山梨糖醇的分子式为C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇性状:D-山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。
中文名赤藓糖醇外文名meso-ErythritolButantetraol别名丁四醇化学式C4H10O4分子量122.12CAS登录号EINECS登录号熔点126℃沸点329至331℃水溶性37%(25℃)密度1.451g/cm3外观白色光亮粉末或晶体,易于粉碎,具有较好的成形性,水溶液为无色不黏稠的液体闪点329至331℃应用甜味剂安全性描述SS36危险性符号F:Flammable;还有研究表明果糖与其它类型的甜味剂混合使用时有协同促进,产生甜味的同时还能改善风味。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。<br><img><br>