Hot salt frying
बांग्लादेश, भारत, नेपाल, पाकिस्तान, चीन और श्रीलंका में सड़क के किनारे के खाद्य विक्रेताओं द्वारा गर्म रेत तलना और गर्म नमक तलना खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग किया जाता है। गर्म नमक तलना खाना पकाने की एक पुरानी तकनीक है, और इसका उपयोग पूरे एशिया और दुनिया के अन्य हिस्सों के गांवों में किया जाता है। आम घरों में भी कई खाद्य पदार्थों को गर्म नमक या रेत के साथ तला जाता है। गर्म नमक तलना मुरी, या पफ्ड चावल, भी भारतीय उपमहाद्वीप में एक आम नाश्ता है और यह उनके सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है। पफ्ड चावल एक कड़ाही (भारत में), एक पाटिल (बांग्लादेश में), या एक पारंपरिक भारतीय स्टोव में आग पर एक कड़ाही में नमक या रेत को गर्म करके बनाया जाता है, फिर उसमें उबले हुए या सूखे पहले से पकाए हुए चावल डालते हैं और हिलाते हैं। फिर पफ्ड चावल को धातु की छलनी से जल्दी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। पाकिस्तान में, गर्म नमक तलने का उपयोग ज्यादातर सड़क विक्रेताओं द्वारा मकई पकाने के लिए किया जाता है। सेंधा नमक को एक कड़ाही में पहले से गर्म किया जाता है। या तो पूरे मकई या अलग-अलग गुठली को नमक में दफनाया जाता है और कभी-कभी घुमाया जाता है। भारत में, इस तकनीक का उपयोग सड़क पर रहने वाले विक्रेताओं द्वारा किया जाता है जो लोहे के कड़ाही में गर्म किए गए नमक में पकाए गए मूंगफली, चना या पॉपकॉर्न बेचते हैं। मोटे समुद्री नमक को एक बड़े कड़ाही में रखा जाता है और उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। सूखे खाद्य पदार्थ, जैसे खोल में अंडे, गर्म नमक में दबे होते हैं और कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ बदल दिए जाते हैं। गर्म रेत तलना चीन और भारत में सड़क के किनारे भोजन विक्रेताओं के लिए चेस्टनट और मूंगफली पकाने के लिए गर्म रेत तलना एक आम खाना पकाने की तकनीक है। एक बड़ा कड़ाही रेत से भरा जाता है, जो तले हुए खाद्य पदार्थों से कार्बनीकृत कणों को जमा करने और उच्च तापमान पर गर्म करने से काला हो जाता है। नट्स को गर्म रेत में दफनाया जाता है और कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ घुमाया जाता है, फिर रेत और नट्स को तार-जाल स्क्रीन के माध्यम से अलग किया जाता है। पूरे एशिया के कई गाँवों में गर्म रेत तलने का भी उपयोग किया जाता है। गाँवों में खाना पकाने की एक आम तकनीक मछली या अन्य मांस को केले के पत्ते में लपेटना, उसे बांधना और फिर केले के पत्ते को गर्म रेत में एक तरफ रखना है। ।