Byadagi chilli
ब्यादगी मिर्च () मुख्य रूप से भारतीय राज्य कर्नाटक में उगाई जाने वाली मिर्च की एक किस्म है। इसका नाम कर्नाटक के हावेरी जिले में स्थित ब्यादगी शहर के नाम पर रखा गया है। भारत में कुछ सुपर बाजारों और किराने की दुकानों में इसे कभी-कभी बेदगी के रूप में लिखा जाता है। बयाडगी मिर्च से जुड़े व्यवसाय का भारत की सभी मिर्च किस्मों में दूसरा सबसे बड़ा कारोबार है। इन मिर्चों से निकाले गए तेल, ओलियोरेसिन का उपयोग नेल पॉलिश और लिपस्टिक बनाने में किया जाता है। ब्यादगी मिर्च अपने गहरे लाल रंग के लिए भी जानी जाती है और कम मसालेदार होती है और इसका उपयोग दक्षिण भारत के कई खाद्य व्यंजनों में किया जाता है। ब्यादगी मिर्च को फरवरी 2011 में भौगोलिक संकेत (जी. आई.) दिया गया है। इसका जीआई टैग 129 है। ब्यादगी मिर्च दो प्रकार में आती हैः डब्बी और कडि। ब्यादगी डब्बी, जो छोटा और मोटा होता है, अपने रंग, स्वाद और स्वाद के लिए अधिक लोकप्रिय है। हालाँकि इसमें अधिक बीज होते हैं, लेकिन यह कडि किस्म की तुलना में कम मसालेदार होता है। यह किस्म मसाला तैयार करने और ओलियोरेसिन निष्कर्षण के लिए सबसे उपयुक्त है। कई स्थापित खाद्य कंपनियां अपने उत्पादों के लिए इस किस्म को पसंद करती हैं। कॉस्मेटिक उत्पादों में, इसका उपयोग मुख्य रूप से नेल पॉलिश और लिपस्टिक में किया जाता है। कड्डी प्रकार गूंगा, पतला, लंबा होता है और इसमें कम बीज होते हैं। विशेषताएँ ब्यादगी मिर्च के पौधे प्रत्यारोपण के 40 दिनों के बाद फूलना शुरू कर देते हैं, हालांकि अधिकांश फूल प्रत्यारोपण के 60 से 80 दिनों के बाद खिलते हैं। मिर्च की फली जनवरी से मई तक कटाई की जाती है। ब्यादगी मिर्च का वार्षिक उत्पादन लगभग 21,000 किलोग्राम है। मिर्च की किस्मों की गुणवत्ता को निकालने योग्य लाल रंग वर्णक के संदर्भ में मापा जाता है; इस रंग को ए. एस. टी. ए. रंग इकाइयों में मापा जाता है। ब्यादगी मिर्च का ए. एस. टी. ए. रंग मान 156.9 है। ए. एस. टी. ए. रंग इकाई जितनी अधिक होगी, मिर्च की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी और इसलिए कीमत उतनी ही अधिक होगी। ब्यादगी मिर्च में कैप्साइसिन की मात्रा नगण्य होती है जो इसे अन्य मिर्च किस्मों की तुलना में कम तीखा बनाती है। व्यंजन उपयोग बिसी बेले बाथ, सांभर, चटनी और दक्षिण भारत के अन्य खाद्य पदार्थों जैसे मसालेदार व्यंजनों में ब्यादगी मिर्च एक महत्वपूर्ण घटक है और इसका व्यापक रूप से उडुपी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस की तैयारी में भी किया जाता है क्योंकि यह मांस को चमकीला लाल रंग देता है। ब्यादगी और उसके आसपास के 25 उद्योग इन मिर्चों को पीसकर चूर्ण बनाने और उन्हें एम. टी. आर. खाद्य उत्पाद जैसे मसाला निर्माताओं को बेचने में लगे हुए हैं। ओलियोरेसिन इससे पहले ब्यादगी मिर्च को मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में मसालेदार घटक के रूप में उपयोग करने के उद्देश्य से उगाया जाता था, लेकिन हाल ही में, इसे फली से एक लाल तेल ओलियोरेसिन निकालने के लिए भी उगाया गया है। ओलियोरेसिन का उपयोग नेल पॉलिश और लिपस्टिक बनाने में किया जाता है। ओलियोरेसिन के निष्कर्षण से ब्यादगी में शीत भंडारण इकाइयों का निर्माण भी हुआ है क्योंकि रंग और शुद्धता बनाए रखने के लिए मिर्च की फली को 4 से 6 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर बनाए रखना पड़ता है। शीत भंडारण इकाइयों में भंडारण से मिर्च से निकाले गए ओलियोरेसिन की मात्रा लगभग 30-40% बढ़ जाती है। लगभग 1 टन ब्यादगी मिर्च से लगभग 50 लीटर ओलियोरेसिन निकाला जा सकता है। ब्यादगी और उसके आसपास कंपनियाँ स्थापित की गई हैं जो ओलियोरेसिन के निष्कर्षण में शामिल हैं। इसके बाद इस ओलियोरेसिन को केरल भेजा जाता है जहां इसे अमेरिका, जापान और यूरोप जैसे देशों में निर्यात करने से पहले और परिष्कृत किया जाता है। व्यापारिक बयाडगी मिर्च मुख्य रूप से बयाडगी एपीएमसी मिर्च बाजार में बेची जाती है; वार्षिक बिक्री लगभग रु। 3 बिलियन ($75 मिलियन)। यह बाजार पूरे कर्नाटक और पड़ोसी आंध्र प्रदेश से व्यापारियों को आकर्षित करता है क्योंकि व्यापार के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ जैसे उचित मूल्य, तत्काल भुगतान और मिर्च का सटीक माप। बाजार में कम कीमत वाली, अधिक तीखी मिर्च की किस्मों की बिक्री में हाल ही में वृद्धि के कारण ब्यादगी मिर्च की कीमत में भी कमी आई है। इस वजह से, इसकी खेती में शामिल किसान अपनी उपज पर आवश्यक लाभ नहीं कमा सकते हैं। ।