Kahwah
கஹ்வா (கெஹ்வா, கெஹ்வா அல்லது கஹ்வா என்றும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) என்பது இந்தியா, பாகிஸ்தான், ஆப்கானிஸ்தான், ஈரான் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் பரவலாக நுகரப்படும் பச்சை தேயிலையின் (கேமல்லியா சினென்சிஸ்) பாரம்பரிய தயாரிப்பு ஆகும். உள்ளூர் குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் எப்போதாவது காஷ்மீர் ரோஜாக்களுடன் பச்சை தேயிலை இலைகளை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் காஷ்மீரி கஹ்வா தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது தேன் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், பொதுவாக பாதாம் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில வகைகள் மூலிகை உட்செலுத்துதலாக மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன-பச்சை தேயிலை இலைகள் இல்லாமல். பாரம்பரியமாக, கஹ்வா சமோவர் என்று அழைக்கப்படும் செம்பு கெட்டிலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவிலிருந்து தோன்றிய ஒரு சமோவர், மையக் குழியாக இயங்கும் ஒரு தீ கொள்கலனைக் கொண்டுள்ளது, இதில் தேயிலையை சூடாக வைத்திருக்க உயிருள்ள நிலக்கரி வைக்கப்படுகிறது. தீ கொள்கலனைச் சுற்றி தண்ணீர் கொதிக்க ஒரு இடம் உள்ளது மற்றும் தேயிலை இலைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகின்றன. நவீன நகர்ப்புற வாழ்க்கை எப்போதும் விரிவான சமோவர்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காததால், கஹ்வா சாதாரண பானைகள் மற்றும் கெட்டில்களிலும் தயாரிக்கப்படலாம். சில நேரங்களில் கஹ்வாவில் பால் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் இது பொதுவாக வயதானவர்களுக்கு அல்லது நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. பெஷாவாரி கெஹ்வா (கைபர் பக்துன்க்வாவில் காணப்படும் கஹ்வா வகை) பாரம்பரியமாக மல்லிகை தேநீர் மற்றும் பச்சை ஏலக்காய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கிசா குவானி பஜாரின் சைக்கானாவில் (அல்லது தேநீர் இல்லங்களில்) பிரபலமாக பரிமாறப்படுகிறது. இது எப்போதும் வளமான காஷ்மீர் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. அதன் சரியான தோற்றம் தெளிவாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், கஹ்வா தேயிலை இலைகள் காஷ்மீரின் மைய புள்ளியாக இருந்த மசாலா பாதை வழியாக காஷ்மீருக்கு வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. கிபி முதல் மற்றும் இரண்டாம் நூற்றாண்டுகளில் குஷான் பேரரசின் போது இது தோன்றியதாக பலர் நம்புகின்றனர். காஷ்மீரி மொழியில் கஹ்வா என்ற வார்த்தைக்கு "இனிப்பு தேயிலை" என்று பொருள், இருப்பினும் இந்த வார்த்தை காபி (கஹ்வே) என்பதற்கான துருக்கிய வார்த்தையுடன் தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது, இது அரபு வார்த்தையான "கஹ்வா" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம். பாரம்பரியமாக, காஷ்மீரிகள் எப்போதும் கஹ்வாவை மொகுல் சாய் என்று குறிப்பிடுகின்றனர். அதாவது இந்த தேயிலை அப்போதைய முகலாயப் பேரரசர்களால் பள்ளத்தாக்கில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. வரலாற்று ரீதியாக, காஷ்மீர், ஆப்கானிஸ்தான், மத்திய ஆசியா, ஈரான் மற்றும் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் கஹ்வா ஒரு பானமாக பிரபலமாக உள்ளது. இன்றும் கூட, இந்த பிராந்தியங்களில் இது ஒரு பிரபலமான பானமாக உள்ளது. நவீன பயன்பாடு மற்றும் புகழ் இன்று, இந்த வரலாற்று ரீதியாக பிரபலமான பானம் வழக்கமாக விருந்தினர்களுக்கு அல்லது கொண்டாட்ட இரவு உணவின் ஒரு பகுதியாக வழங்கப்படுகிறது, மேலும் காஷ்மீரில் சிறப்பு பார்வையாளர்களுக்காக காவி (காங்) கஹ்வாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சிறிய, ஆழமற்ற கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. காஷ்மீரில் உள்ள கெஹ்வா பொதுவாக வஸ்வான் மற்றும் விரிவான குடும்ப இரவு உணவுகளுக்குப் பிறகு பரிமாறப்படுகிறது. பச்சை தேயிலை இலைகள் அண்டை நாடான காங்க்ரா பிராந்தியத்திலிருந்து கொண்டு வரப்படுகின்றன, இது வரலாற்று ரீதியாக காஷ்மீர், ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் பிற பகுதிகளுக்கு பச்சை தேயிலையை ஏற்றுமதி செய்வதாக அறியப்படுகிறது. ..