Pulihora
पुलिहोरा, जिसे पुलिसोरु, पुलिनचोरु, पुलियोगारे, पुलियोदाराई, अंबाड बाथ, कोकम चावल, या बस इमली चावल के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिण भारतीय राज्यों आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल, तमिलनाडु और तेलंगाना में चावल की एक आम और पारंपरिक तैयारी है। दक्षिण भारतीय भाषाओं में इसका अर्थ 'तीखा' या 'खट्टा' है, जो मुख्य अवयवों में से एक के रूप में कोकम या इमली के उपयोग को दर्शाता है। इतिहासकार डॉ. जी. दैवनायगम के अनुसार पुलिहोरा के लिए नुस्खा 1010 ईस्वी के तंजावुर मंदिर की रसोई के शिलालेख में उल्लिखित है। तैयारी पुलिहोरा को कोकम, इमली, नींबू या हरे आम के साथ मुख्य खट्टा सामग्री के रूप में तैयार किया जाता है, साथ ही मसाले, दाल, मूंगफली और गुड़ के मिश्रण को तेल में पकाया जाता है और पके हुए चावल के साथ तले हुए करी के पत्ते और हल्दी के साथ मिलाया जाता है। पुलिहोरा गोज़ु (पेस्ट) या पुलिहोरा पोड़ी (पाउडर) अक्सर दक्षिण भारत में घरों में पहले से बनाया जाता है और महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसे तुरंत पुलिहोरा बनाने के लिए एक पैन में पके हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। पुलिहोरा आमतौर पर विशेष अवसरों और त्योहारों के दिनों में पकाया जाता है। यह अधिकांश दक्षिण भारतीय मंदिरों के साथ-साथ दक्षिण भारतीय घरों में प्रसादम के रूप में जानी जाने वाली प्रार्थनाओं के हिस्से के रूप में भगवान को प्रस्तुत किया जाता है। ।