Eliza Acton
एलिजा एक्टन (17 अप्रैल 1799-13 फरवरी 1859) एक अंग्रेजी खाद्य लेखिका और कवि थीं, जिन्होंने घरेलू पाठकों के उद्देश्य से ब्रिटेन की पहली पाक कला पुस्तकों में से एक, निजी परिवारों के लिए आधुनिक पाक कला का निर्माण किया। पुस्तक ने सामग्री को सूचीबद्ध करने और प्रत्येक व्यंजन के लिए सुझाए गए खाना पकाने के समय देने की अब-सार्वभौमिक प्रथा की शुरुआत की। इसमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स और स्पेगेटी के लिए अंग्रेजी में पहली व्यंजन विधि शामिल थी। इसमें ऐक्टन द्वारा "क्रिसमस पुडिंग" कहे जाने वाले व्यंजन की पहली विधि भी शामिल है; इस व्यंजन को आम तौर पर प्लम पुडिंग कहा जाता था, जिसके लिए व्यंजन पहले दिखाई दिए थे, हालांकि ऐक्टन नाम और नुस्खा को एक साथ रखने वाले पहले व्यक्ति थे। एक्टन का जन्म 1799 में ससेक्स में हुआ था। उनका पालन-पोषण सफ़ोक में हुआ था जहाँ उन्होंने फ्रांस में समय बिताने से पहले लड़कियों का बोर्डिंग स्कूल चलाया था। 1826 में इंग्लैंड लौटने पर उन्होंने कविता का एक संग्रह प्रकाशित किया और 1845 में मध्यम वर्ग के परिवारों के उद्देश्य से अपनी पाक कला पुस्तक का विमोचन किया। एक आकर्षक गद्य में लिखी गई इस पुस्तक को समीक्षकों द्वारा अच्छी प्रतिक्रिया मिली। इसे वर्ष के भीतर पुनर्मुद्रित किया गया और 1918 तक कई संस्करणों का पालन किया गया, जब पुस्तक के प्रकाशक लॉन्गमैन ने पुनर्मुद्रित नहीं करने का निर्णय लिया। 1857 में एक्टन ने द इंग्लिश ब्रेड-बुक फॉर डोमेस्टिक यूज़ प्रकाशित की, जो आधुनिक पाक कला की तुलना में अधिक अकादमिक और अध्ययनशील कार्य था। इस काम में इंग्लैंड में रोटी बनाने का इतिहास, बेकिंग के यूरोपीय तरीकों का अध्ययन और कई व्यंजन शामिल थे। इसके प्रकाशन के बाद के वर्षों में, मॉडर्न कुकरी को इसाबेला बीटन की सबसे अधिक बिकने वाली मिसेज बीटन की बुक ऑफ हाउसहोल्ड मैनेजमेंट (1861) की सफलता से ग्रहण लगा, जिसमें एक्टन के काम से चोरी किए गए कई व्यंजन शामिल थे। हालाँकि आधुनिक पाक कला को 1994 तक पूरी तरह से पुनर्मुद्रित नहीं किया गया था, लेकिन 20 वीं शताब्दी के दूसरे भाग में अंग्रेजी रसोइयों द्वारा पुस्तक की प्रशंसा की गई है, और एलिजाबेथ डेविड, जेन ग्रिगसन, डेलिया स्मिथ और रिक स्टीन सहित उनमें से कई को प्रभावित किया है। प्रारंभिक जीवन एलिजा एक्टन का जन्म 17 अप्रैल 1799 को बैटल, ससेक्स में हुआ था और 5 जून को उन्होंने अपने स्थानीय पैरिश चर्च में बपतिस्मा लिया था। वह छह बहनों और तीन भाइयों में सबसे बड़ी थीं, जिनका जन्म एक शराब बनाने वाले जॉन एक्टन और उनकी पत्नी एलिजाबेथ, मर्सर से हुआ था। 1800 तक परिवार इप्सविच, सफ़ोक चला गया था, जहाँ वे सेंट पीटर की शराब की भठ्ठी से सटे एक घर में रहते थे, जहाँ जॉन ने शराब की भठ्ठी के स्वामित्व वाली कंपनी ट्रॉटमैन, हैलिडे और स्टड चलाने का काम लिया। 1811 में ट्रॉटमैन की मृत्यु हो गई, और जॉन को फर्म में कनिष्ठ भागीदार बनने का अवसर दिया गया; उन्होंने स्वीकार किया और व्यवसाय का नाम बदलकर स्टड, हैलिडे और एक्टन कर दिया गया। शीला हार्डी, एलिजा की अपनी जीवनी में, यह मानते हैं कि जॉन ने खुद को व्यवसाय में खरीदने के लिए भारी उधार लिया होगा। 1817 में एक्टन ने एक मिस निकोलसन के साथ-जिनके बारे में आगे कोई जानकारी नहीं है-इप्सविच के ठीक बाहर क्लेडन में "युवा महिलाओं के लिए बोर्डिंग स्कूल" खोला। 1819 में एक्टन ने स्कूल छोड़ दिया और सितंबर में अपनी बहनों के साथ एक और खोला, इस बार पास के ग्रेट बीलिंग्स में; स्कूल 1822 में वुडब्रिज में चला गया और शायद 1825 तक बंद हो गया था। अपने जीवन की शुरुआत में एक्टन ने कुछ समय फ्रांस में बिताया-या तो पेरिस में या देश के दक्षिण में-लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि उन्होंने इंग्लैंड कब छोड़ा; हार्डी का मानना है कि उन्होंने 1823 में यात्रा की थी। खाद्य इतिहासकार एलिजाबेथ रे ने ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी ऑफ नेशनल बायोग्राफी में लिखा है कि एक्टन ने अपने स्वास्थ्य की भलाई के लिए विदेश यात्रा की, क्योंकि उनका संविधान कमजोर था। यह संभव है कि जब वह पेरिस के लिए रवाना हुई तो वह गर्भवती थी और वह एक अवैध बेटी को जन्म देने के लिए विदेश गई थी। खाद्य लेखक मैरी आयलेट और ओलिव ऑर्डिश का मानना है कि एक्टन के बच्चे का पालन-पोषण एलिजा की बहन सारा ने किया था। दोनों का मानना है कि "पारिवारिक परंपरा के अलावा इसके लिए कोई सबूत नहीं है"। हार्डी ने इस सिद्धांत को खारिज करते हुए कहा कि एक्टन की सारा नामक एक बहन नहीं थी, एक ऐसी बहन जो शादीशुदा थी (एक्टन की बहनों में से कोई भी शादीशुदा नहीं थी); वह यह भी मानती है कि उसे कोई बपतिस्मा या जनगणना रिकॉर्ड नहीं मिला है जो सही उम्र के बच्चे के लिए जिम्मेदार हो। जबकि फ्रांस में एक्टन के एक फ्रांसीसी सेना अधिकारी के साथ नाखुश संबंध थे; यह संभव है कि एक सगाई हुई थी, लेकिन अगर ऐसा था तो इसे तोड़ दिया गया था। वह संभवतः 1826 में इंग्लैंड लौट आईं। कवि एक्टन कम से कम 1822 से कविता लिख रही थीं, जैसा कि उन्होंने उस वर्ष अपनी एक कविता के नीचे लिखा था। उन्होंने फ्रांस में रहते हुए कम से कम एक लिखा, "ऑन अप्रोचिंग पेरिस", जिसे उन्होंने 1826 में लिखा था। जब वह इंग्लैंड लौटी, तो उन्होंने लॉन्गमैन द्वारा प्रकाशित किए जाने वाले एक संग्रह की व्यवस्था की। जैसा कि उस समय प्रकाशकों के लिए प्रथा थी, एक्टन को ग्राहकों के नाम प्रदान करने थे-जिन्होंने एक प्रति के लिए पूर्व-भुगतान किया था-जो काम के अंदर सूचीबद्ध थे; लगभग सभी सफ़ोक से आए थे। अक्टूबर 1826 में 328 प्रतियां छापी गईं और एक महीने के भीतर पुनर्मुद्रण की आवश्यकता थी। बाद में उन्होंने कुछ लंबी कविताएँ लिखीं, जिनमें "द क्रॉनिकल्स ऑफ कैस्टल फ्रामलिंगम", जो 1838 में सडबरी क्रॉनिकल में छपी थी, और "द वॉयस ऑफ द नॉर्थ", जो 1842 में रानी विक्टोरिया की स्कॉटलैंड की पहली यात्रा के अवसर पर लिखी गई थी। अन्य कविताएँ एक स्थानीय पत्रिका, सडबरी पॉकेट बुक में प्रकाशित हुई थीं। 1827 में जॉन एक्टन को दिवालिया घोषित कर दिया गया, और जिस कंपनी में वह भागीदार थे, उसे भंग कर दिया गया; उनके खिलाफ दावे में उनका एक व्यावसायिक भागीदार शामिल था। दिवालियापन आयुक्त ने जॉन को अपनी संपत्ति का खुलासा करने के लिए आयुक्तों के कार्यालय में आत्मसमर्पण करने का आदेश दिया, लेकिन वह फ्रांस भाग गया। उनकी अनुपस्थिति में उनका परिवार टोनब्रिज, केंट में बोर्डिक हाउस में चला गया, जहाँ एलिजा की माँ एलिजाबेथ एक्टन ने बड़ी इमारत को उच्च वर्ग के मेहमानों के लिए एक बोर्डिंग हाउस में बदल दिया, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो रॉयल टनब्रिज वेल्स जाना चाहते थे और वहाँ स्पा सुविधाओं का आनंद लेना चाहते थे। यह संभावना है कि एलिजाबेथ ने 1841 के आसपास बोर्डिक हाउस छोड़ दिया, हालांकि उनकी बेटी निवास में ही रही। कुकरी लेखक किसी समय-हार्डी 1835 पर विचार करते हैं; आयलेट और ऑर्डिश 1837 पर विचार करते हैं-एक्टन ने प्रकाशन के लिए लॉन्गमैन को कविताओं का एक और सेट भेजा। कंपनी ने कथित तौर पर कविताओं को अस्वीकार कर दिया, और सुझाव दिया कि वह इसके बजाय एक पाक कला पुस्तक लिखें; हार्डी कहानी को अप्रामाणिक मानते हैं। अपने स्वयं के खाते से, एक्टन को अपनी पाक कला पुस्तक विकसित करने में दस साल लगे, जो जनवरी 1845 में अपनी सभी शाखाओं में आधुनिक पाक कला शीर्षक के तहत प्रकाशित हुई थी। इस काम का उद्देश्य अंग्रेजी मध्यम वर्ग के लिए था; प्रस्तावना में उन्होंने लिखाः विशेष रूप से घरेलू अर्थव्यवस्था के विवरण, अब शिक्षित और निपुण लोगों के ध्यान के नीचे नहीं हैं; और इंग्लैंड की वास्तव में परिष्कृत, बुद्धिमान और उच्च विचारधारा वाली महिलाओं ने तुलनात्मक अच्छी समझ के इन दिनों में, इस तरह के विवरणों के साथ अपने परिचय को अपनी गरिमा के साथ असंगत या अपने आकर्षण के लिए हानिकारक मानना बंद कर दिया है। आधुनिक पाक कला में मुख्य रूप से अंग्रेजी व्यंजन होते हैं, हालांकि एक्टन ने उनमें से कई को "फ्रेंच" कहा है। अंग्रेजी साहित्य की प्रोफेसर सुसान ज़्लोटनिक के अनुसार, एक अध्याय में करी (और पॉटेड मीट) शामिल हैं, और पूर्वी "चटनी" (चटनी) के लिए व्यंजन दिए गए हैं, जो उन्हें केवल भारतीय मूल के बजाय एक प्राकृतिक एंग्लो-इंडियन व्यंजन के रूप में मानते हैं। इस पुस्तक में ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए पहला नुस्खा है, और स्पैगेटी शब्द की एक अंग्रेजी पाक कला पुस्तक में पहला उपयोग है-जिसे उन्होंने लिखा था। इसमें ऐक्टन द्वारा "क्रिसमस पुडिंग" कहे जाने वाले व्यंजन की पहली विधि भी शामिल है; इस व्यंजन को आम तौर पर प्लम पुडिंग कहा जाता था, जिसके लिए व्यंजन पहले दिखाई दिए थे, हालांकि ऐक्टन नाम और नुस्खा को एक साथ रखने वाले पहले व्यक्ति थे। प्रत्येक व्यंजन के लिए एक्टन का लेआउट खाना पकाने की प्रक्रिया के विवरण के लिए था, जिसके बाद सामग्री की एक सूची और व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक कुल खाना पकाने का समय था। समय और सामग्री को शामिल करने के साथ, आधुनिक पाक कला अन्य पाक कला पुस्तकों से अलग थी, और यह एक्टन का अपना विकास था। एक्टन ने लिखा कि प्रत्येक व्यंजन को पकाया गया था और "हमारी अपनी छत के नीचे और हमारे अपने व्यक्तिगत निरीक्षण के तहत साबित किया गया था।" खाद्य इतिहासकार सारा फ्रीमैन ने वर्णन किया है कि एक्टन ने जो खाना पकाने के निर्देश दिए थे, उन्हें "इतनी ईमानदारी से, और इतनी गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनशीलता के साथ लिखा गया था कि. [आधुनिक पाक कला] भोजन पर उतनी ही कला का काम था जितनी कि यह कार्यात्मक थी।" मॉडर्न कुकरी के लिए समीक्षाएँ सकारात्मक थीं, और द मॉर्निंग पोस्ट के आलोचक ने इसे "निर्विवाद रूप से कला का सबसे मूल्यवान संग्रह माना जो अभी तक प्रकाशित नहीं हुआ है।" द स्पेक्टेटर में समीक्षा में कहा गया है कि पुस्तक का क्रम "बहुत स्वाभाविक" था, जबकि "विधियों का स्पष्ट रूप से वर्णन किया गया है, और रासायनिक सिद्धांतों पर आधारित प्रतीत होता है"; केन्टिश गजट के समीक्षक ने भी निर्देशों की स्पष्टता, और सामग्री और समय को शामिल करने की सराहना की। द एटलस के अनाम आलोचक ने व्यंजनों के लिए लेआउट को "उत्कृष्ट" बताया और द एक्सेटर और प्लाईमाउथ गजट में एक सकारात्मक समीक्षा में, "दिए गए निर्देशों की समझदारी" की प्रशंसा की गई, जो अन्य पाक कला पुस्तकों के विपरीत है। मॉडर्न कुकरी का दूसरा संस्करण मई 1845 में जारी किया गया था, जिसमें सुधार और अद्यतन शामिल थे; लॉन्गमैन ने ली एंड ब्लैंचार्ड की फिलाडेल्फिया कंपनी के माध्यम से अमेरिका में भी इस संस्करण को जारी किया। पुस्तक की अच्छी बिक्री हुई और जून 1845 में लॉन्गमैन्स ने एक्टन को अपने मुनाफे के हिस्से के रूप में £6711s 2d भेजा। बाद के वर्षों में उन्होंने 1846 में £162 और 1847 में £189 कमाए, जब उन्हें आधे मुनाफे का भुगतान किया जा रहा था; 1849 में वे मुनाफे के चौथाई तक गिर गईं और उन्हें £83 प्राप्त हुए। मॉडर्न कुकरी के प्रकाशित होने के कुछ समय बाद, एक्टन टोनब्रिज से उत्तर पश्चिम लंदन के हैम्पस्टेड चले गए। वह साप्ताहिक पत्रिकाओं द लेडीज कम्पेनियन एंड हाउसहोल्ड वर्ड्स के लिए पाक कला संवाददाता बन गईं, और बीमारों के लिए पोषण, अमान्य पाक कला पर एक पुस्तक के लिए शोध लिखना शुरू किया। उन्होंने आधुनिक पाक कला का एक नया संस्करण लिखने के लिए अपने शोध को बाधित किया। यह 1855 में प्रकाशित हुआ था और इसका नाम बदलकर निजी परिवारों के लिए आधुनिक पाक कला कर दिया गया था, जिसके नाम से यह सबसे ज्यादा जाना जाता है। इस संस्करण में "विदेशी और यहूदी पाक कला" नामक एक अतिरिक्त अध्याय है; यहूदी व्यंजन अश्केनाज़ी व्यंजनों से हैं। एक्टन के पुस्तक के पहले संस्करणों की सफलता ऐसी थी कि इसे अन्य पाक कला लेखकों द्वारा तेजी से नकल किया गया था। 1855 के संस्करण की प्रस्तावना में, एक्टन ने "उस अनैतिक तरीके के बारे में लिखा है जिसमें मेरे खंड के बड़े हिस्से को समकालीन लेखकों द्वारा विनियोजित किया गया है, बिना उस स्रोत की थोड़ी सी भी स्वीकृति के जिससे वे प्राप्त किए गए हैं।" 1850 के दशक के दौरान उनका स्वास्थ्य तेजी से बिगड़ता जा रहा था और उन्होंने अपनी प्रस्तावना में लिखा था कि वह "वर्तमान में. अधिक परिश्रम के लिए बहुत गंभीर दंड का सामना कर रही हैं"; यह परिश्रम, उन्होंने जारी रखा, "मेरे जीवन की पिछली सभी आदतों के साथ पूरी तरह से भिन्न था, और इसके प्रभावों में इतना हानिकारक था।" एक्टन इस बात से निराश थीं कि वे 1855 के संस्करण में रोटी बनाने के बारे में उतनी जानकारी नहीं जोड़ पाईं जितनी वे चाहती थीं, लेकिन अपने स्वास्थ्य के बावजूद उन्होंने फैसला किया कि वह इस विषय पर एक नई कृति, द इंग्लिश ब्रेड-बुक फॉर डोमेस्टिक यूज़ में काम करेंगी। मई 1857 में प्रकाशित, यह आधुनिक पाक कला की तर्ज पर एक नुस्खा पुस्तक नहीं थी, लेकिन हार्डी द्वारा इसे "एक गंभीर, वैज्ञानिक अध्ययन. उनके पिछले काम की तुलना में बहुत गहरा स्वर" के रूप में वर्णित किया गया है। इसमें इंग्लैंड में रोटी बनाने का इतिहास, यूरोप में रोटी बनाने की प्रक्रिया में किए गए सुधार, उपयोग की जाने वाली सामग्री की जांच और विभिन्न प्रकार की रोटी के व्यंजन शामिल हैं। एक्टन ने उस समय के आटा मिल मालिकों और बेकरों द्वारा रोटी में मिलावट के बारे में भी जानकारी शामिल की, जिसमें फिटकरी और जिसे उन्होंने "अन्य हानिकारक पदार्थ" कहा था, को जोड़ना शामिल था। खाद्य लेखक एलिजाबेथ रे का मानना है कि यह पुस्तक मॉडर्न कुकरी की तुलना में कम सफल रही और 1990 तक इसका पुनर्मुद्रण नहीं किया गया था। एक्टन, जो अपने जीवन के अधिकांश समय खराब स्वास्थ्य से पीड़ित रहीं, 13 फरवरी 1859 को 59 वर्ष की आयु में घर पर ही निधन हो गया। चार दिन बाद उन्हें लंदन के सेंट जॉन-एट-हैम्पस्टेड चर्च में दफनाया गया। पुस्तक कविता ली क्रिस्टीन ओ 'ब्रायन, 19वीं शताब्दी की महिलाओं की कविता की अपनी परीक्षा में, मानते हैं कि एक्टन ने "एक काव्य क्षेत्र में भाग लिया जिसकी समृद्धि ने उनके अपने उत्पादन को ग्रहण कर दिया।" ओ 'ब्रायन एक्टन की कुछ कविताओं में हास्य और मानवता को देखते हैं। आयलेट और ऑर्डिश वर्ग के एक्टन की कविता एक रोमांटिक शैली में लिखी गई है; वे इस काम को "प्रेरित होने के बजाय पूरा किया गया" मानते हैं, हालांकि यह "व्युत्पन्न और अक्सर मामूली" और क्लिचड भी है। हार्डी प्रकृति की प्रशंसा और गोधूलि में आनंद की एक्टन की कविताओं के माध्यम से दोहराए गए विषयों की पहचान करते हैं; उनमें से अधिकांश एकतरफा प्यार के विषय पर थे और कई उनकी संभावित पूर्व मंगेतर के प्रति उनकी भावनाओं से संबंधित हो सकते हैं। हार्डी कविताओं में "लगभग मर्दाना तीव्रता और भावना की गहराई" भी देखते हैं। ओ 'ब्रायन एक्टन की कुछ कविताओं में हास्य को देखते हैं, और गोथिक रोमांटिक स्वरों के साथ एक प्रेम गीत की पैरोडी के रूप में "कम टू माई ग्रेव" का हवाला देते हैं-"एक हल्के से तीखे और मजाकिया संभावित प्रतिशोधक, बदला लेने पर विचार" के बारे में एक काम। जब मैं चला जाऊंगा तो मेरी कब्र पर आओ, और वहाँ एक पल भी अकेला झुक जाओ; मेरे दिल को फिर से रौंदने के लिए आपको ज्यादा दर्द नहीं होगा-या, अगर यह हमेशा के लिए मेरी ढालती हुई मिट्टी से बहुत दूर रहेगाः मैं आपकी छाती को चोट नहीं पहुँचाऊंगा ताकि यह साबित हो सके कि एन सबसे गहरा, 'प्यार का पछतावा' है। कब्र शांति का एक मंदिर होना चाहिए जहां सभी निर्दयी भावनाएं समाप्त हो जाती हैं;-हालाँकि आप शांति से मेरी ओर देखेंगे, लेकिन मैं यह देखने के लिए एक घंटे तक जीवित नहीं रहूंगा कि कौन सी मुसीबत मेरी नज़रों पर टिकी होगीः-उस पल की कड़वी पीड़ा जीवन-रक्त की शुरुआत को वापस कर देगी, और मेरे दिल के चारों ओर जमा हो जाएगी!-कुकरी ओ 'ब्रायन देखता है कि, एक्टन के गद्य की उच्च गुणवत्ता के माध्यम से, आधुनिक पाक कला एक अद्वितीय सांस्कृतिक दस्तावेज है। जैसा कि खाद्य लेखक एलिजाबेथ डेविड लिखते हैं, [एक्टन की] पुस्तक भोजन में पूर्व-औद्योगिक इंग्लैंड की रुचि और पाक कला के प्रति दृष्टिकोण की अंतिम अभिव्यक्ति थी। वे जिन व्यंजनों का वर्णन करती हैं और उनमें जाने वाली सामग्री जेन ऑस्टेन और लॉर्ड बायरन, फैनी बर्नी और टोबियास स्मोलेट से परिचित होगी। डेविड के अनुसार, एक्टन द्वारा वर्णित कई व्यंजन 18वीं शताब्दी के हैं और 19वीं शताब्दी के बढ़ते औद्योगीकरण और शहरीकरण के साथ, वर्णित मुख्य खाद्य पदार्थों को पहले से ही बदल दिया जा रहा था। डेविड 1840 में शुरू किए गए बर्डस कस्टर्ड पाउडर का उदाहरण देते हैं, जो खाना पकाने में किए जा रहे क्रांतिकारी परिवर्तनों का एक उदाहरण है। एक्टन ने पुस्तक के 1855 के पुनर्लेखन में खाद्य विज्ञान में कुछ परिवर्तनों को अपनाया, जिसमें ऑक्सो ब्रांड बीफ स्टॉक क्यूब के डेवलपर जस्टस वॉन लीबिग और लीबिग के छात्र और अनुवादक विलियम ग्रेगरी के विकास शामिल हैं। एक्टन, मॉडर्न कुकरी की अपनी प्रस्तावना में, लिखती हैं कि उनके व्यंजनों के लिए "पहला और सबसे अच्छा ध्यान दिया गया है. जिन्हें आमतौर पर सादे अंग्रेजी व्यंजन कहा जाता है", और पत्रकार और खाद्य आलोचक क्रिस्टोफर ड्राइवर, पुस्तक को "अठारहवीं शताब्दी के पूर्ववर्तियों के रूप में अंग्रेजी" मानते हैं। एलिजाबेथ रे का मानना है कि एक्टन "मूल रूप से एक बहुत ही अंग्रेजी रसोइया हैं", कई व्यंजनों को फ्रांसीसी व्यंजनों के रूप में लेबल किया जाता है, और विदेशी भोजन को अपना अध्याय दिया जाता है। ये भारत, सीरिया, तुर्की, इटली, जर्मनी, पुर्तगाल, मॉरीशस, स्विट्जरलैंड और वेस्ट इंडीज के व्यंजनों के व्यंजन हैं। एक्टन विदेशी खाद्य संस्कृतियों से सीखने के लिए तैयार थे, और उन्होंने लिखा, "केवल विदेशी होने के कारण किसी भी चीज़ में अंधाधुंध विदेशी तरीकों को अपनाए बिना, निश्चित रूप से हमें अन्य देशों से सीखना चाहिए।" इसी तरह, द इंग्लिश ब्रेड बुक ब्रिटिश रोटी पर केंद्रित थी और अपनी प्रस्तावना में, एक्टन ने लिखा था, "रोटी अंग्रेजी लोगों के बड़े समूह के लिए जीवन की पहली आवश्यकता है; कुछ हद तक सभी का भोजन-कई लोगों का मुख्य भोजन-और लगभग कई लोगों का एकमात्र भोजन है।" वह फ्रांस, जर्मनी और बेल्जियम में रोटी और रोटी बनाने के दृष्टिकोण के लिए एक पूरा अध्याय समर्पित करती है, और पुस्तक में जर्मन पम्परनिकेल, फ्रेंच बैगुएट्स, इतालवी पोलेंटा ब्रेड, तुर्की रोल और भारतीय ब्रेड के व्यंजन शामिल हैं। खाद्य इतिहासकार बॉब एशले बताते हैं कि आधुनिक पाक कला में सबसे मजबूत विषय भोजन में अर्थव्यवस्था है, हालांकि यह संदिग्ध अवयवों को अस्वीकार करने के लिए एक्टन की सलाह से भी शांत है। पुस्तक की अपनी प्रस्तावना में, एक्टन लिखती हैं कि "यह सुरक्षित रूप से माना जा सकता है कि अच्छी पाक कला सबसे अच्छी और सच्ची अर्थव्यवस्था है, जो भोजन की हर स्वस्थ वस्तु का पूरा हिसाब रखती है, और स्वादिष्ट भोजन में परिवर्तित हो जाती है जिसे अज्ञानी या तो अस्वास्थ्यकर बनाते हैं या तिरस्कार में फेंक देते हैं।" वह "एलिगेंट इकोनॉमिस्ट्स पुडिंग" के लिए एक नुस्खा प्रदान करती है, जिसमें बचे हुए क्रिसमस पुडिंग का उपयोग किया जाता है; जब वह "उत्कृष्ट हरे सूप" के लिए एक नुस्खा देती है, तो वह "एक कम महंगे हरे सूप" के लिए भी एक नुस्खा प्रदान करती है। सामाजिक इतिहासकार जॉन बर्नेट का मानना है कि हालांकि व्यंजनों का उद्देश्य मध्यम वर्ग के मध्यम आय वाले परिवारों के लिए था, लेकिन पुस्तक में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें शैंपेन में ट्रफल्स, क्रीम में तलवों और हिरण और खरगोश की एक पाई शामिल है। खाद्य लेखक एलन डेविडसन आधुनिक पाक कला को "अब तक प्रकाशित सबसे सुंदर रूप से लिखी गई (और व्यावहारिक) पाक कला पुस्तकों में से एक" मानते हैं। निकोला हंबल, ब्रिटिश पाक कला पुस्तकों के इतिहास पर अपनी पुस्तक में लिखती हैं कि एक्टन पाठ में "विशेषज्ञ का विचित्र, आत्मविश्वासपूर्ण दृष्टिकोण" प्रदान करते हैं जो "विशेषणों और विचारों के साथ जीवित है. गद्य उत्साहित और प्रेरित करता है"। 1968 में एलिजाबेथ डेविड ने लिखा कि एक्टन के व्यंजन प्रकाश और निर्णायक दोनों थे। स्पंज केक के लिए अंडे के सफेद भाग को पीटने के निर्देशों के लिए आधुनिक पाक कला में 100-शब्द के पैराग्राफ की जांच करते हुए, डेविड इसे 1927 के काम ला बोन व्यंजन डी मैडम ई. सेंट-एंज में इसी विषय पर आठ पृष्ठ के टुकड़े से बेहतर मानते हैं। एक्टन के काम में हास्य है, विशेष रूप से जब कोई नुस्खा गलत होने की रिपोर्ट करते हैं। प्रकाशक के पुडिंग के लिए उनकी विधि, जिसमें कॉग्नेक, मैकरोन्स, क्रीम और बादाम शामिल हैं, "शायद ही बहुत समृद्ध बनाई जा सकती है", जबकि पुअर ऑथर्स पुडिंग दूध, रोटी, अंडे और चीनी के साथ बनाई जाती है, और एक अधिक सरल व्यंजन है। इसी तरह, सुपीरियर पाइन-ऐप्पल मार्मलेड के लिए अपनी विधि में, वह लिखती हैं कि यदि मिश्रण को सीधी गर्मी पर रखा जाता है, तो यह "अक्सर एक अजीब प्रकार के यौगिक में बदल जाएगा, जिसके लिए एक नाम खोजना मुश्किल है।" लिगेसी मॉडर्न कुकरी 1918 तक प्रिंट में रही, जब अन्य पुस्तकों से प्रतिस्पर्धा के कारण इसकी लोकप्रियता कम हो गई और लॉन्गमैन ने पुनः प्रकाशित नहीं करने का निर्णय लिया। एक्टन की कृतियाँ 1968 तक अप्रकाशित रहीं जब उनके व्यंजनों का एक चयन एलिजाबेथ रे द्वारा संपादित और एलिजाबेथ डेविड द्वारा एक परिचय सहित द बेस्ट ऑफ एलिजा एक्टन में एकत्र किया गया। मॉडर्न कुकरी को 1994 तक पूरी तरह से पुनर्मुद्रित नहीं किया गया था, हालांकि द इंग्लिश ब्रेड बुक को 1990 में पुनर्मुद्रित किया गया था। 1857 में, जब इसाबेला बीटन ने द इंग्लिशवुमन्स डोमेस्टिक मैगज़ीन के लिए कुकरी कॉलम लिखना शुरू किया, तो कई व्यंजनों को मॉडर्न कुकरी से चुराया गया था। 1861 में इसाबेला के पति सैमुअल ने श्रीमती बीटन की बुक ऑफ हाउसहोल्ड मैनेजमेंट प्रकाशित की, जिसमें एक्टन के कई व्यंजन भी शामिल थे। इसाबेला बीटन की जीवनी लेखक कैथरीन ह्यूजेस ने उदाहरण के रूप में बीटन के सूप व्यंजनों का एक तिहाई और उनकी मछली व्यंजनों का एक चौथाई हिस्सा दिया है, जो सभी एक्टन से लिए गए हैं। अपने कार्यों में, इसाबेला बीटन ने आंशिक रूप से एक्टन के व्यंजनों के नए लेआउट का पालन किया, हालांकि एक बड़े बदलाव के साथः जबकि आधुनिक पाक कला खाना पकाने की विधि प्रदान करती है जिसके बाद आवश्यक सामग्री की एक सूची होती है, द इंग्लिशवुमन्स डोमेस्टिक मैगज़ीन और मिसेज बीटन की बुक ऑफ हाउसहोल्ड मैनेजमेंट में व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले के समय और घटकों को सूचीबद्ध किया गया है। खाद्य इतिहासकार बी विल्सन कई आधुनिक पाक कला लेखकों को एक्टन और उनके काम के लिए ऋणी मानते हैं। एलिजाबेथ डेविड ने 1977 में लिखा था कि द इंग्लिश ब्रेड बुक उनके अपने अंग्रेजी ब्रेड और यीस्ट कुकरी पर एक बड़ा प्रभाव और स्रोत था, और वह इसके लिए एक्टन की ऋणी हैं; डेविड मॉडर्न कुकरी को "हमारी भाषा में सबसे बड़ी कुकरी पुस्तक" के रूप में भी वर्णित करते हैं। रसोइये डेलिया स्मिथ की भी यही राय है, और उन्होंने एक्टन को "अंग्रेजी भाषा में सबसे अच्छा पाक कला लेखक" बताया है। पाक कला लेखिका जेन ग्रिगसन एक्टन से प्रभावित थीं, विशेष रूप से जब उन्होंने इंग्लिश फूड (1974) लिखा था, जबकि शेफ रिक स्टीन ने अपनी पाक कला पुस्तक सीफूड लवर्स गाइड (2000) में उनकी "सोल्स स्टीव्ड इन क्रीम" को शामिल किया था। टिप्पणियाँ और