Judima
जुडिमा असम के दिमासा लोगों से जुड़ी एक पारंपरिक जातीय चावल की शराब है। इसे 2021 में एक भौगोलिक संकेत टैग मिला है। यह एक स्टार्टर किट से तैयार किया जाता है, और दीमा हसाओ जिले के एक स्थानीय जंगली जड़ी बूटी के उपयोग से प्रतिष्ठित है जिसे थेमब्रा (एकासिया पेनाटा) कहा जाता है। इसका उपयोग डिमासा लोगों द्वारा जन्म, विवाह और मृत्यु जैसी घटनाओं में अनुष्ठानिक रूप से किया जाता है। पारंपरिक प्रक्रिया जूडिमा को मोटे तौर पर दो-चरणीय प्रक्रिया में तैयार किया जाता है-स्टार्टर केक की तैयारी और पके हुए चावल को किण्वित करने के लिए स्टार्टर केक का उपयोग। जुडिमा के लिए स्टार्टर केक को हुमाओ कहा जाता है। इसे सूखे चूर्ण थेमब्रा छाल से तैयार किया जाता है, चावल के चूर्ण और पानी के साथ आटा बनाया जाता है और फिर हवा में सुखाया जाता है। किण्वन के लिए चिपचिपा बोरा चावल का उपयोग किया जाता है, और इसकी प्रकारों में से एक जिसे बेयरिंग कहा जाता है, उसे प्राथमिकता दी जाती है। चावल को उबला जाता है/उबला जाता है, और फिर केले के पत्तों पर ठंडा करने के लिए फैलाया जाता है। स्टार्टर केक को कुचलकर ठंडा किए गए चावल के साथ मिलाया जाता है, और फिर तीन से पांच दिनों (सर्दियों में लंबा) के लिए मिट्टी के बर्तनों में अलग रखा जाता है। इस अवधि के अंत में, जो तरल उत्पन्न होता है वह तनावग्रस्त होता है-जो कि जुडिमा है। जूडिमा जिसे आसुत किया जाता है उसे जुहारो कहा जाता है। ।