总的来说,分素馅,荤馅。荤馅的又分,海鲜的,肉的　例如,白菜猪肉,芹菜羊肉,韭菜海肠,虾皮鸡蛋,青椒猪肉,萝卜虾皮,　萝卜猪肉,虾仁韭菜,猪肉莴苣,牛肉白菜,驴肉白菜,鲅鱼韭菜,等等很多呀　怎样调制出鲜美的饺子馅　首要,肉、菜份额要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜份额为1∶1或1∶0.5为宜。　其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会丢失60%以上。为了防止养分丢失与糟蹋,科学的办法是:把菜馅剁好后,先将菜汁揉捏出来置于盆中,拌肉时和酱油连续参加,充沛拌和,使菜汁进入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也能够先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,参加食油(菜油)悄悄拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了养分,饺子馅也会新鲜可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。　最终肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,用力向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,持续拌和。同时,酱油要一点一滴地渐渐参加。如有肉汤最好加肉汤,加滴边拌和,直到成糊状后,再将菜馅倒入拌和均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁丰满,味鲜肉嫩。　调剂饺子时,少数加一点白糖,饺子会有鲜美的海美味。　饺子馅的做法　饺子馅首要分肉馅和素馅　买回来的肉馅做之前要先加少数水拌一下,然后参加葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少数酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还能够加些植物油,但假如肉馅够肥,就能够省了,之后朝一个方向拌和均匀,后调理咸淡.喜欢的话还能够加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一瞬间就能够包饺子了.还能够用这办法做牛肉馅羊肉馅等。
1、虾仁饺子馅做法大全<br>首先准备食材,鲜虾一斤(也可以用虾米代替),猪肉半斤要带点肥的那种前腿肉,大葱两颗,姜一块和调料。然后先把虾过热水焯一下,捞到凉水里,把虾壳和虾线去点剁碎备用。接着把葱姜剁成沫,猪肉洗净剁成肉泥,要边剁边加酱油。剁好后把葱姜和虾倒进去搅拌均匀,最后加胡椒粉、十三香、芝麻油和盐调味。另外根据个人口味,也可以加点芹菜或韭菜调馅儿,味道也不错。<br>2、西葫芦包子馅做法大全<br>首先把粉条先放水里泡上,再把西葫芦削皮洗净切成丝,撒上盐腌半小时,用纱布包住滤水,滤出来的水很有营养的,不要倒掉后面可以调馅儿。接着把红萝卜洗净去皮,刮成细丝断。然后开火把锅烧热倒油,先把红萝卜炒下,再把西葫芦加进去翻炒几下即可。最后把泡发的粉条切成小段加进去。再加酱油、胡椒粉、十三香、盐和香油搅拌均匀后就可以包包子了,注意盐要根据个人口味添加。<br>3、玉米饺子馅做法大全<br>先把玉米剥皮去须洗干净,用刀削掉玉米粒,别用手剥,刀削的有汁更入味。然后开始剁肉馅,先把猪肉洗净晾干,然后切丁再乱刀剁成泥,嫌麻烦的可以直接买肉馅回来。接着洗两颗大葱和生姜剁碎加到肉里,打两个鸡蛋搅拌均匀,再放点生抽、盐和香油腌上半小时。最后把玉米粒倒入腌好的猪肉馅儿里再放点胡椒粉和鸡精拌匀。喜欢吃海鲜的还可以放点虾皮或者鲜虾进去味道更鲜。<br>4、猪肉香菇饺子馅做法大全<br>第一步先把干香菇泡发,过滚水烫一下(目的是杀菌),捞出用凉水冲一下再挤出水,然后剁碎备用。第二步剁肉,先把猪肉洗净,然后切成小块,可以放搅拌机里打碎,也可以自己动手剁。肉剁好后把葱姜也剁成碎沫加到肉里,可以放两个鸡蛋,再加酱油、盐和麻油腌半小时。最后把香菇倒进去,再加点十三香、胡椒面、盐和鸡精搅拌均匀。接下来就是包饺子和煮饺子了。<br>5、肉饺子馅做法大全<br>平时我们做饺子常用的肉有猪肉、羊肉、牛肉和鸡肉,经常搭配白菜、芹菜、韭菜、玉米和香菇等调馅。猪肉韭菜做法,猪肉剁成肉泥,加葱姜沫、料酒和盐腌一下。韭菜洗净切小段,倒进腌好的猪肉里,打进去两个鸡蛋。最后倒酱油、胡椒粉和鸡精调味。同样的猪肉芹菜既是把韭菜换成芹菜就可以了,方法都是差不多的。牛肉韭菜也是如此,牛肉要去筋膜后剁成肉沫,其他步骤跟猪肉韭菜都是一样的。<br>参考文献<br>1、http://baike.baidu.com/link?url=o