<img><br>红烧猪肘子<br>独家<br>19.6万 浏览1058 收藏<br><img><br><h2>红烧猪肘子的用料</h2><br><h2>红烧猪肘子的做法</h2><br><img><br>步骤1<br>准备一个猪肘子,让商家用喷枪烧去毛发<br><img><br>步骤2<br>回来后用刀刮去表皮烧的黑层<br><img><br>步骤3<br>洗净肉<br><img><br>步骤4<br>切成红烧肉大小的块装盘<br><img><br>步骤5<br>凉水下锅,倒入料酒烧开<br><img><br>步骤6<br>煮出血沫<br><img><br>步骤7<br>捞出装盘备用<br><img><br>步骤8<br>起锅烧油<br><img><br>步骤9<br>小小火把冰糖熬成枣红色<br><img><br>步骤10<br>下入肉块翻炒<br><img><br>步骤11<br>加入葱段姜片花椒八角香叶桂皮翻炒<br><img><br>步骤12<br>再加入生抽老抽翻炒<br><img><br>步骤13<br>翻炒均匀<br><img><br>步骤14<br>倒入没过肉的水,最好开水。这里水要足够,中途最好不要加水。一定小火炖小火炖,盖盖子<br><img><br>步骤15<br>一个小时后,汁剩的不多了,加点盐<br><img><br>步骤16<br>加入煮好的鹌鹑蛋,收干汤汁<br><img><br>步骤17<br>装盘。看看好吃吗。<br>1.猪肘子一定刮干净了 2.如果用高压锅或者砂锅炖的话就不用加那么多的水哈 3.一定小火炖肉才能炖烂,在铁锅里炖的话中途可以把葱姜等调料捡出来<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由维一一个 编写,未经授权不得转载
1。猪肝买回来后,要充分的浸泡。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净。 2。这是冲泡近五小时后的样子,基本变成淡粉色了。 3。加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。 4。放入泡好的猪肝、料酒、其他香料,还有很重要的一个是红曲米,我不放老抽,上色全靠红曲米。 锅开后8分钟关火,关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋),关火后不要打开锅盖,焖至隔夜。 5。这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁,为了颜色好看,没放老抽。 6。红曲米可药可食,这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。 7。这是在锅里焖泡了一夜的猪肝,有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了,染了几个红点 8。 成品切片 小贴士 要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬,一定要控制好煮的时间,一般开锅后8-10分钟就足够了。