Nihari
निहारी (;) भारतीय उपमहाद्वीप में मुगल साम्राज्य के तहत 18 वीं शताब्दी के अवध की राजधानी लखनऊ में उत्पन्न होने वाला एक स्ट्यू है। इसमें धीरे-धीरे पकाया गया मांस, मुख्य रूप से गोमांस, भेड़ का बच्चा और मटन, या बकरी का मांस, साथ ही चिकन और अस्थि मज्जा का एक शैंक कट होता है। इसे काली मिर्च के सापेक्ष लंबी काली मिर्च () के साथ सुगंधित किया जाता है। पाकिस्तान और बांग्लादेश में, निहारी को अक्सर नान के साथ परोसा और खाया जाता है। व्युत्पत्ति नाम की उत्पत्ति अरबी () से हुई है, जिसका अर्थ है "सुबह"; इसे मूल रूप से मुगल साम्राज्य में नवाबों द्वारा फजर प्रार्थना के बाद नाश्ते के रूप में खाया जाता था। कई स्रोतों के अनुसार, निहारी की उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी के अंत में, मुगल साम्राज्य के अंतिम दौर के दौरान, लखनऊ, अवध (आधुनिक उत्तर प्रदेश, भारत) की शाही रसोई में हुई थी। इसे मूल रूप से कामकाजी वर्ग के नागरिकों द्वारा खाली पेट, विशेष रूप से ठंडी जलवायु और मौसमों में, एक भारी, उच्च-ऊर्जा वाले नाश्ते के व्यंजन के रूप में खाया जाना था। हालाँकि, इस व्यंजन ने बाद में काफी लोकप्रियता हासिल की और अंततः मुगल युग के नवाबों के शाही व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा बन गया। निहारी का विकास भारतीय उपमहाद्वीप के मुसलमानों के समग्र व्यंजनों के साथ हुआ। यह विशेष रूप से पुरानी दिल्ली और लखनऊ के कुछ हिस्सों में एक लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है। 1947 के बाद प्रवास के माध्यम से लाहौर, कराची, पेशावर, ढाका और चटगाँव में लोकप्रियता हासिल की। यह व्यंजन अपनी मसालेदार, स्वाद, बनावट और ग्रेवी के लिए जाना जाता है। लोकप्रिय निहारी लखनऊ, दिल्ली और भोपाल के भारतीय मुस्लिम समुदायों के बीच एक पारंपरिक व्यंजन है। 1947 में भारत के विभाजन के बाद, उत्तरी भारत के कई उर्दू भाषी मुसलमान पश्चिम पाकिस्तान के कराची और पूर्वी पाकिस्तान के ढाका चले गए और इस व्यंजन को परोसने के लिए कई रेस्तरां स्थापित किए। कराची में, निहारी बड़े पैमाने पर सफल हो गई और जल्द ही पूरे पाकिस्तान में प्रमुखता और उपलब्धता में फैल गई। कुछ रेस्तरां में, प्रत्येक दिन के बचे हुए निहारी से कुछ किलोग्राम अगले दिन के बर्तन में मिलाया जाता है; व्यंजन के इस पुनः उपयोग किए गए हिस्से को जाना जाता है और माना जाता है कि यह एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। पुरानी दिल्ली में कुछ निहारी दुकानों का दावा है कि उन्होंने एक सदी से अधिक समय तक चलने का एक अटूट चक्र बनाए रखा है। औषधीय उपचार निहारी का उपयोग बुखार, गैंडा और सामान्य सर्दी के लिए घरेलू उपचार के रूप में भी किया जाता है। ।