葡萄:白糖为10:1~3,要看葡萄甜度,和你所需要的酒精度. 用密度计测量后,用可查糖度和酒精度关系表,决定加什么糖. 冰糖一般可以用来后期(装瓶前)调味和增稠,一般直接用于发酵比较少.
在饮料产品中一个重要指标,表示产品中固形物含量,在一般的使用的折光法检测时温度对其影响最大,专业书籍中多有不同温度下的修正表软饮料中规定的糖度:软饮料中多以折光剂表示糖度,通常使用带有糖百分含量刻度的糖量计。此时被检液中若含有非糖成分,指示值并不能表示蔗糖的百分含量,该读书值只是作为制品检查用的一种指标而应用。啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖,没有被酵母发酵成酒精的糖。而原麦汁浓度是把剩余的糖,还有发酵成的酒精“还原”成糖,两者加起来的总量,也就是OG。糖度又分表观糖度AE和真实糖度RE,AE是没有扣除酒精对密度的影响的,所以比RE低。举例,OG为10的啤酒,AE为1.9左右RE3左右,酒精4.3%,就是用100ml中含10g糖的麦汁发酵成的啤酒,啤酒中剩下的糖大概有3g,4.3的为酒精。