经常吃猪头肉的朋友都知道,卤出来的猪头肉颜色发红,香气扑鼻,看着很有食欲,相信很多吃货们不会放过这道美味的食物。那大家知道卤猪头肉怎么上色吗?有什么方法可以让卤出来的猪头好看又好吃?下面就让小编简单的为大家介绍一下。卤猪头肉怎么上色<br>原料:猪头,排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐<br>卤猪头肉的做法:<br>1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。<br>2、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。<br>煮猪头肉的配料方法<br>材料:新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料:老陈醋、精盐、香油 用具:松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片。<br>制作过程:<br>1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里泡去除血水等异物,取出来后再用火红的烙 铁烫掉各处细毛,也可以用明火处理下生猪肉各处细毛。用菜刀从猪头的中部一破两半,斜着割去耳根,这样会切得会薄一些,然后放到冷水里用洗干净为止。<br>2、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,直到猪头煮熟; 用锅勺捞走浮油,然后捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成。<br>3、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好将黄瓜洗干净,切成薄片,但不能太薄;接着把韭菜洗干净,切成一段段的。<br>4、姜蒜捣成泥,倒入老陈醋,再搅拌均匀成姜蒜汤,将切成一片片的白猪头肉放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即可。<br>按这样煮猪头肉的配料方法,吃起来肉质脆软鲜美,油而不腻。<br>卤猪头肉有什么功效<br>1、卤猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。<br>2、补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、
1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质<br>2.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右<br>3.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净<br><img><br>4.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开<br>5.捞出洗净,再次刮油、洗净<br>6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净<br><img><br>7.将猪皮切成宽5毫米宽的段<br>8.用温水洗净<br><img><br>9.将猪皮放锅内,添加足量的清水<br>10.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒<br>11.锅子烧开,撇去浮沫<br><img><br>12.放入调料盒<br>13.放入葱姜<br>14.加入盐<br><img><br>15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)<br>16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可<br>17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的<br><img><br>酱汁做法:<br>18.蒜用刀背拍散,切末<br>19.倒入生抽<br><img><br>20.倒入醋<br>21.倒入香油,搅拌均匀即可<br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><h2>烹饪技巧</h2><br>1、猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。<br>2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。<br>3、反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。<br>4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。<br>5、可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!<br><h2>菜品特色</h2><br>