Vark
वर्क (वारक वारक या वारक भी) शुद्ध धातु की एक महीन फिलिग्री पन्नी शीट है, आमतौर पर चांदी लेकिन कभी-कभी सोना, जिसका उपयोग दक्षिण एशियाई मिठाइयों और भोजन को सजाने के लिए किया जाता है। चांदी और सोना खाने योग्य होते हैं, हालांकि स्वादहीन होते हैं। वार्क चांदी को एक माइक्रोमीटर (माइक्रोन मीटर) से कम मोटी चादरों में पीसकर बनाया जाता है, जो आमतौर पर 0.2 μm-0.8 माइक्रोन मीटर होती है। चांदी की चादरें आम तौर पर समर्थन के लिए कागज की परतों के बीच पैक की जाती हैं; इस कागज को उपयोग करने से पहले छील दिया जाता है। यह नाजुक होता है और सीधे त्वचा के संपर्क में आने पर छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। 0. 2 माइक्रोन का मोटा पत्ता अगर सीधे संभाला जाए तो त्वचा से चिपक जाता है। वर्क शीट को कुछ दक्षिण एशियाई मिठाइयों, कन्फेक्शनरी, सूखे मेवों और मसालों पर बिछाया या लुढ़काया जाता है। इसे थालियों पर केसर के चावल के टीलों पर भी रखा जाता है। सुरक्षा और नैतिक कारणों से, भारत सरकार ने सिल्वर फॉयल के निर्माताओं के लिए खाद्य सुरक्षा और उत्पाद मानक दिशानिर्देश जारी किए हैं। इतिहास व्युत्पत्ति वारक का अर्थ है कपड़ा, लबादा या एक ऐसी चीज जो कुछ और ढकती है। वर्क को कभी-कभी वाराक, वर्क, वर्क, वर्क, वर्क, वर्क, वर्क, वर्क, या वर्क (,) लिखा जाता है। फारसी में, वराका (अरबी वाराक से उधार लिया गया) का अर्थ है एक चादर, पत्ता या पन्नी। उत्पाद निर्माण वार्क चर्मपत्र की चादरों के बीच शुद्ध धातु की धूल को रखकर बनाया जाता है, फिर चादरों को तब तक पीसकर बनाया जाता है जब तक कि धातु की धूल एक पन्नी में नहीं मिल जाती है, आमतौर पर एक माइक्रोमीटर (माइक्रोन मीटर) से कम मोटी, आमतौर पर 0.20 μm-0.8 माइक्रोन मीटर। चादरें आम तौर पर समर्थन के लिए कागज के साथ पैक की जाती हैं; इस कागज को उपयोग से पहले छील दिया जाता है। चाँदी के कणों को फोइल में डालने में आम तौर पर 2 घंटे लगते हैं। कणों को पारंपरिक रूप से बैल की आंत या गाय की खाल की परतों के बीच हाथ से पीटा जाता था। चांदी के पत्ते को पशु के ऊतक से अलग करना कागज से अलग करने की तुलना में आसान है। भारत की शाकाहारी आबादी की चिंताओं के कारण, निर्माताओं ने भारत, जर्मनी, रूस और चीन में चांदी के पत्तों के उत्पादन के लिए विकसित आधुनिक तकनीकों की ओर रुख किया है। आधुनिक तकनीकों में बैल-हिम्मत या गाय की खाल के बजाय काले विशेष उपचारित कागज या खाद्य ग्रेड कैल्शियम पाउडर (उपनाम "जर्मन प्लास्टिक") के साथ लेपित पॉलिएस्टर शीट का उपयोग किया जाता है। हैदराबाद का पुराना शहर पारंपरिक हस्तनिर्मित निर्माण का केंद्र हुआ करता था, जहां यह एक मरता हुआ व्यापार है। भोजन के रूप में उपयोग चांदी खाद्य है, हालांकि स्वादहीन है। यह आमतौर पर पाकिस्तान, भारत और बांग्लादेश में मिठाइयों, सूखे मेवों पर और चीनी की गेंदों, सुपारी, इलायची और अन्य मसालों में लेप के रूप में भी उपयोग किया जाता है। वार्क की अनुमानित खपत सालाना 275 टन है। मिठाइ, मिष्ठान्न और मिठाइयों पर खाद्य चांदी और सोने के पन्नों का उपयोग करना भारतीय उपमहाद्वीप के लिए अद्वितीय नहीं है; जापान और यूरोप जैसे अन्य क्षेत्रों ने लंबे समय से भोजन के आवरण और सजावट के रूप में कीमती धातु के पन्नों का उपयोग किया है, जिसमें डैनजिगर गोल्डवासर जैसे विशेष पेय भी शामिल हैं। शाकाहारी नैतिक मुद्दे वार्क की नैतिक स्वीकार्यता और खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंता जताई गई है, क्योंकि यह सब शुद्ध चांदी नहीं है, और न ही स्वच्छ रूप से तैयार किया गया है, और पन्नी को हाल ही में बैल-आंत की परतों के बीच पीटा गया था क्योंकि चांदी के पत्ते को कागज से अलग करने की तुलना में पशु ऊतक से अलग करना आसान है। हथौड़ी के पीसने के प्रभाव के कारण, पशु की आंत का कुछ हिस्सा चांदी की पन्नी का हिस्सा बन जाता है, जिसे थोक में बेचा जाता है। चूंकि जैन और हिंदुओं का एक बड़ा हिस्सा शाकाहारी है, इसलिए मिठाइयों या सूपरियों में वर्क के उपयोग में गिरावट आई है। इंडियन एयरलाइंस ने अपने कैटरर्स को आपूर्ति किए गए भोजन पर वार्क नहीं लगाने के लिए कहा ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोई पशु आंत मौजूद न हो। 2016 में, भारत सरकार ने वार्क बनाने में जानवरों की आंत या खाल के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया। नतीजतन, वार्क के लिए भारतीय बाजार ज्यादातर चांदी के पन्नों के निर्माण में मशीन आधारित शाकाहारी प्रक्रिया का उपयोग करने में परिवर्तित हो गया है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने चांदी के पत्ते के निर्माताओं के लिए चांदी के पत्ते की मोटाई, वजन, शुद्धता, लेबलिंग और स्वच्छता के संबंध में दिशानिर्देश जारी किए हैं। यूरोपीय संघ में सुरक्षा सोना और चांदी क्रमशः E175 और E174 योजक के रूप में अनुमोदित खाद्य पन्नी हैं। स्वतंत्र यूरोपीय खाद्य-सुरक्षा प्रमाणन एजेंसी, टी. यू. वी. राइनलैंड ने सोने के पत्ते को उपभोग के लिए सुरक्षित माना है। सोना और चांदी के पत्ते भी कोशेर के रूप में प्रमाणित हैं। इन निष्क्रिय कीमती धातु पन्नी को मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं माना जाता है और न ही व्यापक पारिस्थितिकी तंत्र के लिए। बड़ी मात्रा में अंतर्ग्रहित जैव सक्रिय चांदी आर्गिरिया का कारण बन सकती है, लेकिन वार्क के रूप में खाद्य चांदी या सोने का उपयोग शरीर के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है, क्योंकि धातु निष्क्रिय रूप में होती है (आयनिक जैव सक्रिय रूप में नहीं), और सामान्य उपयोग में शामिल मात्राएं बहुत कम होती हैं। एक अध्ययन में पाया गया है कि लखनऊ (भारत) बाजार से अध्ययन किए गए 178 पन्नों में से लगभग 10 प्रतिशत एल्यूमीनियम से बने थे। परीक्षण किए गए पन्नों में से 46 प्रतिशत नमूनों में चांदी की वांछित शुद्धता की आवश्यकता पाई गई, जबकि बाकी में चांदी की शुद्धता की आवश्यकता आई. डी. 1 से कम थी। सभी परीक्षण किए गए भारतीय पन्नों में निकल (487 पीपीएम), सीसा (301 पीपीएम), तांबा (324 पीपीएम), क्रोमियम (83 पीपीएम), कैडमियम (97 पीपीएम) और मैंगनीज (43 पीपीएम) के औसत निशान स्तर शामिल थे। ये सभी इन धातुओं के प्राकृतिक मानवजनित जोखिम से कम हैं; लेखकों का सुझाव है कि यूरोपीय संघ और भारतीय खाद्य योजक ग्रेड सिल्वर में शुद्धता मानकों की कमी को दूर करने की आवश्यकता है। वार्क से खाई जाने वाली प्रति किलोग्राम मिठाइयों में कुल चांदी की धातु का सेवन एक मिलीग्राम से भी कम होता है। ।