鱼怎么保鲜到第二天
文章导读<br>鱼类是比较健康的一种肉类食品,也是一种拥有许多的营养元素的食材。一般而言,新鮮的鱼毫无疑问比死了的鱼,肉质地要细嫩一些,口味也更强一些。但是,鱼是一种水生物,假如离开其原先的自然环境,是非常容易死了的。那麼,买回来的鲜鱼如何开展冷藏呢?下边就为大伙儿详细介绍有关专业知识。<br><img><br>1、鲜鱼冷藏方式 一<br>鱼眼睛内神经后边有一条生死线,鱼离去水时,生死线便马上身亡,鱼随着身亡。 当买回来的鲜鱼暂不要吃时,能用湿纸贴在鲜鱼双眼上,可让鱼离去水时持续活3~5个钟头。<br>2、鲜鱼冷藏方式 二<br>鲜鱼冷藏法:将鱼立即放进电冰箱或冷柜冷藏。待食时取下解除冻结,鱼质似鲜鱼般新鮮。<br><img><br>3、杀好的鱼冷藏方式 三<br>除内脏器官食盐水侵泡法:可不在水清洗、不刮鳞的状况下,将鱼的内脏器官挖空,放到10%的食用盐水里侵泡,可储存数天不霉变。<br>4、杀好的鱼冷藏方式 四<br>芥末酱冷藏法:取芥末酱适当擦抹鱼身表层和内壁位置(已开膛破肚),或匀称的撒在盛鱼的器皿周边,随后将鱼和芥末酱放置封闭式器皿内,可储存3天不霉变。<br>5、杀好的鱼冷藏方式 五<br>开水解决法:把活鱼除去内脏器官后,放进将开未开的开水(80--90度)中,稍停便捞起来,这时,活鱼的表面早已皮肤变白,再放到冰面存储,相比没经开水解决过的活鱼储存時间增加一倍。<br><img><br>6、杀好的鱼冷藏方式 六<br>蒸汽解决法:把活鱼清理干净,切割成适合烹制的样子后,装进具备透气性能的包装袋内。将整袋鱼放到热蒸汽中消毒杀菌后,可冷藏2--3天。<br>7、鲜鱼冷藏方式 七<br>酒水解决法:把活鱼嘴砸开,将纯粮酒滴进嘴中,放于荫凉阴凉处可避免腐败问题霉变。在整理好的活鱼鱼的身上切几个刀花,随后,将适当葡萄酒倒进鱼类中合鱼身体腔,可在烹制前质保冷藏。<br>8、鲜鱼冷藏方式 八:小器皿<br>把鲜鱼放入一个较小的器皿(鱼在这其中恰好能够躺直),放些凉水吞没鱼,水不必过多,要让鱼平躺着,人体不必竖起来,随后把它放入电冰箱的冷藏车,能够生存很长期。<br>用这类冷藏方式 的鱼即便死了,由于处于较低溫度下,不易霉变腐败问题,要是立即烹饪,不容易影响口感。
1.鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味3.再码一层泡发的黑木耳;4.最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;5.出锅后,浇上蒸鱼豉油。家常蒸鱼做法1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥。2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些!3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了)5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了!!清蒸鱼的家常做法与步骤:1、挑鱼挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。2、切鱼根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。3、腌鱼鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。4、蒸鱼将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。5、蒸鱼汁蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。6、蒸鱼禁忌清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼,那么我们在做鱼的时候,一定不要忘记上面的六个小的技巧。