将土豆洗净切块,腊肉切片。锅里先放进适量水,然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。等水快收干时,再放入切好的腊肉片,继续焖十分钟左右即可。出锅前撒上些葱花,可香呢。<br><img><br>土豆炖腊肉三:新鲜土豆,腊肉,油,花椒,八角,盐,味精,葱,酱油各适量。腊肉切成块,锅中放适量油,将切好的五花肉或者腊肉放入翻炒,并放少许花椒和八角。将土豆放入和1一同炒,接着倒入开水,以和土豆平齐为好,加入适量盐和酱油。盖上锅盖,直到水基本炖干,其中要翻炒几遍。最后放入葱和味精即可。<br>制作要领:腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此基本不要放盐。
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;<br>2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;<br>3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;<br>4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;<br>5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;<br>6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;<br>7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;<br>8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。<br>小诀窍