又名鲔鱼、吞拿鱼。<br>金枪鱼(Tuna)是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。体呈纺锤形,头大而尖,牙细小,尾柄细小,体青褐色,有淡色斑纹,背鳍两个几乎相近,背、臀鳍后各有8~10个小鳍,一般长50cm,有的可达100cm。<br>金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料。<br>金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。<br>金枪鱼是世界公认的健康营养美食,自2010年国际渔业限量捕捞金枪鱼的制度生效后,金枪鱼这种顶级美味更显得珍贵。<br>金枪鱼的营养价值<br>金枪鱼的营养价值很高,蛋白质含量在20%以上,各种矿物质和微量元素丰富,B族维生素较高,并含有omega-3脂肪酸。从营养上说,它远远优于肉类,而且口感细腻,味道鲜美。<br>脂肪酸<br>鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品;<br>DHA<br>DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA,经常食用,利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆症。<br>EPA<br>金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
如果说日料界有什么人人皆知,但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物,那金枪鱼一定在top 3之中吧。很多人都声称金枪鱼很好吃。可是,金枪鱼到底有多好吃,什么样的才更好吃,大家想过吗?这一次我们来八一八好吃的金枪鱼。<br>时不时我们也会听说日本金枪鱼拍卖又创新高的消息,貌似最高价还是2013年“寿司三昧”连锁寿司店老板木村清以15540万日元(合人民币1000万以上)拍下的222公斤大间金枪鱼,比鳇鱼什么的至少贵上一万七千倍了。<br>木村君是金枪鱼拍卖的常客,不过最近几年他一直致力于说服索马里海盗弃恶从善,以捕捞黄鳍金枪鱼为生,看来距离获得诺贝尔和平奖也不远了。<br>( 中间那位就是木村清)<br>当然,筑地市场金枪鱼拍卖的价格是远远高于市价的,尤其是前几年寿司三昧和香港的板长寿司争相竞价,价格被推得很高,到2014年板长寿司退出拍卖,最后的成交价只有736万日元。你可能会发现,无论是寿司三昧还是板长寿司,都是有数十家店面的连锁寿司店,而为高级寿司店提供货的中盘商并不会参与这种拍卖。因为一方面,拍卖的金枪鱼通常超过200kg,对高级寿司店来说,体量和肉质都未必合用;另一方面,拍卖的意义其实更是一场媒体秀,对于有多个店面的连锁寿司店来说是个博眼球的宣传机会,而对于已经名声在外、店面又不可复制的高级寿司店来说,则没有太大意义。<br>总之,金枪鱼到了现在这个时代,就是一种备受关注的鱼类。当然,除了料理界对它们的关注,各种金枪鱼保护组织对它们也很关注,如何改善一些濒危金枪鱼品种的生态状况,也是一个棘手的话题。所以,我们就这样一边吞着口水,一边怀揣着悲天悯人的情怀开始金枪鱼的主题吧。