用手机查看这篇菜谱<br>手机扫描右侧二维码,<br>将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!<br>难度<br>未知<br>人数<br>未知<br>准备时间<br>未知<br>烹饪时间<br>“家常菜,家常味。<br>最后晚上做,卤东西不是靠煮而是靠闷,闷一夜正好。”<br>用料<br>盐<br>半勺<br>卤猪头肉的做法<br>猪头清洗干净,浸泡两小时。<br>清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。<br>把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)<br>闷一夜的猪头可以拿出来了。<br>给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。<br>卤猪头肉成品图<br>烹饪技巧<br>大料包是万能卤料,能卤一切可以卤的食物。<br>卤猪头肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。<br>卤猪头肉的讨论<br>给内容一个标签:随意吐槽提问求解<br>上传成果作品<br>评论排序:最新最热<br>[随意吐槽]这个老汤从哪里搞,<br>[随意吐槽]这些料能够同时卤两个猪头吗
猪肉,鸡肉,鸭肉,牛肉,动物内脏,都需要分开卤制。鸭肉腥味较重,牛肉膻味重,内脏的异味就更重了,如果这些都混合一起卤制,各种异味混在一起,影响成品的香味。而且,卤制不同的 菜品,所需香料也有差别。比如鸡肉,需要的香料相对较轻,如果香料过重,反而掩盖了鸡肉特有的香味。<br>3:香料下锅之前,先用温水浸泡半小时,去除香料的药味和苦味。下锅之后,香料先小火熬制半小时,熬出香料的香味后,再下需要卤制的菜品。<br>4:卤水一定保管好,防止变质。夏天每天烧开一次,烧开后静置不动。间隔两三天将卤水过滤一次,滤掉卤水里肉的残渣,可以防止卤水变味。残渣在卤水里时间长了,也会产生异味。<br>5:卤水表面保持有5公分厚的卤油。也能增加香味。<br>6:卤制的菜品时,大火烧开,转小火慢慢卤制。到8分熟时,关火,继续浸泡1小时左右,让香味慢慢浸入卤菜。<br>7:食材的初加工非常重要,大多数肉类都需要前期用生姜,葱,料酒,盐,腌制,起到去腥入味的效果。对于异味较重的菜品,需要做焯水处理,去除肉的血水。<br>附上配方<br>八角30克、川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草20克,丁香10克,黑胡椒30克,香果30克,甘草30克,干辣椒50克,香叶30克,干香菇50克<br>以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法:<br>卤猪肉类的:加佛手20克,沙参15克,良姜10克<br>卤鸭肉类:加白芷30克,孜然10克,陈皮30克<br>卤鸡肉类:基础配方减去排草,灵草,毕波,丁香,其他香料减去1/3用量,另加当归30克,沙参30克、山药片50克,干香菇20克<br>卤牛肉类:加桂皮15克,陈皮10克,白芷30克<br>兔肉类:加陈皮30克,当归20克,