1、处理猪皮时一定要将肉皮的油脂去干净,用开水清洗。<br>2、煮肉皮冻时一定要将浮沫撇干净,反复多撇几次。<br>3、煮肉皮冻的水量不要太多,水量是猪皮的两倍即可。<br>来自 美食天下小艾厨娘 的作品<br>使用的厨具:煮锅
我知道的大概就是这个样子了…<br>肉拿一点蜂蜜腌至少半小时就会变嫩<br>如果是炒制之类的,可以加一部分的蛋清腌制<br>小笼包的话,单纯的加猪油是没用的,要熬汤然后再冻成皮冻然后切丁拌在馅料里面。加猪油和单纯买肥肉多一点的区别不大,很容易腻的。<br>肉馅这方面你考虑看看是不是筋膜没有挑干净,还有部位的选择不同口感也有影响的。<br>希望肉好吃的话买常温肉,去菜场买当天宰杀的,不要买解冻过的,解冻了的肉,处理很麻烦的…