颜色鲜亮,既健康又好吃的麻辣豆腐乳。<br>准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。<br>再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。<br>将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末<br>相关内容未经许可获取自百度经验<br>锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火。等油完全冷却。<br>准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐<br>将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中<br>用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。<br>先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。<br>二十天左右可以试吃下是否能吃了。<br>
可以的,只要不要放太多。<br>豆腐乳很好吃,怎么做呢,让我来告诉你吧!<br><br>食材<br>材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的)<br>　　 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)<br><br>配料:辣椒粉、十三香、盐、味精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀<br><br>方法/步骤<br>1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵<br>　　实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。。。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜<br><br>2、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。<br>注意事项<br>毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。