1、酱卤猪头肉的工艺流程<br>原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销<br>2、酱卤猪头肉的高汤的制作<br>第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤, 制作高汤的原则是:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。<br>制作高汤的原料:猪腿大骨(敲断)20斤、鸡架10斤、老鸭一只,猪皮10斤,猪肚一个,清水150斤.<br>将原料猪腿大骨(敲断)、鸡架、老鸭,猪皮,猪肚先滚水烫过,冷水下锅,用旺火快速将水烧开,然后适当控制火候熬煮6小时以上,以便充分提取骨、皮内的骨髓及胶质等营养和香鲜成份。汤浓后经去浮沫、去除骨渣、棒骨,用纱布过滤,滤出高汤110斤(可分次煮制滤汤),<br>3、酱卤猪头肉的调高汤<br>上制过滤高汤110斤,加入香辛料包2斤(用纱布包包好,装沙布袋勿太紧,用清水浸),大葱2斤,生姜1斤,蒜(去皮)0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右,烧开后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。保证料出味,汤足重100斤。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。<br>4、酱卤猪头肉的卤汤调料:<br>基本调料:亚硝2克,糖稀5斤,味精300克,甜面酱1斤,蚝油1斤,乙基麦芽粉30克,I+G 20克,浓香型骨髓浸膏(M2)500克, 35502K(酵母类香精) 300克,料酒2斤。<br>5.上制高汤与卤汤调料均匀混合烧沸,可用于酱卤猪头原料100斤。<br>6.后续生产补充辅料。
鸡蛋有多种吃法,我们在家中经常是把鸡蛋煮着或者煎着吃,荷包蛋应该大家都会做吧,你煮荷包蛋是否放糖呢?煮荷包蛋什么时候放糖好,你知道吗?今天我们就来一起了解一下吧!<br><img><br>一、煮荷包蛋什么时候放糖好<br>荷包蛋有甜的还有咸的的,一般在家中自己煮可以根据自己的爱好去选择是甜还是咸。今天我就来说一说糖水荷包蛋应该什么时候放糖最好。一般人家在煮荷包蛋都会选择把水烧开,然后加入白糖,最后打入鸡蛋,把鸡蛋煮熟盛出来就好了。<br>其实应该是把鸡蛋煮熟后再加入白糖这样的先后顺序才对。煮荷包蛋的时候还要注意,不要直接把鸡蛋打入锅中,这样蛋很容易散开,最好是先打在碗里面然后在倒入锅中。而且煮荷包蛋也要注意好火候,先小火等鸡蛋定型以后再把火调大。不能一直开大火,这样的鸡蛋煮出来老了口感不好。<br><img><br>二、煮荷包蛋可以放什么糖<br>你喜欢甜的荷包蛋还是咸的荷包蛋?你喜欢冰糖、白糖还是红糖煮的荷包蛋?荷包蛋简单易操作,适合在家中煮来当早饭吃,光是水煮鸡蛋没有味道,加点糖口感更好。那你会加白糖还是红糖呢,这个加糖没有什么讲究,自己喜欢那种就加那种,我比较喜欢红糖,红糖煮的荷包蛋颜色和口感都挺不错的,红糖让人更有食欲。而且还可以在其中加入生姜,这样一碗红糖荷包蛋既好吃又有食欲。红糖荷包蛋可以补气血,大人小孩都可以吃,而且做法简单易学。但是红糖荷包蛋的热量不低,打算减肥的小伙伴们还是少吃,不然就功亏一篑了。<br><img><br>今天关于荷包蛋的知识就介绍到这里了,有没有激起你想要下厨煮个荷包蛋的冲动呢,赶快打开冰箱拿两个鸡蛋动手做起来吧,记得等鸡蛋好了再放糖哦,不要忘了先后顺序哦。去试试这样做出来的荷包蛋跟以前的做法做出来的荷包蛋哪个更好吃。