Hawker centre
फेरीवाला केंद्र या पका हुआ भोजन केंद्र एक खुला परिसर है जो आमतौर पर हांगकांग, मलेशिया और सिंगापुर में पाया जाता है। इन्हें मोबाइल हॉकर गाड़ियों के लिए एक अधिक स्वच्छ विकल्प प्रदान करने के लिए बनाया गया था और इसमें कई स्टॉल हैं जो विभिन्न प्रकार के किफायती भोजन बेचते हैं। भोजन करने वालों के लिए आमतौर पर समर्पित मेज और कुर्सियां प्रदान की जाती हैं। इस तरह के केंद्रों का प्रबंधन आमतौर पर एक शासी प्राधिकरण द्वारा किया जाता है जो सुविधा का रखरखाव करता है और फेरीवालों को अपने सामान को चलाने के लिए दुकानों को किराए पर देता है। देशों या क्षेत्रों के अनुसार हांगकांग में, अधिकांश पके हुए खाद्य केंद्र (चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी मोंग कोक कुक फूड मार्केट लैंगहम प्लेस होटल के निचले स्तर पर स्थित है)। पके हुए खाद्य केंद्रों का प्रबंधन खाद्य और पर्यावरण स्वच्छता विभाग द्वारा किया जाता है। फेरीवाला केंद्रों के अधिकांश स्टालों को सख्त नियमों और प्रबंधन द्वारा पूर्व दाई पाई डोंग (पके हुए खाद्य स्टॉल) से परिवर्तित किया जाता है; हांगकांग सरकार ने 1970 के दशक में स्थानीय सड़कों से पारंपरिक दाई पाई डोंग को खत्म करने के लिए पके हुए खाद्य केंद्रों के प्रावधान को एक तरीका माना। 1960 और 1970 के दशक में औद्योगिक उछाल के दौरान, सरकार ने क्वुन टोंग, त्सुएन वान और फो टैन जैसे प्रमुख औद्योगिक केंद्रों में श्रमिक वर्ग की खानपान आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए औद्योगिक क्षेत्रों में पके हुए खाद्य बाजारों का भी निर्माण किया। पके हुए खाद्य केंद्रों में दुकानें आमतौर पर स्थानीय व्यंजन प्रदान करती हैं, जिसमें विदेशी व्यंजन बेचने वाले कम संख्या में होते हैं। मलेशिया 1950 के दशक के दौरान, अंग्रेज फेरीवालों के आर्थिक प्रभाव के बारे में चिंतित थे और उन्हें निगरानी में रखते थे। कुआलालंपुर हॉकर्स एंड पेटी ट्रेडर्स एसोसिएशन की गतिविधियों पर अंकुश लगाने की सरकार की योजना के जवाब में, इसके सदस्यों ने हथियार उठाने और सरकार के खिलाफ मलेशियाई आपातकाल में भाग लेने की धमकी दी, जिससे बाद वाले पीछे हट गए। अगले दशक में, संघ प्रणाली का हिस्सा बन गया और जहां आवश्यक हो वहां फेरीवालों के हितों को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया। हालाँकि, 1960 के दशक तक, अधिकारियों ने अवैध गतिविधियों और बिना लाइसेंस वाले फेरीवालों पर नकेल कसनी शुरू कर दी। स्वास्थ्य और सुरक्षा संबंधी विचार भी अधिकारियों के लिए सर्वोपरि हो गए क्योंकि फेरीवालों के पास बहुत कम स्वच्छता संबंधी विचार थे और वे जुर्माना लगाए जाने के बाद भी अक्सर अपने सामान के साथ सड़कों पर घूमते थे। 1967 में, मलेशिया में पहले दो फेरीवाला केंद्र कुआलालंपुर में स्वच्छता मानकों में सुधार और सड़क के किनारे की दुकानों की सड़कों को साफ करने के लिए एक कार्यक्रम के हिस्से के रूप में बनाए गए थे। शुरू में अनिच्छुक होने के बावजूद, फेरीवाले अंततः इन सुविधाओं में चले गए। हालांकि, कई अन्य क्षेत्रों में काम करना जारी रखते हैं, जिसमें फेरीवाले केंद्रों में संचालन कुआलालंपुर द्वारा जारी सात प्रकार के फेरीवाले लाइसेंसों में से एक है। पेनांग राज्य में, अधिकांश फेरीवालों को भी निश्चित स्थानों पर स्थानांतरित कर दिया गया क्योंकि स्वच्छता और यातायात की चिंताएं बढ़ गईं। कुछ अस्थायी या मोबाइल फिक्स्चर बने हुए हैं, हालांकि ऐसा करने के लिए लाइसेंस का केवल नवीनीकरण किया जा सकता है, जिसमें मोबाइल हॉकिंग के लिए कोई नया लाइसेंस नहीं दिया जा रहा है। निश्चित स्थानों पर जाना अक्सर फेरीवालों के लिए अलोकप्रिय होता है, जो ग्राहकों को खोने और उच्च शुल्क की आवश्यकता से डरते हैं। 1980 और 1990 के दशक में श्रमिकों की कमी के कारण कई फेरीवाले केंद्रों में विदेशियों द्वारा कर्मचारी नियुक्त किए गए। 2014 में, यह बताया गया कि 68 फेरीवाले केंद्रों में 119 विदेशी रसोइयों की पहचान की गई थी, विदेशी रसोइयों पर प्रतिबंध लगाने वाला एक कानून प्रस्तावित किया गया था और समर्थन जुटाया गया था, जिसे आखिरकार 2016 में पारित किया गया था। यह पेनांग की विरासत की रक्षा के लिए एक कदम के रूप में कथित था, और सरकार द्वारा 13 व्यंजनों को विरासत व्यंजन के रूप में घोषित किया गया था; 10 चीनी मूल के, 2 तमिल मूल के और 1 मलय मूल के थे। विदेशी अभी भी सहायक के रूप में या रेस्तरां में रसोइये के रूप में काम करने में सक्षम थे। फेरीवाला केंद्रों में काम करने वाले रसोइये मुख्य रूप से वृद्ध व्यक्ति होते हैं, जो व्यवसाय की स्थिरता को चुनौती देते हैं। हॉकिंग को कई फेरीवालों द्वारा कम स्थिति और कम वेतन के रूप में देखा जाता है। कोविड-19 महामारी ने और अधिक चुनौतियों को जन्म दिया। पेनांग सरकार ने सबसे प्रसिद्ध माने जाने वाले गुर्नी ड्राइव फेरीवाला केंद्र को बहाल करने का वादा किया, जो पहले घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय दोनों पर्यटकों पर निर्भर था। पेनांग के फेरीवाला केंद्रों में कुल मिलाकर व्यापार में 50 प्रतिशत की कमी आई, क्योंकि राष्ट्रीय नियमों ने उनके खुलने के घंटों को सीमित कर दिया था। 1950 और 1960 के दशक में तेजी से शहरीकरण के बाद शहरी क्षेत्रों में सिंगापुर हॉकर केंद्रों का उदय हुआ। कई मामलों में, उन्हें आंशिक रूप से बिना लाइसेंस वाले सड़क फेरीवालों द्वारा अस्वच्छ भोजन तैयार करने की समस्या को दूर करने के लिए बनाया गया था। हाल ही में, मलेशिया और सिंगापुर की शहरी आबादी में बढ़ती समृद्धि के कारण वे कम सर्वव्यापी हो गए हैं। विशेष रूप से सिंगापुर में, उन्हें तेजी से फूड कोर्ट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, जो शॉपिंग मॉल और अन्य वाणिज्यिक स्थानों में स्थित हॉकर केंद्रों के इनडोर, वातानुकूलित संस्करण हैं। 1950 और 1960 के दशक में, फेरीवाले केंद्रों को कम संपन्न लोगों के लिए एक स्थान माना जाता था। अस्वच्छ भोजन के लिए उनकी प्रतिष्ठा थी, आंशिक रूप से आवारा घरेलू पालतू जानवरों और कीटों की लगातार उपस्थिति के कारण। कई फेरीवाला केंद्रों को उनके संचालकों द्वारा खराब तरीके से प्रबंधित किया जाता था, जिनमें अक्सर बहते पानी और सफाई के लिए उचित सुविधाओं की कमी होती थी। हाल ही में, स्थानीय अधिकारियों के दबाव के साथ स्वच्छता मानकों में सुधार हुआ है। इसमें लाइसेंस की आवश्यकताओं का कार्यान्वयन शामिल है, जहां दुकान के संचालन के लिए स्वच्छता के पर्याप्त मानक की आवश्यकता होती है, और असाधारण रूप से अच्छी स्वच्छता को पुरस्कृत किया जाता है। 85 प्रतिशत या उससे अधिक का स्कोर ए में परिणाम देता है, और सबसे कम ग्रेड डी है, जो 40 से 49 प्रतिशत उत्तीर्ण मानकों तक होता है। इन श्रेणियों को फेरीवाले स्टैंड पर प्रदर्शित करने की आवश्यकता होती है। सिंगापुर में 1990 के दशक में फेरीवाले केंद्रों का उन्नयन या पुनर्निर्माण शुरू किया गया था। 1987 में, स्टैंड के भोजन और व्यक्तिगत हाथों की स्वच्छता के लिए एक बिंदु अवगुण प्रणाली शुरू की गई थी। छह अवगुणित अंकों से 400 अमेरिकी डॉलर (2470 हांगकांग डॉलर) का शुल्क मिलता है। भोजन के संपर्क में अशुद्ध सामग्री डालने जैसे बड़े उल्लंघनों के लिए व्यक्तिगत जुर्माना लगाया जाएगा। जारी किए गए लाइसेंस को प्रदर्शित करने में विफलता के परिणामस्वरूप 200 अमेरिकी डॉलर का जुर्माना लगेगा। सिंगापुर में फेरीवाला केंद्र तीन सरकारी निकायों के स्वामित्व में हैं, अर्थात् राष्ट्रीय पर्यावरण एजेंसी (एन. ई. ए.) जो मूल स्थिरता और पर्यावरण मंत्रालय (एम. एस. ई.), आवास और विकास बोर्ड (एच. डी. बी.) और जे. टी. सी. निगम के अधीन है। एच. डी. बी. और एन. ई. ए. के स्वामित्व वाले सभी केंद्र एन. ई. ए. द्वारा विनियमित होते हैं और एच. डी. बी. के स्वामित्व वाले केंद्रों का प्रबंधन अलग-अलग नगर परिषदों द्वारा किया जाता है। जेटीसी के स्वामित्व वाले केंद्र स्व-प्रबंधित हैं। 2011 में, सिंगापुर ने 10 फेरीवाला केंद्रों को विकसित करने की योजना की घोषणा की, जो अगले दशक में 600 स्टालों के बराबर है। इससे खाद्य पदार्थों की कीमतें स्थिर होंगी और समय के साथ फेरीवालों के किराए में कमी आएगी। 2016 तक, हॉकर केंद्रों में स्थित दो सिंगापुर के खाद्य स्टॉल, खाने में उत्कृष्टता के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाले पहले स्ट्रीट फूड विक्रेता बन गए। दो स्टॉल हैं हांगकांग सोया सॉस चिकन राइस और नूडल और हिल स्ट्रीट ताई ह्वा पोर्क नूडल। 2019 तक, सिंगापुर में 40 से अधिक फेरीवाले स्टालों को मिशेलिन स्टार और बिब गौरमंड से सम्मानित किया गया था। 2019 में, सिंगापुर ने मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की यूनेस्को प्रतिनिधि सूची में अपनी फेरीवाला संस्कृति को अंकित करने के लिए अपना नामांकन प्रस्तुत किया। 16 दिसंबर 2020 को शिलालेख की घोषणा की गई थी, जब यूनेस्को ने फेरीवाला केंद्र को 'सामुदायिक भोजन कक्ष' के रूप में वर्णित किया था, जहाँ विभिन्न पृष्ठभूमि के लोग इकट्ठा होते हैं और नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने पर भोजन करने का अनुभव साझा करते हैं। 1 सितंबर 2021 से, फेरीवाले केंद्रों पर खाद्य ट्रे, क्रॉकरी, प्रयुक्त ऊतक, गीले पोंछे, पीने के पुआल, खाद्य आवरण, पीने के डिब्बे, प्लास्टिक की पानी की बोतलें, भोजन के अवशेष और किसी भी अन्य कचरे को छोड़ना अब एक अपशिष्ट अपराध है। पहली बार उल्लंघन करने वालों को लिखित चेतावनी जारी की जाएगी। दूसरी बार के अपराधियों को 300 डॉलर के संयोजन जुर्माने का सामना करना पड़ेगा और बाद के अपराधियों को पर्यावरण सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिनियम के तहत अदालती जुर्माने का सामना करना पड़ सकता है। अर्बन हॉकर (न्यूयॉर्क शहर) 21 सितंबर, 2022 को न्यूयॉर्क शहर के मैनहट्टन में सिंगापुर की शैली का एक हॉकर केंद्र खोला गया। यह पहली बार 2013 में अमेरिकी शेफ एंथनी बॉर्डेन द्वारा सिंगापुर की यात्रा के बाद प्रस्तावित किया गया था, और उन्होंने सिंगापुर के शेफ के. एफ. के साथ सहयोग किया। सीतो। सीतोह ने 2018 में बोर्डेन की मृत्यु के बाद कमान संभाली। अर्बन हॉकर के रूप में जाना जाने वाला, इसमें पारंपरिक सिंगापुर के व्यंजन शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश विक्रेता सिंगापुर के हैं। ।