清汤牛腩味道讲究清淡鲜甜,所加入的香料、药材都应以这个出发点加入,不能乱加。有些大料是不能添加的,比如:八角、香叶、桂皮、草果等等,这些香料不适用于制作清汤牛腩。不但不能增香,还会使汤色变黑,味道怪异。<br>内容总结之——“你问我答”<br>1. 问:清汤牛腩这样制作太费时间了,牛骨可以与牛腩一起煮吗?<br>答: 不可以一起煮,如果一起煮牛骨还没出味,牛腩就可以出锅了,但可以分开单独制作。可以提前把牛骨汤煮出来,然后煮牛腩时候再加入牛骨汤同煮就可以了。多出来的牛骨汤可以放入冰箱冷藏,或晚上下班前烧开打开盖子放在通风透气处,第二天可以接着使用,具体牛骨汤的制作与保存可以参考我的上一篇问答文章【牛骨高汤详细配方】。<br>2. 问:这样制作出来的清汤牛腩只加盐能有味道吗?<br>答:清汤牛腩本来吃的就是原味,口味清淡,加入的盐调的是汤的底味。牛腩则以原味、鲜甜为主,切出来的牛腩还要搭配酱料蘸着吃。常用的清汤牛腩蘸料有:蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、秘制酱汁。清汤牛腩搭配蘸料吃才是最佳吃法。<br>3. 问:这个清汤牛腩的制作方法适合制作清汤牛杂吗?<br>答:不可以,牛杂腥异味较重,在制作步骤、工序上做法不一样,而且药材配方也是不一样,需要加入去腥去异味的药材、香料,清汤牛杂的制作方法比清汤牛腩的工序要多。清汤牛杂的制作方法我会在下一篇文章讲解,喜欢的可以关注我。<br>结语<br>清汤牛腩的制作方法看似很简单,但是每个工序的处理都很重要,只有掌握了这些技巧你就学会了。吃上一口清汤牛腩会让你觉得焕然一新的感觉。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧!<br>我是美食博主小鱼,每一篇问答都是纯原创真实分享,如有不同观点欢迎评论、交流指正,关注我给你带来更多餐饮、美食干货,谢谢你的支持点赞,谢谢!<br>下期预告【清汤牛杂的制作方法】想了解的朋友可以点右上角[关注]留意观看,谢谢!
1、买来的牛腩先用水洗净,再放清水中浸泡2个小时左右,去除血水。<br>2、泡好的牛腩切成小块,用开水焯烫,准备好配料。<br>3、牛肉放煲里,加入适量的清水,把配料也放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右。<br>4、白萝卜去皮切块,把白萝卜倒进肉汤里,继续炖40分钟左右即可。<br>5、汤炖好后,不需要把盐加在锅里,可以盛在碗里后在碗里加盐等自己喜欢的调味,我们一般是另外做一个蘸料来蘸着吃,味道很棒,多余的牛腩汤用来煮面条味道也不错。<br>萝卜红烧肉<br>主料:带皮五花肉(600克)、白萝卜(一根)、八角(大料)、桂皮(1小块)、姜(3片)、香葱(2根)、冰糖(5粒)、料酒(1汤匙(15ml))、老抽(1汤匙)、生抽(1汤匙(15ml)、)盐(1小匙)<br>1、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。<br>2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出,捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。<br>3、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。<br>4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。<br>5、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。<br>6、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。<br>7、放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。<br>8、待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。<br>9、炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。<br>小窍门:五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。炖肉时要加热水。炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。<br>查看全文<br>咳嗽是一个折磨人的病,咳起来真心很难受,特别是在安静的地方,不仅自己身体不舒服,也会影响到身边的人。民间有一种小偏方,据说蜂蜜白萝卜水对于治疗咳嗽的效果非常好,这是不是真的呢?蜂蜜白萝卜水真的能治疗咳嗽吗?对于这个问题,妈网百科为你解答!<br>白萝卜是一种常见的蔬菜,中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助