Neera
नीरा, जिसे ताड़ का अमृत भी कहा जाता है, एक रस है जो ताड़ की विभिन्न प्रजातियों के पुष्पक्रम से निकाला जाता है और पेय के रूप में उपयोग किया जाता है। नीरा निष्कर्षण आमतौर पर सूर्योदय से पहले किया जाता है। यह मीठा, रंग में पारभासी होता है। यह निष्कर्षण के कुछ घंटों के भीतर परिवेश के तापमान पर प्राकृतिक किण्वन के लिए अतिसंवेदनशील है, और इसे ताड़ की शराब के रूप में भी जाना जाता है। एक बार किण्वित होने के बाद, नीरा ताड़ी बन जाती है। नीरा का सेवन भारत, श्रीलंका, अफ्रीका, मलेशिया, इंडोनेशिया, थाईलैंड और म्यांमार में व्यापक रूप से किया जाता है। नीरा ताड़ के फल से बना रस नहीं है। नीरा को गन्ने के मामले में न तो यांत्रिक कुचलने की आवश्यकता होती है, न ही चुकंदर की जड़ की तरह निक्षालन की आवश्यकता होती है; इसे नारियल, साबूदाना और पामायरा (बोरासस फ्लेबेलिफर एल.) ताड़ के थूथनों को काटकर और ताज के ठीक नीचे सबसे कोमल हिस्से को खुरचकर प्राप्त किया जाता है। रचना नीरा कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, हल्का मादक, ज्यादातर सुक्रोज, और लगभग तटस्थ पीएच है। इसका विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण 1.058 से 1.077 तक है। नीरा की रासायनिक प्रतिशत संरचना स्थान, ताड़ के प्रकार, विधि और संग्रह के मौसम जैसे कारकों के आधार पर भिन्न होती है। विशिष्ट मान हैंः किण्वन नीरा ताड़ के स्रोत से निष्कर्षण के कुछ घंटों के भीतर परिवेश के तापमान पर प्राकृतिक किण्वन के लिए अत्यधिक अतिसंवेदनशील है। एक बार किण्वित होने के बाद, यह 4 प्रतिशत अल्कोहल के साथ ताड़ी में बदल जाता है। विभिन्न शोध संस्थानों द्वारा विकसित कई तकनीकों का उपयोग करते हुए, स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद विटामिन, चीनी और अन्य पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए नीरा को अपने प्राकृतिक रूप में संसाधित और संरक्षित किया जाता है। नीरा के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पाश्चराइजेशन जैसी गर्मी संरक्षण तकनीकों का उपयोग किया जाता है। एस. सी. एम. एस. इंस्टीट्यूट ऑफ बायोसाइंसेज एंड बायोटेक्नोलॉजी, कोच्चि, भारत के विशेषज्ञों की एक टीम ने नीरा के लिए निस्पंदन और संरक्षण तकनीकों को सफलतापूर्वक विकसित किया है और जनता के बीच पेय का व्यावसायीकरण करने के लिए नारियल विकास बोर्ड के साथ सहयोग किया है। नीरा के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक विशेष निस्पंदन तकनीक पुणे, भारत में राष्ट्रीय रासायनिक प्रयोगशाला द्वारा विकसित की गई थी। भारत के मैसूर में केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान द्वारा नीरा के संरक्षण और प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकियों का भी विकास किया गया था। उप-उत्पाद पामगुर (गुड़), पाम चीनी, नारियल का अमृत और नीरा सिरप ताजा नीरा को गर्म करके और इसे केंद्रित करके उत्पादित किया जाता है। कारमेलाइजेशन गर्म नीरा को दूधिया सफेद से पारदर्शी भूरे रंग में बदल देता है। पश्चिम बंगाल और उड़ीसा भारतीय राज्य हैं जहाँ अधिकांश नीरा ताड़ के गुड़ में परिवर्तित हो जाता है। गुजरात और महाराष्ट्र राज्यों में भी नीरा से पामगुर का उत्पादन किया जाता है। भारत में गुजरात में नीरा उत्पादक समितियों ने फेडरेशन ऑफ गुजरात नीरा एंड तडपदार्थ ग्रामोद्योग संघ का गठन किया है। इस संगठन ने एक निस्पंदन संयंत्र स्थापित किया है जो नीरा की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे संसाधित करता है। 1991 में स्थापित गुजरात नीरा और तडपदार्थ ग्रामोद्योग संघ का उद्देश्य नीरा के उत्पादन में लगे श्रमिकों की जीवन स्थितियों में सुधार करना है। यह अधिक से अधिक ताड़ के पेड़ लगाकर राज्य में नीरा का उत्पादन बढ़ाने की भी कोशिश कर रहा है, और टैपर-श्रमिकों के प्रशिक्षण में निवेश कर रहा है। आंध्र प्रदेश में, अन्य राज्यों के विपरीत, खुदरा दुकानों पर नीरा या उसके उप-उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए राज्य सरकार का कोई प्रायोजन/समर्थन नहीं है। केवल खादी और ग्रामोद्योग आयोग (केवीआईसी) नीरा को स्वास्थ्य पेय के रूप में बढ़ावा देता है। गुजरात और महाराष्ट्र में नीरा विभिन्न दुकानों के माध्यम से उपलब्ध कराई जाती है जिन्हें "नीरा विक्र केंद्र" (नीरा बिक्री केंद्र) के रूप में जाना जाता है। नीरा पाम उत्पाद सहकारी समिति ने छोटे हरे कियोस्क स्थापित किए थे जो प्रमुख रेलवे स्टेशनों पर नीरा बेचते थे, लेकिन अब वे केवल मुंबई शहर क्षेत्र के बाहर राजमार्गों और एक्सप्रेसवे के किनारे पाए जाते हैं। उपरोक्त दो राज्यों में खजूर और पुल्मिरा के पेड़ों से नीरा निकाला जाता है। कर्नाटक राज्य में, जहाँ प्रचुर मात्रा में नारियल के पेड़ हैं, नारियल के पेड़ों से नीरा का दोहन किया जाता है। कर्नाटक में, ईडिगा और बिल्लव जातियों द्वारा नीरा निकाली और बेची जाती है। राज्य सरकार ने नीरा बोर्ड का गठन किया, जिसमें किसान, प्रांतीय सरकारी अधिकारी और नीरा प्रशिक्षण संस्थान शामिल थे, जो नीरा और उसके उत्पादों की गुणवत्ता का निरीक्षण और नियंत्रण करने, लेबल को मंजूरी देने और अंतर्राष्ट्रीय बाजार में बिक्री के लिए विभिन्न योजनाओं को विकसित करने के लिए था। केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान ने दो महीने के लिए नीरा को संरक्षित करने के लिए एक तकनीक विकसित की, और सरकार की योजना नीरा को औषधीय मूल्य वाले ऊर्जा पेय के रूप में बढ़ावा देने की है, जिसे पाउच और बोतलों में पैक किया जाता है। केरल में, राज्य सरकार ने केरल विजन 2010 के हिस्से के रूप में नीरा के निर्माण के लिए तीन इकाइयों की स्थापना की। ओडिशा में, राज्य सरकार ने नीरा और उससे जुड़े उप-उत्पादों जैसे गुड़ और कैंडी के प्रसंस्करण और उत्पादन में तकनीकी सहायता प्रदान करने के लिए ओडिशा राज्य पामगुर सहकारी संघ के रूप में जाने जाने वाले एक सहकारी संगठन की स्थापना की। तमिलनाडु में, नीरा को तमिल में "पदनीर" भी कहा जाता है। के. वी. आई. सी. और तमिलनाडु पाम उत्पाद विकास बोर्ड अपने दुकानों पर प्रशीतित पदनीर बेचते हैं। नीरा सिरप का उपयोग आयुर्वेद में पेय के रूप में किया जाता है। ।