我感觉过油煎或者炒的作用主要是:肉质比较容易成型<br>达到外酥里嫩的效果,里面的肉肉保持鲜嫩,不会太咸<br>过油之后,容易用生抽上色<br>猪肉过油,把肥肉的油脂kao出来,能减少油腻感<br>需要快速烹饪的菜肴,过油有助于快速弄熟肉质,可以减少烹饪时间<br>过油之后,加生抽烧制的菜,香气更浓郁所以:<br>鱼一般要先煎一下,再烧,菜型不容易散,肉质更鲜嫩<br>红烧肉过油,容易上色,去油脂,解油腻,浓香<br>鸡翅过油再烧,烹饪时间短,易成型,外焦里嫩,有食欲<br>排骨不管怎么烧,都需要炖较长的时间才能烧透,排骨也不容易散,所以过不过油都没关系吧,如果想吃酥皮,浓香,过油好一点。
人类的历史进化都是在嗅着肉的味道中前行的。家常炖排骨的味道在漫长岁月中经久不散,曾经举家团座,你夹我让,吃的不仅是滋味,更是一种是情怀。排骨经过高压闷炖,肉质更烂易消化,口味更香几流连,多食益气、补肾、养血、润燥。用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙<br>排骨斩段清水浸泡15分钟,其他辅料称量取量<br>排骨焯水去血水浮沫<br>捞出备用<br>锅内倒油小火炒糖<br>糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色<br>转大火收汁并继续翻炒<br>炒好的排骨已上色,倒入电压力锅<br>加入盐,料酒,大料,葱姜,倒入没过排骨2/3的清水<br>选择食材为排骨,烹饪方式为闷炖<br>肉烂骨香