Dopiaza
டோபியாசா (இரண்டு வெங்காயங்கள் என்று பொருள்படும்) என்பது கிரேட்டர் ஈரான் பிராந்தியத்தில் ஒன்று மற்றும் தெற்காசியாவில் ஒன்று என இரண்டு தனித்தனி உணவுகளின் பெயர். இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக வெங்காயத்தைக் கொண்ட சமையல் வகைகளின் குடும்பத்தைக் குறிக்கிறது, பொதுவாக இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அதன் பெயருக்கு இரண்டு மாற்று சொற்பிறப்பியல் விளக்கங்கள் உள்ளன. வெங்காயங்கள் சமையலின் இரண்டு கட்டங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றனஃ மெரினேட்/குழம்பில் வெட்டப்பட்ட அல்லது அரைத்தவை, மற்றும் ஒரு அலங்காரமாக/மேல், ஊறுகாய் அல்லது மிருதுவான வறுத்தவை. இந்த சமையல் குறிப்பு வெங்காயத்தையும் இறைச்சியையும் 2:1 விகிதத்தில் பயன்படுத்துகிறது. இந்த உணவில் வழக்கமாக ஒரு இறைச்சி, வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது இறால் ஆகியவை இருக்கும்; இருப்பினும், இது சைவ பாணியிலும் தயாரிக்கப்படலாம், எ. கா., ஓக்ராவுடன். இந்த உணவு கோராசனில் (இன்றைய ஈரான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தான்) தோன்றியது. இது முகலாயர்களால் தெற்காசியாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது (1526-1857) மற்றும் தெற்காசிய புலம்பெயர்ந்தோரைக் கொண்ட நாடுகளுக்கு பரவியுள்ளது. பிராந்திய மாறுபாடுகள் ஹைதராபாத், இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானின் பல பிராந்தியங்களில் உருவாகியுள்ளன. ஒரு மாற்று முகலாய புராணத்தின் படி, முகலாயப் பேரரசர் அக்பரின் அரசவை உறுப்பினரான முல்லா தோ-பியாசா தற்செயலாக ஒரு உணவில் அதிக அளவு வெங்காயத்தைச் சேர்த்தபோது இந்த உணவு உருவாக்கப்பட்டது. இந்த புராணக்கதை கற்பனையாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் முகலாய சகாப்த பதிவுகள் எதுவும் இந்த பெயரில் எந்த அரசவை உறுப்பினரையும் குறிப்பிடவில்லை, மேலும் அவரது வாழ்க்கை மற்றும் நகைச்சுவைகளைப் பற்றிய நகைச்சுவையான நிகழ்வுகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மட்டுமே வெளியிடப்பட்டன. ஈரானிய டோபியாசா டோபியாசே என்பது ஷிராஸில் இருந்து வரும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், மேலும் இது துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது அரைத்த ஆட்டுக்குட்டி/மாட்டிறைச்சி, கோழி, இறால், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஏராளமான துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் தயாரிக்கப்படலாம். பொருட்கள் பல ஹைதராபாத் உணவுகளைப் போலவே, ஒரு புளிப்பு முகவர் சேர்ப்பது டோபியாசாவின் முக்கிய பகுதியாகும். பெரும்பாலும், மூல மாம்பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; இருப்பினும், எலுமிச்சை சாறு அல்லது கிரான்பெர்ரிகளையும் பயன்படுத்தலாம். கோழி அல்லது பிற இறைச்சிகள், வெங்காயங்கள், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பேஸ்ட், முழு சூடான மசாலாப் பொருட்கள் (கருப்பு ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்), உப்பு மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவை டோபியாசாவுக்கான அடிப்படை பொருட்கள் ஆகும். ஈரானிய டோபியாசா உருளைக்கிழங்கு, வெங்காய, மஞ்சள் தூள், தக்காளி பேஸ்ட், உலர்ந்த வெந்தய இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம். ..