教你在家制作香煎牛排<br>牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。<br>这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。<br>好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温!记住千万 不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味!在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。<br>烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了!牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面!<br>条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦!煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了!<br>切开!是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合适了。全熟就有些浪费一块好肉了呀。一块好的牛排真的不需要酱汁。煎牛排的锅子加一些热水。煮到还剩一丢丢水的时候可以用来当做牛排的浇汁。也不会抢走牛排的味道。
打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!<br>原料:(5个)<br>汉堡胚:面包粉200克,低筋面粉50克,酵母粉3克,细砂糖30克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克<br>表面装饰:蛋液、白芝麻或杏仁碎等<br>鸡排:鸡大腿根4块,叉烧酱1勺,玉米油1勺,生抽20克,白糖5克,白胡椒粉适量,淀粉、蛋液、面包糠各适量<br>(原料为5个的量,图有点放的是10个的量,不要被误导才好,我一次都是做2份,10个,用两个烤箱同时烤)<br>图1:和面到扩展状态,滚圆后静置发酵至2倍大。<br>图2:将发酵好的面团取出,擀压排气,均分成5份。盖保鲜膜松弛10分钟。<br>图3:模具内抹黄油,将其再次滚圆放入模具内。<br>图4:二发至2倍大,取出,表面刷蛋液,撒白芝麻点缀。(烤箱预热38度附近,喷水,将面包送入二发约40-60分钟,主要看状态不要看时间)<br>图5:烤箱预热180度,将其送入倒数第二层,烘烤15分钟,至表面上色即可。<br>图6:将面包胚取出,凉凉,装入保鲜袋保存即可。<br>小贴士:<br>1、小面包扩展状态即可。我用金像a面包粉。面包方子没有必要纠结,自己觉得好吃的均可做成汉堡胚,如果要夹肉,尽量减少白糖用量即可。<br>2、这样的阳极模具粘,所以提前要抹点黄油。(固态油比液态油效果好)<br>3、表面装饰可以用芝麻、杏仁、瓜子等均可。<br>4、烘烤时间要根据自家烤箱而定,看上色情况而定。<br>图7:鸡肉去骨,放入腌料腌渍一晚。(我用的是鸡大腿根部队一块肉,可以用鸡大腿或琵琶腿来做)<br>图8:取出腌渍好多鸡肉,周身裹满干淀粉。<br>图9:裹蛋液。<br>图10:裹面包糠。<br>图11:锅子烧热,倒油,将其放入炸至金黄色。(如果不喜欢炸可以改成煎,效果也可以的)<br>图12:汉堡胚切开,放鸡排、苦菊,挤上番茄酱或者沙拉酱,盖上另一块汉堡胚即可。<br>小贴士:<br>1、鸡肉可以选择鸡大腿、琵琶腿或鸡胸肉,如果不喜欢鸡肉,也可以用猪肉或者牛肉代替。<br>2、前一晚腌渍,第二天早晨做更好入味。<br>3、“过三关”的顺序一定不能搞错,干淀粉裹匀。<br>4、煎炸均可。