将芹菜茎切成碎末,将剁好的肉馅调进精盐、油、酱油搅打上劲腌渍半小时入味。最后将芹菜与腌渍好的肉馅里,拌匀即可用来包饺子。 八:番茄鸡蛋饺子馅:先将鸡蛋入油锅翻炒,西红柿切丁去掉最稀的水,混合均匀就可以包饺子了。 九:鲅鱼饺子馅:鱼类做饺子馅不是很常见,但是鲅鱼饺子馅山东沿海居的一道鲜美面食,把鲜鲅鱼肉用刀刮成细细的肉糜,调进韭菜用来做饺子馅。 十:鸡肉冬笋饺子馅:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3:1。<br>2.一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。<br><br>3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起。<br>4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮。因此,莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。