Tandoor
तंदूर (या) एक बड़ा कलश के आकार का ओवन है, जो आमतौर पर मिट्टी से बना होता है, जो भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होता है। प्राचीन काल से, तंदूर का उपयोग बिना खमीरी रोटी, जैसे रोटी और नान, के साथ-साथ भुना हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता रहा है। तंदूर का उपयोग मुख्य रूप से पश्चिमी एशियाई, मध्य एशियाई, दक्षिण एशियाई और हॉर्न ऑफ अफ्रीकन व्यंजनों में किया जाता है। तंदूर की जड़ों का पता प्राचीन सिंधु घाटी सभ्यता से 5,000 साल पहले लगाया जा सकता है, जो सबसे पुरानी ज्ञात सभ्यताओं में से एक है। तंदूर का मानक ताप तत्व एक आंतरिक लकड़ी का कोयला या लकड़ी की आग है, जो सीधे गर्मी और धुएं के साथ भोजन पकाती है। तंदूर पूरी तरह से जमीन से ऊपर हो सकते हैं, या आंशिक रूप से जमीन के नीचे दबे हो सकते हैं, जो अक्सर ऊंचाई/गहराई में एक मीटर से अधिक तक पहुंचते हैं। तंदूर में तापमान पहुँच सकता है, और उन्हें नियमित रूप से विस्तारित अवधि के लिए जलाया जाता है। इसलिए, पारंपरिक तंदूर आमतौर पर रेस्तरां की रसोई में पाए जाते हैं। आधुनिक तंदूर अक्सर धातु से बने होते हैं। परिवर्तन, जैसे गैस या विद्युत ताप तत्वों के साथ तंदूर, घर पर उपयोग के लिए अधिक आम हैं। व्युत्पत्ति अंग्रेजी शब्द हिंदुस्तानी से आया है, जो फारसी (فارسی) से आया है और अंततः अक्कादी शब्द (अक्कादी) से आया है, जिसमें भाग शामिल हैं और/और इसका उल्लेख गिलगामेश के अक्कादी महाकाव्य में किया गया है। या अवेस्तान और मध्य फारसी। संस्कृत में तंदूर का उल्लेख किया जाता था। तंदूर से संबंधित और उसके समान शब्दों का उपयोग विभिन्न भाषाओं में किया जाता है, उदाहरण के लिए दारी फारसी शब्द और अरबी (), अर्मेनियाई (), असीरियन (), अज़रबैजानी, जॉर्जियाई (), हिब्रू (), किर्गिज (), कज़ाख (), कुर्दिश, तात, ताजिक (), तुर्की, तुर्कमेन, उज़्बेक, लुगांडा और सोमाली। ऑपरेशन पहली बार जब तंदूर का उपयोग किया जाता है, तो ओवन के अंदर की स्थिति के लिए तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। तंदूर की दीर्घायु सुनिश्चित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। तंदूर के अंदर गर्मी की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाने के लिए बहुत छोटी आग शुरू करके और धीरे-धीरे ईंधन मिलाकर कंडीशनिंग की जा सकती है। कंडीशनिंग के दौरान बालों में दरारें आ सकती हैं; यह सामान्य है और तंदूर ओवन के प्रदर्शन में हस्तक्षेप नहीं करेगी। जब ओवन ठंडा हो जाता है, तो हेयरलाइन की दरारें मुश्किल से दिखाई देंगी। वे तंदूर के मिट्टी के शरीर को सांस लेने (तापीय विस्तार और संकुचन) की अनुमति देने के लिए आवश्यक हैं। तंदूर के अंदर का तापमान इसके पहले उपयोग के दौरान जितना धीमा बढ़ेगा, बालों की रेखा में उतनी ही कम दरारें विकसित होंगी। अरब दुनिया के प्रकारः तनूर/तनूर फारसी दुनिया और दक्षिणी एशिया अफगान तंदूर अफगान तंदूर जमीन के ऊपर बैठता है और ईंटों से बना होता है। पंजाबी तंदूर दक्षिण एशिया का पंजाबी तंदूर पारंपरिक रूप से मिट्टी से बना होता है और एक घंटी के आकार का ओवन होता है, जिसे या तो पृथ्वी में रखा जा सकता है या जमीन के ऊपर रखा जा सकता है और लकड़ी या लकड़ी के कोयले से दागा जाता है, जो लगभग तापमान तक पहुंच जाता है। अविभाजित पंजाब में तंदूर खाना बनाना पंजाबी व्यंजनों का एक पारंपरिक पहलू है। भारत और पाकिस्तान में, तंदूरी खाना पारंपरिक रूप से पंजाब से जुड़ा हुआ था, क्योंकि पंजाबियों ने क्षेत्रीय स्तर पर तंदूर को अपनाया, और 1947 के विभाजन के बाद मुख्यधारा में लोकप्रिय हो गए जब पंजाबी सिख और हिंदू दिल्ली जैसी जगहों पर बस गए। पंजाब के ग्रामीण इलाकों में सांप्रदायिक तंदूर होना आम बात थी। कुछ गाँवों में अभी भी एक सांप्रदायिक तंदूर है, जो 1947 से पहले एक आम दृश्य था। आर्मेनियाई टोनर प्राचीन काल में, आर्मेनियाई लोगों द्वारा जमीन पर सूर्य के प्रतीक के रूप में टोनर की पूजा की जाती थी। अर्मेनियाई लोगों ने डूबते सूरज "जमीन में जाने" (सूर्य मुख्य देवता होने के नाते) जैसा टोनर बनाया। मिट्टी से बना भूमिगत टोनर, एक ओवन और थर्मल उपचार उपकरण के रूप में अर्मेनियाई व्यंजनों में पहले उपकरणों में से एक है। कहा जाता है कि अर्मेनियाई लोगों ने भूमिगत टोनर की उत्पत्ति की थी। अज़रबैजानी तंदिर प्राचीन काल में, लोग इसका उपयोग रोटी और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए करते थे। तांदिर ब्रेड (तांदिर कोराई, तंदूरी ब्रेड) अज़रबैजान में एक व्यापक प्रकार की रोटी है। तंदिर की रोटी तंदिर की दीवारों की गर्मी से बेक की जाती है, जो बहुत तेजी से पकाना सुनिश्चित करती है। दुनिया के सबसे बड़े तंदूरों में से एक 2015 में अजरबैजान के दक्षिणी शहर अस्तारा में बनाया गया था। तंदूर की ऊँचाई है और व्यास है। तंदूर में 3 भाग होते हैं। तुर्कमेनिस्तान में तुर्कमेनिस्तान में एक पारंपरिक, सफेद रोटी पकाना एक प्राचीन और सम्मानित पाक अनुष्ठान है। यह पारंपरिक मिट्टी के ओवन में बनाया जाता है, जिसे तुर्कमेनिस्तान में जाना जाता है। ग्रामीण क्षेत्र में रहने वाले अधिकांश तुर्कमेन परिवारों के घरों में ताम्डिर हैं। कभी-कभी, गृहिणियाँ एक साथ मिलती हैं और कई परिवारों के लिए खाना बनाती हैं। तुर्कमेन तामदिर में सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक (मांस के साथ रोटी) है, जो पारंपरिक छुट्टियों के दौरान बनाई जाती है। तुर्कमेन न केवल तमदिर में रोटी बनाते हैं, बल्कि कई व्यंजन भी बनाते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध सोमसा (एक स्वतंत्र व्यंजन, पाई के समान, किसी भी आकार का, आमतौर पर गोमांस) है। तुर्कमेन रोटी में विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैंः जीरा, दालचीनी, जैतून, सरसों, सूरजमुखी के बीज और अन्य स्वाद देने वाली सामग्री। बेकिंग के लिए तामदिर तैयार करने के लिए; सबसे पहले, आम तौर पर सूखे सूती डंठल का उपयोग करके सीधे तामदिर के अंदर आग लगाई जाती है। रोटी बनाने वाला तब तामदिर की भीतरी दीवारों का रंग देखता है। जब वे सफेद हो जाते हैं, तो राख को तामदिर के केंद्र में फेंक दिया जाता है, और निचले राख-गड्ढे को बंद कर दिया जाता है। रोटी को सावधानीपूर्वक लेकिन कुशलता से ओवन में फेंक दिया जाना चाहिए ताकि यह आकार न खोए और बड़े करीने से दीवार से चिपक जाए। व्यंजन एक तंदूर का उपयोग कई अलग-अलग प्रकार की चपटी रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है। कुछ सबसे आम हैं तंदूरी रोटी, तंदूरी नान, तंदूरी लच्छा पराठा, मिसी रोटी, लाफा और तंदूरी कुल्चा। पेशावरी खार भुना हुआ काजू और कुटीर चीज़ का पेस्ट होता है जिसे तंदूर में मसालेदार मोटी क्रीम में भुना जाता है। बलोच और आलू कुटीर चीज़, सब्जियाँ और काजू से भरे हुए आलू होते हैं, जिन्हें तंदूर में भुना जाता है। तंदूरी चिकन एक भुना हुआ चिकन व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति दक्षिण एशिया के पंजाब क्षेत्र में हुई थी। चिकन को दही में मसालेदार गरम मसाला, लहसुन, अदरक, जीरा, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मसालेदार बनाया जाता है। व्यंजन के गर्म संस्करणों में, केयेन, लाल मिर्च पाउडर, या अन्य मसाले विशिष्ट लाल रंग देते हैं; हल्के संस्करणों में, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। हल्दी एक पीला-नारंगी रंग पैदा करती है। इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में उच्च तापमान पर पकाया जाता है लेकिन पारंपरिक ग्रिल पर भी तैयार किया जा सकता है। चिकन टिक्का मुगलई व्यंजनों का एक व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति पंजाब क्षेत्र में हुई थी। यह हड्डी रहित चिकन के छोटे टुकड़ों को ग्रिल करके बनाया जाता है जिन्हें मसालों और दही में मैरीनेट किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से तंदूर में तिरछे हिस्से पर पकाया जाता है और आमतौर पर हड्डी रहित होता है। इसे आम तौर पर हरी धनिया की चटनी के साथ परोसा और खाया जाता है या करी चिकन टिक्का मसाला तैयार करने में उपयोग किया जाता है। तंगदी कबाब, भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता, चिकन ड्रमस्टिक को मैरीनेट करके और उन्हें तंदूर में रखकर बनाया जाता है। चिकन के लिए मैरिनेड बनाने के लिए दही में विभिन्न ताजे मसाले डाले जाते हैं। परंपरागत रूप से, मैरिनेड चिकन को कम से कम 12 घंटे दिया जाता है। जब तैयार किया जाता है, तो ड्रमस्टिक को आमतौर पर पुदीने के पत्तों से सजाया जाता है और लच्छा (बारीक कटा हुआ आधा चंद्रमा, निम्बू के निचोड़ और एक चुटकी नमक के साथ) प्याज के साथ परोसा जाता है। समोसा एक भरा हुआ नाश्ता है जिसमें एक तला हुआ या पका हुआ त्रिकोणीय, सेमिलुनार, या टेट्राहेड्रल पेस्ट्री खोल होता है जिसमें एक स्वादिष्ट भराव होता है, जिसमें मसालेदार आलू, प्याज, मटर, धनिया और दाल, या भुना हुआ भेड़ का बच्चा या चिकन शामिल हो सकता है। समोसे का आकार और आकार और उपयोग की जाने वाली पेस्ट्री की स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है। मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों (यानी, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उज्बेकिस्तान) में, समोसे आमतौर पर तंदूर में बेक किए जाते हैं, जबकि उन्हें आमतौर पर कहीं और तला जाता है। प्रमाणन सुरक्षा के साथ एक वाणिज्यिक तंदूर को संचालित करने के लिए, यह सत्यापित करना महत्वपूर्ण है कि उपकरण आवश्यक सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है या नहीं। वाणिज्यिक तंदूर की निर्भरता और अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए कई प्रमाणन महत्वपूर्ण हैं। एन. एस. एफ. (नेशनल सैनिटेशन फाउंडेशन), ई. टी. एल. (इलेक्ट्रिकल टेस्टिंग लैबोरेटरीज) और सी. एस. ए. (कैनेडियन स्टैंडर्ड्स एसोसिएशन) इस क्षेत्र में तीन उल्लेखनीय प्रमाणन हैं। इन प्रमाणपत्रों को शामिल करना न केवल गुणवत्ता और सुरक्षा के प्रति समर्पण को दर्शाता है, बल्कि ऑपरेटरों को किसी भी कानूनी और नियामक चिंताओं से बचने में भी सहायता करता है। सी. एस. ए. समूह ने तंदूरी ओवन के बारे में चेतावनी दी है कि उत्तरी अमेरिका में अनधिकृत सी. एस. ए. प्रमाणन चिह्न और नकली ओवन नहीं बेचे जा सकते हैं। ।