步骤 1<br>鱼肉片,鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用<br>步骤 2<br>锅内入油(10ml)大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸。转小火,捞出所有菜料装盆待用<br>步骤 3<br>转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面<br>步骤 4<br>锅内再入油(40ml),大火烧旺关火,将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~<br>水煮鱼的小贴士
周末去超市购物时随便买一条大乌鱼,回来后自己加工了一下,做了二道美味菜;鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”;鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤,老两口一菜一汤的午餐,简单又营养~~~<br>准备好所有食材<br>新鲜黑鱼杀好洗净<br>去头尾和鱼骨后再剖鱼片<br>鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒<br>再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟<br>锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起<br>放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤<br>留底油加入适量清水<br>烧开后放入生菜<br>焯烫后拣出放至石锅中<br>后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开<br>随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚<br>倒入石锅中<br>另起锅再滴入适量菜籽油<br>爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可