Puttu
पुट्टू (; (उच्चारण), जिसे श्रीलंका में पिट्टू भी कहा जाता है, श्रीलंका और दक्षिणी भारतीय राज्य केरल, तमिलनाडु के कुछ हिस्सों और कर्नाटक के कुछ हिस्सों का मूल निवासी व्यंजन है। तमिल और मलयालम में पुट्टू का अर्थ है "विभाजित"। यह पीसे हुए चावल के उबले हुए सिलेंडरों से बना होता है, जिसे नारियल के छिलकों के साथ स्तरित किया जाता है, कभी-कभी अंदर से मीठा या स्वादिष्ट भरा जाता है। पुट्टु आम तौर पर एक नाश्ते का व्यंजन होता है जिसे या तो मीठे व्यंजन जैसे ताड़ की चीनी या केले के साथ गर्म परोसा जाता है, या चना मसाला, चटनी, रसम या मांस की करी के साथ स्वादिष्ट परोसा जाता है। पुट्टु में मुख्य रूप से मोटे चावल, कसा हुआ नारियल, थोड़ा नमक और पानी होता है। इसे अक्सर जीरे के साथ मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन इसमें अन्य मसाले भी हो सकते हैं। श्रीलंकाई संस्करण आमतौर पर बिना जीरे के गेहूं के आटे या लाल चावल के आटे से बनाया जाता है, जबकि भटकल व्यंजनों में सादे नारियल या मसाला संस्करण होते हैं जो मटन-या झींगा-स्वाद वाले कटे हुए नारियल से बने होते हैं। बांग्लादेश में, बाहर का हिस्सा चावल के आटे और मूंग दाल के मिश्रण से बनाया जाता है, जबकि भरने में नारियल के गुच्छे और एक प्रकार की कारमेलाइज्ड चीनी का मिश्रण होता है जो डल्स डी लेचे के समान होता है। पुट्टू की तैयारी चावल में धीरे-धीरे पानी मिलाकर की जाती है जब तक कि सही बनावट प्राप्त न हो जाए। गर्म पानी का उपयोग करने से पुट्टु की कोमलता में सुधार होगा। इसके बाद इसे मसालेदार बनाया जाता है और कटे हुए नारियल की परतों के साथ भाप में पकाया जाता है। पुट्टू को आम तौर पर दो भागों के साथ एल्यूमीनियम पुट्टू कुट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। निचला भाग पानी धारण करता है और ऊपरी भाग पुट्टु धारण करता है, जहाँ चावल के मिश्रण को कसा हुआ नारियल की परतों के साथ डाला जाता है। छिद्रित ढक्कन खंडों को अलग करते हैं ताकि भाप उनके बीच से गुजर सके। खाना पकाने के कई वैकल्पिक बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि पारंपरिक बर्तन जहां एक छिद्रित नारियल के खोल को बांस के एक हिस्से से जोड़ा जाता है, या नारियल के खोल से बना एक चिरट्टा पुट्टु या नारियल के खोल के समान धातु का आकार। अन्य प्रकार के खाना पकाने के बर्तनों में इडली पैन के समान एक पैन होता है जिसमें नीचे छोटे छेद होते हैं, प्रेशर कुकर और मुख्य रूप से मलय द्वीपसमूह में, खोखले बांस के डंठल होते हैं। पुट्टू परोसने को अक्सर ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जैसे फिश करी, चिकन करी, बीफ करी या कडला (चना) करी, और पापड़। आम तौर पर इसके साथ केला, कटहल, आम या केला भी परोसा जाता है। दक्षिणी केरल में लोग मीठी काली कॉफी के साथ पुट्टु खाते हैं। तमिलनाडु में इसे कसा हुआ नारियल के साथ ताड़ की चीनी या गन्ना से बने गुड़ के साथ या मीठे नारियल के दूध के साथ परोसा जाता है। श्रीलंका में, पिट्टू आमतौर पर ट्रिप करी, मछली या मांस करी, नारियल का दूध और एक सांबोल के साथ होता है। केरल में, पुट्टु को केले या केले, कदला करी, पापड़, मछली या मांस करी के साथ पयर (हरी दाल) थोरन के साथ परोसा जाता है। केरल में पुट्टू पर कई सुधार और प्रयोग भी किए गए हैं। कुछ हिस्सों में चावल के बजाय गेहूं और मक्के के आटे का उपयोग किया जाता है। पुट्टू-विशेषज्ञ रेस्तरां भी हैं जो इसे विभिन्न भराव के साथ परोसते हैं। विविधताएं पुट्टु की कुछ विविधताओं में अन्य अनाज जैसे कि गेहूं का आटा, रागी (फिंगर मिलेट) का आटा, टैपिओका और मकई का आटा का उपयोग किया जाता है। नारियल के परतदार भरने को अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे अंडा करी या केले से बदला जा सकता है। गेंद के आकार में तैयार किए गए पुट्टू को मणिप्पुट्टू कहा जाता है। पुट्टू को बांस के चावल से भी बनाया जा सकता है। केरल में मुसलमान पुट्टु का एक संस्करण खाते हैं जिसे इराचिपुट्टी कहा जाता है जिसमें चावल को मसालेदार मांस के साथ स्तरित किया जाता है। मॉरीशस में भी पुट्टू बहुत आम है। यह आमतौर पर फेरीवालों द्वारा बेचा जाता है और इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इसे अक्सर पाउटू गलत वर्तनी दी जाती है, और मॉरीशस के क्रियोल में इसकी वर्तनी पुटू होनी चाहिए। सामग्री समान है-चावल का आटा, चीनी और सुखाया हुआ नारियल, लेकिन धातु के सिलेंडर में पकाया जाता है। हिंदू पौराणिक कथाओं में तमिलनाडु में, पुट्टु का उल्लेख एक सामान्य किंवदंती और शिव से जुड़े संबंधित त्योहार में किया गया है। यह किंवदंती, जिसे पुट्टुकु मान सुमंता लीलाई के रूप में जाना जाता है (तमिल से अनुवादित "पुट्टू के बदले में रेत को स्थानांतरित करने का दिव्य खेल"), बताता है कि कैसे, वैगई नदी की बाढ़ के बाद, राजा अरिमर्थन पांडियन ने अपनी प्रजा को नदी के किनारे दरारों को भरने के लिए रेत ले जाने का आदेश दिया। कहा जाता है कि वंथिअम्मई नामक एक वृद्ध महिला इस कर्तव्य को पूरा करने में असमर्थ थी, जिसके बाद कहा जाता है कि शिव चोक्कन नामक एक शारीरिक मजदूर की आड़ में प्रकट हुए और उन्होंने पुट्टू के बदले में उसके स्थान पर रेत को स्थानांतरित करने की पेशकश की, जो उनके वेतन के रूप में काम करेगा। पुट्टू खाने के बाद चोक्कन नदी के किनारे सो गया। यह देख राजा क्रोधित हो गया और उसे लाठी से मारा। यह दावा किया जाता है कि चोक्कन को नुकसान पहुँचाने के बजाय, स्वयं राजा सहित सभी राहगीरों द्वारा बेंत का प्रहार महसूस किया गया था। चोक्कन बाद में भगवान शिव के रूप में अपने वास्तविक रूप का खुलासा करता है, वंथिअम्मई मोक्ष प्रदान करता है, और बाढ़ को कम करने का कारण बनता है। इस मिथक को हर साल मदुरै के पास अरप्पलायम के पुट्टुथोप्पु क्षेत्र में मीनाक्षी सुंदरेश्वर मंदिर में अवनी मूला उत्सव के पुट्टु थिरुविझा भाग के दौरान फिर से लागू किया जाता है। पुट्टू आमतौर पर त्योहार में बेचा और वितरित किया जाता है। विश्व रिकॉर्ड प्रयास 2006 में, उत्तरी केरल के वायनाड में ओरिएंटल स्कूल ऑफ होटल मैनेजमेंट के छात्रों ने 10 फुट लंबा पुट्टु बनाया था। उन्होंने 20 नारियल और 26 किलोग्राम चूर्ण चावल का उपयोग करके विशेष रूप से डिजाइन किए गए 12 फुट लंबे एल्यूमीनियम सांचे में विशाल पुट्टु पकाया। खाना पकाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगा। इसी तरह के व्यंजन समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया में, कई समान मिठाई व्यंजन हैं जिन्हें इंडोनेशियाई में क्यू पुटू, सिंगापुर में पुटू पाइरिंग और तागालोग में पुटो बम्बोंग के रूप में जाना जाता है। वे तैयारी और सामग्री के अनुसार अलग-अलग होते हैं, लेकिन इन्हें बांस की नलियों में भी उबला जाता है और चीनी और कसा हुआ नारियल के साथ परोसा जाता है। इंडोनेशिया में, क्यू पुतू पांडन स्वाद के उपयोग के कारण विशेष रूप से हरा है। यह आमतौर पर क्लेपन के साथ यात्रा करने वाली विक्रेता गाड़ियों द्वारा बेचा जाता है, जो वास्तव में गेंद के आकार का क्यू पुतू है। फिलीपींस में, पिरुरुतोंग नामक चावल की एक अनूठी किस्म के उपयोग के कारण पुटो बम्बोंग गहरे बैंगनी रंग का होता है। वे एक आम पारंपरिक क्रिसमस मिठाई के रूप में सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हैं। फिलीपींस में पुटो पारंपरिक उबले हुए चावल के केक के लिए भी एक सामान्य शब्द है। ।