Mangalorean bangude masala
मंगलोरियन बंगुडे मसाला दक्षिण-पश्चिमी भारत में करावल्ली तटरेखा के साथ घरों और भोजनालयों में परोसी जाने वाली पकाई हुई मैकेरल मछली से बना एक व्यंजन है। यह व्यंजन दक्षिण कन्नड़ और उडुपी के तटीय जिलों में लोकप्रिय है। अरब सागर के तट पर मैकेरल आम है, और केरल, कर्नाटक, गोवा और महाराष्ट्र राज्यों में इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। तुलु, कोंकणी, कन्नड़ और कोंकण/करावल्ली तट पर बोली जाने वाली विभिन्न बोलियों में बंगुडे का अर्थ है मैकेरल। मंगलोरियन बंगुडे मसाला तैयार करने की तैयारी और सामग्री में मोटी ग्रेवी में त्वचा और साफ किए हुए मैकेरल को पकाना शामिल है। भले ही अरब सागर के तट पर खाए जाने वाले अधिकांश समुद्री व्यंजनों के लिए ग्रेवी में बड़ी मात्रा में कसा हुआ नारियल होता है, लेकिन बांगुडे मसाला ग्रेवी में ऐसा नहीं होता है। ग्रेवी के लिए सामग्री लहसुन, धनिया, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, प्याज और टमाटर हैं। हालाँकि, तटीय केरल में बड़ी मात्रा में कसा हुआ नारियल का उपयोग किया जाता है। टमाटर व्यंजन को एक तीखा स्वाद देते हैं। हाल ही में, इस व्यंजन को परोसने वाले रेस्तरां ने बाजार में आसानी से उपलब्ध टमाटर प्यूरी और केचप का उपयोग करना शुरू कर दिया है। इस व्यंजन को सजाने के लिए ताज़े कटे धनिया के पत्तों का उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, इमली का उपयोग व्यंजन को स्पर्श प्रदान करने के लिए किया जाता था। तटीय कर्नाटक का एक अन्य स्थानीय मैकेरल आधारित व्यंजन, जिसे बंगुडे पुलिमुंची के नाम से जाना जाता है, पुलिमुंची में इमली के पानी को मिलाकर उपरोक्त व्यंजन के समान ही तैयार किया जाता है। पुलिमंच/पुलिमंची का शाब्दिक अर्थ है "इमली के रस से भरपूर ग्रेवी"। इसलिए मैंगलोर के बंगुडे मसाला को पारंपरिक बंगुडे पुलिमुंची का "आधुनिक फास्ट फूड" संस्करण मानना गलत नहीं होगा। इस विधि में लाल मिर्च, धनिया, जीरा, सरसों, मेथी के बीज, हल्दी, अदरक, काली मिर्च के मकई के साथ सूखे भुने हुए सूखे मसालों का मिश्रण होता है। इसे इमली का रस या गूदा, लहसुन की 3-4 फली, करी पत्ता और प्याज के साथ पेस्ट बनाया जाता है। बाद में थोड़ा सा तेल और करी पत्ता डालें और मछली को करी पेस्ट के साथ मिलाएं और तैयार होने तक पकाएं। यह पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है जो करी का स्वाद बढ़ाता है। लाल चावल के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। ।