Thali
थाली (जिसका अर्थ है "थाली" या "ट्रे") या भोजनम (जिसका अर्थ है "पूर्ण भोजन") एक गोल थाली है जिसका उपयोग दक्षिण एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और कैरिबियन में भोजन परोसने के लिए किया जाता है। थाली का उपयोग भारतीय शैली के भोजन को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है जो विभिन्न व्यंजनों के चयन से बना होता है जो एक थाली में परोसे जाते हैं। थाली का उपयोग दक्षिण एशिया में औपचारिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। इतिहास प्रारंभिक इतिहास पुरातत्वविद् बिंदेश्वरी प्रसाद सिन्हा के अनुसार, सिंधु घाटी सभ्यता से संबंधित डिश-ऑन-स्टैंड और सरल व्यंजनों को थालियों के रूप में भारतीय व्यंजनों का प्रोटोटाइप माना जा सकता है, लेकिन इनमें आमतौर पर थालियों के साथ देखे जाने वाले कटोरे नहीं होते हैं। सिन्हा के अनुसार इसके बजाय कटोरियों के साथ विशिष्ट थाली पेंटेड ग्रे वेयर संस्कृति में दिखाई देती है। पुरातत्वविद् बी. बी. लाल इसी तरह सुझाव देते हैं कि भोजन पेंटेड ग्रे वेयर व्यंजनों और कटोरियों से खाया जाता था। बी. बी. लाल ने नोट किया कि "पेंटेड ग्रे वेयर में विशिष्ट रात्रिभोज में थाली (व्यंजन), कटोरा (कटोरा) और लोहा (पीने का बर्तन) होता है", उनका सुझाव है कि यह आज की परंपरा पर प्रकाश डालता है। थाली पर सबसे प्रारंभिक पाठ्य स्रोत आयुर्वेद संहिताओं, संगम और मध्ययुगीन काल की भारतीय पाक कला पुस्तकों से आते हैं। प्राचीन सुश्रुत संहिता पाठ में एक अध्याय भोजन शिष्टाचार, भोजन परोसने की विधि और भोजनालय से पहले प्रत्येक व्यंजन के उचित स्थान के लिए समर्पित है, यह थाली प्रस्तुति पर सबसे पहला ज्ञात पाठ्य प्रमाण है। सुश्रुत संहिता के इस भोजन और परोसने के शिष्टाचार को कुछ विविधताओं के साथ मध्ययुगीन भारतीय पाक कला की किताबों में भी अपनाया गया है। मानसोल्लास ग्रंथ अध्याय अन्नभोग में भोजन के शिष्टाचार, भोजन परोसने की विधि और दरबार में रात के खाने पर जिला अधिकारियों और अन्य रईसों के साथ किस तरह का व्यवहार किया जाना चाहिए, इसका वर्णन किया गया है। क्षेमकुतुहलम पाक शास्त्र में रसोइये को थाली के बीच में उबले हुए चावल परोसने की सलाह दी गई है। दाल, मांस, सब्जियाँ और मछली (उस क्रम में) दाईं ओर और शोरबा, पेय, पानी और अचार बाईं ओर रखे जाते हैं। आयुर्वेदिक परंपरा में, आदर्श भोजन के लिए खाद्य पदार्थों को उनके गुणों के अनुसार वर्गीकृत करने के लिए शद्रसा के रूप में जाने जाने वाले छह स्वादों का उपयोग किया जाता है। इन छह स्वादों में शामिल हैं; मीठा, नमकीन, खट्टा, तीखा, कड़वा और तीखा। थाली प्रस्तुति में अक्सर इन सभी छह स्वादों को शामिल किया जाता है। विदेशी विवरणों में यूनानी राजदूत मेगास्थनीज ने अपनी कृति इंडिका में मौर्य साम्राज्य के दरबार के भोजन के तरीके का उल्लेख किया हैः विजयनगर साम्राज्य के दरबार का दौरा करने वाले पुर्तगाली राजदूत डोमिंगो पेस ने टिप्पणी कीः केरल के तटीय व्यापारिक शहर कोझिकोड में पुर्तगाली राजदूत डुआर्ट बारबोसा ने स्थानीय सरदारों के भोजन के तरीके को नोट कियाः मीरा मुखर्जी ने सुझाव दिया कि तिपाई या तीन पैरों वाला स्टूल "मुक्कली" स्टूल के समान हो सकता है, जो आमतौर पर भारत के दक्षिणी हिस्सों में पाया जाने वाला एक प्रकार का स्थानीय फर्नीचर है। जबकि चौकी, पलगाई या बाजोट, चार पैर वाले स्टूल का उपयोग आज थाली के साथ अधिक किया जाता है। कंस धातु की थालियाँ पारंपरिक रूप से कांस धातु से बनाई जाती हैं, जो तांबे और टिन का मिश्रण है। हालाँकि यह कांस्य के समान है, कंस में कांस्य की तुलना में टिन की मात्रा अधिक होती है। पाठ का पाँचवाँ अध्याय रसरत्न समुचय कंस को समर्पित है जिसमें कंस रसोई के बर्तन, भोजन के बर्तन और इसके लाभों के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी है। थाली/भोजनम भोजन थाली धातु की थाली को संदर्भित करता है जिस पर थाली भोजन परोसा जा सकता है, जबकि भोजनम पूर्ण भोजन को संदर्भित करता है। थाली दक्षिण एशिया में भोजन परोसने की लोकप्रिय विधि है। थाली के पीछे का विचार एक ही थाली में मीठे, नमक, कड़वे, खट्टे, तीखे और मसालेदार के विभिन्न स्वादों की पेशकश करना है (तकनीकी रूप से अंतिम दो वास्तव में वास्तविक स्वादों के बजाय रसायन विज्ञान के रूप हैं)। भारतीय भोजन प्रथा के अनुसार, एक उचित भोजन इन सभी छह स्वादों का एक सही संतुलन होना चाहिए। रेस्तरां आमतौर पर शाकाहारी या मांस आधारित थालियों का विकल्प प्रदान करते हैं। तमिलनाडु में शाकाहारी भोजन बहुत विशिष्ट और आम हैं कैंटीन व्यंजन भारतीय उपमहाद्वीप में अलग-अलग क्षेत्रों में परोसे जाते हैं और आमतौर पर छोटे कटोरे में परोसे जाते हैं, जिन्हें भारत में कटोरी कहा जाता है। इन कटोरियों को गोल ट्रे, वास्तविक थाली के किनारे पर रखा जाता है; कभी-कभी कई डिब्बों के साथ एक स्टील ट्रे का उपयोग किया जाता है। विशिष्ट व्यंजनों में चावल, दाल, सब्जियां, रोटी, पापड़, दही (दही), थोड़ी मात्रा में चटनी या अचार और एक मीठा व्यंजन शामिल हैं। चावल या रोटी सामान्य मुख्य व्यंजन है जो थाली के मध्य भाग में होता है, जबकि सब्जी के व्यंजन और अन्य उपरोक्त व्यंजन गोल थाली के साथ गोलाकार रूप से पंक्तिबद्ध होते हैं। रेस्तरां या क्षेत्र के आधार पर, थाली में उस क्षेत्र के मूल निवासी व्यंजन होते हैं। आम तौर पर, एक थाली विभिन्न प्रकार की रोटी जैसे पुरी या रोटी (रोटी) और विभिन्न शाकाहारी विशेषताओं (करी) के साथ शुरू होती है। हालांकि, दक्षिण भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में, चावल ही एकमात्र मुख्य भोजन है जिसे भोजन के साथ परोसा जाता है। थाली या भोजनम को कभी-कभी उनके व्यंजनों की क्षेत्रीय विशेषता द्वारा संदर्भित किया जाता है। उदाहरण के लिए, आंध्र भोजनम, नेपाली थाली, राजस्थानी थाली, गुजराती थाली, महाराष्ट्रीयन थाली, मणिपुरी चकलक, तमिल नेवु और थाई नेवु का सामना करना पड़ सकता है। दक्षिण एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और कैरिबियन के कई हिस्सों में थाली में रोटी और चावल के हिस्से एक साथ नहीं परोसे जाते हैं। आम तौर पर, रोटी को पहले परोसा जाता है और बाद में चावल परोसा जाता है, अक्सर एक अलग कटोरी या व्यंजन में। किफायती भारतीय आर्थिक सर्वेक्षण 2020 में थालिनोमिक्स नामक एक खंड है, सर्वेक्षण में पाया गया कि शाकाहारी थाली 2006-07 की तुलना में 29 प्रतिशत अधिक सस्ती हो गई, जबकि मांसाहारी थाली 18 प्रतिशत अधिक सस्ती हो गई। ।