水煮鱼的做法现在多了去了,今天再分享一种湖南家常水煮鱼的做法,这种水煮鱼做起来简单方便但辣而鲜香,是一种很适合家庭操作的家常水煮鱼,现在就一起来看看家常的湖南水煮鱼怎么做好吃吧。<br>原料:<br>鲜活草鱼一条,大葱、生姜、蒜瓣、生粉、蛋清(1只鸡蛋)、辣椒面、紫苏、干红辣椒段、香菜各适量。<br>准备工作:<br>1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用,鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。<br>2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀,然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀,腌大约1小时左右让鱼片充分入味。<br>湖南家常水煮鱼的做法与步骤:<br>1、锅内倒油开小火,油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香,然后放辣椒面炒香炒出红油,再放点紫苏炒香,然后加适量开水大火开烧,水开后放鱼头和鱼骨炖成汤,要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。<br>2、等鱼汤炖好以后开大火,把腌好的鱼片下入锅里,煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。<br>3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里,撒入香菜碎和葱花在上面。<br>4、原锅洗净烧干倒油,油热后放干红辣椒段小火爆香,待干红椒表面有点发黄带黑时,连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。<br>美味秘诀:<br>1、葱姜蒜的用量一定要多,煮鱼片要注意时间和火候,干红辣椒必须爆香但是不能糊黑。<br>2、鱼不一定非要用草鱼,用其它鱼来做同样非常好吃。<br>湖南水煮鱼的相关知识:<br>这道湖南家常水煮鱼也可以用整条鱼来做,但个人认为用鱼片更简单快速,比较容易入味而且鱼肉片片鲜嫩。<br>正宗的湖南水煮鱼就是用整条的活鱼来制作,尤其是以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”更是大受欢迎,其中以湖南湘潭的“水煮活鱼”味道最为正宗,鼎盛时期要吃这道菜必须提前订好位子的。
1、鲫鱼去鳞、内脏和鳃,洗净,沥干水。番茄洗净,切成块。香菜、葱、姜、蒜均洗净,切成末。<br>2、锅置火上,倒入花生油,烧热后下入葱、姜、蒜末爆锅,放入鲫鱼稍煎,加入清汤,旺火烧沸后,下入番茄块、精盐,改用小火烧至鱼肉熟透,加味精、香菜末、香油即成。<br>功效<br>此汤富含优质蛋白质、钙和多种维生素,其中维生素C含量较多,有补中益气、养肝补血等功效。