发糕用低筋还是普通面粉好<br>发糕用低筋和普通面粉都可以,二者各有特点。<br>1.低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人。<br>2.普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。<br>高筋面粉做发糕的后果<br>高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强,不适合用来做发糕。<br>如果用高筋面粉做发糕,由于面团比较紧实,蒸出来的发糕膨胀率会不好,蒸好之后也容易回缩;而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬,口感不加。<br>低筋面粉做发糕为什么不成功<br>用低筋面粉做发糕,如果没有成功,考虑和下列因素相关:<br>1、面粉与水的比例不对,调和出来的面糊过稀,导致发糕过于塌陷不成功。<br>2、放的酵母失去活性,或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌,从而导致发糕不蓬松。<br>3、酵母低温发酵,时间不够,以至于做出来的发糕不够松软。<br>4、没有放酵母,也没有放泡打粉等蓬松材料,做出来不成功的发硬发糕。<br>5、发糕蒸的时间不够长,里面未熟,质地不够松软等都是原因,需要根据正确的做法一一排除,然后一步步重新认真做,才能做好美味松软的发糕。<br>用普通面粉怎么做发糕<br>准备食材:面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。<br>做法:<br>1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起,红糖用温开水化开,等到红糖水放凉不烫手后,一点点的倒入混合好的面粉中,再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中,否则温度太高会烫死酵母。<br>2.搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右,等它变成原来的两倍大后,把面糊轻轻的倒入碗中,然后放几颗葡萄干在面糊上。<br>3.锅里加水烧开后,把装有面糊的碗放到蒸锅上,用大火蒸15分钟左右即可,蒸好后不要马上开盖,焖3分钟左右再取出。
<h2>玉米面发糕的做法</h2><br>1.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中<br>2.搅拌开来<br>3.加入水,搅拌成面糊<br>4.用刷子把容器刷油,这样是为了防沾<br><img><br>5.将面糊倒入<br>6.盖上盖子,不用封死。也可以用保鲜膜包上<br>7.冷水上锅,中火,蒸30分钟<br><img><br><img><br><h2>烹饪技巧</h2><br>1、粉类过筛一下,第一不会有颗粒,第二,会让泡打粉充分发挥作用<br>2、你可以放蜜红豆,也可以放其他果干<br>3、玉米面属于杂粮,吃了有利于健康<br>玉米面营养<br>1、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病<br>2、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生<br>3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长<br>4、玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤<br>5、玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外<br>6、玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生<br>玉米面发糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。<br><h2>玉米面发糕的讨论</h2><br><img><br>给内容一个标签:随意吐槽提问求解<br>上传成果作品<br>评论排序:最新最热<br><img><br><img><br>[随意吐槽]过去做都不用泡打粉<br><img><br>美食杰iPhone客户端<br><img><br>[随意吐槽]多吃杂粮,更健康<br>美食杰Android客户端<br><img><br>[随意吐槽]味道挺好的,还做了一种可可味的,这些天经常做,已经比较熟练了。<br><img><br>美食杰Android客户端<br><img><br>0°C (来自腾讯.) :需要发酵多久,还是直接上锅蒸呢<br><img><br>Sunset 痴人說夢 °( :直接就可以蒸了吗 要静止一会吗 用泡打粉做出来松软吗<br><img><br><img><br>美食杰iPhone客户端