Khem Shahani
खेम शाहानी (1923-2001) एक भारतीय सूक्ष्म जीवविज्ञानी थे जिन्होंने प्रोबायोटिक्स (जीवित सूक्ष्मजीव) पर अग्रणी शोध किया। खेम शाहानी को 1959 में नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय में लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस के डी. डी. एस.-1 उपभेद की खोज के लिए जाना जाता है। आने वाले वर्षों में जीव विज्ञान में उनके कई योगदानों में से एक, इस ऐतिहासिक खोज में, शाहनी ने डी. डी. एस.-1 नस्ल की उच्च स्तर की स्थिरता और पोषण व्यवहार्यता का अवलोकन किया। इस अनूठी विशेषता का मतलब था कि प्रोबायोटिक्स पेट के एसिड से गुजरने और आंत में प्रत्यारोपण करने में सक्षम थे जहां यह 200 गुना से अधिक गुणा कर सकता था। शहानी ने बाद में डेयरी विज्ञान विभाग के लिए स्ट्रेन का नाम डी. डी. एस.-1 रखा और अपने करियर के बाकी समय को समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसकी क्षमता को उजागर करने में बिताया। अपने लंबे कार्यकाल के दौरान, शहानी ने सहकर्मी द्वारा समीक्षित वैज्ञानिक पत्रिकाओं में 200 से अधिक लेख प्रकाशित किए और विश्व स्वास्थ्य संगठन जैसी अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों के लिए सलाहकार थे। इनमें से 80 प्रकाशन प्रोबायोटिक्स और लैक्टिक संस्कृतियों के बारे में थे। 1981 में, शाहनी ने नेब्रास्का कल्चर्स की स्थापना की, जो एक प्रोबायोटिक्स निर्माण और अनुसंधान कंपनी है। आज, नेब्रास्का कल्चर्स सबसे बड़े अंतर्राष्ट्रीय प्रोबायोटिक पूरक निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। उन्होंने कई खाद्य और फ़ीड पूरक और पोषक तत्वों के निर्माण और विपणन कंपनियों के लिए एक सलाहकार के रूप में काम किया, जिसमें क्लेयर लैबोरेटरीज़, नेशनल एंजाइम कंपनी, न्यूट्रास्युटिकल कॉर्पोरेशन, कोवैक, ट्विनलैब, एरीज़ एंड शाइन, अमेरिकन बायोलॉजिक्स, सेल टेक (अब न्यू अर्थ लाइफ साइंसेज), इन्फिनिटी 2, न्यूट्रैटेक एसएएस और अन्य शामिल हैं। 6 जुलाई 2001 को सिसिली (इटली) में एक भाषण दौरे के दौरान खेम शाहानी का निधन हो गया। 2005 में, वैज्ञानिक और प्रोफेसर के रूप में उनके काम को सम्मानित करते हुए, उनके नाम पर नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय (यू. एन. एल.) में एक प्रोफेसरशिप की स्थापना की गई थी। शैक्षणिक पृष्ठभूमि खेम शाहानी ने बॉम्बे विश्वविद्यालय में बीएस (1943, मेजरः डेयरी और खाद्य प्रौद्योगिकी; और पोषण सूक्ष्म जीव विज्ञान) और एमएस (1947, मेजरः डेयरी रसायन विज्ञान; माइनरः सूक्ष्म जीव विज्ञान) की डिग्री प्राप्त की, फिर विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में पीएचडी (1950, मेजरः खाद्य और डेयरी विज्ञान; माइनरः जैव रसायन) की उपाधि प्राप्त की। खेम शाहानी ने 1950 से 1952 तक अर्बाना-शैंपेन में इलिनोइस विश्वविद्यालय और 1953 से 1957 तक कोलंबस में ओहियो स्टेट विश्वविद्यालय में शोध और शिक्षण पढ़ाया। 1957 में शाहनी ने लिंकन में नेब्रास्का विश्वविद्यालय में डेयरी विज्ञान विभाग में एक पद स्वीकार किया, जो बाद में 1961 में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग में बदल गया। उन्होंने 1994 में पूर्णकालिक शिक्षण से संन्यास ले लिया, लेकिन 2000 तक कुछ शिक्षण और अनुसंधान जारी रखा। शाहनी ने डेयरी खाद्य पदार्थों के विज्ञान और प्रौद्योगिकी से संबंधित बुनियादी अनुसंधान और विकास कार्य किए-जैव प्रसंस्कृत और संवर्धित खाद्य पदार्थ; लैक्टिक कल्चर, विशेष रूप से लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, खाद्य सुरक्षा, खाद्य किण्वन, मानव और पशु पोषण, खाद्य और फ़ीड पूरक, जैव प्रसंस्कृत और संवर्धित खाद्य पदार्थ, दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में प्रोटीन और एंजाइमों का महत्व और भूमिका, मट्ठा उपयोग, पानी की गुणवत्ता, विटामिन, एंटीबायोटिक और खाद्य पदार्थों में विषाक्त पदार्थ, मानव दूध, शिशु खाद्य पदार्थ और जैव प्रौद्योगिकी। शहानी की प्राध्यापक गतिविधि में स्नातक छात्रों के लिए खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, जैव प्रौद्योगिकी, किण्वन प्रौद्योगिकी में कई बहु-विषयक पाठ्यक्रम पढ़ाना शामिल था। उन्होंने 16 पोस्टडॉक्टरल अध्येताओं, 16 पीएचडी उम्मीदवारों और 22 एमएस उम्मीदवारों की भी देखरेख की। अनुसंधान और प्रबंधन अपने जीवनकाल में, शहानी ने जैव रासायनिक और पोषण अनुसंधान कार्य में सक्रिय रूप से लगे कई स्नातक छात्रों और पोस्टडॉक्टरल अध्येताओं के साथ बड़ी संख्या में अनुसंधान परियोजनाओं का संचालन और पर्यवेक्षण किया। उन्होंने तीन शोध परियोजनाओं की देखरेख की और संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य पूर्व, चीन, भारत, कोरिया, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और रोमानिया के कई राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय छात्रों और पोस्टडॉक्टरल के साथ काम किया। उन्होंने शैक्षणिक मामलों और बजट आवंटन से संबंधित नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय की शैक्षणिक योजना समिति के सदस्य और अध्यक्ष के रूप में कार्य किया। डेयरी विनिर्माण (डेयरी सूक्ष्म जीव विज्ञान और डेयरी रसायन विज्ञान) में अनुसंधान में उत्कृष्टता के लिए अमेरिकन डेयरी साइंस एसोसिएशन का बोर्डन पुरस्कार-1964 कृषि के लिए विशिष्ट सेवा के लिए गामा सिग्मा डेल्टा अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार-1966। डॉ. शाहनी यह पुरस्कार प्राप्त करने वाले सबसे कम उम्र के वैज्ञानिक थे। सिग्मा शी उत्कृष्ट वैज्ञानिक पुरस्कार, नेब्रास्का विश्वविद्यालय-1977 लैक्टिक संस्कृतियों और सुसंस्कृत उत्पादों के क्षेत्रों में अनुसंधान और विकास में उत्कृष्टता के लिए अमेरिकी डेयरी विज्ञान संघ का फाइजर पुरस्कार-1977 लैक्टिक संस्कृतियों, दही और अन्य संवर्धित उत्पादों के क्षेत्र में अनुसंधान और विकास में उत्कृष्टता के लिए अमेरिकी संवर्धित डेयरी उत्पाद संस्थान का नोर्डिका अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार-1977। डॉ. शाहानी प्रथम नोर्डिका पुरस्कार के प्राप्तकर्ता थे। लैक्टिक संस्कृतियों, पनीर और अन्य संवर्धित उत्पादों के क्षेत्र में विशिष्ट सेवा और अनुसंधान के लिए अमेरिकी डेयरी विज्ञान संघ के 1983 डेयरी रिसर्च फाउंडेशन पुरस्कार-1983 में खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के एक सदस्य के रूप में चुने गए। डॉ. शाहानी एडीएसए के तीन प्रमुख पुरस्कारों के पहले प्राप्तकर्ता थे। ।