打小就吃妈妈做的霉豆腐。每到冬天,桌上总会有一小碟霉豆腐,香香的,辣辣的,很是开胃。现在妈妈老了,我也有了孩子。是时候接过妈妈的菜谱了。<br><h2>霉豆腐的用料</h2><br><table>花椒粉少量生姜粉少量<br>橙皮粉少量蒜适量<br></table><h2>霉豆腐的做法</h2><br><img><br>步骤1<br>豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块,放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布,将晾好的豆腐块码放整齐。<br><img><br>步骤2<br>将蒸格盖好,可捂上干净的毛巾,放至干净的角落。根据室温,注意观察。当豆腐表面发黄有粘液,长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度,七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点,可再多放两天。<br><img><br>步骤3<br>大蒜适量切成细小蒜末,越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉,加入盐拌匀备用。<br><img><br>步骤4<br>准备两小碗高度白酒,我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。<br><img><br>步骤5<br>洗好后放入调料碗,用筷子夹着滚动,让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏,不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡,一定要烧热晾凉了再用。<br><img><br>步骤6<br>早餐来上一块儿,配上白粥,那叫一个美!<br><h2>霉豆腐的烹饪技巧</h2><br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由汉风 编写,未经授权不得转载
可以的,只要不要放太多。<br>豆腐乳很好吃,怎么做呢,让我来告诉你吧!<br><br>食材<br>材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的)<br>　　 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)<br><br>配料:辣椒粉、十三香、盐、味精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀<br><br>方法/步骤<br>1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵<br>　　实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。。。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜<br><br>2、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。<br>注意事项<br>毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。