<img><br>电饭锅做发糕的方法:<br>材料:面粉300g、红糖100g、 酵母3g、泡打粉3g、红枣8颗、油、开水、清水。<br>做法:<br>1、红糖用开水冲泡,放凉后备用,酵母粉用清水先搅拌开,激发活性。<br>2、碗中倒入面粉,倒入酵母水,泡打粉,放凉的红糖水搅拌均匀。<br>3、电饭锅内刷一层油,倒入混合的面糊,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵到2倍大。<br>4、发酵好后,摆上红枣,放入电饭锅中,按蛋糕键模式或者按煮饭键即可。<br>扩展知识:<br>发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为非遗产项目,制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
这款看起来很简单,其实也是有难度的,一定要足够掌握好蛋白霜的打发才能做!!这款的口感是入口即化,酥脆的口感!!不是嘎嘣脆!绝对是居家必备的优质零食。<br>先来熬煮糖浆,水,糖放在奶锅中,小火熬煮! 糖浆的用量非常少不建议大家用大锅来制作 奶锅中不能有油要保持干净<br>糖浆温度达到100℃的时候再来打发蛋白,蛋白加糖按照戚风蛋糕的打法打至硬性发泡(如视频状态)<br>糖浆熬煮到118~120℃的时候就好了(糖浆温度要严格控制),打蛋器开高速搅打两下蛋白(糖浆熬好之后蛋白霜不一定刚刚打好,静止几分钟后,内部会变得粗糙,搅打两圈之后会重新变得细腻,这个时候再加糖浆成品比较细腻)分五六次加糖浆,搅拌均匀再加下一次。 注意糖浆不要倒在打蛋头还有盆壁上,会立即凝固的!! 如果没有温度计再教给大家个方法,糖浆用筷子粘取少许滴到冷水里 立马变成脆糖珠,注意是变脆 ,软的时候也不行!! 这个时候温度差不多就在115℃左右, 这个方法需要在熬煮的时候不停测试,蛋白提前打发好!!!<br>糖浆全部加进去之后持续搅打两分钟左右,直到蛋白霜开始变得有阻力就好了<br>可以根据喜好加色素调色!烤出来的颜色会浅一些的,建议调深一点 也可以不加色素,白色也超美丽<br>装进裱花袋挤在烤盘上即可,裱花嘴向上提一下,会有一个自然的弯钩,大小尽量一致,裱花嘴各式各样,大号中号小号都能做 对于新手来说小号和中号比较好用一,用的是大号18齿裱花嘴<br>烘烤时间,我家是三十升小烤箱,温度100℃ 烘烤40~70分钟!! 时间根据大小来调整 觉得差不多的时候,用手取出一个放凉后能入口即化 内部不湿润就是烤好了<br>如果一盘装不下,可以将剩余的蛋白霜装在裱花袋里,亲测放一小时之内没有任何问题!!!<br>