自己做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。　自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……　水煮细笋　适量　配料　干红朝天椒　1小把　1.　草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;　2.　片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;　3.　最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;　4.　鱼片下锅之前再次抓匀,备用;　5.　剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用;　6.　锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;　7.　捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;　8.　葱姜蒜拍扁,切成大块儿;　9.　小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;　10.　加入植物油,小火慢慢炸至出香味;　11.　加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;　12.　炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。　做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。　13.　起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。　14.　煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;　15.　下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色;　16.　下入开水,并加入几片姜片和蒜片;　17.　转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;　18.　迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;　19.　转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;　20.　起锅,倒入铺有蔬菜容器中;　21.　这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。　小窍门&温馨提示　1、如何做到
"燕园中枫树很多,数这一株最大,两人才可以合抱。它和黄栌一年一度焕彩蒸霞,使这一带的秋意如醇酒,如一曲辉煌的钢琴协奏曲。<br>若讲到一个种类的树,不是一株树,杨柳值得一提。杨柳极为普通,因为太普通了,人们反而忽略了它的特色。<br>未名湖畔和几个荷塘边遍植杨柳,我乃朝夕得见。见它们在春寒料峭时发出嫩黄的枝条,直到立冬以后还拂动着:见它们伴着娇黄的迎春、火红的榆叶梅度过春天的热烈,由着夏日的知了在枝头喧闹。<br>然后又陪衬着秋天的绚丽,直到一切扮演完毕。不管湖水是丰满还是低落,是清明还是糊涂,柳枝总在水面低回宛转,依依不舍。<br>""杨柳岸,晓风残月"",岸上有柳,才显出风和月,若是光光的土地,成何光景?它们常集体作为陪衬,实在是忠于职守,不想出风头的好树。 银杏不是这样易活多见的树,燕园中却不少,真可成为一景。<br>若仿什么十景八景的编排,可称为""银杏流光""。 西门内一株最大,总有百年以上的寿数,有木栏围护。<br>一年中它最得意时,那满树略带银光的黄,成为夺目的景象。我有时会想起霍桑小说中那棵光华灿烂的毒树,也许因为它们都是那样独特,其实银杏树是满身的正气,果实有微毒,可以食用。<br>常见一些不很老的老太太,提着小筐去""捡白果""。 银杏树分雌雄。<br>草地上对称处原有另一株,大概是它的配偶。这配偶命不好,几次被移走,有心人又几次补种。<br>到现在还是垂髫少女,大概是看不上那老树的。一院院中,有两大株,分列甬道两旁,倒是原配。<br>它们比二层楼还高,枝叶罩满小院。若在楼上,金叶银枝,伸手可取。<br>我常想摸一摸那枝叶,但我从未上过这院中的楼,想来这辈子也不会上去了。 它们的集体更是大观了。<br>临湖轩下小湖旁,七棵巨人似的大树站成一排,挡住了一面山。 我曾不止一次写过那金黄的大屏风。<br>这两年,它们的叶子不够繁茂,已经不像从前那样有气势了。树下原有许多不知名的小红树,和大片的黄连在一起,真是如火如荼,现在莫名其妙地消失了,大概给。"