在一些人尤其是健身爱好者的眼中,蛋白粉是个好东西:能够补充能量、增强体质、健身增肌,更重要的是方便补给蛋白质。随着现代人对健身的普遍关注,蛋白粉愈加受到青睐。但营养学界对蛋白粉的看法有所保留:健康人群不需要通过食用蛋白粉来补充蛋白质,健身人群也不可大量服用,肾脏功能不足者则慎用或禁用。健康人合理饮食不必吃蛋白粉北京友谊医院营养科主任洪忠新表示,不少人对蛋白粉的食用存在着认识误区,“合理的饮食完全可以满足人体对蛋白质的需要。”洪忠新介绍,一个健康的成年人每天蛋白质的摄入量应为65克至70克。这样的要求通过天然食物可以实现。“我们补充蛋白质要首选含有优质蛋白的食物。”
鸡蛋是一种营养极为丰富的食物。它富含蛋白质、脂肪、维生素和其它的微营养素。每百克鸡蛋含有12.7克蛋白质,这种蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋蛋白质中含有许多人体必需的氨基酸,这是植物食物中所缺少的物质;每百克鸡蛋含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收;鸡蛋中含有多种类的维生素,每百克鸡蛋中含有6克维生素D、3克维生素E、6克维生素A、2克维生素B1、15克维生素B2、4克维生素B6、6克维生素B9、8克维生素B12,这些都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等;鸡蛋还含有许多人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。这些营养物质对健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症和延缓衰老都有很好的作用。