1.茄子去皮切成菱形块,青红椒去蒂去籽切块,葱和大蒜切成碎末<br>2.将生抽,老抽,米醋,清水,盐,糖,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用<br>3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块<br>4.炸成金黄色后捞出,充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)<br>5.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子和青红椒块,翻炒20秒<br>6.将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀<br>7.出锅前,撒上另一半蒜末即可<br>烹饪技巧
<br>彻底洗手,并保证在整个制作过程中手都是干净的。这样可以减少杂菌对食物的污染。中途打喷嚏、上卫生间、触摸食品以外的东西后,如果要重新开始,也要洗手。快速的给番茄剥皮,切水果、蔬菜。你可以使用下面的方法剥皮:将桃子、油桃、番茄先放到开水中烫一下,这样他们的皮就会裂开。接着用滤网把它们捞出来,放到凉水中。等它们凉一些,你就可以很容易的剥去它们的皮了。去掉底部凹陷、茎干、果核等其他你不吃的部分。注意离核的桃子比较容易从底部掰开,而非离核的桃子则不易掰开。你可以照此选择水果。