倒笃蟹江浙一带名菜,其特点是把一切两半的螃蟹倒放在盘中,蒸制后从螃蟹中流出的汁水渗透到肉馅和鸡蛋羹中,特别鲜美,尤其是鸡蛋羹的味道与口感更像蟹黄,造型也美观。　主料　辅料　香葱5根　盐适量　胡椒粉5g　姜10g　料酒20g　倒笃蟹的做法　鲜活的梭子蟹　肉馅　将螃蟹洗净,去掉“尾翼”从中间一切两半　用调制好的肉馅将刀口封住　倒扣着放入盘中摆放,倒入蛋液,放入蒸锅中蒸7分钟,关火后再焖3分钟　蒸好的倒笃蟹,像不像一帆风顺的造型　小贴士　掌握好蒸制的火候是关键!蒸7分钟后关火,再焖3分钟,这叫虚蒸,能使蟹肉蒸制的火候刚刚好。　收藏　67收藏
大闸蟹蒸煮方法在江湖中一直颇具神秘感,实际呢确是相当的简单<br>(后面有完整视频,着急可以一拉到底~)<br>先说一说蒸前处理。<br>大闸蟹最好是捆扎好的。(现在一般商家卖的蟹都是捆扎好的,推荐草绳捆扎,格调加100分~)<br>蟹简单刷一下就行,主要冲洗大钳子区域。<br>接下来重头戏上锅咯~<br>蒸的时候肚皮朝上效果更佳<br>一般佐料只要切点姜片放水中即可,或者水中放点紫苏。<br>我推荐大家,3两往下的蟹,水开后大火蒸15分钟;3两往上的蟹水开后大火蒸15-20分钟。这个计时要点一是水开后,一是大火。<br>当然不需要特别精确的<br>如果家里锅不好观察,那就保守一些,冷水开始蒸,20分钟左右即可。<br>然后就是开锅后大快朵颐了~<br>成熟的母蟹蟹黄饱满<br>成熟的公蟹蟹膏瓷实<br>接下来就是吃吃吃了,不少朋友不太会吃,经常会造成浪费,我在其它回答里曾经详细写过。有机会大家可以看看。<br>最后重点来了,福利视频,拿走不谢,喜欢点个赞哟~<br>捆扎,蒸煮福利教程~https://www.zhihu.com/video/1144947871404236800