Kundan Lal Jaggi
कुंदन लाल जग्गी (10 सितंबर 1924-4 मार्च 2018), नई दिल्ली में स्थित एक भारतीय रसोइया और रेस्तरां मालिक थे। कुंदन लाल जग्गी बटर चिकन और दाल मखनी, पनीर मखनी के आविष्कारक हैं और 1947 में दरियागंज, दिल्ली में अपने सहयोगियों कुंदन लाल गुजराल और ठाकुर दास मागू के साथ मोती महल रेस्तरां के संस्थापक हैं। प्रारंभिक जीवन कुंदन लाल जग्गी का जन्म पेशावर में एक पंजाबी-हिंदू परिवार गंडमल जग्गी और चन्नन देवी के घर हुआ था। कई बच्चों में से एक, कुंदन लाल जग्गी ने जीवन में जल्दी घर छोड़ दिया और पेशावर शहर के एक रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया, कुंदन लाल जग्गी ने स्वर्ण देवी से शादी की और उनके पांच बच्चे थे। पाककला प्रशिक्षण और करियर कुंदन लाल जग्गी ने मोती महल रेस्तरां के मालिक के तहत प्रशिक्षण शुरू किया, जहाँ वे एक प्रशिक्षु के रूप में शामिल हुए थे और अगले 12 वर्षों में शेफ बनने के लिए आगे बढ़े। तंदूर के साथ उनके मिलनसार व्यक्तित्व और कौशल ने उन्हें पेशावर के पाक मंडलियों में एक प्रसिद्ध नाम बना दिया। भारतीय व्यंजनों में योगदान 1947 में भारत के विभाजन ने कुंदन लाल जग्गी को सीमा से राजधानी दिल्ली तक अपनी यात्रा करने के लिए मजबूर किया। दरियागंज नामक क्षेत्र में, जग्गी को एक दुकान मिली और उसने परिसर में एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया। पेशावर के अपने दोस्तों (कुंदन लाल गुजराल और ठाकुर दास) के साथ, जग्गी ने शहर का पहला रेस्तरां खोला जो तंदूर (एक बेलनाकार मिट्टी के ओवन) में पका हुआ भोजन परोसता था। बटर चिकन एक शाम, भूखे मेहमानों का एक समूह बंद होने के समय के आसपास जग्गी के रेस्तरां में पहुंचा। जग्गी ने सभी को खिलाने के लिए टमाटर, मक्खन और कुछ मसालों के साथ ग्रेवी बनाई। उन्होंने इस ग्रेवी में तंदूरी चिकन के बचे हुए हिस्सों को जोड़ा, जिससे इसे एक अनूठा स्वाद मिला। जग्गी ने इस रेसिपी को मेन्यू में बटर चिकन के नाम से जोड़ा। ग्राहकों की प्रतिक्रिया के आधार पर, कुंदन लाल जग्गी ने 'मां की दाल' (काला चना) का उपयोग करके एक नई विधि का प्रयोग किया और बनाई। उन्होंने रात भर तंदूर पर टमाटर, मक्खन, लाल मूंगफली और कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ दाल को धीरे-धीरे पकाया। रात भर पकाने से मलाईदार स्थिरता के साथ एक स्वादिष्ट दाल का उत्पादन होता है। उन्होंने इसे बटर चिकन के शाकाहारी प्रतिरूप के रूप में दाल मखनी (हिंदी में मक्खन का अर्थ) नाम दिया। मोती महल कुंदन लाल जग्गी, कुंदन लाल गुजराल और ठाकुर दास मागो पेशावर के पुराने दोस्त थे, जिन्होंने एक मौका मिलने के बाद, दिल्ली के दरियागंज में शहर का पहला रेस्तरां खोला जो तंदूरी भोजन परोसता है, जिसे मोती महल कहा जाता है। रेस्तरां ने मामूली शुरुआत के साथ शुरुआत की और जल्द ही शहर में एक पाक स्थल बन गया। इसे भारतीय और विदेशी दोनों गणमान्य व्यक्तियों का संरक्षण प्राप्त था, विशेष रूप से पं. जवाहरलाल नेहरू, देश के तत्कालीन प्रधानमंत्री। विरासत दरियागंज-बटर चिकन और दाल मखनी के आविष्कारकों द्वारा हालांकि कुंदन लाल जग्गी की पाक यात्रा उनके निधन के साथ समाप्त हो गई, उन्होंने अपनी विरासत अपने पोते राघव जग्गी को सौंप दी, जिन्होंने दरियागंज-बटर चिकन और दाल मखनी के आविष्कारकों द्वारा, अपने रेस्तरां मित्र अमित बग्गा के साथ दिल्ली एन. सी. आर. में रेस्तरां की एक श्रृंखला बनाई। रेस्तरां की अवधारणा को भारतीय व्यंजनों में कुंदन लाल जग्गी के अपार योगदान को ध्यान में रखते हुए और सदियों पुराने व्यंजनों के साथ बनाए गए भोजन को प्रदर्शित करने के लिए विकसित किया गया है। "दरियागंज" रेस्तरां की श्रृंखला दिल्ली एन. सी. आर. में कई स्थानों पर मौजूद है। पुरस्कार कुंदन लाल जग्गी को उनकी पाक यात्रा के दौरान कई पुरस्कारों से सम्मानित किया गया, और 2017 में आई. एफ. सी. ए. (इंडियन फेडरेशन ऑफ क्युलिनरी एसोसिएशन) ने उन्हें अपने 7वें अंतर्राष्ट्रीय शेफ सम्मेलन में 'पाक कला के दिग्गज' का पुरस्कार प्रदान किया। कुंदन लाल जग्गी ने आई. एफ. सी. ए. द्वारा पोस्ट किए गए अपने श्रद्धांजलि संदेश में कहा, "आपकी महानता आपके ऊपर चमकने वाली रोशनी से नहीं, बल्कि आपके भीतर चमकने वाली रोशनी से प्रकट होती है।" ।