Reshmi kabab
रेशमी कबाब एक प्रसिद्ध मांसाहारी चिकन कबाब है जिसे आमतौर पर भारत और पाकिस्तान में खाया जाता है। इसका निश्चित रूप से बहुत अधिक मुगल प्रभाव है जो खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा जा सकता है जिसमें बहुत अधिक क्रीम और काजू का उपयोग किया जाता है। हड्डी रहित चिकन से बना, इसे दही, क्रीम, काजू के पेस्ट, मसालों में मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करके पकाया जाता है और फिर तंदूर में ग्रिल किया जाता है। इसमें एक परतदार ऊपरी परत और अंदर एक नरम परत होती है। व्युत्पत्ति पाकिस्तानी शब्द 'रेशमी' का अर्थ है 'रेशम', जो कबाब की चिकनी बनावट के लिए जाना जाता है। इसका उपनाम हैः 'रेशमी मलाई कबाब' में एक अतिरिक्त शब्द जोड़ा गया हैः मलाई, जिसका अंग्रेजी में अर्थ मलाईदार है। 'मलाई' शब्द का एक अन्य व्यंजन, मलाई कोफ्ता पर प्रभुत्व है, जो एक उत्तर-भारतीय व्यंजन है। रेशमी (मलाई) कबाब के साथ चटनी, चटनी के एक भारतीय संस्करण के साथ परोसा जाता हैः पुदीना चटनी (हरी चटनी) इसे कसा हुआ गाजर, खीरा और प्याज के सलाद के साथ भी परोसा जाता है, जैसा कि लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। स्वाद मैरिनेड के रूप में दही, क्रीम, काजू और मसालों का उपयोग इसका अनूठा स्वाद देता है। वास्तव में, दही और क्रीम के उपयोग को इंगित करने के लिए 'रेशमी' और 'मलाई' शब्दों का उपयोग किया जाता है। इस कबाब का मैरिनेशन इतना रसदार और कोमल होता है कि वास्तव में मुंह पिघलाने वाले कबाब व्यंजन में बदल जाता है। जिस समयावधि में इसे पकाया जाता है, उसे एक महत्वपूर्ण अवधारणा माना जाता है जो इसका स्वाद निर्धारित करता है। ।