Sheer khurma
शीर खुरमा या शीर खोरमा ("दूध और खजूर") भारत, पाकिस्तान, अफगानिस्तान और मध्य एशिया के कुछ हिस्सों में ईद उल-फितर और ईद अल-अधा पर मुसलमानों द्वारा तैयार किया जाने वाला एक त्योहार वर्मीसेली पुडिंग है। यह शेमाई के बराबर है, जो एक बांग्लादेशी मिठाई है। यह एक पारंपरिक मुस्लिम उत्सव नाश्ता है, और उत्सव के लिए एक मिठाई है। यह व्यंजन विभिन्न सूखे मेवों, वर्मीसेली, संघनित दूध, चीनी आदि से बनाया जाता है। क्षेत्र के आधार पर, इलायची, पिस्ता, बादाम, लौंग, केसर, किशमिश और गुलाब जल भी मिलाया जाता है। यह विशेष व्यंजन ईद के दिन सुबह परिवार में ईद की नमाज के बाद नाश्ते के रूप में और पूरे दिन आने वाले सभी मेहमानों को परोसा जाता है। अपने मूल रूप में, इसमें ईरान के दूध और अफगानिस्तान के सूखे मेवों और मेवों के साथ खज़ूर मिलाया जाता है, जहाँ इसकी उत्पत्ति हुई थी। भारत में इसे तला हुआ सेमिया और कारमेलाइज्ड चीनी मिलाकर संशोधित किया जाता है। सामग्री सरासर खुरमा में उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री वर्मीसेली, पूरा दूध, चीनी और खजूर हैं। क्षेत्र के आधार पर, इलायची, पिस्ता, बादाम, लौंग, केसर, किशमिश और गुलाब जल भी मिलाया जाता है। तैयारी वर्मीसेली को स्पष्ट मक्खन में तला जाता है। फिर दूध (शीर) मिलाया जाता है और वर्मीसेली को आगे पकने दिया जाता है। जैसे-जैसे मिश्रण गाढ़ा होता है, चीनी और खजूर को किसी भी अन्य सूखे मेवों के साथ मिलाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में स्थानीय लोग वर्मीसेली अनुपात में अधिक दूध का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं क्योंकि वे स्थिरता जैसे पतले पेय को पसंद करते हैं।