分享常见的四种白切鸡酱料做法,学会让你白切鸡味道不再单一!<br>美食不管多好吃,吃多了总会发腻,但白切鸡却是个例外,它不像其他美食一样,做出来就固定了味道,有些外地人吃不惯,抱怨它太过原汁原味,肉质鲜美口感好,但是味道太淡。想让白切鸡味道多样化,只能从酱料下手。<br><img><br>常见的白切鸡酱料<br>1、沙姜酱。<br>沙姜酱那股味道不懂怎么形容,反正就是很特别,很浓烈,多数外地人都吃不惯,但是在广东尤为盛行,沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。<br><img><br>沙姜和蒜切碎,按(沙姜)5:1(蒜)量来放,海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中,随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问:酱油为什么要选两种分开来调配?首先,海天酱油不够鲜,我们要做的就是精!不是随便选哪种酱油都行,全用味事达行不行呢?行!但是成本太高。<br>2、姜葱酱。<br>不喜欢沙姜酱的味道?那就换成姜葱酱,姜葱酱的特点就是香,隔着大老远都能闻到,在广东,姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说,姜葱酱味道咸香回味,用来蘸白切鸡肉,轻易征服外地人。
把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面<br>把鸡的皮稍微晾干一点<br>开小火先倒少许油下锅,拿起锅盖,手接点水,洒在锅里,立马盖上,老爸说这样油会往锅四处溅油,这样鸡就不会粘锅<br>开小火,再下点油,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,分量我没量,起码要放50~60ml吧,中途不够味在加酱油,<br>把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火<br>饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑<br>然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)<br>不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了<br>怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了<br>做好的颜色很漂亮吧<br>等冷了以后就可以斩块上碟了<br>开吃吧<br>鸡冷却后,皮爽,肉嫩滑得,鸡背得肉还爽口呢,每次回家老爸都弄,一只4斤多的,4个人都能吃光光