一、煮饭原理<br>先了解一个概念,叫“淀粉糊化”——淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化,淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。<br>煮饭原理就是——“在一定温度的水中,进行一定时间的淀粉糊化”。<br>一定温度:不同米的糊化温度参考<br><img><br><img>一定时间:时间太短,糊化不够,米粒还生;时间太久,糊化过头,米粒成粥。<br>二、电饭煲煮饭原理<br>了解完煮饭原理,就能很好理解电饭煲的功能用途——其实就是有温控和时控,所以能很好控制米饭的淀粉糊化。但微波炉只有时控,没有温控,这就是微波炉煮饭的难点。<br>三、微波炉煮饭方法<br>由于微波炉没有温控,只能手动控温,简单说说思路<br>1.准备:<br>一人份的米量 + 微波炉专用器皿(如下供参考)<br>2.操作:<br>洗米:简单清洗;加水:加水,体积比约 1:1,将器皿加盖放入微波炉;升温:由于米粒糊化温度约 70+℃,所以要先快速升到这温度。我是高火2.5分钟,然后搅拌下。这个需自行测量,我是高火3分钟沸腾,所以2.5分钟足够到糊化温度了。恒温:此时要让米粒维持这个温度,持续糊化,但不能到沸腾。我是低火5分钟,拿出来搅拌下,然后中低火5分钟。沸腾:最后沸腾去水。我是高火2分钟。如果此时米粒还有些生,可再加水,持续糊化。<br>以上供参考,大家可自行调整。PS 如果想精确控制温度,可采购一个食品温度计。<br>四、附加信息<br>关于中国各产地大米煮饭特性及影响煮饭质量因素分析报告 - 图文 - 百度文库<br>文章推崇的煮饭方法:<br><img><br><img>
【麦兜是只猪】 正在直播<br>苏打绿-小情歌<br>去现场<br>张杰、张碧晨 - 只要平凡<br>专辑:<br>歌手:<br>[id:$00000000] [ar:张杰、张碧晨] [ti:只要平凡] [by:] [hash:38aead7ed546b0736791ebb25c3a3951] [al:] [sign:] [qq:] [total:246181] [offset:0] [00:00.73]张杰、张碧晨 - 只要平凡 [00:02.94]作词:格格 [00:03.52]作曲:黄超 [00:04.69]也许很远或是昨天 [00:08.73]在这里或在对岸 [00:12.87]长路辗转离合悲欢 [00:17.02]人聚又人散 [00:21.05]放过对错才知答案 [00:25.27]活着的勇敢 [00:29.32]没有神的光环 [00:33.28]你我生而平凡 [00:37.63]在心碎中认清遗憾 [00:41.62]生命漫长也短暂 [00:45.86]跳动心脏长出藤蔓 [00:49.81]愿为险而战 [00:54.24]跌入灰暗坠入深渊 [00:58.07]沾满泥土的脸 [01:02.31]没有神的光环 [01:06.25]握紧手中的平凡 [01:10.76]此心此生无憾 [01:14.64]生命的火已点燃 [01:21.21]有一天也许会走远 [01:24.94]也许还能再相见 [01:29.33]无论在人群在天边 [01:33.20]让我再看清你的脸 [01:37.43]任泪水铺满了双眼 [01:41.52]虽无言泪满面 [01:45.85]不要神的光环 [01:49.84]只要你的平凡 [02:39.75]在心碎中认清遗憾 [02:43.94]生命漫长也短暂 [02:47.96]跳动心脏长出藤蔓 [02:51.85]愿为险而战 [02:56.31]跌入灰暗坠入深渊 [03:00.33]沾满泥土的脸 [03:04.29]没有神的光环 [03:08.28]握紧手中的平凡 [03:12.89]有一天也许会走远 [03:16.68]也许还能再相见 [03:21.22]无论在人群在天边 [03:24.91]让我再看清你的脸 [03:29.30]任泪水铺满了双眼 [03:33.36]虽无言泪满面 [03:37.51]不要神的光环 [03:41.62]只要你的平