1.做这道菜的过程中,有几个是容易被忽略的涉及盐分的地方,比如腌制的时候,豆瓣酱的咸味,所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠,如果拿不稳,可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。 2.四川火锅,最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油,最多不过加点盐和味精,所以干锅也好,火锅也好,只能在最后起锅的时候,滴入几滴香油和蒜,这样的味道才会最好,请相信我这枚川妹子。 3.我家的火锅料是木有盐的,只是纯粹的香,所以如果用在外面买的火锅底料来做,请在炒料时,感受下盐度和味道,再考虑是否加生抽,糖和鸡粉。 食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由双不二 编写,未经授权不得转载
"新鲜猪皮先切成块,放锅里用少量猪油,小火稍微炒一下,炒到边缘开始鼓泡即可,关火沥干出锅,做法如下:<br>一、在锅里放适量猪油,加热至沸腾。<br><br><img src=""https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200521203058-542676348_png_311_270_116697/0""/><br><br>二、放入适量的猪皮,中小火慢速翻炒。<br><br><img src=""https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200521203059-2085132368_png_311_270_174367/0""/><br><br>三、炒的过程中,发现有没被炒到的,放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时,调成小火。<br><br><img src=""https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200521203100-288337510_png_311_270_158825/0""/><br><br>四、当所有猪皮全部鼓气起泡后,就可以关火。<br><br><img src=""https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200521203101-1494211053_png_311_270_172870/0""/><br><br>五、沥干油后出锅。<br><br><img src=""https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200521203103-105494737_png_311_270_161057/0""/><br><br>六、猪皮最后油炸泡发,猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。<br><br><img src=""https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200521203104-117644954_png_311_270_153673/0""/>"