留肥肠的做法,
1张图片<br><h3>食材明细</h3><br>主料<br>肥肠适量<br>辅料<br>葱适量蒜适量姜适量<br>炒工艺<br><h3>溜肥肠的做法步骤</h3><br><img><br>1<br>肥肠切滚刀块。<br><img><br>2<br>胡萝卜、尖椒切好备用。<br><img><br>3<br>准备好葱姜蒜(蒜多一点儿,我这是不够用了\ud83d\ude02)。<br><img><br>4<br>糖醋料酒生抽兑好。<br><img><br>5<br>准备好水淀粉。<br><img><br>6<br>锅中添油,葱姜蒜爆香。<br><img><br>7<br>倒入兑好的料汁。<br><img><br>8<br>放入肥肠翻炒,放入胡萝卜翻炒几下,依次放入老抽,十三香,尖椒。<br><img><br>9<br>放入盐,倒入水淀粉,翻炒后装盘。出锅之前,再放点陈醋,葱花蒜末,就更棒了!<br>来自 美食天下刘夫人~ 的作品<br>使用的厨具:炒锅
<h2>广味香肠的用料</h2><br><table>猪前胛肉适量红酒或白酒适量<br>冰糖粉适量胡椒粉适量<br>棉线适量<br></table><h2>广味香肠的做法</h2><br><img><br>步骤1<br>肉肉买回来不能水洗,用温水沾湿帕子仔细擦,擦干净。<br><img><br>步骤2<br>切片,装于容器中。<br><img><br>步骤3<br>倒入红酒或白酒,腌制20分钟左右。<br><img><br>步骤4<br>棉线剪好,放一旁,等会儿绑肠衣用。<br><img><br>步骤5<br>肠衣温水洗净,泡于碗中,洗的时候套在水龙头上,让热水灌到肠衣里,从肠衣中走一遍。<br><img><br>步骤6<br>准备好灌香肠用的器具。一般超市,杂货铺,菜市场都有卖。<br><img><br>步骤7<br>把温水泡着的肠衣套到器具上。<br><img><br>步骤8<br>套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。<br><img><br>步骤9<br>如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头,用棉线扎紧。<br><img><br>步骤10<br>另一头用手指,如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢,而且操作很不方便。<br><img><br>步骤11<br>切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉,依次放入盐,用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要,一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加,如果觉得加入调料之后有点干,可以适量再加入一些红酒或白酒。<br><img><br>步骤12<br>套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭,速度均匀,不然肠衣容易被撑爆。<br><img><br>步骤13<br>一边灌,一边往后面挤,确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。<br><img><br>步骤14<br>挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣,排出里面多余的空气,再把肉肉挤压得紧实一点。<br><img><br>步骤15<br>选择合适的长度,用棉线扎紧。<br><img><br>步骤16<br>所有的都一样的操作方法,来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后,用温水擦拭肠衣表面,把肠衣表面的盐分和糖分,以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净,然后晾到衣架或者架子上,置于通风处,风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。<br><h2>广味香肠的烹饪技巧</h2><br>肉肉选用猪前胛肉最好,口感比较好。冰糖一定要打成粉状。<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由Lin喵 编写,未经授权不得转载