清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜,配以萝卜一起炖煮,味道鲜美,营养价值丰富。慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈;必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。<br>做法一<br>制作食材<br>黄豆、小排<br>盐、姜片<br>制作流程<br>1、黄豆浸泡过夜;<br>2、小排过<br>水,洗净浮沫;<br>3、锅中放1000克水,下排骨,黄豆,姜片,大火煮滚后改中火,保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白(15分钟左右)<br>4、改小火,慢炖2小时左右,加盐调味即可<br>制作贴士<br>慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈;必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。<br>做法二<br>制作食材<br>精排260克、萝卜 (冬季白萝卜最佳)<br>枸杞16粒、姜片、葱、盐<br>制作流程<br>1、准备精排250克、萝卜100克(萝卜切成薄片);<br>2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段;<br>3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出,捞出备用;<br>4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段,开锅后小火炖1个时左右;<br>5、关火前10分加入枸杞、盐,调味出锅即成。
红烧排骨。红烧排骨是大多数人日常生活中常见的一种做法,首先我们要准备排骨500g,辅料有,葱白1根,香叶2片,姜1小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1勺少量即可,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。下面我们就开始做红烧排骨,第一步将排骨凉水下锅,不需要盖锅盖煮开,这里用凉水煮,是为了将排骨中的血水尽可能地煮出来,不盖锅盖,是为了让异味充分挥发。开锅后会发现慢慢煮出血沫子,用勺子将血沫子撇干净后,把排骨捞出装盘。<br>第二步,冰糖敲碎,锅中放入少许油,将敲碎的冰糖放入锅中,用小火炒糖色,这里一定要控制好火候,用小火炒。小火慢慢熬,直到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,然后第三步,把<br>焯过水的排骨倒入锅中,和糖一起翻炒,倒入一点酱油,给排骨添色,这一步加入的这些酱油是必不可少的,可以让这道菜不仅美味,而且色泽诱人。接着放入大料,香叶,桂皮,姜皮,葱段和拍过的蒜等这些辅料,让这些味道充分渗入排骨中。倒入开水,水量没过排骨即可,盖上锅盖,小火炖40分钟,观察锅内汤汁还有三分之一的量的时候,放准备好的适量盐,然后转中火收汁。最后装盘。我们色香味俱全的红烧排骨就完成啦。这就是我们红烧排骨的做法。