韭花酱功效与作用
<img><br><h2>【功效与作用】</h2><br>功能效用<br>韭花酱是中国北方民间自制的一种调味品,主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。不仅风味独特,而且营养价值方面也比较不错,具有润肠通便、保护眼睛、益肝健胃的功效。<br>1.润肠通便<br>韭花酱含有大量维生素和粗纤维成分,能增进胃肠蠕动,防止或治疗便秘,适合皮肤粗糙或者是便秘之人食用。<br>2.保护眼睛<br>韭花酱中含有大量的维生素A原物质,可维持视紫质(视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质,可加强对黑暗弱光的敏感度)的正常效能,能帮助预防夜盲症。<br>3.益肝健胃<br>韭花酱含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,能散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。<br>4.补肾温阳<br>韭花酱性温味辛辣,具有补肾起阳作用,特别是在深秋和寒冷的冬季,多吃一些韭花酱对于保护胃部、暖身、壮阳有着很好的作用。<br>营养价值<br>
韭菜花即韭花。腌韭菜花虽说叫“花”却不能等到开花,而只能用花骨朵时期的韭菜。<br>云南大体有两种腌韭菜花的做法。汪曾祺在《韭菜花》里说:<br>“昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用酱腌的,加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的,乃以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝同腌成,很香,味道不很咸,而有一股说不来淡淡的甜味。”<br>不管是那种韭菜花,都是米线里的常见配料,另外就是配以碎肉的酸辣子炒肉了<br><img><br><img><br>骨头糁<br>“骨头糁,一种连肉带骨头剁碎的腌制食品,在云南的汉族、哈尼族、彝族、白术等民族中是普通食品……骨头糁的做法通常是将猪脆骨、排骨、肚杂、油渣等剁碎成’糁‘状,也就是米粒状或者米渣状,骨头剁得越碎越好,然后加入姜、蒜、辣椒、酒、盐、八角、草果等配料,揉,入味,装入陶罐中腌制,一段时间后就可以吃了。”<br>——《云南味道》<br><img><br><img><br>牛撒撇<br>“’撒撇‘是傣族称谓,‘撒’者,有人说是凉菜之意,有人认为可理解为一种拌料或蘸料。‘撇’,意指牛肠内的苦汁。‘撒撇’合起来就是以牛肠内的苦汁为蘸料的食物。”<br>——《云南味道》<br><img><br><img>