在家中自制牛排,是学习饮食文化的一个方面。<br>牛排,是西餐中最常见的食物之一。也称牛扒,牛排内含蛋白质、碳水化合物 、膳食纤维等多种营养,其特点就烹饪时嫩与香难以兼得,有嚼劲的牛排肉香也越足,反之亦然,个人可以根据自己的口味去制作或购买所需牛排。<br>制作牛排第一步就是腌制,在生牛排表面均匀撒点盐,挤上点柠檬汁,静置半小时左右。<br>用刀背两面拍打牛排,呈现网格状。<br>拍打后的牛排用酱油,蚝油腌一会儿。<br>锅内用黄油将腌好的牛排炸一遍。<br>翻面用黄油再炸一遍。<br>挤点柠檬汁翻炒沥油成型。
打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!<br>原料:(5个)<br>汉堡胚:面包粉200克,低筋面粉50克,酵母粉3克,细砂糖30克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克<br>表面装饰:蛋液、白芝麻或杏仁碎等<br>鸡排:鸡大腿根4块,叉烧酱1勺,玉米油1勺,生抽20克,白糖5克,白胡椒粉适量,淀粉、蛋液、面包糠各适量<br>(原料为5个的量,图有点放的是10个的量,不要被误导才好,我一次都是做2份,10个,用两个烤箱同时烤)<br>图1:和面到扩展状态,滚圆后静置发酵至2倍大。<br>图2:将发酵好的面团取出,擀压排气,均分成5份。盖保鲜膜松弛10分钟。<br>图3:模具内抹黄油,将其再次滚圆放入模具内。<br>图4:二发至2倍大,取出,表面刷蛋液,撒白芝麻点缀。(烤箱预热38度附近,喷水,将面包送入二发约40-60分钟,主要看状态不要看时间)<br>图5:烤箱预热180度,将其送入倒数第二层,烘烤15分钟,至表面上色即可。<br>图6:将面包胚取出,凉凉,装入保鲜袋保存即可。<br>小贴士:<br>1、小面包扩展状态即可。我用金像a面包粉。面包方子没有必要纠结,自己觉得好吃的均可做成汉堡胚,如果要夹肉,尽量减少白糖用量即可。<br>2、这样的阳极模具粘,所以提前要抹点黄油。(固态油比液态油效果好)<br>3、表面装饰可以用芝麻、杏仁、瓜子等均可。<br>4、烘烤时间要根据自家烤箱而定,看上色情况而定。<br>图7:鸡肉去骨,放入腌料腌渍一晚。(我用的是鸡大腿根部队一块肉,可以用鸡大腿或琵琶腿来做)<br>图8:取出腌渍好多鸡肉,周身裹满干淀粉。<br>图9:裹蛋液。<br>图10:裹面包糠。<br>图11:锅子烧热,倒油,将其放入炸至金黄色。(如果不喜欢炸可以改成煎,效果也可以的)<br>图12:汉堡胚切开,放鸡排、苦菊,挤上番茄酱或者沙拉酱,盖上另一块汉堡胚即可。<br>小贴士:<br>1、鸡肉可以选择鸡大腿、琵琶腿或鸡胸肉,如果不喜欢鸡肉,也可以用猪肉或者牛肉代替。<br>2、前一晚腌渍,第二天早晨做更好入味。<br>3、“过三关”的顺序一定不能搞错,干淀粉裹匀。<br>4、煎炸均可。