Israeli salad
इजरायली सलाद (, शाब्दिक अनुवाद "इजरायली सब्जी सलाद") बारीक कटा हुआ टमाटर, प्याज, खीरा और घंटी या मिर्च का कटा हुआ सलाद है। इसे "इज़राइल का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में वर्णित किया गया है, और यह अधिकांश इजरायली भोजन के लिए एक मानक संगत है। अलग-अलग नामों के साथ अनिवार्य रूप से एक ही व्यंजन का पालन करने वाले सलाद पूरे पूर्वी भूमध्य सागर में व्यापक और लोकप्रिय हैं। इसे 19वीं शताब्दी के अंत में लेवेंट में यहूदी आप्रवासियों द्वारा अपनाया गया था, जिन्होंने लोकप्रिय स्थानीय सलाद में स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले किर्बी खीरे और टमाटर पाए। यह किब्बुटज़िम में लोकप्रिय हुआ, जहाँ यहूदी किसानों के पास स्थानीय ताजा उपज थी। इजरायली सलाद नाम का उपयोग मुख्य रूप से इज़राइल के बाहर किया जाता है। इज़राइल के भीतर, इसे आमतौर पर सलाद काटज़ुट्ज़ (कटा हुआ सलाद) के साथ-साथ सलाद अरावी (अरबी सलाद), या सलाद येराकोट (सब्जी सलाद) के रूप में जाना जाता है। बीबीसी के साथ एक साक्षात्कार में, प्रमुख इजरायली पाक पत्रकार और शेफ गिल होवाव ने कहा कि इजरायली सलाद वास्तव में एक फिलिस्तीनी अरब सलाद है। यह विचार कि न्यूयॉर्क डेलिस में जिसे "इजरायली सलाद" के रूप में जाना जाता है, वह एक फिलिस्तीनी ग्रामीण सलाद से उत्पन्न होता है, इस पर कोलंबिया विश्वविद्यालय में अरब राजनीति के एक फिलिस्तीनी प्रोफेसर जोसेफ मसाद द्वारा सहमति व्यक्त की गई है, जो फिलिस्तीनी और पैन-सीरियाई खाद्य पदार्थों जैसे हममस, फलाफेल और तबबूलेह को इजरायल द्वारा "राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में विनियोजित करने का एक उदाहरण है। विवरण इजरायली सलाद कटा हुआ कच्चा टमाटर, प्याज और खीरे से बना होता है, और इसमें काली मिर्च, गाजर, खरबूजे, पत्तेदार साग और अजमोद भी शामिल हो सकते हैं। सलाद को या तो ताजे नींबू के रस या जैतून के तेल, या दोनों के साथ पहना जाता है। ज़ातार और दही नाश्ते में बहुत आम कपड़े हैं जबकि सूमाक और ताहिनी बाकी दिन आम हैं। आम तौर पर खीरे को छीलकर नहीं निकाला जाता है। टमाटर और खीरे को "बेहतरीन, सबसे सही पासा" में काटने की क्षमता को कई किब्बुट्ज़ रसोइयों के बीच स्थिति का प्रतीक माना जाता है। पारंपरिक व्यंजनों में सलाद शामिल नहीं होता है। इजरायली रेस्तरां और कैफे में, इजरायली सलाद को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, मुख्य व्यंजनों के साथ, या फलाफेल या शावर्मा के साथ पिटा में भरा जाता है। पश्चिमी शैली के नाश्ते के अनाज के लोकप्रिय होने से पहले यह घर पर पारंपरिक इजरायली नाश्ते का एक प्रमुख हिस्सा था, और आज भी यह इजरायली होटलों के साथ-साथ कई घरों में बुफे नाश्ते में एक मानक विशेषता बनी हुई है। हालांकि मध्य पूर्व में खीरे का एक प्राचीन इतिहास है, लेकिन दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी टमाटर की खेती सीरिया क्षेत्र में संभवतः 19वीं शताब्दी तक तुर्क साम्राज्य के दौरान नहीं की गई थी। 1940 में, किब्बुट्ज़ बीट अल्फ़ा ने किब्बुट्ज़ के नाम पर विभिन्न प्रकार के खीरे का बीड़ा उठाया, जो इस सलाद में उपयोग की जाने वाली मानक इजरायली खीरे बन गई। खाद्य इतिहासकार गिल मार्क्स वर्णन करते हैं कि कैसे 19 वीं शताब्दी के अंत में यहूदी आप्रवासियों ने पहली बार तत्कालीन-ओटोमन फिलिस्तीन में खीरे और टमाटर के सलाद का सामना किया, और वहां इसकी उपस्थिति का पता तुर्की Çoban salatası (चरवाहे का सलाद) से लगाया। चूँकि खीरे और टमाटर यूरोपीय और मध्य पूर्वी आप्रवासियों दोनों के लिए परिचित सब्जियाँ थीं, इसलिए उन्हें जल्दी से उनके सामान्य आहार में शामिल कर लिया गया। किब्बुट्ज़ नाश्ते में विभिन्न प्रकार के सलाद और ताजी सब्जियाँ शामिल थीं। किब्बुटज़िम द्वारा पूरे देश में अपनाया गया और लोकप्रिय किया गया, यह सलाद बाद में इजरायली व्यंजनों के सभी क्षेत्रों में स्थानांतरित हो गया। देश में प्रवास करने वाले विभिन्न यहूदी समुदायों द्वारा मूल नुस्खा पर परिवर्तन किए गए हैं। उदाहरण के लिए, भारत के यहूदी इसे बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च के साथ तैयार करते हैं, उत्तरी अफ्रीकी यहूदी संरक्षित नींबू का छिलका और काली मिर्च डाल सकते हैं, और बुखारन यहूदी सब्जियों को बहुत बारीक काटते हैं और बिना तेल के सिरके का उपयोग करते हैं। इसी तरह के सलाद इजरायली अरब या फिलिस्तीनी अपने पारंपरिक खीरे और टमाटर के सलाद को सलाद अल-बंदुरा या सलाद बनाडुरा ("टमाटर सलाद"), या सलाद ना 'मेह कह सकते हैं। मध्य पूर्व में पाए जाने वाले इसी तरह के अन्य सलाद में फारसी सलाद शिराज़ी सलाद शिराज़ी (जिसमें पुदीना, कटा हुआ प्याज और छिलका खीरे शामिल हैं), और तुर्की कोबान सलाद शामिल हैं; तुर्की, लेबनान और मिस्र में पूर्वी भूमध्य क्षेत्र में पाए जाने वाले अन्य लोगों के बीच। भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में इस सलाद का एक प्रकार भी शामिल है, जिसे "कचुंबर" कहा जाता है। ।