1.提前做好酱肉。<br>2.面粉和酵母用温水110克混合,搅拌成棉絮状。<br>3.揉成面团,进行第一次发酵。<br>4.等待发酵的过程中准备夹馅。洗净生菜、香菜和洋葱。<br>5.洋葱切丝,香菜切段。<br>6.面团发酵完成。<br>7.揉匀排气,松弛十分钟。<br>8.搓成长条,分割成小块。<br>9.擀成饼,二次发酵。<br>10.约20分钟后。预热电饼铛,放油,将饼放进电饼铛。<br>11.二次发酵好的面饼,放进预热好、刷好油的电饼铛后,内部受热,会鼓起接近球状,这样烙出来的饼不用刀在中间剖开,内部已经是分离的状态了。<br>12.一面烙至金黄后翻面烙熟。<br>13.烙好的饼摞在盘子里。<br>14.将酱肉切碎,拌些酱肉的汤汁进去(这样比不拌汤汁的口感更好,味道更香)。<br>15.将饼在中间剖开。<br>16.一面抹辣酱,一面抹芝麻酱。<br>17.右面的饼上放洋葱丝,上面铺香菜段。<br>18.放一个生菜叶,再铺上酱肉末,左边的饼盖在右面的饼上就完成了。<br>19.成品图。
<img><br>炸酱面肉酱<br>精品独家<br>6.3万 浏览31 收藏<br><img><br>lisalauqian<br>北方人爱吃面。某些节气、家人过生日等日子都讲究吃面,有卤有菜码,有荤有素,既能饱腹,营养又丰富。炸酱面就是其中的代表。今天的菜谱就是炸酱面的肉酱的做法,这样炸酱即能当炸酱面的卤,又可以拌饭摸馒头什么的都很好吃。也可以放香菇丁做成香菇肉酱,相信我,绝对和超市里面的香菇酱不相上下。下面开始做吧!<br><h2>炸酱面肉酱的用料</h2><br><table>蒜八九瓣姜三片<br></table><h2>炸酱面肉酱的做法</h2><br><img><br>步骤1<br>猪肉切丁,我准备的肉偏瘦,肥瘦比例三七最好。葱蒜切末,喜欢吃姜的可以切末,不喜欢的可以切大片,后面自己检出来扔掉。<br><img><br>步骤2<br>锅里放油,油要宽一些,炸酱,油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末,二分之一的姜末,爆香。<br><img><br>步骤3<br>放入肉丁,倒入料酒,再放入剩下的姜末,三分之一的葱末,翻炒致肉丁变色,煸出肉里油脂。<br><img><br>步骤4<br>放入豆瓣酱,也可以在放入少量甜面酱,我家里没有甜面酱就放了少许糖,提鲜。<br><img><br>步骤5<br>中小火翻炒,这一步不能停,酱很容易糊锅,必须不停翻炒,把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。<br><img><br>步骤6<br>一直炸到油和肉酱分离,并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。<br><img><br>步骤7<br>放入最后三分之一的葱末和蒜末,放入少许盐,增加底味,一定少放,豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。<br><img><br>步骤8<br>香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少,大概是肉量的一半,这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱,加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌面条的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大,让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。<br><img><br>步骤9<br>相信我特别香!<br>猪肉也可以换成牛肉或鸡肉。炸酱的油比炒菜的油要多才好吃。调整肉和酱的比例可以做炸酱面的卤也可以做各种下饭的肉酱,拌什么都好吃,怎么吃都好吃(´ε` )♡也可以加香菇丁,辣椒,炸酥的海米等等,会出现不同口味的拌饭酱。开始做起来吧!<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由lisalauqian 编写,未经授权不得转载