1.茄子去皮切成菱形块,青红椒去蒂去籽切块,葱和大蒜切成碎末<br>2.将生抽,老抽,米醋,清水,盐,糖,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用<br>3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块<br>4.炸成金黄色后捞出,充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)<br>5.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子和青红椒块,翻炒20秒<br>6.将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀<br>7.出锅前,撒上另一半蒜末即可<br>烹饪技巧
红烧茄子虽然是无人不知无人不晓,但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难,把握好这三点就绝对OK了:一是茄子的挂糊;二是炸茄子的火候;三是调味和勾芡。<br>茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,成品不好看。