养生红枣玉米发糕(这个比较常见,玉米粉可以换成其他喜欢的粉粉)材料低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。做法1用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;2将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;3撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;4将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;5入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;小诀窍1面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;2没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;3玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗备注:这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的,清水可以换成牛奶,口感更加香浓
<br>将5克酵母用水化开,面粉中加入适量的白糖和盐。白糖可以多点,盐是平常炒菜的两倍用量就可以了。<br>把酵母融化后的水倒入面粉中,边和面边倒,避免水倒太多,面团不成型,水少的话,可以另外再加。面团一定要和得光滑不粘手。<br>把活好的面团放到一个干净的容器中进行发酵1小时。适合面团发酵的温度最好是35℃左右,选择一个温暖、适合发酵的环境就行。<br>面团饧好了,涨大了两倍多,看来发得很成功。<br>接着就要把面团排气。把面团擀开成一个长方形面饼,越大越好,这样就可以把气体排出去。<br>接着把面皮叠成三层。再次擀开,折叠,重复以上步骤五次。<br>最后把面皮擀成大长方形,卷起来,如图所示。<br>用刀切成小剂子,就像刀切馒头那样。<br>在电饭锅中放上水,预热到30℃左右,在蒸架上刷上一层薄薄的油,防止粘粘。把剂子放进去,注意间隔距离。<br>盖上盖子,在锅中饧上20分钟,等剂子饧发到1.5倍大。<br>摁下“煮饭”按钮,蒸上10分钟后,再拨到“保温”按钮,焖2分钟后再开盖。但是还不能拿出来哦,不然馒头就会变形,再等两分钟就可以出锅了。<br>看,这馒头是不是白白胖胖的呢,一层层的口感也非常不错。<br>