by杰米13383162 · 509 收藏 · 2296 浏览<br>工艺煮<br>口味咸鲜味<br>时间30分钟<br>难度初中水平<br>主料main<br>辅料others<br>清汤火锅底料的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。<br>5菜谱 2粉丝<br>鲜香美味<br>清汤火锅底料的做法<br>步骤step<br>准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多的,也可以多放一些色拉油。<br>步骤step<br>放入洗干净的鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中。<br>步骤step<br>锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)。鲫鱼要用纱布包好,避免熬烂了刺掉汤里。<br>步骤step<br>加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白。 鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开。<br>步骤step<br>放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。<br>清汤火锅底料的成品图<br>清汤火锅底料的烹饪技巧<br>技巧tips<br>勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ,用小火炖汤。<br>尽量用大骨汤,鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些,这样烫菜之后水分即使煮干了,也可以不断的加入大骨汤,大骨汤最好不加盐,加些姜葱和香料就可以了。<br>清汤火锅底料讨论<br>这道菜适合我吃吗?<br>高血压人群<br>建议多吃<br>高血脂人群<br>建议多吃<br>减肥人群<br>建议多吃<br>高血糖人群<br>建议多吃<br>儿童<br>建议多吃<br>菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)<br>糖<br>热量<br>脂肪<br>克<br>多吃<br>糖尿病人群<br>大卡<br>多吃<br>减肥人群<br>克<br>多吃<br>高血脂人群<br>·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃<br>·清淡易消化,非常适合小朋友吃<br>让吃饭变简单www.Meishi.cc<br>热门食材<br>本周流行<br>TOP{{index+1}}<br>{{item.onclik}}人在看<br>相关菜谱
1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用 常识 火锅师傅几乎都要与香料打交道,怎样选好香料;用好香料,是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。1.八角:我认为是香料之王,几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀,香气浓郁,最好是秋天产的八角,八角耐存储2.桂皮:以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了,只要无霉点,表面灰棕色,里面红棕色,皮细油质多。最好的桂皮(官桂)一般药店有卖,太贵。有一种桂皮去皮,很厚,气味大,卖相好,价格还比较贵,实际这种桂皮并不好,香味不醇厚,不清晰。最近几年又出来了什么烟桂,一般有雪茄烟粗细 ,这个味道更不好,大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下,闻手应该有清晰,简单,舒服的香气,不是很复杂的感觉。3.丁香:丁香比较好选,一般选公丁香就行了,买母丁香的很少,卖的人也少。选大 一点,花蕾齐全,指甲刻有油寖出就行了。4.小茴香:北方人爱用小茴香,南方人爱用八角。两者用法有点相同,小茴香有点涩口,没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的,它不耐存储,久了香味会散失,颜色会变黄。5.砂仁:这里指川砂仁,这个比较好买,也好保存,果实完整点好一点。6.小砂仁:大小似枸杞,味苦,价格比砂仁高。7.甘菘:又名香草,闻起有臭的感觉,火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。8.灵草:灵草有大叶和小叶之分,小叶比大叶好。9.排草:排草好买,不要带泥就行了。10.陈皮:要选金黄色,皮薄无霉点的。11.草果:草果要选晒货,炕货要差一点。炕货色深。12.花椒:香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味,选花椒关键是闻,而不是口尝,因为再差的花椒也是麻口的。技巧是:用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手中的气味,花椒香味越大越好。13.草扣:有点苦味,选大一点的,无虫蛀就行了,14.肉扣:又叫香果。有带壳和不带壳之分,不带壳的好于带壳的,要防虫蛀。15.三奈:选干一点的,这几年三奈价格上涨的快,三奈也越来越湿,不过三奈湿还不容易坏。16.荜拨:荜拨跟胡椒一样用法,没什么选择,好买。17.胡椒:海南货好于东南亚货。