油炸东西起沫的原因可能有几下几种情况 1.油的品种,查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是:磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。 2.油的使用次数,多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫 解决方法: 1.直接拿汤勺撇出来那些沫。 2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法:用水淀粉,放点在油锅里。
很多人喜欢吃油炸食品,因为很香。可是这些食品是用什么炸的很少人注意。油炸食品最好不要用饱和油做,因为饱和脂肪化学结构不稳定,高温容易氧化,产生有害化学物质。常见的油都属于饱和油,花生油、玉米油、菜籽油、大豆油。建议使用酥油、椰子油、棕榈油和牛油。<br>来讲一下油炸食品最健康的油,油炸不要用的油是不饱和脂肪,因为它的化学结构很不稳定,很容易氧化特别是高温的时候,这些常见的有包括花生油,大豆油,菜籽油,玉米油。棉籽油葵花籽油,红花籽油不饱和油,再油炸和炒菜时产生一种化学物质叫高度之痒,化终产物。