Matta rice
मट्टा चावल (जिसे कर्नाटक में पलक्कडन/केरल/गुलाब मट्टा चावल, या कजे चावल के रूप में भी जाना जाता है) कर्नाटक के उडुपी और दक्षिण कन्नड़ जिलों और भारत के केरल के पलक्कड़ जिले में उगाई जाने वाली चावल की एक स्वदेशी किस्म है। यह अपने मोटेपन और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। यह भारत और श्रीलंका में केरल और तटीय कर्नाटक में लोकप्रिय है जहां इसका उपयोग नियमित रूप से इडली, अप्पम और सादे चावल के लिए किया जाता है; यह भूरे चावल से अलग है। मूल पलक्कडन मट्टा चावल भारत के चोल और चेर राजवंशों के शाही परिवारों की पसंद थी। केरल मट्टा चावल अपने समृद्ध और अद्वितीय स्वाद के कारण ऐतिहासिक रूप से लोकप्रिय रहा है। इसका उपयोग कोंडाट्टम, मुरुक्कू आदि जैसे चावल-नाश्ते की तैयारी में किया जाता है। चुन्निला मट्टा के संदर्भ श्री द्वारा लिखित पुस्तक राइस इन केरल में पाए जा सकते हैं। पी. सी सहदेवन और 1966 में केरल सरकार द्वारा प्रकाशित। थिरुक्कुरल जैसे तमिल क्लासिक्स में चावल का उल्लेख किया गया है। चेरा/चोल राज्यों के दिनों में चावल को शाही भोजन माना जाता था। केरल मट्टा चावल की खेती और व्यापार दक्षिण भारत में केरल और कर्नाटक में किया जाता है। मट्टा चावल केरल के किसानों को रुपये का प्रीमियम देता है। 500 किलो धान के लिए 300 रुपये। फरवरी 2011 में मट्टा चावल के निर्यात पर तीन साल का प्रतिबंध आंशिक रूप से हटा लिया गया था, जिससे 2011 में 25,000 टन का निर्यात किया जा सका। पलक्कडन मट्टा चावल की खेती केरल के पलक्कड़ जिले की घनी काली कपास मिट्टी में की जाती है। जिस प्रकार की मिट्टी में इसकी खेती की जाती है, उसके कारण चावल का एक अलग सांसारिक स्वाद होता है। इन धान के खेतों को 'पूंथलपदम' कहा जाता है और मिट्टी में बहुत सारी मिट्टी और गाद होती है। इन गुणों के कारण, इस तरह के धान के खेतों में अधिक पानी जमा हो सकता है। विशेषताएँ अनाज लाल बाहरी परतों के साथ पीले गुलाबी (उबले हुए होने से) होते हैं। गुलाब मट्टा चावल अपने गुलाबी रंग के साथ-साथ खाना पकाने पर अपने स्वाद को बनाए रखता है। सभी भूरे या उबले हुए चावल की तरह, लाल मट्टा को पकाने में लंबा समय लगता है और इसके लिए अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है। अद्वितीय पलक्कडन मट्टा चावल पलक्कड़ मट्टा किसान उत्पादक कंपनी लिमिटेड द्वारा वस्तुओं के भौगोलिक संकेत (पंजीकरण और संरक्षण) अधिनियम, 1999 के तहत पंजीकृत है। यह मोटे अनाज और लाल पेरिकार्प के साथ चावल की एक मोटी किस्म है। चावल का एक अनोखा स्वाद होता है। लाल पेरिकार्प वाला मोटा चावल अपने आप में पोषक तत्वों की उच्च मात्रा सुनिश्चित करता है। चावल को समान रूप से उबालने से पोषण मूल्य की प्रतिधारण सुनिश्चित होती है। अनाज अद्वितीय काली कपास या रीगर मिट्टी पर उगाया जाता है, जो पलक्कड़ की विशिष्ट चूने से समृद्ध चट्टानों से प्राप्त होता है, पूंथलपदम में भी जहां मिट्टी भारी होती है, जिसमें मिट्टी और गाद होती है और इसमें कम पारगम्यता और उच्च जल धारण क्षमता होती है। ये मिट्टी, पलक्कड़ का आर्द्र मौसम, पूर्वी हवाएँ जो पलक्कड़ अंतराल से बहती हैं और पश्चिमी घाट से बहने वाली नदियाँ। उबले हुए चावल की तैयारी सफेद चावल की तुलना में कठिन होती है और इसे पकाने से पहले लगभग तीस मिनट भिगोने की आवश्यकता होती है। मट्टा चावल पारंपरिक रूप से दो बार पकाया जाता है। चावल को एक बड़े पैन में धोया जाता है और 1 घंटे से रात भर भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। चावल को निकाला जाता है और 30 मिनट के लिए 4 से 8 भाग पानी के साथ उबाल लिया जाता है। इसके बाद इसे ढक दिया जाता है और 15-20 मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है। चावल को फिर नमकीन किया जाता है और एक और 15-20 मिनट के लिए या पकने तक उबला जाता है। अंत में इसे निकाल दिया जाता है और पानी को उबालने और चावल को 25 मिनट के लिए रखने से पहले इसे और कुछ मिनट के लिए ढक दिया जाता है, फिर बचा हुआ पानी निकाल दिया जाता है। गुणवत्तापूर्ण धान को उबलाने और सुखाने की प्रक्रिया से पहले अच्छी तरह से साफ और नष्ट किया जाता है। अंतिम तैयार चावल को ब्रोकेन को हटाने के लिए वर्गीकृत किया जाता है और फिर से रंग को कम्प्यूटरीकृत छँटाई मशीनों में छँटाया जाता है और अच्छी तरह से पैक किया जाता है। पोषण लाभ पालक्कडन मट्टा चावल सफेद पॉलिश चावल की तुलना में अधिक पौष्टिक है क्योंकि मिलिंग से पहले उबालने से कुछ पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। 1/4 आकार के एक सर्विंग कप में 160 कैलोरी और 1 ग्राम फाइबर हो सकता है। सफेद चावल में कोई फाइबर नहीं होता है। मट्टा चावल की भूरे रंग की बाहरी परत में कई पोषक तत्व होते हैं और सफेद चावल इस मूल्यवान परत को चमकाकर बनाया जाता है। एक कप मट्टा चावल में 84 मिलीग्राम मैग्नीशियम और एक ग्राम कैल्शियम हो सकता है। इसमें विटामिन भी पाए जाते हैं। किसानों द्वारा ई-कॉमर्स अनुप्रयोग कुछ खेतों ने खेत से ग्राहकों को मट्टा चावल भेजने के लिए तकनीक को अपनाया है। कृत्रिम रंग के मट्टा चावल की व्यापक उपलब्धता स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा है। इस उद्देश्य के लिए जोड़ा गया रंग शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसी शिकायतें हैं कि इस तरह की किस्मों को सब्सिडी वाली सार्वजनिक वितरण प्रणालियों के माध्यम से व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जिस पर गरीब बहुत अधिक निर्भर हैं। ।