Migrants' food consumption
प्रवासियों का भोजन का सेवन किसी व्यक्ति या लोगों के समूह से शारीरिक और प्रतीकात्मक स्तर पर भोजन का सेवन है जो नए स्थान पर स्थायी रूप से बसने के इरादे से एक स्थान से दूसरे स्थान पर चले गए थे। खाद्य उपभोग प्रवास के जटिल अनुभव में अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है, क्योंकि यह स्मृति, आराम और एक नए देश और पर्यावरण के अनुकूल होने के लिए आवश्यक सभी प्रक्रियाओं और यहां तक कि परिवार के भीतर और बाहर के सामाजिक संबंधों के लिए एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। भोजन संस्कृति भोजन के प्रमुख तत्वों में न केवल स्वयं खाने की प्रक्रिया शामिल है, बल्कि सामाजिक परिवेश और सामाजिक वातावरण भी शामिल है। इसका मतलब है कि भोजन और इसका सेवन दैनिक आधार पर एक अनुष्ठान कलाकृति है, जैसे कॉफी ब्रेक, रात का खाना या व्यावसायिक दोपहर का भोजन। इसके अलावा, कोई भी खाद्य पदार्थ एक प्रतीकात्मक संरचना के कारण सार्थक संदेशों का वाहक बन सकता है जो भोजन की विशेषताओं में नहीं बल्कि भोजन के अपेक्षित कार्य में निहित है। भोजन हमारी संस्कृति और पहचान का एक प्रमुख घटक है। भोजन का चुनाव एक सांस्कृतिक अभिव्यक्ति और अभ्यास को दर्शाता है, जो अर्थशास्त्र, समाज, संस्कृति के इतिहास और व्यक्तित्व से प्रभावित होता है। एक अप्रवासी के मामले में भोजन का चुनाव और उससे संबंधित खाने की आदतें तेज हो जाती हैं क्योंकि अप्रवासी अपने भीतर दो दुनियाएँ रखता है। मूल और नया। इसलिए भोजन और उनकी संस्कृतियों के बीच एक संबंध है। भोजन की खपत के बारे में प्रवासियों का दृष्टिकोण पारंपरिक भोजन की खपत पारंपरिक भोजन की खपत एक नए बसने वाले देश में गृह देश की खाने की आदतों को बनाए रखने का दृष्टिकोण और अभ्यास है। यह दृष्टिकोण कई कारकों से प्रभावित होता है, जैसे कि घर के साथ संबंध बनाए रखना। ठोस और व्यावहारिक मुद्दों को ध्यान में रखते हुए, प्रवासी नए व्यंजनों से परिचित नहीं हो सकते थे और विशिष्ट नए देश के भोजन तैयार करने में सक्षम नहीं हो सकते थे। इसके अलावा, प्रवासी अपनी खाद्य परंपराओं को बनाए रखने का प्रबंधन करते हैं क्योंकि दुकानों में सामग्री खोजने में आसानी होती है, भले ही वे महंगे हों। पारंपरिक भोजन की खपत को बनाए रखने की एक अन्य प्रभावशाली विशेषता भोजन की गुणवत्ता है, जो कई अप्रवासी परिवारों के लिए पोषण तथ्यों या सामग्री की गुणवत्ता के मामले में उनके विशिष्ट आहार का सम्मान नहीं करती है। उदाहरण के लिए, पश्चिम अफ्रीकी के बीच एक शोध के अनुसार, अफ्रीकी प्रवासी परिवारों के लिए न्यूयॉर्क शहर में स्थानांतरित, संतृप्त वसा और परिष्कृत शर्करा के उच्च मूल्यों के साथ बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, फलों, सब्जियों और साबुत अनाज की कम खपत के साथ, जो पश्चिमी आहार की विशेषता है, उनके गृह देशों में आम खाद्य पदार्थों और आहार की आदतों से एक स्पष्ट विचलन का प्रतिनिधित्व करता है। इस मामले में, ऐसा हो सकता है कि भोजन की गुणवत्ता और ताजगी से असंतुष्ट प्रवासी, घर पर पारंपरिक भोजन पकाना पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें स्वस्थ और बेहतर माना जाता है। पारंपरिक भोजन का दृष्टिकोण भी अनुष्ठान और सांस्कृतिक आदतों से प्रभावित होता है। घर में खाने और सांस्कृतिक भोजन की आदतों को बनाए रखना "घर" को फिर से बनाने की रणनीति और काल्पनिक एकता को याद करने के लिए व्यावहारिक और रूपक अनुष्ठानों का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे प्रवासी अक्सर याद करते हैं। पारंपरिक भोजन ठोस गतिविधियों के माध्यम से घर के अमूर्त अर्थ का मनोरंजन है, जैसे कि विशिष्ट रविवार का भोजन पकाना, जो विस्थापन के कारण होने वाले अलगाव की भावना को कम कर सकता है। इसके अलावा सामाजिक आदतों और धर्म को खाद्य परंपराओं के रखरखाव के लिए एक समर्थन माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, अरब संस्कृतियों के अनुसार आतिथ्य भोजन के साथ संयुक्त मजबूत परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है। वास्तव में, अरब परिवारों के लिए भोजन के समय अतिरिक्त भोजन तैयार करना आम बात है ताकि अप्रत्याशित आगंतुकों की संभावना को पूरा किया जा सके और पारंपरिक खाद्य पदार्थों की पेशकश का स्वागत किया जा सके। भोजन और पहचान के बीच इस मजबूत संबंध के कारण, अधिकांश प्रवासियों के लिए, पारंपरिक पाक प्रथाओं को खोना समुदाय, परिवार और धर्म के परित्याग के साथ जुड़ा हुआ है। फिर भी, नए खाद्य तत्वों का समावेश और भोजन के तरीकों में परिवर्तन स्वाभाविक है और यह बहुत बार होता है, विशेष रूप से नई पीढ़ी (कभी-कभी नए देश में पैदा होती है या बहुत कम उम्र में आती है, पुराने देश के बारे में कोई निर्माण स्मृति के बिना) जो अपने माता-पिता की तुलना में नई संस्कृति के अनुकूल होती है। नतीजतन, प्रवासी जो पहली पीढ़ी (नए देश के बाहर पैदा हुए) और दूसरी पीढ़ी (नए देश में पैदा हुए) भी अलग-अलग खाने के व्यवहार की रिपोर्ट करते हैं। उदाहरण के लिए, दूसरी पीढ़ी के एशियाई अमेरिकी पहली पीढ़ी के एशियाई अमेरिकियों की तुलना में अधिक प्रसंस्कृत मांस का सेवन करते हैं। स्कूल में अपने दोस्तों की तरह बनने के लिए तैयार, बच्चे अपनी माँ पर नए खाद्य पदार्थों या नए तरीकों से पकाए गए पुराने खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए दबाव डालते हैं जो उन्होंने स्कूल या दोस्तों के घरों में खाया है। टीवी विज्ञापनों का भी प्रभाव है। माताओं पर बच्चों द्वारा इस तरह का दबाव कभी-कभी परिवार में तनाव का कारण बनता है, हालांकि यह एक कठोर तनाव नहीं है, क्योंकि माताएं एक परंपरा को लागू करने के लिए अपने बच्चों की इच्छाओं को पूरा करना पसंद करती हैं। खाद्य पदार्थ को संशोधित करके ताकि यह तालू के लिए कम विदेशी हो, इसके प्रतीकात्मक अर्थ बदल जाते हैं। बदले में, नया भोजन अधिक परिचित और कम खतरनाक हो जाता है। और हालाँकि भोजन के तरीके बदल गए हैं और नए खाद्य पदार्थों को अप्रवासी परिवारों के व्यंजनों में शामिल किया गया है, पारंपरिक खाद्य पदार्थों का महत्व कम नहीं होता है। नए खाद्य पदार्थों को पेश करने का एक और पहलू भी है जो अरबी व्यंजनों में धनिया और हलाल मांस जैसी पारंपरिक सामग्री की उपलब्धता से संबंधित है। भले ही जातीय खाद्य पदार्थों में विशेष दुकानें हों, जो आम तौर पर बड़े शहरों में स्थित हों, जहां प्रवासियों को पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक कुछ सामग्री मिल सकती है, इन सामग्रियों की उपलब्धता कभी-कभी सीमित या महंगी हो सकती है। नतीजतन, प्रवासियों को अक्सर पारंपरिक व्यंजनों को विभिन्न स्वादों और तकनीकों के अनुकूल बनाना पड़ता है। जातीय पहचान के निर्माण में भोजन की महत्वपूर्ण भूमिका के कारण, इन खाद्य पदार्थों को आसानी से खोजने में सक्षम नहीं होना भी प्रवास और बसने की चिंताओं में योगदान देता है। जातीय भोजन की कमी अलगाव का प्रतीक है। प्रवासियों की माताओं की भूमिका नई संस्कृति के अनुकूल होने की इस प्रक्रिया में महिलाओं की विशेष भूमिका होती है क्योंकि आमतौर पर वे खाना पकाने के लिए जिम्मेदार होती हैं। न केवल वे भोजन की खरीद और तैयारी के लिए जिम्मेदार हैं, बल्कि उन्हें यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि खाद्य प्रतिबंधों का पालन किया जाए और उनके परिवारों के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ उपलब्ध हों। आहार प्रतिबंधों को इस्लाम और हिंदू धर्म सहित विभिन्न धार्मिक परंपराओं द्वारा चित्रित किया गया है। यहां तक कि अगर महिलाएं मेज पर नए खाद्य पदार्थों के तत्वों को पेश करके बच्चों की इच्छा को पूरा करने की कोशिश करती हैं, तो पारंपरिक भोजन भी फेंक दें जो वे अपने बच्चों को दूसरी संस्कृति और/या धर्म से होने के अर्थ के बारे में सिखाती हैं, जैसे कि अरबी, चीनी, बौद्ध या मुसलमान। बच्चों की अस्वीकृति से बचने के लिए, इस डर से कि ज्यादातर महिलाएं इस भोजन अस्वीकृति को पारंपरिक संस्कृति की अस्वीकृति से जोड़ती हैं, माताएं अपने बच्चों की सहायता के लिए कुछ रणनीतियों का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, बच्चों को कैफेटेरिया में दोपहर का भोजन खरीदने की अनुमति देने के विपरीत, स्कूल के दोपहर के भोजन को पैक करके। या अपने बच्चों को पर्याप्त नाश्ता प्रदान करें ताकि उनके बच्चों के भूखे होने और प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों पर नाश्ते की संभावना को कम किया जा सके। ऐतिहासिक रूप से, उपनिवेशीकरण ने नई दुनिया की संस्कृति का निर्माण किया। उस अवधि में यूरोपीय, अफ्रीकी (जो गुलामों के रूप में वहां पहुंचे थे) और स्वदेशी लोगों के बीच हुई गलतफहमी संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील जैसे देशों की संस्कृति का आधार थी। भाषा के परिवर्तन के अलावा, संस्कृतियों के इस मिश्रण ने खाने के एक नए तरीके को जन्म दिया, जो निरंतर परिवर्तन में है। वास्तव में, औपनिवेशिक अमेरिका बहु-जातीय अमेरिकी भोजन और पहचान के साथ इसके संबंधों के अध्ययन के लिए एक उत्कृष्ट प्रारंभिक स्थान प्रदान करता है। औपनिवेशिक युग न केवल अपने बचपन के परिचित आरामदायक खाद्य पदार्थों का सेवन करने में बल्कि नए खाद्य पदार्थों को अपनाने और अपनी परंपराओं में नई सामग्री और तकनीकों को शामिल करने में अधिकांश लोगों के आनंद का प्रमाण प्रदान करता है। कैलिफोर्निया में, मेक्सिको के मेस्टिज़ो बसने वाले मकई, सेम, मिर्च और सिंचाई लाए, जिससे उन्हें प्रवासी मूल निवासियों से परिचित कराया गया। मध्य अटलांटिक क्षेत्र में, अंग्रेजी क्वेकरों ने कुछ घरेलू उपचारों (विशेष रूप से सासाफ्रास का उपयोग) के साथ भारतीय मकई और अन्य देशी अवयवों को अपनाया; उन्होंने पेंसिल्वेनिया में अपने जर्मन पड़ोसियों से सेब का मक्खन, बेकन पकौड़ी, बोलोग्ना सॉसेज, सॉयरक्राउट और लीवर सॉसेज उधार लिया। पेनसिल्वेनिया में जर्मन बसने वालों की तरह न्यूयॉर्क के डच बसने वालों ने भी स्वादिष्ट भोजन में आनंद लेने के लिए प्रतिष्ठा प्राप्त की, और उन्होंने भी क्षेत्रीय खाद्य प्रदर्शनों में कई विशिष्ट व्यंजनों-कुकीज़ और कोलेस्लॉ का योगदान दिया। अफ्रीकियों ने भी क्षेत्रीय अमेरिकी भोजन पर अपनी छाप छोड़ी। यह कैरोलिनास और जॉर्जिया के निचले इलाकों में विशेष रूप से स्पष्ट था। जैसे-जैसे अमेरिकियों ने स्वतंत्रता और राष्ट्रवाद के अपने युग में प्रवेश किया, वे अपने साथ खाने की आदतों और पहचानों को ले गए जो सुखद तरीकों से बहु-जातीय बातचीत के लंबे इतिहास को शामिल करते थे। जातीय भोजन परिभाषा जातीय भोजन या जातीय व्यंजन उस भोजन को संदर्भित करता है जिसकी उत्पत्ति इस निश्चित संस्कृति में नहीं है, लेकिन विदेशी संस्कृतियों और व्यंजनों से लाया गया था और वहां रोजमर्रा के व्यंजनों में एकीकृत किया गया था। नए देशों में पारंपरिक भोजन के एकीकरण को खाने की आदतों पर इस समाजशास्त्रीय परिवर्तन के हिस्से के रूप में देखा जा सकता है, जिसे न केवल आप्रवासन की लहरों द्वारा बल्कि नए रुझानों द्वारा भी लगातार संशोधित किया जा रहा है जो कुछ मामलों में इतने लंबे समय तक चलते हैं कि अंत में यह पूरी तरह से नई संस्कृति में एकीकृत हो जाता है। नए देशों में पारंपरिक भोजन के एकीकरण को खाने की आदतों पर इस समाजशास्त्रीय परिवर्तन के हिस्से के रूप में देखा जा सकता है, जिसे न केवल आप्रवासन की लहरों द्वारा बल्कि नए रुझानों द्वारा भी लगातार संशोधित किया जा रहा है जो कुछ मामलों में इतने लंबे समय तक चलते हैं कि अंत में यह पूरी तरह से नई संस्कृति में एकीकृत हो जाता है। विशेष रूप से अपनी बहुसांस्कृतिक विरासत और प्रकृति के साथ अमेरिका में कोई कह सकता है कि उनके पास खाद्य पदार्थों की "विविधता" या "क्रियोलाइजेशन" है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बुरिटोस के मामले नए देशों में पारंपरिक भोजन के एकीकरण का एक उदाहरण बुरिटोस की प्रसिद्धि है, जो एक विशिष्ट मैक्सिकन व्यंजन है, जो उत्तरी अमेरिकियों की सांस्कृतिक आदतों का हिस्सा बन गया। एक बड़े गेहूं के आटे के टॉर्टिला में मांस, चावल, सेम और साल्सा का एक समूह, बुरिटो उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य सैन एंटोनियो, टेक्सास में अस्तित्व में आया। बाद में शताब्दी में बुरिटो, उत्तरी सीमावर्ती क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गया। और आज, युवाओं के झुंड सैन फ्रांसिस्को के मिशन जिले में टाकेरिया पांचो विला में रेस्तरां की वेबसाइट पर 'प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन' के रूप में विज्ञापित, एल्यूमीनियम-फॉइल-लिपटे बुरिटोस के लिए भीड़ लगाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी भोजन 1980 के दशक से चीनी भोजन अमेरिका में सबसे लोकप्रिय जातीय व्यंजन बन गया था, इसलिए 2008 में अमेरिका में कुछ चीनी रेस्तरां थे, जो मैकडॉनल्ड्स, बर्गर किंग्स और केएफसी की संयुक्त संख्या से अधिक थे। चीनी व्यंजन कुछ व्यक्तिगत चीनी आप्रवासियों द्वारा उत्पन्न किया गया था, जिन्होंने अमेरिका में चीनी रेस्तरां फैलाए थे। यह सेवा कर्मचारियों के रूप में चीनी अमेरिकियों की भूमिका का विस्तार था। चीनी व्यंजनों का आगे विकास भी चीनी अमेरिकियों के अपने व्यंजनों को प्रत्यारोपित करने, संरक्षित करने और बढ़ावा देने के प्रयासों का परिणाम था। विशेष रूप से चॉप सुई चीनी भोजन बन गया जो अमेरिकी रेस्तरां बाजार में प्रचलित था क्योंकि अधिकांश अमेरिकियों के लिए चीनी भोजन काफी हद तक एक सस्ता भोजन-बाहर या ले जाने का अवसर बना हुआ है। पिज्जा पिज्जा जातीय भोजन का एक विशिष्ट उदाहरण है, सबसे बढ़कर अगर यू. एस. पर विचार किया जाए। वास्तव में, 19वीं सदी के अंत में और 20वीं सदी की शुरुआत में पिज्जा नेपोलिटन के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए जो एक पाक कथन बनाने के इरादे से नहीं बल्कि कारखाने की नौकरियों के लिए आ रहे थे। अपेक्षाकृत जल्दी, पिज्जा एक पारंपरिक इतालवी भोजन के रूप में गैर-प्रवासी नागरिकों के बीच भी फैल गया। इतालवी प्रवास के परिणामस्वरूप, पिज्जा विभिन्न देशों में पहुँच गया। दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता नए और गैर-नेपोलियन विविधताओं के विभिन्न पिज्जा के साथ प्रसिद्ध हो गई, जिसमें उदाहरण के लिए कैलिफोर्निया-स्वादिष्ट पिज्जा बारबेक्यूड चिकन से लेकर स्मोक्ड सैल्मन तक कुछ भी शामिल है। पिज्जा से पता चलता है कि कैसे एक जातीय भोजन टॉपिंग के साथ स्थानीय स्वाद को अनुकूलित और प्रतिबिंबित कर सकता है, जो कुराकाओ में गौडा चीज़ से लेकर ब्राजील में कठोर उबले अंडे तक जा सकता है। ।