关于益生菌改善肠道的研究,目前确实有不少相关的论文。<br>但是,首先,不是所有参与发酵的细菌都可以被称作「益生菌」的。我在之前关于酸奶的科普里说过,酸奶中最常见的两种细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其实都不能被称作益生菌。酸奶中的益生菌,通常需要额外添加的。比如说额外添加的乳酸乳球菌、双歧杆菌等。<br>很多酵素饮料会宣传酵母菌的「功效」。实际上,只有极少数的酵母菌被证明对改善肠道菌群有帮助(比如布拉酵母菌),有一些酵母菌反而是条件致病菌,食用后可能会导致胃肠道症状呢。<br>(布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii))<br>益生菌还有一定的数量要求,因为胃酸本身就会杀死大量的益生菌。如果数量不够的话,根本不可能有足够的细菌成功抵达肠道,并发挥「改善肠道菌群」的作用。<br>除了以上这些外,关于益生菌的研究,目前也才刚刚起步。关于益生菌到底对人有什么样的帮助,目前科学界还没有确定的结论。<br>最近关于肠道微生物基因组的研究揭示了,每个人肠道里的微生物种类和占比都各不相同。而外界的食物摄取引起的肠道菌群变化更是异常复杂。很可能同样的「益生菌饮料」,对每个人的效果都不一样。<br>(《自然》杂志刊载的关于肠道菌群的研究)<br>目前,关于「肠道菌群」的研究是营养学的研究热点。我们可以期待,在未来,基于这些研究可以做出真正可以证明有效的「益生菌饮料」。但在现在,在没有得到确定结论的情况下,拿「益生菌」做宣传,甚至说摄入「益生菌」可以减肥瘦身,我认为是极为不妥的。<br>何况,那些保质期超长的「酵素饮料」,里面的益生菌是不是还活着都说不定呢。<br>-<br>3. 家庭自制酵素?风险大大的!<br>目前在网上还可以看到各种自制酵素饮料的教程。比如,将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,装进洗净的容器内,封好口,在阴凉地方放上一两个星期,就「摇身一变」成了可以减肥养颜的圣品。这也带动了「酵素罐」在淘宝上的热销。<br>实际上,这种饮品就是水果经自然发酵的产物。自然发酵,古已有之。我们平时常吃的咸菜、泡菜,都是自然发酵的结果。「自制水果酵素」的唯一不同就是把盐换成了糖。从营养角度来看,水果酵素除了糖分含量更高一些,盐少一些,其他跟泡菜没什么本质区别。<br>(左图为「水果酵素」,右图为四川泡菜)<br>平时我们吃的泡菜等发酵食物,都是自古以来的食
一旦菌群出现失衡,就会引起各种不正常的表现。这时候,人们可以通过服用一些益生菌产品,或对益生菌生长有帮助的食品来重建平衡。理论上,这种做法无可厚非。但实际上,我们几乎不可能知道身体里哪些细菌需要补充,或补充多少就刚刚好,也不见得补充益生菌就一定只有好处没有坏处,也不见得致病菌或条件致病菌的补充就完全没有好处。<br>关于补充益生菌的作用,在过去的几十年中,有几千项相关的研究成果发表,其中益生菌相关的临床研究数量也在逐年上升。在针对肠道调节、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症以及女性健康等方面,都有许多积极的实验结果。虽然大多数被声称的功效仍欠缺充足的证据,但也几乎没有副作用的报道。<br>针对最近国外期刊的观点,赵润栓指出:“这要辨证地看。益生菌少了,通过补充益生菌,能够帮助肠道菌群重新实现菌群平衡,从而恢复身体健康,这一点无论从理论还是实践上,都是行得通的。”<br>那么,为什么该期刊得出的结论不支持使用益生菌产品呢?<br>让我们一起来看看这段话:那些使用益生菌补充剂的观察组的肠道很快就被益生菌占领了,但其原有的健康菌群系统用了长达6个月的时间才恢复,即益生菌造成了肠道微生物系统混乱。“这段话指出了补充益生菌的不良后果,就是导致了原先肠道菌群的比例失衡。”赵润栓指出,失衡,就意味着紊乱,本来三足鼎立,现在一只脚过长,必然不能保持稳态。“因此我们可以知道,肠道的健康,贵在菌群按一定比例相互制衡,哪怕你是有益的细菌,给多了,也是不可以的,甚至是有害的。”<br>2岁以下婴幼儿不宜补充益生菌<br>那么,我们是否因此就不敢吃益生菌食品了呢?赵润栓明确表示,大可不必因噎废食!尽管理想的状态是我们知道肠道缺了什么益生菌,缺了多少,通过补充增加了多少,是否补到刚刚好,但这种理想的状态现实中是不可能实现的。不能因为几篇报道就全盘否定补充益生菌的价值。“而且关于细菌的认识,或许我们还很肤浅。”<br>赵润栓表示,国外期刊报道的研究仅由21例志愿者的数据得出的结论也未必就是真理,毕竟样本量还是很少的。与其纠结于吃了这种益生菌产品是好还是坏?不如放下这种纠结,享受一下风味酸奶带给我们的愉悦。酸奶好不好姑且不谈,但纠结的心态是一定不好的。何况,我们可以通过身体的反应来判断吃了这种产品是有利还是有弊。原先便秘的,现在好排便了,原先腹胀腹泻的,现在改善了,那就说明适当地吃点是可以的,不必纠结我补充的菌株是否合适,是否补多了,是否造成菌群失衡了。<br>赵润栓认为,凡事都讲究过犹不及,益生菌制品再好,也不能天天吃,多多吃,也没必要天天吃,多多吃。对于身体健康,饮食结构科学合理的人来讲,少吃或不吃益生菌制品也完全可以。“对于2岁以下的婴幼儿,是不建议补充益生菌的,因其肠道菌群正处于建立期间,所谓的益生菌,可能对于肠道功能尚未健全的婴幼儿来说未必是好事。而对于年龄偏大的人来说,受年龄、疾病、药物、饮食等的影响,其肠道菌群可能存在益生菌不足的情况,则可以适当使用益生菌制品。”赵润栓如是说。记者 李颖