Shukto
शुक्तो () बंगाली व्यंजनों में एक लोकप्रिय सब्जी व्यंजन है जिसे आमतौर पर भारत के पश्चिम बंगाल राज्य और पड़ोसी देश बांग्लादेश में चावल के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और विशेष रूप से पारंपरिक बंगाली थाली के एक हिस्से के रूप में बंगाली सामाजिक समारोहों जैसे अन्नप्रासन, श्राद्ध या बंगाली विवाह के भोजों में परोसा जाता है। शुक्तो में कई अलग-अलग विविधताएँ हैं और इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। औषधीय मूल्य माने जाने वाले कड़वे पदार्थों का सेवन करके भोजन शुरू करने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ आयुर्वेद के लेखकों द्वारा इसे बढ़ावा दिया गया था। अंग, वंगा और कलिंग जैसे अविभाजित बंगाल के प्राचीन राज्यों की गर्म और आर्द्र जलवायु में शुक्तो का सेवन शीतलक के रूप में किया जाता था। कहा जाता है कि मध्ययुगीन काल के दौरान लिखे गए मंगल-काव्य और श्री चैतन्य की जीवनी में भी शुक्तो का उल्लेख है। विविधता दूध शुक्तो एक लोकप्रिय प्रकार है जिसे व्यंजन के कड़वे स्वाद को कम करने के लिए दूध के साथ तैयार किया जाता है। कुछ प्रकार विभिन्न आकार की मछलियों से बनाए जाते हैं। शुक्तो के ऐसे रूप आम तौर पर हल्दी का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर शाकाहारी रूपों में अनुपस्थित होती है। कुछ प्रकार कड़वी सब्जियों को भी बाहर करते हैं और कड़वाहट को बनाए रखने के लिए इसके बजाय मेथी के बीजों के साथ तैयार किए जाते हैं। ।