荞麦的营养成分主要有丰富的蛋白质、脂肪(含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等)、B族维生素、维生素(Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP等)、矿物质(钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等)、有机酸(柠檬酸、草酸和苹果酸等)、丰富的植物纤维素等。
别名:小麦粉、面粉 禁忌人群:病湿热者忌食面条。 适宜人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。 基本介绍:小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。 功效与作用:养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 营养价值:面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 选购:色白,有光泽,无异味;无砂齿。 存储:存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。 食用方法:小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃。