Rabri
राबड़ी (, आई. ए. एस. टी.: रबादी;,) एक मीठा, गाढ़ा-दूध आधारित व्यंजन है, जो भारतीय उपमहाद्वीप, विशेष रूप से बंगाल क्षेत्र से उत्पन्न होता है। रबड़ी दूध को कम गर्मी पर लंबे समय तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि यह घना न हो जाए और इसका रंग सफेद या पीला न हो जाए। स्वाद देने के लिए इसमें गुड़, मसाले और मेवे डाले जाते हैं। इसे ठंडा किया जाता है और मिठाई के रूप में परोसा जाता है। रबड़ी रासाबली, छेना खीरी और खिरा सागर जैसी कई मिठाइयों में मुख्य घटक है। इसी तरह का एक व्यंजन बसुंडी नाम से जाना जाता है। इतिहास चंडीमंगला ने 1400 के दशक की शुरुआत में अन्य मिठाइयों के साथ रब्बी (गाढ़ा, मीठा दूध) का उल्लेख किया है। दूध के अत्यधिक उपयोग के लिए आर्थिक मंदी के दौरान कोलकाता में 1965 में राबड़ी पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। स्वतंत्र मिठाई की दुकानों के मुकदमों के कारण कलकत्ता उच्च न्यायालय द्वारा वर्ष के भीतर इसे पलट दिया गया था। राबड़ी का निर्माण मीठे दूध को एक बड़े खुले बर्तन (कड़ाही) में गर्म करके किया जाता है। जैसे ही दूध की सतह पर क्रीम की परत बनने लगती है, इसे हटा दिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि दूध खत्म नहीं हो जाता। ।