Ginger
अदरक (जिंजिबर आफिसिनेल) एक फूल वाला पौधा है जिसका प्रकंद, अदरक की जड़ या अदरक, व्यापक रूप से एक मसाले और एक लोक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक जड़ी-बूटियों वाला बारहमासी पौधा है जो लगभग एक मीटर लंबा वार्षिक सूडोस्टेम (पत्तियों के लुढ़के हुए आधार से बना झूठा तना) उगाता है, जिसमें संकीर्ण पत्ती के ब्लेड होते हैं। पुष्पक्रमों में बैंगनी किनारों के साथ हल्के पीले रंग की पंखुड़ियों वाले फूल होते हैं, और अलग-अलग अंकुरों पर सीधे प्रकंद से उत्पन्न होते हैं। अदरक जिंजिबेरेसी परिवार में है, जिसमें हल्दी (कर्क्यूमा लोंगा), इलायची (एलेटेरिया इलायची) और गलंगल भी शामिल हैं। अदरक की उत्पत्ति समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया में हुई थी और संभवतः इसे सबसे पहले ऑस्ट्रोनेशियाई लोगों द्वारा पालतू बनाया गया था। इसे ऑस्ट्रोनेशियन विस्तार (बी. पी.) के दौरान पूरे हिंद-प्रशांत में उनके साथ ले जाया गया था, जो हवाई तक पहुंच गया था। अदरक एशिया से निर्यात किए जाने वाले पहले मसालों में से एक है, जो मसालों के व्यापार के साथ यूरोप में आया था और इसका उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा किया जाता था। आसरम वंश में दूर से संबंधित डिकोट्स को आमतौर पर उनके समान स्वाद के कारण जंगली अदरक कहा जाता है। सदियों से चीन, भारत और जापान में पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, और एक आहार पूरक के रूप में, शोध से पता चलता है कि अदरक गर्भावस्था से जुड़े हल्के मतली और उल्टी के लिए सहायक हो सकता है, हालांकि इसकी सुरक्षा का प्रदर्शन नहीं किया गया है। यह अनिश्चित है कि क्या अदरक किसी भी बीमारी के इलाज के लिए प्रभावी है, और एक दवा के रूप में अदरक के उपयोग को एफ. डी. ए. द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया है। 2020 में अदरक का विश्व उत्पादन 43 लाख टन था, जो दुनिया के कुल उत्पादन के 43 प्रतिशत के साथ भारत के नेतृत्व में था। "अदरक" शब्द का अंग्रेजी मूल 14वीं शताब्दी के मध्य से है, पुरानी अंग्रेजी से, जो बदले में मध्ययुगीन लैटिन से, ग्रीक से प्राकृत (मध्य भारतीय) और संस्कृत से निकला है। माना जाता है कि संस्कृत शब्द एक प्राचीन द्रविड़ शब्द से आया है जिसने तमिल और मलयालम शब्द (मूल से) भी उत्पन्न किया है; एक वैकल्पिक व्याख्या यह है कि संस्कृत शब्द से आता है, जिसका अर्थ है "सींग", और, जिसका अर्थ है "शरीर" (इसकी जड़ के आकार का वर्णन), लेकिन यह लोक व्युत्पत्ति हो सकती है। इस शब्द को संभवतः मध्य अंग्रेजी में पुरानी फ्रेंच (आधुनिक फ्रेंच) से फिर से अपनाया गया था। अदरक की उत्पत्ति और वितरण समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया से हुआ है। यह एक वास्तविक कल्टीजन है और इसकी जंगली स्थिति में मौजूद नहीं है। इसके पालन-पोषण का सबसे प्राचीन प्रमाण ऑस्ट्रोनेशियाई लोगों के बीच है जहां यह प्राचीन काल से खेती और शोषण की जाने वाली अदरक की कई प्रजातियों में से एक था। उन्होंने हल्दी (कर्क्यूमा लोंगा), सफेद हल्दी (कर्क्यूमा ज़ेडोरिया) और कड़वे अदरक (जिंजीबर ज़ेरुम्बेट) सहित अन्य अदरक की खेती की। प्रकंद और पत्तियों का उपयोग भोजन का स्वाद लेने या सीधे खाने के लिए किया जाता था। पत्तियों का उपयोग चटाई बुनाई के लिए भी किया जाता था। इन उपयोगों के अलावा, ऑस्ट्रोनेशियाई लोगों के बीच अदरक का धार्मिक महत्व था, जिसका उपयोग उपचार के लिए और आत्माओं से सुरक्षा मांगने के लिए किया जाता था। इसका उपयोग ऑस्ट्रोनेशियाई जहाजों के आशीर्वाद में भी किया जाता था। लगभग 5,000 बी. पी. से शुरू होने वाले ऑस्ट्रोनेशियन विस्तार के दौरान नाव के पौधों के रूप में उनकी यात्राओं में अदरक को उनके साथ ले जाया गया था। उन्होंने इसे प्रागैतिहासिक काल में प्रशांत द्वीपों में पेश किया, अन्य सभ्यताओं के साथ किसी भी संपर्क से बहुत पहले। प्रोटो-मलायो-पॉलिनेशियन शब्द * के प्रतिवर्त अभी भी हवाई तक ऑस्ट्रोनेशियन भाषाओं में पाए जाते हैं। उन्होंने संभवतः लगभग 3,500 बी. पी. पर श्रीलंका और दक्षिण भारत के द्रविड़ भाषी लोगों के साथ ऑस्ट्रोनेशियाई नाविकों के शुरुआती संपर्क के दौरान इसे अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई खाद्य संयंत्रों और ऑस्ट्रोनेशियाई नौकायन प्रौद्योगिकियों के साथ भारत में पेश किया। इसे पहली सहस्राब्दी ईस्वी में ऑस्ट्रोनेशियाई समुद्रयात्रियों द्वारा मेडागास्कर और कोमोरोस में भी ले जाया गया था। भारत से, इसे व्यापारियों द्वारा मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास ले जाया गया था। यह मुख्य रूप से दक्षिण भारत और ग्रेटर सुंडा द्वीप समूह में मसाले के व्यापार के दौरान मिर्च, लौंग और कई अन्य मसालों के साथ उगाया जाता था। अदरक का पहला लिखित रिकॉर्ड एनालेक्ट्स से आता है, जो युद्धरत राज्यों की अवधि (475-221 BCE) के दौरान चीन में कन्फ्यूशियस के शिष्यों द्वारा लिखा गया था। इसमें कहा गया था कि कन्फ्यूशियस हर भोजन के साथ अदरक खाते थे। 406 में, भिक्षु फैक्सियन ने लिखा कि अदरक को बर्तनों में उगाया जाता था और स्कर्वी को रोकने के लिए चीनी जहाजों पर ले जाया जाता था। सोंग राजवंश (960-1279) के दौरान, अदरक को दक्षिणी देशों से चीन में आयात किया जा रहा था। अदरक को अरबों द्वारा भूमध्य सागर में पेश किया गया था, और डायोस्कोराइड्स (40-90) और प्लिनी द एल्डर (24-79) जैसे लेखकों द्वारा वर्णित किया गया था। 150 में, टॉलेमी ने उल्लेख किया कि अदरक का उत्पादन सीलोन (श्रीलंका) में किया जाता था। अदरक-अपने रिश्तेदार, गलंगल के साथ-रोमन साम्राज्य में बहुत महंगे जड़ी-बूटियों के उपचार के हिस्से के रूप में आयात किया गया था जो केवल अमीर ही वहन कर सकते थे, जैसे। गुर्दों के लिए। अमीदा के एटियस ने अदरक और गलंगल दोनों को अपने जटिल हर्बल प्रिस्क्रिप्शन में सामग्री के रूप में वर्णित किया है। मध्य युग के दौरान यूरोपीय स्वाद के अपने पाक गुणों की ओर अनुकूल रूप से स्थानांतरित होने के बाद कच्चे और संरक्षित अदरक का यूरोप में अधिक मात्रा में आयात किया गया था; इस दौरान, अदरक का वर्णन कई देशों के आधिकारिक औषधालयों में किया गया था। 14वीं शताब्दी के इंग्लैंड में, अदरक के एक पाउंड की कीमत एक भेड़ के बराबर थी। बागवानी अदरक सफेद और गुलाबी फूलों की कलियों के समूह पैदा करता है जो पीले फूलों में खिलते हैं। इसकी सौंदर्य अपील और गर्म जलवायु के लिए पौधे के अनुकूलन के कारण, इसका उपयोग अक्सर उपोष्णकटिबंधीय घरों के आसपास भूनिर्माण के रूप में किया जाता है। यह वार्षिक पत्तेदार तनों वाला बारहमासी ईखड़ा जैसा पौधा है, जो लगभग एक मीटर (3 से 4 फीट) लंबा होता है। परंपरागत रूप से, प्रकंद को तब इकट्ठा किया जाता है जब डंठल सूख जाता है; इसे मारने और अंकुरण को रोकने के लिए इसे तुरंत स्कैल्ड किया जाता है, या धोया जाता है और स्क्रैप किया जाता है। जिंजिबेरेसी के सुगंधित पेरिस्पर्म का उपयोग बंटू द्वारा मिठाई के रूप में किया जाता है, और एक मसाले और सियालागॉग के रूप में भी किया जाता है। 2020 में अदरक का वैश्विक उत्पादन 43 लाख टन था, जो दुनिया के कुल उत्पादन के 43 प्रतिशत के साथ भारत के नेतृत्व में था। नाइजीरिया, चीन और नेपाल में भी पर्याप्त उत्पादन हुआ था। भारत में उत्पादन हालांकि यह दुनिया भर के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है, अदरक "दक्षिण-पश्चिम भारत से खेती और निर्यात किए जाने वाले सबसे पहले दर्ज किए गए मसालों में से एक है।" भारत दुनिया भर में अदरक के निर्यात में सातवें स्थान पर है, हालांकि "दुनिया में अदरक का सबसे बड़ा उत्पादक" है। दक्षिण-पश्चिम और पूर्वोत्तर भारत के क्षेत्र अपनी गर्म और आर्द्र जलवायु, औसत वर्षा और भूमि स्थान के कारण अदरक उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अदरक में विभिन्न प्रकार की भूमि और क्षेत्रों में उगने की क्षमता होती है, हालांकि इसका सबसे अच्छा उत्पादन तब होता है जब इसे गर्म, आर्द्र वातावरण में, बीच की ऊंचाई पर और कम से कम 30 सेंटीमीटर गहरी अच्छी तरह से निकासी वाली मिट्टी में उगाया जाता है। अदरक के मिट्टी में अच्छी तरह से पनपने के लिए उगने से पहले कम वर्षा की अवधि और उगने के दौरान अच्छी तरह से वितरित वर्षा भी आवश्यक है। भारत में उत्पादित अदरक की खेती अक्सर घर में खेती के माध्यम से की जाती है, जिसमें उपलब्ध परिवार और समुदाय के सदस्यों द्वारा अनुकूल रूप से काम साझा किया जाता है। अदरक की खेती अदरक के बीज का आकार, जिसे प्रकंद कहा जाता है, अदरक के उत्पादन के लिए आवश्यक है। प्रकंद का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उतनी ही तेजी से अदरक का उत्पादन होगा और इसलिए इसे उतनी ही तेजी से बाजार में बेचा जाएगा। बीज प्रकंदों को लगाने से पहले, किसानों को कीटों, और प्रकंद सड़न और अन्य बीज जनित रोगों को रोकने के लिए बीजों का इलाज करना आवश्यक है। भारत में किसानों द्वारा बीज उपचार करने के विभिन्न तरीके हैं। इनमें गाय के गोबर के पायस में बीजों को डुबोना, भंडारण से पहले बीजों का धूम्रपान करना या गर्म पानी का उपचार शामिल है। एक बार जब बीजों का ठीक से उपचार हो जाता है, तो जिस खेत में उन्हें लगाया जाना है, उसे किसान द्वारा मिट्टी को तोड़ने के लिए अच्छी तरह से खोदा या जुताई की जानी चाहिए। मिट्टी को पर्याप्त रूप से जुताई के बाद (कम से कम 3 से 5 बार), फसल की सिंचाई के लिए पानी के चैनलों को अलग किया जाता है। अगला कदम प्रकंद के बीज का रोपण है। भारत में, सिंचित अदरक की फसल आमतौर पर मार्च और जून के बीच के महीनों में लगाई जाती है क्योंकि वे महीने मानसून या बरसात के मौसम की शुरुआत के लिए जिम्मेदार होते हैं। एक बार रोपण चरण पूरा हो जाने के बाद, किसान नमी को संरक्षित करने और खरपतवार के विकास को रोकने के लिए फसल को मल्च करने के लिए जाते हैं, साथ ही मिट्टी को संरक्षित करने के लिए सतह के अपवाह की जांच करते हैं। मल्चिंग, रोपण के तुरंत बाद और फिर से वृद्धि के 45 और 90 दिनों के बाद पौधे के तल पर मल्च (उदाहरण के लिए हरी पत्तियां) लगाकर किया जाता है। मल्चिंग के बाद हिलिंग आता है, जो खरपतवार के विकास को रोकने के लिए मिट्टी को हिलाना और तोड़ना है, बारिश से मिट्टी की दृढ़ता को तोड़ता है, और मिट्टी की नमी को बचाता है। किसानों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यदि उनके क्षेत्र में वर्षा कम हो तो उनकी अदरक की फसलों को पूरक सिंचाई मिल रही है। भारत में, किसानों को अधिकतम उपज और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए कम से कम सितंबर और नवंबर (जब मानसून समाप्त हो जाता है) के बीच हर दो सप्ताह में अपनी अदरक की फसल की सिंचाई करनी चाहिए। अदरक के लिए खेती का अंतिम चरण कटाई का चरण है और सब्जी, सोडा और कैंडी जैसी वस्तुओं के लिए कटाई रोपण के चार से पांच महीने के बीच की जानी चाहिए, जबकि जब सूखे अदरक या अदरक के तेल जैसे उत्पादों के लिए प्रकंद लगाया जाता है, तो कटाई रोपण के आठ से दस महीने बाद की जानी चाहिए। सूखी अदरक व्यापार में अदरक के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है। सूखी अदरक के लिए अदरक के प्रकंदों को पूर्ण परिपक्वता (8-10 महीने) पर काटा जाता है। उन्हें पानी में भिगोने के बाद, बाहरी त्वचा को हाथ से बांस के टुकड़े या लकड़ी के चाकू से खुरच दिया जाता है क्योंकि यह बहुत नाजुक प्रक्रिया है जिसे मशीनरी द्वारा नहीं किया जा सकता है। पूरे सूखे प्रकंदों को उपभोग केंद्रों में पीस लिया जाता है। ताजा अदरक को कटाई के बाद आगे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे बहुत कम उम्र में काटा जाता है। अदरक के परिवहन और निर्यात को विभिन्न चरणों के माध्यम से भेजा जाता है ताकि इसे घरेलू या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसके अंतिम गंतव्य तक पहुंचाया जा सके, और यात्रा तब शुरू होती है जब किसान अपनी उपज का एक हिस्सा गाँव के व्यापारियों को बेचते हैं जो सीधे खेत के द्वार पर उपज एकत्र करते हैं। एक बार उपज एकत्र होने के बाद, इसे निकटतम विधानसभा बाजार में ले जाया जाता है जहां इसे मुख्य क्षेत्रीय या जिला स्तर के विपणन केंद्रों में ले जाया जाता है। जिन किसानों की उपज अधिक होगी, वे अपनी उपज को सीधे स्थानीय या क्षेत्रीय बाजारों में ले जाएंगे। एक बार जब उपज "क्षेत्रीय स्तर के बाजारों में पहुँच जाती है, तो उन्हें साफ किया जाता है, श्रेणीबद्ध किया जाता है और लगभग 60 किलोग्राम के बोरे में पैक किया जाता है।" फिर उन्हें नई दिल्ली, कोच्चि और बॉम्बे जैसे अंतिम बाजारों में ले जाया जाता है। जिन राज्यों से अदरक का निर्यात किया जाता है, वे भारत में सब्जी विपणन के विपणन चैनलों का पालन करते हैं, और ये कदम घरेलू परिवहन के समान हैं। हालांकि, क्षेत्रीय अग्रेषण केंद्रों के बाद अंतिम बाजार तक पहुंचने के बजाय, उपज एक निर्यात बाजार तक पहुंच जाएगी और अपने अंतिम अंतरराष्ट्रीय गंतव्य तक पहुंचने के लिए वाहन, विमान या नाव से भेजी जाएगी, जहां यह स्थानीय खुदरा बाजार में पहुंचेगी और अंत में खरीदे जाने के बाद उपभोक्ता तक पहुंचेगी। सूखी अदरक का सबसे लोकप्रिय व्यापार एशियाई देशों के बीच एक अद्वितीय वितरण प्रणाली के माध्यम से किया जाता है जिसमें छोटे खुदरा दुकानों का एक नेटवर्क शामिल होता है। ताजा और संरक्षित अदरक को अक्सर सीधे सुपरमार्केट श्रृंखलाओं को बेचा जाता है, और कुछ देशों में ताजा अदरक विशेष रूप से कुछ जातीय समुदायों के लिए अद्वितीय छोटी दुकानों में देखा जाता है। भारत अक्सर अपने अदरक और अन्य सब्जी उत्पादों को पास के पाकिस्तान और बांग्लादेश के साथ-साथ "सऊदी अरब, संयुक्त अरब अमीरात, मोरक्को, संयुक्त राज्य अमेरिका, यमन गणराज्य, यूनाइटेड किंगडम और नीदरलैंड" को निर्यात करता है। हालाँकि भारत दुनिया का सबसे बड़ा अदरक उत्पादक है, लेकिन यह एक बड़े निर्यातक की भूमिका निभाने में विफल रहा है और कुल अदरक निर्यात का केवल 1.17% हिस्सा है। भारत में अदरक की खेती एक महंगा और जोखिम भरा व्यवसाय है, क्योंकि किसानों को निर्यात से ज्यादा पैसा नहीं मिलता है और "कुल लागत का 65 प्रतिशत से अधिक श्रम और बीज सामग्री की खरीद के लिए होता है"। खेत के मालिक को लाभ हो सकता है क्योंकि उत्पादन में कोई नुकसान नहीं होता है या कीमत में कमी नहीं होती है, जिससे आसानी से बचा नहीं जा सकता है। सूखी अदरक के उत्पादन में लाभ-लागत का अनुपात अधिक साबित होता है, साथ ही अदरक की खेती शुद्ध फसल के बजाय अंतर-फसल प्रणालियों में की जाती है। उपयोग पाक कला अदरक दुनिया भर में उपयोग किया जाने वाला एक आम मसाला है, चाहे वह भोजन के लिए हो या लोक चिकित्सा के रूप में। अदरक का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों जैसे सब्जियां, कैंडी, सोडा, अचार और मादक पेय पदार्थों के लिए किया जा सकता है। अदरक एक सुगंधित रसोई मसाला है। अदरक के युवा प्रकंद हल्के स्वाद के साथ रसदार और मांसल होते हैं। इन्हें अक्सर सिरके या शेरी में नाश्ते के रूप में या कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में पकाया जाता है। इन्हें उबलते पानी में भिगोकर अदरक की जड़ी बूटी वाली चाय बनाई जा सकती है, जिसमें शहद मिलाया जा सकता है। अदरक को कैंडी या अदरक की शराब में बनाया जा सकता है। एशिया परिपक्व अदरक प्रकंद रेशेदार और लगभग सूखे होते हैं। अदरक की जड़ों का रस अक्सर भारतीय व्यंजनों में मसालेदार के रूप में उपयोग किया जाता है और यह चीनी, कोरियाई, जापानी, वियतनामी और कई दक्षिण एशियाई व्यंजनों का एक सामान्य घटक है जो समुद्री भोजन, मांस और शाकाहारी व्यंजनों जैसे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है। भारतीय व्यंजनों में, अदरक एक प्रमुख घटक है, विशेष रूप से मोटे ग्रेवी के साथ-साथ कई अन्य व्यंजनों में, शाकाहारी और मांस-आधारित दोनों में। पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में अदरक की भूमिका है। यह मसालेदार मसाला चाय सहित पारंपरिक भारतीय पेय, ठंडे और गर्म दोनों में एक घटक है। ताजा अदरक दाल और दाल की करी और अन्य सब्जियों की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य मसालों में से एक है। अदरक लहसुन मसाला बनाने के लिए छुरे हुए लहसुन की लौंग के साथ ताजा अदरक को कुचल दिया जाता है या पीस लिया जाता है। ताजा, साथ ही सूखे, अदरक का उपयोग चाय और कॉफी को मसालेदार बनाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सर्दियों में। दक्षिण भारत में, "सांभरम" एक ग्रीष्मकालीन दही पेय है जिसे हरी मिर्च, नमक और करी के पत्तों के साथ एक प्रमुख घटक के रूप में अदरक के साथ बनाया जाता है। अदरक पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भोजन तैयार करने में किया जाता है, सबसे लोकप्रिय कटलू है, जो मसूड़ों के राल, घी, मेवों और चीनी का मिश्रण है। अदरक का सेवन कैंडी और अचार के रूप में भी किया जाता है। जापान में, अदरक का अचार बेनी शोगा और गरी या कसा हुआ बनाने के लिए किया जाता है और टोफू या नूडल्स पर कच्चा उपयोग किया जाता है। इसे शोगा नो साटो ज़ुके नामक कैंडी में बनाया जाता है। पारंपरिक कोरियाई किमची में, अदरक को या तो बारीक काटा जाता है या रेशेदार बनावट से बचने के लिए बस रस बनाया जाता है और किण्वन प्रक्रिया से ठीक पहले मसालेदार पेस्ट की सामग्री में मिलाया जाता है। म्यांमार में अदरक को गिन कहा जाता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में और पारंपरिक दवाओं में एक मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे गायिन-थॉट नामक सलाद व्यंजन के रूप में खाया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मेवों और बीजों के साथ तेल में संरक्षित कटा हुआ अदरक होता है। थाईलैंड में जहां इसे खींग कहा जाता है, इसका उपयोग खाना पकाने में अदरक लहसुन का पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है। इंडोनेशिया में, वेदांग जाह नामक एक पेय अदरक और ताड़ की चीनी से बनाया जाता है। इंडोनेशियाई लोग स्थानीय व्यंजनों में एक सामान्य घटक के रूप में अदरक की जड़, जिसे नाहे कहा जाता है, का भी उपयोग करते हैं। मलेशिया में अदरक को हलिया कहा जाता है और इसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों, विशेष रूप से सूप में किया जाता है। फिलीपींस में लूया कहा जाने वाला अदरक स्थानीय व्यंजनों में एक आम घटक है और इसे सलाबत नामक चाय के रूप में बनाया जाता है। वियतनाम में, बारीक कटे हुए ताजे पत्तों को झींगा-और-याम सूप (कैन्ह खोआई म) में एक शीर्ष सजावट और मसाले के रूप में जोड़ा जा सकता है ताकि कटी हुई जड़ की तुलना में अदरक का बहुत सूक्ष्म स्वाद मिल सके। चीन में, कटा हुआ या पूरी अदरक की जड़ को अक्सर मछली जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, और कटा हुआ अदरक की जड़ को आमतौर पर मांस के साथ जोड़ा जाता है, जब इसे पकाया जाता है। कैंडीड अदरक कभी-कभी चीनी कैंडी बॉक्स का एक घटक होता है, और अदरक से एक हर्बल चाय तैयार की जा सकती है। कच्चे अदरक के रस का उपयोग दूध सेट करने और एक मिठाई, अदरक के दूध का दही बनाने के लिए किया जा सकता है। उत्तरी अमेरिका कैरिबियन में, अदरक खाना पकाने और सोरेल जैसे पेय बनाने के लिए एक लोकप्रिय मसाला है, जो क्रिसमस के मौसम में बनाया जाने वाला पेय है। जमैका के लोग अदरक की बीयर कार्बोनेटेड पेय के रूप में बनाते हैं और अपने घरों में ताजा भी बनाते हैं। अदरक की चाय अक्सर ताजा अदरक के साथ-साथ प्रसिद्ध क्षेत्रीय विशेषता जमैका के अदरक केक से बनाई जाती है। पश्चिमी देशों में पश्चिमी व्यंजनों में, अदरक का पारंपरिक रूप से मुख्य रूप से मीठे खाद्य पदार्थों जैसे अदरक एल, जिंजरब्रेड, अदरक स्नैप्स, पार्किन और स्पेकुला में उपयोग किया जाता है। कैंटन नामक अदरक के स्वाद वाला मदिरा का उत्पादन जार्नाक, फ्रांस में किया जाता है। अदरक वाइन यूनाइटेड किंगडम में उत्पादित अदरक के स्वाद वाली वाइन है, जो पारंपरिक रूप से हरे कांच की बोतल में बेची जाती है। अदरक का उपयोग गर्म कॉफी और चाय में मसाले के रूप में भी किया जाता है। ग्रीस के कोर्फू द्वीप पर, एक पारंपरिक पेय जिसे τσιτσιμπύρα (त्सित्सिबिरा) कहा जाता है, एक प्रकार की अदरक बियर बनाई जाती है। कॉर्फू और शेष आयोनियन द्वीपों के लोगों ने आयोनियन द्वीप समूह के संयुक्त राज्य अमेरिका की अवधि के दौरान अंग्रेजों से पेय को अपनाया। ताजा अदरक को छह से एक के अनुपात में पिसी हुई अदरक के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, हालांकि ताजा और सूखे अदरक का स्वाद कुछ अलग होता है। पाउडर सूखी अदरक की जड़ का उपयोग आमतौर पर जिंजरब्रेड, कुकीज़, पटाखे और केक, अदरक एल और अदरक बीयर जैसे व्यंजनों के लिए स्वाद के रूप में किया जाता है। कैंडी या क्रिस्टलीकृत अदरक, जिसे यू. के. में "स्टेम अदरक" के रूप में जाना जाता है, चीनी में नरम होने तक पकाई जाने वाली जड़ है, और यह एक प्रकार की कन्फेक्शनरी है। ताजा अदरक को खाने से पहले छील लिया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, अदरक को प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और प्रशीतित या जमे हुए किया जा सकता है। मध्य पूर्व अदरक का उपयोग ईरानी व्यंजनों में किया जाता है। अदरक की रोटी एक प्रकार की कुकी है जो पारंपरिक रूप से गोरगन शहर में नौरोज़ (नए साल के दिन) की छुट्टी पर तैयार की जाती है। इसी तरह की सामग्री जिंजिबेरेसी परिवार के अन्य सदस्यों का उपयोग इसी तरह किया जाता है। इनमें मयोगा (ज़िंगिबर मियोग), कई प्रकार के गलंगल, फिंगररूट (बोसेनबर्गिया रोटुंडा) और कड़वा अदरक (ज़िंगिबर ज़ेरुम्बेट) शामिल हैं। पूर्वी उत्तरी अमेरिका की एक द्विगुणित देशी प्रजाति, असारम कैनाडेंस, को "जंगली अदरक" के रूप में भी जाना जाता है, और इसकी जड़ में समान सुगंधित गुण होते हैं, लेकिन यह असली अदरक से संबंधित नहीं है। इस पौधे में अरिस्टोलोचिक एसिड होता है, जो एक कार्सिनोजेनिक यौगिक है। यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने चेतावनी दी है कि एरिस्टोलोचिक एसिड युक्त उत्पादों का सेवन "स्थायी गुर्दे की क्षति" से जुड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप कभी-कभी गुर्दे की विफलता होती है जिसके लिए गुर्दे डायलिसिस या गुर्दे प्रत्यारोपण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कुछ रोगियों में कुछ प्रकार के कैंसर विकसित हुए हैं, जो अक्सर मूत्र पथ में होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी कच्चे अदरक में 79 प्रतिशत पानी, 18 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 2 प्रतिशत प्रोटीन और 1 प्रतिशत वसा (तालिका) होती है। 100 ग्राम (अन्य खाद्य पदार्थों के साथ तुलना करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक मानक मात्रा) में, कच्चा अदरक खाद्य ऊर्जा की आपूर्ति करता है और इसमें मध्यम मात्रा में विटामिन बी 6 (दैनिक मूल्य, डीवी का 12 प्रतिशत) और आहार खनिज, मैग्नीशियम (12 प्रतिशत डीवी) और मैंगनीज (11 प्रतिशत डीवी) होते हैं, लेकिन अन्यथा सूक्ष्म पोषक तत्व (टेबल) में कम होता है। जब एक अमेरिकी चम्मच (5 ग्राम) की सामान्य मात्रा में मसाले के पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है, तो मैंगनीज (70 प्रतिशत डीवी) को छोड़कर, पिसी हुई सूखी अदरक (9 प्रतिशत पानी) आवश्यक पोषक तत्वों की नगण्य सामग्री प्रदान करती है। संरचना और सुरक्षा यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो अदरक के कुछ नकारात्मक दुष्प्रभाव होते हैं, हालांकि बड़ी मात्रा में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा और प्रिस्क्रिप्शन दवाओं के साथ अवांछनीय बातचीत जैसी प्रतिकूल घटनाएं हो सकती हैं। यह एफ. डी. ए. की "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" सूची में है, हालांकि यह कुछ दवाओं के साथ बातचीत करता है, जिसमें एंटीकोआगुलेंट दवा वारफेरिन और कार्डियोवैस्कुलर दवा निफेडिपिन शामिल हैं। रसायन विज्ञान अदरक की विशिष्ट सुगंध और स्वाद अस्थिर तेलों के परिणामस्वरूप होता है जो ताजा अदरक के वजन का 1-3% बनाते हैं, जिसमें मुख्य रूप से सेस्क्विटर्पेन्स होते हैं, जैसे कि बीटा-बिसाबोलेन और जिंजिबेरीन, जिंजरोन, शोगोल और जिंजरोल के साथ [6]-जिंजरोल (1-[4 '-हाइड्रॉक्सी-3'-मेथॉक्सीफिनाइल]-5-हाइड्रॉक्सी-3-डेकेनोन) प्रमुख तीखे यौगिक के रूप में। कच्चे अदरक में लगभग 400 रासायनिक यौगिक मौजूद होते हैं। जिंजरोन सुखाने के दौरान जिंजरोल्स से उत्पन्न होता है, जिसमें कम तीखी और मसालेदार-मीठी सुगंध होती है। शोगोल अधिक तीखे होते हैं, और गर्म करने, भंडारण या अम्लता के माध्यम से जिंजरोल से बनते हैं। कई मोनोटर्पीन, एमिनो एसिड, आहार फाइबर, प्रोटीन, फाइटोस्टेरॉल, विटामिन और आहार खनिज अन्य घटक हैं। ताजा अदरक में एक एंजाइम ज़िंगिबैन भी होता है जो एक सिस्टीन प्रोटीज है और इसमें रेनेट के समान गुण होते हैं। शोध साक्ष्य कि अदरक कीमोथेरेपी या गर्भावस्था के परिणामस्वरूप मतली और उल्टी को कम करने में मदद करता है, असंगत है। इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि गर्भावस्था के दौरान मतली के इलाज के लिए अदरक लेना सुरक्षित है। अदरक डिसमेनोरिया के इलाज के लिए प्रभावी नहीं है। इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होने और पाचन क्रिया में सुधार के लिए कुछ सबूत हैं, लेकिन ऑस्टियोआर्थराइटिस में दर्द को प्रभावित करने के लिए अपर्याप्त सबूत हैं। इस बात के प्रमाण मिश्रित हैं कि अदरक रक्त के थक्के को रोकता है। 2018 की एक समीक्षा में इस बात के प्रमाण मिले कि अदरक मोटे लोगों में शरीर के वजन को कम कर सकता है और एच. डी. एल.-कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है। प्रतिकूल प्रभाव हालांकि आम तौर पर सुरक्षित के रूप में पहचाना जाता है, अदरक नाराज़गी और अन्य दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है, खासकर अगर पाउडर के रूप में लिया जाए। यह पित्ताशय की पथरी वाले व्यक्तियों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है, और एंटीकोआगुलंट्स, जैसे कि वारफेरिन या एस्पिरिन, और अन्य दवाओं के प्रभाव में हस्तक्षेप कर सकता है। गैलरी