Poriyal
பொரியல் என்பது எந்த வறுத்த, அல்லது சில நேரங்களில் வறுத்த, காய்கறி உணவிற்கும் ஒரு தமிழ் சொல். இது கன்னடத்தில் பால்யா என்றும், தெலுங்கில் வேப்புடு என்றும், மலையாளத்தில் மெழுகுப்புரட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக மசாலா பொருட்களுடன் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை ஆழமாக வறுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பில் பொதுவாக கடுகு விதைகள், உளுந்து பருப்பு, வெங்காயங்கள் மற்றும் பின்னர் முக்கிய காய்கறிகளை வறுக்கவும், இறுதியாக மஞ்சள், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தமிழ்நாட்டில், துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் ஒரு ஆடையாக சேர்க்கப்படும். அனைத்து பொரியல்களும் இயல்பாகவே சில காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் அல்லது கீரைகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் முக்கிய காய்கறிகளின் பல மாறுபாடுகள் உள்ளன. சம்பர், ரசம் மற்றும் தயிர் (இந்திய ஆங்கிலத்தில் தயிர்) ஆகியவற்றுடன் அரிசி மூன்று படிப்பு உணவுக்கு பொரியல் ஒரு பக்க உணவாக செயல்படுகிறது. பொரியல் பொதுவாக சப்பாத்தியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. மேலும் பல பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. தென்னிந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் மிகவும் பொதுவான உணவான பால்யா, பொரியலை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. பால்யாவின் சில மாறுபாடுகள் உளுந்து பருப்புக்கு பதிலாக சனா பருப்பைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. ஆந்திரப் பிராந்தியத்தில் உள்ள போருட்டு கிட்டத்தட்ட அதே முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பெயர் குட்டு போருட்டு, முட்டை பொரியல் என்பதற்கு மாற்றாக மாறியுள்ளது. பொரியல் என்ற சொல் உணவு தயாரிப்பதில் ஈடுபடும் சமையல் அல்லது தயாரிப்பு செயல்முறையைக் குறிக்கிறது. போரி என்ற வினைச்சொல் கிளறுவதைக் குறிக்கிறது, அதாவது, சூடான வாணலியில் ஒரு சிறிய அளவு சூடான எண்ணெயுடன் சமைத்தல். போரி என்ற பெயர்ச்சொல் ஊறவைத்த அரிசி அல்லது பாப்கார்னைக் குறிக்கிறது, இது இதேபோல் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவைக் குறிக்கும் பிற தமிழ் சொற்கள்ஃ அவியல்-கொதிக்கவைத்த கடையல்-வேகவைத்த பருப்புகளை தண்ணீருடன் அரைத்து/மசித்து-வேகவைத்த வேர்கள் மற்றும் இலை கீரைகள் துவையல்-கிளறிய காய்கறிகளின் கரடுமுரடான மாஷ் வருவல்-டீப் ஃப்ரை வாதக்கல்-ஆழமான ஃப்ரை வாத்ரால்-உலர்த்துதல் (வெயிலில்)