Javanese cuisine
जावानी व्यंजन () जावानी लोगों का व्यंजन है, जो इंडोनेशिया में एक प्रमुख जातीय समूह है, अधिक सटीक रूप से मध्य जावा, योग्यकार्ता और पूर्वी जावा प्रांत। परिभाषा जावानी व्यंजन विशेष रूप से जावानी लोगों के व्यंजनों को संदर्भित करता है, जिसे अक्सर जावानी प्रवासी या जावा में रहने वाले विदेशी वंशजों द्वारा अन्य क्षेत्रों और देशों में लाया जाता है। जावा द्वीप पर कई देशी जातीय समूह रहते हैं (सुंदानी, मदुरी, बेतावी, आदि)। साथ ही विदेशी वंश के अन्य लोग भी। इंडोनेशियाई भाषा में, जावानी भाषा जावानी जातीय पृष्ठभूमि के लोगों को संदर्भित करती है। जावानी व्यंजनों को मीठा माना जाता है, क्योंकि यह पारंपरिक रूप से योग्यकार्ता में पसंद किया जाने वाला स्वाद है। हालाँकि, जावानी क्षेत्रों में केवल योग्यकार्ता शामिल नहीं है। उदाहरण के लिए, मध्य जावा के उत्तरी और पूर्वोत्तर में, स्वाद नमकीन और मसालेदार होता है। पूर्वी जावा में मसालेदारपन का स्तर बढ़ जाता है। आज, जैसे-जैसे जावानी लोग अधिक गतिशील हो जाते हैं और विभिन्न क्षेत्रों में जा सकते हैं, पसंदीदा क्षेत्रीय स्वाद का यह विशिष्ट रूढ़िवादिता पुराना हो गया है। इतिहास जावानी प्रसाद (शिलालेख) की संख्या में प्राचीन व्यंजनों और व्यंजनों का उल्लेख किया गया था और आधुनिक इतिहासकार उनमें से कुछ को समझने में सफल रहे हैं। मेदांग मातरम युग के लगभग 8वीं से 10वीं शताब्दी के शिलालेखों में कई प्राचीन व्यंजनों का उल्लेख किया गया है, जिनमें हडांगन हारंग (पानी की भैंस का कटा हुआ मांस, आज के बाली राज्य लिली के समान), हदांगन मदुरा (मीठे ताड़ की चीनी के साथ पानी की भैंस का मांस) और डुंडू पुयेनगन (नींबू तुलसी के साथ अनुभवी ईल) शामिल हैं। प्राचीन पेय पदार्थों में नालाका रस (गन्ने का रस), जाति वांगी (चमेली का पेय) और किन्का (किण्वित इमली का रस) शामिल हैं। इसके अलावा विभिन्न कुलूबन (मसालों में परोसी जाने वाली उबली हुई सब्जियां, आज के उरब के समान) और फालामुला (उबले हुए याम और कंद तरल ताड़ की चीनी के साथ परोसे जाते हैं)। जावानी संस्कृति में, भोजन पारंपरिक समारोहों का एक अभिन्न अंग है। उदाहरण के लिए सेलामतन समारोह अक्सर कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में किया जाता है, आमतौर पर एक सांप्रदायिक दावत शामिल होती है जहां प्रतिभागियों, मेहमानों और उपस्थित लोगों को एक साथ खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। भोजन आमतौर पर तैयार किया जाता है, पकाया जाता है और एक साथ परोसा जाता है। यह गोटोंग-रोयोंग (एक साथ काम करना), गुयूब (सामंजस्यपूर्ण सांप्रदायिक भावना), प्रचुरता और कृतज्ञता का भी प्रतीक है। अधिकांश जावानी व्यंजन मूल रूप से विकसित किए गए हैं। कई खाद्य पदार्थों को आधुनिक इंडोनेशियाई संस्कृति में "राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में अवशोषित किया गया है। उनमें से कुछ ने कई अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रेरित किया है, जैसे, लोंटोंग (जाव। लोनथोंग), तुमपेंग, क्रुपुक, जजन पासर और कई अन्य। जावानी भोजन पर विदेशी प्रभाव कुछ खाद्य पदार्थों में देखा जा सकता है, जैसे कि बकमी और तले हुए चावल (चीनी), सत (अरब) और कारी (भारतीय)। सामग्री चावल जावा में एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है, जो प्राचीन काल से चली आ रही है। जावानी देवी श्री को चावल की देवी के रूप में पूजने के लिए जाने जाते हैं। उबले हुए चावल आम मुख्य भोजन हैं, और हर भोजन में परोसे जाते हैं। तुमपेंग, एक शंकु के आकार का पीला चावल स्लैमेटन, जावानी पारंपरिक समारोहों में आवश्यक है। चावल को लोन्टोंग या केटुपत में संसाधित किया जा सकता है, या नारियल के दूध में नासी लिवेट के रूप में पकाया जा सकता है या हल्दी के साथ नासी कुनिंग (पीले चावल) के रूप में रंगा जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोत जैसे गैपलेक (सूखे कसावा) को कभी-कभी चावल में मिलाया जाता है या चावल की जगह लिया जाता है। गैपलेक का सेवन आमतौर पर गरीब आम लोग कठिन समय के दौरान करते हैं जब चावल की कमी होती है। आम, तारो और शकरकंद जैसे कंद का सेवन भोजन के बीच-बीच में नाश्ते के रूप में किया जाता है। चावल के अलावा रोटी और अनाज असामान्य हैं, हालांकि नूडल्स और आलू अक्सर चावल के साथ परोसे जाते हैं। आलू को अक्सर उबाला जाता है और फिर पीसकर, डिस्क के आकार में, मसालेदार, पीटा अंडे में लेपित किया जाता है और पर्कडेल में तला जाता है। व्हीट नूडल्स, बिहुन (चावल वर्मीसेली) और क्वेटियाउ चीनी व्यंजनों के प्रभाव हैं। जावानियों ने इन सामग्रियों को अपनाया और बकमी जावा, बकमी रिबस और बिहुन गोरेंग बनाने के लिए केकैप मैनिस (मीठे सोया सॉस) और स्थानीय मसालों को मिलाकर उन्हें अपना बना लिया। जावानी व्यंजनों में सब्जियां बहुत अधिक पाई जाती हैं, विशेष रूप से सब्जी-भारी व्यंजनों जैसे पीसल, लोटेक और उरप में। नारियल का दूध, मूंगफली की चटनी, गुला जावा (ताड़ की चीनी), असीम जावा (इमली), पेटी, टेरासी (झींगा पेस्ट), शालो, लहसुन, हल्दी, गलंगल, अदरक और मिर्च संबल आम सामग्री और मसाले हैं जो जावानी व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। ताजे पानी की मछलियाँ जैसे कार्प, तिलापिया, गौरामी और कैटफ़िश लोकप्रिय हैं, जबकि समुद्री भोजन जैसे टूना, रेड स्नैपर, वाहू, रे, एंकोवी, झींगा, स्क्विड और विभिन्न नमकीन मछलियाँ तटीय जावानी शहरों में लोकप्रिय हैं। चिकन, बकरी का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा और मटन जावानी व्यंजनों में लोकप्रिय मांस हैं। आम फार्म्ड चिकन के बाद, अयम काम्पंग या फ्री-रेंज चिकन, लोकप्रिय है और अपने दुबले, अधिक प्राकृतिक स्वादों के लिए मूल्यवान है। लगभग 90 प्रतिशत जावानी मुसलमान हैं, और परिणामस्वरूप, अधिकांश जावानी व्यंजन सूअर का मांस छोड़ देते हैं। हालाँकि, मुंटिलन, मगेलांग, योग्यकार्ता और क्लाटेन के आसपास कैथोलिक जावानी आबादी के छोटे परिक्षेत्रों में, सूअर का मांस खाया जा सकता है। इंडोनेशिया में कुछ जातीय समूह अपने व्यंजनों में सुअर का मांस और मुस्लिम आहार कानूनों के तहत हराम माने जाने वाले प्रोटीन के अन्य स्रोतों का उपयोग करते हैं, सबसे प्रमुख रूप से बाली व्यंजन, इंडोनेशियाई चीनी व्यंजन, बटाक व्यंजन और मनाडो व्यंजन। आउटलेट जावानी परिवार आमतौर पर हर सुबह स्थानीय बाजार से ताजा सामग्री खरीदते हैं, खाना बनाते हैं और देर सुबह उन्हें परोसते हैं ताकि मुख्य रूप से दोपहर के भोजन के लिए उनका सेवन किया जा सके। बचे हुए को परिवार के रात्रिभोज के लिए फिर से गर्म करने के लिए संग्रहीत किया जाता है। घर में बने पारिवारिक व्यंजनों के अलावा, जावानी व्यंजन सड़क के किनारे की साधारण गाड़ियों और जंगों से लेकर पांच सितारा होटलों में फैंसी रेस्तरां तक परोसे जाते हैं। छोटे परिवार द्वारा संचालित वारंग स्ट्रीट फूड के लिए बजट विकल्प हैं, जिसमें पूरे भोजन के लिए पारिवारिक व्यंजनों से लेकर स्नैक फूड तक सब कुछ परोसा जाता है। लोकप्रिय सरल जावानी व्यंजन प्रतिष्ठान वारुंग तेगल का बजट भोजन है, जो मुख्य रूप से तेगल शहर के जावानियों द्वारा स्थापित किया जाता है, और योग्यकार्ता और सोलो में अंगक्रिंगन सड़क के किनारे की गाड़ियाँ जो सस्ते सेगो कुसिंग और विभिन्न वेडां (गर्म पेय) बेचती हैं। जावानी परंपरा में, लेसन शैली में भोजन करना आम है, जो एक छोटे पैर वाली मेज के सामने भोजन करते समय चटाई पर पैर मोड़कर बैठा होता है। इसे योग्यकार्ता में मालीओबोरो स्ट्रीट के साथ पर्यटकों के बीच लोकप्रिय एक वारंग लेसन स्ट्रीट फूड भोजन के रूप में शुरू किया गया था। आज, सुरकार्ता, सेमरांग और जकार्ता सहित कई शहरों में जावानीज लेसन फूड स्टॉल पाए जा सकते हैं। मध्य जावा में भोजन दो प्राचीन राज्यों योग्यकार्ता और सुराकार्ता (जिन्हें आमतौर पर सोलो के नाम से भी जाना जाता है) से प्रभावित है। अधिकांश मध्य जावानी व्यंजन स्वदेशी रूप से विकसित किए जाते हैं, हालांकि सेमरांग और पेकलोंगन जैसे तटीय शहरों में, उल्लेखनीय चीनी प्रभाव देखा जा सकता है, जैसे लुम्पिया (स्प्रिंग रोल) और बक्मी जावा। जबकि सुरकार्ता के शाही दरबार में, यूरोपीय प्रभाव देखे जा सकते हैं, जैसे कि बिस्टिक जावा और सेलत सोलो। कई मध्य जावा-विशिष्ट व्यंजनों में उस क्षेत्र के नाम शामिल हैं जहां भोजन पहली बार लोकप्रिय हुआ था, उदाहरण के लिएः सेमरांग बंडेंग जुवानाः संसाधित कोमल हड्डी वाली दूध की मछली की उत्पत्ति सेमरांग के पूर्व में जुवाना के मछली पकड़ने वाले शहर से हुई थी। हालाँकि इसकी उत्पत्ति, उत्पादन और प्रसंस्करण जुवाना में हुआ था, लेकिन इसे बड़े पैमाने पर सेमरांग में बेचा जाता है। लम्पिया सेमरांगः तले हुए या उबले हुए स्प्रिंग रोल। भराव अलग-अलग होता है, लेकिन इसमें मुख्य रूप से मांस और बांस के अंकुर होते हैं। इसे मीठी किण्वित सोयाबीन चटनी (टाउको) या मीठी लहसुन चटनी के साथ परोसा जाता है। एक अन्य संगत अकार (इंडोनेशियाई शैली का मीठा और खट्टा खीरे का अचार) और मिर्च है। नासी अयमः चावल, चिकन, अंडा, टोफू से बना एक व्यंजन, और एक मीठे-नमकीन नारियल के दूध की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। रोटी गंजल रेल, तिल के साथ आयताकार आकार की भूरे रंग की रोटी, दालचीनी और ताड़ की चीनी के साथ सुगंधित। आम तौर पर दुग्देरन और रमजान के दौरान परोसा जाता है। सोटो सेमरांगः एक छोटी सी व्यक्तिगत सेवा में एक चिकन सूप; चावल, पर्केडेल, और कॉकल, चिकन आंतों और बटेर के अंडों के साथ मिश्रित। प्रसिद्ध सोटो सेमरांग में से एक सोटो बंगकोंग है। सेमरांग में बंगकोंग चौराहा के नाम पर रखा गया। विंगको बाबटः एक केक जो बड़े पैमाने पर चिपचिपे चावल और सूखे नारियल से बना होता है, भुना जाता है और गर्म बेचा जाता है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति बाबट, पूर्वी जावा से हुई थी, लेकिन यह सेमरांग में लोकप्रिय है। बाबत और बाबत के बीच अंतर करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए। बाबट पूर्वी जावा का एक शहर है, जो नॉर्थ कोस्ट रोड का हिस्सा है और जहाँ से विंगको बाबट आया था, जबकि बाबट ट्रिप है, जो आमतौर पर इंडोनेशियाई व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक घटक है। जेपारा सोटो जेपाराः सोटो एक आम इंडोनेशियाई सूप है, जिसे आमतौर पर हल्दी से मिलाया जाता है, और इसे चिकन, गोमांस या मटन से बनाया जा सकता है। मध्य जावानी शहर जेपारा का संस्करण चिकन से बना है। ओपोर पांगगैंगः जेपारा का एक विशिष्ट ओपोर। यह एक प्रकार का ओपोर अयम है लेकिन विशिष्ट स्वाद के साथ, क्योंकि इस व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले चिकन को पहले मिट्टी की कड़ाही में भुना जाता है। कुलुबनः जेपारा रीजेंसी का पारंपरिक सलाद। केलाप एंटीपः दुबला मांस, अदरक, तेजपत्ता, लाल प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, इमली, चीनी और अन्य से बना व्यंजन। होरक-होरकः भुना हुआ मकई का स्टार्च। पकने के बाद, मकई के स्टार्च को जार में डाला जाता है और कंघी के साथ हिलाया जाता है। इसलिए हालांकि यह चबाने योग्य और कठोर है, लेकिन इसका आकार स्टायरोफोम जैसे छोटे दानेदार कणों में होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, एक चुटकी नमक मिलाया जा सकता है। इस व्यंजन को मीटबॉल, गाडो-गाडो, पीसल या साटे किकिल (बीफ टेंडन) के साथ परोसा जा सकता है। होयोक-होयोकः जिसे ओयोल-ओयोल भी कहा जाता है, एक व्यंजन है जो टैपिओका के आटे को पानी और तेल के साथ मिलाकर बनाया जाता है, फिर अतिरिक्त कसा हुआ नारियल के साथ परोसा जाता है। होयोक-होयोक होरोक-होरोक का एक मीठा संस्करण है। जेपारा झींगा सूपः सामान्य रूप से झींगा सूप के समान। सूप के इस संस्करण में झींगा शोरबा और तला हुआ झींगा, कच्ची कुचली हुई मिर्च का भी उपयोग किया जाता है। यह सूप गर्म या गर्म रहते हुए खाने में स्वादिष्ट होता है। जेपारा पेंगसिट सूपः एक संलयन व्यंजन के रूप में माना जाता है, यह व्यंजन स्थानीय और विदेशी व्यंजनों का मिश्रण है, अर्थात। जावानी, डच और चीनी। इस सूप में पेंगिट (डंपलिंग) उस डंपलिंग की तरह नहीं है जिसे हम जानते हैं, बल्कि झींगा अंडे के रोल के साथ एक स्पष्ट सूप के रूप में है। यह आर. ए. कार्तिनी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। बोंगको मेंटोः जेपारा महल में उत्पन्न हुआ, यह केले के पत्ते में लिपटा एक नाश्ता है। ऑमलेट में ऑयस्टर मशरूम, कांच के नूडल्स और नारियल के दूध के साथ मिश्रित कटे हुए चिकन स्तन से भरा आमलेट होता है। लोंटोंग क्रूब्युकः सामान्य रूप से लोंटोंग व्यंजनों के समान, इस व्यंजन में चावल का केक होता है जिसे बकसो सूप में कटे हुए चिकन के मांस के साथ परोसा जाता है और आधे पके हुए बीन स्प्राउट्स और कटा हुआ अजवाइन के मिश्रण से सजाया जाता है। जो बात इसे अन्य लोंटोंग व्यंजनों से अलग करती है, वह यह है कि इस व्यंजन को बहुत सारे सूप के साथ परोसा जाता है। सिंगितः नारियल का दूध, सोया सॉस, नमक, लाल मिर्च, लहसुन, प्याज और ब्राउन शुगर में पका हुआ गोमांस, सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सेमुर जेपाराः मांस, नमक, काली मिर्च, जायफल पाउडर, सोया सॉस, खाना पकाने के तेल और अन्य से बना होता है। सायूर पेपाया जेपाराः एक सब्जी का स्ट्यू आमतौर पर दोपहर में परोसा जाता है। मुख्य सामग्री युवा पपीता, नारियल का दूध, गोमांस स्टू और अन्य हैं। सायूर असीम जेपाराः सायूर असीम जकार्ता के समान। सायूर बेटिकः एक सब्जी का स्ट्यू, जिसमें युवा अपरिपक्व पपीता और गोमांस को मुख्य सामग्री के रूप में छँटाया जाता है। गुले पेटीह जेपाराः कोमल बकरी के मांस और मसाले के मिश्रण से बना होता है। आम तौर पर ईद अल-फितर और ईद अल-अधा के दौरान परोसा जाता है। लक्सा जेपाराः चिकन फिलेट, केले के झींगे, चिकन स्टॉक, नारियल का दूध, लेमनग्रास, कॉफी के चूने के पत्ते, नमक, चीनी, तेल और अन्य सामग्रियों से बना होता है। सायूर केलुक अयमः सब्जियों, केलुक और चिकन से बना। कागापे काम्बिंगः बकरी के मांस से बना एक व्यंजन। ईद अल-अधा के दौरान आसानी से पाया जाता है। बक्सो करीमुंजावाः मीटबॉल का सूप गोमांस या चिकन के बजाय मछली से बनाया जाता है। टोंगसेंग क्यूमीः बकरे या मुर्गी के बजाय कैलामारी या स्क्विड से बना टोंगसेंग। रेम्पाह जेपाराः कसा हुआ नारियल, मछली और अन्य से बना एक व्यंजन। बोंटोसनः चावल के पाउडर के साथ मिश्रित दलिया या मैकेरल का एक व्यंजन और स्पिंडल के आकार में, केले के पत्तों या प्लास्टिक में लपेटा जाता है, उबाला जाता है, फिर मोटा कटा जाता है, और सॉस या ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। बोंटोसन वास्तव में मछली पटाखों का पूर्व-सूखा रूप है। इसे उथले तले जाने के बाद भी परोसा जा सकता है जब तक कि बाहर से कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए। स्वाद में पेम्पेक के समान। सत सपी जेपाराः जेपारा के विशिष्ट मसालों के साथ मिश्रित गाय के मांस से बना सताय। साते किकलः किकल (बीफ टेंडन) से बना एक साते व्यंजन, जिसे साते सेसेक भी कहा जाता है। आमतौर पर होरक-होरक के साथ परोसा जाता है। पेसेल इकान लाउट पांगांगः भुनी हुई खारे पानी की मछली को नारियल के दूध की चटनी के साथ परोसा जाता है। टेम्पोंगः बिना पकाई हुई सूखी एंकोवी, पकौड़ी के आकार की। कुडुस जेनांग कुडुसः चावल के आटे, ताड़ की चीनी और नारियल के दूध से बनी मिठाई। ओपोर बकर सोटो कुडुसः सोटो एक आम इंडोनेशियाई सूप है जिसे आमतौर पर हल्दी के साथ डाला जाता है, और इसे चिकन, गोमांस या मटन के साथ बनाया जा सकता है। मध्य जावानी शहर कुडुस का संस्करण चिकन से बना है। पति बानडेंग प्रेस्टोः एक दबाव में पकाई गई दूध की मछली है जो महीन मछली की हड्डियों को नरम करती है। प्रेशर कुकिंग से मसालों को पूरी तरह से मिल्कफिश के मांस में रिसने में भी मदद मिलती है। नासी गंडुलः गोमांस सफेद उबले चावल पर परोसा जाता है जिसे मसालेदार स्वादिष्ट सूप के साथ डाला जाता है, जिसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है। पेटिस रनिंगः एक प्रकार की गुलाई है जो पति की विशिष्ट पाक कला है। नमकीन लेकिन कुछ चिपचिपा, बकरी के मांस और बालुंगन या बकरी की हड्डियों के साथ भुने हुए मोटे चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसमें अस्थि मज्जा भी शामिल है, और आमतौर पर वसा वाले अस्थि मज्जा के जमने से बचने के लिए गर्म होने पर इसका आनंद लिया जाता है। सायूर मंगुटः नारियल के दूध में पकाया जाने वाला एक गर्म और मसालेदार एरीड कैटफ़िश है। सायूर टेम्पे बोसोक एक प्रकार का करी-सूप है जो बदबूदार अधिक पके (लगभग सड़े हुए) टेम्पेह से बनाया जाता है। बरसात के मौसम में ठंड के खिलाफ लोकप्रिय रूप से खाया जाता है। सोटो केमिरीः कैंडलनट के साथ मसालेदार एक आम जावानी चिकन सूप है। योग्यकार्ता अयम गेप्रेकः कुरकुरा तले हुए चिकन को पीसकर गर्म और मसालेदार सांबल के साथ मिलाया जाता है। अयाम गोरेंग कलासनः चिकन को धनिया, लहसुन, कैंडलनट और नारियल के पानी में स्ट्यू किया जाता है, फिर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इसे सांबल और कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है। बकपिया और बकपिया पाथोकः चीनी पेस्ट्री से प्राप्त शक्कर वाले मूंग के पेस्ट से भरा एक मीठा पेस्ट्री। जालान मालियोबोरो के पास पाथोक एक प्रसिद्ध बकपिया उत्पादक क्षेत्र है, जहाँ बकपिया पाथोक बेचा जाता है। बेलालांग गोरेंगः तला हुआ टिड्डी व्यंजन। ब्रोंगकोसः मसालेदार मांस और टोले बीन्स (काली आंखों वाले मटर) नारियल के दूध में स्टू और अन्य मसालों के साथ क्लुक सूप। गुडेगः योग्याकार्ता और मध्य जावा का एक पारंपरिक भोजन जो युवा अपरिपक्व नांगका (कटहल) से बनाया जाता है जिसे ताड़ की चीनी और नारियल के दूध के साथ कई घंटों तक उबला जाता है। यह आमतौर पर ओपोर अयम (नारियल के दूध में चिकन), तेलूर पिंडांग (कठोर उबले हुए अंडे का स्टू), और क्रेचेक (मसालेदार गोमांस की त्वचा और टोफू स्टू) के साथ होता है। योग्यकार्ता के गुडेग में एक अनूठा मीठा और स्वादिष्ट स्वाद होता है, और जावानी सागौन के पत्ते के जुड़ने के कारण अन्य क्षेत्रीय रूपों की तुलना में अधिक सूखा और अधिक लाल होता है। किपोः जावानी प्रश्न इकी ओपो से व्युत्पन्न? (यह क्या है? "), कोटागेडी का एक छोटा सा मीठा नाश्ता जो चिपचिपा चावल के आटे और नारियल के दूध के आटे से बना होता है जिसमें कसा हुआ नारियल और ताड़ की चीनी होती है। क्रेचेक (जिसे क्रेसेक या सांबल गोरेंग क्रेचेक के रूप में भी जाना जाता है): एक पारंपरिक मसालेदार गोमांस त्वचा व्यंजन जो अनुभवी क्रुपुक कुलिट (गोमांस त्वचा पटाखे) से बनाया जाता है। क्रेचेक को आमतौर पर गुडेग के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। नासी कुकिंगः छोटे व्यंजनों के साथ चावल। सोलो बक्सो सोलोः बक्सो का शाब्दिक अर्थ है मीटबॉल, जो गोमांस से बना होता है, और मूंगफली के धागे वाले नूडल्स, हरी सब्जियां, कटा हुआ पत्तागोभी और विभिन्न चटनी (मिर्च, टमाटर) के साथ उबलते गर्म सूप में परोसा जाता है। सोलो के इस संस्करण में सुपर आकार के मीटबॉल हैं, जो टेनिस गेंदों के आकार के हैं। इसे बक्सो टेनिस के नाम से भी जाना जाता है। बक्सो एक चीनी-प्रभावित व्यंजन है, लेकिन पूरे इंडोनेशिया में एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है। बिस्टिक जावाः जावानीज बीफ स्टीक, सोलो का एक यूरोपीय-प्रभावित व्यंजन। नासी लिवेटः एक चावल का व्यंजन जिसे नारियल के दूध और चिकन के शोरबे में पकाया जाता है, मांस और सब्जी के साथ परोसा जाता है। सेटे बंटेल (शाब्दिक रूप सेः लिपटे हुए सेटे): बारीक कटा हुआ वसायुक्त गोमांस या बकरी का मांस, कड़ाही की चर्बी में लपेटा जाता है और फिर बांस के तिरछे बर्तन में लपेटा जाता है। इस साटे का आकार काफी बड़ा है, जो मध्य पूर्वी कबाब के समान है। लकड़ी के कोयले पर ग्रिल करने के बाद, मांस को तिरछे से अलग किया जाता है, काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, फिर मीठे सोया सॉस और मेरिका (काली मिर्च) में परोसा जाता है। सेलाट सोलोः एक सलाद जिसमें गोमांस, सलाद, गाजर, हरी बीन और आलू के चिप्स या मीठे मसालेदार ड्रेसिंग में फ्रेंच फ्राइज़ होते हैं। सोसिस सोलो, गोमांस या चिकन से बने और अंडे से लेपित जावानी सॉसेज। सरबी सोलोः नारियल के दूध से बना एक पैनकेक, जिसे थोड़ा चावल के आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है। सरबी को सादे या टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि कटा हुआ केला, कटा हुआ कटहल, चॉकलेट स्प्रिंकल (म्यूसजेस), या पनीर। टोंगसेंगः हड्डी-में मटन की एक मजबूत मसालेदार करी, जिसे सब्जियों को जोड़ने के साथ बिक्री के स्थान पर जल्दी से हिला दिया जाता है। तेंगक्लेंगः एक करी जैसे सूप में बकरी की पसलियाँ और ऑफल, गुल कैंबिंग के समान, लेकिन एक हल्के और पतले सूप के साथ। टिमलो सोलोः गोमांस और सब्जी का सूप। कुछ संस्करणों में नूडल्स भी होते हैं। बन्युमास पश्चिमी मध्य जावा के जावानी सांस्कृतिक क्षेत्र को संदर्भित करता है जो पश्चिम जावा की सीमा से लगता है, जिसमें बन्युमास, टेगल, ब्रेब्स, सिलाकाप, केबुमेन, पुरबलिंगा और बंजारनेगारा शामिल हैं। नासी बोगाना तेगलः केले के पत्तों में लिपटे चावल का एक उबले हुए व्यंजन और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। साते तेगल या साते बलिबुलः तेगल की किशोर (पाँच महीने की) बकरी साते, जो अपने कोमल मांस के लिए जानी जाती है। सत अम्बलः अम्बल, केबुमेन, मध्य जावा से एक सतय संस्करण। इस साटे में अयम काम्पुंग (फ्री-रेंज चिकन) का उपयोग किया जाता है। चटनी मूंगफली से नहीं, बल्कि पीसे हुए टेम्पे, मिर्च और मसालों से बनाई जाती है। मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए चिकन को लगभग दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। इस साते को केटुपत के साथ परोसा जाता है। स्रोतो सोकराजाः सोकराजा, बन्युमास से सोटो का एक रूप। टेम्पेह मेंडोआनः बन्युमास से तला हुआ पीटा टेम्पेह। अन्य मध्य जावानी व्यंजन बकमोयः तले हुए टोफू, चिकन और उबले हुए अंडे के छोटे क्यूब्स को चिकन शोरबे के साथ परोसा जाता है और मीठे सोया सॉस से बनाया जाता है। कामीरः गोल आकार की रोटी जो लगभग एपेम के समान होती है, जिसमें आटा, मक्खन और अंडे का मिश्रण होता है। क्रेचेकः त्वचा के पटाखे, आलू और सोयाबीन से बना मसालेदार स्टू। मी कोप्योक (लिट। शेक्ड नूडल्स): लहसुन का शोरबा, चावल का केक, तला हुआ टोफू और चावल के पटाखे से बना एक नूडल्स सूप। मी ओंगक्लोकः उबले हुए नूडल्स को पत्तागोभी, कटे हुए पत्तों के टुकड़ों और लोह नामक स्टार्च वाले मोटे सूप का उपयोग करके बनाया जाता था। आम तौर पर साटे और टेम्पेह के साथ परोसा जाता है। नासी मेगोनो, नारियल और अन्य मसालों के साथ कटा हुआ युवा कटहल के साथ चावल का व्यंजन। सेटे ब्लोराः ब्लोरा क्षेत्र से चिकन सेटे। सोप सेनेरेक, गोमांस, लाल सेम, गाजर, टमाटर, अजवाइन और तले हुए शालोट्स के साथ मैगलैंग का पारंपरिक सूप। स्विकी पुरवोदादीः किण्वित सोयाबीन (टाउको) सूप में पकाए गए मेंढकों के पैर। पूर्वी जावानी व्यंजन पूर्वी जावानी व्यंजन काफी हद तक मदुरी व्यंजनों से प्रभावित हैं-मदुरा नमक का एक प्रमुख उत्पादक है, इसलिए कई व्यंजनों में चीनी को छोड़ दिया गया है। कई पूर्वी जावानी व्यंजन भी आम तौर पर मदुरीस होते हैं, जैसे कि सोटो मदुरा और सत मदुरा, जो आमतौर पर मदुरीस बसने वालों द्वारा बेचे जाते हैं। उल्लेखनीय अरबी और भारतीय व्यंजनों का प्रभाव तटीय शहरों तुबान, ग्रेसिक, सुराबाया, लामोंगन और सिदोआरजो में भी पाया जा सकता है, क्योंकि इन शहरों में बड़ी संख्या में अरबी वंशज हैं। हालाँकि शहर के नामों के साथ कई व्यंजन जुड़े हुए हैं, लेकिन इनके स्थानीय संस्करण हर शहर में उपलब्ध हैं। शहर से जुड़े सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैंः मदियुन ब्रेम मदियुनः किण्वित चीनी और कसावा केक। पेसेल मदीउनः उबली हुई सब्जियों का सलाद, जो मूंगफली आधारित मसालेदार चटनी में तैयार किया जाता है। इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। एक मूंगफली या सूखी मछली/झींगा पटाखा (रेम्पीक) किनारे पर परोसा जाता है। पीसेल लीले के साथ भ्रमित न हों, जो सांबल के साथ परोसी जाने वाली गहरी तली हुई स्थानीय कैटफ़िश है। लामोंगन अयम पेन्येटः तला हुआ चिकन (अयम गोरेंग देखें), साम्बल से भरे मोर्टार में मूसल का उपयोग करके हल्का तोड़ दिया जाता है। बेबेक गोरेंगः गहरी तली हुई बतख, बतख के समान। पेसेल लेलः सांबल, सब्जियाँ और चावल के साथ गहरी तली हुई कैटफ़िश। सोटो लामोंगनः चिकन सूप की उत्पत्ति लामोंगन शहर से हुई थी। तहु कैम्पुरः तला हुआ टोफू, पेटिस-आधारित गोमांस स्टू में परोसा जाता है। सुराबाया अयाम पेन्येटः "टूटा हुआ चिकन", तला हुआ चिकन जिसे नरम बनाने के लिए मोर्टार के खिलाफ पेस्टल के साथ तोड़ा जाता है, इसे सांबल, खीरे के स्लाइस, तला हुआ टोफू और टेम्पेह के साथ परोसा जाता है। लोंटोंग कुपांगः पेटिस सॉस में छोटे कॉकल के साथ लोंटोंग। रावोन सुराबायाः एक गहरे रंग का गोमांस का सूप, जिसे मूंग के अंकुर और सर्वव्यापी सांबल के साथ परोसा जाता है। गहरा (लगभग काला) रंग क्लुवाक (पैंगियम एड्यूल) नट्स से आता है। रुजाक सिंगुरः एक मसालेदार गाय का थूथन या होंठ और नाक (सिंगुर), उबली हुई सब्जियों और झींगा पटाखों के साथ परोसा जाता है। इसके बाद इसे कारमेलाइज्ड किण्वित झींगा पेस्ट (पेटी), मूंगफली, मिर्च और मसालों से बनी चटनी में पहना जाता है। इसे आमतौर पर लोंटोंग, एक उबले हुए चावल के केक के साथ परोसा जाता है। रुजाक सिंगुर को पूर्वी जावा में सुराबाया का पारंपरिक भोजन माना जाता है। सेमांगगीः उबले हुए सेमांगगी (एम. क्रेनाटा) के पत्तों से बना सलाद जो धान के खेतों में उगता है। इसे मसालेदार मूंगफली की चटनी में पहना जाता है। मदुरा राज्य मदुराः जावा के पास मदुरा द्वीप पर उत्पन्न होने वाला, इंडोनेशियाई लोगों के बीच एक प्रसिद्ध संस्करण है। अक्सर मटन या चिकन से बने, नुस्खा की मुख्य विशेषता इंडोनेशियाई मीठे सोया सॉस (केकैप मैनिस) से बनी काली चटनी है जिसे ताड़ की चीनी (जिसे इंडोनेशिया में गुला जावा या "जावानी चीनी" कहा जाता है), लहसुन, गहरे तले हुए शलोट्स, मूंगफली का पेस्ट, पेटी (एक प्रकार का झींगा पेस्ट), मोमबत्ती और नमक के साथ मिलाया जाता है। चिकन मदुरा साटे आमतौर पर मूंगफली की चटनी में परोसा जाता है, जबकि मटन मदुरा साटे आमतौर पर मीठे सोया सॉस में परोसा जाता है। मदुरा राज्य अन्य प्रकारों की तुलना में मांस के छोटे टुकड़ों का उपयोग करता है। इसे केले/नारियल के पत्तों (लोंटोंग/केटुपट) में लिपटे चावल या चावल के केक के साथ खाया जाता है। कच्चे बारीक कटे हुए शालोट्स और सादे सांबल को अक्सर मसालों के रूप में परोसा जाता है। सोटो मदुराः एक हल्दी आधारित गोमांस और ऑफल सूप, उबले हुए अंडे के टुकड़ों और सांबल के साथ परोसा जाता है। मलंग बक्सो मलंगः बक्सो का शाब्दिक अर्थ है मीटबॉल। बकसो मलंग में मीटबॉल (ज्यादातर गोमांस) के अलावा अधिक संगत हैं। उदाहरण के लिए, ऑफल, सिओमे पकौड़ी (तला हुआ या उबला हुआ), तहु (टोफू, तला हुआ या उबला हुआ, मांस से भरा हुआ), ध्वनि (मूंग के धागे), और पीले अंडे के नूडल्स। इन सभी को गर्म गोमांस स्टॉक में परोसा जाता है। Cwie mi: एक चीनी-प्रभावित नूडल्स व्यंजन, जिसमें उबले हुए और अनुभवी नूडल्स होते हैं, जिसमें पहले से पका हुआ मांस (आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन) और उबला हुआ वोंटन होता है। चीनी झाजियांग मियां के समान। बन्युवांगी बोलु क्लेमबेनः कछुए जैसे आकार का केक, जो आटा, अंडे और चीनी के मिश्रण से बना होता है। बोटोक टावनः एक प्रकार का बोटोक जो मधुमक्खी के लार्वा से बना होता है। पेलासन, पेप्स भोजन की ओसिंग-शैली। लोकप्रिय ओसिंग पेप्स पेलासन टेरी, पेलासन तहु और पेलासन अयम हैं। पिंडांग कोयोंगः एक मछली जिसे विभिन्न मसालों के साथ पीले ग्रेवी जैसे सोटो में पकाया जाता है। रावोन बन्युवांगीः गहरे ग्रेवी में बन्युवांगी-शैली का गोमांस का सूप, मूंग के अंकुर और सर्वव्यापी सांबल के साथ परोसा जाता है। गहरा (लगभग काला) रंग केलुक नट्स से आता है। रुजाक सोटोः सोटो के साथ सब्जी सलाद का एक अनूठा मिश्रण, यह सोटो डेजिंग (गोमांस) या सोटो बाबट हो सकता है। सेल पिसांगः चिप्स जैसा नाश्ता जो केले से बना होता है जिसे पतला कंघी करके धूप में सुखाया जाता है। धूप में सुखाने के बाद, इसे पहले सीधे खाया या तला जा सकता है। अन्य पूर्वी जावानी व्यंजन करे राजुनगनः पोर्टुनिडे का उपयोग करके पकाया गया करी व्यंजन। लोंटोंग बालापः शाब्दिक अर्थ है "रेसिंग राइस केक", जो चावल के केक, तले हुए टोफू और बीन्सप्रूट्स का एक व्यंजन है, जिसे केकैप मैनिस और सांबल सॉस में डाला जाता है। अतीत में, लोंटोंग बालाप फेरीवाले अपने माल को एक बड़े, भारी धातु के कलश में ले जाते थे। भारीपन के कारण उन्हें इसे ले जाते समय वास्तव में तेजी से चलना पड़ा, इसलिए वे ऐसे लग रहे थे जैसे वे "रेसिंग" कर रहे थे। मदुमोंग्सोः किण्वित काले चिपचिपे चावल से बनी एक मिठाई, जिसे नारियल के दूध और चीनी में पकाया जाता है। यह चिपचिपा और बहुत मीठा होता है, और मकई के भूसे में लपेटा जाता है। रोटी कोंडेः एक प्रकार की रोटी कनई। उनके व्यंजन काफी समान हैं और भारतीय पराठे से प्रभावित हैं। साटे पोनोरोगोः साटे का एक प्रकार जो पूर्वी जावा के एक शहर पोनोरोगो में उत्पन्न होता है। यह कटा हुआ मैरीनेटेड चिकन से बनाया जाता है, मूंगफली और मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है, और कटा हुआ शालो, सांबल और नींबू के रस से सजाया जाता है। यह संस्करण इस तथ्य के लिए अद्वितीय है कि प्रत्येक स्केवर में कई छोटे क्यूब्स के बजाय चिकन का एक बड़ा टुकड़ा होता है। मांस को मसालों और मीठे सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है, जिसे "बेसेम" कहा जाता है और इसे चावल या लोंटोंग (चावल का केक) के साथ परोसा जाता है। ग्रिल को टेराकोटा मिट्टी के बर्तन से बनाया जाता है जिसमें एक तरफ एक छेद होता है ताकि कोयले के लिए वेंटिलेशन हो सके। तीन महीने के उपयोग के बाद, मिट्टी के बर्तन की ग्रिल विघटित हो जाती है और इसे बदला जाना चाहिए। तहु कैम्पुरः गोमांस और गोमांस का सूप, ताजा सब्जियों, आलू, चावल के केक और टोफू के साथ मिलाया जाता है। गुप्त घटक कारमेलाइज्ड किण्वित झींगा पेस्ट (पेटिस) है जिसे परोसने से ठीक पहले मिलाया जाता है। तहु टेक-टेकः एक व्यंजन जिसमें कटे हुए तले हुए टोफू, उबली हुई सब्जियां (ज्यादातर बीन्सप्रूट्स), आलू, मूंगफली आधारित चटनी में भीगे हुए होते हैं। चटनी में कारमेलाइज्ड किण्वित झींगा पेस्ट (पेटी), मिर्च और लहसुन होता है। आम जावानी व्यंजन ये आम जावानी व्यंजन हैं, जो स्थान की परवाह किए बिना पूरे जावा में पाए जा सकते हैं। एपेम, चावल के आटे, नारियल के दूध, खमीर और ताड़ की चीनी से बने उबले हुए आटे का पारंपरिक केक, आमतौर पर कसा हुआ नारियल के साथ परोसा जाता है। अयाम बंबू रुजक, मुर्गी के मांस से बना चिकन व्यंजन जो अभी भी छोटा है और एक लाल मूल मसाले का उपयोग करता है फिर ग्रिल किया जाता है। लाल बेस नमक, लहसुन, प्याज और लाल मिर्च से बना मसाला है। अयाम गोरेंग, विभिन्न मसालों के साथ तेल में गहरे तले हुए चिकन से बना तला हुआ चिकन व्यंजन है। अयाम केकैप, चिकन को मीठे सोया सॉस में उबालकर या गूंथकर बनाया जाता है। बकमी जावा, गेहूं आधारित नूडल, आम तौर पर तैयार किया जाता है और सोया सॉस, हरी सब्जियों और शोरबा के एक कटोरे में मसालेदार चिकन के साथ शीर्ष पर होता है। बक्सो, बक्सो का शाब्दिक अर्थ है मीटबॉल। गोमांस या चिकन मीटबॉल, आमतौर पर पीले नूडल्स, चावल वर्मीसेली, सब्जियां, टोफू, हरी पत्तागोभी, बीन स्प्राउट के साथ शोरबा के एक कटोरे में परोसा जाता है, तला हुआ शालो और अजवाइन के साथ छिड़का जाता है। बकवान, तले हुए भोजन जिसमें सब्जियाँ और बैटर शामिल होते हैं। बकवान आमतौर पर एक सब्जी भूनने वाले नाश्ते को संदर्भित करता है, जिसे आमतौर पर गोरेंगन के साथ बेचा जाता है। बर्गेडेल, भुना हुआ आलू, कटा हुआ मांस, छील और भुना हुआ मकई या टोफू, या कटा हुआ मछली से बने तले हुए पैटीज। बर्गेडल जगुंग, मकई पकौड़े। बोटोक, नारियल के टुकड़े किए हुए मांस से बना एक व्यंजन है जिसे नारियल के दूध से निचोड़ा जाता है, जिसे अक्सर सब्जी या मछली जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है, और केले के पत्ते में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। केले के पत्ते के पैकेज के अंदर पकाए गए ब्रेंकेसन, मछली, मांस, टोफू, एंकोवी या मशरूम की सामग्री। बुबुर अयम, चावल का कांजी कटा हुआ चिकन के मांस के साथ कुछ मसालों और केक के साथ परोसा जाता है। बुबुर काकांग हिजाऊ, मूंगफली के दलिया से नारियल के दूध और ताड़ की चीनी या बेंत की चीनी के साथ बनाई गई मीठी मिठाई है। सेम को नरम होने तक उबला जाता है, और चीनी और नारियल का दूध मिलाया जाता है। बुबुर केतन हितम, नारियल के दूध और ताड़ की चीनी या बेंत की चीनी के साथ काले चिपचिपे चावल के दलिया से बनी मीठी मिठाई है। काले चिपचिपे चावल को नरम होने तक उबला जाता है, और चीनी और नारियल का दूध मिलाया जाता है। बुबुर समसम, चावल के आटे से बना सफेद कांजी और ब्राउन शुगर सॉस के साथ खाया जाता है। बंटिल, खोखला नारियल के मांस का एक पारंपरिक जावानी व्यंजन, जिसे एंकोवी और मसालों के साथ मिलाया जाता है, एक पपीते के पत्ते में लपेटा जाता है, फिर नारियल के दूध में उबला जाता है। काह कांगकुंग, तले हुए पानी के पालक को हिलाएं। दावेट, एक आइस्ड मिठाई है जिसमें हरे चावल के आटे की जेली, नारियल का दूध और ताड़ की चीनी के सिरप की बूंदें होती हैं। डोनाट जावा, जावानी शैली का अंगूठी के आकार का पकौड़ा जो स्वादिष्ट स्वाद के साथ कसावा से बनाया जाता है। गरंग असेम, केले के पत्तों का उपयोग करके पकाया जाने वाला चिकन व्यंजन है और इसमें खट्टा और मसालेदार स्वाद होता है। गोरेंगन, टेम्पेह, टोफू, याम, शकरकंद, कसावा और कटी हुई सब्जियां। गुल, एक प्रकार का सूपी करी जैसा व्यंजन जो विभिन्न अवयवों से बनाया जा सकता है; मांस, मछली या सब्जियाँ। जावानी व्यंजनों में जो गुल लोकप्रिय है, वे हैं गुल काम्बिंग (बकरी या मटन से बना) और गुल अयाम (चिकन से बना)। गुले अयम, एक करी जैसे नारियल के दूध के सूप में पकाया गया चिकन। गुल काम्बिंग, मटन एक करी जैसे नारियल के दूध के सूप में पकाया जाता है। इगा पेन्येट (लिट। पसलियों को निचोड़ें), तले हुए गोमांस की अतिरिक्त पसलियों को मसालेदार सांबल टेरासी के साथ परोसा जाता है। तले हुए गोमांस की पसलियों को सांबल से भरे मोर्टार के खिलाफ निचोड़ा जाता है, और आमतौर पर लालब सब्जियों और उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। इकान असिन, विभिन्न प्रजातियों की नमकीन और धूप में सूखी मछलियाँ। जेनांग, मीठे टॉफी की तरह चीनी ताड़ आधारित मिठाई, जो नारियल के दूध, गुड़ और चावल के आटे से बनाई जाती है, और चिपचिपी, मोटी और मीठी होती है। करे, करी व्यंजनों का जावानी रूपांतरण। गुलाई की तरह, इसे विभिन्न अवयवों से बनाया जा सकता है; मांस या सब्जियाँ। क्लेपॉन, ताड़ की चीनी से भरी हुई चिपचिपी चावल की गेंदें, पांडनस के पत्ते का उपयोग करके हरे रंग की होती हैं, और ताजा कसा हुआ नारियल में लुढ़की जाती हैं। केरिपिक टेम्पे, टेम्पेह चिप्स, बारीक कटे हुए, हल्के से कुचले हुए, फिर गहरे तले हुए टेम्पेह (सोयाबीन केक) से बने होते हैं। कुपत, चावल से बना चावल का डंपलिंग, जो ताड़ के पत्ते की थैली के हीरे के आकार के पात्र के अंदर पैक किया जाता है। क्वेटियाउ अयम, कटा हुआ चिकन के साथ उबला हुआ फ्लैट नूडल। इसके अलावा, तला हुआ सपाट नूडल्स व्यंजन हिलाएं। लेपेट, नारियल के दूध के साथ पकाया गया मूंगफली के साथ मिश्रित चिपचिपा चावल डंपलिंग और एक जनूर (युवा नारियल का पत्ता) या ताड़ के पत्ते के अंदर पैक किया जाता है। लोंटोंग, केले के लपेटने के अंदर चावल का केक दबाया गया। लम्पिया, स्प्रिंग रोल पतली कागज जैसी या क्रेप जैसी पेस्ट्री त्वचा से बना होता है जिसे "लम्पिया रैपर" कहा जाता है जो स्वादिष्ट या मीठे भराव को घेरता है। लोटेक, लगभग गाडो-गाडो के समान, लेकिन मीठा। यह छिलकों के समान है, लेकिन इसमें विभिन्न सब्जियों के साथ-साथ उबले हुए अंडे के टुकड़े और मछली या झींगा पटाखों की सजावट और एम्पिंग (जीनेटम निमोन एल. नट, चपटा, सूखा और छोटे पतले पटाखों में तला हुआ) शामिल है। मार्तबक, भरा हुआ पैनकेक या पैन-फ्राइड ब्रेड, कभी-कभी गोमांस और स्कैलियन से भरा होता है। आम तौर पर सांबल और अकार के साथ परोसा जाता है। मी अयाम, अनुभवी पीले गेहूं के नूडल्स का चिकन बक्मी व्यंजन, चिकन के मांस के साथ शीर्ष पर है। मी बक्सो, बक्सो को पीले नूडल्स और चावल वर्मीसेली मी गोरेंग, मीठे सोया सॉस में मसालेदार तला हुआ नूडल्स व्यंजन के साथ परोसा जाता है। लोकप्रिय मी गोरेंग जावा है। मी पैंजिट, नूडल्स सूप व्यंजन नरम उबले हुए वोंटन के साथ परोसा जाता है। मी रिबस, प्रसिद्ध नूडल्स व्यंजन जिसमें नूडल्स, नमक और अंडा होता है, एक तीखे, मसालेदार और मीठे आलू आधारित चटनी के साथ परोसा जाता है। नासी एम्बेंग, सुगंधित जावानी चावल का व्यंजन जिसमें उबले हुए सफेद चावल, चिकन करी या चिकन को सोया सॉस, गोमांस या चिकन रेंडांग, तला हुआ सांबल, उरप, बर्गेडेल और सेरुंडेंग में पकाया जाता है। नासी गोरेंग (लिट। तला हुआ चावल), इंडोनेशियाई तला हुआ चावल की जावानी शैली। नासी गोरेंग जावा, तले हुए चावल के व्यंजन में मसाले के रूप में सांबल उलेक का उपयोग किया जाता है और इसका स्वाद मसालेदार होता है। नासी करे (लिट। करी चावल), करी चावल के व्यंजन में उबले हुए सफेद चावल, लोंटोंग या केटुपट, करी, अकार, तले हुए शालोट्स और सांबल होते हैं। नासी कुनिंग, नासी रामेस या नासी कैंपुर के समान है, लेकिन चावल को नारियल के दूध में पकाया जाता है और हल्दी का उपयोग करके चमकीले पीले रंग का रंग दिया जाता है और लेमनग्रास और काफिर के चूने के पत्तों से सुगंधित किया जाता है। नासी रामेस, साथ में चावल, आम तौर पर कुछ करी सब्जी स्टू (सायूर लोदेह), पके हुए मछली या चिकन या मांस और ऑफल टुकड़ों का चयन, और मसालेदार सांबल का एक गुड़िया। पंगसित, सब्जियों, मुर्गी या झींगे से भरा हुआ। यह सूखा या गीला हो सकता है। पेसेल, मिर्च के साथ एक प्रकार की मूंगफली की चटनी, जावानी व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के रुजाक और गडो-गडो में किया जाता है। इसका उपयोग चावल और झींगे, अंडे और सब्जियों के साथ खड़ी चटनी के रूप में भी किया जा सकता है। पेटिस, काले रंग का झींगा पेस्ट। पुतू, पारंपरिक बेलनाकार आकार का और हरे रंग का उबला हुआ केक, जो चावल के आटे से बना होता है जिसे सुजी कहा जाता है और पांडन के पत्ते से प्राप्त अर्क के साथ रंगीन हरा, ताड़ की चीनी से भरा जाता है, और बांस की नलियों में उबला जाता है, इसलिए इसका नाम, और कसा हुआ नारियल के साथ परोसा जाता है। पुयोंगहाई, आमलेट व्यंजन गाजर, बीन स्प्राउट्स और पत्तागोभी जैसी सब्जियों के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे केकड़े का मांस, झींगा या कटा हुआ चिकन जैसे मांस के साथ मिलाया जाता है। रेम्पीक, आटा (आमतौर पर चावल का आटा) से बना गहरा तला हुआ स्वादिष्ट जावानी पटाखा, अन्य अवयवों के साथ, कुरकुरा आटे के घोल से बंधा या लेपित होता है। सबसे आम प्रकार का रेम्पीक मूंगफली पीयक है। रेंगिनांग, मोटे चावल के पटाखे, पके हुए चिपचिपे चावल से बने और मसालों के साथ मसालेदार, एक सपाट और गोल आकार में बनाए जाते हैं, और फिर धूप में सूख जाते हैं। एक कुरकुरा चावल पटाखा बनाने के लिए धूप में सूखे रेंगिनांग को खाना पकाने के लिए पर्याप्त तेल के साथ तला जाता है। रोटी बकर (लिट। ग्रिल्ड ब्रेड), जावानीज-शैली का टोस्ट सैंडविच जिसमें ब्रेड के दो टुकड़े होते हैं और भराई, आमतौर पर हैगेल्सलैग या जैम होती है। रुजक, पारंपरिक फल और सब्जी सलाद व्यंजन। कई प्रकार के रजक होते हैं। संबल, मिर्च की चटनी या पेस्ट आमतौर पर विभिन्न प्रकार की मिर्च के मिश्रण से बनाया जाता है जिसमें झींगा पेस्ट, लहसुन, अदरक, शालो, स्कैलियन, ताड़ की चीनी और चूने का रस जैसी गौण सामग्री होती है। सम्बल कई प्रकार के होते हैं। साटे, तिरछा भुना हुआ मांस जावा में एक आम व्यंजन है। जावानी संस्करणों में सत तेगल, सत अंबल, सत सोलो, सत बंटेल, सत मदुरा, सत पोनोरोगो आदि शामिल हैं। सेयूर बेनिंग, पालक और मकई को स्पष्ट सूप में टेमू कुंची के साथ स्वाद दिया जाता है। सायूर लोदेह, मिश्रित सब्जियाँ, नारियल के दूध में पकाया जाता है। सेमुर जावा, मांस (मुख्य रूप से गोमांस या चिकन) या सब्जी (मुख्य रूप से आलू या बैंगन) स्टू, जिसे मोटी भूरे रंग की ग्रेवी में गूंथा जाता है। सेमुर ग्रेवी में उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री मीठी सोया सॉस, शालोट्स, प्याज, लहसुन, अदरक, कैंडलनट, जायफल और लौंग है, कभी-कभी काली मिर्च, धनिया, जीरा और दालचीनी मिलाई जा सकती है। सेराबी, चावल का पैनकेक जो नारियल के दूध या कटे हुए नारियल के साथ चावल के आटे से एक पायसी के रूप में बनाया जाता है। सूप बंटट, ओक्सटेल सूप। सोटो, यह इंडोनेशियाई सूप व्यंजन भी जावा में एक आम व्यंजन है। जावानीज रूप आम सोटो अयम और सोटो बाबट (ट्रिप), सोटो कुडुस, सोटो मदुरा, सोटो लामोंगन आदि हैं। ताहू, किण्वित सोया भोजन मूल रूप से एक सोया दूध पनीर है। इसे तला जा सकता है, तला हुआ, स्ट्यू किया जा सकता है, सूप घटक के रूप में, यहां तक कि मिठाइयों के लिए भी। ताहू गोरेंग, गहरा तला हुआ टोफू कुछ मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जैसे कि झींगा पेस्ट, सांबल, तला हुआ शालोट्स, मेयोनेज़ या सोया सॉस। तपाई, चावल या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की पारंपरिक किण्वित तैयारी। तेलूर पिंडांग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबाले गए संगमरमर के अंडे। टेम्पेह, मोल्ड के साथ किण्वित सोयाबीन से बना एक मांस विकल्प है। यह जावा में प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत है और शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प के रूप में दुनिया में लोकप्रिय है। टेम्पे बेसेम, टेम्पेह जिसे नारियल की चीनी और मसालों में पकाया जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है। इसका स्वाद मीठा और स्वादिष्ट होता है। टेम्पेह बर्गर, मुख्य घटक के रूप में टेम्पेह के साथ हैमबर्गर, एक जावानीज संलयन व्यंजन है। एक मोर्टार और मूसल में सांबल मिर्च के पेस्ट के साथ टेम्पे पेन्येट, तला हुआ टेम्पे मिलाया जाता है। आम तौर पर अन्य पेन्येट व्यंजनों के अलावा परोसा जाता है, जैसे कि अयम पेन्येट (चिकन) या इगा पेन्येट (रिब्स)। तेरंग बुलान, बीच में चीनी, मकई और मोटे अखरोट के साथ पफ जैसी रोटी। तिवुल, सूखे कसावा से बने उबले हुए चावल का विकल्प। तुमिस सायरन, तले हुए सब्जियां, आमतौर पर मिर्च और मसाले के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है। तुमपेंग, एक चावल जिसे शंक्वाकार ज्वालामुखी के आकार में परोसा जाता है, आमतौर पर हल्दी का उपयोग करके चावल के रंग के पीले रंग के साथ। यह जावा में समारोह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। तुमपेंग जन्मदिन, घर बदलने या अन्य समारोहों जैसे महत्वपूर्ण कार्यक्रमों में परोसा जाता था। परंपरागत रूप से, तुमपेंग को तले हुए चिकन, उबले हुए अंडे, सब्जियों और बकरी के मांस के साथ बांस से बनी एक गोल थाली पर परोसा जाता है जिसे बेसेक कहा जाता है। अनतिर-अनतिर, आटा मोड़ें जिसे मूंगफली के तेल में तला जाता है। यह कुरकुरा स्वाद के साथ चमकदार और सुनहरे रंग का दिखता है। उरप सायूर, मसालेदार कसा हुआ नारियल ड्रेसिंग में सब्जियां। जजन पासर, कई प्रकार के आकार और रंगीन आटा, चावल का आटा, और चिपचिपा चावल का आटा केक, सूखे नारियल के साथ छिड़का जाता है और पिघली हुई ताड़ की चीनी के साथ बूंदा-बांदी की जाती है। जजन का शाब्दिक अर्थ है नाश्ता, और पासर का अर्थ है बाजार, क्योंकि यह नाश्ता आमतौर पर पारंपरिक बाजारों में पाया जाता है। जावानी पेय दावेट, हरे चावल के आटे की जेली गुला जावा (ताड़ की चीनी), सेंटेन (नारियल का दूध) और बर्फ के साथ परोसी जाती है। एस असेम या गुला आसेम, गुला जावा (ताड़ की चीनी) के साथ इमली का रस और बर्फ। तेह पोसी तेगलः मिट्टी की चाय में बनी चाय, जिसे चीनी के साथ परोसा जाता है। टेगल, एक मध्य जावा शहर, उच्च गुणवत्ता वाली चाय का एक प्रमुख उत्पादक है। वेढांग रोंडे (रोंडे): मूंगफली के पेस्ट से भरी हुई चिपचिपी चावल की गेंदों की एक गर्म जावानी मिठाई, जो गर्म और मीठी अदरक और लेमनग्रास चाय में तैरती है। वेढांग एंगस्ले (एंगस्ले): साग के मोतियों की एक गर्म सूप मिठाई, पहले से पका हुआ चिपचिपा चावल और मूंगफली, पुतू मायांग (चमकीले रंग के, नूडल के आकार के आटे के केक), और तला हुआ मूंगफली, गर्म और मीठे नारियल के दूध में ढकी हुई। वेढांग उवुह (उवुह) (आईडी): एक गर्म जावानी लौंग पेय। ।