1张图片<br>“猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。”<br>食材明细<br>主料<br>盐适量<br>炖工艺<br>卤猪头肉的做法步骤<br>1<br>猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。<br>2<br>备好调味料。<br>3<br>泡好的猪头肉放进炒锅夵水,因猪头肉的异味太大,夵水的时候我们也要滴上些白醋,放点花椒和八角,还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子,这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。<br>4<br>一直夵水到肉变色,猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。(这个时候可以将毛拔净,有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净)<br>5<br>这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了,将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。<br>6<br>接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐(盐可以放多点没关系,卤肉要盐点才够味),白醋,泡好的橙皮(我自己晒的干橙皮,用之前需要用沸水泡去多余的苦水),余下的花椒和八角(我一共买的一块钱的量),老抽适量,姜片和蒜瓣,开大火煮开(煮开之前仍然不盖盖子)。<br>7<br>当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。<br>8<br>一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火,这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。<br>小窍门
1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质<br>2.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右<br>3.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净<br><img><br>4.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开<br>5.捞出洗净,再次刮油、洗净<br>6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净<br><img><br>7.将猪皮切成宽5毫米宽的段<br>8.用温水洗净<br><img><br>9.将猪皮放锅内,添加足量的清水<br>10.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒<br>11.锅子烧开,撇去浮沫<br><img><br>12.放入调料盒<br>13.放入葱姜<br>14.加入盐<br><img><br>15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)<br>16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可<br>17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的<br><img><br>酱汁做法:<br>18.蒜用刀背拍散,切末<br>19.倒入生抽<br><img><br>20.倒入醋<br>21.倒入香油,搅拌均匀即可<br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><h2>烹饪技巧</h2><br>1、猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。<br>2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。<br>3、反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。<br>4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。<br>5、可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!<br><h2>菜品特色</h2><br>