Ilish
इलिश (टेनुअलोसा इलिश), जिसे इलिश, हिल्सा, हिल्सा हेरिंग या हिल्सा शाद के नाम से भी जाना जाता है, क्लूपीडे परिवार में हेरिंग से संबंधित मछली की एक प्रजाति है। यह भारतीय उपमहाद्वीप में एक बहुत ही लोकप्रिय और मांग वाली खाद्य मछली है, और बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली और पश्चिम बंगाल की राज्य मछली है। विश्व प्रसिद्ध हिल्शा मछली बांग्लादेश की पद्मा नदी (गंगा की मुख्य सहायक नदी) से आती है। 2021 तक, दुनिया की कुल इलिश आपूर्ति का 86 प्रतिशत बांग्लादेश में उत्पन्न होता है। बांग्लादेश में मछली का कुल मछली उत्पादन में लगभग 12 प्रतिशत और सकल घरेलू उत्पाद में लगभग 1.15% का योगदान है। 6 अगस्त 2017 को बांग्लादेश के उद्योग मंत्रालय के तहत पेटेंट, डिजाइन और ट्रेडमार्क विभाग ने बांग्लादेश के उत्पाद के रूप में इलिश की मान्यता की घोषणा की है। 2021 तक, दुनिया की कुल इलिश आपूर्ति का 86 प्रतिशत बांग्लादेश में उत्पन्न होता है जिसने 2004 में भौगोलिक संकेत (जी. आई.) के लिए आवेदन किया था। लगभग 450,000 लोग अपनी आजीविका के एक बड़े हिस्से के रूप में मछली पकड़ने में प्रत्यक्ष रूप से शामिल हैं; लगभग चालीस से पचास लाख लोग अप्रत्यक्ष रूप से इस व्यापार से जुड़े हुए हैं। आम नाम अन्य नामों में जटका, इली, इलिश, एलिस, पल्ला मछली, हिल्शा, इलिह आदि शामिल हैं। (: इलिह/इलिही,: मोदर या पल्वा, सिंधीः प्लो मुयी पल्लो माची, तेलुगुः पल्स पुलासा)। इलिश नाम का उपयोग भारत के असमिया, बंगाली और उड़िया समुदायों में भी किया जाता है। इराक में इसे सबूर कहा जाता है। मलेशिया और इंडोनेशिया में, इसे आमतौर पर टेरूबोक के नाम से जाना जाता है। तैलीय और कोमल होने के रूप में इसकी विशिष्ट विशेषताओं के कारण, कुछ मलय, विशेष रूप से उत्तरी जोहोर में, इसे "(इसे टोली से अलग करने के लिए-जो प्रजाति छोटी हड्डियों से समृद्ध है और इतनी तैलीय नहीं है) कहते हैं। म्यांमार में, इसे बर्मी भाषा में () कहा जाता है, जो मोन भाषा के शब्द लालिंग के साथ मोन में और बर्मी भाषा में जिसका अर्थ मछली है, से निकला है। विवरण और निवास स्थान मछली समुद्री है; मीठे पानी; खारे; पेलाजिक-नेरिटिक; एनाड्रोमस; गहराई सीमा? - 200 मीटर. एक उष्णकटिबंधीय सीमा के भीतर; 34°N-5°N, 42°E-97°E समुद्री और ताजे पानी में। यह लंबाई में 60 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है और इसका वजन 3 किलोग्राम तक हो सकता है। यह बांग्लादेश, भारत, पाकिस्तान, म्यांमार (जिसे बर्मा के रूप में भी जाना जाता है) और फारस की खाड़ी क्षेत्र में नदियों और ज्वारनदमुखों में पाया जाता है जहां यह ईरान और दक्षिणी इराक में और उसके आसपास टाइग्रिस और यूफ्रेट्स नदियों में पाया जा सकता है। इसमें कोई पृष्ठीय रीढ़ नहीं होती है लेकिन 18-21 पृष्ठीय नरम किरणें और गुदा नरम किरणें होती हैं। पेट में 30 से 33 स्कूट्स होते हैं। ऊपरी जबड़े में एक अलग माध्यिका निशान होता है। गिल रैकर्स ठीक हैं और कई, मेहराब और पंखों के निचले हिस्से में लगभग 100 से 250 हाइलीन होते हैं। मछली गिल के खुलने के पीछे एक गहरा धब्बा दिखाती है, जिसके बाद किशोरों में किनारे के साथ छोटे धब्बों की एक श्रृंखला दिखाई देती है। जीवन में रंग, सोने और बैंगनी के साथ चांदी का शॉट। प्रजाति फ़िल्टर प्लैंकटन पर और कीचड़ के तल को ग्रब करके फ़ीड करता है। तटीय जल में मछली स्कूल और दक्षिण-पश्चिम मानसून (जून से सितंबर) के दौरान और जनवरी से अप्रैल में भी अंडे देने के लिए लगभग 50-100 किमी तक नदियों (एनाड्रोमस) पर चढ़ती है। अप्रैल इलिश के प्रजनन के लिए सबसे उपजाऊ महीना है। समुद्र में लौटने वाली छोटी मछलियों को बांग्लादेश में जटका के रूप में जाना जाता है, जिसमें 9 इंच तक लंबी कोई भी इलिश मछली शामिल है। मछली का उत्पादन 11 देशों में पाया जाता हैः बांग्लादेश, भारत, म्यांमार, पाकिस्तान, ईरान, इराक, कुवैत, बहरीन, इंडोनेशिया, मलेशिया और थाईलैंड। बांग्लादेश दुनिया का सबसे बड़ा हिल्सा उत्पादक देश है, जिसके बाद म्यांमार और फिर भारत का स्थान है। कुल हिल्सा पकड़ने का 86 प्रतिशत बांग्लादेश में लिया जाता है। अन्य दस हिल्सा उत्पादक देशों में उत्पादन गिर गया है; हालाँकि, बांग्लादेश में, बांग्लादेशी सरकार द्वारा लागू की गई रणनीति के परिणामस्वरूप, वित्त वर्ष में उत्पादन 517,000 टन तक पहुँच गया है, जो आई. डी. 2 में 279,189 टन था। खाद्य मूल्य मछली दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व के लोगों के बीच लोकप्रिय भोजन है, लेकिन विशेष रूप से बंगालियों, उड़िया और आंध्र के लोगों के बीच। बंगाली फिश करी एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे सरसों के तेल या बीज से बनाया जाता है। बंगाली लोग इस व्यंजन को लोकप्रिय रूप से शोर्शे इलिश कहते हैं। यह बंगाल (बांग्लादेश और भारत के पश्चिम बंगाल) के साथ-साथ ओडिशा, त्रिपुरा, असम, गुजरात और आंध्र प्रदेश में बहुत लोकप्रिय है। इसका विश्व स्तर पर निर्यात भी किया जाता है। उत्तरी अमेरिका में (जहां इलिश हमेशा आसानी से उपलब्ध नहीं होती है) अन्य शैड मछली का उपयोग कभी-कभी इलिश के विकल्प के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से बंगाली व्यंजनों में। यह आम तौर पर उत्तरी अमेरिका के पूर्वी तट के पास होता है, जहाँ समान स्वाद वाली ताजी छाय वाली मछली पाई जा सकती है। बांग्लादेश में, मेघना-जमुना डेल्टा में मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, जो बंगाल की खाड़ी और मेघना (निचली ब्रह्मपुत्र) और जमुना नदियों में बहती हैं। भारत में, रूपनारायण (जिसमें कोलाघाट हिल्सा है), हुगली, महानदी, नर्मदा और गोदावरी नदियाँ और चिल्का झील अपनी मछली की पैदावार के लिए प्रसिद्ध हैं। पाकिस्तान में, अधिकांश हिल्सा मछलियाँ सिंध में सिंधु नदी डेल्टा में पकड़ी जाती हैं। वे समुद्र में भी पकड़े जाते हैं, लेकिन कुछ लोग मछली के समुद्री स्तर को इतना स्वादिष्ट नहीं मानते हैं। मछली की हड्डियाँ बहुत नुकीली और सख्त होती हैं, जिससे कुछ लोगों को खाने में परेशानी होती है। इलिश एक तैलीय मछली है जो ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। हाल के प्रयोगों ने चूहों और इंसुलिन के स्तर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में इसके लाभकारी प्रभाव दिखाए हैं। बंगाल और ओडिशा में, इलिश को सरसों के बीज के पेस्ट, दही, बैंगन, विभिन्न मसालों जैसे जीरा (जीरा) आदि के साथ तैयार किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या छोटे केले के पत्तों में पकाया जा सकता है। ऐसा कहा जाता है कि लोग 50 से अधिक तरीकों से इलिश पका सकते हैं। इलिश रो एक साइड डिश के रूप में भी लोकप्रिय है। इलिश को बहुत कम तेल में पकाया जा सकता है क्योंकि मछली बहुत तैलीय होती है। आंध्र प्रदेश में संस्कृति में इलिश, कहावत है "पुस्टेलु अम्मी आइना पुलासा टिनोकचु", जिसका मोटे तौर पर अर्थ है "यह पुलासा/इलिश खाने के लायक है, भले ही आपको अपना मंगला सूत्र बेचना पड़े। कई बंगाली हिंदू परिवारों में शुभ दिनों में एक जोड़ी इलिश मछलियाँ (बंगालीः जोरा इलिश) खरीदी जाती हैं, उदाहरण के लिए विशेष प्रार्थना या पूजा के दिनों के लिए जैसे संगीत, कला और ज्ञान की हिंदू देवी सरस्वती पूजा, जो वसंत की शुरुआत में या लक्ष्मी पूजा (धन और समृद्धि की देवी) के दिन होती है जो शरद ऋतु में होती है। कुछ लोग देवी लक्ष्मी को मछली चढ़ाते हैं, जिसके बिना कभी-कभी पूजा को अधूरा माना जाता है। इलिश बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली है। बंगाल में शादी के दौरान तत्वा उपहार के रूप में भी इलीश का उपयोग किया जाता है। गये होलुड तत्वा के दौरान दूल्हे का परिवार दुल्हन के परिवार को एक जोड़ी इलीश भेंट करता है। हालाँकि, इलिश की कमी के कारण, आजकल इसे अक्सर पश्चिम बंगाल में रोहू द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जबकि बांग्लादेश में यह परंपरा जारी है। बांग्लादेश और पश्चिम बंगाल में, एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसका स्वाद तला हुआ इलिश मछली के साथ अच्छा होता है, वह है 'खिचुड़ी' (दाल और चावल को कुछ जड़ी-बूटियों के साथ पकाने का एक विशेष तरीका)। यह मानसून के दौरान सभी बंगालियों के बीच लोकप्रिय है जिसे इलिश का महीना कहा जाता है। बांग्लादेश और पश्चिम बंगाल में, इलिश को अक्सर मछलियों की 'रानी' कहा जाता है। भारत में आंध्र प्रदेश राज्य के गोदावरी जिलों में इस मछली को पुलासा कहा जाता है। पुलसा नाम एक वर्ष के जुलाई-सितंबर के बीच एक सीमित अवधि के लिए मछलियों के साथ रहता है, जब गोदावरी नदी में बाढ़ (कीचड़) का पानी बहता है। इस बार मछली की मांग बहुत अधिक है और कभी-कभी 100 डॉलर प्रति किलो भी। पल्लो माची नामक हिल्शा मछली सिंधी व्यंजनों का महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसे खाना पकाने के कई तरीकों से तैयार किया जाता है। इसे गहरा तला जा सकता है और स्थानीय मसालों से सजाया जा सकता है, इसे पारंपरिक मछली भोजन या बारबेक्यू में प्याज और आलू के साथ पकाया जा सकता है। मछली में अक्सर रो होता है, जिसे सिंधी में "आनी" कहा जाता है और एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में इसका आनंद लिया जाता है। अक्सर पल्ला के साथ तला जाता है और मछली के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। ईस्ट बंगाल और मोहन बागान, कोलकाता (कलकत्ता) के दो फुटबॉल क्लबों की प्रतिद्वंद्विता को भोजन द्वारा मनाया जाता है। जब ईस्ट बंगाल जीतता है, तो ईस्ट बंगाल समर्थक द्वारा एक इलिश (हिल्शा) व्यंजन पकाया जाता है। इसी तरह, जब मोहन बागान जीतता है, तो मोहन बागान समर्थक द्वारा एक चिंगरी (झींगा) व्यंजन तैयार किया जाता है। अत्यधिक मछली पकड़ना और संभावित विलुप्त होना इस प्रजाति की मांग और लोकप्रियता के कारण, अत्यधिक मछली पकड़ना बड़े पैमाने पर है। भारत में लगभग 2 से 3 किलोग्राम वजन की मछलियाँ दुर्लभ हो गई हैं, क्योंकि बांग्लादेश में उत्पादन बढ़ने के साथ छोटी मछलियों को भी महीन मछली पकड़ने के जाल का उपयोग करके पकड़ा जाता है। इसके चलते मछलियों के दाम बढ़ गए हैं। अतीत में उड़िया और बंगाली हिंदुओं के कुछ अनौपचारिक रीति-रिवाजों के कारण विजयादशमी और सरस्वती पूजा के बीच इलिश की कटाई नहीं की जाती थी क्योंकि यह मछली के प्रजनन की अवधि है। लेकिन जैसे-जैसे व्यय योग्य आय बढ़ती गई, अमीर उपभोक्ताओं ने पुरानी परंपराओं को छोड़ दिया। महीन मछली पकड़ने के जाल और उन्नत ट्रैलिंग तकनीकों के आगमन और नदियों के पर्यावरणीय क्षरण ने स्थिति को और खराब कर दिया है। मछुआरे प्रजातियों को फिर से बसाने के लिए कम से कम किशोर "जटका" को अकेला छोड़ने के आह्वान को नजरअंदाज कर रहे हैं। बांग्लादेश में युवा जटका की मछली पकड़ना अब अवैध है। हालाँकि इस प्रतिबंध के परिणामस्वरूप बेरोजगारी में वृद्धि हुई है, क्योंकि लगभग 83,000 मछुआरे हर साल आठ महीने तक अपनी पूर्व आजीविका चलाने में असमर्थ हैं। इसने एक काला बाजार का निर्माण भी किया है जहां जटका अत्यधिक कीमतों पर बेचा जाता है। इसके अलावा, ग्लोबल वार्मिंग द्वारा लाए गए परिवर्तनों के कारण इलिश के प्रजनन मैदानों में धीरे-धीरे कमी आई है, जिससे मछलियों की आबादी और भी कम हो गई है। भारतीय नदियों में प्रदूषण ने स्थिति को और खराब कर दिया है, लेकिन थोड़ा बेहतर पानी के कारण मछलियाँ बांग्लादेश डेल्टा के पास अधिक पाई जाती हैं। इस स्थिति के कारण इलिश का उपयोग कोविड-19 टीकों के लिए एक राजनयिक व्यापार वस्तु के रूप में भी किया जाता है। ।