3张图片<br>食材明细<br>主料<br>牛键子肉1000g<br>煮牛肉调料<br>料酒20g<br>焯水用<br>煮工艺<br>清汤牛肉的做法步骤<br>1<br>牛肉切成拳头大小的块,泡去血水,中间要多次换水至水清亮。<br>2<br>冷水入锅,加姜3大片、料酒20g,大火烧开,转中小火,用勺子一点点撇去浮沫,煮10分钟后捞出,冲洗干净。<br>3<br>煮锅加入1/2的水,白酒20g,料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包,泡半小时,中间注意翻面。<br>4<br>将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中,水加满,下生姜片和葱段。<br>5<br>大火煮开15分钟后捞出料包不用,继续小火炖煮一小时,关火冷却。<br>6<br>成品图<br>7<br>可做牛肉面。<br>8<br>可切冷盘。<br>小窍门<br>1、煮过的调料冻入冰箱,下次还可以用,煮的时间稍延长点。<br>2.、铸铁锅密封效果比较好,水分损失比较少。<br>来自 美食天下线线3896 的作品<br>使用的厨具:煮锅<br>*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。
其实这篇文章应该在三年前就出现在这里,记得那时候写了一篇关于牛骨汤百年汤底的做法后,答应了很多同学接着写清汤腩做法,不过当时转过头来一想,清汤腩整套做法不是三五天能结笔的事,于是后来也是因为自己惰性重等缘故吧,一拖就是三年,在这跟大家说声对不起啦!疫情期间,难得空闲,就趁这段时间吧,我想要么不写,要写就全部毫无保留地写出来,免得以后忙了又懒得提笔,不过先声明下,在往后的文章里,偶尔会出现一些废话,但这些废话基本都是我十几年来从对清汤腩接触、学习、创业、守业的扯淡心路历程与个人经验总结,无处倾诉了十几年后在这的一种发泄,厨房功底深的可以掩耳直奔主题,浅的就忍受一下吧!那么关于清汤腩完整教程,曾想过以视频的方式呈现予诸位,因为现在流行视频教学嘛。于是笔者过年宅家半个月里参考了很多餐饮视频资料,想做一套视频教程出来,但总结了一下觉得,视频可以教会简单表面东西,但对细节表达还是不如文字,而这个教程涉及的工序与材料做法都比较细致,因此笔者希望还是用文字为主,视频、图片为辅的方式去表达。其实做视频的话要比写字简单百倍,店里整套厨房设备都现成的,我只要按照平常经营中操作录制就好了,但主要是怕录出来后大家看不懂,学不会。接下去整个系列文章不敢说是一本书,但要看的篇幅不少,:写得也极其详细!希望大家能通过阅读后的实践操作就能学会,此篇作为一个引子用,主要讲的是学习方法,如何有规划地学,通过对文章的领悟再构造系统的实践,看懂了再去做,千万别一知半解就瞎操作,回过头你还要来看。