中餐的餐具及使用礼仪<br>(1) 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。<br>在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。<br>(2) 中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。<br>在中国几千年的饮食文化中,用筷子形成了基本的规矩和礼仪,如:忌敲筷子。在等待就餐时,不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌掷筷。在进餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个餐位前,相距较远时,可请人递交过去,不能随手掷在桌子上,更不能掷在桌下。忌叉筷。<br>筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根大头,一根小头。筷子要摆在碗的旁边,不能搁在碗上。忌插筷。用餐者因故须暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌上或餐碟边,不能插在饭碗里。忌挥筷。夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻。遇到别的宾客也来夹菜时,要注意避让,避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐过程中进行交谈,不能把筷子当成道具,在餐桌上乱舞,也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前。用餐完毕,筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上,并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席时方可离座,不可自己用餐完毕,便扔下筷子离席。<br>中餐桌次座次礼仪<br>(1) 主桌有两种,一种是长方形横摆桌,主客面向众席而坐;一种是大圆桌,圆桌中央设花坛或围桌,主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。<br>(2) 一般说来,台下最前列的一两桌是为贵宾和第一主人准备的,赴宴者如果不是主宾,最好不要贸然入坐。<br>(3) 中式宴会多使用圆桌,如果是多桌中餐,则每桌都有一位主人或招待人负责照应,其两侧座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请,赴宴者也不宜去坐。<br>(4) 如果桌数较多时,则将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人准备一份菜单。<br>(5) 在国际交往场合和商务交际场合,中餐习惯于按职务和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常将女士排在一起,即主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。<br>(6) 如遇主宾身份高于主人时,为表示对主宾的尊重,可以请主宾坐在主人的位子上,而主人侧坐在主宾的位子上,第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。<br>(7) 主宾偕夫人,而主人的夫人因故不能出席时,可请与主人有联系且身份
After the starter you will get a bowl of soup—but only one bowl of soup . The next dish is the main course.Many Westerners think the chicken breast with its tender white flesh is the best part of the bird. Some people can use their fingers when they eating chicken or other birds,but never touch beef or other meat in bones.Then the dinner is finished by some dilicious dessert. The Table Manners the red tape 用 就在 有中 餐 一国 礼 套古 繁代 仪文, 缛在 节用 餐过程中,。Chinese people is accustomed to toasting to the guest frequently and clipping food for guests. 用餐礼仪The Table Manners Don’t make noise when you eat food. 用餐礼仪 The Table Manners The guest should pay attention to appreciating the food the host prepares. 烹饪方式 The Cooking Way There are more than 50 kinds of main cooking ways in China. Some words and expressions you may use to discuss cookery and regimen fry 煎salt 盐Medicinal cuisine 药膳 boil 煮soy source 酱油 herb 草药 deep fry 炸vinegar 醋Chinese medicine 中医 stew 炖bake,roast 烤Cooking wine 料酒 sugar 糖food tonic medicine tonic 食补 药补 steam 蒸starch 淀粉 unique flavor 特殊风味 stir-fry 炒vitamin 维生素 herbal juice 药汁 braise 红烧 mineral 矿物质 regimen 养生 grill 烧烤 fibrin 纤维素 balance nutrition 均衡营养 oil 油fat 脂肪 Nutritional components 营养成分 what’s more 卤,酱sauce,浸steep, 风,腊,烟mist,熏fume醉,甑,冰浸,拨丝,挂霜,椒盐,油泡, 走油,火焰, 串烧 yakitoui,铁板,桑拿, 煎封,窝贴,窝塌,软煎,蛋煎,,火锅 chaffy dish,汽锅,凉拌,鱼生,刺身,竹筒, 蜜汁,酥炸 西餐的烹飪方法 基本上分为三种 (1)焦化作用的烹饪 (2)软化作用的烹饪 (3)混合焦化软化作用的烹 饪 焦化作用的烹饪以空 气为介质者依其加热 的方式: (a)Grill 或Broil (烧烤) (b)Roast (炉烤) (c)Bake (烘培,烘烤) (d)Pan Broil (锅烧烤) (e)Gratin (焗烤) 焦化作用的烹饪以以 油类为介质者依其用 油类的多少有: (a) Deep Fry (深油炸) (b) Pan Fry (浅油炸)