蒸米饭主要用电饭煲,问题是平时就三口人吃,有时有一人上班不能回家吃饭,而两个人用一个22号的电饭煲蒸米饭似乎有点浪费,蒸多了下一餐都不想再吃。于是,老婆说再买一个小号的电饭煲来用。还未拿定主意,我便有了用微波炉蒸米饭的想法。因为记得买来的一本微波炉菜谱上讲过怎样用微波炉蒸米饭的程序,只是还没有试过。于是便找来那本食谱,立马按照书上说的一试。还好,第一次蒸出的米饭比较成功,只是时间用的长了点。又经过几次摸索,便总结出一套用微波炉蒸米饭的绝招:用时又短,蒸出的米饭又好吃。<br>秘招如下:<br>1、先将大米淘洗干净(最好不超过3口人吃的米饭);<br>2、将米倒入微波炉专用的塑料容器里(盖子上一定要有透气孔,最好用买微波炉时商家送的那个大一点的黄色盖子的塑料容器),倒入清水(温开水最好)浸泡时间不超过半小时为好(浸泡后蒸出的米饭不夹生、易熟,还节省时间,但浸泡时间不能太长,否则蒸出的米饭没有香味);<br>3、将浸泡生米的水换成温水(道理同上,凉水也行,只是蒸闷时间稍长些),因大米已经浸泡过,加入的水可比用电饭煲稍微少一点,超过大米一厘米即可(最多不要超过2厘米)。扣好盖子(内盖也盖上,防止沸出),放入微波炉,调到高火,定时6-8分钟(根据米的多少定时间);<br>4、取出并打开容器,用饭铲将米饭搅拌一下;<br>5、扣好盖子,再用中火(大火也行)定时3-5分钟(米少的话,3分钟即可)。<br>6、从微波炉中取出容器,此时不要打开盖子,一定要用余热再焖一会(5-10分钟),然后再打开盖子。OK,米饭做好了。<br>用微波炉蒸米饭关键要注意三点:一是必须提前浸泡生米;二是在第一段时间结束后,一定要搅拌一下;三是米饭蒸好后,不要马上打开盖子,要用余热再焖一会儿。还要注意加水适量。<br>用微波炉做出的米饭比用电饭煲蒸的米饭时间短,而且香甜可口。如剩下米饭,下一餐再吃时,用微波炉加热一分钟,就像刚蒸出的米饭一样好吃。这一点电饭煲是不能及的。<br>另外值得注意:一是如果淘过的米不浸泡或浸泡时间短的话,微波炉定时就要相对长一点,否则蒸出的大米熟得不够好,有些硬,不好吃。二是有的大米吃水多,有的大米吃水少,每当更换一种大米后,就要针对情况调整加入的水量。<br><img><br>用这个盖子上有透气孔的塑料容器蒸米饭最好,<br>黄盖子里面还有一个白色的内盖,也有一个大的透气孔。<br><img><br>将浸泡过的大米放到这个容器里,<br>盖上白色的内盖,主要防止液体沸出。<br><img><br>盖上黄色的外盖,扣好锁扣,防止盖子被气体掀开。<br><img><br>放进微波炉,6分钟后取出,搅拌一下。<br><img><br>再放进微波炉,定进3分钟后,不要立即打开饭盒,<br>用余热多闷一会儿,吃时再打开,会看到白里透明的米饭蒸好了。
现在大部分家用烹调电器,包括电压力锅、电饭煲、电炖锅、电蒸锅等都有预约功能。早上出门时加入食材、设定时间,晚上回家的时候香喷喷的八宝粥就已经煮好了。也可以晚上睡前预约煮粥,早上起床时粥的温度就正好合适,直接打开锅盖享用就行了,一点都不麻烦。假如这些烹调工具都没有,那么就稍微麻烦一点儿,因为豆子、莲子、燕麦粒、糙米等食材需要提前泡一段时间。一般来说,豆子需要提前泡8-12个小时,杂粮只需泡2-4个小时。为简单起见,直接把各种材料放在容器中,加水没过食材,放冰箱里浸泡一夜就行了。放在冰箱里浸泡食材的目的,是为了避免细菌超标。这些营养丰富的食材,细菌们也是非常喜爱的。如果在室温下放一夜,特别是在室温比较高的时候,就会发生细菌繁殖过度的问题。虽然煮后能把细菌杀灭,安全性不需要担心,但食材的清香口味就会被毁掉,影响美食感。人们经常会发现,自己家里刚煮出来的杂粮豆粥,要比粥店里的粥好喝得多。为什么呢?煮粥最要紧的是好原料,特别是杂粮原料,能带给粥自然的香气。但是,在粥店吃粥,常常会感觉到材料新鲜度不够。这是因为,各种杂粮含有谷胚,其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶,很容易发生脂肪氧化,完全不像白米白面那么耐放。哪怕才买来一个月半个月,也可能产生不新鲜的“陈味”。所以,购买杂粮杂豆的时候,千万不要贪多,每次最好只买半斤到一斤,保存的时候还要注意不能受潮,最好能放在密封罐、密封盒或干燥饮料瓶里,尽快吃完,然后再买。<br>