蛋品在面点中的作用有哪些?A.提高制成品营养价值B.粘接作用C.乳化作用D.起泡作用<br>A.提高制成品营养价值<br>B.粘接作用<br>C.乳化作用<br>D.起泡作用<br>悬赏:0答案豆提问人:04****97<br>参考答案:ABCD<br><img>有偿纠错收起<br>继续查找其他问题的答案?<br>该试题被访问3670次,共被查看答案2321次<br>09/11 14:4918***88查看了答案<br>09/11 12:32匿名用户查看了答案<br>09/11 11:5489***69访问了试题<br>09/11 09:42152****5118访问了试题<br>09/11 08:29187****8839访问了试题<br>09/11 08:1943***66访问了试题<br>09/11 07:3664***30访问了试题<br>09/11 06:02匿名用户访问了试题<br>09/11 05:46185****0763查看了答案<br>09/11 03:19139****3051访问了试题<br>您可能感兴趣的试题<br>烙制有哪些种类?<br>A.干烙<br>B.刷油烙<br>C.加水<br>D.微波<br>能够使制成品内部产生层次的原料是?<br>A.水<br>B.酵母<br>C.油脂<br>D.泡打粉<br>调面时加蛋清和盐有什么作用?<br>A.使面团劲道、爽滑<br>B.使制成品相互不粘连<br>C.使制品色彩艳丽<br>D.使制品香气扑鼻<br>吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?<br>A.防腐<br>B.增加筋性<br>C.增香<br>D.增色<br>继续查找其他问题的答案?<br><img><br><img><br><img><br>请先输入下方的验证码查看最佳答案<br>图形验证:换一换<br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br>恭喜您获得<br>扫码免费 领取<br>会员或搜题次数<br><img><br>本弹窗关闭将不再弹出<br><img><br>请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮<br>遇到问题请联系在线客服<br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br>常用手机号:<br>用于找回密码<br>图片验证码:<br>短信验证码:<br>新密码:<br>绑定后可用手机号登录联系客服<br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br>谢谢您的反馈<br>您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,如果您知道正确答案,欢迎您来有偿纠错
凉拌、烧、炒皆宜,味道鲜美可口,是学校、机关食堂、西餐、中餐、配餐中心的首选产品。　　原料配方油炸植物蛋白肉40公斤笋片3公斤生姜0.15公斤砂糖2.1公斤黄酒0.7公斤味精0.1公斤酱油7.5公斤茴香0.1公斤精盐0.3公斤清水80公斤酱色若干香菇750克木耳888克笋2.22公斤金针888克熟油1.48公斤调味汤19.2公斤　　1.原料处理:把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗,去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。　　2.油炸:油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。　　3.调味焖烤:按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。　　4.辅料处理:香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质。笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成4×2×0.3厘米的块。　　5.装罐:罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克。　　6.排气封口:加热排气,中心温度70~75℃。真空排气,300~350毫米汞柱。　　7.杀菌:杀菌公式15′?0′?0′/118℃。　　产品特点 植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的四鲜植物蛋白肉罐头,色呈红棕色,肉体表面油亮,质地柔软,味道鲜美。 　　1.在加工过程中,原料须进行充分的漂洗,否则,在成品中会有豆腥味。　　2.在调味焖烤中,应注意植物蛋白肉的色泽,必要时适当添加少量的酱色,使其呈红棕色,酷似煮熟的瘦猪肉颜色。　　3.植物蛋白肉易受潮霉变,原料进货后需放置于干燥处,及时加工处理。 　　亚健康人群、儿童、素食者、脑力工作者、学生、贫血症状人群、失眠人群等。 由于其脂低,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。长期食用可增强体质,有益于身体健康。因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以蛋白肉是一种健康的食品。