用火龙果汁蒸出来的馍馍怎样不变色
火龙果汁做馒头,蒸过不褪色,颜色粉嫩超可爱,口感暄软味道好<br><img><br>1人做过这道菜<br><img><br>今天分享一款宝宝辅食——粉色蝴蝶结馒头的做法。造型可爱,口感暄软,很对小宝宝们的胃口。成品的粉色来自火龙果汁,再加入少量的柠檬汁,面团分割较小,蒸制时间很短,可以确保高温蒸制后依旧粉嫩好看。一起来看吧~<br><h2>用料</h2><br><table>白色面团1份<br>低糖酵母2G<br>粉色面团1份<br>火龙果汁106G<br>低糖酵母2G<br></table><h2>
问答青云计划获奖名单<br>悟空问答提现入口变更通知<br>问答青云计划获奖名单<br>悟空问答提现入口变更通知<br>举报<br>立即邀请用户,更快获得回答<br>我有靠谱回答<br>1个回答<br>火龙果打汁发面蒸馍,为什么蒸出来变成黄色了?<br>简而言之,因为火龙果中的红色是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生,不过这类色素遇碱遇热并不稳定,和面时若加入了碱面或小苏打啥的,使得面呈碱性,而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素,而甜菜黄素呈现的是淡黄色。此外,甜菜红素在高温下会发生分解,上笼高温蒸熟的过程中,甜菜红素也会发生分解,同时可能伴随其他一些反应,发生褪色和或产生黄色。<br>(↑红心火龙果的果皮和果肉都含有甜菜红素)<br>(↑甜菜的肉质块根里也含有甜菜红素)<br>详细的介绍如下:<br>和我们所熟悉的胡萝卜素、花青素一样,甜菜红素也是一类天然色素,在甜菜以及今天我们所说的火龙果(红心火龙果的果皮和果肉、白心火龙果的果皮)中都含有这类色素。甜菜红素中最常见的一种是甜菜红苷,此外也尚有异甜菜苷、前甜菜苷等其他类型的甜菜红素。在红心火龙果中,甜菜红苷含量较高,可占到甜菜红素总量的三分之一。<br>(↑甜菜红素结构示意)<br>甜菜红素易溶于水,在pH4.0~7.0的范围内呈紫红色,在pH小于4.0或大于7.0时,呈紫色,而在pH超过10.0时,便转化为甜菜黄素,呈现黄色。甜菜红素耐热性也不高,高温下色素结构会从呈红色的阳离子结构向无色的醌型结构转变,也会发生其他一些复杂的变化,从而失去红色甚至出现黄色。<br>(↑甜菜黄素结构示意)<br>此外,甜菜红素遇Fe3+(三价铁)、Cu2+(二价铜)、Zn2+(二价锌)、Al+(一价铝)等金属离子也不稳定,分子结构改变,颜色发生变化。<br>除了甜菜红素之外,我们常很熟悉的花青素,以及不那么熟悉的多酚类色素也会因酸碱度、金属离子等原因发生颜色变化。因此,许多时候我们加工食物颜色发生变化,很有可能就是这些色素的缘故。