我感觉过油煎或者炒的作用主要是:肉质比较容易成型<br>达到外酥里嫩的效果,里面的肉肉保持鲜嫩,不会太咸<br>过油之后,容易用生抽上色<br>猪肉过油,把肥肉的油脂kao出来,能减少油腻感<br>需要快速烹饪的菜肴,过油有助于快速弄熟肉质,可以减少烹饪时间<br>过油之后,加生抽烧制的菜,香气更浓郁所以:<br>鱼一般要先煎一下,再烧,菜型不容易散,肉质更鲜嫩<br>红烧肉过油,容易上色,去油脂,解油腻,浓香<br>鸡翅过油再烧,烹饪时间短,易成型,外焦里嫩,有食欲<br>排骨不管怎么烧,都需要炖较长的时间才能烧透,排骨也不容易散,所以过不过油都没关系吧,如果想吃酥皮,浓香,过油好一点。
炖排骨时用的是鸡鸭(软烂)模式,饨出来很好吃。<br>电压力锅炖排骨做法<br>原料:<br>排骨1000克<br>调料:<br>葱姜各25克、大料花椒各5克、 香叶3片、 桂皮5克、 丁香3粒、 咸盐10克、 酱油50克 、料酒10克、白糖5克 、醋5克<br>电压力锅炖排骨做法:<br>首先将排骨1000克剁成段用开水髦一遍然后洗净;<br>勺内加油75克烧热,放入大料、花椒炸出香味再放入葱姜煸锅;<br>待出葱香味时加入排骨煸炒;<br>然后依次加入各种调料放入水1000克(骨汤鸡汤类更好)一同倒入电压力锅内;<br>放盖待烧开后,气阀跑气压10-12分钟即可。