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东北菜《老式锅包肉》<br>1.2万 浏览92 收藏<br>东北菜,锅包肉,老式的最正宗。<br>东北菜《老式锅包肉》的用料<br>盐1勺海天酱油1勺<br>东北菜《老式锅包肉》的做法<br>步骤1<br>第一步,切里脊,薄片,一定要薄,否则炸出来太厚,炸不透,难吃。<br>步骤2<br>加入少许酱油,五香粉,料酒,盐,几滴香油。都是少许的,上面有写加多少。<br>步骤3<br>必须用土豆淀粉,我曾经用过地瓜淀粉,面粉,鸡蛋等等,炸出来的又软又难吃,跟吃面团一样。所以用土豆淀粉,用凉水稀释到糊状,加两滴油,用筷子打出来的是能成直线的糊,用手抓出来的糊像拉丝状即可,绝对不能稀也不能厚。再把腌制好的肉放到里面搅匀,不要把肉抓碎了,因为薄。<br>步骤4<br>放油炸,油温五成热度,一片一片摊好放进油锅,炸一小会就可以了,稍微变黄就可以捞出来。<br>步骤5<br>这是第一遍炸后的样子。还要第二遍。最重要的是第二遍,有秘诀。想让肉酥,首先把油锅关掉,让肉放微凉,这时候就可以去调汁了。<br>步骤6<br>调汁,醋精,白糖,酱油,鸡精,等等,按你自己的口味加调料,酸甜口浓郁。姜和葱丝切好,还有蒜末。<br>步骤7<br>这时候肉已凉,油锅大火加热,将肉片放入炸第二遍,变金黄即可捞出,千万别等变黑了,拿筷子随时翻动查看。<br>步骤8<br>上锅炒制,锅里添少许水,做点淀粉水,将调汁下锅,再把淀粉水倒入,快速搅,搅到粘稠,把肉,蒜,姜,葱丝放入快速翻炒,半分钟到一分钟出锅,越快越好,否则肉会变软。好啦,老式锅包肉做好啦~<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由star777 编写,未经授权不得转载