原料:牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2.5公斤,香叶半片,干辣椒1个,胡椒粉,味精各适量。步骤:1、将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥;2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水;3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块;4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆;5、食用时,分10克,每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤,即可。
萝卜即是食物还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。早上做豆浆剩下的豆渣留下来做丸子。<br>青萝卜擦成细丝,葱切碎备用。<br>锅中烧开水,将萝卜丝放入水中焯一下,捞出放入凉水中。<br>焯好的萝卜丝挤干水分,切碎,放入盆中。<br>放入盐,花椒面,姜汁,味素,葱末,豆渣搅拌均匀调好口味,放入面粉抓匀。<br>锅中倒入豆油,豆油八分开,左手抓起丸子面,从虎口处挤出丸子,右手手指沾点豆油直接掐掉面团放入锅里。<br>锅中油里下满丸子的时候,停下来,用筷子翻动一下,使丸子炸的均匀,丸子炸成金黄色捞出。<br>