所谓优质蛋白是指必需氨基酸含量丰富、接近人体蛋白质氨基酸模式、人体吸收利用率高的蛋白质,通常指鸡蛋、牛奶、肉、鱼、虾等。营养学里有个评价食物蛋白质营养价值的指标叫做“氨基酸评分”,动物蛋白的分值高,植物蛋白的分值低。它是以鸡蛋清蛋白作为标准参考值的,其原因是鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质的氨基酸模式最接近,消化吸收率高。营养学的这一原则也说明了鸡蛋清蛋白的补充效果较好,是增肌人群的绝佳选择。另根据营养学原理简单计算可知,一个人如果每天摄入2两牛肉、2两鸡胸、4个蛋清和2袋(每袋250毫升)脱脂牛奶,蛋白质的摄入就能达到正常成年人的需求了,完全没有必要额外补充蛋白粉。不过对于以减肥瘦身为目的的人来说,上面的食物组合就
鸡蛋是一种营养极为丰富的食物。它富含蛋白质、脂肪、维生素和其它的微营养素。每百克鸡蛋含有12.7克蛋白质,这种蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋蛋白质中含有许多人体必需的氨基酸,这是植物食物中所缺少的物质;每百克鸡蛋含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收;鸡蛋中含有多种类的维生素,每百克鸡蛋中含有6克维生素D、3克维生素E、6克维生素A、2克维生素B1、15克维生素B2、4克维生素B6、6克维生素B9、8克维生素B12,这些都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等;鸡蛋还含有许多人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。这些营养物质对健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症和延缓衰老都有很好的作用。