3张图片<br>食材明细<br>主料<br>牛键子肉1000g<br>煮牛肉调料<br>料酒20g<br>焯水用<br>煮工艺<br>清汤牛肉的做法步骤<br>1<br>牛肉切成拳头大小的块,泡去血水,中间要多次换水至水清亮。<br>2<br>冷水入锅,加姜3大片、料酒20g,大火烧开,转中小火,用勺子一点点撇去浮沫,煮10分钟后捞出,冲洗干净。<br>3<br>煮锅加入1/2的水,白酒20g,料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包,泡半小时,中间注意翻面。<br>4<br>将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中,水加满,下生姜片和葱段。<br>5<br>大火煮开15分钟后捞出料包不用,继续小火炖煮一小时,关火冷却。<br>6<br>成品图<br>7<br>可做牛肉面。<br>8<br>可切冷盘。<br>小窍门<br>1、煮过的调料冻入冰箱,下次还可以用,煮的时间稍延长点。<br>2.、铸铁锅密封效果比较好,水分损失比较少。<br>来自 美食天下线线3896 的作品<br>使用的厨具:煮锅<br>*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。
葱爆牛肉<br>材料:<br>牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽<br>做法:<br>1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。<br>2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。<br>3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。<br>土豆烧牛肉<br>材料:<br>牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。<br>做法:<br>1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。<br>2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。<br>3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。<br>4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。<br>5、撒上香菜味道更好。<br>水煮牛肉<br>材料:<br>牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。<br>做法:<br>1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。<br>2、蒜苗青笋切段,姜切末。<br>3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。<br>4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。<br>5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。<br>6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。<br>红烧牛肉<br>材料:<br>牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。<br>做法:<br>1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。<br>2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。<br>3、放入牛肉略微翻炒一下。<br>4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。<