Nilgiri tea
नीलगिरी चाय कैमेलिया साइनेंसिस की पत्तियों को मिलाकर बनाया जाने वाला एक पेय है जिसे भारत के तमिलनाडु के नीलगिरी जिले में उगाया और संसाधित किया जाता है। पत्तियों को काली चाय के रूप में संसाधित किया जाता है, हालांकि कुछ संपदाओं ने हरी, सफेद और ऊलोंग चाय बनाने के लिए उपयुक्त पत्तियों को शामिल करने के लिए अपने उत्पाद प्रस्तावों का विस्तार किया है। इसे आम तौर पर एक तेज, सुगंधित और पूर्ण शरीर वाली चाय के रूप में वर्णित किया जाता है। यह क्षेत्र लुढ़का हुआ और कुचल, आँसू, कर्ल चाय दोनों का उत्पादन करता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से मिश्रण के लिए किया जाता है। नीलगिरी चाय का उपयोग बर्फ वाली चाय और तुरंत चाय बनाने के लिए भी किया जाता है। कैमेलिया साइनेंसिस वार। साइनेन्सिस को 1835 में अंग्रेजों द्वारा चीन से भेजे गए बीजों से नीलगिरी पहाड़ों में पेश किया गया था। वाणिज्यिक उत्पादन 1860 के दशक में शुरू हुआ, जहां उद्योग कुछ बड़े कॉर्पोरेट एस्टेट के साथ कई छोटे उत्पादकों के मिश्रण को शामिल करने के लिए विकसित हुआ और श्रीलंका से भारतीय तमिलों को वापस लाने में सहायता करने के उद्देश्य से सरकार के स्वामित्व वाले तमिलनाडु चाय बागान की स्थापना की गई। भूगोल के साथ अच्छी तरह से निकासी वाली ढलानों पर स्थित इसकी उपजाऊ मिट्टी जो प्रति वर्ष दो मानसून लाती है और कोहरे और आर्द्र, ठंडे मौसम की अवधि के साथ, साइनेंसिस किस्म को पनपने देती है। चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत होने के लिए पर्याप्त गुणवत्ता और विशिष्टता की है। कैमेलिया साइनेंसिस को पहली बार 1835 में नीलगिरी क्षेत्र में लगाया गया था। अंग्रेज इस क्षेत्र को एक हिल स्टेशन के रूप में उपयोग कर रहे थे और चूंकि वे चीन के बाहर चाय का स्रोत बनाने की कोशिश कर रहे थे, इसलिए प्रायोगिक रोपण के लिए वहाँ के साथ-साथ दक्षिण भारत के विभिन्न स्थानों पर बीज भेजते थे। वनस्पतिशास्त्री जॉर्ज सैमुअल पेरोटेट ने केट्टी में गवर्नर के बगीचे में बीज लगाए। हालाँकि उनकी अच्छी तरह से देखभाल नहीं की गई थी, लेकिन वे बाद में प्रचारित होने के लिए बच गए। 1859 में स्थापित थियाशोला एस्टेट, इस क्षेत्र के पहले चाय बागानों में से एक था, हालांकि वाणिज्यिक चाय उत्पादन 1862 में शुरू हुआ था, और 1904 तक चाय की खेती शुरू हो गई थी (कॉफी के बाद दूसरे स्थान पर जिसमें खेती के तहत तीन गुना अधिक भूमि थी)। हालाँकि, बागानों को बड़े पैमाने पर सेवानिवृत्त यूरोपीय सैन्य और सिविल सेवकों द्वारा संचालित किया जाता था, जिसमें मूल आदिवासी लोगों के श्रम थे, सभी को चाय उत्पादन के बारे में बहुत कम जानकारी थी। कई शुरुआती बागान विफल रहे लेकिन अंग्रेजों द्वारा लाए गए चीनी चाय निर्माताओं की सहायता से उद्योग विकसित होने में सक्षम हुआ। यूरोपीय बागान मालिकों (कॉफी और चाय दोनों के) ने नीलगिरी प्लांटर्स एसोसिएशन का गठन किया जो भूमि और वित्तपोषण में विदेशी हितों की वकालत करने के लिए 1894 में यूनाइटेड प्लांटर्स एसोसिएशन ऑफ साउथ इंडिया (यू. पी. ए. एस. आई.) में शामिल हो गए। नीलगिरी चाय में सबसे बड़ी जोतों में से एक, रॉबर्ट स्टेन्स ने 1922 में अल्लादा वैली एस्टेट से यूनाइटेड नीलगिरी टी एस्टेट कंपनी की स्थापना की, जिसमें 1923 में चामराज और रॉकलैंड एस्टेट, 1926 में देवबेट्टा और 1928 में कोडेरी को जोड़ा गया। 1947 में भारतीय स्वतंत्रता के बाद, अंग्रेजों ने चाय बागानों में अपने हितों को भारतीय मालिकों को बेचना शुरू कर दिया और 1953 के चाय अधिनियम ने चाय उद्योग को भारतीय चाय बोर्ड के नियामक अधिकार क्षेत्र में डाल दिया। जबकि 1963 में कुन्नूर में एक चाय नीलामी की स्थापना की गई थी, सोवियत गुट के देश इस क्षेत्र से चाय के प्राथमिक ग्राहक बन गए, जो 1970 से 1990 के दशक तक नीलगिरी चाय का लगभग 80 प्रतिशत लेते थे। बड़े पैमाने पर उत्पादित कम लागत वाली चाय के लिए सोवियत प्राथमिकताओं को समायोजित करने के लिए, प्रसंस्करण विधियों को क्रश, टियर, कर्ल और तत्काल चाय के उत्पादन में स्थानांतरित कर दिया गया। अधिक प्रसंस्करण कारखानों का निर्माण किया गया और छोटे धारकों को समायोजित करने के लिए इंडकोसर्व जैसे सहकारी समझौते किए गए। 1970 के दशक के दौरान उत्पादन में वृद्धि हुई क्योंकि सिरीमा-शास्त्री समझौते ने श्रीलंका के कई स्वदेश भेजे गए भारतीय तमिलों को इस क्षेत्र में लाया और तमिलनाडु चाय बागान निगम की स्थापना सरकार द्वारा संचालित चाय बागान के रूप में की गई ताकि उनके संक्रमण के लिए व्यवस्था की जा सके। छोटे कृषि उत्पादकों में से अधिकांश बडागा समुदाय से हैं। यू. पी. ए. एस. आई. और चाय बोर्ड द्वारा 1980 के दशक में शुरू किए गए एक फसल विविधीकरण कार्यक्रम में कई छोटे धारक चाय उद्योग में चले गए, जिसके परिणामस्वरूप 2000 तक चाय की खेती के तहत भूमि की मात्रा लगभग दोगुनी हो गई। जैसे-जैसे 1980 के दशक में सोवियत देशों की अर्थव्यवस्थाएं डगमगाने लगीं, नीलगिरी प्लांटर्स एसोसिएशन ने पश्चिमी बाजार की प्राथमिकताओं को समायोजित करने के लिए खेती और प्रसंस्करण प्रथाओं में सुधार के लिए संपदाओं और छोटे उत्पादकों को प्रोत्साहित करने के प्रयासों का नेतृत्व किया। उन्होंने नई क्लोनल किस्मों का परीक्षण किया, रूढ़िवादी-लुढ़की हुई चाय और सफेद चाय का उत्पादन करने के लिए आगे बढ़े, एकल-मूल संपत्ति चाय का विपणन शुरू किया, और सामाजिक और पर्यावरणीय प्रथाओं के प्रमाणन को बनाए रखने के लिए प्रोत्साहित किया। भारतीय चाय बोर्ड ने चाय पर उपयोग के लिए एक ट्रेडमार्क बनाया जो पूरी तरह से नीलगिरी में उत्पादित होता है और 2008 में भौगोलिक संकेत का दर्जा प्राप्त किया। भूगोल, खेती और प्रसंस्करण जबकि कैमेलिया साइनेंसिस की खेती तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक राज्यों में भारत के दक्षिणी छोर के क्षेत्रों में की जाती है, नीलगिरी चाय को नीलगिरी जिले में खेती और संसाधित के रूप में परिभाषित किया जाता है, इस क्षेत्र के कुल उत्पादन का लगभग आधा हिस्सा है। नीलगिरी पर्वत तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक राज्यों के बीच की सीमा बनाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से तमिलनाडु के नीलगिरी जिले के भीतर हैं। पश्चिमी घाट पर्वत श्रृंखला और नीलगिरि बायोस्फीयर रिजर्व के भीतर स्थित, नीलगिरि चाय उगाने वाले क्षेत्र 1,000 और 2,500 मीटर की ऊंचाई के बीच हैं और जून से सितंबर तक मालाबार तट से दक्षिण-पश्चिम मानसून के मौसम के संपर्क में रहते हैं, इसके बाद अक्टूबर से नवंबर में पूर्वोत्तर मानसून आता है। कोहरे और सीधी धूप की बारी-बारी की अवधि के साथ-साथ दक्षिण पश्चिमी घाट के पर्वतीय वर्षा वनों की मिट्टी, जिसे लेटराइटिक लोम के रूप में वर्णित किया गया है, पहाड़ी इलाकों में उच्च ऊंचाई पर जल निकासी और कैमेलिया साइनेंसिस वार के लिए आवश्यक स्थितियां प्रदान करती है। पनपने के लिए साइनेंसिस। नीलगिरी क्षेत्र में चाय की खेती कुछ बड़ी कॉर्पोरेट जोतों, कई छोटे खेतों और सरकारी स्वामित्व वाले तमिलनाडु चाय बागान निगम में की जाती है। छोटे धारक, आमतौर पर 1 हेक्टेयर से कम, अपनी प्रथाओं में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, जैसे कि मिट्टी प्रबंधन, छाया वाले पेड़ों का उपयोग, भूमि आवरण, उर्वरक और कीटनाशक, पौधे की उम्र आदि। हालांकि, इस क्षेत्र में आम तौर पर, तोड़ना लगभग हर 10 दिनों में लगभग पूरे वर्ष हो सकता है, आमतौर पर प्रति पौधे 32 वार्षिक तोड़ना। असमिका किस्म के विपरीत, साइनेंसिस किस्म के लिए निष्क्रियता की अवधि की आवश्यकता होती है; नीलगिरी में दिसंबर-जनवरी के ठंडे तापमान के दौरान एक छोटी निष्क्रियता अवधि होती है। निष्क्रियता के बाद पहली पत्तियां पौधे की कुछ सबसे स्वादिष्ट होती हैं क्योंकि उनमें ठंड के मौसम के दौरान स्रावित रक्षात्मक यौगिकों की उच्च सांद्रता होती है। जनवरी से मार्च तक की जाने वाली इस पहली फसल को "फ्रॉस्ट टी" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे अपेक्षाकृत ठंडे लेकिन आर्द्र मौसम में एकत्र किया जाता है। बड़ी संपदाएँ पत्तियों को सुखाने, लुढ़कने, ऑक्सीकरण और छँटाई के लिए अपनी प्रसंस्करण सुविधाओं का स्वामित्व रखती हैं और उनका संचालन करती हैं। कई स्वतंत्र या सहकारी स्वामित्व वाली प्रसंस्करण सुविधाएं ("खरीदे गए पत्ते के कारखाने") हैं जो भारतीय चाय बोर्ड द्वारा निर्धारित मूल्य और गुणवत्ता स्तरों के साथ छोटे खेतों से हरी पत्तियां खरीदती हैं। प्रसंस्कृत पत्तियां ("बनी चाय"), जो अन्यथा अनुबंध के आधार पर नहीं खरीदी जाती हैं, कुन्नूर, कोयम्बटूर और कोच्चि में चाय की नीलामी में बेची जाती हैं। ये कारखाने मुख्य रूप से काली चाय का उत्पादन करते हैं, लेकिन कुछ सीमित मात्रा में विशेष सफेद, हरी और ऊलोंग चाय का भी उत्पादन करते हैं। उत्पादित काली चाय में से, अधिकांश 2000 के दशक से क्रश, टियर, कर्ल (सीटीसी) विधि का उपयोग करते हैं, क्योंकि अर्जेंटीना और वियतनाम ने सीटीसी बाजार में अधिक हिस्सेदारी ली, रूढ़िवादी (जैसे। रोल्ड) चाय का भी उत्पादन किया गया है। स्वाद और मिश्रित नीलगिरी चाय अपनी तेजता के लिए जानी जाती है, जो जीवंत सुगंधित स्वादों का उल्लेख करती है, एक गुणवत्ता जो इसकी जलवायु की बढ़ती स्थितियों के लिए जिम्मेदार है। नीलगिरी चाय को विभिन्न रूप से हल्का लेकिन पूर्ण शरीर या स्वाद में अच्छी तरह से गोल होने के रूप में वर्णित किया जाता है, जिसमें फल, जैसे साइट्रस और फूलों के नोट होते हैं। इसकी रूढ़िवादी चाय की तुलना सीलोन चाय से की जाती है जो दो मानसून जैसी समान परिस्थितियों में उगती है। इसकी हल्की लेकिन सुगंधित शराब इसे मिश्रण के लिए उपयोगी बनाती है और यह थैले वाली चाय के ब्रांडों में पाई जा सकती है और मसाला चाय में असम चाय के साथ मिश्रित की जा सकती है। रासायनिक रूप से, नीलगिरी चाय में अन्य काली चाय की तुलना में क्विनिक एसिड अधिक और टैनिन कम पाया गया है। नीलगिरी चाय विशेष रूप से बर्फ वाली चाय बनाने के लिए उपयोगी है क्योंकि यह ठंडा होने पर अपनी स्पष्टता बनाए रखती है, जबकि अन्य काली चाय में अक्सर बादल छाए रहते हैं। वैश्विक वाणिज्यिक ब्रांड, जैसे कि नेस्टिया, अपने बर्फ वाले चाय उत्पादों में नीलगिरी चाय का उपयोग करते हैं जो वास्तविक चाय का उपयोग करते हैं। ।