1,鲫鱼一定要选择新鲜的,不用太大,选择鲫鱼时要注意不要选择那种肚子很大的那种,肚子大看起来很肥,其实里面全是鱼籽。<br>2,选择两条鲫鱼宰杀干净,但是不要用盐腌,腌过的鲫鱼失去了原有的鱼鲜味了,用抹布擦去鲫鱼身上多余的水分,备用。<br>3,锅里放少许油,猪油最好,花生油也不错,但是不要用豆油。豆油作出的鲫鱼汤失去了原有的颜色,还有一股很重的豆腥味,我个人不喜欢。用一片生姜擦一遍锅底,这样在煎鱼时不会粘锅。<br>4,等油到七成热,把鱼放在锅里两面煎一下,色泽金黄就可以了。<br>5,把鱼煎好后,倒入开水,加入生姜片,盖上锅盖小火20分钟。在这里还有一个需要注意的环节,通常我们在煎鱼后是料酒是必不可少的,今天的鲫鱼汤就不要加料酒了,因为是月子汤,做菜的配料是越少越好,保持鲫鱼的原汁原味,而且也不会茬奶。<br>6,小火20分钟后,打开锅盖,月子鲫鱼汤就做好了,奶白的颜色很是诱人,加入少许盐,在炖上3分钟就好了。一定要记住最后加盐,提前加盐就炖不出鲫鱼汤的原色了。<br>7,新妈妈在做月子的时候一定要多保证饮食的多样化,每顿饭的汤水要喝足,不要怕发胖。
清炖鲫鱼汤之所以是乳白色,是由于鲫鱼的脂肪乳化的结果,所以鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是:<br>1.新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净。<br>2.鱼要用中大火煎黄,再添水炖。<br>3.炖汤的前10分钟要大火保持猛沸,记住大火出浓汤,小火炖清汤。<br>参照这个菜谱,大家做出 660 作品<br>全部660个作品<br>清炖鲫鱼汤 三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤相关分类<br>被大家加入到以下菜单<br>47475 收藏