Monsooned Malabar
मानसून मालाबार, जिसे मानसून मालाबार के नाम से भी जाना जाता है, कॉफी बीन्स पर लागू होने वाली एक प्रक्रिया है। कटाई किए गए कॉफी के बीज लगभग तीन से चार महीने की अवधि के लिए मानसून की बारिश और हवाओं के संपर्क में आते हैं, जिससे सेम फूल जाते हैं और मूल अम्लता खो देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप व्यावहारिक रूप से तटस्थ पीएच संतुलन के साथ एक स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। कॉफी कर्नाटक के मालाबार तट, केरल और तमिलनाडु के नीलगरी पहाड़ों के लिए अद्वितीय है और इसे भारत के भौगोलिक संकेत माल अधिनियम के तहत संरक्षित दर्जा प्राप्त है। मानसून मालाबार नाम मालाबार तट की मानसून हवाओं के संपर्क में आने से लिया गया है। पेय भारी शरीर वाला, तीखा होता है, और एक कठोर, चॉकलेट की सुगंध और मसाले और मेवों के नोट के साथ सूखा माना जाता है। इतिहास मानसून मालाबार की उत्पत्ति ब्रिटिश राज के समय से हुई है, जब, उन महीनों के दौरान जब सेम को भारत से यूरोप तक समुद्र के माध्यम से ले जाया जाता था, आर्द्रता और समुद्री हवाओं ने मिलकर कॉफी को ताजा हरे रंग से पकने का कारण बना। अतीत में, जब लकड़ी के बर्तन भारत से कच्ची कॉफी को यूरोप ले जाते थे, मानसून के महीनों के दौरान केप ऑफ गुड होप के चारों ओर यात्रा करने में लगभग छह महीने लगते थे, तो लगातार आर्द्र परिस्थितियों के संपर्क में आने वाली कॉफी बीन्स में विशिष्ट परिवर्तन होते थे। बीन्स आकार, बनावट और रूप में, बीन्स और कप दोनों में बदल गए। आधुनिक परिवहन ने इस यात्रा की लंबाई को कम कर दिया और बीन्स को मौसम और आर्द्रता से बेहतर तरीके से बचाया। हालाँकि, अब यूरोपीय बंदरगाहों में आने वाली कॉफी बीन्स में पहले प्राप्त कॉफी बीन्स की गहराई और चरित्र का अभाव था। अतीत में, कॉफी बीन्स को समुद्री हवा और मानसून हवाओं और बारिश के संपर्क में आने से बदल दिया गया था। इन स्थितियों को दोहराने के लिए एक वैकल्पिक प्रक्रिया लागू की गई थी। मानसून के महीनों के दौरान दक्षिण-पश्चिम भारत के तटीय क्षेत्र में एक विशिष्ट वातावरण का अनुकरण किया जा सकता है, जिससे सामान्य चेरी कॉफी बीन्स में समान विशेषता परिवर्तन होता है। किस्में कॉफी बीन की विभिन्न किस्मों को इस तरह से संसाधित किया जा सकता है, इसलिए मानसून मालाबार अरेबिका और मानसून मालाबार रोबस्टा। मानसून प्रक्रिया चेरी कॉफी की पूरी फसलों का चयन किया जाता है और विस्तृत बारबेक्यू में धूप में सुखाया जाता है। सूखे बीन्स को ठीक किया जाता है और 'एए' और 'ए' ग्रेड में वर्गीकृत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मानसून की शुरुआत तक गोदामों में संग्रहीत किया जाता है। जून से सितंबर तक, चयनित बीन्स अच्छी तरह से हवादार गोदामों (12 से 16 सप्ताह का समय) में नमी से भरी मानसून हवाओं के संपर्क में आती हैं। मानसून की प्रक्रिया में सावधानीपूर्वक संभालना, बार-बार फैलाना, रैक करना और नियमित अंतराल में घूमना शामिल है। सेम नमी को अवशोषित करते हैं और काफी बड़े हो जाते हैं, जिससे हल्का सुनहरा रंग बदल जाता है। आगे पूरी तरह से मानसून वाले बीन्स को अलग करने के लिए सूक्ष्म-छँटाई की जाती है। ।