这两天猪肉降价了,买了一斤后腿肉花了23块钱,又回到了以前的价格了,今天就用后腿肉做点肉丸,搭配上青萝卜做道萝卜丸子汤,说到做丸子汤,很多人说丸子是关键,其实不对,加萝卜条才是关键,能刺激出肉丸的香味,喝起来汤鲜味美。做丸子汤时,加它是关键,丸子筋道汤汁鲜,孩子能吃一大碗,真鲜。 今天由老妈指点我做肉丸汤,因为我以前做的丸子汤总是有股腥味,丸子吃起来也不筋道,老妈说我不会做,这次亲自指点我,并且告诉我两个诀窍,让你吃起来丸子筋道汤汁鲜美,其中第一个就是做这道丸子汤必须放青萝卜,第二个是肉馅的搅拌时间一定要长,给肉馅搅打上劲,做出来的丸子吃起来才筋道,喜欢喝丸子汤的要留意了,我也是刚刚学会,抓紧告诉家人吧!真香。 你在家做一次保你也爱上这道丸子汤,丸子是自己做的,简单营养又好吃,搭配上青萝卜,喝上一口,萝卜的清香味和丸子的肉香味混合在一起,立刻让你食欲大增,下面就是我做萝卜丸子汤的详细过程,喜欢的可以试着在家做一次。 首先来制作肉馅,将后腿肉切碎,在用刀使劲剁碎,如果家里有绞肉机的话可以直接绞成肉末。 将肉末放在盆中,加入少许的胡椒粉和料酒去腥,少许的姜末和食盐,最后加少许的淀粉水,用筷子朝着一个方向搅拌,大约五分钟即可,这个时候把筷子插在肉馅上,筷子不倒就说明搅好了。 手心里撒少许的干面粉,用手取少许的肉馅放在手心里揉成圆团,放在盘中备用。(手心里也可以抹油,但是抹油的话最后容易沾手) 锅中加入足量的清水,大火将水煮沸,调成小火后把做好的丸子放入锅中,待丸子定型后开大火煮开。 这个时间来切少许的萝卜条,再次煮开后将萝卜条放入锅中,用铲子轻轻的搅拌,加入少许的五香粉和食盐,倒入少许的味极鲜。 煮大约一分钟后就可以关火,加入香菜末和香油即可盛出。 有很多小伙伴不喜欢加味极鲜,这是没有加味极鲜的照片,过程都是一样的。 【注意事项】 1、做丸子时,肉馅要搅打上劲,搅拌时间保持在五分钟左右,要不然做出来的丸子松散没嚼劲。 2、做丸子汤时,一定要加青萝卜,青萝卜能刺激出丸子的肉香味,还能降低汤的肉腥味,使汤喝起来鲜味十足。 3、在丸子还没有定型之前不要用铲子搅拌,以免把丸子搅散,是丸子松软无嚼劲。 好了,今天的肉丸汤就介绍完了,小伙伴们在家做的时候一定要加青萝卜,让你喝起来汤鲜味美,我也是刚刚学会,抓紧告诉家人,孩子都能吃一大碗,真香!
意见反馈　博山肉丸子　0　人做过这道菜　博山肉丸子以弹性和脆爽出名,常用于宴席上的“汆丸子”或者“博山烩菜”里,弹性靠的是肉泥不断搅动后,肉纤维的相互粘连;脆爽的秘诀在于中间加入了蛋清;绝不是市面上假肉丸子那种掺入肉皮或者超量加入淀粉的口感可比拟的。　用料　猪腿肉　1000克　鸡蛋清　3个　姜末　50g　盐　适量　鸡精　适量　淀粉　适量　花椒(用温水冲泡备用)　适量　葱姜(下丸子用)　适量　博山肉丸子的做法　把肉洗净后,尽量挑去筋膜。　剁成或绞成肉馅,越细越好,在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水　添加鸡蛋清、鸡精和淀粉,然后顺时针(顺着一个方向即可)不断搅动肉馅30分钟左右,至肉馅粘性和弹性充足。　锅内加入葱姜烧至80°左右,转小火。　旁边另置一冷水锅,和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时,肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度,用塑料袋或者半圆槽,但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。　左手心沾好淀粉水后,抓一团肉泥往外挤压,右手沾淀粉水后将挤出的小肉团,稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后,直接用大拇指挑入水中。　不断重复上述动作,待肉丸浮起至水面时,用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。　凉透后,即可。　下丸子用的汤沥出葱姜,沉淀后单独盛出,可用于“汆丸子”的汤料。　Q弹哦　还没有菜单推荐这个菜谱　114　收藏　版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。　博山肉丸子的其他做法　晏。　22　做过　晏。　2　做过　喜欢博山肉丸子的也喜欢　作者网兜美食的其他菜谱　博山肉丸子的答疑　0　赞　请问做出来丸子口感没什么弹性,很柴像吃渣子是怎么回事呀?　作者回复　2个月前　丸子馅儿粗,且没有搅上劲儿。　以上留言由作者回复后显示　　违法和不良信息举报电话:010-52800126　举报邮箱:talk@xiachufang.com　