Vikram Vij
विक्रम विज (जन्म 1964) एक भारतीय मूल के कनाडाई शेफ, कुकबुक लेखक और टेलीविजन व्यक्तित्व हैं। वह अपनी पूर्व पत्नी मीरू धलवाला के साथ ब्रिटिश कोलंबिया के वैंकूवर में भारतीय व्यंजन रेस्तरां विज रेस्तरां और रंगोली रेस्तरां के सह-मालिक हैं। वे दक्षिण सरे, बी. सी. में एक रेस्तरां माई शांति के भी मालिक हैं। 2014 में, विज को कनाडाई रियलिटी शो ड्रैगन्स डेन के नौवें सीज़न के लिए एक नए "ड्रैगन" निवेशक के रूप में घोषित किया गया था और सीज़न के अंत में चले गए। विक्रम विज भारत में अमृतसर, दिल्ली और बॉम्बे में पले-बढ़े। 1983 में, उन्होंने ऑस्ट्रिया के साल्ज़बर्ग में होटल/मोटल प्रबंधन का अध्ययन करने के लिए भारत छोड़ दिया। वहाँ उन्होंने अपने रसोइये का प्रशिक्षण प्राप्त किया। विज बाद में एक प्रमाणित सोमलियर बन गए। कुछ वर्षों तक साल्ज़बर्ग और वियना में काम करने के बाद, विज 1989 में कनाडा चले गए, जब वे बैनफ़ स्प्रिंग्स होटल, अल्बर्टा, कनाडा में शामिल हुए। 1992 से 1994 तक, विज ने प्रमुख कनाडाई शेफ जॉन बिशप के लिए वैंकूवर, ब्रिटिश कोलंबिया में बिशप के रेस्तरां में काम किया। अंततः 1994 में, 30 साल की उम्र में उन्होंने वैंकूवर में एक बढ़िया भोजन रेस्तरां, विज खोला, जिसे जल्द ही उनकी पत्नी मीरू धलवाला द्वारा व्यवसाय में शामिल किया गया। शुरुआती दिनों में उनके माता-पिता अपने घर पर करी बनाते थे और इसे बस से रेस्तरां तक पहुँचाते थे। 2003 तक, द न्यूयॉर्क टाइम्स के मार्क बिटमैन विज के रेस्तरां की "आसानी से दुनिया के बेहतरीन भारतीय रेस्तरां में से एक" के रूप में प्रशंसा कर रहे थे। एक दशक बाद 2004 में, विज और धलवाला ने एक दूसरा रेस्तरां और बाजार खोला, अनौपचारिक शैली की रंगोली। रंगोली "विज के प्रेरित भारतीय व्यंजन" नामक पहले से पैक किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों की अपनी श्रृंखला बेचती है। 2011 में, विज और धलवाला ने उत्पाद श्रृंखला में खुदरा विक्रेता की रुचि को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए एक खाद्य प्रसंस्करण सुविधा को पूरा किया और खोला। उत्पाद श्रृंखला पूरे कनाडा में किराने की दुकानों में बेची जाती है। इस सुविधा में उत्पादित खाद्य पदार्थों को खाद्य सेवा स्थलों जैसे व्हिस्लर माउंटेन, लोबलॉज सिटी मार्केट और अन्य स्थानों पर भी बेचा जाता है। विज और धलवाला ने दो पाक कला पुस्तकों पर सहयोग किया है, जिसमें धलवाला ने पाठ लिखा है। उन्होंने 2006 में विजः एलिगेंट एंड इंस्पायर्ड इंडियन क्यूजिन प्रकाशित किया, जिसने 2007 में कई पुरस्कार जीते, जिसमें सर्वश्रेष्ठ कुकबुक के लिए क्यूजिन कनाडा का गोल्ड अवार्ड और कॉर्डन डी 'ओर गोल्ड रिबन इंटरनेशनल कुकबुक अवार्ड शामिल हैं। 2010 में, इस जोड़ी ने विज एट होमः रिलैक्स हनी प्रकाशित किया, जो 2010 के गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स में विश्व श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ भारतीय व्यंजन पुस्तक में दूसरे स्थान पर रही। विज 28 नवंबर, 2007 से द ग्लोब एंड मेल में निरंतर योगदानकर्ता रहे हैं। 2012 में, विज की रेलवे एक्सप्रेस को वैंकूवर की सड़कों पर शुरू किया गया था। यह एक मोबाइल फूड ट्रक है जो वैंकूवर शहर में लोगों को सप्ताह के दिन दोपहर के भोजन और निजी खानपान कार्यक्रमों में भारतीय करी परोसता है। विज ने 2014 में दक्षिण सरे में स्थित अपना पहला एकल रेस्तरां, माई शांति खोला। माई शांति का अर्थ है "मेरी शांति" और मेनू विज की पाक यात्राओं पर आधारित है, और इसमें दुनिया भर के स्वाद, सामग्री और प्रभाव शामिल हैं। माई शांति ने 2016 में वैंकूवर पत्रिका का सर्वश्रेष्ठ भारतीय रेस्तरां जीता। साउथ ग्रैनविल पर रंगोली स्थान मई 2020 में बंद हो गया, और कोविड-19 महामारी के आर्थिक प्रभावों के कारण कैम्बी पर विज के साथ मेनू को समेकित किया गया था। पाक दर्शन विज और धलवाला के पाक दर्शन को "स्थानीय रूप से उपलब्ध मांस, समुद्री भोजन और उत्पादों का उपयोग करते हुए मसालों और खाना पकाने की तकनीकों को भारतीय रखने" के रूप में वर्णित किया गया है। विज ने जोर देकर कहा है कि उनके व्यंजनों को संलयन व्यंजन नहीं कहा जाना चाहिए क्योंकि उपयोग की जाने वाली तकनीक और मसाले भारत के लिए पारंपरिक हैं। विज और धलवाला अपनी रसोई प्रथाओं और घटक चयन में स्थिरता की वकालत करते हैं। उनके दो रेस्तरां में पूरी तरह से महिला रसोई कर्मचारी हैं। ग्लोबल इंडियन नेटवर्क के एक पॉडकास्ट एपिसोड में, विक्रम विज ने अपने जुनून के पीछे की प्रेरक शक्तियों का खुलासा किया, सफलता और उपलब्धि को फिर से परिभाषित किया, और एक अश्वेत व्यक्ति के रूप में अन्याय के अपने अनुभव पर प्रकाश डाला। भारतीय व्यंजनों के बारे में जागरूकता बढ़ाने का विक्रम का मिशन और उनका यह विश्वास कि व्यवसाय एक व्यक्तिगत अभिव्यक्ति है, उनके उल्लेखनीय दृष्टिकोण को प्रदर्शित करता है। निजी जीवन में विज ने 24 दिसंबर, 1994 को धलवाला से शादी की। धलवाला का जन्म भारत में हुआ था लेकिन वे वाशिंगटन डी. सी. में पले-बढ़े, विज और धलवाला को उनकी माताओं ने पेश किया जो पुरानी दोस्त थीं। उनकी दो बेटियाँ हैं और वे वैंकूवर, ब्रिटिश कोलंबिया में रहती हैं। विज और ढलवाला का अब तलाक हो गया है। विज रेस्तरां न्यूयॉर्क शहर में जेम्स बियर्ड एनुअल गाला अवार्ड्स 1998 में बीस विशेष रेस्तरां में से एक था, और उन्हें जेम्स बियर्ड हाउस में रात्रिभोज तैयार करने के लिए आमंत्रित किया गया था। 2001 में, विज को प्रतिष्ठित गैस्ट्रोनोमिक सोसाइटी कॉन्फ्रेरी डे ला चान डेस रोटिसर्स का सदस्य बनने के लिए आमंत्रित किया गया था। अप्रैल 2012 में, विज ने मैनहट्टन के चेल्सी पड़ोस में मेट्रोपॉलिटन पवेलियन में दूसरे वार्षिक वर्ली फूड फेस्टिवल में भाग लिया, जिसकी मेजबानी टॉप शेफ की पद्मा लक्ष्मी और भारतीय सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने की थी। विज सहित 60 हाई-प्रोफाइल भारतीय रसोइयों से व्यंजनों का नमूना लेने के लिए 2,000 से अधिक लोगों ने उत्सव में भाग लिया। विज और धलवाला के रेस्तरां को कई स्थानीय पुरस्कार मिले हैं जिनमें वैंकूवर पत्रिका के रेस्तरां पुरस्कार भी शामिल हैं। 1999 में, विज रेस्तरां को गोरमेट पत्रिका के वार्षिक रेस्तरां पुरस्कारों में शीर्ष पांच वैंकूवर रेस्तरां में सूचीबद्ध किया गया था, साथ ही 2015 में वैंकूवर पत्रिका से शेफ ऑफ द ईयर प्राप्त किया गया था। विज को स्वयं 2011 में आतिथ्य और पर्यटन में प्रशांत क्षेत्र के लिए अर्न्स्ट एंड यंग एंटरप्रेन्योर ऑफ द ईयर पुरस्कार मिला। विज के रेस्तरां को विभिन्न प्रकार के उत्तरी अमेरिकी टेलीविजन प्रसारणों और प्रकाशनों में प्रदर्शित किया गया है, जिसमें फूड नेटवर्क कनाडा, सीएनएन, द ग्लोब एंड मेल, द न्यूयॉर्क टाइम्स, द वाशिंगटन पोस्ट, ट्रैवल + लीजर, फूड एंड वाइन, बॉन एपेटिट, सनसेट पत्रिका और आर्ट क्यूलिनेयर शामिल हैं। ओम्नी टेलीविजन ने ए डे इन द लाइफ ऑफ विज नामक एक वृत्तचित्र बनाया, जिसमें विज और धलवाला का एक अंतरंग चित्र दिया गया है, और दृश्य के पीछे विज के रेस्तरां को देखा गया है। विज को 2008 में फूड नेटवर्क कनाडा श्रृंखला एट द टेबल विद पर दिखाया गया था। उसी वर्ष विज की रंगोली एंथनी बॉर्डेन की नो रिजर्वेशन का विषय थी। विज ने गियाडा डी लॉरेंटीस के लिए अपने प्रसिद्ध भेड़ के बच्चे के पॉप्सिकल्स बनाए जब वह अपनी फूड नेटवर्क श्रृंखला गियाडा के वीकेंड गेटवे पर विज के रेस्तरां में गईं। विज 2011 में टॉप शेफ कनाडा में अतिथि न्यायाधीश थे, और उन्हें 2012 के सत्र के लिए वापस आमंत्रित किया गया था। वह भारतीय व्यंजनों को समर्पित 2013 के टॉप शेफ कनाडा एपिसोड में सम्मानित अतिथि भी थे। उस एपिसोड में विज के एट होम पैकेज्ड फूड्स को भी दिखाया गया था, जिनका प्रतियोगियों द्वारा नमूना लिया गया था। वह पहले चॉप्ड कनाडा शो में भी जज थे, जिसका प्रीमियर जनवरी 2014 में फूड नेटवर्क कनाडा पर हुआ था और वे फरवरी 2014 में शुरू हुई सी. बी. सी. की रेसिपी टू रिच पर साप्ताहिक रूप से दिखाई दिए। जून 2011 में, बी. सी. फूड प्रोसेसर्स एसोसिएशन ने विज को राइजिंग स्टार अवार्ड से सम्मानित किया। पूरे भारत में रेल द्वारा शेफ की यात्रा पर आधारित विज की रेलवे एक्सप्रेस को 2013 में कनाडा के सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के रूप में एयर कनाडा की एनरूट पत्रिका से उद्घाटन पीपुल्स चॉइस अवार्ड से सम्मानित किया गया था। मार्च 2013 में, विज ने दुनिया के पहले लाइव-स्ट्रीम कुक, कुक लाइव विद विक्रम विज की मेजबानी की। विज के लक्ष्य के हिस्से के रूप में, भारतीय व्यंजनों को सभी के लिए सुलभ बनाने के लिए, लोगों को उनके साथ ऑनलाइन लाइव शामिल होने और एक पुरस्कार विजेता शेफ से निर्देश लेते हुए एक ही समय में पारिवारिक भोजन पकाने के लिए प्रोत्साहित किया गया। जब करी तैयार की जा रही थी तो वे सवाल और तस्वीरें ट्वीट करने में सक्षम थे। माई शांति को 2014 के ग्लोब एंड मेल के शीर्ष 10 न्यू वैंकूवर रेस्तरां में नंबर एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया था और 2014 के लिए वैंकूवर सन के सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां में से एक था। माई शांति ने 2016 में वैंकूवर पत्रिका का सर्वश्रेष्ठ भारतीय रेस्तरां भी जीता। खुलने के कुछ हफ्तों के भीतर, माई शांति को एयर कनाडा की एनरूट पत्रिका से कनाडा के सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां में से एक के रूप में नामांकन मिला। यह लगातार दूसरा वर्ष है जब विज के प्रतिष्ठान को नामित किया गया है, जिसने 2013 में विज के रेलवे एक्सप्रेस के साथ पीपुल्स चॉइस पुरस्कार जीता था। अक्टूबर 2014 में, विज ने सी. बी. सी. के ड्रैगन्स डेन पर एक ड्रैगन के रूप में अपनी शुरुआत की और सीज़न के अंत में चले गए। उन्होंने उद्यमियों जिम ट्रेलीविंग, अर्लीन डिकिंसन, डेविड चिल्टन और माइकल वेकर्ले के साथ डेन में अपनी जगह बनाई। 2015 में, विज कनाडाई अप्रवासी पत्रिका द्वारा प्रस्तुत शीर्ष 25 कनाडाई अप्रवासी पुरस्कारों के प्राप्तकर्ताओं में से एक थे। जून 2015 में, विक्रम विज और मीरू धलवाला दोनों को साइमन फ्रेजर विश्वविद्यालय द्वारा कानून की मानद डॉक्टरेट से सम्मानित किया गया था और मई 2016 में उन्हें ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय से कानून की मानद डॉक्टरेट प्राप्त करने के लिए सम्मानित किया गया था। वकालत और उद्योग का योगदान विज टिकाऊ खाद्य उद्योग का एक उत्साही समर्थक है। उन्होंने वैंकूवर एक्वेरियम के ओशन वाइज सस्टेनेबल सीफूड प्रोग्राम जैसे कई कारणों का समर्थन किया है। वह फार्म फोक सिटी फोक के साथ जुड़े रहे हैं और द शेफ टेबल सोसाइटी ऑफ ब्रिटिश कोलंबिया के पूर्व अध्यक्ष और सक्रिय सदस्य थे। वह ग्रीन टेबल सोसाइटी का भी हिस्सा हैं और यूबीसी फार्म फंडरेजर में शामिल हैं। विज और धलवाला के यूबीसी में किए गए काम के प्रति समर्पण के परिणामस्वरूप ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय में एक अत्याधुनिक पाक शिक्षण सुविधा विज किचन का वित्त पोषण और उद्घाटन हुआ, जो भविष्य के रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों को जातीय भोजन और व्यंजनों के बारे में पढ़ाने के लिए समर्पित है। 2010 में, विज और साथी ब्रिटिश कोलंबियाई शेफ, रॉबर्ट क्लार्क ने ब्रिटिश कोलंबिया के वैंकूवर द्वीप पर "कल के लिए महासागर" विषय के साथ दूसरी कनाडाई शेफ कांग्रेस का नेतृत्व किया। विज वैंकूवर, भारतीय-कनाडाई कला और सांस्कृतिक समुदाय में सक्रिय है। वह 2011 के भारतीय ग्रीष्मकालीन महोत्सव में एक विशेष अतिथि और मेजबान थे। यह उत्सव भारतीय समुदाय के सांस्कृतिक योगदान, वैंकूवर की 125वीं वर्षगांठ और संघीय सरकार द्वारा 2011 को "कनाडा में भारत का वर्ष" घोषित करने का उत्सव था। इस कार्यक्रम में उन्होंने भारत की आवाज़ों और स्वादों को मिलाते हुए तालवादक अश्विन सूद के साथ भागीदारी की। 2012 में, विज को फिर से उत्सव में दिखाया गया था, इस बार उद्घाटन समारोह में "भारत के पाक दौरे" का नेतृत्व किया। इसके अलावा, विज वैंकूवर इंटरनेशनल भांगड़ा सेलिब्रेशन सोसाइटी का समर्थन करता है। उन्होंने 2010 में वैंकूवर के संग्रहालय में आयोजित संगठन के "स्टोरीटेलर्स गाला" की मेजबानी की। विज ने दो बार भारत में शैक्षिक भोजन यात्राओं पर छोटे समूहों का नेतृत्व किया है, जिसमें स्थानीय रसोइयों और रसोइयों के घरों का दौरा करना शामिल है। उन्होंने पहले वर्ष उत्तर भारत और दूसरे वर्ष दक्षिण भारत के दौरे का नेतृत्व किया। ग्रंथ सूची विजः सुरुचिपूर्ण और प्रेरित भारतीय व्यंजन, मीरू धलवाला के साथ। डगलस और मैकइंटायर, 2006. विज 'ज एट होमः रिलेक्स, हनीः द वार्मथ एंड ईज़ ऑफ इंडियन कुकिंग, मीरू धलवाला के साथ। डगलस और मैकइंटायर, 2011. विज ए शेफ का अपने सूटकेस में भारतीय मसालों के साथ कनाडा का एकतरफा टिकट। पेंगुइन कनाडा, 2017। ।