打小就吃妈妈做的霉豆腐。每到冬天,桌上总会有一小碟霉豆腐,香香的,辣辣的,很是开胃。现在妈妈老了,我也有了孩子。是时候接过妈妈的菜谱了。<br><h2>霉豆腐的用料</h2><br><table>花椒粉少量生姜粉少量<br>橙皮粉少量蒜适量<br></table><h2>霉豆腐的做法</h2><br><img><br>步骤1<br>豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块,放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布,将晾好的豆腐块码放整齐。<br><img><br>步骤2<br>将蒸格盖好,可捂上干净的毛巾,放至干净的角落。根据室温,注意观察。当豆腐表面发黄有粘液,长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度,七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点,可再多放两天。<br><img><br>步骤3<br>大蒜适量切成细小蒜末,越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉,加入盐拌匀备用。<br><img><br>步骤4<br>准备两小碗高度白酒,我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。<br><img><br>步骤5<br>洗好后放入调料碗,用筷子夹着滚动,让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏,不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡,一定要烧热晾凉了再用。<br><img><br>步骤6<br>早餐来上一块儿,配上白粥,那叫一个美!<br><h2>霉豆腐的烹饪技巧</h2><br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由汉风 编写,未经授权不得转载
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