Khichdi (dish)
கிச்சடி அல்லது கிச்ரி (,,,, ஒடியாஃ) என்பது தெற்காசிய உணவு வகைகளில் அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளால் (பருப்பு) தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். மாறுபாடுகளில் பஜ்ரா மற்றும் முங் தால் கிச்ச்ரி ஆகியவை அடங்கும். இந்திய கலாச்சாரத்தில், பல பிராந்தியங்களில், குறிப்பாக வடக்குப் பகுதிகளில், குழந்தைகள் உண்ணும் முதல் திடமான உணவுகளில் ஒன்றாக இது கருதப்படுகிறது. சொற்பிறப்பியல் மற்றும் எழுத்துப்பிழை கிச்சடி என்ற சொல் அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளின் ஒரு உணவான சமஸ்கிருதத்திலிருந்து பெறப்பட்டது. கிசரி என்ற வார்த்தையின் மூன்றாவது மெய் எழுத்தில் லிப்யந்தரணத்தின் சில வேறுபாடுகளைக் குறிப்பிடலாம். ஒலி ரெட்ரோஃப்ளெக்ஸ் மடிப்பாகும், இது இந்தியில் தேவநாகரி எழுத்துடன் எழுதப்பட்டுள்ளது, உருது எழுத்தில் பெர்சோ-அரபு எழுத்துடன் எழுதப்பட்டுள்ளது. இந்துஸ்தானி ஒலியியலில், ரெட்ரோஃப்ளெக்ஸ் மடிப்பின் சொற்பிறப்பியல் தோற்றம் உயிரெழுத்துக்களுக்கு இடையில் நிகழ்ந்தபோது இருந்தது. எனவே தேவநாகரி மொழியில், பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் எழுத்தான λ என்பது, அதன் கீழ் ஒரு டயாக்ரிடிக் சேர்ப்பதன் மூலம் எழுதத் தழுவிக் கொள்ளப்பட்டது. உருது எழுத்துக்களில், ஃப்ளாப்பின் ஒலியியல் தரம், ரெட்ரோஃப்ளெக்ஸ் தரத்தைக் குறிக்க அதன் மேல் ஒரு டயாக்ரிடிக் சேர்க்கப்பட்டதைக் குறிக்கும் வகையில், ற்றிளோபோலா என்ற எழுத்தை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் குறிப்பிடப்பட்டது. இந்த வார்த்தையில் இந்த மெய்யெழுத்து இருப்பது ஆங்கிலத்தில் இரண்டு மாற்று எழுத்துப்பிழைகளுக்கு வழிவகுத்ததுஃ கிச்ரி, இது அதன் ஒலியியியலை பிரதிபலிக்கிறது, மற்றும் கிச்ச்டி, இது அதன் சொற்பிறப்பியல் பிரதிபலிக்கிறது. வரலாறு கிரேக்க மன்னர் செலூகஸ் இந்தியாவில் தனது படையெடுப்பின் போது (கிமு 1), பருப்பு வகைகளுடன் அரிசி இந்திய துணைக் கண்டத்தின் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது என்று குறிப்பிட்டார். இந்திய உணவில் முக்கியமாக அரிசி கஞ்சி மற்றும் அரிசியால் செய்யப்பட்ட பானம், தற்போது அராக் என்று அழைக்கப்படுகிறது என்றும் ஸ்ட்ராபோ குறிப்பிடுகிறார். மொராக்கோ பயணி இப்னு பட்டூட்டா 1350 ஆம் ஆண்டில் தங்கியிருந்தபோது இந்தியாவில் அரிசி மற்றும் முங் பீன்ஸ் கொண்ட ஒரு உணவாக கிச்சடியை குறிப்பிடுகிறார். 15 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்திய துணைக் கண்டத்திற்கு பயணம் செய்த ரஷ்ய சாகச வீரர் அஃபானாஸி நிகிதினின் எழுத்துக்களில் கிச்சடி விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது முகலாயர்களிடையே, குறிப்பாக ஜஹாங்கீர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. முகலாயப் பேரரசர் அக்பரின் மந்திரியான அபுல் ஃபட்ல் எழுதிய 16 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆவணமான ஐன்-இ-அக்பரி, கிச்சடிக்கான சமையல் குறிப்பைக் குறிப்பிடுகிறது, இது ஏழு மாறுபாடுகளைக் கொடுக்கிறது. அக்பர் மற்றும் அவரது அரசவை ஆலோசகர் பீர்பால் ஆகியோரைக் கொண்ட கிச்ச்டியைப் பற்றி ஒரு கதை உள்ளது. ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு கெட்ஜிரீ கிச்ரியிலிருந்து பெறப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. பிராந்திய மாறுபாடுகள் கிச்சடி என்பது இந்திய துணைக் கண்டம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும், இதில் பங்களாதேஷ், பாகிஸ்தான், நேபாளம் மற்றும் இலங்கை ஆகியவை அடங்கும். பஞ்சாப், ஹரியானா, ராஜஸ்தான், கர்நாடகா, தெலுங்கானா, மத்தியப் பிரதேசம், குஜராத், தமிழ்நாடு, ஆந்திரப் பிரதேசம், மேற்கு வங்கம், அசாம், பீகார், ஜார்க்கண்ட், உத்தரப் பிரதேசம், ஒடிஷா மற்றும் மகாராஷ்டிரா போன்ற பல இந்திய மாநிலங்களிலும் இந்த உணவு பரவலாக தயாரிக்கப்படுகிறது. காலிஃபிளவர், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பட்டாணி போன்ற காய்கறிகள் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்துக்கள், முக்கியமாக வடக்கு/வடமேற்கைச் சேர்ந்தவர்கள், விரதத்தின் போது தானியங்களை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கும் இந்துக்கள், சாகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சபுதானா கிச்சடியை சாப்பிடுகிறார்கள். இருப்பினும், இந்தியாவின் தெற்குப் பகுதியில், கிச்ரி என்ற சொல் அவ்வளவு பிரபலமாக இல்லை. தமிழ்நாடு மற்றும் ஆந்திரப் பகுதிகளைச் சேர்ந்த மக்கள் பொங்கல் மற்றும் கன்னடர்கள் சமைக்கும் போது, இது முங் பருப்பு கிச்சடி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு புறா பட்டாணி மாறுபாடு, கேரள மக்கள் இதே போன்ற உணவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஹரியானாவில், குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் பிரபலமான பாரம்பரிய பிரதானமான ஆங்கிலோ-இந்திய கெட்ஜிரீ கிச்சடிக்கு கிச்சடி உத்வேகம் அளித்தது. ஹரியான்வி கிச்சடி முத்து தினை மற்றும் முங் பருப்பு (பிளவு முங் பீன்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் சூடான நெய் அல்லது லஸ்ஸி அல்லது தயிர் கூட கலந்து சாப்பிடப்படுகிறது. சில நேரங்களில், சோளம் கம்பு மற்றும் முங் பருப்புடன் கலக்கப்படுகிறது. முந்தைய ஹைதராபாத் மாநிலத்தைச் சேர்ந்த ஹைதராபாத் முஸ்லீம் சமூகத்தினர், இன்றைய தெலுங்கானா, மராத்வாடா மற்றும் கல்யாணா-கர்நாடகா பிராந்தியங்களில், கிச்சடியை ஒரு பொதுவான காலை உணவாக தயாரிக்கின்றனர், மேலும் இது ஹைதராபாத் உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதியாகும். இந்த உணவு கிச்ரி, கீமா, கட்டா அல்லது முந்தையவற்றின் பிற சுவிட்ச்-அரவுண்ட் பதிப்புகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவின் மூன்று பகுதிகளான கிச்ரி, அரைத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் புளி மற்றும் எள்ளால் செய்யப்பட்ட புளிப்பு சாஸ் ஆகியவற்றின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. கிச்ரா என்பது ஹலீம் என்ற இறைச்சி உணவைப் போன்றது, அதே நேரத்தில் கிச்ரா என்பது அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகள் அல்லது பருப்புகளுடன் கூடிய சைவ உணவாகும், இதில் மசாலாப் பொருட்கள் இல்லை. தேசிய உணவு சர்ச்சை 2017 ஆம் ஆண்டில், இந்திய ஊடகங்கள் அதிகாரப்பூர்வமற்ற முறையில் இதை "தேசிய உணவு" என்று அறிவித்தன, ஏனெனில் இது உலகளவில் இந்திய அரசாங்கத்தால் "அனைத்து உணவுகளுக்கும் ராணி" என்று ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. கிச்சிரியை இந்தியாவின் "தேசிய உணவாக" அரசாங்கம் நியமிக்கலாம் என்ற அறிக்கை எதிர்க்கட்சித் தலைவர்களிடமிருந்து குறிப்பிடத்தக்க ஏளனத்தைக் கொண்டுவந்தது. இருப்பினும், இந்தியாவின் உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்துறை அமைச்சர் ஹர்சிம்ரத் கவுர் பாதல், இந்தியாவில் கிச்சடி சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்பட்டாலும், தேசிய உணவை நியமிக்கும் திட்டம் அரசிடம் இல்லை என்று தெளிவுபடுத்தினார். பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் கிச்ச்டி போன்ற திரைப்படங்கள் மற்றும் கிச்ச்டி மற்றும் இன்ஸ்டன்ட் கிச்ச்டி போன்ற தொலைக்காட்சி சிட்காம்கள் மூலம் பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளபடி கச்சேரிகள் அல்லது பொட்போரி என்பதற்கு ஒத்த ஊடகங்களுக்கு கிச்ச்டி தனது பெயரைக் கொடுத்துள்ளது. இந்த உணவு மாஸ்டர் செஃப் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்கா ஆகிய இரு நாடுகளிலும் சமைக்கப்பட்டுள்ளது. கேலரி