோணத்தின் சிவப்பு வெளிப்புறத்துடன் ஒரு புதிய குறி சில விலங்கு அடிப்படையிலான பொருட்கள் (இறைச்சி, முட்டை போன்றவை) என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது. இது 2021 முதல் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. முன்பு ஒரு சதுரத்தில் சிவப்பு வட்டத்தின் அடையாளம் சிவப்பு வெளிப்புறத்துடன் பயன்படுத்தப்பட்டது. வண்ணக் குருட்டுத்தன்மை உள்ளவர்கள் மதிப்பெண்களை வேறுபடுத்துவதில் எதிர்கொள்ளும் பிரச்சினைகள் காரணமாக இது மாற்றப்பட்டது. தேன், பால் அல்லது அதன் நேரடி வழித்தோன்றல்கள் போன்ற தயாரிப்புகள் பச்சை அடையாளத்தின் கீழ் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. சைவ உணவு மிகவும் பொதுவான மாநிலங்களில், பால் நுகர்வு அதிகமாக உள்ளது மற்றும் லாக்டேஸ் நிலைத்தன்மையுடன் தொடர்புடையது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இது மக்கள் இளமைப் பருவத்தில் தொடர்ந்து பாலை உட்கொள்ளவும், மற்ற பகுதிகளில் இறைச்சி, மீன் மற்றும் முட்டைகளுக்கு மாற்றாக புரதங்களைப் பெறவும் அனுமதிக்கிறது. சைவ உணவு மற்றும் இந்து மதம் சைவ உணவு மற்றும் இந்து மதம் ஆகியவை ஒருவருக்கொருவர் ஆழமான தொடர்பைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. ஆன்மாவுக்கு தொடக்கமும் முடிவும் இல்லை என்று இந்து மதம் நம்புகிறது, ஆனால் ஆன்மா ஒரே கடவுளான பிரம்மனை அடையும் வரை முடிவற்ற மறுபிறப்பு மற்றும் இறப்புகளின் மூலம் இது ஒரு நிரந்தர சுழற்சி. இருப்பினும், எந்தவொரு உலகப் பொருட்களிலிருந்தும் பிரிந்து, அனைத்து ஆசைகள் மற்றும் ஆசைகளிலிருந்தும் விடுபட்டவர்கள் மட்டுமே இந்த நிலையை அடைய முடியும். இந்து மதத்தின் இந்த அம்சத்திலிருந்து, சைவ உணவு இயற்கையாகவும் சுமூகமாகவும் இந்தியாவின் கலாச்சார உணவு மற்றும் மிதமான சைவ உணவில் வேரூன்றியது. மதிப்பீடுகள் மற்றும் புள்ளிவிவரங்கள் சிஎன்என்-ஐபிஎன் ஸ்டேட் ஆஃப் தி நேஷன் சர்வே, 2008 2006 இந்து-சிஎன்என்-ஐபிஎன் ஸ்டேட் ஆஃப் தி நேஷன் கணக்கெடுப்பின்படி, இந்தியர்களில் 31 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள், மேலும் 9 சதவீதம் பேர் முட்டைகளையும் (ஓவோ-சைவ உணவு) சாப்பிடுகிறார்கள். பல்வேறு சமூகங்களில், சுவாமிநாராயண் சமூகம், பிராமணர்கள், ஆரிய சமாஜ் சமூகம், லிங்காயத்துகள், வைஷ்ணவர்கள், சமணர்கள், சீக்கியர்கள் மற்றும் முஸ்லிம்கள் (3 சதவீதம்) மற்றும் கடலோர மாநிலங்களில் வசிப்பவர்களிடையே சைவ உணவு மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது. இருப்பினும், FAO மற்றும் USDA மேற்கோள் காட்டிய பிற ஆய்வுகள் இந்திய மக்கள் தொகையில் 40 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று மதிப்பிடுகின்றன. இந்த ஆய்வுகள், முக்கியமாக கலாச்சார காரணங்கள் இருந்தாலும், இறைச்சியை சாப்பிடும் இந்தியர்கள் கூட, 30 சதவீதத்திற்கும் குறைவானவர்கள் அதை தவறாமல் உட்கொள்கிறார்கள் என்று சுட்டிக்காட்டுகின்றன. பொருளாதார மற்றும் அரசியல் வார இதழ், 2018 அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த மானுடவியலாளர் பால்மூர்லி நடராஜன் மற்றும் இந்தியாவைச் சேர்ந்த பொருளாதார நிபுணர் சூரஜ் ஜேக்கப் ஆகியோரால் பொருளாதார மற்றும் அரசியல் வார இதழில் வெளியிடப்பட்ட 2018 ஆம் ஆண்டின் ஒரு ஆய்வில், இறைச்சி உட்கொள்வதை ஒப்புக்கொள்ள சமூக தயக்கம் காரணமாக இந்த எண்ணிக்கை அதிகரிக்கக்கூடும் என்றும், சைவ உணவு உண்பவர்களின் சதவீதம் ஒட்டுமொத்தமாக 30 சதவீதத்தை விட 20 சதவீதமாக இருக்கலாம் என்றும், குடும்ப வருமானம் மற்றும் சாதியைப் பொறுத்து சதவீதம் மாறுபடும் என்றும் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி, குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி நுகர்வு, "இந்தியாவில் கலாச்சார, அரசியல் மற்றும் குழு அடையாளப் போராட்டங்களில் சிக்கியுள்ளது" என்பதால் இறைச்சி உண்ணும் நடத்தை குறைவாகப் புகாரளிக்கப்படுகிறது என்று ஆய்வு வாதிடுகிறது. இந்தியாவின் பதிவாளர் ஜெனரல் வெளியிட்ட 2018 கணக்கெடுப்பின்படி, ராஜஸ்தான் (74.9%), ஹரியானா (69.25%), பஞ்சாப் (66.75%), குஜராத் (60.95%) ஆகியவை சைவ உணவு உண்பவர்களின் அதிக சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளன, அதைத் தொடர்ந்து மத்தியப் பிரதேசம் (50.6%), உத்தரப் பிரதேசம் (47.1%), மகாராஷ்டிரா (40.2%), டெல்லி (39.5%), உத்தரகண்ட் (27.35%), கர்நாடகா (21.1%), அசாம் (20.6%), சத்தீஸ்கர் (17.95%), பீகார் (7.55%), ஜார்க்கண்ட் (3.25%), கேரளா (3%), ஒடிஷா (2.65%). இந்திய அரசால் நடத்தப்பட்ட பல்வேறு ஆய்வுகள் இந்திய அரசால் நடத்தப்பட்ட ஒரு அதிகாரப்பூர்வ கணக்கெடுப்பு, மாதிரி அளவு 8858 மற்றும் 2011 மக்கள் தொகை கணக்கெடுப்பு கட்டமைப்புடன், இந்தியாவின் சைவ மக்கள் தொகை மொத்த மக்கள் தொகையில் 28-29% என்று சுட்டிக்காட்டியது. 2004 ஆம் ஆண்டில் செய்யப்பட்ட இதேபோன்ற கணக்கெடுப்புடன் ஒப்பிடும்போது, இந்தியாவின் சைவ மக்கள் தொகை அதிகரித்துள்ளது, இருப்பினும் தேசிய குடும்ப சுகாதார கணக்கெடுப்பின் முரண்பட்ட தரவுகளின்படி, 2005 முதல் 2006 வரையிலான தரவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சைவத்தின் பங்கு குறைந்துள்ளது. இந்தியாவில் இறைச்சி நுகர்வு அதிகரித்ததற்கு நகரமயமாக்கல், செலவழிப்பு வருமானம் அதிகரிப்பு, நுகர்வோர் மற்றும் குறுக்கு கலாச்சார தாக்கங்கள் காரணமாக உள்ளன. 2022 ஆம் ஆண்டில், தேசிய சுகாதாரம் மற்றும் குடும்ப கணக்கெடுப்பு (என். எச். எஃப். எஸ்) அதன் ஐந்தாவது கணக்கெடுப்பு முடிவுகளை (2019-2021) வெளியிட்டது, இது சைவ உணவு உண்ப இந்தியர்களின் எண்ணிக்கை சீராக அதிகரித்து வருகிறது என்ற ஊட்டச்சத்து அறிஞர்களின் கணிசமான பிரிவின் கருதுகோளை மீண்டும் வலியுறுத்தியது. சைவ உணவை மட்டுமே உட்கொள்வதில் குறிப்பிடத்தக்க பாலின ஏற்றத்தாழ்வுகளையும் இது கண்டறிந்தது. பியூ ஆராய்ச்சி மையம், 2021 2021 ஆம் ஆண்டில், பியூ ஆராய்ச்சி மையம் நாடு முழுவதும் உள்ள 29,999 க்கும் மேற்பட்ட இந்தியர்களின் கணக்கெடுப்பின் முடிவுகளை வெளியிட்டது, இதில் உணவு விருப்பத்தேர்வுகள் குறித்த கேள்விகளும் அடங்கும். இந்த ஆய்வின்படி, ஒட்டுமொத்த இந்திய மக்கள்தொகையில் சுமார் 39 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர் (கணக்கெடுப்பு ஒரு வகை சைவ உணவு உண்பதைக் குறிப்பிடவில்லை, மேலும் இந்த வார்த்தையின் வரையறையை பதிலளித்தவரிடம் விட்டுவிட்டது). மதத்தைப் பொறுத்தவரை, சமணர்கள் 92 சதவீதமாகவும், சீக்கியர்கள் 59 சதவீதமாகவும், இந்துக்கள் 44 சதவீதமாகவும், பௌத்தர்கள் 25 சதவீதமாகவும், கிறிஸ்தவர்கள் 10 சதவீதமாகவும், இறுதியாக முஸ்லிம்கள் 8 சதவீதமாகவும் உள்ளனர். இருப்பினும், இந்துக்களிடையே, சைவ உணவு உண்பவர்களின் சதவீதம் குறித்து பரந்த பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன, வட இந்திய இந்துக்களில் 71 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள், அதைத் தொடர்ந்து மத்திய இந்தியர்களில் 61 சதவீதம் பேர், மேற்கு இந்தியர்களில் 57 சதவீதம் பேர், தென்னிந்தியர்களில் 30 சதவீதம் பேர், வடகிழக்கு இந்தியர்களில் 19 சதவீதம் பேர் மற்றும் கிழக்கு இந்தியர்களில் 18 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர். சைவ உணவின் விகிதங்களில் சாதி வேறுபாடுகளும் உள்ளன, கீழ் சாதி இந்துக்களில் 40 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்களாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர், அதே நேரத்தில் பொது வகை இந்துக்களில் 53 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்களாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர். தங்கள் வாழ்க்கையில் மதத்தை மிகவும் முக்கியமானதாகக் கருதிய இந்துக்கள் 46 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்களாக அடையாளம் காணப்பட்டனர், இது குறைவான முக்கியத்துவம் என்று கூறியவர்களுக்கு 33 சதவீதம் ஆகும். தென்கிழக்கு மலேசியா சைவ உணவுகள் லாக்டோ சைவ உணவு, ஓவோ-லாக்டோ சைவ உணவு மற்றும் பொதுவாக சைவ உணவு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. சைவ உணவு உண்பதற்கான காரணங்களில் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்களின் செல்வாக்கு, புவி வெப்பமடைதல் பற்றிய அக்கறை, சுகாதார பிரச்சினைகள் மற்றும் எடை மேலாண்மை, மதம் மற்றும் விலங்குகள் மீதான கருணை ஆகியவை அடங்கும். சிங்கப்பூர் அரிசி, காளான்கள், காய்கறிகள் ஆகியவை பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்கள், தேங்காய், சுண்ணாம்பு மற்றும் புளி ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்ட சில உணவுப் பொருட்களாகும். பௌத்த சீன துறவிகள் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஆவர். உலகின் முதல் சர்வதேச, சைவ, துரித உணவு சங்கிலியான வேகன்பர்க்கின் தலைமையகமாகவும் சிங்கப்பூர் உள்ளது. சிங்கப்பூரில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களின் பெரிய சமூகங்கள் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சங்கம் (விஎஸ்எஸ்) மற்றும் எஸ்ஜி வேகன் சமூகம் ஆகும். சைவ மற்றும் சைவ இடங்கள் சிங்கப்பூரின் உணவு வகைகளில் சுறுசுறுப்பான பங்கைக் கொண்டுள்ளன. தாய்லாந்தில் 908க்கும் மேற்பட்ட சைவ உணவு நிறுவனங்கள் உள்ளன. மேற்கு இஸ்ரேல் 2001 ஆம் ஆண்டில் இஸ்ரேலிய சுகாதார அமைச்சகத்தின் ஒரு ஆய்வில் 7.7% ஆண்களும் 9.8% பெண்களும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று கண்டறியப்பட்டது. சைவ உணவு மிகவும் பொதுவானது என்றாலும், இஸ்ரேலில் சைவ உணவு உண்பவர்களின் உண்மையான சதவீதம் குறைவாக இருக்கலாம்-இஸ்ரேலிய உணவுத் தொழில் அதை 5 சதவீதமாக மதிப்பிட்டுள்ளது. 2010 ஆம் ஆண்டில், ஒரு ஆய்வில், இஸ்ரேலியர்களில் 2.6 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று கண்டறியப்பட்டது. 2015 ஆம் ஆண்டு செய்தித்தாள் குளோப்ஸ் மற்றும் சேனல் 2 நடத்திய கருத்துக் கணிப்பின்படி, இஸ்ரேலிய மக்கள்தொகையில் 8 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் 5 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள். 13 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று கருதுகின்றனர். டெல் அவிவ் பெர்லின், நியூயார்க் மற்றும் சென்னையை அமெரிக்க உணவு வலைத்தளமான தி டெய்லி மீலின் சைவ பயணிகளுக்கான சிறந்த இடமாக முறியடித்தது. யூத சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் பல்வேறு தளங்கள் மூலம் இஸ்ரேலுக்குள் இறைச்சி இல்லாத மற்றும் விலங்கு தயாரிப்பு இல்லாத கலாச்சாரங்களை மேம்படுத்த பங்களித்துள்ளனர். யூத மதத்தை கடைப்பிடிப்பதும் கற்றுக்கொள்வதும் ஒரு நபரை சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவு பழக்கத்தை பின்பற்ற வழிவகுக்கும் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். ஐரோப்பா முழுவதும் சைவத்தின் வரையறை ஒரே மாதிரியாக இல்லை, இது தயாரிப்புகளை தவறாக முத்திரை குத்துவதற்கான சாத்தியத்தை உருவாக்குகிறது. ஐரோப்பா முழுவதும் பீர் (ஐசிங் கிளாஸ்), ஒயின் (ஜெலட்டின் மற்றும் க்ரஸ்டேசியன் ஷெல்ல்கள்) மற்றும் சீஸ் (ரெனெட்) போன்ற பொருட்களில் அசைவ பொருட்களின் பயன்பாடு காணப்படுகிறது. பெல்ஜியம் மே 2009 முதல், பெல்ஜியம் வாராந்திர "காய்கறி தினத்துடன்" உலகின் முதல் நகரத்தை (கென்ட்) கொண்டுள்ளது. 2, 436 பெல்ஜிய நபர்களை ஆய்வு செய்த ஒரு ஆய்வில், "பதிலளித்தவர்களில் 21.8% இறைச்சி நுகர்வு ஆரோக்கியமற்றது என்று நம்பினர், மேலும் பதிலளித்தவர்களில் 45.6% அவர்கள் குறைந்த இறைச்சியை சாப்பிட வேண்டும் என்று நம்பினர்". தாவர அடிப்படையிலான உணவில் மக்கள் அதிக ஆர்வம் காட்டுவதற்கான முக்கிய காரணங்கள் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியம் தொடர்பான காரணங்களாகும். கருத்துக்கணிப்பில் பங்கேற்ற பெரும்பாலான சைவ உணவு உண்பவர்கள் இறைச்சி தொழில் கிரகத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நினைக்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் கணக்கெடுக்கப்பட்ட அசைவ உணவு உண்பவர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் இந்த அறிக்கையை ஏற்கவில்லை. பின்லாந்து பின்லாந்தில் உள்ள சில நகரப் பள்ளிகளில், மாணவர்களுக்கு இரண்டு விருப்பங்கள் வழங்கப்படுகின்றன, ஒரு சைவ உணவு மற்றும் ஒரு அசைவ உணவு, வாரத்தில் நான்கு பள்ளி நாட்களில், மற்றும் வாரத்தில் ஒரு நாள் அவர்களுக்கு இரண்டு சைவ உணவுகளுக்கு இடையே தேர்வு உள்ளது, தரம் 1 முதல் 12 வரை. 2013ஆம் ஆண்டில் மேல்நிலைப் பள்ளிகள் மற்றும் பல்கலைக்கழகங்களில் 10 முதல் 40 சதவீதம் மாணவர்கள் சைவ உணவை விரும்பினர். 2013 ஆம் ஆண்டில் சில பள்ளிகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட மாணவர்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களாக இருந்த இடைநிலைக் கலைப் பள்ளிகளில் சைவ உணவு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பிரான்சில் பொதுப் பள்ளிகளில் மதிய உணவில் குறைந்தபட்சம் 20 சதவீதம் இறைச்சியும், 20 சதவீதம் மீன்களும், மீதமுள்ளவற்றில் முட்டை, பாலாடைக்கட்டி அல்லது பருப்பு வகைகள் இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், 2018 இல் நிறைவேற்றப்பட்டு 2019 நவம்பரில் நடைமுறைக்கு வந்த "லோய் எக்காலிம்" என்ற சட்டத்தின் கீழ், அனைத்து பிரெஞ்சு பள்ளிகளும் வாரத்திற்கு குறைந்தது ஒரு இறைச்சி இல்லாத உணவை வழங்க வேண்டும். கிரீன்பீஸின் சமீபத்திய ஆய்வின்படி, செப்டம்பர் 2020 இல், 73 சதவீத பிரெஞ்சு நர்சரிகள் மற்றும் தொடக்கப் பள்ளிகள் வாரத்திற்கு குறைந்தது ஒரு இறைச்சி இல்லாத உணவை வழங்குகின்றன. பிரெஞ்சு ஆண்களை விட பிரெஞ்சு பெண்கள் சைவ உணவை அதிகம் ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள் என்று ஒரு பசி ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. தெற்கு பிரான்சில் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் விவசாயிகளுக்கும் இடையே மோதல் ஏற்பட்டுள்ளது. "ஒருங்கிணைப்பு ருரேல்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு விவசாயிகள் சங்கம், "ஒரு விவசாய விவசாயியைக் காப்பாற்ற, ஒரு சைவ உணவை சாப்பிடுங்கள்" என்ற முழக்கத்தின் மூலம் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தொடர்ந்து இறைச்சி சாப்பிட வேண்டும் என்று வாதிட்டது. ஜெர்மனியில் 1889 ஆம் ஆண்டில், முதல் "சர்வதேச சைவ காங்கிரஸ்" ஜெர்மனியின் கொலோனில் கூடியது. 2016 ஆம் ஆண்டில், நவீன மேற்கத்திய நாடுகளில் ஜெர்மனியில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் (7.8 மில்லியன், 10 சதவீதம்) மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் (900,000,1.1 சதவீதம்) அதிக அளவில் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. ஜெர்மனியில் சுமார் 42 மில்லியன் மக்கள் "பகுதி நேர சைவ உணவு உண்பவர்கள்" என்று அழைக்கப்படும் நெகிழ்வுத்தன்மை கொண்டவர்களாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளனர் என்றும் "ஃபோர்சா" நடத்திய ஒரு கணக்கெடுப்பு வெளிப்படுத்தியது. ஜேர்மனிய அதிகாரப்பூர்வ முகமைகளின் வல்லுநர்கள் 2020 ஆம் ஆண்டில் 20 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான ஜேர்மனியர்கள் பெரும்பாலும் சைவ உணவை சாப்பிடுவார்கள் என்று மதிப்பிடுகின்றனர். ஜெர்மனியில் சைவ உணவு மிகவும் பரவலாக இருப்பதற்கான காரணம் ஒப்புக் கொள்ளப்படவில்லை, ஆனால் ஊடகங்களில் ஊக்குவிப்பு மற்றும் இறைச்சி அல்லாத விருப்பங்களை வழங்குவதன் மூலம் இந்த இயக்கம் அதிக வளர்ச்சியை அடைந்ததாகத் தெரிகிறது. 1883 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்ட ஹங்கேரிய சைவ சங்கம் (எச். வி. எஸ்) மூலம் நாட்டில் சைவ உணவு பழக்கத்தின் பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாறு தொடங்கியது. இந்த நேரத்தில், புதிய சகாப்த கருத்துக்கள் மற்றும் எதிர் நம்பிக்கை முறைகள் விரும்பப்பட்டதால் சைவ உணவு பிரபலமாக இருந்தது. 1911 ஆம் ஆண்டில், முதல் ஹங்கேரிய சைவ உணவகம் வாம்ஹாஸ் கோர்ட்டில் திறக்கப்பட்டது. 1950 களில், எச். வி. எஸ் செயல்பாடுகளை நிறுத்தியது மற்றும் பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் சைவ உணவு உண்பது குறைந்தது. ஹங்கேரிய சைவ உணவு முறை பின்னர் 1989இல் சோசலிசத்தின் வீழ்ச்சியுடன் புத்துயிர் பெற்றது. "வெஸ்பிரேமின் அஹிம்சா ஹங்கேரிய சைவ சங்கம்" 90 களின் பிற்பகுதியில் நிறுவப்பட்டது. 2016 ஆம் ஆண்டில் ஐஸ்லாந்து மானிட்டரின் கூற்றுப்படி, ஐரோப்பாவின் வேறு எந்த நாட்டையும் விட ஐஸ்லாந்தில் தனிநபர் ஹேப்பிகோவில் அதிக சைவ உணவகங்கள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன. அயர்லாந்து இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் பாரம்பரியமாக ஐரிஷ் உணவில் முக்கியமாக இடம்பெற்றிருந்தாலும், சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவு ஆகியவை சமீபத்திய தசாப்தங்களில் விரைவான வளர்ச்சியை அடைந்துள்ளன. 2018 ஆம் ஆண்டில், நாட்டின் விவசாயத் தொழிற்துறையை ஆதரிப்பதற்கும் ஊக்குவிப்பதற்கும் முற்படும் ஒரு மாநில நிறுவனமான போர்டு பியா நடத்திய ஆய்வில், ஐரிஷ் மக்கள்தொகையில் 5.1 சதவீதம் பேர் இப்போது சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்றும் 3.5 சதவீதம் வரை சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்றும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. மேலும் 10 சதவீதம் பேர் நெகிழ்வுத்தன்மையின் ஒரு வடிவமாக விவரிக்கப்பட்டனர், அதாவது அவர்கள் இன்னும் சில இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொண்டனர், ஆனால் அவர்களின் உணவில் விலங்கு பொருட்களின் அளவைக் குறைக்க முயன்றனர். பங்கேற்பாளர்கள் தங்கள் உணவுத் தேர்வுகளுக்கு பலவிதமான உந்துதல்களை அடையாளம் கண்டனர், ஆனால் தனிப்பட்ட ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆரோக்கியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் கவலைகள் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட மிகவும் பொதுவான காரணிகளில் ஒன்றாகும். 2006 ஆம் ஆண்டில் நெதர்லாந்தில் இறைச்சி மாற்றீடுகளின் விற்பனை ஆண்டுக்கு சுமார் 25 சதவீதம் வளர்ச்சியடைந்ததாக தெரிவிக்கப்பட்டது, இது நெதர்லாந்தில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் சந்தைகளில் ஒன்றாகும். பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் கடைகளில், விலங்குகளால் உருவாக்கப்பட்ட பொருட்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த சில நேரங்களில் தயாரிப்புகளில் உள்ள ஃபைன் பிரிண்டைப் படிக்க வேண்டும். இருப்பினும், டச்சு சைவ சங்கத்தால் மேற்பார்வையிடப்படும் சர்வதேச "வி-லேபிள்" உடன் சைவ பொருட்கள் பெருகிய முறையில் முத்திரை குத்தப்படுகின்றன. சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு ("ஸ்டிச்சிங் நேச்சர் அண்ட் என்விரான்மென்ட்") 2019 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் வெளியிட்ட ஆய்வில், டச்சு பெரியவர்களில் 59 சதவீதம் பேர் (16 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவர்கள்) தங்களை "இறைச்சி சாப்பிடுபவர்கள்" என்று விவரித்தனர், அதே நேரத்தில் 37 சதவீதம் பேர் நெகிழ்வுத்தன்மை கொண்டவர்கள் என்று பதிலளித்தனர். பதிலளித்தவர்களில் 43 சதவீதம் பேர் நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்ததை விட குறைவாக இறைச்சி சாப்பிட்டதாகக் கூறினர். மேலும், இறைச்சி சாப்பிடுவது ஒரு காலாவதியான நடைமுறை என்ற கூற்றுடன் கிட்டத்தட்ட பாதி (47 சதவீதம்) பேர் உடன்பட்டனர் அல்லது வலுவாக ஒப்புக் கொண்டனர். அவர்களின் ஆய்வுகளில், 2 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்கள், 2 சதவீதம் பெஸ்கேடேரியன் மற்றும் <1 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என அடையாளம் காணப்பட்டனர். ("டச்சு யூனியன் ஆஃப் சைவ உணவு உண்பவர்கள்") வெளியிட்ட மார்ச் 2020 உண்மைத் தாளில், பல்வேறு வகையான சைவ உணவு உண்பவர்களை ஆவணப்படுத்த கணக்கீடுகள் செய்யப்பட்டன. 4-6% டச்சு மக்கள் (சராசரியாக சுமார் 860,000) அவர்கள் ஒருபோதும் இறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்று தெரிவித்தனர். இந்த எண்ணிக்கையில், 2 சதவீதம் பேர் தங்களை "சைவ உணவு உண்பவர்கள்" என்றும், 1 சதவீதம் பேர் தங்களை சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்றும் கூறிக்கொண்டனர். மீதமுள்ள 1-3% பெஸ்கேடேரியன். ஜூலை 2020 இல் நெதர்லாந்தில் சைவ உணவு உண்பவர்களின் எண்ணிக்கை 150,000 என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது டச்சு மக்கள் தொகையில் சுமார் 0.9 சதவீதமாகும். போலந்தின் தலைநகரான வார்சா, 2019 ஆம் ஆண்டில் ஹேப்பிகோவ் வெளியிட்ட உலகின் சிறந்த சைவ நகரங்களின் பட்டியலில் 6 வது இடத்தில் இருந்தது. போர்ச்சுகல் 2007 ஆம் ஆண்டில், போர்ச்சுகலில் சைவ உணவு உண்பவர்களின் எண்ணிக்கை 30,000 என மதிப்பிடப்பட்டது, இது மக்கள் தொகையில் 0.3 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது. 2014 ஆம் ஆண்டில், இந்த எண்ணிக்கை 200,000 ஆக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டது. சோயா பால், சோயா தயிர், அரிசி பால் மற்றும் டோஃபு போன்ற சைவ மற்றும் சைவ பொருட்கள் முக்கிய சில்லறை விற்பனையாளர்களில் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, மேலும் அவை நாடு முழுவதும் விற்கப்படுகின்றன. ஹேப்பிகோவின் கூற்றுப்படி, லிஸ்பன் தனிநபர் சைவ உணவகங்களின் எண்ணிக்கையில் உலகின் 6 வது நகரமாகும், இது வேறு எந்த ஐரோப்பிய நகரத்தையும் விட அதிகமாகும். ருமேனிய ஆர்த்தடாக்ஸ் தேவாலயத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் திருச்சபை நாட்காட்டியில் பல காலகட்டங்களில் நோன்பை வைத்திருக்கிறார்கள், இது ஆண்டின் பெரும்பகுதி ஆகும். ருமேனிய ஆர்த்தடாக்ஸ் பாரம்பரியத்தில், பக்தர்கள் இந்த காலங்களில் எந்த விலங்கு பொருட்களும் இல்லாமல் உணவை வைத்திருக்கிறார்கள். இதன் விளைவாக, கடைகள் மற்றும் உணவகங்களில் சைவ உணவுகள் ஏராளமாக உள்ளன; இருப்பினும், ரோமானியர்கள் முழுநேர வாழ்க்கை முறை தேர்வாக சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவை நன்கு அறிந்திருக்க மாட்டார்கள். 1901 ஆம் ஆண்டில் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் முதல் சைவ சமூகம் திறக்கப்பட்டதன் மூலம் ரஷ்யாவில் ரஷ்ய சைவ உணவு முதன்முதலில் முக்கியத்துவம் பெற்றது. 1991இல் சோவியத் ஒன்றியம் வீழ்ச்சியடைந்த பிறகு சைவ உணவு பெரும்பாலும் வளரத் தொடங்கியது. ரஷ்ய சைவ உணவு உண்பவர்கள் முக்கியமாக பணக்காரர்கள் மற்றும் படித்தவர்கள் என்று கண்டறியப்பட்டது. ஸ்பெயின் 2011 முதல் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பிரத்தியேகமாக அல்லது ஓரளவு உணவு வழங்கும் உணவகங்கள் மற்றும் உணவுக் கடைகளின் எண்ணிக்கை இரு மடங்கிற்கும் அதிகமாக உள்ளது; 2016 ஆம் ஆண்டின் இறுதிக்குள் மொத்தம் 800 பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளதாக பசுமைப் புரட்சி கூறுகிறது. விவசாயம் மற்றும் வேளாண் உணவு கனடாவின் கூற்றுப்படி, சுவிட்சர்லாந்து ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இரண்டாவது மிக உயர்ந்த சைவ உணவு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது (உண்மையில் சுவிட்சர்லாந்து ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இல்லை என்றாலும்). 1997 ஆம் ஆண்டின் பழைய அரசாங்க தரவுகளின்படி, மக்கள் தொகையில் 2.3 சதவீதம் பேர் இறைச்சியை ஒருபோதும் சாப்பிடுவதில்லை, மேலும் கவனிக்கப்பட்ட போக்கு குறைந்த இறைச்சி நுகர்வு நோக்கி சுட்டிக்காட்டுவதாகத் தெரிகிறது. 2007ஆம் ஆண்டில் சைவ உணவு உண்பவர்களின் சதவீதம் 5 சதவீதமாக உயர்ந்துள்ளதாக புதிய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. சுவிஸ்வெக்கின் 2020 கணக்கெடுப்பின்படி, 5.1 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் 1 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இருந்தனர். ஐக்கிய இராச்சியத்தில் சைவ சங்கம் 1847 ஆம் ஆண்டில் பிரிட்டனில் உருவாக்கப்பட்டது. 1944 ஆம் ஆண்டில், ஒரு பிரிவு குழுவிலிருந்து பிரிந்து தி வேகன் சொசைட்டியை உருவாக்கியது. 2021 யூகோவ் கணக்கெடுப்பின்படி, பதிலளித்தவர்களில் 8 சதவீதம் பேர் தாவர அடிப்படையிலான உணவைப் பின்பற்றுவதாகக் கூறியுள்ளனர், மேலும் மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் சைவ உணவு உண்பவர்களாக மாற ஆர்வமாக உள்ளனர். ஒவ்வொரு ஆண்டும் பதிவு செய்யும் நபர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருவதால், சைவ உணவு உண்பதில் பங்கேற்பது பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது. வட அமெரிக்கா கனடாவில், சைவ உணவு உண்பது அதிகரித்து வருகிறது. டல்ஹெளசி பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர் சில்வெய்ன் சார்லபோயிஸ் நடத்திய 2018 கணக்கெடுப்பின்படி, கனேடிய பெரியவர்களில் 9.4 சதவீதம் பேர் தங்களை சைவ அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களாக கருதுகின்றனர். இதில் 23 லட்சம் சைவ உணவு உண்பவர்களும் (கனடாவின் மக்கள் தொகையில் 7.1 சதவீதம்), 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு 900,000 ஆக இருந்தவர்கள் மற்றும் 850,000 சைவ உணவு உண்பவர்களும் (கனடாவின் மக்கள் தொகையில் 2.3 சதவீதம்) அடங்குவர். கனடாவின் பெரும்பாலான சைவ உணவு உண்பவர்கள் 35 வயதிற்குட்பட்டவர்கள் என்பதால், சைவ உணவு உண்பவர்களின் விகிதம் தொடர்ந்து உயரும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 1971 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க குடிமக்களில் 1 சதவீதம் பேர் தங்களை சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று விவரித்தனர். 2009 ஆம் ஆண்டில் ஹாரிஸ் இன்டராக்டிவ் 3.4 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் 0.8 சதவீதம் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று கண்டறிந்தது. அமெரிக்க சைவ உணவு விற்பனை (சோயா பால் போன்ற பால் மாற்றீடுகள் மற்றும் கடினமான காய்கறி புரதம் போன்ற இறைச்சி மாற்றீடுகள்) 1998 மற்றும் 2003 க்கு இடையில் இரட்டிப்பாகியது, 2003 இல் $1.6 பில்லியனை எட்டியது. 2015 ஆம் ஆண்டில், 18 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடைய 2,017 பெரியவர்களைப் பற்றிய ஹாரிஸ் வாக்கெடுப்பு தேசிய கணக்கெடுப்பில், எட்டு மில்லியன் அமெரிக்கர்கள் அல்லது 3.4 சதவீதம் பேர் சைவ உணவை மட்டுமே சாப்பிட்டதாகவும், ஒரு மில்லியன் அல்லது 0.4 சதவீதம் பேர் கண்டிப்பாக சைவ உணவை உட்கொண்டதாகவும் கண்டறியப்பட்டது. ஒரு 2018 கேலப் கருத்துக் கணிப்பு யு. எஸ். பெரியவர்களில் 5 சதவீதம் பேர் தங்களை சைவ உணவு உண்பவர்களாக கருதுவதாக மதிப்பிட்டுள்ளது. 55 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட பெரியவர்களில் வெறும் 2 சதவீதம் பேர் மட்டுமே சைவ உணவைப் பின்பற்றுவதாகக் கூறி, வயதான அமெரிக்கர்கள் சைவமாக இருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவாக இருந்தன. 35 முதல் 54 வயதுடையவர்களில் 7 சதவீதமும், 18 முதல் 34 வயதுடையவர்களில் 8 சதவீதமும் சைவ உணவைப் பின்பற்றுவதால், அமெரிக்கர்களின் இளம் தலைமுறையினர் சைவமாக இருக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது. சைவ உணவைப் பின்பற்றும் பல அமெரிக்க குழந்தைகள் மத, சுற்றுச்சூழல் அல்லது பிற காரணங்களால் அவர்களைப் பின்பற்றுகிறார்கள். எத்தனை குழந்தைகள் இறைச்சியைத் தவிர்க்கிறார்கள் என்ற அரசாங்கத்தின் முதல் மதிப்பீட்டில், இந்த எண்ணிக்கை 200 இல் 1 ஆகும். சி. டி. சி கணக்கெடுப்பில் 0 முதல் 17 வயது வரையிலான குழந்தைகள் அடங்குவர். அமெரிக்க சட்டத்தின்படி, உணவு பேக்கேஜிங் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பொதுவாக அதன் அனைத்து பொருட்களின் பட்டியலையும் பெயரிட வேண்டும். இருப்பினும், விதிவிலக்குகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, "பொருட்களின் பொருட்கள்" என்று சில சுவடு பொருட்கள் பட்டியலிடப்பட வேண்டியதில்லை. ஓசியானியா ஆஸ்திரேலியா ஆஸ்திரேலியாவில், சைவ சந்தையை இலக்காகக் கொண்ட சில உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் உணவுகளை "சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது" என்ற கூற்றுடன் முத்திரை குத்துகின்றனர்; இருப்பினும், இங்கிலாந்துக்கு ஏற்றுமதி செய்ய விரும்பும் உணவுகளுக்கு, இந்த முத்திரை குத்தல் சீரற்றதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் பொருட்கள் பட்டியல்களில் உள்ள சுவைகள் அவை விலங்கு தோற்றத்திலிருந்து வந்ததா என்பதைக் குறிப்பிடத் தேவையில்லை. எனவே, "இயற்கை சுவை" தாவர அல்லது விலங்கு மூலங்களிலிருந்து பெறப்படலாம். விலங்கு விடுதலை போன்ற விலங்கு உரிமைகள் அமைப்புகள் சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவை ஊக்குவிக்கின்றன. "சைவ வாரம்" ஒவ்வொரு ஆண்டும் அக்டோபர் 1 முதல் 7 வரை நடைபெறுகிறது, மேலும் உணவு நிறுவனங்கள் வளர்ந்து வரும் சைவ உணவு உண்பவர்களின் எண்ணிக்கையைப் பயன்படுத்தி, தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் மாஷ் மற்றும் ஸ்பகெட்டி போலோக்னீஸ் உள்ளிட்ட பிரபலமான உணவுகளின் இறைச்சி இல்லாத மாற்றுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஒரு 2000 நியூஸ்போல் கணக்கெடுப்பு (சானிடேரியத்தால் நியமிக்கப்பட்ட) ஆஸ்திரேலியர்களில் 44 சதவீதம் பேர் வாரத்திற்கு குறைந்தது ஒரு இறைச்சி இல்லாத மாலை உணவை சாப்பிடுவதாக தெரிவிக்கின்றனர், அதே நேரத்தில் 18 சதவீதம் பேர் தாவர அடிப்படையிலான உணவை விரும்புவதாகக் கூறுகின்றனர். ஆஸ்திரேலியாவைப் போலவே, நியூசிலாந்திலும் "சைவ உணவு" என்ற சொல் பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் போன்ற விலங்கு இறைச்சியை சாப்பிடாத நபர்களைக் குறிக்கிறது; அவர்கள் பால் மற்றும் முட்டை போன்ற விலங்கு தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளலாம். இதற்கு மாறாக, விலங்குகளின் எந்தவொரு துணை தயாரிப்புகளையும் சாப்பிடாத அல்லது பயன்படுத்தாதவர்களை விவரிக்க "சைவ உணவு உண்பவர்" என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 2002 ஆம் ஆண்டில் நியூசிலாந்தின் சைவ உணவு உண்பவர்கள் நாட்டின் 4.5 மில்லியன் மக்களில் சிறுபான்மையினராக இருந்தனர். 2011 வாக்கில் ராய் மோர்கன் ரிசர்ச் "அனைத்து அல்லது கிட்டத்தட்ட அனைத்து" சைவ உணவை சாப்பிடும் நியூசிலாந்தர்களின் எண்ணிக்கை 8.1 சதவீதமாக இருப்பதாகக் கூறியது, இது 2015 ஆம் ஆண்டில் 10.3% ஆக வளர்ந்தது (ஆண்கள் அதிக வளர்ச்சியை வழங்குவதன் மூலம், 5.7 சதவீதத்திலிருந்து 9.3 சதவீதமாக 63 சதவீதம் உயர்ந்தது). நியூசிலாந்தில் சைவ உணவுக்கான ஒரு வலுவான இயக்கம் உள்ளது, இது பல சைவ மற்றும் சைவ சில்லறை விற்பனையாளர்களை அமைக்க போதுமான தேவையை உருவாக்கியுள்ளது. நியூசிலாந்தும் ஆஸ்திரேலியாவும் பொதுவான உணவுத் தரங்களை உருவாக்க இணைந்து செயல்படுவதால் (உணவுத் தரநிலைகள் ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்து (FSANZ) மற்றும் ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்து உணவுத் தரக் குறியீட்டில் காணப்படுவது போல), "இயற்கை சுவை" பொருட்களைச் சுற்றி நிறைய தெளிவற்ற தன்மையும் உள்ளது. லத்தீன் அமெரிக்கா 2016 முதல் உணவு விருப்பத்தேர்வுகள் குறித்த நீல்சன் கணக்கெடுப்பின்படி, லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் 8 சதவீதமாகவும், சைவ உணவு உண்பவர்கள் 4 சதவீதமாகவும் உள்ளனர். 2004 ஆம் ஆண்டில், பிரேசிலிய சைவ சங்கத்தின் தலைவரான மார்லி விங்க்லர், மக்கள் தொகையில் 5 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று கூறினார். பிரேசிலிய பொது கருத்து மற்றும் புள்ளிவிவர நிறுவனம் மேற்கொண்ட 2012 கணக்கெடுப்பின்படி, மக்கள் தொகையில் 8 சதவீதம் அல்லது 15.2 மில்லியன் மக்கள் தங்களை சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று அடையாளம் காட்டினர். சாவோ பாலோ நகரம் முழுமையான அடிப்படையில் அதிக சைவ உணவு உண்பவர்களைக் கொண்டிருந்தது (792,120 பேர்), அதே நேரத்தில் ஃபோர்டலெசா மிக உயர்ந்த சதவீதத்தைக் கொண்டிருந்தது, இது மொத்த மக்கள் தொகையில் 14 சதவீதமாகும். 2018 ஆம் ஆண்டில் பிரேசிலிய பொது கருத்து மற்றும் புள்ளிவிவர நிறுவனம் மேற்கொண்ட ஒரு புதிய கணக்கெடுப்பு, சைவ உணவு உண்பவர்களாக அடையாளம் காணப்பட்ட மக்கள்தொகையின் விகிதம் 14 சதவீதமாக (2012 உடன் ஒப்பிடும்போது 75 சதவீதம் அதிகரிப்பு) 29 மில்லியன் மக்களைக் குறிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. நியூயார்க் டைம்ஸின் கூற்றுப்படி, உலகின் மிகப்பெரிய இறைச்சி ஏற்றுமதியாளரான பிரேசிலில் சைவ உணவு உண்பவர்களின் எண்ணிக்கை வெறும் ஆறு ஆண்டுகளில் கிட்டத்தட்ட இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது. அமேசான் காடழிப்புக்கான முக்கிய காரணங்கள் விரிவான கால்நடை வளர்ப்பு (முக்கியமாக கால்நடைகள்) மற்றும் சோயாபீன் பயிர்கள், அவற்றில் பெரும்பாலானவை விலங்கு தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சமையல் எண்ணெய் பதப்படுத்துதலுக்கான ஒரு சிறிய சதவீதம் (உணவாக பயன்படுத்த நேரடி மனித நுகர்வு கிட்டத்தட்ட மிகக் குறைவு), கூற்றுகளுக்கு ஒரு அடிப்படை இருப்பதாக பரவலாக அறியப்படுகிறது. () பொதுவாக லாக்டோ-ஓவோ-சைவத்திற்கு ஒத்ததாகும், மேலும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சில நேரங்களில் முறையே மீன் அல்லது கோழி இறைச்சியை பொறுத்துக்கொள்ளும் பெஸ்கெட்டேரியன்கள் மற்றும்/அல்லது பொலோடேரியன்கள் என்று தவறாக கருதப்படுகிறார்கள். ஆயினும்கூட, சைவ உணவு மற்றும் ஃப்ரீகானிஸம் இப்போது நாட்டில் பிரதான நீரோட்டமாக மாறிவிட்டன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் உள்ளன. பிரேசிலிய சைவ உணவு உண்பவர்கள் நகர்ப்புற, நடுத்தர அல்லது உயர் வகுப்பைச் சேர்ந்தவர்கள் மற்றும் நாட்டின் மத்திய-தெற்கு பாதியில் வாழ்கின்றனர். 1990 களில் இருந்து, குறிப்பாக 2010 களில் இருந்து, நாட்டின் முக்கிய நகரங்களில் நூற்றுக்கணக்கான சைவ மற்றும் சைவ உணவகங்கள் தோன்றியுள்ளன. அர்ஜென்டினாவில், மக்கள் தொகையில் சுமார் 1 சதவீதம் முதல் 2 சதவீதம் பேர் சைவ உணவு உண்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ..