Dahi baigana
दही बैगाना एक ओडिया व्यंजन है जो दही (दही) और बैंगन से विशेष रूप से त्योहारों के दौरान तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को प्याज और लहसुन का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है जब उन्हें कुछ शुभ त्योहारों में अनुमति नहीं दी जाती है। सामग्री बैंगन और दही के अलावा, वनस्पति तेल या घी, सरसों के बीज, जीरा (जीरा), मेथि के बीज (मेथि), सौंफ (पान महुरी), सूखी मिर्च (सुखिला लंका मरीचा), करी पत्ते (भृसंग पत्र), अदरक, हरी मिर्च, नमक और चीनी का उपयोग किया जा सकता है। कश्मीरी व्यंजनों में दही बैगने की कुछ विविधता देखी जाती है क्योंकि कश्मीरी संस्करण व्यंजन में मसाले का पेस्ट और बहुत सारी मिर्च पाउडर जोड़ता है। इस तरह की तैयारी पीले सफेद होने के बजाय कुछ सुनहरे रंग की होती है। ।