Buffalo meat
भैंस का मांस पानी की भैंस का मांस है, जो भारत, नेपाल, पाकिस्तान, बांग्लादेश, फिलीपींस, बुल्गारिया, इटली, रूस, चेक गणराज्य, स्लोवाकिया, ऑस्ट्रेलिया और मिस्र सहित कई देशों में अपने दूध और मांस के लिए उगाया जाता है। भैंस के मांस को विभिन्न देशों में विभिन्न नामों से जाना जाता है। कुछ स्थानों पर इसे भारत और नेपाल में लाल गोमांस या भैंस के रूप में जाना जाता है; कुछ देशों में इसे स्पेनिश शब्द और नस्ल के नाम काराबाओ से काराबीफ के रूप में जाना जाता है। 20 महीने से कम उम्र की भैंस से लिए गए मांस को भारत में पड़वा, नेपाल में पाडो और पाकिस्तान में बंशगोश के रूप में जाना जाता है। भैंस के बछड़ों को अक्सर भैंस के ब्रोइलर के रूप में संदर्भित किया जाता है और मांस के लिए छोटे बच्चों को मारने के उद्देश्य से विशेष रूप से दूध पर पाला जाता है। सामाजिक महत्व गायों के धार्मिक महत्व और भारत और नेपाल में गोमांस पर प्रतिबंध के कारण, भैंस के मांस को गोमांस से अलग करने की आवश्यकता है। भारत जैसे देशों में धार्मिक कारणों से आबादी का एक बड़ा हिस्सा गोमांस (मवेशियों का मांस) नहीं खाता है। बड़ी संख्या में भारतीय राज्यों और नेपाल में मवेशियों का वध करना प्रतिबंधित है। गोमांस से अंतर जल भैंस एक प्रकार का बोविड है, लेकिन उनका मांस कई मायनों में गोमांस से अलग है। भैंस के मांस में वसा की मात्रा कम होती है, और इसकी वसा गोमांस के पीले-सफेद वसा की तुलना में दूधिया सफेद होती है। भैंस के मांस का रंग गहरा होता है और भैंसों के आकार बड़े होने के कारण उनकी हड्डियां गायों की तुलना में सख्त होती हैं। भैंस के मांस की मांसपेशियों का पी. एच. 5.6 ± 0.4 कम होता है जबकि गोमांस की मांसपेशियों का पी. एच. 6.5 ± 0.7 होता है। इसकी मांसपेशियों में कोलेजन की मात्रा भी काफी कम होती है, लेकिन यह प्रजाति इंट्रामस्क्युलर कोलेजन क्रॉस-लिंकिंग की डिग्री में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होती है। उत्पादन भैंस में असाधारण मांसपेशियों का विकास होता है और इस प्रकार वे काफी भारी होते हैं, जिनमें से कुछ का वजन एक टन से अधिक होता है। भैंस का मुख्य कृषि उपयोग दूध प्राप्त करना है। भारत में भैंसों की सबसे बड़ी संख्या है और यह अपने दूध का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो सालाना लगभग 57 मिलियन टन का उत्पादन करता है। यह वैश्विक उत्पादन का 67 प्रतिशत है। मांस के लिए भैंस का वध एक द्वितीयक कृषि प्राथमिकता है। युवा भैंस के भैंस के मांस में बहुत बेहतर गुणवत्ता होती है क्योंकि उनमें मांसपेशियों का अनुपात अधिक होता है और अन्य मवेशियों के मांस की तुलना में वसा का अनुपात कम होता है। भारत में उच्चतम गुणवत्ता वाले भैंस के मांस को "पड़वा" के रूप में जाना जाता है, जिसे 24 महीने से कम उम्र की भैंस से लिया जाता है। विश्व में भैंस के मांस के उत्पादन में भारत का योगदान लगभग 43 प्रतिशत है, जिसमें उत्तर प्रदेश सबसे अधिक उत्पादन करता है, इसके बाद आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र का स्थान है। 21वीं सदी में, भारत में भैंस के मांस का उत्पादन बढ़ रहा है और 2014 में 41 लाख टन सी. डब्ल्यू. ई. (शव के वजन के बराबर) से बढ़कर 2015 में 43 लाख टन सी. डब्ल्यू. ई. हो गया है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, भारत में कैलेंडर वर्ष 2014-2015 के दौरान, खपत अनुमान क्रमशः 3.1% और 3.5% से बढ़कर 2.1 और 2.175 मिलियन टन सी. डब्ल्यू. ई. होने का अनुमान लगाया गया था। भैंस के मांस की गुणवत्ता के मापदंड सदियों से भैंस का उपयोग भार वाले जानवरों के रूप में किया जाता रहा है क्योंकि उनमें अच्छी मांसपेशियों का विकास होता है। भैंसों को आम तौर पर मोटे भोजन पर खिलाया जाता है; वे उन्हें प्रोटीन युक्त दुबला मांस में बदल देते हैं। खराब चारा संसाधनों वाले देशों में भैंस को उपयुक्त रूप से उगाया जा सकता है। इस प्रकार, भैंस को आम तौर पर पुआल की फसल के अवशेषों का उपयोग करके पाला जाता है और उन्हें खिलाना बहुत सस्ता होता है। कुछ लोग 30 साल की उम्र तक काम कर सकते हैं। जब भैंस को 24 महीने तक पाला जाता है और दूध खिलाया जाता है, तो उनका मांस उच्च गुणवत्ता का होता है। भैंस दुबली और प्रोटीन से भरपूर होती है और मवेशियों की तुलना में कम वसायुक्त होती है। इसने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं (डेसमंड, 1990) के बीच बफेन की उच्च मांग पैदा कर दी है। भैंस भी मवेशियों की तुलना में बीमारी के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो सकती है। भैंस चलाने के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता 1.8 कि. ग्रा. टी. डी. एन., 6.6 एमसीएल एम. ई., 0.24 कि. ग्रा. डी. सी. पी., 11 ग्राम पी. और 14 ग्राम सी. ए. होती है। विज्ञापन लिबिटम और उच्च सांद्रता (75:25) आधारित राशन पर वृद्धि दर 610 ग्राम/दिन (7:1 की फ़ीड दक्षता के साथ) है। भैंस के मांस में प्रोटीन की मात्रा मुर्गी की तुलना में अधिक होती है, और इस वजह से भैंस के मांस को खराब लोगों का प्रोटीन भी कहा जाता है। भारत भैंस के मांस के दुनिया के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, भारत अगले सबसे बड़े निर्यातक ब्राजील से आगे है। 2015 में भारत ने 24 लाख टन से अधिक भैंस के मांस और उससे संबंधित उत्पादों का निर्यात किया। ब्राजील ने 20 लाख टन और ऑस्ट्रेलिया ने 15 लाख टन का निर्यात किया। यह दोनों देश भैंस के मांस के निर्यात का 58.7% हिस्सा हैं। भारत के पास वैश्विक भैंस के मांस के निर्यात का 23.5% है। वित्तीय वर्ष 2014 में भारत का निर्यात हिस्सा 20 प्रतिशत था। सेंटर फॉर मॉनिटरिंग इंडियन इकोनॉमी (सीएमआईई) से प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, भारत का अधिकांश निर्यात एशियाई देशों को होता है, जो 80 प्रतिशत से अधिक आयात करते हैं जबकि अफ्रीकी देश लगभग 15 प्रतिशत आयात करते हैं। एशिया के भीतर, वियतनाम भारत से निर्यात किए जाने वाले भैंस के मांस का 45 प्रतिशत आयात करता है। भारत से भैंस के मांस का निर्यात 2011 से औसतन लगभग 14 प्रतिशत वार्षिक की दर से बढ़ रहा है और 2014 में इसने 4.8 अरब डॉलर से अधिक की कमाई की है। पिछले साल पहली बार भारत ने बासमती चावल के निर्यात की तुलना में भैंस के निर्यात से अधिक कमाई की है। कृषि दृष्टिकोण और संयुक्त राष्ट्र खाद्य जैसे कई आंकड़ों से पता चलता है कि भारत में मांस की खपत की प्रवृत्ति बढ़ रही है। हालांकि, आंकड़ों से यह भी पता चलता है कि पिछले कुछ वर्षों से भैंस के मांस की खपत में गिरावट आ रही है। यह 2000 से 2014 में (-) 44.5% तक कम हो गया है। खपत में यह गिरावट भैंस के मांस की कीमत में वृद्धि और स्वास्थ्य चेतना के कारण हो रही है। उस अवधि में मुर्गी की खपत में 31 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिससे पता चलता है कि सफेद मांस लाल मांस पर प्राथमिकता ले रहा है। गैलरी