材料:翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒。<br>1、翘嘴鱼去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净。鱼内脏全部扔掉,鱼泡可以留着,鱼泡是比较好吃的。<br>2、然后再切成三厘米长的大小,加入少许料酒,腌制一会。<br>3、老姜切片,备用。注意不要切到自己的手,一点该小心。<br>4、热锅下油,放入老姜,煸香。放姜进油锅的时候,小心油溅出来,烧到自己。<br>5、然后把鱼一块块夹到锅中,先小火煎两分钟,把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水,大火煮。<br>6、大概炖15分钟左右,鱼炖出味道后,加入少许盐,即可关火。<br>7、一盆香喷喷的鱼汤就做好了,非常美味。
[做法]将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,划上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒,腌制5分钟。将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待燥灶渗用。坐锅点火放入油,油温五六成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。 [要领]鲩鱼背部划一字刀至背部脊骨处即停。[特点]鲜香味浓。 扁豆炒肉丝 [备料]猪肉200克,扁豆150克,葱末,姜末各棵葛脚兰少许。料酒、酱油各适量,盐、鸡精各少许。(或另行口榆符酷味可备面酱,淀粉,香油各少许。)[做法]猪肉洗净切丝,扁豆撕去老筋,烫熟后切丝备用。若油锅爆香葱,姜,面酱,放入肉丝炒散,加入扁豆,调味料,炒至汤汁收干,下淀粉勾芡,最后淋上香油即可。[要领]扁豆水烫时不要至烂。[特点]家常小炒,方便易学。 羊肉片焖扁豆 [备料]瘦羊肉100克,扁豆150克。调料花生油50克,酱油30克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克,大蒜10克,淀粉10克,香油10克。 [做法]羊肉切成片。