New Zealand cuisine
न्यूजीलैंड का व्यंजन काफी हद तक स्थानीय सामग्री और मौसमी विविधताओं से संचालित होता है। मुख्य रूप से कृषि अर्थव्यवस्था वाले एक द्वीप राष्ट्र के रूप में, न्यूजीलैंड भूमि और समुद्र से उत्पादन करता है। ऑस्ट्रेलिया के व्यंजनों के समान, न्यूजीलैंड का व्यंजन एक विविध ब्रिटिश-आधारित व्यंजन है, जिसमें भूमध्यसागरीय और प्रशांत रिम प्रभाव हैं क्योंकि देश अधिक महानगरीय हो गया है। ऐतिहासिक प्रभाव ब्रिटिश व्यंजन और माओरी संस्कृति से आया। 1970 के दशक से, नए अमेरिकी व्यंजन, दक्षिण पूर्व एशियाई, पूर्वी एशियाई और दक्षिण एशियाई जैसे नए व्यंजन लोकप्रिय हो गए हैं। माओरी-भाषा शब्द पारंपरिक माओरी व्यंजनों को संदर्भित करता है। जब माओरी उष्णकटिबंधीय पोलिनेशिया से न्यूजीलैंड पहुंचे, तो वे कई खाद्य पौधे लाए, जिनमें तारो, बैंगनी याम शामिल थे, और जिनमें से अधिकांश केवल उत्तरी द्वीप के उत्तर में अच्छी तरह से उगते थे। कुमारा को उत्तरी दक्षिण द्वीप तक दक्षिण में उगाया जा सकता था, और यह एक मुख्य भोजन बन गया क्योंकि इसे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता था। हुहू ग्रब जैसे कीड़ों के साथ-साथ फ़र्नरूट जैसे न्यूजीलैंड के मूल निवासी पौधे आहार का एक अधिक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गए। केंचुए, जिन्हें केंचु कहा जाता है, पारंपरिक माओरी आहार का भी एक हिस्सा हैं। बागवानी की समस्याओं की भरपाई पक्षियों और समुद्री जीवन की प्रचुरता ने की थी। बड़े, उड़ान रहित मोआ को जल्द ही भोजन और उपकरणों के लिए विलुप्त होने के लिए शिकार किया गया था। राहुई, या संसाधन प्रतिबंधों में विशेष स्थानों पर या वर्ष के निश्चित समय पर कुछ प्रजातियों के शिकार को प्रतिबंधित करना शामिल था ताकि आबादी को बनाए रखा जा सके। सेवन किए जाने वाले समुद्री भोजन में शामिल या ताजे पानी की क्रेफ़िश, या अबालोन, और या ब्लफ़ ऑयस्टर शामिल हैं। अन्य पॉलिनेशियन लोगों के समान, माओरी ने मिट्टी के ओवन में भोजन पकाया, जिसे न्यूजीलैंड में हांगी के रूप में जाना जाता है, हालांकि इस शब्द का भी उपयोग किया जाता है। पत्थरों को आग से गर्म किया जाता है और ऊपर रखी पत्तियों में भोजन पैक किया जाता है। इन थैलों को फिर पत्ते, कपड़े या गीले बोरे और फिर मिट्टी की एक परत से ढक दिया जाता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों में भू-तापीय गर्म पानी का उपयोग करके भूनना, उबालना या भाप लेना और खुली आग पर खाना बनाना शामिल था। कुछ खाद्य पदार्थों को धुएँ, हवा में सुखाने, किण्वन या वसा की परतों का उपयोग करके संरक्षित किया गया था-विशेष रूप से मटनबर्ड। माओरी उन कुछ लोगों में से एक थे जिनके पास मादक पेय का कोई रूप नहीं था। भोजन और धर्म पारंपरिक माओरी धर्म में भोजन नोआ या गैर-पवित्र था। इसका मतलब था कि इसे टपू स्थानों या वस्तुओं के संपर्क में आने से रोकने के लिए सावधानी बरतनी पड़ी। यदि ऐसा होता है, तो स्थान या वस्तु का टपू, और अक्सर इससे जुड़े लोग, जोखिम में होंगे। उच्च प्रमुख, और टैपू के काम जैसे टैटू बनाने में लगे लोग टैपू थे और वे इस बात में प्रतिबंधित थे कि वे भोजन के साथ कैसे व्यवहार कर सकते हैं, जिसमें सबसे अधिक टैपू को दूसरों द्वारा खिलाया जाना था। एक कहानी एक युद्ध पार्टी के बारे में बताती है जिसे स्थगित करना पड़ा क्योंकि पार्टी के वाका में खाद्य आपूर्ति को लोड करने के लिए कोई गैर-बापू लोग उपलब्ध नहीं थे। यूरोपीय प्रभाव जब यूरोपीय (पाकेहा) पहली बार अठारहवीं शताब्दी के अंत से न्यूजीलैंड पहुंचे, तो वे अपने साथ अपना भोजन लाए। इनमें से कुछ, विशेष रूप से सूअर का मांस और आलू, को जल्दी ही माओरी द्वारा अपनाया गया। आलू विशेष रूप से लोकप्रिय थे क्योंकि वे कुमारा के समान उगाए जाते थे लेकिन कम प्रयास के साथ बहुत अधिक उपज का उत्पादन करते थे। अन्य यूरोपीय खाद्य पदार्थ जैसे गेहूं, कद्दू, मटन, चीनी और कई प्रकार के फल भी माओरी आहार का हिस्सा बन गए और आने वाले जहाजों के साथ व्यापक रूप से व्यापार किया जाता था। अमेरिकी नाविक न्यूजीलैंड में कुमारा की नई किस्में लाए, और इन उच्च उपज वाली किस्मों ने जल्दी से कुमारा की मूल किस्मों को हटा दिया। (आज, अधिकांश कुमारा वाणिज्यिक किस्में हैंः ओवैराका रेड, टोका टोका गोल्ड और ब्युरेगार्ड।) मक्के (कोपाकिपाकी या कांगा) की शुरुआत ने कोपिरो नामक एक भोजन का निर्माण किया जिसमें मकई के गुच्छे को बहते पानी के नीचे डुबो कर किण्वन करना शामिल है, इससे पहले कि इसकी गुठली को खुरच लिया जाए और भूनने या भाप के लिए केक में बनाया जाए। यूरोपीय मूल के एक कॉफी और मसाला व्यापारी, डेविड स्ट्रांग ने 1890 में इनवरकार्गिल में तत्काल कॉफी का आविष्कार किया। यह पेय तेजी से न्यूजीलैंड और फिर दुनिया भर में फैल गया। शराब, जिसे शुरू में (बदबूदार पानी) के रूप में अस्वीकार कर दिया गया था, भी माओरी जीवन में स्वीकार्य हो गया। अधिकांश माओरी जनजातियों ने अन्य जनजातियों और यूरोपीय आगंतुकों और बसने वालों के साथ व्यापार के लिए भोजन का अधिशेष उगाया। कुछ जनजातियाँ इस व्यापार से समृद्ध हुईं, हालाँकि उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में भूमि के नुकसान और बसने वाले किसानों से प्रतिस्पर्धा के कारण माओरी खाद्य उद्योग में गिरावट आई। कई पारंपरिक खाद्य स्रोत, जैसे कि केररू (लकड़ी का कबूतर) और अन्य पक्षी, साथ ही कुछ प्रकार की मछलियाँ और पौधे दुर्लभ हो गए क्योंकि वन नष्ट हो गए थे और प्रजातियों का अत्यधिक शिकार किया गया था। माओरी व्यंजन आज वर्तमान माओरी व्यंजन माओरी परंपरा, पुराने जमाने की अंग्रेजी पाक कला और समकालीन व्यंजनों का मिश्रण है। उपभोग्य वस्तुओं के लिए कुछ माओरी नाम, जैसे कि पाउआ (इसके खोल के लिए भी बेशकीमती), न्यूजीलैंड के आम अंग्रेजी उपयोग में प्रवेश कर गए हैं। अधिकांश बड़ी माओरी सभाओं में एक हांगी होती है, जिसमें माओरी और पाकेहा द्वारा न्यूजीलैंड में लाए गए खाद्य पदार्थ होने की संभावना है। हाल के दशकों में, इस बात की बहुत चिंता रही है कि खाने की आदतों के परिणामस्वरूप माओरी मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित होने की संभावना है। विशिष्ट रूप से माओरी के रूप में माने जाने वाले दो व्यंजन हैं-सूअर का मांस, आलू, कुमारा और पकौड़ों से बने फोड़े-और सूअर का मांस और पुहा (थीस्ल बोने), जो पेश किए गए और स्वदेशी खाद्य पदार्थों को जोड़ते हैं। दोनों व्यंजन उन्नीसवीं शताब्दी के ब्रिटिश खाना पकाने के तरीकों के लिए बहुत ऋणी हैं। एक अन्य विशिष्ट भोजन रेवेना या "माओरी ब्रेड" है, जिसे किण्वित आलू से बनाया जाता है। शेफ मोनिक फिसो, अकादमिक ट्रेसी बर्नो और खाद्य लेखक लुसी कोरी की 2020 की पाक कला पुस्तक हियाकाई में आधुनिक माओरी भोजन के इतिहास, विकास और टिकंगा का वर्णन किया गया है। मातारिकी दावतों के दौरान या मारे पर हकारी (दावतों) में परोसा जाने वाला व्यंजन परोआ पराई (तलने की रोटी) है। इन्हें बाहर से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन और अंदर से फ्लफी के रूप में वर्णित किया गया है। न्यूजीलैंड के अधिकांश यूरोपीय व्यंजन ब्रिटिश मूल के पाखेहा हैं, इसलिए ब्रिटिश व्यंजन बहुत प्रभावशाली रहे हैं। न्यूजीलैंड में उन्नीसवीं शताब्दी के ब्रिटिश बसने वालों ने अपनी मातृभूमि के खाद्य पदार्थों को पुनः उत्पन्न करने के लिए यथासंभव प्रयास किया। उपनिवेशीकरण के शुरुआती चरणों में यह मुश्किल था क्योंकि कई सामग्री उपलब्ध नहीं थी। पाखेहा बसने वालों ने देशी पक्षियों और मछलियों को खाया, और उन लोगों के प्रतिस्थापन में स्थानीय अवयवों का उपयोग किया जो अनुपलब्ध थे, उदाहरण के लिए अपरंपरागत पौधों का उपयोग करके चाय और बीयर बनाना। इनमें से अधिकांश नवाचारों को छोड़ दिया गया क्योंकि पाकेहा की आबादी में वृद्धि हुई और पारंपरिक अवयवों को न्यूजीलैंड में बड़े पैमाने पर आयात या उत्पादन किया जाने लगा। एक नवाचार जो आमतौर पर 1980 के दशक के मध्य तक न्यूजीलैंड की मेज पर परोसा जाता था, वह था औपनिवेशिक हंस, भेड़ के बच्चे का एक भरा हुआ पैर जो हंस के स्थान पर था। ब्रिटिश और पाकेहा भोजन के बीच एक बड़ा अंतर यह था कि न्यूजीलैंड में सभी सामाजिक वर्गों के लिए मांस अधिक आसानी से उपलब्ध था। जबकि उन्नीसवीं शताब्दी के ब्रिटेन में, मजदूर बहुत कम मात्रा में मांस खाते थे, न्यूजीलैंड में वे इसे हर भोजन के लिए खा सकते थे। चूँकि ब्रिटेन में मांस एक उच्च दर्जा वाला भोजन था, इसलिए न्यूजीलैंड में ब्रिटिश बसने वालों ने इसे बड़ी मात्रा में खाया। अंग्रेजों की तरह, पाखेहा ने पारंपरिक रूप से मीठे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी है, और बेकिंग व्यंजनों का एक खजाना महत्वपूर्ण अवसरों को मनाता है, जो केक, स्कोन, मफिन और अन्य मुख्य रूप से मीठे बेकिंग व्यंजनों के माध्यम से परिलक्षित होता है। देश की सबसे प्रतिष्ठित पाक-विधि पुस्तक, एडमंड्स कुकरी बुक, मूल रूप से एक बेकिंग पाउडर कंपनी के लिए प्रचार सामग्री के रूप में शुरू हुई थी, और इसमें बेकिंग व्यंजनों का एक बड़ा अनुपात है। एंटीपोडियन ब्रिटिश किराया से लेकर एशिया-प्रशांत संलयन तक बीसवीं शताब्दी के अधिकांश समय तक, न्यूजीलैंड के व्यंजन ब्रिटिश भोजन से अत्यधिक व्युत्पन्न रहे। ब्रिटेन के विपरीत, न्यूजीलैंड द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान बड़ी खाद्य कमी से बच गया। हालांकि, प्रशांत क्षेत्र में अमेरिकी सेना की मांगों के साथ-साथ ब्रिटेन को निर्यात में 1943 और 1950 के बीच मांस और मक्खन का अनुपात देखा गया। लगभग 1960 के दशक से, किफायती हवाई यात्रा के आगमन ने न्यूजीलैंडवासियों को अधिक आसानी से विदेश यात्रा करने की अनुमति दी। कई न्यूज़ीलैंडवासी विदेशी अनुभव के लिए यूरोप गए जहाँ उन्हें फ्रांसीसी और इतालवी खाना पकाने के साथ-साथ ब्रिटेन के भारतीय और चीनी रेस्तरां के साथ-साथ नए ब्रिटिश व्यंजनों का भी सामना करना पड़ा। जब वे घर लौटे तो उन्होंने बेहतर गुणवत्ता वाले भोजन और अधिक विविधता की मांग पैदा करने में मदद की। उन्होंने यह पता लगाने की भी कोशिश की कि न्यूजीलैंड का व्यंजन क्या था, हैंगी के साथ प्रयोग किया और न्यूजीलैंड के उत्पादों की अधिक सराहना प्राप्त की। 1973 में यूनाइटेड किंगडम के यूरोपीय आर्थिक समुदाय (ई. ई. सी.) (अब यूरोपीय संघ) में शामिल होने से ब्रिटिश द्वीपों के लिए एक कृषि उत्पादक के रूप में न्यूजीलैंड की पहचान की मृत्यु हो गई, और यूनाइटेड किंगडम के साथ व्यंजनों सहित औपचारिक सांस्कृतिक संबंध कमजोर होने लगे। इस अवधि के दौरान, कुछ गैर-ब्रिटिश या आयरिश यूरोपीय व्यंजन, जैसे कि बीफ बोर्गुइगनन, ने 'जातीय' अर्थ को छोड़ दिया था और मुख्यधारा न्यूजीलैंड खाना पकाने में प्रवेश किया था। 1970 के दशक में पहली अमेरिकी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के आगमन के साथ ले जाने वाले भोजन में भी बड़े बदलाव देखे गएः 1971 में केंटकी फ्राइड चिकन (केएफसी), 1974 में पिज्जा हट और 1976 में मैकडॉनल्ड्स। 1980 के दशक को आर्थिक उदारीकरण के साथ चिह्नित किया गया था जिसे रोगर्नॉमिक्स (तत्कालीन वित्त मंत्री, रोजर डगलस के नाम पर) कहा गया था, जिसने कृषि सब्सिडी को समाप्त कर दिया, जिससे कई किसानों को जीवित रहने के वैकल्पिक साधन खोजने के लिए मजबूर होना पड़ा। कई लोगों ने हावरती, ब्री और स्टिल्टन जैसे विशेष प्रकार के पनीर का उत्पादन करना चुना, या पारंपरिक मांस और डेयरी खेती के बजाय जैतून या अंगूर उगाने में विविधता लाई। न्यूजीलैंड में 1999 में तौरंगा क्षेत्र में स्थित उत्पादकों के एक समूह द्वारा खाना पकाने के लिए एवोकाडो तेल का व्यावसायीकरण किया गया था। रोगर्नॉमिक्स ने भी अधिकांश आयात शुल्कों को समाप्त कर दिया और एक अधिक आराम से कृषि उत्पाद आयात संगरोध व्यवस्था की स्थापना की। इसने अब तक प्रतिबंधित या निषेधात्मक रूप से महंगे विशेष खाद्य पदार्थों, जैसे स्पेन से वास्तविक सेरानो हैम, इटली से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और थाईलैंड से आम, को न्यूजीलैंड में उचित कीमतों पर उपलब्ध कराने की अनुमति दी। रोगर्नॉमिक्स के इन दो विकासों ने न्यूजीलैंड में उपलब्ध विशेषज्ञ खाद्य उत्पादों के प्रसार को जन्म दिया है। उपलब्ध सामग्रियों में परिवर्तनों के शीर्ष पर, 1980 के दशक में पूर्व में 'विदेशी गंदगी' खाना पकाने की शैलियों और आय और सामाजिक-आर्थिक स्थिति के अनुसार जीवन शैली के विभाजन के प्रति दृष्टिकोण में एक थोक उदारीकरण भी देखा गया। न्यूजीलैंड ने इस समय तक ब्रिटिश द्वीपों से दूर एक काफी हद तक अलग सांस्कृतिक दृष्टिकोण विकसित कर लिया था, और इसने आम जनता के बीच विदेशी खाना पकाने की शैलियों को भी अधिक स्वीकार्य बना दिया था। उसी युग में पैसे वाली आबादी ने विदेशों में उच्च और उच्च मध्यम वर्गों के शानदार खाने और पीने की आदतों का खुले तौर पर अनुकरण करने के लिए स्वतंत्र महसूस किया, क्योंकि समानता की न्यूजीलैंड की पारंपरिक प्राथमिकता, निम्न-मध्यम वर्ग की जीवन शैली से किसी भी विचलन के खिलाफ व्यापक पूर्वाग्रह में प्रकट हुई, प्रभाव में कमी आई। न्यूजीलैंड स्थित मानवविज्ञानी डेविड वीअर्ट के शब्दों में, न्यूजीलैंड की पाक संस्कृति में समुद्री परिवर्तन की यह अवधि "लंबे समय तक स्कूल में नज़रबंदी के बाद रिहा किए जाने" के समान थी। न्यूजीलैंड में अन्य व्यंजन कई अलग-अलग पृष्ठभूमि के लोग न्यूजीलैंड में बस गए हैं, और कई लोगों ने न्यूजीलैंड में अपने मूल व्यंजनों या राष्ट्रीय व्यंजनों को पुनः पेश करने की कोशिश की है। प्रारंभिक पाखेहा बसने वालों के समान, यह अक्सर कठिन साबित हुआ। चीनी जैसे बड़े जातीय समूह कुछ सामग्रियों का आयात करने में सक्षम थे, लेकिन अक्सर स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करने के लिए व्यंजनों को संशोधित करना पड़ता था। जातीय भोजनालयों ने सामुदायिक बैठक स्थलों के रूप में काम किया है और अन्य न्यूजीलैंडवासियों को विभिन्न व्यंजनों को आजमाने का मौका भी दिया है। हालाँकि, इसके अधिकांश इतिहास के लिए न्यूजीलैंड में अप्रमाणिक चीनी, भारतीय और इतालवी भोजनालयों के अलावा कुछ जातीय भोजनालय थे। आप्रवासन अधिनियम 1986 ने आप्रवासन के लिए राष्ट्रीयता वरीयता को पूरी तरह से समाप्त कर दिया, और तब से पूर्वी एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण एशिया से आप्रवासन में बहुत वृद्धि हुई है। इनमें से कई अप्रवासी अपने व्यंजनों को न्यूजीलैंड लाए हैं, और अक्सर जातीय रेस्तरां और भोजनालय खोलते हैं, जिससे न्यूजीलैंड के लोगों को जापानी, थाई, मलय, क्षेत्रीय चीनी, भारतीय और अन्य एशियाई व्यंजनों के अधिक प्रामाणिक संस्करणों को आजमाने का मौका मिलता है। समय के साथ इन जातीय व्यंजनों को धीरे-धीरे पाकेहा और माओरी न्यूजीलैंडवासियों द्वारा स्वीकार किया गया है। नतीजतन, न्यूजीलैंड के अधिकांश शहरों में विभिन्न प्रकार के जातीय रेस्तरां हैं, और कबाब, कूसकूस और सुशी जैसे खाद्य पदार्थ लगभग हर जगह परोसे जाते हैं। कई जातीय मूल के व्यंजनों को न्यूजीलैंडवासियों द्वारा स्वेच्छा से अपनाया गया है, जिसमें सुशी, एंटीपास्टो, बटर चिकन, पैड थाई, पास्ता शामिल हैं, जैसे कि वे घर पर खाना पकाने के साथ-साथ सामान्य न्यूजीलैंड रेस्तरां में भी दिखाई देते हैं। कई जातीय व्यंजनों के लिए सामग्री प्रमुख शहरों में खोजना बहुत आसान हो गया है, ज्यादातर विशेष या जातीय खाद्य भंडारों के माध्यम से जो 1987 के बाद के कई प्रवासियों द्वारा न्यूजीलैंड में शुरू किए गए थे, लेकिन कुछ मामलों में मुख्यधारा न्यूजीलैंड सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के माध्यम से भी। ऑस्ट्रेलिया के समान, समय के साथ सामग्री की बढ़ती उपलब्धता ने जातीय खाना पकाने की एक अधिक प्रामाणिक शैली को जन्म दिया, और स्थानीय खाना पकाने के लिए कुछ जातीय सामग्री को अपनाया गया हैः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और धूप में सूखे टमाटर जैसी सामग्री, और कुछ हद तक मछली की चटनी और चावल के कागज को 2000 तक पहले से ही सामान्य सामग्री के रूप में देखा गया था, जबकि 1980 के दशक के अंत तक भी कई लोगों ने उन्हें विदेशी माना होगा। समकालीन व्यंजन विभिन्न विकासों के परिणामस्वरूप, 21वीं शताब्दी में न्यूजीलैंड का व्यंजन प्रवाह की स्थिति में हैः महानगरीय प्रशांत रिम किराया का शासन अब अधिकांश महानगरीय खाने-पीने के दृश्यों में आदर्श है, और पारंपरिक हार्दिक बसने वालों का भोजन, जिसे अब 'क्विसिन किवियाना' कहा जाता है, लेकिन प्रशांत रिम खाना पकाने के ज्ञान के माध्यम से पुनः व्याख्या की जाती है, सबसे दूरदराज के ग्रामीण क्षेत्रों में भी खाने-पीने के दृश्यों के लिए एक लोकप्रिय खाना पकाने की शैली है। ऑकलैंड में घरों में तैयार किया जाने वाला अधिकांश घरेलू खाना अब पारंपरिक किवियाना व्यंजनों का मिश्रण है जो भूमध्यसागरीय और एशियाई तकनीकों और अवयवों द्वारा भारी रूप से संशोधित किया गया है, और भूमध्यसागरीय, चीनी और भारतीय व्यंजनों के अनुकूलित संस्करण हैं। हालाँकि, देश के अधिक सांस्कृतिक रूप से पारंपरिक हिस्सों, जैसे कि ग्रामीण कैंटरबरी और पश्चिमी तट में, पारंपरिक किवियाना किराया अभी भी कई घरों में सामान्य है। पारंपरिक किवियाना व्यंजनों के कुछ अवशेष पूरे देश में लोकप्रिय हैं, जैसे मछली और चिप्स, मीट पाई, कस्टर्ड स्क्वायर, पावलोवा और अन्य। एक सक्रिय उदासीन आंदोलन पारंपरिक किवियाना व्यंजनों का समर्थन करता है, जैसा कि रिचर्ड टिल द्वारा प्रस्तुत टेलीविजन श्रृंखला कीवी किचन की लोकप्रियता से प्रेरित है, जिसे एक आम धारणा के लिए सार्वजनिक प्रतिक्रिया माना जाता है कि पारंपरिक किवियाना व्यंजन न्यूजीलैंड की मेज से गायब हो रहे हैं। घरेलू बेकिंग को विशेष रूप से न्यूजीलैंड के व्यंजनों का अंतिम गढ़ माना जाता है जो अभी भी अंतर्राष्ट्रीय रुझानों से अप्रभावित है। साथ ही, ऑस्ट्रेलिया में भोजन की आदतें भूमध्यसागरीय और बाद में दक्षिण पूर्व एशियाई, खाना पकाने की शैलियों से प्रभावित होकर हल्के किराए में बदल रही हैं। दोनों देशों के बीच निकटता, सामान्य इतिहास और मजबूत आधुनिक राजनीतिक, आर्थिक, सांस्कृतिक और पारिवारिक संबंधों का मतलब है कि न्यूजीलैंड के कई भोजनकर्ताओं और रसोइयों को हमेशा ऑस्ट्रेलियाई भोजन दृश्य के रुझानों के बारे में अच्छी तरह से सूचित किया गया है। कई रसोइयों ने ऑस्ट्रेलिया में काम किया था और अपने ट्रांस-तस्मान समकक्षों से सीखने का प्रयास किया था, और समय के साथ बदलते ऑस्ट्रेलियाई पाक दृश्य का न्यूजीलैंड के व्यंजनों पर भी प्रभाव पड़ता है। सामान्य तौर पर, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया की भोजन वरीयता के बीच न्यूनतम अंतर हैं। न्यूजीलैंड में भोजन के रुझान अपने ट्रांस-तस्मान समकक्षों से कुछ वर्षों से एक दशक तक पीछे हैं, जैसे कि भूमध्यसागरीय पाक कला, जो 1990 के दशक की शुरुआत तक न्यूजीलैंड में मुख्यधारा नहीं बनी थी, जबकि इसका प्रभाव 1980 के दशक तक ऑस्ट्रेलिया में पहले ही महसूस किया जा चुका था। जबकि ऑस्ट्रेलिया ने 21वीं शताब्दी की शुरुआत तक एक अच्छी तरह से स्थापित आला विशेषज्ञ उत्पाद वितरण चैनल विकसित किया है, एक समान प्रणाली अभी भी तस्मान में अपनी प्रारंभिक अवस्था में है। हालांकि, हाल के दिनों में ऑकलैंड और वेलिंगटन में खाद्य फैशन सिडनी और मेलबर्न के साथ अनिवार्य रूप से चल रहे हैं। खाद्य परिदृश्य में एक प्रमुख हालिया विकास एक वास्तविक कैफे संस्कृति का उद्भव और बड़े पैमाने पर टीयर रूम की पारंपरिक संस्था का गायब होना है। 1990 के दशक से पहले, पूरे देश में क्रीम चाय, केक, खीरे के सैंडविच और पेस्ट्री जैसे कि कस्टर्ड स्क्वायर, फ़िल्टर्ड कॉफी या चाय को पेय के रूप में पेश करने वाले टीयर रूम का प्रसार हुआ। न्यूजीलैंडवासियों ने एस्प्रेसो-आधारित कॉफी पीने की भूमध्यसागरीय प्रथा की नकल की है, लेकिन तुरंत कॉफी का भी आविष्कार किया है, जिसका अब दुनिया भर में व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। समय के साथ, कैफे लोकप्रिय हो गए और कई टियर रूम मालिकों ने अपने व्यवसाय को कैफे में बदल दिया। क्रीम चाय समकालीन न्यूजीलैंड के भोजन के दृश्य में फैशन से बाहर हो गई है, और भोजनालयों में परोसे जाने के बजाय घरों में पकाया जाता है। शाकाहार को कई वर्षों से एक वैकल्पिक जीवन शैली के रूप में माना जाता था, लेकिन 1980 के दशक के दौरान यह अधिक मुख्यधारा बन गया। हालांकि, स्वास्थ्य मंत्रालय और उनके सहयोगियों द्वारा लोगों को कम मांस, और अधिक अनाज, फल और सब्जियां खाने के लिए प्रोत्साहित करने के बावजूद, अत्यधिक मांस-आधारित आहार न्यूजीलैंड संस्कृति का एक हिस्सा बना हुआ है, हालांकि लाल मांस की खपत में कमी के साथ, और लाल मांस की तुलना में उनकी सापेक्ष सामर्थ्य के कारण मछली और चिकन का सेवन बढ़ रहा है। 2019 में वार्षिक मांस की खपत प्रति व्यक्ति थी, जिसमें मुर्गी और अन्य मुर्गी, सूअर का मांस, हैम और बेकन, गोमांस और वील और भेड़ के बच्चे और मटन शामिल थे। अन्य देशों में न्यूजीलैंड के व्यंजनों का विश्व स्तर पर, न्यूजीलैंड के व्यंजनों पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, हालांकि ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड के व्यंजनों से प्रभाव महसूस करता है। देश का प्रसिद्ध पाक निर्यात, पावलोवा, ऑस्ट्रेलिया के साथ दशकों से चली आ रही लड़ाई का विषय रहा है जहाँ इसका आविष्कार किया गया था। फ्यूजन व्यंजन और विदेशी व्यंजन शैलियाँ आधुनिक न्यूजीलैंड व्यंजनों के साथ बातचीत करती हैं, न्यूजीलैंड के शेफ सक्रिय रूप से विदेशी रुझानों को सीखते हैं, और पीटर गॉर्डन जैसे शेफ, डीन ब्रेटश्नाइडर जैसे बेकर, और लॉरेन जैकब्स जैसे खाद्य पदार्थ न्यूजीलैंड व्यंजनों से प्राप्त फ्यूजन व्यंजनों को प्रभावित करते हैं। पहली बार 1986 में प्रकाशित पाक कला पत्रिका ने वैश्विक प्रसिद्धि अर्जित की है और दुनिया भर में खाने के शौकीन समुदायों के बीच उच्च प्रतिष्ठा में रखी गई है। न्यूजीलैंड में एक सफल शराब उद्योग है, जिसमें जून 2007 तक लगभग 76 मिलियन लीटर का निर्यात किया गया है। माना जाता है कि पहली बेलों को मिशनरी सैमुअल मार्सडेन द्वारा पेश किया गया था, और 1817 में मिशनरियों के लिए कृषि अधीक्षक चार्ल्स गॉर्डन द्वारा लगाया गया था, डॉ रिचर्ड स्मार्ट के अनुसार, जो द ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू वाइन के दोनों संस्करणों के विटिकल्चरल संपादक थे। आधिकारिक ब्रिटिश निवासी जेम्स बस्बी को 1833 में केरिकेरी में शराब बनाने का श्रेय दिया जाता है, और चार्ल्स डार्विन ने 1835 में केरिकेरी का दौरा करने पर अपनी डायरी में वाइनरी का उल्लेख किया। 1840 के दशक में अकरोआ में फ्रांसीसी बसने वालों द्वारा छोटे दाख की बारियां भी लगाई गईं। हालाँकि, बीसवीं शताब्दी में शराब अपेक्षाकृत कम मात्रा में पी जाती थी, 1966 में औसत प्रति व्यक्ति खपत केवल लगभग 2.6 लीटर थी। आयातित वाइन की उच्च कीमत ने शायद न्यूज़ीलैंड के लोगों को वाइन का स्वाद विकसित करने से रोक दिया, हालाँकि इससे स्थानीय वाइन की बिक्री में मदद मिली। 1963 में अंतर्राष्ट्रीय शराब मेले में न्यूजीलैंड वाइन ने तीन स्वर्ण और 13 रजत पदक जीतने के साथ इन वाइन की गुणवत्ता में धीरे-धीरे सुधार हुआ। 1980 और 1990 के दशक में अर्थव्यवस्था के विनियमन की सहायता से, घरेलू शराब की खपत में वृद्धि हुई और न्यूजीलैंड की शराब ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसा हासिल की। न्यूजीलैंड में 10 प्रमुख शराब उत्पादक क्षेत्र हैं, जिनमें मार्लबोरो अपने साविग्नन ब्लैंक के लिए प्रसिद्ध है, गिसबोर्न अपने चार्डोने के लिए प्रसिद्ध है, और सेंट्रल ओटागो और मार्टिनबोरो पिनोट नॉयर और पिनोट ग्रिस के लिए प्रसिद्ध हैं। हॉक्स बे अपने बोल्ड कैबरनेट के लिए जाना जाता है, और ऑकलैंड का वैहेक द्वीप दुनिया के शीर्ष 20 कैबरनेट मिश्रणों में से एक है। मार्लबोरो और हॉक्स बे न्यूजीलैंड के दो प्रमुख शराब उत्पादक क्षेत्र हैं। बीयर न्यूजीलैंड में सबसे लोकप्रिय मादक पेय है, जो बिक्री के लिए उपलब्ध शराब का 63 प्रतिशत है। न्यूजीलैंड प्रति व्यक्ति बीयर की खपत में 27वें स्थान पर है, जो प्रति वर्ष लगभग 64.7 लीटर प्रति व्यक्ति है। न्यूजीलैंड में उत्पादित बीयर का विशाल बहुमत एक प्रकार का लेजर है, जो या तो पीला या एम्बर रंग का होता है, और मात्रा के हिसाब से 4%-5% अल्कोहल के बीच होता है। 100 से अधिक छोटे क्राफ्ट ब्रुअरीज और ब्रूपब भी हैं जो बीयर शैलियों की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। न्यूजीलैंड के दो सबसे बड़े शराब बनाने वाले कारखाने, लायन नाथन और डी. बी. शराब बनाने वाले कारखाने, अपने बीच की मात्रा के आधार पर लगभग 90 प्रतिशत बिक्री को नियंत्रित करते हैं। न्यूजीलैंड दुनिया में कुछ सबसे अधिक मांग वाले हॉप्स के साथ एक प्रमुख हॉप्स उत्पादक देश भी है। खाने के तरीके अधिकांश न्यूज़ीलैंडवासी अपना मुख्य भोजन शाम को खाते हैं-जिसे 'डिनर' या कभी-कभी 'चाय' के रूप में जाना जाता है। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दोपहर के भोजन से शाम के भोजन की शुरुआत हुई, हालांकि रविवार को दोपहर के भोजन की परंपरा 1960 के दशक तक अच्छी तरह से बनी रही। 1962 में, एक राष्ट्रव्यापी खाद्य सर्वेक्षण में बताया गया कि 75 प्रतिशत परिवार आम तौर पर शाम को अपना मुख्य भोजन खाते थे, लेकिन 50 प्रतिशत से अधिक परिवार दोपहर में अपना रविवार का मुख्य भोजन खाते थे। सर्वेक्षण 1982 में दोहराया गया था, उस समय तक 83 प्रतिशत घरों ने अपना मुख्य भोजन शाम को खाया था, और केवल 21 प्रतिशत घरों ने दोपहर में अपना रविवार का मुख्य भोजन खाया था। गर्मियों में, बारबेक्यू 20 वीं शताब्दी के अंत से आम तौर पर एक सामाजिक कार्यक्रम के रूप में लोकप्रिय हो गए हैं। मेहमानों को आम तौर पर बीयर या शराब लाने के लिए आमंत्रित किया जाता है, और इस अवसर पर मांस, जिसे मेजबान पकाएगा। कभी-कभी मेहमान इसके बजाय सभा में सलाद का योगदान करते हैं। परंपरागत रूप से, पुरुष मांस पकाते हैं। कई उद्यानों को बारबेक्यूइंग के लिए विशेष क्षेत्रों के साथ डिज़ाइन किया गया है। इसी तरह की माओरी सभाओं में अक्सर एक हांगी, एक गड्ढा होता है जिसमें मांस या मछली को सब्जियों के साथ पकाया जाता है। जमीन में एक गहरा छेद खोदा जाता है, जो लाल-गर्म पत्थरों से पंक्तिबद्ध होता है और वनस्पति से ढका होता है। फिर भोजन को ऊपर रखा जाता है और गीले कपड़े या पत्तियों से ढक दिया जाता है। छेद को जल्दी से मिट्टी से ढकने से पहले पानी मिलाया जाता है और कई घंटों तक भाप के लिए छोड़ दिया जाता है। परंपरागत रूप से, पुरुष छेद खोदते हैं और तैयार करते हैं, और महिलाएं उसमें जाने के लिए भोजन तैयार करती हैं। एक विस्तारित परिवार (व्हानाउ) के सभी सदस्य इस तरह की दावत के लिए मदद करते हैं। न्यूजीलैंड के कई समारोहों में एक प्रथा है जिसे 'एक थाली लाओ' (पॉटलक) के रूप में जाना जाता है जिसमें प्रत्येक अतिथि साझा करने के लिए भोजन की एक थाली लाएगा। यह लोगों को गंभीर खर्च किए बिना बड़े समूहों की मेजबानी करने की अनुमति देता है। इसी तरह के रीति-रिवाजों में मेहमान बारबेक्यू में सलाद या मांस लाते हैं। अधिकांश न्यूज़ीलैंड पार्टियाँ 'बीवाईओ' (अपनी खुद की शराब लाओ) हैं, लेकिन इस मामले में पेय आमतौर पर साझा नहीं किए जाते हैं। न्यूजीलैंड की भोजन-बाहर संस्कृति 1960 के दशक में दृढ़ता से विकसित हुई, आंशिक रूप से शराब लाइसेंस कानूनों के उदारीकरण (1961 में) और कैफे और अन्य समान अनौपचारिक भोजन प्रतिष्ठानों के लोकप्रिय होने के कारण। लोगों के लिए दोपहर के भोजन या सुबह या दोपहर के नाश्ते के लिए नियमित रूप से कैफे जाना आम बात है। दूसरी ओर, एक रेस्तरां में खाना अभी भी अधिकांश आबादी के लिए एक विशेष अवसर या दावत के रूप में माना जाता है। मछली और चिप्स, न्यूजीलैंड में मुख्य भोजन, दशकों से लोकप्रिय है। 1970 के दशक से, संयुक्त राज्य अमेरिका के समान एक बड़ी फास्ट फूड संस्कृति विकसित हुई है। कई अमेरिकी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं की न्यूजीलैंड में उपस्थिति है, और स्थानीय रूप (जैसे बर्गर फ्यूल और हेल पिज्जा) उत्पन्न हुए हैं। मीट पाई संभवतः न्यूजीलैंड के स्ट्रीट फूड के सबसे करीब है, जो डेयरियों, बेकरी, सुपरमार्केट, पेट्रोल स्टेशनों और स्कूल कैंटीन में बेचा जाता है। पाई आमतौर पर गोमांस के टुकड़े या स्टीक, भेड़ के बच्चे, चिकन, सब्जियों या सूअर के मांस के साथ बनाए जाते हैं; मीठे पाई कम आम हैं। पाई पर आधारित एक फास्ट-फूड श्रृंखला, जॉर्जी पाई, की स्थापना 1977 में की गई थी; हालाँकि, यह वित्तीय संकट में पड़ गई और 1998 में व्यापार से बाहर हो गई, मैकडॉनल्ड्स न्यूजीलैंड ने अपनी संपत्ति खरीद ली। (श्रृंखला को 2013 और 2020 के बीच एक सीमित रूप में पुनर्जीवित किया गया था, जिसमें मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां के माध्यम से पाई बेची जा रही थी।) मॉल में, फ़ूड कोर्ट लोकप्रिय हो गए हैं, जिनमें से कई अकेले ऑकलैंड में हैं। आप्रवासन ने पसंद और गुणवत्ता में वृद्धि की है, कई खाद्य हॉल थाई, भारतीय, तुर्की, मलेशियाई, जापानी और चीनी सहित एशियाई व्यंजनों की पेशकश करते हैं, साथ ही साथ न्यूजीलैंड का किराया जैसे कि भुना हुआ रात्रिभोज। न्यूजीलैंड में विकसित खाद्य पदार्थ हांगि पावलोवा औपनिवेशिक हंस चीज़ रोल लॉली केक कांगा पिराऊ रेवेना ब्रेड उबालें पराओआ पराई तोरोई होकी पोकी आइसक्रीम अफगान बिस्कुट एन्ज़ैक बिस्कुट समुद्री भोजन पकौड़े, आमतौर पर सफेद चारा, मुसेल या पाउआ मार्माइट (न्यूजीलैंड की किस्म) के साथ बनाए जाते हैं कीवी प्याज डुबकी परी रोटी अनानास गांठ आयातित खाद्य पदार्थ, जो अब न्यूजीलैंड मछली और चिप्स में महत्वपूर्ण हैं।