文章导读<br>如果想要做牛排,要选择牛里脊肉,最好在购买里脊肉的时候,让店家切成一公分左右的厚片。牛排的做法相对比较简单,关键在于腌制,只要腌制的好就能做好。牛排口感就非常的不错,里面加入腌肉酱,放入胡椒粉,最好把胡椒粉碾碎,这样有助于更好的入味。<br>1、牛里脊肉,在菜市场就让店家直接切成1cm厚的片拿回来___煎牛排可以有很多部位可选,我选里脊是因为够嫩,而且不肥,里脊也就是菲力。选哪快肉这个得根据自家人口味。喜欢肥一些的,就选肉眼,那里因为靠近牛背脊骨。凡是肉类都会因为挨骨而香、有膘而腻的。如果想吃纤维粗些的,可选外脊,也就是西餐厅里所说的西冷。当然还有T骨牛排的,就是带着里脊肉连着T型骨的牛排,一半嫩一半香,但这个不是西餐厅的话,自家的煎锅好似没那么强大。<br>2、把肉一片一片拿出来放在案板上,用菜刀用力拍拍,如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍,这是为了拍散肉的纤维,好增加入味效果。<br>3、用腌料腌上,注意两面都涂抹到,除了腌肉酱,再少撒一点胡椒碎,胡椒粉也行,但最好是胡椒碎,它可以说是煎牛排的灵魂。腌制时间最好超过四个小时,以入味。<br>4、煎牛排。这个步骤当然是最关键的,要注意火侯的把握。热锅,放少许植物油,再涂一点黄油。<br>5、入腌好的牛排肉。这时候,要看厨房功夫喽!如果想吃鲜嫩一点的,就中火煎,可用锅铲把肉压平以受热均匀。适当时候翻面煎。时间上究竟要多久,这个真不是能说出来的,因为要根据牛排的厚度和个人喜好而定。先中火,再改小火,来回翻面四五次,因为儿子喜欢吃熟度高些的。<br>6、全部煎好了,可以吃了,喜欢再撒点胡椒碎。
\ue50a阅0　\ue50b\ue50a转0　\ue50b\ue50a2014-08-28　\ue50b　牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在做牛排之前,应该如何腌制牛排呢?　如何让牛排更入味　牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干,否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。　如何腌制牛排　将牛排从骨缝扎断放入腌料中,腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排),加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐,通常腌20分钟即可,具体步骤如下:　1、用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长,否则肉容易老)。　2、用这个时间来做黑椒汁:把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机　,加入少量水,搅打成汁,可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。　3、开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了。　4、配上你喜欢的蔬菜,浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。　牛排解冻小秘诀　这里教大家三个解冻方法　1　常温自然解冻:请勿打开真空包装袋,放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。　2　泡水解冻:请勿打开真空包装袋,直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。　3冷藏解冻:前一天晚上将牛排放入冷藏室,第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。　温馨提示:牛排在煎之前,需要排酸和腌制,这能让牛排更入味,口感更好。如果你觉得很麻烦,不防直接买腌制好的,好易家牛排,澳洲进口,就很不错。不用排酸和腌制这些琐碎步骤,直接就可以做了。　牛肉买回来后,洗净,切成厚片,先用刀身去拍打牛肉,这样牛肉的组织就会疏松,然后用一点点小苏打粉和盐腌制,若口味比较重的,在大超市都有一种包装的烤肉粉,是各种香料的综合粉末,类似五香粉的,放一点进去,如有红酒,也可以倒一点,味道会更好。苏打粉可以中和了牛肉中的一种酸,而盐,可以入味。　腌制用的:　将大蒜压扁切末放入碗中,倒入一勺生抽,两勺红酒,一点点老抽,五分之一瓶的黑胡椒,搅