清明节距今已有2500多年的历史。在我们嘉兴,现在的清明节除扫墓、祭祖外,还有踏青、吃青团子的习俗。 青团子是用一种名叫“浆麦草PON HAO(嘉兴人的土话)”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。浆麦草要在用盛石灰的盆发一发,然后浸泡一天,再捣。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,再用芦叶垫底入笼,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。 青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,口感非常的好,当我们这边的人去亲人的坟头祭祖时,总喜欢带上几个,所以青团子在我们嘉兴是一个很重要的食品。
把肉馅分为四份(因为这个方子就做四个丸子),在双手之间反复抛接,让肉丸变紧实不松散,形状也更加好看,这是让丸子口感变好的秘诀。<br>锅中倒入足够的油,中火烧至油温7成热,即插入筷子有密集的气泡快速冒出。<br>放入肉丸中火浸炸。<br>待表面金黄即可捞出,不必担心内部是否熟透,因为这一步只是让丸子定型不松散,后续我们还要煮一遍。为了让营养更均衡,以及摆盘更加美观,这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水,放入切丁的西蓝花,水中加适量盐和几滴油,焯至西蓝花变软即可捞出。<br>捞出西蓝花沥干水分,提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉,这一步省略就好。<br>继续煮丸子,锅中加少许油,放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜,小火煸出香味后,加入15g生抽。<br>继续加入5g蚝油和5g老抽。<br>注入适量清水,清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。<br>放入肉丸,先大火烧开,然后转小火盖锅盖炖煮。<br>煮25分钟,打开盖子,转大火收至汤汁剩至约四分之一时,捞出丸子。