Elwendia persica
एलवेंडिया पर्सिका एपियासी परिवार में एक पौधे की प्रजाति है। यह जीरे (जीरा सिमिनम) से संबंधित है और कभी-कभी इसे काला जीरा, काला बीज या काला कैरेवे कहा जाता है, और इसका स्वाद धुँआदार, मिट्टी का होता है। यह अक्सर नाइजेला सैटिवा (जिसे काला जीरा, काला कैरेवे या काला बीज भी कहा जाता है) के साथ भ्रमित होता है, जिसके द्वारा इसे अक्सर खाना पकाने में प्रतिस्थापित किया जाता है। सूखे ई. पर्सिका फलों का उपयोग उत्तरी भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, अफगानिस्तान, ताजिकिस्तान और ईरान में पाक मसाले के रूप में किया जाता है। इन क्षेत्रों के बाहर यह व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। उस मसाले के स्थानीय नाम हैं हिंदी में काला जीरा (काला जीरा) या शाही जीरा (शाही जीरा), उर्दू में स्याह जीरा (काला जीरा), काला जीरा (काला जीरा), और ज़िरा कुही (पहाड़/जंगली जीरा), फारसी में ज़िरेह कुही (जंगली जीरा), और ताजिकी में सियोह डोना (काला बीज), और मलयालम में सहजीरकम (सहजीरकम)। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला हिंदी शब्द शाही जीरा स्याही (फारसी में काला) जीरा का विरूपण हो सकता है। हालाँकि, हिंदुस्तानी भाषा में स्याही शब्द का अर्थ "स्याही काला" भी है। बंगाली में, कालू जीरे का अर्थ काला जीरा भी है, लेकिन यह निगेला को संदर्भित करता है, ई. पर्सिका को नहीं। बंगाली भोजन में नाइजेला का व्यापक रूप से मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। उपयोग पौधे में पतले, लम्बे, पसलियों वाले फल होते हैं जिन्हें पौधे के बहुत सूखने के बाद काटा जाता है। प्रत्येक पौधे से 5 से 8 ग्राम से अधिक नहीं तोड़ा जा सकता है, जो उनकी उच्च कीमत में योगदान देता है। बीजों को सबसे अधिक मूल्यवान माना जाता है क्योंकि वे उच्च मूल्य के, बहुत ही विशेष भारतीय व्यंजन हैं; उन्हें पीसा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद कम हो जाएगा। ।