Cuisine of Pondicherry
20वीं शताब्दी के अंत तक भारत में एक पूर्व फ्रांसीसी चौकी के रूप में क्षेत्र के इतिहास को देखते हुए, भारतीय केंद्र शासित प्रदेश पांडिचेरी के व्यंजनों में तमिल और फ्रांसीसी प्रभाव का मिश्रण शामिल है। आम खाद्य पदार्थों में नाश्ते के लिए कॉफी के साथ बैगुएट्स और क्रोइसेंट, रैटाटौइल, कोक औ विन, बौइलाबैस शामिल हैं, जो सभी अपनी फ्रांसीसी विरासत या मसाला डोसा, सांभर या इडली जैसे दक्षिण भारतीय भोजन को दर्शाते हैं। फ्रांसीसी प्रभाव जबकि एक फ्रांसीसी उपनिवेश था, स्थानीय व्यंजनों को कम करके दिखाया गया था। "भारतीय वर्ग के भोजन को छोड़कर, जिसमें ज्यादातर समय घास या मछली के थोड़े से टुकड़े के साथ उबले हुए चावल होते हैं, हम यूरोपीय आहार के बारे में केवल कुछ विवरण प्रदान करेंगे। [.] "पांडिचेरी में भोजन फ्रांसीसी लोगों से बहुत प्रभावित है। सलाद नीकोइस, क्रेप्स (मीठा और स्वादिष्ट दोनों) और क्रीम ब्रूली पॉंडिचेरी में अभी भी तैयार किए जाने वाले लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजनों में से हैं। इस क्षेत्र में कई फ्रांसीसी रेस्तरां स्थित हैं, जिनमें बेकरी, कैफे, समुद्री भोजन रेस्तरां और पारंपरिक फ्रांसीसी रेस्तरां शामिल हैं। पांडिचेरी और दक्षिण एशिया और वियतनाम (दोनों फ्रांसीसी नियंत्रण में थे) के बीच भी बहुत अधिक पार-परागण हुआ क्योंकि लोग व्यापार, प्रशासन और सशस्त्र बलों के हिस्से के रूप में इन दोनों स्थानों के बीच यात्रा करते थे। तमिल भोजन को फ्रांसीसी प्रभाव से "परिष्कृत" किया गया था, जिसमें बहुत कम मसाले का उपयोग किया गया था। पड़ोसी भारतीय राज्यों तमिलनाडु, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और केरल के व्यंजनों ने भी पांडिचेरी के व्यंजनों को प्रभावित किया है। हाल ही में पांडिचेरी में उत्तर भारतीय समुदाय के विकास ने कई उत्तर भारतीय चाट की दुकानों को पांडिचेरी में लाया। फ्यूजन और क्रियोल व्यंजन इस क्षेत्र के इतिहास को देखते हुए, स्थानीय व्यंजन कई संस्कृतियों का मिश्रण है। मसाला के बजाय मांस और पनीर के साथ क्रेप की तरह बने डोसे एक उदाहरण हैं। चाइयोस (चावल के आटे से बना एक प्रकार का वियतनामी स्प्रिंग रोल) भी स्थानीय रेस्तरां में दिखाई देता है। विंदालू गोवा की तुलना में अलग है (क्षेत्र के पुर्तगाली अतीत का परिणाम)। प्रॉन मलय करी भी दक्षिण पूर्व एशिया से प्रभाव दिखाती है। पांडिचेरियन फिश असद करी, एक नारियल-दूध से भरी करी, जिसे एनीज और करी के पत्तों के साथ स्वाद दिया जाता है और चूने के निचोड़ के साथ समाप्त किया जाता है, एक "सर्वोत्कृष्ट" स्थानीय व्यंजन है। फ्रांसीसी तालू के अनुरूप हल्दी के साथ बौइलाबैस को मीन पुयाबैस में परिवर्तित कर दिया गया। समय बीतने के साथ, पांडिचेरी में स्थानीय क्रेओल व्यंजन धीरे-धीरे रेस्तरां से लुप्त होने लगे हैं, कुछ पुराने निवासी इन व्यंजनों को तैयार करने के तरीके के बारे में अपने घरों में कक्षाएं देकर उन्हें जीवित रखने का प्रयास कर रहे हैं। ।