教你在家制作香煎牛排<br>牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。<br>这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。<br>好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温!记住千万 不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味!在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。<br>烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了!牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面!<br>条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦!煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了!<br>切开!是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合适了。全熟就有些浪费一块好肉了呀。一块好的牛排真的不需要酱汁。煎牛排的锅子加一些热水。煮到还剩一丢丢水的时候可以用来当做牛排的浇汁。也不会抢走牛排的味道。
\ue50a阅0　\ue50b\ue50a转0　\ue50b\ue50a2014-08-28　\ue50b　牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在做牛排之前,应该如何腌制牛排呢?　如何让牛排更入味　牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干,否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。　如何腌制牛排　将牛排从骨缝扎断放入腌料中,腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排),加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐,通常腌20分钟即可,具体步骤如下:　1、用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长,否则肉容易老)。　2、用这个时间来做黑椒汁:把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机　,加入少量水,搅打成汁,可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。　3、开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了。　4、配上你喜欢的蔬菜,浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。　牛排解冻小秘诀　这里教大家三个解冻方法　1　常温自然解冻:请勿打开真空包装袋,放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。　2　泡水解冻:请勿打开真空包装袋,直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。　3冷藏解冻:前一天晚上将牛排放入冷藏室,第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。　温馨提示:牛排在煎之前,需要排酸和腌制,这能让牛排更入味,口感更好。如果你觉得很麻烦,不防直接买腌制好的,好易家牛排,澳洲进口,就很不错。不用排酸和腌制这些琐碎步骤,直接就可以做了。　牛肉买回来后,洗净,切成厚片,先用刀身去拍打牛肉,这样牛肉的组织就会疏松,然后用一点点小苏打粉和盐腌制,若口味比较重的,在大超市都有一种包装的烤肉粉,是各种香料的综合粉末,类似五香粉的,放一点进去,如有红酒,也可以倒一点,味道会更好。苏打粉可以中和了牛肉中的一种酸,而盐,可以入味。　腌制用的:　将大蒜压扁切末放入碗中,倒入一勺生抽,两勺红酒,一点点老抽,五分之一瓶的黑胡椒,搅