锅:<br>将标签贴纸撕去,挂牌除去,有的标签粘贴紧难以用手撕去,可在标签上滴几滴风油精或者用电吹风吹,就容易撕掉了。<br><img><br>将一勺白醋、少许洗洁精、水加入锅里(2/3处),稍作加温后用软布清洗干净并抹干存放。<br><img><br>重新加入水和适量的洗洁精,用布擦拭锅内每个部位,然后将水倒掉,用清水清洗干净,擦干存放。<br><img><br>第三天开锅:保持清洗干净的锅具外壁干燥,放在炉具上,用中小火加热到适合的温度,加入少量的食用油,边加热边不停地用锅铲将锅内每个地方铺上食用油,温油5分钟左右,直至国内油颜色变深,关火,冷却后保持一天。之后洗干净可以正常使用了。这样会让锅具不粘、少油烟的效果更显著。<br><img><br>用后清洗:烹饪完成后利用锅的余温清洗,注入清水,加入少许清洁精,同时用海绵或抹布清洗锅具底部。<br>如果锅底有白斑,使用前倒入白醋加温后清洗。<br>若锅具内壁和锅底出现白色斑点,用少许柠檬片或少许白醋擦拭即可。<br><img><br>锅具使用1到2个月要保养一次,全方位的清洗和温油。如果内壁发黄发黑,可注入清水,并将两块柠檬片放入锅中,盖好盖子,把水烧开后熄火(水量以烧开不溢为宜),约4个小时后再用布轻擦锅具。<br>外壁如发黄发黑,在锅内注入少量清水,然后加热至合适的温度使用百洁布吗抹上专用不锈钢清洁剂,清洗时不要混入硬质物体,防止刮花。<br><img><br>参考<br><img><br>可用电磁炉,可无水烹饪,不粘真好。<br><img>
配方:<br>A料:豆干100kg、水150kg、精盐:9kg、豆瓣酱:2kg、白砂糖:0.5 kg、糖色:1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏:0.4 kg、防腐剂0.1 kg、丙酸钙:0、5 kg、鸡油1 kg<br>B料:白胡椒:0.03 kg、八角:0.05 kg、桂皮:0.06 kg、小茴香:0.025 kg、肉蔻:0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg<br>C料:色拉油:2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油:0.2 kg、20色价辣椒红色素:0.15 kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精:0.1 kg、辣椒:2 kg芝麻:1 kg、肉香王:0.2 kg<br>工艺流程:<br>1.原料要求:色泽金黄,表面光滑,厚度一致均匀对折无裂痕,对拉有力无断裂。<br>2.将B料中所有物料混匀,加150 kg水煮制2小时,水温85℃,然后加入料煮制1小时,水温控制在85℃。<br>3.自然风干2小时。<br>4.麻辣风味拌C料。<br>5.包装:真空包装,抽真空时间40秒。<br>6.灭菌:冬季恒温115℃,压力0。25 Mpa,夏季121度、压力0.25 Mpa,灭菌25分钟。<br>烧烤风味:烧烤香精+熟香孜然油<br>五香风味:五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精