1、将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。<br>2、坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。<br>3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。
茄子炸好之后捞出控油。<br>把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。<br>锅内留底油,下入葱蒜片爆香。<br>加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。<br>倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。<br>加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。<br>倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。<br>倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。<br>百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全。<br>