山梨糖醇的分子式为C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇性状:D-山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。
性味:甘、酸、微涩,平。归经:脾;肝经功能:行气活血,养心,安神。消食,解毒,醒酒,杀虫。抗心肌缺血,保护心功能等作用。主治:用于气滞血瘀,胸痹作痛,心悸气短,心神不安。食滞腹痛,酒醉。树皮和果供药用,能消炎解毒,止痛止血,主治烫火伤,通常外用。用法用量:1.5-2.5g。10-25克。外用治牛皮癣、烫伤和外伤出血,通常煅炭存性,研细末调香油涂敷患处。内服:煎汤,30-60g;鲜果,2-3g,嚼食;果核,煎汤,15-24g。外用:适量,果核煅炭研未,调敷。