Indian cookbooks
இந்திய சமையல் புத்தகங்கள் என்பது இந்தியாவில் அல்லது இந்திய சமையலைப் பற்றி எழுதப்பட்ட சமையல் புத்தகங்கள் ஆகும். சில பழமையான சமையல் புத்தகங்கள் இந்தியாவில் எழுதப்பட்டன, இந்திய சமையல் பிராந்திய ரீதியாக வேறுபடுகிறது மற்றும் பல்வேறு தாக்கங்கள் காரணமாக பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது. சைவ உணவு இந்திய சமையலில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. இந்திய சமையலில் மசாலாப் பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. ஆரம்பகால இந்திய நூல்கள் மற்றும் சமையல் புத்தகங்கள் ஆயுர்வேத சம்ஹிதாஸ் (கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டு) ஆயுர்வேத நூல்கள் உணவை மூன்று பிரிவுகளாக வகைப்படுத்துகின்றன, அதாவது; சாத்விக், ராஜசிக் மற்றும் தமாசிக் உணவுகள். ருசிகள் (ரசம்) சிறந்த உணவிற்கான அவற்றின் குணங்களின்படி ஷத்ரசா என்று அழைக்கப்படும் ஆறு வகைகளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இந்த ஆறு சுவைகளில் இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு, காரம், கசப்பு, கசப்பு ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரிய உணவு வழங்கல் பெரும்பாலும் இந்த ஆறு சுவைகளையும் உள்ளடக்கியது. ஆயுர்வேத நூல்களில் இருந்து பல சம்ஹிதாக்கள் உணவை சமைப்பதற்கான முறைகளை விவரிக்கின்றன மற்றும் விவாதிக்கின்றன, அரிசியை பல்வேறு வழிகளில் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள், தபஹரி (ருசியான-அரிசி உணவு), கிச்சாடி (அரிசி-பருப்பு உணவு), தக்ரா (தயிர் உணவு), யூஷா (பருப்பு உணவு), வேஸாவரா (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவு), தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், இறைச்சிகள், பால் பொருட்கள், காய்கறிகள், பழங்கள், இலை கீரைகள், வேர்கள், எண்ணெய்கள், கரும்பு பொருட்கள் ஆகியவற்றை சமைப்பதற்கான பல்வேறு முறைகள் ஆகியவற்றை இது குறிப்பிடுகிறது. இது பல்வேறு வகையான இறைச்சி சமையல் வகைகளை விவரிக்கிறது; உல்லுப்தா (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவு), பர்ஜிதா (வறுத்தது), பிஷ்டா (பந்துகள் அல்லது பட்டியாக தயாரிக்கப்பட்டது), பிரதாப்தா (கரி நெருப்பில் தெளிவான வெண்ணெயுடன் வறுத்தது), கண்டுபாச்சிதா (கடுகு எண்ணெய் மற்றும் தூள் நறுமணப் பொருட்களில் நனைக்கப்பட்டு, கரி நெருப்பின் மீது தேன் நிறத்தில் வறுத்தது), பரிஷுஷ்கா மற்றும் பிரதிக்தா ஆகியவை ஷுல்யா (கரி நெருப்பில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி) என்ற பொதுவான பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன. மசாலா கலவைகளில், இது "திரிகாட்டு" பட்டியலிடுகிறது; நீண்ட மிளகு, கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த இஞ்சி கலவை. "திரிஜாதகா"; இலவங்கப்பட்டை தமாலா, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் கலவை. "பஞ்சகோலா"; நீண்ட மிளகு, நீண்ட மிளகு வேர்கள், பைப்பர் சபா, பிளம்பாகோ ஜெய்லானிகா, உலர்ந்த இஞ்சி. இந்த மசாலா கலவைகள் மஞ்சள், சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள், உலர்ந்த மாம்பழம், கடுகு விதைகள் மற்றும் உண்ணக்கூடிய சாம்பார் ஆகியவற்றுடன் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. இந்த மசாலா கலவைகள் அதே பெயரில் இடைக்கால சமையல் புத்தகங்களிலும் காணப்படுகின்றன. சுஷ்ருதா சம்ஹிதாவில் ஒரு அத்தியாயம் உணவு பழக்கவழக்கங்கள், உணவு பரிமாறும் முறை மற்றும் ஒவ்வொரு உணவையும் இரவு உணவிற்கு முன் சரியான இடத்தில் வைப்பது ஆகியவற்றிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த உணவு மற்றும் பரிமாறும் ஆசாரம் சில மாறுபாடுகளுடன் இடைக்கால சமையல் புத்தகங்களிலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. சங்க இலக்கியம் (கிமு 3ஆம் நூற்றாண்டு முதல் கிபி 3ஆம் நூற்றாண்டு வரை) சங்க இலக்கியம் சங்க சகாப்தத்தின் போது ராஜாவின் அரண்மனையில் விருந்து, நகரங்கள் மற்றும் கிராமப்புறங்களில் உணவு, காடுகளில் உள்ள குக்கிராமங்கள் மற்றும் பயணங்களின் போது ஓய்வு இல்லங்கள் என உணவு மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. பல்வேறு நிலப்பரப்புகள் மற்றும் அங்கு வசிக்கும் மக்களின் உணவு வகைகள், அவர்கள் உணவை எவ்வாறு தயாரித்தனர், தங்கள் விருந்தினர்களுக்கு என்ன வழங்கினர் என்பதை இது விவரிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கவிஞர் அவ்வையார் அவரது இதமான கோடை மதிய உணவை "வேகவைத்த அரிசி, புகைபிடித்த மற்றும் மசித்த கத்திரிக்காய் மற்றும் புளிப்பு நுரை கொண்ட மோர்" என்று விவரிக்கிறார், அதே நேரத்தில் கவிஞர் முடத்தமா கண்ணியர் சோழ மன்னரின் அரண்மனையில் அவருக்கு வழங்கப்பட்ட அரச மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாக "வளைந்த ஆடு இறைச்சி, மிருதுவான வறுத்த காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் 16 க்கும் மேற்பட்ட வகையான உணவுகள்" என்று விவரிக்கிறார். லோகோபகரா (கி. பி. 1025) சாவுந்தராயாவால் எழுதப்பட்ட இந்த சமையல் புத்தகம் சைவ உணவு வகைகளின் தொகுப்பாகும். இது அரிசி, பருப்பு வகைகள், பருப்பு வகைகள், கோதுமை, காய்கறிகள், இலை கீரைகள், தளிர்கள், வேர்கள் மற்றும் பூக்களை சமைக்கும் முறைகளைக் கையாள்கிறது. மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும், சமையல் குறிப்புகளுக்கு கலவைகளை தயாரிப்பதற்கும் பல்வேறு முறைகள் உள்ளன. சமையல் பொருட்கள் மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு அவற்றின் வெவ்வேறு பயன்பாடுகள். ஊறுகாய் மற்றும் அப்பளம் தயாரிக்க உணவு மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாத்தல். வெண்ணெய், நெய் தயாரிக்கும் முறைகள் மற்றும் அவற்றை ருசிக்க பல்வேறு வழிகள். மூலப்பொருள் மாற்றுகள். இனிப்புகளுக்காக சுவையூட்டப்பட்ட தயிர் மற்றும் உறையும் எருமையின் பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கும் ஒரு அத்தியாயம் அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகள். கடைசி அத்தியாயம் பல்வேறு வகையான பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிற்றுண்டிகள் மற்றும் அவற்றை சுவைப்பதற்கான வழிகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. மானசொல்லாசா (கிபி 1130) இந்த குறிப்பிடத்தக்க உரை கிபி 1130 இல் சாளுக்கிய மன்னர் மூன்றாம் சோமேஸ்வரரின் ஆட்சியின் போது தொகுக்கப்பட்டது, மேலும் சைவ மற்றும் அசைவ உணவு வகைகளின் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. இது தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளின் நொதித்தலின் அடிப்படையில் பலவிதமான உணவு வகைகளையும் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி உணவுகளில், பன்றி இறைச்சி, மான், ஆடு இறைச்சி, காட்டு பறவைகள் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவு வகைகளை இந்த உரை விவரிக்கிறது. கிபி 920 இல் எழுதப்பட்ட சமண ஆச்சார்யா சிவகோட்டியின் கன்னட உரையான வத்தராதனே, இடாலிகே பற்றிய குறிப்பு இடாலியைப் பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்பாக இருக்கலாம், அதைத் தொடர்ந்து மனசொல்லாசாவும் இருக்கலாம் என்று கூறப்படுகிறது. இந்த உரையில் பல்வேறு வகையான மதுபானங்களை காய்ச்சுவதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு அத்தியாயமும் உள்ளது. பகதர்பனா (கிபி 1200) இந்த சமையல் குறிப்பு புத்தகம் சமையல் கலையைக் கையாள்கிறது, இந்த உரை பகதர்பனம், பக்ஷாஸ்த்ரம், பக்ககலா, நலபாகம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது-இது பிரகாரணங்கள் என்று அழைக்கப்படும் 11 அத்தியாயங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது சைவ மற்றும் அசைவ உணவு தயாரிப்புகளை பட்டியலிடுகிறது. அரிசி, இறைச்சி, பருப்பு வகைகள், பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், பழங்கள், சிற்றுண்டிகள், பானங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றை சமைக்கும் பல முறைகள் பற்றிய விவரங்களை இது வழங்குகிறது. அசைவ அரிசி தயாரிப்புகளில் பல்வேறு வகையான மாம்சோதனா/மாம்சன்னா (இறைச்சி அரிசி), லவகா மாம்சோதனா (சிட்டுக்குருவி இறைச்சி அரிசி) மற்றும் குக்குடாமாம்சோதனா (கோழி அரிசி) போன்றவை அடங்கும். பருவங்களுக்கு ஏற்ப உணவை தயாரிக்கும் முறைகள், பருவத்திற்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருட்களுடன் உணவை சுவைத்தல். தாவரங்களின் பல்வேறு பகுதிகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு காய்கறிகள் உரையில் விளக்கப்பட்டுள்ளன. குதிரை பருப்பு (டோலிச்சோஸ் பைஃப்ளோரஸ்), கருப்பு கொண்டைக்கடலை (விக்னா முங்கோ), மாட்டு பட்டாணி (விக்னா உங்குயிகுலேட்டா) மற்றும் கொண்டைக்கடலை (வைசர் அரியெட்டினம்) போன்ற சூபா (வறுத்த பருப்பு வகைகள்) தயாரிக்கும் முறை விளக்கப்பட்டுள்ளது. மாம்பழம், எலுமிச்சை, கொக்கும், பூக்கள் மற்றும் பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல பனகா (புத்துணர்ச்சி) தயாரிப்புகள். பல்வேறு வகையான சுவையுள்ள பால், சுவையுள்ள வெண்ணெய் பால், பாசியாசம் மற்றும் சுவையுள்ள தயிர் போன்ற பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகள். சூபா சாஸ்திரம் (கிபி 1508) சமண மதத்தைப் பின்பற்றுபவரான மூன்றாம் மங்கரசாவால் எழுதப்பட்ட இந்த புத்தகம் பிரத்தியேகமாக சைவ உணவு உண்பதாகும். பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகள் பற்றிய விவரங்கள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் தேவையான பாத்திரங்கள் மற்றும் அடுப்புகளின் வகைகள் கூட குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. மூன்றாம் மங்கரசா மன்னர் செங்கல்வ வம்சத்தைச் சேர்ந்தவர், ஹோய்ஸலா மன்னர்களின் மேலாதிக்கத்தின் கீழ் இருந்தார் முதல் அத்தியாயம் முப்பத்தைந்து ரொட்டிகள், இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை விவரிக்கிறது, அவை இப்போது பெரும்பாலும் வழக்கற்றுப் போய்விட்டன. இரண்டாவது அத்தியாயம் உப்பு, புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்ட பானங்களை விவரிக்கிறது. மூன்றாவது அத்தியாயம் ஒன்பது வகையான பாயசா (கீர்), எட்டு வகையான சமைத்த அரிசி மற்றும் 24 கலப்பு அரிசி உணவுகள் பற்றி விவாதிக்கிறது. மீதமுள்ள மூன்று அத்தியாயங்களில் கத்திரிக்காயுடன் 20 உணவுகள், பலாப்பழத்துடன் 16 உணவுகள் மற்றும் மூல வாழைப்பழங்கள் (வாழைப்பழங்கள்) மற்றும் வாழை மலர்களால் செய்யப்பட்ட 25 உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும். கடைசி அத்தியாயத்தில் மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் மைரோபாலன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. இது ஒரு சமண ஆட்சியாளரின் ஆட்சியின் போது இயற்றப்பட்டிருந்தாலும், வெங்காயங்கள் போன்ற குறிப்பிடப்பட்ட சில சைவ பொருட்கள் கடுமையான சமணர்களுக்கு பொருத்தமற்றதாகக் கருதப்படுகின்றன. பிஷ்டாக்காத்யாயா என்ற அத்தியாயத்தில், மாவால் செய்யப்பட்ட ரொட்டி (ரோட்டி), மண்டிகே, கேரிஜ், டோஸ் (தோசை), இட்லி (இட்லி) போன்ற உணவுப் பொருட்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. பண்டைய கன்னடக் கவிதைகள் இதற்கு முன்பே 'ரோடிகா' என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தியுள்ளன. சேமசர்மாவால் எழுதப்பட்ட க்ஷேமகுதுஹாலா (கிபி 1549), இந்த சமையல் புத்தகம் சைவ மற்றும் அசைவ சமையல் முறைகள் இரண்டையும் கையாள்கிறது. அசைவ உணவுகளில் பன்றி, ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு, மான், முயல், காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட பன்றிகள், விளையாட்டு பறவைகள், மயில்கள், மீன் மற்றும் ஆமை ஆகியவற்றின் இறைச்சி அடங்கும். இது இறைச்சியை சமைப்பதற்கான ஒன்பது முறைகளை பட்டியலிடுகிறது. அரிசி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை சமைக்கும் பல்வேறு முறைகள். மசாலா கலவைகள் மற்றும் சமைக்கும் போது வெவ்வேறு இடங்களில் அவற்றைச் சேர்க்கவும். சமையல் பொருட்கள் மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு அவற்றின் பயன்பாட்டு முறைகள். பால் பொருட்கள், அவற்றின் தயாரிப்பு மற்றும் இனிப்புகள் தயாரித்தல். மிக நீளமான அத்தியாயம் உண்ணக்கூடிய காய்கறிகள், இலை கீரைகள், பூக்கள், பழங்கள், தண்டுகள், பல்புகள் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் அவற்றை சமைப்பதற்கான பல்வேறு முறைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. கடைசி அத்தியாயம் புத்துணர்ச்சிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. 1675 மற்றும் 1700 க்கு இடையில் ரகுநாதாவால் எழுதப்பட்ட போஜனா குதுஹாலா (கிபி 1675), போஜனா குதுஹாலா மஹாராஷ்டிரா பிராந்தியத்தில் அப்போது பொதுவான பல பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளை விவரிக்கிறது. பண்டைய காலத்திலிருந்து (5 ஆம் நூற்றாண்டு வரை) சமஸ்கிருத நூல்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள உணவு மற்றும் சமையல் பற்றிய அறிவை இந்த உரை தொகுக்கிறது. கிபி) மற்றும் இடைக்கால காலம் (5ஆம் நூற்றாண்டு. கிபி 17ஆம் நூற்றாண்டு வரை. சி. இ). இரண்டாவது அத்தியாயம் உணவியல் மற்றும் சமையல் கலை பற்றிய வரலாற்று ஆய்வு ஆகும். உணவியல் மற்றும் சமையல் கலை ஆகிய தலைப்புகளை பிரத்தியேகமாக விவாதிக்கும் க்ஷேமாசர்மனின் க்ஷேமகூடௌலா மற்றும் நாலாவின் பாகதர்பானா போன்ற கட்டுரைகள் மூன்றாவது அத்தியாயத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஆறாவது அத்தியாயம் முக்கியமாக சித்தானப்பிரகாரத்தில் விளக்கப்பட்டுள்ளபடி பல்வேறு உணவுகளின் தயாரிப்புகளைப் பற்றி விவாதிக்கிறது. கடைசி அத்தியாயம் விவாதங்கள் மற்றும் அவதானிப்புகளை உள்ளடக்கிய ஆய்வின் சுருக்கம் ஆகும். "வைதக்ஷராவின் பாகாதிகாரா", "ருத்ரயாமலாவின் தகரவிதி", "வைத்யதேசிகாவின் பீம்போஜனகுதுஹல", "பரபர்ணவத்தின் ருசிவதுகலரத்னமாலா", "நரசிம்மஹட்டாவின் தம்புலகாபசங்கிரகம்", "சுஷேனாவின் வயாஞ்சனவர்கா", "பக்காதிகாரணா", "கிரிரதிப்ராகரணா", "வாஸ்துகுணஹுணா", "சகாகுணா", "அன்னப்பனவிதி", "தகரப்பநவிதி", "பக்கமார்ட்" போன்ற பல முந்தைய சமையல் புத்தகங்களை போஜன குத்துஹல பதிவு செய்து பாராட்டுகிறார். முக்கியமான நூல்களில் இது "பரோய்கபாரிஜாதா", "கிரியசார வைத்தியசப்தசிந்து", "ஹ்ராத்யதீபா மற்றும் வியாஞ்சனவர்கா" ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது. இவற்றில் பெரும்பாலானவை ஆங்கிலத்தில் வெளியிடப்படவில்லை, அதே நேரத்தில் வெளியிடப்பட்டவற்றில் விமர்சன ஆய்வுகள் இல்லை. சிவதத்வ ரத்னகரர் (கிபி 1699) பசவ பூபாலாவின் இந்த படைப்பு சமஸ்கிருதத்தில் ஒரு கலைக்களஞ்சிய நூலாகும். இந்த உரையின் ஆறாவது அத்தியாயம் சமையல் கலைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, இது தரங்காக்கள் என்று அழைக்கப்படும் இருபத்தி ஏழு உட்பிரிவுகளைக் கொண்ட ஒரு விரிவான அத்தியாயம் ஆகும். இந்த அத்தியாயம் சமையலறை மற்றும் அது எவ்வாறு கட்டப்பட வேண்டும், பல்வேறு வகையான அடுப்புகள், சமையலறை, சமையலறை கருவிகளை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது, சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் பானைகள் மற்றும் பானங்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் நன்மைகள் ஆகியவற்றைக் கையாள்கிறது. அரிசியின் வகைகள் மற்றும் அரிசியை சமைப்பதற்கான பல்வேறு முறைகள், கலப்பு அரிசி சமையல் வகைகள், சைவ மற்றும் அசைவ சமையல் வகைகள், பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிட்டாய்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள் ஆகியவற்றை விவரிக்கிறது. சுல்தானகம் மற்றும் முகலாய கால சமையல் புத்தகங்கள் துருக்கிய சுல்தானகம் மற்றும் முகலாய காலத்தின் கீழ், சமோசா, நான், யஹ்னி, கோர்மா, கபாப், கீமா, அல்வா, ஹலீம், ஜிலேபி போன்ற பல புதிய உணவு வகைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. நி 'மட்னாமா (கி. பி. 1500) நி' மட்னாமா என்பது மால்வா சுல்தானகத்தின் கியாத் ஷாஹி மற்றும் அவரது மகனும் வாரிசுமான நசீர் ஷா ஆகியோரின் ஆட்சியின் போது எழுதப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகும். இது சமையலுக்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தீர்வுகள் மற்றும் பாலுணர்வுகளை வழங்குகிறது. வெற்றிலை இலைகள் தயாரிப்பது பற்றிய ஒரு பகுதியும் இதில் அடங்கும். உண்ணக்கூடிய மலர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தனித்துவமான ஊறுகாய்களும் நிம்மத்னாமா சமையல் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (கீமா), சமோசாக்கள், அல்வா, ஷெர்பெட்கள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் இதில் அடங்கும். ஐன்-இ-அக்பரி (1590) 1590 இல் எழுதப்பட்ட ஐன்-இ-அக்பரி (அக்பர்னாமாவின் மூன்றாவது தொகுதி) இன் முதல் புத்தகம், பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது, முக்கியமாக முகலாய உயரடுக்கினரிடையே நிலவியவை. ஐன்-இ-அக்பரி சமையல் குறிப்புகளை இறைச்சி இல்லாத உணவுகள், இறைச்சி மற்றும் அரிசி உணவுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் என மூன்று பிரிவுகளாகப் பிரிக்கிறது. அல்வான்-இ-நெமத் (17ஆம் நூற்றாண்டு) முகலாயப் பேரரசர் ஜஹாங்கீரின் சமையலறையிலிருந்து 101 சமையல் குறிப்புகளின் புத்தகம். அல்வான்-இ-நெமத் சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு அத்தியாயம் உணவு பழக்கவழக்கங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இது தஸ்தர்கானை அமைக்கும் முறையை விவரிக்கிறது, அதை பாதுகாக்க அலங்கரிக்கப்பட்ட கம்பளத்தின் மீது தோல் பாய் பரப்பப்பட்டு, பின்னர் மையத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை ஏற்பாடு செய்வதற்கு முன்பு துணி பாயில் பரவுகிறது. அவர்கள் தங்கள் மத்திய ஆசிய வழக்கத்தைப் போலவே பெரிய பொதுவான தட்டுகளில் இருந்து ஒன்றாக சாப்பிட்டனர். நுஸ்கா-இ-ஷாஜஹானி இந்தப் படைப்பில் ஷாஜகானின் ஆட்சிக் காலத்தைச் சேர்ந்த பிலாஃப் (ருசியான அரிசி) சமையல் வகைகள் அடங்கும். பிரிட்டிஷ் ஆட்சி பல சமையல் புத்தகங்களை வெளியிட்டது, அவற்றில் சில பிரிட்டிஷ் உயரடுக்குக்காகவும், மற்றவை உள்ளூர் மக்களுக்காகவும், பெரும்பாலும் குஜராத்தி, பங்களா மற்றும் இந்தி போன்ற மொழிகளில் வெளியிடப்பட்டன. இவற்றில் சரபேந்திர பக்கசாஸ்திரம், 1816-25, மராத்தி ஆகியவை அடங்கும். பாக்-சாஸ்திரம், 1878, குஜராத்தி சமையல் ஜோட்டிங் ஃபார் மெட்ராஸ், 1891, பின்னர் வ்வையரின் இந்தியன் குக்கரி மிஸ்டன்னா பாக், 1904, பெங்காலி பெங்கால் ஸ்வீட்ஸ், ஹல்தார் 1921 என மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது. ரெசிபிஸ்-ஆஃப்-ஆல்-நேஷன்ஸ் 1923, கவுண்டெஸ் மார்ஃபி, குல்குலா, அல்வா மற்றும் கோவா போன்றவற்றைக் குறிப்பிடும் ஒரு இந்தியப் பிரிவைக் கொண்டுள்ளது. பாக் சந்திரிகா, மணிராம் ஷர்மா 1929, ஹிந்தி இந்தியன் குக்கரி, வீரசாமி 1930 களில், இங்கிலாந்தில் தற்போதுள்ள மிகப் பழமையான இந்திய உணவகத்தை நிறுவினார். பிரஹத் பாக் விக்யான், பண்டிட் நரசிங்கரம், 1939, ஹிந்தி நவீன்-பாக் சாஸ்திரம் "ஆங்கில காய்கறிகள்" (முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், தக்காளி, டர்னிப் போன்றவை) அவை ஒரு காலத்தில் அழைக்கப்பட்டபடி, பொதுவானதாகிவிட்டன. இந்தியில் உள்ள வ்ராஹத் பாக் விக்யான் சமையல் புத்தகத்தில் (1939) "ஆங்க்ரேஜி" (அதாவது. ஆங்கிலம்) பிஸ்கட்டுகள், ரொட்டிகள் ("இரட்டை-ரோட்டி"), இறைச்சி/முட்டை (இந்தியாவில் "அசைவம்" என்று அழைக்கப்படும்) உணவுகளுடன் கூடுதலாக தக்காளி மற்றும் காளான் உணவுகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல். சுதந்திரப் போராட்டத்தின் போதும், இந்திய சுதந்திரத்திற்குப் பிறகும் தால்தா குக் புக், 1949? தல்தா ஆலோசனை சேவையால் ஆங்கிலம், இந்தி, தமிழ் மற்றும் பெங்காலி மொழிகளில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு விளக்கப்பட்ட சிறந்த விற்பனையாளர். அதன் பாகிஸ்தான் பிரதி இன்னும் வெளியிடப்பட்டு வருகிறது. நவீன சமையல் தொகுதி I, தங்கம் பிலிப், 1946 இந்திய சமையல், சாவித்ரி சவுத்ரி 1954, இங்கிலாந்துக்கு குடிபெயர்ந்த ஒரு இந்திய இல்லத்தரசியால் எழுதப்பட்டது. பாக் ரத்னாகர், 1958 இந்திய சமையலின் சர்வதேசமயமாக்கல் வட அமெரிக்காவிற்கு இந்தியர்கள் பெருமளவில் இடம்பெயர்ந்ததோடு, இந்தியாவில் சர்வதேச செல்வாக்கின் வருகையுடன், சமையல் புத்தக எழுத்தாளர்களின் ஒரு புதிய தொகுப்பு உருவானது. இந்திய சமையலுக்கு ஒரு அழைப்பு, மதுர் ஜாஃப்ரி, (1973), அப்போதிருந்து பிரபலமான சமையல் புத்தகங்களின் தொடரை எழுதியுள்ளார். ஜூலி சஹானி எழுதிய கிளாசிக் இந்தியன் சமையல், 1980, அவர் நியூயார்க் நகரில் 1973 இல் நிறுவப்பட்ட இந்திய சமையல் பள்ளியின் நிறுவனர் ஆவார். பகவான் கிருஷ்ணரின் உணவு முறைஃ இந்திய சைவ உணவு வன்பொருள் கலை, யமுனா தேவி, 1987 தொலைக்காட்சி மற்றும் இணையத்தின் வருகையுடன், கடந்த சில தசாப்தங்களில் புதிய உணவு எழுத்தாளர்கள் வெளிவந்துள்ளனர். சர்வதேச பயணம் பொதுவானதாகிவிட்டதால் குறிப்பிடத்தக்க சர்வதேச செல்வாக்கு உள்ளது. இவற்றில் தி பிளஷர்ஸ் ஆஃப் சைவ சமையல், தர்லா தலால், 1974, அதைத் தொடர்ந்து 170 பிற சமையல் புத்தக தலைப்புகள் அடங்கும். ..