Acar
एकर समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया का एक प्रकार का सब्जी अचार है, जो इंडोनेशिया, मलेशिया, सिंगापुर और ब्रुनेई में सबसे अधिक प्रचलित है। यह भारतीय आचार का एक स्थानीय संस्करण है। इसे डच व्यंजनों में अट्जर के रूप में जाना जाता है, जो इंडोनेशियाई अकार से लिया गया है। एकर आमतौर पर थोक में तैयार किया जाता है क्योंकि इसे आसानी से एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में एक अच्छी तरह से सील किए गए कांच के जार में संग्रहीत किया जा सकता है, और किसी भी भोजन के लिए मसाले के रूप में परोसा जाता है। 2400 ईसा पूर्व के आसपास भारत में अचार की उत्पत्ति हुई, और ग्रेटर इंडिया पर भारतीय सांस्कृतिक प्रभाव के विस्तार के साथ, हिंदू धर्म के संचरण के माध्यम से भारतीयकरण हुआ, और देशी दक्षिण पूर्व एशियाई राज्यों का गठन हुआ, जिन्होंने खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों सहित कई भारतीय सांस्कृतिक तत्वों को अपनाया। व्युत्पत्ति की जांच के माध्यम से, इसी तरह के ध्वनि नाम से दृढ़ता से पता चलता है कि वास्तव में अकार भारतीय आचार अचार से लिया गया था। भारतीय आचार प्राचीन काल में दक्षिण पूर्व एशिया के समुद्री क्षेत्र में प्रसारित किया गया था, जिसे आज इंडोनेशिया, मलेशिया, सिंगापुर और ब्रुनेई में अकार के रूप में मान्यता प्राप्त है, और फिर फिलीपींस में अतचारा के रूप में। इस सब्जी अचार तकनीक को अपनाना संभवतः 7वीं से 13वीं शताब्दी के बीच श्रीविजय काल के दौरान हुआ था। सामग्री दक्षिण पूर्व एशियाई विविधताएं आमतौर पर विभिन्न सब्जियों जैसे ककड़ी, गाजर, पत्तागोभी, शलोट, पक्षियों की आंखों की मिर्च और यार्डलॉन्ग बीन्स से बनाई जाती हैं, जिन्हें सिरके में अचार किया जाता है, कभी-कभी साइट्रस सुगंध जोड़ने के लिए कफिर चूने के साथ, और सूखी मिर्च भी। कुछ व्यंजनों में सब्जियों को मूंगफली में फेंका जा सकता है। एकर आम तौर पर एक मुख्य व्यंजन के साथ खाने के लिए एक मसाले के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि मार्तबक, नासी गोरेंग (तला हुआ चावल), साटे और लगभग सभी प्रकार के सोटो। आम अचार की तरह, अकार का खट्टा स्वाद भोजन को ताज़ा करने के लिए होता है, विशेष रूप से मछलीदार व्यंजन जैसे कि इकन बकर (भुनी हुई मछली) या वसा को बेअसर करने के लिए मटन साटे जैसे समृद्ध और तैलीय व्यंजन। क्षेत्रीय व्यंजन इंडोनेशिया में, अकार आमतौर पर खीरे, गाजर, शालो, पक्षियों की मिर्च और कभी-कभी अनानास के छोटे टुकड़ों से बनाया जाता है, और चीनी और सिरके के मीठे और खट्टे घोल में मैरीनेट किया जाता है। कुछ घरों में इसे मसालेदार बनाने के लिए लेमनग्रास या अदरक मिलाया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर साटे जैसे भुने हुए खाद्य पदार्थों के साथ मसाले के रूप में किया जाता है। फिर भी, अकार का सेवन एक संपूर्ण, पूर्ण व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इकान अकार कुनिंग एक मछली व्यंजन (गौरामी, मैकेरल या तिलापिया) है जिसे ककड़ी, गाजर, शालो और लाल मिर्च के अचार में परोसा जाता है, जिसे पीसे हुए हल्दी, कैंडलनट, अदरक, लहसुन और शालो से बने पीले मसाले के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है। इसे डच व्यंजनों में अजार (अचार) के रूप में जाना जाता है, जो इंडोनेशियाई अकार से लिया गया है, क्योंकि नीदरलैंड और इंडोनेशिया औपनिवेशिक संबंध साझा करते हैं। मलेशियाई और सिंगापुर के अकार की विविधताओं में अकार अवेक या न्योन्या अकार और मलय अकार शामिल हैं। एकर अवेक अधिक विस्तृत होता है, जिसमें अतिरिक्त सब्जियां जैसे बैंगन के साथ-साथ अचार मिश्रण में सुगंधित मसाले होते हैं। सलाद को थाई व्यंजनों में भी अपनाया गया है, जहाँ इसे अचट (,) कहा जाता है। इसे खीरा, लाल मिर्च, लाल प्याज या शालोट्स, सिरका, चीनी और नमक के साथ बनाया जाता है। इसे साते () के थाई संस्करण के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। शुरू में ब्रिटिश साम्राज्य द्वारा लाए गए भारतीय और मलय दासों के साथ, दक्षिण अफ्रीका में अतचर एक पसंदीदा मसाला बन गया। स्थानीय विविधता आमतौर पर हरे आमों के साथ बनाई जाती है। ।