红薯的主要成分是淀粉,由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖,俗称“ 糖化 ”。在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少。由于水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡。储藏后,由于温度渐渐降低,红薯里的水分和淀粉逐渐减少,糖分增多,所以红薯就越藏越甜了。当然,通过太阳光直射,使红薯里的水分减少,促使淀粉变成糖分,也可以使红薯变甜。<br><img><br>3、烤制的温度不适合<br>最佳的烤红薯温度是200度,在这个温度下既不会很快烤焦也会比较快的将地瓜烤熟, 地瓜越大温度越低,地瓜越小温度反而越高,一般根据地瓜的大小来确定烤制的温度!<br>注意到了这三点,相信您一定可以烤出香甜油糯的烤地瓜,赶紧试试吧!<br><img><br>
谢邀,本人觉得主要是三点:1用淀粉糊,2要炸两遍,3炸好之后要先出锅后再关火<br>具体操作:外面的糊要用淀粉糊(千万不要加鸡蛋只加蛋白也不行加了鸡蛋就容易软),水和淀粉调粘稠,肉和水淀粉抓匀,炸之前抓好的肉再沾点油使得肉片入锅不爱粘还不崩油,烧油,油的量要做到没过肉,插入根筷子在油里,筷子附近剧烈的冒小泡时加入肉,注意别让肉粘连,大火炸,不用直接炸至金黄稍微触碰肉有点硬了定型了捞出控油,肉全炸完,分批二次入锅炸至金黄上色捞出控油火候控制不好就用中火炸,注意捞出后再关火,先关火的话温度降低外壳会吸油。<br>最后,祝你成功!