Dahi vada
दही बड़ा भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होने वाली एक प्रकार की चाट (नाश्ता) है। इसे मोटी दही (दही) में वड़ा (तले हुए मसूर के दाने) भिगोकर तैयार किया जाता है। दही वड़ा को मराठी में दही वड़ा (), उर्दू में दही बरी/दही बल्ला (), हिंदी में दही वड़ा (), पंजाबी में दही भल्ला (), तमिल में थायिर वड़ा, मलयालम में थैरू वड़ा, तेलुगु में पेरुगु वड़ा, कन्नड़ में मोसारू वड़ा, उड़िया में दही वड़ा () और बंगाली में दोई बोरा () के नामों से भी जाना जाता है। वर्तमान कर्नाटक पर शासन करने वाले सोमेश्वर तृतीय द्वारा संकलित 12वीं शताब्दी के संस्कृत विश्वकोश मानसोल्लास में दही वड़ा (क्षिरावत के रूप में) के लिए एक विधि का उल्लेख किया गया है। दही वड़ा का वर्णन 500 ईसा पूर्व के साहित्य में भी मिलता है। आज होली जैसे त्योहार पर दही वड़ा तैयार किया जाता है। तैयारी धोए हुए उड़द की दाल को रात भर भिगोया जाता है और वड़े के लिए एक घोल में पीस लिया जाता है, फिर गर्म तेल में पकाया जाता है। गर्म गहरे तले हुए वडों को पहले पानी में डाल दिया जाता है और फिर मोटे पीसे हुए दही में स्थानांतरित कर दिया जाता है। परोसने से पहले वडों को कुछ समय के लिए भिगो दिया जाता है। बैटर में सोने की किशमिश शामिल हो सकती है। वडास के शीर्ष पर धनिया या पुदीने के पत्ते, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, चाट मसाला, जीरा, कटा हुआ नारियल, हरी मिर्च, बूंदी, बारीक कटा हुआ ताजा अदरक या अनार हो सकता है। भारत में कुछ स्थानों पर, विशेष रूप से महाराष्ट्र और गुजरात में मीठा दही पसंद किया जाता है, हालांकि सजावट वही रहती है। धनिया और इमली की चटनी के संयोजन का उपयोग अक्सर सजावट के रूप में किया जाता है। बैटर को चने के आटे से भी बनाया जा सकता है। लोकप्रिय स्ट्रीट चाट के रूप में दही बड़ा चेन्नई, बेंगलुरु, दिल्ली, मुंबई, जयपुर, कोलकाता, कटक और इंदौर सहित भारत के विभिन्न शहरों में पाया जाता है। दही वड़े पाकिस्तान में भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से पंजाब के क्षेत्रों और प्रमुख शहरों में। ।