1.猪肘去毛,处理干净<br>2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角<br>3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫<br>4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛<br>5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化<br>6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘<br>7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒<br>8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多<br>9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香<br>10.把香料混合后放入调料袋中<br>11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段<br>12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时<br>13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时<br>14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
这是一个北方的阿姨教我的方子, 不用提前腌制,方便快捷,起因是因为我有一群咋咋呼呼下午说要吃肉串,晚上就真来我家吃烧烤的朋友。<br>关于烧烤,我一直有个观点,肉本身就带有 鲜味,我们要做的不是用其他带鲜味的调味料压住本身的味道,而是巧妙的运用他们,从而衬托出肉类本身的鲜,就是所谓的提味。所以秘诀就是用对调味料,特别是油