Jalebi
जलेबी (उर्दूः جلیبی) दक्षिण एशिया, मध्य पूर्व, अफ्रीका और मॉरीशस में एक लोकप्रिय मीठा नाश्ता है। इसे कई नामों से जाना जाता है, जिनमें जिलापी, ज़ेलेपी, जिलेबी, जिलिपी, ज़ुल्बिया, जेरी, मुशबक, ज़लाबिया, ज़ेनगौला या ज़लाबिया शामिल हैं। दक्षिण एशियाई किस्म को मैदे के आटे (सादे आटे या सभी उद्देश्य वाले आटे) के घोल को प्रेटज़ेल या गोलाकार आकार में डीप फ्राई करके बनाया जाता है, जिसे फिर चीनी के सिरप में भिगो दिया जाता है। जलेबी को दही या रबड़ी (उत्तर भारत में) के साथ वैकल्पिक अन्य स्वादों जैसे केवरा (सुगंधित पानी) के साथ खाया जाता है। कुछ पश्चिमी एशियाई व्यंजनों में, जलेबी में खमीर के आटे को तला हुआ और फिर शहद और गुलाब जल के सिरप में डुबोया जा सकता है। ज़लाबिया के उत्तरी अफ्रीकी व्यंजन में एक अलग बैटर और शहद (अरबीः اسال) और गुलाब जल का सिरप का उपयोग किया जाता है। जलेबी की उत्पत्ति अरियाना, आधुनिक अफगानिस्तान है, हालाँकि, मध्य पूर्वी किस्म का प्रारंभिक इतिहास प्रलेखित है जिसे ज़लबियेह के नाम से जाना जाता है। पश्चिमी एशिया में इस भोजन का सबसे पुराना ज्ञात इतिहास इब्न सैय्यर अल-वार्रक की अरबी पाक कला पुस्तक किताब अल-ताबीख (अंग्रेजीः व्यंजनों की पुस्तक) में 10वीं शताब्दी से आता है। मुहम्मद बिन हसन अल-बगदादी की 13वीं शताब्दी की एक पाक कला पुस्तक में इसी तरह के एक व्यंजन का उल्लेख है। होब्सन-जॉब्सन (1903) ऐतिहासिक शब्दकोश के अनुसार, जलेबी शब्द अरबी शब्द ज़ुलाबिया या फारसी ज़ोलबिया से लिया गया है। लगभग 1450 ईस्वी में रचित जैन लेखक जिनासुर की एक कृति में स्वादिष्ट भोजन के संदर्भ में जलेबी का उल्लेख किया गया है। 1600 ईस्वी से पहले की एक और संस्कृत कृति, गुणगुणबोधिनी, व्यंजन की सामग्री और विधि को सूचीबद्ध करती है; ये आधुनिक जलेबी तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के समान हैं। भारतीय राजदूत नगमा मलिक के अनुसार, जलेबी ने तुर्की में जीवन शुरू किया होगा और फिर भारत आने से बहुत पहले ट्यूनीशिया आ गया होगा। अन्य लोगों का दावा है कि इसे अब्बासिद खलीफा हारून अल-रशीद के शासनकाल के दौरान एक संगीतकार द्वारा बनाया गया था, अब्दुर्रह्मान इब्न नफ़ा ज़ीरियाब, जिन्होंने बगदाद से अंडालुसिया की यात्रा करते हुए ट्यूनीशिया में एक लंबा पड़ाव बनाया था। यह सुझाव दिया गया है कि अमेरिकी फ़नल केक अरब और फारसी व्यंजनों से लिया गया है, जिसे जर्मन प्रवासियों द्वारा लाया गया है और जिसे ड्रेचटरकुचे कहा जाता है। इस प्रकार इस भोजन के आविष्कार और उसके बाद के प्रसार का इतिहास व्याख्या के लिए खुला और अनसुलझा है। खोया या मावा से बनी क्षेत्रीय किस्में भारतीय उपमहाद्वीप भारत जलेबी का आविष्कार हरप्रसाद बदकुल द्वारा वर्ष 1889 में जबलपुर में किया गया था। नॉर्मन चेवर्स की पुस्तक, ए मैनुअल ऑफ मेडिकल ज्यूरिसप्रूडेंस फॉर इंडिया (1870, पृष्ठ 178) में 1800 के दशक में भारत में कैदियों को जहर देने के एक ऐतिहासिक तरीके के रूप में "जेलाबी" का उल्लेख किया गया है। पाकिस्तान में, जलेबी एक लोकप्रिय मिठाई है जिसे आमतौर पर घरों में और सार्वजनिक कार्यक्रमों जैसे शादियों या त्योहारों में खाया जाता है। तनवीर बिन उद्दीन की इस स्थापना में एक प्रभावशाली भूमिका थी, यह दावा करते हुए कि यह ऊर्जा स्तरों के लिए इष्टतम है। नेपाल में, इसे जेरी के नाम से जाना जाता है, यह शब्द जांगिरी और मुगल सम्राट जहांगीर से लिया गया है। लोग आमतौर पर जेरी को पुरी (भोजन) की तरह एक बहुत ही पतली तली हुई रोटी, स्वारी के साथ खाते हैं। इसे अक्सर सुबह नेपाली मसाला चिया के साथ खाया जाता है। पश्चिमी एशिया ईरान इसे ईरान में (ज़ुल्बिया) के रूप में जाना जाता है, हालांकि जब अंग्रेजी में अनुवाद किया जाता है, तो वर्तनी में विकल्प होते हैं और इसमें,,, और अन्य शामिल हो सकते हैं। शहद और चीनी के साथ मीठा होने के अलावा, ईरान में ज़ुल्बिया को केसर या गुलाब जल के साथ भी सुगंधित किया जाता है। अक्सर ईरान में, ज़ुल्बिया को फारसी शैली की काली चाय के साथ एक समान मिठाई के साथ एक अलग "अंडा" आकार, बामियेह के साथ परोसा जाता है। इन रेगिस्तानों को आम तौर पर रमजान महीने के दौरान उपवास के बाद खाए जाने वाले मुख्य तत्वों में से एक के रूप में परोसा जाता है। ईरान में पारंपरिक रूप से रमजान के दौरान गरीबों को मिठाई दी जाती है। अज़रबैजान ज़ुलबिया या ज़िलविया अज़रबैजान के प्राचीन शहरों में से एक गांजा की अनूठी मिठाइयों में से एक है। अतीत में, जिल्विया को गांजे में नोवरोज़ की मुख्य विशेषताओं में से एक माना जाता था। जिल्विया आमतौर पर नोवरोज़ से कुछ दिन पहले पकाया जाता था और छुट्टी की पूर्व संध्या पर परोसा जाता था। जिस तरह छुट्टी की पूर्व संध्या पर मेज पर रखी प्रत्येक मिठाई और कुकीज़ का नोवरोज़ के संबंध में एक निश्चित अर्थ है, उसी तरह गोल आकार के जिल्विया, जो ज्यादातर पीले और लाल रंग में बेक किए जाते हैं, 21 मार्च को रात और दिन की समानता का प्रतीक हैं। अरब देश ज़लाबीया या ज़लाबीया, ज़लाबीया (ज़लाबीयाह) (मघ्रेबी अरबीः زلبیاہ) लेवेंट और अन्य पश्चिमी एशियाई देशों में पाए जाते हैं, जिनमें यमन, मिस्र, सीरिया, लेबनान और इराक के अरब देश शामिल हैं। ये तले हुए आटे के खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें डोनट्स के समान प्रकार शामिल हैं। जलाबिया अंडे, खमीर वाला आटा और दूध से बने घोल से बनाया जाता है और फिर तेल में पकाया जाता है। वे एक ज़लबानी द्वारा बनाए जाते हैं। जलेबी के विपरीत, पश्चिमी एशियाई किस्म का एक अलग आकार हो सकता है, एक मुक्त-रूप डोनट या एक गेंद की तरह (लेकिन यह सटीक क्षेत्र और संस्कृति पर निर्भर करता है), और इसमें दालचीनी, नींबू और पाउडर चीनी हो सकती है। यमन में, ज़लबियेह तैयार करने का तरीका भारतीय उपमहाद्वीप में बने जलेबी की विविधता से अलग था, जहाँ तक कि भारतीय किस्म को सिरप में डुबोया जाता था, ताकि इसे ग्लेज़ जैसी फिनिश मिल सके, जबकि ज़लबियेह की यमनी किस्म को "एक नरम खमीर की रोटी [और] से बनाया जाता था जिसे दोनों तरफ गहरे तेल में तला जाता है। ऐसे लोग हैं जो बेहतर स्वाद के लिए आटे में काला जीरा डालते हैं। इन्हें तब खाया जाता है जब वे अभी भी गर्म होते हैं, जबकि कुछ लोगों का मानना है कि इन्हें शहद या चीनी के साथ खाने की प्रथा है। ज़लाबिया का उल्लेख पहली बार इब्न सैय्यर अल-वार्रक द्वारा 10 वीं शताब्दी की अरबी पाक कला पुस्तक में किया गया है। माना जाता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सीरियाई अप्रवासी अर्नेस्ट ए हमवी ने प्रारंभिक आइसक्रीम शंकु के रूप में फारसी संस्करण ज़लाबिया का उपयोग किया था। अफ्रीका उत्तरी अफ्रीका ज़लेबिया या ज़लेबिया एक प्रकार की पेस्ट्री है जिसे उत्तर पश्चिमी अफ्रीका के कुछ हिस्सों जैसे अल्जीरिया, ट्यूनीशिया और लीबिया में खाया जाता है। प्राकृतिक अवयवों में आटा, खमीर, दही और चीनी या शहद शामिल हैं। इसके बाद इसे पानी और आम तौर पर इलायची के दो बीजों (फटने के लिए तेल) के साथ मिलाया जाता है। ज़लाबिया ट्यूनीशिया के बेजा शहर की एक विशेषता के रूप में जाना जाता है। इथियोपिया मुशबक या मुशबक मुख्य रूप से ओरोमो क्षेत्र में एक लोकप्रिय भोजन है। यह विभिन्न आकारों और आकारों में आता है और आमतौर पर चीनी सिरप या शहद से नहाया जाता है। मुशाबाका आमतौर पर लाल पकाया जाता है। इसे अक्सर समारोहों और अन्य सामाजिक कार्यक्रमों में परोसा जाता है। मॉरीशस और कोमोरोस में जलेबी को "गेटवे मौटेल" के रूप में जाना जाता है; वे भारतीय मूल के हैं। ये कोमोरोस में भी पाए जाते हैं। विधि विविधताएँ (जलेबी और ज़लाबीयेह) ज़लाबीया मुशब्बाका डिस्क, गेंद और चौकों में बने जालीदार पकौड़े हैं। इन्हें गुलाब जल, कस्तूरी और कपूर से सुगंधित शुद्ध शहद में डुबोया जाता है। खलीफा की रसोई से एक नुस्खा दूध, स्पष्ट मक्खन, चीनी और काली मिर्च जोड़ने का सुझाव देता है। एक "स्पंज केक" संस्करण है जिसे एक विशेष गोल-तल वाले बर्तन में एक ट्राइवेट पर पकाया जाता है और एक तनूर में पकाया जाता है। वे अक्सर छड़ी के आकार के होते हैं। इन्हें साल भर खाया जाता है, जिसमें फ्रांस जैसे प्रवासी समुदाय भी शामिल हैं, हालांकि वे रमजान समारोह के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ।