Kulcha
कुलचा खमीरी रोटी के डिस्क के आकार की रोटी के लिए एक फारसी शब्द है। भारत में, इस शब्द का उपयोग आमतौर पर नियमित अंग्रेजी रोटी (जो डिस्क के आकार की होती है) के लिए किया जाता है। उत्पत्ति और शब्दावली कुलचा शब्द फारसी है और ब्रेड, बन या यहां तक कि बिस्कुट की एक डिस्क के आकार की रोटी का वर्णन करता है। हालाँकि, भारत में यह शब्द ब्रिटिश औपनिवेशिक काल के दौरान लोकप्रिय गोल रोटी से जुड़ा हुआ है। भारत के कुछ हिस्सों में, नान या तंदूरी परांठे को अक्सर कुल्चा के साथ भ्रमित किया जाता है। कुलचा मैदे का आटा, पानी, एक चुटकी नमक और एक खमीर एजेंट (खमीर या पुराना कुलचा आटा) से बनाया जाता है, जिसे हाथ से मिलाकर बहुत कड़ा आटा बनाया जाता है। इस आटे को गीले कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म जगह पर लगभग एक घंटे तक खड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम यह है कि आटा थोड़ा खमीरा हो जाता है लेकिन ज्यादा नहीं। आटे को हाथ से फिर से गूंथा जाता है और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक सपाट, गोल आकार में रोल किया जाता है। इसे मिट्टी के ओवन ("तंदूर") में पकाया जाता है जब तक कि यह पूरा न हो जाए। जब बेक किया जाता है, तो इसे अक्सर मक्खन या घी से ब्रश किया जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। इसके बाद इसे किसी भी भारतीय करी के साथ खाया जाता है। विशेष रूप से, एक मसालेदार चना करी जिसे छोले के रूप में जाना जाता है, कुल्चा के साथ खाने के लिए पसंद का व्यंजन है। भिन्नताएँ पहले प्रकार में, आटे को गूंधने के लिए पानी का उपयोग करने के बजाय, दूध या दही का उपयोग किया जा सकता है; इसके परिणामस्वरूप आटा नरम और अधिक रबर वाला हो जाता है। इस प्रकार के कुल्चे को दूधिया कुल्चा (दूध कुल्चा) के रूप में जाना जाता है। यदि दही का उपयोग किया जाता है तो खमीर अक्सर अधिक होता है। कुलचा के इस प्रकार को भरा नहीं जाता है, बल्कि सादा बनाया जाता है और एक करी के साथ खाया जाता है जो शाकाहारी या मांस आधारित हो सकता है। दूसरा प्रकार कुलचा है जो मुगलों और निज़ामों के काल में उनके दरबारों में परोसे जाने वाले भराव से भरा हुआ है। उदाहरण के लिए, अवध क्षेत्र में, अवधी कुलचा को मटन आधारित व्यंजन नाहरी के साथ परोसा जाता है। आजकल, ये रेस्तरां और दुकानों में बेचे जाते हैं। जम्मू का कलादी कुलचा जो पारंपरिक डोगरा चीज़ से बनाया जाता है। कलादी चीज जम्मू के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड में से एक है। कलादी चीज़ को एक पैन पर तेल में पकाया जाता है, दोनों तरफ से भूरे रंग तक पकाया जाता है और भुने हुए कुलचों के बीच भरा जाता है। अमृतसर में, कुलचा शब्द को अक्सर तंदूरी परांठे या नान के साथ भ्रमित किया जाता है जो हाल के दशकों में अमृतसर में लोकप्रिय हो गए हैं। पूरे उत्तर भारत में, इन कुल्चों को भरने के लिए पनीर (कुटीर चीज़), आलू, प्याज और अन्य सब्जियों सहित कई प्रकार के स्टफिंग का उपयोग किया जाता है। पाकिस्तान में, हजारा और पोथवार क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में कुल्चा ब्रेड बड़े पैमाने पर खाया जाता है, जहां वे एक लोकप्रिय नाश्ते की वस्तु हैं। ।