Balti (food)
एक बाल्टी या बाल्टी गोष्ट (,) एक प्रकार की करी है जिसे एक पतले, दबाए हुए स्टील के कड़ाही में परोसा जाता है जिसे "बाल्टी कटोरा" कहा जाता है। यह नाम किसी विशिष्ट घटक या खाना पकाने की तकनीक के बजाय धातु के उस व्यंजन से आया होगा जिसमें करी पकाई जाती है। बाल्टी करी को घी के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करके जल्दी पकाया जाता है, हलचल-तलने के तरीके से उच्च गर्मी पर, और किसी भी मांस का उपयोग हड्डी से किया जाता है। यह संयोजन पारंपरिक एक बर्तन वाली भारतीय करी से काफी अलग है जिसे पूरे दिन धीरे-धीरे पकाया जाता है। बाल्टी सॉस अन्य मसालों के साथ-साथ हल्दी और गरम मसाला के साथ लहसुन और प्याज पर आधारित है। बाल्टी गोशत उत्तर भारत और पाकिस्तान के कुछ हिस्सों के साथ-साथ दुनिया के अन्य हिस्सों जैसे ग्रेट ब्रिटेन में खाया जाता है। बाल्टी के ब्रिटिश संस्करण को 1977 में बर्मिंघम में विकसित किया गया था। उत्पत्ति, इतिहास और व्युत्पत्ति बाल्टी, एक भोजन के रूप में, स्टील या लोहे के बर्तन के नाम पर रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, उसी क्षेत्र के एक कड़ाही के समान। यह शब्द हिंदुस्तानी, उड़िया और बंगाली में पाया जाता है और इसका अर्थ है "बाल्टी"। यह शब्द पुर्तगाली बाल्डे से विकसित हुआ, जिसका अर्थ है बाल्टी या बाल्टी, और 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाली समुद्री उद्यमों के माध्यम से भारतीय उपमहाद्वीप की यात्रा की। यह शब्द संभवतः ब्रिटिश भारत के समय में अंग्रेजी भाषा में आया था। एक खाद्य लेखक पैट चैपमैन के अनुसार, इस शब्द की उत्पत्ति का पता कश्मीर क्षेत्र के उत्तरी भाग में बाल्टिस्तान के क्षेत्र में लगाया जा सकता है, जहां खाना पकाने के लिए चीनी कड़ाही के समान लोहे के कड़ाही का उपयोग किया जाता है। बाल्टिस्तान की सीमा चीन के साथ लगती है। अपनी करी क्लब बाल्टी करी कुकबुक में, चैपमैन कहते हैंः हालाँकि, कोलीन टेलर सेन का कहना है कि बाल्टी गोस्त की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, क्योंकि बाल्टीस्तान में खाया जाने वाला भोजन बाल्टी गोस्त से "कोई समानता नहीं रखता है"। इस प्रकार, भोजन का नाम इस तथ्य से उत्पन्न हुआ होगा कि बाल्टी गोशत को बाल्टी के समान एक बर्तन में पकाया जाता है, जो बाल्टी के लिए हिंदुस्तानी शब्द है। बर्मिंघम में बाल्टी खाना पकाने की उत्पत्ति के बारे में एक और दावा यह था कि इसे पहली बार 1977 में आदिल नामक एक रेस्तरां में परोसा गया था। उस समय, रेस्तरां स्टोनी लेन, स्पार्कब्रुक में स्थित था, और कुछ समय बाद दूसरे क्षेत्र में स्थानांतरित हो गया, लेकिन तब से स्टोनी लेन में अपने मूल स्थान पर लौट आया है। बाल्टी हाउस बाल्टी रेस्तरां को अक्सर बर्मिंघम में 'बाल्टी हाउस' के रूप में जाना जाता है। कुछ बाल्टी घरों में टेबल के ऊपर कांच की प्लेट होती है जिसके नीचे मेनू सुरक्षित होता है। बाल्टी हाउस आम तौर पर पूरे मेज़ द्वारा साझा किए जाने के लिए बड़े करैक नान ब्रेड के टुकड़े पेश करते हैं। बाल्टी घरों को मूल रूप से बर्मिंघम शहर के केंद्र के दक्षिण में स्पार्कहिल और मोस्ले के बीच मुख्य सड़क के साथ और पीछे क्लस्टर किया गया था। लेडीपूल रोड, स्टोनी लेन और स्ट्रैटफोर्ड रोड वाले इस क्षेत्र को अभी भी कभी-कभी बाल्टी त्रिभुज के रूप में जाना जाता है, और इसमें बाल्टी रेस्तरां की उच्च सांद्रता है। 28 जुलाई 2005 को, एक बवंडर ने त्रिकोण में इमारतों को व्यापक नुकसान पहुंचाया, जिससे कई रेस्तरां को बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा। अधिकांश 2006 की शुरुआत तक फिर से खुल गए लेकिन 2023 तक केवल चार ही रह गए। बाल्टी रेस्तरां अब त्रिकोण से परे फैल गए हैं, और बर्मिंघम के दक्षिण में, स्टर्चले में पर्सहोर रोड के साथ भी पाए जा सकते हैं। बर्मिंघम के पश्चिम में स्टॉरब्रिज के पास लाइ को 'बाल्टी माइल' के रूप में जाना जाता है, जिसमें हाई स्ट्रीट के साथ एक दर्जन तक रेस्तरां हैं। 1980 के दशक के दौरान भोजन और इसकी प्रस्तुति की शैली बहुत लोकप्रिय साबित हुई, और 1990 के दशक में लोकप्रियता बढ़ी। बाल्टी रेस्तरां धीरे-धीरे पूरे वेस्ट मिडलैंड्स और फिर ब्रिटेन के एक बड़े हिस्से में खुल गए। कहा जाता है कि ब्रिटेन में फैला हुआ करी बाजार अब प्रति वर्ष 4 अरब पाउंड स्टर्लिंग लेता है। ब्रिटेन के बाहर, आयरलैंड और कई अन्य अंग्रेजी बोलने वाले देशों, विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और न्यूजीलैंड में बाल्टी घरों की एक छोटी संख्या है। 1990 के दशक के उत्तरार्ध से, ब्रिटिश सुपरमार्केट ने पहले से पैक किए गए बाल्टी भोजन की बढ़ती श्रृंखला का भंडार किया है, और बाल्टी रेस्तरां क्षेत्र को तब से खुदरा क्षेत्र से बढ़ती प्रतिस्पर्धा और अन्य पारंपरिक दक्षिण एशियाई और भारतीय रेस्तरां के साथ-साथ ग्राहकों की पसंद में बदलाव का सामना करना पड़ा है। ।