Katt Bafla
कट्ट बाफला भारत के राजस्थान के हदोती क्षेत्र के बूंदी जिले का एक लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है। यह भारत के उत्तर भारतीय राज्यों में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। परंपरागत रूप से यह व्यंजन राजस्थान में हर अवसर पर बनाया जाता है। इस व्यंजन में बाफला एक प्रकार की गोलाकार गेहूं की रोटी है जबकि कट एक प्रकार की बर्फी है जिसे बिना नमक वाली गेहूं की रोटी के मोटे पाउडर के साथ घी और गुड़ के पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से इस व्यंजन को दाल और कढ़ी के साथ परोसा जाता है। इतिहास राजस्थान अपने इतिहास के साथ-साथ अपने विभिन्न व्यंजनों जैसे कि दाल बाती चुरमा के लिए प्रसिद्ध है। विशेष रूप से मिष्ठान्न बनाने वाले हैं जो इस दाल बाती चूरमा को बनाने के लिए इस भोजन को बनाते हैं। जिन्हें राजस्थान में पंडित भी कहा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि पहले ब्राह्मण इस भोजन को खाते थे और वे इसे पकाते थे। लेकिन समय के साथ अब हर कोई इस व्यंजन को खा रहा है। इस कारण से, इस भोजन के मिष्ठान्न को पंडित कहा जाता है या इस भोजन को पंडित का भोजन कहा जाता है। इसके पीछे का कारण यह है कि यह शुद्ध है और खाने के दौरान सभी प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है जो उस भोजन को शुद्ध करता है। यही कारण है कि इस भोजन को बनाने वाले कारीगर को पंडित कहा जाता है। यह व्यंजन अधिकांश धार्मिक कार्यक्रमों में भोग के रूप में भगवान को चढ़ाया जाता है। इसे विशेष रूप से एक पेड़ की पत्तियों पर बनी थाली में परोसा जाता है, जिसे पट्टल कहा जाता है। कट कट एक प्रकार की मिठाई है। यह सूखे गोबर के ईंधन पर पकाए गए बिना नमक वाले गेहूं की रोटी के मोटे पाउडर को घी, पाउडर चीनी या गुड़ के पाउडर के साथ मिलाकर बनाया जाता है, फिर इस मिश्रण को एक ट्रे में फैलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए रखा जाता है और सूखे मेवों की कतरनों से सजाया जाता है, फिर इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और बर्फी जैसा आकार दिया जाता है। बाफला बाफला छाछ के साथ गेहूं के आटे का आटा बनाकर तैयार किया जाता है और इसमें कुछ पूरे मसाले जैसे सौंफ, धनिया के बीज और अजवाइन मिलाया जाता है। फिर इस आटे से गोल आकार की गेंदें बनाई जाती हैं और उन्हें पानी में तब तक उबला जाता है जब तक कि वे पक न जाएं। उबलाने के बाद, बाफलों को आम तौर पर सूखे गोबर के ईंधन पर या तंदूर (मिट्टी के ओवन) में तब तक भुनाया या पकाया जाता है जब तक कि वे एक कुरकुरा बनावट प्राप्त न कर लें। भुनाई प्रक्रिया बाफलों को धुँआदार स्वाद और सुनहरा-भूरा रंग देती है। एक बार जब बाफलों को पकाया और भुना जाता है, तो उन्हें घी में डुबोया जाता है ताकि वे घी को ठीक से भिगो सकें और कट दाल और कढ़ी के साथ परोसा जा सके। ।