如何挑选鱿鱼: 优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。<br>买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。<br>再将鱿鱼的头和身体切段分开。<br>然后,去掉表皮:将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。<br>去掉鱿鱼的眼睛:用牙签把鱿鱼的眼睛戳破,把里面眼球什么的挤出来。<br>鱿鱼须清理:每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。清理方法:把吸盘撸掉,多用水清洗。<br>鱿鱼的做法:川味爆炒鱿鱼材料:富海山鱿鱼筒2条,朝天椒3-6只(根据个人耐辣程度),青红椒各少量,切小段或小块,味极鲜、盐、郫县豆瓣酱少量做法:1、鱿鱼解冻后,用清水稍微清洗后,剖开平铺,横向切成1厘米宽、6~8厘米长的小条;2、烧水,待水沸时把鱿鱼慢慢放入,保持水沸程度,鱿鱼开始卷曲时起锅,控水待用;此步有条件的也可用油锅炸制;3、炒锅加油烧热,放入朝天椒炝锅,放入改好刀的青红椒、鱿鱼大火爆炒,烹入豆瓣酱、味极鲜,加适量盐,翻炒2~3分钟出锅装盘即可食用。
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