Nobin Chandra Das
नोबिन चंद्र दास (1845-1925) 19वीं सदी के उत्तरार्ध और 20वीं सदी की शुरुआत में एक बंगाली मिठाई बनाने वाले, उद्यमी, व्यवसायी और सांस्कृतिक प्रतीक थे। व्यापक रूप से प्रतिष्ठित बंगाली मिठाई "रोसोगोला" के निर्माता के रूप में जाने जाने वाले, 19वीं शताब्दी के बंगाल के एक लोकप्रिय लिमेरिक ने उन्हें "रोसोगोला का कोलंबस" या बस "रोसोगोला के पिता" के रूप में नामित किया। ईस्ट इंडिया कंपनी की भारतीय संपत्ति की राजधानी के रूप में प्रमुखता के उदय के समय कोलकाता में जन्मे और पले-बढ़े, नोबिन चंद्र दास का बंगाली संस्कृति और समाज में प्रमुख योगदान उनकी नवीन मिठाई थी जिसने बंगाली तालू के लिए पूरी तरह से नई मिठाइयों का निर्माण किया। उनकी रचनाएँ आज बंगाली व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण और स्थायी घटक हैं। उनकी अन्य रचनाओं में "अबर खाबो", "देदो सोन्देश" और "बैकुंथा भोग" (दोनों में "कच्चा पाक" को मूल घटक के रूप में उपयोग किया जाता है), प्रसिद्ध "कस्तुरा पाक" जो "आटो (कस्टर्ड सेब) सोन्देश" और "कथाल (कटहल) सोन्देश" जैसे संदेशों के लिए परिष्कृत मूल घटक के रूप में कार्य करता है। बंगाली पुनर्जागरण की शुरुआत 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हुई थी। इस युग का उस समय के बंगाली कन्फेक्शनरों से नई प्रेरणा के साथ कन्फेक्शनरी की दुनिया पर भी प्रभाव पड़ा। 1860 के दशक में, बंगाली मिष्ठान्न के इस विकास में सबसे अधिक योगदान देने वाले व्यक्ति भारत के उत्तरी कोलकाता (तब सुतानोट्टी के नाम से जाने जाने वाले) के बागबाजार के नोबिन चंद्र दास थे। बागबाज़ार के 'नोबिन मोइरा' के रूप में भी जाने जाने वाले, उन्होंने 1866 में अपनी मिठाई की दुकान स्थापित की; जो वर्तमान में बागबाज़ार के रवींद्र सरनी (तब सुतानुती में चितपुर रोड के रूप में जाना जाता था) पर स्थित है। नोबिन चंद्र की महत्वाकांक्षा केवल एक कन्फेक्शनरी चलाने की नहीं थी, बल्कि पूरी तरह से मूल मिठाइयाँ बनाने की थी। यह वर्ष 1868 में किसी समय था जब उन्होंने कैसिइन के खंडित गुच्छों से एक पूरी तरह से गठित मिठाई बनाई थी जिसे विशेष रूप से "छाना" (कुटीर चीज़ का एक प्रकार) के रूप में जाना जाता था, जो पुराने संस्कृत शब्द "चिन्ना" से इसकी खुरदरी बनावट और विरल बंधन क्षमता के कारण था। यह नोबिन चंद्र की उपलब्धि थी कि वे उबलते चीनी के सिरप में "चना" को संसाधित करने की एक नई विधि के माध्यम से एक पूरी तरह से सजातीय गोलाकार मिठाई बनाने में सक्षम थे जो एक अद्वितीय और विशिष्ट स्वाद के साथ स्पंजी और रसीला दोनों था। नोबिन चंद्र ने इस रचना को "रोसोगोल्ला" नाम दिया। नोबिन चंद्र का जन्म 1845 में हुआ था। 1864 में, गरीबी से प्रेरित होकर और अपनी शिक्षा पूरी करने के लिए बहुत कम प्रावधान के साथ, उन्होंने शुरू में बंगाल के नदिया जिले के शांतिपुर के मिठाई बनाने वाले इंद्र परिवार के लिए काम करना शुरू कर दिया। वे नोबिन चंद्र की माँ के दूर के रिश्तेदार थे, और उनकी दुकान कोलकाता के बागबाजार में चितपुर रोड पर स्थित थी। हालाँकि, यह एक व्यर्थ की सगाई साबित हुई क्योंकि नोबिन चंद्र को कथित तौर पर इंद्रों द्वारा अपमानित किया गया था। इसलिए उन्होंने नौकरी छोड़ दी और 18 साल की उम्र में एक करीबी दोस्त के साथ जोरासांको में अपनी मिठाई की दुकान शुरू की। सम्मानित और समृद्ध चीनी व्यापारी होने के नाते, नोबिन के परिवार ने उस समय की सामाजिक बाधाओं के कारण मिठाई विक्रेता बनने के उनके फैसले को स्वीकार नहीं किया। उन्होंने उन्हें अपमानजनक रूप से "मोइरा" (19वीं शताब्दी के बंगाल में उच्च सम्मान में नहीं रखा गया एक पेशा) के रूप में संदर्भित किया। विडंबना यह है कि उस समय कोई भी यह अनुमान नहीं लगा सकता था कि इतिहास उनकी अवमानना की उपाधि को स्थायी प्रशंसा में बदल देगा। नोबिन चंद्र का जोरासांको व्यवसाय विफल हो गया क्योंकि उनका अपने दोस्त के साथ झगड़ा हो गया था। इसके अलावा, उन दिनों, मिठाई की दुकानें काफी हद तक ऋण बिक्री पर निर्भर थीं, और नोबिन चंद्र के पास अपने ग्राहकों को ऋण देने के लिए कोई संसाधन नहीं था। 1866 में नोबिन चंद्र ने बागबाजार में इंद्र की मिठाई की दुकान के ठीक सामने स्थित चितपुर रोड पर एक और दुकान के साथ एक नया उद्यम शुरू किया, जहां से उनके मिठाई बनाने वाले का करियर शुरू हुआ था। उस समय बनाई जाने वाली अधिकांश मिठाइयाँ या तो "सोन्देश/संदेश" (विशेष रूप से समृद्ध लोगों के लिए एक मिठाई, जिसे भीम चंद्र नाग द्वारा फिर से बनाया और लोकप्रिय बनाया गया था) या "दाल" (दाल) या विभिन्न अनाज के आटे से बनी मिठाइयाँ थीं। विकल्प सीमित थे, और मिष्ठान्न में नवीनता दुर्लभ थी। रोसोगुल्ला का जन्म 1868 में, नोबिन चंद्र ने "रोसोगुल्ला" का निर्माण किया-जो यकीनन उनकी सबसे महत्वपूर्ण रचना थी। यह उनके समय की एक लोकप्रिय मिठाई थी जो समाज के सभी आर्थिक वर्गों में सस्ती थी। विज्ञापन और मीडिया के अभाव में रोसोगोला को लोकप्रिय होने में कुछ समय लगा जैसा कि हम आज जानते हैं। जबकि पूर्वी भारत के अन्य हिस्सों में "छाना" आधारित मिठाइयों के बारे में मौखिक परंपरा के आधार पर कई दावे हैं, प्रलेखित तथ्यों से संकेत मिलता है कि "छाना" बनाने की प्रक्रिया बंगाल में सबसे पहले 18वीं शताब्दी के अंत में बंदेल के डच उपनिवेशवादियों द्वारा शुरू की गई थी। जबकि कुटीर चीज़ का एक रूप भारतीय संस्कृति में सहस्राब्दियों से मौजूद रहा होगा, उन दिनों निर्मित "छेना" प्राकृतिक फलों के अर्क से प्राप्त साइट्रिक एसिड का उपयोग करके बनाया जाता था। यह एक मोटी और दानेदार किस्म थी जिसमें कोई बंधन क्षमता नहीं थी और इसे एक दृढ़ और परिभाषित रूप में आकार नहीं दिया जा सकता था। डच और पुर्तगाली उपनिवेशवादियों ने 18वीं शताब्दी के अंत में एसिटिक एसिड के साथ दूध को दही बनाने के लिए भारत में लैक्टिक एसिड (मट्ठा से निकाला गया) पेश किया। नोबिन चंद्र को इस ज्ञान से लाभ हुआ जिसने उच्च बंधन क्षमता के साथ महीन, चिकनी आधुनिक "छेना" का निर्माण किया, जो मूल कच्चा माल था जिस पर उन्होंने प्रयोग किया। हालाँकि, डच और पुर्तगाली तकनीक का उपयोग करके "छाना" की बेहतर किस्म को संश्लेषित करने के बावजूद, पूरे बंगाल में मिठाई बनाने वाले इसे एक मजबूत रूप में बांधने में असमर्थ थे क्योंकि उबलते चीनी के सिरप में "छाना" की गांठें या तो जले हुए गुच्छे बनाती थीं या उखड़ जाती थीं। रिवर्स ऑस्मोसिस की तकनीक का उपयोग करते हुए नोबिन चंद्र के प्रयोग (जिसे 1820 के दशक की शुरुआत में बंगाल में व्यावसायीकरण किया गया था) ने आखिरकार उन्हें रोसोगोला का आधार बनाने के लिए सही बंधन क्षमता के साथ "छाना" की उपयुक्त किस्म तक पहुंचने में मदद की। एक विशेष घटना ने बाजार में रोसोगोला की लोकप्रियता शुरू कर दी होगी। एक सुबह नोबिन की दुकान पर एक लैंडो रुका। 19वीं शताब्दी के कोलकाता के एक धनी व्यवसायी, रायबहादुर भगवानदास बागला, अपने परिवार के साथ गाड़ी में थे। भगवानदास के बच्चों में से एक प्यासा था, और उनकी गाड़ी ने पानी की चुस्की लेना बंद कर दिया था। नोबिन चंद्र ने अपना सामान्य आतिथ्य प्रस्तुत किया लेकिन एक novelty.The छोटे लड़के को रोसोगोलास के साथ पीने के लिए पानी दिया गया। बच्चा इस अनूठे स्वाद से इतना खुश था कि उसने अपने पिता को कुछ दिया। पिता भी उतने ही खुश थे और उन्होंने तुरंत अपने परिवार और दोस्तों के लिए काफी मात्रा में रोसोगोला खरीदे। यह अपरंपरागत 'मौखिक शब्द' प्रचार का एक बहुत ही उपयोगी साधन साबित हुआ, और "नोबिन मोइरा का" रोसोगोल्ला कुछ ही समय में पूरे कोलकाता में प्रसिद्ध हो गया। 2017 में, जी. आई. रजिस्ट्री ने बांग्लार रसगुल्ले को भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया। बौद्धिक संपदा भारत के समक्ष पूरी कार्यवाही में रसगुल्ला का एक भी उल्लेख नहीं है, बल्कि कानूनी रूप से बांग्लार रसगुल्ला की स्थापना करने वाले रसगुल्ला और रोसोगुल्ला का उल्लेख है। इसके अलावा, बांग्लार रसगुल्ला, रसगुल्ला, रोसोगुल्ला या रोशोगुल्ला नाम बंगाली मूल के हैं, जबकि रसगुल्ला हिंदी मूल का है, क्योंकि बांग्लार रसगुल्ला को दिया गया बौद्धिक संपदा अधिकार इसे पहल रसगुल्ला, खिरामोहना और रसगुल्ला नाम के अन्य मिठाइयों से अलग करता है। मृत्यु और विरासत नोबिन चंद्र ने अपनी विरासत अपने बेटे कृष्ण चंद्र दास (1869-1934) के लिए छोड़ी। कृष्ण चंद्र ने बंगाली मिठाइयों की कला में अपने पिता की प्रतिभा की विरासत को बढ़ाया। अन्वेषण और प्रयोग की पारिवारिक भावना को मजबूत करते हुए, उन्होंने "रोसोमलाई" जैसी नई मिठाइयाँ बनाई। एक और बारहमासी पसंदीदा। रोसोमलाई को लोकप्रिय बनाने के लिए, कृष्ण चंद्र ने 1930 में जोरासांको में एक नई मिठाई की दुकान खोली, लेकिन अपनी नई दुकान खोलने के चार साल के भीतर उनकी मृत्यु हो गई और पारिवारिक व्यवसाय की बागडोर अपने बेटे और उत्तराधिकारी, शारदा चरण दास के हाथों में छोड़ दी। लोकप्रिय संस्कृति में 2018 में निर्देशक पावेल ने नोबिन चंद्र दास के जीवन पर एक फिल्म रोसोगोल्ला बनाई। अभिनेता उजान गांगुली ने फिल्म में नोबिन की भूमिका निभाई थी। ।