Kachori
कचोरी () एक मीठा और मसालेदार गहरा तला हुआ नाश्ता है, जो भारत में उत्पन्न होता है, और भारतीय प्रवासियों और अन्य दक्षिण एशियाई प्रवासियों के साथ स्थानों में आम है। नाश्ते के वैकल्पिक नामों में कचौरी, कचौड़ी और कचूरी शामिल हैं। इतिहास कचोरी के समान प्रारंभिक ज्ञात नुस्खा सुश्रुत संहिता से आता है जिसमें आटा, घी और गुड़ से बने गहरे तले हुए पेस्ट्री का उल्लेख किया गया है और मसालेदार मूंग दाल या कटे हुए मांस से भरा हुआ है। व्यंजन के लिए एक और नुस्खा जिसे "कचारी" के रूप में जाना जाता है, दाल से भरा एक फूला हुआ गहरा तला हुआ पेस्ट्री है जिसका उल्लेख 7वीं शताब्दी के जैन ग्रंथ में किया गया है। इसी तरह के व्यंजनों का उल्लेख मध्ययुगीन पाक कला पुस्तक सुपा शास्त्र में भी मिलता है। माना जाता है कि कचोरी की उत्पत्ति भारत के हिंदी पट्टी क्षेत्र में हुई थी। इन राज्यों में यह आमतौर पर पीले मूंग की दाल या उड़द की दाल (मूंगफली या विग्ना मुंगो), बेसन (चने का आटा), काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अन्य मसालों के पके हुए मिश्रण से भरी हुई महीन आटे से बनी एक गोल चपटी गेंद होती है। जीवनी अर्धकथनक के लेखक बनारसीदास ने 1613 में इंदौर में कचोरी खरीदने का उल्लेख किया है। सात महीने तक, उन्होंने दैनिक कचोरियों का एक सर खरीदा, और बीस रुपये बकाया थे। राजस्थान की कोटा कचोरी संभवतः राज्य की सबसे प्रसिद्ध कचोरी है। प्यार कचोरी (प्याज कचोरी) भी बहुत लोकप्रिय है। जोधपुर में कचोरी का एक अन्य रूप मावा कचोरी है, जिसका आविष्कार स्वर्गीय रावत देवड़ा ने किया था। यह एक मीठा व्यंजन है जिसे चीनी के सिरप में डुबोया जाता है। गुजरात में, यह आम तौर पर आटे और आटे से बनी एक गोल गेंद होती है जिसे पीले रंग की मूंग दाल, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और अदरक के पेस्ट से भरा जाता है। दिल्ली में इसे अक्सर चाट के रूप में परोसा जाता है। दिल्ली में एक अन्य प्रकार की कचोरी भी है, जिसे 'खस्ता कचोरी' या राज कचोरी कचोरी कहा जाता है, जिसमें मौसमी चना, मूंगफली, विभिन्न प्रकार की चटनी से भरा आलू और सजाया हुआ दही और सेव होता है। कचोरी को अक्सर इमली, पुदीना या धनिया से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है। एक अन्य प्रकार को तला जाता है और दालों (विशेष रूप से उड़द और मूंग) से भरा जाता है और यह आम तौर पर गुजरात के कच्छ क्षेत्र में पाया जाता है। पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश में, एक कचोरी (जिसे अक्सर कोचुरी कहा जाता है) में काफी अलग भिन्नता होती है। पश्चिम बंगाल में कचोरी नरम और छोटी होती है। यह ज्यादातर सफेद आटे (मैदा) और हींग (हिंग) से बनाया जाता है, जिसे अक्सर इसका स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है। यह ज्यादातर सुबह या शाम को चाय के समय नाश्ते के रूप में आलू-मटर करी और बंगाली मिठाइयों के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, मटर (कोराइशुती कोचुरी) से भरी कचोरी बंगाल में सर्दियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। बंगाल में एक अन्य प्रकार जो ज्यादातर मिठाई की दुकानों में मौजूद है, वह है कड़ा रूप (दिल्ली की तरह) जिसके अंदर एक मसाला होता है जिसे 'खास्ता कोचुरी' कहा जाता है। आम तौर पर, खास्ता कोचुरी संस्करण के साथ कोई करी नहीं होती है। उत्तर भारत में कुछ प्रकारों में राजस्थानी के समान एक संस्करण शामिल है, जिसके साथ आलू और विभिन्न मसालों से बनी करी या यहां तक कि चना (छोले) भी शामिल है जो छोले भटूरे में परोसे जाने के समान है। गैलरी