留肥肠的做法,
溜肥肠的做法:<br>【主料】猪肠适量<br>【辅料】柿子椒适量、红尖椒适量<br>【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、淀粉少许、小麦面粉少许、白醋适量、十三香适量<br>步骤:<br>1.把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了;<br>2.翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油;<br>3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净;<br>4.放在清水里漂洗干净,并浸泡;<br>5.把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟;<br>6.捞出凉凉,切菱形块;<br>7.再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分;<br>8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁;<br>9.青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块;<br>10.炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香;<br>11.放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可;<br>烹饪技巧:<br>1.用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来;<br>2.用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净;<br>3.反复用清水冲洗,浸泡,去腥味;<br>4.煮肥肠要用冷水煮;<br>5.煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香;<br>6.煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥;<br>7.看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了;<br>8.溜肥肠要大火快炒。
<h2>广味香肠的用料</h2><br><table>猪前胛肉适量红酒或白酒适量<br>冰糖粉适量胡椒粉适量<br>棉线适量<br></table><h2>广味香肠的做法</h2><br><img><br>步骤1<br>肉肉买回来不能水洗,用温水沾湿帕子仔细擦,擦干净。<br><img><br>步骤2<br>切片,装于容器中。<br><img><br>步骤3<br>倒入红酒或白酒,腌制20分钟左右。<br><img><br>步骤4<br>棉线剪好,放一旁,等会儿绑肠衣用。<br><img><br>步骤5<br>肠衣温水洗净,泡于碗中,洗的时候套在水龙头上,让热水灌到肠衣里,从肠衣中走一遍。<br><img><br>步骤6<br>准备好灌香肠用的器具。一般超市,杂货铺,菜市场都有卖。<br><img><br>步骤7<br>把温水泡着的肠衣套到器具上。<br><img><br>步骤8<br>套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。<br><img><br>步骤9<br>如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头,用棉线扎紧。<br><img><br>步骤10<br>另一头用手指,如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢,而且操作很不方便。<br><img><br>步骤11<br>切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉,依次放入盐,用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要,一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加,如果觉得加入调料之后有点干,可以适量再加入一些红酒或白酒。<br><img><br>步骤12<br>套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭,速度均匀,不然肠衣容易被撑爆。<br><img><br>步骤13<br>一边灌,一边往后面挤,确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。<br><img><br>步骤14<br>挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣,排出里面多余的空气,再把肉肉挤压得紧实一点。<br><img><br>步骤15<br>选择合适的长度,用棉线扎紧。<br><img><br>步骤16<br>所有的都一样的操作方法,来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后,用温水擦拭肠衣表面,把肠衣表面的盐分和糖分,以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净,然后晾到衣架或者架子上,置于通风处,风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。<br><h2>广味香肠的烹饪技巧</h2><br>肉肉选用猪前胛肉最好,口感比较好。冰糖一定要打成粉状。<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由Lin喵 编写,未经授权不得转载