饺子馅的种类有很多,可以划分为素馅、肉馅和混合馅。 素馅类:韭菜,茴香,大白菜,香菇,西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋最好是炒熟了再放,否则饺子馅容易出水不好包。 或者多种素食混在一起做饺子馅。推荐一个经典素馅:豆腐皮切碎,小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎,粉丝用热水泡10分钟切碎,豆腐搅碎,香菜切碎,芝麻酱和酱豆腐调汁,加盐、香油和花生油拌匀,其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。 肉馅类:猪肉,牛肉,羊肉一般以这三种为主,当然看个人口味,鱼肉,鸡肉,驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉馅,然后慢慢的一点点的加温水,用筷子朝着一个方向搅拌,一直加水搅拌到肉馅变的有弹性,再放入葱姜末,盐,五香粉,香油拌匀。 混合类就是肉馅和素菜混在一起,这个就可以创造出无数个可能。各种青菜都可以和青菜搭配,各种你能想到的青菜,看个人口味啦。
.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3:1。<br>2.一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。<br><br>3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起。<br>4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮。因此,莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。