准备:葡萄、冰糖、果酒酵母、玻璃容器、纱布、漏勺、筷子等1. 选择成熟的葡萄(酿出来酒的颜色跟葡萄颜色有直接关系,深颜色的葡萄酿出来颜色就会深,浅颜色的颜色浅)<br>2. 葡萄用剪刀一颗一颗剪下来,最好留一点果蒂,不要把果皮弄破,弄破了果皮的最好挑出来<br>3. 将葡萄冲洗干净,用盐水浸泡十分钟左右(盐水浸泡去农药残留),葡萄表面的白色物质可以用面粉水洗净,用自来水将葡萄逐颗清洗,同时剔除烂果<br>4. 把葡萄放在能漏水的容器,将葡萄晾干不带一点水分,把手洗净带上一次性手套,将葡萄逐个捏碎,放入无油无水的容器,加入冰糖(葡萄与糖的比例是10:3)放入容器,加入果酒酵母葡萄不能超过容器的十分之八<br>5. 盖上纱布或准备好透气的盖子,阴凉避光处放置七天,进行有氧发酵。每天搅拌一次,让葡萄皮跟果肉泡在发酵出的酒中充分发酵利于着色。<br>6. 七天后将发酵后的果皮等滤出来,在倒进容器密封,继续发酵一个星期<br>7. 发酵完成后,准备一个比较细一点的滤网,再滤一遍<br>8. 一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。
一 本文整理于网络,仅供阅读参考 些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少 了一些葡萄皮特有的营养。 3.晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有 水珠就可以倒入酒坛了。 4.选择容器,酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但 不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并 产生一些有毒物质,危害人体健康。 5.捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一 握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10∶3,即 10 斤葡萄放 3 斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放 2 斤糖, 但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 6.加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要 点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存, 平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右,现在这个季 节做葡萄酒,发酵时间需要 40 天左右。启封后,捞出浮在上面的 葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点, 只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘 盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。