买回来的铁锅,一般新手会发现,铁锅清洗之后,如果不把水擦干容易生锈,而且时间长了,炒菜的时候还容易粘锅,这是由于我们买回的新锅没有开锅,新买的铁锅开锅是一件很重要的事情。<br>买回来的新锅先用清水冲洗一遍,然后控干水分,将锅放在火上烧一下,一直烧到锅底变黑。<br>锅底烧黑之后转动一下锅子,让铁锅的边缘也能均匀受热,铁锅完全烧黑之后关火。<br>将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍,接着将铁锅再放在火上烧,将锅烧到开始冒烟时关火,然后往锅中倒一勺菜籽油。<br>用勺子滑动菜籽油,让油均匀地润锅,然后开火将油烧到冒烟时关火,再用清水和洗洁精将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。<br>最后将锅放火上加热,水分干了后倒入适量的油,让锅的表面都沾上油以后用清水将锅表面的油冲洗干净,用抹布擦干即可。<br>
配方:<br>A料:豆干100kg、水150kg、精盐:9kg、豆瓣酱:2kg、白砂糖:0.5 kg、糖色:1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏:0.4 kg、防腐剂0.1 kg、丙酸钙:0、5 kg、鸡油1 kg<br>B料:白胡椒:0.03 kg、八角:0.05 kg、桂皮:0.06 kg、小茴香:0.025 kg、肉蔻:0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg<br>C料:色拉油:2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油:0.2 kg、20色价辣椒红色素:0.15 kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精:0.1 kg、辣椒:2 kg芝麻:1 kg、肉香王:0.2 kg<br>工艺流程:<br>1.原料要求:色泽金黄,表面光滑,厚度一致均匀对折无裂痕,对拉有力无断裂。<br>2.将B料中所有物料混匀,加150 kg水煮制2小时,水温85℃,然后加入料煮制1小时,水温控制在85℃。<br>3.自然风干2小时。<br>4.麻辣风味拌C料。<br>5.包装:真空包装,抽真空时间40秒。<br>6.灭菌:冬季恒温115℃,压力0。25 Mpa,夏季121度、压力0.25 Mpa,灭菌25分钟。<br>烧烤风味:烧烤香精+熟香孜然油<br>五香风味:五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精