主料:芥菜疙瘩1500克<br>配料:干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。<br>炝焖芥菜丝的做法步骤:<br>1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净,不好清洗的地方用菜刀直接切掉,然后削去芥菜表面的皮,再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝,最好用擦丝器来擦丝,不用刀切,用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。<br>2、炒锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开中火炸花椒,把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。<br>3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒,全程保持大火,大概需要炒1分钟左右,使芥菜丝均匀受热。<br>4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中,用力压实,把罐头瓶装满后拧上瓶盖,把瓶盖拧紧;把罐头瓶在常温下静置24小时即可。<br>5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足,取适量焖好的芥菜丝放在盆中,加入适量盐、陈醋和生抽,用筷子翻拌均匀即可食用。<br>这样做的芥菜丝,芥辣味十足,脆爽开胃,是一道非常不错的开胃小菜,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!<br>作者:小酥肉美食
正宗家常做法,将土豆丝切细丝,然后放水里浸泡,漂洗几次,因为土豆丝淀粉含量高,如果不漂洗遇热后淀粉会变得很黏,反复漂洗几次将土豆丝内的淀粉淘洗出来,然后将水分控净,锅烧热,放油,葱爆锅,倒入土豆丝翻炒,因为土豆丝内的淀粉已经淘洗出来,所以土豆丝始终很脆,锅内水分快炒干时将醋沿锅边倒入,醋遇热汽话,将酸味充入土豆丝内,翻炒几次调味出锅即可,这样的土豆丝又脆又带酸头,这就是家常醋溜土豆丝的做法。还可以配点青红椒搭配一下色彩。