1糖醋鱼 2海蒸鱼 3剁椒鱼头 4煎鱼 5柴把鱼 6啤酒鱼 7鲫鱼汤1、【糖醋鱼的做法】<br>鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。<br>糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。<br>开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。<br>油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。<br>一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。<br>2、【海蒸鱼的做法】<br>鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可<br>3、【剁椒鱼头的做法】<br>新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽<br>1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。<br>2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。<br>3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。<br>4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。<br>5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。<br>4、【煎鱼的做法】<br>最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。<br>5、【柴把鱼的做法】<br>鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,
鱼　切块,加入料酒,盐,姜沫,腌1小时　鱼　腌好了,加入4勺玉米淀粉　,搅匀,倒油,比平时炒菜多一些油,待油热,关小火,放入鱼块,炸到鱼块成金黄色,　炸　成金黄色,捞出　炸　完鱼剩的油,倒入生姜丝,葱段,爆香,加入3勺好人家鱼料,轻炒,加一小碗水,尝盐味,盐味刚好就行,倒入炸好的鱼块,素鸡,木耳,4分钟后,剩一点水,开小火,将提前拌好的玉米淀粉　水倒入,汤料就裹到鱼上去了　撒上小葱后出锅