Kokis
कोकिस () एक गहरा तला हुआ, कुरकुरा श्रीलंकाई भोजन है जो चावल के आटे और नारियल के दूध से बनाया जाता है। हालाँकि इसे एक पारंपरिक श्रीलंकाई व्यंजन माना जाता है, लेकिन माना जाता है कि यह डच से आया है। सिंहली नव वर्ष मनाते समय यह एक महत्वपूर्ण व्यंजन है और उत्सवों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। हालांकि कोकिस को एक पारंपरिक श्रीलंकाई व्यंजन माना जाता है, लेकिन माना जाता है कि यह डच मूल का है, उस समय से जब देश के कुछ हिस्से कैंडियन काल के दौरान डच शासन के अधीन थे। इसका नाम डच भाषा में कोएक्जेस शब्द से लिया गया हो सकता है, जिसका अर्थ है कुकीज़ या बिस्कुट। स्वीडिश रोसेट और फारसी नान पंजेरेह श्रीलंकाई कोकियों के समान व्यंजन होंगे। भारतीय बिस्कुट, नानखताई में भी कोकियों के साथ कुछ समानताएं हैं। लगभग एक समान नाश्ता, अचप्पम, दक्षिण पश्चिम भारतीय राज्य केरल में ईसाई समुदाय के बीच मौजूद है। सिंहली नव वर्ष के दौरान सिंहली लोग अप्रैल के मध्य में अपने नए वर्ष का जश्न मनाने के लिए कोकियों सहित कई पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं और उनका सेवन करते हैं। ये पारंपरिक रूप से घर की महिलाओं द्वारा तैयार किए जाते हैं, आमतौर पर नए साल से कुछ दिन पहले। हालाँकि, आजकल, वे ज्यादातर बड़ी उम्र की महिलाओं द्वारा बनाए जाते हैं, क्योंकि युवा पीढ़ी के कई लोगों के पास अपनी व्यस्त जीवन शैली के कारण उन्हें बनाने के लिए आवश्यक समय या कौशल और ज्ञान की कमी होती है। वर्णन कोकी बनाने के लिए सजावटी आकार के एक विशेष सांचे जैसे फूल का उपयोग किया जाता है। इसे कोकिस अचुवा () कहा जाता है। इसे अंग्रेजी में रोसेट कुकीज़ भी कहा जाता है। इस मोल्ड को चावल के आटे, नारियल के दूध और पीसे हुए अंडों से बने मोटे घोल में लेपित किया जाता है। मिश्रण में चीनी और नमक भी मिलाया जा सकता है। बैटर से ढके मोल्ड को उबलते हुए नारियल के तेल में डुबोया जाता है, और जब यह आधा पक जाता है तो कोकिस को मोल्ड से और तेल में हिलाया जाता है और तैयार होने तक डीप फ्राई करने के लिए छोड़ दिया जाता है। पका हुआ व्यंजन कुरकुरा होता है, और इसे गर्म या ठंडा होने के बाद परोसा जा सकता है। परोसने से पहले तेल को आमतौर पर कागज पर निकाला जाता है। इसे पारंपरिक चावल के आटे के विकल्प के रूप में गेहूं के आटे का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। कोकिस का सेवन मिठाई के रूप में किया जा सकता है, और भूख बढ़ाने वाले या नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है। इसे आम तौर पर किरीबाथ और अन्य पारंपरिक मिठाइयों के साथ भी परोसा जाता है, जिन्हें सामूहिक रूप से मिठाई या रस कविली के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से नए साल के समारोहों और अन्य शुभ अवसरों पर। स्वास्थ्य प्रभाव श्रीलंका के अधिकांश पारंपरिक मिठाइयों की तरह, कोकिस एक ऐसा भोजन है जिसमें उच्च ऊर्जा-घनत्व होता है। एक तैलीय और वसायुक्त भोजन के रूप में, इससे हृदय रोग होने और रक्त वाहिकाओं के संकुचित होने का खतरा होता है। ।