"发糕是华人过年过节常有的传统糕点,发得越大越漂亮,就表示运势越好。制作发糕其实很简单,把普通面粉加入适当的泡打粉,水,糖和少许油搅一搅,大火蒸二十分钟就会发的很漂亮了。<br>温馨提醒:<br>如果喜欢其他颜色,把紅糖的分量换成白糖,加入食用色素就可以了。蒸的过程中,不要掀开蒸笼的盖子。蒸发糕选用的容器,开口尽量用直的而且不要那么大,要尽量装至九分满,发糕膨胀才会裂的比较漂亮。蒸炉里的水建议用1.5公升左右,因为需要以大火蒸二十分钟,建议用多以防止烧干。可以依个人的口味加入干果类如枸杞、葡萄干等。<br>紅糖发糕食谱 | 清闲厨房<br>分量: 4个(6-oz/175-ml ramekin)<br>材料:<br>普通面粉 250克泡打粉 4茶匙 (baking powder,约16克)细砂糖 60克紅糖 60克水240克/毫升食用油 50克( 约 4汤匙)<br>做法:<br>1把4个焗烤杯子(6-oz/175-ml ramekin) 铺上不沾烤盘纸备用。<br>2细砂糖和紅糖加入240毫升水,搅拌至糖溶解。<br>3普通面粉和泡打粉 (baking powder)混合拌匀,然后过筛入容器里。<br>4倒入糖水(过筛),食用油,把面糊搅拌至均匀。<br>5面糊倒入铺上不沾烤纸的焗烤杯子至9分滿,搁置一旁。静置约10分钟的同时,把蒸炉的水(1.5公升左右)滚开。<br>6放入蒸炉以大火蒸20分钟。<br>7开的漂漂亮亮的发糕就轻松完成。如果喜欢其他颜色,把紅糖的分量换成白糖,加入食用色素就可以了。<br>Share this:<br>Print<br>In ""食谱""<br>清闲廚房 团队<br>把厨房的秘密分享给更多的人<br>Share<br>Published by<br>清闲廚房 团队<br>4 years ago<br>Related Post"
<br>将5克酵母用水化开,面粉中加入适量的白糖和盐。白糖可以多点,盐是平常炒菜的两倍用量就可以了。<br>把酵母融化后的水倒入面粉中,边和面边倒,避免水倒太多,面团不成型,水少的话,可以另外再加。面团一定要和得光滑不粘手。<br>把活好的面团放到一个干净的容器中进行发酵1小时。适合面团发酵的温度最好是35℃左右,选择一个温暖、适合发酵的环境就行。<br>面团饧好了,涨大了两倍多,看来发得很成功。<br>接着就要把面团排气。把面团擀开成一个长方形面饼,越大越好,这样就可以把气体排出去。<br>接着把面皮叠成三层。再次擀开,折叠,重复以上步骤五次。<br>最后把面皮擀成大长方形,卷起来,如图所示。<br>用刀切成小剂子,就像刀切馒头那样。<br>在电饭锅中放上水,预热到30℃左右,在蒸架上刷上一层薄薄的油,防止粘粘。把剂子放进去,注意间隔距离。<br>盖上盖子,在锅中饧上20分钟,等剂子饧发到1.5倍大。<br>摁下“煮饭”按钮,蒸上10分钟后,再拨到“保温”按钮,焖2分钟后再开盖。但是还不能拿出来哦,不然馒头就会变形,再等两分钟就可以出锅了。<br>看,这馒头是不是白白胖胖的呢,一层层的口感也非常不错。<br>