2019-02-19<br>苹果是红色,难道红色就是苹果吗?这段话用在硫化氢并不适当,因为硫化氢有臭鸡蛋味,且臭鸡蛋就会放出硫化氢的命题是对的。<br>鸡蛋腐败变质时会产生一种无色、有臭鸡蛋气味的硫化氢气体,这是因为鸡蛋含有很多的蛋白质,蛋白质在梭状芽孢杆菌、变形杆菌、假单胞菌属等产生的蛋白酶和肽链内切酶等的作用下,首先分解为肽,并经断链形成氨基酸。氨基酸以及其他低分子含氮物质在相应酶的作用下,进一步发生分解而使鸡蛋出现腐败特征。蛋白质水解产生的各种氨基酸经脱氨基、羟基、水解、氧化还原作用,生成肽、有机酸、吲哚、氨、硫化氢、二氧化碳、氢气、甲烷等分解产物,致使蛋形各种强烈臭味,分解产物中的胺类是有毒物质。
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