Street food of Chennai
भारत में आम धारणा के बावजूद कि स्ट्रीट फूड अस्वास्थ्यकर है, भारत के अन्य क्षेत्रों की तरह चेन्नई में भी स्ट्रीट फूड लोकप्रिय है। इडली सांभर एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे नाश्ते या रात के खाने के रूप में परोसा जाता है। नियमित दक्षिण भारतीय स्ट्रीट फूड के अलावा, शहर की सड़कें कई उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड आउटलेट्स से भी भरी हुई हैं, जिनमें से अधिकांश उत्तर भारतीय प्रवासियों द्वारा स्वयं स्थापित की गई हैं। गुजराती और बर्मी भी उपलब्ध हैं। चेन्नई में स्ट्रीट फूड इतना लोकप्रिय है कि टीवी शो द अमेजिंग रेस के आधार पर एक खेल विकसित किया गया था, जहां प्रतियोगियों को शहर के स्ट्रीट-फूड स्थलों के बारे में जानकारी लेनी होती है। इडली सांभर इडली सांभर दक्षिण भारत में एक आम भोजन है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे किण्वित काली दाल (उबली हुई) और चावल से बने घोल को भाप में उबालकर बनाया जाता है। सांभर एक दाल आधारित सब्जी का स्टू या चूर्ण है जो दक्षिण भारतीय और श्रीलंकाई तमिल व्यंजनों में लोकप्रिय इमली से बने शोरबे पर आधारित है जो प्रत्येक में अपने स्वाद और पर्यावरण के अनुकूल है। इसे नारियल की चटनी के साथ भी परोसा जाता है। डोसा डोसा एक प्रकार का पैनकेक है जो किण्वित घोल से बनाया जाता है। यह कुछ हद तक एक क्रेप के समान है लेकिन इसकी मुख्य सामग्री चावल और काले चना हैं। डोसा दक्षिण भारतीय आहार का एक विशिष्ट हिस्सा है और पूरे भारतीय उपमहाद्वीप में लोकप्रिय है। मसाला डोसा को आलू मसाला (आलू मसाला) या पनीर मसाला और चटनी के साथ सांभर के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे इडली पोड़ी के साथ भी खाया जा सकता है। उत्तपम उत्तपम या ऊथथप्पम या उथप्पा (तमिलः ऊथप्पम या उथप्पा) एक डोसा जैसा व्यंजन है जिसे बैटर में खाना पकाने की सामग्री से बनाया जाता है। डोसा के विपरीत, जो कुरकुरा और क्रेप जैसा होता है, उत्तपम एक मोटा पैनकेक होता है, जिसमें टॉपिंग्स को बैटर में पकाया जाता है। उत्तम पारंपरिक रूप से टमाटर, प्याज, मिर्च, शिमला मिर्च और पत्तागोभी के मिश्रण जैसे टॉपिंग के साथ बनाया जाता है; अन्य आम विकल्प नारियल या मिश्रित सब्जियां हैं। इसे अक्सर सांभर या चटनी के साथ खाया जाता है। यह दक्षिण भारत में लोकप्रिय है। पनियारम कुझी पनियारम या गुंटा पोंगनालु या पड्डु/गुलियप्पा/येरियप्पा एक भारतीय व्यंजन है जिसे अर्धगोलाकार सांचे का उपयोग करके बैटर को भाप में उबालकर बनाया जाता है। बैटर काली दाल और चावल से बना होता है और संरचना में इडली और डोसा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैटर के समान होता है। व्यंजन को क्रमशः गुड़ और मिर्च की सामग्री के आधार पर मीठा या मसालेदार भी बनाया जा सकता है। पनियारम एक विशेष पैन पर बनाया जाता है जो कई छोटी-छोटी दरारों के साथ आता है। इसे दक्षिण भारत में विभिन्न नामों से जाना जाता है, जिसमें कुझी पनियारम, पड्डु, अपे, गुलियाप्पा, गुलित्तु, येरियप्पा, गुंडपोंगलु, गुंटा पोंगनालु शामिल हैं। बड़ा वडा भारत के कई अलग-अलग प्रकार के स्वादिष्ट तले हुए नाश्ते के लिए एक आम शब्द है। विभिन्न प्रकार के वडों को विभिन्न प्रकार से पकौड़े, डोनट्स या पकौड़ी के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इस भोजन के वैकल्पिक नामों में वडा, वाडे, वडाई, वाडेह और बारा शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के वड़े विभिन्न अवयवों से बनाए जाते हैं, जिनमें फलियां (जैसे दक्षिण भारत का मेदु वड़ा) से लेकर आलू (जैसे पश्चिम भारत का बटाटा वड़ा) तक शामिल हैं। इन्हें अक्सर नाश्ते या नाश्ते के रूप में खाया जाता है, और अन्य खाद्य व्यंजनों (जैसे दही बड़ा और बड़ा पाव) में भी उपयोग किया जाता है। भाजी ए भाजी, भज्जी या बज्जी, एक मसालेदार भारतीय नाश्ता या एक पराठे के समान प्रवेश व्यंजन है, जिसमें कई प्रकार हैं। इसे अक्सर चटनी के साथ परोसा जाता है। पकौड़ा पकौड़ा भारत में एक प्रकार का पकौड़ा और सर्वकालिक पसंदीदा नाश्ता है। पकौड़ों की अंतहीन विविधताएँ हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है कि मिश्रित सब्जी पकौड़े विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाए जाते हैं। तमिलनाडु में बोली बोली दक्षिण भारत का एक सुनहरा पीला मीठा पेनकेक है। इसे पायसम के साथ पारंपरिक साध्या के दौरान खाया जाता है। बोली की कई किस्में तैयार की जाती हैं जिनमें थेंगा (नारियल) बोली और गुड़, चीनी शामिल हैं। बोली विशेष रूप से तमिलनाडु और केरल, भारत और उत्तरी श्रीलंका के सबसे दक्षिणी जिलों में प्रसिद्ध है। बोली को ज्यादातर दोपहर के भोजन के बाद या शाम के नाश्ते के रूप में खाया जाता है। बोली सुनहरे पीले रंग की होती है। जिगरथंडा जिगरथंडा एक ठंडा दूध पेय और ठंडी मिठाई है जिसकी उत्पत्ति तमिलनाडु के दक्षिण भारतीय शहर मदुरै में हुई थी। इसका अंग्रेजी में अनुवाद "कूल हार्ट" होता है। यह आम तौर पर तैयार किया जाता है और भारतीय गर्मियों के दौरान जलपान के रूप में सड़क के किनारे की दुकानों पर परोसा जाता है। बुनियादी अवयवों में दूध, बादाम का गम, सरसापरिला जड़ सिरप, चीनी और आइसक्रीम शामिल हैं। परोट्टा एक परोट्टा, पोरोट्टा या बरोट्टा, दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों की एक परत वाली सपाट रोटी है, विशेष रूप से तमिलनाडु और केरल में मैदे के आटे से बनाई जाती है। यह उत्तर भारतीय लाचा पराठे के समान है। परोटा आमतौर पर सड़क पर खाने के रूप में और केरल, तमिलनाडु और कर्नाटक के कुछ हिस्सों में रेस्तरां में उपलब्ध होते हैं। कुछ स्थानों पर इसे शादियों, धार्मिक त्योहारों और दावतों में भी परोसा जाता है। इसे मैदा, अंडा (कुछ व्यंजनों में), तेल या घी और पानी को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा को पतली परतों में पीटा जाता है और बाद में इन पतली परतों का उपयोग करके गेंद में एक गोल गोलाकार बनाया जाता है। गेंद को सपाट घुमाया जाता है और भुना जाता है। परोटा से बना एक और विशेष व्यंजन है जिसे कोथु परोटा या मुट्टा परोटा कहा जाता है जो चेन्नई के ज्यादातर सभी होटलों में परोटा परोसने के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध है। कोथु परोट्टा यह छोटे ग्रामीण होटलों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। विचार यह है कि कठोर चबाने वाला परोटा बनाया जाए और केवल दाहिने हाथ का उपयोग करके खाना भी आसान बनाया जाए। इसे नियमित पराठे को टुकड़ों में काटकर और अंडे, प्याज, हरी मिर्च और गरम मसाला के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह आम तौर पर बचे हुए परोटा से भी बनाया जाता है और प्रसिद्ध रूप से मादक पेय के साथ खाया जाता है। चिली परोठा यह पराठे का एक प्रकार है जो रात के खाने के रूप में लोकप्रिय है। इसे पराठे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और इसे पैन में बहुत सारी मिर्च पाउडर, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ तलकर तैयार किया जाता है, यह व्यंजन आमतौर पर चमकीले लाल रंग में दिखाई देता है और पराठे को चिप कुरकुरा के रूप में भुना जाता है। चपाती चपाती एक नरम आटे का उपयोग करके बनाई जाती है जिसमें आटा, नमक और पानी होता है। अट्टा सख्त गेहुन (भारतीय गेहूँ, या डुरम) से बनाया जाता है। यह अधिकांश पश्चिमी शैली के साबुत गेहूं के आटे की तुलना में अधिक बारीक पिसा हुआ है। परंपरागत रूप से, मसालेदार व्यंजनों के लिए एक नरम पृष्ठभूमि प्रदान करने के लिए रोटी (और चावल) बिना नमक के तैयार की जाती है। इडियप्पम इडियप्पम, या स्ट्रिंग हॉपर्स, एक पारंपरिक तमिल, केरल, कोडवा, तुलु और श्रीलंकाई भोजन है जिसमें चावल के आटे को नूडल्स के रूप में दबाया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। इडियाप्पम को कोरमा या नारियल के दूध के साथ परोसा जाता है। बिरयानी बिरयानी चेन्नई में एक बेहद लोकप्रिय भोजन है। यह मांस के साथ चावल का मिश्रित भोजन है। विभिन्न प्रकारों में चिकन बिरयानी, मटन बिरयानी, अंडा बिरयानी, शाकाहारी बिरयानी, बीफ बिरयानी आदि शामिल हैं। बिरयानी मुसलमानों के बीच लोकप्रिय है, और इसलिए एक सिद्धांत है कि मुगल इसे अपने साथ लाए थे। कुश्का बिना चावल से निकाले गए मांस या मांस के बिरयानी हैं। बिरयानी को आमतौर पर खट्टा बैंगन की ग्रेवी (बघारा बैंगन) और ठंडा रायता के साथ परोसा जाता है। कुल्फी कुल्फी दिखने और स्वाद में आइसक्रीम से मिलती-जुलती है, हालांकि यह घनी और मलाईदार होती है। यह विभिन्न स्वादों में आता है। अधिक पारंपरिक क्रीम (मलाई), गुलाब, आम, इलायची (इलायची), केसर (केसर या ज़फरान) और पिस्ता हैं। एथो चेन्नई में एक जीवंत तमिल समुदाय है जो बर्मा से आया था। उन्होंने चेन्नई में बहुत सारे बर्मी खाद्य पदार्थों को पेश किया है। एथो चेन्नई के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक है। अन्य चेन्नई में कई अन्य स्ट्रीट फूड की किस्में पनपती हैं, उनमें से कुछ यहां सूचीबद्ध हैंः कलान या मशरूम मसाला पुरी, पफ्ड चावल, मटर, मकई के गुच्छे और मसाला (कभी-कभी छोटी, कुरकुरे पुरी भी मिलाई जाती हैं) के साथ बनाई जाती है।