5张图片<br>“对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?<br>那就是大口吃肉,那口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。<br>女生们可以温雅一些,喝点啤酒,再伴着一拽即下的肘子皮,那感觉才真是人生之乐事!<br>常在熟肉店买肘子,一个肘子好贵的说,后来在超市碰到生的肘子,还不到10元一斤,我就动了自己买回来炖的决心,其实想做好肘子并不难,注意一些小窍门就行。”<br><h3>食材明细</h3><br>主料<br>炖工艺<br><h3>红烧肘子的做法步骤</h3><br><img><br>1<br>肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。<br><img><br>2<br>把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。<br><img><br>3<br>锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。<br><img><br>4<br>把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。<br><img><br>5<br>
1。猪肝买回来后,要充分的浸泡。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净。 2。这是冲泡近五小时后的样子,基本变成淡粉色了。 3。加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。 4。放入泡好的猪肝、料酒、其他香料,还有很重要的一个是红曲米,我不放老抽,上色全靠红曲米。 锅开后8分钟关火,关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋),关火后不要打开锅盖,焖至隔夜。 5。这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁,为了颜色好看,没放老抽。 6。红曲米可药可食,这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。 7。这是在锅里焖泡了一夜的猪肝,有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了,染了几个红点 8。 成品切片 小贴士 要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬,一定要控制好煮的时间,一般开锅后8-10分钟就足够了。