South Indian cuisine
தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் இந்தியாவின் ஐந்து தென்னிந்திய மாநிலங்களான தமிழ்நாடு, ஆந்திரப் பிரதேசம், கர்நாடகா, கேரளா மற்றும் தெலுங்கானா மற்றும் யூனியன் பிரதேசங்களான இலட்சத்தீவு, பாண்டிச்சேரி மற்றும் அந்தமான் நிக்கோபார் தீவுகளின் உணவு வகைகள் அடங்கும். ஐந்து மாநிலங்களுக்கும் பொதுவாக சைவ மற்றும் அசைவ உணவுகள் உள்ளன. கூடுதலாக, அனைத்து பிராந்தியங்களிலும் வழக்கமான முக்கிய உணவுகள், தின்பண்டங்கள், லேசான உணவுகள், இனிப்புகள் மற்றும் அந்தந்த பிராந்தியத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட பானங்கள் உள்ளன. தென்னிந்திய பிராந்திய உணவு வகைகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ ஆந்திர உணவு வகைகள் தெலுங்கானா உணவு வகைகள் தமிழ்நாடு உணவு வகைகள் கர்நாடகா உணவு வகைகள் கேரளா உணவு வகைகள் இலட்சத்தீவு உணவு வகைகள் இந்த மாநிலங்களில் பல பிராந்திய துணை வகைகள் உள்ளன. பிராந்திய உணவு வகைகளின் குறிப்பிடத்தக்க துணை வகைகளில் உடுப்பி உணவு வகைகள், செட்டிநாடு உணவு வகைகள், ஹைதராபாத் உணவு வகைகள், தலசேரி உணவு வகைகள், மங்களூர் கத்தோலிக்க உணவு வகைகள் அடங்கும். ஆரம்பகால சமையல் நூல்கள் சமையல் வரலாற்றாசிரியர்களான கே. டி. அச்சயா மற்றும் அம்மினி ராமச்சந்திரன் ஆகியோரின் கூற்றுப்படி, கிமு 3ஆம் நூற்றாண்டு முதல் கிபி 3ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான பண்டைய சங்க இலக்கியங்கள் சங்க சகாப்தத்தின் போது ராஜாவின் அரண்மனையில் விருந்து, நகரங்கள் மற்றும் கிராமப்புறங்களில் உணவு, காடுகளில் உள்ள குக்கிராமங்கள், யாத்திரை மற்றும் பயணங்களின் போது ஓய்வு இல்லங்கள் போன்ற உணவு மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகின்றன. இது பல்வேறு நிலப்பரப்புகள் மற்றும் அங்கு வசிக்கும் மக்களின் உணவு வகைகள், அவர்கள் உணவை எவ்வாறு தயாரித்தனர் மற்றும் அவர்கள் தங்கள் விருந்தினர்களுக்கு என்ன வழங்கினர் என்பதை விவரமாக விவரிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கவிஞர் அவ்வையார் அவரது இதமான கோடை மதிய உணவை "வேகவைத்த அரிசி, புகைபிடித்த மற்றும் மசித்த கத்திரிக்காய் மற்றும் புளிப்பு நுரை கொண்ட மோர்" என்று விவரிக்கிறார், அதே நேரத்தில் கவிஞர் முடத்தமா கண்ணியர் சோழ மன்னரின் அரண்மனையில் அவருக்கு வழங்கப்பட்ட அரச மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாக "வளைந்த ஆடு இறைச்சி, மிருதுவான வறுத்த காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் 16 க்கும் மேற்பட்ட வகையான உணவுகள்" என்று விவரிக்கிறார். பல்வேறு வகையான இலைத் தட்டுகளில் உணவு உண்ணப்படுவதையும், பல கிண்ணங்களுடன் தாளிகள் சாப்பிடப்படுவதையும் சங்க இலக்கியம் குறிப்பிடுகிறது. திருநெல்வேலி போன்ற சங்க கால தொல்லியல் தளங்கள் குறிப்பிடத்தக்க வீட்டு வெண்கலப் பாத்திரங்களை கண்டுபிடித்துள்ளன, இதில் "அலங்கார குவளை ஸ்டாண்டுகள், கிண்ணங்கள், ஜாடி மற்றும் அலங்கார கிண்ண மூடிகளைக் கொண்ட பல்வேறு வடிவங்களின் கோப்பைகள்" ஆகியவை சங்க நூல்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி தாலி வழங்கலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். இடைக்கால காலத்தில் தென்னிந்தியாவில் பல குறிப்பிடத்தக்க இந்திய சமையல் புத்தகங்கள் எழுதப்பட்டன, அவற்றில் லோகோபகரா (கிபி 1025), மானசொல்லாசா (கிபி 1130), சூபா சாஸ்திரம் (கிபி 1508), போஜனா குதுஹல (கிபி 1675), சிவதத்வ ரத்னகரா (கிபி 1699) ஆகியவை அடங்கும். இந்த சமையல் புத்தகங்களில் சைவ மற்றும் அசைவ உணவு வகைகள் உள்ளன, இது ஒரு சமண சைவ சமையல் புத்தகமான சூபா சாஸ்திரத்தைத் தவிர. பாரம்பரிய காலத்தில் இந்திய மசாலாப் பொருட்களை மேற்கத்திய உலகிற்கு பரப்புவதில் கடல்சார் வர்த்தகம் இந்தியப் பெருங்கடல் வர்த்தகம் முக்கிய பங்கு வகித்தது. கருப்பு மிளகு இந்தியாவின் மலபார் கடற்கரையை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, மேலும் மலபார் மிளகு அங்கு பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது. கிளாசிக்கல் சகாப்தத்தில், கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சந்தனம் மற்றும் அகர்வுட் போன்ற நறுமணமுள்ள காடுகள் இந்தியாவின் தென்மேற்கு கடற்கரையில் உள்ள பண்டைய துறைமுகமான முஸிரிஸில் இருந்து இந்தோ-ரோமானிய வர்த்தக வலையமைப்பின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன. கிபி 15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கிய கண்டுபிடிப்பு யுகத்திற்கு முந்தைய இடைக்காலத்தில், மலபார் கடற்கரையில் உள்ள கோழிக்கோடு (கோழிக்கோடு) இராஜ்ஜியம் செங்கடல் மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு இந்திய மிளகு ஏற்றுமதிகளின் மையமாக இருந்தது, இந்த நேரத்தில் அரபு வர்த்தகர்கள் குறிப்பாக தீவிரமாக இருந்தனர். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவை போர்த்துகீசியர்கள் மற்றும் "ஆங்கில காய்கறிகள்" (முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், டர்னிப் போன்றவை) மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. அவை ஒரு காலத்தில் அழைக்கப்பட்டதால், 1800 களின் பிற்பகுதியில் உள்ளூர் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. கேலரி