<pre><p>调料做法:</p><p>广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。</p><p>姜蒜葱味料</p>原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。<p>做法:</p><p>1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。</p><p>2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。</p><p>沙姜蒜味料</p><p>原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。</p><p>做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。</p><p>葱油味汁料</p><p>原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。</p><p>做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。</p><p>蒜泥香菜料</p><p>原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。</p><p>做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。</p><p>贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。</p><p>蒜泥汁味料</p><p>原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。</p><p>做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。</p><p>提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。</p></pre>
把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面<br>把鸡的皮稍微晾干一点<br>开小火先倒少许油下锅,拿起锅盖,手接点水,洒在锅里,立马盖上,老爸说这样油会往锅四处溅油,这样鸡就不会粘锅<br>开小火,再下点油,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,分量我没量,起码要放50~60ml吧,中途不够味在加酱油,<br>把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火<br>饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑<br>然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)<br>不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了<br>怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了<br>做好的颜色很漂亮吧<br>等冷了以后就可以斩块上碟了<br>开吃吧<br>鸡冷却后,皮爽,肉嫩滑得,鸡背得肉还爽口呢,每次回家老爸都弄,一只4斤多的,4个人都能吃光光