用火龙果汁蒸出来的馍馍怎样不变色
【导读】:火龙果是生活中很常见的水果,通常都是直接食用,但其实火龙果也可以蒸着吃。而红心火龙果颜色鲜艳,所以有时候被用来给馒头染色,但是在蒸的过程中会变色,下面一起来了解一下。<br><h3>火龙果可以蒸着吃吗</h3><br><img><br>可以,火龙果在生活中一般都是直接食用的,所以很多人对火龙果蒸着吃的方式并不熟悉,其实在冬天天气寒冷,食用火龙果的时候可以选择蒸着吃。<br>因为火龙果含有较高含量的花青素,花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂,可抑制人脑的变异,对痴呆症有一定的预防功效。多吃火龙果,对胃部有一定的保护作用,因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其会自动与人体内的重金属离子结合,排出体外,可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。所以如果是冬天,可以蒸给小孩吃。<br><img><br>火龙果是能够加热吃的,但是也要讲究方法。火龙果加热吃温度最好在七十度以下。如果加热的温度太高的话,就会导致花青素以及维他命C流失,火龙果也就会失去原有的价值。<br>火龙果的减肥效果,火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、可降血糖、降血脂、降血压,帮助细胞膜形成、预防贫血、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外,还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。火龙果果肉中芝麻状的种子更有促进肠胃消化之功能。<br><img><br><h3>火龙果蒸馒头怎么不变色</h3><br>火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色,所以如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。
问答青云计划获奖名单<br>悟空问答提现入口变更通知<br>问答青云计划获奖名单<br>悟空问答提现入口变更通知<br>举报<br>立即邀请用户,更快获得回答<br>我有靠谱回答<br>1个回答<br>火龙果打汁发面蒸馍,为什么蒸出来变成黄色了?<br>简而言之,因为火龙果中的红色是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生,不过这类色素遇碱遇热并不稳定,和面时若加入了碱面或小苏打啥的,使得面呈碱性,而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素,而甜菜黄素呈现的是淡黄色。此外,甜菜红素在高温下会发生分解,上笼高温蒸熟的过程中,甜菜红素也会发生分解,同时可能伴随其他一些反应,发生褪色和或产生黄色。<br>(↑红心火龙果的果皮和果肉都含有甜菜红素)<br>(↑甜菜的肉质块根里也含有甜菜红素)<br>详细的介绍如下:<br>和我们所熟悉的胡萝卜素、花青素一样,甜菜红素也是一类天然色素,在甜菜以及今天我们所说的火龙果(红心火龙果的果皮和果肉、白心火龙果的果皮)中都含有这类色素。甜菜红素中最常见的一种是甜菜红苷,此外也尚有异甜菜苷、前甜菜苷等其他类型的甜菜红素。在红心火龙果中,甜菜红苷含量较高,可占到甜菜红素总量的三分之一。<br>(↑甜菜红素结构示意)<br>甜菜红素易溶于水,在pH4.0~7.0的范围内呈紫红色,在pH小于4.0或大于7.0时,呈紫色,而在pH超过10.0时,便转化为甜菜黄素,呈现黄色。甜菜红素耐热性也不高,高温下色素结构会从呈红色的阳离子结构向无色的醌型结构转变,也会发生其他一些复杂的变化,从而失去红色甚至出现黄色。<br>(↑甜菜黄素结构示意)<br>此外,甜菜红素遇Fe3+(三价铁)、Cu2+(二价铜)、Zn2+(二价锌)、Al+(一价铝)等金属离子也不稳定,分子结构改变,颜色发生变化。<br>除了甜菜红素之外,我们常很熟悉的花青素,以及不那么熟悉的多酚类色素也会因酸碱度、金属离子等原因发生颜色变化。因此,许多时候我们加工食物颜色发生变化,很有可能就是这些色素的缘故。