清明节距今已有2500多年的历史。在我们嘉兴,现在的清明节除扫墓、祭祖外,还有踏青、吃青团子的习俗。 青团子是用一种名叫“浆麦草PON HAO(嘉兴人的土话)”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。浆麦草要在用盛石灰的盆发一发,然后浸泡一天,再捣。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,再用芦叶垫底入笼,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。 青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,口感非常的好,当我们这边的人去亲人的坟头祭祖时,总喜欢带上几个,所以青团子在我们嘉兴是一个很重要的食品。
鱼是一种很有营养的食物,日常生活中应该经常食用,今天介绍的这种是江团鱼的做法,江团鱼肉多刺少,肉质鲜美,今天给大家介绍如何做红烧江团鱼。<br>江团鱼就是如下图所示的这种鱼,各位可以在海鲜市场自行购买,要挑鲜活一些的鱼,这样肉质会好很多。<br>把鱼清洗干净,去掉内脏,刮掉鱼鳞,去掉鱼骨,把鱼肉切成块或者切成片,如下图所示。(其实也可以一整条做,这个看自己),把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。<br>接下来,把西红柿清洗干净,然后把西红柿切块,在锅中加入食用油,待油热后,加入葱姜蒜爆香,再放入西红柿块翻炒,加入适量的盐和花椒水,继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。<br>接着,把去腥味好的鱼拿出来清洗干净,加入刚才炒制的番茄糊中,加入适量的花椒水,继续翻炒(水不要太多,下图的水放多了)。<br>接下来,配合以上的步骤,继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟,直到鱼肉可食,在此期间,可以加入其他的佐料入味,比如红烧酱汁。<br>最后,等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味,就可以出锅了,出锅的时候,在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶,如下图所示。<br>