1张图片<br>“最近看了梁实秋老先生的人间有味是清欢,里面有一道菜就是炸小丸子熘丸子,因为疫情严重,封城进出非常不方便,这道菜又操作简单,于是就做了清水丸子炸丸子熘丸子以膏馋吻吧”<br>食材明细<br>主料<br>焦炸丸子汤的做法步骤<br>1<br>做好的小丸子,这个在我菜谱里有哦,大家可以参考一下,锅里放入花生油,放入葱姜西红柿炒一下,加入大约600克水。<br>2<br>水开放入炸好的丸子,木耳,胡椒粉,盐,煮大约5分钟左右,加入淀粉水煮开。<br>3<br>最好加入香菜就可以出锅了,香喷喷好吃看得见。<br>来自 美食天下張公子521 的作品
<img><br>猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭。<br><img><br>那高级餐厅里的肉是怎么去腥?<br><img><br>找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。<br>以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」。<br><img><br>至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火,(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。<br><img><br>原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。<br>我们还准备了10万道家常菜谱,想做什么菜都能找到