Medu vada
मेदु बड़ा (;) एक दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो विग्ना मुंगो (काली दाल) से बनाया जाता है। यह आमतौर पर एक डोनट के आकार में बनाया जाता है, जिसमें एक कुरकुरा बाहरी और नरम आंतरिक होता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ इसे आम तौर पर नाश्ते या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। व्युत्पत्ति "मेदु" का अर्थ तमिल, मलयालम और कन्नड़ में "नरम" है, इसलिए "मेदु वडा" का अर्थ है "नरम वडा"। व्यंजन का उल्लेख अक्सर मेनू पर केवल "वडा" के रूप में किया जाता है। इस व्यंजन के अन्य नामों में उद्दीना वड़े कन्नड़, उड़द वड़े, मेधु वड़े, उलुंडु वड़े (तमिल), गरेलु (तेलुगु), उझुन्नु वड़े (मलयालम) और बटुक (नेपाली) शामिल हैं। वीर सांघवी के अनुसार, मेदु वड़ा की उत्पत्ति का पता वर्तमान कर्नाटक के मद्दुर शहर से "कुछ निश्चितता" के साथ लगाया जा सकता है। इस व्यंजन को दक्षिण भारत के बाहर मुंबई के उडुपी रेस्तरां मालिकों द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था। मेदु वड़ा मुख्य रूप से काली दाल (उड़द की दाल) के घोल से बनाया जाता है। काली दाल को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, और फिर पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। पेस्ट को अन्य सामग्रियों जैसे हींग, मेथि के बीज (मेथि), अदरक, जीरा, काली मिर्च, करी पत्ते, मिर्च और नारियल के टुकड़ों के साथ स्वाद दिया जा सकता है। इसके बाद इसे डोनट के आकार में थपथपाया जाता है और सुनहरे भूरे रंग तक तेल में तला जाता है। एक भिन्नता में तलने के बजाय बेकिंग शामिल है। व्यंजन के अन्य रूपों में काली दाल के अलावा अन्य दालों का उपयोग शामिल है। उदाहरण के लिए, आम-बड़ा (या आमा वडाई) चना दाल (विभाजित चना दाल) के साथ बनाया जाता है; कभी-कभी, तुआर (अरहर) और मसूर (मसूर) का भी उपयोग किया जाता है। परोसने वाला व्यंजन आमतौर पर सांभर (दाल और सब्जी का स्टू) और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। इडली के साथ, इसे अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इसे दोपहर के भोजन की शुरुआत या नाश्ते के रूप में भी खाया जाता है। मेदु वड़ा को कभी-कभी दही के साथ, चाट नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है (दही वड़ा देखें)। नेपाल में, माघ संक्रांति के दिन, लोग बनाते हैं, जिसे विभिन्न प्रकार के उबले हुए कंद जैसे कि याम, तारो और मीठे आलू के साथ खाया जाता है। बटुक नेपाल के मगर और खास दोनों समुदायों का एक पारंपरिक उत्सव व्यंजन है। मगर लोग माघी पर बटुक तैयार करते हैं, जो माघी संक्रांति के उसी दिन मनाया जाने वाला नए साल का त्योहार है। मागर शादियों के दौरान बटुक भी खाते हैं, जहां दूल्हे का परिवार सुअर का मांस, शराब और सेल रोटी के साथ दुल्हन के परिवार को बटुक भेंट करता है। काठमांडू घाटी के नेवा लोगों के पास बटुक का अपना संस्करण है, जिसे बारा के रूप में जाना जाता है। पश्चिम नेपाल के दक्षिणी भाग में थारू लोग भी काले मसूर के पकौड़े बनाते हैं जिन्हें बरिया के नाम से जाना जाता है लेकिन यह चपटा या गेंद के आकार का होता है। गैलरी