留肥肠的做法,
原料:肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙。调料:香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗。制作过程1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
3张图片<br>食材明细<br>主料<br>生肠适量<br>辅料<br>姜丝适量<br>配料<br>炒工艺<br>辣炒生肠的做法步骤<br>1<br>生肠清冼干净。<br>2<br>将冼好的生肠切丝或片。辣椒切丝,姜切丝。<br>3<br>锅里倒进茶籽油烧开,放进切好的生肠大火翻炒调点白醋去味。<br>4<br>翻炒片刻调入酱油调色,再加一点点精盐调味。<br>5<br>翻炒后移锅边,倒进辣椒丝和姜丝。在辣椒和姜丝上加点精盐炒匀。<br>6<br>再混合翻炒均匀,调入味精,调味鲜炒匀即可出锅。<br>7<br>炒好的辣炒生肠。<br>来自 美食天下水青青 的作品<br>使用的厨具:不粘锅、炒锅