慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现今也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕司也指胶状物质。
柚小朋友自从生日吃了鑫叔叔一家送的蛋糕后,一直对蛋糕情有独钟念念不忘,最近过家家的内容都是和妈妈一起做蛋糕。每次妈妈做面包的时候都在搬个凳子去厨房“帮忙”! 为了圆柚做蛋糕的梦想,妈妈败了一个电动打蛋器,百度了一下电压力锅做蛋糕的方子,趁着柚睡午觉的时候开工了。<br>第一次,超紧张,特地打印了步骤挂在厨房的墙上,每一个步骤都按严格按方子来,中途柚爸爸去探班还被轰出厨房了。。。我是有多紧张啊!烤的时候不停地开盖,就怕做坏了。。。过了四十分钟后发现,成果。。。当当当当。。。相当的松软,相当的香,相当的完美!<br>这是背面,倒扣下来就是这个样子的,底稍微有点过了,但很香,最后这些底壳全部进了柚一个人的肚子了。<br>细节特写,是不是很松软呢?<br>这是正面,把它倒扣在蒸包子的蒸格上,意外地有了漂亮的印花,哈哈~~<br>刚做好柚就醒来了,尿了自己一身,才脱了衣服就跑进厨房看蛋糕了,很不满意妈妈不停地拍啊拍,哭着说拿过来~~拿过来~~你是有多馋啊! 要光着膀子吃!<br>秀完了自己做的蛋糕,赶紧附上超详细的步骤<br>重点提示:<br>1)所有容器用具等都提前洗干净晾干,现洗的用纸巾擦干也可以,要无油无水哦<br>2)蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要<br>---蛋白打发要点:同一方向打发,分3次加糖,要打至蛋白泡能拉起直角即可,但又不能打发过头,记得要全部蛋清都打发,别上面的发了,下面的还是蛋清哦<br>---面糊搅拌要点:轻而快,要从底往上翻匀,象炒菜一样,或者划十字,不能打圈圈搅拌,不能让面粉出筋<br>材料:<br>――鸡蛋5个(建议从冰箱拿出来擦干表面水气,直接用就可以,冰箱里面出来的蛋白和蛋清容易分开,蛋黄不容易破,)<br>――低筋面粉100克(最少过筛两次,以减少制作时结团现象)我用的美玫牌低筋面粉,好的材料是成功的一半啊!<br>――色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油)<br>――纯牛奶40克(我没有买纯牛奶,用柚子的奶粉冲了40g,也可以。)<br>――细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)<br>――白醋或柠檬汁少量(据说是让打好的蛋白没那么容易消泡)。<br>――盐 少量约1/4汤匙(打蛋白的,使蛋白容易打发和调起甜味)<br>用具:<br>--2个较深盆,一个用来打蛋黄,一个用来打蛋白