In meats, the acid causes the tissue to break down, which allows more moisture to be absorbed and results in a juicier end product; however, too much acid can be detrimental to the end product.
În carnuri, acidul determină țesutul să se desprindă prin îmbibare, care permite ca mai multă umiditate să fie absorbită și rezultată un produs final suculent; cu toate acestea, prea mult acid poate fi dăunător pentru produsul final.