成都清汤黄牛肉做法<br>黄豆提前浸泡半天<br>准伟佛备好葱段、姜片、蒜头。<br>清水中加入牛骨黄豆<br>加入葱姜蒜黄酒荡槐特。<br>加入胡萝卜。<br>苦瓜洗净切段。<br>汤煮至黄豆酥软后加入苦瓜,盯三再煮十五分钟,加盐调味即可。
葱爆牛肉<br>材料:<br>牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽<br>做法:<br>1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。<br>2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。<br>3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。<br>土豆烧牛肉<br>材料:<br>牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。<br>做法:<br>1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。<br>2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。<br>3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。<br>4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。<br>5、撒上香菜味道更好。<br>水煮牛肉<br>材料:<br>牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。<br>做法:<br>1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。<br>2、蒜苗青笋切段,姜切末。<br>3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。<br>4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。<br>5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。<br>6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。<br>红烧牛肉<br>材料:<br>牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。<br>做法:<br>1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。<br>2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。<br>3、放入牛肉略微翻炒一下。<br>4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。<