Kuswar
कुस्वार या कुस्वाद भारतीय उपमहाद्वीप में कोंकण क्षेत्र के ईसाइयों द्वारा क्रिसमस के मौसम या क्रिसमस के लिए बनाई और आदान-प्रदान की जाने वाली उत्सव की मिठाइयों और नाश्ते का एक समूह है। ये उपहार गोवा के गोवा कैथोलिक समुदाय और कर्नाटक के मैंगलोरियन कैथोलिक समुदाय के व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा हैं। गोवा और मैंगलोर में 22 अलग-अलग पारंपरिक व्यंजन हैं जो क्रिसमस समारोह का यह विशिष्ट स्वाद बनाते हैं। कोसवाड़, भारत-पुर्तगाली शब्द कोनसोडा से लिया गया है, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर परोसे जाने वाले रात्रिभोज को संदर्भित करता है, बॉम्बे पूर्वी भारतीय कैथोलिकों के लिए उनकी मूल महाराष्ट्रीय कोंकणी बोलियों में "साझा" करने की क्रिसमस भावना का पर्याय है। कोसवाड़ में किडो और नेवरियो से लेकर क्रिसमस केक, बतख रोस्ट, मार्ज़िपन और अन्य शामिल हैं। गोवा गोवा के कैथोलिकों के कुस्वार में 22 अलग-अलग पारंपरिक व्यंजन हैं जो गोवा में क्रिसमस समारोह को एक अलग स्वाद देते हैं। पेरादा (अमरूद का पनीर) एक मिठाई है जो स्वादिष्ट हरे अमरूद और चीनी से बनाई जाती है। किडियो या कुलकुल नारियल और इलायची के साथ सुगंधित एक सुंगध आधारित मिठाई है। न्यूरो या न्यूरीज़ को नारियल, काजू, किशमिश और इलायची के साथ मिलाया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। बेबिक (बेबिंका) आटा, चीनी, नारियल का दूध और घी के साथ बनाई जाने वाली एक परतदार बेक की हुई मिठाई है। डोसे (डोसे डी ग्रेओ) एक मिठाई है जिसे चने और नारियल का उपयोग करके बनाया जाता है। मार्ज़िपन एक मिठाई है जिसमें मुख्य रूप से चीनी और बादाम का भोजन होता है। बोलिनहा छोटे केक होते हैं जिन्हें नारियल कुकीज़ के रूप में भी जाना जाता है जो कटे हुए नारियल, चीनी, रवैया, अंडे की जर्दी और मक्खन से बने होते हैं। इन्हें इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है, शीर्ष पर निशान के साथ एक गोल आकार में बनाया जाता है, और धीरे-धीरे पकाया जाता है। ननकटैस, जो बर्फ के गोले के समान होते हैं, चीनी, मक्खन और आटे से बनाए जाते हैं, और हल्के और सफेद होने तक पीटा जाता है। इन्हें वेनिला और इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है, गोल रोल किया जाता है और हल्के से पकाया जाता है। बाथ एक नम, समृद्ध नारियल खट्टा होता है जिसे बड़े गोल आकार में पकाया जाता है और इसके ऊपर पेस्ट्री जाली का काम होता है। इसे इलायची और किशमिश के साथ स्वाद दिया जाता है। कोर्मोलास मीठे नारियल के पेस्ट्री हैं जिन्हें बाहर निकाला जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और फूलों की कलियों के आकार में बनाया जाता है। पिनार्ग (पिनाका) गुड़ और कुचले हुए चावल से बनी कटलेट जैसी मिठाइयाँ हैं। आम मिसकुट आम के गूदे और चीनी से बनी मिठाई है। टुएलिन्नास (टुएलिन्नास डी कोको) नारियल से बनी मिठाइयाँ हैं। डोडल एक प्रकार का गुड़ और चावल की खीर है। मैंगलोरियन कैथोलिकों के कुस्वार में भी पारंपरिक व्यंजन हैं। न्यूरो या न्यूरीज़ आलूबुखारा, मेवा और तले हुए थील (तिल) और चीनी से भरे पफ हैं। किदो या कुलकुल घुंघराले मिश्रण होते हैं जिन्हें चीनी के खजाने में डुबोया जाता है, पाथेका हरे नंदरकाई केले के स्वादिष्ट होते हैं। साधारण नमकीन या मीठा टुकड़ा (हीरे के टुकड़े), थील लाडूस और गोलियोस कुस्वर में पाए जाने वाले अन्य पदार्थ हैं। मैकरून के लिए मंगलोर प्रसिद्ध है और सूक्ष्म स्वाद वाले गुलाब के बिस्कुट पसंदीदा हैं। रिच प्लम केक को बनाने में एक सप्ताह का बेहतर समय लगता है। कैंडीड फल, प्लम, करंट, किशमिश को काटा जाता है और रम में भिगो दिया जाता है। आटे को छानकर धूप में हल्का गर्म किया जाता है। मेवों को छीला और काटा जाता है और परिवार मिलकर केक बनाते हैं। नौकरी आवंटित की जाती है; एक अंडे को चाबुक मारता है जबकि दूसरा मक्खन और चीनी को क्रीम करता है, केक के डिब्बों को पंक्तिबद्ध किया जाता है, और हाथों की एक मजबूत जोड़ी से अंतिम मिश्रण और हलचल करने का अनुरोध किया जाता है। मीताइस, मंडास, उषा, पीटा और मन्नी प्रसिद्ध, मीठे व्यंजन हैं जो कुस्वर में शामिल हैं। बॉम्बे ईस्ट इंडियंस के कोस्वाद में थाली मिठाई, डोनट्स, खजूर रोल आदि जैसे कई व्यंजन हैं। ।