1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅;<br>2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖;<br>3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料;<br>4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
1.饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时<br>2.醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味<br>3.将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀<br>4.将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可