Akiko Aoyagi
अकीको अयागी (जन्म 24 जनवरी, 1950) एक अमेरिकी पाक कला पुस्तक लेखक और कलाकार हैं। उन्हें सोया-आधारित पाक कला पुस्तक श्रृंखला द बुक ऑफ टोफू (1975), द बुक ऑफ मिसो (1976), और द बुक ऑफ टेम्पेह (1979) के नुस्खा विकासकर्ता, चित्रकार और सह-लेखक (विलियम शर्टल्फ के साथ) के रूप में जाना जाता है, जिसका अमेरिकी प्रतिसंस्कृति के भीतर प्राकृतिक खाद्य आंदोलन पर एक मजबूत प्रभाव पड़ा। प्रारंभिक जीवन अकीको अयागी का जन्म टोक्यो, जापान में हुआ था। उन्होंने क्वेकर फ्रेंड्स स्कूल और फिर महिला कला महाविद्यालय में पढ़ाई की, जहाँ उन्होंने फैशन डिजाइन का अध्ययन किया। उनकी थीसिस परियोजना ने "शारीरिक और मानसिक कमी वाले बच्चों के लिए कपड़े डिजाइन करने" की खोज की। स्नातक होने के बाद, उन्होंने टोक्यो में एक फैशन डिजाइनर के रूप में काम किया, जहाँ उन्होंने अपने बालों को हल्का किया और "टाई-डाई मैक्सी-स्कर्ट" पहनी। हालाँकि, वह निराश थीं, क्योंकि उन्होंने खुद को "दबाव से भरे, तेज गति वाले काम" में पाया और मुझे यह पसंद नहीं आया। यह एक सतही, बहुत थका देने वाला जीवन था जिसे मैं बदलना चाहता था। मैं पीस कॉर्प्स के साथ अफ्रीका जाना चाहती थी। "उसने कैथोलिक नन बनने के बारे में भी सोचा। 1971 में, उनकी बहन ने विलियम शर्टल्फ (एक अमेरिकी जो तासाजारा ज़ेन माउंटेन सेंटर में सुजुकी रोशी का छात्र था, और रोशी को एक केंद्र स्थापित करने में मदद करने के लिए जापान में था) के साथ एक ब्लाइंड डेट पर आओयागी की स्थापना की। शर्टल्फ टोक्यो के एक विश्वविद्यालय में जापानी कक्षा में अपनी बहन की सहपाठी थी। उन्होंने पाया कि वे ज़ेन ध्यान में रुचि रखते हैं। अंततः, शर्टल्फ तासाजारा नहीं लौटी, और आओयागी ने "अपने सभी कपड़े बेच दिए, फैशन कंपनी छोड़ दी, और उसके साथ रहने लगी।" उन्होंने पूरे जापान में एक साथ यात्रा करना शुरू कर दिया, और आश्रमों में जाने के लिए भारत की यात्रा करने के बारे में बात की। सोया द बुक्स ऑफ टोफू, मिसो और टेम्पेह 1971 में इसी अवधि के दौरान, शर्टल्फ ने फ्रांसेस मूर लैपे द्वारा हाल ही में जारी किए गए डाइट फॉर ए स्मॉल प्लैनेट को पढ़ा, जिसमें तर्क दिया गया था कि सोयाबीन प्रोटीन का एक बेहतर स्रोत था। लैपे की पुस्तक को एक संदर्भ के रूप में उपयोग करते हुए, शर्टल्फ टोफू के बारे में अधिक जानना चाहते थे। अयागी ने बाद में कहा कि हालांकि वह टोफू के साथ बड़ी हुई थी, ("जैसे आप इस देश में रोटी के साथ बड़े हुए हैं"), इसमें शर्टल्फ की रुचि ने उन्हें टोफू उत्पादन की कला के लिए एक नई सराहना दी। अयागी ने शर्टल्फ को "क्योटो के हौते व्यंजन टोफू रेस्तरां" से परिचित कराया जहां 12 पाठ्यक्रम भोजन लगभग तीन डॉलर था। इन भोजनों में से एक के दौरान उन्होंने "एक टोफू कुकबुक बनाने का फैसला किया जो पश्चिमी लोगों को टोफू तैयार करने का तरीका बताएगी।" आओयोगी ने टोफू पकाने के साथ प्रयोग करना शुरू किया, "उन व्यंजनों की यादों को ताज़ा किया जो वह खाते हुए बड़ी हुई थी या जिनके बारे में पढ़ी थी।" अगले कुछ वर्षों में उन्होंने शोध किया, यात्रा की, टोफू कारखानों, आश्रमों और "दादी जो अभी भी पुराने तरीकों को याद करते हैं", टोफू उत्पादन के विभिन्न तत्वों को सीखा। 1972 में, उन्होंने नाहुम और बेवर्ली स्टिस्किन के साथ एक पुस्तक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए, जो छोटी स्वतंत्र प्रकाशन कंपनी ऑटम प्रेस (जो मैक्रोबायोटिक्स और शिंटो धर्म पर पुस्तकें प्रकाशित करती थी) चलाते थे। शर्टल्फ टोफू उत्पादन के लिए पारंपरिक दृष्टिकोण सीखने के लिए "टोफू मास्टर", तोशियो अराई के साथ प्रशिक्षु थे, और कभी-कभी अयागी भी उनके साथ शामिल हो जाते थे। अयागी ने घर पर प्रक्रिया को पुनः पेश करने के तरीकों का परीक्षण करना शुरू किया, "एक विश्वसनीय, पुनरुत्पादक विधि प्राप्त करने के लिए सौ से अधिक बार लिया जिसे [शर्टल्फ] शब्दों में वर्णित कर सकते थे और वह इन-ब्रश स्केच के साथ चित्रण कर सकती थी।" उन्होंने "टोफू की दुकानों में दिखाई देने वाली व्यंजनों को फिर से बनाना, प्रक्रिया के दौरान सभी बिंदुओं पर सोयाबीन के लिए उपयोग ढूंढना शुरू किया।" फिर वह "अंग्रेजी और जापानी के मिश्रण में प्रत्येक व्यंजन का दस्तावेजीकरण करेंगी।" उन्होंने द जॉय ऑफ कुकिंग जैसी पश्चिमी पाक कला पुस्तकों पर भी शोध करना शुरू किया, और व्यंजनों को चुना जो उन्हें लगा कि वह फू के साथ रीमेक कर सकती हैं। "इसके अलावा, वह व्यंजनों के लिए चित्र बना रही थीं। द बुक ऑफ टोफू, जिसमें आओयागी के सभी तैयार किए गए व्यंजन और संबंधित चित्र शामिल थे, 1975 में ऑटम प्रेस द्वारा प्रकाशित किया गया था। द न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, इसे "इतने उत्साह से प्राप्त किया गया" कि इसे अगले वर्ष बैलेन्टाइन बुक्स द्वारा एक बड़े पैमाने पर बाजार संस्करण के लिए लिया गया। बैरी कहते हैं कि मूल 5000 प्रतियां पहले महीने के भीतर बिक गईं, और 10,000 प्रतियां 1976 में मुद्रित की गईं। इसके जवाब में, अयागी और शर्टल्फ ने द बुक ऑफ मिसो (1976) का निर्माण किया। इसके बाद वे संयुक्त राज्य अमेरिका आए और दोनों पुस्तकों का प्रचार करने के लिए डॉज राम वैन में पूरे देश की यात्रा की। उन्होंने साक्षात्कार दिए, प्रतिसांस्कृतिक समुदायों से मुलाकात की और ज़ेन केंद्रों का दौरा किया। अयागी ने बाद में चार महीनों में चौंसठ पड़ावों के अनुभव को "कठिन" के रूप में याद किया। उन्होंने शाकाहारी-आधारित जानबूझकर समुदाय, द फार्म का भी दौरा किया, क्योंकि शर्टल्फ पहले उनके साथ टेम्पेह उत्पादन के बारे में संवाद कर रहे थे, और वहाँ रहते हुए उन्हें इसका अध्ययन करने का मौका मिला था। इस सफल दौरे के कारण पुस्तकों की बिक्री में वृद्धि हुई। इसके अलावा, 1979 में, उन्होंने द बुक ऑफ टेम्पेह (1979) प्रकाशित की। सोया केंद्र और संगठन 1975 में, आओयागी और शर्टल्फ ने न्यू एज फूड्स स्टडी सेंटर (टोक्यो और कैलिफोर्निया में) की सह-स्थापना की, जहाँ उन्होंने व्यंजनों का परीक्षण किया और सोया पर जानकारी वितरित की। अगले वर्ष 1976 में, अयागी और शर्टल्फ ने द सोयइन्फो सेंटर की सह-स्थापना की, जिसका उद्देश्य "सोया, विशेष रूप से सोया खाद्य पदार्थों, नए औद्योगिक उपयोगों और इतिहास, इलेक्ट्रॉनिक डेटाबेस, ऑनलाइन और मुद्रित पुस्तक प्रारूपों में जानकारी का दुनिया का प्रमुख स्रोत" बनना था। बैरी का कहना है कि केंद्र के माध्यम से, अयागी और शर्टल्फ "बढ़ते अंतर्राष्ट्रीय सोया खाद्य उद्योग के सलाहकार" के रूप में कार्य करने में सक्षम थे। अंत में 1978 में, अयागी और शर्टल्फ ने द सोयक्राफ्टर्स एसोसिएशन ऑफ नॉर्थ अमेरिका की सह-स्थापना की, जिसमें सांस्कृतिक खाद्य कंपनियों द्वारा भाग लेने वाले सम्मेलन आयोजित किए गए। लिगेसी फूड लेखक जोनाथन कॉफ़मैन ने हिप्पी फ़ूडः हाउ बैक-टू-द-लैंडर्स, लॉन्गहेयर्स, एंड रिवोल्यूशनरीज़ चेंज्ड द वे वी ईट (2018) में कहा है कि टोफ़र्की का विकास फ्रांसेस मूर लैपे, आओयागी और शर्टल्फ़ और द फ़ार्म के प्रभाव के कारण हुआ। वह टोफू की दुकानों, टोफू रसोई की किताबों और शाकाहारी खाना पकाने की किताबों के उदय का श्रेय भी देते हैं जो पश्चिम में टोफू का उपयोग करते हैं। कॉफ़मैन की पुस्तक पर चर्चा करते हुए, सैन फ़्रांसिस्को क्रॉनिकल के पत्रकार स्टीव सिल्बरमैन ने अयागी और शर्टल्फ़ को "अग्रदूतों" के रूप में संदर्भित किया, जिन्होंने "क्योटो में ज़ेन छात्रों के रूप में बर्फ़ से दबाए गए सोया दही से प्यार करने के बाद पश्चिम में लाखों शाकाहारी मेज के केंद्र में टोफ़ू रखा।" अमेरिकी लेखक और प्रोफेसर राइन बेरी ने अपनी 1995 की पुस्तक फ़ेमस वेजीटेरियन एंड देयर फेवरेट रेसिपीज़ः लाइव्स एंड लॉर फ्रॉम बुद्ध टू द बीटल्स के "विज़नरीज़" खंड में एक अध्याय के लिए टॉयागी और शर्टल्फ़ का साक्षात्कार लिया। अतिरिक्त "दूरदर्शी" में ब्रोंसन अल्कॉट, सिल्वेस्टर ग्राहम, जॉन हार्वे केलॉग, हेनरी स्टीफंस सॉल्ट और फ्रांसेस मूर लैप शामिल हैं। बैरी ने अयागी और शर्टल्फ पर अध्याय की शुरुआत इस बात पर जोर देते हुए की 1975 में, "कुछ अमेरिकियों को इस बात का अस्पष्ट विचार भी था कि यह [टोफू] क्या था। अब [1995 में] यह अनगिनत सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचा जाता है, और इसका नाम और साथ ही इसका पदार्थ सभी के होंठों पर है। लोकप्रियता में इस असाधारण उछाल का श्रेय विलियम शर्टल्फ और उनकी टोक्यो में जन्मी पत्नी अकिको अयागी को जाना चाहिए। वे द बुक ऑफ टोफू के सह-लेखक हैं जो टोफू के शौकीनों के लिए बाइबिल बन गया है। नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी लाइब्रेरीज स्पेशल कलेक्शन एंड रिसर्च सेंटर में "द राइन बेरी जूनियर पेपर्स" में उनकी शोध पत्रिका है जिसमें "बेरी द्वारा सोया खाद्य विशेषज्ञ विलियम शर्टलफ और अकिको अयागी के साथ एक साक्षात्कार की प्रतिलिपि" और प्रसिद्ध शाकाहारियों में उपयोग किए गए जोड़े का मूल चित्रण है। निजी जीवन में अयागी और शर्टल्फ शादीशुदा थे, लेकिन बाद में 90 के दशक की शुरुआत में उनका तलाक हो गया। उनका एक बेटा है। आंशिक ग्रंथ सूची आओयागी और शर्टल्फ में 66 पुस्तकें मुद्रित हैं। अतिरिक्त शर्टल्फ, विलियम; आओयागी, अकीको। कुडज़ू की पुस्तकः एक पाक और उपचार गाइड। ब्रुकलिन, एमएः ऑटम प्रेस, 1977। ISBN 0-394-42068-3। शर्टल्फ, विलियम., आओयागी, अकीको। रेस्तरां, डेलिस और कैफेटेरिया में टोफू, टेम्पेह और अन्य सोयाबीन का उपयोग करना। लाफायेट, सीएः सोया फूड्स सेंटर, 1982। आईएसबीएन 9780933332072,0933332076 शर्टलफ, विलियम; आओयागी, अकीको। मिल्ड्रेड लेगर-लॉस एंजिल्स में सोयाबीन और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के साथ उनके काम का इतिहास (1900-1960): व्यापक रूप से टिप्पणी की गई ग्रंथ सूची और स्रोत पुस्तिका। लाफायेट, सीएः सोयइन्फो सेंटर, 2009। ISBN 978-1-928914-26-6। शर्टल्फ, विलियम; आओयागी, अकीको। नाटो और उसके रिश्तेदारों का इतिहास (1405-2012)। लाफायेट, सीए, सोयइन्फो सेंटरः 2012। शर्टल्फ, विलियम; आओयागी, अकीको। भुना हुआ पूरा सोया आटा (किनाको), सोया कॉफी और सोया चॉकलेट (1540-2012) का इतिहास। लाफायेट, सीएः सोयइन्फो सेंटर, 2012। शर्टल्फ, विलियम; आओयागी, अकीको। सोयाबीन कुचलने का इतिहासः सोया तेल और सोयाबीन भोजन (980-2016): व्यापक रूप से व्याख्या की गई ग्रंथ सूची और स्रोत पुस्तिका। लाफायेट, सीएः सोयइन्फो सेंटर, 2016। शर्टल्फ, विलियम; आओयागी, अकीको। कैरेबियन/वेस्ट इंडीज में सोयाबीन और सोयाबीन का इतिहास (1767-2022)। लाफायेट, सीएः सोयइन्फो सेंटर, 2021। आगे पढ़ें