Frybread
फ्रायब्रेड (फ्रायब्रेड भी लिखा जाता है) उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी लोगों का एक व्यंजन है जो एक सपाट आटा रोटी है, जो तले हुए या तेल में गहरे तले हुए, छोटे या चर्बी वाले होते हैं। साधारण सामग्री, आम तौर पर गेहूं का आटा, पानी, नमक, और कभी-कभी बेकिंग पाउडर से बने, फ्राईब्रेड को अकेले या शहद, जैम, पाउडर चीनी, हिरन या गोमांस जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ खाया जा सकता है। यह भारतीय टैको का आधार है। फ्राइब्रेड का एक जटिल सांस्कृतिक इतिहास है जो उपनिवेशवाद और मूल अमेरिकियों के विस्थापन के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। फ्रायब्रेड के लिए सामग्री मूल अमेरिकियों को भूख से बचने के लिए प्रदान की गई थी जब उन्हें उन क्षेत्रों से स्थानांतरित किया गया था जहां वे उग सकते थे और अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थों को उन क्षेत्रों में चारा दे सकते थे जो उनके पारंपरिक खाद्य मार्गों का समर्थन नहीं करते थे; इस व्यंजन को अक्सर उपनिवेशवाद के प्रतीक और लचीलापन के प्रतीक दोनों के रूप में देखा जाता है। इतिहास के अनुसार, नवाजो परंपरा के अनुसार, फ्राइब्रेड को 1864 में संयुक्त राज्य सरकार द्वारा उन्हें दिए गए आटे, चीनी, नमक और चर्बी का उपयोग करके बनाया गया था, जब नवाजो, जो एरिज़ोना में रह रहे थे, को "लॉन्ग वॉक" के रूप में जानी जाने वाली 300 मील की यात्रा करने और बॉस्क रेडोंडो, न्यू मैक्सिको में स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया गया था, जो आसानी से सब्जियों और बीन्स के अपने पारंपरिक स्टेपल का समर्थन नहीं कर सकता था। विस्थापित मूल अमेरिकियों को भूखे रहने से रोकने के लिए, संयुक्त राज्य सरकार ने मुख्य खाद्य पदार्थों का एक छोटा समूह प्रदान किया, जिसमें वे सामग्री शामिल थी जिससे एक साधारण त्वरित रोटी बनाई जा सकती थी जिसे कोयले के ऊपर गर्म चर्बी के पैन में पकाया जाता था और जिसे फ्राईब्रेड के रूप में जाना जाता था। भोजन अंततः अन्य जनजातियों में फैल गया। बोर्डिंग स्कूलों ने मूल अमेरिकी आहार में फ्राईब्रेड फैलाने में भी मदद की। फ्राइब्रेड को 2005 में दक्षिण डकोटा की आधिकारिक राज्य रोटी का नाम दिया गया था। उसी वर्ष, कार्यकर्ता सुज़ान शौन हर्जो ने इंडियन कंट्री टुडे में फ्राईब्रेड के खिलाफ एक लेख लिखा, जिसमें इस व्यंजन को "घर से लंबी पगडंडी और कैद की स्वतंत्रता और स्वस्थ बच्चों और मोटापे, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, डायलिसिस, अंधापन, विच्छेदन और धीमी मृत्यु के बीच जोड़ने वाले बिंदु का प्रतीक" कहा गया। 2012 में फीनिक्स रेस्तरां द फ्राई ब्रेड हाउस को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा एक अमेरिकी क्लासिक नामित किया गया था। संस्कृति और प्रतीकवाद फ्राइब्रेड मूल अमेरिकी संस्कृति और उपनिवेशवाद और विस्थापन के प्रति भावनाओं के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ हो गया, और लोगों और संस्कृति के लचीलेपन में भी गर्व के साथ। स्मिथसोनियन पत्रिका के अनुसार, कई मूल अमेरिकियों के लिए, "फ्राइब्रेड पीढ़ी को पीढ़ी के साथ जोड़ता है और वर्तमान को मूल अमेरिकी इतिहास की दर्दनाक कथा से भी जोड़ता है।" मूल अमेरिकियों के लिए फ्राईब्रेड के महत्व को जटिल बताया गया है और इसके साथ उनके संबंध परस्पर विरोधी हैं। हालांकि फ्राईब्रेड अक्सर "पारंपरिक" मूल अमेरिकी व्यंजनों से जुड़ा होता है, कुछ मूल अमेरिकी रसोइये इसे उपनिवेशवाद के प्रतीक के रूप में अस्वीकार करते हैं। स्वदेशी शेफ शॉन शेरमन इसे "सब कुछ जो मूल अमेरिकी भोजन नहीं है" कहते हैं, यह लिखते हुए कि यह "दृढ़ता और दर्द, सरलता और लचीलापन" का प्रतिनिधित्व करता है। फ्राइब्रेड लचीलापन का प्रतीक बन गया क्योंकि इसे सरकार द्वारा प्रदान किए गए आटे, चीनी और चर्बी का उपयोग करके आवश्यकता से बाहर विकसित किया गया था। हालांकि, शेरमन जैसे स्वदेशी रसोइये इसे औपनिवेशिक उत्पीड़न का प्रतीक मानते हैं, क्योंकि सामग्री प्रदान की जा रही थी क्योंकि सरकार ने लोगों को ऐसी भूमि पर स्थानांतरित कर दिया था जो मकई और सेम जैसे पारंपरिक स्टेपल उगाने का समर्थन नहीं कर सकती थी। पत्रकार और वृत्तचित्र निर्माता पैटी तालाहोंग्वा, जो मकई कबीले के होपी के रूप में पहचान करते हैं, फ्राईब्रेड को "डाई ब्रेड" कहते हैं और इसे मूल अमेरिकियों के लिए स्थानिक बीमारियों के साथ जोड़ते हैं, जिसमें पित्ताशय की थैली की बीमारी, मधुमेह और बहुत कुछ शामिल हैं। वह फ्रायब्रेड के प्रसार का श्रेय बोर्डिंग स्कूलों को देती हैं, जैसे फीनिक्स इंडियन स्कूल, जिसमें उन्होंने 1970 के दशक के अंत में भाग लिया था। वह स्वदेशी खाद्य संप्रभुता की दिशा में आंदोलन का भी वर्णन करती है, जो फ्राईब्रेड जैसे स्टार्च, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के बजाय मकई, सेम और स्क्वैश जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देता है। तैयार करना और परोसना एक विशिष्ट फ्राईब्रेड विधि में आटा, पानी, नमक, थोड़ी मात्रा में तेल या चर्बी, और कभी-कभी बेकिंग पाउडर या शायद ही कभी खमीर होता है। सामग्री को मिलाया जाता है और एक साधारण आटे में काम किया जाता है, और आटे के ऊपर उठने तक 30 मिनट से एक घंटे तक कपड़े से ढक दिया जाता है। इसके बाद इसे छोटी गेंदों में बनाया जाता है, और गर्म oil.It में तलने से पहले या तो रोल किया जाता है या फ्लैट डिस्क में खींचा जाता है, दोनों घरों में और सभाओं जैसे कि पाउ-वॉ और पॉटलैच के साथ-साथ राज्य के मेलों और अन्य त्योहारों में परोसा जाता है। इसे परोसने का तरीका क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है और विभिन्न जनजातियों के व्यंजन अलग-अलग होते हैं। यह अपने कई तरीकों से राज्य के मेलों और पाउ-वॉज़ में पाया जा सकता है, लेकिन जो भुगतान करने वाली जनता को परोसा जाता है वह निजी घरों में और आदिवासी पारिवारिक संबंधों के संदर्भ में परोसे जाने वाले से अलग हो सकता है। इन्हें सादा, नमकीन, या चीनी या शहद के साथ, या नवाजो टैकोस के लिए आधार के रूप में खाया जा सकता है। पोषण एक सामान्य फ्राईब्रेड के 100 ग्राम सेवन में 330 कैलोरी, 12.2 ग्राम वसा, 48.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6.7 ग्राम प्रोटीन होता है। लोकप्रिय संस्कृति में फ्राइब्रेड, और वाक्यांश "फ्राइब्रेड पावर", शेरमेन एलेक्सी की 1998 की फिल्म स्मोक सिग्नल्स में दिखाया गया है। पात्रों को अक्सर रोटी खाते, तलते या रोटी के स्वाद और सांस्कृतिक महत्व पर चर्चा करते देखा जाता है। कीथ सेकोला ने इसे अपने गीत फ्राई ब्रेड में दिखाया है। एक काल्पनिक फ्रायब्रेड प्रतियोगिता ने 2012 की मॉक्यूमेंटरी, मोर देन फ्रायब्रेड के लिए कथानक का गठन किया। फ्राय ब्रेडः ए नेटिव अमेरिकन फैमिली स्टोरी केविन नोबल माइलार्ड की 2019 की एक चित्र पुस्तक है और जुआना मार्टिनेज-नील द्वारा सचित्र है जिसने 2020 में रॉबर्ट एफ. साइबर्ट सूचनात्मक पुस्तक पदक जीता और अमेरिकी भारतीय युवा साहित्य पुरस्कारों में एक सम्मान पुस्तक थी। एफएक्स प्रोडक्शंस के लिए स्टरलिन हर्जो और टाइका वेटिटी द्वारा बनाई गई एक स्वदेशी अमेरिकी टेलीविजन श्रृंखला, आरक्षण कुत्तों के 2021 के एपिसोड में स्टेन जोड्डी द्वारा प्रस्तुत एक चरित्र है जो एक स्वदेशी रैपर है और "ग्रीसी फ्राइब्रेड" नामक एक गीत को रैप करता है। इसी तरह के खाद्य पदार्थ कनाडा के प्रथम राष्ट्रों का बैनॉक फ्राईब्रेड के साथ एक समान सांस्कृतिक इतिहास साझा करता है। ।