做法四食材主料:面粉500克。辅料:猪肉300克。调料:食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。步骤1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。3.大葱葱白切丝,小葱切段备用。4.锅内倒足量的植物油。5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。8.再放入1勺白糖和一勺料酒。9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。10.用压面机压面条,煮熟。11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。烹饪技巧熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。做法五食材面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。步骤1.葱切段备用,擦干水分,不然下了油锅会炸。2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热。3.放入切好的香葱段。4.中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用。5.将面条煮熟,煮得稍微硬一点即可。6.将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分。7.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段。8.淋上酱油,将面拌匀。9.装盘点缀些葱段即可。小贴士煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。
千里香馄饨的特色在于黑葱油,香葱搭配紫洋葱来熬制,也可以用红葱头代替洋葱。熬制时注意火候葱的水份熬尽而又不糊,馄饨加上黑葱油简直是绝配,香味浓郁鲜香无比。<br>原料:<br>葱两斤、洋葱5个、姜一斤、蒜两斤、香芹一斤、小葱一斤、肉油五斤、色拉油一大桶。<br>制作方法:<br>原材料清洗干净,葱切段、洋葱切片、姜切片、蒜扒皮、芹菜切段。锅中倒入猪油和色拉油烧热下入姜蒜炸至发黄,在放入大葱、洋葱、芹菜、小葱炸制。炸到所有原料都没有水分即可。<br>做出来的油可以凉拌菜用,也可以拌饺子馅,还可以做葱油拌面。<br>小贴士:一定要分两次下原料,一次下有的炸糊了有的还没有炸干,一定不要糊了。泡24小时在把里面的原料捞出来最佳。