Curry paste
करी पेस्ट एक पेस्ट की स्थिरता में सामग्री का मिश्रण है जिसका उपयोग करी बनाने में किया जाता है। क्षेत्र के आधार पर और एक ही व्यंजन के भीतर करी पेस्ट की विभिन्न किस्में हैं। ऐसा माना जाता है कि दक्षिण भारत के साथ व्यापार मार्गों के माध्यम से करी पेस्ट ने दक्षिण पूर्व एशिया के भारतीयकृत शाही दरबारों की रसोई के माध्यम से दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में प्रवेश किया है, जहां करी पेस्ट को स्थानीय स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ उपलब्ध मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए अनुकूलित किया गया था। बर्मी व्यंजनों में, हल्दी को मिर्च, लहसुन, अदरक और प्याज के मिश्रण में मिलाया जाता था। जावा के माध्यम से, भारत से करी पेस्ट की तैयारी ने खमेर शाही व्यंजनों में प्रवेश किया, जो तब अयुत्थाया साम्राज्य की शाही रसोई में प्रवेश किया, जहाँ हल्दी को इलायची और इमली से बदल दिया गया था। कम्बोडियन और थाई व्यंजनों में, लेमनग्रास और गलंगल को मिश्रण में जोड़ा गया था। मलेशियाई व्यंजन अधिक जंगली चूने के पत्तों का उपयोग करते हैं, जबकि वियतनामी व्यंजन अधिक स्टार एनीज़ जोड़ते हैं। मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों में दालचीनी (या कैसिया), लौंग और जायफल का अधिक उपयोग किया जाता है। ।