猪里脊肉的营养价值<br>每100克猪里脊肉含有:热量(大卡)155.00 碳水化合物(克)0.70 脂肪(克)7.90 蛋白质(克)20.20 纤维素(克)一 维生素A(微克)5.00 维生素C(毫克)一 维生素E(毫克)0.59 胡罗卜素(微克)一 硫胺素(毫克)0.47 核黄素(毫克)0.12 烟酸(毫克)5.20 胆固醇(毫克)55.00 镁(毫克)28.00 钙(毫克)6.00 铁(毫克)1.50 锌(毫克)2.30 铜(毫克)0.16 锰(毫克)0.03 钾(毫克)317.00 磷(毫克)184.00 钠(毫克)43.20 硒(微克)5.25
肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。<br><img><br>6、前排肉<br>又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。<br>7、奶脯肉<br>在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。<br>8、弹子肉<br>位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。<br><img><br>9、肘子<br>南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。<br>10、脖子肉<br>又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。<br>11、猪头<br>宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。<br>12、夹心肉<br>位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。<br>相同部位的猪肉,也有多种烹饪方法,可以根据自己喜欢的吃法,来选择合适的烹饪方法。<br><img><br>