Chhena gaja
छेना गाजा () ओडिशा, भारत का एक मीठा व्यंजन है। रसगुल्ला जैसी कुछ अन्य लोकप्रिय छेना-आधारित उड़िया मिठाइयों के विपरीत, जो पूरे भारत में फैल गई हैं, छेना गज राज्य के भीतर ही काफी हद तक लोकप्रिय है। हालांकि छेना गज की सामग्री अनिवार्य रूप से रसगुल्ला और छेना पोड़ा के समान होती है, लेकिन व्यंजनों का स्वाद बहुत अलग होता है। छेना गज का स्वाद लेने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक भुवनेश्वर के पास पहाला है। हालाँकि, छेना गाजा पूरे ओडिशा में समान रूप से लोकप्रिय है। छेना गज तैयार करने के लिए पनीर के समान छेना और सोजी (सोजी) को मिलाकर आटे को अच्छी तरह से गूंध कर तैयार किया जाता है। मिश्रण से पानी निचोड़ा जाता है, जिसे तब कुछ समय के लिए सुखाया जाता है जब तक कि यह सही स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसके बाद इसे ताड़ के आकार के आयताकार आकार (गज) में ढाला जाता है, जिसे चीनी के मोटे रस में उबला जाता है। कभी-कभी, गजों को थोड़ा और सूखने दिया जाता है, इस स्थिति में चीनी कभी-कभी सतह पर क्रिस्टलीकृत हो सकती है। ।