Mishti doi
मिष्टी दोई (;) एक किण्वित मिठाई दोई (दही) है जो भारतीय उपमहाद्वीप के बंगाल क्षेत्र से उत्पन्न होती है और भारतीय राज्यों पश्चिम बंगाल, त्रिपुरा, असम की बराक घाटी और बांग्लादेश में आम है। इसे दूध और चीनी या गुड़ से बनाया जाता है। यह बनाने की तकनीक के कारण सादे दही से अलग है। मिष्टी दोई की लोकप्रियता के अनुसार कई प्रकार हैं। नबद्वीप, कोलकाता, बोगरा आदि का मीठा दही बहुत लोकप्रिय है। मिष्टी दोई दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालकर तैयार किया जाता है, इसे चीनी, या तो गुरा (ब्राउन शुगर) या खेजुर गुरा (खजूर का गुड़) के साथ मीठा किया जाता है, और दूध को रात भर किण्वित होने दिया जाता है। मिठे दही बनाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग हमेशा पात्र के रूप में किया जाता है क्योंकि इसकी छिद्रपूर्ण दीवारों के माध्यम से पानी का क्रमिक वाष्पीकरण न केवल दही को और मोटा करता है, बल्कि संवर्धन के विकास के लिए सही तापमान भी पैदा करता है। अक्सर दही को खुशबू के लिए एक चुटकी इलायची के साथ नाजुक रूप से मसालेदार बनाया जाता है। बेक्ड दही पश्चिम में एक समान तैयारी है। टाइफाइड की चमत्कारिक दवाओं की खोज से पहले, डॉ. बी. सी. रॉय, कर्नल डेनहम व्हाइट और निलरतन सरकार जैसे प्रसिद्ध एलोपैथिक चिकित्सकों ने अपने रोगियों के लिए मिष्टी दोई निर्धारित की जो विटामिन बी को जमा करने में मदद करती है। ।