能吃,只是缺失了水分,可以正常吃。<br>若是在挑选茄子时,不要挑选打蔫的,有几种方法可以鉴别:<br>1、看花萼。是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就是萼片和果实连接的地方,一条白色略带淡绿色的带状环形。环带越宽越明显,说明茄子就越嫩。<br>2、看光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层,新鲜的茄子蜡质层保存比较完好,所以表皮会很有光泽感,还有没有出现斑点或者裂口,这种就说明是新鲜好的茄子。<br>3、摸茄子。可以把茄子拿在手上,然后稍微用力的按一下,看茄子是否有弹性,按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的,就是比较嫩和新鲜的茄子,很软或者很硬的茄子都不建议选购。<br>而在平时保存茄子时,用保鲜袋或保鲜膜把茄子包裹好,放入干燥的纸箱中,置于阴凉通风处保存即可。<br>扩展资料
我最喜欢吃茄子了,一是因为好吃,二是因为茄子算是蔬菜中为数不多的紫色蔬菜,营养价值很高,它的紫皮中含有丰富的维生素,所以我做茄子一般都是带皮做。<br>茄子的做法可谓是多种多样,但是有一种做法备受人们喜爱,那就是风味茄子。<br><img><br>风味茄子在饭店里的点菜率很高,可以说是很多人的必点的一道菜。<br>风味茄子外皮酥脆,内里鲜嫩,既咸甜,有麻辣,再加上浓浓的蒜香味,确实是下酒又下饭的一道好菜。<br>但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些,不是随便就能做出来的。<br>很多人在家做的风味茄子,除了口味不好吃以外,主要是软塌塌的,没点酥脆感。<br><img><br>你不用着急,今天我就教你做风味茄子的方法和步骤,保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆,香辣可口。<br>【风味茄子】<br>第一步,一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。<br>做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。<br><img><br>茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。<br>我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍,这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。<br><img><br>第二步,把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。<br>然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。记住,一定要用淀粉,不能用面粉。<br><img><br>第三步,锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢地放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。<br>当炸到茄子外皮变成金黄色,变硬,酥脆的时候捞出。<br><img><br>第四步,锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。<br><img><br>酥脆鲜香,麻辣咸甜,醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了!<br>技术要点:<br>1 给茄子拍淀粉的时候,一定要均匀,尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。<br>2 炸的时候,油温7成热最好,不要高了,否则茄子容易炸糊,还容易粘连。<br>您好,我是小朋,每天为你分享最好的美食!<br>如果你觉得不错,请帮我点赞,分享,谢谢你的阅!