家里的炒锅有好几只,用了好多年了都没买新锅!记得有一次一个博友看到我的美食博文建议我换个锅子了,说照片里那个锅子挺难看的!啊!锅子还有什么好看不好看啊,在我看来好使才最重要啊!家里用铁锅最多。不过确实要买个新锅子了!这不周末就败了一个陶瓷锅(看到锅中央的英文字了吗?Ceramic,陶瓷啊),接下来炒菜做早点就会常用到这口锅了啊呵呵。<br>但是新锅买来后第一次开锅要怎么处理呢?<br>这个我还真的不怎么知道,问老妈啊!老妈一讲,果然觉得很有道理,今天和大家分享一下。<br>新锅的处理:<br>1.先把锅底的标签撕去<br>2.用洗洁精清洗后放水,没过锅子一半以上<br>3.把水煮开,3分钟后关火<br>4.把水倒掉<br>5.把锅子重新加热一下让水分蒸发<br>6.用脱脂棉或者干净的布沾点食用油,把锅子里面都擦一遍再开火热锅一分钟左右就可以直接用了<br>说说新锅开锅前的123:<br>1、新锅买来首先要清洗干净是最基本的,这是常规;<br>2、用水烧是通过加热除去锅里怪异味道,加热煮沸,怪味连同水蒸气被带走;<br>3、给锅子擦油,这叫润锅,以后锅子也会更耐烧。
配方:<br>A料:豆干100kg、水150kg、精盐:9kg、豆瓣酱:2kg、白砂糖:0.5 kg、糖色:1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏:0.4 kg、防腐剂0.1 kg、丙酸钙:0、5 kg、鸡油1 kg<br>B料:白胡椒:0.03 kg、八角:0.05 kg、桂皮:0.06 kg、小茴香:0.025 kg、肉蔻:0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg<br>C料:色拉油:2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油:0.2 kg、20色价辣椒红色素:0.15 kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精:0.1 kg、辣椒:2 kg芝麻:1 kg、肉香王:0.2 kg<br>工艺流程:<br>1.原料要求:色泽金黄,表面光滑,厚度一致均匀对折无裂痕,对拉有力无断裂。<br>2.将B料中所有物料混匀,加150 kg水煮制2小时,水温85℃,然后加入料煮制1小时,水温控制在85℃。<br>3.自然风干2小时。<br>4.麻辣风味拌C料。<br>5.包装:真空包装,抽真空时间40秒。<br>6.灭菌:冬季恒温115℃,压力0。25 Mpa,夏季121度、压力0.25 Mpa,灭菌25分钟。<br>烧烤风味:烧烤香精+熟香孜然油<br>五香风味:五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精