Veeraswamy
वीरास्वामी लंदन में एक भारतीय रेस्तरां है, जो 99-101 रीजेंट स्ट्रीट पर स्थित है। इसका उद्घाटन 1926 में एडवर्ड पामर, एक एंग्लो-इंडियन सेवानिवृत्त ब्रिटिश भारतीय सेना अधिकारी, एक अंग्रेजी जनरल और एक भारतीय राजकुमारी के पोते द्वारा किया गया था। यह यूनाइटेड किंगडम का सबसे पुराना जीवित भारतीय रेस्तरां है। अपने शुरुआती वर्षों में, वीरास्वामी ने एंग्लो-इंडियन व्यंजन परोसे, लेकिन हाल के दशकों में, यूके में प्रामाणिक भारतीय भोजन की लोकप्रियता के आधार पर, पंजाब, लखनऊ, कश्मीर और गोवा के व्यंजनों सहित क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों का एक मेनू परोसा है। एडवर्ड पामर ने अपने खाद्य व्यवसाय और पुस्तक के लिए ई. पी. वीरास्वामी नाम का इस्तेमाल किया; वीरास्वामी उनकी दादी का पारिवारिक नाम था। शुरू में इसकी वर्तनी वीरसावमी थी, एक मुद्रण त्रुटि के कारण यह वीरास्वामी बन गया। एडवर्ड पामर को भारतीय भोजन का काफी ज्ञान था और उन्होंने इस विषय पर व्याख्यान दिया। उन्होंने भारतीय खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के लिए 1896 में हॉर्नसी में ई. पी. वीरास्वामी एंड कंपनी की स्थापना की "ताकि उनका उपयोग पश्चिमी परिस्थितियों में किया जा सके और फिर भी वे पूर्वी परिणाम दे सकें।" उन्होंने उन्हें ट्रेडमार्क 'निजाम' के तहत बेच दिया, जो एक भारतीय कुलीन उपाधि है जिसका अर्थ है वायसराय। 1924 में पामर को वेम्बली पार्क, मिडिलसेक्स में ब्रिटिश साम्राज्य प्रदर्शनी में भारत सरकार के मंडप में रेस्तरां को सलाह देने के लिए नियुक्त किया गया था। प्रदर्शनी में रेस्तरां जे. ल्योंस का एकाधिकार था, लेकिन भारत सरकार ने भारतीय रसोइयों का उपयोग करने का अधिकार सुरक्षित रखा। उन्होंने "मेसर्स वीरास्वामी एंड कंपनी" के पामर को "रेस्तरां में भारतीय सलाहकार" के रूप में काम करने के लिए बुलाया। इसमें परोसे जाने वाले कुछ व्यंजन शामिल थे। 1924 में भारतीय मंडप में रेस्तरां ने खुद को इस प्रकार विज्ञापित कियाः "यदि आप भारतीय खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं तो भारतीय मंडप में अपना दोपहर का भोजन करें।" 1924 के मौसम के लिए भारत सरकार की आधिकारिक रिपोर्ट में कहा गया है कि "भारतीय रेस्तरां ने अपनी करी के साथ बड़ी भीड़ आकर्षित की, और दोपहर के भोजन और चाय के समय अधिकांश दिनों में प्रवेश द्वार पर लंबी कतारें लग गईं।" पाल्मर के बारे में यह कहता है कि "उनका चयन [सलाहकार के रूप में] खुश था, और भारतीय कैफे की सफलता काफी हद तक उनके कारण थी। भारतीय कैफे को न केवल वेम्बली में भारतीय आगंतुकों द्वारा सराहा गया था जो अपना शाकाहारी भोजन प्राप्त करने में सक्षम थे, बल्कि ब्रिटिश जनता के बीच बहुत लोकप्रिय था। 1924 में रेस्तरां में एक दिन में औसतन 500 करी परोसी जाती थी। आर्थिक और राजनीतिक दोनों कारणों से भारत सरकार ने 1925 में प्रदर्शनी में भाग नहीं लिया था। भारतीय मंडप को पूरे भारत और बर्मा से सामान बेचने वाले 'प्राच्य बाजार' में बदल दिया गया था। हालाँकि, रेस्तरां को बरकरार रखा गया था, और इस बार पूरी तरह से वीरास्वामी एंड कंपनी द्वारा चलाया गया था। 1925 में रेस्तरां में 200 लोग बैठ सकते थे। रीजेंट स्ट्रीट में वीरास्वामी ब्रिटेन में पहला भारतीय रेस्तरां नहीं था (एक 1810 में सेक डीन मोहम्मद द्वारा खोला गया था), या 1926 में एकमात्र रेस्तरां था, लेकिन यह शायद पहला उच्च-स्तरीय रेस्तरां था, और बड़े पैमाने पर यूरोपीय (हालांकि शुरू में ज्यादातर पूर्व-भारतीय सिविल सेवा और भारतीय सेना) ग्राहकों को पूरा करने वाले पहले रेस्तरां में से एक था। यह निश्चित रूप से यूरोपीय राजघराने की जरूरतों को पूरा करने वाला पहला था। रेस्तरां को 1930 में सर विलियम स्टीवर्ड द्वारा ले लिया गया था। उन्होंने उस समय की गायिका और कलाकार ग्रेटा गये से शादी की थी। 1930 के दशक के दौरान व्यापार बहुत कठिन था लेकिन दंपति ने बहुत संसाधन का उपयोग किया और चुनौतीपूर्ण समय से गुजरे। 1915 में वीरास्वामी ने एक पाक-विधि पुस्तक, इंडियन कुकरी फॉर यूज़ इन ऑल कंट्रीज़ प्रकाशित की, जो आज भी मुद्रित है। 1940 और 1950 के दशक में रेस्तरां एक बड़ी सफलता बन गया। कैन में पहली करी 1950 के दशक की शुरुआत में वीरास्वामी खाद्य उत्पाद ब्रांड के तहत पेश की गई थी। रेस्तरां को सर विलियम ने 1967 में बेच दिया था। वीरास्वामी के नाम से खाद्य उत्पादों का व्यवसाय 1990 के दशक तक दंपति के स्वामित्व में बना रहा। रेस्तरां की सजावट को कई बार अद्यतन किया गया था, और 1990 के दशक के अंत में एक अति आधुनिक विषय को अपनाया गया था; हालाँकि, 2006 में अपनी 80 वीं वर्षगांठ के लिए, इसे 1920 के दशक के रूपांकन में फिर से सजाया गया था। वीरास्वामी वर्तमान में चटनी मैरी समूह के स्वामित्व में हैं। भारतीय भोजन के साथ लेजर पीने की उत्पत्ति 2 मई 1924 को ब्रिटिश साम्राज्य प्रदर्शनी में वीरास्वामी से जुड़े भारतीय रेस्तरां में डेनमार्क के प्रिंस एक्सेल की यात्रा से संबंधित हो सकती है। उन्होंने अपने भोजन का आनंद लिया और बाद में रीजेंट स्ट्रीट रेस्तरां गए, जाहिरा तौर पर अपने साथ कार्ल्सबर्ग की एक बैरल लाए। उन्होंने फिर से अपने भोजन का आनंद लिया, और उसके बाद हर साल रेस्तरां में कार्ल्सबर्ग (डेनिश शाही बीयर) की एक बैरल भेजने का फैसला किया। बीयर लोकप्रिय साबित हुई, इसलिए रेस्तरां ने कार्ल्सबर्ग का आयात करना शुरू कर दिया, और जब वेटर अन्य भारतीय रेस्तरां खोजने या काम करने के लिए चले गए, तो उन्होंने कार्ल्सबर्ग को भी परोसा। वीरास्वामी में उल्लेखनीय भोजन करने वालों में विंस्टन चर्चिल, स्वीडन के राजा गुस्ताव VI, जवाहरलाल नेहरू, इंदिरा गांधी, चार्ली चैपलिन और इयान सिनक्लेयर शामिल हैं। सर अब्दुल कादिर ने फरवरी 1939 में रेस्तरां में भोजन किया, जब मेनू में मुलिगाटॉनी सूप, कश्मीरी मछली, चिकन मद्रास और सुजी हलवा शामिल थे। वीरास्वामी का अधिग्रहण 1997 में रंजीत मथरानी और नमिता पंजाबी ने किया था। उन्होंने सजावट को बहाल किया, 1920 के महाराजा के महलों को उजागर करते हुए भव्य आंतरिक निर्माण किया। 2016 में वीरास्वामी को मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। मिशेलिन गाइड निरीक्षकों ने कहा कि "यह 1926 में खोला गया होगा लेकिन यह प्रसिद्ध भारतीय रेस्तरां बेहतर और बेहतर होता जा रहा है! देश भर के क्लासिक व्यंजन एक बहुत ही पेशेवर रसोईघर द्वारा काफी सावधानी के साथ तैयार किए जाते हैं। कमरा रंगों से भरा हुआ है और यह बहुत आकर्षण और भारी गर्व के साथ चलता है। ।