经常吃猪头肉的朋友都知道,卤出来的猪头肉颜色发红,香气扑鼻,看着很有食欲,相信很多吃货们不会放过这道美味的食物。那大家知道卤猪头肉怎么上色吗?有什么方法可以让卤出来的猪头好看又好吃?下面就让小编简单的为大家介绍一下。卤猪头肉怎么上色<br>原料:猪头,排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐<br>卤猪头肉的做法:<br>1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。<br>2、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。<br>煮猪头肉的配料方法<br>材料:新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料:老陈醋、精盐、香油 用具:松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片。<br>制作过程:<br>1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里泡去除血水等异物,取出来后再用火红的烙 铁烫掉各处细毛,也可以用明火处理下生猪肉各处细毛。用菜刀从猪头的中部一破两半,斜着割去耳根,这样会切得会薄一些,然后放到冷水里用洗干净为止。<br>2、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,直到猪头煮熟; 用锅勺捞走浮油,然后捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成。<br>3、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好将黄瓜洗干净,切成薄片,但不能太薄;接着把韭菜洗干净,切成一段段的。<br>4、姜蒜捣成泥,倒入老陈醋,再搅拌均匀成姜蒜汤,将切成一片片的白猪头肉放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即可。<br>按这样煮猪头肉的配料方法,吃起来肉质脆软鲜美,油而不腻。<br>卤猪头肉有什么功效<br>1、卤猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。<br>2、补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、
<br>猪里脊肉250g 冬笋一小颗 胡萝卜小的一根 黑木耳一小把 葱末一茶匙 姜末一茶匙 蒜末一茶匙 剁椒一汤匙 水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)<br>料酒一汤匙 醋两汤匙 生抽一汤匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5汤匙<br>1. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。12. 撒上葱花,出锅。<br>1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。<br>