1.提前做好酱肉。<br>2.面粉和酵母用温水110克混合,搅拌成棉絮状。<br>3.揉成面团,进行第一次发酵。<br>4.等待发酵的过程中准备夹馅。洗净生菜、香菜和洋葱。<br>5.洋葱切丝,香菜切段。<br>6.面团发酵完成。<br>7.揉匀排气,松弛十分钟。<br>8.搓成长条,分割成小块。<br>9.擀成饼,二次发酵。<br>10.约20分钟后。预热电饼铛,放油,将饼放进电饼铛。<br>11.二次发酵好的面饼,放进预热好、刷好油的电饼铛后,内部受热,会鼓起接近球状,这样烙出来的饼不用刀在中间剖开,内部已经是分离的状态了。<br>12.一面烙至金黄后翻面烙熟。<br>13.烙好的饼摞在盘子里。<br>14.将酱肉切碎,拌些酱肉的汤汁进去(这样比不拌汤汁的口感更好,味道更香)。<br>15.将饼在中间剖开。<br>16.一面抹辣酱,一面抹芝麻酱。<br>17.右面的饼上放洋葱丝,上面铺香菜段。<br>18.放一个生菜叶,再铺上酱肉末,左边的饼盖在右面的饼上就完成了。<br>19.成品图。
我是北京人,从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了,老北京炸酱面是很有讲究的,用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的,我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了,那就叫肉丁炸酱面吧。。。　夏天的炸酱面是我家餐桌上的常客,要是天天都这么讲究复杂的吃炸酱面不是热死我也要累死我鸟。。。自从用了欣和的豆瓣酱和甜面酱我觉得轻松了很多,因为欣和的酱没有生豆腥味。还带一点点的甜味,不用在炉灶边长时间的守护熬制酱料。这个酱用是可以蘸食蔬菜的酱,纯正的绿色食品对身体非常有易哟。。　肉丁炸酱面的做法步骤　1.　欣和豆瓣酱和甜面酱。　2.　猪肉要七分瘦三分肥的。　3.　肥,瘦肉分开切成小丁。　4.　把葱姜蒜切碎备用。　5.　锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。　6.　再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。　7.　加入葱姜蒜煸炒均匀。　8.　加入豆瓣酱。　9.　煸炒均匀。　10.　加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。　11.　再加入甜面酱搅拌均匀。　12.　小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。　13.　把豆芽洗净　胡萝卜切丝后焯水。　14.　黄瓜切成细丝。　15.　面条放入开水中煮熟后过水。　16.　面条盛入碗中,把豆芽　胡萝卜丝　黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。　小窍门&温馨提示　千万别忽略上面的蒜哟,,,　豆瓣酱和甜面酱的比例1;