1、酱卤猪头肉的工艺流程<br>原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销<br>2、酱卤猪头肉的高汤的制作<br>第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤, 制作高汤的原则是:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。<br>制作高汤的原料:猪腿大骨(敲断)20斤、鸡架10斤、老鸭一只,猪皮10斤,猪肚一个,清水150斤.<br>将原料猪腿大骨(敲断)、鸡架、老鸭,猪皮,猪肚先滚水烫过,冷水下锅,用旺火快速将水烧开,然后适当控制火候熬煮6小时以上,以便充分提取骨、皮内的骨髓及胶质等营养和香鲜成份。汤浓后经去浮沫、去除骨渣、棒骨,用纱布过滤,滤出高汤110斤(可分次煮制滤汤),<br>3、酱卤猪头肉的调高汤<br>上制过滤高汤110斤,加入香辛料包2斤(用纱布包包好,装沙布袋勿太紧,用清水浸),大葱2斤,生姜1斤,蒜(去皮)0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右,烧开后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。保证料出味,汤足重100斤。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。<br>4、酱卤猪头肉的卤汤调料:<br>基本调料:亚硝2克,糖稀5斤,味精300克,甜面酱1斤,蚝油1斤,乙基麦芽粉30克,I+G 20克,浓香型骨髓浸膏(M2)500克, 35502K(酵母类香精) 300克,料酒2斤。<br>5.上制高汤与卤汤调料均匀混合烧沸,可用于酱卤猪头原料100斤。<br>6.后续生产补充辅料。
校长李祥坦与教育家魏书生在一起(福州市书生实验学校 供图)<br>东南网8月13日福清站讯(记者 黎臻懋)日前,“福州市书生实验学校”校名经福州市民政局核准,报福州市教育局审批通过,标志着福州市书生实验学校在福清、福州的发展踏出崭新历程。自此,一所高端的K15教育名校或将诞生。<br>据介绍,福州市书生实验学校是福建书生教育集团进驻福清举办的一所集幼儿园、小学、初中、高中、小清华园部、北大书生部、国际中心于一体的K15(从幼儿园到高中15年一贯制)全日制学校。学校位于福清石竹山下,占地600余亩,计划总投资8亿元。第一期校区占地280亩,计划投资3亿元,包括幼儿园、小学、初中、高中、小清华园部、北大书生部、国际中心,面向社会提供8000个优质学位,今年9月将正式开学。<br>教育家领航 实力赢得未来<br>福州市书生实验学校的教育总顾问魏书生为中国当代著名教育家、著名教育改革家、全国劳动模范、首届中国十大杰出青年、全国有突出贡献的专家。<br>据介绍,福州市书生实验学校中的“书生”有着深刻的含义,饱含着“书生教育”的理想、情怀以及社会责任。古有“为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万事开太平”的“书生精神”,今有“为中华之崛起而读书”的理想抱负。“书生教育”传承中华文化,彰显东方文明,是世界大同理想的巨大精神动源,与“中华民族的伟大复兴”“构建人类命运共同体”一脉相承。<br>为此,福州市书生实验学校提出培养“立体的人”的目标。所谓“立体”就是用“上下前后左右”立体地把培养所要达到的目标作了精要概括,让孩子们看得见、摸得着、学得到、用得上,即上,品德修养(追求高远);下,学业基础(扎根大地);前,奋进状态(拼搏向前);后,身心健康(坚强后盾);左,(共享共长)聚能聚力;右,责任担当(双翼腾飞)。<br>李祥坦接受中央电视台采访(福州市书生实验学校 供图)<br>博士办学 打造省级名校<br>福州市书生实验学校教育总裁、总校长李祥坦,是留美博士、福建书生教育集团总裁、全国知名教育学者、中国著名教育管理专家、全国优秀校长、北大清华自主招生实名推荐制校长。在教育界,素有“传奇校长”“教育界魔术师”等称号,还被称为“手握教育密钥之人”“创造教育奇迹之人”。<br>福清历史悠久、人文荟萃,素有“海滨邹鲁,文献名邦”的美誉。在担任福州市书生实验学校总校长之前,李祥坦就先后治