Papadam
पापड़, जिसे पापड़म के रूप में भी जाना जाता है, काले चने के आटे का एक भारतीय आटा है, जिसे या तो गहरा तला जाता है या सूखी गर्मी (खुली लौ पर पलटा जाता है) के साथ कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। दाल, चना, चावल, टैपिओका, बाजरा या आलू से बने अन्य आटे का भी उपयोग किया जाता है। पापड़ को आम तौर पर भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल, श्रीलंका और कैरिबियन में भोजन के साथ या भूख बढ़ाने वाले के रूप में परोसा जाता है, अक्सर चटनी या टॉपिंग जैसे कटा हुआ प्याज और मिर्च के साथ, या उन्हें करी में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पापड़ संभवतः संस्कृत शब्द () से लिया गया है, जिसका अर्थ है प्रारंभिक जैन और बौद्ध साहित्य में वर्णित एक चपटी डिस्क। पापड़ को भारत की विभिन्न भाषाओं में कई नामों से जाना जाता है, जैसे। तमिल में; कन्नड़ में हप्पाला; () सिंहली में; मलयालम में पप्पडम; () तेलुगु में; मराठी, पंजाबी और गुजराती में पापड़; और उड़िया में पंपड़। वर्तनी और उच्चारण लिप्यंतरण के कुछ विचलन को हिंदी/उर्दू शब्द पापर (, उर्दूः پاپر) के तीसरे व्यंजन में देखा जा सकता है। ध्वनि रेट्रोफ्लेक्स फ्लैप है, जिसे हिंदी में देवनागरी अक्षर डी के साथ और उर्दू लिपि में फारसी-अरबी अक्षर आर के साथ लिखा जाता है। हालाँकि आईएसओ 15919 में हिंदी अक्षर को <r> के रूप में लिप्यंतरण किया गया है, लेकिन इस ध्वनि के लिए हिंदी के लोकप्रिय या गैर-मानक लिप्यंतरण <d> का उपयोग करते हैं। शब्द में इस व्यंजन की उपस्थिति ने अंग्रेजी में दो वैकल्पिक वर्तनी को जन्म दिया हैः पापर ("पॉपर" के रूप में अंग्रेजी में), जो इसकी ध्वन्यात्मकता को दर्शाता है, और पापड़, जो इसकी व्युत्पत्ति को दर्शाता है। पापड़ के व्यंजनों में क्षेत्रीय भिन्नताएं क्षेत्र से क्षेत्र और घरों से घरों में भिन्न होती हैं। ये आम तौर पर दाल, चना, काला चना, चावल या आलू से प्राप्त आटे या पेस्ट से बनाए जाते हैं। आटा बनाने के लिए नमक और मूंगफली का तेल मिलाया जाता है, जिसे मिर्च, जीरा, लहसुन या काली मिर्च जैसे मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है। कभी-कभी, बेकिंग सोडा या कटा हुआ चूने भी मिलाया जाता है। आटा को पतली, गोल फ़्लैटब्रेड में बनाया जाता है, सुखाया जाता है (पारंपरिक रूप से धूप में), और वांछित बनावट के आधार पर, गहरी तलने, खुली लौ पर भूनने, टोस्ट करने या माइक्रोवेव करके पकाया जा सकता है। बीकानेर चना और हरे चने के पापड़ के उत्पादन का केंद्र है। आलू का पापड़ वाराणसी में बनाया जाता है। अधिकांश मिठाई और नाश्ता बेचने वाली राष्ट्रीय कंपनियाँ भी इस व्यवसाय में शामिल हैं। उत्तर में, अमृतसर शहर और उसके आसपास बने पापड़ विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। लिज्जत पापड़ कंपनी, जिसका मुख्यालय मुंबई में है, एक प्रमुख निर्माता है, और अक्सर भारत में महिला सशक्तिकरण आंदोलन के एक उदाहरण के रूप में उद्धृत किया जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से महिलाओं द्वारा चलाया जाता है। दुनिया भर के अधिकांश भारतीय रेस्तरां में, उन्हें डिप्स के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जिसमें अक्सर आम की चटनी, चूने का अचार, प्याज की चटनी और रायता शामिल होते हैं। सेव, प्याज, टमाटर और धनिया के पत्तों के साथ मसाला पापड़ भारत के सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक है। सामग्री और तैयारी पापड़म को विभिन्न अवयवों और विधियों से तैयार किया जा सकता है। यकीनन, सबसे लोकप्रिय नुस्खा काली मिर्च, नमक, और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और एक खाद्य-श्रेणी के क्षार के साथ मिश्रित विभाजित काले चने से आटे का उपयोग करता है, और मिश्रण को गूंध लिया जाता है। एक अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को फिर बहुत पतले गोलों में चपटा किया जाता है और फिर सुखाया जाता है और बाद में तैयारी और उपभोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसमें मुख्य सामग्री के रूप में चावल, कटहल, साबूदाना आदि भी हो सकते हैं। पके हुए काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हींग, या जीरा या तिल का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है। पापड़म चावल के गुच्छे, रागी या चने से भी बनाया जाता है। गैलरी