Basmati
बासमती, लंबे, पतले दाने वाले सुगंधित चावल की एक किस्म है जो पारंपरिक रूप से भारतीय उपमहाद्वीप, मुख्य रूप से भारत, पाकिस्तान और नेपाल में उगाया जाता है। बासमती चावल के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में भारत का हिस्सा 65 प्रतिशत था, जबकि पाकिस्तान का हिस्सा शेष 35 प्रतिशत था। कई देश घरेलू रूप से उगाई जाने वाली बासमती चावल की फसलों का उपयोग करते हैं; हालाँकि, बासमती भौगोलिक रूप से भारत और पाकिस्तान के कुछ जिलों के लिए विशिष्ट है। भारतीय कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात विकास प्राधिकरण (ए. पी. ई. डी. ए.) के अनुसार, चावल की एक किस्म बासमती कहलाने के योग्य है यदि इसकी न्यूनतम औसत पूर्व-पके हुए चावल की लंबाई और औसत पूर्व-पके हुए चावल की चौड़ाई अन्य मापदंडों के साथ हो। इतिहास और व्युत्पत्ति व्युत्पत्ति ऑक्सफोर्ड अंग्रेजी शब्दकोश के अनुसार, बासमती शब्द हिंदी से निकला है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'सुगंधित'। ऐसा माना जाता है कि भारतीय उपमहाद्वीप में सदियों से बासमती चावल की खेती की जाती रही है। बासमती चावल का सबसे पहला उल्लेख 1766 में पंजाबी कवि वारिस शाह द्वारा रचित महाकाव्य हीर रांझा में किया गया था। दुनिया के बासमती चावल उत्पादन में भारत का योगदान 70 प्रतिशत से अधिक है। इसका एक छोटा सा हिस्सा जैविक रूप से उगाया जा रहा है। खेती विरासत मिशन जैसे संगठन भारत में पंजाब में उगाए जा रहे जैविक बासमती चावल की मात्रा बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। भारत में जिन क्षेत्रों में बासमती चावल के उत्पादन के लिए भौगोलिक संकेत हैं, वे पंजाब, हरियाणा, हिमाचल प्रदेश, दिल्ली, उत्तराखंड, पश्चिमी उत्तर प्रदेश और जम्मू-कश्मीर राज्यों में हैं। जुलाई 2011-जून 2012 फसल वर्ष के लिए भारत का कुल बासमती उत्पादन पचास लाख टन था। अप्रैल 2018 से मार्च 2019 तक भारत ने 44 लाख मीट्रिक टन बासमती चावल का निर्यात किया। 2015-2016 में, सऊदी अरब, ईरान और संयुक्त अरब अमीरात भारत के बासमती चावल निर्यात के लिए तीन सबसे बड़े गंतव्य थे और इन तीन देशों को निर्यात भारत के कुल बासमती निर्यात के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार था। 2015-2016 में, भारत से 3.4 अरब अमेरिकी डॉलर मूल्य के बासमती चावल का निर्यात किया गया था। पाकिस्तान में खाद्य और कृषि संगठन (एफ. ए. ओ.) के अनुसार, पाकिस्तान का मूल आधार क्षेत्र रावी और चिनाब नदियों के बीच कालार कटोरी में स्थित है। बासमती की लगभग सारी खेती पंजाब प्रांत में होती है जहाँ 2010 में कुल उत्पादन हुआ था। वित्त वर्ष 2020 में बासमती का निर्यात 8,90,207 टन था जिसका मूल्य 7,90 मिलियन डॉलर था। कुल बासमती निर्यात में यूरोप की हिस्सेदारी 40 प्रतिशत है जबकि बाकी का निर्यात खाड़ी देशों, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका को किया जाता है। इंडोनेशिया में इंडोनेशिया ने पश्चिम जावा और मध्य कालीमंतन में बासमती के अपने स्थानीय संस्करण का उत्पादन किया, जिसकी उत्पादन क्षमता 8.2 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंचने का अनुमान है। बासमती के बीज पहली बार 2007 में पाकिस्तान से लाए गए थे; हालाँकि, मिट्टी की असंगतता के कारण बीज उगाए नहीं जा सके थे। कृषि मंत्रालय ने 2017 में बासमती और स्थानीय चावल के बीच एक संकर का उत्पादन और खेती करने में कामयाबी हासिल की। नेपाल में बासमती चावल का उत्पादन मुख्य रूप से नेपाल के तराई क्षेत्र और काठमांडू घाटी के कुछ हिस्सों में किया जाता है। बासमती चावल की विशिष्ट नेपाली किस्मों को दुनिया के अन्य हिस्सों में निर्यात करने से रोक दिया गया था, हालांकि इस प्रतिबंध को हटाया जा सकता है। श्रीलंका में कम मात्रा में बासमती चावल, विशेष रूप से लाल बासमती चावल की खेती श्रीलंका के उष्णकटिबंधीय आर्द्र क्षेत्र क्षेत्रों में की जा रही है। बासमती चावल की सुगंध और स्वाद में एक विशिष्ट पांडन जैसा (पांडनस एमरिलिफोलियस पत्ता) स्वाद होता है जो सुगंध यौगिक 2-एसिटाइल-1-पायरोलिन के कारण होता है। बासमती अनाज में प्राकृतिक रूप से इस सुगंधित रासायनिक यौगिक का लगभग 0.09 पीपीएम होता है, एक स्तर जो गैर-बासमती चावल की किस्मों से लगभग 12 गुना अधिक है, जो बासमती को इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। यह प्राकृतिक सुगंध पनीर, फल और अन्य अनाज में भी पाई जाती है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में अनुमोदित एक स्वाद देने वाला एजेंट है, और इसका उपयोग सुगंध के लिए बेकरी उत्पादों में किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, 2-एसिटाइल-1-पायरोलिन का स्तर कम हो जाता है। खाना पकाने से पहले चावल को 30 मिनट के लिए भिगोने से खाना पकाने का समय 20 प्रतिशत कम हो जाता है और 2-एसिटाइल-1-पायरोलिन का अधिक संरक्षण होता है। कैनेडियन डायबिटीज एसोसिएशन के अनुसार, बासमती, ब्राउन, जंगली, छोटे और लंबे अनाज वाले चावल में एक मध्यम ग्लाइसेमिक सूचकांक (56 और 69 के बीच) होता है, जो 89 के ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ चमेली और तत्काल सफेद चावल के विपरीत होता है, इस प्रकार यह कुछ अन्य अनाज और सफेद आटे से बने उत्पादों की तुलना में मधुमेह रोगियों के लिए अधिक उपयुक्त है। किस्में और संकर बासमती चावल की कई किस्में हैं। पारंपरिक भारतीय प्रकारों में भारत के जम्मू-कश्मीर राज्य में भारत-पाकिस्तान सीमा पर स्थित जम्मू प्रांत में बासमती 370, बासमती 385, और बासमती रणबीरसिंहपुरा (R.S.Pura) और गुर्जर चक क्षेत्र शामिल हैं। 1121 और मुरादाबादी 6465 अतिरिक्त लंबा अनाज चावल। पाकिस्तानी बासमती चावल की किस्में पीके 385, सुपर कर्नेल बासमती चावल और डी-98 हैं। भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान (आई. ए. आर. आई.), दिल्ली के वैज्ञानिकों ने एक संकर अर्ध-बौने पौधे का उत्पादन करने के लिए पारंपरिक पादप प्रजनन का उपयोग किया, जिसमें पारंपरिक बासमती (अनाज की लंबाई, सुगंध, क्षार सामग्री) की अधिकांश अच्छी विशेषताएं थीं। इस संकर को पूसा बासमती-1 (पी. बी. 1; जिसे "टोडल" भी कहा जाता है, क्योंकि फूल में शामियाना होता है) कहा जाता था; फसल की उपज पारंपरिक किस्मों की तुलना में दोगुनी होती है। खुशबूदार रस जो बासमती स्टॉक से प्राप्त होते हैं लेकिन वास्तविक बासमती किस्में नहीं हैं, उनमें पीबी2 (जिसे सुगंध-2 भी कहा जाता है), पीबी3 और आरएस-10 शामिल हैं। स्वीकृत किस्में भारतीय किस्में बासमती, पी3 पंजाब, टाइप III उत्तर प्रदेश, एच. बी. सी.-19 सफीदोन, 386 हरियाणा, कस्तूरी (बारां, राजस्थान), मुरादाबादी बासमती 6465, बासमती 198, बासमती 217, बासमती 370 बिहार, कस्तूरी, माही सुगंध, पूसा 1121, पूसा 1718, पूसा 1509, पूसा 1692, पूसा 1637, पूसा 1401 और 1121 बासमती। पाकिस्तानी किस्में बासमती 370 (पाक बासमती), सुपर बासमती (सर्वश्रेष्ठ सुगंध), बासमती पाक (करनाल), 386 या 1121 बासमती चावल, बासमती 385, बासमती 515, बासमती 2000, बासमती 198 और चनाब बासमती। दुनिया भर से संबंधित किस्में इंडोनेशिया में, बासमती का संस्करण जिसे बारोमा (; सुगंधित बासमती) कहा जाता है, फरवरी 2019 में लॉन्च किया गया था। इस प्रकार को कम ऊंचाई वाले इलाकों में उगाया जा सकता है और संभावित मध्यम से उच्च वर्ग के उपभोक्ताओं के बीच रुचि आकर्षित करने में कामयाब रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, टेक्समती नामक बासमती पर आधारित चावल की एक किस्म टेक्सास में उगाई जाती है। चावल का उत्पादन राइससेलेक्ट द्वारा किया जाता है, जो पहले राइसटेक के स्वामित्व में था (नीचे उल्लिखित)। केन्या में, पिसोरी या पिसोरी नामक चावल की एक किस्म म्वेआ क्षेत्र में उगाई जाती है। पिशोरी शब्द पेशावरी शब्द का एक परिवर्तन है जहाँ से अतीत में पूर्वी अफ्रीका के देशों में बासमती की किस्म का निर्यात किया जाता था। बासमती मार्क बासमती एक्सपोर्ट डेवलपमेंट फाउंडेशन (बी. ई. डी. एफ.) की प्रयोगशाला द्वारा किया गया डी. एन. ए.-फिंगरप्रिंटिंग-आधारित प्रमाणन है। 15 फरवरी 2016 को, भारत में वाणिज्य विभाग के तहत एक स्वायत्त संगठन, कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात विकास प्राधिकरण (ए. पी. ई. डी. ए.) ने भौगोलिक संकेत (जी. आई.) के साथ एक उत्पाद के रूप में बासमती चावल को पंजीकृत किया। मिलावट वास्तविक बासमती को अन्य प्रकार के चावल से अलग करने में कठिनाई और उनके बीच महत्वपूर्ण मूल्य अंतर के कारण धोखाधड़ी करने वाले व्यापारियों ने बासमती चावल में संकर नस्ल की बासमती किस्मों और लंबे अनाज वाली गैर-बासमती किस्मों में मिलावट की है। ब्रिटेन में, खाद्य मानक एजेंसी ने 2005 में पाया कि बेचे जाने वाले सभी बासमती चावल में से लगभग आधे में लंबे अनाज वाले चावल के अन्य प्रकारों के साथ मिलावट की गई थी, जिससे चावल आयातकों को एक आचार संहिता के लिए सहमत होना पड़ा। थोक विक्रेताओं द्वारा आपूर्ति किए गए चावल पर 2010 के यू. के. परीक्षण में पाया गया कि 15 में से 4 नमूनों में बासमती के साथ सस्ता चावल मिलाया गया था, और एक में बासमती बिल्कुल नहीं थी। मनुष्यों में डीएनए फिंगरप्रिंटिंग के समान एक पीसीआर-आधारित परख मिलावटी और गैर-बासमती उपभेदों का पता लगाने की अनुमति देता है, जिसमें ± 1.5% की त्रुटि दर के साथ 1 प्रतिशत मिलावट से ऊपर की ओर पता लगाने की सीमा होती है। बासमती चावल के निर्यातक अपनी बासमती चावल की खेप के लिए डीएनए परीक्षण के आधार पर शुद्धता प्रमाण पत्र का उपयोग करते हैं। सेंटर फॉर डीएनए फिंगरप्रिंटिंग एंड डायग्नोस्टिक्स में विकसित इस प्रोटोकॉल के आधार पर भारतीय कंपनी लैबइंडिया ने बासमती मिलावट का पता लगाने के लिए किट जारी किए हैं। पेटेंट लड़ाई सितंबर 1997 में, एक अमेरिकी कंपनी, राइसटेक को यू. एस. पेटेंट नं. 5,663,484 "बासमती चावल लाइन और अनाज" पर। पेटेंट में बासमती और बासमती जैसे चावल की श्रृंखला और उस चावल का विश्लेषण करने के तरीके शामिल हैं। लिकटेंस्टीन के राजकुमार हंस-एडम के स्वामित्व वाली राइसटेक को बायोपाइरेसी के आरोपों पर अंतर्राष्ट्रीय आक्रोश का सामना करना पड़ा। इसने भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच एक संक्षिप्त राजनयिक संकट भी पैदा कर दिया था, जिसमें भारत ने बौद्धिक संपदा अधिकारों के व्यापार-संबंधित पहलुओं पर समझौते, ट्रिप्स के उल्लंघन के रूप में मामले को डब्ल्यूटीओ में ले जाने की धमकी दी थी। स्वैच्छिक रूप से और संयुक्त राज्य अमेरिका पेटेंट और ट्रेडमार्क कार्यालय द्वारा समीक्षा निर्णयों के कारण, राइसटेक ने पेटेंट के अधिकांश दावों को खो दिया या वापस ले लिया, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण, उनके चावल उत्पादों को बासमती कहने का अधिकार शामिल था। कंपनी द्वारा विकसित चावल के तीन उपभेदों से संबंधित दावों पर 2001 में राइसटेक को एक और सीमित किस्म का पेटेंट दिया गया था। ।