South African cuisine
दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन देश में रहने वाले विभिन्न समुदायों द्वारा सन्निहित पाक परंपराओं की विविध श्रृंखला को दर्शाते हैं। दक्षिण अफ्रीका के स्वदेशी लोगों में, खोइसन ने खाद्य खाद्य पौधों की 300 से अधिक प्रजातियों को पाला, जैसे कि रूइबोस झाड़ी फली, जिसका पाक मूल्य दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों पर एक प्रमुख प्रभाव डालता है। बंटू पशुपालकों के साथ बाद की मुठभेड़ों ने खेती की गई फसलों और घरेलू मवेशियों के उद्भव में मदद की, जो मांस संरक्षण की पारंपरिक खोइसान तकनीकों के पूरक थे। इसके अलावा, बंटू भाषी समुदायों ने पाक सामग्री और व्यंजनों का एक व्यापक भंडार बनाया, जिनमें से कई आज भी पारंपरिक बस्तियों और शहरी उद्यमों में समान रूप से खाए जाते हैं। इतिहास सैन लोग शिकारी-संग्रहकर्ता थे, जो ज्यादातर कछुओं, क्रेफ़िश, नारियल और स्क्वैश जैसे खाद्य पदार्थों पर निर्भर थे। बंटू लोगों द्वारा दक्षिण अफ्रीका में कृषि की शुरुआत की गई थी, जो अनाज, स्टार्च फल और जड़ कंद की खेती जारी रखते हैं-मक्का, स्क्वैश और मीठे आलू के तरीके से, कोलंबियाई विनिमय में उनकी शुरुआत के बाद, कई पुरानी दुनिया की खाद्य फसलों के उत्पादन को विस्थापित कर दिया। हालांकि मेबेले (लाल ज्वार) और मदुम्बे (कोकोयम, तारो या तीर की जड़) का व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है और खेती की जाती है। 17वीं शताब्दी तक, यूरोपीय आप्रवासन के माध्यम से लाए गए डच और ब्रिटिश खाद्य मार्गों के परिणामस्वरूप पाक कला का और प्रसार हुआ। केप मलय समुदाय ने एक विशिष्ट प्रवासी व्यंजन की स्थापना की, जो काफी हद तक दक्षिण पूर्व एशियाई पाक परंपराओं से व्युत्पन्न है, जबकि अफ्रीकनेर वॉर्ट्रेकर्स ने अपनी पेरीपेटैटिक जीवन शैली को समायोजित करने के लिए आगे अंतर्देशीय डच, खोइसन, केप मलय और बंटू खाद्य मार्गों को अनुकूलित किया। इसके अलावा, फ्रांसीसी ह्यूगेनॉट शरणार्थियों, जिनमें से कई फ्रांशोक में बस गए, ने दक्षिण अफ्रीका के विटिकल्चरल उद्योग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। ब्रिटिश औपनिवेशिक शासन की अवधि के दौरान, एशिया से प्रवासियों, जिनमें से कई 19वीं शताब्दी में गिरमिटिया मजदूरों के रूप में आए थे, ने दक्षिण अफ्रीका के पाक कला को और समृद्ध किया। विशेष रूप से, भारतीय दक्षिण अफ्रीकी मसालों, मसालों और व्यंजनों का खजाना लाए, जो ऐतिहासिक रूप से क्वा-ज़ुलु नटाल से जुड़े थे, हालांकि भारतीय व्यंजन वर्तमान में पूरे दक्षिण अफ्रीका में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और सभी जातीय समूहों द्वारा सेवन किया जाता है। रंगभेद के दौरान दक्षिण अफ्रीका पर लगाए गए निवेश और प्रतिबंधों ने देश के पाक उत्पादन को दबा दिया। इस समय शहरी बस्ती में स्थित शीबीन्स बहुत लोकप्रिय हो गया और अक्सर गैर-औपचारिक सामुदायिक केंद्रों के रूप में कार्य करता था, विशेष रूप से काले दक्षिण अफ्रीकियों के लिए जो अपनी सांस्कृतिक और पाक परंपराओं का पालन करते थे। रंगभेद के अंत के बाद, दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों ने एक पुनर्जागरण देखा, जिसमें देश के अधिकांश प्रमुख शहरों में पर्यटकों, प्रवासियों और स्थानीय निवासियों के लिए विविध पाक विकल्प उपलब्ध थे। इसके अलावा, दक्षिण अफ्रीकी घटकों और व्यंजनों ने दक्षिण अफ्रीकी प्रवासियों के बढ़ने के कारण दुनिया भर में अधिक दृश्यता प्राप्त की है। स्वदेशी पाक कला औपनिवेशिक काल में, स्वदेशी व्यंजनों की विशेषता जंगली पौधों से एकत्र किए गए फलों, मेवों, बल्बों, पत्तियों और अन्य उत्पादों सहित खाद्य पदार्थों की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला का उपयोग और जंगली खेल का शिकार करना था। 200 ईस्वी से उत्तर-पूर्वी अफ्रीका से दक्षिणी क्षेत्रों में आने वाले बंटू बोलने वालों द्वारा घरेलू मवेशियों और अनाज की फसलों की शुरुआत और खोइसान समूहों में मवेशियों को रखने के प्रसार ने उत्पादों और मांग पर ताजे मांस की उपलब्धता को सक्षम बनाया। पूर्व-औपनिवेशिक आहार में मुख्य रूप से पका हुआ अनाज, विशेष रूप से ज्वार और बाजरा, किण्वित दूध (कुछ हद तक दही की तरह) और भुना हुआ या स्ट्यूड मांस शामिल था। किसी समय, मक्के ने ज्वार को प्राथमिक अनाज के रूप में बदल दिया, और इस बात पर कुछ विवाद है कि क्या मक्का, एक मध्य अमेरिकी फसल, यूरोपीय बसने वालों (विशेष रूप से पुर्तगालियों) के साथ आया था या गुलाम व्यापार के युग के दौरान अमेरिका से लौटने वाले अफ्रीकियों के माध्यम से सफेद बस्तियों से पहले अफ्रीका में फैल गया था। लोग भेड़ और बकरियाँ भी रखते थे, और समुदाय अक्सर प्रचुर मात्रा में खेल के लिए विशाल शिकार का आयोजन करते थे, लेकिन गोमांस को बिल्कुल सबसे महत्वपूर्ण और उच्च स्थिति वाला मांस माना जाता था। कई समुदायों में वध किए गए किसी भी मवेशी की पसलियाँ इतनी मूल्यवान थीं कि उन्हें गाँव के मुखिया को चढ़ाया जाता था। कई मायनों में, दक्षिण अफ्रीकी परिवारों के दैनिक भोजन का पता उनके पूर्वजों द्वारा खाए गए स्वदेशी खाद्य पदार्थों से लगाया जा सकता है। बंटू-भाषी, दक्षिण अफ्रीकी घर में एक विशिष्ट भोजन मक्के के भोजन (जिसे पैप कहा जाता है, और अमेरिकी ग्रिट्स के समान) का एक कठोर, नरम दलिया होता है जिसमें स्वादिष्ट स्ट्यूड मांस की ग्रेवी होती है। पारंपरिक ग्रामीण परिवार (और कई शहरी) अक्सर कुछ दिनों के लिए अपने पप को किण्वित करते हैं-विशेष रूप से अगर यह मक्के के बजाय ज्वार है-जो इसे एक तीखा स्वाद देता है। सोथो-स्वाना इसे किण्वित पैप, टिंग कहते हैं। उपयोग की जाने वाली सब्जियां अक्सर किसी न किसी प्रकार की कद्दू होती हैं, जिनकी किस्में दक्षिण अफ्रीका की स्वदेशी हैं, हालाँकि अब कई लोग अन्य देशों में पैदा हुए कद्दू खाते हैं। चावल और सेम भी बहुत लोकप्रिय हैं, हालांकि वे स्वदेशी नहीं हैं। एक अन्य आम सब्जी व्यंजन, जो अपने कई आयरिश प्रवासियों के साथ दक्षिण अफ्रीका में आया था, लेकिन जिसे दक्षिण अफ्रीकियों द्वारा अपनाया गया है, वह है कटे हुए पत्तागोभी और मक्खन के साथ पकाए गए सफेद आलू। कई दक्षिण अफ्रीकियों के लिए मांस किसी भी भोजन का केंद्र है। खोइसान भुना हुआ मांस खाते थे, और वे बाद में उपयोग के लिए मांस भी सुखाते थे। उनके आहार का प्रभाव बारबेक्यू (आमतौर पर दक्षिण अफ्रीका में इसके अफ्रीकी नाम, एक ब्राई से जाना जाता है) और बिल्टोंग (सूखे संरक्षित मांस) के सामान्य दक्षिणी अफ्रीकी प्रेम में परिलक्षित होता है। अतीत की तरह, जब पुरुष ग्रामीण क्षेत्रों में मवेशियों को अपने बेशकीमती अधिकार के रूप में रखते थे, तो दक्षिण अफ्रीकियों को गोमांस पसंद था। आज, दक्षिण अफ्रीकी न केवल गोमांस का आनंद लेते हैं, बल्कि भोजन के केंद्र बिंदु के रूप में मटन, बकरी, चिकन और अन्य मांस का आनंद लेते हैं। सप्ताहांत पर, कई दक्षिण अफ्रीकी परिवार ब्राई खाते हैं, और भोजन में आमतौर पर पैप एन व्लेइस होता है, जो मक्के का भोजन और भुना हुआ मांस होता है। मांस खाने का पारंपरिक और आधुनिक दक्षिण अफ्रीकी संस्कृति दोनों में एक अनुष्ठानिक महत्व है। बंटू संस्कृति में, शादियों, दीक्षाओं, लंबी यात्रा के बाद परिवार के सदस्यों के आगमन और अन्य विशेष अवसरों के लिए, परिवार एक जीवित जानवर खरीदेंगे और उसे घर पर ही मार देंगे, और फिर समुदाय या पड़ोस के लिए एक बड़ा भोजन तैयार करेंगे। प्रतिभागियों का अक्सर कहना है कि जमीन पर जानवर का खून छिड़कना उन पूर्वजों को प्रसन्न करता है जो अदृश्य रूप से शव के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। छुट्टियों के सप्ताहांत पर, उद्यमी कस्बों की मुख्य सड़कों पर जीवित जानवरों के कलम लगाएंगे-ज्यादातर भेड़ और बकरियाँ-परिवारों के लिए खरीदने, मारने, खाना पकाने और खाने के लिए। शादियों के लिए सबसे मूल्यवान मांस होने के कारण, समृद्ध परिवार अक्सर घर पर वध के लिए एक जीवित स्टीयर खरीदते हैं। गैर-स्वदेशी पाक कला 17वीं शताब्दी के अग्रणी दिनों के दौरान, बिल्टोंग, ड्रोवर्स और रस जैसे नए खाद्य पदार्थ स्थानीय रूप से आवश्यकता के कारण विकसित हुए। ब्रिटिश पाक कला दक्षिण अफ्रीका ब्रिटिश साम्राज्य का एक उपनिवेश था और यूनाइटेड किंगडम से इसका मजबूत प्रभाव है। जैसे ही ब्रिटिश लोग दक्षिण अफ्रीका में बस गए, वे अपने व्यंजन लाए, जिसने दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों को प्रभावित किया। संडे रोस्ट दक्षिण अफ्रीका में उतना ही लोकप्रिय है जितना कि ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और न्यूजीलैंड में जहां यूके का प्रभाव है। लेकिन दक्षिण अफ्रीका में, यॉर्कशायर पुडिंग को ग्रेवी सॉस और चावल से बदल दिया जाता है। दक्षिण अफ्रीका में मछली और चिप्स भी लोकप्रिय हैं। कई 'चिपशॉप' हैं जो मछली और चिप्स बेचती हैं। मछली और चिप की दुकानों में बेचने के गतिशील तरीके हैं जैसे विक्रेता या वैन। केक और स्नोक को तलने के लिए मछलियों के रूप में माना जाता है। केप डच और केप मलय पाक कला दक्षिण अफ्रीकी पाक कला की एक बहुत ही विशिष्ट क्षेत्रीय शैली को अक्सर "केप डच" के रूप में जाना जाता है। इस व्यंजन की विशेषता मुख्य रूप से जायफल, ऑलस्पाइस और मिर्च जैसे मसालों का उपयोग है। केप डच पाक कला शैली कम से कम डच ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा बंगाल, जावा और मलेशिया से केप में लाए गए दासों की पाक कला के लिए उतनी ही ऋणी है जितनी नीदरलैंड से बसने वालों द्वारा आयातित पाक कला की यूरोपीय शैलियों के लिए है, और यह पूर्वी मसालों के उपयोग और इनमें से कई व्यंजनों को दिए गए नामों में परिलक्षित होता है। केप मलय के प्रभाव ने मसालेदार करी, सांबल, अचार वाली मछली और विभिन्न प्रकार की मछली के व्यंजन लाए हैं। बोबोटी एक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन है जिसका मूल केप मलय है। इसमें मसालेदार कटा हुआ मांस होता है जिसे अंडे आधारित टॉपिंग के साथ पकाया जाता है। दक्षिण अफ्रीका में आम कई व्यंजनों में से, बोबोटी शायद राष्ट्रीय व्यंजन होने के सबसे करीब है, क्योंकि यह आमतौर पर किसी अन्य देश में नहीं पाया जाता है। यह नुस्खा बटाविया में डच ईस्ट इंडिया कंपनी के उपनिवेशों से उत्पन्न होता है, जिसका नाम इंडोनेशियाई बोबोटोक से लिया गया है। इसे करी पाउडर के साथ भी बनाया जाता है, इसे थोड़ा तांग के साथ छोड़ दिया जाता है। इसे अक्सर सांबल के साथ परोसा जाता है, जो मलय द्वीपसमूह से इसकी उत्पत्ति का संकेत है। दक्षिण अफ्रीकी पीले चावल, हल्दी, किशमिश, दालचीनी और चीनी से बने एक मीठे व्यंजन की उत्पत्ति भी केप मलय पाक कला में हुई है, और इसे अक्सर केप मलय पीले चावल के रूप में जाना जाता है। फ्रांसीसी पाक कला फ्रेंच ह्यूगेनॉट शरणार्थी फ्रांस से शराब के साथ-साथ अपने पारंपरिक व्यंजन भी लाए थे। भारतीय पाक कला दक्षिण अफ्रीका में सभी जातीय मूल के लोगों के बीच लोकप्रिय हैं; उन्नीसवीं शताब्दी में दक्षिण अफ्रीका लाए गए हजारों भारतीय गिरमिटिया मजदूरों के साथ देश में कई व्यंजन आए। दक्षिण अफ्रीकी भारतीय व्यंजनों ने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पाक प्रथाओं के साथ दक्षिण अफ्रीकी खाना पकाने में योगदान दिया है, जिसमें विभिन्न प्रकार के करी, मिठाई, चटनी, तला हुआ नाश्ता जैसे समोसा और अन्य स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ शामिल हैं। बनी चाउ, डरबन (भारत के बाहर सबसे बड़ा 'भारतीय' शहर) का एक व्यंजन, जिसमें करी से भरी रोटी होती है, को मुख्यधारा के दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों में अपनाया गया है। राजधानी प्रिटोरिया और जोहान्सबर्ग के आसपास के कस्बों में, इस सैंडविच को अक्सर स्पैटलो के रूप में जाना जाता है। पेय बीयर दक्षिण अफ्रीका में उपनिवेशवाद और अपनी बीयर पीने की परंपराओं के साथ यूरोपीय लोगों के आगमन से बहुत पहले से स्वदेशी लोगों के बीच सैकड़ों वर्षों से एक महत्वपूर्ण पेय रहा है। पारंपरिक बीयर स्थानीय अनाज, विशेष रूप से ज्वार से बनाई जाती थी। बीयर इतनी मूल्यवान थी कि यह कई समारोहों के लिए केंद्रीय बन गया, जैसे कि सगाई और शादियाँ, जिसमें एक परिवार औपचारिक रूप से दूसरे परिवार को बीयर की पेशकश करता था। यूरोपीय बियर के विपरीत, दक्षिण अफ्रीकी पारंपरिक बियर बिना फ़िल्टर और बादलों वाली थी और इसमें शराब की मात्रा कम थी। 1900 के दशक के अंत में, जब श्वेत स्वामित्व वाले उद्योग ने शहरी श्रमिकों के बीच कुपोषण का अध्ययन करना शुरू किया, तो यह पता चला कि पारंपरिक बीयर महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करती है जो कभी-कभी अनाज-भारी पारंपरिक आहार में उपलब्ध नहीं होते हैं और शहरी औद्योगिक मलिन बस्तियों में भी कम उपलब्ध होते हैं। जब दक्षिण अफ्रीका की खानों का विकास किया गया और काले दक्षिण अफ्रीकियों ने शहरीकरण करना शुरू किया, तो महिलाएं भी शहर में चली गईं, और मुख्य रूप से पुरुष श्रम बल के लिए बीयर बनाना शुरू कर दिया-एक श्रम बल जो या तो एकल था या जिन्होंने अपनी पत्नियों को ग्रामीण क्षेत्रों में वापस छोड़ दिया था। शहरी महिलाओं द्वारा श्रम बल के लिए बीयर बनाने की परंपरा दक्षिण अफ्रीका में इस हद तक बनी हुई है कि अनौपचारिक बार और शराबखाने (शीबीन) आमतौर पर महिलाओं (शीबीन रानियों) के स्वामित्व में हैं। आज, अधिकांश शहरी निवासी औद्योगिक शराब कारखानों द्वारा निर्मित बीयर खरीदते हैं जो बीयर बनाती है जो बीयर की तरह है जिसे यूरोप और अमेरिका में खरीदा जा सकता है, लेकिन ग्रामीण लोग और शहर में हाल के अप्रवासी अभी भी बादल, बिना फ़िल्टर किए पारंपरिक बीयर का आनंद लेते हैं। अमेरिकी या पश्चिमी यूरोपीय आहार की तुलना में, पारंपरिक काले दक्षिण अफ्रीकी आहार में दूध और दूध उत्पाद बहुत प्रमुख हैं। चूंकि पूर्व-औपनिवेशिक काल में गायों को अत्यंत वांछनीय घरेलू जानवर माना जाता था, इसलिए दूध प्रचुर मात्रा में था। प्रशीतन के अभाव में, विभिन्न प्रकार के खट्टे दूध, कुछ हद तक दही की तरह, आहार का मुख्य आधार थे। 1800 के दशक में किसी भी अफ्रीकी गाँव के आगंतुक को अभिवादन के रूप में ठंडे किण्वित दूध का एक बड़ा कलाबश दिया जाता। क्योंकि दूध देने वाली गायों ने महिलाओं को अपने बच्चों को जल्दी दूध छोड़ने और अधिक जल्दी उपजाऊ बनने की अनुमति दी, स्थानीय संस्कृतियों में मवेशियों, दूध और जनसंख्या वृद्धि को जोड़ने वाली कई कहावतें थीं, जैसे कि सोथो-स्वाना कहावत, "मवेशी बच्चे पैदा करते हैं"। आज, दक्षिण अफ्रीका के सुपरमार्केट के डेयरी खंड में, विभिन्न प्रकार के दूध, खट्टा दूध, खट्टा क्रीम और पारंपरिक दूध उत्पादों के अन्य आधुनिक संस्करण मिलेंगे। कहा जा सकता है कि दक्षिण अफ्रीका के रेस्तरां और दुकानों में एक महत्वपूर्ण "बाहर खाने" की संस्कृति है। जबकि कुछ रेस्तरां हैं जो पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों या उनकी आधुनिक व्याख्याओं में विशेषज्ञ हैं, मोरक्को, चीनी, पश्चिम अफ्रीकी, कांगोली और जापानी जैसे अन्य व्यंजनों वाले रेस्तरां सभी प्रमुख शहरों और कई बड़े शहरों में पाए जा सकते हैं। कई घरेलू श्रृंखला रेस्तरां भी हैं, जैसे कि स्पर और डल्स कैफे। दक्षिण अफ्रीका में फास्ट-फूड रेस्तरां का भी प्रसार हो रहा है। जबकि केंटकी फ्राइड चिकन और मैकडॉनल्ड्स जैसे कुछ अंतरराष्ट्रीय खिलाड़ी देश में सक्रिय हैं, उन्हें स्थानीय श्रृंखलाओं जैसे नंदो, गैलिटो, स्टीयर्स, चिकन चिकन, बार्सिलोना, फैट केक सिटी और किंग पाई से कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है। दक्षिण अफ्रीका से उत्पन्न होने वाली कई रेस्तरां श्रृंखलाओं ने भी देश की सीमाओं के बाहर सफलतापूर्वक विस्तार किया है। देश में स्टारबक्स भी मौजूद है। विशिष्ट दक्षिण अफ्रीकी खाद्य पदार्थ और व्यंजन स्वादिष्ट खेल और मांस अफ्रीकांस बिल्टोंग-सूखे मांस (आमतौर पर धनिया के बीज और नमक के साथ अनुभवी)। हालाँकि उपयोग किया जाने वाला मांस आमतौर पर गोमांस है, लेकिन स्प्रिंगबॉक, कुडू, एलैंड, चिकन और शुतुरमुर्ग का उपयोग करके भी विभिन्न प्रकार मौजूद हैं। बोरवोर्स-एक सॉसेज जिसे पारंपरिक रूप से ब्रैड (बारबेक्यू) किया जाता है। ड्रोवर्स-इसका अनुवाद सूखे सॉसेज में किया जाता है और इसे बोअरवोर्स की तरह बनाया जाता है, लेकिन पार्क मांस को छोड़ दिया जाता है। इसे बिल्टॉन्ग की तरह ही सुखाया जाता है। फ्रिक्काडेल्स-आमतौर पर बेक किए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी गहरे तले हुए, मीटबॉल। बोक्कोम-पूरा, नमकीन और सूखा मूलेट। स्किलपैडजीज़-भेड़ के बच्चे का लीवर नेटवेट में लपेटा जाता है और गर्म कोयले पर ब्रैड किया जाता है। स्मोक्ड या ब्रेइड स्नोक-एक क्षेत्रीय खेल मछली। सोसैटी-कबाब, एक तिरछे हिस्से पर भुना हुआ मसालेदार मांस। अमनकीना-मुर्गी के पैर, गाय के पैर, सुअर के पैर, भेड़ के पैर और भेड़ के पैर, आमतौर पर पैप के साथ या एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। खाना बनाते समय, बस पानी और नमक डालें। वॉकी टॉकीज़-भुने हुए या गहरे तले हुए चिकन पैर और चोंच। एक अन्य व्यंजन एक पका हुआ सूअर का सिर है जिसे "स्माइली" के रूप में जाना जाता है, जो बस्ती में सबसे लोकप्रिय है और सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है, कभी-कभी श्रमिकों की उच्च सांद्रता वाले औद्योगिक क्षेत्रों में। शुतुरमुर्ग-एक तेजी से लोकप्रिय प्रोटीन स्रोत, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, जिसका उपयोग स्टू या फ़िल्टेड और ग्रिल्ड में किया जाता है। भोजन सोंगा और वेंडा मशोंजा/मातामणि-मोपानी कीड़े अफ्रीकांस गेस्मोर्डे विस-नमकीन कॉड या स्नोक के साथ आलू और टमाटर की चटनी से बना, कभी-कभी खुबानी, अंगूर या मोस्कोनफाइट के साथ परोसा जाता है। हॉन्डरपास्टी-चिकन पॉट पाई, पारंपरिक अफ्रीकी भोजन। काईंग्स-भेड़ के बच्चे की पूंछ या भेड़ के बच्चे के बगल से बने छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और धीमी आग पर लोहे के बर्तन में पकाया जाता है। काईंग क्रैकलिंग्स के समान होते हैं, हालांकि त्वचा क्रैकलिंग की तरह सूखी और कुरकुरा नहीं होती है, और प्रोटीन का एक छोटा टुकड़ा आमतौर पर त्वचा और वसा पर छोड़ दिया जाता है। ये एक चबाने वाला पारंपरिक बोअर व्यंजन है जिसे अक्सर पैप या शहद के साथ परोसा जाता है। मीली-भोजन-एक मुख्य भोजन, जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से पैप या उगाली ओप्सिज़ में पकाया जाता है-एक ब्राई पर बनाया जाने वाला स्टार्टर। घोड़े की पीठ पर अमेरिकी शैतानों के समान लेकिन विशेष रूप से बेकन में लिपटे चेरी और बारबेक्यू सॉस के साथ बनाया जाता है। पापर्ट-एक तीखा पदार्थ जिसका उपयोग ब्राई के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। पैप, पनीर, डिब्बाबंद टमाटर और बेकन से बनाया जाता है। आधुनिक और पारंपरिक दोनों। पोटजीकोस-एक पारंपरिक अफ्रीकांस स्टू, जो मांस और सब्जियों से बनाया जाता है और लोहे के बर्तनों में कोयले पर पकाया जाता है। टमाटर ब्रीडी-एक भेड़ का बच्चा और टमाटर का स्टू। वाटरब्लोमेटजीब्रेडी (वाटर फ्लॉवर स्टू)-केप पॉन्डवीड के फूल के साथ स्ट्यूड मांस। भारतीय बिरयानी-भारतीय उपमहाद्वीप के मुसलमानों के बीच उत्पन्न होने वाला एक मिश्रित चावल व्यंजन। बनी चाउ-एक खोखली रोटी में भरी हुई करी, जिसे अक्सर स्थानीय लोग (आमतौर पर अफ्रीकी मूल के लोग) कोटा कहते हैं, जो कभी-कभी, करी के बजाय, रोटी को थप्पड़ चिप्स (फ्रेंच फ्राइज़), एक टुकड़ा पोलोनी (बोलोग्ना), पनीर, और अचार (दक्षिण एशियाई अचार) और अन्य भराव और मसालों से भरते हैं। डरबन करी-केप मलय संस्करण की तुलना में अधिक मसालेदार। आम तौर पर मटन का उपयोग किया जाता है और सबसे आम मसालों में काली मिर्च, पेपरिका, दालचीनी, जीरा और सौंफ का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी आलू और गाजर का भी उपयोग किया जाता है। मलय बोबोटी-मलय मूल का एक व्यंजन, किशमिश के साथ और ऊपर पके हुए अंडे के साथ मीटलोफ की तरह होता है, और इसे अक्सर पीले चावल, सांबल, नारियल, केले के टुकड़े और चटनी के साथ परोसा जाता है। केप मलय करी-एक करी जो अक्सर चिकन के साथ बनाई जाती है और हल्के मसाले के साथ मसालेदार होती है। मसालों में दालचीनी, अदरक, इलायची, काली मिर्च, धनिया, लहसुन, हल्दी, तेजपत्ता और मेथी शामिल हैं। ज़ुलु, झोसा और सोथो डोम्बोलो-पकौड़े, आमतौर पर एक बर्तन में उबाले जाते हैं। इसिडडू-भुने हुए मकई से बना नरम दलिया जिसे "मीली मील" के रूप में जाना जाता है। माला मोगोडु-ट्रिप के समान एक स्थानीय व्यंजन, जिसे आमतौर पर गर्म पप और पालक के साथ खाया जाता है। आइंकोबे-उबले हुए मकई से बना ग्रीष्मकालीन सलाद। सिगवाकानी-उबले हुए बीन्स को भोजन के साथ मिलाया जाता है। मखावुन्येको-सेम के साथ मिश्रित गीला मकई। ट्रॉटर्स और बीन्स-केप से, उबले हुए सुअर या भेड़ के ट्रॉटर्स और प्याज और बीन्स से बने। उगाली-दक्षिण अफ्रीका में मक्के की दलिया, पारंपरिक दलिया/पोलेंटा और अफ्रीकी लोगों का एक मुख्य भोजन उमंगकुशो-सफेद मक्के और चीनी के बीन्स से बना एक व्यंजन, जो झोसा लोगों के लिए एक मुख्य भोजन है। उम्फोकोको-मक्के के भोजन से बना एक अफ्रीकी सलाद। उम्वुबो-सूखे पप के साथ खट्टा दूध मिलाया जाता है, जिसे आमतौर पर झोसा द्वारा खाया जाता है। इन्हलोको/स्माइली-गाय या भेड़ के सिर का उबला हुआ स्ट्यू, जिसे आमतौर पर फुथू के साथ परोसा जाता है। ब्रेड अफ्रीकांस ब्रेब्रूडजी-एक सैंडविच जिसमें ब्रेड के दो स्लाइस होते हैं जिसमें कटा हुआ टमाटर, पनीर, प्याज, दक्षिण अफ्रीकी आड़ू की चटनी (पारंपरिक रूप से श्रीमती एच. एस. गेंद) नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार। ब्रैब्रूडजी को एक तह ब्रै ग्रिड (ग्रिडिरॉन) में रखा जाता है और धीरे-धीरे मध्यम गर्म कोयले पर तब तक भून दिया जाता है जब तक कि पनीर पिघल न जाए और ब्रेड ब्राउन न हो जाए। गैट्सबी-केप टाउन में लोकप्रिय एक सैंडविच, एक लंबा रोल जिसमें पोलोनी (बोलोग्ना) से लेकर चिकन या स्टीक और गर्म चिप्स तक कुछ भी भरा होता है। पॉटब्रूड (पॉट ब्रेड या बोअरब्रूड)-लोहे के बर्तनों में कोयले पर बेक की जाने वाली स्वादिष्ट रोटी। भारतीय समोसा, या समोसा-एक स्वादिष्ट भरा हुआ भारतीय पेस्ट्री जिसे तला जाता है। कोटा, स्काम्बाने (जिसे बनी चाउ के रूप में भी जाना जाता है)-एक सैंडविच, रोटी का चौथाई हिस्सा आमतौर पर पोलोनी (बोलोग्ना), पनीर, अचार (दक्षिण एशियाई अचार) और चिप्स (फ्रेंच फ्राइज़) से भरा होता है। चकलक-एक मसालेदार दक्षिण अफ्रीकी सब्जी का स्वाद। ब्लैथजांग, या मिसेज बॉल्स चटनी, फलों से बनी एक मीठी चटनी है जिसे आमतौर पर मांस पर डाला जाता है। मंकी ग्रंथि सॉस-कटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक से बना, चटनी, सोया सॉस, सरसों, वॉरसेस्टरशायर सॉस, केचप और शराब के संयोजन के साथ (इसमें कोई बंदर शामिल नहीं हैं।) मकतान फल और पौधे-एक जंगली फल जो कालाहारी रेगिस्तान में उगता है। मकातान कोंफाइट नामक जैम में संसाधित करने से पहले इसे रात भर (कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए) चूने के पानी में भिगो दिया जाता है। मारुला-एक स्थानीय पेड़ का पीला फल। यह फल लोगों और जानवरों दोनों द्वारा खाया और पसंद किया जाता है। अमरुला मदिरा इस फल से बनाई जाती है। जमीन पर पड़े पके हुए फल को जाम, शराब और बीयर में संसाधित किया जाता है। कई स्थानीय समुदाय अतिरिक्त आय के लिए इस फल पर निर्भर हैं। जैम का आनंद रूस्टरकोक और कुडू जैसे संस्करण स्टीक्स के साथ लिया जाता है। मोरोगो-पालक जैसे जंगली पौधे को कभी-कभी खरपतवार के रूप में देखा जाता है। पारंपरिक रूप से उबाला जाता है और पप के साथ परोसा जाता है, या विस्तारित शेल्फ जीवन के लिए छोटी गांठों में सुखाया जाता है। पारंपरिक अफ्रीकनेर/बोअर तैयारी में आमतौर पर प्याज, आलू या दोनों शामिल होते हैं। स्वीट हर्ट्ज़ोगी-एक खुबानी जैम भरने और सूखे नारियल मेरिंग्यू टॉपिंग के साथ एक टार्टलेट। कोकसीस्टर-दो रूपों में आते हैं और सभी दक्षिण अफ्रीकियों के बीच एक मीठा व्यंजन है। अफ्रीकांस कोकसीस्टर्स मुड़े हुए पेस्ट्री होते हैं, गहरे तले हुए और जोरदार मीठे होते हैं। केप फ्लैट्स में पाए जाने वाले कोकसीस्टर मीठे और मसालेदार होते हैं, बड़े अंडों के आकार के होते हैं और गहरे तले होते हैं। मालवा पुडिंग-डच मूल की एक मीठी स्पंजी खुबानी पुडिंग। मेल्कर्ट-एक दूध आधारित तीखा या मिठाई। मेल्कोस-एक पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन। रात के खाने के लिए और कुछ मामलों में दोपहर के भोजन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। ("कुक एन जीनियट" जैसी प्रसिद्ध पारंपरिक पाक कला की किताबें इसे मिठाई नहीं मानती हैं)। भोजन-रोटी-मिठाई के साथ बेक की गई एक मीठी रोटी। मोस्बोलेटजीज़-दक्षिण अफ्रीका के शराब बनाने वाले क्षेत्र से एनीज़ और एक अंगूर के रस के खमीर एजेंट के साथ बनाया गया एक मीठा बन। मोस्बेस्किट बनाने के लिए दो बार पकाया जाता है। पैम्पोएनकोकीज़ (कद्दू के पकौड़े)-आटे को कद्दू के साथ पूरक या प्रतिस्थापित किया गया है। कुछ प्रकार हैं पटटकोकी (मीठे-आलू के पकौड़े), आर्टपेलकोकी (आलू के पकौड़े), रिसकोकी (चावल के पकौड़े), जहां कद्दू को मीठे आलू, आलू या चावल से बदल दिया जाता है। पेपरमिंट क्रिस्प टार्ट-पेपरमिंट क्रिस्प चॉकलेट, कारमेल ट्रीट, टेनिस बिस्कुट और फ्रेश क्रीम से बना एक पारंपरिक फ्रिज टार्ट। रस-एक आयताकार, कठोर, सूखे बिस्कुट को चाय या कॉफी में डुबोए जाने के बाद खाया जाता है; वे या तो घर पर पकाए जाते हैं या दुकान से खरीदे जाते हैं (सबसे लोकप्रिय ब्रांड ओमा रस के साथ)। वेटकोक (फैट केक, डोनट, अमागविन्या)-गहरे तले हुए आटे की गेंदें, आमतौर पर मांस के साथ भरी जाती हैं या स्नोक मछली या जैम के साथ परोसी जाती हैं। अमासी-किण्वित दूध पीते हैं। बोएबर-एक पारंपरिक केप मलय मीठा दूध पेय, जो वर्मीसेली, सागो, चीनी के साथ बनाया जाता है, और इलायची, छड़ी दालचीनी और गुलाब जल के साथ स्वाद दिया जाता है। माफी-किण्वित दूध, जिसे अक्सर पैप के साथ या स्वयं खाया जाता है। मैगु-किण्वित मीली पैप से बना एक पेय। रूइबोस-दक्षिण अफ्रीका की एक स्वदेशी हर्बल चाय। उम्कोम्बोथी-किण्वित मक्का और ज्वार से बनी एक प्रकार की बीयर। ।