Adhirasam
अधीरसम या अथिरसम (), या कन्नड़ में (), तेलुगु में, मराठी में, छत्तीसगढी में या उड़िया में) एक प्रकार की भारतीय मिठाई है जो चावल, गुड़, घी और कभी-कभी नारियल से बनी होती है और तमिल व्यंजनों, कर्नाटक व्यंजनों, तेलुगु व्यंजनों, मराठी व्यंजनों और उड़िया व्यंजनों से इलायची, तिल, काली मिर्च और अदरक पाउडर जैसे मसालों के साथ बनाई जाती है। डोनाट जैसे तले हुए आटे का कन्नड़, तेलुगु, महाराष्ट्र, छत्तीसगढ़, ओडिशा और तमिल सभ्यता में लोकप्रियता का एक लंबा इतिहास रहा है। वे आकार में वड के समान होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट नहीं होते हैं और इन्हें मिठाई के रूप में खाया जाता है। तमिलनाडु और कर्नाटक में घरों और मंदिरों दोनों में दीपावली और गणेश चतुर्थी त्योहारों के दौरान रिश्तेदारों को चढ़ाने के लिए अधीरसम् लोकप्रिय है। ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व विजयनगर सम्राट कृष्णदेवराय के शासनकाल के दौरान 16वीं शताब्दी के शिलालेखों के अनुसार, मिठाई चावल के आटे, गुड़, मक्खन और काली मिर्च से बनाई जाती थी। तिरुनल्लूर (कुंभकोणम, तमिलनाडु के पास स्थित) में पंचवर्णेश्वर मंदिर में वार्षिक उत्सव में, देवताओं को 6000 वादों के साथ 6000 अधिरसम चढ़ाए जाते हैं; आधी रात को होने वाली प्रार्थनाओं के लिए सूर्योदय से रात 11 बजे के बीच मंदिर की रसोई में पूरा भोजन पकाया जाता है। यह तमिल लोगों के लिए एक लोकप्रिय दीपावली मिठाई है। तैयारी प्रामाणिक तैयारी में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। सबसे पहले चावल को पानी में भिगोया जाता है और छाया में सुखाया जाता है और जब चावल 3/4 वां सूख जाता है और कुछ नमी बरकरार रहती है तो एक महीन पाउडर में पीस लिया जाता है। मीठे "वेल्लम" (तमिल में गुड़) को मिलाने के लिए इसे पानी में तब तक उबालकर पिघला दिया जाता है जब तक कि यह "नरम गेंद" की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता (यदि कैंडी थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है) और चावल के आटे में कुछ चूर्णित इलायची के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा बनाया जाता है। इसके बाद इसे मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बर्तन के शीर्ष को एक पतले सफेद कपड़े से बंद कर दिया जाता है। फिर इसे दिन के समय धूप में रखकर लगभग 3 से 5 दिनों तक किण्वित होने दिया जाता है। अंत में जब बैटर तैयार होने के लिए तैयार हो जाता है, तो आटे की छोटी गेंदें ली जाती हैं और केले के पत्ते के तेल के एक छोटे से टुकड़े में उंगलियों का उपयोग करके चपटा किया जाता है और सुनहरे भूरे रंग तक तेल में गहरा तला जाता है। फिर अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए इसे एक सपाट तल वाले कटोरे से दबाया जाता है। ।