History of vegetarianism
एक महत्वपूर्ण संख्या में लोगों के बीच एक अवधारणा और प्रथा के रूप में शाकाहार के प्रारंभिक अभिलेख प्राचीन भारत से हैं, विशेष रूप से हिंदुओं और जैनों के बीच। बाद के अभिलेखों से संकेत मिलता है कि दक्षिणी इटली और ग्रीस में प्राचीन यूनानी सभ्यताओं के भीतर छोटे समूहों ने भी शाकाहार के समान कुछ आहार की आदतों को अपनाया। दोनों ही उदाहरणों में, आहार जानवरों के प्रति अहिंसा (जिसे भारत में अहिंसा कहा जाता है) के विचार से निकटता से जुड़ा हुआ था, और इसे धार्मिक समूहों और दार्शनिकों द्वारा बढ़ावा दिया गया था। प्राचीन काल के उत्तरार्ध (चौथी-छठी शताब्दी) में रोमन साम्राज्य के ईसाईकरण के बाद, यूरोप से शाकाहार लगभग गायब हो गया। मध्ययुगीन यूरोप में भिक्षुओं के कई आदेशों ने तपस्वी कारणों से मांस के सेवन को प्रतिबंधित या प्रतिबंधित कर दिया था, लेकिन उनमें से कोई भी मछली के सेवन से दूर नहीं था; ये भिक्षु शाकाहारी नहीं थे, लेकिन कुछ पेस्केटेरियन थे। पुनर्जागरण के दौरान यूरोप में शाकाहार कुछ हद तक फिर से उभरने वाला था और 19वीं और 20वीं शताब्दी के दौरान यह एक अधिक व्यापक प्रथा बन गई। सितंबर 2006 में पश्चिमी दुनिया के शाकाहारी होने के प्रतिशत के आंकड़े 0.5% और 4% प्रति मिंटेल डेटा के बीच भिन्न हैं। प्राचीन भारतीय उपमहाद्वीप प्रारंभिक जैन धर्म और बौद्ध धर्म जैन और बौद्ध स्रोतों से पता चलता है कि जानवरों के प्रति अहिंसा का सिद्धांत 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में दोनों धर्मों में एक स्थापित नियम था। जैन अवधारणा, जो विशेष रूप से सख्त है, और भी पुरानी हो सकती है। 23वें जैन नेता भगवान पार्श्वनाथ, जिन्हें आधुनिक इतिहासकार एक ऐतिहासिक व्यक्ति मानते हैं, 9वीं शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। कहा जाता है कि उन्होंने महावीर (छठी शताब्दी ईसा पूर्व) के समय में जैन समुदाय में अहिंसा का कम सख्ती से प्रचार किया था। तिरुक्कुरल, जो 5वीं शताब्दी ईस्वी के उत्तरार्ध में है, में शाकाहार या नैतिक शाकाहार पर अध्याय हैं, जो गैर-पशु आहार (अध्याय 26), गैर-हानिकारक (अध्याय 32) और गैर-हत्या (अध्याय 33) पर स्पष्ट रूप से जोर देते हैं। जिन लोगों ने जानवरों की हत्या या उन्हें घायल करने में भाग लेने से इनकार कर दिया, वे भी मांस के सेवन से दूर रहे। इसलिए उस धर्म के विकास के शुरुआती चरणों में बौद्ध शाकाहार का सवाल विवादास्पद है। दो विचारधाराएँ हैं। एक का कहना है कि बुद्ध और उनके अनुयायियों ने मेजबानों या दानदाताओं द्वारा उन्हें चढ़ाया गया मांस खाया, अगर उन्हें संदेह करने का कोई कारण नहीं था कि जानवर को विशेष रूप से उनके लिए मार दिया गया था। दूसरा कहता है कि बुद्ध और उनके भिक्षु समुदाय (संघ) सख्त शाकाहारी थे और अनुशासन में गिरावट के बाद ही मांस की भिक्षा स्वीकार करने की आदत को सहन किया गया था। पहली राय का समर्थन त्रिपिटक के पाली संस्करण में कई अंशों द्वारा किया गया है, जबकि इसके विपरीत कुछ महायान ग्रंथों द्वारा किया गया है। उन सभी स्रोतों को बुद्ध की मृत्यु के कई शताब्दियों बाद लिखा गया था। वे अपने प्रारंभिक चरण में बौद्ध समुदाय के भीतर विभिन्न पंखों या धाराओं की परस्पर विरोधी स्थिति को प्रतिबिंबित कर सकते हैं। विनय पिटक के अनुसार, पहला मतभेद तब हुआ जब बुद्ध जीवित थेः देवदत्त के नेतृत्व में भिक्षुओं के एक समूह ने समुदाय छोड़ दिया क्योंकि वे मांस खाने पर बिना शर्त प्रतिबंध सहित सख्त नियम चाहते थे। महापरिनिर्वाण सुत्त, जो बुद्ध के जीवन के अंत का वर्णन करता है, कहता है कि उनकी मृत्यु सुक्कर-मडवा खाने के बाद हुई, एक शब्द जिसका अनुवाद कुछ लोगों द्वारा सूअर का मांस, दूसरों द्वारा मशरूम (या एक अज्ञात सब्जी) के रूप में किया गया था। बौद्ध सम्राट अशोक (304-232 BCE) शाकाहारी थे, और जानवरों के प्रति अहिंसा के दृढ़ समर्थक थे। उन्होंने कई प्रजातियों के संरक्षण के उद्देश्य से विस्तृत कानून जारी किए, अपने दरबार में पशु बलि को समाप्त कर दिया, और लोगों को सभी प्रकार की अनावश्यक हत्या और चोट से बचने की सलाह दी। अशोक ने अपने शिलालेखों से जीवों के संरक्षण पर जोर दिया हैः थेरवाद बौद्ध पाली कैनन के विनियमन का पालन करते थे जो उन्हें मांस खाने की अनुमति देता था जब तक कि जानवर को विशेष रूप से उनके लिए वध नहीं किया गया था। महायान स्कूल में कुछ शास्त्रों ने शाकाहार की वकालत की; एक विशेष रूप से असम्बद्ध चतुर्थ या पाँचवीं शताब्दी ईस्वी में लिखा गया प्रसिद्ध लंकावतार सूत्र था। हिंदू धर्म के दार्शनिक माइकल एलन फॉक्स का कहना है कि "हिंदू धर्म का शाकाहारी जीवन शैली के साथ सबसे गहरा संबंध है और इसे बढ़ावा देने और समर्थन करने का सबसे मजबूत दावा है।" प्राचीन वैदिक काल (1500 और 500 ईसा पूर्व के बीच) में, हालांकि कानूनों ने कुछ प्रकार के मांस के सेवन की अनुमति दी थी, शाकाहार को प्रोत्साहित किया गया था। हिंदू धर्म शाकाहार के लिए कई नींव रखता है क्योंकि हिंदू धर्म के सबसे पुराने और पवित्र ग्रंथ वेद इस बात पर जोर देते हैं कि सभी प्राणी एक ही जीवन शक्ति को प्रकट करते हैं और इसलिए समान देखभाल और करुणा के योग्य हैं। कई हिंदू ग्रंथों में मांस खाने के खिलाफ आदेश दिए गए हैं और रामायण और महाभारत जैसे अन्य ग्रंथ शाकाहारी आहार की वकालत करते हैं। हिंदू धर्म में, गाय को मारना पारंपरिक रूप से पाप माना जाता है। हठ योग के अभ्यासियों और भक्ति योग के वैष्णव स्कूलों (विशेष रूप से गौड़ीय वैष्णव) के शिष्यों दोनों के लिए हिंदू योगियों के लिए शाकाहार अनिवार्य था और अभी भी है। एक भक्त (भक्त) अपना सारा भोजन खाने से पहले विष्णु या कृष्ण को प्रसाद के रूप में चढ़ाता है। केवल शाकाहारी भोजन को ही प्रसाद के रूप में स्वीकार किया जा सकता है। योगिक विचार के अनुसार, सात्विक भोजन (शुद्ध या शरीर पर अच्छा प्रभाव डालने वाला) मन को शांत करने और शुद्ध करने के लिए "इसे अपनी अधिकतम क्षमता पर कार्य करने में सक्षम बनाने" और शरीर को स्वस्थ रखने के लिए है। सातविक खाद्य पदार्थों में "अनाज, ताजे फल, सब्जियां, फलियां, मेवे, अंकुरित बीज, साबुत अनाज और गाय से लिया गया दूध होता है, जो अपने बछड़े के दूध की जरूरतों को पूरा करने के बाद प्राकृतिक भोजन सहित प्राकृतिक जन्म, जीवन और मृत्यु की अनुमति देता है।" कई वैष्णव स्कूल प्याज, लहसुन, लीक, मूली, गाजर, बैंगन (बैंगन), लौकी, मशरूम, लाल दाल आदि जैसी सब्जियों से परहेज करते हैं। क्योंकि इन्हें शरीर पर गैर-सात्विक प्रभाव माना जाता है। शंकर नारायण का सुझाव है कि भारत में शाकाहार की उत्पत्ति इस विचार से हुई कि संतुलन को बहाल करने की आवश्यकता है। उनका दावा है, "सभ्यता में विकास के साथ-साथ बर्बरता भी बढ़ी और जो लोग मनुष्यों और गैर-मानव जानवरों दोनों के बीच असहाय और बेजुबान थे, उनका अधिक से अधिक शोषण किया गया और मानव आवश्यकताओं और लालच को पूरा करने के लिए उनकी हत्या कर दी गई, जिससे प्रकृति का संतुलन बिगड़ गया। लेकिन मानवता को विवेक में वापस लाने और समय-समय पर संतुलन बहाल करने के कई गंभीर प्रयास भी किए गए। उनका यह भी कहना है कि प्रकृति के साथ सद्भाव में रहने का विचार शासकों और राजाओं के लिए केंद्रीय बन गया। भारत में पाए जाने वाले पारसी विचारों के एक स्कूल इल्म-ए-क्शनूम के अनुयायी शाकाहार का अभ्यास करते हैं और वर्तमान में अन्य गैर-पारंपरिक विचारों का पालन करते हैं। हालाँकि ज़ोरोस्ट्रियनवाद के इतिहास में शाकाहार का समर्थन करने वाले विभिन्न धर्मशास्त्रीय कथन हैं और दावा करते हैं कि ज़ोरोस्टर शाकाहारी था। भूमध्यसागरीय बेसिन प्राचीन ग्रीस प्राचीन यूनान में शास्त्रीय पुरातनता के दौरान, शाकाहारी आहार को आत्मा वाले प्राणियों से परहेज कहा जाता था। एक सिद्धांत या जीवन के जानबूझकर तरीके के रूप में यह हमेशा विशिष्ट दार्शनिक स्कूलों या कुछ धार्मिक समूहों से संबंधित चिकित्सकों की एक छोटी संख्या तक सीमित था। शाकाहारी आहार के बारे में सबसे पहले यूरोपीय/एशियाई माइनर संदर्भ होमर (ओडिसी 9,82-104) और हेरोडोटस (4,177) में पाए जाते हैं, जो उत्तरी अफ्रीकी तट पर एक स्वदेशी लोग लोटोफागी (कमल खाने वाले) का उल्लेख करते हैं, जो हेरोडोटस के अनुसार कमल नामक पौधे के फलों के अलावा कुछ नहीं रहते थे। डायोडोरस सिकुलस (3,23-24) इथियोपिया में शाकाहारी लोगों या जनजातियों की कहानियों को प्रसारित करता है, और इस तरह की आगे की कहानियों को प्राचीन स्रोतों में सुनाया और चर्चा की जाती है। ग्रीस में शाकाहारी सिद्धांत और अभ्यास के लिए सबसे पुराना विश्वसनीय प्रमाण 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व से है। ऑर्फिक्स, उस समय ग्रीस में फैल रहा एक धार्मिक आंदोलन, शाकाहार का अभ्यास कर सकता है। यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यूनानी धार्मिक शिक्षक पाइथागोरस ने वास्तव में शाकाहार की वकालत की थी और यह अधिक संभावना है कि पाइथागोरस ने केवल कुछ प्रकार के मांस पर प्रतिबंध लगा दिया था। बाद के लेखकों ने पायथागोरस को मांस को पूरी तरह से प्रतिबंधित करने के रूप में प्रस्तुत किया। आर्किटास और प्लेटो के एक छात्र, कनिडस के यूडॉक्सस लिखते हैं कि "पाइथागोरस को इतनी शुद्धता से अलग किया जाता था और वे हत्या और हत्यारों से इतने दूर रहते थे कि वे न केवल जानवरों के भोजन से दूर रहते थे, बल्कि रसोइयों और शिकारियों से भी दूरी बनाए रखते थे।" पाइथागोरस द्वारा मांस खाने की अस्वीकृति के पीछे नैतिक विचार थे। उनका मानना था कि जानवरों में बुद्धि और जुनून (भावना के लिए महत्वपूर्ण तत्व) दोनों होते हैं और इस वजह से उनका दुर्व्यवहार अनैतिक था। पाइथागोरस (जिसे पाइथागोरियन कहा जाता है) के अनुयायी हमेशा सख्त शाकाहार का अभ्यास नहीं करते थे, लेकिन कम से कम उनके आंतरिक घेरे ने किया। आम जनता के लिए, मांस से परहेज तथाकथित "पाइथागोरियन जीवन शैली" की पहचान थी। ऑर्फिक्स और सख्त पाइथागोरियन दोनों भी अंडों से परहेज करते थे और देवताओं को मांस के अनुष्ठान प्रसाद से दूर रहते थे जो पारंपरिक धार्मिक बलिदान का एक अनिवार्य हिस्सा थे। 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में दार्शनिक एम्पेडोकल्स ने खुद को विशेष रूप से शाकाहार और सामान्य रूप से जानवरों के सम्मान के कट्टरपंथी समर्थक के रूप में प्रतिष्ठित किया। पायथागोरस का एक काल्पनिक चित्रण ओविड के मेटामोर्फोसिस की पुस्तक XV में दिखाई देता है, जिसमें वह सख्त शाकाहार के एक रूप की वकालत करता है। इस चित्रण के माध्यम से ही पाइथागोरस को प्रारंभिक आधुनिक काल में अंग्रेजी बोलने वालों के लिए सबसे अच्छा जाना जाता था और "शाकाहार" शब्द के सिक्कों से पहले, शाकाहारियों को अंग्रेजी में "पाइथागोरियन" के रूप में संदर्भित किया जाता था। यह सवाल कि क्या जानवरों के प्रति कोई नैतिक कर्तव्य हैं, इस पर तीखी बहस हुई, और विवाद में तर्क पशु अधिकारों पर आधुनिक चर्चाओं में परिचित लोगों के समान थे। शाकाहार आमतौर पर आत्मा के स्थानांतरण (मेटेंप्साइकोसिस) की अवधारणा से जुड़े धार्मिक विश्वासों का एक हिस्सा था। शाकाहारियों और मांसाहारियों दोनों के बीच एक व्यापक रूप से प्रचलित धारणा थी कि मानवता की शुरुआत के स्वर्ण युग में मानव जाति पूरी तरह से अहिंसक थी। दुनिया की उस आदर्शवादी स्थिति में शिकार, पशुधन प्रजनन, और मांस खाने के साथ-साथ कृषि अज्ञात और अनावश्यक थी, क्योंकि पृथ्वी ने अपने निवासियों को आवश्यक सभी खाद्य पदार्थों का प्रचुर मात्रा में उत्पादन किया। इस मिथक को हेसियोड (वर्क्स एंड डेज़ 109sqq) द्वारा दर्ज किया गया है। ), प्लेटो (स्टेट्समैन 271-2), प्रसिद्ध रोमन कवि ओविड (मेटामोर्फोसिस 1,89sqq। ), और अन्य। ओविड ने सार्वभौमिक अहिंसा (मेटामोर्फोसिस 15,72sqq.) के पाइथागोरियन आदर्श की भी प्रशंसा की। लगभग सभी स्टोइक जोरदार रूप से मांसाहारी थे (सेनेका के प्रमुख अपवाद के साथ)। उन्होंने क्रूरों में तर्क की अनुपस्थिति पर जोर दिया, जिससे वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि तर्कहीन जानवरों की दुनिया से निपटने में कोई नैतिक दायित्व या प्रतिबंध नहीं हो सकते हैं। जहां तक सिनिक स्कूल के अनुयायियों की बात है, उनके जीवन के अत्यंत मितव्ययी तरीके में व्यावहारिक रूप से मांस रहित आहार शामिल था, लेकिन उन्होंने शाकाहार को अपना सिद्धांत नहीं बनाया। प्लेटोनिक अकादमी में, विद्वानों (स्कूल प्रमुखों) ज़ेनोक्रेट्स और (शायद) पोलेमन ने शाकाहार के लिए अनुरोध किया। पेरिपेटेटिक स्कूल में अरस्तू के तत्काल उत्तराधिकारी थियोफ्रास्टस ने इसका समर्थन किया। रोमन साम्राज्य के युग में कुछ प्रमुख प्लेटोनिस्ट और नव-प्लेटोनिस्ट शाकाहारी आहार पर रहते थे। इनमें टियाना के अपोलोनियस, प्लॉटिनस और पोर्फिरी शामिल थे। पोर्फिरी ने "पशु भोजन से परहेज पर" एक ग्रंथ लिखा, जो हमारे लिए ज्ञात सबसे विस्तृत प्राचीन मांसाहारी ग्रंथ है। पोर्फिरी का मानना था कि जानवर जागरूक होते हैं और स्थितियों का मूल्यांकन करने में सक्षम होते हैं, उनमें स्मृति होती है और वे संवाद कर सकते हैं। उन्होंने आग्रह किया कि मांस खाने से शरीर दूषित और अस्वस्थ हो जाता है, जिससे मोटापा बढ़ता है। पोर्फिरी ने कहा कि एक जानवर को मारना एक इंसान की जान लेने से अलग नहीं है-और इस प्रकार यह कहने वाले पहले लोगों में से एक बन गया कि जानवर का जीवन एक इंसान के बराबर है। तीसरी शताब्दी ईस्वी में स्थापित एक प्रमुख धार्मिक आंदोलन, मैनिचेयन के बीच, इलेक्टी (चुने गए) नामक एक कुलीन समूह था जो नैतिक कारणों से लैक्टो-शाकाहारी थे और एक आदेश का पालन करते थे जो हत्या पर सख्ती से प्रतिबंध लगाता था। ऑडिटर (श्रोता) कहे जाने वाले आम मैनिचेयन अहिंसा के कमजोर नियमों का पालन करते थे। पूरे इतिहास में यहूदी विद्वानों की एक छोटी संख्या ने तर्क दिया है कि तोराह शाकाहार के लिए एक धर्मशास्त्रीय आधार प्रदान करता है, अब या मसीहाई युग में। कुछ लेखकों का कहना है कि यहूदी भविष्यवक्ता यशैया शाकाहारी थे। प्रारंभिक कैराइट संप्रदायों सहित कई प्राचीन यहूदी संप्रदायों ने मांस खाने को प्रतिबंधित माना, कम से कम जब इज़राइल निर्वासन में था, और जोसेफ अल्बो और इसाक अरामा जैसे मध्ययुगीन विद्वानों ने शाकाहार को एक नैतिक आदर्श माना, जो वध करने वाले के नैतिक चरित्र के लिए चिंता का विषय था। पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशिया चीन चीनी बौद्ध धर्म और ताओ धर्म के धर्मों के लिए आवश्यक है कि भिक्षु और नन अंडा मुक्त, प्याज मुक्त शाकाहारी भोजन करें। चूँकि मठ आमतौर पर आत्मनिर्भर होते थे, व्यवहार में, इसका मतलब था कि वे शाकाहारी आहार खाते थे। कई धार्मिक आदेश जड़ वाली सब्जियों से परहेज करके पौधों के जीवन को नुकसान पहुंचाने से भी बचते हैं। इसे केवल एक तपस्वी प्रथा के रूप में नहीं देखा जाता है, लेकिन चीनी आध्यात्मिकता आम तौर पर मानती है कि जानवरों में अमर आत्माएं होती हैं, और ज्यादातर अनाज का आहार मनुष्यों के लिए सबसे स्वस्थ है। चीनी लोक धर्मों के साथ-साथ उपरोक्त धर्मों में, लोग अक्सर महीने की पहली और 15 तारीख के साथ-साथ चीनी नव वर्ष की पूर्व संध्या पर शाकाहारी खाते हैं। कुछ गैर-धार्मिक लोग भी ऐसा करते हैं। यह शुक्रवार को दाल देने और मांस न खाने की ईसाई प्रथा के समान है। स्थायी रूप से शुद्ध शाकाहारी होने वाले लोगों का प्रतिशत लगभग आधुनिक अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया के बराबर है, लेकिन यह प्रतिशत वास्तव में बहुत लंबे समय से नहीं बदला है। बहुत से लोग एक निश्चित समय के लिए शाकाहारी खाते हैं ताकि इस विश्वास की भरपाई की जा सके कि उन्होंने पाप किया है। सीटन, टोफू त्वचा, समुद्री शैवाल से बने मांस के विकल्प, जड़ सब्जी स्टार्च और टोफू जैसे खाद्य पदार्थ चीन में उत्पन्न होते हैं और लोकप्रिय हो गए क्योंकि बहुत से लोग समय-समय पर मांस से दूर रहते हैं। चीन में, समुद्री भोजन से लेकर हैम तक की वस्तुओं के लिए अंडा रहित शाकाहारी विकल्प मिल सकता है। इसके अलावा, शाकाहार के लिए थाई (ची) और वियतनामी (चाय) शब्द चीनी शब्द से लेंटन आहार के लिए उत्पन्न होते हैं। जापान 675 में, बौद्ध धर्म के प्रभाव के कारण सम्राट तेनमु द्वारा जापान में पशुधन के उपयोग और कुछ जंगली जानवरों (घोड़े, मवेशी, कुत्ते, बंदर, पक्षी) के सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। इसके बाद, नारा काल के वर्ष 737 में, सम्राट सीमू ने मछली और शेलफिश खाने को मंजूरी दी। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में नारा काल से लेकर मेजी बहाली तक के बारह सौ वर्षों के दौरान, जापानी लोगों ने शाकाहारी-शैली के भोजन का आनंद लिया। वे आम तौर पर मुख्य भोजन के रूप में चावल के साथ-साथ सेम और सब्जियां खाते थे। केवल विशेष अवसरों या समारोहों पर ही मछली परोसी जाती थी। इस अवधि में, जापानी लोगों (विशेष रूप से बौद्ध भिक्षुओं) ने शोजिन-रयोरी नामक एक शाकाहारी व्यंजन विकसित किया जो जापान का मूल निवासी था। रयोरी का अर्थ है खाना बनाना या व्यंजन बनाना, जबकि शोजिन संस्कृत में विर्या का जापानी अनुवाद है, जिसका अर्थ है "अच्छाई रखना और बुराइयों को दूर रखना"। 1872 में मेजी बहाली के बाद, जापान को पश्चिमी प्रभाव के लिए खोलने के हिस्से के रूप में, सम्राट मेजी ने लाल मांस के सेवन पर प्रतिबंध हटा दिया। प्रतिबंध को हटाने के विरोध का सामना करना पड़ा और एक उल्लेखनीय प्रतिक्रिया में, दस भिक्षुओं ने शाही महल में घुसने का प्रयास किया। भिक्षुओं ने जोर देकर कहा कि विदेशी प्रभाव के कारण, बड़ी संख्या में जापानियों ने मांस खाना शुरू कर दिया था और यह "जापानी लोगों की आत्मा को नष्ट कर रहा था।" तोड़फोड़ के प्रयास के दौरान कई भिक्षु मारे गए और शेष को गिरफ्तार कर लिया गया। रूढ़िवादी ईसाई धर्म ग्रीक-रूढ़िवादी ईसाई धर्म (ग्रीस, साइप्रस, रूस, सर्बिया और अन्य रूढ़िवादी देशों) में, अनुयायी एक सख्त उपवास अवधि के दौरान उपवास अवधि (शहद को छोड़कर) के साथ-साथ सभी प्रकार के तेल और शराब के लिए पशु उत्पादों से पूरी तरह से मुक्त आहार खाते हैं। इथियोपियाई रूढ़िवादी चर्च बुधवार, शुक्रवार और पूरे लेंटन के मौसम सहित कई उपवास (सोम, गीज़, किसी भी प्रकार के पशु उत्पादों को छोड़कर, डेयरी उत्पादों और अंडों सहित) की अवधि निर्धारित करता है, इसलिए इथियोपियाई व्यंजनों में कई व्यंजन होते हैं जो शाकाहारी होते हैं। ईसाई पुरातनता और मध्य युग अपोस्टोलिक युग में प्रारंभिक ईसाइयों के नेताओं (जेम्स, पीटर और जॉन) को चिंता थी कि मूर्तियों को बलि दिया गया भोजन खाने से अनुष्ठान प्रदूषण हो सकता है। मूर्तियों को चढ़ाया जाने वाला एकमात्र भोजन मांस था। प्रेरित पॉल ने उस दृष्टिकोण को दृढ़ता से खारिज कर दिया जिसके परिणामस्वरूप एक प्रारंभिक चर्च का विभाजन हुआ (रोमन 14:2-21; 1 कुरिन्थियों 8:8-9, कुलुस्सियों 2:20-22 की तुलना करें)। कई प्रारंभिक ईसाई शाकाहारी थे जैसे कि अलेक्जेंड्रिया के क्लेमेंट, ओरिजेन, जेरोम, जॉन क्रिसोस्टम, बेसिल द ग्रेट और अन्य। कुछ प्रारंभिक चर्च लेखन बताते हैं कि मैथ्यू, पीटर और जेम्स शाकाहारी थे। इतिहासकार यूसेबियस लिखते हैं कि धर्मप्रचारक "मैथ्यू बिना मांस के बीज, मेवे और सब्जियाँ खाते थे।" दार्शनिक पोर्फिरी ने ऑन एब्स्टिनेंस फ्रॉम एनिमल फूड नामक एक पूरी पुस्तक लिखी जिसमें इस विषय पर अधिकांश शास्त्रीय विचारों को संकलित किया गया है। प्राचीन काल के उत्तरार्ध में और मध्य युग में कई भिक्षुओं और साधुओं ने अपने तपस्या के संदर्भ में मांस खाने का त्याग कर दिया। उनमें से सबसे प्रमुख सेंट जेरोम (419) थे, जिन्हें वे अपने मॉडल के रूप में लेते थे। सेंट बेनेडिक्ट के नियम (छठी शताब्दी) ने बेनेडिक्टिनों को मछली और मुर्गों को खाने की अनुमति दी, लेकिन जब तक कोई धार्मिक व्यक्ति बीमार न हो, तब तक चार प्रकार के मुर्गों के मांस के सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया। धार्मिक आदेशों के कई अन्य नियमों में आहार के समान प्रतिबंध शामिल थे, जिनमें से कुछ में मुर्गी भी शामिल थी, लेकिन मछली को कभी भी प्रतिबंधित नहीं किया गया था, क्योंकि यीशु ने खुद मछली खाई थी (ल्यूक 24:42-43)। उन भिक्षुओं और ननों की चिंता मितव्ययिता, स्वैच्छिक निजीकरण और आत्म-समर्पण थी। मालमेसबरी के विलियम लिखते हैं कि वॉर्सेस्टर के बिशप वुल्फस्तान (मृत्यु 1095) ने सख्त शाकाहारी आहार का पालन करने का फैसला किया क्योंकि उन्हें भुने हुए हंस की गंध का विरोध करना मुश्किल लगा। सेंट जेनेवीव, पेरिस के संरक्षक संत, का उल्लेख शाकाहारी आहार के रूप में किया गया है-लेकिन जानवरों के लिए चिंता के बजाय शारीरिक तपस्या के कार्य के रूप में। जैसा कि सर थॉमस मलोरी की ले मोर्टे डी आर्थर के एक अंश में सुझाव दिया गया है कि मध्यकालीन साधु, कम से कम साहित्य में चित्रित किए गए लोग, इसी तरह के कारणों से शाकाहारी हो सकते हैंः 'फिर गावैन और एकटर अपने दुस्साहस के लिए उतने भारी (उदास) चले गए, और तब तक सवार रहे जब तक कि वे उबड़-खाबड़ पहाड़ पर नहीं आ गए, और वहाँ उन्होंने अपने घोड़ों को बांध दिया और पैदल ही आश्रम चले गए। और जब वे ऊपर आए, तो उन्होंने एक गरीब घर देखा, और चैपल के बगल में एक छोटा सा आंगन, जहां नासियन संन्यासी ने वासनाओं को इकट्ठा किया, जैसा कि उसने किसी अन्य मांस का स्वाद नहीं लिया था। जॉन पासमोर ने दावा किया कि प्राचीन और मध्ययुगीन कैथोलिक धर्म या पूर्वी चर्चों में नैतिक रूप से प्रेरित शाकाहार के लिए कोई जीवित पाठ्य प्रमाण नहीं था। जानवरों के प्रति करुणा के उदाहरण थे, लेकिन वध के कार्य पर कोई स्पष्ट आपत्ति नहीं थी। सबसे प्रभावशाली धर्मशास्त्रियों, सेंट ऑगस्टीन और सेंट थॉमस एक्विनास ने इस बात पर जोर दिया कि मनुष्य का जानवरों के प्रति कोई कर्तव्य नहीं है। यद्यपि असीसी के संत फ्रांसिस ने रहस्यमय भाषा के साथ पशु प्राणियों का वर्णन किया है, समकालीन स्रोत यह दावा नहीं करते हैं कि उन्होंने शाकाहार का अभ्यास किया या उसकी वकालत की। कई प्राचीन बौद्धिक असंतुष्ट, जैसे कि एन्क्रैटिट्स, एबियोनाइट्स और यूस्टाथियंस, जिन्होंने चौथी शताब्दी के भिक्षु अन्ताकिया के यूस्टाथियस का अनुसरण किया, मांस खाने से परहेज को अपने तपस्वी का एक अनिवार्य हिस्सा मानते थे। बुल्गारिया में थ्रेस क्षेत्र के बोगोमिल्स ("भगवान के मित्र") और ईसाई द्वैतवादी कैथर्स जैसे मध्ययुगीन पॉलियन गोद लेने वालों ने भी मांस के सेवन का तिरस्कार किया। प्रारंभिक आधुनिक काल यह यूरोपीय पुनर्जागरण के दौरान था कि यूरोप में शाकाहार एक नैतिक प्रेरणा पर आधारित एक दार्शनिक अवधारणा के रूप में फिर से उभरा। इसका समर्थन करने वाली पहली हस्तियों में लियोनार्डो दा विंची (1452-1519) और पियरे गैसेंडी (1592-1655) थे। 17वीं शताब्दी में मांसहीन या पाइथागोरियन आहार के सर्वोच्च सिद्धांतकार अंग्रेजी लेखक थॉमस ट्रायन (1634-1703) और बाद में रोमांटिक कवि थे। दूसरी ओर, रेने डेसकार्टेस (1596-1650) और इमैनुएल कांट (1724-1804) जैसे प्रभावशाली दार्शनिकों की राय थी कि जानवरों के प्रति कोई भी नैतिक कर्तव्य नहीं हो सकते हैं-हालांकि कांट का यह भी मानना है कि "जो जानवरों के प्रति क्रूर है वह पुरुषों के साथ अपने व्यवहार में भी कठोर हो जाता है। हम जानवरों के साथ उसके व्यवहार से मनुष्य के दिल का आकलन कर सकते हैं। इंग्लैंड में 18वीं शताब्दी के अंत तक यह दावा कि जानवरों को केवल मनुष्य के उपयोग के लिए बनाया गया था (एंथ्रोपोसेन्ट्रिज्म) अभी भी उन्नत किया जा रहा था, लेकिन अब सामान्य सहमति नहीं थी। बहुत जल्द, यह पूरी तरह से गायब हो जाएगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 18वीं शताब्दी में ईसाई शाकाहारियों के छोटे समूह थे। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पेनसिल्वेनिया में एफ्राटा क्लॉइस्टर था, जो 1732 में कॉनराड बीसेल द्वारा स्थापित एक धार्मिक समुदाय था। बेंजामिन फ्रैंकलिन 16 साल की उम्र में शाकाहारी बन गए, लेकिन बाद में वे अनिच्छा से मांस खाने के लिए लौट आए। बाद में उन्होंने 1770 में टोफू को अमेरिका में पेश किया। कर्नल थॉमस क्राफ्ट्स जूनियर शाकाहारी थे। 19वीं शताब्दी का शाकाहार अक्सर सांस्कृतिक सुधार आंदोलनों से जुड़ा हुआ था, जैसे कि संयम और विविधीकरण विरोधी। इसे "जीवन के प्राकृतिक तरीके" के एक अनिवार्य हिस्से के रूप में प्रचारित किया गया था। इसके कुछ विजेताओं ने अपनी उम्र की सभ्यता की तीखी आलोचना की और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करने का प्रयास किया। ग्रेट ब्रिटेन प्रबोधन के युग के दौरान और उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, इंग्लैंड वह स्थान था जहाँ शाकाहारी विचारों का यूरोप के किसी भी अन्य स्थान की तुलना में अधिक स्वागत किया जाता था, और अंग्रेजी शाकाहारी अपने सिद्धांतों के व्यावहारिक कार्यान्वयन के बारे में विशेष रूप से उत्साहित थे। इंग्लैंड में, उत्तरी और मध्य क्षेत्रों, विशेष रूप से शहरीकृत क्षेत्रों में शाकाहार सबसे मजबूत था। जैसे-जैसे यह आंदोलन देश भर में फैलता गया, अधिक श्रमिक वर्ग के लोगों ने शाकाहारियों के रूप में पहचान करना शुरू कर दिया, हालांकि मांस खाने वालों की संख्या की तुलना में अभी भी एक छोटी संख्या है। समूह पूरे इंग्लैंड में स्थापित किए गए थे, लेकिन आंदोलन लोकप्रिय समर्थन प्राप्त करने में विफल रहा और उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के अन्य, अधिक रोमांचक, संघर्षों से डूब गया। 1802 में, जोसेफ रिट्सन ने एक नैतिक कर्तव्य के रूप में पशु भोजन से परहेज पर एक निबंध लिखा। रेवरेंड विलियम काउहर्ड ने 1809 में बाइबल ईसाई चर्च की स्थापना की। उन्होंने संयम के एक रूप के रूप में शाकाहार की वकालत की, और उनका संगठन शाकाहारी समाज के दार्शनिक अग्रदूतों में से एक था। मार्था ब्रदरटन ने 1812 में पहली शाकाहारी पाक कला पुस्तक, वेजीटेबल कुकरी लिखी। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में नैतिक रूप से प्रेरित शाकाहार के एक प्रमुख समर्थक कवि पर्सी बिशी शेली (1792-1822) थे। वे जॉन फ्रैंक न्यूटन की 'रिटर्न टू नेचर' या 'डिफेंस ऑफ द वेजीटेबल रेजिमेन' (1811) से प्रभावित थे और उन्होंने 1813 में इस विषय पर एक निबंध 'ए विंडिकेशन ऑफ नेचुरल डाइट' प्रकाशित किया। आधुनिक पश्चिमी दुनिया की पहली शाकाहारी सोसायटी की स्थापना 1847 में इंग्लैंड में की गई थी। सोसायटी की स्थापना रैम्सगेट में एक सम्मेलन के 140 प्रतिभागियों द्वारा की गई थी और 1853 तक इसमें 889 सदस्य थे। शताब्दी के अंत तक, समूह ने लगभग 4,000 सदस्यों को आकर्षित किया था। अपने पहले वर्ष के बाद, अकेले, समूह के सदस्य बढ़कर 265 हो गए जो 14 से 76 वर्ष की आयु के थे। अंग्रेजी शाकाहारी एक छोटा लेकिन अत्यधिक प्रेरित और सक्रिय समूह था। उनमें से कई लोग सरल जीवन और "शुद्ध" भोजन, मानवीय आदर्शों और सख्त नैतिक सिद्धांतों में विश्वास करते थे। शाकाहारी समाज के सभी सदस्य "चरवाहे" नहीं थे, हालाँकि वे समूह का लगभग आधा हिस्सा थे। द कॉर्निशमैन अखबार ने मार्च 1880 में बताया कि मैनचेस्टर में कुछ वर्षों से एक शाकाहारी रेस्तरां मौजूद था और एक अभी-अभी ऑक्सफोर्ड स्ट्रीट, लंदन में खोला गया था। वर्ग वर्ग ने विक्टोरियन शाकाहारी आंदोलन में प्रमुख भूमिका निभाई। जब उच्च-मध्यम वर्ग ने कामकाजी और निचले वर्गों तक पहुंचने का प्रयास किया तो कुछ हद तक संपर्क टूट गया। हालाँकि मांस उद्योग काफी बढ़ रहा था, लेकिन कई मजदूर वर्ग के ब्रिटिश अपने स्वास्थ्य और नैतिकता में सुधार करने की इच्छा के बजाय आवश्यकता के कारण ज्यादातर शाकाहारी भोजन करते थे। मजदूर वर्ग के पास यह चुनने की विलासिता नहीं थी कि वे क्या खाएंगे और उनका मानना था कि मिश्रित आहार ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है। महिलाएं अन्य सामाजिक सुधार आंदोलनों के साथ निकटता से जुड़ी हुई थीं, महिलाओं को विशेष रूप से "शुभंकर" के रूप में देखा जाता था। जब दिवंगत-विक्टोरियनों ने पत्रिका में अपने उद्देश्य को बढ़ावा देने की मांग की, तो महिला स्वर्गदूतों या स्वस्थ अंग्रेजी महिलाओं को सबसे अधिक चित्रित किया गया था। दो प्रमुख महिला शाकाहारियों में एलिजाबेथ होर्सेल, एक शाकाहारी पाक कला पुस्तक की लेखिका और एक व्याख्याता (और विलियम होर्सेल की पत्नी) और जेन हर्लस्टोन थीं। हर्लस्टोन ओवेनवाद, पशु कल्याण और इतालवी राष्ट्रवाद में भी सक्रिय थे। हालांकि महिलाओं को नियमित रूप से पुरुषों द्वारा दबा दिया जाता था, शाकाहारी अधिवक्ता समाचार पत्र ने नोट किया कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में शाकाहार और पशु कल्याण के समर्थन में काम करने के लिए अधिक इच्छुक थीं, जो केवल इस मामले पर बोलते थे। घरेलू परिवेश में, महिलाओं ने सार्वजनिक रात्रिभोज के लिए शाकाहारी व्यंजन पकाने और मनोरंजन की व्यवस्था करने के बावजूद शाकाहार को बढ़ावा दिया जो इस उद्देश्य को बढ़ावा देता था। घरेलू क्षेत्र के बाहर, विक्टोरियन महिलाओं ने शाकाहारी पत्रिकाओं का संपादन किया, लेख लिखे, व्याख्यान दिए और पाक कला की किताबें लिखीं। विक्टोरियन युग के दौरान प्रकाशित 26 शाकाहारी पाक कला पुस्तकों में से 14 महिलाओं द्वारा लिखी गई थीं। 1895 में, लंदन में रहने वाली एक फ्रांसीसी महिला अलेक्जेंड्रीन वेगेल द्वारा महिला शाकाहारी संघ की स्थापना की गई थी। संगठन का उद्देश्य एक 'शुद्ध और सरल' आहार को बढ़ावा देना था और वे नियमित रूप से श्रमिक वर्ग तक पहुँचते थे। विक्टोरियन इंग्लैंड में शाकाहार के पीछे नैतिकता के तर्कों ने विभिन्न कारणों से आदर्शवादियों को एक साथ आकर्षित किया। विशेष रूप से, कई शाकाहारी महिलाओं को नारीवादी के रूप में पहचाना जाता है। शार्लट पर्किन्स गिलमैन ने अपनी नारीवादी कल्पना, हरलैंड (1915) में एक शाकाहारी समाज की कल्पना की। मार्गरेट फुलर ने भी अपने काम, उन्नीसवीं शताब्दी की महिलाओं (1845) में शाकाहार की वकालत की। उन्होंने तर्क दिया कि जब महिलाएं घरेलू जीवन से मुक्त हो जाएंगी, तो वे हिंसक पुरुष समाज को बदलने में मदद करेंगी, और शाकाहार प्रमुख आहार बन जाएगा। फ्रांसेस पावर कोबे, ब्रिटिश यूनियन फॉर द एबॉलिशन ऑफ विविसेक्शन के सह-संस्थापक, एक शाकाहारी के रूप में पहचाने जाते हैं और नारीवाद के लिए एक प्रसिद्ध कार्यकर्ता थे। प्रथम-लहर नारीवादी आंदोलन में उनके कई सहयोगियों ने भी शाकाहारियों के रूप में पहचान की। संयुक्त राज्य अमेरिका 1835 में, आसेनाथ निकोलसन ने पहली अमेरिकी शाकाहारी पाक कला पुस्तक लिखी। 1845 में शाकाहारी समाचार पत्र द प्लेजर बोट का प्रकाशन शुरू हुआ। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक शांतिवादी और बाइबल ईसाई चर्च के एक प्रमुख सदस्य, रेवरेंड विलियम मेटकाफ (1788-1862) ने शाकाहार का प्रचार किया। वह और ग्राहमाइट्स के संरक्षक और ग्राहम पटाखों के आविष्कारक सिल्वेस्टर ग्राहम 1850 में अमेरिकन वेजीटेरियन सोसाइटी के संस्थापकों में से थे। 1838 में डॉ. विलियम एल्कॉट ने "वेजीटेबल डायटः ऐज सैंक्शन्ड बाय मेडिकल मेन, एंड बाय एक्सपीरियंस इन ऑल एज" प्रकाशित किया। पुस्तक को 2012 में पुनर्मुद्रित किया गया था, और पत्रकार एवरी येल कामिला ने इसे "अमेरिकी शाकाहारी साहित्य की तोप में एक मौलिक कार्य" कहा। सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट चर्च के संस्थापकों में से एक एलेन जी. व्हाइट शाकाहार के पैरोकार बन गए और चर्च ने तब से मांस रहित आहार की सिफारिश की है। डॉ. जॉन हार्वे केलॉग (कॉर्न फ्लेक्स फेम), एक सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट, ने "जैविक जीवन" के अपने सिद्धांत के हिस्से के रूप में अपने बैटल क्रीक सैनिटेरियम में शाकाहार को बढ़ावा दिया। इसाक जेनिंग्स, सुसाना डब्ल्यू. डोड्स, एम. एल. होलब्रुक और रसेल टी. ट्राल जैसे अमेरिकी शाकाहारी प्राकृतिक स्वच्छता आंदोलन से जुड़े थे। रूस के अन्य देशों में, लियो टॉल्स्टॉय (1828-1910) शाकाहार के सबसे उत्कृष्ट समर्थक थे। जर्मनी में, प्रसिद्ध राजनेता, प्रचारक और क्रांतिकारी गुस्ताव स्ट्रूव (1805-1870) शाकाहारी आंदोलन के प्रारंभिक चरण में एक प्रमुख व्यक्ति थे। वे रूसो के ग्रंथ एमाइलः ऑर, ऑन एजुकेशन से प्रेरित थे। कई शाकाहारी संघों की स्थापना सदी के अंतिम तीसरे में की गई थी और ऑर्डर ऑफ द गोल्डन एज ने खाद्य सुधार आंदोलन से परे विशेष प्रमुखता हासिल की। 1886 में, एक जर्मन उपनिवेशवादी दंपति, एलिजाबेथ फोर्स्टर-नीत्शे और बर्नहार्ड फोर्स्टर, पराग्वे के वर्षावन में चले गए और शाकाहार और आर्य जाति की श्रेष्ठता के बारे में यूटोपियन विचारों का अभ्यास करने के लिए न्यूवा जर्मेनिया की स्थापना की, हालांकि शाकाहारी पहलू अल्पकालिक साबित होगा। 20वीं शताब्दी के अंतर्राष्ट्रीय शाकाहारी संघ की स्थापना 1908 में राष्ट्रीय समाजों के एक संघ के रूप में की गई थी। पश्चिमी दुनिया में, 20वीं शताब्दी के दौरान पोषण, नैतिक और हाल ही में, पर्यावरण और आर्थिक चिंताओं के परिणामस्वरूप शाकाहार की लोकप्रियता बढ़ी। ओरोनो, मेन में आई. वी. यू. की 1975 की विश्व शाकाहारी कांग्रेस ने देश के शाकाहारी आंदोलन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाला। हेनरी स्टीफंस सॉल्ट (1851-1939) और जॉर्ज बर्नार्ड शॉ (1856-1950) प्रसिद्ध शाकाहारी कार्यकर्ता थे। 1910 में, चिकित्सक जे. एल. बटनर ने शाकाहारी पुस्तक, ए फ्लेशलेस डाइट लिखी, जिसमें तर्क दिया गया कि मांस खतरनाक और अनावश्यक है। 1961 में लंदन के कार्नाबी स्ट्रीट में क्रैन्क्स खोला गया, जो यूके में पहला सफल शाकाहारी रेस्तरां था। अंततः लंदन में पाँच क्रैंक रेस्तरां थे जो 2001 में बंद हो गए। पश्चिमी दुनिया में अहिंसा की भारतीय अवधारणा का प्रभाव बढ़ रहा था। जानवरों के प्रति अहिंसा के एक मजबूत और असम्बद्ध समर्थक महात्मा गांधी के मॉडल ने पश्चिमी देशों में शाकाहार को लोकप्रिय बनाने में योगदान दिया। अहिंसा की सुदूर-पूर्वी धार्मिक और दार्शनिक अवधारणाओं का अध्ययन भी अल्बर्ट श्विट्ज़र के "जीवन के प्रति सम्मान" के सिद्धांत को आकार देने में सहायक था, जो आज भी आहार के नैतिक पहलुओं पर चर्चा में एक आम तर्क है। लेकिन श्वित्जर ने स्वयं अपनी मृत्यु से कुछ समय पहले ही शाकाहार का अभ्यास करना शुरू कर दिया था। गायक-गीतकार, मॉरिस ने अपने गीत और एल्बम मीट इज मर्डर में शाकाहार के विचार पर चर्चा की। उनकी व्यापक प्रसिद्धि और पंथ की स्थिति ने मांस मुक्त जीवन शैली की लोकप्रियता में योगदान दिया। 1932 की पुस्तक द वेजीटेरियन एंड फ्रूटेरियन, इडाहो के लेविस्टन में प्रकाशित हुई थी। यह नैतिकता, आदर्शों, संस्कृति, स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देता है। उस समय, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आंदोलन, कुछ हद तक, नारीवाद से जुड़े हुए थे। इसे महिलाओं को रसोई की सीमा से मुक्त करने और उन्हें अन्य गतिविधियों और रुचियों को आगे बढ़ाने की अनुमति देने के तरीके के रूप में देखा जाता था। अगस्त 1944 में, ब्रिटिश शाकाहारी समाज के कई सदस्यों ने अपने समाचार पत्र के एक हिस्से को गैर-डेयरी शाकाहार के लिए समर्पित करने के लिए कहा। जब अनुरोध को अस्वीकार कर दिया गया, तो लीसेस्टर शाखा के सचिव डोनाल्ड वॉटसन ने नवंबर 1944 में एक नया त्रैमासिक समाचार पत्र स्थापित किया, जिसे द वेगन न्यूज कहा गया। डोरोथी मॉर्गन और डोनाल्ड वॉटसन, वेगन सोसाइटी के सह-संस्थापकों ने स्वयं "शाकाहारी" शब्द को "शाकाहारी" के पहले तीन और अंतिम दो अक्षरों "के आधार पर चुना क्योंकि यह श्री वॉटसन के शब्दों में," शाकाहारी की शुरुआत और अंत "को चिह्नित करता है। वर्तमान स्थिति आज, भारतीय शाकाहारी, जो मुख्य रूप से लैक्टो-शाकाहारी हैं, दुनिया के 70 प्रतिशत से अधिक शाकाहारी होने का अनुमान है। वे भारत की आबादी का 20-42 प्रतिशत हैं, जबकि 30 प्रतिशत से भी कम नियमित रूप से मांस खाने वाले हैं। यू. एस. में सर्वेक्षणों में पाया गया है कि लगभग 6 प्रतिशत वयस्क कभी भी मांस, मुर्गी या मछली (शाकाहारी के रूप में परिभाषित, और शाकाहारी शामिल हैं) नहीं खाते हैं, जिनमें से लगभग आधे (3 प्रतिशत आबादी) कभी भी मांस, मुर्गी, मछली, डेयरी या अंडे (शाकाहारी के रूप में परिभाषित) नहीं खाते हैं। 1994 और 1997 में इसी तरह के सर्वेक्षणों से पता चलता है कि अमेरिका में शाकाहारियों की संख्या लगभग एक प्रतिशत थी। इसके अतिरिक्त, 2021 के सर्वेक्षणों से पता चलता है कि लगभग 5 प्रतिशत यू. एस. 8-17 वर्ष के बच्चे कभी मांस, मछली या मुर्गी नहीं खाते हैं और लगभग 2 प्रतिशत कभी मांस, मछली, मुर्गी, डेयरी, अंडे नहीं खाते हैं। 2013 में, क्वींस में पी. एस. 244 न्यूयॉर्क का पहला सार्वजनिक विद्यालय बन गया जिसने एक पूर्ण-शाकाहारी भोजन सूची को अपनाया। भोजन अभी भी आवश्यक यू. एस. डी. ए. प्रोटीन मानकों को पूरा करता है। 2014 में, भारत के गुजरात राज्य में पालिताना शहर का जैन तीर्थ स्थल कानूनी रूप से शाकाहारी होने वाला दुनिया का पहला शहर बन गया। इसने मांस, मछली और अंडों की खरीद और बिक्री को गैरकानूनी या अवैध बना दिया है, और संबंधित नौकरियों या काम, जैसे कि मछली पकड़ना और 'खाद्य जानवरों' को लिखना भी। 2018 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, यूके में सेवन किए जाने वाले शाम के भोजन का लगभग 25 प्रतिशत मांस और मछली मुक्त है। शाकाहारवाद के इतिहासकार जेम्स ग्रेगरी जोहान्स हौस्लेइटर करेन और माइकल इकोबो लेह लेनमैन रॉड प्रीस एडम डी. श्प्रिंटज़न कॉलिन स्पेंसर ट्रिस्ट्राम स्टुअर्ट केरी वाल्टर्स और लिसा पोर्टमेस हॉवर्ड विलियम्स वकालत इतिहास के लेखक जेनेट बार्कस रिन बेरी चार्ल्स डब्ल्यू. फॉरवर्ड नॉर्म फेल्प्स हॉवर्ड विलियम्स