东直门中医院肿瘤科李忠副主任表示,这些动物 内脏尽管有着独特的营养成分,但并不适宜多吃,甚至有些人不适宜吃。科学地认识动物内 脏的营养价值和存在的危险,才能避免“病从口入”。 相信很多具有高血压、高血脂、高血糖的“三高”患者,都得到过医生的警告———“少吃动物内脏”。这是由于有些动物的内脏中含有大量的脂肪和胆固醇。李忠指出,比如猪肉 其他部分的胆固醇和脂肪比里脊肉高的多,而其内脏器官的胆固醇和脂肪又比猪肉高。如果 经常食用动物内脏,很可能引起高血脂症,因此已经患有高血脂症的人,更不应该多食动物 内脏。 除了胆固醇过高,动物内脏还有其他害处,甚至并非所有内脏都适宜服用,一些含有大量毒素、有害物质和某些激素的内脏,不适宜食用。比如动物甲状腺、淋巴腺、鱼胆、肾 上腺等。另外,李忠副主任表示,现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养,而这些饲料具有不 确定性,一旦被动物食用后,都要经过动物的肝脏进行代谢。代谢后,一些农药、重金属等 有害物质就会聚集在肝脏里,如果人食用了这些有毒的肝脏就会影响人的健康。 人们现在吃的动物内脏种类繁杂:猪牛羊鸡鸭的心、肝、胃等。李忠告诉记者,这些内脏并不是没有用的“下角料”,它们具有营养价值,富含丰富的铁、锌等微量元素和多种维 生素。食用这些动物内脏,能够有效补充人体对这些微量元素和营养素的需求。而且有一些 动物内脏甚至要比动物的肉还要健康一些,比如鸡胗和鸭胗,其中的蛋白质含量与鸡肉、鸭 肉的蛋白质含量几乎相当,但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1'5。 但尽管动物内脏营养丰富,如果过量食用,也很容易造成维生素A和维生素D 中毒。 李忠告诉记者,即便动物内脏有必要食用,但要注意摄取的量。李忠建议,每周吃上一两次 即可,而且每次每人的食用量不要超过50 学习辅助网www.5730.net 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染,也是各种寄生虫的寄生部位。观察发现,猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。
<pre>是的,因为含有致癌物过氧化酶。高温煮熟后过氧化酶即可呈现为阴性,因此就可以吃了。不过少量的食用,则也大可不必计较。</pre>