Shrikhand
श्रीखंड भारतीय उपमहाद्वीप की एक पारंपरिक मिठाई है जो उबले हुए दही से बनाई जाती है। इसे अक्सर थाली (थाली) के हिस्से के रूप में या पूरी (गहरे तले हुए पूरे गेहूं की रोटी) के साथ परोसा जाता है। यह गुजराती और मराठी व्यंजनों में एक पारंपरिक मिठाई है। इतिहास गुजराती और महाराष्ट्रीयन दोनों ही श्रीखंड के आविष्कार का दावा करते हैं। एक लोकप्रिय किंवदंती के अनुसार, श्रीखंड का आविष्कार यात्रा करने वाले चरवाहों ने किया था। रात भर यात्रा करते समय अपने दही को अधिक आसानी से ले जाने के लिए, उन्होंने इसके मट्ठा को छान लिया। चूँकि सुबह तक कसा हुआ दही खट्टा हो गया था, इसलिए उन्होंने इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चीनी के साथ मिलाया, जिससे श्रीखंड का निर्माण हुआ। खाद्य इतिहासकार के. टी. आचार्य के अनुसार, श्रीखंड पहली बार 500 ईसा पूर्व के आसपास बनाया गया था। उनकी पुस्तक इंडियन फूडः ए हिस्टोरिकल कम्पेनियन में कहा गया है, "दही से पानी निकालने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए एक मलमल के थैले में लटका दिया गया था; चीनी और मसालों को द्रव्यमान में मिलाने से शिखरिनी (आधुनिक श्रीखंड के समान) प्राप्त हुई, जिसका उल्लेख पहली बार लगभग 500 ईसा पूर्व में किया गया था।" जैसा कि नीचे देखा गया है, यह प्रक्रिया आज भी अपनाई जाती है। 11वीं शताब्दी के कन्नड़ कवि चौंदराय द्वितीय ने कृषि पर अपनी पुस्तक, लोकोपाकर में स्वाद और मसालों के साथ मिश्रित दही के रूप में शिखरिनी के लिए एक नुस्खा दिया है। जैन राजा मंगरस तृतीय द्वारा 1508 में लिखी गई पाक कला की पुस्तक सोपा शास्त्र में भी श्रीखंड का उल्लेख है। तैयारी श्रीखंड तैयार करने के लिए दही को चीज क्लॉथ पर डाला जाता है। मट्ठा निकालने के लिए चीज़ क्लॉथ को बांधा जाता है और कई घंटों तक लटका दिया जाता है। उबले हुए दही को एक कटोरी में स्थानांतरित किया जाता है, और चीनी, केसर और इलायची मिलाई जाती है। स्वाद को मिलाने और एक चिकनी, मलाईदार बनावट प्रदान करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिला दिया जाता है। इसके बाद इसे ढक दिया जाता है, कुछ घंटों के लिए ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है। परोसने से पहले तैयार श्रीखंड को बादाम या पिस्ता से सजाया जा सकता है। गैलरी