先片鱼,刀(锋利)斜着批从头部方向片向尾部,切成薄片。<br>腌制鱼片:姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入,抓匀。<br>炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香。<br>倒入热水烧开,放入鱼片,用筷子把鱼片迅速划散,待水再开关火倒入盆中。<br>炒锅里放油,油多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香。<br>然后连同油一起浇入鱼里,美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。
1、鲫鱼去鳞、内脏和鳃,洗净,沥干水。番茄洗净,切成块。香菜、葱、姜、蒜均洗净,切成末。<br>2、锅置火上,倒入花生油,烧热后下入葱、姜、蒜末爆锅,放入鲫鱼稍煎,加入清汤,旺火烧沸后,下入番茄块、精盐,改用小火烧至鱼肉熟透,加味精、香菜末、香油即成。<br>功效<br>此汤富含优质蛋白质、钙和多种维生素,其中维生素C含量较多,有补中益气、养肝补血等功效。