Saraswat cuisine
कोंकणी व्यंजन भारत के पश्चिमी तट पर कोंकण क्षेत्र के सारस्वत ब्राह्मणों का व्यंजन है। कोंकणी व्यंजन सरस्वती ब्राह्मण उप-संप्रदायों और कोंकण-कनारा क्षेत्र के भीतर भिन्न होते हैं। कोंकणी व्यंजन मूल रूप से उत्तर कन्नड़, उडुपी जिला, दक्षिण कन्नड़, दामौन और गोवा, भारत सहित कोंकण क्षेत्र से आते हैं। कोंकणी व्यंजन भारत के पश्चिमी तट पर कई रेस्तरां में और विशेष रूप से बॉम्बे और बैंगलोर शहरों में लोकप्रिय है। प्रत्येक विविधता का अपना अनूठा स्वाद होता है और इस क्षेत्र में उपलब्ध विभिन्न सब्जियों और फलों का उपयोग करता है। कोंकणी व्यंजन आमतौर पर पेस्को-शाकाहारी होते हैं, सिवाय आचार्यों और पुरोहितों के जो कड़ाई से सातविक शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। कोंकणी लोककथाओं के अनुसार, मछली, मांस को समुद्री सब्जियां माना जाता है। ऐतिहासिक रूप से, उन्होंने सामान्य रूप से किसी भी स्थलीय जानवर को खाने से परहेज किया है। लैक्टो-शाकाहारी सारस्वत व्यंजन उनकी करी में बहुत सारे नारियल, नारियल का तेल, इमली, कोकम और करी के पत्तों का उपयोग किया जाता है और व्यंजन काफी हद तक दक्षिण भारतीय व्यंजनों से प्रभावित होते हैं। तीन व्यंजन दक्षिणी कोंकन और उडुपी या मंगलोरियन व्यंजनों के मालवानी व्यंजनों के समान हैं। उनके व्यंजन कम मसालेदार होते हैं और उनके गोवा के कैथोलिक समकक्षों के व्यंजनों की तुलना में पुर्तगाली व्यंजनों का प्रभाव कम होता है। हूमन एनी ज़ित (मछली की करी और उबले हुए चावल) गोवा के सरस्वती ब्राह्मणों का मुख्य भोजन है, जबकि पूरी, रोटी और पराठे जैसी भारतीय रोटी का नियमित सेवन मुख्य रूप से महाराष्ट्र, भारत के सरस्वती ब्राह्मणों में देखा जाता है। सातविक ब्राह्मण (सारस्वत ब्राह्मणों का उप-समूह), जो एक सख्त शाकाहारी व्यंजन है जिसमें भूमिगत उगने वाली सब्जियों, जैसे प्याज, आलू, लहसुन आदि का उपयोग नहीं किया जाता है। भात (पुजारी), रूढ़िवादी गौड़ सारस्वत ब्राह्मणों और चित्रपुर सरस्वती ब्राह्मणों के बीच सावलेम रांडाप जैसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। गणेश चतुर्थी जैसे त्योहारों पर अधिकांश कोंकणी परिवार खाना पकाने की इस शैली का पालन करते हैं। कुछ दिनों (विशेष रूप से सोमवार) में, सभी सारस्वत ब्राह्मण केवल शाकाहारी भोजन करते हैं। यह विशेष रूप से उन परिवारों में सच है जिनके कुलदेव (कुल देवता) या अन्य पारिवारिक देवता जैसे मंगेश, नागेशी या महादेव शिव का कोई अन्य रूप है। पंजाब और जम्मू क्षेत्र में, सरस्वती ब्राह्मण पारंपरिक रूप से सख्त लैक्टो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। विभिन्न सरस्वती व्यंजन राजापुर सरस्वती व्यंजन यह व्यंजन लैक्टो-शाकाहारी व्यंजनों का एक हिस्सा है। इस व्यंजन में गोवा, उडुपी और मालवानी व्यंजन संस्कृति का संयोजन है। खटखटम, एक स्टू जिसमें कम से कम छह सब्जियां होती हैं, लोकप्रिय है। अन्य लोकप्रिय व्यंजनों में भाजी या शाक (विभिन्न सब्जियों के करी और फलों से बना), वाल भाजी (ड्रमस्टिक से बना एक करी/व्यंजन) उसली/उसल (एक पतली पानी की ग्रेवी में मसालेदार दालें), मिसल (तले हुए स्नैक्स के साथ शीर्ष पर), टोंडक (काजू के साथ संयुक्त सेम), रस (नारियल आधारित व्यंजन), उंडरी (चावल के आटे, गुड़ और नारियल से बना व्यंजन), घावन (डोसे का एक विशेष संस्करण, जो नीर की खुराक, एक तुलुवा व्यंजन के समान है) हूमान (विभिन्न प्रकार की करी), करम (सब्जी सलाद), लोनचे (भारतीय अचार) और पेपर शामिल हैं। फास्ट फूड में मूंगचो गाठी (करीदार हरा चना), बोटात्याचे पाताल भाजी (आलू की करी), तूर दाल का रस (विभाजित अरहर की करी) आदि शामिल हैं। चित्रपुर सरस्वती व्यंजन अद्वितीय है और इसके विभिन्न रूपों को मराठी और अंग्रेजी दोनों में रसचंद्रिका पुस्तक में प्रकाशित किया गया है। ये ऐसे व्यंजन हैं जो माँ से बेटी या बहू को दिए गए होंगे। व्यंजनों में या तो पिसे हुए ताजे नारियल के टुकड़ों से बनी करी और सब्जियां या नारियल के टुकड़ों से सजाए गए सेम, स्प्राउट्स, दाल (दाल) शामिल हैं। हालाँकि, आजकल, स्वास्थ्य कारणों से, नारियल के चूरे का उपयोग कम से कम रखा जाता है। विशिष्ट भानप या अमची (जैसा कि चित्रपुर सरस्वती स्वयं को संदर्भित करते हैं) व्यंजन हैंः बटाटा गीत (इमली, प्याज, लहसुन, मिर्च पाउडर और हल्दी के साथ पकाया गया आलू) अम्बत डालीथोय पटोलियो सुरनोली कैरस (मसाले, शिमला मिर्च, आलू, इमली, मूंगफली और काजू के साथ पिसा हुआ नारियल) सुक्के (पिसा हुआ नारियल आधार, मसाले और विभिन्न प्रकार की सब्जियां जैसे आलू) नोलखोल (कोहलराबी), मटर, फूलगोभी, भिंडी, आम का अचार जो कच्चे अपिंडी आम पेस्को-शाकाहारी व्यंजन से बना होता है, अधिकांश कोंकण सरस्वती ब्राह्मण पी हैं। आहार में मछली को शामिल करने को मांसाहारी नहीं माना जाता है। किंवदंती है कि जब सरस्वती नदी सूख गई, तो जो सरस्वती खेती नहीं कर सकते थे, उन्हें समुद्री भोजन/मछली खाने की अनुमति दी गई थी। इन मछलियों को सौम्योक्ति में समुद्री सब्जी या जल काय-जल काय कहा जाता था। उदाहरण के लिए, सीप को कभी-कभी समुद्र फलम या 'समुद्री फल' कहा जाता है। सरस्वती के घर में एक विशिष्ट नाश्ते में उकदेम तंदुल (उबले हुए चावल) और लोनचे (अचार) और पापड़ का पेज़ (कांजी) शामिल हो सकता है। अमीर घरों में चटनी या सांभर के साथ डोसा, इडली (दक्षिण केनरा, कर्नाटक और दक्षिण भारत के अन्य हिस्सों में) या सन्ना (गोवा में) परोसा जा सकता है। शेवाइन फैन या फो अन्य नाश्ते के खाद्य पदार्थ हैं जो कभी-कभी परोसे जाते हैं। रोटी और भाकरी विशिष्ट प्रकार की रोटी हैं जिन्हें टोंडक या अनुभवी बटाटबाजी (आलू को भूनने की तैयारी) के साथ खाया जाता है। दोपहर और रात के खाने में डोरके के घर में दात दलितोई और चावल (xit, उच्चारण शीथ) हो सकते हैं, जबकि भानप कलवानी के लिए अपने चावल के साथ अम्बत पसंद करेंगे। एक विशिष्ट सारस्वत दोपहर के भोजन में शीथ, भुना हुआ या वरण होता है; यदि भोजन शाकाहारी नहीं है, तो दोपहर के भोजन में हूमन, भाजी, टोंडक, लोनचे, पापोड और टोई या कढ़ी शामिल हो सकते हैं। कढ़ी को मुखशुद्धि (मुँह का शुद्धिकरण, शायद सभी अपेक्षाकृत मसालेदार चीजों के बाद) और जीरवोन (पाचन कड़ियों में हींग, वमवोम, जीरा, सौंफ शामिल हैं) के दोहरे उद्देश्य को पूरा करने के लिए बनाया जाता है। कभी-कभी कड़ियों को केवल करीवेल और संस्कार (सरसों के बीज) के साथ पकाया जाता है। आम तौर पर, यह एक पानी की तैयारी है जिसे दोपहर का भोजन करने वाला अपने हाथ में कप करता है क्योंकि इसे उसकी थाली में डाला जाता है और भोजन के अंत में खाने के लिए अपने चावल के एक छोटे से हिस्से को मिलाने से पहले इसे पीता है। कोंकणी सरस्वती ब्राह्मणों में सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा कढ़ी कोकुमची कढ़ी या कोंकम कढ़ी है। कोकम भारत के पश्चिमी कोंकण तट पर पाया जाने वाला और उगाया जाने वाला एक फल है और आमतौर पर इसका उपयोग सरस्वती व्यंजनों में किया जाता है। औपचारिक रूप से अक्सर कहा जाता है कि कोई भी भोजन कोकम खादी के बिना पूरा नहीं होता है। ।