Koottu
कुट्टू (तमिलः कुट्टू), जिसे अक्सर "कुट्टू" लिखा जाता है, दक्षिण भारतीय, विशेष रूप से तमिल और केरल व्यंजनों में एक दाल और सब्जी का स्टू है। कुट्टू की व्युत्पत्ति तमिल शब्द "कुट्टू" से ली गई है जिसका अर्थ है "जोड़ें" या "मिश्रण/मिश्रण" अर्थात। दाल के साथ जोड़ी गई सब्जी व्यंजन बनाती है, जो स्थिरता में अर्ध-ठोस होती है। यह व्यंजन अपने नट और जटिल स्वादों और बनावट के लिए जाना जाता है, संभवतः दाल और नारियल के उदार जोड़ के कारण। यह आम तौर पर सांभर की तुलना में कम पानी वाला होता है, लेकिन ड्राई स्टिर-फ्राइज़ की तुलना में अधिक होता है। विरुंधु सप्पाडु (विशिष्ट तमिल दावत) उबले हुए चावल (तमिल में चोरू), सांभर, रसम, दही, पोरियाल, कुट्टू, अप्पलम, अचार और केले के संयोजन के साथ आता है। स्वाभाविक रूप से सभी कुट्टू में कुछ सब्जियां और दालें होती हैं, लेकिन कुट्टू के कई प्रकार मौजूद हैंः पोरिचा कुट्टूः उड़द की दाल और काली मिर्च से बने कुट्टू को पोरिचा (जिसका अर्थ तमिल में तला हुआ) कुट्टू कहा जाता है। तले हुए उड़द की दाल, काली मिर्च, कुछ लाल मिर्च, कुछ जीरा और ताजा नारियल को एक साथ पीस लिया जाता है। मूंग दाल और कटी हुई सब्जियों को अलग से पकाया जाता है। फिर, भूना हुआ पेस्ट, पकाई हुई सब्जियां और मूंग दाल को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है। सेम और लौकी जैसी सब्जियां इस कूटू में आम सामग्री हैं। अराइचिविता कुट्टूः एक कुट्टू जिसमें एक चूर्ण (ताजा भुना हुआ) मसाला होता है; तमिल में अराइचिविता शब्द का शाब्दिक अर्थ है "वह जिसे पीसकर डाला गया है"। भूना हुआ पेस्ट तला हुआ यूरीद दाल, जीरा और नारियल का मिश्रण होता है। अराइचिविता सांबरः कटी हुई सब्जियाँ और तूर दाल को अलग से पकाया जाता है। फिर, भूना हुआ पेस्ट, पकाई हुई सब्जी और दाल को एक साथ गर्म किया जाता है। फिर नारियल का भूना हुआ पेस्ट, बंगाल चना, धनिया, लाल मिर्च, कुछ काली मिर्च के मकई, दालचीनी का एक टुकड़ा (वैकल्पिक रूप से) डालें-सभी भुने हुए और पिसे हुए। सरसों के बीज और मेथी के बीज के साथ सीजन करें। प्याज (भारत में "मद्रास प्याज" के रूप में जाना जाता है) सहित सब्जियां जोड़ें, तलें और फिर पानी जोड़ें। इमली का अर्क डालें, और फिर ग्राउंड पेस्ट और उबली हुई दाल डालें। चावल के साथ परोसें। कई अन्य क्षेत्रीय विविधताएं मौजूद हैं। ।