Indian whisky
भारत में "व्हिस्की" के रूप में लेबल की गई अधिकांश आसुत शराब भारतीय निर्मित विदेशी शराब का एक रूप थी, जो आमतौर पर तटस्थ शराब पर आधारित होती है जिसे किण्वित गुड़ से आसुत किया जाता है जिसमें पारंपरिक माल्ट व्हिस्की का केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है, जो आमतौर पर लगभग 10 से 12 प्रतिशत होता है। भारत के बाहर, इस तरह के पेय को रम करार दिए जाने की अधिक संभावना है। स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन की 2013 की वार्षिक रिपोर्ट के अनुसार, यूरोपीय संघ (ई. यू.) के विपरीत, "भारत में व्हिस्की की कोई अनिवार्य परिभाषा नहीं है, और भारतीय स्वैच्छिक मानक में व्हिस्की को अनाज से आसुत करने या परिपक्व होने की आवश्यकता नहीं है। यूरोपीय संघ में शीरा या तटस्थ अल्कोहल के उपयोग, सीमित परिपक्वता (यदि कोई हो) और स्वाद के उपयोग के कारण बहुत कम भारतीय 'व्हिस्की' व्हिस्की के रूप में योग्य है। इस तरह की शराब का उत्पादन निश्चित रूप से वास्तविक व्हिस्की की तुलना में काफी सस्ता होता है। इस तरह के गुड़ आधारित मिश्रण 2004 में भारत में "व्हिस्की" के रूप में खपत की जाने वाली 90 प्रतिशत स्पिरिट थे, हालांकि पूरी तरह से माल्ट और अन्य अनाज से आसुत व्हिस्की का निर्माण और बिक्री भी की जाती थी। 2004 तक गेहूँ की कमी दूर हो गई थी और भारत सबसे बड़े उत्पादकों में से एक था। अमृत, भारत में उत्पादित पहली एकल माल्ट व्हिस्की, 2004 में स्कॉटलैंड के ग्लासगो में लॉन्च की गई थी। यूरोप में विस्तार के बाद इसे 2010 में भारत में लॉन्च किया गया था। 2022 तक भारत ने स्थानीय बाजार-दुनिया में व्हिस्की के लिए सबसे आकर्षक बाजार-और निर्यात दोनों के लिए कई व्हिस्की का उत्पादन किया। 2017 में भारतीय एकल माल्ट का स्थानीय बाजार में 15 प्रतिशत हिस्सा था, जो 2022 में बढ़कर 33 प्रतिशत हो गया। तीन वर्षों से 2022 तक भारतीय माल्ट की बिक्री में 42 प्रतिशत की वार्षिक औसत वृद्धि हुई, जबकि आयातित प्रतिद्वंद्वियों की बिक्री में 7 प्रतिशत की वृद्धि हुई। भारत में स्कॉच व्हिस्की पीने की शुरुआत उन्नीसवीं शताब्दी में ब्रिटिश राज के दौरान हुई थी। 1820 के दशक के अंत में, एडवर्ड डायर कसौली में भारत में पहली शराब बनाने की दुकान स्थापित करने के लिए इंग्लैंड से चले गए। शराब की भठ्ठी को जल्द ही पास के सोलन (ब्रिटिश ग्रीष्मकालीन राजधानी शिमला के करीब) में स्थानांतरित कर दिया गया, क्योंकि वहाँ ताजे झरने के पानी की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति थी। कसौली शराब बनाने की साइट को एक आसवन में बदल दिया गया था जो भारत की पहली आसवन बन गई थी, जो वर्तमान में मोहन मीकिन द्वारा संचालित है। भोजन की कमी के कारण अतिरिक्त अनाज की कमी के कारण अनाज से शराब का उत्पादन बाधित हुआ था। गरीबी और शराब की अस्पष्ट प्रतिष्ठा के कारण भारत में शराब निर्माण के लिए अनाज का उपयोग करने की अनुमति देना एक विवादास्पद विषय है। 1990 के दशक में आर्थिक उदारीकरण के कारण आयात शुल्क में लगभग 35 प्रतिशत की मामूली कमी आई, जिससे आसवनकर्ताओं को बेहतर तकनीक तक पहुंच मिली। भारत में माल्टेड अनाज से व्हिस्की के निर्माण का बीड़ा अमृत डिस्टिलरीज ने 1982 में उठाया था। अमृत डिस्टिलरीज ने गुड़ के अलावा हरियाणा, पंजाब और राजस्थान के किसानों से जौ की खरीद शुरू की और 1986 में कैंटीन स्टोर विभाग में प्रेस्टीज ब्लेंडेड माल्ट व्हिस्की की शुरुआत की। एकल माल्ट व्हिस्की की पहली खेप 18 महीनों के भीतर तैयार हो गई थी। क्योंकि भारत में उस समय एकल माल्ट का सेवन करने की कोई संस्कृति नहीं थी, इसलिए कंपनी ने इसे एकल माल्ट के रूप में बोतलबंद करने पर विचार नहीं किया। इसके बजाय, मैकिनटोश प्रीमियम व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए व्हिस्की को गन्ने से आसुत अल्कोहल के साथ मिलाया गया था। नीलकांत जगदाले के अनुसार, "देश में मादक पेय उद्योग प्राथमिकता में नहीं था। हालांकि हमें केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सी. एफ. टी. आर. आई.) से कुछ हद तक मदद मिली, लेकिन हमें बेहतर आसवन विधियों के बारे में जानने के लिए अपने तरीके खोजने पड़े। अमृत डिस्टिलरीज ने 24 अगस्त 2004 को भारत में बनाई जाने वाली पहली एकल माल्ट व्हिस्की अमृत लॉन्च की। अमृत एकल माल्ट व्हिस्की का उत्पादन डिस्टिलरी में माल्ट होने का परिणाम था जो अपनी मध्यम रेंज प्रेस्टीज माल्ट व्हिस्की के लिए आवश्यक से कहीं अधिक पुराना हो रहा था। शुरू में, अमृत ने माल्ट व्हिस्की को मिलाने से पहले लगभग एक साल तक पुरानी रखा। हालाँकि, ग्राहकों की बदलती प्राथमिकताओं के कारण, मिश्रित संस्करणों में कम माल्ट व्हिस्की जोड़ी जा रही थी। अमृत डिस्टिलरीज के मास्टर ब्लेंडर सुरिंदर कुमार ने अनुमान लगाया है कि जलवायु अंतर के कारण, भारत में बैरल की उम्र बढ़ने का एक साल स्कॉटलैंड में तीन साल की उम्र बढ़ने के बराबर है। जॉन डिस्टिलरीज अपनी स्थापना के बाद से मिश्रित व्हिस्की बना रहा था, लेकिन बाजार के प्रमुख छोर में प्रवेश करने के प्रयास में 2008 में एकल माल्ट व्हिस्की का निर्माण करने का फैसला किया। पॉल जॉन व्हिस्की की पहली बॉटलिंग, ब्रांडेड "पॉल जॉन सिंगल कैस्क 161 व्हिस्की", 4 अक्टूबर 2012 को लॉन्च की गई थी। आर्थिक उदारीकरण से विदेशी कंपनियों का भी बाजार में प्रवेश हुआ, जिनके ब्रांडों को समृद्ध भारतीय उपभोक्ताओं द्वारा अधिक प्रामाणिक और आकर्षक माना जाता था। इसके कारण कई भारतीय निर्माताओं ने विदेशी शराब कंपनियों का अधिग्रहण किया। विजय माल्या के निर्देशन में, भारतीय कंपनी यूनाइटेड स्पिरिट्स लिमिटेड ने स्कॉटलैंड में कई प्रसिद्ध व्हिस्की ब्रांडों और डिस्टिलरी का अधिग्रहण किया, जिसमें डालमोर, आइल ऑफ जुरा और व्हाइट एंड मैके शामिल हैं। (2012 में, डियाजियो ने यूनाइटेड स्पिरिट्स में 55 प्रतिशत हिस्सेदारी हासिल की।) चूँकि खुदरा बिक्री के लिए लेबल की गई सीलबंद बोतलों के अलावा किसी भी कंटेनर में एकल माल्ट व्हिस्की के निर्यात पर यूके स्कॉच व्हिस्की विनियम 2009 द्वारा प्रतिबंध लगा दिया गया था, इसलिए भारतीय मिश्रित व्हिस्की में सीमित मात्रा में निर्यात योग्य स्कॉच व्हिस्की का उपयोग किया जाता है। व्हाइट एंड मैके को 2014 से फिलीपींस में स्थित एक कंपनी एम्पेराडोर को बेच दिया गया है। घरेलू बाजार मात्रा के मामले में, भारत दुनिया में व्हिस्की का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। इसमें केंद्र और राज्य दोनों सरकारों द्वारा लगाए गए करों के साथ एक जटिल कर संरचना है। आयातित स्पिरिट पर केंद्र सरकार द्वारा आयात कर लगाया जाता है। राज्य स्तर के कर प्रत्येक राज्य द्वारा लगाए जाते हैं, जिसमें कराधान के स्तर और तरीके काफी भिन्न होते हैं। कुछ राज्यों में शराब की बिक्री पर भी प्रतिबंध है। भारतीय निर्मित विदेशी शराब बाजार में व्हिस्की की हिस्सेदारी लगभग 60 प्रतिशत है। 2010 में मात्रा के हिसाब से भारत का वैश्विक व्हिस्की बाजार में लगभग आधा हिस्सा था। बाजार को आम तौर पर कीमत के आधार पर खंडों में विभाजित किया जाता है। व्यापार विवाद भारत में देशी-आसुत, शीरा-आधारित व्हिस्की की खपत को 150% तक की शुल्क बाधाओं द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है जो भारत में आयातित व्हिस्की पर एक महत्वपूर्ण मार्कअप लगाती हैं। अपने स्वयं के ब्रांड नामों के तहत बोतलबंद आयातित स्कॉच व्हिस्की कुल बाजार हिस्सेदारी का केवल 1 प्रतिशत है। आयातित व्हिस्की पर पर्याप्त कर मार्कअप को स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन (एस. डब्ल्यू. ए.) द्वारा "शुद्ध संरक्षणवाद" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। भारतीय आसवनकर्ता यूरोपीय संघ पर उन नियमों के माध्यम से अपनी तरह की व्यापार बाधाओं को खड़ा करने का आरोप लगाते हैं जो शीरा आधारित स्पिरिट के विपणन को "व्हिस्की" के रूप में प्रतिबंधित करते हैं। माल्या ने यूरोपीय संघ द्वारा शीरा आधारित व्हिस्की में प्रवेश से इनकार करने पर आपत्ति जताते हुए दावा किया है कि "ब्रिटिश साम्राज्यवाद को थोपना अस्वीकार्य है।" एस. डब्ल्यू. ए. द्वारा भारत में लाए गए एक मुकदमे में, दिल्ली उच्च न्यायालय ने अप्रैल 2006 में भारतीय व्हिस्की निर्माताओं को अपने उत्पाद पर "स्कॉट" या "स्कॉच" शब्दों का लेबल लगाने का आदेश दिया। हालांकि, 27 मई 2008 को, सुप्रीम कोर्ट ने डिस्टिलर खोडे इंडिया लिमिटेड के पक्ष में फैसला सुनाया, जिससे कंपनी को अपने पीटर स्कॉट व्हिस्की ब्रांड ट्रेडमार्क को बनाए रखने की अनुमति मिली। 2019 में, भारत मात्रा के हिसाब से दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा स्कॉच व्हिस्की बाजार था (131 मिलियन 70 सी. एल. बोतलों के निर्यात के बराबर) और मूल्य के हिसाब से 7वां सबसे बड़ा (166 मिलियन पाउंड)। भारत में व्हिस्की उत्पादकों की सूची वर्णानुक्रम में निम्नलिखित है। कंपनी के मुख्यालय का स्थान कोष्ठक में दिया गया है। एडीएस स्पिरिट्स (झज्जर, हरियाणा) अमृत डिस्टिलरीज (बैंगलोर, कर्नाटक) डियाजियो इंडिया प्राइवेट लिमिटेड (मुंबई, महाराष्ट्र) जॉन डिस्टिलरीज (बैंगलोर, कर्नाटक) खोडे इंडिया लिमिटेड (बैंगलोर, कर्नाटक) ओशन किंग डिस्टिलर्स, (गोवा) पिनकॉन स्पिरिट लिमिटेड, (कोलकाता, पश्चिम बंगाल) मोहन मीकिन (गाजियाबाद, उत्तर प्रदेश) रेडिको खेतान (रामपुर, उत्तर प्रदेश) सीग्राम मैन्युफैक्चरिंग लिमिटेड, जिसका स्वामित्व पेरनोड रिकार्ड सनटोरी जिम बीम इंडिया लिमिटेड के पास है, जिसका स्वामित्व बीम सनटोरी यूनाइटेड स्पिरिट्स लिमिटेड (बैंगलोर, कर्नाटक) के पास है। शॉ वालेस (कोलकाता, पश्चिम बंगाल)-यूनाइटेड स्पिरिट्स लिमिटेड के साथ विलय