“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言,似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗?<br>事实上,有些食物不宜久放,如果放隔夜并且储蓄不当,不仅可能失去鲜美的味道,还可能有损身体健康。<br>“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算隔夜了。<br>导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。<br>隔夜绿叶菜<br>部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。<br>实验表明,菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。<br>绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。<br>隔夜汤羹<br>熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗?<br>剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。<br>隔夜散装卤味<br>卤味是大家喜欢吃的下酒菜,不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”,这种做法有很大的食品安全隐患,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。<br>隔夜鸡蛋<br>鸡蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。<br>但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄是半液体状的,这种就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避开。<br>隔夜银耳木耳<br>不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等,都容易残留很多硝酸盐,但那是干品中的量。泡发之后,其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10,远远低于很多叶类蔬菜中的含量。<br>如果一次泡发多了,只需换新水后放入冰箱,便可
日常生活中,我们的餐桌上或多或少会出现剩菜剩饭的情况。那么为什么剩饭就特别受欢迎,而“隔夜菜”就被大家所诟病呢?难道是香喷喷的蛋炒饭用隔夜饭炒更好吃?并不是!主要原因是多数人人隔夜水、隔夜菜这些“隔夜食物”变质了,不能吃。<br><img><br>说到“隔夜食物”,可能很多人甚至连概念都分不清!据我所知,老一辈人普遍认为“隔夜食物”指的是放置了一个晚上的食物。要知道,只要是暴露于空气环境中超过8个小时没有吃完的食物,全部称之为“隔夜食物”。<br>日常生活中,常见的“隔夜食物”有隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜汤、隔夜蛋,那么是不是这些所谓的“隔夜食物”都不能吃?其实不全对,可以吃也不可以吃,其实这5种“隔夜食物”可以吃,只不过要先捋清楚,别不懂装懂,学会了告诉家人!<br><img><br>喝不完的开水或者凉白开放置超过8个小时,吃不完的菜放置常温环境或者冰箱超过8个小时,泡好的茶放置空气环境中超过8个小时等食物全都称之为“隔夜食物”。大家都说吃隔夜的食物对身体有害,所以都会选择倒掉。不过家里的长辈们勤俭惯了舍不得,那么作为小辈我们就应该给他们普及正确的“隔夜食物”知识,有的“隔夜食物”可以吃,有的尽量不要吃,不妨来学习一番。<br><h2>隔夜水</h2><br><img><br>每天早上,老爸起床的第一件事不是洗漱,而是去厨房倒掉昨晚剩下的开水和凉白开,因为他说这样的“隔夜水”不能喝!为此我与他探讨了好一番也无果。我问老爸:隔夜的水不就是放置的时间太久了,那么白天超过8个小时没有喝完的水,一样也叫“隔夜水”。结果老爸听不进去,固执己见!<br><img><br>其实隔夜水是可以喝的!一般我们烧水都会烧上满满一壶,不管是凉白开还是开水,经常会出现喝不完的情况,睡一觉起来,第二天可以照常喝,因为经过了一整夜长时间的放置,烧开的水并哪怕隔夜了也没有滋生太多细菌,水里含有的亚硝酸盐也没有明显增多。所以你可以明确告诉家人,隔夜水可以喝,不要喝超过两三天的就行了!<br><h2>隔夜菜</h2><br><img><br>日常生活中,隔夜菜分为隔夜蔬菜和隔夜肉菜。那么隔夜菜到底能不能吃呢?我们先来说隔夜蔬菜。不少绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐,煮熟之后如果放置的时间太久,容易滋生细菌和提高亚硝酸盐的含量。这样就算加热也不能很好地去除。<br>所以,如果绿叶蔬菜吃剩了第二天就不要继续吃了,必要情况下要吃到隔夜蔬菜的话,尽量选择瓜果类蔬菜,尽量避开绿叶类蔬菜。<br><img><br>再来说隔夜肉菜!现在人生活条件好了,经常会在餐桌上准备好几道肉菜,所以剩菜的概率就变大了,尤其是家里有客人的时候这种情况屡见不鲜。那么隔夜肉菜可以吃吗?一般来说,除了鱼和海鲜类食物不要隔夜吃,常见的肉菜都可以隔夜吃,只不过再次食用的时候要充分加热过才行。<br><h2>隔夜茶</h2><br>很多人会问,隔夜水可以喝,那么隔夜茶能不能喝?答案也是可以。不过需要注意的一点就是,隔夜茶里面的茶叶泡太久了,茶汤会变苦,不是不能喝,而是会带来不好的口感体验,而且放置太久了容易滋生细菌。反正隔夜茶可以喝,只不过没有那个必要。至于有人说隔夜茶亚硝酸盐含量会成倍增长,专家也做过很多次试验,隔夜茶中的亚硝酸盐并不会超标,没有达到不能喝的程度。<br><img><br><h2>隔夜汤</h2><br>