原料:清江鱼头、鱼骨、豆腐、盐、白胡椒、葱姜蒜。 做法步骤: 第1步、清江鱼去除鱼肉,留鱼头,鱼骨,鱼尾。 第2步、鱼头,鱼骨加料酒腌制30分钟,豆腐切片。 第3步、葱姜蒜切片。 第4步、锅中放油炼葱姜蒜油。 第5步、锅中放葱姜蒜油炒鱼头鱼骨至变色。 第6步、放入砂锅中,加水煮20分钟。 第7步、放豆腐,继续煮10分钟至汤色白浓。 第8步、加盐,胡椒调味即可。
清江江团【清江四大名鱼之一】学名:长吻鮠、江团、肥鱼特色:江团高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美,含脂量高,鳔特别肥厚,新鲜时为银白色,干制后为名贵鱼肚,唐朝时就被尊为贡品。厨师建议:白汤、黄焖、酱烧、米粉蒸清江银鱼【清江四大名鱼之一】清江隔河岩水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大一种,肉质细腻,味道鲜美,含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养,被业界誉为淡水鱼之王,是馈赠上品,筵席侍肴,在国内外享有盛名,2001年11月在农业部举办的2001中国国际博览会上评为名牌产品。