青豆发芽了其实也还是可以吃的,发芽的青豆里面是没有有害成分的,只是吃的时候口感可能要比没有发芽的青豆差一些,如果不介意的话完全是可以吃的。<br>青豆发芽了还能吃吗<br>青豆发芽能吃,黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽,青豆在催光的条件下生长出青豆芽,荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽,这些都是非常正常的一种现象,因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。只不过,青豆发芽吃起来并不怎么好吃,如果不太讲究原味的吃货,要吃发芽的青豆也是行得通的!<br>青豆发芽正常吗<br>青豆发芽其实是一种正常的情况,很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中,如果没有及时吃完的话,再加上外界的一些条件的影响,所以很多时候这些青豆就会发芽的。青豆发芽可以吃的,而且口感更好一些。青豆发芽就和黄豆绿豆发芽一样的,可以放心食用。<br>青豆怎么炒好吃<br>主料:青豆(一斤)<br>调料:胡萝卜(一个)、油(适量)、盐(适量)、姜(适量)、蒜(适量)<br>做法:<br>1、剥好青豆洗净,胡萝卜切丁(先片后条再丁),姜蒜切成茉待用。<br>2、炒锅坐火烧热后倒入适量玉米油、把切好的姜蒜茉倒进爆香。<br>3、接着倒进青豆快速翻炒。<br>4、待锅里的青豆发涨变成光亮的绿色后加入切好的胡萝卜丁、适量盐继续翻炒数下后,倒入小半碗清水盖上锅盖闷。<br>5、待锅内水快干的时候,接开锅盖用铲子翻炒数下后就可以起锅装盘开动了。<br>青豆的功效与作用<br>1、青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等,营养素非常丰富呢!<br>2、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。<br>3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。<br>4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆的简介<br>青豆是大豆、豌豆的别称。大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史。在中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。<br>青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮,密生灰色长硬毛。叶柄长,密生灰色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽2-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。<br>青豆总状花序腋生,苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生绿色长硬毛、食用籽。<br>青豆种子成熟初期营养价值较高,含有较多维生素、活性蛋白,但是新鲜种子在常温下呼吸旺盛,易霉变受细菌感染,做好青豆种子的保鲜工作意义重大。<br>1 冷冻保藏法。先将成熟初期青豆的荚剥去,将种子收集起来,稍晾干,然后将其装入保鲜袋中;通入氮气,使保鲜膜内缺少氧气,抑制呼吸;将保鲜膜转移至冷冻室内,保持1℃~5℃长期冷冻保存,可保鲜半年之久。<br>2 干燥法保存。将青豆在呼吸跃变期前去荚,在常温下暴晒,至青豆的含水量在安全含水量之下,然后用塑料帐膜密封,由开口处抽出内部空气,在接近真空时通入氮气,20℃左右保存。<br>3 加热处理法。将青豆子放入40℃~50℃水中处理1分钟,然后晾干,用保鲜膜包装,低温冷冻处理。这样可显著降低青豆的呼吸作用,使其保存时间较长,且维生素、活性物质的含量较高。