Hentak
हेंटक मणिपुरी व्यंजनों में एक गाढ़ा किण्वित पेस्ट है जिसे धूप में सूखी मछली के पाउडर और एरॉइड पौधों के पंखुड़ियों से बनाया जाता है। छोटी भारतीय उड़ने वाली बार्ब मछली को बांस की ट्रे पर धूप में सुखाया जाता है और चूर्ण में कुचल दिया जाता है। एरॉइड पेटीओल्स को टुकड़ों में काटा जाता है और एक दिन के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है, फिर मछली के पाउडर के बराबर भागों में मिश्रण को मिट्टी के बर्तन में बंद कर दिया जाता है और लगभग एक सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। हेंटक मणिपुरी घरों में एक मानक घटक है, जहाँ इसका सेवन उबले हुए चावल या करी के साथ मसाले के रूप में किया जाता है। कुछ तैयारी में अन्य पादप सामग्री जैसे कोलोकासिया एस्क्युलेंटा शामिल हो सकते हैं। एरॉइड पेटीओल्स का मानक घटक स्वाद बढ़ाता है और किण्वन प्रक्रिया में सहायता करने के उद्देश्य को भी पूरा करता है। मणिपुर में, हेंटक एक घर का बना व्यंजन है जिसका उत्पादन वाणिज्यिक बाजारों के लिए नहीं किया जाता है। इसे गर्भवती माताओं और स्वस्थ होने वाले रोगियों को परोसने की प्रथा है। पूर्वोत्तर भारत का एक और मछली का पेस्ट टंगटैप है। ।