Parsi cuisine
पारसी व्यंजन पारसी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों को संदर्भित करता है जो फारस से भारतीय उपमहाद्वीप में चले गए थे, और वर्तमान में भारत और पाकिस्तान के आधुनिक दक्षिण एशियाई गणराज्यों में फैले हुए हैं। प्राथमिक भोजन एक पारसी दोपहर के भोजन की मूल विशेषता चावल है, जिसे दाल या करी के साथ खाया जाता है। करी को नारियल और बिना रस के बनाया जाता है, जिसमें करी आमतौर पर रस की तुलना में मोटी होती है। रात्रिभोज एक मांस व्यंजन होता है, जो अक्सर आलू या अन्य सब्जी के साथ होता है। कचुंबर (एक तेज प्याज-खीरे का सलाद) अधिकांश भोजन के साथ होता है। लोकप्रिय पारसी व्यंजनों में शामिल हैंः चिकन फरचा (तला हुआ चिकन ऐपेटाइज़र) धनसक (मेमना, मटन, बकरी, चिकन या सब्जियां मिश्रित दाल या तोर दाल की ग्रेवी में ब्राउन राइस के साथ परोसी जाती हैं) पात्रा नी माछी (मछली-पोम्फ्रेट या सुरमाई हरी नारियल की चटनी के साथ भारी भराव और केले के पत्ते में लिपटे-भाप में पकाया जाता है)। साली मुरघी (महीन तले हुए माचिस के आलू के साथ मसालेदार चिकन) सास नी माछी (सफेद चटनी में पोम्फ्रेट मछली के फिलेट के साथ पीला चावल) कोल्मी नो पेटीओ (मसालेदार टमाटर के करी में झींगा) जर्दालू साली बोटी (एक प्याज में हड्डी रहित मटन और खुबानी और तले हुए माचिस के आलू के साथ टमाटर की चटनी) खिचड़ी (तूर दाल या मूंग दाल के साथ चावल) तमोटा नी रास चावल (सफेद चावल और टमाटर की चटनी के साथ मटन कटलेट) भी पारसियों के बीच लोकप्रिय है, लेकिन अन्य जगहों पर कम, विशिष्ट पारसी ईदा (अंडा) व्यंजन हैं, जिनमें अकुरी (मसालों के साथ तले हुए अंडे) और पोरा (अंडा) शामिल हैं। इसके अलावा, भिंडी, टमाटर, आलू और अन्य सब्जियों को अक्सर अंडे के साथ पकाया जाता है। 1930 के दशक के दौरान मुंबई या दक्षिण गुजरात के कई गांवों में पारंपरिक नाश्ते में खुरचन (मसालेदार ग्रेवी में आलू के साथ पकाया जाने वाला मांस) और सर्वव्यापी गहरे तले हुए, तले हुए या आधे तले हुए अंडों के कुछ प्रकार शामिल थे। कृषि समुदायों में, यह नारियल के ताड़ी की प्रचुर मात्रा से बह जाता था, जो अक्सर पेड़ से सीधे निकल जाता था। हालांकि अतीत में सब्जियों को 'गरीब लोगों का भोजन' माना जाता था, लेकिन वर्तमान में हल्के खाने, लाल मांस न खाने और यहां तक कि शाकाहार की ओर भी रुझान है। मिष्ठान्नों में सेव (वर्मीसेली), रावो (मीठी सवाई पुडिंग) और मालिडो (एक नटली फज) शामिल हैं। फालुदा और कुल्फी भी लोकप्रिय हैं, जो दोनों ईरानी और फारसी भाषी समुदायों के व्यंजनों से अपनाए गए हैं। शादी की दावतों में पारंपरिक रूप से लगान नू कस्टर्ड शामिल है। नाश्ते में लोकप्रिय पारसी स्नैक्स में भाखड़ा (गहरा तला हुआ मीठा आटा), बतासा (चाय के बिस्कुट), दार नी पोरी (हल्की पेस्ट्री में भरी हुई मीठी दाल), दूध ना पफ (दूध का झाग) और खमन ना लडवा (मीठे नारियल से भरी पकौड़ी) शामिल हैं। ।