Darjeeling tea
दार्जिलिंग चाय कैमेलिया सिनेन्सिस वार से बनी चाय है। साइनेन्सिस जिसे भारत के पश्चिम बंगाल के दार्जिलिंग जिले या कलिम्पोंग जिले में उगाया और संसाधित किया जाता है। 2004 से, दार्जिलिंग चाय शब्द एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत रहा है जो दार्जिलिंग और कलिम्पोंग के भीतर कुछ संपत्तियों पर उत्पादित उत्पादों को संदर्भित करता है। चाय के पत्तों को काली चाय के रूप में संसाधित किया जाता है, हालांकि कुछ संपदाओं ने हरी, सफेद और ऊलोंग चाय बनाने के लिए उपयुक्त पत्तियों को शामिल करने के लिए अपने उत्पाद प्रस्तावों का विस्तार किया है। चाय के पत्तों को मार्च से नवंबर तक पौधे की शीर्ष दो पत्तियों और कली को तोड़कर काटा जाता है, एक समय अवधि जिसे चार फ्लश में विभाजित किया जाता है। पहले फ्लश में पौधे की सर्दियों की निष्क्रियता के बाद उगाई जाने वाली पहली कुछ पत्तियां होती हैं और थोड़ी सी कठोरता के साथ हल्की पुष्प चाय का उत्पादन होता है; यह फ्लश सफेद चाय के उत्पादन के लिए भी उपयुक्त है। दूसरे फ्लश के पत्तों को एक लीफहॉपर और कैमेलिया टॉर्ट्रिक्स द्वारा पौधे पर हमला करने के बाद काटा जाता है ताकि पत्तियां एक विशिष्ट मस्कटेल सुगंध के साथ एक चाय बना सकें। मानसून फ्लश का गर्म और गीला मौसम तेजी से पत्ते पैदा करता है लेकिन वे कम स्वादिष्ट होते हैं और अक्सर मिश्रण के लिए उपयोग किए जाते हैं। शरद ऋतु का फ्लश दूसरे फ्लश के समान चाय का उत्पादन करता है, लेकिन दूसरी फ्लश की तुलना में अधिक म्यूट होता है। चाय के पौधे पहली बार 1800 के दशक के मध्य में दार्जिलिंग क्षेत्र में लगाए गए थे। उस समय, अंग्रेज चीन के अलावा चाय की वैकल्पिक आपूर्ति की मांग कर रहे थे और उन्होंने भारत के कई संभावित क्षेत्रों में इस पौधे को उगाने का प्रयास किया। नई खोजी गई असमिका किस्म और साइनेंसिस किस्म दोनों को लगाया गया था, लेकिन ढलान वाली जल निकासी, ठंडी सर्दियों और बादलों के आवरण ने वार को पसंद किया। साइनेंसिस। अंग्रेजों ने कई चाय बागानों की स्थापना की, जिनमें से अधिकांश मजदूर नेपाल और सिक्किम के गोरखा और लेपचा थे। स्वतंत्रता के बाद, सभी संपदाओं को बाद में भारत में व्यवसायों को बेच दिया गया और भारत के कानूनों के तहत विनियमित किया गया। सोवियत संघ ने दार्जिलिंग से चाय के प्राथमिक उपभोक्ताओं के रूप में अंग्रेजों की जगह ले ली। जैसे-जैसे दार्जिलिंग चाय ने अपनी विशिष्टता और गुणवत्ता के लिए प्रतिष्ठा प्राप्त की, इसका पश्चिमी यूरोप में अधिक विपणन किया गया, जिसमें कई संपदाओं ने जैविक, जैव-गतिकीय और फेयरट्रेड प्रमाणन प्राप्त किए और भारतीय चाय बोर्ड ने दार्जिलिंग चाय के प्रमाणीकरण और अंतर्राष्ट्रीय प्रचार को आगे बढ़ाया। कैमेलिया साइनेंसिस को पहली बार 1841 में दार्जिलिंग क्षेत्र में आर्चीबाल्ड कैंपबेल द्वारा लगाया गया था, जो कोलकाता में तैनात अंग्रेजों द्वारा उपयोग के लिए एक हिल स्टेशन विकसित करने के लिए इस जंगल से ढके, कम आबादी वाले क्षेत्र में ईस्ट इंडिया कंपनी के लिए काम कर रहे थे। उस समय, अंग्रेज चीन के बाहर चाय के स्रोत की तलाश कर रहे थे और दोनों ने हाल ही में असम के जंगल में उगने वाले पौधे की दूसरी किस्म की खोज की थी और चीन से बाहर बीज और रोपण की तस्करी की थी। चीनी किस्म (साइनेंसिस) को सहारनपुर वनस्पति उद्यान में लगाया गया था और अन्य हिमालयी उद्यानों में प्रचारित किया गया था जहां कैंपबेल ने नाथानियल वालिच के माध्यम से कुमाऊं से बीज प्राप्त किए थे। जबकि मूल रोपण सफल रहा, कैंपबेल लेबोंग चले गए जहाँ उन्होंने और कई अन्य निवासियों ने 1846 में दोनों किस्मों (साइनेंसिस और असमिका) का एक नया बैच लगाया। 1852 में टुकवर, स्टींथल और अलुबारी में पहले तीन कंपनी प्रायोगिक चाय बागान लगाने के एक साल बाद, उन्होंने 2,000 चाय के पौधे होने की सूचना दी और रॉबर्ट फॉर्च्यून को "चाय की खेती और निर्माण के लिए पहाड़ियों की जलवायु और मिट्टी की उपयुक्तता" पर एक विशेषज्ञ राय प्रदान करने के लिए भेजा गया। जब दोनों किस्में बढ़ती गईं, तो साइनेंसिस किस्म फल-फूल रही थी, क्योंकि यह पाया गया कि असमिका गर्म और गीली बढ़ती स्थितियों को पसंद करती है, जबकि साइनेंसिस की खेती चुनिंदा रूप से उच्च ऊंचाई के लिए की गई थी। पहला वाणिज्यिक चाय बागान 1856 में स्थापित किया गया था और 1866 तक दार्जिलिंग में 39 चाय बागान थे, जिनमें मकईबाड़ी चाय बागान भी शामिल था, जिसने इस क्षेत्र का पहला प्रसंस्करण कारखाना मुरझाने और ऑक्सीकरण के लिए स्थापित किया था, जो उत्पाद के लिए कोलकाता और ब्रिटेन की महीनों की लंबी यात्रा में जीवित रहने के लिए आवश्यक था। आस-पास के डुआर्स-तराई चाय बागानों में असमिका की सफलता ने बुनियादी ढांचे के निवेश को बढ़ावा दिया जो दार्जिलिंग हिमालयी पहाड़ी क्षेत्र तक विस्तारित होगा, जिससे चाय बागानों तक अधिक मशीनरी और आपूर्ति पहुंच सकेगी। दार्जिलिंग की आबादी 1830 के दशक में 100 से कम से बढ़कर 1885 में 100 चाय बागानों के साथ 95,000 हो गई थी, जिसमें मुख्य रूप से नेपाल और सिक्किम से भारतीय गोरखा और लेप्चा प्रवासी थे, क्योंकि दार्जिलिंग हिमालयन रेलवे, भाप के जहाजों के उपयोग और स्वेज नहर ने शिपिंग के समय को कम कर दिया था। अंग्रेजों द्वारा ईस्ट इंडिया कंपनी के राष्ट्रीयकरण के बाद इसने केवल 30 साल के आधार पर चाय बागान मालिकों को भूमि पट्टे पर दी और केवल 40 प्रतिशत चाय की फसलों के लिए उपयोग करने की अनुमति देने की प्रथा को बनाए रखा, जिसमें 40 प्रतिशत प्राकृतिक और 20 प्रतिशत आवास और सुविधाओं के लिए छोड़ दिया गया। 1947 में भारतीय स्वतंत्रता के बाद, प्रथाएं बदल गईं क्योंकि अंग्रेजों ने बगीचों में अपनी हिस्सेदारी भारतीयों को बेचना शुरू कर दिया और 1953 के चाय अधिनियम ने चाय उद्योग को भारतीय चाय बोर्ड के नियामक अधिकार क्षेत्र में डाल दिया। प्राकृतिक क्षेत्र की कीमत पर चाय की फसलों के लिए अधिक क्षेत्र खोले जाने और कीटनाशकों और उर्वरकों की शुरुआत के साथ, 1950 और 1960 के बीच पैदावार 7.8 से बढ़कर 1 करोड़ किलोग्राम हो गई, हालांकि यह मिट्टी की बढ़ती अस्थिरता की कीमत पर आया। चाय उद्योग के लिए एक सीमित छूट के बावजूद 1973 के विदेशी मुद्रा विनियमन अधिनियम की नई विदेशी स्वामित्व सीमाओं के परिणामस्वरूप भारतीय नागरिक दार्जिलिंग चाय उद्योग के बहुसंख्यक मालिक बन गए। जैसे ही सोवियत संघ ने भारत के सबसे बड़े चाय ग्राहकों के रूप में यूनाइटेड किंगडम की जगह ली, दार्जिलिंग उद्यानों को उस किस्म के लिए उनकी पसंद को समायोजित करने के लिए असमिका बागानों के साथ पूरक किया गया। 1990 के दशक में उत्पादन के तरीके फिर से बदल गए क्योंकि पश्चिमी यूरोप और जापान ने ध्वस्त सोवियत संघ की जगह ले ली क्योंकि दार्जिलिंग के प्रमुख ग्राहक और नए उद्यान प्रबंधक जैव-गतिक कृषि के सिद्धांतों को अपनी प्रथाओं में ला रहे थे। 1988 में, मकईबाड़ी जैविक प्रमाणन प्राप्त करने वाला भारत का पहला चाय बागान बन गया, उसके बाद तुमसोंग, और 1993 में जैव-गतिकीय प्रमाणन प्राप्त करने वाला पहला, उसके बाद अंबूटिया। दार्जिलिंग मात्रा या कीमत के मामले में अन्य चाय क्षेत्रों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सका (इसकी भौगोलिक सीमाओं, दूरस्थता, धीमी पौधे की वृद्धि, मशीनीकरण में असमर्थता, अन्य कारकों के कारण) या इसलिए इसने गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया। जबकि प्रमाणन ने एक बेहतर उत्पाद का संकेत प्रदान किया, इसकी प्रथाओं ने बगीचों को कटाव, ढलान अस्थिरता और मिट्टी की कमी से निपटने में भी मदद की जो बरसात की पहाड़ियों पर कीटनाशक और कृत्रिम उर्वरक अनुप्रयोगों के साथ प्रचलित हो गई थी। 1994 में पैदावार 14 मिलियन किलोग्राम तक पहुंच गई थी, लेकिन अधिकांश चाय बागानों में जैविक प्रथाओं के साथ, 2010 के दशक के अंत में पैदावार औसतन 9 मिलियन किलोग्राम तक गिर गई। दार्जिलिंग चाय को अलग करने की कोशिश में, दार्जिलिंग प्लांटर एसोसिएशन की स्थापना 1983 में की गई थी, ताकि भारतीय चाय बोर्ड द्वारा अनुमान लगाने के लिए अन्य countries.ccording में उत्पाद को बढ़ावा दिया जा सके, दार्जिलिंग चाय का उत्पादन 2021 में किया गया था; यह भारत में कुल उत्पादन का लगभग 0.005% है। लोगो और व्यापार चिह्न 1983 में एक लोगो बनाया गया था, जो वर्तमान में भारतीय चाय बोर्ड की संपत्ति है, जिसमें दो पत्ते और एक कली पकड़े हुए एक महिला की साइड प्रोफाइल शामिल है। यह यूनाइटेड किंगडम, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और ताइवान में एक प्रमाणन व्यापार चिह्न के रूप में पंजीकृत है, यूरोपीय संघ में एक सामूहिक व्यापार चिह्न के रूप में और मैड्रिड प्रणाली में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पंजीकृत है। 2000 में, चाय बोर्ड ने दार्जिलिंग चाय निर्यातकों के लिए नई लाइसेंस आवश्यकताओं को बनाया, जिसमें उत्पाद प्रमाणीकरण और मिश्रण पर प्रतिबंध शामिल था, जिसने उन्हें मूल प्रमाण पत्र जारी करने की अनुमति दी। 2004 में, दार्जिलिंग चाय विश्व व्यापार संगठन के ट्रिप्स समझौते के तहत कानूनी भौगोलिक संकेत संरक्षण प्राप्त करने वाला भारत का पहला उत्पाद बन गया और 2011 में इसे यूरोपीय संघ में संरक्षित भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया। टेरोयर पर्यावरणीय कारकों ने संगठित खेती और प्रसंस्करण के इतिहास के साथ मिलकर दार्जिलिंग चाय के लिए एक अद्वितीय टेरोयर बनाया है। इसे "चाय के शैम्पेन" के रूप में विपणन किया गया है और अन्य चाय या उद्देश्यपूर्ण गलत लेबलिंग के साथ अज्ञात मिश्रण के अधीन किया गया है। अन्य चाय के सापेक्ष, दार्जिलिंग चाय नेपाली चाय के समान है। भूगोल और जलवायु दार्जिलिंग चाय दार्जिलिंग और कलिम्पोंग जिलों में उगाई जाती है, जो पश्चिम में नेपाल, पूर्व में भूटान और उत्तर में सिक्किम से घिरा हुआ क्षेत्र है। भारतीय चाय बोर्ड "दार्जिलिंग चाय" को "भारत के पश्चिम बंगाल राज्य में दार्जिलिंग जिले के कलिम्पोंग जिले के केवल पहाड़ी क्षेत्रों, सदर उपखंड के पहाड़ी क्षेत्रों में चाय बागानों में खेती, उगाई, उत्पादन, निर्माण और संसाधित" के रूप में परिभाषित करता है। चाय बागान पूर्वी हिमालय की पहाड़ियों पर 600 से 2,000 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। हिमालय और बंगाल की खाड़ी के बीच दार्जिलिंग हिमालयी पहाड़ी क्षेत्र के उस भौतिक भूगोल के परिणामस्वरूप भूमि नवंबर से फरवरी तक शुष्क सर्दियों के महीनों के साथ ठंडी हवा का अनुभव करती है और उसके बाद जुलाई और सितंबर के बीच गर्मियों के महीनों में मानसून का मौसम होता है। इन परिस्थितियों में विकसित उपोष्णकटिबंधीय और आर्द्र समशीतोष्ण वन क्षेत्र ने उच्च कार्बनिक पदार्थों के साथ थोड़ी अम्लीय दोमट मिट्टी छोड़ दी। खड़ी ढलानों पर होने के कारण, मिट्टी अच्छी तरह से सूखा हुआ है और लंबी जड़ प्रणालियों के लिए पर्याप्त गहरी है, जो ढलानों पर मिट्टी को लंगर डालने के लिए आवश्यक है। पहाड़ियों के किनारों पर होने के कारण, उच्च ऊंचाई पर जहां ठंडी सूखी हवा गर्म नम हवा के साथ संपर्क करती है, बढ़ते महीनों के दौरान लगातार कोहरा या बादल छाए रह सकते हैं। ये कैमेलिया साइनेंसिस साइनेंसिस पौधे के लिए आदर्श स्थितियां हैं जो अच्छी तरह से सूखा, थोड़ी अम्लीय मिट्टी, निष्क्रियता की अवधि और सीमित सीधी धूप के साथ पनपता है। खेती कैमेलिया साइनेंसिस के बीज मूल रूप से चीन से लगाए गए थे, लेकिन नए रोपण मुख्य रूप से कुछ किस्मों से लिए गए पौधों से आते हैं, जैसे कि बैनॉकबर्न 157, फॉब्सरिंग 312 और अम्बरी वनस्पति 2, जिन्हें विशेष रूप से दार्जिलिंग के लिए अनुकूलित किया गया है। जलवायु खेती की चार अलग-अलग अवधियों का निर्माण करती है, जिनमें से प्रत्येक की अनूठी विशेषताएं हैं। पौधों को हर पांच से दस दिनों में हाथ से तोड़ा जाता है, आमतौर पर उनकी शीर्ष दो पत्तियों और एक कली से, हालांकि, बढ़ती स्थितियों और वांछित उत्पाद के आधार पर केवल कली या कली और शीर्ष पत्ती को कभी-कभी तोड़ा जा सकता है। वसंत में पहली तोड़ना, आम तौर पर मार्च से मई तक, पहले फ्लश के रूप में जाना जाता है। सर्दियों के निष्क्रियता के बाद ये पहली पत्तियां सबसे कोमल पत्तियां होती हैं जो पौधे का उत्पादन करती हैं और इसके परिणामस्वरूप एक ऐसी चाय बनती है जिसमें एक कोमल, बहुत हल्का रंग और सुगंध होती है, और एक हल्की कठोरता (या तेज) होती है। दूसरा फ्लश मई और जून में काटा जाता है, जब एम्पोआस्का और होमोना कॉफ़िएरिया ने पौधे पर हमला किया है, यौगिकों को छोड़ दिया है जो चाय में एक विशिष्ट पूर्ण शरीर मस्कटेल स्वाद बनाते हैं। लीफहॉपर और पतंग के हमलों से पौधे से रक्षात्मक रसायन निकलते हैं और स्वाभाविक रूप से पत्तियों के भीतर ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। चाय के शौकीनों द्वारा इन पहले दो फ्लश की सबसे अधिक मांग की जाती है। यह पौधा जुलाई से सितंबर तक मानसून फ्लश के दौरान बड़ी और कम स्वादिष्ट पत्तियों के साथ तेजी से बढ़ता है। लगातार बारिश के परिणामस्वरूप प्रसंस्करण चरण के दौरान कम पूर्ण सूखना और ऑक्सीकरण भी होता है। कुछ एस्टेट इनसे हरी या सफेद चाय बनाते हैं क्योंकि वे कम मुरझाने और कोई ऑक्सीकरण की मांग नहीं करते हैं, हालांकि, जब काली चाय के रूप में पूरा किया जाता है तो इस फ्लश को अक्सर मिश्रण और घरेलू खपत में उपयोग के लिए उत्पादन की लागत से कम बेचा जाता है। बरसात के मौसम के बाद, पौधे की सर्दियों की निष्क्रियता से पहले उगाई गई अंतिम पत्तियों को शरद ऋतु फ्लश के रूप में जाना जाता है। इन्हें अक्टूबर-नवंबर में काटा जाता है और एक जड़ी-बूटियों और नरम कस्तूरी स्वाद प्रदान करता है, लेकिन पिछले फ्लश की तुलना में एक पूर्ण शरीर और गहरे रंग के साथ, और नेपाली चाय के साथ अनुकूल रूप से तुलना की जाती है। प्रसंस्करण कुछ अपवादों को छोड़कर, दार्जिलिंग काली चाय का उत्पादन करता है। प्रत्येक चाय बागान अपने स्वयं के उपकरणों का संचालन करता है ताकि प्रसंस्करण उसी दिन शुरू हो सके जिस दिन तोड़ना शुरू किया गया था। पत्तियों को पहले घर के अंदर लाया जाता है जहां उन्हें रात भर हवा में उड़ाया जाता है ताकि उन्हें पर्याप्त रूप से सुखाया जा सके ताकि उनकी कोशिकाओं को तोड़ा जा सके, ऑक्सीकरण शुरू हो जाए, जब पत्ते को तोड़े बिना लुढ़काया जाए। दार्जिलिंग चाय, विशेष रूप से पहली फ्लश, अन्य काली चाय की तुलना में लंबे समय तक सूख जाती है; एक कठोर सूख जाने से पत्ते की पानी की मात्रा आधे से अधिक कम हो सकती है, जो पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेस गतिविधि को प्रभावित करती है और अधिक हरा रूप छोड़ देती है। कुछ चाय बागान ऑक्सीकरण की मात्रा को सीमित करके दार्जिलिंग ऊलोंग चाय का उत्पादन करेंगे। लुढ़कने के बाद, पत्तियों को ट्रे पर ऑक्सीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि नमी के स्तर को लगभग 2 प्रतिशत तक कम किया जा सके और टूटने को सील किया जा सके जिसे उपभोक्ता के गर्म पानी से फिर से खोला जाएगा। चाय पत्ती की श्रेणीकरण के अनुसार सूखे उत्पाद की छंटाई पूरी की जाती है और नीलामी के लिए कोलकाता भेजा जाता है, हालांकि कई संपदा अनुबंधों के तहत निजी तौर पर बेचती हैं। तैयारी, स्वाद और सुगंध पहले फ्लश के अपवाद के साथ, रूढ़िवादी (यानी। दार्जिलिंग चाय आम तौर पर अन्य काली चाय की तरह ही तैयार की जाती है। चाय के पारखी लोग 3 से 4 मिनट के एकल जलसेक में पानी के तापमान की सलाह देते हैं, जबकि जिन जून मेई चाय जैसी अन्य शुरुआती वसंत चाय की तरह पहले फ्लश में 85 से 90 डिग्री सेल्सियस पर थोड़ा कम तापमान और 2 से 3 मिनट के जलसेक समय का उपयोग किया जाता है। उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक 150 मिलीलीटर (कप) पानी के लिए, 2 से 3 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) खुली पत्ती वाली चाय मिलाई जाती है। चूंकि दार्जिलिंग चाय में माल्ट और कड़वी विशेषताएँ कम होती हैं और नाजुक पुष्प और फलों की सुगंध के लिए सराहना की जाती है, इसलिए दूध और मिठास को आमतौर पर नहीं जोड़ा जाता है। उनकी उच्च टैनिन सामग्री उन्हें कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों, जैसे बेक किए गए सामान और पास्ता के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है। दार्जिलिंग चाय को मस्कटेल स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसे "कस्तूरी मसालेदार" के रूप में वर्णित किया गया है, "सुगंध और स्वाद में एक अद्वितीय कस्तूरी जैसी फली", जो दूसरे फ्लश में विकसित होती है और बाद के शरद ऋतु के फ्लश में कम मात्रा में मौजूद होती है। जबकि चाय के सामान्य स्वाद थिरुबिगिन और थीफ्लेविन द्वारा बनाए जाते हैं, दार्जिलिंग चाय पर रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि उनका अनूठा मस्कटेल स्वाद 3,7-डाइमिथाइल-1,5,7-ऑक्टेट्रीयन-3-ol और 2,6-डाइमिथाइल-3,7-ऑक्टा-डायिन-2,6-डायोल का परिणाम है, जिसमें अन्य सुगंधित यौगिक लिनालूल, बेंजाइल अल्कोहल, सिस-3-हेक्सेनॉल, α-फार्नेसिन, बेंजाइल नाइट्राइल, इंडोल, नेरोलिडोल और ओसीमीन से आते हैं। अन्यथा, दार्जिलिंग चाय को फूलों की सुगंध और फल (अंगूर, आलूबुखारा, खुबानी, आड़ू, अनानास, अमरूद या खट्टे फल), फूलों और लकड़ी की सुगंध वाले नोट और अपने चीनी समकक्षों की तुलना में थोड़ी अधिक कठोरता के रूप में वर्णित किया जाता है। संगठन भारतीय चाय बोर्ड 87 चाय बागानों (जिन्हें "चाय बागान" भी कहा जाता है) को दार्जिलिंग चाय के उत्पादकों के रूप में मान्यता देता है। कुल मिलाकर, वे 17,500 हेक्टेयर भूमि को कवर करते हैं। इन संपदाओं के अलावा, कृषि सहकारी समितियों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में चाय का उत्पादन किया जाता है, लेकिन उनमें प्रसंस्करण और गुणवत्ता नियंत्रण बुनियादी ढांचे का अभाव है। कुछ उल्लेखनीय चाय बागानों में शामिल हैंः आर्य एवोनग्रोव बादामतम बालासुन कैसलटन ग्लेनबर्न गोपालधारा हैप्पी वैली जंगपाना लोपचु मकईबारी मार्गरेट की होप नॉर्थ तुकवर ओकाइती पेशोक फ़ूबसिंग फुगुरी पुसिंबिंग पुट्टाबोंग रंगली रंगलियट तीस्ता वैली थर्बो मिशन हिल पश्चिम बंगाल सरकार उस भूमि की मालिक है जिस पर एस्टेट स्थित हैं और पश्चिम बंगाल एस्टेट अधिग्रहण अधिनियम के तहत 30 से 90 साल के पट्टे का प्रबंधन करती है जो एस्टेट का संचालन करने वाली कंपनियों को देती है। पश्चिम बंगाल सरकार भूमि उपयोग और श्रम समझौतों सहित संपदा संचालन के कई पहलुओं का नियामक पर्यवेक्षण प्रदान करने में भी शामिल है। दार्जिलिंग टी एसोसिएशन (भारतीय चाय संघ से संबद्ध) एक व्यापार संघ है जो व्यापार और श्रम मामलों में चाय बागानों और निर्यातकों का प्रतिनिधित्व करता है। वे विभिन्न संघों और सरकार के साथ संयुक्त रूप से बातचीत करते हैं ताकि कई चाय बागानों में श्रमिकों को समान मुआवजा मिल सके। श्रम संबंध जटिल हैं, क्योंकि अस्थायी श्रमिकों के मौसमी प्रवाह के अलावा, स्थायी श्रमिक उन संपदाओं के स्थायी निवासी हो सकते हैं, जहां बागान श्रम अधिनियम के अनुसार, आवास, शिक्षा, स्वास्थ्य और अन्य सेवाएं संपत्ति द्वारा प्रदान की जाती हैं। क्योंकि इन सेवाओं का प्रावधान कानून द्वारा आवश्यक है, फेयरट्रेड इंटरनेशनल जैसे निष्पक्ष व्यापार संगठन, अपने उचित व्यापार प्रीमियम का भुगतान श्रमिकों के बजाय बागान मालिकों को करने की अनुमति देते हैं, इस शर्त पर कि मालिक केवल प्रीमियम का उपयोग इन सेवाओं को प्रदान करने की कुछ लागतों की भरपाई के लिए कर सकते हैं। इस व्यवस्था के अध्ययनों से पता चला है कि इससे मजदूरों की आजीविका पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा है, क्योंकि मालिकों ने आवश्यक सेवाओं में अपने योगदान को तदनुसार कम कर दिया है। यह वेतन वार्ता को भी जटिल बनाता है क्योंकि सामाजिक सेवाओं के नुकसान की कीमत पर मामूली वृद्धि होने की आशंका है। हालांकि, कम मजदूरी कहीं और उच्च वेतन वाले काम की तलाश करने वाले श्रमिकों की अनुपस्थिति की उच्च दर में योगदान देती है। चाय बागान श्रमिकों ने ऐतिहासिक रूप से सस्ते श्रम के स्रोत के रूप में नेपाल से आने वाले श्रमिकों पर भरोसा किया है। नतीजतन, दार्जिलिंग, कलिम्पोंग और कुर्सेओंग और उनके चाय बागानों में मुख्य रूप से भारतीय गोरखा लोग रहते हैं। उन्होंने एक एकीकृत जातीय पहचान विकसित की है और पश्चिम बंगाल से स्वतंत्रता की वकालत की है। कभी-कभी, गोरखालैंड आंदोलन की कार्रवाइयों ने दार्जिलिंग चाय बागानों के संचालन को बाधित किया है, जैसे कि 2017 का बंद। ।