主料:<br>辣椒适量;<br>辅料:<br>油适量,酱油适量,蒜瓣适量,砂糖适量;<br>配方:<br>第一步骤的青椒有些微皱,皮软薄,这种为嫩椒去籽后基本无辣味。<br>第二步骤的图皮光滑且硬身,为老椒就是去籽也辣,不喜辣的孩子慎买,辣椒圈,切圈,腌盐,冲水,酱油与砂糖蒜瓣(拍稍松)入碗待用,热锅凉油入下辣椒爆10秒(杀菌.也可缩短腌制时间.适合细菌洁癖豆与急食)不计效细菌的可忽略炒那一步,酱油量约辣椒的1/3足够了。<br>老些椒比较辣。<br>刚腌。<br>腌2分钟后成品。
1、鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实,是香辣型的,挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗,这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏<br>2、把辣椒把切掉<br>3、切成约1厘米的段<br>4、放入干净无油无水的容器中,加盐拌均匀腌制<br>5、腌了2个小时<br>6、里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来,这个汁拌菜非常够味<br>7、姜打碎<br>8、把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜,否则姜不易打碎<br>9、把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒<br>10、拌均匀<br>11、装入可以密封的瓶子中,上面可以再撒少许的盐<br>12、密封保存,大约一周就可以吃啦。