Peda
पेड़ा () या पेरा भारतीय उपमहाद्वीप की एक मिठाई है। इसकी उत्पत्ति मथुरा, उत्तर प्रदेश, भारत से हुई थी। आम तौर पर मोटे, अर्ध-नरम गोलों में तैयार किया जाता है, इसकी मुख्य सामग्री खोआ, चीनी और इलायची के बीज, पिस्ता और केसर सहित पारंपरिक स्वाद हैं। इसका रंग मलाईदार सफेद से लेकर कारमेल रंग तक भिन्न होता है। पेड़ा शब्द का उपयोग आम तौर पर किसी भी गूदेदार पदार्थ जैसे आटा या खोआ के गोले के लिए भी किया जाता है। मिठाई के लिए अलग-अलग वर्तनी और नामों में पेढ़ा, पेंडा (गुजराती में) और पेरा शामिल हैं। इतिहास और व्युत्पत्ति पेड़ा शब्द संस्कृत शब्द पिंडा या पिंडका से लिया गया है जो भोजन की गांठ और एक गांठ के रूप में दूध और आटे पर आधारित मिठाई को संदर्भित करता है। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के चरक संहिता से लेकर 17 वीं शताब्दी ईस्वी के भोजनकूटौला तक के आयुर्वेदिक और शास्त्र ग्रंथों में एक मिठाई के रूप में पिंडका का उल्लेख मिलता है। चरक संहिता में आटा आधारित भारतीय मिठाइयों के साथ पिंडका को सूचीबद्ध किया गया है और उन्हें भारी बताया गया है। भोजनकूटौला में इलायची, लौंग और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ दूध और चीनी का उपयोग करके मिठाई बनाने का वर्णन किया गया है। मीठे दूध पेड़े का उल्लेख संस्कृत साहित्य में अलग-अलग नामों से किया गया है जैसे कि दुग्धा पिंडका और क्षीरावतिका। उदाहरण के लिए आचार्य सुशेना की आयुर्वेद महोधधि में कृतन्न वर्ग में इसकी तैयारी का उल्लेख किया गया है। एक अन्य आयुर्वेदिक ग्रंथ बृहद्योगतरंगिणी में क्षीरवती मिठाई का वर्णन किया गया है जिसे वर्तमान में दूध पेड़ा कहा जाता है। पेड़ों की आधुनिक विविधताओं की उत्पत्ति वर्तमान उत्तर प्रदेश के मथुरा शहर में हुई थी। मथुरा पेड़ा शहर की विशिष्ट विविधता है। उत्तर प्रदेश से, पेड़ा भारतीय उपमहाद्वीप के कई हिस्सों में फैल गया। लखनऊ के ठाकुर राम रतन सिंह, जो 1850 के दशक में धारवाड़ (वर्तमान कर्नाटक में) चले गए थे, ने वहां पेडे पेश किए। यह विशिष्ट किस्म अब धारवाड़ पेढ़ा के रूप में प्रसिद्ध है। महाराष्ट्र के सतारा का कंडी पेड़ा पेड़ा की एक और किस्म है। कर्नाटक में नंदिनी दूध सहकारी द्वारा प्रसिद्ध किया गया डूड पेड़ा एक और लोकप्रिय किस्म है। तैयारी ताजा खोआ को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं पहुंच जाता है, जिसके बाद चीनी और इलायची पाउडर को लगातार हिलाते हुए 30 ग्राम और 0.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम खोआ की दर से मिलाया जाना चाहिए। अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है। जब तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है तो आटे को गूंथा जा सकता है और हथेलियों का उपयोग करके छोटे गोल गेंदों में परिवर्तित किया जा सकता है। पोषण एक पेड़ा की कैलोरी सामग्री आकार, सामग्री और तैयार करने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालांकि, औसतन, एक पेडे में लगभग 40-90 कैलोरी हो सकती है। इसमें प्रोटीन, वसा, सुक्रोज और लैक्टोज की भी अच्छी मात्रा होती है। रसगुल्ला या कलाकंद (प्रशीतन के साथ 2 दिनों से कम समय तक चलने वाली) जैसी कुछ अन्य दूध आधारित मिठाइयों की तुलना में शेल्फ जीवन और भंडारण पेडों में शेल्फ जीवन अधिक होता है। इसका श्रेय उनकी उच्च चीनी और कम नमी को दिया जाता है। यह आमतौर पर प्रशीतन के बिना 3 दिनों तक रहता है। इस चुनौती के जवाब में, वैक्यूम और स्मार्ट पैकिंग, एंटी-ऑक्सीडेंट जोड़ने और तापमान नियंत्रण जैसी तकनीकें पेडा की शेल्फ-लाइफ को बढ़ा सकती हैं। किस्में प्रत्येक क्षेत्र की तैयारी की अपनी विधि होती है। पेड़ा के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार उत्तर प्रदेश से दूध पेड़ा/मथुरा पेड़ा, कर्नाटक से कुंतलगिरी पेड़ा और धारवाड़ पेड़ा और पूर्वी उत्तर प्रदेश से लाल पेड़ा हैं। इसके अलावा, स्वाद और बनावट के संबंध में भिन्नताएं हैं-जैसे कि सादा पेड़ा, केसर पेड़ा और ब्राउन पेड़ा। एक स्वस्थ, कम वसा वाली जीवन शैली को अपनाने के लिए, अब पेडे की नई किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें हेज़लनट और अखरोट के स्वाद वाले विकल्प शामिल हैं। पेड़ा के साथ समानता रखने वाले अन्य डेयरी उत्पाद हैं कुंडा, थाबड़ी, बाल मिठाई और कलाकंद। जबकि पेड़ा आमतौर पर पूरे भारत में अधिकांश मिठाइयों की दुकानों में पाए जाते हैं, अमूल, नंदिनी और मदर डेयरी जैसे बड़े पैमाने पर डेयरी उत्पादक भी हैं जो पेड़ा के उत्पादन में शामिल हैं। उपभोग रीति-रिवाज यह एक मिठाई है जिसका सेवन गणेश चतुर्थी, दिवाली, रक्षाबंधन, बच्चों के आगमन या शादियों जैसे विभिन्न अवसरों पर किया जाता है। यह विशेष रूप से तब वितरित किया जाता है जब एक लड़का पैदा होता है। यह कृष्ण जन्माष्टमी के दौरान कृष्ण को चढ़ाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, जो कृष्ण के जन्म का जश्न मनाने वाला त्योहार है। धर्म में लड्डुओं की तरह, पेड़ा का उपयोग कभी-कभी धार्मिक सेवाओं में प्रसाद के रूप में किया जाता है। माना जाता है कि यह कृष्ण की पसंदीदा मिठाई है और कृष्ण जन्माष्टमी के दौरान इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। एक लोकप्रिय कहानी है जो सदियों से चली आ रही है कि पेड़ा पहली बार कैसे बनाया गया था। कृष्ण की माँ योहोदा उस दूध को बंद करना भूल गई जिसे वह उबाल रही थी। जब तक उसे यह याद आया, दूध काफी गाढ़ा हो गया था। इसे बचाने के लिए, उसने चीनी मिलाने और कृष्ण को देने का फैसला किया। ऐसा माना जाता है कि कृष्ण को यह इतना पसंद था कि कृष्ण को पेड़ा चढ़ाने की परंपरा कृष्ण के जन्मस्थान मथुरा में शुरू हुई थी। ।