The body's stores for different vitamins vary widely; vitamins A, D, and B12 are stored in significant amounts, mainly in the liver, and an adult's diet may be deficient in vitamins A and D for many months and B12 in some cases for years, before developing a deficiency condition.
Menneskekroppens depoter for de forskellige vitaminer varierer bredt; vitamin A, D og B12 opbevares i betragtelige mængder i menneskes legeme, hovedsageligt i leveren, og et voksent menneskes kost kan mangle A- og D-vitamin i mange måneder, og i B12's tilfælde i flere år, før det udvikler mangeltilstand.