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香料的特点及用法一目了然! 中餐不仅有辛、甘、酸、苦、咸、鲜的味觉层次,香料更是起到了添香、提味、增色的多种功效。烹调中香料有时单独使用,有时多样组合。只有掌握它们的不同性味,才能运用的得心应手,为菜肴锦上添花。 现在,我们就一起来了解中餐常用的30种香料吧! 香料是气与味的结合,常常来自植物的种子、根、茎、叶、花、果实等。对于不同香料,有的需整颗使用,有的需制成粉末,有的可制成酱状、油状、料包。去除原料异味,赋予香味,添加色泽。在烹饪中,充分利用它们不同的味型特性和功效作用,选择适宜品种、处理方式、用量比例和入菜时机。 师傅们,请将上面这张中餐香料信息图保存在手机里吧,即使记不住也不用发愁,随时查看就好。祝大家根据食材与烹法的不同,灵活运用各类香料,让菜品充满富有层次感的美妙味道! -end- 图片版权归名厨所有,制作人:黑妹 1张图带你看懂泰国常用香草!