Kanji (food)
कांजी (मलयालम) चावल के पानी पर आधारित एक व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से केरल में तैयार किया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसे मछली, सूप या करी के साथ खाया जाता है। यह चप्पन भोग (56 खाद्य पदार्थों को महाप्रसाद के रूप में भी जाना जाता है) में से एक है जो पुरी के हिंदू भगवान जगन्नाथ को दिन के अंतिम भोजन (जिसे बडव सिंघारा भोग के रूप में जाना जाता है) के हिस्से के रूप में चढ़ाया जाता है। कानजी अनला ओशा के उड़िया त्योहार के दौरान, हिंदू देवी साथी को कानजी चढ़ाई जाती है। केरल के विभिन्न हिस्सों में तैयार किए जाने वाले कांजी की कई किस्में हैं। दही (दही) कांजी ज्यादातर दो प्रकार की होती है। एक में, उबले हुए चावल का आधार के रूप में उपयोग किया जाता है और दूसरे में चने का आटा (बेसन) या चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। परीबा (सब्जी) कांजी कच्ची कटी हुई सब्जियों को एक कराही (मलयालम) में उबला जाता है और उबलती सब्जियों में दही और चने का आटा या चावल का आटा मिलाया जाता है। तोरानी (पके हुए चावल या पाखला का पानी) कांजी इस व्यंजन को बनाने में शामिल मुख्य घटक तोरानी (मलयालम) है जिसे "पेजा तोरानी" (मलयालम) के रूप में भी जाना जाता है, जो चावल को उबलाने के बाद निकाला गया चावल का पानी है, जिसे खट्टा स्वाद विकसित होने तक किण्वित करने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से इसमें एम्बुला (मलयालम) का एक टुकड़ा जोड़ा जा सकता है। एक बार जब यह खट्टी सुगंध देना शुरू कर देता है, तो इसे तोरानी कांजी बनाने के लिए सब्जियों के साथ पकाया जाता है। अक्टूबर या नवंबर के महीने में आने वाले कांजी अनला ओशा के दौरान, तोरानी कांजी हिंदू देवी सती (मलयालम) को सूखी मछली और अनला, मूली करी, पोइ और अन्य पूजा वस्तुओं के साथ चढ़ाई जाती है। किसान अच्छी फसल की उम्मीद में अपने खेत में कांजी भी चढ़ाते हैं। शग/पात्रा (साग) कांजी जब तोरानी कांजी को मलयालम में शग (साग) के रूप में जानी जाने वाली किसी भी साग को मिलाकर तैयार किया जाता है, तो इसे शग या पात्रा कांजी कहा जाता है। आम तौर पर स्थानीय रूप से उपलब्ध साग जैसे कि ड्रमस्टिक के पत्ते (मलयालम में) या शालो के पत्ते (ओडिया में) या बैंगनी अमरंथस (ओडिया में) या गोरकुरा (मलयालम में) जिसे खता पलंगा (ओडिया में) के रूप में भी जाना जाता है। जबकि उपरोक्त विविधताएं आमतौर पर मलयालम में तैयार की जाती हैं, कई क्षेत्रीय विविधताएं भी हैं जैसे झींगा (मलयालम) कांजी, केकड़ा (ओडिया) कांजी, सूखी मछली (मलयालम) और खाड़ा (मलयालम) कांजी। ।