Non-vegetarian food in India
मांसाहारी भोजन (भारतीय अंग्रेजी में कभी-कभी छोटे से मांसाहारी भोजन) में मांस (लाल मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, या किसी अन्य जानवर का मांस), और कभी-कभी अंडे होते हैं। यह शब्द भारत में आम है, लेकिन अन्य जगहों पर सामान्य नहीं है। भारत के आम तौर पर शाकाहारी वातावरण में, मांस और मछली की पेशकश करने वाले रेस्तरां में आमतौर पर उनके मेनू का एक "मांसाहारी" खंड होता है, और उनके नेम-बोर्ड और विज्ञापन में शब्द (आमतौर पर "वेज और नॉन-वेज" के रूप में) शामिल हो सकता है। लोगों का वर्णन करते समय, मांसाहारी शाकाहारियों के विपरीत मांस और/या अंडे खाते हैं। लेकिन भारत में, दोनों समूहों के लिए डेयरी खाद्य पदार्थों का सेवन सामान्य है। आहार, मांसाहार दुनिया में (भारत सहित) अधिकांश मानव आहार है। पोषण विज्ञान में मांसाहारियों को सर्वभक्षी भी कहा जाता है। ऑनलाइन व्युत्पत्ति शब्दकोश के अनुसार, 'शाकाहारी' शब्द का उपयोग 1839 के आसपास अनियमित रूप से होना शुरू हो गया होगा। यह शब्द 1847 में रैम्सगेट (यू. के.) में शाकाहारी समाज के गठन के बाद सामान्य उपयोग में आया। मरियम वेबस्टर के अनुसार, मांसाहारी शब्द का पहला ज्ञात उपयोग 1883 में हुआ था। इप्सोस मोरी द्वारा 2018 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, दुनिया भर में लगभग 91-92% मनुष्य मांसाहारी हैं क्योंकि वे न तो ओवो-लैक्टो-शाकाहारी हैं और न ही शाकाहारी हैं। दुनिया की 74 प्रतिशत आबादी "नियमित रूप से पशु और गैर-पशु दोनों उत्पाद खाती है", 14 प्रतिशत "केवल कभी-कभी मांस या मछली खाती है", और 3 प्रतिशत "मांस नहीं खाती बल्कि मछली खाती है"। केवल 3 प्रतिशत शाकाहारी हैं, यानी कोई भी पशु उत्पाद नहीं खाते हैं। सर्वेक्षण में आहार श्रेणियां सीधे शाकाहार और मांसाहार की भारतीय परिभाषाओं पर मानचित्रित नहीं होती हैं। भारतीय परिभाषा के तहत दुनिया भर में मांसाहारियों की संख्या (गाय के दूध, व्युत्पन्न उत्पादों और शहद के अलावा अन्य पशु उत्पादों की खपत) 91 और 97 प्रतिशत के बीच है। भारतीय राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण (एन. एफ. एच. एस.) के अनुसार 75 प्रतिशत भारतीय शाकाहारी नहीं हैं। : 56 एन. एफ. एच. एस. सर्वेक्षण के अनुसार, यह संख्या महिलाओं के लिए 78 प्रतिशत और पुरुषों के लिए 70 प्रतिशत है। : 303,337 बी. बी. सी. इंडिया के संवाददाता सौतिक बिस्वास ने अप्रैल 2018 में कहाः "अमेरिका स्थित मानवविज्ञानी बालमुरली नटराजन और भारत स्थित अर्थशास्त्री सूरज जैकब का नया शोध इस बात के सबूतों के ढेर की ओर इशारा करता है कि 29 प्रतिशत शाकाहारी आबादी का अनुमान भी" सांस्कृतिक और राजनीतिक दबावों "के कारण बढ़ा-चढ़ाकर किया गया अनुमान है। इसलिए लोग मांस खाने-विशेष रूप से गोमांस-और अधिक शाकाहारी भोजन खाने की रिपोर्ट कम करते हैं। इन सब को ध्यान में रखते हुए, शोधकर्ताओं का कहना है कि केवल 20 प्रतिशत भारतीय वास्तव में शाकाहारी हैं-सामान्य दावों और रूढ़ियों से बहुत कम। बिस्वास जिन लेखकों का उल्लेख करते हैं, वे हिंदू राष्ट्रवादी भारतीय जनता पार्टी (भाजपा) के वोट शेयर के साथ "सांस्कृतिक और राजनीतिक दबाव" को मापते हैं। उन्होंने तर्क दिया कि भारतीय मुसलमानों और अनुसूचित जातियों ने अपने गोमांस खाने को कम बताया क्योंकि प्रति राज्य गोमांस खाने की सूचना प्रति निवासी गायों की संख्या के साथ नकारात्मक रूप से जुड़ी थी। राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण, 2015-16 के अनुसार, लिंग के आधार पर कुल मिलाकर, 43 प्रतिशत भारतीय महिलाओं और 49 प्रतिशत पुरुषों ने साप्ताहिक रूप से मछली, मुर्गी या मांस का सेवन किया। भारत में महिलाओं की तुलना में अधिक पुरुष मांसाहारी भोजन खाते हैं; लगभग दस में से तीन महिलाएं अंडे (29 प्रतिशत) और चिकन, मछली या मांस (30 प्रतिशत) का सेवन नहीं करती हैं, जबकि दस में से दो पुरुष अंडे (20 प्रतिशत) और चिकन, मछली या मांस (22 प्रतिशत) का सेवन नहीं करते हैं। 15 से 45 वर्ष की आयु की महिलाओं में 45 प्रतिशत दूध और दही खाती हैं, 45 प्रतिशत दाल या सेम खाती हैं और 47 प्रतिशत रोजाना गहरे हरे, पत्तेदार सब्जियां खाती हैं, जबकि 37 प्रतिशत अंडे खाती हैं और 37 प्रतिशत साप्ताहिक रूप से मछली, चिकन या मांस खाती हैं। उनमें से लगभग आधे (52 प्रतिशत) कभी-कभी फल खाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि शिक्षा, धर्म और जाति के आधार पर शिक्षा शाकाहारी/मांसाहारी खाद्य पदार्थों के चयन का निर्णय लेती है। जिन लोगों ने पाँच साल तक अध्ययन किया है, वे सबसे अधिक अंडे और मांस खाते हैं; पुरुष (54 प्रतिशत और 58 प्रतिशत) और महिलाएँ (48 प्रतिशत और 52 प्रतिशत)। धर्मों में, ईसाई अंडे और मांस का सबसे अधिक सेवन करते हैं; पुरुष 71.5% और 76 प्रतिशत और महिलाएं क्रमशः 65 प्रतिशत और 74 प्रतिशत। इसके बाद मुस्लिम पुरुष (<ID1 और 73 प्रतिशत) और महिलाएँ (60 प्रतिशत और 67 प्रतिशत) हैं। : 340,339 अधिकांश हिंदू गोमांस से परहेज करते हैं, जिसे वर्जित माना जाता है। अंडे और मछली, मुर्गी या मांस की सबसे अधिक खपत उन लोगों में होती है जिन्होंने कहा कि वे अपनी जाति नहीं जानते हैं-पुरुष (49 प्रतिशत और 52 प्रतिशत)। यह महिलाओं के साथ-साथ अंडों के लिए भी लागू होता है; मछली, मुर्गी और मांस के लिए यह 'अन्य' जाति में सबसे अधिक है। महिलाओं पर राज्य के आंकड़ों से पता चलता है कि केरल (93 प्रतिशत), गोवा (86 प्रतिशत) और असम (80 प्रतिशत) में मछली, मुर्गी या मांस के सबसे अधिक साप्ताहिक उपभोक्ता हैं, जबकि पंजाब (4 प्रतिशत), राजस्थान (6 प्रतिशत) और हरियाणा (8 प्रतिशत) सबसे कम हैं। पुरुषों के लिए आंकड़े बताते हैं कि त्रिपुरा (95 प्रतिशत), केरल (90 प्रतिशत) और गोवा (88 प्रतिशत) मछली, मुर्गी या मांस के सबसे अधिक साप्ताहिक उपभोक्ता हैं, जबकि पंजाब (10 प्रतिशत), राजस्थान (10 प्रतिशत) और हरियाणा (13 प्रतिशत) सबसे कम हैं। पुरातत्वीय खोजों के अनुसार, सिंधु घाटी सभ्यता में मवेशी, भैंस, बकरी, सुअर और मुर्गी जैसे जानवरों के मांस आहार का प्रभुत्व था। दुग्ध उत्पादों के अवशेष भी खोजे गए। अक्षिता सूर्यनारायण और अन्य के अनुसार, उपलब्ध साक्ष्य इस क्षेत्र में पाक प्रथाओं के आम होने का संकेत देते हैं; खाद्य-घटक डेयरी उत्पाद (कम अनुपात में), जुगाली करने वाले शव का मांस, और या तो गैर-रमिनेंट वसा, पौधे, या इन उत्पादों के मिश्रण थे। गिरावट के दौरान आहार का स्वरूप समान रहा। सांस्कृतिक और राजनीतिक पहलू मांसाहारी शब्द की ब्लॉगर द लास्ट केवमैन ने एक गलत नाम और एक जातिवादी अपमानजनक के रूप में आलोचना की है, जिसकी उत्पत्ति भारत में जाति व्यवस्था से हुई है। अमेरिका स्थित मानवविज्ञानी बालमुरली नटराजन और भारत स्थित अर्थशास्त्री सूरज जैकब द्वारा इकोनॉमिक एंड पॉलिटिकल वीकली के 2018 के एक अध्ययन से पता चलता है कि शाकाहारियों का प्रतिशत लगभग 20 प्रतिशत है। प्रतिशत घरेलू आय और जाति के आधार पर भिन्न होते हैं। अध्ययन में तर्क दिया गया है कि मांस खाने के व्यवहार को कम बताया गया है क्योंकि मांस, विशेष रूप से गोमांस का सेवन, "भारत में सांस्कृतिक, राजनीतिक और समूह पहचान संघर्षों में फंस गया है।" राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण (एन. एफ. एच. एस.) के 2015-16 आंकड़ों के अनुसार, 2005 से 2006 तक शाकाहार की हिस्सेदारी में गिरावट आई है। मुस्लिमों और ईसाइयों जैसे गैर-हिंदू भारतीय धार्मिक समूहों में शाकाहार कम आम है। भारत में ब्राह्मणों, लिंगायतों, सिखों और जैनों में शाकाहार सबसे आम है। भारत में मांस की खपत में वृद्धि के लिए शहरीकरण, बढ़ती डिस्पोजेबल आय, उपभोक्तावाद और अंतर-सांस्कृतिक प्रभावों को जिम्मेदार ठहराया गया है। द सियासत डेली (हैदराबाद) के समीर के अनुसार, अनुष्ठान पशु कुर्बानियों के लिए अर्थात. ईद-उल-अजहा मनाने वालों पर बलिदान पारंपरिक रूप से बलि देने वाले जानवरों को खरीदने, कसाई खोजने और खुद ही बलि देने वाले जानवरों के वध के लिए जगह खोजने के लिए उपयोग किया जाता था, लेकिन परंपरा के अनुसार धीरे-धीरे बदल रहा है और जश्न मनाने वाले तेजी से कुरबानी सेवाओं का विकल्प चुन रहे हैं जो सभी आवश्यक कार्यों को स्वच्छ तरीके से पूरा करते हैं। लोकप्रिय उपयोग में सूचना का अधिकार भारत में, यह अनिवार्य है कि डिब्बाबंद खाद्य उत्पादों को शाकाहारी और मांसाहारी चिह्नों से चिह्नित किया जाए, जो हरे और लाल-भूरे रंग के प्रतीक हैं। प्रतीक को 2006 के खाद्य सुरक्षा और मानक (पैकेजिंग और लेबलिंग) अधिनियम द्वारा पेश किया गया था, और इसके 2011 के संशोधन के साथ एक अनिवार्य दर्जा प्राप्त हुआ। यह मांसाहारी भोजन को "किसी भी भोजन के रूप में परिभाषित करता है जिसमें दूध या दूध उत्पादों को छोड़कर, पक्षियों, समुद्री जानवरों, अंडों या किसी भी पशु मूल के उत्पादों सहित किसी भी जानवर का पूरा या हिस्सा एक घटक के रूप में होता है।" दिसंबर 2021 में दिल्ली उच्च न्यायालय का एक निर्देश सभी खाद्य व्यवसाय संचालकों को "विनियमन 2.2.2 (4) का पूर्ण और सख्त पालन सुनिश्चित करने के लिए" याद दिलाता है। वेज या गैर-वेज के संबंध में घोषणा. "जो भी प्रतिशत हो, जानवरों से जो प्राप्त किया जाता है, वह खाद्य पदार्थ को मांसाहारी के रूप में प्रस्तुत करेगा, और घोषित करने की आवश्यकता है) और नोट किया कि" failure.to adherence.would अन्य बातों के साथ-साथ, उपभोक्ताओं के मौलिक अधिकारों के उल्लंघन के लिए वर्ग कार्रवाई के लिए [उन्हें] उजागर करता है और अभियोजन के अलावा दंडात्मक नुकसान को आमंत्रित कर सकता है। " भारतीय कॉपीराइट अधिनियम, 1957 की धारा 52 (1) (क्यू) (iv) अदालत के किसी भी फैसले या आदेश के पुनरुत्पादन या प्रकाशन की अनुमति देती हैः भारतीय साबुन और शौचालय निर्माता बनाम ओज़ैर हुसैन और अन्य में 7 मार्च 2013 को, भारत के सर्वोच्च न्यायालय ने औषधीय दवा कंपनियों को खाद्य आधारित शाकाहारी या मांसाहारी मूल पर जानकारी प्रदान करने के लिए अनिवार्य करने की याचिका को अस्वीकार कर दिया। उच्चतम न्यायालय ने भाषण और अभिव्यक्ति की स्वतंत्रता को स्वीकार करते हुए संविधान के अनुच्छेद 19 (1) (ए) के तहत जानकारी प्राप्त करने का अधिकार शामिल किया, अदालत ने भारत सरकार के इस तर्क पर विचार किया कि रोगी या उसके परिचारक के लिए दवा के अवयवों की उत्पत्ति को जानना वांछनीय नहीं हो सकता है। चाहे 'शाकाहारी' हो या 'गैर-शाकाहारी'। यदि आवश्यक हो तो जीवन बचाने या किसी बीमारी को खत्म करने के लिए ऐसा विकल्प रोगी या उसके परिचारक पर नहीं छोड़ा जा सकता है। कुछ परिस्थितियों में रोगी की स्थिति ऐसी हो सकती है कि एक दवा जिसे आमतौर पर जीवन रक्षक दवा के रूप में नहीं माना जाता है, जीवन को बचाने के लिए आवश्यक हो सकती है। एक दवा या सौंदर्य प्रसाधन की सामग्री की उत्पत्ति के बारे में जानकारी, यदि अधिकार के रूप में दावा किया जाता है, तो एक शाकाहारी अपने भोजन की आदत के आधार पर एक शाकाहारी घटक की उत्पत्ति के बारे में भी जानकारी का दावा कर सकता है। अदालत का कहना है कि भारत में भोजन की आदतें व्यक्ति से व्यक्ति और स्थान से स्थान पर भिन्न होती हैं। धर्म भी ऐसी आदत बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जैन धर्म का पालन करने वाले शाकाहारी होते हैं लेकिन उनमें से कई शाकाहारी भोजन जैसे आलू, गाजर, प्याज, लहसुन आदि नहीं खाते हैं। जो पृथ्वी के नीचे उगाए जाते हैं। अधिकांश भारतीय 'शहद' और 'लैक्टोज' (दूध से प्राप्त चीनी) को शाकाहारी मानते हैं लेकिन वैज्ञानिक उन्हें 'मांसाहारी' उत्पादों के रूप में मानते हैं। मांसाहारियों में कई लोग 'मांसाहारी' हैं। जो केवल एक मांसाहारी उत्पाद-अंडा लेते हैं। वे अन्य मांसाहारी भोजन जैसे पशु, मछली या पक्षी नहीं खाते हैं। ऐसे कई लोग हैं जो अंडे को शाकाहारी भोजन मानते हैं। यहां तक कि मांसाहारियों में भी, बड़ी संख्या में लोग धार्मिक विश्वास के कारण गोमांस या हैम/पोर्क नहीं खाते हैं। कई मांसाहारी सांप, कीड़े, मेंढक या पक्षी नहीं खाते हैं। व्यक्तिगत मामले में, सरकार को 'शाकाहारी' या 'मांसाहारी' घटक की उत्पत्ति को निर्दिष्ट करने में कठिनाई हो सकती है, यदि कोई व्यक्ति अपनी भोजन की आदत के आधार पर ऐसे 'शाकाहारी' या 'मांसाहारी' घटक की निश्चित उत्पत्ति जानना चाहता है। नागरिकों को सूचना प्राप्त करने के अधिकार की उपलब्धता सुनिश्चित करना राज्य के लिए अनिवार्य है। लेकिन इस तरह की जानकारी दूसरों के मौलिक अधिकार को प्रभावित किए बिना, उस हद तक दी जा सकती है जब तक वह उपलब्ध हो और संभव हो। अतः सूचना के अधिकार को संविधान के अनुच्छेद 19 (2) में उल्लिखित उद्देश्य के लिए बनाए गए कानून के तहत उचित प्रतिबंधों द्वारा सीमित किया जा सकता है (औषधीय दवाओं के मामले में)। भारत में, मांस परोसने वाले अधिकांश रेस्तरां सार्वजनिक रूप से और स्पष्ट रूप से 'मांसाहारी रेस्तरां' या 'मांसाहारी होटल' शीर्षक प्रदर्शित करते हैं (भारत में, होटल शब्द बोलचाल की भाषा में एक रेस्तरां या एक होटल को संदर्भित कर सकता है)। इस प्रथा का उद्देश्य सख्त, रूढ़िवादी शाकाहारियों की मदद करना है जो धार्मिक और जातिवादी कारणों से या जानवरों को होने वाले दर्द और पीड़ा के प्रति चेतना के कारण ऐसे रेस्तरां में खाने से बचना चाहते हैं। महात्मा गांधी की आत्मकथा में एक शाकाहारी के रूप में उनकी दुविधा के बारे में एक घटना का उल्लेख किया गया है कि क्या मांसाहारी रेस्तरां में शाकाहारी भोजन करना उचित है। लोकप्रिय व्यंजन भारतीय मांस व्यंजन बटर चिकन, उत्तर भारतीय व्यंजन तंदूरी चिकन, भारतीय उपमहाद्वीप का व्यंजन मटन करी, भारतीय उपमहाद्वीप का व्यंजन रोगन जोश, कश्मीरी व्यंजन मछेर झोल, बंगाली व्यंजन मटन मराग मांस व्यंजन मूल रूप से गैर-भारतीय मूल के, मुगल व्यंजन मटन मराग मांस व्यंजन कुछ मांस व्यंजन मूल रूप से गैर-भारतीय मूल के जैसे कुछ यूरोपीय व्यंजन जिन्हें कॉन्टिनेंटल फूड कहा जाता है, आम तौर पर भारतीय रेस्तरां के मेनू कार्ड पर उपलब्ध हैं, जबकि कुछ भारतीय चीनी व्यंजनों में चिकन जैसे चिकन व्यंजन जैसे मिर्च, लहसुन, अदरक, जलफ्रेज़ी, लेमन, मोमो (खाद्य) किस्में नियमित रेस्तरां में या पूरे भारत में बड़े शहरों में स्ट्रीट फूड के रूप में उपलब्ध हो सकती हैं। कबाब, एक मध्य पूर्व व्यंजन है जो सड़क की दुकानों और रेस्तरां में भी उपलब्ध है। अंडा आधारित व्यंजन ब्रेड आमलेट अंडा तला हुआ चावल अंडा नूडल्स अंडा पफ