简介<br>过年吃发糕,祝福大家大发利市,财运亨通!土耳其华人很少,没什么过年的气氛,可是我每年都会在过年的时候做“红糖发糕”来应景,顺便也教育一下家里的小朋友过年的习俗。今天分享的这个非常简单,电锅就可以做,材料家里都有,动手DIY,大家一起发!<br>材料<br>多用途面粉1杯细白糖1/3杯黑糖1满匙泡打粉5克水1/2杯<br>做法<br><img><br>材料如图,面粉,糖,黑糖,泡打粉,还有矽胶蛋糕模。<br><img><br>将材料中的面粉,糖,红糖,水先保留2T其余都倒入一起搅拌均匀。泡打粉放入那保留的2T水里,会起泡发出嘶嘶的声音,摇一摇再加入混合好的面糊里再次搅拌均匀。这个就是发糕的面糊!<br><img><br>电锅里放入1.5杯的水,放入蒸盘如图,再放入一个平盘,按下按钮盖上锅盖,等电锅发热冒出蒸汽就好了,电锅一定要预热!<br><img><br>将面糊平均地倒入4个矽胶蛋糕模里如图然后小心地移到电锅的平盘里,电锅很烫,小心操作。盖上锅盖,蒸20分钟后,打开锅盖,一个个漂亮爆开的发糕就蒸好咯,祝福大家一路发!<br>相关
这款看起来很简单,其实也是有难度的,一定要足够掌握好蛋白霜的打发才能做!!这款的口感是入口即化,酥脆的口感!!不是嘎嘣脆!绝对是居家必备的优质零食。<br>先来熬煮糖浆,水,糖放在奶锅中,小火熬煮! 糖浆的用量非常少不建议大家用大锅来制作 奶锅中不能有油要保持干净<br>糖浆温度达到100℃的时候再来打发蛋白,蛋白加糖按照戚风蛋糕的打法打至硬性发泡(如视频状态)<br>糖浆熬煮到118~120℃的时候就好了(糖浆温度要严格控制),打蛋器开高速搅打两下蛋白(糖浆熬好之后蛋白霜不一定刚刚打好,静止几分钟后,内部会变得粗糙,搅打两圈之后会重新变得细腻,这个时候再加糖浆成品比较细腻)分五六次加糖浆,搅拌均匀再加下一次。 注意糖浆不要倒在打蛋头还有盆壁上,会立即凝固的!! 如果没有温度计再教给大家个方法,糖浆用筷子粘取少许滴到冷水里 立马变成脆糖珠,注意是变脆 ,软的时候也不行!! 这个时候温度差不多就在115℃左右, 这个方法需要在熬煮的时候不停测试,蛋白提前打发好!!!<br>糖浆全部加进去之后持续搅打两分钟左右,直到蛋白霜开始变得有阻力就好了<br>可以根据喜好加色素调色!烤出来的颜色会浅一些的,建议调深一点 也可以不加色素,白色也超美丽<br>装进裱花袋挤在烤盘上即可,裱花嘴向上提一下,会有一个自然的弯钩,大小尽量一致,裱花嘴各式各样,大号中号小号都能做 对于新手来说小号和中号比较好用一,用的是大号18齿裱花嘴<br>烘烤时间,我家是三十升小烤箱,温度100℃ 烘烤40~70分钟!! 时间根据大小来调整 觉得差不多的时候,用手取出一个放凉后能入口即化 内部不湿润就是烤好了<br>如果一盘装不下,可以将剩余的蛋白霜装在裱花袋里,亲测放一小时之内没有任何问题!!!<br>