Balchão
बालचाओ एक भारतीय व्यंजन (विशेष रूप से गोवा) है जिसमें मसालेदार सिरके आधारित चटनी में झींगे, मछली या सूअर का मांस होता है। सामग्री बालचाओ खाना पकाने की एक विधि है, जिसे मसालेदार और खट्टे टमाटर-मिर्च चटनी में मछली (डी पेक्स), झींगे (डी कैमराव), या सूअर का मांस (डी पोर्को) के साथ बनाया जाता है। यह अचार जैसा दिखता है और इसे फिर से गर्म किए बिना कई दिन पहले बनाया जा सकता है। पारंपरिक बालचाओ में सूखे झींगे से बने पेस्ट का उपयोग किया जाता है जिसे कोंकणी में गैल्म्बो के रूप में जाना जाता है। इसके अन्य अवयवों में झींगा, तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन का पेस्ट या लौंग, अदरक का पेस्ट या अदरक, सूखी लाल मिर्च, जीरा, सरसों के बीज, दालचीनी, लौंग, चीनी, सिरका और नमक शामिल हो सकते हैं। तैयारी झींगे को साफ किया जाता है और फिर नमकीन किया जाता है और अलग रखा जाता है। मसालों को भुना कर ठंडा किया जाता है। अदरक, लहसुन और भुने हुए मसालों को सिरके के साथ पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। तेल को गर्म किया जाता है, झींगे को मिलाया जाता है और अपारदर्शी होने तक तला जाता है। इसके बाद, पैन का उपयोग प्याज तलने के लिए किया जाता है। एक बार जब प्याज हल्का भूरा हो जाता है, तो टमाटर डालें और नरम होने तक तलें। चीनी और नमक के साथ मसाला-सिरके का पेस्ट मिलाया जाता है। इसे तब तक तला जाता है जब तक कि तेल मसाला से अलग नहीं हो जाता, झींगे मिलाये जाते हैं, और मिश्रण को कुछ और मिनट पकाया जाता है। बालचाओ आमतौर पर सादे गर्म उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। यह प्रशीतन के तहत अच्छी तरह से रखता है। इतिहास बालचाओ को पुर्तगाली गोवा के दौरान पुर्तगालियों द्वारा भारत में पेश किया गया था, संभवतः मलक्का (आज मेलाका) से। तैयारी गोवा के कैथोलिक घर पारंपरिक रूप से नारियल सिरके का उपयोग इसकी अम्लीय तीक्ष्णता के लिए करते हैं। जब नारियल का सिरका उपलब्ध नहीं होता है तो सफेद सिरका या माल्ट सिरका का उपयोग करना अब आम बात हो गई है। ।