Jain vegetarianism
जैन संस्कृति और दर्शन के अनुयायियों द्वारा जैन शाकाहार का अभ्यास किया जाता है। यह भारतीय उपमहाद्वीप और उससे आगे आध्यात्मिक रूप से प्रेरित आहार के सबसे कठोर रूपों में से एक है। जैन व्यंजन पूरी तरह से लैक्टो-शाकाहारी है और इसमें आलू, लहसुन, प्याज आदि जैसी जड़ और भूमिगत सब्जियां भी शामिल नहीं हैं, ताकि छोटे कीड़ों और सूक्ष्मजीवों को नुकसान से बचाया जा सके और पूरे पौधे को उखाड़ने और मारने से भी रोका जा सके। जैन तपस्वियों और सामान्य जैनों द्वारा इसका अभ्यास किया जाता है। मांस, मछली और अंडे खाने पर आपत्तियां अहिंसा (अहिंसा, आलंकारिक रूप से "गैर-चोट") के सिद्धांत पर आधारित हैं। प्रत्येक कार्य जिसके द्वारा कोई व्यक्ति प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से हत्या या चोट का समर्थन करता है, उसे हिंसा (हिसा) के रूप में देखा जाता है, जो हानिकारक प्रतिक्रिया कर्म पैदा करता है। अहिंसा का उद्देश्य इस तरह के कर्म के संचय को रोकना है। जिस हद तक इस इरादे को लागू किया जाता है, वह हिंदुओं, बौद्धों और जैनों के बीच बहुत भिन्न होता है। जैनों का मानना है कि अहिंसा सभी के लिए सबसे आवश्यक धार्मिक कर्तव्य है (अहिंसा परमो धर्म, एक कथन जो अक्सर जैन मंदिरों पर अंकित होता है)। यह पुनर्जन्म के चक्र से मुक्ति के लिए एक अपरिहार्य शर्त है, जो सभी जैन गतिविधियों का अंतिम लक्ष्य है। जैन इस लक्ष्य को हिंदुओं और बौद्धों के साथ साझा करते हैं, लेकिन उनका दृष्टिकोण विशेष रूप से कठोर और व्यापक है। रोजमर्रा की गतिविधियों और विशेष रूप से भोजन में अहिंसा को लागू करने का उनका ईमानदार और संपूर्ण तरीका उनके पूरे जीवन को आकार देता है और यह जैन पहचान की सबसे महत्वपूर्ण पहचान है। इस सख्त अनुशासन का एक दुष्प्रभाव तपस्या का अभ्यास है, जिसे जैन धर्म में आम लोगों के साथ-साथ भिक्षुओं और ननों के लिए भी दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है। पाँच प्रकार के जीवित प्राणियों में से, एक गृहस्थ को जानबूझकर सभी को मारने या नष्ट करने के लिए मना किया जाता है, सिवाय सबसे कम (एक इंद्रिय, जैसे सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, आदि, जो केवल स्पर्श की भावना से संपन्न हैं) को छोड़कर। जैनों के लिए शाकाहार अभ्यास अनिवार्य है। 2021 में यह पाया गया कि भारत में 92 प्रतिशत स्वयं-चिन्हित जैन किसी न किसी प्रकार के शाकाहारी आहार का पालन करते हैं और अन्य 5 प्रतिशत कुछ प्रकार के मांस खाने से परहेज करके और/या विशिष्ट दिनों में मांस खाने से परहेज करके ज्यादातर शाकाहारी आहार का पालन करने की कोशिश करते हैं। जैन संदर्भ में, शाकाहारवाद ऐतिहासिक रूप से सभी प्राणियों के लिए हिंसा को कम करने के उद्देश्य से उपजा है। इसकी एक तार्किक व्याख्या के रूप में, कई जैन डेयरी जानवरों की अपार पीड़ा, उनके बलपूर्वक गर्भाधान और ज्यादातर मामलों में अंततः वध के कारण शाकाहार को अपना रहे हैं। भोजन पौधों से उत्पन्न होने वाले भोजन तक ही सीमित है, क्योंकि पौधों में केवल एक ही इंद्रिय ('इकिन्ड्रिया') होती है और वे जीवन का सबसे कम विकसित रूप हैं, और डेयरी उत्पाद, हालांकि आवाजों ने डेयरी में अंतर्निहित हिंसा की ओर इशारा करना शुरू कर दिया है। जिस भोजन में मृत जानवरों या अंडों के शरीर के सबसे छोटे कण भी होते हैं, वह अस्वीकार्य है। कुछ जैन विद्वान और कार्यकर्ता शाकाहार का समर्थन करते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि डेयरी उत्पादों के आधुनिक व्यावसायीकृत उत्पादन में खेत के जानवरों के खिलाफ हिंसा शामिल है। जैन ग्रंथों के अनुसार, एक श्रावक (गृहस्थ) को चार महा-विगाई (चार विकृतियाँ)-शराब, मांस, मक्खन और शहद का सेवन नहीं करना चाहिए; और पाँच उदुम्बर फल (पाँच उदुम्बर पेड़ गुलर, अंजीरा, बरगद, पीपल और पाकर हैं, जो सभी अंजीर वंश से संबंधित हैं)। अंत में, जैनियों को ऐसे किसी भी खाद्य पदार्थ या पेय का सेवन नहीं करना चाहिए जिसमें पशु उत्पाद या पशु मांस हो। एक आम गलत धारणा यह है कि जैन पशु के आकार के खाद्य पदार्थ या उत्पाद नहीं खा सकते हैं। जब तक खाद्य पदार्थों में पशु उत्पाद या पशु मांस नहीं होता है, तब तक पशु आकार के खाद्य पदार्थों का सेवन पाप करने के डर के बिना किया जा सकता है। जैन अपने रास्ते से हट जाते हैं ताकि छोटे कीड़ों और अन्य छोटे जानवरों को भी चोट न पहुंचे, क्योंकि उनका मानना है कि लापरवाही से होने वाला नुकसान उतना ही निंदनीय है जितना कि जानबूझकर की गई कार्रवाई से होने वाला नुकसान। इसलिए वे यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत मेहनत करते हैं कि कोई भी छोटा जानवर अपने भोजन की तैयारी और खाने-पीने की प्रक्रिया में घायल न हो। परंपरागत रूप से जैनों को बिना फ़िल्टर किया हुआ पानी पीने से मना किया गया है। अतीत में, जब जल स्रोत के लिए बावड़ी का उपयोग किया जाता था, तो छानने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़े को उलट दिया जाता था, और जीवों को पानी के मूल निकाय में वापस लाने के लिए कुछ छानकर पानी डाला जाता था। पानी की आपूर्ति के लिए पाइपों के उपयोग के कारण जीवनी या बिलचवानी की यह प्रथा अब संभव नहीं है। आधुनिक जैन भी पारंपरिक तरीके से नल के पानी को छान सकते हैं और कुछ वाणिज्यिक खनिज या बोतलबंद पीने के पानी के साथ भी छानने की प्रक्रिया का पालन करना जारी रखते हैं। जैन रोजमर्रा की जिंदगी में पौधों को जितना संभव हो उतना नुकसान न पहुँचाने के लिए काफी प्रयास करते हैं। जैन इस तरह की हिंसा को केवल उतना ही स्वीकार करते हैं जितना कि यह मानव अस्तित्व के लिए अपरिहार्य है, और पौधों के खिलाफ अनावश्यक हिंसा को रोकने के लिए विशेष निर्देश हैं। सख्त जैन जड़ वाली सब्जियाँ नहीं खाते हैं, जैसे कि आलू, प्याज, जड़ें और कंद, क्योंकि उन्हें अनंतके माना जाता है। अनंतकाय का अर्थ है एक शरीर, लेकिन जिसमें अनंत जीवन हैं। एक जड़ वाली सब्जी, जैसे कि आलू, हालांकि एक ही वस्तु प्रतीत होती है, कहा जाता है कि इसमें अनंत जीवन होते हैं। इसके अलावा, पौधे को ऊपर खींचने पर छोटे जीवन रूप घायल हो जाते हैं और क्योंकि बल्ब को एक जीवित प्राणी के रूप में देखा जाता है, क्योंकि यह अंकुरित होने में सक्षम होता है। इसके अलावा, अधिकांश जड़ वाली सब्जियों के सेवन में पूरे पौधे को उखाड़ना और मारना शामिल है, जबकि अधिकांश स्थलीय सब्जियों के सेवन से पौधा नहीं मरता है (यह सब्जियों को तोड़ने के बाद जीवित रहता है या इसे मौसमी रूप से वैसे भी सूख जाना चाहिए था)। भारतीय जैनों में से 67 प्रतिशत ने बताया कि वे जड़ वाली सब्जियां खाने से परहेज करते हैं। हरी सब्जियों और फलों में अनगिनत जीवन होते हैं। सूखे सेम, दाल, अनाज, मेवे और बीजों में अनगिनत जीवन होते हैं और उनके सेवन से जीवन का कम से कम विनाश होता है। मशरूम, कवक और खमीर निषिद्ध हैं क्योंकि वे अस्वच्छ वातावरण में उगते हैं और अन्य जीवन रूपों को आश्रय दे सकते हैं। शहद वर्जित है, क्योंकि इसका संग्रह मधुमक्खियों के खिलाफ हिंसा के बराबर होगा। जैन ग्रंथों में घोषणा की गई है कि एक श्रावक को रात में खाना नहीं बनाना चाहिए या खाना नहीं खाना चाहिए। आचार्य अमृतचंद्र के पुरुषार्थ सिद्धुपाय के अनुसारः सख्त जैन रात भर संग्रहीत किए गए भोजन का सेवन नहीं करते हैं, क्योंकि इसमें सूक्ष्म जीवों (उदाहरण के लिए, बैक्टीरिया, खमीर आदि) की उच्च सांद्रता होती है। उसी दिन तैयार और खाए गए भोजन की तुलना में। इसलिए, वे दही या ढोकला और इडली बैटर का सेवन तब तक नहीं करते जब तक कि उन्हें उसी दिन ताजा नहीं रखा जाता है। महीने के कुछ दिनों के दौरान और महत्वपूर्ण धार्मिक दिनों जैसे पर्युषण और अयाम्बिल पर, सख्त जैन जड़ वाली सब्जियों पर सामान्य प्रतिबंधों के साथ हरी पत्तेदार सब्जियां खाने से बचते हैं। जैन किण्वन प्रक्रिया से जुड़े बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों की हत्या से बचने के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों (बीयर, शराब और अन्य अल्कोहल) का सेवन नहीं करते हैं। जैन हालांकि वेनिला अर्क का सेवन कर सकते हैं, क्योंकि अर्क में शराब की बहुत कम मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया में पूरी तरह से बेक हो जाती है। इसके अलावा, कुछ रस (सेब का रस, संतरे का रस), ब्रेड/आटा (एमाइलोग्लुकोसिडेस और सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया के माध्यम से) और पकते समय कुछ फलों के हिस्सों (केले जैसे वे पीले, चेरी और नाशपाती) में फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज शर्करा के माध्यम से बहुत कम मात्रा में अल्कोहल होता है, जो वेनिला अर्क के समान होता है (और इसका सेवन सख्त जैनों द्वारा किया जा सकता है)। पुरुशार्थसिद्ध्युपाय के अनुसारः कुछ प्रकार के भोजन का सेवन करने से पूर्ण परहेज करने और कई सूक्ष्मजीवों के जीवन को आश्रय देने वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करने के साथ, उपवास भी जैन आहार प्रथाओं, जैन पहचान और जैन संस्कृति का एक महत्वपूर्ण घटक है। हालाँकि, जैन उपवास कई रूपों में मौजूद है और क्षमता और सामाजिक स्थिति दोनों उपवास के अभ्यास को कुछ हद तक सीमित कर सकते हैं। भारत में 84 प्रतिशत जैन किसी न किसी रूप में उपवास में भाग लेने की सूचना देते हैं। भारत में शाकाहारी व्यंजनों पर प्रभाव भारतीय उपमहाद्वीप के कुछ क्षेत्रों के शाकाहारी व्यंजन जैन धर्म से काफी प्रभावित हुए हैं। इनमें राजस्थान के गुजराती जैन व्यंजन मारवाड़ी जैन व्यंजन मध्य भारत के बुंदेलखंडी जैन व्यंजन दिल्ली के अग्रवाल जैन व्यंजन और उत्तर प्रदेश के दक्षिण महाराष्ट्र के मराठी जैन व्यंजन शामिल हैं। भारत में शाकाहारी भोजन को सभी अवसरों के लिए उपयुक्त माना जाता है। यह शाकाहारी रेस्तरां को काफी लोकप्रिय बनाता है। कई शाकाहारी रेस्तरां और मिष्टाना मिठाइयों की दुकानें-उदाहरण के लिए, दिल्ली की घंटेवाला मिठाइयाँ और सागर में जमना मिठिया-जैनों द्वारा चलाई जाती हैं। भारत में कुछ रेस्तरां शाकाहारी व्यंजनों के जैन संस्करण परोसते हैं जो गाजर, आलू, प्याज और लहसुन को छोड़ देते हैं। कुछ एयरलाइंस पूर्व अनुरोध पर जैन शाकाहारी व्यंजन परोसती हैं। स्वयं को शाकाहारी बताने वाले भारतीय जैनों की सर्वेक्षण प्रतिक्रियाओं के अनुसार, 92 प्रतिशत ऐसे रेस्तरां में खाने के लिए तैयार नहीं होंगे जो विशेष रूप से शाकाहारी नहीं है और 89 प्रतिशत ऐसे मित्र/परिचित के घर पर खाने के लिए तैयार नहीं होंगे जो शाकाहारी भी नहीं है। ऐतिहासिक पृष्ठभूमि जब महावीर ने छठी शताब्दी ईसा पूर्व में जैन समुदाय को पुनर्जीवित और पुनर्गठित किया, तो अहिंसा पहले से ही एक स्थापित, सख्ती से पालन किया जाने वाला नियम था। पार्श्वनाथ, एक तीर्थंकर जिन्हें आधुनिक पश्चिमी इतिहासकार एक ऐतिहासिक व्यक्ति मानते हैं, लगभग 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे और उन्होंने एक ऐसे समुदाय की स्थापना की जिससे महावीर के माता-पिता संबंधित थे। पार्श्वनाथ के अनुयायियों ने अहिंसा का पालन करने की शपथ ली; यह दायित्व उनके कौजम धम्म (चार गुना संयम) का हिस्सा था। महावीर के समय और बाद की शताब्दियों में, जैनों ने बौद्धों और वैदिक धर्म या हिंदुओं के अनुयायियों की अहिंसा के कार्यान्वयन में लापरवाही और असंगति के लिए आलोचना की। विशेष रूप से, उन्होंने बाद में मांस खाने और शिकार के साथ पशु बलि की वैदिक परंपरा का कड़ा विरोध किया। प्रसिद्ध तमिल क्लासिक, तिरुक्कुरल के अनुसार, जिसे कुछ विद्वानों द्वारा एक जैन कृति भी माना जाता हैः यदि दुनिया मांस नहीं खरीदती और उसका सेवन नहीं करती, तो कोई भी वध नहीं करता और बिक्री के लिए मांस की पेशकश नहीं करता। (कुराल 256) कुछ ब्राह्मण-कश्मीरी पंडित और बंगाली ब्राह्मण-पारंपरिक रूप से मांस (मुख्य रूप से समुद्री भोजन) खाते हैं। हालाँकि, राजस्थान और गुजरात जैसे मजबूत जैन प्रभाव वाले क्षेत्रों में, या कर्नाटक और तमिलनाडु जैसे अतीत में मजबूत जैन प्रभाव वाले क्षेत्रों में, ब्राह्मण सख्त शाकाहारी हैं। बाल गंगाधर तिलक ने जैन धर्म को अहिंसा का जनक बताया है। उन्होंने एक पत्र में लिखाः प्राचीन काल में, बलिदान में असंख्य जानवरों की हत्या की जाती थी। मेघदूत जैसी विभिन्न काव्य रचनाओं में इसके समर्थन में प्रमाण पाए जाते हैं। लेकिन ब्राह्मण धर्म से इस भयानक नरसंहार के गायब होने का श्रेय जैन धर्म को जाता है। ।