蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶,可分为两类:①内肽酶(endopeptidase) 可以水解蛋白质分子内部的肽键,包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶;②外肽酶(exopeptidase) 可将肽链末端氨基酸逐个水解,包括氨基肽酶(aminopeptidase) 和羧基肽酶(Carboxypeptidase)。<br>肠粘膜细胞的刷状缘及细胞液中还存在一些寡肽酶(oligopeptidase),例如,氨基肽酶及二肽酶(dipeptidase)等。氨基肽酶从肽链的末端逐个水解释放出氨基酸,最后生成一肽。二肽再经二肽酶水解,最终生成氨基酸。<br>(三)氨基酸和寡肽的吸收<br>经过小肠腔内和膜的消化,蛋白质被水解为可吸收的氨基酸和2~3个氨基酸的小肽。过去认为只有游离氨基酸才能被吸收,现在发现2-3个氨基酸的小肽也可以被吸收。<br>(四) 整蛋白的吸收<br>对于低等动物来说,吞噬是摄入大分子的基本方式。对于高等动物来说,只有胚胎动物仍保持这种低级的原始机制。例如,母乳中的抗体可通过肠粘膜细胞的吞噬作用传递给婴儿。
唾液中一般含有:　10-36 mmol/L钾离子(高于血浆浓度);　1.2-2.8 mmol/L钙离子(与血浆浓度相同);　5-40 mmol/L氯离子(低于血浆浓度);　碘　(一般高于血浆浓度,但会随着人体碘摄入量变化)。　多种酶,主要为以下3种:　α-淀粉酶(EC3.2.1.1);淀粉酶让人在吞咽食物前即可开始消化淀粉。该酶的最适pH值为7.4。　舌脂酶　;舌脂酶的最适pH值为4.0左右,因此它要等进入靠近胃的酸性环境后才会开始发挥作用。　富脯氨酸蛋白(辅助牙釉质形成,结合钙离子,杀灭微生物,以及起润滑作用)[8]。　其他含量较少的酶还包括:　以及组织激肽释放酶(具体作用未知)[8]　。　细胞:每毫升唾液中大约含有8百万细胞和5亿细菌。其中细菌的产物(有机酸,胺类化合物,硫醇化合物)有时会使唾液产生臭味。　Opiorphin　,一种新发现的止痛物质。　每日分泌量　[　编辑　]　学界对健康人每日的唾液分泌量仍存争议;每日分泌量的估计值从0.75升到1.5升有多种说法,不过学界一致认为睡眠时唾液分泌量会降到极低的水平。　对于人类来说,颚下腺分泌的唾液最多,约占总量的70-75%;其次则是腮腺,分泌量约占唾液总量的20-25%,其他唾液腺的分泌量较少。　引用文献　[　编辑　]　参考资料　[　编辑　]　Venturi,　S.;　Venturi,　M.　Iodine　in　evolution　of　salivary　glands　and　in　oral　health.　Nutrition　and　Health　20　.　2009:　119–134.　PMID　 　19835108　.　Bahar,　G.,　Feinmesser,　R.,　Shpitzer,　T.,　Popovtzer,　A.　and　Nagler,　R.M.　Salivary　analysis　in　oral　cancer　patients:　DNA　and　protein　oxidation,　reactive　nitrogen　species,　and　antioxidant　profile.　Cancer　109　.　2007:　54–59.　Banerjee,　R.K.,　Bose,　A.K.,　Chakraborty,　T.K.,　de,　S.K.　and　Datta,　A.G.　Peroxid