Even the most acid-tolerant Clostridium strains can produce vinegar in concentrations of only a few per cent, compared to Acetobacter strains that can produce vinegar in concentrations up to 20%.
Chiar si cele mai tolerante la acid dintre sușele de Clostridium nu pot produce decât un oțet de o concentrație de doar câteva procente, comparativ cu unele sușe de Acetobacter care pot produce un oțet de o concentrație de până la 20%.