清汤牛腩味道讲究清淡鲜甜,所加入的香料、药材都应以这个出发点加入,不能乱加。有些大料是不能添加的,比如:八角、香叶、桂皮、草果等等,这些香料不适用于制作清汤牛腩。不但不能增香,还会使汤色变黑,味道怪异。<br>内容总结之——“你问我答”<br>1. 问:清汤牛腩这样制作太费时间了,牛骨可以与牛腩一起煮吗?<br>答: 不可以一起煮,如果一起煮牛骨还没出味,牛腩就可以出锅了,但可以分开单独制作。可以提前把牛骨汤煮出来,然后煮牛腩时候再加入牛骨汤同煮就可以了。多出来的牛骨汤可以放入冰箱冷藏,或晚上下班前烧开打开盖子放在通风透气处,第二天可以接着使用,具体牛骨汤的制作与保存可以参考我的上一篇问答文章【牛骨高汤详细配方】。<br>2. 问:这样制作出来的清汤牛腩只加盐能有味道吗?<br>答:清汤牛腩本来吃的就是原味,口味清淡,加入的盐调的是汤的底味。牛腩则以原味、鲜甜为主,切出来的牛腩还要搭配酱料蘸着吃。常用的清汤牛腩蘸料有:蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、秘制酱汁。清汤牛腩搭配蘸料吃才是最佳吃法。<br>3. 问:这个清汤牛腩的制作方法适合制作清汤牛杂吗?<br>答:不可以,牛杂腥异味较重,在制作步骤、工序上做法不一样,而且药材配方也是不一样,需要加入去腥去异味的药材、香料,清汤牛杂的制作方法比清汤牛腩的工序要多。清汤牛杂的制作方法我会在下一篇文章讲解,喜欢的可以关注我。<br>结语<br>清汤牛腩的制作方法看似很简单,但是每个工序的处理都很重要,只有掌握了这些技巧你就学会了。吃上一口清汤牛腩会让你觉得焕然一新的感觉。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧!<br>我是美食博主小鱼,每一篇问答都是纯原创真实分享,如有不同观点欢迎评论、交流指正,关注我给你带来更多餐饮、美食干货,谢谢你的支持点赞,谢谢!<br>下期预告【清汤牛杂的制作方法】想了解的朋友可以点右上角[关注]留意观看,谢谢!
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。<br>8、牛腱<br>spacespace