今天自己在家做了肉皮冻,很好吃,口感Q弹,物美价廉的下酒菜 ,肉皮冻做法一点也不难,自己在家做的味道比外面卖的好吃,安全卫生,吃起来也放心。<br>材料:肉皮400克、八角3颗、香叶3片、清水1000毫升、盐2勺、生抽2勺、花椒1小撮、桂皮1块、姜1块、葱段2小节、 蘸料:小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油。<br>做法:<br>1、猪肉皮洗干净,拨净猪毛。<br>2、 锅中加水,放入猪皮,煮10分钟。<br>3、肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面,葱段,姜片备好。<br>4、放入水多清洗两遍,切成细条。<br>5、锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后。<br>6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠,捞出葱姜和调味盒,放入盐,再煮5分钟即可关火。<br>7、老抽再煮5分钟即可关火。<br>8、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏。<br>9、倒扣出来是这样子的。<br>10、根据自己的喜欢切块或者切条。<br>11、摆盘。<br>12、 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末,装入一碗中,倒入醋、生抽,少许盐、辣椒油,混合均匀。<br>13、淋在猪皮冻上,开吃了。
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。