青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用雀麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。<br>现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃
把肉馅分为四份(因为这个方子就做四个丸子),在双手之间反复抛接,让肉丸变紧实不松散,形状也更加好看,这是让丸子口感变好的秘诀。<br>锅中倒入足够的油,中火烧至油温7成热,即插入筷子有密集的气泡快速冒出。<br>放入肉丸中火浸炸。<br>待表面金黄即可捞出,不必担心内部是否熟透,因为这一步只是让丸子定型不松散,后续我们还要煮一遍。为了让营养更均衡,以及摆盘更加美观,这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水,放入切丁的西蓝花,水中加适量盐和几滴油,焯至西蓝花变软即可捞出。<br>捞出西蓝花沥干水分,提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉,这一步省略就好。<br>继续煮丸子,锅中加少许油,放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜,小火煸出香味后,加入15g生抽。<br>继续加入5g蚝油和5g老抽。<br>注入适量清水,清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。<br>放入肉丸,先大火烧开,然后转小火盖锅盖炖煮。<br>煮25分钟,打开盖子,转大火收至汤汁剩至约四分之一时,捞出丸子。