炒菜时,先把油烧得滚热,冒出缕缕油烟,然后把菜放入锅内,这个过程。
动物油脂与一般的植物油相比,有着不可替代的特殊香味,可以增进食欲,还能提供极高的热量。猪油是中国人传统饮食文化中一种很常见的调料,炒菜、吃面条、做点心等经常会用到一点,来增香提味,可谓家中没有一罐猪油,吃饭都不香。<br>按1∶3比例选取肥肉与猪板油;(炼猪油可以单纯用猪板油,而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油,在香味上更胜一筹)<br>用温水将肥肉和板油清洗,然后擦干表面的水分;<br>将肥肉、猪板油切块,肥肉切稍微大块一点,板油比肥肉块稍小一些;<br>冷锅下肥肉,加冷水没过底部,盖上锅盖,中火煮10分钟;(加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化,影响猪油的成色与风味)<br>待肥肉表面呈金黄色,加入板油,不时搅动,一直将板油熬至金黄色,加入一两枚草果增香;<br>接下来转小火熬油半小时,中间不要盖锅盖,要一直关注油的变化,防止油块变焦,同时要不时搅动,以免爆油;偶尔用铲子压一下油块,以利出油;<br>一直到油块熬至焦糖色,就可以沥出猪油渣(猪油渣可即时食用,甚为美味,也可以用来炒青菜,味道一流);<br>关火,静置,等油温冷却下来后盛出,装入容器;<br>放冰箱冷藏或常温静置,一直到猪油完全凝固。(猪油使用后最好密封放冰箱冷藏存放)<br>保存好的猪油可以存起慢慢吃。<br>俗话说:<br>一斤猪油熬八两,还有二两油渣子。<br>对于很多七八十年代的人来说;<br>炼猪油是一种开洋荤的好时机。<br>嘎嘣脆的猪油渣,你还记得它的滋味吗?<br>不得不说,猪油渣与白菜真的是绝配。<br>猪油特有的香味质感,让平淡无奇的白菜的味道和口感瞬间变得奇妙起来。白菜软糯滑溜,甜津津的入味,吃起来鲜香四溢。白菜同时也中和了猪油的油腥气和部分油腻感,整道菜香而不腻,回味清甜。特别是油渣上带有点少许精肉,经过油炸,油渣边的精肉外焦里酥,嚼在口中香气四溢,再来一碗新鲜出谷的白米饭,回味无穷。<br>如今,物质生活丰富了<br>猪油渣很少被食用了吧!<br>那个美美的味道只能留在记忆里?