Butter chicken
பாரம்பரியமாக முர்க் மக்கானி என்று அழைக்கப்படும் வெண்ணெய் கோழி, டெல்லியில் தோன்றிய ஒரு இந்திய உணவாகும். இது கோழி இறைச்சியிலிருந்து மசாலா செய்யப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெண்ணெய் (மக்கான்) சாஸுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை குழம்பு ஆகும். அதன் சாஸ் அதன் வளமான அமைப்பிற்கு பெயர் பெற்றது. இது கோழி டிக்கா மசாலாவைப் போன்றது, இது ஒரு தக்காளி பேஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது. வரலாறு 1950 களில் பழைய டெல்லியின் தர்யாகஞ்ச் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள மோதி மஹால் உணவகத்தில் இந்த குழம்பு உருவாக்கப்பட்டது, இந்தியா பிரிவினைக்குப் பிறகு குந்தன் லால் ஜக்கி மற்றும் குந்தன் லால் குஜ்ரால், இருவரும் பெஷாவரில் இருந்து பஞ்சாபி குடியேறியவர்கள், மீதமுள்ள தந்தூரி கோழியை வெண்ணெய் (மக்கான்) நிறைந்த தக்காளி குழம்பில் கலப்பதன் மூலம் இந்த குழம்பு "தற்செயலாக" தயாரிக்கப்பட்டது. 1974 ஆம் ஆண்டில், "முர்க் மக்கானி (வெண்ணெய் மற்றும் தக்காளி சாஸில் சமைக்கப்பட்ட தந்தூரி கோழி)" என்ற சமையல் குறிப்பு வெளியிடப்பட்டது. 1975 ஆம் ஆண்டில், ஆங்கில சொற்றொடர் "வெண்ணெய் கோழி" கறி முதன்முதலில் அச்சில் தோன்றியது, மன்ஹாட்டனில் உள்ள கெய்லார்ட் இந்தியன் உணவகத்தில் வீட்டின் ஒரு சிறப்பு. டொராண்டோ மற்றும் கரீபியனில், இது பீட்சா, பூட்டின், ரேப்ஸ், ரோட்டி அல்லது ரோல்ஸ் ஆகியவற்றில் நிரப்பப்படுவதைக் காணலாம், அதே நேரத்தில் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில், இது ஒரு பை நிரப்புதலாகவும் சாப்பிடப்படுகிறது. இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் தெற்காசிய புலம்பெயர்ந்தோர் வசிக்கும் பல நாடுகளில் இந்த குழம்பு பொதுவானது. இந்தியாவுக்கு வெளியே அதன் புகழ் காரணமாக, இது சில நேரங்களில் மேற்கத்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்று தவறாக நம்பப்படுகிறது. தயாரிப்புஃ எலுமிச்சை சாறு, தயிர் (தயிர்), காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய், உப்பு, கரம் மசாலா, இஞ்சி பேஸ்ட் மற்றும் பூண்டு பேஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையில் கோழி பல மணி நேரம் மெரினேட் செய்யப்படுகிறது. மெரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி ஒரு தந்தூரில் (பாரம்பரிய களிமண் அடுப்பு) சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வறுக்கப்பட்ட, அடுப்பில் வறுத்த அல்லது பான்-வறுத்ததாக இருக்கலாம். இது வெண்ணெயை உள்ளடக்கிய லேசான கறி சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. சாஸ் என்பது ஒரு தக்காளி, பூண்டு மற்றும் இஞ்சி அடிப்படையிலான சாஸ் ஆகும், இது மென்மையான மற்றும் பெரும்பாலான நீர் ஆவியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. சாஸின் கலவை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, இது வெல்வெட் மென்மையாக இருக்கும் வகையில் வடிகட்டப்படுகிறது. ஏலக்காய், சீரகம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி, மிளகு, கரம் மசாலா மற்றும் வெந்தயம் (பஞ்சாபி/ஹிந்திஃ கசூரி மெத்தி) ஆகியவை மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும். முந்திரி பேஸ்ட் ஒரு தடிமனாக பயன்படுத்தப்படலாம், அது இறுதியாக கொத்தமல்லியால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. ..