Massaman curry
मस्सामन करी (,,) एक समृद्ध, स्वादिष्ट और हल्की मसालेदार थाई करी है। यह एक संलयन व्यंजन है, जिसमें तीन स्रोतों से सामग्री का संयोजन होता हैः फारस, भारतीय उपमहाद्वीप और मलय द्वीपसमूह (जैसे, इलायची, दालचीनी, लौंग, स्टार एनीज, जीरा, तेजपत्ता, जायफल और गदा) जिसमें सामग्री का उपयोग आम तौर पर देशी थाई व्यंजनों में किया जाता है (जैसे, मिर्च, धनिया, लेमनग्रास, गलंगल, सफेद काली मिर्च, झींगा पेस्ट, शालोट्स और लहसुन) मासमैन करी पेस्ट बनाने के लिए। व्यंजन का पदार्थ आमतौर पर चिकन या अन्य मांस, आलू, प्याज और मूंगफली पर आधारित होता है। समृद्धि नारियल के दूध और क्रीम से आती है जिसका उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, जैसा कि कई थाई करी के लिए होता है। 2011 में, सी. एन. एन. गो. ने "दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ" शीर्षक वाले एक लेख में मासमैन करी को नंबर एक सबसे स्वादिष्ट भोजन के रूप में स्थान दिया। हालाँकि, एक पाठक सर्वेक्षण के अनुसार, यह दसवें स्थान पर है। यह आधिकारिक, अद्यतन 2018 संस्करण में नंबर एक पर बना रहा। इसकी मुस्लिम जड़ों और इसलिए इस्लामी आहार कानूनों के कारण, यह करी आमतौर पर चिकन के साथ बनाई जाती है, लेकिन बतख, गोमांस, हिरण का मांस, मटन, बकरी, या शायद ही कभी, सूअर का मांस का उपयोग करके इस व्यंजन पर भिन्नताएं भी हैं। चूँकि इस्लाम में सूअर का मांस हराम (वर्जित) है, इसलिए इस अंतिम प्रकार को थाई मुसलमानों द्वारा नहीं खाया जाता है। शाकाहारियों और शाकाहारियों ने इस व्यंजन के अपने संस्करण बनाए हैं, जैसे कि टोफू का उपयोग करना और किसी भी झींगा पेस्ट या मछली की चटनी का उपयोग करना। व्यंजन की मुस्लिम जड़ें मस्सामन करी पेस्ट (नाम फ्रिक केंग मात्समैन) के कई स्वादों में स्पष्ट हैं जो अन्य थाई करी में अक्सर उपयोग नहीं किए जाने वाले मसालों से आते हैं। इलायची, दालचीनी, लौंग, स्टार एनीज, जीरा, तेजपत्ता, जायफल और गदा, 17वीं शताब्दी में, विदेशियों द्वारा मलय द्वीपसमूह और दक्षिण एशिया से थाईलैंड लाए गए थे, एक व्यापार जो मूल रूप से मध्य पूर्व, भारतीय उपमहाद्वीप और स्वयं द्वीपसमूह के मुस्लिम व्यापारियों द्वारा किया जाता था, लेकिन तेजी से पुर्तगालियों, डच और फ्रांसीसी ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा किया जाता था। इन विदेशी मसालों और स्वादों को फिर स्थानीय उत्पादों और स्वादों के साथ जोड़ा जाता है जो आमतौर पर देशी थाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं जैसे कि सूखी मिर्च मिर्च, सिलैंट्रो (धनिया) के बीज, लेमनग्रास, गलंगल, सफेद काली मिर्च, झींगा पेस्ट, शलोट्स और लहसुन को मसामन करी पेस्ट बनाने के लिए। करी पेस्ट को पहले नारियल क्रीम के साथ तला जाता है, और उसके बाद ही मांस, आलू, प्याज, मछली की चटनी या नमक, इमली का पेस्ट, चीनी, नारियल का दूध और मूंगफली मिलाया जाता है। मसमान को आम तौर पर अन्य व्यंजनों के साथ भोजन में चावल के साथ खाया जाता है। अतिरिक्त सामग्री के रूप में संतरे, संतरे का रस या अनानास के रस का उपयोग करने वाले पारंपरिक संस्करण भी हैं। इतिहास मासमान नाम मोसलमान शब्द का अपभ्रंश है, जो फारसी से लिया गया एक पुरातन शब्द है, जिसका अर्थ है "मुसलमान"। इसलिए, 19वीं शताब्दी के मध्य के कई पहले के लेखकों ने इस व्यंजन को "मुसलमान करी" कहा। थाई पत्रकार और विद्वान सैंटी सावेतविमोन के साथ-साथ थाई खाद्य विशेषज्ञों डेविड थॉम्पसन और हनुमान एस्पलर के अनुसार इस व्यंजन की उत्पत्ति 17 वीं शताब्दी में मध्य थाईलैंड में अयुत्थाया के महानगरीय दरबार में फारसी व्यापारी शेख अहमद कोमी के माध्यम से हुई थी, जिनसे कुलीन थाई बुन्नाग परिवार आता है। अधिकांश सिद्धांतों का तर्क है कि मस्सामन एक दक्षिणी थाई व्यंजन है जो मलय और भारतीय व्यंजनों से प्रभावित है। करी को 18वीं शताब्दी के अंत की कविता काप हे चोम ख्रुएंग खाओ वान में सराहा गया है, जिसका श्रेय सियाम (अब थाईलैंड) के राजकुमार इतसरासुनथन, बाद में राजा राम द्वितीय (1767-1824) को दिया जाता है। यह एक महिला को समर्पित है जिसे राजकुमारी बुनरोट माना जाता है, बाद में रानी श्री सूर्येंद्र, राजा राम द्वितीय की पत्नी। कविता के दूसरे चरण में लिखा हैः 1889 में लेडी प्लेन पासाकोर्नरावोंग द्वारा मासमैन करी के लिए पहली बार रिकॉर्ड की गई विधिः "चिकन मासमैन करी कड़वे संतरे के रस के साथ", जिसमें मासमैन की वर्तनी मात्समैन (омадасмон) है। 2002 तक इसे ऑस्ट्रेलियाई व्यंजनों की किताबों में "मुसमान बीफ करी" के रूप में शामिल किया जा रहा था।