主料:罗非鱼一条约500克<br>配料:生姜数片、料酒适量、盐适量、生抽适量<br>清蒸罗非鱼的做法步骤<br>1、要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味,第一步鱼的处理很重要。鱼去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍,把附着在鱼身的藻类,淤泥等刮去,另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉<br>2、鱼处理好之后在鱼身上横着往里斜切三、四刀<br>3、生姜切大片<br>4、在每一道划痕上都塞一片生姜,鱼肚子里也塞几片<br>5、把鱼放进盘子里,洒上盐,适量料酒腌制半个小时入味去腥<br>6、半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉,放上葱结。大火烧开以后上锅。<br>7、蒸10至15分钟就可以关火了,看鱼的大小而定,蒸过了鱼就老了。<br>8、出锅后淋入一小勺生抽提味,洒一点葱花点缀,完成。
现在人的生活都提高了,对于饮食要求也是更加的高了,作为一个厨师的我,每天都是在想着怎么样创新菜,为了让客人满意,老板赚到钱,我们厨师是详尽一切办法去研发新的烹饪方法,就好比说豆腐,光是做豆腐都能做上百种的做法了。不断的升级改进,但是不管怎么做,就是味道变了而已,但是烹饪的技巧还是煎,炒,烹,炸,说到煎豆腐很多人都会问,怎么煎不碎,怎么煎不粘锅,其实这个问题很简单,下面我就来讲讲<br><img><br>煎豆腐大家不需要把它想的很复杂,先说怎么煎豆腐不烂,切的时候不要切的太薄,因为豆腐很嫩,一般切1厘米左右就可以,除非做一些要求比较高的美食,要切的很薄,煎的豆腐就不需要了,豆腐食材是根本,如果豆腐买回来质量不好也是碎的原因之一,所以说厨师对食材的把关非常重要,煎的时候,首先是需要把锅烧热,(永远记住热锅凉油,热锅热油这样什么时候都不会粘锅)有很多人锅都没有烧热就放豆腐,那样做怎么会不粘锅呢?<br><img><br>什么叫热锅凉油:锅是热的,油是凉的,这样说不难理解吧,意思就是说先把锅中放油,在火上烧热,烧到7成热(也就是冒烟的感觉)然后再把这个热油倒出来,加入冷油,这样就叫热锅凉油,这个时候一定要记住,锅是热的油的凉的,需要关小火,把豆腐轻轻的摆入盘中,不能放的太多,刚开始煎的时候要平整的放,不要一起都放到锅中,那样就会碎掉,这样说,我相信大家都能知道了吧<br><img><br>当然我也听说有人用生姜在锅底擦一下也不粘锅,但是我从来没有见过那个厨师用生姜在铁锅上面这样做,也有人说用不粘锅,但是您知道不粘锅都是涂成的,吃过了对身体真不好,我一般都不用不粘锅,全部都是用铁锅,在饭店也都是用铁锅炒菜,这样炒出来的菜味道好,还有《锅气》非常香<br><img><br>最后在跟大家强调一下,煎豆腐,煎鱼,如果锅不烧热,什么时候煎都会粘锅,都会碎掉,如果按照我的方法用铁锅煎豆腐,如果还粘锅的话,您就在下方留言,我出钱赔您的豆腐钱!<br>一定要谨记煎任何食材(热锅凉油煎食材)