1张图片<br>“uw我做的饭,大部分都是受爸爸的影响。他出去吃到了一道好吃的菜,回来就会做给我们吃,他也爱琢磨,怎样能做的更好吃,比如他说做排骨时候加炒糖可以去腥腻味,所以我也会炒。这个方法也可以炖腿骨,更香。”<br>食材明细<br>主料<br>排骨适量<br>辅料<br>葱适量姜适量盐适量油适量<br>炖工艺<br>清炖排骨的做法步骤<br>1<br>原料<br>2<br>排骨泡洗干净,凉水下锅,焯一下,开锅就好<br>3<br>焯排骨时候切一下葱姜<br>4<br>焯好的排骨多投洗两边,放回高压锅里<br>5<br>加水,没过排骨,加料酒<br>6<br>加葱姜<br>7<br>水开后,打去浮沫<br>8<br>另起炒锅,小火炒糖<br>9<br>糖炒化,成焦黄色<br>10<br>炒好的糖倒进排骨锅里,加酱油和盐调味<br>11<br>加花椒和八角<br>12<br>盖好锅盖,上汽后12分钟<br>13<br>打开锅盖,一阵清香<br>14<br>乘出后加点香菜末,吃辣的可以加生辣椒末<br>小窍门
<br>排骨焯水用冷水还是热水下锅口感完全不同的,接下来看大厨教大家怎么做吧。<br>排骨洗净和冷水一起放进锅里大火煮沸,从煮沸的时间算起再煮5分钟,记得中间要把排骨翻面哦,然后就可以捞出来了,经过5分钟的焯煮排骨里的血水都逼出来了,焯水最好加入一两片生姜也能去去味。<br><img><br>为什么要用冷水:用热水焯煮排骨里面的血水和污物不容易逼出来,而用冷水焯煮是慢慢加热让排骨有从冷到热从热到冷的循环,让排骨受热均匀口感会更好。冷水是慢慢加热排骨里外的肉质慢慢煮熟口感是一样的,而热水焯水会让表面受热迅速,再后面煮的过程中吃起来会感觉外面的口感酥烂些,如果煮的时间短不能保证排骨能煮熟。<br>排骨焯水要煮多久需要加盐吗<br>排骨焯水汇成一句话:冷水下锅加热,不用加盐,红烧类的食材都是等肉烧到8成熟后添盐调味,不然下早了会让肉吃起来有老有柴,不要小看了这一小小举动。<br><img><br>去血水去腥味的妙招<br>冷水焯煮温度慢慢升高能逼出血沫和血水及污垢<br>1.排骨用清水冲洗掉表面的污垢最好浸泡一个小时<br>2.排骨放进锅里加入足量的清水开始大火烧烧到煮沸<br>3.烧开之后用锅铲撇掉多余的浮沫,再看时间大致是煮5分钟。<br>4.焯水过后的排骨用冷水冲洗一下迅速降温能让肉质变得紧致一些哦。