感谢邀请!回答:白切鸡本身不带调味,所以叫白切鸡,那么浇汁料就显得非常重要!<br>既要能够让鸡肉吃起来滑嫩无比,鲜香多味,我们这里的做法是:<br>&lt;1&gt;,葱一段切末,蒜五瓣压成蒜泥,放入小碗里,放入一勺白糖,一小汤匙鸡精,一勺生抽,一勺蚝油,一小汤匙盐。<br>&lt;2&gt; 锅中放入两勺油烧热,倒入小料碗中,搅拌均匀即可。<br>&lt;3&gt; 宰杀好的嫩鸡处理干净下入热水中汆烫两三次,入锅中煮10分钟,关火闷半小时,捞出放入准备好的冰水中放凉,捞出即可斩块儿装盘上桌。
需要冰块,并且煮的火候要刚好,不能把肉煮太老<br><br>做法<br>烹调法:浸<br>味型:咸<br>原料:三黄鸡(光鸡)1只<br>制作:<br>1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净<br>2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开<br>3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出<br>4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,晾干水,斩件摆回原形摆盘<br>配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)