Indian tea culture
भारत चीन के बाद दुनिया में चाय का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसमें प्रसिद्ध असम चाय और दार्जिलिंग चाय शामिल हैं। चाय असम का 'राज्य पेय' है। इसके बाद पूर्व योजना आयोग (नीति आयोग का नाम बदलकर) के उपाध्यक्ष मोंटेक सिंह अहलूवालिया ने 2013 में चाय को आधिकारिक तौर पर भारतीय "राष्ट्रीय पेय" के रूप में मान्यता देने की योजना बनाई थी। दिसंबर 2011 में जारी एसोचैम की रिपोर्ट के अनुसार, भारत चाय का दुनिया का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, जो वैश्विक उत्पादन का लगभग 30 प्रतिशत उपभोग करता है। चीन के बाद भारत चाय का दूसरा सबसे बड़ा निर्यातक भी है। आयुर्वेद के अभ्यास के परिणामस्वरूप हर्बल चाय की एक लंबी परंपरा रही है। पारंपरिक भारतीय रसोईघरों ने लंबे समय से विभिन्न पौधों और मसालों जैसे पवित्र तुलसी (तुलसी), इलायची (इलाइची), काली मिर्च (काली मिर्च), शराब (मुलेठी), पुदीना (पुदीना) आदि द्वारा प्रदान किए जाने वाले औषधीय लाभों का उपयोग किया है और पारंपरिक रूप से, इन पौधों के पत्तों या मसालों से बनी चाय का उपयोग सदियों से गंभीर से लेकर छोटी बीमारियों के लिए किया जाता रहा है। चाय को इन पारंपरिक जड़ी-बूटियों के साथ भी मिलाया जाता है। चाय (मीठा और दूधिया) का स्वाद कुछ औषधीय योजकों के मजबूत और अधिक कड़वे स्वाद को छिपाने में मदद करता है, जबकि इलायची, लौंग और अदरक जैसे अन्य स्वास्थ्य लाभों के साथ चाय में एक सुखद स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। कई वर्षों तक, भारत में चाय का प्रलेखन इतिहास में खो गया था। बौद्ध भिक्षु बोधिधर्म और गान लू की कहानियों और चाय के साथ उनकी भागीदारी के साथ पहली शताब्दी ईस्वी के दौरान रिकॉर्ड फिर से उभरते हैं। रॉबर्ट सीली की 1958 की पुस्तक ए रिवीजन ऑफ द जीनस कैमिला जैसे शोध से पता चलता है कि चाय भारतीय उपमहाद्वीप की स्वदेशी है। भारत में चाय का वाणिज्यिक उत्पादन ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी के आने तक शुरू नहीं हुआ था, जिस समय बड़े पैमाने पर चाय उत्पादन के लिए भूमि के बड़े हिस्से को परिवर्तित किया गया था। आज, भारत दुनिया के सबसे बड़े चाय उत्पादकों में से एक है, जिसमें 70 प्रतिशत से अधिक घरेलू चाय की खपत भारत में ही होती है। भारतीय चाय उद्योग कई वैश्विक चाय ब्रांडों का मालिक बन गया है, और दुनिया के सबसे तकनीकी रूप से सुसज्जित चाय उद्योगों में से एक बन गया है। भारत में चाय उत्पादन, प्रमाणन, निर्यात और चाय व्यापार के अन्य सभी पहलुओं को भारतीय चाय बोर्ड द्वारा नियंत्रित किया जाता है। भारत में प्राचीन भारत की चाय की खेती की उत्पत्ति कुछ अस्पष्ट है। यद्यपि प्राचीन भारत में चाय की लोकप्रियता की सीमा अज्ञात है, यह ज्ञात है कि चाय का पौधा भारत में एक जंगली पौधा था जिसे वास्तव में विभिन्न क्षेत्रों के स्थानीय निवासियों द्वारा बनाया गया था। लेकिन पूर्व-औपनिवेशिक काल के लिए भारतीय उपमहाद्वीप में चाय पीने के इतिहास का कोई ठोस दस्तावेज नहीं है। सिंगफो जनजाति और खामती जनजाति, उन क्षेत्रों के निवासी जहां कैमेलिया साइनेंसिस का पौधा उगाया जाता था, 12वीं शताब्दी से चाय का सेवन कर रहे हैं। यह भी संभव है कि चाय का उपयोग किसी अन्य नाम से किया गया हो। फ्रेडरिक आर. डैनवे ने निबंध "टी एज सोमा" में तर्क दिया है कि प्राचीन भारतीय इतिहास में चाय को शायद "सोमा" के रूप में जाना जाता था। चाय का पौधा पूर्वी एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी है, लेकिन चाय की उत्पत्ति और इतिहास सटीक नहीं है। चाय के लिए कई मूल मिथक चीनी पौराणिक कथाओं में पाए जाते हैं, और चाय के सेवन के लिए पहले सत्यापन योग्य रिकॉर्ड भी चीन की ओर इशारा करते हैं। डच अन्वेषण 12वीं शताब्दी के बाद भारत में चाय का अगला अभिलिखित संदर्भ 1598 का है, जब एक डच यात्री, जान ह्यूगेन वैन लिन्सचोटेन ने एक पुस्तक में उल्लेख किया कि असम के चाय के पौधे की पत्तियों का उपयोग भारतीयों द्वारा सब्जी के रूप में, लहसुन और तेल के साथ और पेय के रूप में किया जाता था। उसी वर्ष, डच खोजकर्ताओं के एक अलग समूह द्वारा भारत में चाय का एक और संदर्भ दर्ज किया गया था। प्रारंभिक ब्रिटिश सर्वेक्षण सैमुअल बेल्डन द्वारा लिखित और कलकत्ता के डब्ल्यू. न्यूमैन एंड कंपनी द्वारा प्रकाशित 1877 के एक पर्चे में, बेल्डन ने लिखा, "कलकत्ता के विभिन्न व्यापारी असम में आयातित चीनी बीजों के फलने-फूलने की संभावना पर चर्चा कर रहे थे, जब प्रांत के एक मूल निवासी ने कुछ चाय देखते हुए कहा, 'हमारे जंगलों में जंगली पौधा उग रहा है।' इसके बाद यह प्रलेखित किया गया है कि असमिया रईस, मणिराम दत्ता बरुआ (जिन्हें मणिराम दीवान के नाम से भी जाना जाता है) ने ब्रिटिश सर्वेक्षणकर्ताओं को असमिया जंगल में उगने वाले चाय की खेती और जंगली चाय के पौधों के लिए उपयोग किए जाने वाले मौजूदा खेतों को दिखाया। ईस्ट इंडिया कंपनी 1820 के दशक की शुरुआत में, ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने असम, भारत में चाय का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया, जो पारंपरिक रूप से सिंगफो जनजाति द्वारा बनाई गई चाय की किस्म थी। 1826 में, ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने यंदाबो की संधि के माध्यम से अहोम राजाओं से इस क्षेत्र पर कब्जा कर लिया। 1837 में, ऊपरी असम के चबुआ में पहला अंग्रेजी चाय उद्यान स्थापित किया गया था; 1840 में, असम चाय कंपनी ने इस क्षेत्र में चाय का वाणिज्यिक उत्पादन शुरू किया, जिसे स्थानीय निवासियों की गिरमिटिया दासता द्वारा चलाया जाता था। 1850 के दशक की शुरुआत में, चाय उद्योग का तेजी से विस्तार हुआ, जिसमें चाय बागानों के लिए भूमि के विशाल क्षेत्र की खपत हुई। 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक असम दुनिया का प्रमुख चाय उत्पादक क्षेत्र बन गया। लेकिन स्वदेशी कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की खोज के बावजूद, भारत में चाय उद्योग की शुरुआत चीन से खरीदे गए 80,000 बीजों की खेप से अंकुरित 42,000 पौधों के साथ हुई-दक्षिण भारत के पहाड़ी जिलों में 2000 और उत्तर भारत के कुमाऊं और पूर्वोत्तर सीमा पर ऊपरी असम के पहाड़ी जिलों में 20,000-20,000 पौधे लगाए गए। बाद में ही स्वदेशी पौधों का उपयोग किया गया। आज, चीनी किस्म दार्जिलिंग चाय का उत्पादन करती है और स्वदेशी असमिया किस्म भारत में उत्पादित चाय का शेष उत्पादन करती है। द कैम्ब्रिज वर्ल्ड हिस्ट्री ऑफ फूड में लिखते हुए, वीसबर्गर एंड कॉमर लिखते हैंः उन्नीसवीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा वहां (भारत) शुरू की गई चाय की खेती इस हद तक तेज हो गई है कि आज भारत दुनिया के प्रमुख उत्पादक के रूप में सूचीबद्ध है, जो चीन के 540,000 टन से 715,000 टन आगे है, और निश्चित रूप से, असम, सीलोन (श्रीलंका के रूप में जाने जाने वाले द्वीप राष्ट्र से) और दार्जिलिंग की चाय विश्व प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, क्योंकि भारतीय प्रति व्यक्ति आधार पर प्रतिदिन औसतन आधा कप खाते हैं, भारत की विशाल फसल का पूरी तरह से 70 प्रतिशत स्थानीय रूप से खपत होता है। भारत में आधुनिक चाय उत्पादन भारत लगभग एक सदी तक चाय का शीर्ष उत्पादक था, लेकिन हाल ही में चीन ने भूमि की उपलब्धता में वृद्धि के कारण भारत को शीर्ष चाय उत्पादक के रूप में पीछे छोड़ दिया है। भारतीय चाय कंपनियों ने ब्रिटिश ब्रांड टेटली और टाइफू सहित कई प्रतिष्ठित विदेशी चाय उद्यमों का अधिग्रहण किया है। भारत दुनिया का सबसे बड़ा चाय पीने वाला देश भी है। हालाँकि, बड़ी जनसंख्या आधार और उच्च गरीबी स्तर के कारण भारत में चाय की प्रति व्यक्ति खपत हर साल प्रति व्यक्ति 750 ग्राम है। एसोचैम की 2011 की रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय चाय उद्योग का कुल कारोबार 2011 में 19,500 करोड़ रुपये से बढ़कर 2015 तक 33,000 करोड़ रुपये होने की उम्मीद है। यही रिपोर्ट सभी भारतीय परिवारों में से 90 प्रतिशत को नियमित रूप से चाय पीने वालों के रूप में बताती है। इसके कारण बताए गए हैं "चाय सस्ती, सस्ती और नशे की लत वाली है"। हालाँकि, 2009 में भारत में वार्षिक प्रति व्यक्ति चाय की खपत केवल 0.52 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी। कैम्ब्रिज वर्ल्ड हिस्ट्री ऑफ फूड में लिखा हैः सामान्य तौर पर, भले ही भारत चाय प्रौद्योगिकी में दुनिया में सबसे आगे है, लेकिन फसल की कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीके चाय के प्रकार और भू-भाग के अनुसार भिन्न होते हैं। महीन पत्ती वाली चाय को हाथ से तोड़ा जाता है, और पहाड़ी ढलानों और अन्य क्षेत्रों में हाथ की कैंची का उपयोग किया जाता है जहां ट्रैक्टर-घुड़सवार मशीनें नहीं जा सकती हैं। हाथ की कैंची का उपयोग करने वाला एक कुशल कार्यकर्ता प्रति दिन 60 से 100 किलोग्राम चाय की कटाई कर सकता है, जबकि मशीनें 1,000 से 2,000 किलोग्राम के बीच कटौती करती हैं। हालाँकि, बाद वाले को आमतौर पर निम्न श्रेणी की चाय पर लागू किया जाता है जो अक्सर चाय के थैलों में जाती हैं। चाय "फ्लफ" और प्रसंस्करण से निकलने वाले कचरे का उपयोग शीतल पेय और दवा के लिए कैफीन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। भारत में चाय की भौगोलिक किस्में भारत सरकार के वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय के तहत चाय बोर्ड के अनुसार, भारत में पाई जाने वाली चाय की किस्में दार्जिलिंग, असम, नीलगिरी, कांगड़ा, मुन्नार, डुआर्स-तराई, मसाला चाय और सिक्किम चाय हैं। अधिकांश चाय का नाम उन क्षेत्रों के नाम पर रखा गया है जहाँ उनका उत्पादन किया जाता है और वे वैधानिक रूप से भौगोलिक संकेतकों के रूप में भी संरक्षित हैं। दार्जिलिंग चाय समुद्र तल से 600 से 2000 मीटर की ऊँचाई पर उगाई जाती है और औसतन 300 सेंटीमीटर से अधिक वर्षा होती है। इन्हें पहली बार 19वीं शताब्दी में लगाया गया था और अब दुनिया में इनका अपना अनूठा ब्रांड है। भारतीय चाय बोर्ड के अनुसार, एक उपभोक्ता को दार्जिलिंग लोगो और चाय बोर्ड के प्रमाणन और लाइसेंस नंबर की जांच करनी चाहिए, अन्यथा हो सकता है कि कोई प्रामाणिक दार्जिलिंग चाय न पी रहा हो। चाय बोर्ड का दावा है कि दार्जिलिंग की चाय चीनी या दूध के बिना चीनी के चाय के बर्तन में पीना सबसे अच्छा है। भारत में चाय की खपत राष्ट्रीय नमूना सर्वेक्षण संगठन के आंकड़ों के अनुसार, भारत कॉफी की तुलना में 15 गुना अधिक चाय की खपत करता है। चाय घर और बाहर दोनों जगह बनाई जाती है। घर के बाहर, चाय आम तौर पर और आसानी से चाय की दुकानों पर पाई जाती है जो भारत में लगभग हर सड़क पर हैं। बरिस्ता और कैफे कॉफी डे की कॉफी श्रृंखलाओं की सफलता के बाद, चाय की दुकान शहरी परिदृश्य का एक हिस्सा बन गई है, जिसमें हाल के वर्षों में कई चाय आधारित कैफे श्रृंखलाएं मेट्रो शहरों में जड़ें जमा रही हैं। चाय अब एक सांस्कृतिक संस्थान है, यहाँ तक कि कलाकार विजय गिले द्वारा हाल ही में "चाय वल्लाह और अन्य कहानियाँ" नामक कला प्रदर्शनी में भी मनाया जाता है। "चाय वल्लाह" हिन्दी उपाधि है जो चाय की दुकान चलाने वाले व्यक्ति को दी जाती है। 2014 के आम चुनावों में नरेंद्र मोदी का चुनाव भी हुआ, जो बचपन में अपने पिता की चाय की दुकान के लिए काम करते थे। "चाय-पानी" वाक्यांश का शाब्दिक अर्थ है, चाय और पानी, जिसका उपयोग भारत के घरों में स्वागत पेय पेश करने और मेहमानों की सुविधा के लिए किया जाता है। इतिहासकार लिज़ी कॉलिंगम के अनुसार, भारत में चाय के उत्पादन में तेजी आने के बाद चाय के उत्पादकों की ओर से एक समर्पित प्रोत्साहन के माध्यम से भारत में चाय का स्वाद विकसित किया गया था। शुरू में, विभिन्न कंपनियों से संबंधित घोड़े से खींची जाने वाली गाड़ियों से चाय के मुफ्त नमूने पेश किए जाते थे। 1907 की शुरुआत में, ब्रुक बॉन्ड, एक अंग्रेजी चाय कंपनी ने चाय वितरित करने के लिए घोड़े से खींची जाने वाली वैन के बेड़े के साथ प्रयोग करना शुरू किया। नमूनों के साथ थोड़ा दूध और चीनी के साथ चाय लेने की ब्रिटिश परंपरा शुरू की गई थी। ब्रिटिश चाय के कप के विपरीत, भारत में चाय ऐसे सेट में नहीं परोसी जाती है जहां पत्तियों को अलग से रखा जाता है। आमतौर पर, भारत में चाय का सेवन दूध और चीनी दोनों के साथ किया जाता है, लेकिन चाय के पत्तों को अलग से तैयार नहीं किया जाता है। इसके बजाय, चाय के पत्तों को अतिरिक्त के साथ उबला जाता है और फिर दूध और चीनी मिलाने के बाद फिर से उबला जाता है। कभी-कभी चाय के पत्तों का उपयोग स्वाद के रूप में किया जाता है। देश के कई हिस्सों में सबसे खास चाय वह है जहां चाय के पत्तों को पूरी तरह से दूध में उबला जाता है। क्षेत्रीय और सांस्कृतिक संबद्धताओं के आधार पर कई अन्य लोकप्रिय विविधताएं हैं। मोटे तौर पर, भारत में चाय पीने वाले दूध की चाय पीते हैं। दक्षिण भारत में, मसाला चाय लोकप्रिय नहीं है; इसके बजाय, दूध और चीनी के साथ बनाई गई चाय प्रमुख पेय है। असम में लोकप्रिय चाय की शराबें साह, रोंगा साह (दूध के बिना लाल चाय) और गखिर साह (दूध की चाय) हैं। पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश में इसे चा कहा जाता है। हिंदी भाषी उत्तर भारत में, लोकप्रिय चाय बनाने में मसाला चाय, कड़क चाय (आमतौर पर उत्तर भारत के पहाड़ी समुदाय की एक विशेषता, यह एक बहुत ही दृढ़ता से बनाई गई चाय है, लगभग कड़वाहट की स्थिति में), मलाई मार के चाय (जहां चाय के कप में पूरी वसा वाली क्रीम का एक उदार गुड़िया चम्मच में डाला जाता है) कुछ अधिक लोकप्रिय विविधताएं हैं। गैलरी