永州血鸭的做法
配料鸭2000克。胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。特色:此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。操作1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。贴士1、宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;2、炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。
<br>需要准备的食材有:鸭血、黄豆芽、莴笋、猪肉、黄花、干辣椒、火锅底料、火腿肠、水发木耳、大葱及各种蔬菜。<br>将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。<br>黄豆芽切去须根,黄豆芽要清洗干净,不然很容易有杂质。<br>腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条。<br>黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。<br>火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味。<br>下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮,等黄豆芽断生后起锅转入盆内。<br>炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。<br>香辣的毛血旺虽然好吃但是要注意就是不能做的太辣,因为太辣会伤害我们的胃,好吃尽量少吃。<br>