Kalathappam
களத்தப்பம் (களத்தப்பம்) என்பது வடக்கு மலபார் மற்றும் தெற்கு மலபார், குறிப்பாக கண்ணூர், மலப்புரம் மற்றும் காசர்கோடு ஆகிய இடங்களைச் சேர்ந்த ஒரு உணவு. இது மங்களூரைச் சேர்ந்த பியரி முஸ்லிம்களால் கல்தப்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது அரைத்த அரிசி (பழுப்பு அரிசி), தண்ணீர், தேங்காய் எண்ணெய், வெல்லம் சர்க்கரை, வறுத்த வெங்காயங்கள் அல்லது வெங்காயத்துண்டுகள், தேங்காய் செதில்கள், ஏலக்காய் தூள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அரிசி கேக் ஆகும். இது ஒரு பான்கேக் போன்ற வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு பாரம்பரிய அடுப்பில் சுடப்படுகிறது அல்லது அரிசி குக்கரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புஃ பாரம்பரிய காசர்கோடிய சமையல் முறை மற்ற இடங்களிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. அரிசி, தேங்காய் செதில்கள், வெங்காயங்கள், ஏலக்காய் மற்றும் தண்ணீரின் கலவை உருளி எனப்படும் பாரம்பரிய பாத்திரத்தில் சூடான எண்ணெயில் ஊற்றப்படுகிறது. உருளி மீது உலோகம் வைக்கப்படுகிறது, அதன் மீது தேங்காய் ஓடுகளில் நெருப்பு வைக்கப்படுகிறது. இது மேலேயும் கீழேயும் சூடாக்கப்படுகிறது. இது எல்லா இடங்களிலும் ஒரு கசப்பான ஷெல்லை உருவாக்குகிறது. ..