Panch phoron
पंच फोरन, पंच फोदन या पंच फुटाना एक संपूर्ण मसाला मिश्रण है, जो भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्वी भाग से उत्पन्न होता है और विशेष रूप से पूर्वी भारत और पूर्वोत्तर भारत के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से भोजपुर, मिथिला, ओडिशा, असम, बंगाल और नेपाल के व्यंजनों में। इस नाम का शाब्दिक अर्थ है "पाँच मसाले"। पंच फोरन के सभी मसाले बीज होते हैं। आम तौर पर, पंच फोरन में बराबर भागों में मेथि के बीज, निगेला के बीज, जीरा, काले सरसों के बीज और सौंफ के बीज होते हैं। कुछ रसोइये अपने हल्के कड़वे स्वाद के कारण, मेथी के बीजों के एक छोटे अनुपात का उपयोग करना पसंद करते हैं। ।