家常烙饼(“出层大法”视频)<br>8.7综合评分<br>2443人做过这道菜<br>如果你是第一次做,请注意:<br>1,仔细阅读菜谱2遍以上,包括后面的小贴示。2,水面的比例要认真按照菜谱的用量来做,不要乱改。<br>3,各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。<br>最好先学习一下。<br>再说一下面粉,面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。<br>一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。<br>\ud83c\udf39凡是烙饼又干又硬,没有分层的,请看下面注意事项,自行对号入座,并加以改正。<br>❗\ufe0f烙饼的注意事项❗\ufe0f<br>1、面要软,请参考菜谱的水面比例。<br>2、用热水和面,尤其是冬天。<br>3、大面团擀开时一定要薄。<br>4、卷的时候请参照菜谱中的手法。<br>5、饼坯擀开时不要太薄。<br>6、烙饼时火不要太小。<br>7、烙饼的时间不要太长。<br>8、烙饼时勤翻动,有助出层。<br>9、烙好的饼一定要盖好,保湿。<br>以上各条如果都能认真做到!你就可以烙出软香多层的烙饼啦!祝每个人成功!\ud83d\ude01\ud83d\ude01<br>用料<br>热水(不是开水)230克左右<br>盐随意<br>家常烙饼(“出层大法”视频)的做法<br>分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,<br>水要用温热的水,但不是开水!用手摸着有温度,但也不至于烫手即可!<br>不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。<br>因为面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。<br>搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。<br>20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。<br>这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软,就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了!<br>\ud83c\udf39如果看到的不是动图,可更新下厨房版本。<br>醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~<br>然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。<br>椒盐可在超市买,也可以自己做,更香!<br>附上自制椒
酱饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。那么如何在家里制作香脆可口的酱饼呢,下面我们来介绍一下酱饼的制作方法。<br>一、酱饼的制作方法<br>菜谱简介 在糯米面和牛肉里加大酱\ufe51捣碎了的葱\ufe51蒜\ufe51胡椒\ufe51整芝麻后做成圆形薄饼\ufe50晒干抹上香油\ufe50放在烤架上烤着吃。 大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的\ufe50有助于消化\ufe51吸收\ufe50并且\ufe50最近发现大酱有抗癌效果。<br>材料<br>主料:糯米面1/2杯\ufe50大酱1杯\ufe50牛肉1/2杯\ufe50白葱1棵\ufe50蒜2块\ufe50青椒2个\ufe50胡椒面少量,整芝麻1大勺\ufe50食用油少量<br>做法<br>(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。<br>(2) 切好牛肉。<br>(3) 捣好葱\ufe51蒜\ufe50切青椒去子并切碎。<br>(4) 混合准备好的佐料和糯米面o牛肉\ufe50大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm\ufe50厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。<br>(5) 吃的时候\ufe50在烤架上抹上香油后烤着吃。<br>二、蔬菜肉酱饼<br>原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。<br>做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。<br>大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差不多30分钟左右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了,你可以转大火马上收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰箱。<br>说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时,蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素,肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多,因为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存!<br>制作要领:猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配,凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择。<br>三、香辣肉酱饼<br>把大葱切成丁,用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣酱