<img><br>我们在使用刚买回来的铁锅的时候,也会遇到粘锅的现象,那其实你肯定没有做好开锅的这一步骤,赶紧来看我是怎么做的吧。首先我们需要在新锅里面倒入一些白醋。然后准备好百洁布,刷拭一下,注意千万不要使用钢丝球来刷拭,那样会使我们的铁锅出现划痕,减少铁锅的使用寿命,也不要使用洗洁精,这样会使我们的铁锅上面出现一些洗洁精的残留。<br><img><br>而我们加入了白醋,既没有残留,也可以使我们上面的一些东西全都给软化下来,在清洁的时候就会变得非常的容易。现在我们开始开锅最为重要的一个步骤。<br><img><br>炼油,我们需要准备好一块肥肉,将它放在锅里面,打开小火,然后用筷子夹住,来回的在锅内进行摩擦。一定要摩擦的均匀一点,我们需要等猪肉变黑。<br><img><br>现在大家可以看到,我们的猪皮已经变得非常的黑,而锅内也全部都是猪皮炼出来的油,这样就可以很好的在铁锅上面形成一层保护膜,我们的铁锅再也不会出现粘锅的现象,非常的简单,不过只是这一步是不够的。接下来我们还需要第二遍的炼油,现在大家可以看到我们猪皮的两面都已经变黑了。<br><img><br>这样我们的开锅就制造完成了,所以说我们以后再开锅的时候,千万不要用洗洁精还有钢丝球,抓紧来准备一块它试试看,所以以后刚买回家的新锅千万不要直接用,一定要做好这一步。
配方:<br>A料:豆干100kg、水150kg、精盐:9kg、豆瓣酱:2kg、白砂糖:0.5 kg、糖色:1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏:0.4 kg、防腐剂0.1 kg、丙酸钙:0、5 kg、鸡油1 kg<br>B料:白胡椒:0.03 kg、八角:0.05 kg、桂皮:0.06 kg、小茴香:0.025 kg、肉蔻:0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg<br>C料:色拉油:2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油:0.2 kg、20色价辣椒红色素:0.15 kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精:0.1 kg、辣椒:2 kg芝麻:1 kg、肉香王:0.2 kg<br>工艺流程:<br>1.原料要求:色泽金黄,表面光滑,厚度一致均匀对折无裂痕,对拉有力无断裂。<br>2.将B料中所有物料混匀,加150 kg水煮制2小时,水温85℃,然后加入料煮制1小时,水温控制在85℃。<br>3.自然风干2小时。<br>4.麻辣风味拌C料。<br>5.包装:真空包装,抽真空时间40秒。<br>6.灭菌:冬季恒温115℃,压力0。25 Mpa,夏季121度、压力0.25 Mpa,灭菌25分钟。<br>烧烤风味:烧烤香精+熟香孜然油<br>五香风味:五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精