Malpua
मालपुआ, या कभी-कभी पूआ के रूप में संक्षिप्त, एक मीठा नाश्ता है जिसे सुबह की चाय के साथ या दोपहर की चाय के साथ नाश्ते के रूप में या पूर्वी भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न मिठाई के रूप में परोसा जाता है, जो भूटान, भारत, नेपाल और बांग्लादेश में लोकप्रिय है। जौ वैदिक काल के आर्यों द्वारा खाया जाने वाला सबसे विपुल अनाज था। एक तैयारी मालपुआ नामक एक मीठा केक था, जहाँ जौ के आटे को या तो घी में तला जाता था या पानी में उबला जाता था, और फिर शहद में डुबोया जाता था। मालपुआ इस तैयारी के नाम और आवश्यक दोनों को संरक्षित करता है। मालपुआ और इसकी किस्में मालपुआ बांग्लादेश, ओडिशा, पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश और महाराष्ट्र और नेपाल में लोकप्रिय हैं जहां इसे अन्य मिठाइयों के साथ त्योहारों के दौरान परोसा जाता है। तमिलनाडु जैसे दक्षिण भारतीय राज्यों में इसी व्यंजन को अधिरसम के नाम से भी जाना जाता है। कुछ क्षेत्रों में मालपुआ के लिए बैटर पके हुए केले या (बांग्लादेश में) नारियल को कुचलकर, आटा और पानी या दूध मिलाकर तैयार किया जाता है। मिश्रण को कभी-कभी इलायची के साथ नाजुक रूप से मसालेदार बनाया जाता है। इसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। ओडिशा में मालपुआ के पकौड़ों को तले जाने के बाद सिरप में डुबोया जाता है। इस व्यंजन के बिहारी संस्करण में तलने से पहले बैटर में चीनी मिलाई जाती है। अमलू (मालपुआ) भगवान जगन्नाथ के चपना भोग में से एक है और इसे संजा धूपा (शाम की प्रार्थना) में शामिल किया जाता है। मालपुआ के अन्य रूपों में केले के बजाय अनानास या आम का उपयोग किया जाता है। बंगाली, भोजपुरी, मैथिली और उड़िया मालपुआ पारंपरिक रूप से केवल गाढ़ा दूध और थोड़ा आटा (कभी-कभी गेहूं के आटे के बजाय चावल का आटा) के साथ बनाया जाता है। उत्तर भारत में, विशेष रूप से उत्तर प्रदेश, बिहार और राजस्थान में, मालपुआ में फल नहीं होते हैं। निम्नलिखित कुछ या सभी अवयवों का उपयोग करते हुए कई भिन्नताएँ हैंः मैदा (परिष्कृत आटा), रवैया, दूध और दही। बैटर को कुछ घंटों के लिए खड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, इससे पहले कि गर्म तेल की कड़ाही में चम्मच से एक बुलबुला पैनकेक बनाया जाए जो किनारों के चारों ओर कुरकुरा होना चाहिए। पेनकेक्स को फिर एक मोटी चीनी सिरप में डुबो दिया जाता है। मालपुआ हिंदू धार्मिक अवसर होली पर बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। भोजपुरी क्षेत्र के मांसाहारी घरों में होली के दौरान मटन करी के साथ मालपुआ भी परोसा जाता है। नेपाल में मालपुआ, जिसे मारपा के नाम से भी जाना जाता है, विशेष रूप से काठमांडू घाटी में बनाया जाता है, जिसमें मैदे, पके हुए केले, सौंफ, काली मिर्च के मकई, दूध और चीनी का उपयोग किया जाता है और इसे भारत की तरह ही तैयार किया जाता है। मुसलमानों के पवित्र रमजान महीने के दौरान मालपुआ एक प्रसिद्ध व्यंजन है। भारत के साथ-साथ पाकिस्तान में मुस्लिम परिवार इफ्तार (उपवास तोड़ने के लिए भोजन) के लिए मालपुआ तैयार करते हैं। इस मालपुआ में मैदा, रवा और खोया/मावा (दूध के ठोस पदार्थ) शामिल हैं, और पैनकेक का आकार लेने के लिए गहरा तला जाता है। कुछ व्यंजनों में, मालपुओं को परोसने से पहले चीनी के सिरप में डुबोया जाता है जिसे सीरा कहा जाता है। वे उड़िया व्यंजनों में प्रसिद्ध हैं। ।