Bhurta
भुर्टा, वोर्टा, भोर्टा, भरता या चोखा भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में भुनी हुई सब्जियों (चकटा) का हल्का तला हुआ मिश्रण है। इस व्यंजन के कुछ रूप हैं बैंगन भुर्टा और आलू भुर्टा। भुर्टा शब्द संस्कृत मूल भुज (भुज) और भृत (भृत) से लिया गया है जिसका अर्थ है कुछ ऐसा जो भुना हुआ या तला हुआ हो। इस प्रकार भुर्टा भुनी हुई या उबली हुई या तली हुई सब्जियों से बने मसालेदार मिश्रण को संदर्भित करता है। सामग्री भुर्ते के व्यंजन क्षेत्र और उपयोग की जाने वाली सब्जियों के आधार पर भिन्न होते हैं। सामान्य तौर पर, सामग्री इस प्रकार हैः एक सब्जी, जैसे आलू (आलू), बैंगन (बैंगन), या केला (कड़वा तरबूज) तमातर (टमाटर) या प्याज़ (प्याज) चौंक (मसालेदार) गैलरी।