慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现今也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕司也指胶状物质。
1.植物油用小火加热30秒,待表面产生油纹即可关火,然后趁热加入可可粉搅拌均匀。<br>2.接着加入苦甜巧克力、砂糖,隔热水搅拌至巧克力完全融化。<br>3.分次加入2颗鸡蛋。<br>4.将低粉、泡打粉过筛后加入。<br>5.搅拌均匀至无干粉状态,放入冰箱冷藏定型。<br>6.提前预热烤箱上火175度,下火185度。<br>7.用手把面粉揉成大小一致的小圆球,放入装有糖粉的碗中滚一圈。<br>8.入烤箱中层烘烤12-15分钟就完成了。<br>9.饼干完全冷却后即可享用,口感外酥内软,美味无比。<br>Bon appetite.