小时候在老家的酒席上最后必上一道汤,酸辣丸子汤,俗称“***汤”,喝完这道汤就代表宴席结束,可以回家了。这个丸子焦香酥脆,吃到嘴里嘎嘣响,再喝口酸辣汤,特别开胃<br>焦炸丸子的用料<br>红薯粉30克(没有的话红薯淀粉,玉米淀粉,土豆粉都可以)猪肉糜100克<br>姜一块(大小依自己口味)十三香/五香粉适量<br>焦炸丸子的做法<br>步骤1<br>200克红薯粉条,煮至没有硬芯捞出过凉水,剁碎,也不用太碎,能看到小段粉条即可<br>步骤2<br>猪肉糜是我自己用料理机打的,打的时候姜,葱切碎放进去一起打,超市直接买也可以把剁碎的姜葱直接拌均匀<br>步骤3<br>将猪肉糜和粉条拌在一起,加入2个鸡蛋,红薯粉、面粉各30克,适量的盐、十三香、鸡精,小半碗水<br>步骤4<br>朝一个方向不停的搅拌,直至水完全吸收,馅料粘稠即可<br>步骤5<br>锅内倒入适量的油,油温升高至放进去一根木筷子,周围有气泡产生,就可以动手炸丸子了<br>步骤6<br>一只手抓起馅料,再虎口处挤出一个圆,不规则也没关系,另一只手将挤出的丸子放入锅中炸,全程中小火慢慢炸,切不可心急<br>步骤7<br>经常用锅铲翻动,防止粘锅,慢慢炸至表面金黄<br>步骤8<br>控油捞出,色泽金黄,口感酥脆,特别好吃,再做成酸辣丸子汤,或是烩菜妙不可言<br>焦炸丸子的烹饪技巧<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由桃桃小菜 编写,未经授权不得转载
<img><br>猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭。<br><img><br>那高级餐厅里的肉是怎么去腥?<br><img><br>找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。<br>以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」。<br><img><br>至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火,(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。<br><img><br>原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。<br>我们还准备了10万道家常菜谱,想做什么菜都能找到