慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现今也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕司也指胶状物质。
X<br>这篇文章由我们训练有素的编辑和研究团队共同创作,他们对文章的准确性和全面性进行了验证。<br>wikiHow的内容管理团队会严密监督编辑人员的工作,确保每篇文章都符合我们的高质量标准要求。<br>这篇文章已经被读过36,572次。巧克力蘸水果,饼干及糖果是适合任何场合的美味零食。最重要的是它们特别容易制作;只要选择你最爱的巧克力,融化它,然后蘸着吃就可以了。这篇文章谈论的是巧克力的融化方法以及三项快捷方式:用双层锅炉、微波炉或烤箱来融巧克力。<br>步骤<br>方法1 的4:<br>融化巧克力的准备工作<br>挑选用来融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力,你还可以选择融化巧克力棒,巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘。它们都能用相同的基本方式来融化。当你决定好要买哪种巧克力,记住以下方式:在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力。按配方融化巧克力很简单,而且比一般的巧克力更耐高温。<br>白巧克力融化起来更繁琐,因为高温容易使之变得又干又脆。<br>不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱。再它被融化后可以加些糖来调味。<br>巧克力中不能加水。即使只是一滴水,也可能会使融化的巧克力紧缩,或变硬,破坏质感和稠度。不论你如何搅拌,吸过水的巧克力都无法平顺地融化。一旦你拆开了巧克力,就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里。不论你选择哪种融化方式,注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩。<br>开小火融化巧克力。温度过高也会使巧克力紧缩。 温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态。为避免这种后果,要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力,不论你用的是哪种融化方式。<br>使用色拉油。有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉。将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌。如果只有一小部分巧克力紧缩了,色拉油可能会使巧克力变得顺滑。将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌。色拉油有助于恢复巧克力的水分。<br>将你要蘸酱的东西备好。巧克力在溶化后会迅速冷却凝固,所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱。确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的。湿润的水果块也会使巧克力紧缩;一定要擦干草莓,蓝莓以及其他刚洗好的水果块。<br>将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱。当你全部蘸好酱后,将烤盘放入冰箱里。巧克力一旦冷却凝固之后就不会