1张图片<br>“uw我做的饭,大部分都是受爸爸的影响。他出去吃到了一道好吃的菜,回来就会做给我们吃,他也爱琢磨,怎样能做的更好吃,比如他说做排骨时候加炒糖可以去腥腻味,所以我也会炒。这个方法也可以炖腿骨,更香。”<br>食材明细<br>主料<br>排骨适量<br>辅料<br>葱适量姜适量盐适量油适量<br>炖工艺<br>清炖排骨的做法步骤<br>1<br>原料<br>2<br>排骨泡洗干净,凉水下锅,焯一下,开锅就好<br>3<br>焯排骨时候切一下葱姜<br>4<br>焯好的排骨多投洗两边,放回高压锅里<br>5<br>加水,没过排骨,加料酒<br>6<br>加葱姜<br>7<br>水开后,打去浮沫<br>8<br>另起炒锅,小火炒糖<br>9<br>糖炒化,成焦黄色<br>10<br>炒好的糖倒进排骨锅里,加酱油和盐调味<br>11<br>加花椒和八角<br>12<br>盖好锅盖,上汽后12分钟<br>13<br>打开锅盖,一阵清香<br>14<br>乘出后加点香菜末,吃辣的可以加生辣椒末<br>小窍门
人类的历史进化都是在嗅着肉的味道中前行的。家常炖排骨的味道在漫长岁月中经久不散,曾经举家团座,你夹我让,吃的不仅是滋味,更是一种是情怀。排骨经过高压闷炖,肉质更烂易消化,口味更香几流连,多食益气、补肾、养血、润燥。用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙<br>排骨斩段清水浸泡15分钟,其他辅料称量取量<br>排骨焯水去血水浮沫<br>捞出备用<br>锅内倒油小火炒糖<br>糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色<br>转大火收汁并继续翻炒<br>炒好的排骨已上色,倒入电压力锅<br>加入盐,料酒,大料,葱姜,倒入没过排骨2/3的清水<br>选择食材为排骨,烹饪方式为闷炖<br>肉烂骨香