永州血鸭的做法
1张图片<br>“血鸭又称永州血鸭,是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。”<br><h3>食材明细</h3><br>主料<br>葱适量仔姜1块蒜适量<br>炒工艺<br><h3>永州血鸭的做法步骤</h3><br><img><br>1<br>先将鸭子改刀成块。<br><img><br>2<br>备好一碗鸭血。<br><img><br>3<br>取锅下油,下少许盐,姜蒜,下入鸭子炒香至脱骨,<br><img><br>4<br>下干红椒,红烧酱油,啤酒,炒上色,再加汤大火烧开。焖5-10分钟,中小火入味,收浓汤汁调味。<br><img><br>5<br>倒入鸭血拌均匀,淋油撒葱段。<br><img><br>6<br>翻炒出锅。<br><h3>小窍门</h3><br>
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。<br>2.捞出过冷水后沥干待用。<br>3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。<br>4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。<br>5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。<br>6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。<br>7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。<br>小诀窍