Momo (food)
मोमो तिब्बती और नेपाली व्यंजनों में उबले हुए डंपलिंग का एक प्रकार है जो पड़ोसी भूटान और भारत में भी लोकप्रिय है। मोमो को आमतौर पर कई दक्षिण एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों से प्रभावित एक चटनी के साथ परोसा जाता है जिसे आचार के रूप में जाना जाता है। इसे सूप संस्करण के रूप में भी पकाया जा सकता है जिसे झोल मोमो के रूप में जाना जाता है, जहां टमाटर, तिल, मिर्च, जीरा और धनिया के मिश्रण का उपयोग करके आचार से शोरबा बनाया जाता है या विभिन्न जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ उबले हुए सूअर का मांस/भैंस की हड्डियों से मोकथुक बनाया जाता है। मूल "मोमो" तिब्बती शब्द "मोग मोग" का बोलचाल का रूप है। यह संभव है कि यह तिब्बती शब्द चीनी शब्द मोमो से लिया गया हो, जो पारंपरिक रूप से उत्तर-पश्चिमी चीनी बोलियों में गेहूं के उबले हुए बन्स और रोटी के लिए उपयोग किया जाता है। मो () शब्द का अर्थ है गेहूं के आटे के खाद्य उत्पाद या मंटौ (), उबले हुए बन्स। ऐतिहासिक रूप से, उबले हुए बन्स के लिए चीनी नाम दसवीं और तेरहवीं शताब्दी के बीच सोंग राजवंश के दौरान बाओज़ी शब्द के उभरने तक भरने वाले या बिना भरने वाले लोगों के बीच अंतर नहीं करते थे। हालाँकि, चीन के पूर्वी क्षेत्रों जैसे जिआंगसु और शंघाई में, मंटौ आधुनिक समय में दोनों अर्थों को जारी रखता है। नेपाल भाषा भाषा में मोमे (मम्मा) शब्द का अर्थ है भाप में खाना बनाना। नेपाल में मोमो का इतिहास चौदहवीं शताब्दी का है। जहाँ तक हिमालयी मोमो की बात है, यह पूरी तरह से ज्ञात नहीं है कि यह नेपाल की काठमांडू घाटी से तिब्बत तक फैला था या इसके विपरीत। चूँकि यह व्यंजन शुरू में नेपाल की काठमांडू घाटी के नेवार समुदाय के बीच लोकप्रिय था, एक प्रचलित धारणा यह है कि यात्रा करने वाले नेपाली नेवार व्यापारियों ने इस व्यंजन को तिब्बत से लिया, जहाँ वे व्यापार करते थे और इसे नेपाल घर ले आए। कुछ लोगों का तर्क है कि मोमो को तिब्बत में एक नेपाली नेवारी राजकुमारी द्वारा पेश किया गया था, जिसकी शादी पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में एक तिब्बती राजा से हुई थी, क्योंकि नेवारी में, नेपाल की सबसे पुरानी भाषाओं में से एक, 'मोमे' का अर्थ है भाप में खाना बनाना। तिब्बत में, व्यंजन को भरने के लिए आम तौर पर मांस होता था, जैसे कि याक और कभी-कभी आलू और पनीर। पारंपरिक तिब्बती मोमोज नेपाली मोमोज से काफी अलग हैं क्योंकि पहले वाले मोमोज को मोटे आटे से बनाया जाता था और नमक के अलावा इसमें बहुत कम या कोई मसाला नहीं होता था। हालाँकि, भारत-गंगा के मैदानों में पहुंचने के बाद, मांस मुर्गी बन गया, और शाकाहारी हिंदुओं की बड़ी आबादी को खिलाने के लिए मिश्रित सब्जियों मोमो को पेश किया गया। 1959 के तिब्बती विद्रोह के बाद बड़ी संख्या में तिब्बती भारत चले गए, अपने साथ मोमोज के लिए अपनी व्यंजनों को लाए। अप्रमाणित, लेकिन बोलचाल के संदर्भों में मोमो की तारीखों और संदर्भों से प्रमाणित, नेपाल में गृहयुद्ध ने नेपाली प्रवासियों को भारत में आजीविका की तलाश में धकेल दिया, जिससे भारत के दक्षिणी भाग में विशेष रूप से चेन्नई और बैंगलोर शहरों में हिमालयी शैली के मोमो की व्यापकता और बढ़ गई। उत्पादन आम तौर पर बाहरी मोमो आवरण बनाने के लिए एक साधारण सफेद-आटा और पानी के आटे को प्राथमिकता दी जाती है। कभी-कभी, तैयार उत्पाद को अधिक चिकना बनावट देने के लिए थोड़ा खमीर या बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, मोमो को भुना हुआ/कटा हुआ मांस, आलू और लीक भरने के साथ तैयार किया जाता है। आजकल, भराव अधिक विस्तृत हो गया है और मोमो को लगभग किसी भी मिश्रण के साथ तैयार किया जाता है जिसमें भुना हुआ मांस, सब्जियां, टोफू, मशरूम, पनीर चीज़, नरम चुरपी (स्थानीय कठोर चीज़) और सब्जी और मांस संयोजन शामिल हैं। मासः विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के मांस भरने लोकप्रिय हैं। नेपाल, तिब्बत, सिक्किम और भूटान में आम मांस भरने वाले सूअर का मांस, मुर्गी, बकरी और पानी की भैंस हैं। नेपाल और भारत के हिमालयी क्षेत्र में भेड़ के बच्चे और याक का मांस अधिक आम है। कटा हुआ मांस निम्नलिखित में से किसी भी या सभी के साथ मिलाया जाता हैः प्याज/शालोट्स, लहसुन, अदरक और सिलेंट्रो/धनिया। कुछ लोग बारीक कटे हुए टमाटर और सोया सॉस भी डालते हैं। सब्जियाँः नेपाल में बारीक कटी हुई पत्तागोभी, गाजर, सोया के दाने, आलू, चपटी बीन (लिल्वा कचोरी) या चायोटे (इस्कुश) का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है। चीजः आम तौर पर ताजा चीज (पनीर) या पारंपरिक नरम चुरपी का उपयोग किया जाता है। यह किस्म पूर्वी नेपाल में आम है। खोआः चीनी के साथ मिश्रित दूध के ठोस पदार्थों से भरा मोमो काठमांडू घाटी में मिठाई के रूप में लोकप्रिय है। आटे को छोटे गोलाकार चपटे टुकड़ों में घुमाया जाता है। भराई को गोलाकार आटे के आवरण में या तो गोल जेब में या अर्ध-चंद्रमा या अर्धचंद्र आकार में संलग्न किया जाता है। लोग बहुत अधिक वसा वाला मांस पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट, रसदार मोमोज पैदा करता है। भराव को नम और रसदार रखने के लिए कभी-कभी दुबला भुना हुआ/कटा हुआ मांस में थोड़ा तेल मिलाया जाता है। फिर पकौड़ियों को एक सूप (या तो हड्डियों या सब्जियों पर आधारित एक स्टॉक) के ऊपर मोमो बनाने वाले बर्तन में भाप में पकाकर पकाया जाता है जिसे मकतू कहा जाता है। मोमोस को उबाले जाने के बाद पैन-फ्राई या डीप-फ्राई भी किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के मोमो पारंपरिक रूप से उबले हुए होते हैं लेकिन इन्हें गहरे तले या पैन में तले और सूप में पकाया जा सकता है। इसे आमतौर पर तिब्बत में मिर्च लहसुन की चटनी और मसालेदार डाइकोन के साथ परोसा जाता है। नेपाल में, लोकप्रिय डुबकी चटनी में टमाटर आधारित चटनी या तिल या मूंगफली या सोयाबीन आधारित चटनी शामिल हैं जिन्हें आचार कहा जाता है। भोजनालय के आधार पर चटनी गाढ़ी या पतली हो सकती है। मोमो का उपयोग सूप में किया जा सकता है, जैसे कि काठमांडू से झोल मोमो या तिब्बत से मोकथुक। मोमो के अन्य रूपों में शामिल हैंः सी-मोमो, उबले हुए या तले हुए फिर मिर्च की चटनी में परोसे जाते हैं। धापू मोमो या तिब्बती मोमो, आमतौर पर मोमो के अन्य संस्करणों की तुलना में बड़ा और चपटा होता है। गोंगा मोमो, एक गेहूं और अंडे में तला हुआ आटा, मांस के पेस्ट से भरा हुआ। हरी मोमो, सब्जियों, पत्तागोभी और हरी बीन्स से भरी हुई एक उबली हुई शाकाहारी पकौड़ी। होन्टे एक भूटानी पकौड़ी है जो पालक और पनीर के साथ मिश्रित अनाज के आटे के आवरण से बनाई जाती है। कोथे मोमो मोमो का पैन-फ्राइड संस्करण है। डंपलिंग को पहले मांस के साथ-साथ सब्जियों और मसालों से भरा जाता है। इसे पहले भाप में उबाला जाता है और फिर तला जाता है और फिर डुबकी वाली चटनी में परोसा जाता है। ओपन मोमो एक और नेपाली संस्करण है जिसमें इसका एक अलग आकार होता है जिसमें शीर्ष पर खुले छेद होते हैं जिनका उपयोग विभिन्न सॉस और मसालों को जोड़ने के लिए किया जा सकता है। साधेको मोमो, प्याज और टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक मोमो सलाद। शोगो मोमो एक तिब्बती संस्करण है जिसे आटे के साथ आलू के टुकड़े का उपयोग करके तैयार किया जाता है, गेंद के आकार में, मांस भरने के साथ, रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। टिंगमो एक प्रकार की उबली हुई रोटी है जो आटा, खमीर और पानी से बनाई जाती है। टिंगमो एक नरम और रूखी रोटी है जिसे स्टयू या करी जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। मोमोज के अन्य संस्करणों के विपरीत, टिंगमो में किसी भी प्रकार की भराई नहीं होती है। ज़ब मोमो, गोमांस या मटन से भरा एक तिब्बती डंपलिंग। गैलरी