高梁发酵多久可酿酒
俗话说:天下美酒出高粱高粱,是生产白酒的主要原料。在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒。 高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。 原料配方: 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。选择的高粱必须是无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的粮食来酿制白酒。 酿造工艺: 原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒 制作方法: 浸泡 选择高粱浸泡一晚上,然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。 蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。200斤高粱一般常压蒸料4-5小时左右。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 冷却 蒸熟的原料,蒸煮熟后摊凉,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 拌曲 固态发酵酒饼白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入酒饼。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒饼用量一般为总投料量的4~6%为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为60%左右。 入窖发酵 入窖时醅料品温应在20℃入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3-5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 蒸酒 发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分(微量元素)。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。 蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质选择原料以采用高粱为主虽然在制酒的原料本是采用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。这就是传统高粱酒做法。
自古就有“虎父无犬子”这么一说,讲直白些就是一个人的家境、出身往往与此人日后的道德品行以及日后的成就高低有着莫大的关联。<br>有这么一些头衔“贺彪之子”、“邓小平的女婿”、“中国保利集团董事长”其实说得都是同一个人,他叫贺平,取名平平实则一点都不平凡。<br>也许大家对这些头衔中的某些词汇比较陌生,贺彪何许人也?邓小平不是有三个女儿的嘛,哪个女婿?保利集团又有什么特殊的地方?莫急,咱们一一说来。<br>一、“红军华佗”有个儿子——不平凡的少年<br>谈起儿子,先来说说老子。<br>贺平他爹,贺彪,1908年生人,原名贺永年。后改名贺彪,“彪”字寓意着像老虎一样威武凶猛,在战争年代,改名一个“彪”字,代表一个战士愿意像老虎一样报效祖国的志向。<br>但咱们的贺彪最厉害的地方可不是扛长枪浴血杀敌,比起杀人,他更擅长也更愿意去救人。<br>贺彪是一名军医,作为一名医生,同样的一把刀,在战士手中是杀敌利器,在贺彪的手上却是救人良品。<br>长征途中,贺彪的重要性堪比千军万马。在条件艰苦的漫漫长征路上,吃野菜啃树皮是常有的事,但有些野菜本身就带有毒性,当时又没有专门的鉴别工具,结果就导致很多人误食野菜中毒。<br>有一次贺龙就是吃了野菜高烧不下,呕吐不止,多亏了有贺彪在,最终才转危为安。<br>就连贺老总的妻子、女儿也是被贺彪一手从死亡线上给拽回来的。甚至可以说,红二方面军,整个第一野战军区如果没有了贺彪,仅仅一个长征就会多损失数百位的高级将领,贺彪称得上是所有人的救命恩人。<br>贺老总当面夸过贺彪:“古时候有华佗、扁鹊,咱们也不差嘛,咱们有贺彪。”于是贺彪“红军华佗”、“红军神医”的名号慢慢在队伍中传播开来。<br>当爹的忙着悬壶济世普度众生,贺平啥时候能见见这个世界就是个问题了。这事贺平自己急不来,当爹的贺彪也一点都不着急,忙完了长征的救死扶伤又开始革新卫生医疗体系。<br>红军时期就是因为没有专门的医疗部队,每个队伍医疗水平跟不上,也没有规范的医疗后勤补足导致伤员不能及时地得到治疗,经常发生流血就丧命的事件。<br>贺彪意识到问题的严重性,牵头搞起了医疗试点小组,抗战爆发后由贺彪领导的八路军医疗师是我军最正规的医疗人才培育基地。<br>抗战时期贺彪都三十几岁了,半点着急个人问题的心都没有,连师长、政委都开始替他着急了。<br>这时候120师战斗剧社来了一个叫陈凯的姑