自制清汤火锅汤底homemade hotpot broth所需材料: 有机鸡腿1只 红枣2颗 枸杞10粒 干香菇3朵(泡发) 昆布2小片 柴鱼花1小撮 大葱2根(切段) 香叶1片姜3片蒜2颗 番茄1个切大瓣 大白菜杆几片 纯净水适量 做法: 所有材料放到汤锅中,倒入足量纯净水煮开,撇去浮沫,盖上盖子,转中火,慢炖半小时即可作为清汤汤底涮火锅。 小贴士: - 用大棒骨、排骨熬汤底也可以。若素食就省去肉骨和柴鱼花(比较严格的全素食者适用)。鸡腿捞出来另作凉鸡、口水鸡都可以;番茄、昆布和柴鱼花都是用来提鲜的食材,比味精鸡精健康美味得多; - 大白菜杆和红枣增加汤的甜度,也可以放点胡萝卜、白萝卜之类的。
不明白你是买的清汤的还是红汤.如是清汤直接放入底料即可(全用鸡汤更好)如果是红汤的(重庆火锅底料)我建议你先用混和油(植物油和动物油猪,牛都行)将底料炒一下,炒出香味后加入鸡汤,最好一次加足.如果你喜欢麻辣.可以加入干辣椒段和花椒.再放一些葱姜后用小火微扽即可.加入油是为了保温,体现了一个烫.正宗的重庆火锅用油,干辣椒段,花椒的量都很大. 蘸料和油碟;油碟是重庆火锅的吃法是用香油和蒜泥少许盐调配而成.自己调制 蘸料;你说的是不是北方涮羊肉用的.是用芝麻酱,酱豆腐和韭菜花调配而成的.一般超市卖的都是袋的.我建议你每人一袋,也不贵.<br>希望采纳