Food history
खाद्य इतिहास एक अंतःविषय क्षेत्र है जो इतिहास और खाद्य और मानव पोषण के सांस्कृतिक, आर्थिक, पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभावों की जांच करता है। इसे पाक इतिहास के अधिक पारंपरिक क्षेत्र से अलग माना जाता है, जो विशिष्ट व्यंजनों की उत्पत्ति और मनोरंजन पर केंद्रित है। इस क्षेत्र की पहली पत्रिका, पेटिट्स प्रपोस क्यूलिनेयर्स, 1979 में शुरू की गई थी और इस विषय पर पहला सम्मेलन 1981 ऑक्सफोर्ड फूड सिम्पोजियम था। इतिहास में भोजन और आहार प्रारंभिक मानव पोषण काफी हद तक खाद्य पदार्थों की उपलब्धता और स्वाद (स्वाद) से निर्धारित होता था। मनुष्य सर्वभक्षी शिकारी-संग्रहकर्ताओं के रूप में विकसित हुए, हालांकि हमारा आहार स्थान और जलवायु के आधार पर काफी भिन्न है। उष्णकटिबंधीय में आहार पौधों के खाद्य पदार्थों पर अधिक निर्भर था, जबकि उच्च अक्षांशों पर आहार पशु उत्पादों की ओर अधिक था। अस्थि-संशोधन के विस्तृत अध्ययनों के साथ-साथ नवपाषाण काल से मनुष्यों और जानवरों के पोस्टक्रैनियल और क्रेनियल अवशेषों के विश्लेषण से पता चला है कि प्रागैतिहासिक मनुष्यों में नरभक्षण भी हुआ है। लगभग 11,500 साल पहले विभिन्न स्थानों पर अलग-अलग समय पर कृषि का विकास हुआ, जो कुछ संस्कृतियों को अनाज (जैसे गेहूं, चावल और मक्का) और आलू की अधिक प्रचुर मात्रा में आपूर्ति प्रदान करती थी; इससे रोटी, पास्ता और टॉर्टिला जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों के लिए आटा संभव हो गया। पशुओं के पालन-पोषण ने कुछ संस्कृतियों को दूध और डेयरी उत्पादों के साथ प्रदान किया। 2020 में, पुरातात्विक अनुसंधान ने पोम्पेई में 79 ईस्वी/ईस्वी से संरक्षण की एक असाधारण स्थिति में एक भित्तिचित्र थर्मोपोलियम (एक फास्ट-फूड काउंटर) की खोज की, जिसमें कुछ गहरे टेरा कोट्टा जार में उपलब्ध 2,000 साल पुराने खाद्य पदार्थ शामिल हैं। शास्त्रीय पुरातनता शास्त्रीय प्राचीनता के दौरान, आहार में सरल ताजा या संरक्षित संपूर्ण खाद्य पदार्थ शामिल थे जिन्हें या तो स्थानीय रूप से उगाया जाता था या संकट के समय में पड़ोसी क्षेत्रों से ले जाया जाता था। 5वीं से 15वीं शताब्दीः पश्चिमी यूरोप में मध्य युग पश्चिमी यूरोप में, मध्ययुगीन व्यंजन (5वीं-15वीं शताब्दी) तेजी से नहीं बदले। प्रारंभिक मध्य युग के दौरान अनाज सबसे महत्वपूर्ण प्रधान बना रहा। जौ, जौ और राई गरीब लोग खाते थे। मानक खाद्य पदार्थों में रोटी, दलिया और दलिया शामिल थे। फावा बीन्स और सब्जियाँ निचले ऑर्डर के अनाज आधारित आहार के लिए महत्वपूर्ण पूरक थे। मांस महंगा और प्रतिष्ठित था। खेल केवल भूमि मालिकों की मेज पर आम था। सबसे प्रचलित कसाई का मांस सूअर का मांस, मुर्गी और अन्य घरेलू पक्षी थे; गोमांस, जिसके लिए भूमि में अधिक निवेश की आवश्यकता होती थी, कम आम था। कॉड और हेरिंग उत्तरी आबादी के बीच मुख्य आधार थे; सूखे, धूम्रपान या नमकीन, वे अपना रास्ता दूर अंतर्देशीय बना लेते थे, लेकिन अन्य खारे पानी और ताजे पानी की मछलियों की एक विस्तृत विविधता को भी खाया जाता था। लोगों द्वारा खाया जाने वाला भोजन मौसम, भूगोल और धार्मिक प्रतिबंधों द्वारा नियंत्रित किया जाता था। अधिकांश लोगों के लिए भोजन की आपूर्ति उस सीमा तक सीमित थी जो आस-पास की भूमि और समुद्र प्रदान कर सकते थे। किसान जो कुछ भी कर सकते थे करते थे, मुख्य रूप से खुली आग पर, कड़ाही में या थूक पर खाना बनाते थे। उनके ओवन आम तौर पर घर के बाहर होते थे, और मिट्टी या टर्फ के ऊपर बनाए जाते थे। गरीब परिवार मुख्य रूप से अनाज और सब्जियों का सेवन स्टू, सूप या पोटेज के रूप में करते थे, और कुछ भी जो उनके अपने छोटे भूखंडों पर उगाया जाता था। वे मसालों का खर्च वहन करने में असमर्थ थे और हिरण, सूअर या खरगोशों का शिकार करना उनके लिए अपराध था। उनके मुख्य खाद्य पदार्थों में राई या जौ की रोटी, स्ट्यू, स्थानीय डेयरी उत्पाद, सस्ता मांस जैसे गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, अगर ताजे पानी तक पहुंच हो तो मछली, घर पर उगाई जाने वाली सब्जियां और जड़ी-बूटियां, स्थानीय पेड़ों और झाड़ियों के फल, मेवे और शहद शामिल थे। उच्च वर्ग और कुलीन वर्ग के पास निचले वर्गों की तुलना में बेहतर भोजन और आहार था, लेकिन भोजन छोटे भागों में खाया जाता था। भोजन कई अलग-अलग रंगों और स्वादों के साथ तैयार किया गया था-निम्न वर्ग के लोगों से बहुत अलग अनुभव। विभिन्न सांस्कृतिक प्रभावों के कारण इस समय के आसपास छोटे हिस्से के आकार विकसित हुए, और इन बड़े, टेबल-लंबे भोजन को अनिवार्य रूप से कुलीन वर्ग द्वारा चुना गया था। खाद्य पदार्थ अत्यधिक मसालेदार होते थे, और इनमें से कई महंगे रूप से आयात किए जाते थे, अक्सर यूरोप के बाहर से। उच्च वर्ग और कुलीन वर्ग के मध्य युग के आहार में मैनचेट ब्रेड, विभिन्न प्रकार के मांस जैसे हिरण का मांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, मछली और शेलफिश, मसाले, पनीर, फल और सीमित संख्या में सब्जियां शामिल थीं। चूंकि भोजन की खपत को भूगोल और उपलब्धता द्वारा नियंत्रित किया जाता था, इसलिए यह चर्च द्वारा भी नियंत्रित किया जाता था। साल भर में कई उपवास होते थे, और सबसे लंबा उपवास लेंट का होता था, जो ईस्टर से पहले सर्दियों का अंतिम सप्ताह होता था। ऐसे निर्धारित दिन थे जब लोग मांस या मछली नहीं खा सकते थे, लेकिन इससे गरीबों पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ा क्योंकि उनके पास पहले से ही भोजन के विकल्प नहीं थे। चर्च ने लोगों को क्रिसमस और कम छुट्टियों सहित पूरे वर्ष भोज करने के लिए भी प्रभावित किया। कुलीन और उच्च वर्ग इन असाधारण दावतों में भाग लेते थे, क्योंकि वे अक्सर उपवास करते थे। 16वीं शताब्दीः स्पेन और पुर्तगाल का महत्व पुर्तगाली और स्पेनिश साम्राज्यों ने समुद्री व्यापार मार्ग खोले जो दुनिया भर में खाद्य आदान-प्रदान को जोड़ते थे। फिलिप द्वितीय के तहत, कैथोलिक व्यंजन तत्वों ने अनजाने में अमेरिका, बौद्धों, हिंदुओं और दक्षिण पूर्वी एशियाई क्षेत्र के इस्लामी व्यंजनों के व्यंजनों को बदलने में मदद की। गोवा में, पुर्तगालियों को उनके धर्मांतरण के बाद स्थानीय महिलाओं से शादी करने के लिए क्राउन द्वारा प्रोत्साहित किया गया था। इस एकीकरण ने पुर्तगाल और पश्चिमी भारत के बीच मिश्रित व्यंजनों को जन्म दिया। पुर्तगाली उत्तरी भारत से भेजे गए गेहूं के साथ-साथ अचार वाले सूअर के मांस का उपयोग करके गोल रोटी लाते थे। सूअर का मांस शराब या सिरके में लहसुन (कार्ने डी विन्हा डी 'अलहोस) के साथ अचारित किया जाता था जिसे पुर्तगाली व्यंजनों से बांधा जाता था जो बाद में विंडालू बन गया। 18वीं शताब्दीः प्रारंभिक आधुनिक यूरोप अनाज और पशुधन लंबे समय से फ्रांस और इंग्लैंड में सबसे महत्वपूर्ण कृषि उत्पाद रहे हैं। 1700 के बाद, नवीन किसानों ने उपज बढ़ाने के लिए नई तकनीकों के साथ प्रयोग किया और हॉप्स, तिलहन रेप, कृत्रिम घास, सब्जियां, फल, डेयरी खाद्य पदार्थ, वाणिज्यिक मुर्गी पालन, खरगोश और मीठे पानी की मछली जैसे नए उत्पादों पर ध्यान दिया। चीनी एक उच्च श्रेणी के विलासिता उत्पाद के रूप में शुरू हुई, लेकिन 1700 तक अफ्रीकी दासों द्वारा काम किए गए कैरेबियाई चीनी बागानों ने उत्पादन का विस्तार कर दिया था, और यह बहुत अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध था। 1800 तक चीनी कामकाजी वर्ग के आहार का एक प्रमुख हिस्सा था। उनके लिए, यह बढ़ती आर्थिक स्वतंत्रता और स्थिति का प्रतीक था। 18वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप में मजदूर रोटी और दलिया खाते थे, अक्सर साग और दाल के साथ सूप में, थोड़ा बेकन, और कभी-कभी आलू या थोड़ा पनीर। उन्होंने इसे बीयर (पानी आमतौर पर बहुत दूषित था) और दूध की एक घूंट के साथ धोया। तीन चौथाई भोजन पौधों से प्राप्त किया जाता था। मांस अधिक आकर्षक था, लेकिन बहुत महंगा था। 19वीं शताब्दी 1870 तक, पश्चिम यूरोपीय आहार मांस के प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 16 किलोग्राम था, जो 1914 तक बढ़कर 50 किलोग्राम और 2010 में 77 किलोग्राम हो गया। दूध और पनीर आहार में शायद ही कभी थे; 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, वे अभी भी भूमध्यसागरीय आहार में असामान्य थे। तेजी से बढ़ते अमेरिकी औद्योगिक शहरों के अप्रवासी पड़ोस में, गृहिणियां सड़क पर बेचने वालों, हक्सटरों, धक्का गाड़ियों और निजी घरों से संचालित छोटी दुकानों के माध्यम से तैयार भोजन खरीदती थीं। इसने अमेरिकी खाने की आदतों में पिज्जा, मीटबॉल के साथ स्पेगेटी, बैगल, होगी, प्रेट्ज़ेल और पियरोजी जैसी पूरी तरह से नई वस्तुओं के तेजी से प्रवेश का मार्ग खोल दिया, और अमेरिकी पाक अनुभव में फास्ट फूड को मजबूती से स्थापित किया। 20वीं शताब्दी 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में दो विश्व युद्ध हुए, जिसके परिणामस्वरूप कई स्थानों पर राशन और भूख लगी; कभी-कभी नागरिक आबादी की भुखमरी का उपयोग एक शक्तिशाली नए हथियार के रूप में किया जाता था। प्रथम विश्व युद्ध और उसके बाद जर्मनी में प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, शहरी क्षेत्रों में राशन प्रणाली लगभग ध्वस्त हो गई, जिसमें लोग सलगम सर्दियों से बचने के लिए जानवरों का चारा खाते थे। वियना में स्थिति बिगड़ गई क्योंकि सेना को खाद्य आपूर्ति में प्राथमिकता मिली। मित्र देशों में, मांस को पहले सैनिकों को दिया जाता था, फिर इटली, ब्रिटेन, फ्रांस और ग्रीस में तत्काल नागरिक जरूरतों के लिए भेजा जाता था। संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, कनाडा और अर्जेंटीना में मांस उत्पादन को सीमा तक बढ़ाया गया था, जिसमें समुद्री नौवहन अंग्रेजों द्वारा बारीकी से नियंत्रित था। रूसी शहरों में भोजन की कमी गंभीर थी, जिसके कारण विरोध प्रदर्शन बढ़े और फरवरी 1917 में ज़ार को गिराने में मदद मिली। 1918 में युद्ध समाप्त होने के बाद शांति के पहले वर्षों में, अधिकांश पूर्वी और मध्य यूरोप को भोजन की गंभीर कमी का सामना करना पड़ा। अमेरिकी राहत प्रशासन (ए. आर. ए.) की स्थापना अमेरिकी युद्धकालीन "खाद्य सम्राट" हर्बर्ट हूवर के तहत की गई थी, और उस पर मध्य और पूर्वी यूरोप में आपातकालीन खाद्य राशन प्रदान करने का आरोप लगाया गया था। ए. आर. ए. ने जर्मनी और सोवियत संघ के निवासियों सहित लाखों लोगों को खाना खिलाया। 1919 की गर्मियों में ए. आर. ए. के लिए अमेरिकी सरकार के वित्त पोषण की अवधि समाप्त होने के बाद, ए. आर. ए. एक निजी संगठन बन गया, जिसने निजी दाताओं से लाखों डॉलर जुटाए। ए. आर. ए. के तत्वावधान में यूरोपीय बाल कोष ने लाखों भूखे बच्चों को खाना खिलाया। 1920 के दशक में दुनिया भर से परिवहन किए जाने वाले नए खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों की शुरुआत हुई। विश्व युद्ध के बाद कई नए खाद्य उत्पाद विशिष्ट घरों के लिए उपलब्ध हो गए, जिसमें उनकी सुविधा के लिए ब्रांडेड खाद्य पदार्थों का विज्ञापन किया गया। अब एक अनुभवी रसोइये के कठिन कस्टर्ड और पुडिंग पर घंटों बिताने के बजाय, गृहिणी तुरंत जार या पाउडर में खाद्य पदार्थ खरीद सकती थी जिन्हें जल्दी मिलाया जा सकता था। अमीर घरों में अब बर्फ के डिब्बे या बिजली के रेफ्रिजरेटर थे, जो बेहतर भंडारण और बड़ी मात्रा में खरीदने की सुविधा के लिए बने थे। द्वितीय विश्व युद्ध और उसके बाद द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, नाजी जर्मनी ने कब्जे वाले देशों से खाद्य आपूर्ति जब्त करके और जानबूझकर यहूदियों, डंडे, रूसियों और डच लोगों को खाद्य आपूर्ति में कटौती करके अपनी आबादी को खिलाने की कोशिश की। यूनाइटेड किंगडम में राशन देना सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार से जुड़ा था, क्योंकि सभी को बुनियादी बातों की गारंटी थी। 1948-1950 में मार्शल योजना के हिस्से के रूप में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने युद्ध के बाद के यूरोप में उच्च उत्पादकता वाले बड़े पैमाने पर कृषि व्यवसाय संचालन के लिए तकनीकी विशेषज्ञता और वित्तपोषण प्रदान किया। उत्पादन में तेजी से विस्तार, कीमतों में तेज गिरावट और मुर्गी परोसने के कई तरीकों की व्यापक स्वीकृति के साथ मुर्गी पालन एक पसंदीदा विकल्प था। 1950 और 1960 के दशक में हरित क्रांति पादप उत्पादकता में एक तकनीकी सफलता थी जिसने दुनिया भर में, विशेष रूप से विकासशील देशों में कृषि उत्पादन में वृद्धि की। शोध 1930 के दशक में शुरू हुआ और 1960 के दशक के अंत में उत्पादन में नाटकीय सुधार महत्वपूर्ण हो गए। इन पहलों के परिणामस्वरूप नई तकनीकों को अपनाया गया, जिनमें शामिल हैंः उल्लेखनीय खाद्य आलू का उपभोग इतिहास आलू को पहली बार आधुनिक दक्षिणी पेरू और चरम उत्तर-पश्चिमी बोलीविया के क्षेत्र में पालतू बनाया गया था। यह तब से दुनिया भर में फैल गया है और कई देशों में एक मुख्य फसल बन गया है। कुछ लोगों का मानना है कि आलू की शुरुआत 1700 और 1900 के बीच पुरानी दुनिया की आबादी और शहरीकरण में एक चौथाई या उससे अधिक वृद्धि के लिए जिम्मेदार थी। इंका साम्राज्य पर स्पेन की विजय के बाद, स्पेनियों ने 16वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में कोलंबियाई विनिमय के हिस्से के रूप में आलू को यूरोप में पेश किया। स्टेपल को बाद में यूरोपीय नाविकों द्वारा दुनिया भर के क्षेत्रों और बंदरगाहों में ले जाया गया। आलू को अविश्वासपूर्ण यूरोपीय किसानों द्वारा धीरे-धीरे अपनाया गया था, लेकिन जल्द ही यह एक महत्वपूर्ण खाद्य प्रधान और खेत की फसल बन गई जिसने 19 वीं शताब्दी की यूरोपीय आबादी में उछाल में एक प्रमुख भूमिका निभाई। हालांकि, आनुवंशिक विविधता की कमी, शुरू में पेश की गई किस्मों की बहुत सीमित संख्या के कारण, फसल को बीमारी के प्रति संवेदनशील बना दिया। 17वीं शताब्दी के दौरान श्री एडवर्ड टेरी और श्री फ़ायर के यात्रा विवरणों में भारत में आलू की खेती के बारे में बहुत कम उल्लेख हैं। कहा जाता है कि आलू को भारत में पुर्तगालियों द्वारा 17वीं शताब्दी की शुरुआत में पेश किया गया था। पुर्तगाली लोग इसे 'बटाटा' कहते थे। भारतीयों ने बाद में आलू के लिए एक अलग शब्द अपनाया, उन्होंने इसे 'आलु' कहा-यह नाम ब्रिटिश शासन के तहत आया था। 1845 में, पश्चिमी आयरलैंड के गरीब समुदायों के साथ-साथ स्कॉटिश हाइलैंड्स के कुछ हिस्सों में कवक जैसे ऊमीसेट फाइटोप्थोरा इन्फेस्टेंस के कारण होने वाली एक पौधे की बीमारी, जिसे लेट ब्लाइट के रूप में जाना जाता है, तेजी से फैल गई, जिसके परिणामस्वरूप फसल की विफलता हुई जिसके कारण ग्रेट आयरिश अकाल पड़ा। वर्तमान में चीन सबसे बड़ा आलू उत्पादक देश है, जिसके बाद 2017 तक भारत, संयुक्त राष्ट्र के एफ. ए. ओ. एस. टी. ए. टी., खाद्य और कृषि संगठन का स्थान है। चावल मौसमी पौधे ओरिजा सैटिवा से आता है और इसकी खेती लगभग 6000 ईसा पूर्व से की जा रही है। चावल के प्रमुख उत्पादक देश पूर्व और दक्षिण में हैं, चावल का मूल स्थान हमेशा भारत और चीन के बीच बहस का एक गर्म बिंदु रहा है क्योंकि दोनों देशों ने लगभग एक ही समय अवधि में इसकी खेती शुरू की थी (कई इतिहास की किताबें और रिकॉर्ड कहते हैं)। हर साल औसतन 800 अरब से 950 अरब पाउंड के बीच चावल की खेती की जाती है। मुसलमान 9वीं शताब्दी में सिसिली में चावल लाए थे। 15वीं शताब्दी के बाद, चावल पूरे इटली और फिर फ्रांस में फैल गया, बाद में यूरोपीय अन्वेषण के युग के दौरान सभी महाद्वीपों में फैल गया। एक अनाज के रूप में, आज यह दुनिया भर में सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला मुख्य भोजन है। वर्तमान में भारत संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन, एफ. ए. ओ. एस. टी. ए. टी. के अनुसार चावल उत्पादक देश में अग्रणी है। चीनी की उत्पत्ति भारत में कुछ रासायनिक और यांत्रिक प्रक्रियाओं के माध्यम से गन्ने के पौधे को लेने से हुई थी। चीनी शब्द संस्कृत शब्द शरकरा (सरकार) से लिया गया है। पहले लोग पौधों की मिठास का आनंद लेने के लिए गन्ने का रस चबाते थे। बाद में, भारतीयों ने मीठे तरल को क्रिस्टलीकृत करने की तकनीक की खोज की। यह तकनीक फिर भारत के पड़ोसी देशों में फैल गई। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक स्पेनिश और पुर्तगाली साम्राज्यों ने नई दुनिया के बागानों से यूरोप को चीनी प्रदान की। ब्राजील प्रमुख चीनी उत्पादक बन गया। मध्य युग में चीनी महंगी थी। चीनी की खेती में वृद्धि के कारण चीनी प्राप्त करना आसान और अधिक किफायती हो गया। इस प्रकार, यूरोपीय लोग अब इस्लामी-प्रेरित मिष्ठान्न वस्तुओं का आनंद ले सकते थे जो पहले उत्पादन करने के लिए महंगे थे। जेसुइट चॉकलेट के प्रमुख उत्पादक थे, जो इसे अमेज़न जंगल और ग्वाटेमाला से प्राप्त करते थे और इसे दुनिया भर में दक्षिण पूर्व एशिया, स्पेन और इटली में भेजते थे। उन्होंने चॉकलेट को संसाधित करने और तैयार करने के लिए यूरोप में मेसोअमेरिकन तकनीकों की शुरुआत की। किण्वित कोको बीन्स को तैलीय चॉकलेट के उत्पादन को रोकने के लिए गर्म ग्राइंडस्टोन पर ग्राउंड करना पड़ा, एक ऐसी प्रक्रिया जो कई यूरोपीय लोगों के लिए विदेशी थी। एक पेय के रूप में, चॉकलेट काफी हद तक कैथोलिक दुनिया के भीतर बनी रही क्योंकि इसे चर्च के लिए भोजन नहीं माना जाता था और इसलिए उपवास के दौरान इसका आनंद लिया जा सकता था। ब्राजील वर्तमान में चीनी का सबसे बड़ा उत्पादक है, इसके बाद भारत है, जो चीनी का सबसे बड़ा उपभोक्ता भी है। व्यंजनों पर धर्म का ऐतिहासिक प्रभाव तीन सबसे व्यापक धर्मों (ईसाई धर्म, बौद्ध धर्म और इस्लाम) ने भोजन के आसपास अपनी अलग व्यंजनों, संस्कृतियों और प्रथाओं को विकसित किया। तीनों भोजन के आसपास दो मुख्य सिद्धांतों का पालन करते हैंः "पाक ब्रह्मांड का सिद्धांत और पदानुक्रम का सिद्धांत"। एक तीसरा सिद्धांत है जिसमें बलिदान शामिल है। वर्षों से, धार्मिक उद्देश्यों के लिए जीवित चीजों को मारने पर धार्मिक और सामाजिक विचार बदल गए हैं, और इसे अब एक प्रमुख सिद्धांत नहीं माना जाता है। यहूदी धर्म के यहूदियों ने कई अलग-अलग प्रकार के भोजन खाए हैं जो उनके गैर-यहूदी पड़ोसियों के व्यंजनों से अलग नहीं थे। हालाँकि, यहूदी व्यंजन यहूदी आहार कानूनों, कश्रुत के साथ-साथ अन्य धार्मिक आवश्यकताओं से प्रभावित हैं। उदाहरण के लिए, शब्बात पर आग लगाने से मना किया गया था, जिसके कारण धीरे-धीरे पकाए गए सब्त के व्यंजनों के लिए प्रेरणा मिली। सेफार्डिक यहूदियों को 1492 में इबेरिया से निष्कासित कर दिया गया था और वे स्थानीय व्यंजनों के साथ इबेरियन व्यंजनों को मिलाकर उत्तरी अफ्रीका और तुर्क भूमि में चले गए थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में यहूदी माने जाने वाले कई खाद्य पदार्थ, जैसे कि बैगेल, चाकू और बोर्स्च पूर्वी यूरोपीय अश्केनाज़ी व्यंजन हैं। अन्यजातियों ने भी उपरोक्त खाद्य पदार्थों को पूरे पूर्वी यूरोप में व्यापक रूप से खाया। जेसुइट्स व्यंजनों पर जेसुइट्स का प्रभाव देश-देश में भिन्न होता था। उन्होंने अंगोला में बागानों को मक्का और कसावा बेचा जो बाद में दास व्यापारियों को प्रावधान प्रदान करेगा। उन्होंने अमेरिका से यूरोप में चीनी और कोको का निर्यात किया, और अमेरिका के दक्षिणी हिस्सों में, उन्होंने स्थानीय साथी पौधे की पत्तियों को सुखाया जो यूरोप में पसंदीदा गर्म पेय के रूप में कॉफी, चाय और चॉकलेट के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। साथी की लोकप्रियता और चॉकलेट के खिलाफ प्रतिस्पर्धा के बावजूद, जेसुइट चॉकलेट के प्रमुख उत्पादक और प्रवर्तक थे। ग्वाटेमाला में स्वदेशी श्रम का उपयोग करते हुए, उन्होंने इसे दुनिया भर में दक्षिण पूर्व एशिया, स्पेन और इटली में भेज दिया। चॉकलेट की लोकप्रियता धार्मिक सर्वसम्मति का भी हिस्सा थी, क्योंकि इसे भोजन नहीं माना जाता था, इसलिए इसे उपवास के दौरान खाया जा सकता था। ऐसा माना जाता था कि उस समय कई ननों और भिक्षुओं पर वासना को कम करने वाले प्रभाव लागू होते थे। जेसुइट्स ने जापान में कई खाद्य पदार्थों और खाना पकाने की तकनीकों की शुरुआत कीः डीप फ्राई (टेम्पुरा), केक और कन्फेक्शनरी (कसुतेरा, कॉन्फेटी), साथ ही रोटी जिसे अभी भी इबेरियन नाम पैन द्वारा बुलाया जाता है। यूरेशिया में इस्लामी व्यंजनों का महत्व