1.猪肘去毛,处理干净<br>2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角<br>3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫<br>4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛<br>5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化<br>6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘<br>7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒<br>8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多<br>9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香<br>10.把香料混合后放入调料袋中<br>11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段<br>12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时<br>13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时<br>14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
<br>将五花肉切成2厘米左右见方的块。<br>凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。<br>锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。<br>锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。<br>加入料酒、生抽、老抽炒匀。<br>加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。<br>加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。<br>当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可<br>