Cuisine of Chhattisgarh
छत्तीसगढ़ राज्य को भारत के चावल के कटोरे के रूप में जाना जाता है और यहाँ खाद्य संस्कृति की एक समृद्ध परंपरा है। अधिकांश पारंपरिक और आदिवासी भोजन चावल और चावल के आटे, दही और विभिन्न प्रकार की हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे लाल भाजी, चोलाई भाजी, चेच भाजी, कांडा भाजी, खेक्सी, कथल, कोचाई पट्टा, कोहड़ा और बोहर भाजी (हिंदी में लेसुआ या रसौला का फूल, जिसका उपयोग ज्यादातर आचार बनाने के लिए किया जाता है) से बनाया जाता है। बडी और बिजोरी वैकल्पिक खाद्य श्रेणियां हैं; चावल के आटे में गुलगुल्ला (बोबरा), उड़िया, दुध फरा, बाफौली, बासुली, बालुशाही, सिंघारा, तिखुर, अनारसा और खुरमी गिरावट में फरा/मुथिया (सफेद चटनी में चावल के रोल), चीला (चावल के घोल से बने व्यंजन जैसे डोसा), अंगाकर रोटी, चौसेला रोटी (चावल की पूरी) आदि शामिल हैं। कड़ाके की गर्मी के दौरान होने वाले आम भोजन में से एक बोर बासी (शाब्दिक रूप से अंतिम पके हुए भोजन से डूबा हुआ चावल) है जिसमें मुख्य रूप से पके हुए चावल को पानी/दही/छाछ में डुबोया जाता है। यह ज्यादातर अचार और कच्चे प्याज के साथ होता है। यह शरीर में पानी के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, गर्म और शुष्क गर्मी के दिनों में इसे ठंडा और हाइड्रेटेड रखता है। छत्तीसगढ़ के प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक इद्दर है। इसे भुनी हुई उड़द दाल और कोचाई के पट्टे से बनाया जाता है। दोनों को अलग-अलग परतों में 2 से 3 बार व्यवस्थित किया जाता है और फिर घुमाया जाता है। फिर इस रोल को भाप में पकाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद इसे दही जैसी करी के साथ तैयार किया जाता है। कुछ लोग इसे उड़द की दाल के बजाय चने के आटे (बेसन) से भी बनाते हैं। आदिवासी और गाँव की आबादी महुआ नामक एक स्थानीय पेड़ के छोटे, मलाईदार सफेद फूल से बनी शराब पीती है। चीला और फरा जैसे व्यंजन पसंदीदा हैं। इन्हें चावल के आटे से बनाया जाता है और टमाटर, मिर्च और धनिया की मसालेदार या तीखी चटनी के साथ खाया जाता है। चीला को पानी और चावल के आटे का गाढ़ा मिश्रण बनाकर बनाया जाता है और फिर सादे डोसे की तरह बनाया जाता है। चिकित्सा पक्ष पर फरा को बचे हुए चावल और चावल के आटे से आटा बनाकर बनाया जाता है और फिर बेलनाकार आकार बनाया जाता है और जीरा, सरसों, करी पत्ते, टमाटर, हल्दी, नमक और मिर्च के साथ तड़का दिया जाता है। छत्तीसगढ़ के लोग भोजन बर्बाद नहीं करते हैं। यहाँ लोग बासी खाते हैं। इसे चावल के ऊपर पानी और दही में डुबो कर छोड़ दिया जाता है और चटनी के साथ खाया जाता है। ।