用手机查看这篇菜谱<br>手机扫描右侧二维码,<br>将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!<br>难度<br>未知<br>人数<br>未知<br>准备时间<br>未知<br>烹饪时间<br>“家常菜,家常味。<br>最后晚上做,卤东西不是靠煮而是靠闷,闷一夜正好。”<br>用料<br>盐<br>半勺<br>卤猪头肉的做法<br>猪头清洗干净,浸泡两小时。<br>清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。<br>把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)<br>闷一夜的猪头可以拿出来了。<br>给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。<br>卤猪头肉成品图<br>烹饪技巧<br>大料包是万能卤料,能卤一切可以卤的食物。<br>卤猪头肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。<br>卤猪头肉的讨论<br>给内容一个标签:随意吐槽提问求解<br>上传成果作品<br>评论排序:最新最热<br>[随意吐槽]这个老汤从哪里搞,<br>[随意吐槽]这些料能够同时卤两个猪头吗
原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。 食用指南 烹饪与食用 ⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。4.烧制时添加白糖可以提鲜。 食用禁忌 适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质 适宜人群 ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 历史典故 提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它