Kappa pappadam
कप्पा पप्पडम दक्षिण भारतीय राज्य केरल के पापड़म की एक किस्म है। इसका नाम इसके मुख्य घटक, टैपिओका से लिया गया है जिसे मलयालम में 'कप्पा' के रूप में जाना जाता है। कप्पा पप्पडम आमतौर पर नाश्ते के रूप में या चावल आधारित भोजन के साथ परोसा जाता है। फहाद फाजिल अभिनीत 2017 की एक फिल्म का नाम भी कप्पा पप्पडम है। सामग्री और तैयारी प्रमुख घटक, टैपिओका, लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक, जीरा और हींग के साथ मसालेदार होता है। कप्पा पप्पडम के विशिष्ट भूरे-नारंगी रंग के लिए लाल मिर्च जिम्मेदार है। लाल मिर्च को हरी मिर्च से बदलने के कारण कुछ प्रकार सफेद रंग के दिखाई देते हैं। टैपिओका को बारीक पीसकर बारीक पेस्ट बनाने के लिए मिर्च, काली मिर्च, जीरा और पानी के साथ पीस लिया जाता है। इस पेस्ट को नमक, हींग, नारियल का तेल और अधिक पानी के साथ तब तक उबला जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद इसे चीज़ क्लॉथ या प्लास्टिक की चादर पर घेरे में फैलाया जाता है और धूप में सूखने दिया जाता है। परंपरागत रूप से, पापड़म को सुखाने के लिए पुआल की चटाई का उपयोग किया जाता था। कुछ घंटों के बाद पापड़म को छील दिया जाता है और किनारों को उलट दिया जाता है। 2-3 दिनों की अच्छी धूप के बाद, पापड़म कुरकुरा हो जाते हैं, जो दर्शाता है कि वे तले जाने के लिए तैयार हैं। इसके बाद सूखे पापड़म को तेल में तलकर परोसा जाता है। जो लोग गहरे तले हुए व्यंजनों से बचना चाहते हैं, उनके लिए पापड़म को कम से कम तेल से लेपित किया जा सकता है और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव किया जा सकता है। भंडारण एक बार पूरी तरह से सूखने के बाद, पापड़म को एक साल से अधिक समय तक एक वायुरोधी पात्र में संग्रहीत किया जा सकता है। उनकी लंबी शेल्फ लाइफ का मतलब है कि इन पापड़म का उत्पादन गर्मियों में थोक में किया जाता है और शेष वर्ष के लिए उपयोग किया जाता है। पापड़म को पैकेज के रूप में भी बेचा जाता है जिसमें 50-100 टुकड़े/पैक होते हैं। क्षेत्रीय रूप मरचीनी अप्पलम कप्पा पप्पडम का एक रूप है जो दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु में अधिक लोकप्रिय है। कुछ प्रकारों में मुख्य घटक के रूप में टैपिओका के अलावा चावल भी होते हैं। ।