Goa sausage
गोवा सॉसेज या चोरिस गोवा के इंडो-पुर्तगाली व्यंजनों का एक विशिष्ट प्रतिबिंब है, जो कभी भारत के पुर्तगाली राज्य का हिस्सा थे। यह पुर्तगाल से पेश किए गए चौरिको सॉसेज पर आधारित है। गोवा की आर्द्रता ने यूरोपीय शैली के सॉसेज का उत्पादन करना मुश्किल बना दिया जो रख सकते थे, और इसलिए मांस को सुअर-आंत में रखने से पहले सिरका, शराब और मिर्च-मसाले के मिश्रण में अचार किया जाता था। इसलिए गोवा का सॉसेज इबेरियन मूल का है और स्पेनिश चोरिज़ो से संबंधित है, जो दोनों पिमेंटॉन नामक प्रक्रिया से गुजरते हैं। तैयारी गोवा सॉसेज हड्डी रहित सूअर के मांस के बड़े टुकड़ों से शुरू होता है जिसे काटा या काटा जाता है और भारी नमकीन किया जाता है। कटा हुआ मांस एक से दो दिनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मसालों, पिसी हुई गर्म मिर्च, ताड़ का सिरका और एक स्थानीय शराब, फेनी का मिश्रण मिलाया जाता है। आवरण में भरने के बाद, परिणामी सॉसेज को फिर से धूप में सुखाया जाता है या धीरे-धीरे धूम्रपान किया जाता है। इसे आम तौर पर करी, उबले हुए या तले हुए, सफेद चावल या पके हुए आलू के साथ और कभी-कभी उबले हुए अंडे के साथ भी परोसा जाता है। टुकड़ों को केवल प्याज और सिरके के साथ उबला जा सकता है। परंपरा के अनुसार, वे दिसंबर-मार्च के आसपास सूखे मौसम में तैयार किए जाते हैं और मानसून/गीले मौसम के दौरान अधिक मात्रा में खाए जाते हैं, जब मछली की कमी होती है। उपभोग गोवा सॉसेज एक बहुमुखी भोजन है, जो स्ट्रीट फूड कार्ट से लेकर हाई एंड रेस्तरां तक हर जगह बेचा जाता है, जिसका उपयोग सैंडविच, स्टू, ब्रेड, सूप में किया जाता है, या चावल के साथ अकेले खाया जाता है। चोरिस-पाओ या सॉसेज बन्स नाश्ते के सबसे आम रूप हैं। चोरिस-पाओ में सॉसेज को काटा जाता है (कभी-कभी प्याज और करी के साथ) और एक पोई या स्थानीय बन के अंदर रखा जाता है, जो पश्चिमी भारतीय पाव का एक चबाने वाला रूप है, और यह धार्मिक मेलों या कैफे में विक्रेताओं द्वारा बेचा जाने वाला एक लोकप्रिय फास्ट फूड है। यह पुराने गोवा में संत फ्रांसिस जेवियर के पर्व के दौरान खरीदा और खाया जाने वाला एक विशिष्ट नाश्ता है। सॉसेज बन्स अधिक आधुनिक होते हैं, जिसमें चोरिस-ए को एक बन्स में बेक किया जाता है और ये अधिकांश कैफे और रेस्तरां में उपलब्ध होते हैं। एक संलयन भोजन के रूप में, कटा हुआ सॉसेज भी भरा जाता है और पराठे और नान की परतों के बीच तला जाता है। वे अक्सर गोवा में रेस्तरां मेनू पर देखे जाते हैं, बावजूद इसके कि इस क्षेत्र में कोई भी सपाट रोटी स्थानिक नहीं है। सॉसेज को भी तोड़ दिया जाता है या काटा जाता है और करी, स्ट्यू, चिली फ्राई (सब्जियों और मांस की एक सॉटी, आमतौर पर गोमांस), और गोवा के घरों में स्वाद और पशु प्रोटीन के लिए पुलाव या पुलाव में जोड़ा जाता है। ।