秋:年,千秋:泛指时间长邈:远,遥远;屈原《九章·怀沙》:“汤禹久远兮,邈而不可慕。”战:战争,打仗,百战:有指战争,有指人生经历(包括仕途)千秋邈矣独留我,百战归来再读书”。这是曾国藩送别曾国荃时候的一句诗,这是晚清中兴名臣曾国藩,写给其弟曾国荃的一副对联。彼时曾国荃削官去职,还家省亲,意志消沉,曾国藩赠以其联,勉励其能在戎马之余,好好读书,修身养性,再作大为。以前读曾国藩传时,对这位晚清砥柱,东南柱石,颇多微词。天下板荡,他有匡扶之功,洋务西来,他开风气之先。达则位极人臣,退则克己自修,诗书伴我。
腌腊肉一斤肉放多少盐<br>1、干腌就是用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右就能腌成,这种腌法的优点是,操作简便,容易保藏,营养损失少,缺点是撒盐不均匀,缺乏色泽,肉质也较硬。<br>2、湿腌法就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是,食盐20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉块分层放入缸内,然后倒入盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液能反复使用,陈盐液还能增进腌肉的色,香,味和品质,腌出的肉质柔软,鲜艳,缺点是蛋白质流失较多,水分含量大,不易贮藏。<br>3、混合腌法就是先把肉擦盐干腌,放入摧工中堆又叠3天以后,再加入正畸液浸腌,经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。<br>腌腊肉的做法大全<br>普通腊肉的腌制<br>制作温度制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。<br>选料猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。<br>配料(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。<br>熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。<br>制作过程猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。<br>湖南腊肉<br>制作过程将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。<br>四川腊肉<br>备料取皮薄肥瘦适度的