List of plants used in Indian cuisine
தெற்காசிய உணவு வகைகள் பல்வேறு வகையான துணை உணவு வகைகள் மற்றும் சமையல் பாணிகளை உள்ளடக்கியது, அவை மிகவும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, இது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பன்முகத்தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது, இருப்பினும் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான பொருட்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட மையத்தன்மை உள்ளது. பல்வேறு இந்திய மற்றும் பிற தெற்காசிய துணை உணவு வகைகளின் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் சொற்கள் சில நேரங்களில் பன்மொழி மற்றும் பிராந்திய-குறிப்பிட்டவையாக இருக்கும், பெரும்பாலும் ஆசிரியரின் குறிப்பிட்ட துணை இனத்தவர், தெற்காசியாவிற்குள் கொடுக்கப்பட்ட துணை உணவு வகைகளில் கொடுக்கப்பட்ட காய்கறி/மசாலாப் பொருட்களின் புகழ் போன்றவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. இந்திய உணவு வகைகள் மிகவும் சைவ நட்புடன் உள்ளன, மேலும் பல்வேறு வகையான பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை நாட்டிற்குள் பிராந்தியத்திற்கு பெயர் மாறுபடும். பெரும்பாலான இந்திய உணவகங்கள் பெரும்பாலும் பஞ்சாபி/வட இந்திய உணவு வகைகளை வழங்குகின்றன, அதே நேரத்தில் ஒரு சில உணவகங்கள் தோசை போன்ற சில தென்னிந்திய உணவு வகைகளை மிகக் குறைந்த அளவிலேயே வழங்குகின்றன. ஆனால் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, இந்தியா ஆராய்வதற்கு ஒரு சிக்கலான மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துணை உணவு வகைகளை வழங்குகிறது, அவை சமமாக சைவ நட்பு மற்றும் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கின்றன. தெற்காசிய மக்களுக்கும் கூட, பல்வேறு இந்திய துணை உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் இந்த பரந்த அளவிலான காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மனதைக் கவரும் வகையில் இருக்கலாம், ஏனெனில் உணவுப் பொருட்களை அடையாளம் காண பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பிராந்திய-குறிப்பிட்ட பெயர்கள் உள்ளன. இந்திய காய்கறி சந்தைகள் மற்றும் மளிகைக் கடைகள் இந்தியா முழுவதிலும் மற்றும் பிற இடங்களிலிருந்தும் பல்வேறு பிராந்தியங்கள்/இனங்களைச் சேர்ந்த சப்ளையர்களிடமிருந்து தங்கள் மொத்த விநியோகத்தைப் பெறுகின்றன, மேலும் உணவு சப்ளையர்கள்/பேக்கேஜர்கள் பெரும்பாலும் அந்தந்த அடையாளங்கள்/லேபிள்களில் துணை இன, பிராந்திய-குறிப்பிட்ட பொருள்/மூலப்பொருள் பெயர்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். குறிப்பாக சர்வதேச நுகர்வோர்/வெளிநாட்டவர்கள் இந்திய துணை உணவு வகைகளுக்கு குறிப்பிட்ட காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வாங்க விரும்பும் குறிப்பிட்ட பொருட்கள்/பொருட்களை அடையாளம் காண்பதில் உள்ள குழப்பத்தை இது மேலும் அதிகரிக்கிறது. இந்தக் கட்டுரை பல்வேறு தெற்காசிய துணை உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை மையப்படுத்தவும், தொகுக்கவும், அட்டவணைப்படுத்தவும் முயற்சிக்கிறது, இது பல்வேறு தெற்காசிய உணவுப் பொருட்களை, குறிப்பாக குறுக்கு பிராந்திய, சர்வதேச சந்தைகள்/சூழல்களில் அடையாளம் காண்பதிலும் கொள்முதல் செய்வதிலும் இந்த குழப்பத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. பின்வருபவை பொதுவான தெற்காசிய மூலப்பொருட்களின் பட்டியலும், பல்வேறு உள்ளூர் மொழிகளில் பேசப்படும் அவற்றின் பெயர்களும் ஆகும். பருப்பு வகைகள் மற்றும் உலர்ந்த பருப்பு வகைகள் தானியங்கள் மசாலாப் பொருட்கள் வெள்ளரிக்காய், சுரைக்காய் மற்றும் ஸ்குவாஷ் இலை காய்கறிகள் வேர் காய்கறிகள் மற்ற காய்கறிகள் பருப்பு வகைகள் மாவு பழங்கள் மற்றவை