1张图片<br>“芥菜经过快速炒制、焖这一过程,会产生提神醒脑的芥味,吃的时候会直冲的颅脑。芥菜疙瘩价格便宜又好吃,小时候奶奶经常做。”<br>食材明细<br>主料<br>芥菜疙瘩360gg<br>辅料<br>盐适量<br>炒工艺<br>炝芥菜丝的做法步骤<br>1<br>芥菜疙瘩一个,重360g,清洗干净。<br>2<br>先切成均匀的薄片,再切成均匀细丝(也不要过细,类似平常土豆丝状)。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀<br>3<br>全部的材料准备好了:切好的芥菜丝,两个小米辣,一个杭椒切圈(我炒的少,很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒),10粒花椒,适量的盐。盐要比平时炒菜略多点<br>4<br>热锅凉油,炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。<br>5<br>捞出花椒,倒入芥菜丝,快速翻炒。<br>6<br>快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出,关火。整个炒制过程大约40秒左右,千万不要炒的过熟,过熟怎么也闷不出芥辣味。<br>7<br>快速将芥菜盛入盆中,压实。家里有耐高温的罐头瓶,可以直接装进去。<br>8<br>盖上保鲜膜,用布子包严实保温一晚。<br>9<br>我是晚上炒早上吃,山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中,放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温,只能等凉后再装。<br>来自 美食天下线线3896 的作品<br>使用的厨具:炒锅<br>*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。
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