\ue50a2018-12-01　00:15　\ue50b\ue50a出处:PConline原创　\ue50b\ue50a作者:何金水　\ue50b\ue50a责任编辑:guanjiahong　\ue50b　【PConline资讯】　大家的生活质量提高了,无论是午餐还是晚餐,为了能吃到更多美味的食物,都会经常准备了一桌超过实际食量的菜式。结果撑腹后,还发现剩下挺多的剩菜,然后有人抱着不浪费食物的心态,决定把剩菜放进冰箱留到次日再进食,不过这样管理剩菜对我们有害吗?　首先要注意的是,如果剩菜处理不当很容易会引发胃肠疾病,不过,也并不是等于绝对不能吃。这要看剩的是什么菜,剩了多久时间等问题。文章到这里就不废话了,直接放出绝不能留过夜的菜式!　蔬菜　要是发现蔬菜做多了,我们首先尽可能把蔬菜吃光,而荤菜反倒可以留到下一顿再吃。因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在存储和加热之后会损失严重,所以不建议留过夜。　PS:在蔬菜类中,茎叶类蔬菜的硝酸盐含量较高,存放过程中生成的亚硝酸盐也会较多,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。　海鲜　鱼虾蟹海鲜三宝不能隔餐吃这应该很多人会知道,因为会产生蛋白质降解物,这可是一种毒素,特别容易伤害肝脏和肾脏。　菌类　蘑菇、银耳、木耳等菌类食物都容易残留很多硝酸盐,不过那是干品中的含量罢了。其实在泡发后,它们的硝酸盐含量已经变成了十分之一,也远低于很多叶类蔬菜中的含量。　按道理说,如果泡多了,只需换新水后放入冰箱,翌日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久,建议还是扔掉为妙。　豆制品　豆制品一般含水量较多,以豆腐为例,富含蛋白质,实际上却是一个很好的微生物培养基地,很可能有繁殖危险致病菌的风险,比如肉毒梭菌。　这种菌能产生肉毒素,毒性是氰化钾的一万倍。这种毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有加热透彻的话是非常危险的。所以,豆制品绝不建议隔餐。　凉菜　我们都知道,大多数凉拌菜是没有经过加热处理的,所以很容易导致细菌和寄生虫卵残留。并且有些病菌是可以在冰箱冷藏室的低温下繁殖的,病菌会引起肠道疾病。所以建议喜欢吃凉拌菜的朋友们,现做现吃为妙,吃不完的也狠心扔掉,免除后患。　误区一:冬天剩菜不用放冰箱?　有人认为,冬天气温较低,以为就和冰箱雪藏原理类似。所以觉得剩菜不用放冰箱也不会坏,其实这种观点是错的。首先空气中的有害细菌,会在2个小时内黏在在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,而肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用
<br>低温下剩菜能放多久?<br>很多家庭的冰箱里少不了存放剩饭剩菜,有的还会多次拿出来反复加热,甚至有些会放一星期。这些剩饭剩菜放这么久还能吃吗?<br>放在冰箱的食物通常建议48小时之内吃掉。其存放的时间长短,与其放进去之前是否被细菌污染有关。范志红表示,“关键在于食物是在什么状态下放进去的。”炒好菜后根据食量,将多余的饭菜提前拨出来放入保鲜盒中,待食物不太烫时就可以放进冰箱里。此时细菌已被高温杀死,相比吃完后再将剩余饭菜存放进去,保鲜盒里和空气中的细菌也较少,这样放进去存储的时间较长。<br>各类食品该如何存放?<br>左小霞认为,在冰箱储存食物时,应遵循“生熟分开、分类保存”的原则,并且要加膜加盖进行保存。熟食尽量放上面,生食放下面。<br>另外,各类食物在冰箱里存放的时间也是有讲究的。通常家里冰箱冷冻室温度为-18℃,冷藏室为2-10℃,一般4℃左右。左小霞建议,一般来讲,鲜蛋类可冷藏保存30天-60天;牛奶可根据其包装上建议的储存方式,一般在冰箱存放5-6天比较合适;鱼类可冷藏1-2天,冷冻2-3个月;肉类相对来说保存时间比较长,一般为2-3个月。蔬菜、水果冷藏一周左右,不宜时间太长。<br>哪些食物不要放进去?<br>还有一些食物不适合在冰箱内存放,如香蕉、芒果等热带水果,蜂蜜也不适合在冰箱存放。“放冰箱后会使它结晶析出葡萄糖,虽然这种变化不会影响它的安全性和营养,但会影响它的口感和均匀程度。”左小霞解释。<br>茶叶、奶粉、咖啡等冲调类饮品,尽量放在常温下,放在冰箱里若密封不严,会吸收冰箱里的味道;面包也不建议在冰箱内存放,因放在冰箱里易使淀粉返生,这些都容易使食物口感变差。<br>左小霞强调,所有食物在新鲜时吃最好,因为经过冷藏可能会造成营养流失或影响口感。<br>多久清理一次更安全?<br>很多家庭的冰箱都会被长期塞满各种食物,久而久之就会被遗忘。这样的环境显然不利于新鲜食物的保存,放久的食物也不再适合食用。那么家里的冰箱多久就需要清理一次?如何科学地使用冰箱?<br>专家建议,冰箱要定期清理。清理时,先切断电源,将冰箱里的东西全部拿出来,擦干净后晾干,待气味散去再放东西进去。生活中常见的柚子皮、活性炭等都可以帮助去除冰箱异味。“很多家庭里的冰箱就像杂货铺,建议不要放太满,并且一年清理2-3次,以减少细菌的孳生。”左小霞说。<br>本版采写/新京报记者 王鹿<br>新京报制图/陈冬