Dosa (food)
डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक पतला स्वादिष्ट क्रेप है जो पिसी हुई काली दाल और चावल के किण्वित घोल से बनाया जाता है। डोसा को गर्मागर्म परोसा जाता है, अक्सर चटनी और सांभर के साथ। डोसा दक्षिण भारत और श्रीलंका में एक विशिष्ट व्यंजन है, और दुनिया भर में उनके संबंधित रेस्तरां में लोकप्रिय रूप से परोसा जाता है। दोसा की उत्पत्ति दक्षिण भारत में हुई थी, लेकिन इसकी सटीक भौगोलिक उत्पत्ति अज्ञात है। खाद्य इतिहासकार के. टी. आचार्य के अनुसार, संगम साहित्य के संदर्भों से पता चलता है कि पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास प्राचीन तमिल देश में डोसा पहले से ही उपयोग में था। हालांकि, इतिहासकार पी. थंकप्पन नायर के अनुसार, डोसा की उत्पत्ति वर्तमान कर्नाटक के उडुपी शहर में हुई थी। आचार्य का यह भी कहना है कि डोसा का सबसे पहला लिखित उल्लेख वर्तमान तमिलनाडु के साहित्य में 8वीं शताब्दी में मिलता है, जबकि कन्नड़ साहित्य में डोसा का सबसे पहला उल्लेख एक सदी बाद मिलता है। लोकप्रिय परंपरा में, डोसा की उत्पत्ति उडुपी से जुड़ी हुई है, शायद उडुपी रेस्तरां के साथ व्यंजन के जुड़ाव के कारण। तमिल डोसा पहले नरम और गाढ़ा होता है और डोसा का पतला और कुरकुरा संस्करण पहली बार वर्तमान तमिलनाडु में बनाया गया था। डोसा के लिए एक नुस्खा 12 वीं शताब्दी के संस्कृत विश्वकोश मानसोल्लास में पाया जा सकता है, जिसे सोमेश्वर तृतीय द्वारा संकलित किया गया था, जो वर्तमान कर्नाटक से शासन करते थे। डोसा संभवतः देश के मूल निवासी तमिलों की संस्कृति के हिस्से के रूप में श्रीलंका आया था। भारत की स्वतंत्रता के बाद, दक्षिण भारतीय व्यंजन धीरे-धीरे उत्तर में लोकप्रिय हो गए। दिल्ली में, कनॉट प्लेस में मद्रास होटल दक्षिण भारतीय व्यंजन परोसने वाले पहले रेस्तरां में से एक बन गया। यह 1930 के दशक में उडुपी रेस्तरां के साथ मुंबई आया था। डोसा नाम व्यंजन के लिए विभिन्न दक्षिण भारतीय नामों का अंग्रेजी नाम है, उदाहरण के लिए तमिल में डोसाई, कन्नड़ में डोसी और मलयालम में दोशा। विभिन्न दक्षिण भारतीय भाषाओं में इस शब्द के मानक लिप्यंतरण और उच्चारण इस प्रकार हैंः पोषण डोसा कार्बोहाइड्रेट में उच्च होता है और इसमें कोई अतिरिक्त शर्करा या संतृप्त वसा नहीं होती है। चूँकि इसकी प्रमुख सामग्री चावल और काला चना है, यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। बिना तेल के घर में बने सादे डोसे में लगभग 112 कैलोरी होती है, जिसमें से 84 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और 16 प्रतिशत प्रोटीन होता है। किण्वन प्रक्रिया विटामिन बी और विटामिन सी की मात्रा को बढ़ाती है। तैयारी चावल और काले या हरे चने का मिश्रण जिसे पानी में भिगोया जाता है, उसे बारीक पीसकर घोल बनाया जाता है। कुछ लोग थोड़ा सा भिगोए हुए मेथी के बीज डालते हैं। दाल में चावल का अनुपात आम तौर पर 3:1 या 4:1 होता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी के साथ मिलाने से पहले बैटर को रात भर किण्वित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। बैटर को फिर तेल या घी से ग्रीस किए गए गर्म तवा या तवे पर लादा जाता है। इसे पैनकेक बनाने के लिए एक कड़ाही या कटोरी के आधार के साथ फैलाया जाता है। इसे या तो पैनकेक की तरह मोटा या पतला और कुरकुरा बनाया जा सकता है। डोसा को गर्मागर्म परोसा जाता है, या तो आधे में मोड़कर या लपेटकर परोसा जाता है। इसे आमतौर पर चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है। काले चने और चावल के मिश्रण को अत्यधिक परिष्कृत गेहूं के आटे या रवैए से बदला जा सकता है। परोसने वाले डोसे को जल्दी से खाना बनाने के लिए सब्जियों और चटनी से भरा जा सकता है। इन्हें आम तौर पर शाकाहारी साइड डिश के साथ परोसा जाता है जो क्षेत्रीय और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न होता है। आम साइड आइटम हैंः सांभर चटनी इडली पोडी या मिलागाईपोडीः मसालों के साथ एक दाल का पाउडर और कभी-कभी सूखे नारियल, तिल के तेल या मूंगफली के तेल या घी के साथ मिश्रित भारतीय अचार विविधता मसाला डोसा एक भुना हुआ डोसा है जिसे आलू की करी, चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है, जबकि सादा (सादा) डोसा हल्के बनावट के साथ तैयार किया जाता है; पेपर डोसा एक पतला और कुरकुरा संस्करण है। रवा डोसे को सुंगध का उपयोग करके कुरकुरा बनाया जाता है। नए संस्करणों में चीनी डोसा, पनीर डोसा, पनीर डोसा और पिज्जा डोसा शामिल हैं। हालांकि डोसा आमतौर पर चावल और दाल के साथ बनाया जाता है, लेकिन अन्य संस्करण मौजूद हैं। लोकप्रिय संस्कृति में नवंबर 2019 के एक वीडियो में राष्ट्रपति पद के लिए अपने अभियान का प्रचार करते हुए, संयुक्त राज्य अमेरिका की उपराष्ट्रपति कमला हैरिस ने अभिनेत्री और हास्य कलाकार मिंडी कलिंग के साथ मसाला डोसा पकाया। वेनबा 2023 का खाना पकाने का एक वीडियो गेम है जिसमें डोसा को उन व्यंजनों में से एक के रूप में दिखाया गया है जिन्हें तमिल व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाले खाद्य पदार्थों की एक लंबी कतार में पकाया जा सकता है। संबंधित खाद्य पदार्थ उत्तपमः एक मोटा अपेक्षाकृत नरम क्रेप ज्यादातर कटा हुआ प्याज, टमाटर, सिलैंट्रो या पनीर के साथ शीर्ष पर होता है, जिसे कभी-कभी भारतीय पिज्जा पेसरट्टू के रूप में वर्णित किया जाता हैः आंध्र प्रदेश में हरे चने से बना, अदरक और इमली की चटनी अप्पम के साथ परोसा जाता हैः चावल के घोल से तैयार एक पैनकेक, मीठे नारियल के दूध चकुली पिठा के साथ परोसा जाता हैः बैटर में अधिक काला चना और चावल का आटा कम होता है अपम बालिकः आटा, अंडे, चीनी, बेकिंग सोडा, नारियल का दूध और पानी के मिश्रण से बनाया जाता हैः एक चीनी व्यंजन बानह ज़ेओः एक वियतनामी व्यंजन लाहोहः एक सोमाली व्यंजन इंजेराः किण्वित टेफ बैटर से बना एक इथियोपियाई व्यंजन।