Sharbat (beverage)
शरबत (,; शोरबोट, शर्बत या शर्बत के रूप में भी लिप्यंतरण किया जाता है) फल या फूलों की पंखुड़ियों से तैयार किया जाने वाला एक पेय है। यह एक मधुर मधुर व्यंजन है, और आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। इसे केंद्रित रूप में परोसा जा सकता है और एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है या पेय बनाने के लिए पानी के साथ पतला किया जा सकता है। लोकप्रिय शरबत निम्नलिखित में से एक या अधिक से बने होते हैंः तुलसी के बीज, गुलाब जल, ताजे गुलाब की पंखुड़ियां, चंदन, बेल, हिबिस्कस, नींबू, संतरा, आम, अनानास, अंगूर, फाल्सा (ग्रेविया एशियाटिका) और चिया के बीज। शरबत ईरान, तुर्की, बोस्निया, अरब दुनिया, अफगानिस्तान, पाकिस्तान, श्रीलंका, बांग्लादेश और भारत के घरों में आम है, और रमजान के महीने के दौरान अपने दैनिक उपवास को तोड़ते समय मुसलमानों द्वारा लोकप्रिय रूप से सेवन किया जाता है। एक दक्षिण भारतीय संस्करण जिसे आमतौर पर सर्वबाथ कहा जाता है, केरल, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में लोकप्रिय है, जहां भारतीय सरसापरिला और नींबू की विशेष रूप से बनाई गई सिरप को दूध या सोडा के पानी में घोल दिया जाता है। एक इंडोनेशियाई, विशेष रूप से जावानी, पेय जिसे सर्बाट कहा जाता है, आमतौर पर रमजान के महीने के दौरान पाया जाता है। सबसे लोकप्रिय ठंडा पानी, साधारण सिरप और कटे हुए कैंटलूप को मिलाकर बनाया जाता है, जिसे सर्बेट ब्लेवा या कैंटलूप शर्बेट के नाम से जाना जाता है। व्युत्पत्ति यह शब्द फारसी शब्द शरबत से आया है, जिसका अर्थ है चीनी और पानी का पेय। यह बदले में अरबी शब्द शरीबा, "पीने के लिए" से आया है। मध्य युग के अंत तक, अरबी शब्द शरब (شراब) का अर्थ "मादक पेय" और वैकल्पिक रूप शरबत (शरबत) हो गया था और इसके फारसी और तुर्की संस्करणों, शरबत (शरबत), और सर्बेट ने क्रमशः एक मीठे गैर-मादक पेय का अर्थ लिया। ऐसा माना जाता है कि शरबतों की उत्पत्ति ईरान (फारस) में हुई थी। फारसी लेखक इब्न सिना द्वारा 11वीं शताब्दी के कैनन ऑफ मेडिसिन में कई सिरप सूचीबद्ध हैं। 12वीं शताब्दी में, ज़ाखिरे ख्वाराज़मशाही की फारसी पुस्तक, गोरगनी में ईरान में विभिन्न प्रकार के शरबतों का वर्णन किया गया है, जिनमें घोर, अनार, सेकान्जेबिन आदि शामिल हैं। शरबत का पहला पश्चिमी उल्लेख उस चीज़ का इतालवी संदर्भ है जिसे तुर्क पीते हैं। यह शब्द इतालवी में सोर्बेटो के रूप में प्रवेश करता है जो फ्रेंच में शर्बत बन जाता है। 17वीं शताब्दी में, इंग्लैंड ने सूखे मेवों और चीनी के साथ मिश्रित फूलों से बने "शर्बत पाउडर" का आयात करना शुरू किया। आधुनिक युग में शर्बत पाउडर अभी भी ब्रिटेन में लोकप्रिय है। मध्य पूर्व में यात्रा करने वाले एक समकालीन अंग्रेजी लेखक ने "विभिन्न प्रकार के शर्बत. कुछ चीनी और नींबू से बने, कुछ वायलेट्स और इसी तरह के" के बारे में लिखा। जब यूरोपीय लोगों को पता चला कि शर्बत को कैसे फ्रीज किया जाता है तो उन्होंने फ्रोजन सिंपल सिरप बेस में फलों के रस और स्वाद जोड़कर शर्बत बनाना शुरू कर दिया। अमेरिका में शर्बत का अर्थ आम तौर पर बर्फ का दूध होता है, लेकिन शुरुआती सोडा फाउंटेन मैनुअल के व्यंजनों में जिलेटिन, अंडे का सफेद भाग, क्रीम या दूध जैसी सामग्री शामिल होती है। शरबत पारंपरिक रूप से बेंत के रस के साथ बनाया जाता था, लेकिन आधुनिक समय में इसे आमतौर पर घर पर चीनी और पानी के साथ बनाया जाता है। शरबत की बनावट और स्वाद में सुधार के लिए कभी-कभी चूने को मिलाया जाता है। शहद का उपयोग आमतौर पर मिठास के रूप में भी किया जाता है। शरबेट कई स्वादों में आता है जिसमें नींबू, अनार, क्वींस, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नारंगी, गुलाब, नारंगी फूल, इमली, शहतूत और बैंगनी शामिल हैं। फ्रेडरिक उंगर द्वारा 19वीं शताब्दी की पाक कला की पुस्तक में दर्ज एक शरबत को गुलगुलु तिरयाकी सर्बेट कहा जाता है जिसका अर्थ है "गुलाबी अफीम खाने वाले का शरबेट"। भारत में शरबत की शुरुआत 16वीं शताब्दी में मुगलों द्वारा की गई थी। इसे बाबर द्वारा भारतीय उपमहाद्वीप में लोकप्रिय बनाया गया था, जो एक ठंडा ताज़ा पेय बनाने के लिए हिमालय से बार-बार बर्फ भेजता था। इमली का शरबत मुस्लिम देशों में एक लोकप्रिय गैर-मादक पेय है जो आमतौर पर रमजान के दौरान तैयार किया जाता है। तुर्की में इमली के शरबत, जिसे डेमिरहिंदी सेरबेटी कहा जाता है, को लौंग, इलायची, ताजा अदरक, दालचीनी की छड़ी, शहद, ऋषि और सूखे लिंडेन फूलों के साथ स्वाद दिया जा सकता है। उर्दू में, इमली को इमली कहा जाता है और आमतौर पर सूखे प्लम (आलू बुखारा) के साथ जोड़ा जाता है। बादाम शर्बत संभवतः फारसी मूल का है और इसे इलायची और केवरा के साथ मसालेदार बनाया जा सकता है। बादाम शर्बत का एक अन्य संस्करण दूध से बनाया जाता है और केसर और कस्तूरी तरबूज के बीज कभी-कभी जोड़े जाते हैं। लकड़ी के सेब के शरबत को नमक, काली मिर्च और मेंथा या बस चीनी और नींबू के रस के साथ स्वाद दिया जा सकता है। इसे बेल का शरबत कहा जाता है और यह भारत में सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है और इसकी चर्चा न्यू साउथ वेल्स के 1894 के कृषि राजपत्र में की गई थी। भारत से एक और शरबत संस्करण चूर्ण चंदन (चंदन) और शक्कर वाले दूध से बनाया जाता है। फालसा जामुन दक्षिण एशियाई शर्बत की कुछ किस्मों के लिए एक और आधार हैं। कुछ खट्टे शर्बत किस्मों में खट्टे फल, इमली या आमला जामुन का उपयोग किया जा सकता है। निम्बू पानी नामक एक भारतीय लेमोनेड ताजा निचोड़े हुए निम्बू या निम्बू के रस के साथ अतिरिक्त स्वाद जैसे अदरक, पुदीना, केसर, केवरा या यहां तक कि काली मिर्च के साथ बनाया जाता है। वेटिवर शर्बत (खस सिरप) चीनी और पानी में खस सार मिलाकर बनाया जा सकता है। खस का सार स्वयं वेटिवर घास की जड़ों से बनाया जाता है। वेटिवर शर्बत का उपयोग मिल्कशेक, लस्सी और अन्य दही पेय, आइसक्रीम, शर्ली मंदिर और अन्य मिश्रित पेय पदार्थों के लिए स्वाद के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग सामान्य प्रयोजन मिठाई टॉपिंग के रूप में भी किया जा सकता है। सबसे आम शरबत का स्वाद शायद गुलाब है। गुलाब शरबत का उपयोग दूध की खीर मुहल्लेबी के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है। गुलाब शरबत बनाने की एक तुर्की विधि में ताजे गुलाब की पंखुड़ियों को उनकी सुगंध छोड़ने के लिए थोड़ा साइट्रिक एसिड या चीनी के साथ गूंधना शामिल है। (यदि चीनी का उपयोग किया जाता है तो पंखुड़ियों को रात भर फ्रिज में छोड़ दिया जाता है और अगले दिन थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाया जाता है।) इस पंखुड़ी के मिश्रण को गुल मायासी कहा जाता है और इसे चीनी और पानी के शरबत आधार में गुलाब शरबत टॉपिंग बनाने के लिए जोड़ा जा सकता है जिसका उपयोग मुहल्लेबी, और अन्य कुकीज़ और केक जैसी मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। मध्य पूर्व कई तुर्क मुसलमानों में मादक पेय पदार्थों का सेवन करने या परोसने की प्रथा नहीं थी, जिसने मध्य युग के दौरान शरबत की लोकप्रियता में योगदान दिया। शेरबेट तीन रूप ले सकता हैः सिरप जिसे ष्रुप कहा जाता है, पेस्ट जिसे ष्विर्म कहा जाता है और गोलियाँ। ओटोमन कन्फेक्शनर ताजा सामग्री से केंद्रित सार बनाते थे जिन्हें शर्बत बनाने के लिए पतला किया जा सकता था। आधुनिक समय में, शरबत के उत्पादन में गिरावट आई है लेकिन तुर्की के कुछ क्षेत्रों में अभी भी सिरप बनाए जाते हैं। पेस्ट दुर्लभ हैं और केवल विशेष दुकानों में पाए जा सकते हैं; आज अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पेस्ट बर्गमोट या मैस्टिक स्वादों तक सीमित हैं। टेब्लेट एक विशेष वस्तु थी, यहाँ तक कि तुर्क काल के दौरान भी, जो केवल पेशेवर दुकानों में कन्फेक्शनर द्वारा बनाई जाती थी। गोलियाँ बनाने के लिए, फलों के रस और आवश्यक तेल, जैसे गुलाब या दालचीनी, उबलते हुए शक्कर वाले पानी में मिलाया जाता था और पैन के किनारों पर तब तक हिलाया जाता था जब तक कि चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं हो जाती। मसाले, भुने हुए मेवे और जड़ी-बूटियों को मिश्रण में मिलाया जा सकता है, जिसे संगमरमर के एक बड़े स्लैब पर डाला जाता था और सेट होने दिया जाता था। 19वीं शताब्दी में इसाक एड्रेही ने मुस्तफा नाम के एक दुकानदार के बारे में लिखा था जो दो प्रकार के पेय बनाते थे जिन्हें शरबत और खोशाब कहा जाता थाः खुश मिश्रण पर व्यंजनों में से एक जिस पर हाजी मुस्तफा खुद गर्व करता है वह खोशाब है। यह पेय, हालांकि लगभग संबंधित है, लेकिन इसे शरबत के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध थोड़ा अम्लीय होता है, और सामान्य रूप से ताजा नींबू, क्वींस, संतरे या चेरी के रस, या कैंडीड अंगूर, शहतूत और दमिश्क प्लम से बना होता है, जिसे ठंडे पानी में निचोड़ा या पतला किया जाता है, और इस प्रकार हर समय पिया जाता है। लेकिन खोशाब (स्वीकार्य पानी) सभी रूढ़िवादी रात्रिभोज की समाप्ति बनाता है, और संरक्षित फलों या सिरप से बना होता है, जैसे कि एडिन अनार, मार्डिन प्लम, दमिश्क और बुखारा खुबानी, रोडोस्टो आड़ू, स्काला नुओवा चेरी, बेबेक स्ट्रॉबेरी, एड्रियानोपल गुलाब, इमली आदि। ओटोमन लेखक एवलिया चेलेबी ने लिखा है कि ओटोमन मिस्र में खोशाब के व्यापारियों ने खोशाब बनाया, जिसे वह "एक प्रकार का शर्बत" कहते हैं, "सबसे उत्कृष्ट फलों के रस से, जैसे कि बुखारा के खुबानी, मार्डिन के प्लम, अज़रबैजान के नाशपाती, अरबगुइर के शहतूत, स्मर्ना के अंगूर, रोडोस्टो के खट्टे चेरी (ऐग्रियोट्स), कोजा इलि के सेब, तेमेश्वर के प्रून और कॉन्स्टेंटिनोपल के आड़ू।" इस विवरण के अनुसार खोशाब को "एम्बर और कस्तूरी" के साथ स्वाद दिया जाता है। वह शर्बत-व्यापारियों के एक अलग समूह का वर्णन करते हैं, जिनकी दुकानों को "चीन और फेयेंस के कई हजार कप और कटोरे, जो शर्बत से भरे होते हैं, जो रूबार्ब, गुलाब, नींबू, कमल, इमली और अंगूर से बने होते हैं" से सजाया जाता है। सुलेमान चेलेबी की 15वीं शताब्दी की ओटोमन कविता में लिखा हैः "जैसे ही मैं उग्र प्यास से जल रहा था, उन्होंने मुझे एक गिलास शरबत दिया" जिसमें वर्णन किया गया है कि कैसे इस्लामी पैगंबर मुहम्मद की मां को प्रसव पीड़ा के दौरान एक गिलास शरबत दिया गया था। जब अनातोलिया में एक महिला जन्म देती है, तब भी मेहमानों को लोहुसा सेरबेटी नामक एक गर्म शरबत चढ़ाने की प्रथा है। आम शरबत स्वादों में इमली, अनार, काला शहतूत, खट्टा अंगूर, लिकोरिस, मोरेलो चेरी, गुलाब, शहद शामिल हैं। एक संस्करण ताजा बैंगनी विस्टेरिया फूलों का उपयोग करता है। पंखुड़ियों को पूरे दिन पानी में भिगोया जाता है और फिर चीज़ क्लॉथ के माध्यम से छान लिया जाता है। पंखुड़ियों को चीज़ क्लॉथ में बंडल किया जाता है और उनके अत्यधिक सुगंधित तरल को भी सुगंधित पानी वाले कटोरे में निचोड़ा जाता है। चीनी मिलाया जाता है और शक्कर वाले मिश्रण को रात भर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेमन, साइट्रिक एसिड और पानी की एक साधारण शरबत, बिना अतिरिक्त मसालों के, तुर्की में निसान सेरबेटी या "बीट्रोथल शेरबेट" कहा जाता है और पारंपरिक रूप से सगाई समारोहों में परोसा जाता है। लेमन शर्बत के कुछ संस्करणों को वैकल्पिक रूप से शहद और लौंग के साथ स्वाद दिया जा सकता है। लौंग और नींबू के रस के साथ सुगंधित इसी तरह का शर्बत भी ताजे आड़ू के साथ बनाया जा सकता है। हरा सेब और दालचीनी एक और संभावित स्वाद संयोजन है। "ओटोमन शर्बत" के लिए एक विधि में शक्कर वाले खट्टे चेरी, सूखे आलूबुखारा, सुनहरे किशमिश, ताजा अदरक, लौंग, दालचीनी की छड़ियों को एक साथ उबालने की आवश्यकता होती है। ।