清汤牛腩口味清淡,清汤 汤色明亮,牛腩味道浓郁,入口软嫩、这就是清汤牛腩的特点。制作清汤牛腩其实很简单,但是难在工序,很多人味道把握不好就是没有掌握工序,配方只可以说是辅助的作用,配方不是万能,要懂得随机应变那才算你会了。单从火候来说就很讲究,熬制过程一定要用小火微沸,小火出清汤,大火出浓汤,切记。再说配方,清汤牛腩与平时制作的红烧牛腩、煮牛腩等制作方法完全不一样,所用到的药材、香料也是不一样。清汤牛腩所加入的药材、香料都是以更能突出它的特点而加入,而不能乱加影响味道。详细请往下看↓↓↓ 认真看完这篇你就知道怎样做了,建议转发收藏备用。<br>【港式清汤牛腩制作方法】<br>【食材、调料】:清水50斤、牛腩10斤、牛肋骨5斤、白萝卜3条、生姜、白酒、白糖30g<br>【药材配方】:黄豆150g、甘草8g、陈皮10g、当归10g、党参3条、沙参5根、生姜20g、黄氏10g、玉竹20g、胡椒粒10g、白芷3颗。<br>——【制作步骤】——<br>1. 牛肋骨、牛腩清洗干净,牛肋骨砍成大块,牛腩切成巴掌大块,然后放入清水中浸泡60分钟。这样的目的是把食材中的血水浸泡出来,减少腥异味,行业内也叫冷焯水。<br>2. 牛肋骨、牛腩冷水下锅焯水,然后加入姜片、白酒,大火煮开煮熟然后捞出,把血污清洗干净。<br>3. 【先煮牛骨汤】汤锅中加入50斤清水,然后加入牛肋骨大火煮开撇去浮末,转小火熬煮60分钟。药材配方清洗干净然后装入布袋绑紧,加入到汤锅中一起煮。注意:这时的火力一定要控制在最小,汤面微沸状态,这样煮出来的汤才是清汤,火力大 汤面翻滚汤色会变的浓白。<br>4. 【再煮牛腩】 60分钟后加入牛腩同煮,先用大火煮开然后转为小火,汤面微沸,煮两个小时(不同部位的牛腩所煮的时间都不一样,用筷子戳的穿就可以)。<br>5. 白萝卜去皮,切成两半,提前30分钟加入汤锅中一起煮,这时加入少许的盐和冰糖调底味,提前加盐方便牛腩入味,白萝卜只需煮30分钟就可以,煮久会烂。<br>6. 牛腩煮两小时后,清汤牛腩就这样制作完成,煮好的清汤牛腩表面有一层牛油,用勺子撇去减少油腻。<br>清汤牛腩就这样制作完成,如果是做清汤牛腩面,只需把面烫好放入碗中,然后捞出一块牛腩切成长条摆放在面的表面,再加入一勺清汤,撒上点香菜、葱花增香,一道清汤牛腩面就这样制作完成。<br>【制作港式清汤牛腩注意事项
1、买来的牛腩先用水洗净,再放清水中浸泡2个小时左右,去除血水。<br>2、泡好的牛腩切成小块,用开水焯烫,准备好配料。<br>3、牛肉放煲里,加入适量的清水,把配料也放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右。<br>4、白萝卜去皮切块,把白萝卜倒进肉汤里,继续炖40分钟左右即可。<br>5、汤炖好后,不需要把盐加在锅里,可以盛在碗里后在碗里加盐等自己喜欢的调味,我们一般是另外做一个蘸料来蘸着吃,味道很棒,多余的牛腩汤用来煮面条味道也不错。<br>萝卜红烧肉<br>主料:带皮五花肉(600克)、白萝卜(一根)、八角(大料)、桂皮(1小块)、姜(3片)、香葱(2根)、冰糖(5粒)、料酒(1汤匙(15ml))、老抽(1汤匙)、生抽(1汤匙(15ml)、)盐(1小匙)<br>1、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。<br>2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出,捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。<br>3、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。<br>4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。<br>5、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。<br>6、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。<br>7、放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。<br>8、待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。<br>9、炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。<br>小窍门:五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。炖肉时要加热水。炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。<br>查看全文<br>咳嗽是一个折磨人的病,咳起来真心很难受,特别是在安静的地方,不仅自己身体不舒服,也会影响到身边的人。民间有一种小偏方,据说蜂蜜白萝卜水对于治疗咳嗽的效果非常好,这是不是真的呢?蜂蜜白萝卜水真的能治疗咳嗽吗?对于这个问题,妈网百科为你解答!<br>白萝卜是一种常见的蔬菜,中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助