Rajma
राजमा (,,), जिसे राजमा, राजमा, या लाल लोबिया के रूप में भी जाना जाता है, एक शाकाहारी व्यंजन है, जो भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होता है, जिसमें कई भारतीय पूरे मसालों के साथ एक मोटी ग्रेवी में लाल किडनी बीन्स होते हैं, और आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। यह उत्तरी भारत, नेपाल और पाकिस्तान के पंजाब प्रांत में नियमित आहार का एक हिस्सा है। लाल किडनी बीन को मेक्सिको से भारतीय उपमहाद्वीप में लाए जाने के बाद यह व्यंजन विकसित हुआ। राजमा चावल उबले हुए चावल के साथ परोसी जाने वाली किडनी बीन्स है। क्षेत्रीय रूप राजमा भारत के उत्तरी राज्यों के साथ-साथ पाकिस्तान और नेपाल में एक लोकप्रिय व्यंजन है। कहा जाता है कि कुछ सबसे अच्छे राजमा उत्तर भारतीय राज्यों हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और जम्मू और कश्मीर के जम्मू क्षेत्र में उगाए जाते हैं। अनर्दना (अनार) की चटनी के साथ परोसी जाने वाली राजमा चावल जम्मू और कश्मीर के रामबन जिले के एक शहर पीराह और जम्मू और कश्मीर के डोडा जिले के असर/बग्गर में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। आगे बढ़ते हुए, जम्मू प्रांत के भद्रवाह शहर से कुछ ही दूरी पर डोडा जिले में चिंता घाटी की राजमा को सबसे लोकप्रिय कहा जाता है। ये मैदानी इलाकों में उगाए जाने वाले अधिकांश राजमा की तुलना में आकार में छोटे होते हैं और इनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। राजमा और चावल का संयोजन आम तौर पर उत्तर भारतीयों और नेपालियों के शीर्ष पसंदीदा के रूप में सूचीबद्ध होता है। राजमा भारत में प्याज, लहसुन और कई मसालों के साथ तैयार किया जाता है, और यह नेपाल के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। राजमा मसाला भारत के उत्तरी राज्यों के साथ-साथ पाकिस्तान में भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। राजमा मसाला पकाने का पंजाबी तरीका किडनी बीन्स को रात भर पानी में भिगो देना, उन्हें प्रेशर कुकर में पकाना और फिर कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर, अदरक, लहसुन और जीरा, धनिया, हल्दी, गरम मसाला और मिर्च पाउडर सहित मसालों के मिश्रण से बने भुना मसाला में मिलाना है। 100 ग्राम उबले हुए राजमा बीन्स में लगभग 140 कैलोरी, 57 ग्राम प्रोटीन, 59 ग्राम वसा और 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। ।