老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤),第一次使用以后用冰箱保存起来,时间越长,内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时,味道绝对鲜香,这就是大厨所说的“调鲜”的过程,即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,这些调料会破坏老汤的味道。<br>先看一下炖制高汤的步骤:<br>1、俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。<br>2、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。<br>3、水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。<br>4、炖煮好以后,,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油;<br>5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。<br>这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。<br>下面是最简单的家常清汤火锅底料做法:<br>食材用料:<br>猪棒子骨300克,牛棒子骨300克<br>鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克<br>清汤火锅底料的做法:<br>1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。菜谱小贴士:<br>在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒
建筑房屋的装饰,全是靠外墙砖,它不仅能让房屋发光发亮,还能让人赏心悦目,不过也要选择好尺寸才行,那么外墙砖尺寸有哪些?外墙砖尺寸标准是什么呢?接下来九正家居网就来为大家讲解一番,一起去看看吧。<br>外墙砖尺寸有哪些?<br>外墙砖主要用于建筑外墙的装饰和保护。颜色规格丰富,外墙砖规格有25*25mm、23*48mm、45*45mm、45*95mm、45*145mm、95*95mm、100*100mm、45*195mm、100*200mm、50*200mm、60*240mm、200*400mm等。<br>外墙砖不仅装饰整个建筑物,同时因为其耐酸碱,物理化学性能稳定,对保护墙体有重要作用。为满足外墙装饰个性化与丰富性的要求,外墙装饰技术和手法朝高品位、高档次发展。