Dodol
डोडल एक मिठाई टॉफी जैसी चीनी ताड़ आधारित मिठाई है जो आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप में पाई जाती है। इंडोनेशिया की पाक परंपराओं से उत्पन्न, यह मलेशिया, सिंगापुर, ब्रुनेई, फिलीपींस, तमिलनाडु, श्रीलंका, थाईलैंड और बर्मा में भी लोकप्रिय है, जहाँ इसे मोंट कलामा कहा जाता है। यह नारियल के दूध, गुड़ और चावल के आटे से बनाया जाता है और चिपचिपा, गाढ़ा और मीठा होता है। "डोडोल" शब्द को सुंदानी मूल के शब्द के रूप में माना जाता है, जिसे पुराने जावानी में "द्वादल" के रूप में भी जाना जाता है, जबकि आधुनिक जावानी में इसे जेनांग कहा जाता है। प्राचीन जावा में, डोडोल का उल्लेख द्वादल के रूप में किया जाता है। उस समय डोडोल ब्राउन नारियल चीनी, चावल के आटे और अतिरिक्त स्वाद देने वाले एजेंट जैसे डुरियन की मुख्य सामग्री का उपयोग करके बनाया जाता था। लगभग 8वीं से 11वीं शताब्दी के प्राचीन मातरम साम्राज्य के दौरान शाही भोजों में, डोडोल को एक मिठाई के रूप में परोसा जाता था जिसे भूरे रंग के मीठे व्यंजन के रूप में वर्णित किया जाता था। डोडोल का उल्लेख मेदांग मातरम साम्राज्य काल के 852 साका या 930 ईस्वी के गेमेकन शिलालेख में किया गया है, दाहिनी ओर, पंक्ति 23-24: "नजापन, कुरावु, कुरिमा, असम, दवादल, कपवा मदुलुर मलारिह" (और कुरावु, कुरिमा, इमली, डोडोल जैसे स्नैक्स, सभी को रोशन और संपर्क किया जाता है)। डोडोल उत्पादन का इतिहास इसके मुख्य अवयवों में से एक, गुला आर या ताड़ की चीनी, अरेंगा पिन्नाटा पौधे के रस से बनी एक पारंपरिक चीनी और चावल के आटे से भी निकटता से संबंधित है। यह एक लोकप्रिय मिठाई है और समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया में विकसित सबसे पुरानी स्वदेशी मिठाइयों में से एक है। डोडोल की सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है; जबकि जावा और सुमात्रा के द्वीप समुदायों के भीतर उत्पाद की तैयारी में एक उल्लेखनीय विविधता है, वैरिएंट उत्तर-औपनिवेशिक फसलों के अनुकूलन होते हैं। माना जाता है कि डोडोल को दक्षिण भारत और श्रीलंका में इंडोनेशिया के प्रवासियों द्वारा पेश किया गया था। इसका श्रेय पुर्तगालियों को भी दिया जाता है, जिन्होंने 16वीं और 17वीं शताब्दी के दौरान देश के कुछ हिस्सों पर कब्जा कर लिया था। श्रीलंका में कई डोडोल व्यंजनों का विकास किया गया है, जैसे कालू डोडोल। डोडोल तमिलनाडु के किलाकाराई में बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। ऐसा माना जाता था कि यह श्रीलंका के मुस्लिम अप्रवासियों द्वारा पेश किया गया था। डोडोल गोवा में क्रिसमस की एक पारंपरिक मिठाई है। सांस्कृतिक महत्व इंडोनेशिया और मलेशिया जैसे मुस्लिम बहुल देशों में, डोडोल आमतौर पर ईद उल-फितर और ईद अल-अधा जैसे त्योहारों के दौरान बच्चों के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता है। हिंदू बहुल बाली प्रांत में, डोडोल को बाली के पारंपरिक नाश्ते में से एक के रूप में भी पहचाना जाता है। पश्चिम जावा में गरुड़ शहर एक प्रमुख डोडोल उत्पादन केंद्र के रूप में जाना जाता है। डोडोल गरुड़ इंडोनेशिया में प्रसिद्ध है, जिसके कारण इस शहर को "डोडोल शहर" के रूप में उपनाम मिला। बेतावी लोग लेबारन (ईद उल-फितर) के दौरान घर का बना डोडोल बनाने में गर्व महसूस करते हैं, जहाँ परिवार के सदस्य डोडोल बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं। पारंपरिक घरेलू डोडोल बेतावी उत्पादन केंद्र दक्षिण जकार्ता के पासार मिंगगु क्षेत्र में और जकार्ता के आसपास के शहरों जैसे तांगेरांग में भी स्थित है। इंडोनेशिया के चीनी समुदाय में, डोडोल को अपनाया जाता है और उनकी संस्कृति में इमलेक (चीनी नव वर्ष) त्योहार के लिए आवश्यक मिठाई के रूप में एकीकृत किया जाता है, जिसे स्थानीय रूप से डोडोल सिना (चीनी डोडोल) के रूप में जाना जाता है। डोडोल भारतीय पश्चिमी तट के रोमन कैथोलिकों के बीच भी लोकप्रिय है, जिसे पूर्व एस्टाडो दा इंडिया पुर्तगालीसा के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें मुंबई, गोवा राज्य और मैंगलोर शहर के बॉम्बे ईस्ट इंडियंस शामिल हैं। डोडोल एचजे इडेरिस डोडोल का निर्माण करता है और कंपनी ने अब ईरान सहित मध्य पूर्वी बाजार में प्रवेश किया है। पाओय, इलोकोस नोर्टे, फिलीपींस के कैथोलिक भक्त गुलिंग-गुलिंग उत्सव मनाते हैं जो एक धार्मिक त्योहार है जो "डुडोल" मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह एक पारंपरिक त्योहार है, जो 16वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेनिश पादरी द्वारा स्पेनिश युग के दौरान शुरू किया गया था। यह यूनेस्को के विश्व धरोहर स्थल पाओय चर्च या सैन ऑगस्टिन चर्च में मनाया जाता है, ऐश बुधवार से पहले मंगलवार-लेंटन सीजन की शुरुआत से पहले मौज-मस्ती के लिए अंतिम दिन। स्थानीय लोग अपने घरों को स्थानीय तरीके से तैयार करते हैं और सजाते हैं। सड़क उत्सव, सांस्कृतिक प्रदर्शन, प्रतियोगिता और इलोकानो व्यंजनों वाला एक खाद्य मेला सभी पर्यटकों के लिए उपलब्ध हैं। उत्सव "गुलिंग" नामक एक अनुष्ठान के साथ शुरू होता है। इस शब्द का अनुवाद "चिह्न" या "चिन्ह" के रूप में किया जा सकता है। पुराने दिनों में, शहर के महापौर लोगों के माथे पर चावल के आटे से बने सफेद क्रॉस से लेप करते थे। फिलीपींस में एक संबंधित मिठाई को कलामे (शाब्दिक रूप से "चीनी") के रूप में जाना जाता है, जो ताड़ की चीनी के बजाय गन्ने की चीनी से बनाई जाती है। इसमें डोडोल के विपरीत तरल स्थिरता भी होती है, क्योंकि इसमें चावल के आटे के बजाय पिसे हुए चिपचिपे चावल का उपयोग किया जाता है। हालांकि, मूल सामग्री और तैयारी समान है। इलोकोस क्षेत्र में, डुडोल इलोकानो खाद्य विरासत का सही प्रतीक है, यह एकजुटता का प्रतीक है, एक साथ रहना और यदि आप डुडोल खाते हैं तो पारिवारिक संबंधों को बढ़ाने और गहरा करने में मदद करेगा। हालाँकि यह मलेशिया, इंडोनेशिया और दक्षिण भारत में भी लोकप्रिय है, डुडोल फिलीपींस के इलोकोस क्षेत्र में पाया जाने वाला एक उत्कृष्ट व्यंजन है। माना जाता है कि स्पेनियों के आगमन से पहले, यह इलोकोस क्षेत्र के तटीय शहरों में मलय और भारतीय बस्तियों से होकर गुजरा था। इलोकानो डुडोल में "डिकेट" चावल का आटा, नारियल का दूध और "बेन्नल" गन्ने का रस होता है। मिंडानाओ और दक्षिणी फिलीपींस के सुलु द्वीपसमूह में, डोडोल या डुडुल इंडोनेशियाई और मलेशियाई रूपों के समान है और इसे इसी नाम से जाना जाता है। यह आमतौर पर मकई की भूसी या रंगीन सेलोफेन में लिपटे मोटे सिलेंडरों में तैयार किया जाता है जिसे परोसने से पहले डिस्क में काटा जाता है। हालांकि, कलामे की तरह, फिलिपिनो डोडोल भुने हुए चिपचिपे चावल के पेस्ट और मस्कोवडो गन्ने की चीनी से बनाया जाता है, न कि ताड़ की चीनी से। डोडल नारियल के दूध, गुड़ और चावल के आटे से बनाया जाता है और चिपचिपा, गाढ़ा और मीठा होता है। जैसे-जैसे तरल वाष्पित होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया सामग्री को आधे तक कम कर देगी। तकनीक और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के आधार पर खाना पकाने में आम तौर पर 2 से 9 घंटे लगते हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, डोडोल को एक बड़े कड़ाही में लगातार हिलाया जाना चाहिए। बीच-बीच में रुकने से यह जल जाएगा, स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी। डोडोल जब दृढ़ होता है तो पूरी तरह से पकाया जाता है, और इसे छूते समय किसी की उंगलियों से चिपक नहीं जाता है। इंडोनेशिया में डोडोल व्यंजनों की विविध किस्में पाई जाती हैं। पश्चिम जावा में गरुड़ शहर इंडोनेशिया में डोडोल का मुख्य उत्पादन केंद्र है। डोडोल के कई स्वाद उपलब्ध हैं, जिनमें लेम्पुक नामक एक डुरियन स्वाद भी शामिल है, जो मेदान और सुमात्रा के अन्य शहरों में लोकप्रिय है। गरुड़ शैली के डोडोल का एक प्रमुख उत्पादक चॉकलेट को एक विशेष प्रकार के उत्पाद में एक घटक के रूप में शामिल करता है, जिसका उद्देश्य शहर से 'चोकोडॉट' या चॉकलेट डोडोल नामक खाद्य स्मृति चिन्हों का उत्पादन करना है। अन्य रूपों में शामिल हैंः डोडोल बेंगकोआंग में जिकामा होता है। डोडोल काकांग हिजाऊ में मूंगफली होती है। डोडल टेप में तपाई होती है, एक किण्वित चावल उत्पाद डोडल यूबी तालम में याम होता है। डोडोल सिरसाक में सोरसप होता है। डोडोल नांगका में कटहल होता है। डोडल लिडा बुवाया में एलो वेरा होता है। डोडोल एपेल मलंग में सेब होता है, और यह पूर्वी जावा के मलंग शहर की एक विशेषता है। डोडोल सुसू पंगलेंगन, बांडुंग, पश्चिम जावा से है। इसमें दूध होता है। डोडल टमाटर में टमाटर होता है। डोडल सलाद में सलाद होता है। डोडल रम्पुट लाउट में समुद्री शैवाल होता है। डोडोल पिसांग में केला होता है। डोडल नेनास में अनानास होता है। डोडोल मांगगामे आम होइत अछि। डोडोल चाइना समृद्ध नारियल चीनी के साथ मीठे नियान गाओ का एक इंडोनेशियाई चीनी संस्करण है। डोडोल बेतावी को जकार्ता में बेतावी लोगों द्वारा सफेद और काले चिपचिपे चावल के मिश्रण से बनाया जाता है। संस्कृति में बोलचाल की भाषा में इंडोनेशियाई में, डोडोल का उपयोग किसी व्यक्ति को 'मूर्ख' या 'अतार्किक' के रूप में संदर्भित करने के लिए 'बोदोह' शब्द के लिए एक अशिष्ट शब्द के रूप में भी किया जा सकता है। किसी व्यक्ति को 'डोडोल' कहना अभद्रता है। ।