Ashke Pithe
एशके पिठे () बांग्लादेश और भारत के पश्चिम बंगाल में सबसे लोकप्रिय चावल के केक में से एक है। इसे ढाका पिथे, चिकुई पिथे और सोरा पिथे के नाम से भी जाना जाता है। शायद, 'एक्स' के लिए वर्तमान वर्तनी, स्थानीय उपयोग के कारण एशके या आस्क के रूप में आई है। यह कुछ हद तक दक्षिण भारतीय इडली जैसा दिखता है। पौष संक्रांति के समय, अश्के पिठे तैयार किया जाता है। एशके पिथे को आमतौर पर गुड़ के साथ खाया जाता है, लेकिन इसे दाल, मटर, कोई मछली की मछली की करी और यहां तक कि मांस की करी के साथ खाया जाता है। इतिहासकार तपन रॉयचौधरी ने अश्के पिथे की तुलना बीफस्टीक से की। विभिन्न धार्मिक त्योहारों में बंगाली के घर में इस चावल-केक को बनाने का रिवाज मध्य युग से आया है। तैयारी अश्के पिथे के लिए मुख्य घटक आधा अनुभवी चावल का पाउडर है। अन्य अवयवों में पानी, नमक और कुछ मात्रा में मकई का तेल शामिल हैं। अश्के पीठ की तैयारी में, इसे आमतौर पर एक विशेष प्रकार के मिट्टी के ढक्कन का उपयोग किया जाता है और इसे ऊपरी तरफ से ढकने के लिए, थोड़ा छोटा मिट्टी के ढक्कन का भी उपयोग किया जाता है। वर्तमान समय में, पीतल के ढक्कन और एल्यूमीनियम के बर्तन के निचले हिस्सों का उपयोग किया जाने लगा है। सबसे पहले चावल के पाउडर को थोड़ा गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में थोड़ा नमक दिया जाता है। फिर चावल के पाउडर और पानी के मिश्रण के मिश्रण को पहले ढक्कन में तेल का उपयोग करके इसकी सतह पर डाला जाता है। मिश्रण दूसरे ढक्कन के व्यास का आधा होता है। उसके बाद, दूसरे ढक्कन को एक मिश्रण से ढक दिया जाता है और दोनों ढक्कन को कुकर पर रखा जाता है। ढाई मिनट से दो मिनट बाद कुकर से ढक्कन हटा दिए जाते हैं। पिठा बनाते समय ऊपर से पानी फैलाया जाता है। चूँकि तेल का उपयोग ढक्कन के नीचे किया जाता है, इसलिए इसे आसानी से चाकू से हटाया जा सकता है। इस तरह से एक बार में केवल एक ही आशके पिठे तैयार किया जाता है। अस्के पिठे को गुड़ के साथ खाने का स्वाद अच्छा होता है, या इसे दूध के गुड़ में रखकर उबलने के बाद खाया जा सकता है। ।