Haleem
हलीम एक प्रकार का स्टू है जिसका सेवन दक्षिण एशिया, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में व्यापक रूप से किया जाता है। हालाँकि व्यंजन क्षेत्र-दर-क्षेत्र भिन्न होता है, लेकिन इसमें वैकल्पिक रूप से गेहूँ या जौ, मांस और दाल शामिल हैं। यह करी में मांस को मिलाकर या पीसकर बनाया जाता है और चपटी रोटी के साथ या अपने दम पर गर्मागर्म परोसा जाता है। मूल हलीम, जो इस किस्म से अलग है, एक प्राचीन ईरानी व्यंजन है जिसे गेहूं, मांस, दालचीनी और चीनी के साथ परोसा जाता है जो आज भी ईरान में लोकप्रिय है। हलीम के लोकप्रिय रूपों में तुर्की, अफगानिस्तान, ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान, अजरबैजान और उत्तरी इराक में केस्केक शामिल हैं; अरब दुनिया और आर्मेनिया में हरीसा; ईरान, पश्चिम बंगाल, मॉरीशस और बांग्लादेश में हलीम; और पाकिस्तान और भारत में खिचड़ा। तैयारी हलीम 4 मुख्य घटकों से बना हैः अनाजः जिसमें गेहूं या जौ लगभग हमेशा मौजूद रहता है। दालें (जैसे दाल) और चावल का उपयोग किया जाता है या नहीं, यह किसी व्यंजन के मूल क्षेत्र पर निर्भर करता है। मांसः आम तौर पर गोमांस या भेड़ का बच्चा और मटन; बकरी का मांस; या चिकन मसालेः जिसमें कैसिया और सौंफ सहित कई प्रकार के मसाले होते हैं। खाना पकाने का द्रवः या तो पानी, दूध या शोरबा। इस व्यंजन को सात से आठ घंटे तक धीरे-धीरे पकाया जाता है और फिर मूसल जैसी हिलाने वाली छड़ी से जोर से हिलाया या पीटा जाता है। इसके परिणामस्वरूप मसाले, मांस, जौ और गेहूं के स्वाद को मिलाकर एक पेस्ट जैसी स्थिरता आती है। अंत में पके हुए हलीम को तले हुए प्याज, जूलिएन कटा अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, धनिया के पत्ते, नींबू के टुकड़े और चाट मसाला से सजाया जाता है। हालाँकि, हलीम की तैयारी अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होती है। हलीम की उत्पत्ति लोकप्रिय अरबी व्यंजन में होती है जिसे हरीस के नाम से जाना जाता है (जिसे जरीश के रूप में भी लिखा जाता है)। शोएब दानियाल के अनुसार, द संडे गार्जियन में लिखते हुए, हरीस की पहली लिखित विधि 10वीं शताब्दी की है, जब अरब लेखक अबू मुहम्मद अल-मुजफ्फर इब्न सैय्यर ने बगदाद के "राजाओं और खलीफाओं और प्रभुओं और नेताओं" के बीच लोकप्रिय व्यंजनों की एक पाक कला पुस्तक संकलित की थी। "दुनिया की सबसे पुरानी जीवित अरबी पाक कला पुस्तक, उनके किताब अल-ताबीख (व्यंजनों की पुस्तक) में वर्णित संस्करण, मध्य पूर्व के लोगों द्वारा आज तक खाए जाने वाले भोजन के समान है।" हरीज पकाया जाता था क्योंकि अरब साम्राज्य का दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विस्तार किया गया था। हरीस को भारतीय उपमहाद्वीप में हैदराबाद निजाम की सेना के अरब सैनिकों द्वारा शहर में पेश किया गया था। आज भी हरीस हैदराबाद के अरब क्षेत्र में उपलब्ध है, जिसे बरकस कहा जाता है, जहाँ इस व्यंजन को जरीश कहा जाता है। बाद में, हैदराबाद के लोगों ने इसे अपने तालू के अनुरूप संशोधित किया और इस प्रकार आधुनिक हलीम का निर्माण किया। सांस्कृतिक इतिहास हलीम को पूरे वर्ष बाजारों में नाश्ते के रूप में बेचा जाता है। यह मुस्लिम हिजरी कैलेंडर के रमजान और मुहर्रम महीनों के दौरान दुनिया भर में तैयार किया जाने वाला एक विशेष व्यंजन भी है, विशेष रूप से पाकिस्तानियों और भारतीय मुसलमानों के बीच। चूंकि इस व्यंजन का नाम अल्लाह के नामों में से एक है, विशेष रूप से अल हलीम, कुछ नव-रूढ़िवादी कट्टरपंथी दक्षिण एशियाई मुसलमानों ने इस व्यंजन को "दलेम" के रूप में संदर्भित करना शुरू कर दिया है, यह तर्क देते हुए कि यह अधिक सही है क्योंकि इस व्यंजन के दक्षिण एशियाई संस्करण में बड़ी मात्रा में दाल या दाल होती है। इसे अभी भी ज्यादातर हलीम के रूप में जाना जाता है। भारत में, रमजान महीने के दौरान हैदराबाद में तैयार की जाने वाली हलीम को एक विशेष कूरियर सेवा के माध्यम से दुनिया भर में ले जाया जाता है। हलीम पारंपरिक रूप से लकड़ी से चलने वाली बड़ी कड़ाही में पकाया जाता है। हलीम बांग्लादेश में भी बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से रमजान के पवित्र महीने के दौरान, जब यह एक मुख्य व्यंजन होता है। हालाँकि, हलीम का बांग्लादेशी संस्करण अन्य क्षेत्रों से थोड़ा अलग है क्योंकि मांस और हड्डियों को दाल के सूप के साथ मिलाने के बजाय छोटे टुकड़ों के रूप में रखा जाता है। इसके अलावा, उपयोग किए जाने वाले मसालों की विविधता भी अलग है। हलीम के एक आम बांग्लादेशी संस्करण को "शाही हलीम" कहा जाता है; यह ज्यादातर देश के मध्य भाग में लोकप्रिय है। पाकिस्तान में, हलीम पूरे साल के साथ-साथ दुनिया भर के अधिकांश पाकिस्तानी रेस्तरां में उपलब्ध है। हलीम को पूरे साल पाकिस्तानी बाजारों में नाश्ते के भोजन और सड़क के भोजन के रूप में बेचा जाता है। फारसी यहूदियों के बीच शब्बात पर हलीम खाने की परंपरा है, क्योंकि अन्य शब्बात व्यंजनों जैसे कोलेंट और हामिन की तरह यह एक धीमी गति से पकाया जाने वाला व्यंजन है जिसे शब्बात की शुरुआत से पहले तैयार किया जा सकता है और फिर रात भर कम तापमान पर पकाया जा सकता है। हैदराबादी हलीम हलीम भारत में हैदराबाद, तेलंगाना और औरंगाबाद, महाराष्ट्र (औरंगाबाद, हैदराबाद राज्य की पहली राजधानी) शहरों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। हरीस नामक एक अरबी व्यंजन से उत्पन्न, हलीम को विदेशी प्रवासियों द्वारा मुगल काल के दौरान इस क्षेत्र में पेश किया गया था। 2010 में हैदराबादी हलीम को भारतीय जीआई रजिस्ट्री कार्यालय द्वारा भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया था। यह जीआई प्रमाणन प्राप्त करने वाला भारत का पहला मांस उत्पाद बन गया। इसका मतलब है कि किसी व्यंजन को हैदराबादी हलीम के रूप में तब तक नहीं बेचा जा सकता जब तक कि वह उसके लिए निर्धारित आवश्यक मानकों को पूरा नहीं करता है। भारतीय उपमहाद्वीप में, हलीम और खीचड़ा दोनों समान सामग्री के साथ बनाए जाते हैं। खीचड़े में, मांस के टुकड़े क्यूब्स के रूप में रहते हैं, जबकि हलीम में मांस के क्यूब्स को बर्तन से बाहर निकाला जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, मांस को कुचल दिया जाता है और बर्तन में वापस डाल दिया जाता है। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस पूरी तरह से दाल, गेहूं और जौ के मिश्रण के साथ मिश्रित न हो जाए। पोषण एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, हलीम मांस और रेशे से प्रोटीन और अनाज और दालों के विभिन्न संयोजनों से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। हलीम को कटे हुए पुदीने के पत्ते, नींबू का रस, धनिया के पत्ते, तले हुए प्याज, कटे हुए अदरक की जड़ या हरी मिर्च के साथ परोसा जा सकता है। पाकिस्तान के कुछ क्षेत्रों में, हलीम को नान के साथ या किसी भी प्रकार की रोटी या चावल के साथ खाया जाता है। ।