知识堂<br>返回<br>知识堂<br>海灵<br>炒菜前,炒锅内倒入食用油,烧热至冒烟。这一步骤就叫起油锅。起油锅的温度控制在180℃内,刚冒出些许白烟就是。多用于炒、炸、煎菜时的烹饪方法<br>[全部回答(2)]<br>首页<br>网页版
烧烤用什么油最好吃<br>1、最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。<br>2、佐料油,佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。<br>3、动物油,一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上,值得一提的是有些不 良商贩,用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖,刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。<br>4、红油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣酱榨的,其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态辣”的鸡翅中。[详细>>]<br>烤肉的腌制<br>烤肉的腌制食材选择技巧<br>猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。<br>牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。<br>鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。<br>海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。<br>烤肉的腌制技巧<br>鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。<br>海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。<br>烤肉风味酱<br>材料:洋葱碎1大匙,蒜碎1小匙,水500㏄,蕃茄酱50㏄,红酒1大匙,白砂糖2大匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉1/8小匙,匈牙利红椒粉1/8小匙<br>做法<br>1、将所有材料放入锅中混合搅拌均匀;<br>2、以大火煮滚后改小火焖煮至浓稠即可。[详细>>]