Falooda
फालुदा वर्मीसेली से बनी ठंडी मिठाई का मुगलई व्यंजन संस्करण है। इसकी उत्पत्ति फारसी व्यंजन फालुदेह में हुई है, जिसके विभिन्न रूप पश्चिम, मध्य और दक्षिण एशिया में पाए जाते हैं। परंपरागत रूप से इसे दूध के साथ गुलाब सिरप, वर्मीसेली और मीठे तुलसी के बीजों को मिलाकर बनाया जाता है, जिसे अक्सर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। फालुडा तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली वर्मीसेली गेहूं, तीर, कॉर्नस्टार्च या साबूदाने से बनाई जाती है। फालुदा की उत्पत्ति ईरान (फारस) में हुई, जहाँ इसी तरह की मिठाई, फालुदेह लोकप्रिय थी। यह मिठाई कई मध्य एशियाई राजवंशों के साथ मध्ययुगीन भारत में आई, जिन्होंने 16वीं से 18वीं शताब्दी में दक्षिण एशिया पर आक्रमण किया और बस गए। फालुदा का वर्तमान रूप मुगल साम्राज्य में विकसित हुआ था और इसकी विजय के साथ फैल गया था। मुगलों के बाद आने वाले फारसी शासकों ने अपने स्वयं के अनुकूलन के साथ मिठाई को संरक्षण दिया, विशेष रूप से हैदराबाद दक्कन और वर्तमान भारत के कर्नाटक क्षेत्रों में। यह मिठाई अब भारतीय व्यंजन, बर्मी व्यंजन, पाकिस्तानी व्यंजन, बांग्लादेशी व्यंजन और श्रीलंकाई व्यंजन का एक हिस्सा है और इसे शादियों और अन्य अवसरों पर परोसा जाता है। रूपक संदर्भ मुहावरेदार हिंदुस्तानी में, कभी-कभी किसी ऐसी चीज़ के संदर्भ में उपयोग किया जाता है जिसे काट दिया गया है, जो वर्मीसेली नूडल्स के लिए एक संकेत है। उदाहरण के लिए, कोई व्यक्ति जो बदनाम हो जाता है, वह कह सकता है कि उसे (,) में बदल दिया गया है, जो मोटे तौर पर "मेरी प्रतिष्ठा को गोली मार दी गई है" कहने के बराबर है। प्रकार कुछ भारतीय संस्करणों में पारभासी गेहूं-स्टार्च नूडल्स और सुगंधित सिरप होते हैं। म्यांमार में, फलूदा (फलूदा) तुलसी के बीज, घास की जेली, अंडे की खीर, वेनिला आइसक्रीम, मीठा दूध और गुलाब सिरप के साथ बनाया जाता है। अधिक विस्तृत संस्करणों में साबूदाना, चावल के नूडल्स, फलों की जेली और कटे हुए फल भी शामिल हैं। दक्षिणी बांग्लादेश में, फालुडा को पांडन अर्क, पिस्ता, साबूदाने के मोती, मलाईदार नारियल, आम, दूध और वर्मीसेली से बनाया जाता है, और इसमें मजबूत काली चाय भी शामिल हो सकती है। मलेशिया और सिंगापुर में एक समान पेय है जिसे बांडुंग कहा जाता है। थाईलैंड में इसी तरह का एक पेय, नाम मेंगलक है, जो नींबू तुलसी के बीज, कटा हुआ जेली, टैपिओका मोती और चीनी, पानी और गुलाब जल के साथ मिश्रित नौकरी के आँसू से बनाया जाता है। इराकी कुर्द मोटे वर्मीसेली के साथ एक संस्करण बनाते हैं। मॉरीशस के संस्करण को अलाउडा कहा जाता है। ।