留肥肠的做法,
溜肥肠的做法:<br>【主料】猪肠适量<br>【辅料】柿子椒适量、红尖椒适量<br>【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、淀粉少许、小麦面粉少许、白醋适量、十三香适量<br>步骤:<br>1.把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了;<br>2.翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油;<br>3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净;<br>4.放在清水里漂洗干净,并浸泡;<br>5.把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟;<br>6.捞出凉凉,切菱形块;<br>7.再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分;<br>8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁;<br>9.青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块;<br>10.炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香;<br>11.放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可;<br>烹饪技巧:<br>1.用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来;<br>2.用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净;<br>3.反复用清水冲洗,浸泡,去腥味;<br>4.煮肥肠要用冷水煮;<br>5.煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香;<br>6.煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥;<br>7.看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了;<br>8.溜肥肠要大火快炒。
猪大肠这味食材,就好像榴莲一样,爱它的人如痴如狂,不爱的人则避之不及!<br>大肠好吃,但是处理起来却着实是件令人头疼的事情,相信所有厨娘们都有同感吧。。<br>记忆里那个滑溜溜的手感,实在是让我有打退堂鼓的冲动。<br>刚好在超市看到了半成品的大肠,毫不犹豫的挑了两截。<br>虽说回家还是要好好处理一番,但相比新鲜的大肠,半成品的已经省了太多事了哦~~<br>所以,如果你也想偷懒,那就跟我一样,买这种半成品好啦。。<br>今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。<br>不论是新鲜的还是半成品的大肠,这种方法的效果都很好哦~~<br>差别只在于清洗次数的多少而已。<br>另外,不止是大肠,像是猪肚、牛肚之类的食材,这种清洗的方法也同样适用哈~<br>爱吃大肠的朋友,一起来瞧瞧吧~~<br>A<br>面粉(A)一大勺米醋(A)适量<br>爆炒肥肠的做法步骤<br>1. 准备好食材;<br>2.准备好各种调料,清洗干净;<br>3.大肠先用清水冲洗;<br>4.然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织;<br>5.再次冲洗干净;<br>6. 加入适量面粉(A),能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到;<br>7.再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋(A),同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净;<br>8.将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分;<br>9.锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段(B),陈皮(B),然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的;<br>10.大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可;<br>11.捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分;<br>12.处理各种食材:蒜去皮,剩下的大葱切斜刀,老姜切粗条,胡萝卜斜刀切片,洋葱切丝,芹菜去除老叶后切断,大肠也切成2cm左右长短的圈;<br>13. 锅中放少许油,热锅温油,放入八角(C)、香叶(C)、青花椒(C),小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油;<br>14.再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄;<br>15.加入大肠,转大火,不停翻炒;<br>16.炒至大肠表面微微金黄;<br>17. 沿锅边加入料酒;<br>18.加入生抽