1. 一般来说可以。<br>2. 因为花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;用椒盐腌制既除去了肉类的腥气,还可以增加食物的风味。而且花椒有一定的食疗作用,芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。<br>3. 椒盐腌制具体方法如下:<br>制作:调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;<br>应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。<br>腌制:取适量花椒,均匀涂抹于清洗干净需要腌制的肉类表面即可。腌制时间与肉类大小、入味程度而定。<br>4. 但是有一些情况除外:<br>例如食客口味较清淡,受不了花椒的麻味,或者菜式本身是清淡口,则用椒盐腌制可能不大妥当;<br>例如食材本身有一定的食疗作用且功能与花椒相冲,则不适合用花椒腌制,因为会降低菜肴原本的食疗作用,损失营养;<br>椒盐主要成分花椒对于肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者来说不宜食用。
我母亲腌制的脆青椒那是一绝,腌好的青辣椒颜色翠绿翠绿的,完全像是没腌制过的新鲜青椒一样漂亮。吃到嘴里的口感是清爽细嫩,嚼起来清脆有声,味道美极啦。<br>我曾经多次亲眼见过母亲腌制脆青椒,下面就说说这个脆青椒是怎么腌制的,供喜欢腌制青辣椒的朋友作为参考。<br>原料:<br>新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。<br>准备工作:<br>选取肉质肥厚的新鲜青椒,带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。<br><img><br>做法步骤:<br>1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂,再顺手把辣椒剪开一道小口子,并把里面的辣椒籽拨拉掉。<br>2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐,压瘪后摆入坛子里(家庭少量制作时可以使用玻璃瓶)。<br>3、所有青椒全部入坛后,添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。<br>成功要点:<br>一、放盐的份量一定要细心把握,盐太多易咸易腐,盐太少易酸易烂。<br>二、坛子的封闭程度也要把握好,要作到绝不透风漏气。<br>以上做法和要点看起来稀松平常,但后来母亲生病时,我大姐曾操刀上阵作过一次,最终却全部倒掉了,简直酸掉了我们的大门牙!<br>补充说明:<br>也不一定就非要选用青椒,换成新鲜的红椒也是可以的。