Appam
अप्पम, जिसे अप्पम; () या अप्प () के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का पतला पैनकेक है जो दक्षिण भारत और श्रीलंका से उत्पन्न होता है। यह किण्वित चावल के घोल और नारियल के दूध से बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से एक अप्पचट्टी में पकाया जाता है, जो एक कड़ाही के आकार के समान एक गहरा पैन होता है। यह केरल और तमिल व्यंजनों का हिस्सा है जो भारतीय राज्यों केरल, तमिलनाडु और श्रीलंका में पाया जाता है। अप्पम को अक्सर नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसा जाता है, अक्सर अंडे जैसे टॉपिंग के साथ। व्युत्पत्ति अप्पम एक तमिल शब्द है ("आप", "अप्पे" भी) और संस्कृत शब्द ("अपुपा") जिसका अर्थ है "तला हुआ व्यंजन"। इतिहास वीर संघवी, एक भारतीय पत्रकार, खाद्य इतिहासकार के. टी. आचार्य को उद्धृत करते हैं और कहते हैं कि अप्पम का उल्लेख तमिल संगम साहित्य में पेरुम्पनारुपत्तई जैसी कृतियों में किया गया है। आचार्य का कहना है कि संगम में उल्लिखित प्राचीन तमिल देश में अप्पम अच्छी तरह से स्थापित था, जिसमें प्राचीन शहर मदुरै के सड़क बाजारों में बेचे जाने वाले मोदकम के साथ अप्पम का वर्णन करने वाली कविताएँ भी थीं। अप्पम डोसे का करीबी रिश्तेदार है। प्रारंभिक डोसा चावल के घोल से बनाए जाते थे और बाद में काली दाल पेश की जाती थी, और तब से काली दाल डोसा का एक अभिन्न अंग बन गई है। डोसे के विपरीत अप्पम की विधि सदियों से अपरिवर्तित रही है। अप्पम के लिए सबसे शुरुआती व्यंजनों में से एक श्रीरंगम मंदिर की दीवारों पर विस्तृत रूप से नक्काशीदार व्यंजन में पाया जा सकता है, जिसे देवता को चढ़ाने के लिए बनाया गया था। द्वीप राष्ट्र श्रीलंका में भी अप्पम का एक समृद्ध इतिहास है। अप्पम को किण्वित करने की कई शैलियाँ हैं, और कुछ यहूदी इतिहासकारों ने उल्लेख किया है कि केरल के कोचीन यहूदी खमीर के बजाय ताजा ताड़ी का उपयोग करते थे। इडियाप्पम इडियाप्पम (स्ट्रिंग हॉपर या नूलपुट्टु) चावल के नूडल्स से बनाया जाता है जिसे चपटे सर्पिल में घुमाया जाता है। इसे नाश्ते के लिए मछली या चिकन की एक पतली करी के साथ परोसा जाता है, जिसमें केवल एक या दो मांस के टुकड़े, एक दाल (दाल) व्यंजन और एक मसालेदार सांबोल या ताजा चटनी होती है। किरी होड़ी या सोढ़ी, एक प्रकार की नारियल दूध की करी, इडियाप्पम की एक और लोकप्रिय संगत है। स्ट्रिंग हॉपरों को उबले हुए चावल के आटे से बनाया जाता है जिसे पानी और थोड़ा नमक के साथ आटे में बनाया जाता है, और तार बनाने के लिए पास्ता के लिए उपयोग किए जाने वाले सांचे के माध्यम से मजबूर किया जाता है। इन्हें भाप में पकाया जाता है। कुछ लोग चावल के नूडल्स पर कसा हुआ नारियल भी छिड़कते हैं। इन हॉपरों को रेडीमेड खरीदा जा सकता है। भारत और श्रीलंका में, स्ट्रिंग हॉपर्स को नाश्ते के भोजन और रात के खाने दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार के आधार पर हॉपर में कई भिन्नताएँ हैं। इस सरल व्यंजन को तले हुए अंडे या सब्जियों को मिलाकर अन्य खाद्य पदार्थों जैसे स्ट्रिंग हॉपर बिरयानी में अनुकूलित किया जा सकता है। अचप्पम अचप्पम एक गहरे तले हुए गुलाब की कुकी है जिसे चावल से बनाया जाता है। यह एक विशिष्ट सीरियाई ईसाई भोजन है। कुजलप्पम कुजलप्पम एक विशिष्ट सीरियाई ईसाई-संत थॉमस ईसाई व्यंजन है जो एक ट्यूब की तरह मुड़ा हुआ एक तला हुआ कुरकुरा व्यंजन है। नेयप्पम नेयप्पम की उत्पत्ति केरल से हुई है और यह हिंदू मंदिरों में भगवान के लिए एक पारंपरिक भेंट रही है। यह चावल के आटे, गुड़, मक्खन के घी से बनाया जाता है, जो नेई अप्पम बनाने की पारंपरिक विधि है। एक बार फिर, विभिन्न संस्कृति और धार्मिक प्रथाओं ने व्यंजन में विविधताओं की शुरुआत की, जैसा कि उन्नी अप्पम के ऊपर दिए गए उद्धरण में वर्णित है, एक भिन्नता है जिसमें बैटर में पीसे हुए केले को मिलाया जाता है। बैटर चावल के आटे से बनाया जाता है, गुड़ और केले को अप्पाकराई या अप्पाकरम नामक बर्तन में डाला जाता है, जिसमें घी को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। अप्पम छोटे कप के आकार के होते हैं और गहरे भूरे रंग तक तले जाते हैं। पेसाहा अप्पम पेसाहा अप्पम केरल में नस्रानी ईसाइयों द्वारा पेसाहा (पासोवर) के दौरान बनाया जाता है। इस प्रकार के अप्पम को परोसने से पहले सिरप या पेसाहा पाल (पासोवर नारियल का दूध) में डुबोया जाता है। वट्टायप्पम वट्टायप्पम चावल के आटे, चीनी और नारियल से बनाया जाता है। यह केरल के अधिकांश घरों में तेल मुक्त चाय के समय का नाश्ता है। व्यंजन बैटर को भाप से पकाकर बनाया जाता है, और यह वियतनाम के बान बो के समान है। बर्मी अपोन अप्पम, जिसे बर्मी में अपोन () कहा जाता है, बर्मी व्यंजनों में एक आम सड़क भोजन है। इसे दक्षिणी म्यांमार का एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो दावेई और म्येइक जैसे तटीय शहरों में पाया जाता है। क्यू एपेम इंडोनेशिया में, अप्पाम के एक प्रकार को क्यू एपेम या क्यू एपाम के रूप में जाना जाता है। यह एक इंडोनेशियाई क्यू या चावल के आटे, नारियल के दूध, खमीर और ताड़ की चीनी से बने उबले हुए आटे का पारंपरिक केक है, जिसे आमतौर पर कसा हुआ नारियल के साथ परोसा जाता है। इंडोनेशियाई घराने या समुदाय पारंपरिक रूप से उत्सव और उत्सव के लिए सांप्रदायिक रूप से क्यू एपेम बनाते थे। उदाहरण के लिए, केराटन योग्यकार्ता पारंपरिक रूप से नगापेम समारोह आयोजित करते थे, जहाँ शाही परिवार सांप्रदायिक रूप से टिंगलन जुमेनेंगन डेलेम समारोह के एक भाग के रूप में क्यू एपेम (अप्पम का जावानी संस्करण) पकाता था। यह काफी हद तक क्यू मैंगकॉक के समान है। क्यू पुतू की तरह यह इंडोनेशियाई व्यंजनों पर भारतीय प्रभाव से लिया गया है। ।