一、茄子炖土豆这道菜最适合选用萼片为紫色的长条茄子,这种茄子最适合炖菜。<br>二、茄子最好用手撕成粗条,土豆最好用刀掰成不规则的块,这样更容易炖熟,也更容易入味,做出的菜好吃。<br>三、开始炖煮时,应该用小火慢炖,切忌用大火炖,那样容易使原料外熟内生,既不容易熟软也不容易入味。<br>四、这道菜也可以在出锅后撒上香菜末和生葱末,也可以在将起锅的时候加入蒜末,点少许香油,这些都可以增加这个菜的清香味。
茄子炸好之后捞出控油。<br>把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。<br>锅内留底油,下入葱蒜片爆香。<br>加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。<br>倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。<br>加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。<br>倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。<br>倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。<br>百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全。<br>