红烧茄子是大众比较喜爱的一道家常菜。 它颜色油亮,茄子软嫩,口味鲜香,是老少皆宜的家常菜。红烧茄子抛开它的口感不说,单说它的菜色,它的汤汁,无需理由,你都必定会多添一碗饭。很喜欢茄子肉肉的感觉,烧好的茄子,大概是因为经过油炸的原因,虽然,没有别一丁点的肉,但却让人吃着是那么香,咬一口,软软的,吸足了汤汁,配饭,绝对不错。<br>材料/工具<br>茄子:适量;<br>猪肉: 适量;<br>蒜:适量; 葱:适量; 淀粉:适量; 黄酱:适量; 植物油:适量; 白糖:适量; 鸡精:少许;<br>红烧茄子的做法:<br>1、茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感,但这个浪费了一部分营养哈,如果你在乎营养多于口感,就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了<br>2、油九成热,把茄子放进去炸。一次不要放太多,否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了,就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈<br>3、把刚才炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香<br>4、放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些,这时还可以加一些老抽,加适量水<br>5、把茄子放入,再翻炒几下,放点糖,鸡精,和另一半蒜末,再拌匀,就可以出锅了。没放盐,是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味,如果你不喜欢,可以不放,放些香菜末之类的
红烧茄子虽然是无人不知无人不晓,但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难,把握好这三点就绝对OK了:一是茄子的挂糊;二是炸茄子的火候;三是调味和勾芡。<br>茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,成品不好看。