Garam masala
गरम मसाला (हिंदुस्तानी/गरम मसाला, "गर्म मसाले") भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न भुने हुए मसालों का मिश्रण है। यह भारतीय, पाकिस्तानी, नेपाली, बांग्लादेशी, श्रीलंकाई और कैरेबियाई व्यंजनों में आम है। इसका उपयोग अकेले या अन्य मसालों के साथ किया जाता है। विशिष्ट निर्धारण जिले के अनुसार भिन्न होते हैं, लेकिन इसमें नियमित रूप से इलायची, दालचीनी, जीरा, लौंग और काली मिर्च जैसे स्वादों का मिश्रण शामिल होता है। गरम मसाला व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जा सकता है, जिसमें मैरिनेड, अचार, स्ट्यू और करी शामिल हैं। सामग्री गरम मसाला की संरचना क्षेत्रीय और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भारतीय उपमहाद्वीप में कई व्यंजनों के साथ क्षेत्रीय रूप से भिन्न होती है, और किसी को भी दूसरे से अधिक प्रामाणिक नहीं माना जाता है। मिश्रण के घटकों को भुना जाता है, फिर एक साथ पीस लिया जाता है या खाना पकाने से ठीक पहले स्वाद के लिए व्यंजन में मिलाया जाता है। गरम मसाला के एक विशिष्ट भारतीय संस्करण में (कोष्ठक में हिंदी/उर्दू नामों के साथ) होते हैंः सौंफ (सौंफ) भारतीय तेजपत्ता या मलाबाथ्रम (तेज पत्ता) काली और सफेद काली मिर्च (काली/सुरक्षित मिर्च) लौंग (लौंग) दालचीनी या कैसिया की छाल (डालासिनी) गदा (जायफल का बाहरी आवरण) (जावित्री) काली और हरी इलायची की फली (इलाइची) जीरा (जीरा) धनिया के बीज (धनिया) लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च) कुछ व्यंजनों में मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य मसालों को पीसने की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों में मेवे, प्याज या लहसुन, या थोड़ी मात्रा में स्टार एनीज, हींग, मिर्च, पत्थर के फूल (जिसे दगड़फुल, लाइकेन के रूप में जाना जाता है), और कबाबचिनी (क्यूबेब) शामिल हैं। एक संतुलित प्रभाव प्राप्त करने के लिए स्वादों को मिश्रित किया जा सकता है, या एक ही स्वाद पर जोर दिया जा सकता है। एक मसाला को उसके स्वाद और सुगंध को छोड़ने के लिए उपयोग करने से पहले भुना जा सकता है। भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्व में, पश्चिम बंगाल, उड़ीसा, असम और बांग्लादेश में केवल इलायची, दालचीनी और लौंग को वर्गीकरण के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। बर्मी मसाला () बर्मी करी में उपयोग किए जाने वाले मसाले के मिश्रण में आमतौर पर पिसी हुई दालचीनी या कैसिया, इलायची, लौंग और काली मिर्च होती है। ।