清明节距今已有2500多年的历史。在我们嘉兴,现在的清明节除扫墓、祭祖外,还有踏青、吃青团子的习俗。 青团子是用一种名叫“浆麦草PON HAO(嘉兴人的土话)”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。浆麦草要在用盛石灰的盆发一发,然后浸泡一天,再捣。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,再用芦叶垫底入笼,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。 青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,口感非常的好,当我们这边的人去亲人的坟头祭祖时,总喜欢带上几个,所以青团子在我们嘉兴是一个很重要的食品。
1、酵母用温水化开,面粉装入大碗中,将酵母水倒入面粉,加入白糖,充分搅拌和匀,水不够再少加温水,直到面粉和成较干的糊状。<br>2、将和成糊状的面粉碗套上一个食品袋(或用保鲜膜封住碗口),上面盖一个玻璃盖(其它盖也可以)。静置发酵4-8小时(一般夏季4小时,春秋6小时,冬季8小时)。<br>3、准备少许葡萄干、蓝莓干、枸杞子,洗净,再准备少许炒好的黑芝麻。<br>4、取出大碗,面糊已经变原来的2-3倍大,表面有许许多多小小的气泡。将葡萄干、蓝莓干、枸杞子、黑芝麻均匀撒在上面。<br>5、锅内加水,将碗放在蒸架上,加锅盖,开中火蒸20分钟。<br>6、关火,2分钟后开盖取出碗,用刀划成块,再沿碗边缘划开,一块块取出。香、甜、软,好看又好吃的面粉发糕制作完成。