Mangalorean cuisine
मैंगलोरियन व्यंजन मैंगलोर के व्यंजनों को दिया गया एक सामूहिक नाम है। चूँकि मैंगलोर एक तटीय शहर है, इसलिए मछली अधिकांश लोगों का मुख्य आहार है। मंगलोरियन कैथोलिक सन्ना-डुकरा मास (सन्ना-ताड़ी या खमीर से भरी इडली; डुकरा मास-सुअर का मांस), सुअर का मांस बफत, सोरपोटेल और मुसलमानों की मटन बिरयानी प्रसिद्ध व्यंजन हैं। हप्पाला, सैंडीज और पुली मुंची जैसे नाश्ते मैंगलोर के लिए अद्वितीय हैं। खली (ताड़ी), नारियल के फूल के रस से तैयार एक देशी शराब, लोकप्रिय है। मांस आधारित व्यंजन उनकी करी में बहुत सारे नारियल और करी के पत्तों का उपयोग किया जाता है जबकि अदरक, लहसुन और मिर्च का भी उपयोग किया जाता है। मैंगलोरियन कैथोलिक व्यंजनों का विशिष्ट पुर्तगाली प्रभाव है जैसा कि लाइताओ में देखा जा सकता है, प्रसिद्ध पोर्क रोस्ट जिसे शादी के रात्रिभोज में पीस डी रेसिस्टेंस के रूप में परोसा जाता है, और पोर्क सोरपोटेल। मंगलोरियन कैथोलिक अपने अधिकांश सूअर के मांस के व्यंजनों में सूअर के मांस के खून और अन्य भागों को मिलाते हैं जैसा कि पोर्क बाफट, कैबिडेला और कालेज़ उन किटी (दिल और आंत) से देखा जा सकता है। सन्ना-डुकरा मास (तिल्ली या खमीर के साथ सना-इडली; डुकरा मास-सुअर का मांस) और उंडे-डुकरा मास (उंडे-खमीरी रोटी; डुकरा मास-सुअर का मांस) लोकप्रिय व्यंजन हैं। चिकन इंदाज़ जैसे व्यंजनों के साथ बोक्रिया मास (मटन) और कुंकडा मास (चिकन) लोकप्रिय हैं। पारंपरिक रोसाची कढ़ी (रोस करी), रोस (नारियल का दूध) से बनी मछली की करी काफी लोकप्रिय है और मंगलोरियन कैथोलिक शादी से एक या दो दिन पहले आयोजित होने वाले रोस (अभिषेक) समारोह के दौरान परोसी जाती है। उनकी फिश करी, विशेष रूप से उनकी फिश रो करी, पूरे तटीय भारत में अपने स्वाद के लिए जानी जाती है, जबकि तला हुआ मछली अपनी शैली में प्रसिद्ध है। शेवियो रोस और पत्थल बकरी (कोरी रोटी का एक प्रकार) सूखे चावल के गुच्छे हैं जिन्हें चिकन ग्रेवी व्यंजनों में डुबोया जाता है। ।