我不太喜欢吃鱼 但这道清蒸蝶鱼一上桌 总忍不住夹几筷子 鲜嫩不腥 没小刺 让我爱不释口 关键做法也很简单 不知道吃什么的时候 清蒸鲽鱼 绝对是道有里有面儿的快手好菜<br>清蒸鲽鱼的用料<br>鲽鱼一块葱姜料酒白胡椒<br>盐糖蒸鱼豉油食用油<br>清蒸鲽鱼的做法<br>步骤1<br>鲽鱼解冻 因为鱼身比较大 我就从中间一分为二 一餐蒸一半 鱼身表面切菱形刀 可以深一点 便于入味<br>步骤2<br>葱姜丝切好 多一点没毛病<br>步骤3<br>给鱼码味儿:一小勺盐 海鱼有些咸味 不用太多盐<br>步骤4<br>一小勺糖 提鲜<br>步骤5<br>白胡椒撒一点 去腥<br>步骤6<br>一勺料酒 齐活!<br>步骤7<br>鱼身表面撒葱姜 轻轻***几下鱼肉 让葱姜和调料的味道渗进切口 腌二十分钟<br>步骤8<br>蒸锅上汽后 放入鱼 大火12-15分钟 我今天蒸了13分钟<br>步骤9<br>把盘里蒸出来的水分倒掉 鱼身上蒸过的葱姜也扔掉<br>步骤10<br>重新码上新鲜的葱姜丝<br>步骤11<br>浇上蒸鱼豉油 我个人感觉 自己用生抽 蚝油 糖 葱姜水调出来的汁儿更好吃<br>步骤12<br>热油烧到有轻烟冒出 关火 直接浇在葱姜上 听到滋啦啦的响声 鲜味儿一下子就被激发出来了<br>步骤13<br>鱼肉很嫩 没小刺儿 放心吃吧<br>清蒸鲽鱼的烹饪技巧<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由是爱吃的宝宝啊 编写,未经授权不得转载
主 料:鲜鲫鱼10尾(约尾650克)。调 料:葱段15克,姜片5克,蒜瓣10克,八角4瓣,精盐1克,味精1克,白糖45克,绍酒15克,酱油20克,独流老醋25克,肉清汤1000克,花生油1000克(实耗65克。1)将鲫鱼去鳞,剖腹,去内脏,洗净,沥去水分。(2)锅置旺火上,注入花生油烧至六、七成热,将鱼下入炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留余油(15克),回旺火烧至七成热,放入八角、葱、姜、蒜爆香,烹绍酒、酱油、醋,添入肉清汤,将鱼摆入锅内,加入精盐、白糖。汤沸后,下入味精,改微火焖约4小时即成。