Caramelization is what happens when sugar molecules break down under high heat, forming the sweet, nutty, and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
الكَرْمَلَةْ هي ما يحدث عندما تتفكك جزيئات السكر بتأثير الحرارة العالية مشكلةً مركبات الطعم الحلو والجوزي والمر قليلاً . والذي يعرف به الكرميل .
تفاعل مايلارد يحدث عندما تتفكك البروتينات والسكريات وتعيد ترتيب جزيئاتها مشكلة بنية شبه حلقية والتي تعكس الضوء بشكل يعطي الطعام مثل ديك الحبش لعيد الشكر والهامبرغر ذاك اللون البني المميز والغني .