Halva
हलवा (हलवा, हलवा और अन्य वर्तनी भी) एक प्रकार की मिठाई है जो फारस से उत्पन्न होती है और पूरे मध्य पूर्व के साथ-साथ दक्षिण एशिया में व्यापक रूप से फैली हुई है। इस नाम का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जाता है, आम तौर पर आटा, मक्खन, तरल तेल, केसर, गुलाब जल, दूध, कोको पाउडर और चीनी के साथ मीठा किया गया एक मोटा पेस्ट। व्युत्पत्ति हलवा शब्द ने 1840 और 1850 के बीच रोमानियाई से अंग्रेजी भाषा में प्रवेश किया, जो अंततः एक मीठी मिठाई से लिया गया था। जड़ का अर्थ है "मीठा"। इतिहास हल्वा की उत्पत्ति फारस (आधुनिक ईरान) में हुई थी। हलवे का एक संदर्भ 7वीं शताब्दी में सामने आया, जिसमें दूध के साथ भुनी हुई खजूर के मिश्रण का उल्लेख किया गया था। 9वीं शताब्दी तक, यह शब्द कई प्रकार की मिठाइयों पर लागू किया गया था, जिसमें अब-परिचित मीठे पके हुए साबूदाने या आटे का पेस्ट शामिल है। पहले के कई फारसी व्यंजनों को 13वीं शताब्दी की अरबी पुस्तक किताब अल-ताबीख (व्यंजनों की पुस्तक) के साथ-साथ 13वीं शताब्दी के मूरिश स्पेन की एक अनाम पाक कला पुस्तक में प्रलेखित किया गया था। हल्वा को तुर्क तुर्कों द्वारा अपनाया गया था, जिसमें तिल आधारित संस्करण भी शामिल था, और यह उनके पूरे साम्राज्य में फैल गया। प्रकार अधिकांश प्रकार के हलवा अपेक्षाकृत घने मिठाई होते हैं जिन्हें चीनी या शहद के साथ मीठा किया जाता है। हालाँकि, उनकी बनावट अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, सोजी आधारित हलवे की बनावट एक बहुत ही मक्खन, नम गुच्छेदार कूसकूस से लेकर कुछ जिलेटिनस और पारभासी हो सकती है, जबकि तिल आधारित हलवे सूखे और अधिक खुरदरे होते हैं। अनाज आधारित हलवा आटा या कॉर्नस्टार्च को तेल में भूनकर, इसे एक रॉक्स में मिलाकर, और फिर इसे चीनी के सिरप के साथ पकाकर बनाया जाता है। मकई का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। भारत और तुर्की में गेहूँ के रवै से बने व्यंजनों में सुजी का हलवा (सूजी शीरा, रवा शीरा) शामिल हैं। साबूदाने को पहले वसा, या तो तेल या मक्खन में भुना जाता है, जिसमें पानी या दूध, और चीनी को पसंदीदा स्वाद और स्थिरता बनाने के लिए वांछित रूप से मिलाया जाता है। डेयरी आधारित चावल के आटे का हलवा, जिसे पाथेइन हलावा के नाम से जाना जाता है, को पाथेइन शहर का मूल निवासी बर्मी व्यंजन माना जाता है। तिल का हलवा बाल्कन, पोलैंड, मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के आसपास के अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय है। इस मिठाई में प्राथमिक सामग्री तिल का मक्खन या पेस्ट (ताहिनी), और चीनी, ग्लूकोज या शहद हैं। मिश्रण में तेल को स्थिर करने या परिणामी मिठाई के लिए एक विशिष्ट बनावट बनाने के लिए साबुनवॉर्ट (जिसे अरबी में 'एर्क अल हलावेह कहा जाता है; तुर्की में), अंडे की सफेदी या मार्शमैलो जड़ को कुछ व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अन्य सामग्री और स्वाद, जैसे कि पिस्ता नट्स, कोको पाउडर, संतरे का रस, वेनिला या चॉकलेट को अक्सर मूल ताहिनी और चीनी के आधार में मिलाया जाता है। सूरजमुखी सूरजमुखी का हलवा पूर्व सोवियत संघ के देशों के साथ-साथ बुल्गारिया और रोमानिया में भी लोकप्रिय है। यह तिल के बजाय भुने हुए सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है। इसमें अन्य सामग्री शामिल हो सकती है, जैसे कि मेवा, कोको पाउडर या वेनिला। 1996 में यूक्रेन द्वारा सालाना लगभग 4-5 हजार टन सूरजमुखी के हलवे का उत्पादन किया जा रहा था। अर्जेंटीना में, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में यूनानी प्रवासियों ने मूंगफली के मक्खन से मेंटेकोल नामक एक प्रकार का हलवा बनाया, जिसे वर्तमान में मेंटेकोल और न्युक्रेम के नाम से भी बेचा जाता है। इस तरह के उत्पाद का देश में व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है। अन्य फ्लॉस हलवा पिसमानिये (तुर्की) या फ्लॉस हलवा एक पारंपरिक मिठाई है, जो तुर्की के कोकेली में तैयार की जाती है, जिसे हलवे के पतले तारों को हल्के मिठाई में फ्लॉस करके बनाया जाता है। मुख्य रूप से गेहूं के आटे और चीनी से बने तारों को लगातार गेंद के आकार में लपेटा जाता है और फिर संपीड़ित किया जाता है। परिणाम सूती कैंडी के समान हल्की स्थिरता वाला हलवा होता है। फ्लॉस हलवा नियमित और पिस्ता के स्वादों में पाया जा सकता है, और हलाल या कोशेर प्रमाणन वाले ब्रांड हैं। फ्लॉस हलवे का इसी तरह का चना आधारित संस्करण उत्तर भारत में लोकप्रिय है। यह थोड़ा घना होता है और इसे अक्सर पटिसा या सोहन पापड़ी के रूप में जाना जाता है। चीनी व्यंजनों में, पिसमानिये या पश्मक हलवा के समान एक फ्लॉस जैसी कैंडी, जिसे ड्रैगन दाढ़ी कैंडी के रूप में जाना जाता है, को नाश्ते या मिठाई के रूप में खाया जाता है। कच्चे खाद्य आहार के समर्थकों के बीच हलवे का एक कच्चा संस्करण भी लोकप्रिय हो गया है। इस संस्करण में, कच्चे तिल की ताहिनी, कच्चे बादाम, कच्चे एगेव अमृत और नमक के मिश्रण को एक साथ मिलाया जाता है और मजबूत करने के लिए जमाया जाता है। सांस्कृतिक उपयोग हलवा एक नाश्ता या भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। अज़रबैजान का एक क्षेत्रीय संस्करण शेकी से है जहाँ शाकी हल्वासी हलवा मसालेदार-अखरोट के मिश्रण से भरी एक परतदार बखलावा शैली की पेस्ट्री को संदर्भित करता है और केसर, सूखे गाजर और चुकंदर से बने लाल सिरप के क्रिसक्रॉस पैटर्न द्वारा शीर्ष पर है। ग्रीस हलवा ग्रीक रूढ़िवादियों के बीच एक पारंपरिक उपवास भोजन है, जो पारंपरिक रूप से पूरे वर्ष बुधवार और शुक्रवार को, सभी महान लेंट और अन्य उपवास अवधि के लिए भोजन प्रतिबंध, विशेष रूप से मांस से, रखता है। भारत में कई प्रकार के हलवे हैं, जिनमें से कुछ देश के विशेष क्षेत्रों के लिए अद्वितीय हैं। यह भारत की लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है जो आमतौर पर साबूदाने से बनाई जाती है। तटीय कर्नाटक का भटकल शहर अपने अनोखे केले के हलवे के लिए प्रसिद्ध है जो पूरे काजू, पिस्ता या बादाम से भरा होता है। इस प्रकार के प्रामाणिक हलवा इस शहर के मुसलमानों की एक विशेषता है। यह अनुमान लगाया जाता है कि हलवा (या हलवा) भारतीय परंपराओं और संस्कृति से जुड़ा हुआ है, मानसोल्लास से मिठाइयों के लिखित रिकॉर्ड से संकेत मिलता है कि भारत में हलवे का सबसे लोकप्रिय रूप, सवाई के हलवे, पहले से ही भारत में जाना जाता था, उदाहरण के लिए, इसमें शाली-अन्ना नामक एक मिठाई का उल्लेख है जो आज दक्षिण भारत में केसरी के रूप में जानी जाने वाली सवाई पर आधारित मिठाई है। तमिलनाडु में तिरुनेलवेली अपने गेहूं के हलवे के लिए जाना जाता है। इसकी तैयारी एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जो धीरे-धीरे इस मिठाई को गायब होते देख रही है। अन्य मिठाइयों के विपरीत, अतिरिक्त घी को बाहर नहीं निकाला जाता है, बल्कि एक बाहरी परत बनाई जाती है। इससे हलवे की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। हलवे के अनूठे स्वाद का श्रेय बारहमासी थामिराब्रानाई को दिया जाता है। केरल में कोझिकोड के हलवे का इतिहास ज़मोरिन युग से शुरू हो सकता है। ज़मोरिन ने गुजरात के रसोइयों को अपनी शाही दावत के लिए हलवा तैयार करने के लिए आमंत्रित किया। उन्हें शाही रसोई के बगल में रहने के लिए भी जगह दी गई थी। यह बस्ती बाद में मिठाई विक्रेता सड़क के रूप में विकसित हुई, जिसे आजकल एस. एम. (मीठा मांस) सड़क या मिट्टायथेरुवु के नाम से जाना जाता है। कोझिकोड का हलवा शुद्ध नारियल के तेल से बनाया जाता है, घी से नहीं। कोझिकोड हलवा धार्मिक सद्भाव भी बनाता है; पड़ोसी राज्यों कर्नाटक और आंध्र प्रदेश के अयप्पा भक्त हलवा और प्रसादम (पवित्र भोजन) जैसे चिप्स खरीदते हैं। वे उन्हें अपने पड़ोसियों और दोस्तों के बीच वितरित करते हैं, जो उन्हें धार्मिक उत्साह के साथ खाते हैं। ईरान में, हलवा () आमतौर पर गेहूं के आटे और मक्खन से बने और केसर और गुलाब जल के साथ सुगंधित एक संबंधित मिठाई को संदर्भित करता है। अंतिम उत्पाद का रंग पीला या भूरा या गहरा भूरा होता है। हलवे को एक प्लेट पर तब तक फैला दिया जाता है जब तक कि यह पेस्ट में सूख न जाए। हलवा आमतौर पर शादी समारोहों, धार्मिक समारोहों और अंतिम संस्कारों में परोसा जाता है। हलवा अर्देह ताहिनी-आधारित हलवे के लिए ईरानी शब्द है, और इसमें पूरी पिस्ता शामिल हो भी सकती है और नहीं भी। अर्देह को पेस्ट के रूप में संसाधित किया जाता है, जिसे आमतौर पर सिरप के साथ मीठा किया जाता है। इज़राइल ताहिनी हलवाह () इज़राइल में और पूरे डायस्पोरा में यहूदी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। अंग्रेजी में "हलवाह" वर्तनी वाला, यह आमतौर पर स्लैब, लगभग-बेलनाकार केक (सचित्र), या छोटे पैकेजों में आता है, और विभिन्न प्रकार के स्वादों में उपलब्ध है, चॉकलेट और वेनिला बहुत आम हैं। हलवाह लगभग हमेशा तरोताजा होता है। इजरायली हलवे में आम तौर पर गेहूं का आटा या रवा नहीं होता है, लेकिन इसमें तिल ताहिनी, ग्लूकोज, चीनी, वेनिला और सैपोनेरिया ऑफिसिनालिस (सोपवॉर्ट) जड़ के अर्क होते हैं, जो आमतौर पर अन्य व्यंजनों में नहीं पाए जाते हैं। इसे अक्सर इजरायल के होटलों में नाश्ते के घटक के रूप में परोसा जाता है, हालांकि यह आमतौर पर इजरायल के नाश्ते का हिस्सा नहीं होता है, और इसका उपयोग विशेष आइसक्रीम में भी किया जाता है। म्यांमार (बर्मा) में, हलावा () आम तौर पर पाथेइन हलावा () को संदर्भित करता है, एक बर्मी मिठाई या मोंट जो चिपचिपा चावल का आटा, चावल का आटा, दूध और इरावदी डेल्टा शहर पाथेइन से उत्पन्न नारियल के छिलकों से बना होता है। एक अन्य लोकप्रिय सुंगध आधारित मिठाई, जिसे भारत में सुजी हलवे के रूप में जाना जाता है, को म्यांमार में सैनविन माकिन कहा जाता है। तुर्की में हलवा जन्म, खतना, विवाह और धार्मिक समारोहों जैसे विशेष अवसरों के लिए परोसा जाता है। अंत्येष्टि में, जब कोई हज से निकलता है या लौटता है, और रमजान के दौरान सुंगध का हलवा परोसे जाने की परंपरा है। इस कारण से, आटा (उन) हलवा को तुर्की में भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "मृतकों का हलवा"। "किसी के लिए हलवा भूनना" अभिव्यक्ति से पता चलता है कि जिस व्यक्ति का उल्लेख किया गया है उसकी मृत्यु हो गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका का हलवा जातीय भारतीय, यहूदी, अरब, फारसी, यूनानी, बाल्कन और तुर्की सामुदायिक दुकानों और व्यंजनों में पाया जा सकता है। इसे कुछ क्षेत्रों में उच्च श्रेणी के रेस्तरां द्वारा तेजी से पेश किया जाता है। आयातित होने के अलावा, इसका निर्माण संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है, जिसमें सबसे बड़ा उत्पादक ब्रुकलिन-मूल जॉयवा है। ।