1张图片<br>“虽然是道纯素的小菜,但是有了香菇光靠香味就能让人食欲大开。”<br>食材明细<br>主料<br>炒工艺<br>1<br>用流水洗净西葫芦和香菇,去掉西葫芦两头根部和香菇腿。大蒜剥好皮备用。<br>2<br>香菇切成厚约2、3毫米的片。<br>3<br>西葫芦先切厚片再切成条,大蒜切成末。<br>4<br>起锅加入适量食用油,烧热后下入香菇中火翻炒1分钟。<br>5<br>加入西葫芦和一小勺生抽继续翻炒至西葫芦变色。<br>6<br>加入适量盐翻炒至全熟,关火后加入蒜末拌匀盛出即可。<br>小窍门<br>蒜末关火后再放进去翻匀即可。太高温会破坏大蒜的营养。<br>来自 美食天下颜色不明 的作品<br>使用的厨具:炒锅
主料:红尖椒2个、八角适量<br>调料:食盐适量、花椒适量、白酒10ml<br>1、买来的豆角去头去尾后,洗干净沥干水份。<br>2、烧一锅开水,水的量大约为1500ML,加入食盐待盐融化后,将水倒出,等开水完全冷却后,加入八角、花椒、红辣椒、姜片。<br>3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中,在水中滴入几滴白酒,以防老卤汁出白花。<br>4、将坛子密封好后,在坛子沿中放点清水,最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后,即可开吃。<br>5、成品。<br>到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。<br>选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。<br>切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。<br>否则,淹制的东西会很容易坏。<br>将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。<br>将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。<br>然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。<br>将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。<br>存放大约5-7天左右即可。<br>(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。<br>用料<br>带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可<br>专用筷子一双,柄越长越好<br>生蒜头数枚多少依个人口味<br>花椒十数粒<br>美人椒数枚<br>盐20-30g<br>方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)<br>白酒10ml<br>长豆角200-500g<br>姜1头<br>水适量<br>酸豆角(四川泡菜)的做法<br>将泡菜坛子用开水烫过后晾干<br>将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水<br>取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉<br>豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜<br>最后加白酒少量封坛<br>坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。<br>豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜<br>小贴士<br>注意事项:<br>1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可