Pootharekulu
पुथरेकुलु (बहुवचन) या पूथरेकु (एकवचन) दक्षिण-पूर्व भारत के आंध्र प्रदेश राज्य की एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। मिठाई को कागज के समान चावल के स्टार्च की एक पतली परत में लपेटा जाता है और चीनी, सूखे मेवों और मेवों से भरा जाता है। यह मिठाई तेलुगु राज्यों में त्योहारों, धार्मिक अवसरों और शादियों के लिए लोकप्रिय है। मिठाई के नाम का शाब्दिक अर्थ तेलुगु भाषा में 'लेपित चादर' है-पूथा का अर्थ है 'परत' और रेकु (बहुवचन रेकुलु) का अर्थ है तेलुगु में 'चादर'। पूथरेकुलू का निर्माण अत्रेयपुरम में एक कुटीर उद्योग है, जहाँ लगभग 400 परिवार मिठाई बनाने और विपणन पर निर्भर हैं। अक्टूबर 2018 तक, आंध्र प्रदेश राज्य मिठाई के लिए भौगोलिक संकेत (जी. आई.) टैग के लिए आवेदन करने की प्रक्रिया में था। पुथरेकुलु का इतिहास आंध्र प्रदेश के पूर्वी गोदावरी जिले के एक गाँव और मंडल मुख्यालय अत्रेयपुरम में बनाया गया था। इस मिठाई का कुछ शताब्दियों (कुछ खातों में तीन शताब्दियों) का इतिहास है। ऐसा कहा जाता है कि गाँव की एक महिला ने सबसे पहले बचे हुए चावल के स्टार्च में चीनी और घी मिलाकर मिठाई तैयार की। अत्रेयपुरम के ग्रामीणों ने जल्द ही चावल के आटे से आवरण बनाना शुरू कर दिया, चीनी और घी अंदर डाल दिया और उन्हें मोड़ दिया। उन्होंने दोनों तेलुगु राज्यों में कैंडी निर्माताओं को मिठाइयों की आपूर्ति की। आम तौर पर, महिलाएं अपने खाली समय में पूथरेकुलू बनाती हैं जबकि पुरुष मिठाई के विपणन में लगे होते हैं। कुटीर उद्योग का वार्षिक कारोबार अनुमानित रु। 2016 में 3 करोड़। अगस्त 2018 में, पूर्वी गोदावरी के रसोइयों के एक समूह ने आंध्र प्रदेश पर्यटन विभाग द्वारा आंध्र व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के प्रयास के हिस्से के रूप में एक 10.5-meter लंबा पूथरेकु तैयार किया। पूथरेकुलू एक विशेष प्रकार के चावल के घोल से बनाया जाता है जिसे जय बियाम ('बियाम' जिसका अर्थ चावल होता है) कहा जाता है, जिसे पाउडर चीनी और घी (स्पष्ट मक्खन) के साथ मिलाया जाता है। खाद्य फिल्म बनाने के लिए, एक गर्म बर्तन तैयार किया जाता है। बर्तन को उपयुक्त बनाने के लिए, इसमें एक छेद बनाया जाता है, और तीन दिनों के लिए सतह को चिकना करने के लिए, बर्तन को बारी-बारी से गर्म किया जाता है और तेल में डूबे कपड़े से पोंछा जाता है। फिल्म बनाने के लिए, मोटे चावल को लगभग दो घंटे तक पीसा जाता है और घोल बनाया जाता है। इस घोल को फिर पतला किया जाता है; घोल में एक पतला कपड़ा डुबोया जाता है और इसके नीचे लौ के साथ उल्टे बर्तन पर रखा जाता है। बर्तन पर खाने योग्य परत तुरंत बन जाती है। खाद्य परत को फिर चीनी और/या गुड़ के साथ लपेटा जाता है और घी के साथ लेपित किया जाता है। पुथरेकुलु को विभिन्न प्रकारों से भरा जा सकता है, जिसमें महीन चूर्ण चीनी, गुड़, सूखे मेवे और चॉकलेट पाउडर शामिल हैं। गर्म और मसालेदार पूथरेकुलू एक अपेक्षाकृत नया संस्करण है। ।