小时候在老家的酒席上最后必上一道汤,酸辣丸子汤,俗称“***汤”,喝完这道汤就代表宴席结束,可以回家了。这个丸子焦香酥脆,吃到嘴里嘎嘣响,再喝口酸辣汤,特别开胃<br>焦炸丸子的用料<br>红薯粉30克(没有的话红薯淀粉,玉米淀粉,土豆粉都可以)猪肉糜100克<br>姜一块(大小依自己口味)十三香/五香粉适量<br>焦炸丸子的做法<br>步骤1<br>200克红薯粉条,煮至没有硬芯捞出过凉水,剁碎,也不用太碎,能看到小段粉条即可<br>步骤2<br>猪肉糜是我自己用料理机打的,打的时候姜,葱切碎放进去一起打,超市直接买也可以把剁碎的姜葱直接拌均匀<br>步骤3<br>将猪肉糜和粉条拌在一起,加入2个鸡蛋,红薯粉、面粉各30克,适量的盐、十三香、鸡精,小半碗水<br>步骤4<br>朝一个方向不停的搅拌,直至水完全吸收,馅料粘稠即可<br>步骤5<br>锅内倒入适量的油,油温升高至放进去一根木筷子,周围有气泡产生,就可以动手炸丸子了<br>步骤6<br>一只手抓起馅料,再虎口处挤出一个圆,不规则也没关系,另一只手将挤出的丸子放入锅中炸,全程中小火慢慢炸,切不可心急<br>步骤7<br>经常用锅铲翻动,防止粘锅,慢慢炸至表面金黄<br>步骤8<br>控油捞出,色泽金黄,口感酥脆,特别好吃,再做成酸辣丸子汤,或是烩菜妙不可言<br>焦炸丸子的烹饪技巧<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由桃桃小菜 编写,未经授权不得转载
现已远销北京、上海、青岛、济南、合肥、阜阳、深圳等地。　　1、绿豆泡软(泡到用手捏的动为好,不要泡到皮裂开了);　　2、这个步骤,有豆浆机的可以用豆浆机,如果用豆浆机,不要打太碎了,成小颗粒就好。没有豆浆机的就学习我吧,用刀碾碎;　　3、大虾仁和姜末葱末一起碾碎;　　4、绿豆渣,虾仁,面粉,盐,五香粉,味精,混合,成图五的浓度(也就是炸丸子的面糊),入油锅炸至金黄即可。　　5,丢丸子时是热油大火,但是丸子丢好了,就改中小火,因为热油大火能让丸子表面迅速凝结不粘连,中小火慢慢炸,能炸透,外酥里嫩!　　地　址: 山东省菏泽市鄄城县左营乡　　邮　编: 274600