Ghugni
குக்னி (குக்னி) அல்லது குக்னி (குக்னி) அல்லது குக்னி (குக்னி) என்பது பட்டாணி அல்லது கொண்டைக்கடலையால் செய்யப்பட்ட ஒரு குழம்பு ஆகும். உணவின் வெவ்வேறு மாறுபாடுகள் கருப்பு கொண்டைக்கடலை, பச்சை பட்டாணி அல்லது வெள்ளை பட்டாணி போன்ற பல்வேறு வகையான பட்டாணி அல்லது கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது இந்திய துணைக் கண்டத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு சிற்றுண்டியாகும், குறிப்பாக கிழக்கு இந்தியா (இந்திய மாநிலங்களான பீகார், ஜார்க்கண்ட், ஒடிசா, மேற்கு வங்கம்), வடகிழக்கு இந்தியா (இந்திய மாநிலங்களான அசாம் மற்றும் திரிபுரா) மற்றும் பங்களாதேஷில் பிரபலமாக உள்ளது. தயாரிப்பு பட்டாணி இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. தென்னை, இஞ்சி பேஸ்ட், பூண்டு பேஸ்ட், சீரகம், புளி பேஸ்ட் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய குழம்பில் பட்டாணி சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் இது வேகவைத்த அரிசியுடன் (குர்முரா) மற்றும் சில நேரங்களில் சூடான வெங்காய பக்கோடா அல்லது பாஜியாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. குக்னி பெரும்பாலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி-பருப்பு வகையைச் சேர்ந்த துஸ்காவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கல்கத்தாவில், குக்னி பெரும்பாலும் பூரிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. ஒடிஷாவில், குக்னியை வெங்காயமும் பூண்டும் இல்லாமல் தயாரிக்கலாம். தயாரிப்பு முறை கிட்டத்தட்ட வங்காளத்தைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் குறைந்த எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. குக்னி பெரும்பாலும் பூரி, முடி (முரீ, முர்முரா, பஃப் செய்யப்பட்ட அரிசி) அல்லது ஏதேனும் வழக்கமான ஒடியா தின்பண்டங்கள் அதாவது பாரா, சிங்கடா போன்றவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மாறுபாடு பீகாரில், பச்சை கொண்டைக்கடலை அல்லது புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி இந்த உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை கடுகு எண்ணெயில் சிறிது சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து லேசாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை கிழக்கத்திய இந்திய பதிப்புகளைப் போல சமைக்கப்படுவதில்லை. வங்காளத்தில், உலர்ந்த வெள்ளை பட்டாணியிலிருந்து குக்னி தயாரிக்கப்படுகிறது. சில பதிப்புகளில் ஆடு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி போன்ற இறைச்சி அடங்கும். இறைச்சி பொதுவாக துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது அல்லது கடி அளவு துண்டுகளாக, பெரும்பாலும் சுவைக்காக. "மாங்ஷர் குக்னி" அல்லது இறைச்சி கீமா குக்னி ஒரு "கொல்கத்தா வர்த்தக முத்திரை" என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. பீகார், ஜார்க்கண்ட் மற்றும் கிழக்கு உத்தரப்பிரதேச மாநிலங்களில் குக்னி மற்றும் துஸ்கா கலப்பு. குக்னி பெரும்பாலும் துஸ்காவுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது புளிக்கவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பின் ஆழமான வறுத்த மாவால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு ரொட்டியாகும். குக்னி பொதுவாக காலா சானா (கருப்பு கொண்டைக்கடலை) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. குக்னி மற்றும் துஸ்கா ஆகியவற்றின் கலவை போஜ்புரி, மகாதி மற்றும் மைத்தில் உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளது. ..