美味猪皮冻<br>食材:猪皮1.5斤、八角、桂皮、花椒、香味、料酒、姜片、蒜、盐、酱油;<br>具体步骤:第一步,准备干净的炒锅,开大火,将猪皮的皮质部分放到锅底,用大火烫煮到颜色变黄变焦;这个步骤可以去掉猪皮表面的杂毛以及多余的油脂;这一步一定不能省,还可以帮助去腥味;<br>第二步,锅中放大量的清水,倒入料酒,将烫煮好的猪皮放到锅中,开大火煮5分钟;将煮好的猪皮用温水冲洗,然后用刀刮掉猪皮部分的焦黄部分,以及多余的油脂;猪肉内里会附着有猪肥肉,经过煮制后,可以很轻松地剔除;一定要剔除干净,猪肥肉会使熬煮出来的猪皮冻混浊,吃起来也很容易感觉到油腻;<br>第三步,将处理好的猪皮用温水冲洗干净,然后切成丝,加入除盐和酱油之外的所有配料,以及2倍的清水,大火煮开后,用小火熬制30分钟,然后出锅的时候加入盐、酱油调味增色,放凉后捞出配料,倒入容器里,放冰箱冷藏2个小时,凝固成块后,就可以切片,配上酱料食用啦。<br>猪皮冻晶莹透亮,好吃弹牙还不腥的烹饪技巧:1. 猪皮在下锅熬煮前,一定要多加这一步,将猪皮放到锅底,用大火烫去上面的毛以及多余的油脂,这样还可以去掉一定的腥味;2. 猪皮冻想要熬制出来变得晶莹透亮,首先一定要剔除干净肥肉部分,这是吃起来油腻,然后汤汁混浊的原因;<br>其次,一定要用小火慢熬,让猪皮里面的胶原蛋白慢慢地溢出,这样才会凝固成块;3. 猪皮和水的比例为1:2,假设是1.5斤的猪皮,那么3斤左右的清水就够了。水太多了,汤汁变稀,不容易成块;水太稠了,吃起来不弹牙;4. 猪皮冻做好后,可以用生抽、陈醋、蒜末、葱花自制成酱,浇在猪皮冻上面,吃起来会更加的香。如果猪皮冻一次量做得多,那么可以做一份不加酱油的,这样就可以轻松变成双色肉皮冻了。
我知道的大概就是这个样子了…<br>肉拿一点蜂蜜腌至少半小时就会变嫩<br>如果是炒制之类的,可以加一部分的蛋清腌制<br>小笼包的话,单纯的加猪油是没用的,要熬汤然后再冻成皮冻然后切丁拌在馅料里面。加猪油和单纯买肥肉多一点的区别不大,很容易腻的。<br>肉馅这方面你考虑看看是不是筋膜没有挑干净,还有部位的选择不同口感也有影响的。<br>希望肉好吃的话买常温肉,去菜场买当天宰杀的,不要买解冻过的,解冻了的肉,处理很麻烦的…