厨师<br>13 人赞同了该文章<br>腌辣椒可谓腌菜中的极品!吃啥菜都觉得乏味的时候,不如来一碟清爽可口的腌辣椒,而且做法简单,一夜即成!<br>具体步骤<br>主料:青辣椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐3勺、十三香1勺<br>1. 辣椒连着辣椒蒂一起洗,洗干净,控干水分,去辣椒蒂;<br>2. 切成小圈<br>3. 把所有的辣椒都切好<br>4. 切好的辣椒圈,加生姜末,蒜泥,盐,白糖,十三香,酒<br>5. 搅拌起来<br>6. 装这个腌制罐压一晚,就可以吃了,放冰箱冷藏慢慢享用。<br>赞同 13<br>1 条评论<br>分享
主料新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量步骤1.将买来的新鲜红辣椒洗净;2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。烹饪小诀窍1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。