Anwesha Sarkar
अन्वेशा सरकार एक भारतीय खाद्य वैज्ञानिक हैं जो लीड्स विश्वविद्यालय में कोलॉइड और सतहों की प्रोफेसर हैं। उनका शोध उन तंत्रों पर विचार करता है जो नरम जैविक इंटरफेस में बायोल्यूब्रिकेशन को रेखांकित करते हैं। उन्हें 2019 रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री फूड ग्रुप अर्ली करियर मेडल से सम्मानित किया गया था। प्रारंभिक जीवन और शिक्षा सरकार ने पश्चिम बंगाल पशु और मत्स्य विज्ञान विश्वविद्यालय में डेयरी इंजीनियरिंग का अध्ययन किया। वह स्नातक अध्ययन के लिए केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान चली गईं, जहाँ उन्होंने खाद्य प्रौद्योगिकी में विशेषज्ञता प्राप्त की। मास्टर डिग्री पूरी करने के बाद, सरकार ने नेस्ले इंडिया में काम किया। 2007 में, सरकार ऑकलैंड में मैसी विश्वविद्यालय चली गईं, जहाँ उन्होंने कोलॉइड्स में डॉक्टरेट की उपाधि पूरी की। इसके बाद सरकार नेस्ले लौट आईं, जहाँ उन्होंने एक अनुप्रयोग वैज्ञानिक के रूप में काम किया। शोध और करियर 2014 में, सरकार लीड्स विश्वविद्यालय में संकाय में शामिल हुईं। उनका शोध उन तंत्रों पर विचार करता है जो नरम जैविक इंटरफेस में जैव-स्नेहन को रेखांकित करते हैं। 2019 में, उन्हें रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री फूड ग्रुप अर्ली करियर मेडल से सम्मानित किया गया था। सरकार के शोध से पता चला है कि भोजन की बनावट इस बात में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है कि लोग पेट भरा हुआ महसूस करते हैं या नहीं। सरकार ने भाषाई पपिले, जीभ की सतह पर सूक्ष्म संरचनाओं का व्यापक रूप से अध्ययन किया है। उन्होंने एक "जीभ सिम्युलेटर" विकसित किया जिसमें 3डी मुद्रित पेपिला है। जीभ सिम्युलेटर बनाने के लिए उन्होंने पैपिले पैटन को एक इलास्टोमर की सतह पर ढाला। उन्होंने उन प्रक्रियाओं का अध्ययन किया जिनके द्वारा लोग चॉकलेट को पचाते हैं, जिससे पता चलता है कि चॉकलेट को चिकनाई देते समय स्वाद की संवेदना होती है। चॉकलेट का एक ठोस टुकड़ा खाने के बाद, कोको के कण निकलते हैं, और वसा जीभ के साथ बातचीत करती है। उनके प्रयोगों से पता चला कि सतह पर वसा की मात्रा मुंह में चॉकलेट की बनावट निर्धारित करने में प्रमुख कारक थी। सरकार के शोध से पता चला है कि चॉकलेट के अंदर की वसा स्वाद में एक सीमित भूमिका निभाती है, और चॉकलेट सनसनी से समझौता किए बिना इसे हटाया जा सकता है। चयनित प्रकाशन