清汤牛腩口味清淡,清汤 汤色明亮,牛腩味道浓郁,入口软嫩、这就是清汤牛腩的特点。制作清汤牛腩其实很简单,但是难在工序,很多人味道把握不好就是没有掌握工序,配方只可以说是辅助的作用,配方不是万能,要懂得随机应变那才算你会了。单从火候来说就很讲究,熬制过程一定要用小火微沸,小火出清汤,大火出浓汤,切记。再说配方,清汤牛腩与平时制作的红烧牛腩、煮牛腩等制作方法完全不一样,所用到的药材、香料也是不一样。清汤牛腩所加入的药材、香料都是以更能突出它的特点而加入,而不能乱加影响味道。详细请往下看↓↓↓ 认真看完这篇你就知道怎样做了,建议转发收藏备用。<br>【港式清汤牛腩制作方法】<br>【食材、调料】:清水50斤、牛腩10斤、牛肋骨5斤、白萝卜3条、生姜、白酒、白糖30g<br>【药材配方】:黄豆150g、甘草8g、陈皮10g、当归10g、党参3条、沙参5根、生姜20g、黄氏10g、玉竹20g、胡椒粒10g、白芷3颗。<br>——【制作步骤】——<br>1. 牛肋骨、牛腩清洗干净,牛肋骨砍成大块,牛腩切成巴掌大块,然后放入清水中浸泡60分钟。这样的目的是把食材中的血水浸泡出来,减少腥异味,行业内也叫冷焯水。<br>2. 牛肋骨、牛腩冷水下锅焯水,然后加入姜片、白酒,大火煮开煮熟然后捞出,把血污清洗干净。<br>3. 【先煮牛骨汤】汤锅中加入50斤清水,然后加入牛肋骨大火煮开撇去浮末,转小火熬煮60分钟。药材配方清洗干净然后装入布袋绑紧,加入到汤锅中一起煮。注意:这时的火力一定要控制在最小,汤面微沸状态,这样煮出来的汤才是清汤,火力大 汤面翻滚汤色会变的浓白。<br>4. 【再煮牛腩】 60分钟后加入牛腩同煮,先用大火煮开然后转为小火,汤面微沸,煮两个小时(不同部位的牛腩所煮的时间都不一样,用筷子戳的穿就可以)。<br>5. 白萝卜去皮,切成两半,提前30分钟加入汤锅中一起煮,这时加入少许的盐和冰糖调底味,提前加盐方便牛腩入味,白萝卜只需煮30分钟就可以,煮久会烂。<br>6. 牛腩煮两小时后,清汤牛腩就这样制作完成,煮好的清汤牛腩表面有一层牛油,用勺子撇去减少油腻。<br>清汤牛腩就这样制作完成,如果是做清汤牛腩面,只需把面烫好放入碗中,然后捞出一块牛腩切成长条摆放在面的表面,再加入一勺清汤,撒上点香菜、葱花增香,一道清汤牛腩面就这样制作完成。<br>【制作港式清汤牛腩注意事项
如果说防患于未然是根本的话,那么想要将自己的身体变成巅峰的水准那就必须要通过一些高强度负荷体现出来了。有一句话是这么说的,你如果总是将一些东西放置一旁,那么时间长了你就对这个东西生疏了。就好比身体一样,如果你要是长时间不去让他们经历一些东西,那么他们就会衰败的比较快。反观你越是用一样东西,那么这个东西的坏旧的可能性也就随之大大降低了。属虎的早就明白这一点,所以平常的时候他们都会加强自己的体魄。就算是七老八十的时候他们仍然会像年轻的小伙子一样,做一些比较正能量的运动。这样一来可以让自己的情操得到一些陶冶,而且还会让自己的身体得到一个很好的锤炼。这种一举两得的事情对于老虎而言,都是极好的。不仅如此,他们还会经常让自己处于一个肌肉加强的训练当中,来巩固自己的身体。