Kheer (Bengali sweets)
खीर या मेवा () भारतीय उपमहाद्वीप के बंगाल क्षेत्र की एक मिठाई है। यह न केवल अपने आप में एक मिठाई है, बल्कि इसका उपयोग कई अन्य मिठाइयों के मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है। उत्तर भारत में, खीर (पायसम) चावल की खीर का एक प्रकार है। लेकिन बंगाल में, एक ही वर्तनी और ध्वनि में, खीर एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है। यह खोआ से बहुत मिलता-जुलता है लेकिन इसका अपना अलग स्वाद और बनावट है। तैयारी प्रक्रिया खीर (वाष्पित दूध) तैयार करने के लिए गाय या भैंस का दूध प्रमुख घटक है। शुद्ध दूध को उसकी मूल मात्रा का एक तिहाई बनाने के लिए एक घंटे से अधिक समय तक उबला जाता है। यह खीर है। कभी-कभी अधिक मीठी और अलग स्वाद की चीनी बनाने के लिए, उबलते समय एरोरूट, सुजी को इसके साथ मिलाया जाता है, लेकिन बिना मिलावट वाले संस्करण का स्वाद बहुत अलग होता है और स्वाद अधिक प्रामाणिक होता है। खोआ बनाने के लिए, उबलने की प्रक्रिया को मूल मात्रा को चौथे या पांचवें तक कम करने के लिए बढ़ाया जाता है। खोआ खीर से भी कठिन है। यह कठोरता स्वाद में अंतर लाती है और खोआ (दूध के ठोस पदार्थ) और खीर (वाष्पित दूध) के बीच का अंतर है। उपयोग बंगाल की तरह, खीर मिठाई बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है और इसलिए बाजार में इसकी उच्च मांग है। कठोरता के संदर्भ में, इसे दो रूपों में वर्गीकृत किया जा सकता हैः खोआ-कठोर खीर-अर्ध-तरल खीर खोआ का उपयोग कुछ बंगाली मिठाइयाँ जैसे कंसत बनाने के लिए किया जाता है। खीर का उपयोग रोज़मलाई के लिए मिठाइयों की तरह किया जाता है, जहाँ छेना की छोटी गेंदों को खीर में विसर्जित किया जाता है। कुछ संबंधित मिठाइयाँ खीरकदम (खीरकदम) बांग्लादेश के खुलना विभाग के मेहरपुर जिले की एक मिठाई है। साहित्य में अबनिंद्रनाथ टैगोर ने एक राजा की दो रानियों की कहानी लिखी, जिसका शीर्षक खीर एर पुतुल है, जिसका अर्थ है खीर से बनी गुड़िया। इस कहानी में, एक रानी ने अपने आभासी बेटे को खीर के साथ बनाया और शादी के लिए भेजा। किसी तरह 'सती ठाकुर' (एक देवी) ने इसे खा लिया, लेकिन इस गुड़िया को चुराते हुए उसे पकड़ लिया गया, और जवाब में उसने उस रानी को एक बेटा दे दिया। मुहावरे में एक बंगाली मुहावरा है जो बंगाल में प्रचलित है। इसका मतलब है कि यदि आप अपने काम में धैर्य रखते हैं तो आपको सफलता देखनी चाहिए ", जैसे कि स्वादिष्ट खीर बनाने के लिए दूध उबालने के लिए एक घंटे से अधिक समय देने के बाद। यह मुहावरा बंगाली लोगों के लिए प्रथागत है और इसका उपयोग अक्सर किसी को सलाह देने के लिए किया जाता है। ।