菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱<br>工艺:炖<br>家常茄子炖土豆的制作材料:<br>主料:茄子,500克,土豆(黄皮)200克<br>辅料:辣椒(青、尖)20克<br>调料:黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜(白皮)6克,大豆油15克,香菜8克<br>家常茄子炖土豆的做法:<br>1. 将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块;<br>2. 土豆去皮洗净,切成滚刀块;<br>3. 香菜洗净,切成细末;<br>4. 尖椒去蒂、洗净,切成细末;<br>5. 将锅置于旺火上,放入豆油烧热,用葱段、姜片、蒜片炸锅,放入茄子块、土豆块,加入高汤(400克)、大酱、精盐、花椒粉;<br>6. 翻拌均匀后,盖上锅盖烧开,转入小火保持开状,10分钟后再翻拌一次原料,以便入味均匀;<br>7. 继续用小火保持开状,炖20分钟左右,见汤汁已少且黏稠时,放入味精、香菜末和尖椒末,出锅即可。
茄子炸好之后捞出控油。<br>把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。<br>锅内留底油,下入葱蒜片爆香。<br>加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。<br>倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。<br>加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。<br>倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。<br>倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。<br>百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全。<br>