Kanjika
कांजिका (भारतीय कार्यात्मक भोजन, जिसे कांजी के रूप में भी संक्षिप्त किया जाता है), एक व्यंजन है, जो भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होता है, जिसमें लैक्टिक किण्वन खाद्य प्रसंस्करण में अंतिम चरण है; यह शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह पौधे मूल के कच्चे माल से तैयार किया जाता है और डेयरी उत्पाद से रहित होता है। यह एक खट्टा तरल है जो चूर्णित चावल और सूखे चावल के गुच्छे (हबाला पेठी) के अम्लीय किण्वन से उत्पन्न होता है। कांजीका-सतवा एक सूखी कांजीका है। कांजीका चावल के स्थान पर जौ या बाजरा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वन मिश्रण में मूली के साथ बांस के पत्तों को मिलाया जाता है। भुनी हुई दाल की गेंदें (उड़द वाड़ा) को भी कांजीका के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन को कांजीवाड़ा के नाम से जाना जाता है। ।