Modern Cookery for Private Families
தனியார் குடும்பங்களுக்கான நவீன சமையல் என்பது எலிசா ஆக்டன் எழுதிய ஆங்கில சமையல் புத்தகமாகும். இது முதன்முதலில் 1845 ஆம் ஆண்டில் லாங்மேன்ஸால் வெளியிடப்பட்டது, மேலும் 1853 ஆம் ஆண்டில் 13 பதிப்புகள் மூலம் சிறந்த விற்பனையாளராக இருந்தது, இருப்பினும் அதன் விற்பனை பின்னர் திருமதி பீட்டனால் முறியடிக்கப்பட்டது. புத்தகத்தின் வலிமையின் அடிப்படையில், டெலியா ஸ்மித் ஆக்டனை "ஆங்கில மொழியில் சமையல் குறிப்புகளின் சிறந்த எழுத்தாளர்" என்று அழைத்தார், அதே நேரத்தில் எலிசபெத் டேவிட், "இந்த ஒப்பற்ற எழுத்தாளர்" ஏன் அத்தகைய தாழ்ந்த மற்றும் அனுபவமற்ற பின்பற்றுபவர்களால் மறைக்கப்பட்டார் என்று ஆச்சரியப்பட்டார். பொருட்கள், சரியான அளவு மற்றும் சமையல் நேரங்களின் பட்டியல்களை வழங்கிய முதல் சமையல் புத்தகங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், மேலும் சட்னிகளுக்கான கிழக்கத்திய சமையல் குறிப்புகளையும் உள்ளடக்கியது. இந்த புத்தகம் அதன் முதல் தோற்றத்தில் நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றது; விமர்சகர்கள் இதை தாங்கள் பார்த்த சிறந்த சமையல் புத்தகமாக நினைத்தனர், ஏனெனில் இது சிறந்த அமைப்புடன் அறிவுறுத்தல்களைத் தெளிவுபடுத்தியது. ஆக்டனின் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் எழுத்து பாணி பீ வில்சன், எலிசபெத் டேவிட், டெலியா ஸ்மித் மற்றும் ஜேன் கிரிக்சன் உள்ளிட்ட சமையல்காரர்களால் பாராட்டப்பட்டது; கிளாரிசா டிக்சன் ரைட் அவரது எழுத்தைப் பாராட்டினார், ஆனால் விக்டோரியன் மந்தநிலைக்கு அவரது அதிகரித்த இணக்கத்தை விமர்சித்தார். இந்த புத்தகம் பல வருட ஆராய்ச்சியின் விளைவாகும், இது ஆக்டனின் கவிதைகளை வெளியிட்ட லாங்மேனால் தூண்டப்பட்டது. பல சமையல் குறிப்புகள் அவரது நண்பர்களிடமிருந்து வந்தன. நவீன சமையல் விரைவாக ஒரு சிறந்த விற்பனையான படைப்பாக மாறியது, பல பதிப்புகளில் தோன்றியது மற்றும் நூற்றாண்டின் எஞ்சிய பகுதி முழுவதும் ஒரு நிலையான சமையல் புத்தகமாக இருந்தது. இந்த புத்தகம் மிகவும் செல்வாக்கு செலுத்தியது, ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்புக்கும் தேவையான சரியான பொருட்கள், தேவைப்படும் நேரம் மற்றும் எழக்கூடிய சாத்தியமான சிக்கல்களை பட்டியலிடுவதன் மூலம் நவீன சமையல் புத்தக எழுத்துக்கான வடிவமைப்பை நிறுவியது. இது முந்தைய சமையல் புத்தகங்களிலிருந்து ஒரு பெரிய விலகல் ஆகும், அவை குறைவான துல்லியமாக இருந்தன. எலுமிச்சை மற்றும் எண்ணெயுடன் அவரது "மொரிஷியன் இறால் சாட்னி" போன்ற புதிய கிழக்கத்திய "சாட்னிகளுக்கான" சமையல் குறிப்புகளை பட்டியலிட்ட முதல் புத்தகங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், மேலும் திராட்சை, நண்டு ஆப்பிள்கள், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியுடன் அவரது "பெங்கால் சாட்னி" போல பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது. 1845 ஆம் ஆண்டின் முதல் பதிப்பில் "கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்" என்ற பெயரை முதன்முதலில் இந்த புத்தகம் பயன்படுத்தியதாக வலியுறுத்தப்பட்டுள்ளது; இந்த உணவு முன்பு பிளம் புட்டிங் என்று அழைக்கப்பட்டது. மாமிசத்திற்கான அவரது சமையல் குறிப்பு (துண்டுகளாக்கப்பட்ட துண்டுகளைப் போல) இன்னும் இறைச்சியைக் கொண்டிருந்தது-மாடு நாக்கு அல்லது மாட்டிறைச்சி சர்லோயினை அவர் பரிந்துரைக்கிறார்-இது எலுமிச்சைகளுடன் இணைந்து "மிகவும் மென்மையாக வேகவைக்கப்பட்டு, பிப்ஸ் தவிர முற்றிலும் வெட்டப்பட்டது". இந்த புத்தகம் விக்டோரியன் சகாப்தத்தின் பெரும்பகுதி வரை 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அச்சில் இருந்தது, ஆனால் இது 1861 இல் முதன்முதலில் வெளியிடப்பட்ட திருமதி பீட்டனின் புத்தகமாகும், இது இப்போது அந்தக் காலத்திலிருந்து நினைவுகூரப்படுகிறது. தலைப்பு பல ஆண்டுகளாக சற்றே மாறுபட்டது; 1845 பதிப்பின் முழு தலைப்பு நவீன சமையல், அதன் அனைத்து கிளைகளிலும்ஃ தனியார் குடும்பங்களின் பயன்பாட்டிற்காக எளிதான நடைமுறையின் அமைப்பாக குறைக்கப்பட்டது. நடைமுறை ரசீதுகளின் தொடரில், அவை கண்டிப்பாக சோதிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை மிகவும் நிமிட துல்லியத்துடன் வழங்கப்படுகின்றன. 1860 வாக்கில், தலைப்பு நவீன சமையலாக மாறியது, தனியார் குடும்பங்களுக்கு, எளிதான நடைமுறை முறைக்கு குறைக்கப்பட்டது, கவனமாக சோதிக்கப்பட்ட ரசீதுகளின் தொடரில், பரோன் லீபிக் மற்றும் பிற புகழ்பெற்ற எழுத்தாளர்களின் கோட்பாடுகள் முடிந்தவரை பயன்படுத்தப்பட்டு விளக்கப்பட்டுள்ளன. உள்ளடக்கம் பின்வரும் பட்டியல் 1860 பதிப்பைக் குறிக்கிறது. முன்னுரை vii சொற்களஞ்சியம், முக்கியமாக பிரெஞ்சு, நவீன சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது xiii உள்ளடக்க அட்டவணை xv அறிமுக அத்தியாயம்ஃ ட்ரஸ்ஸிங் XXXiii அறிமுக அத்தியாயம்ஃ செதுக்குதல் XXXvii சூப்கள் 1 மீன் 48 ஷெல்-மீன் உணவுகள் 85 கிரேவிஸ் 94 சாஸ்கள் 106 குளிர் சாஸ்கள், சாலடுகள் போன்றவை. 132 ஸ்டோர் சாஸ் 145 ஃபோர்ஸ்மீட்ஸ் 156 கொதிக்கவைத்தல், வறுத்தல் போன்றவை. 167 மாட்டிறைச்சி 184 வீல் 209 ஆட்டிறைச்சி 235 பன்றி இறைச்சி 247 கோழி 264 விளையாட்டு 281 கறிகள், பாட்டில் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்றவை. 296 காய்கறிகள் 308 பேஸ்ட்ரி 344 சூபிள்ஸ், ஒம்லெட்ஸ் போன்றவை. 377 வேகவைத்த புட்டி 395 வேகவைத்த புட்டி 423 முட்டை மற்றும் பால் 444 இனிப்பு உணவுகள் அல்லது நுழைவாயில்கள் 453 493 ஊறுகாய் 531 கேக்குகள் 540 மிட்டாய் 562 இனிப்பு உணவுகள் 569 சிரப்புகள், மதுபானங்கள் போன்றவற்றை பாதுகாக்கிறது. 577 காபி, சாக்லேட் போன்றவை. 587 ரொட்டி 594 வெளிநாட்டு மற்றும் யூத சமையல் 605 குறியீடு அணுகுமுறை ஆக்டனின் புத்தகம் "மீன்" போன்ற சுருக்கமான, பெரும்பாலும் ஒற்றை வார்த்தை தலைப்புகளுடன் அத்தியாயங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஹன்னா கிளாஸ்ஸின் தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கரி போன்ற பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் ஆங்கில சமையல் புத்தகங்களிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க விலகலில், இவை இணைக்கப்பட்ட மொத்தமாக எழுதப்பட்டுள்ளன. மீன் பற்றிய அத்தியாயம் புத்துணர்ச்சிக்காக மீன்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றிய ஒரு கட்டுரையுடன் தொடங்குகிறது; மீன் எப்படி சுடுவது என்பது பற்றிய சில ஆலோசனைகள் உள்ளன, மேலும் மீன் வறுக்க பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பின் வகைகள் குறித்து சில ஆலோசனைகள் உள்ளன. பொருத்தமான பான்கள் விளக்கப்பட்டுள்ளன. சமையல் குறிப்புகள் பின்பற்றப்படுகின்றன; இவையும் வெறுமனே அறிவுறுத்தல்களாக அல்லாமல் கதைகளாக எழுதப்படுகின்றன. பொருத்தமான இடங்களில், சமையல் பொருட்கள் பொருட்களின் பட்டியலுடனும், சமையல் நேரத்துடனும் முடிவடைகிறது, இது பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் நடைமுறையிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தில் உள்ளது. சமையல் வகைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, மீன் விஷயத்தில் இனங்கள் அடிப்படையில், அவை ஒரு இணைக்கப்பட்ட கதையை உருவாக்குகின்றன. ஆக்ட்டன் தனக்கு பொருத்தமாக இருக்கும் இடத்தில் கருத்துகளைச் சேர்க்கிறார், உணவு பருவத்தில் இருக்கும்போது இருந்து ஒரு சமையல் எங்கிருந்து வந்தது, அவள் அதை எவ்வளவு விரும்புகிறாள் என்பதைக் குறிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அவர் ஜான் டோரியைப் பற்றிய தனது பதிவை ஒரு சமையல் குறிப்புடன் தொடங்குகிறார், இது ஒரு அறிவுறுத்தல்களின் தொகுப்பைக் காட்டிலும் ஒரு அறிமுகக் கட்டுரையாகும், இருப்பினும் சமையல் குறிப்பின் எளிமையைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரு சமையல்காரர் இந்த விஷயத்தில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் அது கூறுகிறதுஃ ஜான் டோரி, அழைக்கப்படாத தோற்றம் இருந்தபோதிலும், மேஜையில் தோன்றும் மிகவும் சுவையான மீனாக சில நபர்களால் கருதப்படுகிறது; இருப்பினும், பொதுவான மதிப்பீட்டில், இது டர்போட்டுக்கு அடுத்த இடத்தில் உள்ளது, ஆனால் இது நம் நீரில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, மேலும் பொதுவாக ஒரு அழகான உணவுக்கு போதுமான அளவு கொள்முதல் செய்யப்படுவதில்லை, நமது கடற்கரையின் சில பகுதிகளைத் தவிர, அது கொண்டாடப்படுகிறது. இது அதன் மஞ்சள் சாம்பல் நிறம், இருபுறமும் ஒரு பெரிய இருண்ட புள்ளி, பின்புறத்தில் நீண்ட இழைகள், வடிவத்தின் பொதுவான தடிமன் மற்றும் அதன் மிகவும் அசிங்கமான தலை ஆகியவற்றால் எளிதில் அறியப்படலாம். இது அதே முறையில் ஆடை அணிந்து, வழக்கமாக டர்போவின் அதே சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் அதை கொதிக்க குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன்பு துடுப்புகளை வெட்ட வேண்டும். ஆக்டன் இதை ஒரு உண்மையான சமையல் குறிப்புடன் பின்பற்றுகிறார், மீண்டும் இயல்பாக எளிமையானது, மேலும் அவரது சுருக்கமான பெற்றோருக்குரிய பக்கங்களில் ஒன்றுடன், ஒரே நேரத்தில் மிதமாக உரிமையைக் கோருகிறார் மற்றும் உணவைப் பாராட்டுகிறார்ஃ இந்த மீன்கள் வழக்கமான வழியில் சமைப்பதற்கு மிகவும் சிறியதாக இருந்தபோது நாங்கள் கண்டறிந்தோம், பின்வரும் முறையில் மிகவும் எளிமையாக சுடப்படும்போது சிறந்தது, சதை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் இனிப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, இது வறுத்தல் அல்லது வேகவைப்பதன் மூலம் மாறுவதை விட அதிகம். அவை சுத்தம் செய்யப்பட்ட பிறகு, அவற்றை ஒரு துணியில் உலர வைக்கவும், நுண்ணிய உப்புடன் உட்புறங்களை சிறிது வேகவைக்கவும், மீனின் மீது சிறிது மாவு தூவவும், அவற்றின் மீது ஒரு சில சிறிய துண்டுகள் வெண்ணெய் ஒட்டவும், ஆனால் அவை அடுப்பில் வறண்டு போவதைத் தடுக்க போதுமானது, அவற்றை ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது தனியாக வைக்கவும், பதினான்கு முதல் பதினாறு நிமிடங்கள் வரை மிகவும் மெதுவாக சுடவும். வேகவைத்த காலணிகளைப் போலவே அதே சாஸுடன் அவற்றை பரிமாறவும். மிகவும் புதியதாக இருக்கும்போது, வழக்கமாக கடற்கரையின் சந்தைகளில் இருப்பதைப் போல, மீன் ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்ட பிறகு பல்வேறு சுவையூட்டிகளைச் சேர்த்து, ஒரு தடிமனான அடுக்கு ரொட்டி துண்டுகளால் மூடுவதன் மூலம் மிகவும் விரிவாக தயாரிக்கப்படுவதை விட நான்கு முறை வெறுமனே ஆடை அணிவது சிறந்தது, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயால் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. ஜான் டோரிஸின் தோற்றம் தலைகளை கழற்றி, துடுப்புகளை மட்டுமல்ல, பின்புறத்தின் இழைகளையும் வெட்டுவதன் மூலம் மேம்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டுகள் இந்த புத்தகம் முதல் பதிப்பில் இருந்து ஏராளமான சிறிய மரக்கட்டைகளுடன் விளக்கப்பட்டுள்ளது. சில சமையல் பாத்திரங்களைக் காட்டுகின்றன, பவுலன் பரிமாறப் பயன்படுத்தப்படும் பானை அல்லது "கானாங்கெளுத்தி கெட்டில்", ஒரு மூடியுடன் ஒரு ஆழமான ஓவல் அடுப்பு, மீன் சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; கோழி மற்றும் மீன்களின் செதுக்கல்கள் போன்ற வீட்டு வேலைக்காரர்கள் சந்தையில் அதைப் பார்ப்பதைப் போல சிலர் தயாரிப்புகளை விளக்குகிறார்கள்-குர்னார்ட், கடல் மார்பகம், பிளைஸ், சாம்பல் மல்லெட், கார்ஃபிஷ் மற்றும் மணல்-ஈல் ஆகியவற்றை அங்கீகரிப்பதில் வாசகருக்கு கல்வி கற்பிக்கிறார்கள்; மற்றவர்கள் லேடி டூர்ட் அல்லது வடிவமைக்கப்பட்ட ஜெல்லி போன்ற முடிக்கப்பட்ட உணவுகளைக் காட்டுகிறார்கள், "பாதுகாக்கப்பட்ட அல்லது புதிய பழங்களுடன் சுவையாக அலங்கரிக்கப்படுகிறார்கள்". வரவேற்பு சமகால நவீன சமையலுக்கான விமர்சனங்கள் சாதகமாக இருந்தன. தி அட்லஸின் பெயரிடப்படாத விமர்சகர் இதை அவர்கள் பார்த்த "சிறந்த புத்தகம்" என்று விவரித்தார், மேலும் சமையல் குறிப்புகளுக்கான அமைப்பை "சிறந்தது" என்று விவரித்தார், அதே நேரத்தில் தி மார்னிங் போஸ்டின் விமர்சகர் இதை "சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இன்னும் வெளியிடப்படாத கலையின் மிக மதிப்புமிக்க தொகுப்பு" என்று கருதினார். தி எக்ஸிடெர் மற்றும் பிளைமவுத் கெஜட்டில் ஒரு நேர்மறையான மதிப்பாய்வில், "கொடுக்கப்பட்ட அறிவுறுத்தல்களின் புத்திசாலித்தனம்" பாராட்டப்பட்டது, இது மற்ற சமையல் புத்தகங்களுடன் முரண்பட்டது; கென்டிஷ் கெஜட்டின் விமர்சகர் அறிவுறுத்தல்களின் தெளிவையும், பொருட்கள் மற்றும் நேரங்களைச் சேர்ப்பதையும் பாராட்டினார், இது புத்தகத்தை "ஒரு சிறந்த படைப்பு" என்று கருத வழிவகுத்தது. தி ஸ்பெக்டேட்டரின் மதிப்பாய்வு புத்தகத்தின் வரிசை "மிகவும் இயற்கையானது" என்றும், அதே நேரத்தில் "முறைகள் தெளிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இரசாயனக் கொள்கைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டதாகத் தெரிகிறது" என்றும் கூறியது. நவீன டெலியா ஸ்மித் ஆக்டனை "ஆங்கில மொழியில் சமையல் குறிப்புகளின் சிறந்த எழுத்தாளர்" என்று அழைத்தார். எலிசபெத் டேவிட் இதேபோல் நவீன சமையலறையை "நமது மொழியில் மிகச்சிறந்த சமையல் புத்தகம்" என்று அழைத்தார். பீ வில்சன், தி டெலிகிராப்பில் எழுதுகையில், இது "எல்லா காலத்திலும் மிகச்சிறந்த பிரிட்டிஷ் சமையல் புத்தகம்" என்று ஒப்புக்கொள்கிறார், மேலும் ஆக்டன் ஒரு வீட்டுப் பெயராக இருக்க தகுதியானவர் என்றும் கூறினார். எலிசபெத் டேவிட், "இந்த ஒப்பற்ற எழுத்தாளர்" ஏன் "அனுபவத்தில் மிகவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்டவர்களாலும், வெளிப்பாட்டின் திறனில் மிகவும் தாழ்ந்தவர்களாலும்" மறைக்கப்பட்டார் என்று கேட்கிறார். 1799 ஆம் ஆண்டில் பிறந்த ஆக்டன், "சுவை மற்றும் ஆவியில், பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் குழந்தை" என்ற கருத்துடன் அவர் தனது சொந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்கிறார். மாடர்ன் குக்கரி முதன்முதலில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு, பேர்ட்ஸ் கஸ்டர்ட் பவுடர் தொடங்கப்பட்டது என்று டேவிட் குறிப்பிடுகிறார்ஃ "நவீன சமையல் என்று நாம் அறிந்ததும், எலிசா ஆக்டனின் பதிப்போடு அதற்கு எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதும் அதன் வழியில் இருந்தது". திருமதி பீட்டனின் போன்ற கையேடுகள், பிற்கால பதிப்புகளில் மற்ற கைகளால் திருத்தப்பட்டு மீண்டும் எழுதப்பட்டன, சமையல்காரர்கள் சமையல் புத்தகங்களைப் படிப்பதை விட, சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்க அனுமதிக்கும் வகையில் இருந்தன என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். "மிஸ் ஆக்டன் போன்ற ஒரு புத்தகம், ஒரு ஒத்திசைவான ஒட்டுமொத்தமாக எழுதப்பட்டது, அடிப்படையில் படிக்கப்பட வேண்டும், அது எழுதப்பட்டபடி, புத்திசாலித்தனம் மற்றும் புரிதல் மற்றும் பயன்பாட்டுடன்" என்று அவர் முடிக்கிறார். புத்தகத்தின் மகத்துவம் "ஆக்டனின் பிரிட்டிஷ் உணர்திறன்" என்பதிலிருந்து வருகிறது என்று பீ வில்சன் வாதிடுகிறார். அவர் ஒரு ஈட்டியை ஒரு ஈட்டி என்று அழைக்கிறார், புதிய ரயில் பாதைகளில் பரிமாறப்படும் சில காபி ஒரு 'வணிக அவமானம்' என்று குறிப்பிடுகிறார். ஆக்டனுக்கு நேர்மை மற்றும் மெளனம் ஆகிய இரண்டும் இருப்பதாக வில்சன் மேலும் கூறுகிறார்ஃ அவள் எதையாவது உண்மையிலேயே விரும்பும் போது அவள் "கூச்சப்படுவதில்லை", ஆனால் அதை அடைப்புக்குறிக்குள் வைக்கிறாள், அவளுடைய உணர்ச்சிகளை வைத்திருப்பது போல. எடுத்துக்காட்டாக, 'எலுமிச்சை டம்ப்லிங்ஸ் (ஒளி மற்றும் நல்ல)'. அல்லது 'காளான்கள் ஓ பியூர் (சுவையானவை)'. இது அவளை எலிசா ஆக்டன் (சிறந்தவர்) ஆக்குகிறது. தி பெஸ்ட் ஆஃப் எலிசா ஆக்டனின் ஆசிரியர் எலிசபெத் ரே-எலிசபெத் டேவிட்டின் அறிமுகத்துடன் மாடர்ன் குக்கரியிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள், ஆக்டன் தனது எழுத்து வாழ்க்கையை கவிதைகளுடன் தொடங்கினார், ஒரு சமையல் புத்தகம் சிறந்தது என்று மட்டுமே அவரது வெளியீட்டாளர்களால் கூறப்பட்டது, மேலும் "ஒரு தெளிவான இலக்கிய திறமை அவரது ரசீதுகளிலும், பாணியிலும், அவரது சில உணவுகளில் அவர் வழங்கும் ஈர்க்கக்கூடிய தலைப்புகளிலும் கூட தோன்றுகிறது", இதில் "தி எலிஜன்ட் எகனாமிஸ்ட்ஸ் புட்டிங்" மற்றும் வெளியீட்டாளர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களின் சமையல் குறிப்புகள் அடங்கும். கிளாரிசா டிக்சன் ரைட், தனது அ ஹிஸ்டரி ஆஃப் இங்கிலீஷ் ஃபுட் என்ற புத்தகத்தில், ஆக்டனை "அந்தக் காலத்தின் சிறந்த சமையல் எழுத்தாளர்" என்று அழைக்கிறார், புத்தகத்தில் கறிக்கு "கணிசமான கவனம்" கொடுத்ததாகக் குறிப்பிடுகிறார். ஆக்டனுக்கு "தனது நாட்டு மக்களின்" குழம்பு பற்றிய புரிதல் இல்லாதது பற்றி தெரியும் என்று டிக்சன் ரைட் கருத்து தெரிவிக்கிறார், மேலும் "பொதுவாக இங்கிலாந்தில் தயாரிக்கப்படுவதை விட ஓரியண்டல் கறிகளின் பெரும் மேன்மை குறித்து" புலம்பினார். கிரேவியில் தேங்காயை அரைக்கவும், புளி, அமில ஆப்பிள்கள் மற்றும் வெள்ளரிக்காயைப் பயன்படுத்தி "கசப்பான சுரைக்காய், மாம்பழம் மற்றும் பலவற்றுடன் நீங்கள் பெறும் நறுமணத்தை" உருவகப்படுத்தவும் ஆக்டான் நடைமுறை மேம்பாடுகளை பரிந்துரைத்ததாக அவர் மேலும் குறிப்பிடுகிறார், இது சோம்பேறித்தனமாக எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்ப்பதை விட நிச்சயமாக சிறந்தது என்று அவர் கருத்து தெரிவிக்கிறார், ஆனால் இன்னும் "என் பாட்டியின் இந்திய சமையல்காரரால் தயாரிக்கப்பட்ட எதுவும் இல்லை". விக்டோரியன் சமையலின் மந்தத்தன்மை அதிகரித்து வருவதைப் பற்றி நவீன சமையலின் ஆரம்ப அறிகுறிகளைப் பற்றியும் டிக்சன் ரைட் கருத்து தெரிவிக்கிறார். ஆக்டனை "பெரும்பாலான விஷயங்களில் ஒரு போற்றத்தக்க சமையல் எழுத்தாளராக" அவர் கண்டாலும், முதல் மற்றும் மூன்றாவது பதிப்புகளுக்கு இடையில் ஆக்டன் பூண்டைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து அதை முற்றிலுமாகத் தவிர்த்துவிட்டார் என்பதை அவர் கவனிக்கிறார். ஆக்டனின் "பர்லிங்டன் விம்சே" பற்றி அவர் சமமாக கடுமையாகக் கூறுகிறார், அதை அவர் "அடிப்படையில் ஒரு ப்ரான் டிஷ்" என்று அழைக்கிறார்; விக்டோரியர்கள் அதை மிகவும் விரும்பினர் என்றும், ஆக்டனின் சமையல் "விசித்திரமாகத் தோற்றமளிக்கும் வகையில் உடையணிந்த மந்தமான உணவின் சுருக்கமாகும்" என்றும் அவர் வாதிடுகிறார். ஃபுட் டூரிஸ்ட் பற்றிய புத்தகத்தை மதிப்பாய்வு செய்த சூ டைசன் மற்றும் ரோஜர் மெக்சேன், இதை மேரி-அன்டோயின் கரேமின் விரிவான ஹவுட் உணவு வகைகளின் "மிகவும் முரண்பாடு" என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் அளவுகள், நேரங்கள் மற்றும் பொருட்களின் பட்டியல்களை வழங்கிய முதல் சமையல் புத்தகங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும் என்பதைக் கவனியுங்கள். முல்லிகடாவ்னி சூப் "அற்புதமானது", சிப்பி தொத்திறைச்சிகள் "மிகவும் சுவையானது", மற்றும் "உருளைக்கிழங்கு பவுலெட்டுகள்" க்னோச்சிக்கு சமமான பிரெஞ்சு போன்றது என்று அவர்கள் கருதுகின்றனர். ஆனால் "உண்மையில் எங்கள் ஆர்வத்தை ஈர்த்த பிரிவு" புட்டிங்ஸ் மற்றும் இனிப்புகள் ஆகும். "இது அலாதீனின் குகை சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் அற்புதமான, காலமற்ற எழுத்தைக் கொண்ட ஒரு உத்வேகம் அளிக்கும் புத்தகம்" மற்றும் "எந்தவொரு தீவிரமான சமையல் புத்தக சேகரிப்பிலும் முற்றிலும் இன்றியமையாத பகுதி" என்று அவர்கள் முடிவு செய்கிறார்கள். கேத்ரின் ஹியூஸ், தி கார்டியனில் எழுதுகையில், ஆக்டன் "திருமதி பீட்டனின் பாவிக்கு புனிதர்", "ஒரு ஆஸ்டெனிஷ் கதாநாயகிஃ ஒரு ஸ்டைலான ரீஜென்சி ஸ்பின்ஸ்டர், ஒரு பத்திரிகையாளரை விட கவிஞர், ஒரு சந்தர்ப்பவாத ஹேக்கை விட அர்ப்பணிப்புள்ள சமையல் எழுத்தாளர்" என்று அமைக்கப்பட்டுள்ளார். ஜேன் கிரிக்சன் மற்றும் டெலியா ஸ்மித் ஆகியோரின் ஆதரவுடன் எலிசபெத் டேவிட் இந்த படத்தை உருவாக்கியதாக அவர் குறிப்பிடுகிறார்ஃ "சுருக்கமாக, சமையலறை குளிர் கும்பலில் இருக்க விரும்பும் எவருக்கும் வெளியேற வேண்டிய பெயர் ஆக்டனின் பெயர் என்று தெரியும்". திருமதி பீட்டன் ஆக்டனின் சமையல் குறிப்புகளையும், மற்ற எழுத்தாளர்களின் சமையல் குறிப்புகளையும் "பின்ச்" செய்ததாக அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார், ஏனெனில் அவை "மிகவும் நன்றாக இருந்தன". பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் தெளிவற்ற தன்மையைப் போலல்லாமல், "ஆக்டனின் எழுத்தின் நேர்த்தியான சாய்வு" மற்றும் அதன் "தந்திரமான நகைச்சுவை" மற்றும் சமையல் குறிப்புகளின் துல்லியத்தை அவர் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் ஆக்டனை "பாராட்டத்தக்க முன்னோடியாக" அழைக்கிறார். 2011 ஆம் ஆண்டில் பைனான்சியல் டைம்ஸில் எழுதிய நடாலி விட்டில், நவீன சமையல் மற்றும் அந்தக் காலத்தின் பிற புத்தகங்களிலிருந்து "வாட்டர் சூச்சி" (ஒரு தெளிவான மீன் சூப்) போன்ற சமையல் வகைகள் ஆங்கில உணவகங்களில் எவ்வாறு புதுப்பிக்கப்படுகின்றன என்பதை விவரிக்கிறது. சைமன் ஹாப்கின்ஸன், 2000 ஆம் ஆண்டில் தி இன்டிபென்டன்ட் இல் எழுதுகிறார், ஆக்டனின் கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்கைப் பாராட்டுகிறார்ஃ "புகழ்பெற்ற எலிசா ஆக்டனின் சமையல் எழுத்துக்கு ஜாய்ஸ் மோலினக்ஸ் [செதுக்கப்பட்ட ஏஞ்சலின்] தனது சரியான புட்டிங்கைக் கண்டுபிடிக்கச் சென்றார். மேலும், எனக்கு நினைவில் உள்ளவரை, மற்ற எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக ஆக்டனின் சமையல் குறிப்பின் முடிவை அவர் விரும்பியதற்கான குறிப்பிட்ட காரணம், அதற்கு இந்த அசாதாரணமான லேசான தன்மையைக் கொண்டிருந்தாலும், தேவையான செழுமையையும் வழங்குவதாகத் தோன்றியது ". டோன்பிரிட்ஜ் வரலாற்றுச் சங்கம் குறிப்பிடுகையில், "1827 வாக்கில் எலிசா டோன்பிரிட்ஜ் எண். 1 போர்டிகே. எலிசாவின் சமையல் குறிப்புகளில் கென்ட் பற்றியும் சில டோன்பிரிட்ஜ் பற்றியும் பல குறிப்புகள் உள்ளன என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. 'கென்டிஷ்' தொத்திறைச்சி இறைச்சி, சூட் புட்டிங் மற்றும் செர்ரி ஜாம், 'டோன்பிரிட்ஜ்' ப்ரான் மற்றும் 'போர்டிகே' வீல் கேக், பாதுகாக்கப்பட்ட ஹாம் மற்றும் ரொட்டி உள்ளன. பதிப்புகள் இந்த புத்தகம் விக்டோரியன் சகாப்தத்தில் பின்வரும் பதிப்புகளில் வெளிவந்தது. ..