Ajwain
अजवाइन या अजोवन (ट्रैचिस्पर्मम अम्मी) ()-जिसे अजोवनकरवे, ओमम (तमिल में), थाइमोल के बीज, बिशप्स वीड या कैरम के रूप में भी जाना जाता है-एपियासी परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। इस पौधे के पत्ते और बीज जैसे फल (जिन्हें अक्सर गलती से बीज कहा जाता है) दोनों का सेवन मनुष्य करते हैं। "बिशप्स वीड" नाम भी अन्य पौधों के लिए एक सामान्य नाम है। "बीज" (अर्थात, फल) को अक्सर लवज बीज के साथ भ्रमित किया जाता है। विवरण अजवाइन के छोटे, अंडाकार आकार के, बीज जैसे फल हल्के भूरे रंग के स्किज़ोकार्प हैं, जो एपियासी परिवार के अन्य पौधों जैसे कैरेवे, जीरा और सौंफ के बीजों से मिलते-जुलते हैं। इनका स्वाद कड़वा और तीखा होता है, जिसका स्वाद एनीज और ओरेगानो के समान होता है। इनकी गंध अजवायन जैसी होती है क्योंकि इनमें थाइमोल भी होता है, लेकिन ये अधिक सुगंधित और स्वाद में कम सूक्ष्म होते हैं, साथ ही कुछ कड़वे और तीखे भी होते हैं। यहां तक कि फलों की एक छोटी संख्या भी एक व्यंजन के स्वाद पर हावी होती है। अजवाइन की खेती और उत्पादन भारत, ईरान, अफगानिस्तान और उत्तरी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में सूखी, बंजर मिट्टी में होता है। गुजरात और राजस्थान भारत के ऐसे क्षेत्र हैं जो अजवाइन की खेती के लिए प्रसिद्ध हैं। पाक कला के उपयोग फलों को शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है; इन्हें आमतौर पर सुखाकर भुना जाता है या घी (स्पष्ट मक्खन) में तला जाता है। यह मसाले को अधिक सूक्ष्म और जटिल सुगंध विकसित करने की अनुमति देता है। भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अक्सर एक चौंक (जिसे तर्क भी कहा जाता है) के हिस्से के रूप में, मसालों का मिश्रण-कभी-कभी थोड़ा कटा हुआ लहसुन या प्याज के साथ-तेल या स्पष्ट मक्खन में तला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के अंत में एक व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह वहाँ प्रचलित जड़ी-बूटियों की दवा के लिए भी एक महत्वपूर्ण घटक है। नेपाल में, ज्वानो को झोल-अजवाइन का ब्रोथी सूप, पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है जिसका सेवन ज्यादातर श्वसन समस्याओं से उबरने के लिए और प्रसवोत्तर स्वास्थ्य लाभ के दौरान किया जाता है। अफगानिस्तान में, ब्रेड और बिस्कुट के ऊपर फलों का छिड़काव किया जाता है। अजवाइन के अन्य अनुप्रयोगों में विशिष्ट प्रकार की रोटी जैसे नान और पराठे में बीजों को शामिल करना शामिल है। बीजों को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाने पर माउथ फ्रेशनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है या गर्म चाय में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक दवा के रूप में इस बात का कोई उच्च गुणवत्ता वाला नैदानिक प्रमाण नहीं है कि अजवाइन में मनुष्यों में रोग-रोधी गुण हैं। अजवाइन का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा प्रथाओं में किया जाता है, जैसे कि आयुर्वेद में जड़ी-बूटियों का मिश्रण इस विश्वास में किया जाता है कि यह विभिन्न विकारों का इलाज कर सकता है। इस बात का कोई प्रमाण या नियामक अनुमोदन नहीं है कि जड़ी-बूटियों के मिश्रण में अजवाइन का मौखिक उपयोग प्रभावी या सुरक्षित है। प्रतिकूल प्रभाव गर्भवती महिलाओं को भ्रूण के विकास पर संभावित प्रतिकूल प्रभावों के कारण अजवाइन का उपयोग नहीं करना चाहिए, और स्तनपान करते समय इसका उपयोग करने से हतोत्साहित किया जाता है। मौखिक रूप से ली जाने वाली उच्च मात्रा में, बिशप की खरपतवार संभवतः विषाक्त होती है और इसके परिणामस्वरूप घातक विषाक्तता हो सकती है। गैर-स्टेरॉयडल एंटी-इंफ्लेमेटरी दवाएं या एंटीप्लेटलेट दवाएं लेने वाले लोग अजवाइन के सेवन से प्रतिकूल प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। आवश्यक तेल अजवाइन फलों के जल-आसवन से एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है जिसमें मुख्य रूप से थाइमोल, गामा-टर्पिनिन, पी-साइमीन और 20 से अधिक ट्रेस यौगिक होते हैं जो मुख्य रूप से टेरपेनॉइड होते हैं। ।