用手机查看这篇菜谱<br>手机扫描右侧二维码,<br>将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!<br>难度<br>未知<br>人数<br>未知<br>准备时间<br>未知<br>烹饪时间<br>“家常菜,家常味。<br>最后晚上做,卤东西不是靠煮而是靠闷,闷一夜正好。”<br>用料<br>盐<br>半勺<br>卤猪头肉的做法<br>猪头清洗干净,浸泡两小时。<br>清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。<br>把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)<br>闷一夜的猪头可以拿出来了。<br>给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。<br>卤猪头肉成品图<br>烹饪技巧<br>大料包是万能卤料,能卤一切可以卤的食物。<br>卤猪头肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。<br>卤猪头肉的讨论<br>给内容一个标签:随意吐槽提问求解<br>上传成果作品<br>评论排序:最新最热<br>[随意吐槽]这个老汤从哪里搞,<br>[随意吐槽]这些料能够同时卤两个猪头吗
<br>猪里脊肉250g 冬笋一小颗 胡萝卜小的一根 黑木耳一小把 葱末一茶匙 姜末一茶匙 蒜末一茶匙 剁椒一汤匙 水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)<br>料酒一汤匙 醋两汤匙 生抽一汤匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5汤匙<br>1. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。12. 撒上葱花,出锅。<br>1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。<br>