Om dit preventieve karakter te waarborgen, heeft de Commissie een takenpakket voor het bureau samengesteld, dat onder meer bestaat uit het zo ruim mogelijk inwinnen van informatie, uit bewaking, coördinatie van wetenschappelijke informatie binnen de Europese Unie en het opzetten van een duurzaam netwerk van contacten met de bureaus voor voedselveiligheid van de lidstaten.