荞麦的营养成分主要有丰富的蛋白质、脂肪(含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等)、B族维生素、维生素(Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP等)、矿物质(钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等)、有机酸(柠檬酸、草酸和苹果酸等)、丰富的植物纤维素等。
熊果素是在植物熊果叶中提取的一种成分,可以抑制酪氨酸酶的活性,从而阻碍黑色素的形成,达到祛斑的效果,现在在梨和小麦中也有发现这种熊果素,虽然熊果素有美白的效果,但是要选择适当的用量,否则反而会促进黑色素的生成。