Basella alba
बेसेला अल्बा बेसेलेसी परिवार में एक खाद्य बारहमासी बेल है। यह उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका में पाया जाता है जहाँ इसका व्यापक रूप से पत्ते की सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भारतीय उपमहाद्वीप, दक्षिण पूर्व एशिया और न्यू गिनी का मूल निवासी है। यह चीन, उष्णकटिबंधीय अफ्रीका, ब्राजील, बेलीज, कोलंबिया, वेस्ट इंडीज, फिजी और फ्रेंच पोलिनेशिया में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। बेसेला अल्बा को मालाबार पालक, बेल पालक, सीलोन पालक और भारतीय पालक सहित सामान्य नामों से जाना जाता है। विवरण बेसेला अल्बा एक तेजी से बढ़ने वाली, नरम-तने वाली बेल है, जो लंबाई में पहुँचती है। इसकी मोटी, अर्ध-रसीली, दिल के आकार की पत्तियों में हल्का स्वाद और म्यूसिलाजिनस बनावट होती है। इसकी दो किस्में हैं-हरा और लाल। बेसेला अल्बा का तना हरे पत्तों के साथ हरा होता है और कल्टीवार बेसेला अल्बा 'रूब्रा' का तना लाल-बैंगनी होता है; पत्तियां हरी हो जाती हैं और जैसे-जैसे पौधा परिपक्व होता जाता है, पुरानी पत्तियां पत्ते के आधार से एक बैंगनी रंगद्रव्य विकसित करेंगी और अंत की ओर काम करेंगी। जब तना को कुचला जाता है तो आमतौर पर एक मजबूत सुगंध निकलती है। मालाबार पालक कई एशियाई सुपरमार्केट के साथ-साथ किसानों के बाजारों में भी पाया जा सकता है। क्षेत्रीय नाम फिलीपींस में, वे इसे तागालोग में "अलुगबती" कहते हैं। इलोकानो बोली में "अलुकबती" या "लुकबती"। मिट्टी और जलवायु आवश्यकताओं बेसेला अल्बा गर्म, आर्द्र जलवायु में और समुद्र तल से नीचे के क्षेत्रों में पूर्ण सूर्य के प्रकाश में अच्छी तरह से उगता है। यदि स्वीकार्य परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो इसकी पीक-सीजन वृद्धि उल्लेखनीय रूप से तेज हो सकती है। ठंडे तापमान में वृद्धि धीमी होती है; यदि दिन का तापमान नीचे या नीचे गिरता है तो इसकी वृद्धि जोरदार नहीं होगी, जिसके परिणामस्वरूप कम पैदावार होगी। भारतीय उपमहाद्वीप के अपने प्राकृतिक वंश को देखते हुए, मालाबार पालक एक वास्तविक उष्णकटिबंधीय पौधा है, और दिन के तापमान के लिए एक प्राकृतिक पसंद है। यह चारों ओर उल्लेखनीय वृद्धि भी प्रदर्शित करेगा, हालांकि गर्मियों में छाया कपड़ा, स्क्रीनिंग या छतरी कवर प्रदान करके उच्च तापमान के साथ धूप की जलन से बचने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए। वर्ष के छोटे दिनों के महीनों के दौरान फूलों को प्रेरित किया जाता है। यह अच्छी तरह से सूखा और दोमट मिट्टी में सबसे अच्छा उगता है, जो कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होती है, जिसका पी. एच. 5.5 से 7.0 तक होता है, लेकिन यदि समायोजन नहीं किया जा सकता है तो यह थोड़ा कम या अधिक सहन कर सकता है। पोषण खाद्य पत्तियों में 93 प्रतिशत पानी, 3 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 2 प्रतिशत प्रोटीन और नगण्य वसा (तालिका) होती है। 100 ग्राम संदर्भ राशि में, पत्ते 19 कैलोरी खाद्य ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, और विटामिन ए और सी, फोलेट और मैंगनीज का एक समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य का 20 प्रतिशत या उससे अधिक) हैं, जिसमें बी विटामिन और कई आहार खनिज (तालिका) के मध्यम स्तर होते हैं। उपयोग श्रीलंका में, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की करी बनाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से दाल के साथ। फिलीपींस में, इस सब्जी की पत्तियां चावल के ऊपर परोसे जाने वाले उतान नामक सभी सब्जियों के व्यंजन में मुख्य अवयवों में से एक हैं। इसे आमतौर पर सार्डिन, प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ पकाया जाता है। मैंगलोरियन तुलुवा व्यंजनों में, गस्सी नामक नारियल आधारित ग्रेवी को बेसेला अल्बा के साथ जोड़ा जाता है, जिससे बेसेल गस्सी नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है जिसे चावल की पकौड़ी के साथ खाया जाता है जिसे रात भर ग्रेवी में भिगोया जाता है, या लाल चावल के साथ। कुछ विविधताओं में ग्रेवी में छोटे झींगे, क्लैम, हॉर्सग्राम या सूखी मछली होती हैं। कोंगु नाडू व्यंजनों में, इसे शुद्ध किया जाता है और चावल के साथ करी के रूप में उपयोग किया जाता है। बंगाली व्यंजनों में, इसका व्यापक रूप से एक सब्जी व्यंजन में उपयोग किया जाता है, जिसे लाल कद्दू के साथ पकाया जाता है, और मांसाहारी व्यंजनों में, जिसे इलिश मछली की हड्डियों के साथ पकाया जाता है और झींगा के साथ भी पकाया जा सकता है। उड़िया व्यंजनों में, इसे "पोइ सागा राय" बनाने के लिए सरसों के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। भारत के दक्षिणी राज्य आंध्र प्रदेश में बेसेला अल्बा और याम की एक करी बनाई जाती है। गुजरात में, ताजे बड़े और कोमल पत्तियों को धोया जाता है, बेसन के मिश्रण में डुबोया जाता है और "पोइ ना भजिया" नामक कुरकुरा पकौड़े बनाने के लिए गहरे तले जाते हैं। चीनी व्यंजनों में इस सब्जी का उपयोग किया जाता है। इसके बहती जल सब्जी सहित कई नाम हैं। इसका उपयोग अक्सर स्टिर-फ्राई और सूप में किया जाता है। वियतनाम में, जहाँ इसे मोंग ताई कहा जाता है, इसे सूप बनाने के लिए झींगा, केकड़े का मांस, लूफा और जूट के साथ पकाया जाता है। अफ्रीका में, म्यूसिलाजिनस पके हुए अंकुरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, चीन में लाल रंग बनाने के लिए बेसेला अल्बा की लाल किस्म का भी उपयोग किया गया है। गैलरी