蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质。<br>以下是金枪鱼的营养成分的数据:每100克中含有:能量——189千卡、维生素B6——0.51毫克、蛋白质——27.1克、维生素B1——25微克、脂肪——9克、叶酸——5微克、胆固醇——50毫克、硫胺素——0.02毫克、核黄素——0.12毫克、烟酸——16.1毫克、钙——12毫克、磷——200毫克、钾——260毫克<br>综上所得金枪鱼的营养价值如下:<br>1、金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。<br>2、金枪鱼鱼背含有大量的EPA,前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食品。<br>3、金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。<br>1、强筋骨<br>金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。<br>2、补充钙质<br>金枪鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。<br>3、促进大脑发育<br>金枪鱼含有丰富的酪胺酸,能帮助生产大脑的神经递质,使人注意力集中,思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸,该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。<br>4、降低胆固醇<br>金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压和胆固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。<br>5、美容减肥<br>金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是现代女性轻松减肥的理想选择。<br>6、保护肝脏,强化肝脏功能<br>现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。
如果说日料界有什么人人皆知,但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物,那金枪鱼一定在top 3之中吧。很多人都声称金枪鱼很好吃。可是,金枪鱼到底有多好吃,什么样的才更好吃,大家想过吗?这一次我们来八一八好吃的金枪鱼。<br>时不时我们也会听说日本金枪鱼拍卖又创新高的消息,貌似最高价还是2013年“寿司三昧”连锁寿司店老板木村清以15540万日元(合人民币1000万以上)拍下的222公斤大间金枪鱼,比鳇鱼什么的至少贵上一万七千倍了。<br>木村君是金枪鱼拍卖的常客,不过最近几年他一直致力于说服索马里海盗弃恶从善,以捕捞黄鳍金枪鱼为生,看来距离获得诺贝尔和平奖也不远了。<br>( 中间那位就是木村清)<br>当然,筑地市场金枪鱼拍卖的价格是远远高于市价的,尤其是前几年寿司三昧和香港的板长寿司争相竞价,价格被推得很高,到2014年板长寿司退出拍卖,最后的成交价只有736万日元。你可能会发现,无论是寿司三昧还是板长寿司,都是有数十家店面的连锁寿司店,而为高级寿司店提供货的中盘商并不会参与这种拍卖。因为一方面,拍卖的金枪鱼通常超过200kg,对高级寿司店来说,体量和肉质都未必合用;另一方面,拍卖的意义其实更是一场媒体秀,对于有多个店面的连锁寿司店来说是个博眼球的宣传机会,而对于已经名声在外、店面又不可复制的高级寿司店来说,则没有太大意义。<br>总之,金枪鱼到了现在这个时代,就是一种备受关注的鱼类。当然,除了料理界对它们的关注,各种金枪鱼保护组织对它们也很关注,如何改善一些濒危金枪鱼品种的生态状况,也是一个棘手的话题。所以,我们就这样一边吞着口水,一边怀揣着悲天悯人的情怀开始金枪鱼的主题吧。