Yak butter
याक बटर (जिसे "ड्राई बटर" या "सू ऑयल" के रूप में भी जाना जाता है) घरेलू याक (बोस ग्रुनिएंस) के दूध से बना मक्खन है। चीन, भारत, मंगोलिया, नेपाल, गिलगित-बाल्टिस्तान पाकिस्तान और तिब्बत में कई चरवाहे समुदाय मक्खन सहित याक के दूध से बने डेयरी उत्पादों का उत्पादन और उपभोग करते हैं। पूरे याक के दूध में पूरे गाय के दूध की तुलना में लगभग दोगुनी वसा होती है, जिससे पनीर के करीब बनावट वाला मक्खन बनता है। यह दक्षिण मध्य एशिया और तिब्बती पठार में चरवाहे समुदायों के लिए एक मुख्य खाद्य उत्पाद और व्यापार वस्तु है। उत्पादन याक अपने चरवाहों को कई अलग-अलग लाभ प्रदान करते हैं, जिनमें ईंधन के लिए गोबर, भार शक्ति, मांस, रेशा और दूध शामिल हैं। सभी चरवाहों के समुदायों में याक के दूध का उपयोग करने या मक्खन बनाने की परंपरा नहीं है, हालांकि पहाड़ी चरागाहों के क्षेत्रों में यह प्रथा आम है। प्रत्येक याक गाय बहुत कम दूध का उत्पादन करती है, इसलिए केवल जब बड़े झुंड मौजूद होते हैं तो चरवाहे बहुत अधिक दूध प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं। सर्दियों की तुलना में गर्मियों में दूध बहुत अधिक होता है; ताजे दूध को मक्खन या पनीर में बदलना बाद में उपयोग के लिए कैलोरी संग्रहीत करने का एक तरीका है। पश्चिमी तिब्बत में याक के दूध को पहले रात भर किण्वित होने दिया जाता है। गर्मियों में, परिणामस्वरूप दही जैसे पदार्थ को लकड़ी के पैडल को बार-बार लकड़ी के लंबे मंथन में डुबो कर लगभग एक घंटे के लिए मंथन किया जाता है। सर्दियों में, दही को कई दिनों तक जमा किया जाता है, फिर एक फूली हुई भेड़ के पेट में डाला जाता है और मक्खन बनने तक हिलाया जाता है। ताजा याक मक्खन को कई तरीकों से संरक्षित किया जाता है, और एक साल तक रह सकता है जब हवा के संपर्क में नहीं आता है और ठंडी सूखी परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है। इसे भेड़-पेट के थैलों में सिलवाया जाता है, याक की खाल में लपेटा जाता है, या बड़े रोडोडेंड्रॉन पत्तों में लपेटा जाता है। एक बार पात्र खोल दिए जाने के बाद, याक का मक्खन विघटित होना शुरू हो जाएगा; जिससे नीले रंग के पनीर के समान नीले रंग के सांचे की नसें बनने लगेंगी। अंग्रेजी शब्द "याक" तिब्बती से उत्पन्न एक ऋण हैः वायलीः g.yak। तिब्बती में, यह केवल उन प्रजातियों के नर को संदर्भित करता है, जो यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि दूध का उत्पादन नहीं करते हैं (तिब्बती में एक शाब्दिक अनुवाद "बैल मक्खन" कहने जैसा होगा); मादा को तिब्बती कहा जाता हैः, वाइलीः 'ब्रि, या नाक। अंग्रेजी में, जैसा कि अधिकांश अन्य भाषाओं में शब्द उधार लिया गया है, "याक" का उपयोग आमतौर पर दोनों लिंगों के लिए किया जाता है। याक बटर टी पूरे हिमालय क्षेत्र में एक दैनिक मुख्य व्यंजन है और आमतौर पर याक बटर, चाय, नमक और पानी के साथ बनाया जाता है। यह तिब्बती राष्ट्रीय पेय है, जिसमें तिब्बती लोग उच्च ऊंचाई पर ठंड में आवश्यक जलयोजन और पोषण के लिए एक दिन में साठ छोटे कप पीते हैं। कभी-कभी रेन्सिड बटर का उपयोग किया जाता है, जो चाय को एक अलग स्वाद देता है। पिघला हुआ याक मक्खन भुने हुए जौ के आटे (त्साम्पा) के साथ लगभग बराबर अनुपात में मिलाया जा सकता है। इसके परिणामस्वरूप बनने वाले आटे को खजूर या तिल के साथ मिलाकर मेहमानों के स्वागत के लिए उपयोग किया जाता है। इसे बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और फिर गर्म पानी में पिघलाया जा सकता है, जिसमें नमक या चीनी मिलाई गई है। याक के मक्खन का उपयोग पारंपरिक चमड़े के चमड़े में किया जाता है। ताजा के बजाय पुराना, खराब मक्खन पसंद किया जाता है। अन्य गैर-खाद्य उपयोगों में याक-बटर लैंप, मॉइस्चराइजिंग त्वचा और तिब्बती नव वर्ष के लिए पारंपरिक बटर मूर्तियां शामिल हैं। इस तरह की याक-बटर मूर्तियां लगभग 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती हैं। नेपाल में, विशेष रूप से काठमांडू में, याक चीज़ और याक बटर का उत्पादन कारखानों में किया जाता है और व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है। 1997-1998 के दौरान, नेपाल में छत्तीस टन मक्खन का उत्पादन किया गया और इस तरह से बेचा गया। ।