Mangalorean Catholic cuisine
மங்களூர் கத்தோலிக்க உணவு என்பது மங்களூர் கத்தோலிக்க சமூகத்தின் உணவு வகையாகும். மங்களூர் கத்தோலிக்கர்கள் மங்களூரைச் சேர்ந்த ரோமன் கத்தோலிக்கர்கள் மற்றும் இந்தியாவின் கர்நாடகாவின் தென்மேற்கு கடற்கரையோரம் உள்ள வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தெற்கு கனரா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்கள் ஆவர். பெரும்பாலான மங்களூர் கத்தோலிக்கர்கள் இன்றைய கோவா கத்தோலிக்கர்களுடன் வம்சாவளியைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், அவர்கள் கோவாவில் கிறிஸ்துவமயமாக்கப்பட்டதைத் தொடர்ந்து 1560 முதல் 1763 வரை போர்த்துகீசிய கோவாவிலிருந்து தெற்கு கனராவுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். கோவா மற்றும் பம்பாய்-பாசீனில் போர்த்துகீசிய விசாரணை மற்றும் கோவா மற்றும் பம்பாய் மீதான மராட்டா படையெடுப்பின் போது இடம்பெயர்வு தொடர்ந்தது. மங்களூர் கத்தோலிக்கர்களின் கலாச்சாரம் மங்களூர் மற்றும் கோவா கலாச்சாரங்களின் கலவையாகும். இடம்பெயர்ந்த பிறகு, அவர்கள் உள்ளூர் மங்களூர் கலாச்சாரத்தின் சில அம்சங்களை ஏற்றுக்கொண்டனர், ஆனால் அவர்களின் கொங்கனி வாழ்க்கை முறைகளின் பல கூறுகளை தக்க வைத்துக் கொண்டனர். அசைவ உணவு அவர்களின் குழம்பு தேங்காய் மற்றும் கறிவேப்பிலைகளை நிறைய பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மங்களூர் கத்தோலிக்க உணவு தனித்துவமான போர்த்துகீசிய செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது, இது லைட்டாவோவில் காணப்படுகிறது, பிரபலமான பன்றி இறைச்சி வறுத்தது திருமண விருந்துகளில் பீஸ் டி ரெசிஸ்டன்ஸ் ஆக பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் பன்றி இறைச்சி சோர்போடல். டேவிட்ம் அல்லது ஆலிஸ்பாய் போன்ற புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் விருந்துக்கு உதவ அழைக்கப்பட்டனர். மங்களூர் கத்தோலிக்கர்கள் தங்கள் பெரும்பாலான பன்றி இறைச்சி சுவைகளில் பன்றி இறைச்சி இரத்தம் மற்றும் பிற பகுதிகளை கலக்கிறார்கள், இது பன்றி இறைச்சி பஃபத், கேபிடெலா மற்றும் கல்லெஸ் உன் கிட்டி (இதயம் மற்றும் குடல்) ஆகியவற்றிலிருந்து காணலாம். சன்னா-டுக்ரா மாஸ் (சன்னா-இட்லி, புளி அல்லது ஈஸ்ட்), டுக்ரா மாஸ்-பன்றி இறைச்சி மற்றும் உந்தே-டுக்ரா மாஸ் (உந்தே-புளித்த ரொட்டி; டுக்ரா மாஸ்-பன்றி இறைச்சி) பிரபலமான உணவுகள் ஆகும். சிக்கன் இண்டாஸும் பிரபலமாக உள்ளது. பாரம்பரிய ரோசாச்சி கடி (ரோஸ் கறி), ரோஸ் (தேங்காய் பால்) கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மீன் குழம்பு மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் மங்களூர் கத்தோலிக்க திருமணத்திற்கு 1 அல்லது 2 நாட்களுக்கு முன்பு நடைபெறும் ரோஸ் (அபிஷேகம்) விழாவின் போது வழங்கப்படுகிறது. அவர்களின் மீன் குழம்பு, குறிப்பாக மீன் ரோ கறி, கடலோர இந்தியா முழுவதும் அதன் சுவைக்கு பெயர் பெற்றது, அதே நேரத்தில் வறுத்த மீன் அவற்றின் பாணியில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். ஷெவியோ ரோஸ் மற்றும் பதல் பக்ரி (கோரி ரோட்டியின் ஒரு வகை) ஆகியவை கோழி குழம்பு உணவுகளில் நனைக்கப்பட்ட உலர்ந்த அரிசி செதில்கள் ஆகும். சைவ உணவு "பல்தஜார் சட்னி" ஒரு பிரபலமான சுவையூட்டியாகும். 1784 ஆம் ஆண்டில் செரிங்கப்பட்டத்தில் மங்களூர் கத்தோலிக்கர்கள் சிறைபிடிக்கப்பட்டபோது, மங்களூர் கத்தோலிக்க பிரபுவாகிய பல்தஜார், திப்பு சுல்தானால் கைதியாக அழைத்துச் செல்லப்பட்டபோது இந்த உணவு உருவானது. அலட்சியமான முகாம் உணவை ஜீரணிக்க முடியாமல், அவர் கைப்பற்றப்பட்ட மங்களூர் கத்தோலிக்கர்களுக்கு ஒரு சட்னி தயாரிக்க முன்வந்தார். பொல்லு, கல்ம்பி (தூள் உலர்ந்த மீன்) அல்லது கம்புல்மாஸ் (உலர்ந்த துனா) கொண்ட சாம்பார் வகை பிரபலமானது. பாரம்பரிய ஃபோட் ஒரு பிரபலமான ஊறுகாய் ஆகும். தைல் பியாவோ, அதாவது எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் கொட்டப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் நெருப்பு மரத்தில் கொதிக்க விடப்படுவது மிகவும் பிரபலமானது. கரம்ப் (வெள்ளரிக்காய் சாலட்) மற்றும் ஃபோகா (லேடி விரல் முந்திரி பருப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது). அப்பம் (அரிசி பந்துகள்) மற்றும் பான்போல் (ஒரு வகை பான்கேக்) ஆகியவை ஊறவைத்த அரிசி, தண்ணீர் மற்றும் உப்பால் செய்யப்பட்ட பிரபலமான சுவையான உணவுகள் ஆகும். தாத் பக்ரி என்பது வாழை இலை அரிசி உணவாகும், இது சிவப்பு வேகவைத்த அரிசியுடன் துருவிய தேங்காயுடன் கலந்து வாழை இலையில் ஒரு தவாவில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மிதாய், மண்டாஸ், உஷா, பிடே மற்றும் மணி ஆகியவை நன்கு அறியப்பட்ட இனிப்பு உணவுகள் ஆகும். குஸ்வார் என்பது மங்களூர் கத்தோலிக்க சமூகத்தின் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் தனித்துவமான கிறிஸ்துமஸ் பண்டங்களின் தொகுப்பைக் குறிப்பிடப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல், மங்களூரில் கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாட்டத்தின் இந்த தனித்துவமான சுவையை உருவாக்கும் 22 வெவ்வேறு பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் உள்ளன. நியூரிகள் என்பது பிளம்ஸ், கொட்டைகள் மற்றும் வறுத்த தீல் (எள்) மற்றும் சர்க்கரையால் நிரப்பப்பட்ட பஃப்ஸ் ஆகும். கிட்யோ அல்லது குல்குல்ஸ் என்பது சர்க்கரையில் நனைக்கப்பட்ட சுருள் கலவையாகும், பதேகாக்கள் பச்சை நந்தர்காய் வாழைப்பழங்கள், தீல் லட்டுக்கள் மற்றும் தாடை துண்டாக்கும் கோலியோஸ் ஆகியவற்றின் சுவையாகும். மங்களூர் மேக்கரூன்களுக்கு பிரபலமானது மற்றும் நுட்பமான சுவை கொண்ட ரோஜா குக்கீகள் மிகவும் பிடித்தவை. ஆனால் ரிச் பிளம் கேக் தான் தயாரிக்க ஒரு வாரத்தின் சிறந்த பகுதியை எடுக்கும். மிட்டாய் பழங்கள், பிளம்ஸ், நீரோட்டங்கள், திராட்சைகள் ஆகியவை திறமையாக வெட்டப்பட்டு ரம் இல் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. மாவை வடிகட்டி, வெயிலில் மெதுவாக சூடாக்கவும். கொட்டைகள் துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்டு, முழு குடும்பமும் ஒன்றாக வந்து கேக் தயாரிக்கிறது. வேலைகள் ஒதுக்கப்படுகின்றன, ஒன்று முட்டைகளைத் துடைக்க, மற்றொன்று வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை கிரீம் செய்கிறது, கேக் டின்கள் வரிசையாக உள்ளன, மேலும் இறுதி கலவை மற்றும் கிளறலைச் செய்ய ஒரு வலுவான ஜோடி கைகள் தேவைப்படுகின்றன. அரிசி, பருப்பு, வெல்லம், தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட கொலோகசியா இலைகளின் உணவான பட்ரோட் அல்லது பத்ரேடும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த வேகவைத்த சுவையான மங்களூர் கத்தோலிக்க பதிப்பு துளுவ சமையல் குறிப்பில் ஒரு சிறிய மாறுபாடு ஆகும். மேலும் காரமான, இது சிவப்பு மிளகாய் மசாலாவான மீட் மிர்சங்கில் (உப்பு மற்றும் மிளகாய்) வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது மங்களூர் கத்தோலிக்க உணவுகளை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான சுவையூட்டியாகும். ..