Pesarattu
பெசராட்டு, பெசாரா அட்டு, பெசாரா தோசை (முங் பீன் தோசை) அல்லது சீல்டோ என்பது இந்தியாவின் ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் தோன்றிய ஒரு க்ரீப் போன்ற ரொட்டி, இது பல்வேறு வகையான தோசை ஆகும். இது பச்சைப்பயறு (மூங்கில் பருப்பு) மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால், ஒரு வழக்கமான தோசையைப் போலல்லாமல், இதில் உளுந்து பருப்பு இல்லை. ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் பெசராட்டு காலை உணவாகவும், சிற்றுண்டியாகவும் உண்ணப்படுகிறது. இது பொதுவாக இஞ்சி சட்னி அல்லது வேர்க்கடலை சட்னி அல்லது புளி சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் வெங்காயங்கள் பல்வேறு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்மா பெசராட்டு என்பது உப்மா நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெசராட்டு, இது உப்மா பெசராட்டு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆந்திரப் பிரதேச நகரங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. கடலோர ஆந்திரப் பிராந்தியத்தில், குறிப்பாக மேற்கு கோதாவரி மாவட்டம், கிழக்கு கோதாவரி மாவட்டம், கிருஷ்ணா மாவட்டம், குண்டூர் மாவட்டம், குறிப்பாக குண்டூர் மாவட்டத்தின் பிளானாடு பகுதிகள், குண்டூர் மற்றும் விஜயவாடா நகரங்கள் மற்றும் விசாகப்பட்டினம் மாவட்டத்தில் உப்மா பெசராட்டு மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் இதே போன்ற மாறுபாடுகள் வட இந்திய உணவு வகைகளில் காணப்படுகின்றன, அவை மூங் தால் கா சீலா அல்லது பெசன் கா சீலா ஆகும். ராஜஸ்தானில் அவை பொதுவாக சீல்டோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பெசராட்டைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் விரும்பிய சுவையை அடைய பரிபூரணமாக செய்ய வேண்டும். முதல் படி "பெஸாலு" அல்லது முழு பச்சை பருப்பை (ஒரு 150 மில்லி கப் கிராம் சுமார் நான்கு நடுத்தர பெஸராட்டஸை உருவாக்குகிறது) குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் (அதிகபட்சம் ஏழு மணி நேரம்) தண்ணீரில் ஊறவைப்பதாகும். ஊறவைத்த பருப்பு பின்னர் ஓரிரு பச்சை மிளகாய், ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சி மற்றும் சிறிது உப்புடன் மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கப்படுகிறது. தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும். தானியங்களின் உட்புறங்கள் முழுமையாக நீரேற்றமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய கலவை சில நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கப்படுகிறது. மாவை ஒரு சூடான வாணலியில் ஊற்றப்படுகிறது. தயாரிப்பு நுணுக்கமாக இருந்தால், பெசராட்டு மெதுவாக விளிம்புகளில் மிருதுவாக மாறத் தொடங்கும் மற்றும் வாணலியில் இருந்து அவிழ்க்கத் தொடங்கும். தொழில்முறை சமையல் வசதிகளில், பானின் அதிக வெப்பநிலை காரணமாக, பொதுவாக பெசராட்டை புரட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. உள்நாட்டு அமைப்புகளில், பெசராட்டு வழக்கமாக புரட்டப்பட்டு, அதை முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட வெங்காயமும் மிளகாயும் சில நேரங்களில் பெசரட்டில் சேர்க்கப்பட்டு, அவை ஒரு க்ரீப்பாக மாறுவதற்கு முன்பு மாவு மீது பரப்பப்படுகின்றன; உப்மா இதேபோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில இடங்களில், உப்மா மற்றும் வெங்காயங்கள் இரண்டும் பெசராட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அல்லம் பச்சடி அல்லம் பச்சடி என்பது புதிய இஞ்சி, புளி, வெல்லம், மிளகாய் ஆகியவற்றை அரைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான இஞ்சி ஊறுகாய் ஆகும். இது பெசராட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ..