Ras malai
ரோசோமலை அல்லது ரோஷ்மலை என்றும் அழைக்கப்படும் ராஸ் மலை, இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இனிப்பு ஆகும். இந்த இனிப்பு பெங்காலி மொழியில் ரோஷ்மலை/ரோஸ்மலை என்றும், இந்தியில் ராஸ் மலை என்றும், ஒடியாவில் ராஸா மாலி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது இந்தியா, பங்களாதேஷ் மற்றும் பாகிஸ்தானில் பிரபலமாக உள்ளது. இனிப்பின் தோற்றத்தை சரிபார்க்க முடியாது, ஆனால் வங்காள பிராந்தியத்தில், ஒருவேளை கொல்கத்தா, மேற்கு வங்காளம், இந்தியா அல்லது கொமில்லா, பங்களாதேஷ் ஆகியவற்றில் பெங்காலி இந்துக்களால் ஒரு தோற்றத்தை அடையாளம் காணும் மாற்று கதைகள் உள்ளன. தோற்றம் மற்றும் சொற்பிறப்பியல் ராஸ் மலை கிழக்கு இந்திய துணைக் கண்டத்தில், குறிப்பாக வங்காள பிராந்தியத்தில் எங்காவது தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. மாத்ரி பண்டார் பிராண்டின் கீழ் செயல்படும் கொமிலாவின் சென் சகோதரர்கள் இந்த இனிப்பின் அசல் தயாரிப்பாளராக நம்பப்படுகிறார்கள். மறுபுறம், கே. சி. இதை கே. சி. கண்டுபிடித்ததாக தாஸ் கிராண்ட்சன்ஸ் கூறுகிறார். கொல்கத்தாவில் தாஸ். கொமில்லார் ராஸ் மலாய்க்கான புவியியல் குறியீட்டு நிலையை பதிவு செய்யும் பணியை பங்களாதேஷ் தொடங்கியுள்ளது. ஆக்ஸ்போர்டு யுனிவர்சிட்டி பிரஸ் வெளியிட்ட தி டைனர்ஸ் டிக்ஷனரிஃ வேர்ட் ஆரிஜின்ஸ் ஆஃப் ஃபுட் அண்ட் டிரிங்க் படி, "இந்த வார்த்தை ஹிந்தி ராஸ் 'ஜூஸ்' மற்றும் மலாய் 'கிரீம்' ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. மூலப்பொருட்கள் ராஸ் மலாய் என்பது ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படும் மலாயில் (ஒரு வகை உறைதல் கிரீம்) ஊறவைக்கப்பட்ட சேனாவின் தட்டையான பந்துகளைக் கொண்டுள்ளது. பால் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, அதை பிரிக்க சிறிது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படுகிறது. மோர் அகற்றப்பட்டு, பால் திடப்பொருட்கள் வடிகட்டப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, மாவாக பிசைந்து வைக்கப்படுகின்றன. மாவை சிறிய பந்துகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, பந்துகள் சூடான நீரில் சிறிது ரோஸ் வாட்டர் சேர்த்து சமைக்கப்படுகின்றன. பந்துகள் பின்னர் குங்குமப்பூ, பிஸ்தா மற்றும் கீர் ஆகியவற்றை அடைத்து பாலில் சமைக்கப்படுகின்றன. மாறுபாடுகள் ரங்க்பூர் பிரிவின் ராஸ்மன்ஜூரி போன்ற பல்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு வகையான ராஸ் மலை வகைகள் காணப்படுகின்றன. டாக்கா மற்றும் ரங்க்பூரில், ராஸ் மாலாய்கள் ரஸகுல்லாக்கள் மற்றும் வட்ட வட்டங்களை ஒத்த வடிவத்தில் உள்ளன. ..