厨房切配的大工中工小工的区别是什么,什么水准叫大工?什么水准叫中工?<br>厨房切配的大工中工小工的区别在于他们之间刀工和技术全面性。刀工熟练独挡一面是大工。刀工尚可,技术较熟练是中工。刀工差,无法独立配菜。<br>怎样去划分厨房配菜大,中,小工呢???<br>头粘要开单吧,原料使用,毛利,等浪费要熟知吧,二粘在老大休息的情况下,平时要和老的工作差不多的,只是一个责任到人的划分,小工就是切切小料之类的,有事杀鱼都说不准的,总之,好的切配,没大工之分,啥都干。<br>厨师嘴上说的大工中工小工说的是什么意思<br>大工是指能独立完成一般菜系烹调仍在学习的人员即高级,小工是指学徒即初级,中工是能完成简单烹调辅助工作人员即中级。初级具备以下条件之一者为国家职业资 (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业...
一般情况下,大量大批生产产品的品种单一,每个品种的产量大,工作地专业化程度很高(一般承担1-2项工序),因而具有生产稳定、效率高、成本低、管理工作简单等特点。但也存在着投资大(专用夹具和专用机械设备的配备)、适应性差和灵活性差等特点。对大量大批生产管理的重点主要是做好生产线平衡、材料管理、质量控制以及设备维修等工作。单件小批生产产品品种繁多,生产重复程度低,工作地专业化程度低(一般承担40项以上工序),因而生产能力利用率低,生产稳定性差、效率低、成本高、管理工作复杂。因此,对单件小批生产管理主要做好作业准备、作业分配、作业进度计划和进度调整等工作,解决生产的瓶颈,以尽量缩短产品生产周期。可以通过减少零件变化和提高生产系统柔性来达到缩短产品生产周期的目的。中批生产的特点介于上述二者之间(一般承担2-40项工序)。