Gourmet
गोरमेट (,) बढ़िया भोजन और पेय, या हौट व्यंजनों की पाक कलाओं से जुड़ा एक सांस्कृतिक विचार है, जिसकी विशेषता परिष्कृत, यहां तक कि विस्तृत तैयारी और कई विपरीत, अक्सर काफी समृद्ध पाठ्यक्रमों के सौंदर्यपूर्ण रूप से संतुलित भोजन की प्रस्तुति है। ऐतिहासिक रूप से भोजन में उपयोग की जाने वाली सामग्री इस क्षेत्र के लिए दुर्लभ थी, जो स्थानीय राज्य और धार्मिक रीति-रिवाजों से भी प्रभावित हो सकती थी। इस शब्द और संबंधित विशेषताओं का उपयोग आमतौर पर परिष्कृत स्वाद और उत्साह वाले लोगों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट भोजन अक्सर अधिक महंगे, छोटे सर्विंग्स में प्रदान किया जाता है। जब गोरमेट की बात आती है, तो अक्सर अंतर-सांस्कृतिक बातचीत भी होती है जो नई सामग्री, सामग्री और परंपराओं को पेश करती है। शब्द की उत्पत्ति गोरमेट शब्द एक वाइन ब्रोकर या एक वाइन डीलर द्वारा नियोजित स्वाद-विन के लिए फ्रांसीसी शब्द से है। फ्रायंड पहले स्वादिष्ट चीजों के पारखी के लिए एक प्रतिष्ठित नाम था जो मुख्य रूप से पोषण के लिए नहीं खाया जाता थाः "एक अच्छा पेटू", अठारहवीं शताब्दी के रूढ़िवादी डिक्शनरी डी ट्रेवोक्स ने इस मूल अर्थ को नियोजित करते हुए लिखा, "ले गोट फ्रायंड होना चाहिए", या एक परिष्कृत तालू। आनंद भी दृश्य हैः "जे 'एमे एक रागुउट, एट जे सुइस फ्रायंड", जियाकोमो कैसानोवा ने घोषणा की, "लेकिन मैं अच्छा हूँ, मैं अच्छा हूँ।" अठारहवीं शताब्दी में, पेटू और पेटू में पेटू के अपमानजनक अर्थ थे, जिन्हें केवल पेटू में ही बरकरार रखा गया है। गॉरमेट को मॉन्सियर ग्रिमोड डे ला रेनिएरे द्वारा सम्मानित किया गया था, जिनकी अल्मानाच डेस गॉरमैंड्स, अनिवार्य रूप से पहली रेस्तरां गाइड, 1803 से 1812 तक पेरिस में दिखाई दी थी। इससे पहले, यहां तक कि उदारवादी विश्वकोश ने भी अपनी प्रविष्टि गोरमैंडिस में एक नैतिक स्वर की पेशकश की थी, जिसे "अच्छे भोजन के लिए परिष्कृत और अनियंत्रित प्रेम" के रूप में परिभाषित किया गया था, जिसमें ऐसे चित्रों का उपयोग किया गया था जो गणराज्य के मितव्ययी प्राचीन स्पार्टन और रोमनों की तुलना सिबेरिस की क्षयकारी विलासिता से करते थे। जेसुइट्स डिक्शनरी डी ट्रेवोक्स ने विश्वकोशों को चुनौती दी, अपने पाठकों को याद दिलाते हुए कि पेटू सेवन सात घातक पापों में से एक था। पेटू शब्द परिष्कृत या भेदभावपूर्ण स्वाद वाले व्यक्ति को संदर्भित कर सकता है जो शिल्प और भोजन और भोजन तैयार करने की कला में जानकार है। गौरमंड में उस व्यक्ति के अतिरिक्त अर्थ हैं जो बड़ी मात्रा में भोजन का आनंद लेता है। एक एपिक्योर एक पेटू के समान होता है, लेकिन यह शब्द कभी-कभी अत्यधिक परिष्करण का अर्थ ले सकता है। एक स्वादिष्ट रसोइया खाना पकाने की प्रतिभा और कौशल का विशेष रूप से उच्च क्षमता वाला रसोइया होता है। क्षेत्रीय अंतर जिसे स्वादिष्ट माना जाता है वह समय और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होता है। ऐतिहासिक रूप से क्या स्वादिष्ट है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उस क्षेत्र के लोगों की किस सामग्री तक पहुंच थी और वे उन्हें कितनी आसानी से प्राप्त करते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन को मछली की कमी वाले क्षेत्र में एक विलासिता माना जा सकता है, जबकि इसे समुद्र या एक बड़ी नदी के पास के क्षेत्र में ऐसा नहीं देखा जाएगा। स्वादिष्ट भोजन की प्रवृत्ति, और अभी भी दुनिया के कई हिस्सों में, धन तक पहुंच वाले व्यक्ति द्वारा सम्मानित किया जाता है क्योंकि स्वादिष्ट भोजन हमेशा महंगा रहा है। यह खर्च उस समय क्षेत्र में किसी विशेष भोजन के लिए सामग्री की कमी का परिणाम था। इस तथ्य का मतलब था कि उन्हें दूर से लाने की आवश्यकता थी, जिससे व्यापारियों के लिए कई तरह के जोखिम थे। व्यापारियों को मौसम की स्थिति, चोरों और टूटे हुए उपकरणों, बिचौलियों और ऐसे अन्य कारकों से निपटना होगा जो उनके जीवन और भाग्य की कीमत पर सामान के शिपमेंट में देरी या बाधा डाल सकते हैं। इसलिए उन्होंने अधिक कीमतों की मांग की। सहस्राब्दियों से, लगभग 10 प्रतिशत आबादी ऐसा भोजन खा सकती थी जिसे उनके समय में स्वादिष्ट माना जाता था। संभवतः वैश्विक आबादी का 80 प्रतिशत खाद्य उत्पादन में काम करता था और जीवित रहने के लिए अधिक विशिष्ट भोजन खाया होता। विशिष्ट भोजन वह होगा जिसे वे आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में, वह अनाज, सब्जियाँ, थोड़ी मात्रा में जंगली खेल और अनाज थे। एक अन्य कारक धार्मिक/सांस्कृतिक विश्वास और रीति-रिवाज होंगे, जिनका खाने वाले भोजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, यहूदी और इस्लामी संस्कृतियों में न केवल इस बात के नियम हैं कि वे क्या खा सकते हैं, बल्कि भोजन कैसे तैयार किया जाए और इसे किसके साथ जोड़ा जा सकता है। विशिष्ट खाद्य पदार्थों को खाने के लिए कोशेर (यहूदियों के लिए) झटका (हिंदुओं के लिए) और हलाल (मुसलमानों के लिए) होना चाहिए। एक प्रसिद्ध उदाहरण यह है कि न तो यहूदी और न ही मुसलमान सूअर का मांस खा सकते हैं क्योंकि वे सूअरों को अशुद्ध मानते हैं। एक अन्य उदाहरण यह है कि भारत के कई लोग आम तौर पर गोमांस का सेवन नहीं करते हैं क्योंकि कई धर्माभिमानी हिंदू मानते हैं कि गाय एक पवित्र पशु है। शाकाहार को अपनाने के लिए बौद्ध धर्म का प्रोत्साहन भी सीमित करता है कि भक्त बौद्ध क्या खा सकते हैं। ये प्रथाएं और मान्यताएं समाज में क्या नहीं खाया जाता है, बल्कि यह भी प्रोत्साहित करती हैं कि क्या खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बौद्धों का प्रोटीन के लिए अपनी आहार आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए टोफू तैयार करने और खाने का इतिहास रहा है। जब इन मुद्दों की बात आती है तो कभी-कभी भोजन कैसे तैयार किया जाना चाहिए, यह तय करने में राज्य की भी भूमिका होती है। इसका एक उदाहरण अशोक के शिलालेखों का होगा जिन्होंने घोषणा की थी कि कई जानवरों के साथ अच्छा व्यवहार किया जाएगा और खाने की संख्या को सीमित किया जाएगा। अशोक एक बहुत ही भक्त बौद्ध थे और इसने उनकी नीतियों को प्रभावित किया। सांस्कृतिक आदान-प्रदान गैर-स्थानीय क्षेत्रों से इस व्यापार का अर्थ यह भी है कि इन वस्तुओं को प्राप्त करने के लिए विभिन्न समूहों के बीच बहुत अधिक सांस्कृतिक आदान-प्रदान हुआ। कोलम्बियन एक्सचेंज ने नई दुनिया और यूरोप में कई सामग्रियों और शैलियों की शुरुआत की, जिसकी शुरुआत इबेरियन साम्राज्यों के विस्तार से हुई। नई दुनिया ने यूरोपीय लोगों को टमाटर, आलू, चॉकलेट और बहुत कुछ से परिचित कराया। एक अन्य उदाहरण इस्लामी दुनिया के साथ बातचीत होगी, जिसने 1100 के दशक में कैथोलिक व्यंजनों को प्रभावित किया। इन अंतःक्रियाओं ने कई मसालों, पाक ब्रह्मांड के सिद्धांत और खाना पकाने की वस्तुओं जैसे उत्तरी अफ्रीकी मिट्टी के बर्तनों की शुरुआत की। इन व्यापारों को अमीर व्यापारी राज्यों द्वारा सुगम बनाया गया था जो उनके साथ व्यापार करते थे, जिनमें से सबसे उल्लेखनीय वेनिस था। स्वादिष्ट भोजन रेस्तरां, व्यंजन, भोजन या उच्च गुणवत्ता के घटक, विशेष प्रस्तुति या उच्च परिष्कार के एक वर्ग का वर्णन कर सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1980 के दशक का स्वादिष्ट भोजन आंदोलन अभिजात वर्ग (या "स्वादिष्ट") स्वाद और फैंसी खाद्य पदार्थों के प्रति लोकलुभावन घृणा के बीच एक दीर्घकालिक विभाजन से विकसित हुआ। गोरमेट संयुक्त राज्य अमेरिका में उच्च गुणवत्ता वाले प्रमुख खाद्य पदार्थों के लिए एक उद्योग वर्गीकरण है। 2000 के दशक में, बढ़ती आय, स्वाद के वैश्वीकरण और स्वास्थ्य और पोषण संबंधी चिंताओं के कारण अमेरिकी पेटू बाजार में तेजी से वृद्धि हुई है। कॉफी जैसे व्यक्तिगत खाद्य और पेय श्रेणियों को अक्सर एक मानक और एक "स्वादिष्ट" उप-बाजार के बीच विभाजित किया जाता है। कुछ कार्यक्रम जैसे कि शराब का स्वाद उन लोगों की जरूरतों को पूरा करता है जो खुद को स्वादिष्ट और खाने के शौकीन मानते हैं। टेलीविजन कार्यक्रम (जैसे कि फूड नेटवर्क पर) और गॉरमेट पत्रिका जैसे प्रकाशन अक्सर भोजन स्तंभों और विशेषताओं के साथ स्वादिष्ट व्यंजन परोसते हैं। स्वादिष्ट पर्यटन उन लोगों के लिए एक विशिष्ट उद्योग है जो भोजन या शराब के स्वाद, रेस्तरां, या भोजन और शराब उत्पादन क्षेत्रों में अवकाश के लिए यात्रा करते हैं। संबंधित अवधारणाओं फूडी का उपयोग अक्सर मीडिया द्वारा पेटू के लिए एक संवादात्मक पर्याय के रूप में किया जाता है, हालांकि यह एक अलग अवधारणा है (एक खाद्य शौकीन की)। फूडी शब्द को गेल ग्रीन द्वारा न्यूयॉर्क पत्रिका में और द ऑफ़िशियल फूडी हैंडबुक (1984) के सह-लेखक पॉल लेवी और एन बार द्वारा समकालिक रूप से गढ़ा गया था। ।