老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤),第一次使用以后用冰箱保存起来,时间越长,内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时,味道绝对鲜香,这就是大厨所说的“调鲜”的过程,即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,这些调料会破坏老汤的味道。<br>先看一下炖制高汤的步骤:<br>1、俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。<br>2、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。<br>3、水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。<br>4、炖煮好以后,,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油;<br>5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。<br>这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。<br>下面是最简单的家常清汤火锅底料做法:<br>食材用料:<br>猪棒子骨300克,牛棒子骨300克<br>鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克<br>清汤火锅底料的做法:<br>1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。菜谱小贴士:<br>在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒
运动后头晕要注意两方面的问题。第一个,运动的时候因为消耗比较大,出汗比较多,人体的血容量可能会出现不足的情况。血容量不足导致大脑血液供应不足,从而出现头晕。第二个,考虑心脏方面的问题。平时机体在安静状态下,对氧气的要求没那么高,在运动的时候,由于机体氧耗量的增加,对心输出量、对心功能的要求比平时要明显更高。如果因为心脏有问题,比如心衰或者心律失常,在运动的时候心功能不能把潜能发挥出来,就会出现心输出量不足,脑供血不足,从而出现头晕的症状。