List of Indian dairy products
विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद भारत के स्वदेशी हैं और भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। इनमें से अधिकांश उत्पादों को मोटे तौर पर दही वाले उत्पादों, जैसे छेना, या गैर-दही वाले उत्पादों, जैसे खोआ में वर्गीकृत किया जा सकता है। दही वाला डेयरी उत्पाद पनीर एक पुराना, एसिड-सेट, गैर-पिघलने वाला किसान पनीर है जिसे गर्म दूध को नींबू के रस या अन्य गैर-रेनेट खाद्य एसिड के साथ मिलाकर बनाया जाता है, और फिर मट्ठा को हटा दिया जाता है और परिणाम को एक सूखी इकाई में दबाया जाता है। यह उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक है। छेना पनीर की तरह होता है, सिवाय इसके कि कुछ मट्ठा बचा रहता है और मिश्रण को अच्छी तरह से तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह नरम, चिकनी स्थिरता और लचीला लेकिन दृढ़ न हो जाए। यह पूर्वी भारत और पड़ोसी बांग्लादेश में लोकप्रिय है। छेना पोड़ा एक भुना हुआ, मीठा और कसकर पैक किया हुआ छेना है। यह पूर्वी भारतीय राज्य ओडिशा में लोकप्रिय है छेना गज छेना और सोजी (सोजी) का एक संयोजन है। फिर ताड़ के आकार के आयताकार आकार (गज) में ढाला जाता है, जिसे चीनी के मोटे सिरप में उबला जाता है। यह पूर्वी भारतीय राज्य ओडिशा में लोकप्रिय है रसाबली छेना की एक गहरी तली हुई चपटी लाल भूरे रंग की पेटी है जिसे गाढ़ा, मीठा दूध में भिगोया जाता है। यह ओडिशा में लोकप्रिय है। संदेश चीनी के साथ मिश्रित छेना से बनी एक मिठाई है जिसे फिर कारमेलाइज़ करने के लिए हल्के से ग्रिल किया जाता है, लेकिन गर्मी से हटा दिया जाता है और एक गेंद या किसी आकार में ढाला जाता है। यह पड़ोसी बांग्लादेश के साथ भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल की मुख्य मिठाई है। रसगुल्ला छेना और सुंगध के मिश्रण से बनी एक मिठाई है जिसे एक गेंद में घुमाया जाता है और सिरप में उबला जाता है। यह पड़ोसी बांग्लादेश के साथ-साथ भारतीय राज्यों पश्चिम बंगाल और ओडिशा की मुख्य मिठाई है। खिरा सागर का शाब्दिक अर्थ है दूध का सागर। यह मीठे दूध में छेना की छोटी गेंदों का मिश्रण है। यह ओडिशा में लोकप्रिय है। नॉन-कर्डल्ड डेयरी उत्पाद खोआ या मावा एक खुले पैन में दूध को कम करके बनाया जाता है। खीर (बंगाली मिठाई) खोआ का एक बंगाली संस्करण है, लेकिन यह खोआ की तुलना में कम कठिन है और इसमें खोआ की ठोस बनावट के बजाय एक चिकनी बनावट है। पेड़ा एक मिठाई है जिसे खोआ के साथ चीनी मिलाकर और इलायची जैसे स्वाद को मिलाकर बनाया जाता है। बर्फी एक मिठाई है जिसे दूध और चीनी को तब तक कम करके बनाया जाता है जब तक कि यह ठोस न हो जाए और पिस्ता जैसे स्वाद को मिलाया जाए। गुलाब जामुन एक मिठाई है जिसे खोआ और चीनी को मिलाकर बनाया जाता है, इसे तलकर कारमेलाइज़ किया जाता है, और इसे गुलाब जल युक्त सिरप में भिगो दिया जाता है। कुल्फी धीरे-धीरे कंडेन्स्ड मीठे दूध से बनाई जाती है। आइसक्रीम की तुलना में, कुल्फी को कोड़े या अन्यथा वातित नहीं किया जाता है। घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है जिसे दूध की चीनी को कारमेलाइज़ करने और तरल को कीटाणुरहित करने के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है। किण्वित डेयरी उत्पाद मिष्टी दोई दही को चीनी के साथ मिलाया जाता है श्रीखंड को चीनी के साथ मिलाया जाता है, और अक्सर इलायची, केसर या फल जैसे स्वाद होते हैं। व्हेविट एक मादक पेय है जिसे व्हे को खमीर के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। अन्य डेयरी उत्पाद खीर चावल या टूटी हुई गेहूं को दूध और चीनी के साथ उबालकर बनाया जाता है, और कभी-कभी इलायची, किशमिश, केसर, पिस्ता या बादाम के साथ स्वाद दिया जाता है। छेना मुरकी छेना के टुकड़ों को बाहर की ओर जलाने के लिए तलकर बनाया जाता है, फिर उन्हें इलायची के स्वाद वाले सिरप में भिगो दिया जाता है। पैंटोआ गुलाब जामुन की तरह होता है, सिवाय सामान्य सामग्री के साथ मिश्रित कुछ छेना के। ए2 दूध केवल कूबड़ वाली देसी लड़की गाय से बनाया जाता है। इसमें ए2 प्रोटीन होता है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। वैदिक ए2 घी एक प्राचीन वैदिक विधि के माध्यम से बनाया जाता है जो गर्ल गाय ए2 दूध से बने दही को हाथ से मंथन करता है। बसुंडी भी दूध से बनाई जाती है। ।