芥菜的营养
芥菜在南方地区比较常见的,它营养丰富,药用价值也高,不过北方的朋友可能接触得就少了。<br>芥菜(原变种)一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味。茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片。茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎。茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。<br>除高寒和干旱地区外,芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海 各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜在吃法方面有很大的讲究,在汤肴里面加入芥菜会使其营养价值大大增高,芥菜本身具有解毒消肿,明目利窍的功效,肉类食品的蛋白质含量高,荤素搭配,营养均衡。<br>推荐吃法:排骨芥菜汤<br>做法:芥菜去老叶,洗净切段,排骨过水去血沫,在锅里面放入排骨和姜片,加入清水,大火煲至水开后小火煲40分钟,最后加入芥菜,煲10分钟,放盐调味即可;清热解毒,明目利膈。<br>5、芥菜腌制开胃促消化<br>腌芥菜是人们餐桌上常见的开胃小菜,芥菜膳食纤维含量高,腌制过后会有一种特殊的鲜味和香味,可以促进肠胃功能的消化,增加食欲。<br>推荐吃法:芥菜炒蚕豆<br>做法:将腌好的芥菜取出,蚕豆洗净,焯水后沥干,猪肉洗净后切末;油锅烧热后放入干辣椒爆炒,放肉末,泡椒,芥菜与蚕豆,炒熟后加少量盐,香油调味即可,开胃消食,促消化。<br>6、芥菜的药用价值<br>1、《本草纲目》:芥,性辛热而散,故能通肺开胃,利气豁痰。<br>2、《本草求真》:芥性辛热,凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者,服此痰无不除,气无不通,故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒,止因一时偶受寒湿,而气不得宣通,初服得此稍快,久则积温成热,其目愈觉不明,而诸痔疮疡,靡不因是而至矣。<br>3、《本草经疏》:芥,所禀与白芥同。