1.猪肘去毛,处理干净<br>2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角<br>3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫<br>4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛<br>5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化<br>6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘<br>7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒<br>8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多<br>9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香<br>10.把香料混合后放入调料袋中<br>11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段<br>12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时<br>13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时<br>14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。醪糟不但口味鲜美,而且营养很多。但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。香糟蒸肘特色:微辣糟香,色泽红亮,肥而不腻。原料:猪肘子1个(重约1500克),精盐10克,味精10克,甜面酱100克,辣椒粉50克,醪糟50克。制作:1.将肘子去骨洗净,放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀,腌约5天。2.将肘子上笼用旺火蒸粑取出,去掉附于其上的各料,切成2厘米厚的片,码于盘中即成。