清汤牛腩口味清淡,清汤 汤色明亮,牛腩味道浓郁,入口软嫩、这就是清汤牛腩的特点。制作清汤牛腩其实很简单,但是难在工序,很多人味道把握不好就是没有掌握工序,配方只可以说是辅助的作用,配方不是万能,要懂得随机应变那才算你会了。单从火候来说就很讲究,熬制过程一定要用小火微沸,小火出清汤,大火出浓汤,切记。再说配方,清汤牛腩与平时制作的红烧牛腩、煮牛腩等制作方法完全不一样,所用到的药材、香料也是不一样。清汤牛腩所加入的药材、香料都是以更能突出它的特点而加入,而不能乱加影响味道。详细请往下看↓↓↓ 认真看完这篇你就知道怎样做了,建议转发收藏备用。<br>【港式清汤牛腩制作方法】<br>【食材、调料】:清水50斤、牛腩10斤、牛肋骨5斤、白萝卜3条、生姜、白酒、白糖30g<br>【药材配方】:黄豆150g、甘草8g、陈皮10g、当归10g、党参3条、沙参5根、生姜20g、黄氏10g、玉竹20g、胡椒粒10g、白芷3颗。<br>——【制作步骤】——<br>1. 牛肋骨、牛腩清洗干净,牛肋骨砍成大块,牛腩切成巴掌大块,然后放入清水中浸泡60分钟。这样的目的是把食材中的血水浸泡出来,减少腥异味,行业内也叫冷焯水。<br>2. 牛肋骨、牛腩冷水下锅焯水,然后加入姜片、白酒,大火煮开煮熟然后捞出,把血污清洗干净。<br>3. 【先煮牛骨汤】汤锅中加入50斤清水,然后加入牛肋骨大火煮开撇去浮末,转小火熬煮60分钟。药材配方清洗干净然后装入布袋绑紧,加入到汤锅中一起煮。注意:这时的火力一定要控制在最小,汤面微沸状态,这样煮出来的汤才是清汤,火力大 汤面翻滚汤色会变的浓白。<br>4. 【再煮牛腩】 60分钟后加入牛腩同煮,先用大火煮开然后转为小火,汤面微沸,煮两个小时(不同部位的牛腩所煮的时间都不一样,用筷子戳的穿就可以)。<br>5. 白萝卜去皮,切成两半,提前30分钟加入汤锅中一起煮,这时加入少许的盐和冰糖调底味,提前加盐方便牛腩入味,白萝卜只需煮30分钟就可以,煮久会烂。<br>6. 牛腩煮两小时后,清汤牛腩就这样制作完成,煮好的清汤牛腩表面有一层牛油,用勺子撇去减少油腻。<br>清汤牛腩就这样制作完成,如果是做清汤牛腩面,只需把面烫好放入碗中,然后捞出一块牛腩切成长条摆放在面的表面,再加入一勺清汤,撒上点香菜、葱花增香,一道清汤牛腩面就这样制作完成。<br>【制作港式清汤牛腩注意事项
自重庆的rapper GAI个性张扬,他出场后就对很多舞台的练习生表示不屑,认为那些练习生根本就是伪说唱者,更是直言将这群人从舞台上清除出去,这样张狂得口气也引发观众们的猜想,GAI到底生什么来头,她只爱说唱界的地位如何。<br><img><br>GAI来自重庆,在重庆的说唱圈子里被大家成为“GAI爷”,因为他用方言的说唱可以说在川渝地区是独树一帜,非常有地方特色,而且GAI爷所在的说唱团体“匪帮”也一直被大家评为最真实、最有中国味、最接地气的,也完全具有辗轧其他选手的资本,GAI表示自己是看不起那些只知道模仿的选手。<br><img><br>最初登台的时候,GAI是用重庆方言将大家征服,后面比赛中的表现也看的出他是真的非常有实力的一位选手,绝对不容小觑,偏中国风的说唱形式让评委们也是给出了很高的评价。其实GAI对于很多网友来说,还是比较陌生的,如果没有这个节目,大家可能不会去了解他,但他在说唱圈子里是名气很大的,被誉为是当下江湖气最终的匪帮说唱歌手,是一位非常有才华的歌者。<br><img><br>GAI爷的说唱是那种非常流畅的风格,加上川渝方言那种抑扬顿挫的感觉和他自身的江湖气质,应该是独一无二的,让很多人在不看他的情况下,只听他的说唱就能知道是谁,真正是国内一流的rapper,GAI爷表示,其实民族的才是世界的,很多人认为是他用说唱将四川话发扬光大,但GAI爷表示这点倒无所谓,他是希望首先能让周围的人来听你的歌,这样才能让更多人去了解你的音乐世界。