Baingan bharta
பைங்கன் பார்தா அல்லது பைக்கன் சோக்கா (மசித்த கத்திரிக்காய்) என்பது ஒரு இந்திய உணவாகும், இது வறுக்கப்பட்ட கத்திரிக்காயை (பைங்கன்) துண்டு துண்டாக நறுக்கி, தக்காளி, வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கரும்பு அல்லது நேரடி நெருப்பின் மீது கத்திரிக்காயை வறுக்குவது ஒரு புகை சுவையுடன் உணவை உட்செலுத்துகிறது. மசித்த கத்திரிக்காய் பின்னர் சமைத்த நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, பழுப்பு நிற வெங்காயங்கள், இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம், புதிய கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி இலைகள்), மிளகாய் மிளகு மற்றும் கடுகு எண்ணெய் அல்லது நடுநிலை தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இந்த உணவு பெரும்பாலும் பிளாட்பிரெட்டுடன் (குறிப்பாக ரோட்டி அல்லது பரட்டா) சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் அரிசி அல்லது ரைட்டா, ஒரு தயிர் சாலட்டுடனும் பரிமாறப்படுகிறது. பீகார் மற்றும் உத்தரபிரதேசத்தில், இது லிட்டி அல்லது பாட்டியுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் பங்களாதேஷில், பைங்கன் பார்தா பிரபலமான உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். இந்தியாவில், இது பல்வேறு பிராந்திய பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு பிராந்தியத்திற்கு மற்றொரு பிராந்தியத்திற்கு மாறுபட்ட பொருட்கள் உள்ளன. பெயர்கள் இந்த உணவுக்கு பல பிராந்திய பெயர்கள் உள்ளன, அதாவதுஃ (,), (), (), () அல்லது (), (), (), (), பைங்கோயின் சத்னி (சில்ஹெட்டிஃ) மற்றும் (குஜராத்தி). குஜராத்தில், இது ரிங்கன் நோ ஓரோ (ரிங்கன் நோ ஓரோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் கத்திரிக்காய் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் மசித்து, பின்னர் கடுகு மற்றும் சீரகம், மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு மற்றும் உப்புடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இது பஜ்ரா நோ ரோட்லோ, காதி (பருப்பு மாவு, தயிர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் சூப்), கிச்சடி மற்றும் சாஷ் () (மோர்) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கர்நாடகாவில், இது ஏனெகாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் முழு கத்திரிக்காயையும் கொதிக்க வைத்து வறுத்தெடுத்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக அக்கி ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தென்னிந்திய மாநிலமான தமிழ்நாட்டில், தமிழர்கள் காத்ரிகை தயீர் கோத்ஸு என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற உணவை தயாரிக்கிறார்கள், இதில் கத்திரிக்காய் சமைக்கப்பட்டு, மசித்து, கடுகு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கலவையில் தயிர் (தயிர்) சேர்த்து, கொத்தமல்லி இலைகளுடன் டிஷ் அணிவது இந்த ரெசிபியின் இறுதி கட்டமாகும். இந்தியாவின் போஜ்புரி மொழி பேசும் பகுதிகளில் (கிழக்கு உத்தரப்பிரதேசம் மற்றும் மேற்கு பீகார் போன்றவை), இது பைகன் கா சோகா என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ, சுரிநாம் மற்றும் கயானா ஆகிய இந்தோ-கரீபியன் சமூகங்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு வட இந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களின் பல சந்ததியினர் வாழ்கின்றனர். மஹாராஷ்டிராவில், குறிப்பாக வடக்கு காண்டேஷ் பிராந்தியத்தில், திருமண விழாக்கள் உள்ளிட்ட சமூகக் கூட்டங்களில் வாங்க்யாசெ பாரிட் பரிமாறப்படுகிறது. அறுவடை பருவத்தில், ஒரு சிறப்பு "பாரித் விருந்து" ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. பரித் பொதுவாக பூரியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மஹாராஷ்டிராவின் விதர்பா மற்றும் காண்டேஷ் பகுதிகளில், இரண்டு வகைகள் பிரபலமாக உள்ளனஃ ("மூல") மற்றும் (உடன்). இதில், கத்திரிக்காயைத் தவிர அனைத்து பொருட்களும் சமைக்கப்படாமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை ஸ்ப்ரிங் வெங்காயங்கள், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், பச்சை கொத்தமல்லி மற்றும் சில நேரங்களில் புதிய வெந்தயம் இலைகள் ஆகியவை ஃப்ளேம்-வறுத்த கத்திரிக்காயுடன் பச்சை ஆளி விதை எண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகின்றன. மேலே உள்ள பொருட்கள் முதலில் நறுமணப் பொருட்களுடன் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர், மசித்த கத்திரிக்காய் அதில் கலந்து ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது. இதேபோன்ற செயல்முறை பிற இந்திய மாநிலங்களிலும் பாகிஸ்தானிலும் பின்பற்றப்படுகிறது, பொருட்களில் சிறிய மாறுபாடுகள் உள்ளன. விதர்பா மற்றும் காண்டேஷில், ஒரு உலர்ந்த பருத்தி தாவர தண்டுகளில் கத்திரிக்காய் வறுத்தெடுக்கப்படும் போது இது ஒரு சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது, இது உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான புகை சுவையை அளிக்கிறது. இந்த உணவு பருப்பு, பக்ரி மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. எதிர்ப்பு சின்னம் பி. டி கத்திரிக்காய் மற்றும் மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதற்கு எதிரான போராட்டத்தில், கிரீன்பீஸ் மற்றும் டெல்லியின் லீ மெரிடியன் ஹோட்டலின் தன்னார்வலர்கள் 6 செப்டம்பர் 2011 அன்று புதுதில்லியில் உள்ள தில்லி ஹாட்டில் கரிம கத்திரிக்காய் பர்தாவை சமைத்தனர். இது தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் அதிக அளவு தயாரிக்கப்பட்ட உணவாக உலக சாதனை படைத்தது. இறுதி உணவின் ஒரு பகுதி இந்தியப் பிரதமர் மன்மோகன் சிங்கின் இல்லத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது, அதனுடன் ஒரு விளக்கத்தைக் கொண்ட எதிர்ப்புக் கடிதமும் இருந்தது. ..