8张图片<br>“这是用上次的巧克力海绵蛋糕制作的巧克力慕斯蛋糕,表层未作装饰,倒觉得这样简洁大方,因为是自己吃嘛就没那么讲究了。-----你问味道如何啊?(扭头)那不,俺闺女正吃得津津有味呢,你问她吧。哈哈~~”<br><h3>食材明细</h3><br>主料<br>巧克力海绵蛋糕一个<br>辅料<br>慕斯馅:淡奶油250ml<br><h3>巧克力慕斯蛋糕的做法步骤</h3><br><img><br>1<br>将事先制作好的巧克力海绵蛋糕切成三片<br><img><br>2<br>鱼胶粉倒入碗中,加入冷牛奶后适当搅拌<br><img><br>3<br>挤入少量柠檬汁<br><img><br>4<br>加入可可粉搅拌均匀,再隔热水搅拌至无明显颗粒。<br><img><br>5<br>黑巧克力隔热水融化,用叉子压成巧克力浆。<br><img><br>6<br>将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。<br><img><br>7<br>鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;<br><img><br>8<br>将鱼胶粉巧克力溶液与打发的淡奶油混合,搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。<br><img><br>9<br>先用慕斯圈压好两片蛋糕片<br><img><br>10<br>再把慕斯圈包上锡纸,底部先放一层蛋糕坯;<br><img><br>11<br>倒入一半慕斯馅<br><img><br>12<br>再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时。(食用时用电吹风沿四周吹两分钟,脱模切块即可。)<br>
<img><br>什么是慕斯蛋糕<br>慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。<br><img><br>慕斯的口感到底怎么来的?<br>在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀,产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。