Bhakri
भाकरी () एक गोल चपटी रोटी है जिसका उपयोग अक्सर भारत में गुजरात, महाराष्ट्र, राजस्थान और कर्नाटक राज्यों के व्यंजनों में किया जाता है। ज्वार या बाजरे का उपयोग करके तैयार की जाने वाली भाकरी आम गेहूं की चपाती की तुलना में मोटे होते हैं। कठोरता के संबंध में खाखरा के विपरीत, भाखड़ी या तो नरम या कठोर हो सकती है। अनाज और विभिन्न प्रकार के बाजरा (ज्वार, बाजरा, रागी) भाकरी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिक सामान्य अनाज हैं। ये बाजरा भाकरी भारत के दक्कन पठार क्षेत्रों (महाराष्ट्र और उत्तरी कर्नाटक) के साथ-साथ राजस्थान के अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। पश्चिमी भारत के तटीय कोंकण और गोवा क्षेत्रों में भाकरी बनाने के लिए चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। ज्वार भाकरी-ज्वार भाकरी सबसे आम प्रकार की भाकरी है। आटा ज्वार के आटे को गर्म पानी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है और फिर हाथ से चपटा किया जाता है। बाजरा भाकरी-बाजरा भाकरी मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार की जाती है, विशेष रूप से संक्रांति के त्योहार के पास। तैयारी ज्वार भाकरी के समान है। मकई भाकरी-मकई की भाकरी आमतौर पर सर्दियों के दौरान तैयार की जाती है। गुजराती में "मकई नो रोटलो" और मराठी में "मक्याची भाकरी" के नाम से भी जाना जाता है। रागी भाकरी-रागी भाकरी, या रागी रोटियाँ, लाल उंगली के बाजरे से बनी होती हैं। इन्हें अन्य भाकरी के समान तैयार किया जाता है। चावल भाकरी-चावल की भाकरी चावल के आटे से बनाई जाती है, जो अन्य भाकरी के समान तैयार की जाती है। ये कोंकण क्षेत्र में आम हैं। गेहू भाकरी-गेहू भाकरी गेहू की रोटियों की तरह होती हैं, लेकिन आकार और गहराई में बड़ी और आनुपातिक रूप से अधिक तेल होती हैं। पल्स भाकरी-उड़द की दाल या उड़द और ज्वार के आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसे कलना भाकरी भी कहा जाता है। वे खानदेश क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय हैं। भाकरी के लिए आटा एक कटोरी में आटे को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है और पर्याप्त गर्म पानी का उपयोग करके एक चिकना कड़ा आटा बनाया जाता है। आटे को छोटी-छोटी गेंदों में बांटा जाता है। इसके बाद गेंद को अपनी हथेलियों का उपयोग करके चपटा किया जाता है। दो प्रकार के होते हैं जिनके द्वारा बनाया जाता है। इसे या तो हथेली दबाकर प्लेट में चपटा किया जाता है या गेंद को दोनों हथेलियों में पकड़कर पतला किया जाता है जिसके लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। तवा (पैन) को गर्म किया जाता है और भाखड़ी को ऊपरी सतह पर थोड़ा पानी लगाकर पकाया जाता है और रसोइये की उंगलियों की मदद से इसे पूरे क्षेत्र में फैलाया जाता है। दूसरी तरफ भी तवा पर पकाया जाता था। एक बार जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे दोनों तरफ सीधी आंच में भून लिया जाता है। भाकरी दो प्रकार की नरम या कठोर होती है। सख्त भाकरी मूल रूप से सख्त बाहरी परतों के साथ होती है ताकि एक क्रंच फिर से परोसा जा सके भाकरी को आम तौर पर दही, लहसुन की चटनी, पिथला, बैंगन भरता, थेचा (हरी मिर्च और मूंगफली से बनी चटनी), हरी पत्तेदार सब्जियों और कच्चे प्याज की तैयारी के साथ परोसा जाता है। कर्नाटक के उत्तरी हिस्सों में, इसे भरे हुए बैंगन करी के साथ परोसा जाता है। विदर्भ में, इसे "ज़ुंका" के साथ खाया जाता है-जो "पिथला" का एक मोटा और मोटा रूप है। यह पारंपरिक रूप से ग्रामीण मुख्य भोजन रहा है जिसे सुबह के समय खेत में ले जाया जाता है और नाश्ते और दोपहर के भोजन दोनों के लिए तैयार किया जाता है। खेतों में, भाकरी एक थाली के रूप में भी इस्तेमाल की जाती थी, जिस पर चटनी, कड़ा या थेचा परोसा जाता था और एक साथ खाया जाता था। खानदेश क्षेत्र में, भाकरी और शेव भाजी (सेव से तैयार की गई मोटी स्वादिष्ट करी) एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। कोंकण और गोवा जैसे तटीय क्षेत्रों में, चावल के आटे की भाकरी मुख्य रूप से मछली के करी के साथ परोसी जाती है। आधुनिक दिनों में, भखरी को तेजी से गेहूं की रोटियों और फुलकों से बदल दिया गया है, लेकिन वे अभी भी कई क्षेत्रों में और विशेष व्यंजनों के रूप में लोकप्रियता बनाए हुए हैं। ।