Zarda (food)
जरदा (,,) एक पारंपरिक उबले हुए मीठे चावल का व्यंजन है, जो भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी है, जिसे केसर, दूध और चीनी से बनाया जाता है, और इलायची, किशमिश, पिस्ता या बादाम के साथ स्वाद दिया जाता है। 'ज़रदा' नाम फारसी शब्द 'ज़रद' से आया है जिसका अर्थ है 'पीला', क्योंकि चावल में मिलाया गया खाद्य रंग इसे पीला रंग देता है। जरदा आमतौर पर भोजन के बाद परोसा जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप में, जरदा शादियों जैसे विशेष अवसरों पर एक लोकप्रिय मिठाई थी और अभी भी बनी हुई है। यह काफी हद तक एक पारंपरिक ईरानी मिठाई, शोलेज़ार्ड और एक पारंपरिक तुर्की मिठाई, ज़र्डे के समान है। अक्सर पाकिस्तान में, पीले खाद्य रंग के बजाय, कई खाद्य रंग जोड़े जाते हैं ताकि चावल के दाने कई रंगों के हों। इसके अतिरिक्त, खोया, कैंडी फल (मुरब्बा) और मेवे शुभ अवसरों पर बनाए जाने वाले जर्दे का एक आवश्यक हिस्सा हैं। व्यंजन के लिए किशमिश और अन्य सूखे मेवों का भी लोकप्रिय उपयोग किया जाता है। मुगल भारत में, जरदा में 'मुतंजन' नामक छोटे तले हुए मिठाई के टुकड़ों के साथ एक भिन्नता थी। यह व्यंजन सम्राट शाहजहां का पसंदीदा था और अक्सर उनके अनुरोध पर बनाया जाता था। यह चावल का व्यंजन विशेष भोजों में मेहमानों के लिए बनाया जाता था। असीरियाई लोग भी इस व्यंजन (इसी नाम के साथ) को तैयार करते हैं, जो आमतौर पर लेंट के दौरान उपवास के दौरान बनाया जाता है-इस प्रकार बिना डेयरी उत्पादों के तैयार किया जाता है। ।