<pre><p>调料做法:</p><p>广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。</p><p>姜蒜葱味料</p>原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。<p>做法:</p><p>1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。</p><p>2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。</p><p>沙姜蒜味料</p><p>原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。</p><p>做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。</p><p>葱油味汁料</p><p>原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。</p><p>做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。</p><p>蒜泥香菜料</p><p>原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。</p><p>做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。</p><p>贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。</p><p>蒜泥汁味料</p><p>原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。</p><p>做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。</p><p>提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。</p></pre>
需要冰块,并且煮的火候要刚好,不能把肉煮太老<br><br>做法<br>烹调法:浸<br>味型:咸<br>原料:三黄鸡(光鸡)1只<br>制作:<br>1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净<br>2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开<br>3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出<br>4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,晾干水,斩件摆回原形摆盘<br>配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)