1、除了口味、营养因素外,主要是能降低精粉面的筋度,一般低筋面容易发起。2、做好馒头剂子后撒些玉米淀粉能起到剂子相互不沾粘,还有就是蒸出来表皮颜色发亮。
烹调中经常会用到水淀粉,其实它就是淀粉和水的混合物,通常都是用土豆淀粉来调制。<br>将干淀粉和清水按1:4的比例放入容器中,用筷子搅匀就是水淀粉,具有吸水、粘附及光滑润洁的作用,还可以保持食物的湿度。<br><img><br>调制水淀粉通常使用土豆淀粉,因为土豆淀粉调制的水淀粉勾芡效果比较好。当然,玉米淀粉也可以用于各种菜肴的勾芡,调制及使用方法和土豆淀粉一样。<br>提醒一下:<br>1、勾芡的时候不要把所有水淀粉都倒在锅里,尤其是新手勾芡,更应该一点点加,感觉浓度到了你需要的程度时就不要再加了,加多了就没有办法挽救了。<br>2、调好的水淀粉放久了会发生沉淀,勾芡之前要用筷子重新搅拌均匀。