做法四食材主料:面粉500克。辅料:猪肉300克。调料:食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。步骤1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。3.大葱葱白切丝,小葱切段备用。4.锅内倒足量的植物油。5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。8.再放入1勺白糖和一勺料酒。9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。10.用压面机压面条,煮熟。11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。烹饪技巧熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。做法五食材面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。步骤1.葱切段备用,擦干水分,不然下了油锅会炸。2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热。3.放入切好的香葱段。4.中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用。5.将面条煮熟,煮得稍微硬一点即可。6.将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分。7.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段。8.淋上酱油,将面拌匀。9.装盘点缀些葱段即可。小贴士煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。
葱油拌面<br>葱油拌面的做法<br>“葱油拌面是浙菜里的特色佳肴 　它的特色:面筋斗,味独特。 在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。”<br>主料<br>面条 (260克)<br>调料<br>猪油 (10克) 黄瓜丝 (50克) 葱 (5克) 姜 (5克) 盐 (2克) 鸡精 (2克) 酱油 (20克) 白糖 (10克) 料酒 (15克) 桂皮 (3克) 八角 (1枚)<br>厨具<br>无<br>1 葱、姜切碎,八角、桂皮洗净。<br>2 锅里放油,放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。<br>3 加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精。<br>4 倒入高汤烧开。<br>5 转小火煮20分钟;<br>6 将煮好的汤汁倒入碗中。<br>7 锅里放水烧开,放入面条煮3分钟。<br>8 捞出沥干水分,放入料汁碗中。<br>9 搅拌一下。<br>10 葱切碎,黄瓜切成细丝。<br>11 撒上黄瓜丝和葱末即可。