Khichra
खीचड़ा या खीचड़ा () भारतीय उपमहाद्वीप के मुसलमानों के बीच लोकप्रिय व्यंजन हलीम का एक रूप है। खीचड़ा पूरे साल पकाया जाता है और विशेष रूप से मुहर्रम के आशूरा में। इसे बकरी का मांस, गोमांस, दाल और मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है, धीरे-धीरे एक मोटी पेस्ट के लिए पकाया जाता है। यह भारतीय उपमहाद्वीप के चावल के व्यंजन खिचडी का मांस आधारित संस्करण है। पाकिस्तान में, गोमांस हलीम और खीचड़ा पूरे साल अधिकांश शहरों में स्ट्रीट फूड के रूप में बेचा जाता है। मूल खीचड़ा और हलीम बहुत समान व्यंजन हैं; मांस को हलीम में भुना जाता है जबकि इसे खीचड़े में टुकड़ों के रूप में छोड़ दिया जाता है। हलीम की उत्पत्ति लोकप्रिय अरबी व्यंजन हरीस (जिसे जरीश के नाम से भी लिखा जाता है) में होती है। शोएब दानियाल के अनुसार, द संडे गार्जियन में लिखते हुए, हरीस की पहली लिखित विधि 10वीं शताब्दी की है, जब अरब लेखक अबू मुहम्मद अल-मुजफ्फर इब्न सैय्यर ने बगदाद के "राजाओं और खलीफाओं और प्रभुओं और नेताओं" के बीच लोकप्रिय व्यंजनों की एक पाक कला पुस्तक संकलित की थी। "दुनिया की सबसे पुरानी जीवित अरबी पाक कला पुस्तक, उनके किताब अल-ताबीख (व्यंजनों की पुस्तक) में वर्णित संस्करण, मध्य पूर्व के लोगों द्वारा आज तक खाए जाने वाले भोजन के समान है।" हरीस को निजाम की सेना के अरब सैनिकों द्वारा शहर में पेश किया गया था। दिल्ली के इतिहासकार सोहेल हाशमी के अनुसार, लखनऊ के पुराने इमामबाड़े का निर्माण करते समय उत्तर भारतीय शहर लखनऊ में अकाल राहत उपाय के रूप में खीचड़े की उत्पत्ति हुई थी। अकाल के कारण, अवध के तत्कालीन नवाब ने एक इमामबर्ग का निर्माण शुरू किया, यह घोषणा करते हुए कि निर्माण में भाग लेने वाले किसी भी व्यक्ति को मुफ्त भोजन दिया जाएगा। इस मुफ्त भोजन में धीरे-धीरे मटन और विभिन्न दालों के साथ पकाए गए चावल शामिल थे, इस प्रकार यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हो गया। इससे अकाल से प्रभावित कई लोगों को सहायता मिली जो अन्यथा मर जाते। एक बार इमामबर्गाह का निर्माण पूरा हो जाने के बाद, यह व्यंजन लोकप्रिय होता रहा और आज यह न केवल लखनऊ में, बल्कि भारतीय उपमहाद्वीप के कई शहरों में पाया जा सकता है। यात्री इस व्यंजन को भारतीय उपमहाद्वीप के अन्य हिस्सों में ले गए, जहाँ इसने आगे एक स्थानीय स्वाद प्राप्त किया। हलीम, खीचड़ा और खीचड़ी भारतीय उपमहाद्वीप में हलीम और खीचड़ा दोनों एक ही सामग्री से बनाए जाते हैं। हलीम को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस दाल के साथ मिल न जाए, जबकि खीचड़े में मांस के टुकड़े क्यूब्स के रूप में रहते हैं। खिचडी चावल और दालों या दालों के साथ एक शाकाहारी व्यंजन है। ।