Sikkimese cuisine
पूर्वोत्तर भारत में सिक्किम के व्यंजनों में, चावल एक मुख्य भोजन है, और किण्वित खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। भारतीय व्यंजन लोकप्रिय है, क्योंकि सिक्किम भारत का एकमात्र राज्य है जहाँ जातीय भारतीय गोरखा बहुसंख्यक हैं। सिक्किम के कई रेस्तरां विभिन्न प्रकार के नेपाली व्यंजन परोसते हैं, जैसे कि लिंबू, नेवा और थाकाली व्यंजन। तिब्बती व्यंजनों ने सिक्किम के व्यंजनों को भी प्रभावित किया है। विभिन्न व्यंजनों के संयोजन के परिणामस्वरूप एक विशिष्ट व्यंजन बना है। कृषि सिक्किम के भीतर भूगोल और खाद्य उत्पादन के तरीके राज्य के भीतर खाद्य संस्कृति को सूचित करते हैं। सिक्किम की अर्थव्यवस्था काफी हद तक कृषि प्रधान है। राज्य के पहाड़ी इलाकों के कारण, अधिकांश भूमि खेती के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए छत पर खेती, विशेष रूप से चावल की, आम बात है। चावल के अलावा, सिक्किम में उगाई जाने वाली अन्य अनाज फसलों में गेहूं, मक्का, जौ और बाजरा शामिल हैं। आलू, अदरक, संतरे, चाय और इलायची की भी खेती की जाती है। सिक्किम में किसी भी भारतीय राज्य की तुलना में सबसे अधिक सालाना लगभग 4200 टन इलायची का उत्पादन होता है। आम तौर पर उगाई जाने वाली सब्जियों में टमाटर, ब्रोकोली और इस्कुस शामिल हैं। हालाँकि डेयरी और, कुछ हद तक, मांस और अंडे के उत्पाद सिक्किम के आहार के सामान्य तत्व हैं, पशुधन मुख्य रूप से सिक्किम के कृषि क्षेत्र में एक सहायक भूमिका निभाते हैं। मवेशी, भेड़, बकरी, सूअर और याक पाले जाते हैं। सिक्किम के ग्रामीण क्षेत्रों में 11.7% लोग शाकाहारी हैं। 2016 में, सिक्किम अपनी कृषि भूमि को स्थायी कृषि प्रथाओं में पूरी तरह से परिवर्तित करने के बाद भारत का पहला "जैविक राज्य" बन गया। किण्वित खाद्य पदार्थ और सामान्य व्यंजन किण्वित खाद्य पदार्थ सिक्किम के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं, जिसमें राज्य में कुल खाद्य खपत का 12.6% शामिल है। मतदान से पता चलता है कि सिक्किम के लोग किण्वित खाद्य पदार्थ खरीदने के बजाय घर पर ही तैयार करते हैं। इससे पता चलता है कि अधिकांश किण्वन घरेलू स्तर पर चुरपी और मर्च (किण्वन के लिए एक स्टार्टर कल्चर) के उल्लेखनीय अपवादों के साथ किया जाता है, जिन्हें बाजारों में खरीदा जाता है। विभिन्न किण्वित मादक पेय पदार्थों का उत्पादन अनाज में मर्च की शुरूआत और बाद में एक वायुरोधी पात्र में सैक्रिफिकेशन और किण्वन द्वारा किया जाता है। बाजरा, चावल और मक्के का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। अनाज को धोया जाता है, पकाया जाता है, मर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर लगभग 1 से 2 दिनों के लिए मिट्टी के बर्तन में संग्रहीत किया जाता है, फिर 2 से 8 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं किनेमा, गुंद्रुक, सिंकी, मासेउरा और खलपी। पारंपरिक किण्वित पेय पदार्थों में चियांग, तोंगबा, रक्षा और कोडो को जनार शामिल हैं। सिक्किम के व्यंजन आम तौर पर भात-दाल-तरकारी-आचार (चावल-दाल-करी-अचार) पैटर्न का पालन करते हैं। ।