翘嘴鱼洗净,刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏,脊背处淤血一定要清洗干净、控干,鱼膘洗净。<br>将翘嘴鱼平放在菜板上,用斜刀法在鱼体上打上花刀,翻过来在另一侧也打上同样花刀,抹上盐和料酒腌制备用。<br>炒锅(炒勺)烧干烧热,到入花生油适量,待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中,炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面,至第二面也呈金黄色时捞出沥干油,放入盘中备用,如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。<br>炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量,待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水适量,然后加入适量的白糖、食盐,将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中,大火烧开后烧制五至十分钟,然后将火关小一些,改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间),十至二十分钟后,将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍,使鱼能均匀受热并入味。<br>待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中,收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上,撒下辣椒叮和葱即可!
原因有以下几点:<br>1、汉族有关于耳屎(耳垢)的禁忌。以为自己的耳屎(俗以称作“耳聋”)不可乱扔,让别人脚踏了对自己身体不利。如果自己吞食了自己的耳屎则会变成哑巴或聋子。总之,耳屎虽然离开了自我,仍然能对自我有魔法影响,所以要避忌。但实际仅仅是一种迷信与偏见。<br>2、这种说法只是老一辈用来吓唬小孩子的,因为小孩子小的时候看见什么就愿意往嘴里放,分泌物本身给人感觉就是一种脏的感觉,所以老人们就用吃了耳屎会耳聋或变成哑巴等谎话来吓唬小孩。所以这是没有医学根据的,因此误吃耳屎是不会造成哑巴或耳聋等现象的。<br>3、大人怕小孩自己掏耳朵,伤了耳膜,所以吓唬小孩,从小我也被这样教育的。<br>4、耳屎是身体上排出的分泌物,没有毒素,只是有点不卫生,但误入口也不会对身体出现任何危害。<br>5、从物理性状看,耳屎通常呈淡黄色蜡样干片状物质,味苦,不溶于水、酒精或乙醚;从化学分析来看,耳屎含有油、硬脂、脂肪酸、蛋白质和黄色素,还有0、1%的水以及少许白垩和钾、钠等元素。从耳屎的化学成分看,是无毒的,因此吃一点耳屎并不会使人变哑的。