Tungrymbai
तुंगरिम्बाई या तुंग रिम्बाई या "तुंगतोह" एक किण्वित सोयाबीन भोजन है जो पारंपरिक रूप से मेघालय, पूर्वोत्तर भारत के खासी और जयंतिया लोगों द्वारा तैयार किया जाता है। उत्पादन सोयाबीन को धोया जाता है और फिर नरम होने तक उबला जाता है। उबलने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है और बीन्स को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद बीन्स को एक बांस की टोकरी में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें ताजा स्लैमेट (फ्रिनियम प्यूबिनर्व) के पत्ते होते हैं। फिर पत्तियों को सेम के ऊपर लपेटा जाता है और गर्म लकड़ी का कोयला ऊपर रखा जाता है, इससे पहले कि अधिक पत्तियों को एक बार फिर से लपेटा जाए। फिर पूरी टोकरी को एक पटसन के थैले के अंदर रखा जाता है ताकि एक फायरप्लेस द्वारा तीन से चार दिनों के लिए किण्वित किया जा सके। जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो बीन्स को बाहर निकाला जाता है और एक मोर्टार और पेस्टल (और खासी में) में कुचल दिया जाता है। तैयारी तुंगरीम्बाई आमतौर पर किण्वित बीन्स को कुचलकर तब तक तैयार किया जाता है जब तक कि यह लगभग एक पेस्ट न बन जाए और सरसों के तेल में प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट, काले तिल के बीज का पेस्ट, सुगंध और सूअर का मांस के साथ तला न जाए। ।