Anglo-Indian cuisine
एंग्लो-इंडियन व्यंजन वह व्यंजन है जो भारत में ब्रिटिश राज के दौरान विकसित हुआ था। व्यंजनों ने करी, चटनी, केडगरी, मुल्लीगाटॉनी और फिश पैश जैसे व्यंजनों को अंग्रेजी तालुओं में पेश किया। एंग्लो-इंडियन व्यंजनों को अंग्रेजी कर्नल आर्थर रॉबर्ट केनी-हर्बर्ट द्वारा विस्तार से प्रलेखित किया गया था, 1885 में ब्रिटिश राज के मेमसाहिबों को सलाह देने के लिए "वायवर्न" के रूप में लिखा गया था कि उनके भारतीय रसोइयों को क्या बनाने का निर्देश दिया जाए। इसके कई उपयोग 1886 के "अद्भुत" एंग्लो-इंडियन शब्दकोश, होब्सन-जॉब्सन में वर्णित हैं। हाल ही में, 1990 में जेनिफर ब्रेनन और 1993 में डेविड बर्टन द्वारा व्यंजनों का विश्लेषण किया गया है। इतिहास भारत में ब्रिटिश शासन के दौरान, स्थानीय ब्रिटिश अधिकारियों ने अपने ब्रिटिश तालुओं के साथ भारतीय व्यंजनों को मिलाना शुरू किया और केडगरी (1790) और मुलिगाटॉनी सूप (1791) जैसे व्यंजनों के साथ एंग्लो-इंडियन व्यंजन बनाना शुरू किया। इंग्लैंड में पहला भारतीय रेस्तरां, हिंदूस्तान कॉफी हाउस, 1809 में लंदन में खोला गया; जैसा कि 1815 में द एपिक्योर के पंचांग में वर्णित है, "सभी व्यंजनों को करी पाउडर, चावल, कायेन और अरब के सर्वश्रेष्ठ मसालों से सजाया गया था। प्राच्य जड़ी-बूटियों के साथ हुक्के पीने के लिए एक कमरा अलग रखा गया था। भारतीय भोजन घर पर उसी तारीख से पकाया जाता था जब उस समय की पाक कला की किताबें थीं, जिसमें हन्ना ग्लास की द आर्ट ऑफ कुकरी का 1758 संस्करण भी शामिल है। प्रसिद्ध एंग्लो-इंडियन व्यंजनों में चटनी, गोमांस की नमकीन जीभ, केडगरी, बॉल करी, फिश रिसोल और मुल्लिगाटॉनी सूप शामिल हैं। चटनी, उन कुछ भारतीय व्यंजनों में से एक है जिसका ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड के अनुसार अंग्रेजी व्यंजनों पर स्थायी प्रभाव पड़ा है, फलों, मेवों या सब्जियों की एक पकाई और मीठी लेकिन अत्यधिक मसालेदार तैयारी नहीं है। यह जैम बनाने की एक परंपरा से उधार लेता है जहां खट्टे फल और परिष्कृत चीनी की समान मात्रा फल में पेक्टिन के साथ प्रतिक्रिया करती है जैसे कि खट्टे सेब या रूबार्ब, खट्टा नोट सिरके द्वारा प्रदान किया जा रहा है। मेजर ग्रे की चटनी विशिष्ट है। होब्सन-जॉब्सन ने पिश पाश को "चावल के रस का एक टुकड़ा जिसमें मांस के छोटे टुकड़े होते हैं, जो एंग्लो-इंडियन नर्सरी में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है" के रूप में परिभाषित किया था। यह शब्द पहली बार 19वीं शताब्दी के मध्य में ऑगस्टस प्रिन्सेप द्वारा दर्ज किया गया था। नाम फारसी पश-पाश से आता है, पशीदान से, तोड़ने के लिए। इस व्यंजन का एक संस्करण 1909 की द कुकरी बुक ऑफ लेडी क्लार्क ऑफ टिलीप्रोनी में दिया गया है। रेस्तरां इंग्लैंड के कुछ शुरुआती रेस्तरां, जैसे कि जॉर्ज स्ट्रीट, लंदन में हिंदूस्तान कॉफी हाउस, जो 1810 में खोला गया था, एंग्लो-इंडियन भोजन परोसते थे। हालाँकि, कई भारतीय रेस्तरां मानक मिक्स-एंड-मैच भारतीय व्यंजनों पर वापस आ गए हैं जो ब्रिटिश जनता के लिए बेहतर ज्ञात हैं। ।