Indian wine
आधुनिक भारतीय शराब बाजार छोटा है लेकिन बढ़ रहा है; देश में शराब की वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत केवल 9 मिलीलीटर है, जो फ्रांस की लगभग 1/8000 वीं है। इसका मुख्य कारण इस तथ्य को माना जा सकता है कि भारतीय सख्त शराब और बीयर को पसंद करते हैं और बाजार में इसकी हिस्सेदारी लगभग 98 प्रतिशत है, जबकि कम एबीवी वाली शराब की बाजार हिस्सेदारी केवल 2 प्रतिशत है। भारत में विटिकल्चर का एक लंबा इतिहास सिंधु घाटी सभ्यता के समय से है जब माना जाता था कि अंगुर की बेलों को फारस से पेश किया गया था। भारत के अधिकांश इतिहास में शराब बनाना अस्तित्व में रहा है, लेकिन उपमहाद्वीप के पुर्तगाली और ब्रिटिश उपनिवेशीकरण के समय में इसे विशेष रूप से प्रोत्साहित किया गया था। 19वीं शताब्दी के अंत में देखा गया कि फाइलोक्सेरा लू ने भारतीय शराब उद्योग पर अपना प्रभाव डाला, जिसके बाद धार्मिक और जनमत निषेध की ओर बढ़ा। ब्रिटिश साम्राज्य से देश की स्वतंत्रता के बाद, सरकार ने दाख की बारियों को टेबल ग्रेप और किशमिश उत्पादन में बदलने के लिए प्रोत्साहित किया। 1980 और 1990 के दशक में, भारतीय शराब उद्योग में एक पुनरुद्धार हुआ क्योंकि अंतर्राष्ट्रीय प्रभाव और बढ़ते मध्यम वर्ग ने पेय की मांग बढ़ाना शुरू कर दिया। 21वीं सदी के अंत तक, मांग प्रति वर्ष 20-30% की दर से बढ़ रही थी। महाराष्ट्र राज्य के नासिक शहर को "भारत की शराब राजधानी" कहा जाता है। भारत की पहली शराब के बारे में इतिहास, इतिहासकारों का मानना है कि इन शुरुआती बागानों का उपयोग ज्यादातर एक मादक पेय के उत्पादन के बजाय टेबल अंगूर या अंगूर के रस के लिए किया जाता था। दूसरी और पहली सहस्राब्दी की वैदिक अवधि के दौरान, इस क्षेत्र की जनजातियाँ मादक पेय में अपने लिप्त होने के लिए जानी जाती थीं और ऐसा लगता है कि शराब एक वर्तमान पेय था। वेदों के धार्मिक ग्रंथ में कम से कम एक मादक पेय का उल्लेख है जो शराब से संबंधित हो सकता है-सूर जो एक प्रकार की चावल की शराब प्रतीत होती है जिसे शहद के साथ किण्वित किया गया था। अंगूर आधारित मदिरा का पहला ज्ञात उल्लेख चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के अंत में चाणक्य के लेखन में था जो सम्राट चंद्रगुप्त मौर्य के मुख्यमंत्री थे। चाणक्य ने अपने लेखन में शराब के उपयोग की निंदा करते हुए सम्राट और उनके दरबार द्वारा मधु के नाम से जानी जाने वाली अंगूर की शराब की शैली में बार-बार लिप्त होने का वर्णन किया है। आने वाली शताब्दियों में, शराब क्षत्रिय या प्रमुख वर्ग का विशेषाधिकार प्राप्त पेय बन गया, जबकि उत्पीड़ित जाति आम तौर पर गेहूं, जौ और बाजरे से बनी शराब पीती थी। मुस्लिम मुगल साम्राज्य के शासन के तहत, इस्लामी आहार कानूनों के अनुसार शराब प्रतिबंधित थी। हालाँकि, कम से कम एक मुगल शासक, जहाँगीर और बाबर के बारे में लिखित रिपोर्ट हैं, जो शराब के शौकीन थे। 16वीं शताब्दी में, गोवा में पुर्तगाली उपनिवेशवादियों ने बंदरगाह-शैली की शराब पेश की और दृढ़ शराब का उत्पादन जल्द ही अन्य क्षेत्रों में फैल गया। विक्टोरियन युग के दौरान ब्रिटिश शासन के तहत, ब्रिटिश उपनिवेशवादियों के लिए एक घरेलू स्रोत के रूप में विटिकल्चर और वाइनमेकिंग को दृढ़ता से प्रोत्साहित किया गया था। बारामती, कश्मीर और सूरत क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर दाख की बारियां लगाई गईं। 1883 में कलकत्ता अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में भारतीय मदिरा का प्रदर्शन किया गया और इसका स्वागत किया गया। भारतीय शराब उद्योग उस समय चरम पर पहुंच गया था जब फाइलोक्सेरा महामारी ने देश में अपना रास्ता बनाया और इसके दाख की बारियों को तबाह कर दिया। 19वीं शताब्दी के अंत में हुई तबाही से उबरने के लिए भारतीय शराब उद्योग के लिए यह एक लंबा रास्ता था। शराब पर प्रतिकूल धार्मिक और जनमत विकसित हुआ और 1950 के दशक में समाप्त हुआ जब भारत के कई राज्यों ने शराब पर प्रतिबंध लगा दिया। दाख की बारियां या तो उखाड़ी गईं या उन्हें टेबल ग्रेप और किशमिश उत्पादन में बदलने के लिए प्रोत्साहित किया गया। गोवा जैसे कुछ क्षेत्रों में शराब का उत्पादन जारी रहा लेकिन उत्पाद आम तौर पर बहुत मीठा और अत्यधिक मादक था। आधुनिक भारतीय शराब उद्योग का मोड़ 1980 के दशक की शुरुआत में गोवा राज्य में द टोनिया ग्रुप की स्थापना के साथ आया। फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं की सहायता से, टोनिया समूह ने विटिस विनिफेरा अंगूर की किस्मों जैसे कैबरनेट सॉविग्नन, चारडोन्ने, पिनोट ब्लैंक, पिनोट नॉयर और उगनी ब्लैंक का आयात करना शुरू किया और स्थिर और चमकदार वाइन बनाना शुरू कर दिया। अन्य वाइनरी जल्द ही भारत के बढ़ते मध्यम वर्ग के उदय के रूप में भारतीय वाइन उद्योग के विकास और विकास को बढ़ावा दिया। जलवायु और भूगोल जबकि भारतीय उपमहाद्वीप का एक बड़ा हिस्सा विटिकल्चर के लिए आदर्श नहीं है, जलवायु और भूविज्ञान की बड़ी विविधता कुछ क्षेत्रों को वाइन बनाने के लिए उपयुक्त टेरोइर के साथ शामिल करती है। भारत में गर्मियों में उगने का मौसम बहुत गर्म और मानसून के लिए प्रवण होता है। भारत के कई शराब क्षेत्र भी उष्णकटिबंधीय जलवायु श्रेणी के अंतर्गत आते हैं। फिर ठंडी हवा और हवा से कुछ सुरक्षा का लाभ उठाने के लिए ढलानों और पहाड़ियों के किनारे अधिक ऊंचाई पर दाख की बारियां लगाई जाती हैं। भारत के दाख की बारियों की ऊँचाई आम तौर पर कर्नाटक में लगभग 200 मीटर, महाराष्ट्र में 300 मीटर, सह्याद्री की ढलानों के साथ 800 मीटर से लेकर कश्मीर में 1000 मीटर तक होती है। गर्मियों में तापमान 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो सकता है और सर्दियों में न्यूनतम 8 डिग्री सेल्सियस तक गिर सकता है। जून और अगस्त के बीच पीक ग्रोइंग सीज़न के दौरान, वर्षा का औसत 625-1,500 मिमी होता है। भारत में वाइन क्षेत्र दाख की बारियां उत्तर-पश्चिमी राज्य पंजाब की अधिक समशीतोष्ण जलवायु से लेकर दक्षिणी राज्य तमिलनाडु तक हैं। भारत के कुछ बड़े शराब उत्पादक क्षेत्र महाराष्ट्र, बैंगलोर के पास कर्नाटक और हैदराबाद के पास तेलंगाना में स्थित हैं। महाराष्ट्र क्षेत्र के भीतर, दाख की बारियां दक्कन पठार और बारामती, नासिक, पुणे, सांगली और सोलापुर के आसपास पाई जाती हैं। देश के सुदूर पूर्वी हिस्से की उच्च गर्मी और आर्द्रता विटिकल्चरल गतिविधि को सीमित करती है। विटिकल्चर और वाइन भारत के वाइन क्षेत्र की गर्मी और आर्द्रता दाख की बारियों में किए जाने वाले कई विटिकल्चरल विकल्पों को निर्धारित करती है। बेलों को अक्सर बांस और तार पर एक परगोला में प्रशिक्षित किया जाता है ताकि चंदवा आवरण को बढ़ाया जा सके और अंगूर को जमीन से हटाया जा सके जहां वे कवक रोगों के लिए अधिक प्रवण होंगे। चंदवा अंगूरों को धूप में जलने से बचाता है और बेलों के बीच वातन में मदद करने के लिए पंक्तियों को चौड़ा किया जाता है। गर्मी के मौसम को देखते हुए बेलों के लिए सिंचाई आवश्यक है। उष्णकटिबंधीय स्थितियाँ अक्सर उच्च पैदावार को बढ़ावा देती हैं जिसके लिए पूरे वर्ष बार-बार छंटाई की आवश्यकता होती है। कटाई आम तौर पर फरवरी में होती है और आमतौर पर हाथ से की जाती है। तमिलनाडु, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश के बहुत गर्म शराब क्षेत्रों में, अंगूर वर्ष में दो बार एक फसल का उत्पादन कर सकते हैं। दक्षिण भारत कई स्वदेशी टेबल ग्रेप किस्मों का घर है जिनका उपयोग शराब उत्पादन में भी किया जा सकता है, जिसमें अनाबेशाही, अर्कावती और अर्कश्यम सबसे आम हैं। लोकप्रिय गैर-देशी अंगूरों में बैंगलोर ब्लू (इसाबेला) और गुलाबी (ब्लैक मस्कट) शामिल हैं। तुर्की का अंगूर सुल्ताना भारत में सबसे व्यापक रूप से लगाया जाने वाला अंगूर है, जो देश में लगाए गए आधे से अधिक हिस्से को कवर करता है। चैटो इंडेज द्वारा लगाए गए आयातित फ्रांसीसी किस्मों के अलावा, सॉविग्नन ब्लैंक, ज़िनफैंडेल, चेनिन ब्लैंक और क्लेयरट ब्लैंच ने भारतीय शराब उद्योग में अपनी उपस्थिति स्थापित करना शुरू कर दिया है। ।