Outline of herbs and spices
जड़ी-बूटियों और मसालों के अवलोकन और सामयिक मार्गदर्शन के रूप में निम्नलिखित रूपरेखा प्रदान की गई हैः जड़ी-बूटियाँ और मसाले किस प्रकार के होते हैं? जड़ी-बूटियाँ-पत्ते, फूल या तन जिनका उपयोग भोजन, स्वाद, दवा या सुगंध के लिए किया जाता है। जड़ी-बूटियों को आम तौर पर उनके स्वादिष्ट या सुगंधित गुणों के लिए मूल्यवान माना जाता है। मसाले-बीज, फल, जड़ें, छाल या अन्य पादप पदार्थ जो मुख्य रूप से भोजन को स्वाद देने, रंग देने या संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रकार जड़ी-बूटियों के प्रकार एंजेलिका-एंजेलिका आर्केंजेलिका, जिसे आमतौर पर गार्डन एंजेलिका, पवित्र भूत, जंगली अजवाइन और नॉर्वेजियन एंजेलिका के रूप में जाना जाता है, एपियासी परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है, जिसकी एक उप-प्रजाति की खेती इसके मीठे सुगंधित खाद्य तनों और जड़ों के लिए की जाती है। बेसिल-या स्वीट बेसिल, लामियासी परिवार की पाक जड़ी बूटी ओसिमम बेसिलिकम का एक सामान्य नाम है, जिसे कभी-कभी कुछ अंग्रेजी बोलने वाले देशों में सेंट जोसेफ वॉर्ट के रूप में जाना जाता है। तुलसी, पवित्र-ओसिमम टेनुइफ्लोरम, पवित्र तुलसी, लामियासी परिवार का एक सुगंधित पौधा है जो पुरानी दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में मूल निवासी है और एक खेती किए गए पौधे और एक बचे हुए खरपतवार के रूप में व्यापक है। यह एक सीधा, बहुत शाखाओं वाला उप-झाड़ी है, जो बालों वाले तनों के साथ 30-60 सेमी लंबा है और सरल, विपरीत, हरे पत्ते हैं जो दृढ़ता से सुगंधित हैं। तुलसी, थाई-थाई तुलसी, या एशियाई तुलसी दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी मीठे तुलसी का एक प्रकार है जिसकी खेती विशिष्ट लक्षण प्रदान करने के लिए की जाती है। तेजपत्ता-बे लॉरेल के सुगंधित पत्ते को संदर्भित करता है। बर्डो-प्युमस बोल्डस, जीनस प्युमस की एकमात्र प्रजाति है, जिसे आमतौर पर बोल्डो के नाम से जाना जाता है। बोलिवियाई धनिया-बोलिवियाई धनिया एक जड़ी-बूटी वाला वार्षिक पौधा है जिसके पत्तों का उपयोग मसालेदार भोजन के लिए किया जा सकता है। बोरेज-जिसे स्टारफ्लावर के रूप में भी जाना जाता है, सीरिया में उत्पन्न होने वाली एक वार्षिक जड़ी बूटी है, लेकिन पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र के साथ-साथ एशिया माइनर, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में प्राकृतिक है। चेरविल-जिसे कभी-कभी गार्डन चेरविल कहा जाता है, अजमोद से संबंधित एक नाजुक वार्षिक जड़ी बूटी है। चीव्स-एलियम स्कोनोप्रासम-खाद्य प्याज की सबसे छोटी प्रजाति है। एक बारहमासी पौधा, वे यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। सिसिली-या मीठा सिसिली एपियासी परिवार का एक पौधा है, जो मध्य यूरोप का मूल निवासी है; यह जीनस मिर्रिस की एकमात्र प्रजाति है। धनिया का पत्ता (सिलेंट्रो)-जिसे सिलेंट्रो या धनिया के नाम से भी जाना जाता है, एपियासी परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। क्रेस-बल्कि तेजी से बढ़ने वाली, खाद्य जड़ी बूटी जो आनुवंशिक रूप से वाटरक्रिस और सरसों से संबंधित है, अपने मसालेदार, तीखे स्वाद और सुगंध को साझा करती है। करी पत्ता-रूटेसी परिवार में उष्णकटिबंधीय से उप-उष्णकटिबंधीय पेड़, जो भारत का मूल निवासी है। डिल-यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगाया जाता है, या तो बारहमासी या वार्षिक जड़ी बूटी है। एल्शोल्ट्ज़िया सिलियाटा-एल्शोल्ट्ज़िया सिलियाटा, जिसे आमतौर पर वियतनामी बाम के रूप में जाना जाता है, एशिया का मूल निवासी खरपतवार है, जिसे कभी-कभी सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है। एपाज़ोट-जिसे वर्मसीड, जेसुइट की चाय, मैक्सिकन चाय, पाइको या हर्बा सैंक्टी मारी के रूप में भी जाना जाता है, यह मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और दक्षिणी मैक्सिको की मूल निवासी जड़ी बूटी है। एरिन्जियम फोएटिडम (लंबा धनिया)-एरिन्जियम फोएटिडम एपियासी परिवार की एक उष्णकटिबंधीय बारहमासी और वार्षिक जड़ी बूटी है। भांग-यह शब्द मुख्य रूप से कैनबिस सैटिवा पौधे के कम टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल उपभेदों के लिए आरक्षित है। होजा सांता-एक सुगंधित जड़ी बूटी जिसमें दिल के आकार का, मखमली पत्ता होता है जो उष्णकटिबंधीय मेसोअमेरिका में उगता है। हौटटुइनिया कोर्डाटा-हौटटुइनिया दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी सौरूरासी में दो प्रजातियों का एक वंश है। हिसोप-हिसोपस ऑफ़िसिनालिस दक्षिणी यूरोप, मध्य पूर्व और कैस्पियन सागर के आसपास के क्षेत्र के मूल निवासी लामियासी या टकसाल परिवार में एक झाड़ी है, और कभी-कभी इसका उपयोग मसाले के मिश्रण ज़ाटार में किया जाता है। (बाइबिल के पौधे के लिए जिसका आमतौर पर हिसोप के रूप में अनुवाद किया जाता है, एज़ोव देखें।) जिम्बू-एलियम हाइपिस्टम एलियम की दो प्रजातियों में से एक है जिसमें नेपाल के कुछ हिस्सों में खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली जड़ी बूटी जिम्बू शामिल है। लैवेंडर-लैवेंडुला एंगुस्टिफोलिया लामियासी परिवार का एक फूल वाला पौधा है, जो पश्चिमी भूमध्य क्षेत्र का मूल निवासी है, मुख्य रूप से उत्तरी स्पेन के पाइरेनीज़ और अन्य पहाड़ों में। लेमन बाम-मधुमक्खी बाम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, पुदीना परिवार लैमियासी में एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जो दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय क्षेत्र की मूल निवासी है। लेमन ग्रास-सिम्बोपोगन घास की लगभग 55 प्रजातियों का एक वंश है, जो पुरानी दुनिया और ओशिनिया के गर्म समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है। लेमन मर्टल-बैकहौसिया सिट्रियोडोरा मर्टासी परिवार, जीनस बैकहौसिया में एक फूल वाला पौधा है। यह मैके से ब्रिस्बेन तक प्राकृतिक वितरण के साथ मध्य और दक्षिण-पूर्वी क्वींसलैंड, ऑस्ट्रेलिया के उपोष्णकटिबंधीय वर्षावनों के लिए स्थानिक है। लेमन वर्बेना-एलॉयसिया सिट्रोडोरा वर्बेना परिवार, वर्बेनेसिया में फूलों के पौधे की एक प्रजाति है, जो अर्जेंटीना, पराग्वे, ब्राजील, उरुग्वे, चिली, बोलीविया और पेरू का मूल निवासी है। लिम्नोफिला एरोमेटिका (चावल की धान की जड़ी बूटी)-लिम्नोफिला एरोमेटिका केले के परिवार, प्लांटाजिनेसिया में एक उष्णकटिबंधीय फूल वाला पौधा है। लवाज-लंबा बारहमासी पौधा, एपियासी परिवार, उप-परिवार एपियोइडी, जनजाति एपिये में जीनस लेविस्टिकम की एकमात्र प्रजाति है। मार्जोरम-कुछ हद तक ठंडी-संवेदनशील बारहमासी जड़ी बूटी या मीठे पाइन और साइट्रस स्वादों के साथ अंडरस्रब। पुदीना-मेंथा लामियासी परिवार में फूलों के पौधों का एक वंश है। प्रजातियाँ स्पष्ट रूप से अलग नहीं हैं और प्रजातियों की संख्या का अनुमान 13 से 18 तक भिन्न होता है। कुछ प्रजातियों के बीच संकरण स्वाभाविक रूप से होता है। मुगवॉर्ट-आर्टेमिसिया वल्गारिस आर्टेमिसिया वंश की कई प्रजातियों में से एक है जिसके सामान्य नाम हैं जिनमें मगवॉर्ट शब्द शामिल है। मित्सुबा-क्रिप्टोटैनिया जड़ी-बूटियों वाले बारहमासी पौधों की दो प्रजातियों का एक वंश है, जो उत्तरी अमेरिका और पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं, जो नम, छायादार स्थानों में जंगली उगते हैं। ओरेगानो-ओरिगनम वल्गारे ओरिगनम की एक आम प्रजाति है, जो टकसाल परिवार का एक वंश है। अजमोद-एपियासी परिवार में पेट्रोसेलिनम की प्रजाति, जो मध्य भूमध्य क्षेत्र की मूल निवासी है, यूरोप में कहीं और प्राकृतिक रूप से उगाई जाती है, और व्यापक रूप से एक जड़ी बूटी, एक मसाला और एक सब्जी के रूप में खेती की जाती है। पेरिला-पुदीना परिवार, लामियासी के पेरिला फ्रुटेसेन्स। रोजमेरी-सुगंधित, सदाबहार, सुई जैसी पत्तियों और सफेद, गुलाबी, बैंगनी या नीले फूलों के साथ बारहमासी जड़ी बूटी, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी हैं। रुए-जिसे हर्ब-ऑफ-ग्रेस के नाम से भी जाना जाता है, एक जड़ी बूटी के रूप में उगाई जाने वाली रुए की एक प्रजाति है। ऋषि-साल्विया ऑफ़िसिनालिस एक बारहमासी, सदाबहार उप-झाड़ी है, जिसमें लकड़ी के तन, भूरे रंग के पत्ते और नीले से बैंगनी फूल होते हैं। सेवरी-सेचुरेजा लामियासी परिवार के सुगंधित पौधों का एक वंश है, जो रोजमेरी और अजवायन से संबंधित है। सैन्शो (पत्ता)-ज़ैंथोक्साइलम पिपेरिटम, जापानी काली मिर्च, जापानी कांटेदार, एक पर्णपाती सुगंधित कांटेदार झाड़ी या रुटेसी शिसो परिवार का छोटा पेड़ है-शिसो अब जापानी पाक जड़ी बूटी, बीज, या पेरिला फ्रुटेसेन्स के पूरे वार्षिक पौधे का आम नाम है। सोरेल-या गार्डन सोरेल, जिसे अक्सर केवल सोरेल कहा जाता है, एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसे बगीचे की जड़ी बूटी या पत्ती की सब्जी के रूप में उगाया जाता है। तारागोन-वर्मवुड से संबंधित एस्टेरेसी परिवार में बारहमासी जड़ी बूटी। थाइम-थाइमस वंश की पाक और औषधीय जड़ी बूटी। वियतनामी धनिया (राउ राम)-पर्सीकेरिया ओडोराटा, वियतनामी धनिया, एक जड़ी बूटी है जिसके पत्तों का उपयोग दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में किया जाता है। वुड्रफ-गैलियम ओडोरेटम रूबियेसी परिवार का एक बारहमासी पौधा है, जो यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है। मसालों के प्रकार एओनोरी (ग्राउंड सीवीड)-जिसे ग्रीन लेवर के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का खाद्य हरा समुद्री शैवाल है, जिसमें मोनोस्ट्रोमा और उल्वेसी के एंटरोमोर्फा की प्रजातियां शामिल हैं। अजवैन (बिशप का खरपतवार)-ट्रैचिस्पर्मम अम्मी, जिसे आमतौर पर अजोवन के नाम से जाना जाता है। अलेप्पो काली मिर्च-कैप्सिकम एन्यूम की विविधता जिसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में। मगरमच्छ काली मिर्च-उत्तरी अफ्रीकी मसाला जो एफ्रामोमम डेनियेली, एफ्रामोमम साइट्रेटम या एफ्रामोमम एक्सकैपम के बीज और बीज फली से मेल खाता है। मसाला-जिसे जमैका काली मिर्च, काली मिर्च, मर्टल काली मिर्च, पिमेंटा भी कहा जाता है। अमचूर-जिसे आमचुर या अमचुर भी कहा जाता है, जिसे आम का पाउडर भी कहा जाता है, सूखे कच्चे हरे आम से बना एक फलदार मसाला पाउडर है और इसका उपयोग खट्टे मसाले के रूप में किया जाता है। एनीज़-जिसे एनीज़ भी कहा जाता है, पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और दक्षिण-पश्चिम एशिया के मूल निवासी एपियासी परिवार में एक फूल वाला पौधा है। सुगंधित अदरक-केम्पफेरिया गलंगा, जिसे आमतौर पर केनकुर, सुगंधित अदरक, रेत अदरक, कचेरी या पुनरुत्थान लिली के रूप में जाना जाता है, अदरक परिवार का एक मोनोकोटाइलडोनस पौधा है। हींग-वैकल्पिक वर्तनी हींग, एक सूखा लेटेक्स है जो फेरुला की कई प्रजातियों के जीवित भूमिगत प्रकंद या नल की जड़ से निकलता है, जो एक बारहमासी जड़ी बूटी है। कैम्फर-दालचीनी कैम्फोरा मोनसे गिदिर अरायसोम बिफां जाय 20-30 मिटार गोजौसिम जौगायो। कैरेवे-जिसे मेरिडियन सौंफ, या फारसी जीरे के रूप में भी जाना जाता है, एपियासी परिवार में एक द्विवार्षिक पौधा है, कार्डमम-अदरक परिवार ज़िंगिबेरेसी में इसी तरह की पीढ़ी एलेटेरिया और अमोमम के कई पौधों को संदर्भित करता है। इलायची, काली-जिसे पहाड़ी इलायची के नाम से भी जाना जाता है। कैसिया-सिनामोमम एरोमेटिकम, जिसे कैसिया या चीनी दालचीनी कहा जाता है, दक्षिणी चीन, बांग्लादेश, युगांडा, भारत और वियतनाम का एक सदाबहार पेड़ है। कायेन काली मिर्च-जिसे गिनी मसाला, गाय-सींग काली मिर्च, अलेवा, पक्षी काली मिर्च, या विशेष रूप से अपने पाउडर के रूप में, लाल काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है-एक लाल, गर्म मिर्च है जिसका उपयोग व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। अजवाइन के बीज-एपियम ग्रेवोलेंस एपियासी परिवार में एक पौधे की प्रजाति है जिसे आमतौर पर अजवाइन या सेलेरियाक के रूप में जाना जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पत्तियों या जड़ों को खाया जाता हैः अजवाइन पहले वाले को और सेलेरियाक बाद वाले को संदर्भित करता है। चारोली-चारोली बुचानिया कोचिनचिनेन्सिस के बीज हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से भारत में खाना पकाने के मसाले के रूप में किया जाता है। चेनपी-चेनपी या चेन पाई धूप में सुखा हुआ टेंजेरिन का छिलका है जिसका उपयोग चीनी खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में पारंपरिक मसाला के रूप में किया जाता है। मिर्च-कैप्सिकम वंश के पौधों का फल, नाइटशेड परिवार, सोलानेसी के सदस्य। दालचीनी-सिनामोमम वंश के कई पेड़ों की भीतरी छाल से प्राप्त मसाला जिसका उपयोग मीठे और स्वादिष्ट दोनों खाद्य पदार्थों में किया जाता है। लौंग-मर्टासी परिवार में एक पेड़ की सुगंधित सूखे फूलों की कलियाँ। धनिया के बीज-जिसे सिलेंट्रो या धनिया के रूप में भी जाना जाता है, एपियासी परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। क्यूबेब-या पूंछ वाली काली मिर्च, पाइपर वंश का एक पौधा है, जिसे इसके फल और आवश्यक तेल के लिए उगाया जाता है। जीरा-एपियासी परिवार का फूल वाला पौधा, जो पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से भारत का मूल निवासी है। जीरा, काला-बुनियम पर्सिकम एपियासी परिवार में एक पौधे की प्रजाति है। डिल और डिल का बीज-यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगाया जाता है, या तो बारहमासी या वार्षिक जड़ी बूटी है। सौंफ-फीनिकुलम वंश में पौधे की प्रजाति। मेथि-फैबेसी परिवार का वार्षिक पौधा। फिंगररूट (क्राचाई)-जिसे चीनी अदरक के रूप में भी जाना जाता है, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया की एक औषधीय और पाक जड़ी बूटी है। गलंगल, ग्रेटर-अल्पिनिया गलंगा, अदरक परिवार का एक पौधा, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली एक जड़ी बूटी है, विशेष रूप से इंडोनेशियाई व्यंजनों और थाई व्यंजनों में। गलंगल, लेसर-अल्पिनिया अफिसिनारम, जिसे लेसर गलंगल के रूप में जाना जाता है, अदरक परिवार का एक पौधा है, जिसकी खेती दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है। लहसुन-एलियम सैटिवम, जिसे आमतौर पर लहसुन के रूप में जाना जाता है, प्याज जीनस, एलियम की एक प्रजाति है। अदरक-अदरक या अदरक की जड़ जिंजिबर ऑफ़िसिनेल पौधे का प्रकंद है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन, दवा या मसाले के रूप में खाया जाता है। गोलपार-हेराक्लियम पर्सिकम, जिसे आमतौर पर गोलपार या फारसी होगवीड के रूप में जाना जाता है, एपियासी परिवार में एक फूल वाला पौधा है, जो ईरान का मूल निवासी है। स्वर्ग के अनाज-एफ्रामोमम मेलेगुएटा अदरक परिवार, जिंजिबेरेसी की एक प्रजाति है। सेलिम के अनाज-एक झाड़ीदार पेड़, ज़ायलोपिया एथियोपिका के बीज, जो अफ्रीका में पाए जाते हैं। हॉर्सराडिश-ब्रासिकेसी परिवार का बारहमासी पौधा, जिसमें सरसों, वसाबी, ब्रोकोली और पत्तागोभी भी शामिल हैं। जुनिपर बेरी-जुनिपर की विभिन्न प्रजातियों द्वारा उत्पादित मादा बीज शंकु। केम्पफेरिया गलंगा (केनकुर)-केम्पफेरिया गलंगा, जिसे आमतौर पर केनकुर, सुगंधित अदरक, रेत अदरक, कटचेरी या पुनरुत्थान लिली के रूप में जाना जाता है, अदरक परिवार का एक मोनोकॉटिलीडोनस पौधा है। कोकम-गार्सिनिया इंडिका, मैंगोस्टीन परिवार का एक पौधा, जिसे आमतौर पर कोकम के नाम से जाना जाता है, एक फल देने वाला पेड़ है जिसका पाक, दवा और औद्योगिक उपयोग होता है। कोरारिमा-अफ्रामोमम कोरोरिमा अदरक परिवार, जिंजिबेरेसी की एक प्रजाति है। मध्य पूर्वी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला चूने, काला मसाला। लिकोरिस-या लिकोरिस ग्लाइसराइजा ग्लेब्रा की जड़ है जिससे कुछ मीठा स्वाद निकाला जा सकता है। लिट्सी क्यूबेबा-मे चांग लौरेसी परिवार में एक सदाबहार पेड़ या झाड़ी 5-12 मीटर ऊँची है। गदा-जीनस मिरिस्टिका में पेड़ों की कई प्रजातियों में से कोई भी। आम-अदरक-कर्क्यूमा अमाडा अदरक परिवार जिंजिबेरेसी का एक पौधा है और हल्दी से निकटता से संबंधित है। महलब-या महलेपी सेंट लूसी चेरी के बीजों से बना एक सुगंधित मसाला है। मालाबथ्रम (तेजपत)-या भारतीय तेजपत्ता जिसे मालोबथ्रम या मालाबार पत्ती के रूप में भी जाना जाता है, शास्त्रीय और मध्ययुगीन ग्रंथों में सिनामोमम तमाला पौधे के पत्ते के लिए उपयोग किया जाने वाला नाम है। सरसों, काला-ब्रासिका निग्रा एक वार्षिक खरपतवार वाला पौधा है जिसे इसके बीजों के लिए उगाया जाता है, जिसे आमतौर पर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। सरसों, भूरा-ब्रासिका जुनसिया, जिसे सरसों साग, भारतीय सरसों, चीनी सरसों और पत्ती सरसों के रूप में भी जाना जाता है, सरसों के पौधे की एक प्रजाति है। सरसों, सफेद-ब्रासिकेसी परिवार का वार्षिक पौधा। नाइजेला (कलोंजी)-नाइजेला सैटिवा एक वार्षिक फूल वाला पौधा है, जो दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम एशिया का मूल निवासी है। पेपरिका-पेपरिका एक मसाला है जो पीसे हुए, कैप्सिकम एन्युम के सूखे मेवों, या तो काली मिर्च या मिर्च काली मिर्च की किस्मों या उसके मिश्रण से बनाया जाता है। काली मिर्च, ब्राजीलियाई-शिनस टेरेबिनथिफोलियस काजू परिवार, एनाकार्डियासी में फूलों के पौधे की एक प्रजाति है, जो उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। काली मिर्च, पेरूवियन-(शिनस मोले, जिसे अमेरिकी काली मिर्च, पेरूवियन पेपरट्री, एस्कोबिला, झूठी काली मिर्च, मोले डेल पेरू, काली मिर्च का पेड़, काली मिर्च का पेड़, कैलिफोर्निया काली मिर्च का पेड़, पिरूल और पेरूवियन मैस्टिक के रूप में भी जाना जाता है।) यह एक सदाबहार पेड़ है जो 15 मीटर (50 फीट) तक बढ़ता है। काली मिर्च, लंबी-लंबी काली मिर्च, जिसे कभी-कभी भारतीय लंबी काली मिर्च कहा जाता है, पाइपरेसी परिवार में एक फूल वाली बेल है, जिसकी खेती इसके फल के लिए की जाती है, जिसे आमतौर पर सुखाया जाता है और मसाले और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च (काला, हरा और सफेद)-पिपेरेसी परिवार में फूलों की बेल, जिसे आमतौर पर सुखाया जाता है और मसाले और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके फल के लिए उगाया जाता है। अनार का बीज (अनारदाना)-पुनिका ग्रेनेटम, एक फल देने वाला पर्णपाती झाड़ी या छोटा पेड़ है जो पांच से आठ मीटर लंबा होता है। खसखस का बीज-अफीम खसखस से प्राप्त तिलहन। राधुनी-ट्रैचिस्पर्मम रॉक्सबर्गियनम एपियासी परिवार का एक फूल वाला पौधा है। गुलाब-रोजा × दमासेना, जिसे आमतौर पर दमास्क गुलाब, दमिश्क गुलाब, या कभी-कभी कैस्टिले के गुलाब के रूप में जाना जाता है, एक गुलाब संकर है, जो रोजा गैलीका और रोजा मोसचाता से प्राप्त होता है। केसर-क्रोकस सैटिवस के फूल से प्राप्त मसाला, जिसे आमतौर पर केसर क्रोकस के रूप में जाना जाता है। नमक-क्रिस्टलीय खनिज जो मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बना होता है, जो आयनिक लवणों के बड़े वर्ग से संबंधित एक रासायनिक यौगिक है। सरसापरिला-बारहमासी, कांटेदार तनों वाली बेल जो मध्य अमेरिका की मूल निवासी है। सैन्शो (बेरीज, ग्राउंड पाउडर)-ज़ैंथोक्साइलम पिपेरिटम, जापानी काली मिर्च, जापानी कांटेदार, एक पर्णपाती सुगंधित कांटेदार झाड़ी या रुटेसी सासाफ्रास परिवार का छोटा पेड़ है-लॉरेसी परिवार में पर्णपाती पेड़ों की तीन प्रजातियों का जीनस, जो पूर्वी उत्तरी अमेरिका और पूर्वी एशिया का मूल निवासी है। तिल-जीनस सेसमम में फूल वाला पौधा। शीसो (बीज, जामुन)-जापानी पाक जड़ी बूटी, बीज, या पेरिला फ्रुटेसेन्स सिचुआन काली मिर्च (हुआजियाओ) के पूरे वार्षिक पौधे का अब आम नाम है-या शेचुआन काली मिर्च एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक आम मसाला है। स्टार एनीज़-इलिसियम वेरम, जिसे आमतौर पर स्टार एनीज़, स्टार एनीज़ या चीनी स्टार एनीज़ कहा जाता है, एक ऐसा मसाला है जो स्वाद में एनीज़ जैसा दिखता है, जो इलिसियम वेरम के स्टार के आकार के पेरिकार्प से प्राप्त होता है, जो पूर्वोत्तर वियतनाम और दक्षिण-पश्चिम चीन का एक मध्यम आकार का देशी सदाबहार पेड़ है। सुमैक-एनाकार्डियासी परिवार में जीनस रस और संबंधित पीढ़ी में फूलों के पौधों की लगभग 250 प्रजातियों में से कोई एक। इमली-उष्णकटिबंधीय अफ्रीका के लिए स्वदेशी फैबेसी परिवार का पेड़। तस्मानियाई काली मिर्च-तस्मानिया विंटरसेई परिवार के वुडी, सदाबहार फूलों के पौधों का एक वंश है। टोंका बीन-डिप्टेरिक्स ओडोराटा मटर परिवार, फैबेसी में फूलों के पेड़ की एक प्रजाति है, जो उत्तरी दक्षिण अमेरिका के ओरिनोको क्षेत्र का मूल निवासी है। हल्दी-अदरक परिवार, जिंजिबेरेसी का प्रकन्दयुक्त जड़ी-बूटियों वाला बारहमासी पौधा। यह उष्णकटिबंधीय दक्षिण एशिया का मूल निवासी है और इसके फलने-फूलने के लिए 20 डिग्री सेल्सियस और 30 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान और काफी मात्रा में वार्षिक वर्षा की आवश्यकता होती है। उज़ाज़ी-पश्चिम अफ्रीकी पर्णपाती झाड़ी ज़ैंथोक्सायलम टेसमैननी सिन का सूखा फल। वेनिला-वेनिला वंश के ऑर्किड से प्राप्त स्वाद, मुख्य रूप से मैक्सिकन प्रजाति, फ्लैट-लीव्ड वेनिला से। वॉट्सपाइरिफ़ेरी-पाइपर बोरबोनेन्स पाइपर वंश के पौधे की एक प्रजाति है। वासाबी-वासाबिया जपोनिका या यूट्रेमा जपोनिका, ब्रासिकेसी परिवार का एक सदस्य है, जिसमें पत्तागोभी, हॉर्सराडिश और सरसों शामिल हैं। इसे जापानी हॉर्सराडिश भी कहा जाता है, हालांकि यह वास्तव में पौधों की हॉर्सराडिश प्रजाति से नहीं है। युज़ु (ज़ेस्ट)-युज़ु; कोरियाई में; चीनी से, युज़ी) एक साइट्रस फल और पौधा है जो पूर्वी एशिया में उत्पन्न होता है। जेडोरी-बारहमासी जड़ी बूटी और जीनस कर्क्यूमा लिन., परिवार जिंजिबेरेसी का सदस्य। ज़ेरेश्क-बर्बेरिस वल्गारिस बर्बेरिडेसी परिवार की एक झाड़ी है, जो मध्य और दक्षिणी यूरोप, उत्तर-पश्चिमी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया की मूल निवासी है; यह ब्रिटिश द्वीपों और स्कैंडिनेविया और उत्तरी अमेरिका सहित उत्तरी यूरोप में भी प्राकृतिक है। जेस्ट-जेस्ट एक खाद्य घटक है जिसे निम्बू, नारंगी, साइट्रॉन और चूने जैसे खट्टे फलों की बाहरी, रंगीन त्वचा को खुरच कर या काटकर तैयार किया जाता है। जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के प्रकार मसाला मिश्रण अदजिका-गर्म, मसालेदार लेकिन सूक्ष्म स्वाद वाला पेस्ट अक्सर मुख्य रूप से अबखाज़िया और समग्रेलो के कोकेशियान क्षेत्रों में भोजन का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। अदजिका आमतौर पर लाल होती है, हालांकि हरे रंग की अदजिका को कच्ची मिर्च से बनाया जा सकता है। अद्वियेह-अद्वियेह या अद्विया एक मसाला मिश्रण है जिसका उपयोग फारसी व्यंजनों और मेसोपोटामिया के व्यंजनों में किया जाता है। बहरत-बहरत एक मसाला मिश्रण या मिश्रण है जिसका उपयोग अरब व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से मशरिक क्षेत्र में, साथ ही तुर्की और ईरानी व्यंजनों में भी। बर्बेरी-बर्बेरी एक मसाला मिश्रण है, जिसकी सामग्री में आमतौर पर मिर्च, लहसुन, अदरक, सूखी तुलसी, कोरारिमा, रुए, सफेद और काली मिर्च और मेथी शामिल होती है। गुलदस्ता गार्नी-गुलदस्ता गार्नी जड़ी-बूटियों का एक बंडल है जिसे आमतौर पर तार के साथ एक साथ बांधा जाता है और मुख्य रूप से सूप, स्टॉक और विभिन्न स्ट्यू तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। बकनू-उत्तर प्रदेश, भारत के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय कई मसालों का चूर्ण मिश्रण। चाट मसाला-भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला मसाला मिश्रण। चौंक-चौंक; कभी-कभी चौंक, चौंक, चोंक, चौंक, या चोंक की वर्तनी; जिसे बंगाली में तारका, तडका, बागर, फोरोन भी कहा जाता है, कन्नड़ में ओग्गराने, गुजराती में वघर, थालिंपू या पोपू; और अक्सर टेम्परिंग के रूप में अनुवादित भारत, बांग्लादेश और पाकिस्तान के व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक गार्निश और/या खाना पकाने की तकनीक है, जिसमें पूरे मसालों को तेल या घी में कुछ समय के लिए तला जाता है ताकि कोशिकाओं से आवश्यक तेल मुक्त हो सकें और इस तरह एक व्यंजन में तेल के साथ डालने से पहले उनके स्वाद को बढ़ाया जा सके। मिर्च पाउडर-कभी-कभी अन्य मसालों के साथ एक या अधिक प्रकार की मिर्च का सूखा, गूदा हुआ फल। केकड़े का फोड़ा-मसाले का मिश्रण जिसका उपयोग उस पानी का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है जिसमें केकड़ों या अन्य शेलफिश को उबला जाता है। करी पाउडर-करी पाउडर दक्षिण एशियाई व्यंजनों के आधार पर व्यापक रूप से अलग-अलग संरचना के मसालों का मिश्रण है। डौबनजियांग-डौबनजियांग एक मसालेदार, नमकीन पेस्ट है जो किण्वित चौड़ी सेम, सोयाबीन, नमक, चावल और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। डौची-डौची एक प्रकार का किण्वित और नमकीन सोयाबीन है। जुर्माना जड़ी-बूटियाँ-जड़ी-बूटियों का संयोजन जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों का मुख्य आधार है। पाँच-मसाला पाउडर-चीनी व्यंजनों के लिए स्थानिक पाँच मसालों का मिश्रण, लेकिन अन्य एशियाई पाक कला में भी उपयोग किया जाता है। गरम मसाला-उत्तर भारतीय और अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आम मसाले का मिश्रण। मिश्रण की सटीक संरचना भिन्न होती है। लहसुन का नमक-स्वाद वाला नमक जिसका उपयोग एक एंटी-केकिंग एजेंट के साथ सूखे पिसे हुए लहसुन और टेबल नमक के मिश्रण से बने खाद्य मसाला के रूप में किया जाता है। गोचुजांग-गोचुजांग हरिसा-ट्यूनीशियाई गर्म मिर्च की चटनी जिसकी मुख्य सामग्री पीरी पीरी, सेरानो मिर्च और अन्य गर्म मिर्च मिर्च और लहसुन का पेस्ट, धनिया, लाल मिर्च पाउडर, कैरेवे के साथ-साथ कुछ सब्जी या जैतून का तेल जैसे मसाले हैं। हवाईज-मुख्य रूप से सूप और कॉफी के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के यमनी भूने हुए मसालों के मिश्रण को दिया गया नाम। हर्ब्स डी प्रोवेंस-प्रोवेंस की विशिष्ट सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण। जर्क मसाला-जमैका के मूल निवासी खाना पकाने की जे शैली जिसमें मांस को सूखे-रब या गीले मसाले के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है जिसे जमैका का जर्क मसाला कहा जाता है। ख्मेली सुनीली-ख्मेली सुनीली एक पारंपरिक जॉर्जियाई मसालेदार जड़ी बूटियों का मिश्रण है। लेमन काली मिर्च-दानेदार लेमन जेस्ट और पके हुए काली मिर्च के दाने से बना मसाला। मसाला-यह शब्द दक्षिण एशियाई व्यंजनों में ज्यादातर मसालों के मिश्रण का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है। मितमिता-मितमिता एक मसालेदार चूर्ण मसाला है जिसका उपयोग इथियोपिया के व्यंजनों में किया जाता है। मिश्रित मसाला-जिसे पुडिंग मसाला भी कहा जाता है, मीठे मसालों का एक ब्रिटिश मिश्रण है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किए जाने वाले कद्दू पाई मसाले के समान है। ओल्ड बे सीज़निंग-जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण जो वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में मैककॉर्मिक एंड कंपनी द्वारा विपणन किया जाता है, और मैरीलैंड में उत्पादित किया जाता है। पंच फोरन-बांग्लादेश और पूर्वी भारत में उपयोग किया जाने वाला पूरा मसाला मिश्रण, विशेष रूप से मिथिला, बंगाली, असमिया और उड़िया व्यंजनों में। पर्सिलेड-लहसुन, जड़ी-बूटियों, तेल और सिरके सहित मसालों के साथ कटा हुआ अजमोद का चटनी या मसाला मिश्रण। कद्दू पाई मसाला-कद्दू पाई कलात दक्का पकाने में उपयोग किए जाने वाले मसालों का मिश्रण-ट्यूनीशियाई पाँच मसाले, एक मसाला मिश्रण है जो उत्तरी अफ्रीकी राष्ट्र ट्यूनीशिया से उत्पन्न होता है। यह लौंग, जायफल, दालचीनी, काली मिर्च और स्वर्ग के अनाज को मिलाकर एक महीन पाउडर के रूप में बनाया जाता है। क्वाट्रे एपिसेस-मसाला मिश्रण जिसका उपयोग मुख्य रूप से फ्रांस में किया जाता है, लेकिन मध्य पूर्वी रसोई में भी पाया जाता है। रास एल हानौत-लोकप्रिय मोरक्को के मसालों का मिश्रण जिसका उपयोग पूरे उत्तरी अफ्रीका में किया जाता है। रेकाडो रोजो-या एकियोटे पेस्ट मेक्सिको के मसालों का एक लोकप्रिय मिश्रण है। शेरना सोल-स्वादिष्ट प्रजातियों में से बेहतर ज्ञात। शिचिमी-आम जापानी मसाले का मिश्रण जिसमें सात तत्व होते हैं। ताबिल-ट्यूनीशियाई मसाले का मिश्रण जिसमें पिसी हुई धनिया के बीज, कैरेवे के बीज, लहसुन का पाउडर और मिर्च का पाउडर होता है। तंदूरी मसाला-पारंपरिक उत्तर भारतीय, पाकिस्तानी और अफगान खाना पकाने में विशेष रूप से तंदूर, या मिट्टी के ओवन के साथ उपयोग के लिए मसालों का मिश्रण। युज़ुकोशो-जापानी मसाला का प्रकार। यह मिर्च, यूजू के छिलकों और नमक से बना पेस्ट है। ज़ातार-ओरिगनम, कैलामिन्था, थाइमस और सतेरजा वंश से संबंधित मध्य पूर्वी जड़ी-बूटियों के एक परिवार के लिए सामान्य नाम। ज़ातार नाम अकेले ओरिगनम सिरियाकम पर सबसे ठीक से लागू होता है। जड़ी-बूटियों और मसालों का इतिहास मसालों का व्यापार प्राचीन काल में मसालों का उपयोग