Ariselu
अरिसेलु () या अरिसा () आंध्र प्रदेश, ओडिशा, तेलंगाना की एक भारतीय मिठाई है। इसे कन्नड़ में कज्जया (), तमिलनाडु में अधिरसम (), केरल में नेयप्पम (), मराठी में अनारसा, उत्तराखंड, बिहार और झारखंड में अरसा या अनारसा भी कहा जाता है। अरिसेलु एक पारंपरिक व्यंजन है और इसे संक्रांति, दशहरा, दीपावली, विवाह सामग्री जैसे त्योहारों के दौरान तैयार किया जाता है। यह चावल के आटे, गुड़ (तेलुगु में बेलामू) और घी/खाद्य तेल से बनाया जाता है। गुड़ को दानेदार चीनी से बदला जा सकता है। एक आटा सबसे पहले चावल के आटे या भुने हुए चावल और पिघले हुए गुड़ से तैयार किया जाता है। आटे को पहले गूंथा जाता है और फिर छोटे भागों में चपटा किया जाता है जैसे कि पूरी या चपाती जैसी रोटी बनाई जाती है। इन चपटे भागों को घी या तेल में तला जाता है। अंत में, इन्हें जिंजली या तिल या खसखस के बीज में दबाया जाता है। गढ़वाल अरिसेलू में अरसा को भारत के उत्तरी क्षेत्र हिमालय के लोग भी पसंद करते हैं। उत्तर भारत में अरिसेलू को "अरसा" के नाम से जाना जाता है। अरसा मिठाई बहुत लोकप्रिय है और पूरे देश में अलग-अलग नामों से पाई जाने वाली सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है। उत्तराखंड के गढ़वाल क्षेत्र में अक्सर सभी शुभ अवसरों पर अरसा बनाया जाता है। अरसा गढ़वाल, उत्तराखंड में एक बहुत लोकप्रिय मिठाई है। ।