Wholesale marketing of food
विपणन खाद्य पदार्थों की खपत और उत्पादन को स्थानिक रूप से अलग किया जाता है। उत्पादन मुख्य रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में होता है जबकि खपत मुख्य रूप से शहरी क्षेत्रों में होती है। कृषि विपणन वह प्रक्रिया है जो इस अलगाव को पार करती है, जिससे उपज को अधिशेष के क्षेत्र से आवश्यकता के क्षेत्र में ले जाया जा सकता है। भोजन एक जटिल नेटवर्क द्वारा उपभोक्ता तक पहुँचता है, जिसमें उत्पादन, संयोजन, छँटाई, पैकिंग, पुनः संयोजन, वितरण और खुदरा चरण शामिल होते हैं। विकासशील देशों में उत्पादक और खुदरा विक्रेता के बीच संबंध अभी भी आम तौर पर असेंबली और थोक बाजारों द्वारा प्रदान किया जाता है, जहां थोक विपणन विभिन्न लेनदेन विधियों का उपयोग करके किया जाता है। हाल के वर्षों में यूरोपीय और पूर्व सीआईएस देशों में थोक विपणन का विस्तार देखा गया है। दूसरी ओर, कई क्षेत्रों में सुपरमार्केट के विकास ने प्रत्यक्ष विपणन का विकास और थोक प्रणालियों की भूमिका में कमी देखी है। थोक बाजार के प्रकार थोक बाजार या तो प्राथमिक, या अंतिम, बाजार हो सकते हैं, जो प्रमुख नगरों में या उनके करीब स्थित हो सकते हैं, या द्वितीयक बाजार हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध आम तौर पर केवल बड़े विकासशील देशों में पाए जाते हैं जहां वे जिला या क्षेत्रीय शहरों में स्थित होते हैं, जो उत्पादन क्षेत्रों में स्थित ग्रामीण असेंबली बाजारों से अपनी उपज का बड़ा हिस्सा लेते हैं। ग्रामीण विधानसभा बाजारों और द्वितीयक थोक बाजारों के बीच अंतर यह है कि द्वितीयक थोक बाजार स्थायी रूप से काम कर रहे हैं (प्रकृति में मौसमी होने या विशेष उपज में काम करने के बजाय), ग्रामीण विधानसभा बाजारों की तुलना में बड़ी मात्रा में उपज का व्यापार किया जाता है और विशेष कार्य मौजूद हो सकते हैं, जैसे कि कमीशन एजेंट और दलाल। अंतिम थोक बाजार प्रमुख महानगरीय क्षेत्रों में स्थित हैं, जहां उत्पाद को अंततः थोक विक्रेताओं और खुदरा विक्रेताओं, कैटरर आदि के बीच व्यापार के माध्यम से उपभोक्ताओं तक पहुंचाया जाता है। निर्यात के लिए उपज को इकट्ठा भी किया जा सकता है। भारत और चीन जैसे कुछ देशों में, अंतिम बाजार देश के अन्य हिस्सों में भी आपूर्ति करते हैं। उदाहरण के लिए, नई दिल्ली हिमालय की तलहटी में उगाए जाने वाले सेब के लिए भारत के दक्षिण में एक वितरण केंद्र के रूप में कार्य करती है। टर्मिनल थोक बाजारों की समस्याएं आमतौर पर एक अनुपयुक्त स्थान या थोक और खुदरा कार्यों के अनुचित मिश्रण के कारण भीड़भाड़ की होती हैं। परंपरागत रूप से, थोक बाजार शहर के केंद्रों के बगल में बनाए गए थे, जो अंतर-शहर परिवहन सुविधाओं के केंद्र बिंदु पर और मुख्य खुदरा क्षेत्रों के करीब स्थित थे। जनसंख्या वृद्धि, शहरी भूमि-उपयोग पैटर्न में परिवर्तन और आधुनिक परिवहन प्रणालियों के विकास ने मौजूदा स्थलों की उपयुक्तता और कार्यक्षमता को प्रभावित किया है। लेन-देन के तरीके थोक बिक्री किसी वस्तु के लिए एकल मूल्य स्थापित करने के लिए आपूर्ति और मांग की ताकतों को अभिसरण करने की अनुमति देकर खरीद और बिक्री (आमतौर पर "मूल्य निर्माण" के रूप में जाना जाता है) के आर्थिक कार्य को सुविधाजनक बनाता है। थोक विक्रेता भंडारण और भंडारण कार्यों को भी कर सकता है, साथ ही खेत से बाजार तक उपज के परिवहन में पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं को प्राप्त करने की अनुमति दे सकता है। थोक बिक्री में शामिल लोग केवल व्यापारियों के रूप में कार्य कर सकते हैं, उपज खरीद और बेच सकते हैं, माल के बजाय ऑर्डर में काम करने वाले दलाल हो सकते हैं, या कमीशन एजेंट हो सकते हैं। कीमतें आम तौर पर बातचीत द्वारा निर्धारित की जाती हैं लेकिन कुछ थोक बाजार नीलामी प्रणाली का उपयोग करते हैं। जापान के बड़े शहरों के सभी थोक बाजारों में नीलामी अनिवार्य है। ब्रिस्बेन, ऑस्ट्रेलिया के साथ जापानी प्रणाली की तुलना में पाया गया कि कीमतें ब्रिस्बेन की तुलना में जापान में अधिक बार और अधिक अस्थिरता के साथ बदलती रहीं। थोक बाजार कई चरणों में विकसित होते हैं। वे सामान्य बाजारों के रूप में शुरू होते हैं, फिर विशिष्ट प्रकार के उत्पादों में व्यापार करके अधिक विशिष्ट हो जाते हैं। एक बाद का चरण केवल श्रेणीबद्ध और अच्छी तरह से पैक किए गए उत्पादों का लेन-देन करना है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल ही में बड़े खुदरा विक्रेताओं के लिए थोक बाजार प्रणाली को दरकिनार करने की प्रवृत्ति है। उत्पादकों और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के बीच सीधे संबंध बनाए जाते हैं, अक्सर अनुबंध खेती व्यवस्था के माध्यम से या पसंदीदा आपूर्तिकर्ताओं के उपयोग के माध्यम से। लोहे के पर्दे के ढहने के बाद 1990 के दशक और 2000 के दशक की शुरुआत में पूर्वी और मध्य यूरोप में बड़ी संख्या में बाजार विकसित किए गए। उदाहरणों में वारसॉ, ग्डान्स्क, बुडापेस्ट और बुखारेस्ट के बाजार शामिल हैं। दुनिया के अन्य हिस्सों में, कई हालिया विकासों के बीच, अम्मान, काहिरा और मुंबई में नए बाजारों का निर्माण किया गया है। पिछले दशकों में पश्चिमी देशों में बहुत कम नए थोक बाजार बनाए गए हैं, हालांकि पुराने बाजारों को नए स्थलों पर स्थानांतरित कर दिया गया है (जैसे। नया कोवेंट गार्डन बाजार लंदन में नाइन एल्म्स और रोम के नए थोक बाजार में स्थानांतरित हो गया, जो शहर के केंद्र से पूर्व में स्थानांतरित हो गया)। जो पहले से मौजूद हैं, वे भी एकीकृत खाद्य वितरण के लिए गोदामों को आकर्षित करने की प्रवृत्ति रखते हैं, अपनी भूमिका को "खाद्य केंद्रों" (संयुक्त राज्य अमेरिका में) में बदल देते हैं और अन्य गैर-ताजा खाद्य उत्पादों को शामिल करते हैं। बागवानी उत्पादों के विपणन में थोक बाजारों की अभी भी भूमिका है, लेकिन पारंपरिक ताजा मांस और मछली थोक बाजार, विशेष रूप से थोक जीवित उपज से संबंधित बाजार, आम तौर पर प्रमुख शहरी केंद्रों में बंद किए जा रहे हैं। विकासशील देशों में, कार्य पद्धति में परिवर्तन, विशेष रूप से महिलाओं के रोजगार, और घरेलू रेफ्रिजरेटर के उपयोग सहित फसल कटाई के बाद के संचालन, खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण में तकनीकी नवाचारों का प्रभाव, सुपरमार्केट में एक-स्टॉप खरीदारी के विकास को प्रोत्साहित करता है, जो अक्सर सप्ताह में एक बार होता है। इस तरह के व्यापारिक माहौल में थोक बाजारों के लिए चुनौती सुपरमार्केट को नई सेवाएं प्रदान करके और गैर-सुपरमार्केट व्यापार और बढ़ते होटल और खानपान क्षेत्रों को सेवाएं विकसित करके कारोबार को बनाए रखना है। प्रतिनिधि निकाय थोक बाजारों के विश्व संघ (डब्ल्यू. यू. डब्ल्यू. एम.) का उद्देश्य अंतरराष्ट्रीय स्तर पर थोक बाजारों का प्रतिनिधित्व करना और आपसी लाभ के लिए उनके बीच सूचना के आदान-प्रदान को बढ़ावा देना है। ।