一、煮饭原理<br>先了解一个概念,叫“淀粉糊化”——淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化,淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。<br>煮饭原理就是——“在一定温度的水中,进行一定时间的淀粉糊化”。<br>一定温度:不同米的糊化温度参考<br><img><br><img>一定时间:时间太短,糊化不够,米粒还生;时间太久,糊化过头,米粒成粥。<br>二、电饭煲煮饭原理<br>了解完煮饭原理,就能很好理解电饭煲的功能用途——其实就是有温控和时控,所以能很好控制米饭的淀粉糊化。但微波炉只有时控,没有温控,这就是微波炉煮饭的难点。<br>三、微波炉煮饭方法<br>由于微波炉没有温控,只能手动控温,简单说说思路<br>1.准备:<br>一人份的米量 + 微波炉专用器皿(如下供参考)<br>2.操作:<br>洗米:简单清洗;加水:加水,体积比约 1:1,将器皿加盖放入微波炉;升温:由于米粒糊化温度约 70+℃,所以要先快速升到这温度。我是高火2.5分钟,然后搅拌下。这个需自行测量,我是高火3分钟沸腾,所以2.5分钟足够到糊化温度了。恒温:此时要让米粒维持这个温度,持续糊化,但不能到沸腾。我是低火5分钟,拿出来搅拌下,然后中低火5分钟。沸腾:最后沸腾去水。我是高火2分钟。如果此时米粒还有些生,可再加水,持续糊化。<br>以上供参考,大家可自行调整。PS 如果想精确控制温度,可采购一个食品温度计。<br>四、附加信息<br>关于中国各产地大米煮饭特性及影响煮饭质量因素分析报告 - 图文 - 百度文库<br>文章推崇的煮饭方法:<br><img><br><img>
微波炉鸡蛋羹蒸多长时间<br>微波炉蒸鸡蛋羹一般高火需要2分钟,中火需要3-4分钟,用小火或“解冻”功能需要15分钟左右。但每个人的微波炉功率不一样,最好根据你的鸡蛋分量调节时间和火力,基本上只要表面凝固,晃动没有液体就可以了,再把它及时端出来,防止蒸老。<br>微波炉蒸鸡蛋羹的窍门<br>1、鸡蛋必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋。<br>2、加入鸡蛋的水最好是温开水,这样蒸蛋细腻、无气孔,自来水可能有些病菌杀不死,且蛋也不宜溶开。<br>3、加水的比例一定掌控好,至多1:1.5,最少也不能少于1:1 ,喜欢吃嫩一点就加1.5倍水,喜欢吃硬一点就加1倍水。一般来说,蛋液和温开水的比例是1:2最好。<br>4、可以将搅拌后的蛋液过筛两遍以上,蒸出来的蛋细腻无气孔。<br>5、蒸前要盖上保鲜膜或盖子,以防止有蒸气进入蛋羹,使之变老。<br>6、搅拌好的蛋液要用厨房用纸吸掉表面的气泡,这也是鸡蛋蒸出来是否有蜂窝的秘籍。<br>7、在做蛋液的过程中可以加入少量的蚝油,盐、肉末等搅拌均匀,会更好吃,但注意一定要在加完水之后才能加。<br>8、如果在做蛋液的过程中没有加油,可以在盛鸡蛋羹的容器中倒少许油,再轻轻晃动,把四壁沾满油,这样做出来的蛋好看又好吃,还不会粘碗易清洗。<br>9、有条件的话不要一次性蒸熟,在中间可以停个一两次,端出来放放气,这样不容易有蜂窝。<br>微波炉蒸鸡蛋羹的做法<br>1、做法一<br>材料:鸡蛋5个,葱花少许,生抽一小勺。<br>做法:<br>(1)鸡蛋放大碗中打散,一定要打开,打匀,然后往打好的蛋液中加凉开水,凉开水大概是蛋液的1.5倍,充分搅匀。<br>(2)用过滤网过滤搅匀的蛋液,滤掉泡沫,然后用保鲜膜包住碗,一定要包严实,不能漏空气,用带盖子的碗更好。<br>(3)放入微波炉中,选择“解冻”状态,15分钟即可。<br>(4)到时间后端出来,揭去保鲜膜,淋生抽,撒葱花即可。<br>2、做法二<br>材料:鸡蛋2个,葱花一把,香油几滴,盐少许,生抽一小勺,虾皮一小把。<br>做法:<br>(1)准备一个可以入微波炉的小碗,刷一层油。<br>(2)另外找一个干净的碗敲入俩鸡蛋,加一撮盐搅散成鸡蛋液,然后加入1倍-1.5倍不烫手的温水,然后搅拌均匀。<br>(3)将蛋液过滤2次,盖上盖子放入微波炉,高火2分钟。<br>(4)撒一把虾米继续高火1分钟。<