<br>辣椒炒猪皮材料:猪皮400g,尖椒2个,青椒2个,蚝油、酱油、盐、食用油适量步骤:①将青椒、辣椒洗净,青椒、辣椒、猪皮均切成条状;②在锅里倒入适量油热锅,放入辣椒和青椒翻炒,炒出香味;③倒入猪皮,开大火猛炒几下,转小火,加蚝油、酱油和盐改善味道,提亮颜色,翻炒均匀即可出锅。<br>凉拌猪皮材料:猪皮400g,柠檬半个,青小米椒2个,红小米椒2个,葱、生姜、蒜、盐、料酒、八角、花椒、香叶、生抽、味精、醋、香菜适量步骤:①将猪皮背面煎黄,用刀子刮干净后放入锅中,加入适量的水、盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶煮半个小时,用筷子戳一下,能够戳破即可,捞出沥水,放凉后切成薄片;②将青小米椒和红小米椒剁碎,蒜也剁碎备用;③将切好的辣椒末、蒜放在碗里,加入盐、味精、醋、生抽、香菜混合,再放入切好的猪皮,拌在一起;④拌好的猪皮装盘,在上面滴入几滴柠檬汁就可以了;<br>泡椒猪皮材料:猪皮300g,泡椒1袋,盐、糖、味精、花椒、八角、槽卤、醋、料酒适量步骤:①将猪皮透过热水煮到用筷子戳可以戳破的程度,捞起来用温水冲洗几次,切条装碗备用;②将辅料放在锅里,加水煮开,熬煮5分钟左右,盛出晾凉备用;③将泡椒倒在猪皮上,淋上熬好的调料,最后放一点槽卤,泡上一夜就可以了。<br>
豆腐皮的基本介绍<br>豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。<br>后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。<br>豆腐皮的功效与作用<br>中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。<br>1.预防心脑血管疾病<br>豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。<br>2.促进骨骼生长<br>含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。<br>3.降低乳腺癌的几率<br>制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。<br>豆腐皮的营养价值<br>豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。<br>豆腐皮的选购<br>上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。<br>豆腐皮的存储<br>放置于阴凉处即可。<br>豆腐皮的食用方法<br>压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。