Lablab
लेबलैब पर्प्यूरियस फैबेसी परिवार में सेम की एक प्रजाति है। यह उप-सहारा अफ्रीका और भारत का मूल निवासी है और इसकी खेती भोजन के लिए पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में की जाती है। अंग्रेजी भाषा के आम नामों में हयासिंथ बीन, लैबलैब-बीन बोनाविस्ट बीन/मटर, डोलिचोस बीन, सीम या सेम बीन, लैबलैब बीन, मिस्र की किडनी बीन, भारतीय बीन, बटाव और ऑस्ट्रेलियाई मटर शामिल हैं। यह मोनोटाइपिक जीनस लैबलैब की एकमात्र प्रजाति है। विवरण खेती में व्यापक प्रजनन के कारण पौधा परिवर्तनशील है, लेकिन सामान्य रूप से, वे वार्षिक या अल्पकालिक बारहमासी बेल हैं। जंगली प्रजाति बारहमासी है। मोटे तनों की लंबाई बढ़ सकती है। पत्ते तीन नुकीले पत्रक से बने होते हैं, जिनमें से प्रत्येक लंबे होते हैं। वे नीचे की ओर बालों वाले हो सकते हैं। पुष्पक्रम कई फूलों के रेसमेस से बना होता है। कुछ किस्मों में सफेद फूल होते हैं, और अन्य में बैंगनी या नीले रंग के फूल हो सकते हैं। फल एक फली है जो आकार, आकार और रंग में परिवर्तनशील है। यह आमतौर पर कई सेंटीमीटर लंबा और चमकीले बैंगनी से हल्के हरे रंग का होता है। इसमें चार तक बीज होते हैं। कल्टीवार के आधार पर, बीज सफेद, भूरे, लाल या काले होते हैं, कभी-कभी सफेद हिलम के साथ। जंगली पौधों में बिच्छूदार बीज होते हैं। बीज लगभग एक सेंटीमीटर लंबा होता है। उप-विशिष्ट वर्गीकरण ब्रिटिश जीवविज्ञानी और वर्गीकरणविद् बर्नार्ड वर्डकोर्ट के अनुसार, लैबलैब पर्प्यूरियस (एल.) स्वीटः लैबलैब पर्प्यूरियस सबस्प की दो उप-प्रजातियां हैं। बंगालेंसिस (जैक।) वर्डीसी। (सिन। : डोलिचोस बेंगालेंसिस जैक., डोलिचोस लैबलैब सबस्प। बंगालेंसिस (जैक।) प्रतिद्वंद्वी, लैबलैब नाइजर सबस्प। बंगालेंसिस (जैक।) कुफ़.) लेबलैब पर्प्यूरियस सबस्प। एक जंगली उप-प्रजाति के अलावा पर्प्यूरियसः लैबलैब पर्प्यूरियस उप-प्रजाति। अनसिनेटस जिसमें से लोब किए गए पत्रक के साथ एक विशेष संस्करण केवल नामीबिया में मौजूद हैः लैबलैब पर्प्यूरियस वार। रॉम्बोइडियस (शिंज़)। उपयोग हयासिंथ बीन एक पुरानी घरेलू दलहन और बहुउद्देशीय फसल है। एल. पर्प्यूरियस की खेती भारत में 2500 ईसा पूर्व से की जाती रही है। एक चारा किस्म (सी. वी.) के बीज की उपलब्धता के कारण। रोंगाई), यह अक्सर पशुधन के लिए चारे के रूप में और एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है। इसके अलावा, इसे एक औषधीय पौधे और एक जहरीले पौधे दोनों के रूप में उद्धृत किया जाता है। फल और सेम खाने योग्य होते हैं यदि पानी के कई परिवर्तनों के साथ अच्छी तरह से उबाले जाते हैं। अन्यथा, वे साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स, ग्लाइकोसाइड्स की उपस्थिति के कारण विषाक्त होते हैं जो सेवन करने पर हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो जाते हैं। विषाक्तता के संकेतों में कमजोरी, उल्टी, सांस की तकलीफ, ऐंठन, मूर्छा और ऐंठन शामिल हैं। यह दिखाया गया है कि किस्मों के बीच साइनोजेनिक क्षमता की एक विस्तृत श्रृंखला है। पत्तियों को कच्चा खाया जाता है या पालक की तरह पकाया जाता है। फूलों को कच्चा या भाप में खाया जा सकता है। जड़ को भोजन के लिए उबला या पकाया जा सकता है। बीजों का उपयोग टोफू और टेम्पे बनाने के लिए किया जाता है। दक्षिण एशिया में भोजन बांग्लादेश और पश्चिम बंगाल में, सेम के साथ हरी फली, जिसे सीम (शिम) के रूप में जाना जाता है, को सब्जियों के रूप में पकाया जाता है या करी के रूप में मछली के साथ पकाया जाता है। गुजरातमे लेबलैब कहल जाइत अछि। केरल में, इसे या (मलयालम मेंः) के रूप में जाना जाता है। सेम के साथ-साथ बीन की फली का उपयोग करी पकाने में किया जाता है। बीन की फली का उपयोग (मसालों के साथ) एक हलचल-तला हुआ व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है जिसे के रूप में जाना जाता है। तमिल नाडु में, इसे अवरई या अवरैकाय (तमिलः अवराईकाया/अवराय) कहा जाता है। पूरी बीन का उपयोग सूखी करी पकाने में और सांभर जैसी चटनी/ग्रेवी में किया जाता है। अकेले बीज का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है और इसे मोचाई (तमिलः मोची) के रूप में जाना जाता है। महाराष्ट्र में, हरे मसाले के साथ सूखी तैयारी अक्सर इन हरी बीन्स (घेवडों की किस्में; श्रवण घेवडों (फ्रेंच बीन्स), बाजीराव घेवडों, घेवडों, वालवारों, पावता शेंगों) से ज्यादातर मानसून के मौसम के अंत में श्रावण महीने के उपवास त्योहारों के दौरान की जाती है। कर्नाटक में, हयासिंथ बीन को करी (अवरेकालु सारू), सलाद (अवरेकालु उसली), उपमा (अवरेकालु उपित्तू) में मिलाया जाता है, और अक्की रोटी के स्वाद के रूप में बनाया जाता है। कभी-कभी बीज के बाहरी छिलके को हटा दिया जाता है और अंदर के नरम हिस्से का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जाता है। इस रूप को हिटाकुबेले अवारेकलू कहा जाता है, जिसका अर्थ है "दबाया हुआ (हिटाकु) हयासिंथ बीन", और एक करी जिसे हिटिकिडा अवारेकालू सारू के रूप में जाना जाता है, डेस्किन किए हुए बीन्स से बनाया जाता है। तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में, बीन की फली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पोंगल त्योहार के मौसम में मसालेदार करी के रूप में पकाया जाता है। कभी-कभी बीज के बाहरी छिलके को रात भर नरम और भिगोने पर हटा दिया जाता है और आंतरिक नरम हिस्से का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जाता है। इस रूप को पिटाकापप्पु हनुपा/अनापा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "दबाया हुआ (पिटाकु) हयासिंथ बीन, और पिटिकिना अनापागिन्जला चारू/पिटाका पप्पु के रूप में जानी जाने वाली एक करी डेस्किन किए हुए बीन्स से बनाई जाती है और बाजरे की रोटी के साथ खाई जाती है। दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया में भोजन म्यांमार में, लेबलैब बीन्स का उपयोग ब्रैज़्ड बर्मीज़ करी हनत () बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें कुरकुरा-तला भी जाता है और बर्मी अचार वाले चाय के पत्ते के सलाद में परोसा जाता है। हुए, वियतनाम में, हाइसिन्थ बीन्स व्यंजन चे डाउ वान (हाइसिन्थ बीन स्वीट सूप) का मुख्य घटक है। चीन में, बीजों को बाई बियान डू के नाम से जाना जाता है। प्लीहा को मजबूत करने, गर्मी और नमी को कम करने और भूख को बढ़ावा देने के लिए पारंपरिक चीनी हर्बल उपचारों में उपयोग किए जाने से पहले उन्हें आमतौर पर सुखाया और बेक किया जाता है। पूर्वी अफ्रीका में खाद्य परंपरा केन्या में, बीन, जिसे नजाहे या नजाही के रूप में जाना जाता है, कई समुदायों, विशेष रूप से किकुयू के बीच लोकप्रिय है। सीज़न वास्तव में इस पर आधारित थे, यानी, सीज़न ऑफ़ नजहे (कीमेरा की नाहाही)। ऐसा माना जाता है कि यह स्तनपान को प्रोत्साहित करता है और ऐतिहासिक रूप से स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए मुख्य व्यंजन रहा है। बीन्स को उबाला जाता है और पके हुए और/या अर्ध-पके हुए केले के साथ मसल दिया जाता है, जिससे व्यंजन को एक मीठा स्वाद मिलता है। आज पूर्वी अफ्रीका में उत्पादन में गिरावट आ रही है। इसे आंशिक रूप से इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है कि केन्या में औपनिवेशिक शासन के तहत, किसानों को निर्यात के लिए आम सेम (फेजोलस वल्गरिस) का उत्पादन करने के लिए अपनी स्थानीय सेम छोड़ने के लिए मजबूर किया गया था। औषधीय उपयोग ताइवान के शोध में पाया गया कि एक कार्बोहाइड्रेट-बाध्यकारी प्रोटीन (यानी। लेबलैब बीन्स से एक फली लेक्टिन) इन्फ्लूएंजा वायरस और सार्स-कोव-2 के संक्रमण को प्रभावी ढंग से रोकता है। गैलरी आगे पढ़ने के लिए