Raita
राइता भारतीय व्यंजनों में एक साइड डिश है जो दही (दही, जिसे अक्सर दही के रूप में संदर्भित किया जाता है) के साथ कच्ची या पकाई हुई सब्जियां, शायद ही कभी फल, या बूंदी रायता के मामले में, बेसन (चने का आटा, जिसे आमतौर पर चने के आटे के रूप में लेबल किया जाता है) से बने बैटर की तली हुई बूंदों के साथ बनाया जाता है। पश्चिमी व्यंजनों में सबसे निकटतम अनुमान एक साइड डिश या डुबकी, या एक पका हुआ सलाद है। इसे अक्सर एक मसाले के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन काली मिर्च, सरसों और हॉर्सराडिश जैसे आम पश्चिमी मसालों के विपरीत, जो व्यंजनों को अधिक मसालेदार बनाते हैं, दही या रायता का एक व्यंजन मसालेदार करी और कबाब के विपरीत ठंडा प्रभाव डालता है जो कुछ एशियाई व्यंजनों का मुख्य किराया है। भारतीय व्यंजनों में, किसी प्रकार की चपटी रोटी को रायता, चटनी और अचार के साथ खाया जा सकता है। दही को धनिया, भुना हुआ जीरा, पुदीना, काली मिर्च, चाट मसाला और अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जा सकता है। व्युत्पत्ति शब्द रायता पहली बार 19वीं शताब्दी के आसपास प्रिंट में दिखाई दिया; यह हिंदी भाषा से आया है। बंगाली और हिंदी में रायता शब्द संस्कृत शब्द राजिका या व्युत्पन्न हिंदी राय (उच्चारण "रा-ई") जिसका अर्थ है काला सरसों का बीज, और टिकटका, जिसका अर्थ है तेज या तीखा। दक्षिण भारत में, विशेष रूप से केरल और तमिलनाडु में, पारंपरिक रायता को पचड़ी, तायर पचड़ी कहा जाता है। पूर्वी नेपाल में इस व्यंजन को दही काकरो के नाम से जाना जाता है, जबकि नेपाल के पश्चिमी क्षेत्रों में इसे रायतो के नाम से जाना जाता है। रायता को कभी-कभी केवल दही, या "खट्टा दूध" भी कहा जाता है, इसके मुख्य घटक के बाद, विशेष रूप से दक्षिण अफ्रीकी भारतीय व्यंजनों में। तैयारी जीरा () और काली सरसों () तले जाते हैं। इसके बाद इस मिश्रण को बारीक कटी हुई, कच्ची सब्जियां या फल (जैसे खीरा, प्याज, गाजर, अनानास, पपीता) और दही के साथ मिलाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए कच्ची अदरक और लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और कभी-कभी सरसों का पेस्ट का उपयोग किया जाता है। भारत के विभिन्न प्रकार के रायते क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं, सबसे उल्लेखनीय रायते बूंदी रायता हैं-तले हुए चने के आटे (चने का आटा) की छोटी गेंदें, जिनका स्वाद नमकीन या तिखा (मसालेदार) और प्याज रायता और सब्जी रायता हो सकता है। मिश्रण को ठंडा परोसा जाता है। मसालेदार भारतीय व्यंजन खाते समय रैता तालू को ठंडा कर सकता है। विभिन्न प्रकार के रायता को तीन मुख्य मूल अवयवों से तैयार किया जा सकता हैः सब्जियाँ, दालें और फल। इन्हें दही के साथ मिलाया जाता है और विभिन्न प्रकार के रायता बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। सब्जी रायता बाथुआ का रायता, सर्दियों में हरियाणा में लोकप्रिय ककड़ी रायता लौकी रायता, हरियाणा और उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय चुकंदर रायता बैंगन रायता गाजर रायता मिर्च नमक रायता, या तो कटा हुआ ताजा मिर्च या सूखी मिर्च पाउडर सींग वाला तरबूज रायता टकसाल और मूंगफली रायता प्याज धनिया वसंत प्याज रायता प्याज टमाटर रायता आलू रायता कद्दू रायता पालक रायता लहसुन पुदीना रायता फल रायता केला रायता आम रायता अमरूद रायता ग्रेप रायता अनानास रायता अनार रायता नाशपाती भुजिया सेव रायता बूंदी रायता अंकुरित हरा ग्राम रायता परोसने के तरीके एक साइड डिश के रूप में रायता को मुख्य व्यंजनों के साथ खाने के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। बिरयानी पुलाव (पिलाफ) सीख कबाब पराठा पाव भाजी इंडियन थाली एक सॉस के रूप में ग्रील्ड चिकन सैल्मन टैकोस एक ड्रेसिंग सलाद के रूप में पास्ता सलाद