所谓优质蛋白是指必需氨基酸含量丰富、接近人体蛋白质氨基酸模式、人体吸收利用率高的蛋白质,通常指鸡蛋、牛奶、肉、鱼、虾等。营养学里有个评价食物蛋白质营养价值的指标叫做“氨基酸评分”,动物蛋白的分值高,植物蛋白的分值低。它是以鸡蛋清蛋白作为标准参考值的,其原因是鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质的氨基酸模式最接近,消化吸收率高。营养学的这一原则也说明了鸡蛋清蛋白的补充效果较好,是增肌人群的绝佳选择。另根据营养学原理简单计算可知,一个人如果每天摄入2两牛肉、2两鸡胸、4个蛋清和2袋(每袋250毫升)脱脂牛奶,蛋白质的摄入就能达到正常成年人的需求了,完全没有必要额外补充蛋白粉。不过对于以减肥瘦身为目的的人来说,上面的食物组合就
鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面,含的蛋白质,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂,可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌,维生素A、维生素B2均有抗癌作用。