1、酱卤猪头肉的工艺流程<br>原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销<br>2、酱卤猪头肉的高汤的制作<br>第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤, 制作高汤的原则是:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。<br>制作高汤的原料:猪腿大骨(敲断)20斤、鸡架10斤、老鸭一只,猪皮10斤,猪肚一个,清水150斤.<br>将原料猪腿大骨(敲断)、鸡架、老鸭,猪皮,猪肚先滚水烫过,冷水下锅,用旺火快速将水烧开,然后适当控制火候熬煮6小时以上,以便充分提取骨、皮内的骨髓及胶质等营养和香鲜成份。汤浓后经去浮沫、去除骨渣、棒骨,用纱布过滤,滤出高汤110斤(可分次煮制滤汤),<br>3、酱卤猪头肉的调高汤<br>上制过滤高汤110斤,加入香辛料包2斤(用纱布包包好,装沙布袋勿太紧,用清水浸),大葱2斤,生姜1斤,蒜(去皮)0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右,烧开后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。保证料出味,汤足重100斤。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。<br>4、酱卤猪头肉的卤汤调料:<br>基本调料:亚硝2克,糖稀5斤,味精300克,甜面酱1斤,蚝油1斤,乙基麦芽粉30克,I+G 20克,浓香型骨髓浸膏(M2)500克, 35502K(酵母类香精) 300克,料酒2斤。<br>5.上制高汤与卤汤调料均匀混合烧沸,可用于酱卤猪头原料100斤。<br>6.后续生产补充辅料。
小张告诉我,同样是一条牛仔裤,有人卖100元,有人卖30元,用户肯定买30元的。能拿到卖30块钱还有利润的货才是卖家的核心竞争力,「价格没优势,别来拼多多」。　叫他们卖家,不如叫代理商　对追求低价的用户来说,低价商品之外另一个吸引力就是包邮。　PingWest品玩了解到的情况是,拼多多商家的快递成本是,一单2~3元(除港澳台新疆,3KG之内)。低价快递是建立大订单量基础之上的——日发货量最少3000单。　对没有品牌的中小卖家来说,参与营销活动可以把订单量冲到这个规模,但不能保证每天都能有几千的订单量。　小张和小影均告诉我,他们自己是没有库存的,都是和工厂合作,直接发货。　「别囤货,囤了之后不能退货,风险太大。走代理,万一卖得不好,立马换下一个。」小影说。　小张和小影与其说是卖家,不如说是代理。他们只是在帮供货商(工厂)卖货,从工厂拿到不同商品的数据包(商品简介,图片等)上传至自家店铺,加几块钱的利润出售。有用户在自家店铺下单,他们把用户的购买信息传回工厂,由工厂发货。