我不太喜欢吃鱼 但这道清蒸蝶鱼一上桌 总忍不住夹几筷子 鲜嫩不腥 没小刺 让我爱不释口 关键做法也很简单 不知道吃什么的时候 清蒸鲽鱼 绝对是道有里有面儿的快手好菜<br>清蒸鲽鱼的用料<br>鲽鱼一块葱姜料酒白胡椒<br>盐糖蒸鱼豉油食用油<br>清蒸鲽鱼的做法<br>步骤1<br>鲽鱼解冻 因为鱼身比较大 我就从中间一分为二 一餐蒸一半 鱼身表面切菱形刀 可以深一点 便于入味<br>步骤2<br>葱姜丝切好 多一点没毛病<br>步骤3<br>给鱼码味儿:一小勺盐 海鱼有些咸味 不用太多盐<br>步骤4<br>一小勺糖 提鲜<br>步骤5<br>白胡椒撒一点 去腥<br>步骤6<br>一勺料酒 齐活!<br>步骤7<br>鱼身表面撒葱姜 轻轻***几下鱼肉 让葱姜和调料的味道渗进切口 腌二十分钟<br>步骤8<br>蒸锅上汽后 放入鱼 大火12-15分钟 我今天蒸了13分钟<br>步骤9<br>把盘里蒸出来的水分倒掉 鱼身上蒸过的葱姜也扔掉<br>步骤10<br>重新码上新鲜的葱姜丝<br>步骤11<br>浇上蒸鱼豉油 我个人感觉 自己用生抽 蚝油 糖 葱姜水调出来的汁儿更好吃<br>步骤12<br>热油烧到有轻烟冒出 关火 直接浇在葱姜上 听到滋啦啦的响声 鲜味儿一下子就被激发出来了<br>步骤13<br>鱼肉很嫩 没小刺儿 放心吃吧<br>清蒸鲽鱼的烹饪技巧<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由是爱吃的宝宝啊 编写,未经授权不得转载
1.将金鲳鱼用清水洗净,用厨用剪在腹下剪一个小口子(小一点,一个手指头能伸进去即可)。<br>2.用手将鱼肚子里内脏清理干净后,用刀在鱼身两面划网格花刀。<br>3.均匀抹上料酒和盐,并在鱼肚子里塞一片姜和2、3节葱,鱼身上下也放一些码味15分钟左右。<br>4.码味的空档,准备3-4片姜,几根红椒丝和葱叶丝备用。<br>5.码好味的鱼捡去姜葱(包括肚子里的),并用吸油纸吸干水份。<br>6.用手轻轻拍少许玉米淀粉在鱼身两面,一点点就好,基本不能明显看到粉为宜。<br>7.不粘锅放入少量油,8成热左右放入金鲳鱼。<br>8.盖盖中小火煎3-4分钟左右,中间1分钟左右可以轻轻晃动一下锅底。<br>9.翻面,加入姜片继续盖盖中小火3-4分钟,煎至两面都金黄。<br>10.装盘撒上葱丝和甜椒丝装饰即可。