Panjiri
பஞ்சிரி என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஆயுர்வேத இனிப்பு உணவாகும், இது கிருஷ்ண ஜன்மாஷ்டமி பண்டிகைக்காக சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பஞ்சாஜிரகா என்று அழைக்கப்படும் ஆயுர்வேத தயாரிப்பிலிருந்து இனிப்பு பஞ்சிரி உருவானது. பஞ்சிரி என்ற சொல் பஞ்சாஜிரகா என்ற சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது ஒரு ஆயுர்வேத தயாரிப்பு ஆகும். பஞ்சஜீரகம் என்ற சொல் இறுதியில் சமஸ்கிருத கூறுகளான பஞ்ச் (ஐந்து) மற்றும் ஜீரகம் (இங்கே சீரகம் அல்லது மூலிகை பொருட்கள்) ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. கோதுமை மாவை நெய்யில் வறுத்தெடுத்து, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் ஜீரா (சீரகம்), தனியா (கொத்தமல்லி), சோம்பு (உலர்ந்த இஞ்சி தூள்), சோம்பு (பெருங்காயம்) போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து பஞ்சிரி தயாரிக்கப்படுகிறது. மாற்றாக, பஞ்சேரி என்ற சொல் ராஜஸ்தானி பேச்சுவழக்குகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பஞ்சாப், பாகிஸ்தான், வட இந்திய மாநிலங்களான ஜம்மு, இமாச்சலப் பிரதேசம், பஞ்சாப், ஹரியானா, ராஜஸ்தான், குஜராத், பீகார், உத்தரகண்ட் மற்றும் உத்தரப்பிரதேசத்தில் பஞ்சிரி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலாச்சார பயன்பாடுகள் பஞ்சிரி பாரம்பரியமாக முழு வடக்கு, மத்திய மற்றும் மேற்கு இந்தியாவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் கிருஷ்ண ஜன்மாஷ்டமி சத்யநாராயணன் பூஜையின் போது இந்து பிரார்த்தனைகளில் பிரசாதமாக பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்றும் பாகவத புராண கதா. உத்தரப்பிரதேசத்தில் உள்ள பிரஜ் பிராந்தியம் கிருஷ்ணா ஜன்மாஷ்டமி திருவிழாவின் போது தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய பஞ்சிரிக்கு பெயர் பெற்றது. இது தவிர, சாந்தி பூஜை, ஹவன், திரயோதசி விரதங்கள், நவராத்திரி விரதங்கள், தசரா, ஜனம்திவாஸ் (பிறந்த நாள்) போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் தேவர்களுக்கு ஒரு பிரசாதமாகவும் பஞ்சிரி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்து சந்திர சூரிய நாட்காட்டி. மாறுபாடுகள் ஃபலஹரி தனியா பஞ்சிரி இந்த பஞ்சிரி தனியாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது. கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் விரதத்திற்கு குறிப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கோதுமை மாவு பஞ்சிரி தனியா பஞ்சிரியுடன் மாற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் உண்ணாவிரதத்தின் போது தானியங்களை உட்கொள்வது பொதுவாக அனுமதிக்கப்படுவதில்லை, எனவே இந்த உணவு கொத்தமல்லி விதைகள், நெய், சர்க்கரை, பாதாம் மற்றும் திராட்சைகளின் தூள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. புஷ்டிமர்கியா பஞ்சிரி பஞ்சிரியின் இந்த சிறப்பு மாறுபாடு வைஷ்ணவ மதத்தின் புஷ்டிமர்க் சம்பிரதாயத்துடன் தொடர்புடையது. பகவான் கிருஷ்ணரின் வடிவமான பகவான் ஸ்ரீநாத்ஜியின் சபன் போக்கின் 56 உணவுகளில் பன்ஜிரி ஒன்றாகும். இந்த பஞ்சிரி ஸ்ரீநாத்ஜிக்கு நைவேத்யமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்கள்ஃ வாரியாலி (பெருஞ்சீரகம்), அஜ்மோ (கேரம்), தனா (கொத்தமல்லி), சுந்தி (உலர்ந்த இஞ்சி), மிளகு செதில்கள் மற்றும் காரி (உலர்ந்த தேங்காய்). டோக்ரா சுந்த் பஞ்சிரி ஜம்மு பிராந்தியத்தில், பஞ்சிரியின் ஒரு சிறப்பு மாறுபாடு குளிர்காலம் மற்றும் ஜனமாஷ்டமி விரதத்திற்கு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சுந்த் பஞ்சிரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த மாறுபாடு நிறைய உலர்ந்த இஞ்சி தூள் (டோக்ரியில் சண்ட்) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஜம்மு பிரிவின் மலைகளை பூர்வீகமாகக் கொண்ட உலர்ந்த பழங்களால் ஏற்றப்படுகிறது. ராஜஸ்தானில், பஞ்சிரி அல்லது பஞ்சேரி உண்ணக்கூடிய பசையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது (உள்நாட்டில் கோண்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இந்த கலவையிலிருந்து லட்டுக்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. மதுராவின் பஞ்சாம்ரித் பஞ்சிரி பஞ்சிரியின் இந்த குறிப்பிட்ட மாறுபாடு அட்டா (கோதுமை மாவு) ஐ சத்யநாராயண் பூஜைக்கு பிரசாதமாகப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. துளசி இலைகளும் (புனித துளசி இலைகள்) இந்த கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது சார்னாம்ரித் (தயிர் அடிப்படையிலான இனிப்பு பானம்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பிரஜ் பிராந்தியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஃபூல் மக்கானா பஞ்சிரி இது ஃபூல் மக்கானாக்களை (ஃபாக்ஸ்நட்ஸ்) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது குறிப்பாக பிஹாரி உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது. ..