先片鱼,刀(锋利)斜着批从头部方向片向尾部,切成薄片。<br>腌制鱼片:姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入,抓匀。<br>炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香。<br>倒入热水烧开,放入鱼片,用筷子把鱼片迅速划散,待水再开关火倒入盆中。<br>炒锅里放油,油多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香。<br>然后连同油一起浇入鱼里,美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。
周末去超市购物时随便买一条大乌鱼,回来后自己加工了一下,做了二道美味菜;鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”;鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤,老两口一菜一汤的午餐,简单又营养~~~<br>准备好所有食材<br>新鲜黑鱼杀好洗净<br>去头尾和鱼骨后再剖鱼片<br>鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒<br>再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟<br>锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起<br>放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤<br>留底油加入适量清水<br>烧开后放入生菜<br>焯烫后拣出放至石锅中<br>后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开<br>随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚<br>倒入石锅中<br>另起锅再滴入适量菜籽油<br>爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可