Florence White (writer)
புளோரன்ஸ் ஒயிட் (20 ஜூன் 1863 பெக்காமில்-12 மார்ச் 1940 ஃபரேஹாம், ஹாம்ப்ஷயரில்) ஒரு ஆங்கில உணவு எழுத்தாளர், ரிச்சர்ட் ஒயிட் மற்றும் ஹாரியட் ஜேன் திர்கெல் ஆகியோரின் மகள் ஆவார். அவர் 1928 ஆம் ஆண்டில் ஆங்கில நாட்டுப்புற சமையல் சங்கத்தை நிறுவி, சமையல் மற்றும் பிற உள்நாட்டு பாடங்கள் குறித்த புத்தகங்களை வெளியிட்டார். இங்கிலாந்தில் நல்ல விஷயங்கள் என்ற அவரது சமையல் புத்தகம் அச்சில் உள்ளது. ஆரம்பகால வாழ்க்கை புளோரன்ஸ் ஒயிட் லண்டன் நகரில் உள்ள ஒரு நிறுவனமான கோப்ஸ்டேக், மூர், க்ராம்ப்டன் & கோ நிறுவனத்திற்கு சரிகை வாங்குபவரான ரிச்சர்ட் ஒயிட் மற்றும் அவரது இரண்டாவது மனைவி ஹாரியட் ஜேன் த்ரிகெல் ஆகியோரின் ஐந்தாவது மற்றும் இளைய குழந்தை ஆவார். ரிச்சர்ட் ஒயிட் குடும்பத்தின் பக்கத்தில் இருந்த பலர் சத்திரக்காரர்களாக பணிபுரிந்தனர். புளோரன்ஸ் ஒயிட்டின் தாயார் ஜூன் 2,1869 அன்று புளோரன்ஸ் கிட்டத்தட்ட ஏழு வயதாக இருந்தபோது இறந்தார். ரிச்சர்ட் ஒயிட் பின்னர் ஒயிட்டின் மாற்றாந்தாய் ஆன் போப்பை மணந்தார், அவருடன் அவர் ஒரு நிரம்பிய, கடினமான உறவைக் கொண்டிருந்தார். குடும்பம் ஆரம்பத்தில் பெக்காமில் வசித்து வந்தது, ஆனால் திர்கெல் இறப்பதற்கு சற்று முன்பு லெவிஷாமுக்கு குடிபெயர்ந்தது. வெள்ளை தனது சுயசரிதையில் தனது தாயைப் பற்றி எழுதுகையில், "[அம்மா] உயிருடன் இருக்கும் வரை மகிழ்ச்சியான, அழகான வீடு இருந்ததில்லை" என்று குறிப்பிட்டார். அவள் மிகவும் பணக்காரியாக இருந்த அன்பு சமையலறையில் நெருப்பை ஏற்படுத்தியது மட்டுமல்லாமல், நம் அனைவரின் இதயங்களையும் சூடேற்றியது ". ஒரு சிறு குழந்தையாக, ஸ்பின்னிங்-டாபுடன் விளையாடும் போது வெள்ளை ஒரு கண்ணில் பார்வையற்றவராக இருந்தார், பின்னர் நரம்பியல் தலைவலி மற்றும் பலவீனம் உள்ளிட்ட பலவீனமான ஆரோக்கியத்தால் அவதிப்பட்டார், இது கேம்பிரிட்ஜ் பல்கலைக்கழகத்தின் கிர்டன் கல்லூரி, நுழைவுத் தேர்வுகளுக்குத் தயாராகும் திறனை மோசமாக பாதித்தது. 1870 களின் பிற்பகுதியில் பொருளாதார மந்தநிலையால் கொண்டுவரப்பட்ட அவரது தந்தையின் நிதி சிக்கல்கள் காரணமாக, வெள்ளை மற்றும் அவரது சகோதரி கேட், 1877 இல் கிறிஸ்துமஸுக்குப் பிறகு பள்ளியிலிருந்து நீக்கப்பட்டனர், இதனால் வெள்ளை முறையான கல்விக்கு முற்றுப்புள்ளி வைக்கப்பட்டது. கேட் ஒரு தினசரி ஆளுநராக வேலை செய்தார், அதே நேரத்தில் புளோரன்ஸ் வெள்ளை குடும்பத்தின் பணிப்பெண்ணாகவும், அவரது இளைய உடன்பிறப்புகளின் ஆளுநராகவும் ஆனார். இந்த காலத்திலிருந்தே வெள்ளை சமையலைக் கற்றுக்கொண்டார். 1878 ஆம் ஆண்டில் வெள்ளை குடும்பம் மீண்டும் தெற்கு பெடிங்டனில் உள்ள ஆக்ஸ்போர்டு டெரேஸில் உள்ள ஒரு அரை பிரிக்கப்பட்ட வீட்டிற்கு குடிபெயர்ந்தது, அங்கு ஒரு ஊழியருக்கு இடமில்லை. மீண்டும், வெள்ளை நினைவு கூர்ந்தார், அவர் "[தனது] மாற்றாந்தாய் சகோதரர்களுக்கும் சகோதரிக்கும் கற்பிக்கவும், சமையல் மற்றும் ஸ்கல்லரி வேலைகளைச் செய்யவும், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு படுக்கையறை வேலைகளையும் செய்ய வேலை செய்யத் தயாராக இருந்தார்". வெள்ளை தன்னை "ஒரு உண்மையான சிண்ட்ரெல்லா" என்று விவரித்தார். இதற்கு ஆதாரம் என்னவென்றால், பின்புறக் கதவுக்கு வந்த ஒரு முதியவர் பூக்கள், ஆரஞ்சு மற்றும் கொட்டைகளை விற்று அடிக்கடி எனக்காக ஏதாவது கொடுப்பார், மேலும் சனிக்கிழமைகளில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காளையின் கண்களை (ஹம்பக் (இனிப்பு)) விற்று வந்த அந்த வயதான இனிமையான பெண் எப்போதும் எனக்கு மிளகுக்கீரை பந்துகளின் திருகு கொடுப்பார், 'அன்பே, உங்கள் இனிமையான முகத்தை ஆசீர்வதியுங்கள்'. இந்த காலகட்டத்தில், கேட் மற்றும் புளோரன்ஸ் ஆகியோர் தங்கள் கற்பித்தலை விரிவுபடுத்தி ஒரு சிறிய, கட்டணம் செலுத்தும் பள்ளியை உருவாக்க முடிவு செய்தனர். தேவையின் காரணமாக, வெள்ளை நிறம் பொருளாதாரம் இரண்டையும் கற்றுக் கொண்டது, ஆனால் புத்தி கூர்மை மற்றும் படைப்பாற்றலுடன் சமைக்கவும் கற்றுக்கொண்டது. அவர் தனது சுயசரிதையில், காய்கறிகளை வளர்ப்பதற்காக தனது குடும்பத்தை தோட்டக் குப்பைகளின் சூடான படுக்கையாக மாற்றியதாகவும், அவர்கள் "பயங்கரமாக ஏழைகளாக" இருந்ததால் சமையலறையில் தனது கவனிப்பு தேவைப்பட்டதாகவும், அங்கு அவர் "மிகக் குறைந்த அளவிலிருந்து சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டதாகவும், எதையும் வீணாக்கக்கூடாது என்றும் குறிப்பிட்டார். அந்த நேரத்தில் நாங்கள் ஒரு ஆடுகளின் தலையைப் பெற்று, எங்கள் கசாப்புக்காரரிடமிருந்து ஒன்பது பென்ஸுக்கு பறிக்க முடிந்தது. இதில் நாக்கு மற்றும் மூளை கொண்ட தலை, இதயம், விளக்குகள் மற்றும் கல்லீரல் ஆகியவை அடங்கும். ஒரு நல்ல பேரம். நாங்கள் எப்போதும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை இதை வைத்திருப்போம், பின்னர் விளக்குகள் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு கோழிகளுக்கான கலவையுடன் கலக்கப்படுகின்றன ". எப்போதும் நடைப்பயணத்தில் ஆர்வமுள்ள வெள்ளை, இதேபோல் அதன் அருகிலுள்ள பாதைகள் மற்றும் முள்ளங்கிகளில் வளரும் உணவுகளையும், குறிப்பாக வெள்ளை புட்டிங்ஸ், துண்டுகள் மற்றும் ஜாம் தயாரிக்க பயன்படுத்தும் பிளாக்பெர்ரிகளை முழுமையாகப் பயன்படுத்திக் கொண்டார். வெள்ளையரின் அடித்தளம் மற்றும் உணவு மீதான ஆர்வத்திற்கு சமமாக முக்கியமானவர்கள் இரண்டு தந்தைவழி அத்தைகள்ஃ ஹாரியட் (b.1809), மற்றும் லூயிசா (அல்லது லூயி), 1854 இல் வெள்ளையரின் தாத்தா இறந்த பிறகு ஃபரேஹாமில் ரெட் லயன் ஹோட்டலை நடத்தினார். வெள்ளை தனது 18 வயதில் தனது அத்தைகளுடன் சேர்ந்தார், அங்கு அவர் பாரம்பரிய சமையலுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டார், அல்லது "ராணி எலிசபெத்தின் நாட்களிலிருந்து தாயிடமிருந்து மகளுக்கு குடும்பத்தில் ஒப்படைக்கப்பட்ட நல்ல எபிக்யூரியன் நாட்டு-வீட்டு சமையல்" என்று அவர் விவரித்தார். ஹாரியட் அறுவைசிகிச்சை செய்ய முடியாத கட்டியாலும், லூயிஸா ஊர்ந்து செல்லும் பக்கவாதத்தாலும் அவதிப்பட்டதால், வெள்ளை நிறத்தின் பொறுப்பு அவரது அத்தைகளின் கவனிப்புக்கு உதவுவதாகும், ஆனால் ரெட் லயன் சமையலறையில் உதவுவதாகவும் இருந்தது, இது ஒரு திறந்த வரம்பில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை வழங்குவதில் நன்கு அறியப்பட்டிருந்தது, அங்கு உணவை நெருப்புக்கு முன்னால் வறுத்தெடுக்க முடியும். ரெட் லயனில் இருந்த காலத்தில்தான் வெள்ளை தனது சமையல் திறனை மேலும் மேம்படுத்தியது, முயல்களை குத்திக்கொள்வது மற்றும் கோழி வரையுதல், டிரஸ் செய்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவற்றைக் கற்றுக்கொண்டார். தொழில் வாழ்க்கை அவர் தனது முதல் புத்தகமான ஈஸி டிரஸ்மேக்கிங் (1891) எழுதுவதற்கு முன்பு பள்ளி கற்பித்தல் மற்றும் கடை பராமரிப்பு உள்ளிட்ட வேலைகளை மேற்கொண்டார். இது சிங்கர் தையல் இயந்திர நிறுவனத்தால் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் எட்டு ஆண்டுகளில் 110,000 பிரதிகள் விற்றது. எடின்பர்க் ஈவினிங் நியூஸில் இருபது ஆண்களைக் கொண்ட ஒரே பெண் ஊழியராக இருந்த காலம் உட்பட, தனது வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதிக்கு வெள்ளை ஒரு பத்திரிகையாளராகவும் பணியாற்றினார், மேலும் அவரது சுயசரிதையில் "திருமதி ஜான்ஸ்டோன் சர் வால்டர் ஸ்காட் காலத்தில் டைட்ஸ் பத்திரிகையை தொகுத்த நாட்களை நினைவு கூர்ந்தார். வெள்ளை தனது சக ஊழியர்களிடம்" 'பெண் இல்லை', ஆனால் அவர்களில் எவரையும் போல ஒரு சாதாரண பத்திரிகையாளர் "என்று கூறினார், மேலும் தலைப்புகளில் எழுத கிட்டத்தட்ட வரம்பற்ற வாய்ப்பு வழங்கப்பட்டது. இத்தகைய சுதந்திரம் பிரிட்டிஷ் உணவு வழித்தடங்களில் அவரது தொடர்ச்சியான ஆர்வத்திற்கும், தொழிலாள வர்க்க பெண்கள் மற்றும் உணவு முறைகளில் ஆர்வம் அதிகரிக்கவும் வழிவகுத்தது. வெள்ளை ஆரம்பத்தில் தனது காலத்திற்கு மிகவும் அரிதான சூழ்நிலையை ஆராய்ந்தார்ஃ ஒரு பெண்ணின் தாயார் இறந்தார், குழந்தையை வாரத்திற்கு ஐந்து ஷில்லிங் விட்டுச் சென்றார். வாடகைக்கு மூன்று ஷில்லிங் ஆறு பென்ஸ் செலுத்திய மற்றொரு பெண்ணை அழைத்துச் செல்வதன் மூலம், மீதமுள்ள ஷில்லிங் மற்றும் பென்ஸ் அவர்களின் ஆடை, எரிபொருள் மற்றும் உணவை மறைக்க விடப்பட்டது. எந்தக் குழந்தையும் உணவை எப்படி வாங்குவது அல்லது சமைப்பது என்று அறியவில்லை, எனவே அவர்கள் "ரொட்டி மற்றும் சொட்டு சொட்டாக, வேகவைத்த தேநீர், மலிவான ஊறுகாய், அவ்வப்போது கிப்பர் அல்லது தொத்திறைச்சி மற்றும் கஞ்சி, அவர்களின் பசியை திருப்திப்படுத்த எதையும்" பயன்படுத்தி வாழ்ந்தனர். அவர்கள் நோய்வாய்ப்பட்டிருந்ததில் ஆச்சரியமில்லை "என்று வெள்ளை முடித்தார். அவரது சொந்த உடல்நிலைக் காலங்கள் அடிக்கடி ஒயிட்டின் வேலையை சீர்குலைத்தன, ஆனால் 1800 களின் பிற்பகுதியில் ஒரு மருத்துவர் கடல் பயணத்தை பரிந்துரைத்தபோது உட்பட, சமையல் மற்றும் உணவுப் பாதைகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கு அதிக நேரத்தை ஒதுக்க அவர் அடிக்கடி குணமடைந்தார். அதை வாங்குவதற்காக, வெள்ளை ஒரு சிறிய ஊதியத்திற்கு மேல் தனது சொந்த பயணத்திற்கு பணம் செலுத்த இரண்டு இளம் குழந்தைகளுடன் இந்தியாவுக்குச் சென்றார். மற்றொரு நோயின் விளைவாக வெள்ளையின் சகோதரரும் சகோதரியும் வெள்ளைக்கு ஒரு கொடுப்பனவை வழங்கினர், பாரிஸில் குணமடைய அவளை விடுவித்தனர், அங்கு அவர் வலுவாக இருந்த பிறகு, ஹென்றி-பால் பெல்லாப்ராட் மற்றும் மார்த் டிஸ்டலின் சமீபத்தில் திறக்கப்பட்ட லு கார்டன் ப்ளூவில் கலந்து கொள்வதன் மூலம் தொழில்முறை சமையல் பயிற்சியை நாடினார். "நான் பெண்களுக்கான வகுப்புகளைத் தவிர்த்தேன்" என்று வெள்ளை தனது சுயசரிதையில் அப்பட்டமாக கூறினார். "நான் உண்மையான விஷயத்தை விரும்பினேன், அதைப் பெற்றேன்". வெள்ளை இங்கிலாந்துக்குத் திரும்பி, தனது வாழ்க்கையில் ஆழமான தாக்கங்களை ஏற்படுத்தும் ஒரு படிப்பைத் தீர்மானித்தார்ஃ லான்காஸ்டர் நகரமான ப்ரீஸ்ட் ஹட்டனில் தனது உறவினர்களுடன் வசிக்கும் இடத்தை, வெளிநாடுகளில் உள்ள வசிப்பிடங்களுக்கு அவர் அளித்த அதே ஆய்வுக்கு தகுதியானதைப் போல, குறிப்பாக வரலாற்று மற்றும் பிராந்திய உணவுப் பாதைகள் தொடர்பான இடத்தைப் போல அவர் நடத்தினார். வெள்ளை ஒரு வரைபடத்தையும் திசைகாட்டியையும் வாங்கி, லங்காஷையரின் லான்காஸ்டரைச் சுற்றி ஐந்து மைல் சுற்றளவை வரைந்து தனது வீட்டில் மூழ்கினார். லான்காஸ்டர் பொது நூலகத்தில், ஒயிட் 1806 ஆம் ஆண்டின் இங்கிலாந்தின் அழகிகளைப் படித்தார் (தி பியூட்டீஸ் ஆஃப் இங்கிலாந்து அண்ட் வேல்ஸ் தொடரின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்) இது கெர்வேஸ் மார்க்கமின் ஆங்கில ஹஸ்வைஃப் (அல்லது இல்லத்தரசி) க்கு வழிவகுத்தது, இது 1688 ஆம் ஆண்டு பதிப்பாகும். இரண்டு தொகுதிகளையும் ஒன்றாக "படித்ததன் விளைவாக" இருந்து "சமையலின் வரலாற்று பக்கத்தில் அவரது ஆர்வம்" என்று வைட் எழுதினார். நாட்டுப்புற வரலாறு, குறிப்பாக ஃபேஷன் மற்றும் கட்டிடக்கலை, உணவைப் பற்றிய தனது புரிதலை எவ்வாறு தெரிவித்தது என்பதை அவர் விளக்கினார்ஃ "அவர்கள் வாழ்ந்த வீடுகள், அவை எவ்வாறு அலங்கரிக்கப்பட்டன, அவர்கள் அணிந்திருந்த ஆடைகள் எனக்குத் தெரியும்-ஆனால் அவர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்? அப்போதிருந்து உணவு தயாரிப்பதை விட உணவு மற்றும் சமையல் எனக்கு மிகவும் முக்கியமானது. இதன் பொருள் வரலாற்றின் உலர்ந்த எலும்புகளை சதை மற்றும் இரத்தத்துடன் அணிவதும், எலும்புக்கூடுகளை சமூக வாழ்க்கையின் ஆரோக்கியத்துடன் இணைப்பதும் ஆகும் ". வெள்ளை ஆராய்ச்சிக்கு குறிப்பாக முக்கியமானது அருகிலுள்ள பதினாறாம் நூற்றாண்டின் அரண்மனை, போர்விக் ஹால், அங்கு அவர் வீடு மற்றும் தோட்டத்தை ஆராய்ந்து நேரத்தை செலவிட்டார். கும்ப்ரியாவின் அருகிலுள்ள ஹெல்சிங்டனில் உள்ள சைசர்க் கோட்டை மற்றும் தோட்டத்தின் வரலாற்றிலும் அவர் ஈர்க்கப்பட்டார், அங்கு அவர் ஒரு பழைய அலெம்பிக்கைக் கண்டுபிடித்தார், அது "மூலிகைகள் மற்றும் பூக்களை உணவாகப் பயன்படுத்துவதில்" தனது கவனத்தைத் திருப்பியது. வெள்ளை ஒரு குறிப்பு புத்தகத்தைத் தொடங்கினார், அது அவரது 1934 புத்தகமான ஃப்ளவர்ஸ் ஆஸ் ஃபுட் ஆக மாறியது. வெள்ளை உள்ளூர் பத்திரிகைகளுக்கு எழுதுவதன் மூலம் தன்னை ஆதரித்தார், அங்கு அவர் தனது கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் உணவு வழிகளின் இன்னும் பெயரிடப்படாத ஒழுக்கம் பற்றிய கோட்பாடுகளை விவரித்தார். இந்த முயற்சிகளிலிருந்து சம்பாதித்த பணத்தின் விளைவாக வெள்ளை சற்று அதிக நிதி பாதுகாப்பைப் பெற்றார், இதனால் அவரது உறவினர்கள் முதலில் கார்ன்ஃபோர்த், பின்னர் வார்டன், லான்காஸ்டர், பின்னர் மெல்லிங் மற்றும் கெண்டல் ஆகிய இடங்களுக்குச் சென்றனர். 1909 ஆம் ஆண்டில், வெள்ளை எடின்பர்க் திரும்பினார், தனது நண்பர் எல்சியுடன் நம்பர் ஒன்னில் வசித்து வந்தார். 8, வாக்கர் தெரு, அங்கு அவர் தன்னை "வாக்குரிமையாளர்களின் மத்தியில்" கண்டார், இருப்பினும் வெள்ளை ஒரு சஃப்ராஜிஸ்ட் என்பதை விட ஒரு ஃபேபியன் என்று அடையாளம் காட்டினார். அவரது முந்தைய, "ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு பவுண்டைப் பற்றி சுற்று" (மாட் பெம்பர் ரீவ்ஸ் என்ற தலைப்பு மற்றும் லண்டன் வறுமை பற்றிய சார்லோட் வில்சனின் ஆய்வு ஃபேபியன் சொசைட்டியின் மகளிர் குழுவால் ஆதரிக்கப்பட்டது) வாழ்க்கை பற்றிய தனிப்பட்ட அனுபவம், வெள்ளை பலரின் போராட்டங்களைப் பற்றிய உடனடி புரிதலை வழங்கியது, குறிப்பாக பெரிய குடும்பங்களுக்கு உணவளிக்கும் பொறுப்பைக் கொண்ட பெண்கள். இது பாலினத்தை விட வர்க்கமாக இருந்தது, இது அடிக்கடி வெள்ளை அனிமேஷன் செய்யப்பட்டது. உண்மையில், பிரஸ்பிட்டேரியன் நாடான ஸ்காட்லாந்தில், பல பெண்கள் ஓய்வுநாள் வழிபாட்டின் முக்கியத்துவத்தை, அவரது வார்த்தைகளில், "நாடாளுமன்ற வாக்களிப்பின் விக்கிரகாராதனை" என்று கூறியது ஆச்சரியமாக இருந்தது. எடின்பர்க்கில் இருந்தபோது, ஒயிட் மீண்டும் எடின்பர்க் ஈவினிங் நியூஸிற்காக எழுதினார் (ஃப்ரீலான்சிங் ஆக இருக்கலாம்), ஒரு கட்டத்தில் ஒரு தலைவரின் கட்டுரையை வெளியிட்டார், பிரிட்டன் மீண்டும் ஒரு கண்டப் போரில் ஈடுபட்டால், நிலைமையின் முக்கிய அம்சம் உணவு கேள்வியைச் சுற்றி வரும் என்று வாதிட்டார், மேலும் ஒருவருக்கு கொடுப்பனவில் இரண்டு பேருக்கு உணவு தயாரிக்கக்கூடிய பெண் தங்கத்தில் தனது எடைக்கு மதிப்புள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக துணை ஆசிரியர்களும் நிருபர்களும் என்னை ஏளனம் செய்தனர், ஆனால் அது மாறிவிட்டது, "வெள்ளை பிரதிபலித்தது, தேசம் முதலாம் உலகப் போருக்குள் நுழைந்தபோது. வெள்ளை ஸ்காட்டிஷ் கேர்ள்ஸ் ஃப்ரெண்ட்லி சொசைட்டி லாட்ஜின் மெட்ரன் ஆனார், அங்கு மார்ச் 1916 வரை, அவர் சமையலறை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் மேற்பார்வையிட்டார். போர் மற்றும் உணவு பற்றாக்குறை இருந்தபோதிலும் அவர் தனது கட்டண சமையல் கற்றுக் கொடுத்தார். "குளிர்காலத்தில்", வெள்ளை தனது சுயசரிதையில் எழுதினார், "நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் கஞ்சி சாப்பிட்டோம்; கோடையில் கடுகு மற்றும் கிரெஸ் போன்ற வீட்டில் வளர்க்கப்படும் சாலட் அல்லது முள்ளங்கி, தக்காளி மற்றும் வசந்த வெங்காயங்களைக் கொண்ட ஒரு சாலட் வாங்கப்பட்டது. சுவைக்காக நாங்கள் துருவிய முட்டைகள், சூடான அல்லது குளிர்ந்த பன்றி இறைச்சி, புதிய சோஸ் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, மீன் கேக்குகள், தொத்திறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கேக்குகள், ஃபின்னான் ஹாடாக், கிப்பர்ஸ் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில் இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தோம். எங்களிடம் ஆண்டு முழுவதும் மர்மலேட் இருந்தது "ஒயிட்டின் வெற்றி இருந்தபோதிலும், வெள்ளை குடித்து போதைப்பொருள் உட்கொண்டதாக யாரோ ஒரு வதந்தியைப் பரப்பினர். அவர் விடுவிக்கப்பட்டாலும், வெள்ளை லாட்ஜில் இருந்து ராஜினாமா செய்தார், இங்கிலாந்தில் ஒரு வீட்டு ஊழியராகவும், ஒரு வீட்டு ஊழியராகவும் பணியாற்றத் தொடங்கினார், இதில் ரோமன் கத்தோலிக்க பாதிரியார்களை அடுத்தடுத்து கவனித்துக்கொள்வதும், பின்னர் கென்சிங்டனில் உள்ள ஒரு பெண் மாணவர்களின் குடியிருப்பு மண்டபத்தின் சமையல்காரர்-இல்லத்தரசியாகவும் இருந்தார். "சமையலில் பல சுவாரஸ்யமான சோதனைகளில்" ஈடுபட தனது வேலையைப் பயன்படுத்தி, வேலையில் அவருக்கு ஓரளவு திருப்தி இருந்தபோதிலும், வெள்ளையரின் உடல்நிலை உழைப்பால் பாதிக்கப்பட்டது. டிசம்பர் 1921 இல், 58 வயதில், வெள்ளை ஒரு முழுநேர உணவு பத்திரிகையாளர் ஆக உள்நாட்டு சேவையை விட்டு வெளியேறினார். அவர் லண்டனின் செல்சியாவில் ஒரு அடித்தள பெட்ஸிட்டை வாரத்திற்கு 8 ஷில்லிங்குகளுக்கு வாடகைக்கு எடுத்தார், அவரது சகோதரர் மற்றும் சகோதரியின் கொடுப்பனவின் உதவியுடன். "தேவை" தன்னை ஒரு உணவு பத்திரிகையாளராக மாற்றியது என்று வெள்ளை தனது சுயசரிதையில் வாதிட்டார். ஆங்கில சமையல்காரர்கள் (பெண் சமையல்காரர்கள்) மற்றும் ஆங்கில சமையல்காரர்கள் பத்திரிகைகளில் துஷ்பிரயோகம் செய்யப்பட்டதையும், ஆங்கில ஹோட்டல்கள் துஷ்பிரயோகம் செய்யப்பட்டதையும் அவள் கண்டதால் அவள் கோபமடைந்தாள். "ஆங்கில சமையல்காரர்கள், ஆங்கில சமையல்காரர்கள், ஆங்கில ஹோட்டல்கள் மற்றும் நமது அற்புதமான விக்டோரியன் பெண்கள் ஆகிய நான்கு பேரையும் ஆதரிப்பதற்கான [தனது] முயற்சிகளில் இடைவிடாமல் இருக்க வேண்டும்" என்று அவர் உறுதியாக இருந்தார். வெள்ளை கணக்கீட்டில், அந்த நேரத்தில் ஆங்கில சமையலையும் அதன் மகிழ்ச்சியையும் வென்ற ஒரே நபர் சார்லஸ் கூப்பர், தி இங்கிலீஷ் டேபிள் இன் ஹிஸ்டரி அண்ட் லிட்ரேச்சர் (1929) இன் ஆசிரியரும், தி எபிக்யூர் மற்றும் தி டேபிள் ஆகிய இரண்டு குறுகிய கால பத்திரிகைகளின் ஆசிரியரும் ஆவார். 1921 முதல் தனது இறுதி ஆண்டுகள் வரை, வெள்ளை இரண்டாவது கை புத்தக விற்பனையாளர்களை நம்பியபடி தனது சொந்த சமையல் புத்தகங்களின் நூலகத்தை உருவாக்கினார், அதே நேரத்தில் அவர் விரிவான பத்திரிகையையும் எடுத்துக் கொண்டார், இதில் தி டைம்ஸ் ஆன் இசபெல்லா பீட்டன் மற்றும் வில்லியம் கிட்சினர் பற்றிய கட்டுரைகளும் அடங்கும், மேலும் தி ஸ்பெக்டேட்டருக்காக அவர் தன்னை அதன் ஆசிரியர்களான செயின்ட் லோ ஸ்ட்ராச்சி மற்றும் ஜே. பி. அட்கின்ஸ். தி வெஸ்ட்மின்ஸ்டர் கெஜட்டின் ஆசிரியரும் இதேபோல் "ஹவுஸ்ஹோல்ட் கேட்டரிங்" குறித்த வாராந்திர கட்டுரையை பங்களிக்க ஒயிட்டை நியமித்தார். அவரது கட்டுரைகள் எடின்பர்க் விமர்சனம், கிளாஸ்கோ ஹெரால்ட் மற்றும் தி கேட்டரர் ஆகிய பிற வெளியீடுகளிலும் வெளிவந்தன. ஈஸி டிரஸ்மேக்கிங்கைத் தொடர்ந்து இங்கிலாந்தில் குட் திங்ஸ் (1932) என்ற பாரம்பரிய சமையல் புத்தகம் அச்சில் உள்ளது. பின்னர் ஃப்ளவர்ஸ் ஆஸ் ஃபுட் (1934), மற்றும் ஒரு சுயசரிதை, சமையலறையில் ஒரு தீஃ ஒரு சமையல்காரரின் சுயசரிதை (1938) வந்தது. நல்ல ஆங்கில உணவு, உள்ளூர் மற்றும் பிராந்திய 1952 இல் மரணத்திற்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்டது. பிந்தைய ஆண்டுகளில், வெள்ளை ஃபரேஹாமிற்குத் திரும்பி அங்கு ஒரு சமையல் மற்றும் உள்நாட்டு பயிற்சி பள்ளியை நிறுவினார். வெள்ளை நிறத்தின் முக்கியத்துவம் பெரும்பாலும் ஆங்கில சமையல் பாரம்பரியத்தின் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி தனது வாசகர்களுக்குக் கற்பிப்பதற்கான அவரது முயற்சிகளில் உள்ளது. ஆங்கில நாட்டுப்புற சமையல் சங்கம் மற்றும் குட் ஃபுட் ரெஜிஸ்டர் ஒயிட் ஆகியவை 1928 ஆம் ஆண்டில் ஆங்கில நாட்டுப்புற சமையல் சங்கத்தை உருவாக்க தூண்டப்பட்டன, இது ஆங்கில உணவு வழிகளைப் பாதுகாப்பதற்கும், ஆங்கில சமையல்காரர்களையும் சமையல்காரர்களையும் இழிவுபடுத்துவதை விட ஊக்குவிப்பதற்கும் மிகவும் முறையான வழிமுறையாகும். ஹொரேஸ் ஆன்னெஸ்லி வாசெல் எழுதிய "சரியாக சாப்பிடுவதுஃ பணத்தின் ஒரு விஷயம் அல்ல, ஆனால் அறிவு" என்ற கட்டுரையில் "குடிசைகள், ஹோட்டல்கள் (அரிதான விதிவிலக்குகளுடன்) மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நடுத்தர வர்க்க வீடுகளிலும் நீங்கள் காணும் நமது தேசிய உணவு ஒரு தேசிய பேரழிவு" என்று எழுதிய கட்டுரைகள் குறித்து அவர் குறிப்பிடத்தக்க கோபத்தை வெளிப்படுத்தினார். அரசால் உருவாக்கப்பட்டு, தேசிய சமையலறைகளின் நியமிக்கப்பட்ட அமைச்சரால் மேற்பார்வையிடப்படும் சமையல் குறிப்புகளுடன் "அபராதத்தின் விருப்பம் இல்லாமல், பத்து நாட்கள், எந்தவொரு வீட்டு மனைவியையும் சேதப்படுத்தத் துணிந்த எந்தவொரு வீட்டிற்கும் விதிக்கப்படும் மிகக் குறைந்த தண்டனையாக இருக்கும்" என்று வாசெல் பரிந்துரைத்தார். பல பெண்களுக்கு நன்றாக சமைக்கவோ சமைக்கவோ தெரியாது என்பதை ஒயிட் ஒப்புக் கொண்டார், மேலும் சமையலை ஒரு கெளரவமான தொழிலாக மேம்படுத்த பல முயற்சிகளை மேற்கொண்டார். ஆயினும்கூட, நாடு ஏராளமான அற்புதமான உணவுகளையும், அதிக திறமையான பெண்களையும், அவற்றை உருவாக்கிய ஆண்களையும் வழங்கியது என்பதை விரிவான பயணம் மற்றும் ஆராய்ச்சியிலிருந்து அவர் அறிந்திருந்தார். வெள்ளை குறிப்பாக பிரான்சிலிருந்து உத்வேகம் பெற்றது, இது வழக்கமாக அதன் சமையல் நிபுணர்களை கௌரவித்து ஊக்குவித்தது. கேமம்பெர்ட் கிராமம் கேமம்பெர்ட் பாலாடைக்கட்டி உருவாக்கிய (கருதப்பட்ட) மேரி ஹரேலுக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னத்தை அமைத்தபோது, வெள்ளை கோபமடைந்தார். "பிசாசு ஏன் நம் சொந்த ஆண்களையும் பெண்களையும் எழுதுவதில்லை?" என்று வெள்ளை தனது சுயசரிதையில் எழுதினார். "ஸ்டில்டன் பாலாடைக்கட்டி யார் கண்டுபிடித்தார்? "வறுத்த மாட்டிறைச்சி, யார்க்ஷயர் புட்டிங் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் பிளம் புட்டிங் ஆகியவற்றிற்கு அப்பால்" ஆங்கில உணவு "என்றால் என்ன என்பது பற்றிய மக்களின் அறியாமையால் பீதியடைந்த வெள்ளை, தனது கவனத்தையும், ஸ்டில்டன் சீஸ், மெல்டன் மோப்ரே பன்றி இறைச்சி பை மற்றும் பாத்ஸின் சாலி லுன் பன் ஆகியவற்றின் தோற்றம் பற்றி எழுதுவது மட்டுமல்லாமல், பிரிட்டிஷ் தீவுகள் முழுவதிலுமிருந்து இதுபோன்ற உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைத் தொகுப்பதிலும் அதிக கவனம் செலுத்தினார். "நான் பார்வையிட்ட ஒவ்வொரு இடத்திலும் சில உள்ளூர் சுவையான உணவுகள் இருந்தன அல்லது இருந்தன", என்று வைட் எழுதினார், எனவே அவர் "இங்கிலாந்தின் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் வரைபடத்தை உருவாக்கத் தொடங்கினார்", பின்னர் அவர் 1927 இல் ஒரு உள்ளூர் செய்தித்தாளில் சமர்ப்பித்தார், இருப்பினும் "அது நிராகரிக்கப்பட்டது". இந்த நிராகரிப்புக்குப் பிறகு, ஒரு சண்டே ஆங்கில செய்தித்தாள் "ஒரு சமையல்காரரால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பிரெஞ்சு காஸ்ட்ரோனமிக் வரைபடத்தைப் புகழ்ந்து எழுதியது, நிச்சயமாக, ஆங்கில சமையல்காரர்களுக்கு முகத்தில் ஒரு அறை கொடுக்கப்பட்டது" என்று வைட் குறிப்பிட்டார். 'எந்த ஆங்கில சமையல்காரரும் அதைச் செய்ய சிரமப்பட மாட்டார்கள்'. தடையின்றி, வெள்ளை டைம்ஸ் பத்திரிகையில் ஒரு கேள்வியை வெளியிட்டார், ஆர்வமுள்ள தரப்பினரை ஒன்றிணைத்து ஆங்கில நாட்டுப்புற சமையல் சங்கத்தை (ஈ. எஃப். சி. ஏ) உருவாக்குமாறு அழைப்பு விடுத்தார். வெள்ளை ஏற்கனவே ஆங்கில நாட்டுப்புறச் சங்கத்தின் (ஈ. எஃப். எஸ்) உறுப்பினராக இருந்தார், மேலும் தனது புதிய சங்கம் ஈ. எஃப். எஸ் மற்றும் லண்டனில் உள்ள பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களின் சங்கத்திற்கு (அசோசியேஷன் குலினேர் பிரான்சைஸ்) இடையே ஒரு இணைப்பாக செயல்படக்கூடும் என்று அவர் கருதினார்-அத்தகைய இணைப்பை வெள்ளை பரிந்துரைத்ததை நிராகரித்த ஒரு குழு. ஆயினும்கூட, வெள்ளை ஆங்கில நாட்டுப்புற சமையல் சங்கத்தை உருவாக்கினார். 1932 வாக்கில், லேடி ஆலிஸ் கோம்மே EFCA தலைவராக செயல்பட்டார். செயின்ட் ஜான் ரைட் செயலாளராக இருந்தார். டெவன்ஷயர் ஹோட்டலான தி ரவுண்ட் ஹவுஸின் உரிமையாளரான ரைட், சஃபோல்க் இனிப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம், இனிப்பு ஊறுகாய் பீச், ரிங்வுட் பழ கேக், கம்பர்லேண்ட் ரம் வெண்ணெய், ரம்-சுவை செர்ரி ஜாம் மற்றும் உள்ளூர் டெவன்ஷயர் மற்றும் கார்னிஷ் உணவுகள் உள்ளிட்ட ஆங்கில சிறப்புகளை ஊக்குவித்தார். செயின்ட் ஜான் ரைட் சவோய் ஹோட்டல், கிளாரிட்ஜ், பெர்க்லி உள்ளிட்ட ஆடம்பர லண்டன் ஹோட்டல் உணவகங்களுடன் தொடர்புடையவர், மேலும் மிக முக்கியமாக, சிம்ப்சன்ஸ்-இன்-தி-ஸ்ட்ராண்ட், அங்கு அவர் மாதாந்திர ஆங்கில நாட்டுப்புற சமையல் இரவு உணவுகளை ஏற்பாடு செய்தார். குடும்ப சமையல் வகைகள், பிராந்திய சமையல் வகைகள் மற்றும் வெள்ளை அழிந்துவிடும் என்று அஞ்சிய தனித்துவமான சிறப்புகளுக்கான வெள்ளை கோரிக்கைகளுக்கு ஏராளமான மக்கள் பதிலளித்தனர். இதனால் 1935 ஆம் ஆண்டில் EFCA ஆல் நல்ல உணவு பதிவேட்டை தயாரிக்க முடிந்தது, இது முதன்மையாக சிறிய விடுதிகள் மற்றும் தேநீர் கடைகளின் கோப்பகமாகும், இது சிறந்த ஆங்கில சமையல் மற்றும் பிராந்திய தயாரிப்புகளை வழங்கியது. இது ஒயிட் எடிட் செய்து பின்னர் வேர் ஷால் வி ஈட் ஆர் புட் அப் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. ஒரு கினிக்காக EFCA இல் சேர்ந்தவர்களுக்கு பதிவேட்டின் நகல் வழங்கப்பட்டது, மேலும் பரவலாக பயணிக்கவும், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவகங்களுக்குச் செல்லவும், உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் புதிய பரிந்துரைகளை வழங்குவதன் மூலம் பதிவேட்டை மேம்படுத்தவும் வலியுறுத்தப்பட்டது. "எந்தவொரு வகையான கட்டண விளம்பரங்களும் எடுக்கப்படவில்லை" என்று தி அப்சர்வரில் ஆசிரியருக்கு எழுதிய கடிதத்தில் வைட் விளக்கினார். "இந்த புத்தகம் பயணம் செய்யும் பொதுமக்களுக்கு சொந்தமானது, மேலும் அவர்களின் நலனுக்காக மட்டுமே தொகுக்கப்பட்டுள்ளது" என்று அவர் தொடர்ந்தார், ஒரு வழிமுறையாக, ஹோட்டல் உரிமையாளர்களை தங்கள் உணவையும் தரத்தையும் மேம்படுத்த கட்டாயப்படுத்துகிறார். வெள்ளை உண்மையில் ஆங்கில ஹோட்டல்களில் உணவு மோசமான நிலை குறித்து வாசகர்களிடையே ஒரு வலுவான உரையாடலுக்கு பதிலளித்தார், ஒரு நிருபர் எஃப். டி. டி உட்பட, ஆங்கில ஹோட்டல் பராமரிப்பாளர்கள் ஏன் பெரும்பாலும் "விலையுயர்ந்த, விரும்பத்தகாத, மோசமாக சமைக்கப்பட்ட, துன்பகரமான அதே, மற்றும் 'அதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது விட்டுவிடுங்கள்' சைகை? டாம் ஜெயின் முயற்சியின் காரணமாக, பெடிட்ஸ் புரோபோஸ் குலினியர்ஸ் பிப்ரவரி 2009 இல் தொகுதி 87 ஐ 1935 நல்ல உணவு பதிவேட்டின் மறுபதிப்புக்கு அர்ப்பணித்தார். முக்கியமான விஷயங்களில், நல்ல உணவு பதிவேடு மற்றும் நாம் எங்கு சாப்பிடுவது அல்லது வைப்பது? 1951 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்ட ரேமண்ட் போஸ்ட்கேட்டின் தி குட் ஃபுட் கையேட்டாக மாறவிருந்ததை ஒத்திருக்கிறது. 1932 ஆம் ஆண்டில் முதலில் வெளியிடப்பட்ட இங்கிலாந்தில் நல்ல விஷயங்கள் என்ற அவரது சமையல் புத்தகத்திற்காக நூலியல் வெள்ளை மிகவும் நினைவுகூரப்படுகிறது, மேலும் இது பல பதிப்புகளைக் கடந்து வந்துள்ளது. ஐக்கிய இராச்சியம் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் ஈ. எஃப். சி. ஏ மற்றும் வெள்ளை நிறத்திற்கு அனுப்பிய 853 சமையல் குறிப்புகள் இதில் அடங்கும், பின்னர் அவர்கள் அவற்றைத் திருத்தி, ஒரு பொதுவான அறிமுகத்தை உருவாக்கி, ஆங்கில காலை உணவு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு உணவுகள், நாட்டில் பொதுவான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பள்ளி அறை தேநீர், அத்துடன் ஆண்டின் ஒவ்வொரு பருவத்திற்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மெனுக்கள் உள்ளிட்ட அத்தியாயங்களாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டனர். ஈஸி டிரெஸ்மேக்கிங் (1891) குட் திங்ஸ் இன் இங்கிலாந்து (1932 மற்றும் 1999) ஃப்ளவர்ஸ் ஆஸ் ஃபுட் (1934) குட் ஃபுட் ரெஜிஸ்டர் (1934) எ ஃபயர் இன் தி கிச்சன் (1938) குட் இங்கிலீஷ் ஃபுட், லோக்கல் அண்ட் ரீஜினல் (மரணத்திற்குப் பின், 1952)