翘嘴鱼,营养丰富,特别是夏天也是大量上市的时候,那到底怎么做才好吃呢?来看看我的做法吧。翘嘴鱼处理好后,用料酒、盐、姜丝码味十分钟,这样才能更好的入味。<br>鱼块下油锅煎到两面略黄,这样才不会在下面的操作中散掉。<br>锅中放入花椒、辣椒酱、大蒜、姜丝充分爆香。<br>加入适量的开水,水不宜大多,能淹到鱼块就行了。而后加入酱油、少量的白糖。<br>大火烧至汤汁浓稠快干时就差不多了,爱吃紫苏的朋友可以加入一些紫苏,炒匀就可以出锅了。<br>快去试试吧,这样做出来的鱼不但入味,而且里面的刺会软一些,吃起来更放心哦。
东坡墨鱼【所属菜系】川菜【特点】 色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。【原料】 鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。【制作过程】1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。