自制霉豆腐　这个霉豆腐是我嫁给老公后才吃过的,这个也是跟婆婆学的,早上下粥很好,下饭也很不错哦　主料　辅料　盐适量　这是刚买的4块豆腐　把豆腐洗干净切块块,下面放干净菜叶又放了松鼠叶子,(没有松鼠叶别的也可以)把这些以此排好放个筛子里,这样放是为了控干水又保温,上面在盖上东西,冬天最好包在被子里发孝　大概三四天豆腐变的黄黄就可以了,拿出来拌辣椒吧　这是两种辣椒粉混合的,建议就用辣椒粉就可以,盐和辣椒粉混合,把豆腐放在辣椒里打个滚,豆腐上粘满辣椒粉就ok了,一块一块的来,粘满辣椒粉的豆腐放在玻璃瓶里全部排好,这里我忘记拍照了　这是全部搞好的,玻璃瓶被儿子摔破了-_-||,只能先放碗里了　小贴士　怕辣的可以用那种很细很细辣椒粉,我这里还用加了辣椒粒我喜欢吃辣的,　收藏　2收藏
可以的,只要不要放太多。<br>豆腐乳很好吃,怎么做呢,让我来告诉你吧!<br><br>食材<br>材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的)<br>　　 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小)<br><br>配料:辣椒粉、十三香、盐、味精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀<br><br>方法/步骤<br>1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵<br>　　实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。。。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜<br><br>2、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。<br>注意事项<br>毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。