Kerala cuisine
केरल व्यंजन एक पाक शैली है जिसकी उत्पत्ति भारत के दक्षिण-पश्चिमी मालाबार तट पर स्थित राज्य केरल में हुई थी। केरल के व्यंजन शाकाहारी और मांसाहारी दोनों व्यंजनों की एक भीड़ प्रदान करते हैं जो एक विशिष्ट संगत के रूप में चावल के साथ मछली, मुर्गी और लाल मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। तैयारी में मिर्च, करी पत्ता, नारियल, सरसों के बीज, हल्दी, इमली, हींग और अन्य मसालों का भी उपयोग किया जाता है। केरल को "मसालों की भूमि" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह यूरोप के साथ-साथ 3000 ईसा पूर्व से सुमेरियन के सबसे पुराने ऐतिहासिक अभिलेखों के साथ कई प्राचीन सभ्यताओं के साथ मसालों का व्यापार करता था। ऐतिहासिक और सांस्कृतिक प्रभाव ऐतिहासिक विविधता के अलावा, सांस्कृतिक प्रभावों, विशेष रूप से मुसलमानों और ईसाइयों की बड़ी शुरुआत ने केरल के व्यंजनों, विशेष रूप से मांसाहारी व्यंजनों में अद्वितीय व्यंजनों और शैलियों को भी जोड़ा है। अधिकांश आधुनिक हिंदू धार्मिक आहार प्रतिबंधों का पालन नहीं करते हैं, सिवाय कुछ विशिष्ट जातियों के जो गोमांस या सूअर का मांस नहीं खाते हैं। अधिकांश मुसलमान सुअर का मांस और इस्लामी कानून द्वारा वर्जित अन्य भोजन नहीं खाते हैं। केरल में कई होटलों और एक हजार से अधिक बार और शराब की दुकानों में शराब उपलब्ध है। केरल के पारंपरिक व्यंजनों में से एक शाकाहारी है और इसे केरल साद्या कहा जाता है। एक पूर्ण-पाठ्यक्रम साद्या में लगभग 20 अलग-अलग संगत और मिठाइयों के साथ चावल होते हैं, और यह केरल का औपचारिक भोजन है जिसे आमतौर पर शादियों, ओणम और विशु सहित उत्सव के अवसरों पर खाया जाता है। इसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है। अपनी समृद्ध व्यापारिक विरासत के कारण, समय के साथ, केरल के विभिन्न स्वदेशी व्यंजनों को स्थानीय स्वाद के अनुकूल बनाने के लिए विदेशी व्यंजनों के साथ मिलाया गया है। केरल में नारियल बहुतायत में उगते हैं, इसलिए कसा हुआ नारियल और नारियल का दूध आमतौर पर गाढ़ा करने और स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। केरल की लंबी तटरेखा और कई नदियों ने इस क्षेत्र में एक मजबूत मछली पकड़ने के उद्योग को जन्म दिया है, जिससे समुद्री भोजन भोजन का एक आम हिस्सा बन गया है। टैपिओका के साथ चावल भी बहुतायत में उगाया जाता है। यह केरल के भोजन में उपयोग की जाने वाली मुख्य स्टार्च सामग्री है। हजारों वर्षों से मसालों का एक प्रमुख उत्पादन क्षेत्र होने के कारण, यह क्षेत्र काली मिर्च, इलायची, लौंग, अदरक और दालचीनी का लगातार उपयोग करता है। केरल में विभिन्न प्रकार के नाश्ते के व्यंजन जैसे इडली, डोसा, अप्पम, इडियाप्पम, पुट्टु और पथिरी भी हैं। केरल के अधिकांश हिंदू, कुछ समुदायों और ओवो-लैक्टो शाकाहारियों को छोड़कर, मछली, लाल मांस (गोमांस, कारबीफ और भेड़ का बच्चा) और चिकन खाते हैं। केरल में और पूरे भारत में भी कई शाकाहारी हैं। मप्पिला व्यंजन मुस्लिम व्यंजन या मप्पिला व्यंजन पारंपरिक केरल, फारसी, अरब, पुर्तगाली और पश्चिमी खाद्य संस्कृति का मिश्रण है। पाक संस्कृतियों का यह संगम अधिकांश व्यंजनों की तैयारी में सबसे अच्छा देखा जाता है। कल्लुम्मकाया (मसल्स) करी, इराची पुट्टु (इराची का अर्थ मांस), पथिरी (एक प्रकार का चावल पैनकेक) और घी चावल कुछ अन्य विशेषताएँ हैं। मसालों का विशिष्ट उपयोग मापिला व्यंजनों की पहचान है-काली मिर्च, इलायची और लौंग का प्रचुर मात्रा में उपयोग किया जाता है। कुझी मंडी (मंडी (भोजन)) एक अन्य लोकप्रिय वस्तु है, जिसका प्रभाव यमन से है। मालाबार बिरयानी को थालास्सेरी बिरयानी के नाम से जाना जाता है जो पकाने के लिए कैमा चावल का उपयोग करता है और इसे दम बिरयानी कहा जाता है। मालाबार बिरयानी की उत्पत्ति थालास्सेरी से हुई और अन्य स्थानों पर फैल गई। नाश्ते में उन्नाक्काया (काजू, किशमिश और चीनी के मिश्रण को ढंकते हुए तले हुए, उबले हुए पके हुए केले का पेस्ट), पझम नीराचथु (नारियल की ग्रेटिंग, गुड़ या चीनी से भरा पके हुए केले), अंडों से बना मुत्तामाला, चट्टी पथिरी, आटे से बनी मिठाई, जैसे बेक्ड, समृद्ध भराव के साथ परतदार चपाती, अरिक्काडुक्का, और बहुत कुछ शामिल हैं। केरल के ईसाइयों, विशेष रूप से नस्रानियों (सेंट थॉमस ईसाइयों) का अपना व्यंजन है जो भारतीय, मध्य पूर्वी, सीरियाई, यहूदी और पश्चिमी शैलियों और खाना पकाने के स्वादों का मिश्रण है। केरल के ईसाइयों का पसंदीदा व्यंजन मप्पा या इष्टू है। इस व्यंजन के लिए, चिकन/गोमांस, आलू, गाजर, हरी मटर और प्याज को काली मिर्च, दालचीनी, धनिया, पुदीना, लौंग, हरी मिर्च, नींबू का रस और शालोट्स के साथ नारियल के दूध में धीरे-धीरे उबाल लिया जाता है। मध्य केरल में, यह केवल गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है, स्टू में चिकन का उपयोग बहुत दुर्लभ है। मेमना और बतख स्टू विधि में चिकन की जगह ले सकते हैं। पिडी एक अन्य व्यंजन है जो मुख्य रूप से मध्य केरल के सीरियाई ईसाइयों द्वारा बनाया जाता है, जिसमें नारियल के दूध, जीरे और लहसुन के मिश्रण में उबले चावल के आटे से बनी पकौड़ी होती है। अन्य व्यंजनों में पिरालेन (चिकन स्टिर-फ्राइड), मीट थोरान/रोस्ट/उल्लाथियाथु (कटे हुए नारियल के साथ सूखी करी), समुद्री भोजन और बतख रोस्ट और मीन मोली (मसालेदार स्ट्यूड मछली) शामिल हैं। इसे अप्पम के साथ खाया जाता है। पोर्क विंडालू और मीन मुलाकिट्टाथु या मीन वाटिचाथु (लाल मिर्च की चटनी में मछली) एक और पसंदीदा वस्तु है। लैटिन ईसाई औपचारिक भोजन में रोटी शामिल है और भोज में केक और शराब के बाद स्टू परोसा जाता है, इसके बाद मछली, कटलेट, सलाद, सूअर का मांस, विंडालू, फिश मोली, बतख रोस्ट और मस्ट (सिरके में तले हुए सरसों और धनिया की खाल) के साथ भोजन उनके आहार में महत्वपूर्ण हैं। इराची उलर्थियाथु, जिसे केरल बीफ फ्राई के नाम से भी जाना जाता है, एक गोमांस व्यंजन है जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है। ।