Jharkhandi cuisine
ஜார்க்கண்டி உணவு என்பது இந்திய மாநிலமான ஜார்க்கண்டின் உணவு வகையாகும். அரிசி, பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் முக்கிய உணவாகும். பொதுவான உணவுகள் பெரும்பாலும் பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது குழம்பு, வறுத்த, வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த. ஜார்க்கண்டின் பல பாரம்பரிய உணவுகள் உணவகங்களில் கிடைக்காமல் போகலாம். மால்புவா உணவுகள் மற்றும் உணவுகள்ஃ இது ஜார்க்கண்டில் உள்ள ஒரு உணவாகும், இது வழக்கமாக ஹோலி பண்டிகையின் போது தயாரிக்கப்படுகிறது. அர்சா ரோட்டிஃ இது பண்டிகைகளின் போது தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவு. அரிசி மாவு மற்றும் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில்கா ரோட்டிஃ இது அரிசி மாவு மற்றும் பருப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. இது சட்னி, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தூஸ்காஃ ஜார்க்கண்டில் இது ஒரு பொதுவான உணவு என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. அவை ஆழமாக வறுத்த அரிசி மாவு பான்கேக்குகள், அவை பருப்பு கறி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படலாம். ஆரு கி சப்ஸிஃ இது ஜார்க்கண்டில் மட்டுமே காணப்படும் ஒரு வேர் காய்கறியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. சாகோர் ஜோல்ஃ இது சிவப்பு அரிசி சூப்பில் சமைக்கப்படும் ஒரு காட்டு உண்ணக்கூடிய இலை காய்கறி ஆகும். சனாய் கா பூல் கா பார்தாஃ இது கிராமப்புற ஜார்க்கண்டில் இருந்து சனாய் (கிரோடலாரியா ஜுன்சியா) பூக்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சமையல் முறையாகும். மூஞ்ச் அடாஃ இது ஒரு காரமான பருப்பு, சுவைக்காக எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து குறைந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. தும்புஃ தும்பு ஒரு அரிசி இனிப்பு. தில்குட்ஃ வெல்லம் அல்லது உருகிய சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் எள்-விதை குக்கீகளுடன் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு தில்குட் ஆகும். இறைச்சி சலான்ஃ இது ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான இறைச்சி உணவாகும், இது கரம் மசாலாவுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது. மதுவா காஸ்ஸிஃ இது அரிசியுடன் பரிமாறப்படும் புகைபிடித்த தோல் அப்படியே இருக்கும் ஆட்டிறைச்சி. காரமான கோழிஃ இது மற்றொரு பொதுவான இறைச்சி உணவாகும். ரோஹத் ஹகுஃ இது வறுத்த மீனின் ஒரு உணவு. மீன் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை மற்றும் வினிகர் அதை மசாலா செய்ய சேர்க்கப்படுகின்றன. காளான்ஃ ருக்ரா அல்லது புட்டு என்பது ஒரு வகை உண்ணக்கூடிய காளான் ஆகும், இது மழைக்காலத்தில் வளர்ந்து காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூங்கில் தளிர்ஃ மூங்கில் தளிர் ஜார்கண்டில் காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிவப்பு எறும்பு சட்னிஃ இது மசித்த சிவப்பு எறும்புகள் மற்றும் அவற்றின் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு உணவாகும். கொய்னார் சாக்ஃ கொய்னார் மரத்தின் இலை (பௌஹினியா வேரிகாட்டா) ஒரு காய்கறியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புத்கல் (ஃபிகஸ் ஜெனிகுலாட்டா) கா சாக்ஃ இது ஒரு வறுத்த இலை காய்கறி. பித்தாஃ உரட் அல்லது சனா பருப்புடன் அரிசி மாவால் செய்யப்பட்ட உண்மையான ஜார்க்கண்டி டிஷ். மது பானங்கள் ஹண்டியாஃ ஹண்டியா அல்லது ஹண்டி என்பது ஜார்க்கண்டில் ஒரு பொதுவான அரிசி பீர் ஆகும். பண்டிகைகள் மற்றும் திருமண விருந்துகளில் மக்கள் இதைக் குடிக்கிறார்கள். மஹுவா தாருஃ இது ஜார்க்கண்டில் உள்ள ஒரு மது பானமாகும், இது மஹுவா மரத்தின் (மதுகா லாங்கிஃபோலியா) பூக்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. உணவுப் பாதுகாப்பு இந்தியாவின் தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம், 2013 இன் படி ஜார்க்கண்டின் இருபத்தி நான்கு மாவட்டங்கள் கூடுதல் உணவுப் பாதுகாப்பு பொருட்களைப் பெறுகின்றன. கடந்த காலத்தில், மாவட்டங்களுக்கு உணவு பொருட்கள் படிப்படியாக விநியோகிக்கப்பட்டன, இது சிக்கலானது என்று சிலர் விமர்சித்துள்ளனர். ஜூன் 2015 இல், இந்திய அரசாங்கத்தின் நுகர்வோர் விவகாரங்கள், உணவு மற்றும் பொது விநியோக அமைச்சர் ராம் விலாஸ் பாஸ்வான், உணவு பாதுகாப்புச் சட்டத்தை கட்டங்களாக அமல்படுத்துவதை விட ஒரே நேரத்தில் செயல்படுத்த விரும்புவதாகக் கூறினார். இந்த முறையில், செப்டம்பர் 1,2015க்குள் விநியோகங்களை முழுமையாக முடிக்க விரும்புவதாக பாஸ்வான் கூறினார். ..