Meeru Dhalwala
मीरू धलवाला एक लेखिका, रसोइया और ब्रिटिश कोलंबिया के वैंकूवर में भारतीय रेस्तरां विज और रंगोली की सह-मालिक हैं, जो अपने पूर्व पति विक्रम विज के साथ हैं। प्रारंभिक जीवन और शिक्षा मीरू धलवाला का जन्म भारत में हुआ था। जब वह अभी भी छोटी थी, वह अपने माता-पिता के साथ वाशिंगटन, डी. सी. चली गई। उन्होंने मानवाधिकार और आर्थिक विकास परियोजनाओं पर विभिन्न अंतर्राष्ट्रीय गैर-लाभकारी संगठनों के साथ काम करते हुए डी. सी. में अपना करियर शुरू किया। उन्होंने इंग्लैंड में बाथ विश्वविद्यालय में भाग लिया और विकास अध्ययन में स्नातकोत्तर की डिग्री प्राप्त की। फरवरी 1995 में, धलवाला ब्रिटिश कोलंबिया के वैंकूवर में अपने पति विक्रम विज के साथ शामिल हुईं। उन्होंने रसोई का प्रबंधन करना और उनके नए खोले गए रेस्तरां, विज के लिए व्यंजन बनाना शुरू कर दिया। शुरुआती दिनों में, उसके पति के माता-पिता अपने घर पर करी बनाते थे और इसे बस से रेस्तरां तक पहुँचाते थे। 2003 तक, न्यूयॉर्क टाइम्स के मार्क बिटमैन विज के रेस्तरां की "आसानी से दुनिया के बेहतरीन भारतीय रेस्तरां में से एक" के रूप में प्रशंसा कर रहे थे। 2004 में, धलवाला और विज ने रंगोली नामक एक दूसरा रेस्तरां और बाजार खोला। दोनों रेस्तरां में पूरी तरह से महिला रसोई कर्मचारी हैं, जो सभी भारत के पंजाब से आई हैं। धलवाला और उनके रसोइये नई तकनीकों और मसालों के संयोजन के साथ मिलकर प्रयोग करते हैं। रेस्तरां व्यंजनों के साथ, धलवाला विज के प्रेरित भारतीय व्यंजनों के लिए व्यंजन बनाते हैं, जो पहले से पैक किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला है। उत्पाद श्रृंखला ब्रिटिश कोलंबिया और अन्य क्षेत्रों में किराने की दुकानों में बेची जाती है। नवंबर 2012 में, धलवाला ने सिएटल, वाशिंगटन में शानिक नामक एक नया रेस्तरां शुरू किया। यह परियोजना ओगुज़ इस्तिफ के साथ साझेदारी में थी, जो वैंकूवर में विज की कंपनियों के लिए वित्त और संचालन का नेतृत्व करने में भी शामिल हैं। शानिक एक भारतीय रेस्तरां था जिसमें एक मूल मेनू था, जो उसके विज और रंगोली मेनू से अलग था। शानिक मार्च 2015 में बंद हो गया। धलवाला और विज ने दो पाक कला पुस्तकों को सह-प्रकाशित किया है, जिसमें धलवाला ने पाठ लिखा है। 2006 में, धलवाला ने पहला, विजः एलिगेंट एंड इंस्पायर्ड इंडियन क्यूजिन लिखा, जिसने 2007 में कई पुरस्कार जीते, जिसमें सर्वश्रेष्ठ कुकबुक के लिए क्यूजिन कनाडा का गोल्ड अवार्ड और कॉर्डन डी 'ओर गोल्ड रिबन इंटरनेशनल कुकबुक अवार्ड शामिल हैं। इस पुस्तक ने पुस्तक डिजाइन में उत्कृष्टता के लिए एल्क्यूइन सोसाइटी अवार्ड्स में संदर्भ श्रेणी में भी पहला स्थान प्राप्त किया। 2010 में, उन्होंने विज एट होमः रिलैक्स हनी लिखी, जो 2010 के गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स में विश्व श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ भारतीय व्यंजन पुस्तक में दूसरे स्थान पर रही, और कनाडाई पाक पुस्तक पुरस्कारों में रजत प्राप्त किया। एडवोकेसी एंड इंटरेस्ट्स धलवाला स्थानीय व्यवसाय और कृषि का समर्थन करने में विश्वास करती हैं, और अपने व्यावसायिक पर्यावरणीय पदचिह्न में सुधार करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। अपने रेस्तरां के भीतर, ढलवाला स्थानीय किसानों और अन्य स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक संबंध बनाने के लिए कदम उठाती है ताकि उसके दर्शन के अनुरूप उत्पाद, समुद्री भोजन और मांस का स्रोत बन सके। धलवाला ने अपने रेस्तरां मेनू में क्रिकेट जोड़े हैं, और उन्हें एक स्वस्थ और टिकाऊ खाद्य स्रोत के रूप में पेश किया है। वह उन्हें स्थानीय रूप से खेती कराने के लिए काम कर रही है। धलवाला समुदाय में सक्रिय हैं और वैंकूवर फार्मर्स मार्केट्स के बोर्ड में बैठती हैं। सिएटल में अपने रेस्तरां के साथ, उन्होंने ओरेगन और वाशिंगटन के किसानों के साथ संबंध बनाने के लिए काम किया, जैसे उन्होंने ब्रिटिश कोलंबिया में अपने वैंकूवर रेस्तरां के साथ किया था। धलवाला सक्रिय रूप से भोजन, पर्यावरण और स्वास्थ्य के आसपास के विषयों पर शोध करते हैं। यह उनके व्यंजनों को विकसित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। धलवाला विशेष रूप से अपने खाना पकाने के कौशल को उन माता-पिता के साथ साझा करने में रुचि रखती है जो अपने परिवार का भरण-पोषण इस तरह से करना चाहते हैं जो "आसान, स्वादिष्ट और स्वस्थ" हो। धलवाला ने द वैंकूवर सन में अपने नियमित मासिक कॉलम के माध्यम से अपने विचारों को साझा किया, जिसका शीर्षक था फूड फॉर थॉट, और सीबीसी रेडियो के 2009 के राष्ट्रीय शो द पॉइंट के लिए एक नियमित पॉइंट पर्सन। धलवाला न्यूयॉर्क शहर में बोवेरी होल फूड्स किचन में वार्षिक खाना पकाने के शो की मेजबानी करता है। धलवाला वैंकूवर के यूबीसी फार्म में आयोजित वार्षिक अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मेले जॉय ऑफ फीडिंग के संस्थापक और सह-आयोजक हैं। यह कार्यक्रम खेत के लिए धन उगाहने का काम करता है और संस्कृति, स्वास्थ्य और पर्यावरण पर ध्यान केंद्रित करता है। इसमें विभिन्न विरासतों और व्यवसायों के लगभग 16 घरेलू रसोइये हैं, जो अपने आरामदायक भोजन की घरेलू शैली को साझा करते हैं। अधिकांश भोजन जैविक और/या स्थानीय रूप से प्राप्त किया जाता है। धलवाला की दृष्टि इस कार्यक्रम को "दुनिया भर में भोजन का आनंद दिवस" के रूप में विकसित करना है जहां दुनिया भर के विभिन्न समुदाय अपने घर का पका हुआ भोजन दिखाने और साझा करने के लिए एक साथ इकट्ठा होते हैं। ग्लोबल इंडियन नेटवर्क के एक पॉडकास्ट एपिसोड में, मीरू धलवाला ने खुलासा किया कि भोजन के साथ उनके प्रयोग घर को सार्थक रूप से प्रस्तुत करने की दिशा में एक विनम्र प्रयास हैं। उन्होंने अपने परेशान बचपन के दिनों को याद किया और बताया कि कैसे उनकी माँ की यादों ने उन्हें भारतीय अप्रवासी महिलाओं को अपने कर्मचारियों के रूप में काम पर रखने के लिए प्रेरित किया, जो विदेशी भूमि में पहचान की भावना की तलाश में थीं। इस दौरान, उन्होंने "प्रेम की शक्ति" को समझा जो उन्हें आज भी जारी रखती है। इन शानदार महिलाओं की मदद करके, उन्होंने घर से दूर एक नए घर में बसने के लिए संघर्ष कर रही अपनी माँ की यादों की ओर मदद का हाथ बढ़ाया। व्यवसाय के बारे में उनकी मानसिकता खुद का विस्तार है और वह दुनिया को कैसा बनाना चाहती हैं। ग्रंथ सूची विजः सुरुचिपूर्ण और प्रेरित भारतीय व्यंजन, विक्रम विज के साथ। डगलस और मैकइंटायर, 2006. विज 'ज एट होमः रिलैक्स, हनीः द वार्मथ एंड ईज़ ऑफ इंडियन कुकिंग, विक्रम विज के साथ। डगलस और मैकइंटायर, 2011. ।