温度控制发酵产生的热量,如果不加控制的发酵温度必须超过 40 ° C (104 ° F),后者可以 impare的味道和甚至杀死酵母。因此温度是经常控制,使用不同的制冷系统。酿酒发酵,约理想的温度有不同的意见,但一般冷却器 (25-28 ° C ;77-82.4 ° F) 的温度下产生 fruitier 早期饮用的红葡萄酒而较高的温度 (28-35 ° C ; 82.4-95 ° F)产生更长老龄问题而设计的单宁葡萄酒。 发酵酿酒师通常会检查密度和发酵的温度必须每天一次或两次。密度糖含量成正比,并且预计将下降的每一天,因为糖转化为酒精发酵。
<br>高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。<br>高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。<br>拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。<br>这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。<br>发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。<br>桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布<br>蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给我的酒坛子,玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇,这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。<br>高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,下面这个玻璃坛子,就是用来接酒的,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来,下次蒸馏时,放到料里所以,在这我要提醒大家,您在外边买散白酒,千万不要买五十度以下的酒。<br>