History of sugar
சர்க்கரையின் வரலாறு ஐந்து முக்கிய கட்டங்களைக் கொண்டுள்ளதுஃ கரும்பு தாவரத்திலிருந்து கரும்பு சாற்றைப் பிரித்தெடுப்பது, அதைத் தொடர்ந்து வெப்பமண்டல இந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் கிமு 4,000 காலகட்டத்தில் தாவரத்தை வளர்ப்பது. கரும்பு சாற்றில் இருந்து கரும்பு சர்க்கரைத் துகள்கள் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவில் தயாரிக்கப்பட்டன, அதைத் தொடர்ந்து கி. பி. யின் ஆரம்ப நூற்றாண்டுகளில் இந்தியாவில் படிகத் துகள்களைச் சுத்திகரிப்பதில் முன்னேற்றங்கள் ஏற்பட்டன. இடைக்கால இஸ்லாமிய உலகிற்கு கரும்பு சர்க்கரையின் சாகுபடி மற்றும் உற்பத்தியின் பரவல், உற்பத்தி முறைகளில் சில முன்னேற்றங்களுடன். 16 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கி மேற்கிந்தியத் தீவுகள் மற்றும் அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளுக்கு கரும்பு சர்க்கரை சாகுபடி மற்றும் உற்பத்தி பரவியது, அதைத் தொடர்ந்து 17 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் உலகின் அந்த பகுதியில் உற்பத்தியில் தீவிர முன்னேற்றங்கள் ஏற்பட்டன. 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் பீட்ரூட் சர்க்கரை, உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பிற இனிப்புகளின் வளர்ச்சி. கிபி முதல் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு இந்தியாவில் கரும்பு ஆலைகளில் இருந்து சர்க்கரை முதன்முதலில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. "சர்க்கரை" என்ற வார்த்தையின் வழித்தோன்றல் சமஸ்கிருதத்திலிருந்து (சர்காரா) வந்ததாக கருதப்படுகிறது, இதன் பொருள் "தரை அல்லது மிட்டாய் சர்க்கரை", முதலில் "கிரிட், சரளை". கிமு 1500 மற்றும் 500 க்கு இடையில் எழுதப்பட்ட பண்டைய இந்தியாவின் சமஸ்கிருத இலக்கியம், கரும்பு சாகுபடி மற்றும் இந்திய துணைக் கண்டத்தின் வங்காள பிராந்தியத்தில் சர்க்கரை உற்பத்தி பற்றிய முதல் ஆவணங்களை வழங்குகிறது. இடைக்காலத்தின் முடிவில் உலகளவில் அறியப்பட்ட சர்க்கரை மிகவும் விலையுயர்ந்ததாகவும், "சிறந்த மசாலா" என்றும் கருதப்பட்டது, ஆனால் சுமார் 1500 ஆம் ஆண்டு முதல், தொழில்நுட்ப மேம்பாடுகள் மற்றும் புதிய உலக ஆதாரங்கள் அதை மிகவும் மலிவான மொத்தப் பொருளாக மாற்றத் தொடங்கின. கரும்பு சாகுபடியின் பரவல் கரும்புக்கு இரண்டு வளர்ப்பு மையங்கள் உள்ளனஃ ஒன்று நியூ கினியாவில் உள்ள பப்புவான்களால் சாக்கரம் ஆஃபிசினாரம் மற்றும் மற்றொன்று தைவான் மற்றும் தெற்கு சீனாவில் உள்ள ஆஸ்ட்ரோனேசியர்களால் சாக்கரம் சினென்ஸ். பப்புவான்கள் மற்றும் ஆஸ்ட்ரோனேசியர்கள் முதன்மையாக கரும்புகளை வளர்க்கப்பட்ட பன்றிகளுக்கு உணவாகப் பயன்படுத்தினர். எஸ். ஆஃபிசினாரம் மற்றும் எஸ். சினென்ஸ் ஆகிய இரண்டின் பரவுதலும் ஆஸ்ட்ரோனேசிய மக்களின் இடம்பெயர்வுகளுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. எஸ். ஆஃபிசினாரம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பின்னரே இந்தியாவில் சக்கரம் பார்பெரி பயிரிடப்பட்டது. சாக்கரம் ஆஃபிசினாரம் முதன்முதலில் நியூ கினியா மற்றும் வாலஸ் கோட்டிற்கு கிழக்கே உள்ள தீவுகளில் பப்புவான்களால் வளர்க்கப்பட்டது, அங்கு இது பன்முகத்தன்மையின் நவீன மையமாகும். சுமார் 6,000 பி. பி. யில் தொடங்கி அவை சொந்த சாக்கரம் ரோபஸ்டமில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டன. நியூ கினியாவிலிருந்து இது ஆஸ்ட்ரோனேசியர்களுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு மேற்கு நோக்கி தென்கிழக்கு ஆசியா தீவு வரை பரவியது, அங்கு இது சாக்கரம் spontaneum.The உடன் கலப்பினமாக்கப்பட்டது, இரண்டாவது வளர்ப்பு மையம் தெற்கு சீனா மற்றும் தைவான் ஆகும், அங்கு எஸ். சினென்ஸ் ஆஸ்ட்ரோனேசிய மக்களின் முதன்மை கலாச்சாரமாக இருந்தது. கரும்புக்கான சொற்கள் தைவானில் உள்ள புரோட்டோ-ஆஸ்ட்ரோனேசிய மொழிகளில் உள்ளன, அவை * டபுஸ் அல்லது * * செபுஸ் என மறுசீரமைக்கப்பட்டன, இது புரோட்டோ-மலாயோ-பாலினேசிய மொழியில் * டெபுஹ் ஆனது. குறைந்தது 5,500 பி. பி. யில் இருந்து ஆஸ்திரனேசிய மக்களின் அசல் முக்கிய பயிர்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். இனிப்பான எஸ். ஆஃபிசினரத்தின் அறிமுகம் தென்கிழக்கு ஆசியா தீவில் அதன் பயிரிடப்பட்ட வரம்பு முழுவதும் படிப்படியாக மாற்றப்பட்டிருக்கலாம். தென்கிழக்கு ஆசியா தீவில் இருந்து, எஸ். ஆஃபிசினாரம் கிழக்கு நோக்கி பாலினேசியா மற்றும் மைக்ரோனேசியாவில் ஆஸ்ட்ரோனேசிய பயணிகளால் சுமார் 3,500 பிபி மூலம் ஒரு கேனோ ஆலையாக பரவியது. இது ஆஸ்ட்ரோனேசிய வர்த்தகர்களால் சீனாவிற்கும் இந்தியாவிற்கும் சுமார் 3,000 பிபி மூலம் மேற்கு மற்றும் வடக்கு நோக்கி பரவியது, அங்கு இது சாக்கரம் சினென்ஸ் மற்றும் சாக்கரம் பார்பெரியுடன் மேலும் கலப்பு செய்யப்பட்டது. அங்கிருந்து இது மேற்கு யூரேசியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் பகுதிகளுக்கு மேலும் பரவியது. கரும்பு சாற்றை கிரானுலேட்டட் படிகங்களாக சுத்திகரிக்கும் செயல்முறை உருவாக்கப்பட்ட இந்தியாவில், சாகுபடி மற்றும் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு பற்றி அறிய ஏகாதிபத்திய படைகள் (சீனாவைச் சேர்ந்தவர்கள் போன்றவை) அடிக்கடி வருகை தந்தன. கிபி ஆறாம் நூற்றாண்டில், சர்க்கரை சாகுபடி மற்றும் பதப்படுத்துதல் பாரசீகத்தை அடைந்தது, அங்கிருந்து அந்த அறிவு அரபு விரிவாக்கத்தால் மத்தியதரைக் கடலுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. "அவர்கள் எங்கு சென்றாலும், (இடைக்கால) அரேபியர்கள் தங்களுடன் சர்க்கரை, அதன் தயாரிப்பு மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தை கொண்டு வந்தனர்". பதினைந்தாம் நூற்றாண்டில் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய ஆய்வுகள் மற்றும் வெற்றிகள் ஐபீரியாவின் தென்மேற்கே சர்க்கரையை கொண்டு சென்றன. ஹென்றி தி நேவிகேட்டர் 1425 ஆம் ஆண்டில் மடேராவுக்கு கரும்புகளை அறிமுகப்படுத்தினார், அதே நேரத்தில் ஸ்பானியர்கள், இறுதியில் கேனரி தீவுகளை அடக்கி, அவர்களுக்கு கரும்புகளை அறிமுகப்படுத்தினர். 1493 ஆம் ஆண்டில், தனது இரண்டாவது பயணத்தில், கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் கரும்பு நாற்றுகளை புதிய உலகிற்கு, குறிப்பாக ஹிஸ்பானியோலாவுக்கு எடுத்துச் சென்றார். இந்தியாவில் கரும்பின் ஆரம்பகால பயன்பாடு கரும்பு வெப்பமண்டல இந்திய துணைக் கண்டத்திலும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிலும் தோன்றியது. இந்தியாவில் தோன்றிய எஸ். பார்பெரி மற்றும் நியூ கினியாவிலிருந்து வந்த எஸ். எடுல் மற்றும் எஸ். ஆஃபிசினாரம் ஆகியவற்றுடன் வெவ்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு இனங்கள் தோன்றியிருக்கலாம். ஆரம்பத்தில், மக்கள் கரும்பின் இனிப்பைப் பெறுவதற்காக கரும்புகளை பச்சையாக மென்று சாப்பிட்டனர். குப்த வம்சத்தின் போது சர்க்கரையை எவ்வாறு படிகப்படுத்துவது என்பதை இந்தியர்கள் கண்டுபிடித்தனர், இருப்பினும் கிபி 2 ஆம் நூற்றாண்டில் அர்த்தசாஸ்திரம் போன்ற இந்திய நூல்களின் இலக்கிய சான்றுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஏற்கனவே இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு வருவதைக் குறிக்கின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையின் நுகர்வோராகிய இந்திய மாலுமிகள் பல்வேறு வர்த்தக வழிகளில் சர்க்கரையை எடுத்துச் சென்றனர். பயணித்த பௌத்த பிக்குகள் சீனாவுக்கு சர்க்கரை படிகமாக்கல் முறைகளைக் கொண்டு வந்தனர். வட இந்தியாவில் ஹர்ஷாவின் (r. 606-647) ஆட்சியின் போது, டாங் சீனாவில் உள்ள இந்திய தூதர்கள் கரும்பு சாகுபடி முறைகளை கற்பித்தனர், டாங் பேரரசர் தைசோங் (r. 626-649) சர்க்கரை மீது தனது ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்திய பின்னர், சீனா விரைவில் ஏழாம் நூற்றாண்டில் தனது முதல் கரும்பு சாகுபடியை நிறுவியது. சீன ஆவணங்கள் சர்க்கரை சுத்திகரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பெறுவதற்காக கிபி 647 இல் தொடங்கப்பட்ட இந்தியாவுக்கு குறைந்தது இரண்டு பயணங்களை உறுதிப்படுத்துகின்றன. இந்தியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் சீனாவில், சர்க்கரை சமையல் மற்றும் இனிப்புகளின் பிரதானமாக மாறியது. ஆரம்பகால சுத்திகரிப்பு முறைகள் சாற்றைப் பிரித்தெடுப்பதற்காக கரும்புகளை அரைப்பது அல்லது அடிப்பது, பின்னர் சாற்றை கொதிக்க வைப்பது அல்லது வெயிலில் உலர்த்துவது ஆகியவை சரளை போல தோற்றமளிக்கும் சர்க்கரை திடப்பொருட்களைத் தருகின்றன. "சர்க்கரை" (ஷர்கரா) என்பதற்கான சமஸ்கிருத வார்த்தைக்கு "சரளை" அல்லது "மணல்" என்றும் பொருள். இதேபோல், சீனர்கள் "டேபிள் சர்க்கரை" என்று மேற்கில் அறியப்படுவதற்கு "சரளை சர்க்கரை" (பாரம்பரிய சீன மொழி) என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். 1792இல் கிரேட் பிரிட்டனில் சர்க்கரை விலை உயர்ந்தது. 1792 மார்ச் 15 அன்று, அவரது மாட்சிமை பொருந்திய அமைச்சர்கள் பிரிட்டிஷ் நாடாளுமன்றத்தில் பிரிட்டிஷ் இந்தியாவில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உற்பத்தி தொடர்பான அறிக்கையை சமர்ப்பித்தனர். வங்காள மாகாணத்தின் லெப்டினன்ட் ஜே. பேட்டர்சன், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை இந்தியாவில் பல உயர்ந்த நன்மைகளுடன் உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்றும், மேற்கிந்தியத் தீவுகளை விட மிகவும் மலிவானதாகவும் இருக்கும் என்றும் தெரிவித்தார். முஸ்லீம் உலகம் மற்றும் ஐரோப்பாவில் இடைக்கால சகாப்தத்தில் கரும்பு சர்க்கரை பண்டைய கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களிடையே சர்க்கரை பற்றிய அறிவு பற்றிய பதிவுகள் உள்ளன, ஆனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மருந்தாக மட்டுமே, ஒரு உணவாக அல்ல. உதாரணமாக, கிரேக்க மருத்துவர் டயோஸ்கோரைட்ஸ் 1 ஆம் நூற்றாண்டில் (கி. பி.) எழுதினார்ஃ "சக்கரோன் எனப்படும் ஒரு வகையான ஒருங்கிணைந்த தேன் உள்ளது [அதாவது. சர்க்கரை] இந்தியா மற்றும் யூடைமான் அரேபியாவில் உள்ள நாணல்களில் காணப்படுகிறது [அதாவது. யெமன்] உப்புக்கு ஒத்த நிலைத்தன்மை மற்றும் உப்பு போல பற்களுக்கு இடையில் உடைக்கப்படும் அளவுக்கு உடையக்கூடியது. இது குடல் மற்றும் வயிற்றுக்கு தண்ணீரில் கரைவது நல்லது, மேலும் சிறுநீர்ப்பை மற்றும் சிறுநீரக வலிக்கு உதவ ஒரு பானமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம் ". 1 ஆம் நூற்றாண்டின் (கிபி) ரோமன் பிளினி தி எல்டர், சர்க்கரையை மருத்துவம் என்றும் விவரித்தார்ஃ "சர்க்கரை அரேபியாவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்திய சர்க்கரை சிறந்தது. இது கரும்பில் காணப்படும் ஒரு வகையான தேன், ஈறு போல வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் இது பற்களுக்கு இடையில் நொறுக்குகிறது. இது ஒரு பச்சைக்காய் அளவு கட்டிகளாக வருகிறது. சர்க்கரை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது ". இடைக்கால காலத்தில், அரபு தொழில்முனைவோர் இந்தியாவில் இருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி நுட்பங்களை ஏற்றுக்கொண்டு தொழில்துறையை விரிவுபடுத்தினர். இடைக்கால அரேபியர்கள் சில சந்தர்ப்பங்களில் அந்த இடத்திலேயே சர்க்கரை ஆலைகள் அல்லது சுத்திகரிப்பு ஆலைகளைக் கொண்ட பெரிய தோட்டங்களை அமைத்தனர். வெப்பமண்டல காலநிலையை தாயகமாகக் கொண்ட கரும்பு சர்க்கரை ஆலை, செழிக்க நிறைய தண்ணீர் மற்றும் நிறைய வெப்பம் ஆகிய இரண்டும் தேவைப்படுகின்றன. இந்த தாவரத்தின் சாகுபடி இடைக்கால அரபு உலகம் முழுவதும் செயற்கை பாசனத்தைப் பயன்படுத்தி பரவியது. கரும்பு முதன்முதலில் இடைக்கால தெற்கு ஐரோப்பாவில் 9 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் சிசிலியில் அரபு ஆட்சியின் போது விரிவாக பயிரிடப்பட்டது. சிசிலியைத் தவிர, அல்-அண்டலஸ் (தற்போது தெற்கு ஸ்பெயினில் உள்ளது) பத்தாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் சர்க்கரை உற்பத்தியின் முக்கிய மையமாக இருந்தது. அரபு உலகத்திலிருந்து, ஐரோப்பா முழுவதும் சர்க்கரை ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் மேற்கத்திய எழுத்துக்களில் சர்க்கரை நுகர்வு பற்றிய குறிப்புகள் அதிகரித்து வருவதால், இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் இறக்குமதிகளின் அளவு அதிகரித்தது. ஆனால் கரும்பு சர்க்கரை ஒரு விலையுயர்ந்த இறக்குமதியாக இருந்தது. 14 மற்றும் 15 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இங்கிலாந்தில் ஒரு பவுண்டுக்கு அதன் விலை வெப்பமண்டல ஆசியாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மசாலா பொருட்களான ஜாதிக்காய், இஞ்சி, கிராம்பு மற்றும் மிளகு போன்றவற்றுக்கு சமமாக இருந்தது, அவை அந்த சகாப்தத்தில் இந்தியப் பெருங்கடல் முழுவதும் கொண்டு செல்லப்பட வேண்டியிருந்தது. கரும்பு சாகுபடி மெசொப்பொத்தேமியா, பின்னர் லெவன்ட் மற்றும் கிழக்கு மத்திய தரைக்கடல் தீவுகள், குறிப்பாக சைப்ரஸ் தீவுகளில் 10 ஆம் நூற்றாண்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து பரவியதாக பாண்டிங் கண்டறிந்துள்ளார். இது கிழக்கு ஆப்பிரிக்காவின் கடற்கரையோரம் சான்சிபாரை அடைய பரவியது என்றும் அவர் குறிப்பிடுகிறார். புனித நிலத்தில் தங்கள் படையெடுப்புகளுக்குப் பிறகு சிலுவைப் போர்வீரர்கள் சர்க்கரையை தங்கள் வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தனர், அங்கு அவர்கள் "இனிப்பு உப்பு" என்று அழைத்ததை சுமந்து செல்லும் காரவான்களை எதிர்கொண்டனர். 12 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், வெனிஸ் டயர் அருகே சில கிராமங்களை கையகப்படுத்தி, ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்காக சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்ய தோட்டங்களை அமைத்தது, அங்கு தேன் மட்டுமே கிடைக்கக்கூடிய மற்ற இனிப்பாக இருந்தது. சிலுவைப்போர் வரலாற்றாசிரியர் வில்லியம் ஆஃப் டயர், 12 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் எழுதினார், சர்க்கரையை "மிகவும் விலைமதிப்பற்ற தயாரிப்பு, மனிதகுலத்தின் பயன்பாடு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியம்" என்று விவரித்தார். ஆங்கிலத்தில் சர்க்கரையின் முதல் பதிவு 13 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் உள்ளது. ஆரம்பகால ஐரோப்பிய சர்க்கரை தொழில்முனைவோரின் அடிமைத்தனத்தை நம்பியிருப்பதை பாண்டிங் நினைவு கூர்ந்தார்ஃ சர்க்கரை உற்பத்தியில் முக்கியமான சிக்கல் என்னவென்றால், அது வளர்ப்பதிலும் பதப்படுத்துவதிலும் அதிக உழைப்பைக் கொண்டிருந்தது. அதிக எடை மற்றும் கரும்புகளின் பெரும்பகுதி காரணமாக, குறிப்பாக நிலம் வழியாக கொண்டு செல்வது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தது, எனவே ஒவ்வொரு தோட்டத்திற்கும் அதன் சொந்த தொழிற்சாலை இருக்க வேண்டியிருந்தது. அங்கு பல மணி நேரம் நீடித்த தொடர்ச்சியான முதுகெலும்பு உடைத்தல் மற்றும் தீவிரமான செயல்பாடுகளில், சாறுகளை பிரித்தெடுக்க கரும்பு நசுக்கப்பட வேண்டியிருந்தது, அவை அவற்றை செறிவூட்ட கொதிக்கவைக்கப்பட்டன. இருப்பினும், அது பதப்படுத்தப்பட்டு செறிவூட்டப்பட்டவுடன், சர்க்கரை அதன் மொத்தத்திற்கு மிக உயர்ந்த மதிப்பைக் கொண்டிருந்தது, மேலும் நீண்ட தூரத்திற்கு கப்பல் மூலம் கணிசமான லாபத்தில் வர்த்தகம் செய்ய முடியும். [ஐரோப்பிய சர்க்கரை] தொழில் லெவன்ட் ஒரு எழுச்சி பெற்ற இஸ்லாத்திற்கு இழக்கப்பட்ட பின்னரும், சிலுவைப்போர் பிரபுக்கள் மற்றும் வெனிஸ் வணிகர்களின் கலவையின் கீழ் சைப்ரஸுக்கு உற்பத்தி மாற்றப்பட்ட பின்னரும் மட்டுமே பெரிய அளவில் தொடங்கியது. சைப்ரஸில் உள்ள உள்ளூர் மக்கள் தங்கள் பெரும்பாலான நேரத்தை தங்கள் சொந்த உணவை வளர்ப்பதில் செலவிட்டனர், மேலும் சிலர் சர்க்கரை தோட்டங்களில் வேலை செய்வார்கள். எனவே உரிமையாளர்கள் பெரும்பாலான வேலைகளைச் செய்ய கருங்கடல் பகுதியிலிருந்து (மற்றும் ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து ஒரு சிலரை) அடிமைகளை அழைத்து வந்தனர். தேவை மற்றும் உற்பத்தியின் அளவு குறைவாக இருந்தது, எனவே அடிமைகளின் வர்த்தகமும் இருந்தது-ஆண்டுக்கு சுமார் ஆயிரம் பேருக்கு மேல் இல்லை. சிசிலியில் சர்க்கரை உற்பத்தி தொடங்கியபோது அது பெரிதாக இல்லை. அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் [கேனரிகள், மடெய்ரா மற்றும் கேப் வெர்டே தீவுகள்], மரம் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப சுரண்டல் முடிந்ததும், புதிய பிராந்தியங்களிலிருந்து பணம் பெறுவதற்கான மிகவும் இலாபகரமான வழியாக சர்க்கரை உற்பத்தி இருக்கும் என்பது விரைவாக தெளிவாகியது. மேற்பார்வையாளர்களைத் தவிர ஐரோப்பியர்கள் வேலை செய்ய மறுத்ததால், அதிக உழைப்பு சம்பந்தப்பட்டதாக இருந்தது பிரச்சனை. ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து அடிமைகளை அழைத்து வருவதே தீர்வாக இருந்தது. இந்த வர்த்தகத்தில் முக்கியமான முன்னேற்றங்கள் 1440 களில் தொடங்கின. 1390 களில், ஒரு சிறந்த பத்திரிகை உருவாக்கப்பட்டது, இது கரும்பிலிருந்து பெறப்பட்ட சாற்றின் அளவை இரட்டிப்பாக்கியது மற்றும் அண்டலூசியா மற்றும் அல்கார்வே வரை சர்க்கரை தோட்டங்களின் பொருளாதார விரிவாக்கத்தை ஏற்படுத்த உதவியது. இது 1455 ஆம் ஆண்டில் மடேராவில் தொடங்கியது, ஆலைகளுக்கு சிசிலி மற்றும் (பெரும்பாலும்) ஜெனோஸ் மூலதனத்தின் ஆலோசகர்களைப் பயன்படுத்தியது. மடேராவின் அணுகல் வெனிஸ் ஏகபோகங்களை புறக்கணிக்க ஆர்வமாக இருந்த ஜெனோஸ் மற்றும் ஃப்ளெமிஷ் வர்த்தகர்களை ஈர்த்தது. 1480 வாக்கில் ஆண்ட்வெர்ப் சுமார் எழுபது கப்பல்களை மடெய்ரா சர்க்கரை வர்த்தகத்தில் ஈடுபடுத்தியது, சுத்திகரிப்பு மற்றும் விநியோகம் ஆண்ட்வெர்ப்பில் குவிந்திருந்தது. 1480 களில் சர்க்கரை உற்பத்தி கேனரி தீவுகள் வரை விரிவடைந்தது. 1490 களில் மதேரா சைப்ரஸை முந்திக்கொண்டு சர்க்கரை உற்பத்தியாளராக மாறியது. ஆப்பிரிக்க அடிமைகள் வலென்சியாவைச் சுற்றியுள்ள காஸ்டில் இராச்சியத்தின் சர்க்கரை தோட்டங்களிலும் பணிபுரிந்தனர். புதிய உலகில் சர்க்கரை சாகுபடி போர்த்துகீசியர்கள் சர்க்கரையை பிரேசிலுக்கு எடுத்துச் சென்றனர். 1540 வாக்கில், சாண்டா கட்டாரினா தீவில் 800 கரும்பு சர்க்கரை ஆலைகள் இருந்தன, மேலும் பிரேசில், டெமராரா மற்றும் சுரினாமின் வடக்கு கடற்கரையில் மேலும் 2,000 இருந்தன. முதல் சர்க்கரை அறுவடை 1501 இல் ஹிஸ்பானியோலாவில் நடந்தது; 1520 களில் கியூபா மற்றும் ஜமைக்காவில் பல சர்க்கரை ஆலைகள் கட்டப்பட்டன. புதிய உலகில் 1550 க்கு முன்னர் கட்டப்பட்ட சுமார் 3,000 சிறிய சர்க்கரை ஆலைகள் வார்ப்பிரும்பு கியர்கள், நெம்புகோல்கள், அச்சுகள் மற்றும் பிற கருவிகளுக்கான முன்னோடியில்லாத தேவையை உருவாக்கியது. சர்க்கரை உற்பத்தியின் விரிவாக்கம் காரணமாக ஐரோப்பாவில் அச்சு தயாரித்தல் மற்றும் இரும்பு வார்ப்பு ஆகியவற்றில் நிபுணத்துவ வர்த்தகங்கள் வளர்ந்தன. சர்க்கரை ஆலை கட்டுமானம் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஒரு புதிய தொழில்துறை புரட்சிக்குத் தேவையான தொழில்நுட்ப திறன்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டியது. 1625க்குப் பிறகு, டச்சுக்காரர்கள் கரும்புகளை தென் அமெரிக்காவிலிருந்து கரீபியன் தீவுகளுக்கு கொண்டு சென்றனர், அங்கு அது பார்படோஸிலிருந்து விர்ஜின் தீவுகளுக்கு பயிரிடப்பட்டது. சமகாலத்தவர்கள் பெரும்பாலும் சர்க்கரையின் மதிப்பை கஸ்தூரி, முத்துக்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளிட்ட மதிப்புமிக்க பொருட்களுடன் ஒப்பிட்டனர். ஐரோப்பிய காலனிகள் முழுவதும் அதன் உற்பத்தி பல மூலங்களாக மாறியதால் சர்க்கரை விலை மெதுவாக குறைந்தது. ஒரு காலத்தில் பணக்காரர்கள் மட்டுமே சந்தோசமாக இருந்ததால், சர்க்கரை நுகர்வு ஏழைகளிடையேயும் பெருகிய முறையில் பொதுவானதாகிவிட்டது. வட அமெரிக்காவின் பிரதான நிலப்பரப்பு, கியூபா மற்றும் பிரேசிலில் சர்க்கரை உற்பத்தி அதிகரித்தது. தொழிலாளர் சக்தியில் முதலில் ஐரோப்பிய ஒப்பந்த ஊழியர்கள் மற்றும் உள்ளூர் பூர்வீக அமெரிக்க அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்கள் அடங்குவர். இருப்பினும், பெரியம்மை போன்ற ஐரோப்பிய நோய்கள் மற்றும் மலேரியா மற்றும் மஞ்சள் காய்ச்சல் போன்ற ஆப்பிரிக்க நோய்கள் விரைவில் உள்ளூர் பூர்வீக அமெரிக்கர்களின் எண்ணிக்கையைக் குறைத்தன. ஐரோப்பியர்கள் மலேரியா மற்றும் மஞ்சள் காய்ச்சலால் மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியவர்களாக இருந்தனர், மேலும் ஒப்பந்த ஊழியர்களின் விநியோகம் குறைவாக இருந்தது. ஆப்பிரிக்க அடிமைகள் தோட்டத் தொழிலாளர்களின் மேலாதிக்க ஆதாரமாக மாறினர், ஏனெனில் அவர்கள் மலேரியா மற்றும் மஞ்சள் காய்ச்சலுக்கு அதிக எதிர்ப்பைக் கொண்டிருந்தனர், மேலும் ஆப்பிரிக்க கடற்கரையில் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களின் விநியோகம் ஏராளமாக இருந்தது. சர்க்கரையை வெண்மையாக்கும் செயல்பாட்டில், இறந்த அடிமைகளின் எரிந்த எலும்புகள் பெரும்பாலும் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் விலங்கு எலும்புகளுக்கு துணைபுரிந்தன. 18ஆம் நூற்றாண்டில், சர்க்கரை மிகவும் பிரபலமடைந்தது. உதாரணமாக, கிரேட் பிரிட்டன், 1710 இல் இருந்ததை விட 1770 இல் ஐந்து மடங்கு அதிக சர்க்கரையை உட்கொண்டது. 1750 வாக்கில், சர்க்கரை "ஐரோப்பிய வர்த்தகத்தில் மிகவும் மதிப்புமிக்க பண்டமாக தானியத்தை விஞ்சிவிட்டது-இது அனைத்து ஐரோப்பிய இறக்குமதிகளில் ஐந்தில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் நூற்றாண்டின் கடைசி தசாப்தங்களில் சர்க்கரையில் நான்கில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு மேற்கிந்தியத் தீவுகளில் உள்ள பிரிட்டிஷ் மற்றும் பிரெஞ்சு காலனிகளிலிருந்து வந்தது". 1740 முதல் 1820 வரை, சர்க்கரையே பிரிட்டனின் மிகவும் மதிப்புமிக்க இறக்குமதியாக இருந்தது. சர்க்கரை சந்தை தொடர்ச்சியான ஏற்ற இறக்கங்களை சந்தித்தது. பல ஐரோப்பியர்களின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் ஏற்பட்ட பெரும் மாற்றத்தின் காரணமாக சர்க்கரையின் தேவை மற்றும் உற்பத்தி பெருமளவில் அதிகரித்தது. உதாரணமாக, அவர்கள் ஜாம், சாக்லேட், தேநீர், காபி, கொக்கோ, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பிற இனிப்பு உணவுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்ளத் தொடங்கினர். இந்த அதிகரித்து வரும் போக்கிற்கு பதிலளிக்கும் வகையில், கரீபியன் தீவுகள் நிலைமையை சாதகமாகப் பயன்படுத்திக் கொண்டு இன்னும் அதிக சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. உண்மையில், மேற்கத்திய ஐரோப்பியர்கள் உட்கொண்ட சர்க்கரையில் தொண்ணூறு சதவீதம் வரை அவர்கள் உற்பத்தி செய்தனர். சில தீவுகள் தயாரிப்பு தயாரிக்கும் போது மற்றவர்களை விட மிகவும் வெற்றிகரமாக நிரூபித்தன. பார்படோஸ் மற்றும் பிரிட்டிஷ் லீவர்ட் தீவுகளில், சர்க்கரை ஏற்றுமதியில் முறையே 93 சதவீதம் மற்றும் 97 சதவீதத்தை வழங்கியது. தோட்டக்காரர்கள் பின்னர் உற்பத்தியை மேலும் அதிகரிப்பதற்கான வழிகளை உருவாக்கத் தொடங்கினர். உதாரணமாக, அவர்கள் தங்கள் பயிர்களை வளர்க்கும் போது அதிக விவசாய முறைகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். அவர்கள் மேலும் மேம்பட்ட ஆலைகளை உருவாக்கி, சிறந்த கரும்பு வகைகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில் "பிரெஞ்சு காலனிகள் மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்தன, குறிப்பாக செயிண்ட்-டொமிங்கு, அங்கு சிறந்த நீர்ப்பாசனம், நீர்-சக்தி மற்றும் இயந்திரங்கள், புதிய வகையான சர்க்கரையில் கவனம் செலுத்துவதோடு, இலாபங்களை அதிகரித்தன". இவை மற்றும் பிற முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், குறிப்பாக டச்சுக்காரர்களுக்கு எதிரான கிளர்ச்சி மற்றும் நெப்போலியன் போர்கள் போன்ற நிகழ்வுகளின் போது, சர்க்கரையின் விலை உயர்ந்த உச்சத்தை எட்டியது. சர்க்கரையின் தேவை அதிகமாக இருந்தது, மேலும் தீவுகளின் தோட்டக்காரர்களுக்கு இந்த சூழ்நிலையை எவ்வாறு பயன்படுத்திக் கொள்வது என்பது சரியாகத் தெரியும். ஐரோப்பியர்கள் பெரிய கரீபியன் தீவுகளில் சர்க்கரை தோட்டங்களை நிறுவியதால், ஐரோப்பாவில் விலைகள் சரிந்தன. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் சமூகத்தின் அனைத்து மட்டங்களும் முன்னாள் ஆடம்பர உற்பத்தியின் பொதுவான நுகர்வோராக மாறிவிட்டன. முதலில் பிரிட்டனில் பெரும்பாலான சர்க்கரை தேயிலைக்குச் சென்றது, ஆனால் பின்னர் மிட்டாய் மற்றும் சாக்லேட்டுகள் மிகவும் பிரபலமடைந்தன. பல ஆங்கிலேயர்களும் (குறிப்பாக குழந்தைகள்) ஜாம் சாப்பிட்டனர். சப்ளையர்கள் பொதுவாக சர்க்கரையை சர்க்கரை ரொட்டி வடிவில் விற்றனர், மேலும் நுகர்வோருக்கு துண்டுகளை உடைக்க சர்க்கரை நிப்ஸ், பிளையர்கள் போன்ற கருவி தேவைப்பட்டது. கரும்பு அது வளரும் மண்ணை விரைவாக வெளியேற்றுகிறது, மேலும் ஐரோப்பாவில் சர்க்கரையின் தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் தோட்டக்காரர்கள் புதிய மண்ணைக் கொண்ட பெரிய தீவுகளை உற்பத்தியில் ஈடுபடுத்தினர்ஃ "பிரிட்டனில் சராசரி நுகர்வு 1700 இல் ஒரு தலைக்கு நான்கு பவுண்டுகளிலிருந்து 1800 இல் பதினெட்டு பவுண்டுகளாகவும், 1850 இல் முப்பத்தாறு பவுண்டுகளாகவும், இருபதாம் நூற்றாண்டில் நூறு பவுண்டுகளுக்கும் அதிகமாகவும் உயர்ந்தது". 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கியூபா கரீபியனில் பணக்கார நிலமாக உயர்ந்தது (சர்க்கரையை அதன் மேலாதிக்க பயிராக கொண்டு) ஏனெனில் இது மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு இல்லாத ஒரே பெரிய தீவு நிலப்பரப்பை உருவாக்கியது. அதற்கு பதிலாக, அதன் நிலத்தில் கிட்டத்தட்ட முக்கால்வாசி ஒரு உருளும் சமவெளியை உருவாக்கியது-பயிர்களை நடவு செய்ய ஏற்றது. கியூபர்கள் சர்க்கரை பயிர்களை அறுவடை செய்யும் போது சிறந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தியதால் கியூபா மற்ற தீவுகளை விட செழித்ததுஃ அவர்கள் நீர் ஆலைகள், மூடப்பட்ட உலைகள், நீராவி இயந்திரங்கள் மற்றும் வெற்றிட பான்கள் போன்ற நவீன அரைக்கும் முறைகளை ஏற்றுக்கொண்டனர். இந்த தொழில்நுட்பங்கள் அனைத்தும் உற்பத்தித்திறனை அதிகரித்தன. கியூபா கரீபியன் தீவுகளின் மற்ற பகுதிகளை விட நீண்ட காலம் அடிமைத்தனத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டது. ஹைட்டியப் புரட்சி ஹைட்டி என்ற சுதந்திர அரசை நிறுவிய பிறகு, அந்த நாட்டில் சர்க்கரை உற்பத்தி குறைந்தது, கியூபா செயிண்ட்-டொமிங்குவுக்குப் பதிலாக உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக மாறியது. பிரேசிலில் நீண்ட காலமாக நிறுவப்பட்ட சர்க்கரை உற்பத்தி தென் அமெரிக்காவின் பிற பகுதிகளுக்கும், ஆப்பிரிக்காவிலும் பசிபிக்கிலும் உள்ள புதிய ஐரோப்பிய காலனிகளுக்கும் பரவியது, அங்கு அது ஃபிஜியில் குறிப்பாக முக்கியமானது. ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள மொரீஷியஸ், நடால் மற்றும் குயின்ஸ்லாந்து ஆகியவை சர்க்கரையை வளர்க்கத் தொடங்கின. பழைய மற்றும் புதிய சர்க்கரை உற்பத்திப் பகுதிகள் இப்போது அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களை விட ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களைப் பயன்படுத்த முனைந்தன, தொழிலாளர்கள் "உலகம் முழுவதும் அனுப்பப்பட்டனர். [மேலும்]. பத்து ஆண்டுகள் வரை அடிமைத்தன நிலைமைகளில் வைக்கப்பட்டனர். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் 450,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்கள் இந்தியாவில் இருந்து பிரிட்டிஷ் மேற்கிந்தியத் தீவுகளுக்குச் சென்றனர், மற்றவர்கள் நடால், மொரீஷியஸ் மற்றும் ஃபிஜிக்குச் சென்றனர் (அங்கு அவர்கள் மக்கள்தொகையில் பெரும்பான்மையாக இருந்தனர்). குயின்ஸ்லாந்தில் பசிபிக் தீவுகளில் இருந்து தொழிலாளர்கள் இடம்பெயர்ந்தனர். ஹவாயில், அவர்கள் சீனா மற்றும் ஜப்பானில் இருந்து வந்தனர். டச்சுக்காரர்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களை ஜாவாவிலிருந்து சுரினாமிற்கு மாற்றினர். ஆப்பிரிக்க அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களின் உதவி இல்லாமல் சர்க்கரை தோட்டங்கள் செழித்திருக்காது என்று கூறப்படுகிறது. கொலம்பியாவில், சர்க்கரை நடவு மிகவும் ஆரம்பத்தில் தொடங்கியது, மேலும் தொழில்முனைவோர் பல ஆப்பிரிக்க அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களை வயல்களை பயிரிட இறக்குமதி செய்தனர். கொலம்பிய தொழில்துறையின் தொழில்மயமாக்கல் 1901 ஆம் ஆண்டில் லாட்விய யூத குடியேறிய ஜேம்ஸ் மார்ட்டின் ஈடரால் தென் அமெரிக்காவின் முதல் நீராவி மூலம் இயங்கும் சர்க்கரை ஆலையான மானுவேலிட்டாவை நிறுவியதன் மூலம் தொடங்கியது. பீட்ரூட் சர்க்கரையின் எழுச்சி ஐரோப்பாவில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி வரை ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தது, அது பிரஷ்யாவிலும் பின்னர் பிரான்சிலும் நெப்போலியனின் கீழ் பீட்ரூட் சர்க்கரையின் எழுச்சி காரணமாக பரவலாக கிடைத்தது. பீட் சர்க்கரை ஒரு ஜெர்மன் கண்டுபிடிப்பாகும், ஏனெனில், 1747 ஆம் ஆண்டில், ஆண்ட்ரியாஸ் சிகிஸ்மண்ட் மார்கிராஃப் பீட்டுகளில் சர்க்கரையைக் கண்டுபிடித்ததாக அறிவித்தார், மேலும் அதை பிரித்தெடுக்க ஆல்கஹால் பயன்படுத்தி ஒரு முறையை உருவாக்கினார். மார்கிராப்பின் மாணவரான ஃபிரான்ஸ் கார்ல் அச்சார்ட், 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் சர்க்கரையை அதன் தூய வடிவத்தில் பிரித்தெடுக்க ஒரு பொருளாதார தொழில்துறை முறையை உருவாக்கினார். அச்சார்ட் முதன்முதலில் பீட்ரூட் சர்க்கரையை 1783 ஆம் ஆண்டில் கௌல்ஸர்டோர்ப்பில் உற்பத்தி செய்தார். 1801 ஆம் ஆண்டில், பிரஷ்யாவின் மன்னர் ஃப்ரெடெரிக் வில்லியம் III இன் ஆதரவின் கீழ் (ஆட்சி செய்த 1797-1840), உலகின் முதல் பீட்ரூட் சர்க்கரை உற்பத்தி வசதி சைலேசியாவின் குனெர்னில் (அப்போது பிரஷ்யாவின் ஒரு பகுதி) நிறுவப்பட்டது. ஒருபோதும் இலாபகரமானதாக இல்லாவிட்டாலும், இந்த ஆலை 1801 முதல் நெப்போலியன் போர்களின் போது அதன் அழிவு வரை செயல்பட்டது. 1802-1815). மார்கிராஃப் மற்றும் அச்சார்ட் ஆகியோரின் படைப்புகள் ஐரோப்பாவின் சர்க்கரைத் தொழிலுக்கும், பொதுவாக நவீன சர்க்கரைத் தொழிலுக்கும் தொடக்க புள்ளியாக இருந்தன, ஏனெனில் சர்க்கரை இனி ஒரு ஆடம்பர தயாரிப்பு அல்ல, கிட்டத்தட்ட வெப்பமான காலநிலைகளில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. பிரான்சில், பிரிட்டிஷ் முற்றுகையால் கரீபியன் இறக்குமதிகளில் இருந்து நெப்போலியன் துண்டிக்கப்பட்டார், மேலும் பிரிட்டிஷ் வணிகர்களுக்கு நிதியளிக்க விரும்பாமல், 1813 இல் சர்க்கரை இறக்குமதியை தடைசெய்து, 32,000 ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில் பீட்ரூட் நடவு செய்ய உத்தரவிட்டார். ஒரு பீட்ரூட் சர்க்கரைத் தொழில் உருவானது, குறிப்பாக ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் கியூருயெல் பெஞ்சமின் டெலிசெர்ட்டின் செயல்பாட்டை தொழில்மயமாக்கிய பிறகு. யுனைடெட் கிங்டம் பீட்ரூட் சர்க்கரை சங்கம் 1832 இல் நிறுவப்பட்டது, ஆனால் இங்கிலாந்தில் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை நிறுவுவதற்கான முயற்சிகள் மிகவும் வெற்றிகரமாக இல்லை. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு 1899 ஆம் ஆண்டில் உலக சர்க்கரை உற்பத்தியில் சுமார் மூன்றில் இரண்டு பங்கை வழங்கியது. பிரிட்டிஷ் சர்க்கரையில் 46 சதவீதம் ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து வந்தது. 19ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரிட்டனில் சர்க்கரை விலை சரிந்தது. பிரிட்டிஷ் சர்க்கரை பீட் சங்கம் 1915 இல் நிறுவப்பட்டது, 1930 வாக்கில் இங்கிலாந்தில் 17 தொழிற்சாலைகளும் ஸ்காட்லாந்தில் ஒரு தொழிற்சாலையும் இருந்தன, இது பிரிட்டிஷ் சர்க்கரை (மானியம்) சட்டம் 1925 இன் விதிகளின் கீழ் ஆதரிக்கப்பட்டது. 1935 வாக்கில் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பிரிட்டிஷ் நுகர்வில் 27.6% ஆக இருந்தது. 1929 வாக்கில் பிரிட்டிஷ் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு தொழிலில் 109,201 பேர் பணியமர்த்தப்பட்டனர், மேலும் சுமார் 25,000 சாதாரண தொழிலாளர்கள் இருந்தனர். இயந்திரமயமாக்கல் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் தொடங்கி, சர்க்கரை உற்பத்தி பெருகிய முறையில் இயந்திரமயமாக்கப்பட்டது. நீராவி இயந்திரம் முதன்முதலில் 1768 ஆம் ஆண்டில் ஜமைக்காவில் ஒரு சர்க்கரை ஆலையை இயக்கியது, விரைவில், செயல்முறை வெப்பத்தின் ஆதாரமாக நேரடி துப்பாக்கிச் சூட்டுக்கு பதிலாக நீராவி மாற்றப்பட்டது. 1813 ஆம் ஆண்டில் பிரிட்டிஷ் வேதியியலாளர் எட்வர்ட் சார்லஸ் ஹோவர்ட் சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கும் ஒரு முறையைக் கண்டுபிடித்தார், அதில் கரும்பு சாற்றை ஒரு திறந்த கெட்டிலில் அல்ல, ஆனால் நீராவியால் சூடாக்கப்பட்டு ஒரு பகுதி வெற்றிடத்தின் கீழ் வைத்திருக்கும் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைப்பது அடங்கும். குறைந்த அழுத்தத்தில், நீர் குறைந்த வெப்பநிலையில் கொதிக்கிறது, மேலும் இந்த வளர்ச்சி எரிபொருளைச் சேமிக்கிறது மற்றும் கேரமெலைசேஷன் மூலம் இழக்கப்படும் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கிறது. எரிபொருள் செயல்திறனில் மேலும் ஆதாயங்கள் பல விளைவு ஆவியாதியிலிருந்து வந்தன, இது யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் பொறியாளர் நோர்பர்ட் ரில்லியக்ஸ் வடிவமைக்கப்பட்டது (ஒருவேளை 1820 களின் முற்பகுதியில், முதல் வேலை மாதிரி 1845 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது என்றாலும்). இந்த அமைப்பு தொடர்ச்சியான வெற்றிட பேன்களைக் கொண்டிருந்தது, ஒவ்வொன்றும் முந்தையதை விட குறைந்த அழுத்தத்தில் இருந்தன. ஒவ்வொரு வாணலியிலிருந்தும் வரும் நீராவிகள் குறைந்த வெப்பத்தை வீணடித்து, அடுத்ததை சூடாக்க சேவை செய்தன. நவீன தொழில்துறைகள் தண்ணீரை ஆவியாக்குவதற்கு பல விளைவு ஆவியாக்கிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. வெல்லத்திலிருந்து சர்க்கரையைப் பிரிக்கும் செயல்முறையும் இயந்திர கவனத்தைப் பெற்றதுஃ டேவிட் வெஸ்டன் முதன்முதலில் 1852 ஆம் ஆண்டில் ஹவாயில் இந்த பணிக்கு மையவிலக்கைப் பயன்படுத்தினார். அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பானில், உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் சில பயன்பாடுகளில், குறிப்பாக குளிர்பானங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சர்க்கரையை மாற்றியுள்ளது. உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் உற்பத்தி செய்யப்படும் செயல்முறை முதன்முதலில் ரிச்சர்ட் ஓ. மார்ஷல் மற்றும் ஏர்ல் ஆர். கூய் ஆகியோரால் 1957 இல் உருவாக்கப்பட்டது. தொழில்துறை உற்பத்தி செயல்முறை ஜப்பானின் சர்வதேச வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்துறை அமைச்சகத்தின் தொழில்துறை அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப நிறுவனத்தில் டாக்டர் ஒய். தகசாகியால் 1965-1970 இல் சுத்திகரிக்கப்பட்டது. 1975 முதல் 1985 வரை அமெரிக்காவில் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் குளிர்பானங்களுக்கு உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் விரைவாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 1977 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் விதிக்கப்பட்ட சர்க்கரை கட்டணங்கள் மற்றும் சர்க்கரை ஒதுக்கீட்டு முறை இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சர்க்கரையின் விலையை கணிசமாக அதிகரித்தது மற்றும் அமெரிக்க உற்பத்தியாளர்கள் மலிவான ஆதாரங்களை நாடினர். சோளத்திலிருந்து பெறப்படும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மிகவும் சிக்கனமானது, ஏனெனில் உள்நாட்டு அமெரிக்க சர்க்கரையின் விலை உலகளாவிய விலையை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது மற்றும் விவசாயிகளுக்கு வழங்கப்படும் அரசாங்க மானியங்கள் மூலம் சோளத்தின் விலை குறைவாக வைக்கப்படுகிறது. உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் ஒரு கவர்ச்சிகரமான மாற்றாக மாறியது, மேலும் பெரும்பாலான அமெரிக்க உணவு மற்றும் பான உற்பத்தியாளர்களிடையே கரும்பு சர்க்கரையை விட இது விரும்பப்படுகிறது. கோகோ கோலா மற்றும் பெப்சி போன்ற குளிர்பான உற்பத்தியாளர்கள் மற்ற நாடுகளில் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் 1984 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பிற்கு மாறினர். சராசரி அமெரிக்கர் 2008 ஆம் ஆண்டில் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பை உட்கொண்டார், அதற்கு எதிராக சுக்ரோஸ். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் அதிக பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் பயன்பாட்டின் அதிகரிப்பு வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, உயர் இரத்த அழுத்தம், டிஸ்லிபிடெமியா, கல்லீரல் ஸ்டீடோசிஸ், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் உடல் பருமன் உள்ளிட்ட பல்வேறு சுகாதார நிலைமைகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கருதப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் சுக்ரோஸ் அல்லது பிற எளிய சர்க்கரைகளை விட கலோரிக்கு எந்த ஆரோக்கியமற்ற கலோரியும் இல்லை என்பதற்கு இன்றுவரை சிறிய சான்றுகள் உள்ளன. பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் மற்றும் பிரக்டோஸ்ஃ உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பின் குளுக்கோஸ் விகிதம் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஆப்பிள் சாறிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுவதில்லை. மற்ற எளிய சர்க்கரைகளை விட அதிக அளவில் கொழுப்புகள் உருவாகும் செயல்முறையை பிரக்டோஸ் தூண்டக்கூடும் என்று சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் கருதுகின்றனர். இருப்பினும், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பின் கலவைகள் பொதுவான சுக்ரோஸைப் போலவே பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் கிட்டத்தட்ட ஒன்றுக்கு ஒரு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே சுக்ரோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தின் முதல் படிகளுக்குப் பிறகு வளர்சிதை மாற்ற ரீதியாக ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், இதில் சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் கூறுகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. குறைந்தபட்சம், அதிக பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பின் அதிகரித்து வரும் பரவல் நிச்சயமாக உணவில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை கலோரிகளின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்துள்ளது, இது இந்த மற்றும் பிற நோய்களின் நிகழ்வுகளை நியாயமான முறையில் அதிகரிக்கக்கூடும். ..