Atchara
अचार (अचार या अचार भी लिखा जाता है) फिलीपींस से उत्पन्न हुए कटे हुए कच्चे पपीता से बना एक अचार है। इस व्यंजन को अक्सर तला हुआ या भुना हुआ खाद्य पदार्थ जैसे पोर्क बारबेक्यू के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इतिहास अत्चरा नाम की उत्पत्ति भारतीय आचार से हुई थी, जिसे इंडोनेशिया, मलेशिया और ब्रुनेई के अकार के माध्यम से फिलीपींस में प्रेषित किया गया था। तैयारी प्राथमिक सामग्री कटे हुए बिना पके हुए पपीता है। गाजर के टुकड़े, अदरक, काली मिर्च, प्याज और लहसुन अन्य सब्जियां हैं। किशमिश या अनानास के टुकड़ों को जोड़ा जा सकता है, और मिर्च, ताज़ी काली मिर्च, लाल काली मिर्च के गुच्छे, या पूरी काली मिर्च के दाने मिश्रण को पूरा करते हैं। फिर इन्हें सिरका, चीनी/सिरप और नमक के मिश्रण में मिलाया जाता है। मिश्रण को एयरटाइट जार में रखा जाता है जहां यह बिना प्रशीतन के रहेगा, हालांकि एक बार खोलने के बाद इसे स्वाद बनाए रखने के लिए ठंडा रखा जाता है। अतचरंग मासिम (खट्टे अचार)-सामान्य अतचर की तरह ही तैयार किया जाता है सिवाय इसके कि इसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है। अतचरंग लाबोंग (अचार वाले बांस के अंकुर)-अतचारा की तरह ही तैयार किए जाते हैं, लेकिन पपीता के बजाय बांस के अंकुरों का उपयोग करते हैं। अतचारंग डैम्पलिट (मसालेदार समुद्री पर्सलेन)-सेसुवियम पोर्टुलाकास्ट्रम से बना है, जिसे तागालोग में डैम्पलिट कहा जाता है। अतचरंग उबोद (ताड़ के दिल का अचार)-ताड़ के दिल से बना, जिसे तागालोग में उबोद कहा जाता है। अतचरंग सायोट (अचार वाला चायोट)-चायोट, घंटी काली मिर्च, गाजर और अदरक से बनाया जाता है। ।