Kuchela (relish)
குசேலா என்றும் உச்சரிக்கப்படும் குசேலா, எப்போதாவது குசிலா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது டிரினிடாடியன் உணவு வகைகளின் சூடான சுவையாகும். குச்செலாவின் முக்கிய மூலப்பொருள் பழுக்காத மாம்பழங்களின் கூழ் ஆகும், அவை துண்டாக்கப்பட்டு, தேவைப்பட்டால் உலர்த்துவதன் மூலம் நன்கு வடிகட்டப்படுகின்றன. பின்னர் இது அம்ச்சார் மசாலா மற்றும் பல்வேறு கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. அம்சர் மசாலா என்பது கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம் விதைகள், பழுப்பு கடுகு விதைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். சூடான நிலை புதிய மிளகுத்தூள் (ஸ்காட்ச் பானெட்டுகள் மற்றும் "காங்கோ மிளகுத்தூள்" (ஹாபனெரோஸ்) பொதுவானது) அல்லது ஒரு சூடான சாஸ் சேர்ப்பதன் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சுவை பின்னர் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பூண்டு சுவைக்க ருசிக்கப்படுகிறது; வினிகரும் பொதுவானது. எண்ணெய், பொதுவாக கடுகு எண்ணெய் சேர்ப்பதன் மூலம், அமைப்பை சரிசெய்ய முடியும். ஒரு சுவையாக, குசேலா பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக கறிகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது பெலாவ் (பிலாஃப் போன்ற ஒரு அரிசி உணவு) அல்லது இரட்டையர்களுக்கான முதலிடமாகவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது. குசேலாவும், மசாலாப் பொருட்களின் கலவையான அம்ச்சார் மசாலாவும் இந்திய வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. மொத்த டிரினிடாட் மக்களில் சுமார் 40 சதவீதம் பேர் இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள். அவர்களின் மூதாதையர்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களாக டிரினிடாட்டுக்கு வந்து தங்கள் சொந்த மாகாணங்களின் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வந்தனர், அவை பின்னர் உள்ளூர் சலுகைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டன. இப்போதெல்லாம் குசேலா (மற்றும் அம்சர் மசாலா) தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும், தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்கின்றன. முன்னாள் பிரிட்டிஷ் காலனியாக டிரினிடாடுடன் அதன் காலனித்துவ பாரம்பரியத்தின் சில பகுதிகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் அண்டை நாடான கயானாவில், "மாம்பழ அச்சார்" என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற சுவை உள்ளது. ..