Kuzhambu
कुलाम्बु (), तमिलनाडु और श्रीलंका के व्यंजनों में एक आम व्यंजन है, और एक इमली आधारित व्यंजन है जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और कुछ मामलों में दाल शामिल हो सकती है। कुलाम्बु इमली से बने शोरबे पर आधारित एक पानी वाला व्यंजन है, जो मसालों का एक मिश्रण है जिसमें पिसी हुई धनिया के बीज, मेथि और तूर दाल शामिल हैं, और इसमें ताजा या सूखी सब्जियां, मिश्रित ताजा नारियल, या सूखे दाल के गोले (वडगम) शामिल हो सकते हैं। इसे शोरबा की तरह पानीदार या ग्रेवी की तरह गाढ़ा बनाया जा सकता है। यह व्यंजन श्रीलंका के उत्तरी क्षेत्रों और भारत के दक्षिणी क्षेत्रों, विशेष रूप से तमिलनाडु, कर्नाटक और केरल में चावल के लिए बहुत लोकप्रिय है। तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में, कुलाम्बू को Pulusu.In कर्नाटक कहा जाता है, इसे सारू कहा जाता है। कुलाम्बू की किस्मों की संख्या अनगिनत है, तमिलनाडु के प्रत्येक क्षेत्र और समुदाय ने इसे एक विशिष्ट भिन्नता के साथ तैयार किया है, जो इसके स्वाद और पर्यावरण के अनुकूल है। यह एक आम गलत धारणा है कि दाल (दाल) कुलाम्बू में एक मुख्य घटक है। कुलाम्बू की किस्में हैं, जैसे कि पारुप्पू (, जिसका अर्थ है दाल) कुलाम्बू और पट्टनी कुलाम्बू जिसमें दाल होती है, लेकिन अधिकांश लोग मसाले के रूप में या मसाला बनाने के दौरान उपयोग की जाने वाली छोटी मात्रा से अधिक दाल का उपयोग नहीं करते हैं। तैयारी कुलाम्बू की तैयारी कुलाम्बू के प्रकार के अनुसार बहुत भिन्न होती है, लेकिन इसकी मूल तैयारी विधियों में पहले कड़ाही के पत्ते, पूरे काले सरसों के बीज, पूरे जीरा, सूखी लाल मिर्च, और अक्सर उड़द की दाल को वनस्पति तेल के ऊपर गर्म चूल्हे पर विभाजित करना शामिल है। कुलाम्बू के लिए जिसमें सब्जियां शामिल हैं, उन्हें काटा जाता है और फिर तलने में जोड़ा जाता है, जिसमें पहले शालोट्स और लहसुन डाला जाता है, और शुद्ध या कटे हुए टमाटर अंत में जाते हैं। इसके बाद नमक और पिसे हुए मसालों को मिलाया जाता है (जो अक्सर पहले से तैयार किए जाते हैं), और अंत में इमली का रस (पानी में भिगोया हुआ इमली), या इमली का सांद्रण और पानी। मांस या मछली के लिए, जैसा कि ऊपर वर्णित है, कुलाम्बू सब्जियों को भून लिया जाता है, फिर मांस या मछली को मिलाया जाता है और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। फिर पिसे हुए नारियल, पानी और मसाला से बना शोरबा अंत में मिलाया जाता है। मांस कुलाम्बु आमतौर पर गाढ़ा होता है। इसके बाद व्यंजन को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है और आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित तमिल व्यंजनों में लोकप्रिय कुलाम्बू की सैकड़ों किस्मों की एक छोटी सूची है। इन प्रकार के कुलाम्बू में इमली, उड़द और तूर दाल और करी पत्ते, मिर्च और नमक जैसे मसाले शामिल हैं। इनमें से कई किस्मों में आधार के हिस्से के रूप में टमाटर या टमाटर का रस भी शामिल है। ।