如果想要做出来的红糖发糕更加好吃的话,在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉或者是低筋面粉,这样做出来的红糖发糕口感会更加松软好吃。如果使用的是高筋面粉的话,红糖发糕的口感就会更加硬。
<img><br>1.用温水把白糖融化,在加入三克酵母活化<br><img><br>2.将刚刚活化好的酵母水慢慢的倒入面粉中 用筷子搅拌,成絮状,如图,不需要和的太软了,因为发酵后会软的,<br><img><br>3.揉成面团,放至一旁盖上湿屉布静止发酵 ,<br><img><br>4.将紫薯蒸熟(这我就没加图了哈,因为是和做发糕的共用一个紫薯的,),和少量的水拌匀,过筛,加入一点白糖,不需要同白面的那么多,因为紫薯本身就有甜;在加入三克酵母活化<br><img><br>5.在把刚刚调好的酵母水倒入面粉中拌成絮状,揉成面团,盖上湿屉布静止发酵, 嗯我的这个多了点水,因为发酵后就知道了,<br><img><br>6.红糖少许,加温水搅拌融化,(我加了点点糖,也可不加,主要是我们家都喜好甜,)在加入三克酵母活化,<br><img><br>7.在把刚刚的酵母水倒入面粉中搅拌成絮状,在揉成面团,盖上湿屉布静止发酵<br><img><br>8.呐,这是白面发酵后的,有峰窝状喔,只是忘记拍照了,,<br><img><br>9.这个是发酵后的紫薯面团<br><img><br>10.这个是发酵后的红糖面团,,体积都变大了<br><img><br>11.做桌面上撒些干面粉将白面团,紫薯面团,红糖面团分别充分揉搓,排气,(我是用擀面杖擀开在卷起在擀开在卷起,这样的方法我重复做了五六次,毕竟我揉搓的手法还不专业,途中面团粘手就撒上面粉就不会了)<br><img><br>12.分别取一些面团,都擀成长舌状,自由搭配的叠加起来,卷起揉成长条<br><img><br>13.这是紫薯做面的,搓成长条用刀切成大小均匀的胚子,上蒸架,架子上放上湿的屉布喔,把胚子码好后在锅中在进行二次发酵,(很重要喔),十五分钟后的馒头胚拿着手上是轻轻的,体积也变大了<br><img><br>14.哈哈,这是红糖面<br><img><br>15.这是白面的<br><img><br>16.开火蒸二十五分钟左右就可以,不要急着开盖喔,三分钟后在揭盖吧,dang dang dang 开盖了,好看不<br><img><br>17.漂亮吧<br><img><br>18.发的还可以是不是,可能要说还是没有充分揉面吧,下次多揉会<br><img><br>19.看看效果图,看看组织结构吧,还好看吧,<br><img><br>20.剩余的角料 就这样