主料:<br>辣椒适量;<br>辅料:<br>油适量,酱油适量,蒜瓣适量,砂糖适量;<br>配方:<br>第一步骤的青椒有些微皱,皮软薄,这种为嫩椒去籽后基本无辣味。<br>第二步骤的图皮光滑且硬身,为老椒就是去籽也辣,不喜辣的孩子慎买,辣椒圈,切圈,腌盐,冲水,酱油与砂糖蒜瓣(拍稍松)入碗待用,热锅凉油入下辣椒爆10秒(杀菌.也可缩短腌制时间.适合细菌洁癖豆与急食)不计效细菌的可忽略炒那一步,酱油量约辣椒的1/3足够了。<br>老些椒比较辣。<br>刚腌。<br>腌2分钟后成品。
主料新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量步骤1.将买来的新鲜红辣椒洗净;2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。烹饪小诀窍1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。