韭花酱功效与作用
韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。韭花酱也富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。<br><h2>【注意事项】</h2><br>饮食宜忌<br>适宜:夜盲症、干眼病患者<br>韭花酱中含有大量的维生素A原物质,对于夜盲症、干眼病有很大的帮助。<br>禁忌:消化能力弱的患者<br>韭花酱性温热,消化能力弱的人不可多食韭花酱,以免食后出现胃中不适的现象。<br>母婴宜忌<br>孕妇应谨慎食用。<br>韭花酱含有较多的粗纤维,不好消化吸收,还具有兴奋子宫的作用,可能会引发宫缩。<br>婴幼儿应谨慎食用。<br>韭花酱含盐量高,婴幼儿应谨慎食用。
韭菜花即韭花。腌韭菜花虽说叫“花”却不能等到开花,而只能用花骨朵时期的韭菜。<br>云南大体有两种腌韭菜花的做法。汪曾祺在《韭菜花》里说:<br>“昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用酱腌的,加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的,乃以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝同腌成,很香,味道不很咸,而有一股说不来淡淡的甜味。”<br>不管是那种韭菜花,都是米线里的常见配料,另外就是配以碎肉的酸辣子炒肉了<br><img><br><img><br>骨头糁<br>“骨头糁,一种连肉带骨头剁碎的腌制食品,在云南的汉族、哈尼族、彝族、白术等民族中是普通食品……骨头糁的做法通常是将猪脆骨、排骨、肚杂、油渣等剁碎成’糁‘状,也就是米粒状或者米渣状,骨头剁得越碎越好,然后加入姜、蒜、辣椒、酒、盐、八角、草果等配料,揉,入味,装入陶罐中腌制,一段时间后就可以吃了。”<br>——《云南味道》<br><img><br><img><br>牛撒撇<br>“’撒撇‘是傣族称谓,‘撒’者,有人说是凉菜之意,有人认为可理解为一种拌料或蘸料。‘撇’,意指牛肠内的苦汁。‘撒撇’合起来就是以牛肠内的苦汁为蘸料的食物。”<br>——《云南味道》<br><img><br><img>