Mysore pak
मैसूर पाक घी में तैयार की जाने वाली एक भारतीय मिठाई है। इसकी उत्पत्ति भारतीय राज्य कर्नाटक के प्रमुख शहरों में से एक मैसूर शहर में हुई थी। यह प्रचुर मात्रा में घी, चीनी, चने के आटे और अक्सर इलायची से बनाया जाता है। इस मिठाई की बनावट मक्खन और घने कुकी के समान होती है। यह पड़ोसी देशों पाकिस्तान और बांग्लादेश में भी लोकप्रिय है (इसे वहां मोनसुर के नाम से जाना जाता है)। यह दक्षिण भारत में शादियों और बेबी शॉवर सहित अन्य त्योहारों में तैयार और दिया जाता है। मैसूर के महाराजा, कृष्ण राजा वाडियार चतुर्थ, एक भोजन प्रेमी थे और मैसूर के अंबा विलास पैलेस में एक बड़ी रसोई का रखरखाव करते थे। मिठाई तैयार करने के लिए जाने जाने वाले मुख्य रसोइये काकासुर मदप्पा ने प्रयोग करना शुरू कर दिया, राजा को कुछ असामान्य उपहार देना चाहते थे। चने का आटा, घी और चीनी मिलाकर उन्होंने एक नरम पका (या मिश्रण) बनाया। मदप्पा को बुलाया गया और उसका नाम पूछा गया। उन्होंने सबसे पहले जो बात उनके दिमाग में आई, वह थी 'मैसूर पाक'। महाराजा को मिठाई इतनी पसंद थी कि उन्होंने मदप्पा को महल के परिसर के बाहर एक मिठाई की दुकान खोलने के लिए कहा। पाका या अत्यधिक मीठा चीनी को समान मात्रा में पानी के साथ उबालकर प्राप्त चिपचिपा चीनी सिरप को संदर्भित करता है; विशेष रूप से मैसूर पाक के लिए, सॉफ्टबॉल चरण तक गर्म किया जाने वाला सरल सिरप। जिलेबी, गुलाब जामुन, बादाम पुरी, मैसूर पाक और अन्य विभिन्न भारतीय मिठाइयों में सिरप का उपयोग प्राथमिक मीठा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। सिरप को इलायची, गुलाब, शहद आदि जैसे मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। पाका सिरप तैयार करना एक कुशल कला है जिसमें कुछ रसोइयों को महारत हासिल है, जिनमें से कुछ अपने तरीकों को गुप्त रखते हैं। वर्षों से नुस्खा में सुधार हुआ है। हालांकि, मूल व्यंजन के साथ बनाई गई मूल मिठाई अभी भी मदप्पा के परपोते कुमार और शिवानंद द्वारा संचालित देवराज बाजार में प्रसिद्ध "गुरु स्वीट्स" दुकानों पर उपलब्ध है। सामग्री मैसूर पाक चने के आटे (बेसन), घी, चीनी और पानी से बनाया जाता है। यह आमतौर पर दक्षिण भारत में खाया जाता है। अन्य सामग्री जिनका उपयोग किया जा सकता है या नहीं किया जा सकता है, वे हैं बेकिंग सोडा और इलायची। विशेषताओं का आकारः मैसूर पाक को क्यूब्स या क्यूबॉइड्स में काटा जाता है। स्वादः मैसूर पाक एक बहुत ही मीठा व्यंजन है। बनावटः कम घी से बनाए जाने पर कठोर और छिद्रपूर्ण, बड़ी मात्रा में घी से बनाए जाने पर नरम और घना। चीनी के सिरप से नमी चिकनाई वाले चने के आटे के माध्यम से भाप के रूप में निकलती है जिससे मैसूर पाक छिद्रपूर्ण हो जाता है। अतिरिक्त घी, यदि कोई हो, तो ऐसे छिद्रों में भर सकता है जिससे यह घना हो जाता है। रंगः चने के आटे (भुने हुए) के कारण पीला से हल्का भूरा। शेल्फ लाइफः तैयारी में बहुत कम पानी का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह ठंडी और सूखी जगह पर ताजा रह सकता है, लेकिन इसका सेवन केवल एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए। ।