Lyangcha
லியாஞ்சா, லாஞ்சா அல்லது லெம்ச்சா என்பது மேற்கு வங்கம், ஜார்க்கண்ட், ஒடிஷா, பீகார், அசாம், திரிபுரா மற்றும் பங்களாதேஷ் முழுவதும் தயாரிக்கப்படும் ஒரு இந்திய இனிப்பு உணவாகும். இது மாவு மற்றும் பால் பொடியிலிருந்து வறுத்தெடுத்து நீண்ட நேரம் சர்க்கரை பாகில் நனைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பின் தோற்றம் இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ள பர்தமனில் உள்ளது. லியாங்சாவுக்கான புவியியல் குறியீட்டை (ஜிஐ) பதிவு செய்யும் பணியை மேற்கு வங்க அரசு தொடங்கியுள்ளது. பாரம்பரியமாக, லியாஞ்சா கோயாவிலிருந்து (திடமான பாலின் ஒரு வடிவம்) தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் சில நேரங்களில் கோயா கிடைக்காததால், அதற்கு பதிலாக பெரும்பாலும் பால் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லியாஞ்சா மாவு, பால் தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு மற்றும் பால் பவுடர் சோடா மற்றும் தண்ணீருடன் நன்கு கலக்கப்பட்டு மாவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. நெய் சேர்த்து மாவை நிலையான இடைவெளியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நன்றாக கலக்கி, மாவை சில மணி நேரம் தொடாமல் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவை உருளை வடிவ துண்டுகளாக கைகளால் பிரிக்கப்படுகிறது. உருளைத் துண்டுகள் பின்னர் எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகி அவை கடினமாகவும் கடினமாகவும் மாறும் வரை. வறுத்த உருளைத் துண்டுகள் பின்னர் சர்க்கரை பாகில் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. முடிந்ததும், அவை குளிர்ந்த ரோஜா-சுவை அல்லது எலைச்சி சுவை கொண்ட சர்க்கரை சிரப் கொண்ட ஒரு தொட்டிக்கு மீண்டும் கொண்டு வரப்படுகின்றன. சில மணி நேரம் தொடப்படாமல் வைத்திருக்கும் இந்த கடினமான துண்டுகள் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறி, தட்டுகளில் பரிமாற தயாராக உள்ளன. இந்த சுவையான உணவின் தோற்றம் இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ள பர்த்வான் நகரங்களில் இருந்ததாக கூறப்படுகிறது. லியாங்சாவின் தோற்றம் உண்மையில் பர்த்வானில் (மேற்கு வங்காளத்தின் ஒரு மாவட்டம்) ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பாளரிடம் செல்கிறது, அவர் பந்துவா (மாவு மற்றும் சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்பட்ட பால் திடப்பொருட்களால் செய்யப்பட்ட வறுத்த இனிப்பு) பெரிய அளவிலான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தினார். லியாஞ்சா-பிரபலமான பேச்சுவழக்கில் ஒரு இனிப்பு-வங்காளத்தில் உள்ள பிராந்தியத்தின் இனிப்பு தயாரிப்பாளர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. உள்ளூர் கதைகளின்படி, லியாங்சாவின் பெருமை சக்திகரைச் சேர்ந்த லியாங்சா தத்தா என்ற இனிப்பு தயாரிப்பாளருக்குச் செல்கிறது. புகழ்பெற்ற நாவலாசிரியர் நாராயண் சன்யால் தனது நாவலான ரூபமஞ்சரியில் உண்மையில் ஒரு கதையைச் சொல்கிறார். பத்திரிகையாளரும் பெங்காலி நாளிதழின் நிருபருமான கௌதம் தோனி, நிகுதி (கிருஷ்ணநகரில் பிரபலமான ஒரு இனிப்பு) பற்றி மற்றொரு கதையைச் சொல்கிறார். நதியா தர்பனில் (ஒரு உள்ளூர் பெங்காலி நாளிதழ்) தனது சமீபத்திய கட்டுரையில் தோனி, லியாஞ்சா கிருஷ்ணநகரில் (நதியா மாவட்டத்தில் உள்ள ஒரு நகரம்) இருந்து பர்த்வான் மற்றும் ஷக்திகர் வரை எப்படி பயணம் செய்தார் என்பதை நம் கவனத்திற்குக் கொண்டுவருகிறார். லியாங்சாவின் தோற்றம் உண்மையில் இன்றைய மேற்கு வங்காளத்தின் இரண்டு வெவ்வேறு மாவட்டங்களில் இரண்டு வல்லரசு மன்னர்களுக்கு இடையிலான திருமண கூட்டணிக்கு செல்கிறது. கிருஷ்ணநகர் மற்றும் பர்த்வானின் அரச குடும்பங்களுக்கு இடையிலான திருமண கூட்டணி லியாங்சாவின் தோற்றத்தை மாற்றியது. அப்போதைய கிருஷ்ணநகர் அரச குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இளவரசி பர்த்வான் அரச குடும்பத்தின் இளவரசரை மணந்தார் என்று கதை கூறுகிறது. அவள் கர்ப்பமாக இருந்தபோது அவள் பசியை இழந்து எந்த உணவையும் சாப்பிட மறுத்தாள். தனது விரதத்தை முறித்துக் கொள்ளுமாறு கேட்டுக்கொள்ளப்பட்ட போதிலும், மருத்துவ சிகிச்சைகள் கூட தொடங்கப்பட்ட போதிலும் அவர் நீண்ட நேரம் இதைத் தொடர்ந்தார். இந்த நேரத்தில், அவர் தனது தாய்வழி வீட்டிலிருந்து கைவினைஞர்கள் தயாரிக்கும் ஒரு இனிப்பான லியாஞ்சா சாப்பிட விருப்பம் தெரிவித்தார். கிருஷ்ணநகரின் அப்போதைய ஆட்சியாளர் லியாஞ்சா யார் தயாரிக்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டறிய ஏற்பாடுகளைச் செய்தார், ஆனால் கிருஷ்ணநகரில் உள்ள மோடக்குகள்/மொய்ராக்கள் (பெங்காலி மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்) யாரும் லியாஞ்சா பற்றி அதிகம் அறிந்திருக்கவில்லை. வெளிப்படையாக, அந்தப் பெண்ணுக்கு கூட இனிப்பின் பெயர் நினைவில் இல்லை. இந்த குறிப்பிட்ட இனிப்பை தயாரிக்கும் இனிப்பு தயாரிப்பாளரால் சரியாக நடக்க முடியாது என்பதால் அவர் லாங்சாவைப் பற்றி குறிப்பிட்டிருந்தார் (பெங்காலி மொழியில், லாங்சா என்றால் மூச்சுத்திணறுபவர் என்று பொருள்). பின்னர் இனிப்பு தயாரிப்பாளர் கிருஷ்ணநகர் அரசவையில் கிருஷ்ணநகர் ஆட்சியாளரிடம் அழைக்கப்பட்டார், அவர் உடனடியாக பர்த்வானுக்கு அனுப்பப்பட்டார். பர்த்வானில் குடியேற அவருக்கு நிலங்களும் பிற சொத்துக்களும் வழங்கப்பட்டன, இதனால் அவர் அரச குடும்பத்திற்கு சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க முடியும். தற்போது, வங்காளத்தின் பர்த்வான் மாவட்டமான ஷக்திகர், பெரிய லியாங்சாக்களைக் கொண்ட பெருமைக்குரியது, ஆனால் கிருஷ்ணநகரில் உள்ள கடைகள் கிருஷ்ணநகரில் இருந்து பர்த்வான் வரை லாங்சா பயணித்த விதத்தில் சிறப்பு பெருமை கொள்கின்றன. மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ள ஒரு நகரமான பர்த்வான் என்ற இனிப்புக்கு புகழ்பெற்ற இடங்கள் அதன் லியாங்சாவுக்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இனிப்பு சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்பட்ட இது, சாமானிய மக்களின் இனிப்பு பட்டியலில் மிகவும் பிரபலமான பொருட்களில் ஒன்றாக செயல்படுகிறது. மா தாரா கோயிலுக்கு பெயர் பெற்ற மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ள ஒரு சிறிய கிராமமான தாராபித், அதன் லியாஞ்சாவிற்கும் பிரபலமானது. மாவு மற்றும் கோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெரிய அளவிலான லியாங்சாக்கள் வங்காளத்தின் இனிப்பை அதிகரிக்கின்றன. பெரிய அளவிலான (சுமார் 3 அடி) ஒன்றுக்கு தலா 10 ரூபாய் முதல் நூறு ரூபாய் வரை தொடங்கி, இந்த இனிப்புகள் கோயில்களுக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது மிகவும் கவர்ச்சிகரமான கூறுகளாகும். லியாங்சாவின் மிகவும் பிரபலமான பகுதி ஷக்திகர் ஆகும், இது இனிப்பின் பிறப்பிடமாகும். தேசிய நெடுஞ்சாலை 19 இல் அந்த இனிப்புகளை விற்கும் பல கடைகள் உள்ளன. இனிப்புக்கு உலகளவில் புகழ்பெற்ற சக்திகர், இனிப்பு தயாரித்தல் மற்றும் இந்திய இனிப்புகளின் கலையில் தனது சொந்த பெயரையும் வரலாற்றையும் உருவாக்கியுள்ளது. வங்காளத்தின் வேறு எந்தப் பகுதியிலும் காணப்படுவதை விட மிகவும் ஆழமாகவும் மிகவும் இனிப்பாகவும் வறுத்த லியாங்சாக்கள் அங்கு வெவ்வேறு சுவை கொண்டவை, கருப்பு நிறத்தில் உள்ளன. இவை உருளை வடிவத்திற்கு பதிலாக வாழைப்பழ வடிவத்தில் உள்ளன. மேற்கு வங்காளத்தின் தலைநகரான கொல்கத்தா போன்ற இடங்களும் மெட்ரோ நகரத்தில் உள்ள மற்ற இனிப்புகளைப் போலவே அதன் லியாங்சாஸுக்கும் பிரபலமாக உள்ளன. ஒரிசாவின் தலைநகரான புவனேஸ்வர் போன்ற பிற நகரங்களும் அதன் இனிப்புகளுக்கு பிரபலமாக உள்ளன. பூரி, நிம்படா ஆகியவை கிழக்கு இந்தியாவில் உள்ள பிற இடங்களாகும், இது அதன் லியாஞ்சாவுக்கு மக்களால் அறியப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு சர்வதேச அளவிலும் அறியப்படுகிறது, ஏனெனில் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் நகரங்களில் இந்திய இனிப்பு கடைகளும் இதை விற்கின்றன. லியாங்சாவின் பிறப்பிடமான ஷக்திகரில் ஒரு லியாங்ச்சா மையத்தை உருவாக்க மேற்கு வங்க அரசு பரிசீலித்து வருகிறது, இதை உலகிற்கு பரப்பி வருவாய் ஈட்ட வெளிநாட்டு ஏற்றுமதியை மேற்கொள்ளும். இதே போன்ற உணவுகள் குலாப் ஜாமுன், பாண்டுவா, லெடிகேனி மற்றும் சேனா ஜிலி ஆகியவை ஒத்த உணவுகள் நிகுதி என்பது ஒத்த உணவாகும், ஆனால் அளவில் சிறியது; இது பெரும்பாலும் தெய்வங்களுக்கு பிரசாதமாகவோ அல்லது மற்றொரு இனிப்பை அலங்கரிக்கவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.