这两天猪肉降价了,买了一斤后腿肉花了23块钱,又回到了以前的价格了,今天就用后腿肉做点肉丸,搭配上青萝卜做道萝卜丸子汤,说到做丸子汤,很多人说丸子是关键,其实不对,加萝卜条才是关键,能刺激出肉丸的香味,喝起来汤鲜味美。做丸子汤时,加它是关键,丸子筋道汤汁鲜,孩子能吃一大碗,真鲜。 今天由老妈指点我做肉丸汤,因为我以前做的丸子汤总是有股腥味,丸子吃起来也不筋道,老妈说我不会做,这次亲自指点我,并且告诉我两个诀窍,让你吃起来丸子筋道汤汁鲜美,其中第一个就是做这道丸子汤必须放青萝卜,第二个是肉馅的搅拌时间一定要长,给肉馅搅打上劲,做出来的丸子吃起来才筋道,喜欢喝丸子汤的要留意了,我也是刚刚学会,抓紧告诉家人吧!真香。 你在家做一次保你也爱上这道丸子汤,丸子是自己做的,简单营养又好吃,搭配上青萝卜,喝上一口,萝卜的清香味和丸子的肉香味混合在一起,立刻让你食欲大增,下面就是我做萝卜丸子汤的详细过程,喜欢的可以试着在家做一次。 首先来制作肉馅,将后腿肉切碎,在用刀使劲剁碎,如果家里有绞肉机的话可以直接绞成肉末。 将肉末放在盆中,加入少许的胡椒粉和料酒去腥,少许的姜末和食盐,最后加少许的淀粉水,用筷子朝着一个方向搅拌,大约五分钟即可,这个时候把筷子插在肉馅上,筷子不倒就说明搅好了。 手心里撒少许的干面粉,用手取少许的肉馅放在手心里揉成圆团,放在盘中备用。(手心里也可以抹油,但是抹油的话最后容易沾手) 锅中加入足量的清水,大火将水煮沸,调成小火后把做好的丸子放入锅中,待丸子定型后开大火煮开。 这个时间来切少许的萝卜条,再次煮开后将萝卜条放入锅中,用铲子轻轻的搅拌,加入少许的五香粉和食盐,倒入少许的味极鲜。 煮大约一分钟后就可以关火,加入香菜末和香油即可盛出。 有很多小伙伴不喜欢加味极鲜,这是没有加味极鲜的照片,过程都是一样的。 【注意事项】 1、做丸子时,肉馅要搅打上劲,搅拌时间保持在五分钟左右,要不然做出来的丸子松散没嚼劲。 2、做丸子汤时,一定要加青萝卜,青萝卜能刺激出丸子的肉香味,还能降低汤的肉腥味,使汤喝起来鲜味十足。 3、在丸子还没有定型之前不要用铲子搅拌,以免把丸子搅散,是丸子松软无嚼劲。 好了,今天的肉丸汤就介绍完了,小伙伴们在家做的时候一定要加青萝卜,让你喝起来汤鲜味美,我也是刚刚学会,抓紧告诉家人,孩子都能吃一大碗,真香!
旧时新鲜海鱼不多,打鱼丸常用鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼,现在吃得讲究,普遍用海鱼了,比较常见的有癞哥(蛇鲻鱼)鱼丸、淡甲(鲬鱼)鱼丸、马鲛鱼丸、海鳗鱼丸。癞哥鱼丸像大理石般洁白,味道清甜;马鲛鱼丸颜色偏灰,味道鲜香。煮汤的话,夏天可搭配龙须菜、夏瓜,冬天可搭配茼蒿、紫菜,加点油、盐、味精调味,也可视各人喜好加入冬菜、胡椒粉和芹菜珠,汤水极清甜。以前在澄海老家,不觉得鱼丸有什么好吃,味道清淡,口感也无甚特别,后来吃到达濠鱼丸,一下子改变了我对鱼丸的偏见。那雪白玲珑的鱼丸,集鲜、甜、脆于一身,只是简单水煮便能讨好老饕刁钻的嘴。只可惜鱼丸对新鲜度要求特别高,不能像牛肉丸那样速冻冷藏,口感又相对清淡,故而一直不为外人所知。<br>鱼册、虾丸、墨斗丸<br>打鱼丸的鱼浆用方刀斜压摊平,再抵住砧板往回一刮,形成一道道的皱褶,卷入加了鲽脯麸的肉脞,看上去像旧时书册一般,因而叫做鱼册。鱼册皮韧肉香,兼具鱼肉两味,通常搭配瓜类煮汤,也有用来炒的。有些鱼册会穿插辣椒丝和芹菜丝,是颇具潮汕特色的食材。<br>鱼册<br>虾丸贵,因为做起来实在太耗工夫。品质好的虾丸不能用死虾或者虾仁,活海虾剥壳特别费劲,去头,剔除虾线,挤掉虾膏,洗净后用厨房纸吸干水分,然后拿大方刀拍扁,再用刀背剁碎,打成虾胶,挤成丸子投入沸水慢火煮熟备用。用来滚汤,极脆、极甜。<br>虾丸与墨斗丸