Iodised salt
आयोडीनयुक्त नमक (आयोडीनयुक्त नमक भी लिखा जाता है) आयोडीन तत्व के विभिन्न लवणों की एक मिनट की मात्रा के साथ मिश्रित टेबल नमक है। आयोडीन का सेवन आयोडीन की कमी को रोकता है। दुनिया भर में, आयोडीन की कमी लगभग दो अरब लोगों को प्रभावित करती है और बौद्धिक और विकासात्मक अक्षमताओं का प्रमुख रोकथाम योग्य कारण है। कमी थाइरॉइड ग्रंथि की समस्याओं का कारण भी बनती है, जिसमें स्थानिक गलगंड भी शामिल है। कई देशों में, आयोडीन की कमी एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है जिसे सोडियम क्लोराइड नमक में जानबूझकर थोड़ी मात्रा में आयोडीन मिलाकर सस्ते में दूर किया जा सकता है। आयोडीन एक सूक्ष्म पोषक तत्व और आहार खनिज है जो प्राकृतिक रूप से कुछ क्षेत्रों में खाद्य आपूर्ति में मौजूद है, विशेष रूप से समुद्री तटों के पास, लेकिन आम तौर पर पृथ्वी की पपड़ी में काफी दुर्लभ है क्योंकि आयोडीन एक तथाकथित भारी तत्व है, और रासायनिक तत्वों की प्रचुरता आम तौर पर अधिक परमाणु द्रव्यमान के साथ कम हो जाती है। जहाँ मिट्टी में आयोडीन का प्राकृतिक स्तर कम होता है और आयोडीन सब्जियों द्वारा नहीं लिया जाता है, वहाँ नमक में मिलाया गया आयोडीन मनुष्यों को आवश्यक आयोडीन की छोटी लेकिन आवश्यक मात्रा प्रदान करता है। आयोडाइड के साथ टेबल नमक का एक खुला पैकेज ऑक्सीकरण और आयोडीन उदात्तीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से उच्च तापमान और उच्च सापेक्ष आर्द्रता की स्थिति में अपनी आयोडीन सामग्री को तेजी से खो सकता है। खराब उत्पादन तकनीकों और भंडारण प्रक्रियाओं के कारण भी टेबल नमक में आयोडीन की अपर्याप्त मात्रा हो सकती है। रसायन विज्ञान, जैव रसायन और पोषण संबंधी पहलू चार अकार्बनिक यौगिकों का उपयोग आयोडाइड स्रोतों के रूप में किया जाता है, जो उत्पादक पर निर्भर करता हैः पोटेशियम आयोडेट, पोटेशियम आयोडाइड, सोडियम आयोडेट और सोडियम आयोडाइड। इनमें से कोई भी यौगिक शरीर को थायरॉइड ग्रंथि द्वारा थायरॉक्सिन (टी4) और ट्रायआयोडोथायरोनिन (टी3) हार्मोन के जैव संश्लेषण के लिए आवश्यक आयोडीन की आपूर्ति करता है। जानवरों को भी आयोडीन की खुराक से लाभ होता है, और एथिलीनेडियामिन का हाइड्रोजन आयोडाइड व्युत्पन्न पशुधन के चारे के लिए मुख्य पूरक है। जनता को आयोडीन वितरित करने के लिए नमक एक प्रभावी साधन है क्योंकि यह खराब नहीं होता है और अधिकांश अन्य वस्तुओं की तुलना में अधिक अनुमानित मात्रा में इसका सेवन किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्विट्जरलैंड में नमक में आयोडीन की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़ी हैः 1952 में 3.75 मिलीग्राम/किग्रा, 1962 में 7.5 मिलीग्राम/किग्रा, 1980 में 15 मिलीग्राम/किग्रा, 1998 में 20 मिलीग्राम/किग्रा और 2014 में 25 मिलीग्राम/किग्रा। ये वृद्धि सामान्य स्विस आबादी में आयोडीन की स्थिति में सुधार के लिए पाई गई। आयोडीनयुक्त नमक लंबे समय तक अतिरिक्त हवा के संपर्क में रहने से धीरे-धीरे अपनी आयोडीन सामग्री खो सकता है। आम धारणा के विपरीत, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग परमाणु आपातकाल की स्थिति में किसी व्यक्ति की थायराइड ग्रंथि की रक्षा के लिए पोटेशियम आयोडाइड (के. आई.) के विकल्प के रूप में नहीं किया जा सकता है। उत्पादन खाद्य नमक को पोटेशियम आयोडेट या पोटेशियम आयोडाइड घोल के साथ छिड़का कर आयोडीन किया जा सकता है। एक टन (2,000 पाउंड) नमक के आयोडीनकरण के लिए 57 ग्राम पोटेशियम आयोडेट की आवश्यकता होती है, जिसकी कीमत लगभग 1.15 अमेरिकी डॉलर (2006 में) है। पोटेशियम आयोडाइड को ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण से रोकने के लिए डेक्सट्रोज को एक स्टेबलाइज़र के रूप में जोड़ा जाता है। क्लंपिंग को रोकने के लिए आमतौर पर टेबल नमक में कैल्शियम सिलिकेट जैसे एंटी-कैकिंग एजेंटों को मिलाया जाता है। दुनिया भर में सार्वजनिक स्वास्थ्य पहलों में, आयोडीन की कमी दो अरब लोगों को प्रभावित करती है और बौद्धिक और विकासात्मक अक्षमताओं का प्रमुख रोकथाम योग्य कारण है। सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, नमक का आयोडीनकरण स्वास्थ्य में सुधार के लिए उपलब्ध दुनिया का सबसे सरल और सबसे लागत प्रभावी उपाय हो सकता है, जिसकी लागत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 0.05 अमेरिकी डॉलर है। 1990 में बच्चों के विश्व शिखर सम्मेलन में, 2000 तक आयोडीन की कमी को खत्म करने का लक्ष्य निर्धारित किया गया था। उस समय 25 प्रतिशत घरों में आयोडीन युक्त नमक का सेवन किया जाता था, जो 2006 तक बढ़कर 66 प्रतिशत हो गया। नमक उत्पादक अक्सर, हालांकि हमेशा नहीं, खाद्य नमक की आपूर्ति को आयोडीन बनाने के लिए सरकारी पहलों का समर्थन करते हैं। आयोडीकरण का विरोध छोटे नमक उत्पादकों से होता है जो अतिरिक्त खर्च के बारे में चिंतित हैं, आयोडीन की गोलियों के निजी निर्माता, नमक के सेवन को बढ़ावा देने के बारे में चिंता करते हैं, और निराधार अफवाहें हैं कि आयोडीकरण एड्स या अन्य बीमारियों का कारण बनता है। यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन वयस्कों के लिए प्रति दिन 150 माइक्रोग्राम (0.15 मिलीग्राम) आयोडीन की सिफारिश करता है। कानून 17,259 के अनुसार, अर्जेंटीना में 8 मई 1967 से मानव या पशु उपयोग के लिए नमक को आयोडीनयुक्त किया जाना चाहिए। ऑस्ट्रेलिया 2003 और 2004 के बीच किए गए एक सर्वेक्षण में ऑस्ट्रेलियाई बच्चों की पहचान आयोडीन की कमी के रूप में की गई थी। इस अध्ययन के परिणामस्वरूप ऑस्ट्रेलियाई सरकार ने अनिवार्य किया कि "जैविक" रोटी को छोड़कर सभी रोटी में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जाना चाहिए। यह चिंता बनी हुई है कि यह पहल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पर्याप्त नहीं है। ब्राजील आयोडीन की कमी विकार का पता 1950 के दशक में ब्राजील के अधिकारियों द्वारा एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या के रूप में लगाया गया था जब लगभग 20 प्रतिशत आबादी में गलगंड था। राष्ट्रीय स्वच्छता सतर्कता एजेंसी (ए. एन. वी. आई. एस. ए.) टेबल नमक की अनिवार्य आयोडीन सामग्री निर्धारित करने के लिए जिम्मेदार है। ब्राजीलियाई आहार में प्रति दिन औसतन 12 ग्राम टेबल नमक होता है, जो प्रति दिन 5 ग्राम के अनुशंसित मूल्य से दोगुने से अधिक है। आयोडीन की अधिक खपत से बचने के लिए, जुलाई 2013 में ब्राज़ील के टेबल सॉल्ट का आयोडाइजेशन घटाकर 15-45 मिलीग्राम/किग्रा कर दिया गया था। विशेषज्ञों ने इस कदम की आलोचना करते हुए कहा कि सरकार के लिए नमक के सेवन को कम करने को बढ़ावा देना बेहतर होगा, जिससे आयोडीन की समस्या का समाधान होने के साथ-साथ उच्च रक्तचाप की घटनाओं में भी कमी आएगी। कनाडा में टेबल और घरेलू उपयोग के लिए उपभोक्ताओं को बेचे जाने वाले नमक को 0.01% पोटेशियम आयोडाइड के साथ आयोडीन किया जाना चाहिए। अचार जैसे अन्य उद्देश्यों के लिए बेचे जाने वाले समुद्री नमक और नमक को बिना आयोडीन के बेचा जा सकता है। चीन की अधिकांश आबादी अंतर्देशीय इलाकों में रहती है, जो आहार आयोडीन के स्रोतों से बहुत दूर है। 1996 में, चीनी सार्वजनिक स्वास्थ्य मंत्रालय ने अनुमान लगाया कि चीन में बौद्धिक विकास संबंधी विकारों के 1 करोड़ मामलों के लिए आयोडीन की कमी जिम्मेदार थी। चीनी सरकारों ने 119 ईसा पूर्व से नमक उत्पादन पर कानूनी एकाधिकार रखा है और 1960 के दशक में नमक का आयोडीनकरण शुरू किया, लेकिन 1980 के दशक में बाजार सुधारों के कारण निजी उत्पादकों से गैर-आयोडीनयुक्त नमक की व्यापक तस्करी हुई। निंग्ज़िया के अंतर्देशीय प्रांत में, चीन राष्ट्रीय नमक उद्योग निगम द्वारा खपत किए गए नमक का केवल 20 प्रतिशत बेचा गया था। चीनी सरकार ने नमक की तस्करी पर नकेल कसते हुए जवाब दिया, नमक एकाधिकार को लागू करने के लिए 25,000 अधिकारियों के साथ नमक पुलिस की स्थापना की। आयोडीन युक्त नमक की खपत 2000 तक चीन की 90 प्रतिशत आबादी तक पहुंच गई। भारत और उसके सभी राज्य मानव उपभोग के लिए गैर-आयोडीनयुक्त नमक की बिक्री पर प्रतिबंध लगाते हैं। हालाँकि, इस नीति का कार्यान्वयन और प्रवर्तन अपूर्ण है; 2009 के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि 9 प्रतिशत घरों में गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग किया जाता है और अन्य 20 प्रतिशत में अपर्याप्त रूप से आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग किया जाता है। 1950 के दशक के अंत में भारत में आयोडीन युक्त नमक पेश किया गया था। सरकारी और गैर-सरकारी दोनों तरह के विशेष कार्यक्रमों और पहलों द्वारा जन जागरूकता बढ़ाई गई। अभी तक, आयोडीन की कमी केवल कुछ अलग-थलग क्षेत्रों में मौजूद है जो अभी भी पहुंच से बाहर हैं। भारत में कुछ लोग हिमालय के सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। सेंधा नमक में आयोडीन की मात्रा कम होती है और इसका सेवन तभी किया जाना चाहिए जब आहार में अन्य आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थ हों। ईरान आयोडीनयुक्त नमक के साथ एक राष्ट्रीय कार्यक्रम 1992 में शुरू हुआ। 1990 के एक राष्ट्रीय सर्वेक्षण से पता चला कि ईरान के विभिन्न हिस्सों में आयोडीन की कमी का प्रसार 20-80% है जो एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या का संकेत देता है। समुद्र से दूर मध्य प्रांतों में आयोडीन की कमी का सबसे अधिक प्रसार था। राष्ट्रीय नमक संवर्धन कार्यक्रम को बहुत तेजी से सफलता मिली। ईरान में गलगंड का प्रसार नाटकीय रूप से कम हो गया। 1996 में राष्ट्रीय सर्वेक्षण में बताया गया कि 40 प्रतिशत लड़कों और 50 प्रतिशत लड़कियों में गलगंड है। 2001 में तीसरे राष्ट्रीय सर्वेक्षण से पता चला कि गलगंड की कुल दर 9.8% है। 2007 में, चौथा राष्ट्रीय सर्वेक्षण ईरानी घरों द्वारा आयोडीनयुक्त नमक की खपत के 17 साल बाद किया गया था। इस अध्ययन में गलगंड की कुल दर 5.7% थी। गैर-आयोडीनयुक्त लवण विशेष रूप से समुद्री नमक के सेवन के कारण हाल के वर्षों में आयोडीन की कमी की चिंता बढ़ गई है, जिसका ईरान में पारंपरिक चिकित्सा श्रमिकों द्वारा दृढ़ता से सुझाव दिया जाता है। जिनमें से कई ने कोई शैक्षणिक अध्ययन नहीं किया है। कजाकिस्तान, मध्य यूरेशिया का एक देश जिसमें स्थानीय खाद्य आपूर्ति में शायद ही कभी पर्याप्त आयोडीन होता है, ने नमक आयोडीकरण कार्यक्रमों के माध्यम से आयोडीन की कमी को काफी कम कर दिया है। आयोडीनयुक्त नमक के लाभों के बारे में जनता को शिक्षित करने के लिए सरकारी और गैर-लाभकारी संगठनों द्वारा अभियान 1990 के दशक के मध्य में शुरू हुए, जिसमें 2002 में खाद्य नमक का आयोडीनकरण कानूनी रूप से अनिवार्य हो गया। देश में बेचे जा रहे मलेशिया नमक को आयोडीनयुक्त किया जाना चाहिए जो 30 सितंबर 2020 से खाद्य विनियमन 1985 के तहत अनिवार्य है। नेपाल नमक व्यापार निगम 1963 से नेपाल में आयोडीन युक्त नमक वितरित कर रहा है। 98 प्रतिशत आबादी आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करती है। मानव उपभोग के लिए गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग निषिद्ध है। नमक की कीमत लगभग 0.27 अमेरिकी डॉलर प्रति किलो है। 20 दिसंबर, 1995 को फिलीपींस के राष्ट्रपति फिदेल वी. रामोस ने रिपब्लिक एक्ट 8172: एन एक्ट फॉर साल्ट आयोडाइजेशन नेशनवाइड (एएसआईएन) पर हस्ताक्षर किए। हालांकि, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का स्थानीय उत्पादन जारी है। रोमानिया की संसद द्वारा हस्ताक्षरित और 2009 में पुनः प्रकाशित 568/2002 कानून के अनुसार, 2002 से पूरे देश में आयोडीन युक्त नमक का वितरण अनिवार्य है। इसका उपयोग बाजार में घरेलू उपभोग के लिए, बेकरी में और गर्भवती महिलाओं के लिए अनिवार्य है। आयोडीनयुक्त नमक वैकल्पिक है, हालांकि पशु उपभोग और खाद्य उद्योग के लिए, हालांकि व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नमक आयोडीनकरण प्रक्रिया में न्यूनतम 30 मिलीग्राम आयोडीन/किलोग्राम नमक सुनिश्चित करना होता है। दक्षिण अफ्रीका दक्षिण अफ्रीकी सरकार ने निर्देश दिया कि बिक्री के लिए सभी नमक को 12 दिसंबर, 1995 के बाद आयोडीनयुक्त किया जाना था। सीरिया पिछली शताब्दी के अस्सी के दशक के अंत में, एक सीरियाई एंडोक्राइनोलॉजिस्ट समीर ओवेस ने हाइपोथायरायडिज्म पर एक शोध किया और देखा कि 90 प्रतिशत सीरियाई हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित हैं, 50 प्रतिशत थायराइड की कमी के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित हैं, और 10 प्रतिशत छात्र उस समस्या के कारण अपने शैक्षणिक स्तर में गिरावट से पीड़ित हैं। डॉ. ओवेस ने इन परिणामों को इस तथ्य से जोड़ा कि सीरिया में प्राकृतिक पेयजल स्रोतों में पर्याप्त खनिज नहीं हैं। उन्होंने उस अध्ययन का परिणाम सीरियाई स्वास्थ्य मंत्रालय को प्रस्तुत किया। उसके बाद, नमक में आयोडीन जोड़ना 2021 तक लगभग अनिवार्य हो गया, जब सीरियाई सरकार ने नमक के आयोडीकरण को रद्द कर दिया और आर्थिक प्रतिबंधों से संबंधित आर्थिक समस्याओं के परिणामस्वरूप। यूनाइटेड किंगडम आयोडीनयुक्त नमक यू. के. में आसानी से उपलब्ध नहीं है, जहां टेबल नमक की खपत नमक का कम अनुपात है और नमक-कटौती अभियान के साथ हितों का टकराव मौजूद है, जिसका उद्देश्य नमक की खपत को और कम करना है। ब्रिटेन का दूध वर्तमान में आयोडीन के सेवन के लिए एक वैकल्पिक मार्ग प्रदान करता है, जिसके लिए इसे अप्रत्यक्ष रूप से पशु आहार के माध्यम से मजबूत किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आयोडीनयुक्त नमक अनिवार्य नहीं है लेकिन यह व्यापक रूप से उपलब्ध है। अमेरिका में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, ग्रेट लेक्स और पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के आसपास के क्षेत्र में गलगंड विशेष रूप से प्रचलित थे। मिशिगन विश्वविद्यालय में बाल रोग के प्रोफेसर डेविड मुर्रे कॉवी ने अमेरिका को टेबल और खाना पकाने के नमक में सोडियम आयोडाइड या पोटेशियम आयोडाइड जोड़ने की स्विस प्रथा को अपनाने के लिए प्रेरित किया। 1 मई, 1924 को मिशिगन में आयोडीन युक्त नमक व्यावसायिक रूप से बेचा गया। 1924 के अंत तक, मॉर्टन सॉल्ट कंपनी ने राष्ट्रीय स्तर पर आयोडीन युक्त नमक का वितरण शुरू कर दिया। 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि 1924 में आयोडीन युक्त नमक की शुरुआत ने आयोडीन की सबसे कम कमी वाली आबादी के एक चौथाई के लिए आई. क्यू. को बढ़ा दिया। ये निष्कर्ष "संयुक्त राज्य अमेरिका (फ्लिन प्रभाव) में आई. क्यू. में वृद्धि की प्रवृत्ति के लगभग एक दशक के मूल्य की व्याख्या कर सकते हैं।" अध्ययन में यह भी पाया गया कि "देश भर में आयोडीन युक्त नमक को अपनाने के बाद थायराइड से संबंधित मौतों में बड़ी वृद्धि हुई है, जो आयोडीन की कमी के उच्च प्रसार वाले इलाकों में ज्यादातर वृद्ध व्यक्तियों को प्रभावित करता है।" 2013 के एक अध्ययन में आयोडीन युक्त नमक की शुरुआत के बाद 1 मानक विचलन, आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में 15 अंकों और राष्ट्रीय स्तर पर 3.5 अंकों की औसत बुद्धिमत्ता में क्रमिक वृद्धि पाई गई। 2018 के एक पेपर में पाया गया कि आयोडीन-फोर्टिफाइड नमक के राष्ट्रव्यापी वितरण से आय में 11 प्रतिशत, श्रम बल की भागीदारी में 0.68 प्रतिशत अंक और पूर्णकालिक काम में 0.9 प्रतिशत अंक की वृद्धि हुई है। अध्ययन के अनुसार, "ये प्रभाव काफी हद तक युवा महिलाओं के आर्थिक परिणामों में बदलाव से प्रेरित थे। बाद में वयस्कता में, आयोडाइजेशन के कारण पुरुषों और महिलाओं दोनों की पारिवारिक आय अधिक थी। डिब्बाबंद और अचार के लिए कोई अतिरिक्त लवण टेबल नमक के विपरीत, जिसमें अक्सर आयोडाइड के साथ-साथ एंटी-केकिंग सामग्री होती है, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के अचार में उपयोग किए जाने वाले लवण के उत्पादन के लिए विशेष डिब्बाबंद और अचार नमक बनाया जाता है। हालांकि, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, आयोडीनयुक्त नमक न तो रंग, स्वाद और न ही अचार की स्थिरता को प्रभावित करता है। अमेरिका के प्रसंस्कृत भोजन में लगभग सार्वभौमिक रूप से आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे संभावित कमी के बारे में चिंता बढ़ जाती है। दूसरी ओर, थाईलैंड से प्रसंस्कृत भोजन अधिकांश आबादी के लिए पर्याप्त आयोडीन का योगदान देता है। अन्य तत्वों के साथ नमक का फोर्टिफिकेशन डबल-फोर्टिफाइड नमक (डी. एफ. एस.) नमक को लोहे और आयोडीन के साथ भी डबल-फोर्टिफाइड किया जा सकता है। लोहे को नमक में आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए स्टियरिन के साथ माइक्रोएनकैप्सुलेटेड किया जाता है। नमक के सुविधाजनक वितरण वाहन में आयोडीन के अलावा आयरन प्रदान करके, यह उन क्षेत्रों में आयोडीन और आयरन की कमी दोनों विकारों का मुकाबला करने के लिए एक स्थायी दृष्टिकोण के रूप में काम कर सकता है जहां दोनों कमियां प्रचलित हैं। आयोडीनयुक्त नमक में लोहा जोड़ना कई रासायनिक, तकनीकी और ऑर्गेनोलेप्टिक मुद्दों के कारण जटिल हो जाता है। 2001 में पैमाने के लिए एक व्यवहार्य डी. एफ. एस. प्रीमिक्स उपलब्ध होने के बाद से, घाना, भारत, कोट डी 'आइवर, केन्या और मोरक्को में किए गए अध्ययनों सहित डी. एफ. एस. पहल का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक साहित्य का एक निकाय उभर रहा है। फ्लोराइड युक्त नमक कुछ देशों में, दंत स्वास्थ्य को बढ़ाने के लिए टेबल नमक को पोटेशियम फ्लोराइड के साथ उपचारित किया जाता है। भारत और चीन में, लिम्फैटिक फाइलेरिया का मुकाबला करने के लिए नमक में डाइइथाइलकार्बामाज़िन मिलाया गया है। ।