Maldivian cuisine
मालदीव का व्यंजन, जिसे धिवेही व्यंजन भी कहा जाता है, मालदीव गणराज्य और मिनिकॉय, भारत का व्यंजन है। मालदीव के पारंपरिक व्यंजन तीन मुख्य वस्तुओं और उनके व्युत्पन्न पर आधारित हैंः नारियल, मछली और स्टार्च। नारियल का उपयोग कसा हुआ रूप में किया जाता है, नारियल का दूध प्राप्त करने के लिए निचोड़ा जाता है, या गहरे तले हुए व्यंजनों में नारियल के तेल के रूप में किया जाता है। हूनिगोंडी मालदीव का पारंपरिक उपकरण है जिसका उपयोग नारियल को काटने के लिए किया जाता है। यह एक लंबी निचली कुर्सी है जिसके अंत में एक दांतेदार स्टील का ब्लेड होता है। मस हुनी जैसे व्यंजनों में कटे हुए नारियल का उपयोग किया जाता है। नारियल का दूध (काशी कीरू) प्राप्त करने के लिए कसा हुआ नारियल को वैकल्पिक रूप से पानी में भिगोया और निचोड़ा जा सकता है। नारियल का दूध कई मालदीव के व्यंजनों और अन्य व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। पसंद की मछली ज्यादातर स्किपजैक टूना होती है, या तो सूखी या ताजी। इसी तरह की अन्य मछली प्रजातियां जो औसत मालदीव के आहार का हिस्सा हैं, वे हैं लिटिल टनी (लट्टी), येलोफिन टूना (कन्नेली), फ्रिगेट टूना (रागोंडी), बिग आई स्कैड (मुशिमास), वाहू (कुरुमास), माही-माही (फियाला) और मैकेरल स्कैड (रिम्मा)। इन्हें उबालकर या संसाधित करके खाया जा सकता है। संसाधित टूना (मालदीव की मछली) का उपयोग टुकड़ों के रूप में या कटाई के रूप में किया जाता है। करी बनाने के लिए, कच्चे या अभी भी नरम संसाधित टूना को टुकड़ों में काटा जाता है। सूखी प्रसंस्कृत टूना का उपयोग मुख्य रूप से गुल्हा, मसरोशी, कुल्ही बकीबा, कवाबू, बाजिया (भारतीय समोसे का स्थानीय संस्करण) और फाथाफोली नामक छोटे भोजन (हेधिका) बनाने के लिए किया जाता है। नारियल, प्याज और मिर्च के साथ मिश्रित यह मालदीव की एक आवश्यक नाश्ते की वस्तु है, जिसे मास हूणी के रूप में जाना जाता है। प्रशांत द्वीपवासियों के विपरीत, मालदीव के लोगों में कच्ची मछली खाने की परंपरा नहीं है। ट्यूना-आधारित गाढ़ा भूरा पेस्ट जिसे रिहाकुरु के नाम से जाना जाता है, भी मालदीव के व्यंजनों में एक आवश्यक वस्तु है। स्टार्च वाली वस्तुएं ये स्टार्च हैं जैसे चावल, जिसे उबला हुआ या आटे में पीसकर खाया जाता है, या कंद जैसे तारो (अला), शकरकंद (कट्टला), और कसावा (दांडियालुवी), साथ ही ब्रेडफ्रूट (बाम्बुकेयो) या स्क्रूपिन (काशिकेयो) जैसे फल। कंद और ब्रेडफ्रूट को उबला हुआ खाया जाता है। स्क्रूपिन फल को ज्यादातर पतले टुकड़ों में काटने के बाद कच्चा खाया जाता है। करी मालदीव के व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण करी को ताजा टूना के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है और इसे मास रिहा के रूप में जाना जाता है। कुकुल्हु रिहा (चिकन करी) मसालों के एक अलग मिश्रण के साथ पकाया जाता है। मालदीव में सब्जियों की करी में वे शामिल हैं जो अपनी मुख्य सामग्री के रूप में बाशी (बैंगन), तोरा (लुफा एजिप्टिआका), बाराबो (कद्दू), चिचंदा (ट्राइकोसैंथेस कुकुमेरिना) और मुरंगा फाई (मोरिंगा के पत्ते) के साथ-साथ हरे कच्चे केले और कुछ पत्तियों का उपयोग करते हैं। मालदीव की मछली के टुकड़ों को आम तौर पर सब्जी के करी को एक निश्चित स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है। करी को आमतौर पर उबले हुए चावल या रोशी के साथ खाया जाता है। ।