新铁锅先用清水洗净,然后用白醋洗锅去锈,冲洗干净后放到火上小火烧干,烧到锅很热有点冒烟时用筷子夹住一块肥猪肉均匀涂抹整个锅,没有肥猪肉用常用的植物油也可以,用筷子夹住一块折起的纸巾均匀涂抹,然后静置几个小时最好过夜。用清水洗净放在火上烧干即可。初期不要用它烧水或者煮酸性食物,平时使用后不要使用洗洁精洗锅,会破坏锅表面的油脂,刷干净烧干即可,如果太脏一定要用洗洁精,在清洗后重复一遍开锅步骤。铁锅越用越好用,当铁锅用到油黑发亮就怎么用都无所谓了,只要不长时间积水就不会生锈了
配方:<br>A料:豆干100kg、水150kg、精盐:9kg、豆瓣酱:2kg、白砂糖:0.5 kg、糖色:1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏:0.4 kg、防腐剂0.1 kg、丙酸钙:0、5 kg、鸡油1 kg<br>B料:白胡椒:0.03 kg、八角:0.05 kg、桂皮:0.06 kg、小茴香:0.025 kg、肉蔻:0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg<br>C料:色拉油:2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油:0.2 kg、20色价辣椒红色素:0.15 kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精:0.1 kg、辣椒:2 kg芝麻:1 kg、肉香王:0.2 kg<br>工艺流程:<br>1.原料要求:色泽金黄,表面光滑,厚度一致均匀对折无裂痕,对拉有力无断裂。<br>2.将B料中所有物料混匀,加150 kg水煮制2小时,水温85℃,然后加入料煮制1小时,水温控制在85℃。<br>3.自然风干2小时。<br>4.麻辣风味拌C料。<br>5.包装:真空包装,抽真空时间40秒。<br>6.灭菌:冬季恒温115℃,压力0。25 Mpa,夏季121度、压力0.25 Mpa,灭菌25分钟。<br>烧烤风味:烧烤香精+熟香孜然油<br>五香风味:五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精