Country Captain
कंट्री कैप्टन एक करी चिकन और चावल का व्यंजन है, जो दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है। इसे चार्ल्सटन, सवाना, न्यूयॉर्क शहर और फिलाडेल्फिया के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था, लेकिन इसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई है। इस व्यंजन को 2000 से 2004 तक अमेरिकी सेना के भोजन, खाने के लिए तैयार पैक में भी शामिल किया गया था, क्योंकि यह जॉर्ज एस. पैटन का पसंदीदा व्यंजन था। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम दोनों में टेलीविजन शो में भी दिखाई दिया है, जिसमें शेफ बॉबी फ्ले, अतुल कोचर और साइरस टोडीवाला सभी पकवान पकाते हैं। टोडीवाला ने महारानी एलिजाबेथ द्वितीय को उनके हीरक जयंती समारोह के हिस्से के रूप में अपना संस्करण परोसा। विवरण अपने मूल रूप में, कंट्री कैप्टन एक हल्का स्टू है जिसे भूरे रंग के चिकन के टुकड़ों, प्याज और करी पाउडर से बनाया जाता है। बादाम और सुनहरे किशमिश या जांते किशमिश आमतौर पर जोड़े जाते हैं। कई संस्करणों में टमाटर, लहसुन और घंटी मिर्च की भी आवश्यकता होती है। इस व्यंजन को सफेद चावल के ऊपर परोसा जाता है। चावल को छोड़कर, इसे एक ही बर्तन में पकाया जाता है। शेफ ममरेज खान ने इस व्यंजन को विकसित किए जाने वाले पहले संलयन व्यंजनों में से एक के रूप में संदर्भित किया है, जिससे यह एंग्लो-इंडियन व्यंजनों का हिस्सा बन गया है। कंट्री कैप्टन की उत्पत्ति भारत में एक साधारण स्पैचकॉक पोल्ट्री या गेम रेसिपी के रूप में हुई थी जिसमें प्याज और करी शामिल होती है और संभवतः ब्रिटिश अधिकारियों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है। एक सिद्धांत यह है कि 19वीं शताब्दी की शुरुआत में एक ब्रिटिश समुद्री कप्तान, संभवतः ईस्ट इंडिया कंपनी से, मसाला व्यापार में काम करते हुए इसे सवाना के बंदरगाह के माध्यम से अमेरिकी दक्षिण में पेश किया। यह व्यंजन मुंबई, भारत में समुदायों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। व्यंजन के नाम का "कंट्री" हिस्सा तब से है जब यह शब्द ब्रिटिश के बजाय भारतीय मूल की चीजों को संदर्भित करता है, और इसलिए "कंट्री कैप्टन" शब्द का अर्थ भारतीय मूल का कप्तान, भारत के तटों पर एक व्यापारी होता है। अन्य लोगों का दावा है कि शीर्षक में "कप्तान" शब्द केवल "कैपोन" शब्द का अपभ्रंश है। 1991 में, द न्यूयॉर्क टाइम्स के स्तंभकार मौली ओ 'नील ने कंट्री कैप्टन के रूप में जाने जाने वाले व्यंजन की उत्पत्ति पर शोध किया, जो 1950 के दशक से दक्षिणी पाक कला की किताबों में एक स्थिर विशेषता रही थी। सेसीली ब्राउनस्टोन के साथ काम करते हुए, उन्होंने पाया कि यह व्यंजन मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में 1857 में फिलाडेल्फिया में प्रकाशित मिस लेस्ली की नई पाक कला पुस्तक के पृष्ठों में प्रकाशित हुआ था। इस विधि के लिए एक "बढ़िया पूर्ण विकसित मुर्गी" की आवश्यकता थी। यह एलेसेंड्रो फिलिपिनी की रसोई में भी दिखाई दिया, जो 19वीं शताब्दी में वॉल स्ट्रीट पर एक रेस्तरां के साथ एक शेफ थे। व्यंजन के प्रशंसकों में फ्रैंकलिन डी. रूजवेल्ट शामिल हैं, जिन्होंने जॉर्जिया के वार्म स्प्रिंग्स में लिटिल व्हाइट हाउस का दौरा करते समय देश के कप्तान का सामना किया। रूजवेल्ट ने इसे जॉर्ज एस. पैटन को पेश किया, और यह व्यंजन के लिए पैटन का प्यार था जिसके परिणामस्वरूप बाद में इसे 2000 में अमेरिकी सेना के भोजन, रेडी-टू-ईट फील्ड राशन में उनके सम्मान में जोड़ा गया। विभिन्न प्रकार के दक्षिणी रसोइयों के पास व्यंजन के लिए व्यंजन हैं, जिनमें पॉल प्रुधोमे, पाउला दीन और एमेरिल लगासे शामिल हैं। इस व्यंजन को थ्रोडाउन के एक एपिसोड में दिखाया गया था! मैट और टेड ली अभिनीत सीजन 6 में बॉबी फ्ले के साथ। यह बीबीसी वन कुकिंग शो, सैटरडे किचन में भी दिखाई दिया, जिसमें शेफ अतुल कोचर व्यंजन के नियमित चिकन और चावल संस्करण को पकाते हैं। वैरिएशंस शेफ साइरस टोडीवाला ने सैटरडे किचन पर कंट्री कैप्टन का एक वैरिएशन पकाया। उनका संस्करण चरवाहे की पाई के समान था, जिसमें मांस को आलू की एक परत के नीचे पकाया जाता था। उन्होंने इससे पहले 2012 में रानी की हीरक जयंती समारोह के हिस्से के रूप में हैरो के कृष्णा अवंती प्राथमिक विद्यालय में रानी एलिजाबेथ द्वितीय और ड्यूक ऑफ एडिनबर्ग के लिए व्यंजन पकाया था। व्यंजन के उस संस्करण में ऑर्कनी द्वीप समूह के भेड़ के बच्चे की एक दुर्लभ नस्ल का उपयोग किया गया था जिसे समुद्री शैवाल पर खिलाया गया था। यह व्यंजन अब टोडीवाला के लंदन रेस्तरां, कैफे स्पाइस नमस्ते के मेनू में भी है। ।